Готовим торт прага дома – Торт «Прага» классический по ГОСТу

Содержание

классический рецепт в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Сегодня готовим  торт «Прага» —  легенда советской кулинарии. Замечательный,  шоколадный, хорошо пропитанный, он всегда  любим на праздничном столе. Рецептов приготовления «Праги» очень много, однако, самый вкусный и настоящий —  по ГОСТу советского времени.

Если по рецептуре ГОСТа  надо готовить заварной крем, то не надо заменять его на сметанный, пропитку сиропом не следует заменять на коньяк или ликёр. Ничего не надо прибавлять или убавлять, не надо заменять одни ингредиенты на другие, надо выдерживать температуру и время выпечки, короче все делать по этому идеальному рецепту. И получится то, что надо!

Итак, приступим.

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу

Мы уже поняли, что торт «Прага»,  приготовленный по этому рецепту,  должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Стараемся не отступать от технологии приготовления, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.

Ингредиенты:

для бисквита 

  • мука — 115 г
  • яйца — 6 шт.
  • сахар — 150 г
  • какао порошок — 25 г
  • сливочное масло — 40 г

для крема 

  • вода — 20 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • сгущенное молоко — 120 г
  • сливочное масло — 200 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • какао порошок — 10 г

для глазури

  • черный шоколад — 1 плитка
  • сливочное масло — 50 г

 для пропитки

  • абрикосовый джем — 100 г
  • черный чай — 100 мл
  • сахарный песок — 70 г

Пошаговое приготовление:

Готовим бисквит.

Бисквитное тесто готовится из небольшого набора продуктов и если соблюдать технологию, то всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, скорлупа должна быть без трещин и повреждений.

 Яйца  необходимо тщательно помыть теплой водой, так как есть вероятность заразиться сальмонеллёзом

Отделяем желтки от белков. Взбивать их будем их по отдельности, так наш бисквит получится пышнее.

Начинаем взбивать белки миксером со средней скоростью, как того, как белковая масса станет белого цвета и  увеличится в объёме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара, тонкой струйкой. Скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем белок до крепких пиков.

Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока

Во второй миске желтки соединяем с сахаром и взбиваем до пышной массы.

Соединяем  взбитые белки и желтки.

В просеянную муку добавляем какао порошок и хорошенько смешиваем.

Смесь муки с какао аккуратно добавляем во взбитую белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.

Туда же добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем. Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.

Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. У меня форма диаметром 21 см.

Бисквитное тесто нельзя готовить долго: выпекать надо сразу, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность

Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем  при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.

Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем  яичный желток,  и хорошо размешиваем.  Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем.

Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут.

Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным.

Во взбитое масло, при постоянном помешивании  постепенно вводим остывший сироп.

На данном этапе  добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема.

Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара.

Итак, все составляющие у нас готовы,  начинаем собирать торт.

Нам надо бисквит аккуратно  разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем  нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных.

Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.

На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте  большее количество коржей.

Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут.

Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.

Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры.  Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.

Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Загладить её надо ножом, обмакивая его в горячую воду

Торт «Прага»  готов. Можно подавать к столу. Наслаждайтесь  и приятного чаепития!

Вот такой самый вкусный классический рецепт торта «Прага», приготовленный  в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, и какие ещё рецепты тортов, вы бы хотели увидеть на сайте. Буду благодарна за лайки.

Автор публикации

не в сети 49 минут

admin

0 Комментарии: 586Публикации: 457Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

Торт «Прага» — самый быстрый и простой рецепт » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
        Народная медицина Советы от доктора Полезные и вредные продукты
    • Для детей
      • jenskiymir.com

        Торт «Прага», 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

        Пшеничная мука 1,5 стакана

        Сахар 2 стакана

        Сметана 20%-ная 6 столовых ложек

        Сгущенное молоко 6 столовых ложек

        Сода 2 чайные ложки

        Какао-порошок 7 столовых ложек

        Сливочное масло 300 г

        Молоко 0,6 л

        Манная крупа 4 столовые ложки

        Ванилин щепотка

        Коньяк 3 мл

        Грецкие орехи 25 штук

        Яйцо куриное 2 штуки

        eda.ru

        Торт «Прага» в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

        10 октября 2019 0 548 4

        Торт «Прага»

        Порций:

        8 человек

        Калорийность на 100 гр.:

        416 ККал

        Время приготовления:

        1 ч. 0 мин.

        Сложность:

        Средний

        Торт «Прага» — с советских времен популярный в нашей стране десерт. Сочетание шоколадного бисквита, нежного масляного крема с какао и шоколадной глазури создает настроение праздника.

        Главный секрет удачного торта — использование качественных продуктов. Особенно это касается сливочного масла и сгущенного молока. Если придерживаться классического рецепта, последний корж пропитывают абрикосовым конфитюром. Он придает торту приятную кислинку, которая дополняет сладость шоколада. Так как у меня вышло достаточно большое количество крема, я использовала его для покрытия всех коржей, немного отступив от классического варианта исполнения.

        Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 21 см.

        Ингредиенты

        на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

        Для шоколадного бисквита

        Мука пшеничная

        115 гр.

        Какао-порошок

        25 гр.

        Сливочное масло

        40 гр.

        Для пропитки коржей

        Для шоколадного крема

        Сгущенное молоко

        240 гр.

        Желтки яичные

        2 шт.

        Какао-порошок

        20 гр.

        Сливочное масло

        400 гр.

        Ванилин

        по вкусу

        Для шоколадной глазури

        Шоколад темный 70%

        100 гр.

        Сливочное масло

        100 гр.

        Шаг 1 из 28

        Ингредиенты

        Подготавливаю необходимый набор продуктов для приготовления шоколадного бисквита.

        Шаг 2 из 28

        Яйца

        Яичные белки отделяю от желтков. Соединяю вторые с 75 граммами сахарного песка.

        Шаг 3 из 28

        Взбивание

        Взбиваю до увеличения массы в объеме.


        Шаг 4 из 28

        Засыпка сахара

        Белки взбиваю в легкую пену и, продолжая взбивать, постепенно всыпаю оставшийся сахар.

        Шаг 5 из 28

        Пики

        Взбиваю их до состояния плотной устойчивой массы.

        Шаг 6 из 28

        Соединение двух масс

        Соединяю в миске обе массы.


        Шаг 7 из 28

        Перемешивание

        Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваю взбитые белки и желтки между собой.

        Шаг 8 из 28

        Добавление масла и какао

        Сливочное масло растапливаю в микроволновой печи при полной мощности в течение 30 секунд и остужаю. Муку соединяю с какао-порошком и просеиваю через мелкое сито.

        Всыпаю сухую смесь к взбитым яйцам и тоже аккуратно перемешиваю. В это же время, по краю миски, частями вливаю охлажденное растопленное сливочное масло.

        Шаг 9 из 28

        Тесто в форме

        Форму для выпекания выстилаю пергаментной бумагой, смазываю ее сливочным маслом и слегка присыпаю мукой. Выкладываю в емкость подготовленное тесто и распределяю его по всей поверхности.


        Шаг 10 из 28

        Корж

        Ставлю выпекаться бисквит в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на один час. Готовность теста проверяю с помощью деревянной лучинки.

        Шаг 11 из 28

        Остывание

        Переворачиваю форму с коржом на решетку и оставляю так до полного остывания.

        Шаг 12 из 28

        Корж под пленкой

        Остывший бисквит освобождаю от формы и, завернув в пищевую пленку, оставляю на 6-8 часов.


        Шаг 13 из 28

        Продукты для крема

        Для приготовления шоколадного крема готовлю необходимые продукты.

        Шаг 14 из 28

        Желтки

        Отделяю яичные желтки. Белок не потребуется.

        Шаг 15 из 28

        Яичная масса

        Желтки соединяю с водой и слегка перемешиваю венчиком.

        Шаг 16 из 28

        Соединение яиц с какао

        Вливаю сгущенное молоко и ставлю на водяную баню. Постоянно перемешивая смесь, довожу массу до загустения, снимаю с огня и оставляю до полного остывания.

        Сливочное масло комнатной температуры взбиваю до пышного состояния и, продолжая взбивание, частями вливаю охлажденную сладкую смесь. С последней порцией сиропа всыпаю какао-порошок.

        Шаг 17 из 28

        Шоколадный крем

        Миску с готовым масляным кремом накрываю пленкой и ставлю в прохладное место.

        Шаг 18 из 28

        Высота бисквита

        Время заняться бисквитом. Количество коржей зависит от его высоты.

        Шаг 19 из 28

        Бисквитные коржи

        Так как получившийся корж около 7 см, разрезаю его на четыре части.

        Шаг 20 из 28

        Продукты для пропитки

        Для увлажнения бисквита подготавливаю продукты для пропитки.

        Шаг 21 из 28

        Сироп

        В сотейнике соединяю воду и сахар, довожу до кипения и полного растворения сахарного песка. Варю минуты 3-4, снимаю с огня и охлаждаю. В конце вливаю коньяк, перемешиваю.

        Шаг 22 из 28

        Смазывание коржа кремом

        Собираю торт. Каждый корж пропитываю сиропом. Затем, промазывая частью крема, выкладываю бисквиты друг на друга.

        Шаг 23 из 28

        Сборка торта

        Остальную часть крема использую для покрытия торта с боков.

        Шаг 24 из 28

        Глазурь

        Для приготовления глазури делаю водяную баню. Разламываю плитку на более мелкие кусочки, растапливаю темный шоколад, добавляю в него сливочное масло и перемешиваю.

        Шаг 25 из 28

        Покрытие глазурью

        Перед покрытием торта глазурью охлаждаю его в холодильнике.

        Шаг 26 из 28

        Украшение фруктами и ягодами

        Украшаю торт «Прага» по настроению.

        Шаг 27 из 28

        Кусочек торта «Прага»

        Так как сейчас осень, захотелось украсить его спелыми плодами и ягодами.

        Шаг 28 из 28

        Торт «Прага» в домашних условиях

        Вот и готов тортик для шоколадного настроения и сладких моментов!

        Торт «Прага» в домашних условиях

        4 Лайк автору

        В книгу рецептов

        Поделиться с друзьями:

        Поделиться вконтакте

        Похожие рецепты

        Это интересно

        Торт «Прага» в домашних условиях Это вы точно не будете пробовать: самые омерзительные деликатесы Торт «Прага» в домашних условиях Увидели на банане похожую отметку? Лучше его выбросить

        vilkin.pro

        Торт Прага

        Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

        Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

        Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

        В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

        Подготовим форму!

        Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

        Делаем тесто для бисквитов!

        Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

        Добавляем к ним 75 г сахара.

        Взбиваем миксером на высокой скорости…

        …пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

        Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

        Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

        Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

        …ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

        Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

        Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

        Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

        В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

        Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

        Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

        Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

        Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

        Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

        Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

        Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

        Раскрываем форму…

        …и достаём бисквит!

        Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….

        …и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…

        …крем для торта «Прага»!

        Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.

        Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!

        Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.

        Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

        Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.

        Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

        Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.

        Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.

        А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.

        И снова тщательно взбиваем.

        Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!

        Приготовим сироп для пропитки!

        Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.

        Коржи!

        С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.

        Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.

        А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

        Собираем торт!

        Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте торта в стиле «Омбре». Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.

        Далее помещаем внутрь кольца первый корж.

        Пропитываем сиропом. Слегка. Например, силиконовой кисточкой. Удобно!

        Крем помещаем в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Рисуем кремом полоску по окружности коржа.

        Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито).

        Разравниваем силиконовой лопаткой.

        Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы.

        Прикрываем всё это дело следующим коржом, прижимаем, снова пропитываем и т. д.

        И так, до последнего коржа, который я тоже пропитываю.

        Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала здесь. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.

        Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный в этом рецепте. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой.

        Декорируем торт!

        Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!

        Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.

        Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

        П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!

        pteat.ru

        Торт Прага пошаговый фото-рецепт + видео

      • Торт Прага: Отделяем белки от желтков.

        Отделяем белки от желтков.

      • Торт Прага: Взбиваем в отдельных мисках белки до устойчивой пены и желтки.

        Взбиваем в отдельных мисках белки до устойчивой пены и желтки.

      • Торт Прага: Добавляем во взбитые белки и желтки по 75 грамм сахара и по щепотке ванилина, продолжаем взбивать.

        Добавляем во взбитые белки и желтки по 75 грамм сахара и по щепотке ванилина, продолжаем взбивать.

      • Торт Прага: Добавляем взбитые желтки к белкам, и аккуратно перемешиваем.

        Добавляем взбитые желтки к белкам, и аккуратно перемешиваем.

      • Торт Прага: Смешиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель, и несколько раз просеиваем через сито.

        Смешиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель, и несколько раз просеиваем через сито.

      • Торт Прага: Отправляем просеянную с какао муку в миску с яичной смесью.

        Отправляем просеянную с какао муку в миску с яичной смесью.

      • Торт Прага: Аккуратно смешиваем до однородности.

        Аккуратно смешиваем до однородности.

      • Торт Прага: Добавляем в тесто охлаждённое растопленное сливочное масло, и перемешиваем.

        Добавляем в тесто охлаждённое растопленное сливочное масло, и перемешиваем.

      • Торт Прага: Дно формы или чаши мультиварки смазываем маслом.

        Дно формы или чаши мультиварки смазываем маслом.

      • Торт Прага: Выкладываем тесто в ёмкость для выпекания. Ставим либо в разогретую до 160*С духовку на 25-30 минут, либо в мультиварку на режим бисквит

        Выкладываем тесто в ёмкость для выпекания. Ставим либо в разогретую до 160*С духовку на 25-30 минут, либо в мультиварку на режим «бисквит» или «выпечка» на 50 минут.

      • Торт Прага: Взбиваем яичный желток с водой.

        Взбиваем яичный желток с водой.

      • Торт Прага: Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Перемешиваем.

        Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Перемешиваем.

      • Торт Прага: Ставим на огонь и немного увариваем массу до загустения.

        Ставим на огонь и немного увариваем массу до загустения.

      • Торт Прага: Оставляем крем на 30 минут для остывания.

        Оставляем крем на 30 минут для остывания.

      • Торт Прага: Мягкое сливочное масло, оставленное на ночь на кухонном столе, взбиваем миксером в течение 3-5 минут на большой скорости.

        Мягкое сливочное масло, оставленное на ночь на кухонном столе, взбиваем миксером в течение 3-5 минут на большой скорости.

      • Торт Прага: Во взбитое масло добавляем за несколько приёмов заварной крем, и взбиваем на высокой скорости до однородности.

        Во взбитое масло добавляем за несколько приёмов заварной крем, и взбиваем на высокой скорости до однородности.

      • Торт Прага: Просеиваем в крем какао и взбиваем до однородности.

        Просеиваем в крем какао и взбиваем до однородности.

      • Торт Прага: Нежный и воздушный крем готов.

        Нежный и воздушный крем готов.

      • Торт Прага: После выпекания проверяем готовность бисквита зубочисткой. Вынимаем корж из формы, и оставляем на решётке до полного остывания.

        После выпекания проверяем готовность бисквита зубочисткой. Вынимаем корж из формы, и оставляем на решётке до полного остывания.

      • Торт Прага: Разрезаем бисквит на три равных коржа.

        Разрезаем бисквит на три равных коржа.

      • Торт Прага: Сверху на коржи отсаживаем равномерным слоем крем.

        Сверху на коржи отсаживаем равномерным слоем крем.

      • Торт Прага: Оставшимся кремом смазываем бока торта, скрывая все неровности.

        Оставшимся кремом смазываем бока торта, скрывая все неровности.

      • Торт Прага: Для декорирования перетираем в крошку песочное печенье, и смешиваем его с тёртым шоколадом.

        Для декорирования перетираем в крошку песочное печенье, и смешиваем его с тёртым шоколадом.

      • Торт Прага: Обсыпаем крошкой бока торта.

        Обсыпаем крошкой бока торта.

      • Торт Прага: В таком виде убираем наш торт в холодильник на несколько часов.

        В таком виде убираем наш торт в холодильник на несколько часов.

      • Торт Прага: Варим на водяной бане шоколадную помадку. Для этого смешиваем какао-порошок с сахарным песком и молоком. Постоянно помешивая увариваем до однородности.

        Варим на водяной бане шоколадную помадку. Для этого смешиваем какао-порошок с сахарным песком и молоком. Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.

      • Торт Прага: Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.

        Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.

      • Торт Прага: Добавляем в помадку сливочное масло.

        Добавляем в помадку сливочное масло.

      • Торт Прага: Покрываем верх торта шоколадной помадкой.

        Покрываем верх торта шоколадной помадкой.

      • Торт Прага: Декорируем по желанию.

        Декорируем по желанию.

      • cakemade.club

        Топ 5 рецептов торта с пошаговыми фото

        Этот торт с легкостью можно назвать одним из самых любимых и популярных десертов бывшего СССР. Так как именно за этим шоколадным тортом, в те времена дефицита, собирались большие очереди. И в наше время это обалденное лакомство ни как не теряет своей популярности и всеобщей любви, благодаря тому незабываемому вкусу, тончайшему аромату и приятной текстуре.

        Приготовление торта Прага достаточно трудоемкий процесс, что не скажешь о торте зебра. И он относится в основном к классическому рецепту. Конечно в наше время немного упростили эту задачу, благодаря использованию мультиварки.

        В сегодняшней статье речь пойдет о торте Прага с пошаговыми фотографиями. Если вы поклонник такого лакомства с шоколадным вкусом, тогда самое время изучить мои рецепты и выбрать для себя самый подходящий. После чего сразу же отправляйтесь на кухню и приступайте к созданию этого шедевра кулинарии.

        Классический рецепт торта прага по госту СССР

        Ингредиенты:

        Для бисквита:

        • Яйца — 6 шт
        • сахарный песок — 150 гр
        • мука — 115 гр
        • какао — 25 гр
        • сливочное масло — 40 гр.

        Для крема:

        • Яичный желток — 1 желток
        • вода — 20 мл
        • сгущенка — 120 гр
        • масло сливочное — 200 гр
        • какао-порошок — 10 гр
        • ванилин.

        Для пропитки:

        • Сахар — 70 гр
        • вода — 100 мл.

        Для глазури:

        • Шоколад — 70 гр
        • масло — 50 гр.

        Способ приготовления:

        Для приготовления данного лакомства, нам нужно в первую очередь разделить яичные желтки от белков.

        Желтки взбиваем с 75 граммами сахара, в светлый, пышный крем. И в белки так же постепенно всыпаем такое же количество сахара и взбиваем до белых пиков, чтобы у них стояли верхушки. После чего соединяем эти два ингредиента и перемешиваем с помощью ложки до однородной массы.

        Теперь соединяем 115 граммов муки с 25 гр какао, просеиваем и добавляем в яичную смесь, постепенно перемешивая снизу вверх.

        Далее растапливаем до жидкого состояния сливочное масло, даем ему немного остыть, выливаем по краю миски и аккуратно перемешиваем.

        На дно формы выкладываем пергаментную бумагу, выкладываем на нее бисквит и запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут.

        На готовность проверяем с помощью спички или деревянной шпажки. Если тесто не прилипает, значит готово.

        Даем ему остыть в течении пяти минут, после чего вынимаем из формы. А если есть возможность, то лучше всего оставить корж на 8 часов, всего на всего прикрыв его полотенцем.

        Для крема нам нужно взять кастрюлю с толстым дном и в ней смешать один яичный желток с 20 граммами холодной воды и добавляем 120 гр сгущенного молока. Ставим на медленный огонь и доводим до легкого загустения.

        Мягкое сливочное масло нарезаем небольшими кусочками, туда же всыпаем пакетик ванильного сахара и взбиваем с помощью миксера до пышной массы.

        Затем туда же частями кладем сироп, каждый раз при этом взбиваем. Добавляем 10 гр какао и еще раз доводим до однородности. На этом крем готов.

        Для пропитки нам нужно заварить 100 мл обычного чая, в него всыпаем 70 гр сахарного песка, перемешиваем и даем остыть.

        Далее разрезаем бисквит на три коржа и начинаем собирать торт.

        Берем первый корж, пропитываем его пропиткой из чая, выкладываем на него половину приготовленного крема и аккуратно накладываем на него второй корж сверху. Проделываем тоже самое, что и с первым, пропитка и выкладываем вторую половину крема.

        Третий корж кладем сверху, пропитываем сладким чаем и поливаем абрикосовым вареньем. И отправляем в холодильник на двадцать минут.

        Для глазури растапливаем 70 граммов шоколада с маслом и сразу же пока она не застыла, заливаем ею весь торт.

        По желанию украшаем. Приятного Вам чаепития!

        Как испечь простой торт прага со сгущенкой — готовим в домашних условиях

        Ингредиенты:

        • Яйца -2 шт
        • сгущенное молоко — 1 банка
        • сахар — 1 стакан
        • мука — 1,5 стакана
        • какао — 5 ст. л
        • сметана — 1 стакан
        • сливочное масло — 1 пачка
        • сода — 1 ч. л

        Способ приготовления:

        С помощью блендера или миксера взбиваем яйца с сахаром до появления белой пены. После чего добавляем соду и 1/2 банки сгущенки, муку и снова все смешиваем.

        Теперь берем глубокую миску, кладем в нее стакан сметаны, 2 столовые ложки какао и хорошенечко перемешиваем.

        Соединяем эту смесь из сметаны с тестом и доводим до однородного состояния.

        В форму для запекания аккуратненько располагаем пергаментную бумагу и уже на нее выкладываем половину получившегося теста.

        Далее помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

        Из второй половины теста делаем еще один корж.

        Затем смешиваем в миске сливочное масло, вторую половину сгущенного молока, 3 столовые ложки какао.

        После того, как коржи полностью остыли, начинаем формировать торт.  Хорошенечко смазываем кремом сверху первый корж, кладем на него второй и обрабатываем кремом полностью так, чтобы торт был покрыт им полностью.

        Торт готов, убираем его в холодильник на 1-2 часа, после чего угощаем своих домочадцев и гостей.

        Рецепт приготовления торта прага в мультиварке

        Ингредиенты:

        • Мука — 1,5 стакана
        • яйца — 2 шт
        • какао — 1 ст. л
        • сода — 1 ч. л
        • сгущенка — 1/2 банки
        • сметана — 1 стакан
        • сахар — 1 стакан.

        Для глазури:

        • Молоко — 50 мл
        • масло сливочное — 50 гр
        • сахар — 4 ст. л
        • какао — 2 ст. л.

        Способ приготовления:

        В этом рецепте, так же как и в предыдущих, сначала нужно отделить яичные желтки от белков.

        Белки взбиваем в блендере вместе с сахаром до самых пиков, после чего добавляем все остальные ингредиенты и снова все взбиваем.

        В смазанную маслом чашу мультиварки переливаем получившееся тесто, затем закрываем крышкой и включаем режим «Выпечка»на 60 минут.

        После звукового сигнала, открываем крышку и даем остыть коржу.

        Для крема нужно взбить, так же с помощью блендера подтаявшее сливочное масло, затем к нему же добавляем сгущенку и какао-порошок, продолжаем мешать.

        Теперь из одного большого коржа, делаем два. Смазываем кремом верх первого коржа и накрываем его вторым.

        Нарезаем подтаявшее сливочное масло, кладем его в глубокую миску, добавляем какао, сахар, молоко и все тщательно перемешиваем до однородной массы.

        Получившейся глазурью обмазываем весь торт и убираем его в холодильник для застывания.

        Торт готов!

        Пражский торт от бабушки Эммы

        Ингредиенты:

        • Сгущенное молоко — 1 банка
        • какао — 4 столовые ложки
        • сахар — 2 стакана
        • сода — 1 ч. л
        • уксус — 1 ст. л
        • ванильный сахар — 1 пакетик
        • яйца — 4 шт.

        Для крема:

        • Сливочное масло — 300 гр
        • какао — 4 ст. л
        • ванильный сахар — 1 пакетик
        • сгущенка — 1 банка.

        Способ приготовления:

        В глубокой миске соединяем банку сгущенного молока с какао, с яйцами и перемешиваем до однородности.

        Всыпаем два стакана сахара и один пакетик ванильного сахара. И еще раз перемешать.

        Далее кладем два стакана просеянной муки и одну чайную ложку соды, предварительно погашенную одной столовой ложкой 5% уксуса и доводим до однородности так, чтобы не было комочков.

        Запекаем в разъемной форме диаметром 28 см. Застилаем форму пергаментной бумагой и заливаем в нее тесто.

        Отправляем будущий корж в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 35-40 минут.

        Перед тем как вынуть корж из духовки, нужно проверить его на готовность с помощью деревянной палочки. Протыкаем его и тут же вынимаем палочку, если она сухая, значит выпечка готова.

        Извлекаем будущий торт из формы и даем ему отдохнуть на 5-6 часов, затем разделяем его на два равных коржа.

        Теперь для крема, с помощью миксера взбиваем подтаявшее сливочное масло, всыпаем четыре столовые ложки какао-порошка, банку сгущенки и пакетик ванильного сахара. Готовый крем должен получиться пышный и не должен сползать с чашки при ее наклоне.

        Приступаем к сбору торта и для этого нам нужно взять один корж, положить его в ту форму в котором он запекался и смазываем верхнюю часть, примерно половиной крема. Сверху кладем вторую часть и так же, только слегка смазываем, так как это будет низ торта. Переворачиваем и наносим оставшийся крем со всех сторон.

        Осталось только украсить готовый торт мелко нарезанными орешками, либо шоколадной крошкой.

        Убираем в холодильник на 2-3 часа, а затем подаем к столу.

        Вкусный торт прага со сметаной (видео)

        Приятного аппетита!!!

        Автор публикации

        не в сети 54 минуты

        admin

        0 Комментарии: 120Публикации: 324Регистрация: 04-09-2015

        moy-povar.ru

    • alexxlab

      Related Posts

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *