Горячего копчения лосось: Лосось горячего копчения — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Копчение лосося в коптильне горячего копчения. Лосось горячего и холодного копчения, особенности приготовления. Полезные качества мяса лососевых

Ароматный свежезакопченный лосось в домашних условиях — звучит восхитительно, не правда ли? Домашнее копчение — увлекательное занятие, доступное каждому. Достаточно начать, как возникают мысли о дальнейших экспериментах с ингредиентами и вкусами. Свежая копченая рыба несравнима с той, что продается в магазине. У нее чистый, красивый цвет. На вкус она нежная, пропитанная запахом дымка. Существуют различные варианты приготовления копченой рыбы. При этом находят применение различные виды морских обитателей, вплоть до экзотических вариантов.

Вариантов копчения рыбы в домашних условиях много. Можно готовить копченые изделия в кастрюле или в воке. Но удобнее всего пользоваться коптильным аппаратом. Находит применение единый принцип: нагревают опилки, они начинают дымиться. Рыбу располагают над ними на решетке. На нее воздействует горячий ароматный дым.

Подготовка лосося к копчению

Лосось — рыба не из дешёвых. Вот почему надо внимательно подходить к выбору основы для копченого продукта. Кстати, если вы поищете копченую семгу, то наверняка заметите, что стоимость ее дороже, чем у свежей рыбы. Самостоятельное приготовление деликатеса дает возможность сэкономить средства. Также в пользу такого варианта говорит и абсолютная безопасность продукта, его натуральность. Он лишён вредных компонентов.

Для копчения желательно отбирать не замороженную, а свежую рыбу. Такое изделие можно распознать по нежно-розовому оттенку мякоти. Можно брать рыбу целиком. Также используются стейки или хребет сёмги, по желанию.

Вкус у рыбы в свежем виде насыщенный. Вот почему нет необходимости в пряных травах и специях с интенсивным вкусом. Достаточно взять лишь соль. Возьмите соль крупного помола и со всех сторон щедро натрите лосося. Перед этим, конечно, не забудьте очистить рыбу и вымыть ее.

После того, как лосось пройдёт обработку солью, его заворачивают в фольгу и отправляют на холод на 5 ч.

Можно держать его в холодильнике. Как только проходит этот срок, рыбу моют под водой и обсушивают. Основу для копченого блюда оставляют на воздухе на один час. После этой обязательной процедуры можно приступить к копчению. Если вы хотите придать пикантность копченой семге, то добавьте немного черного перца или любимые травы.

Маринад для копчения лосося

Самым простым вариантом маринада является сухая смесь. О ней и было сказано выше. Иногда повара рекомендуют добавить немного коричневого сахара к такому маринаду для более интересного вкуса. Можно взять 1 часть сахара на 5 частей соли.

Мокрый способ. Он предполагает растворение в небольшом количестве воды сахара и соли. Не следует прилагать слишком много усилий, т. к. растворение соли и сахара не является обязательным. Берут лавровый лист, черный перец горошком, сушеный укроп. Эти травы надо измельчить до порошкообразного вида.

Вслед за этим пряности добавляют в раствор и смесью заливают рыбу. Филе надо как следует натирать полученной смесью, после чего перекладывать в емкость и накрывать пищевой пленкой. Спустя сутки можно считать процесс завершенным. Значит, рыбу можно отправить в коптильню.

Какие приправы сочетаются с лососем:

  • базилик;
  • чеснок;
  • различные виды перцев;
  • розмарин;
  • лимон;
  • фенхель.

Все эти специи необязательны, потому что лосось, как и было сказано выше, и без того имеет насыщенный вкус. Но если вам нравится, то никто не запретит вам приготовить изделие по собственному авторскому рецепту. Может быть, у вас есть какая-то любимая приправа. Ее тоже можно добавить к небольшому кусочку рыбы и посмотреть на результат.

Прежде чем перейти к копчению, маринованное мясо лосося надо обсушить в хорошо проветриваемом помещении. Если ждать некогда, достаточно вытереть рыбу салфетками от излишков влаги.

Как коптить лосося?

Лосось горячего копчения

Горячий способ копчения — самый простой и доступный. Вам потребуется стационарная или переносная коптильня. Также надо будет запастись дровами и самой рыбой, необходимой для копчения. Сначала разводят костёр. Не стоит добиваться слишком интенсивного пламени. Пусть огонь будет постоянным, но умеренным. На дно коптилки насыпают горсть ольховых щепок или щепок от фруктовых деревьев. Выкладывают на решетку рыбу, закрывают заслонку и ставят коптильню на огонь.

Оптимальная температура копчения находится на уровне 90 градусов. Чтобы измерить ее, достаточно брызнуть воду на коптильню. Если она не шипит, а быстро испаряется, значит, всё нормально.

Через 35 мин такой обработки можно считать рыбу готовой. Коптильню надо снять с огня, достать лосося, дать ему остыть хотя бы минут 20. Вслед за этим можно смело подавать рыбу к столу.

Рецепт горячего копчения

  • лосось (филе) -1–2 шт весом по 900–1000 гр
  • кленовый сироп — 2–3 ст. л. или по вкусу
  • сахар коричневый — 1 ст. л.
  • соль крупная без йода 2 ст. л.
  • перец черный молотый — полчайной ложки
  • перец душистый молотый — полчайной ложки
  • лист лавра молотый — 1 ч. л.
  • гвоздика молотая — полчайной ложки

Ингредиенты для дыма:

  • Ягоды можжевельника сушеные 15–20 штук
  • Чай черный крепкий любого сорта 1 чайная ложка без горки
  • Сахар рафинад 1–2 куска

Это рецепт лосося горячего копчения для истинных гурманов. Но и поработать придется немало, если вы хотите получить действительно вкусную рыбу. Филе лосося с кожей моют под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Натирают рыбу смесью вышеуказанных специй и кладут на пищевую плёнку. Заворачивают лосося в нее так, чтобы не было отверстий. Благодаря этому сок, образующийся в процессе копчения, остаётся внутри и не вытекает наружу.

Завернутого в пищевую плёнку лосося кладут в любую глубокую емкость и придавливают гнетом. Если у вас нет подходящего изделия, вы можете просто сверху накрыть рыбу еще одной стекляной миской. Сильно давить тоже не стоит, иначе рыба потеряет форму и станет сухой и рассыпчатый по структуре. Положите на 6 ч миску с рыбой в холодильник. Ничего страшного, если вам некогда было следить за рыбой и вы передержали ее на холоде. Но всё же желательно не оставлять ее в холодильнике более чем на 12 ч. Замаринованный в пределах от 6 до 12 ч лосось получается даже вкуснее.

Достаньте миску с лососем из холодильника, с большой осторожностью разверните его и вылейте в миску рыбный сок. Помойте филе рыбы под водопроводной водой и обсушите. Сок не выливайте. Рыбу переложите в этот сок снова и оставьте на 2 ч в таком виде. Переворачивайте лосося время от времени то на одну, то на другую сторону. Так изделие лучше промаринуется.

Достаньте из рыбного сока филе и обмакивайте бумажными полотенцами. Положите поверх миски железную решетку и укладывайте лосося на неё. Хорошо, если у вас окажется в наличии поварская кисть. Обмакивайте туда кленовый сироп. Как только рыба будет готова, ее перекладывают на решетку.


Что касается опилок, если они слишком сухие, желательно немного смочить их в воде. Лучше обрызгать их небольшим количеством жидкости. Это необходимо, так как опилки не должны быть полностью влажными. Они не должны гореть, как это случается с сухими дровами. Слишком влажные щепки и вовсе не будут давать дым. Вышеуказанные ингредиенты для дыма надо будет добавить к опилкам перед началом копчения. Можно завернуть в конверт из фольги щепки вместе с можжевеловыми ягодами и остальными компонентами и сделать несколько дырочек ножом, чтобы из них мог выходить дымок. Такой вариант хорош для самодельной коптильни.

Копчение горячим способом проходит в стандартных условиях, о которых было написано ранее. В качестве дополнительных советов, можно было бы порекомендовать проводить мероприятия в хорошо проветриваемом помещении, если вы коптите не на улице. Хорошо зарекомендовали себя опилки таких деревьев, как ольха, яблоня, осина, слива, вишня, береза, орех. Опилки должны быть без коры, т.

к. она содержит деготь.

Набор специй никогда не бывает принципиальным. Каждый человек выбирает те приправы, которые ему нравятся. Главное условие — чтобы они подходили для рыбных блюд. В основном, в мире принято использовать розмарин, шалфей, мяту. Смачивание опилок, кстати, оберегает от горького привкуса у готовой рыбы.

Лосось холодного копчения

Каковы секреты вкусной рыбки холодного копчения? В первую очередь, при холодном копчении обработка рыбного продукта происходит при температуре 25 градусов. Качество готового продукта напрямую зависит от знания этапности процесса. Метод хорош, если вы хотите продлить срок хранения рыбы и заготовить ее впрок.

Лосось идеально подходит для холодного копчения. У этой рыбы нередко коптят балыковые части. Ни в коем случае температура копчения не должна превышать 30 градусов. Нарушение этих условий приведет к увеличению содержания канцерогенных веществ, опасных для здоровья. Также это скажется на вкусе лосося, т. к. он станет сухим и потеряет ценные жиры.

Холодное копчение лосося предполагает 2 способа посола: сухой и мокрый. Для копчения можно использовать профессиональную домашнюю коптилку или агрегат, собранный собственноручно. Предварительная обработка продукта предваряет любое копчение. Рыбу чистят и солят. Аккуратно очищают внутренности, в том числе икру и молоки. Как это выглядит? Затачивают лезвие ножа и его узкой стороной делают надрез в области глотки между грудными плавниками. Длина разреза должна быть не больше 3 см и заканчиваться за 1 см до линии жабр. Широкой стороной лезвия после этого поддевают внутренности и вытягивают через разрез.

После этого переходят к жаберным внутренностям. Их убирать надо не по отдельности, а целиком. Они должны удалиться с плечевым поясом. Этот способ обескровливает рыбу, что улучшает ее товарный вид. По окончании копчения на тушке не остается кровавых подтеков, которые выступают, если жабры недостаточно хорошо удалены. Можно оставить крупную чешую, а мелкую убрать. После копчения очищенные тушки приобретают равномерный окрас золотистого цвета.

Сам процесс копчения происходит так.

Во-первых, нужно запастись топливом так, чтобы его хватило на 8 ч копчения. Без этого поддерживать дым достаточно времени не получится. В этот период перерыв в копчении недопустим. Во время работы с костром необходимо периодически следить за ним, чтобы он не дал интенсивное пламя. В противном случае рыба у вас закоптится не холодным, а горячим способом. Рыба среднего размера коптится на протяжении 4 сут. Для маленьких экземпляров, масса которых не превышает 500 г, хватит и 2 дней. Крупным особям и вовсе требуется до 1 нед. По завершении процесса рыбу не убирают с перекладин, а оставляют на некоторое время повисеть и подвялиться. Можно подержать ее около 2 дней. Рыба приобретет ровный оттенок и насыщенный вкус.

Алгоритм:

  • загружают в топливный отсек опилки;
  • кладут рыбу в коптильный шкаф;
  • подключают питание;
  • выставляют температурный режим 28 градусов, если это автоматическая коптильня.

Копчение в автоматической коптильне продолжается сутки. Всё это время вам не приходится находиться рядом. Опилки загружаются в установленные временные промежутки циклически.

Как сделать коптильню самостоятельно?

Коптить рыбу на открытом воздухе очень удобно. Если вы находитесь около реки, то отыщите крутой склон. Здесь выройте яму. В верхней части обустраивайте тоннель для дымохода. Около дымохода поставьте емкость без дна. Это надо делать на поверхности. Внутри указанной емкости развешивайте рыбу и приступайте к подготовке костра. Дым от него должен проходить до трубы с рыбой. Для обеспечения дыма подкидывают влажные ольховые ветки. Копчение продолжается от 7 до 15 ч, в зависимости от размеров рыбы.

Копчение лосося видео

Разберемся с таким щепетильным вопросом, которым задается, наверняка каждый посетитель магазина отдела морепродуктов. Почему любую красную рыбу называют лососем? Если подходить к этому детально, то название «Лосось» является неким собирательным образом.

Дело в том, что существует семейство лососевых, представители которого схожи по многим внешним признакам, это , семга, горбуша, нерка, форель. Каждую из этих рыб называют лососем. В энциклопедии же «Лосось», как вид не значится. На этом мы завершаем приведение научных фактов и поговорим о рыбе, употребляя общепринятое название, тем более, что нас интересует совсем другой вопрос.

Полезные качества мяса лососевых

Лосося нельзя назвать ни пресноводной рыбой, ни морской. Его ареал может меняться, причем одни и те же особи кочуют в пределах бассейна. Вообще, все лососевые известны, как источник деликатеса – красного мяса и лососевой икры.

Надо отметить, что среднестатистический россиянин не может позволить регулярное употребление этой рыбки, поэтому из добытого продукта старается приготовить наиболее изысканное блюдо.

Не только лишь вкусовые качества ввели лосося в статус дорогих и деликатесных рыб. Его мясо содержит очень много элементов, которые в чистом виде откладываются в организме. Получить такой «подарок» можно не из каждого продукта, поэтому рыбу часто используют при возникновении некоторых проблем со здоровьем. К тому же, легендарный рыбий жир, считающийся панацеей, в натуральном виде присутствует в мясе лосося, это дополнительный источник витаминов и аминокислот.


Вкусовые качества приготовленной в домашних условиях рыбки так и приводят к возникновению желания бесконтрольного потребления этого деликатеса. Однако мы себя останавливаем, задумываясь о диете. Чрезмерно злоупотреблять одним продуктом в любом случае не рекомендуется, но относительно лосося, можно с уверенностью сказать, что он является диетическим питанием. Содержание углеводов близко к нулю, а основная массовая доля (кроме воды) приходится на белки, которые с легкостью усваиваются в организме.

Жиры в составе рыбы способствуют нормализации работы нервной системы, являются источниками антиоксидантов, предотвращающих старение, повышают иммунитет, наполняют организм витаминным комплексом. При достаточно низкой калорийности, которая составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта, эта рыбка является действительно ценной находкой с медицинской точки зрения.


Микроэлементы, попадающие в наш организм при употреблении мяса лосося, напрямую влияют на функционирование некоторых органов или целых систем. Фосфор укрепляет кости, зубы и волосы, йод будет полезен для работы эндокринной системы, кальций также играет не последнюю роль для прочности и проста костей. Рыба включается в рацион и по наставлению врачей. Калий не только улучшает работу сердечной мышцы, но и служит причиной вывода из организма лишней жидкости.

Лосось домашнего копчения

Копченую рыбу можно в готовом виде приобрести в любом торговом центре, но только самостоятельное приготовление дает неповторимый эффект, когда вы совместно с отличным вкусом получаете еще целое море эмоций, пользу от пребывания на свежем воздухе и, конечно же, дружную компанию.

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, потребуется немного теоретических знаний, а также усилий, ведь мы порой даже и не догадываемся о своих способностях. Лосось, закопченный любым из доступных способов, получится нежным по консистенции, презентабельным на вид и с отличным ароматом.


Все известные рецепты основаны на том, что копчение производится при высокой или низкой температуре. Принцип данного процесса, вообще единый, он сводится к пропусканию через волокна рыбы ароматного дыма, являющегося, ко всему прочему, неплохим консервантом.

Подготовительные работы

Вряд ли кто захочет допустить фатальную ошибку в процессе приготовлении блюда, которая приведет к порче продукта. Действительно, жертвовать теми деньгами, что пришлось выложить за рыбку, нецелесообразно. Именно поэтому все рецепты начинаются с этапа выбора рыбы и ее засола. Прежде всего, вы должны понимать, что копчение лосося в коптильне своими силами обойдется гораздо дешевле, гарантирует натуральность продукта и позволит внести собственные предпочтения в рецепт.

Порой у нас нет выбора, в каком виде рыба будет продана в магазине, но если есть альтернатива, то желательно покупать охлажденного лосося. Теперь предстоит решить, коптиться ли тушка будет целиком, или разделываться на филе и стейки.


При разделке тушки практически не остается отходов, так как даже хребты лосося содержат много мяса и подлежат копчению. При желании их можно отложить и потом добавить в суп.

Если нет необходимости избавляться от постороннего запаха, то не стоит злоупотреблять разными специями. Мясо лосося само по себе очень вкусное и насыщенное. При подготовке к копчению дома куски промываются в воде, а затем щедро натираются солью. Специалисты говорят, что применение жидкого маринада сделает мясо жестким. Просоленные стейки (филе или целую тушку) оборачивают фольгой и дают настояться в течение 5 часов. Желательно лосося положить в холодильник.

После окончания указанного периода остатки соли придется удалить. Проще всего это сделать элементарным вымачиванием в чистой воде. Куски лосося промываются и вытираются насухо полотенцем. Можно даже оставить их ненадолго на свежем воздухе. Примерно через час рыбку отправляют в коптилку. На данном этапе есть смысл немного сдобрить мясо черным перцем.

Подготовка жидкого маринада

Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.


  • Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
  • В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
  • Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
  • Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.

Чтобы не мучиться с подбором специй, приведем перечень наиболее подходящих, это лимон, чеснок, базилик, розмарин.

Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.

Горячее копчение

Наиболее простой блюдо – лосось горячего копчения. Технология его приготовления достаточно проста, да и по времени процедура не является затратной. Дрова, которые будут нагревать коптильню, подойдут любые, но лучше всего использовать дуб, он длительное время отдает тепло, а равномерность теплоотдачи является наиважнейшим условием при копчении.


Внутри коптильни следует применять щепу ольхи. Ее советуют многие любители, так как она всегда доступна в магазине. Насыпать много щепы не следует, в густом дыму содержится много влаги. В итоге рыбка приобретет горьковатый привкус.

Обязательно разместите поддон, в который будет стекать жидкость из коптящихся кусочков. На специальные решета раскладывается рыба, но эти решета предварительно смазываются маслом. Коптить любой продукт нужно с плотно закрытой крышкой. По крышке определяют номинальную температуру. На нее капают воду, и если последняя не шипит, но испаряется с большой скоростью, то температурный режим в норме.

Примерно через 10 минут после того, как из специального отверстия в крышке пошел дымок, крышка приоткрывается. Нужно избавиться от лишней влаги. Если этого не сделать, то мясо станет рыхлым, словно сварится.


Закрыв крышку, ждем еще 15 минут. Все это время температура не должна превышать 90°C градусов. На вид оценить готовность рыбы не так сложно, но последним штрихом будет легкость отделения плавника от выбранного кусочка. Теперь коптильню рекомендуется снять с костра и оставить остывать. Так как решета были смазаны маслом, то рыбку снять на поднос не составит труда. Полученное блюдо надо употребить за сутки – двое. Длительностью хранения такая рыба не славится.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения готовится долго, нужно набраться терпения. Дело в том, что температура дыма не превышает 30°C градусов, а это не позволяет мясу «свариться». Способ холодного копчения считается более сложным во всех отношениях. Несмотря на то, что засолка мяса производится по аналогичному алгоритму, сама обработка дымом существенно отличается.


Первые 8 часов ни в коем случае нельзя прерывать копчение, иначе рыба может испортиться. Длительность полного цикла зависит от устройства. Но если не делать особо больших перерывов, то можно уложиться за сутки. Здесь степень готовности не может быть определена, ведь соль расщепляет волокна и белки, поэтому мясо правильно засоленного лосося можно есть даже без обработки дымом. В общем случае, степень готовности оценивается самим кулинаром.

Чтобы качественно закоптить красную рыбу, в щепу можно добавить веточку можжевельника. Некоторые стремятся получить золотистую корочку. Если дело только в презентабельности рыбы, то поможет несколько щепоток чая и ложка сахара, смешанная с опилками.


Закончив процесс копчения, не спешите сразу ставить блюдо на стол. Чересчур насыщенное дымом, оно может иметь горьковатый привкус. Рыбку сначала следует проветрить в течение нескольких часов. После этого она может стать отличной закуской, способной храниться длительное время.

Шаг 1: подготавливая филе лосося.
Копчение рыбы в домашних условиях это достаточно трудоемкий процесс и если вам говорят, что это делается легко, тогда такая рыба приготовлена не правильно! Филе лосося с кожей промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, натрите рыбу вышеуказанными специями, сахаром и солью. После уложите рыбу на пищевую полиэтиленовую пленку, предварительно расстеленную на кухонном столе. Плотно закутайте рыбу в полиэтилен так, чтобы не было щелей и сок, который она пустит не смог вытечь наружу.
Уложите закутанного лосося в любую глубокую емкость, например в миску и придавите его гнетом, которым может быть любая другая тяжелая емкость, например, еще одна стеклянная миска. Сильно рыбу не придавливайте, от этого она может потерять свою форму и стать очень рассыпчатой. Поставьте миску с рыбой в холодильник на 6 – 12 часов в зависимости от количества вашего свободного времени. Через 6 часов рыбу можно будет коптить, но если у вас есть время, вы можете мариновать рыбу дольше, такой лосось получается намного вкусней.
После того как рыба замариновалась нужное вам количество времени достаньте миску из холодильника, очень аккуратно разверните рыбу из пленки и вылейте рыбный сок в миску в которой мариновался лосось. Тушку рыбы промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите в рыбный сок и оставьте в таком виде на 2 часа. Периодически переворачивайте лосося то на одну, то на другую сторону для лучшего маринования.
Затем достаньте филе из рыбного сока и обмакните бумажными полотенцами. Поставьте на миску железную решетку, на нее уложите филе лосося и с помощью поварской кисти нанесите на поверхность рыбы слой клинового сиропа или дыма для копчения. Равномерно распределите жидкость по обеим сторонам рыбы сначала со стороны кожи затем со стороны мякоти. Поставьте рыбу с решеткой и миской в холодильник, дайте лососю возможность обсохнуть и покрыться легкой блестящей тонкой пленкой. На этот процесс у вас уйдет от 4 до 6 часов.
Шаг 2: подготавливаем щепки.

Небольшое количество опилок смочите в воде. Просто возьмите глубокую пиалу, уложите в нее нужное количество опилок и обрызгайте их 3 – 5 столовыми ложками воды . Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. От первого варианта они могут начать гореть, что очень не желательно во время копчения рыбы, которая может просто обгореть, а не покоптится и от второго варианта, слишком влажные щепки могут перестать давать дым, что приведет к плохому, не качественному копчению. Достаньте опилки с пиалы, уложите их на кусок алюминиевой фольги с примерным диаметром 40 сантиметров . Добавьте к опилкам все вышеуказанные ингредиенты для дыма.
Сверните из фольги конверт и сделайте в нем несколько дырочек ножом, для того чтобы из них мог выходить дымок.
Уложите получившийся конвертик на сковороду и накройте еще одним слоем фольги. Желательно чтобы второй слой был в форме круга.
Шаг 3: коптим лосося.

Вытащите лосося из холодильника, его поверхность должна быть полностью сухой с легким налетом блестящей корочки. Включите плиту на самую высокую температуру, поставьте на нее сковороду с конвертиком и дайте сковороде раскалится до придела. Затем на второй слой фольги уложите филе лосося, накройте сковороду крышкой, прикрутите плиту на средний уровень и коптите рыбу в течение 20 минут. Затем откройте крышку, переверните рыбу на другую сторону с помощью кухонной лопатки, снова закройте сковороду и коптите рыбу еще 15 — 20 минут , не снимая крышки.
Затем отставьте сковороду с плиты и дайте рыбе постоять в ней еще 10 – 15 минут . После с помощью кухонной лопатки переложите копченое филе лосося на большую плоскую тарелку и нарежьте ее на порционные кусочки.
Шаг 4: подаем лосося горячего копчения.

Лосось горячего копчения подается в теплом или охлажденном виде уложенный на большую плоскую тарелку или порциями на отдельных тарелках. Этот вид рыбы можно дополнить гарниром в виде свежих или маринованных овощей, так же к ней можно подать салат из свежих овощей, картофельное пюре, отварной картофель и запеченные овощи. Копченого лосося приятно смаковать со свежим хлебом, намазанным сливочным маслом под бутылочку белого полусладкого вина или под стаканчик виноградного сока. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

— – Лосось можно коптить и в духовке, подготовьте рыбу вышеуказанным способом, и поставьте сковороду в разогретую духовку до 160 – 170 градусов Цельсия. На нижний уровень духовки поставьте глубокую, металлическую миску со льдом. Этот процесс нужен для того, чтобы было больше пара и рыба коптилась, а не запекалась. Через 20 минут, откройте духовку, уберите миску с водой и снимите со сковороды крышку, закройте духовку и коптите рыбу еще 10 минут. После вытащите ее из духовки дайте остыть и дегустируйте.

— – Коптить рыбу надо в хорошо проветриваемом помещении!

— – Для приготовления лосося горячего копчения лучше брать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, ольха, дуб, бук, осина, орех, береза. Будьте внимательны и следите за тем, чтобы опилки были без коры, в ней содержится деготь. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

— – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете класть любые специи, которые вам нравятся и которые подходят для рыбных блюд. Иногда рыбу приправляют такими травами как шалфей, розмарин, мята и вереск.

— – Рыбу можно солить и коптить не целым куском, а нарезав ее на порционные кусочки.

— – Если вы не смочите опилки, в итоге ваша рыба может горчить!

Копченый лосось – одно из самых любимых и популярных блюд за любым праздничным столом. Он и сам по себе невероятно вкусное блюдо, и является ключевым ингредиентом многих закусок. Приготовить его не сложно даже в домашних условиях. Пошаговая инструкция горячего копчения лосося в нашем рецепте.

Hobbi — ингредиенты

Филе лосося с кожей – 1 кг.

Крупная морская соль – 2 ст.л.

Коричневый сахар – 2 ст.л.

Перец горошком

Лавровый лист

Свежий или сушеный укроп

Hobbi — инструкция

Шаг №1 – солим рыбу

Прежде всего, рыбу необходимо засолить. Соль и сахар растворяем в небольшом количестве воды, добавляем измельченные в ступке зерна перца и другие специи. Полученной смесью заливаем лосося, накрываем его пленкой и убираем в холодильник на сутки.

Шаг №2 – готовим рыбу к копчению

Через сутки вынимаем рыбу из холодильника – у нас прекрасный соленый лосось, который уже можно есть. Но если приложить еще немного усилий, то вскоре они вознаградятся с лихвой. Вынимаем рыбу из рассола, обсушиваем, затем смазываем растительным маслом.

Шаг №3 – коптим

Устанавливаем коптильню, засыпаем опилки и переходим к самому важному процессу. Коптить рыбу нужно в течение получаса, о готовности блюда возвестит невероятно аппетитный аромат.

Шаг №4 – подаем к столу

Копченого лосося можно подавать и теплым, но лучше оставить его на следующий день и подать в холодном виде. За это время соль распределится по филе равномерно, а аромат и вкус станут более утонченным.

Копченый лосось является ключевым ингредиентом множества нестандартных закусок и блюд. Например, с ним можно сделать сицилийский салат или пасту с диким лососем.

Приятного аппетита!

Любители деликатесов с удовольствием лакомятся свежезакопченной рыбой чистого красивого цвета, пропитанной запахом дыма. Восхитительной закуской и продуктом для создания других вкусных блюд станет приготовленный вкусный копченный лосось в домашних условиях. Выполнить понравившийся рецепт самостоятельно смогут даже те, у кого нет настоящей коптильни, соблюдая пошаговое описание приготовления.

Лосось — очень полезный и вкусный диетический продукт, который в составе не имеет углеводов. Калорийность лосося горячего копчения в 100 г продукта составляет 166 ккал.

БЖУ лосося горячего копчения:

Калорийность лосося холодного копчения в 100 г продукта составляет 199 кКал.

БЖУ лосося холодного копчения:


Небольшой вред и огромная польза копченого лосося несомненны. Вред проявляется при злоупотреблении копченостями.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск атеросклероза, жирорастворимые витамины А и Е оказывают антиоксидантный эффект. Витамины группы В помогают человеку бороться со стрессами, делают нервную систему более стойкой.

Минеральный состав рыбы включает фосфор, марганец, кальций, селен, железо, цинк, магний, фтор, калий, натрий. Эти минеральные вещества усиливают костно-мышечную систему, балансируют окислительно-восстановительные реакции крови и межклеточной жидкости.

Лосось — эффективный продукт против старения, который полезно кушать регулярно понемногу пожилым людям. Витамины А и Е снижают активность окислительных процессов, что замедляет процесс старения клеток, омолаживает организм.

Подготовка и маринад

Приобретать рыбу лучше свежую – розового либо морковного оттенка. При замораживании она приобретает алый матовый цвет. Мороженую рыбу, покрытую толстым ледяным слоем, лучше не брать.

Лосося можно коптить целиком, только почистив его, – он выйдет сочным, оригинального вкуса. Для получения копченой рыбы, готовой к применению в салатах либо к употреблению, как закуску, ее очищают от кожицы и костей, получая филе.

Свежая рыба имеет насыщенный вкус дыма, поэтому не обязательно в процессе приготовления брать пряные травы и разные специи, но любители деликатесов для пикантного вкуса добавляют их.

Сухой маринад делается просто:

  1. На тушку берут 2 столовые ложки соли крупного помола.
  2. Почищенную, вымытую со всех сторон рыбку аккуратно обрабатывают солью.
  3. Для придания копчености пикантного вкуса к посолочной смеси добавляют молотый черный перец либо розмарин, шалфей, мяту по вкусу.
  4. Обернутую в фольгу, ее помещают в холодное место на срок от 6 до 12 часов.
  5. Затем тушку хорошо моют под проточной водой.
  6. Обсушивают на воздухе в течение часа.

Иногда в процессе приготовления добавляют к соли еще чайную ложку сахара, лучше коричневого.

Мокрый способ предполагает растворение в воде соли и сахара. Ингредиенты для маринада на тушку весом 1 кг:

  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист молотый – 5 г;
  • перец молотый черный – 10 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • душистый перец молотый – 10 г.

Для маринования рыбки выполняют следующие действия:

  1. Растворить в небольшом количестве воды соль и сахар.
  2. Добавить в емкость специи, закипятить и остудить содержимое.
  3. Маринадом полностью покрыть рыбу, накрыть пищевой пленкой.
  4. Поместить емкость в холодильник на сутки.

Замаринованная рыба становится готовой для копчения или .

Лосось горячего способа копчения

Перед тем, как закоптить лосося самостоятельно в коптильне горячего копчения, его нужно вынуть из маринада, вымыть и обсушить в проветриваемом прохладном месте. Можно также влагу из него убрать бумажным полотенцем.

Для копчения нужно подготовить:

  • щепу фруктовых деревьев, ольхи, дуба – 100 г;
  • чай черный с бергамотом – 1 ч. л.;
  • ягоды можжевельника – 5 шт.;
  • сахар-рафинад – кубик.

Приготовление:

  1. Дно коптильного аппарата равномерно покрыть щепой. Затем поместить туда чай и ягоды можжевельника для пикантного аромата, а кубик сахара – для красивого цвета.
  2. Зафиксировать поддон для стекания жира. Смазанную оливковым маслом рыбку разместить на решетке.
  3. Закрытую коптильню поместить на огонь.
  4. Копчение после первого дыма продолжать 15 минут на слабом огне при 80-90 градусов. Если при попадании брызг на коптильню она не шипит, а сразу испаряется – .
  5. Снять коптильню с огня и держать в ней рыбу 15 минут, не открывая, пока остынут кусочки щепы.
  6. Аппетитный аромат из коптильни даст знать о готовности.


Лосось горячего копчения можно дегустировать через полчаса теплым. Но если поместить его в холодильник на срок от 7 до 24 часов, деликатес будет равномерно пропитан, его ароматные и вкусовые свойства станут более насыщенными и утонченными. Готовую копченость можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления других изысканных блюд.

Лосось холодного способа копчения

Лосось холодного копчения является дорогим деликатесом, его структура несколько маслянистая, плотная. Этим способом можно коптить рыбное филе, но при достаточном объёме коптильни берут целые почищенные тушки. При этом лучше взять рыбку примерно одинакового размера.

Понадобиться щепа в достаточном количестве для непрерывного копчения рыбы. Рекомендуется выбрать ольху, яблоню, осину, грушу, сливу, вишню, орех, можжевельник.

Промаринованную сухим либо мокрым способом рыбу:

  1. Достают из маринада, промывают ее под проточной водой. Затем вывешивают в проветриваемом месте на полдня, чтобы обсушить.
  2. Помещают рыбу, смазанную оливковым маслом, в коптильню на решетку.
  3. Дно камеры засыпают щепой, которая должна тлеть и отдавать качественный дым, но не гореть с выделением черного дыма.
  4. Холодным способом процесс копчения выполняется при 23-25 градусах непрерывно, без приостановки. Нельзя температуру копчения допускать больше 30 градусов, во избежание пересыхания продукта и потери ценных жиров рыбы.


Время копчения филе лосося до готовности – 18-20 часов, целой тушки – до 2 суток. Затем достают готовое блюдо из коптильни и сутки проветривают в прохладном помещении. После этого деликатес можно отправить на хранение в холодильник или сразу подавать к столу

Приготовленный своими руками лосось холодного копчения ценится больше, чем приобретенный в магазине, а его себестоимость получится меньшей.

Копченое филе лосося в аэрогриле

Перед началом процесса приготовления в аэрогриле рыбка должна быть почищена, промыта и обсушена бумажным полотенцем.

Подготавливают ингредиенты для обработки дымом:

  • тушка лосося;
  • жидкий дым – 3 ст. л.;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • чеснок, базилик, перец красный острый – по вкусу.

Желательно брать коричневый сахар в пропорции 1:5 к соли.

Процесс приготовления:

  1. Сначала делают филе рыбы. Нужно почистить ее, убрать косточки и снять кожицу.
  2. Филе лосося натереть тщательно со всех сторон смесью соли и сахара. Затем нанести на него 1 ст. л. жидкого дыма.
  3. Отправить рыбу на 30 минут в холодильник, положить сверху гнет.
  4. Достать и поместить ее в рукав из фольги, долить в пакет еще 2 ст. л. жидкого дыма.
  5. Поместить завернутую рыбу на нижней решетке аэрогриля.
  6. Готовить полчаса при температуре 200 °C.

Нежная структура и восхитительный вкус филе копченого лосося понравится всем любителям деликатесов.

Копчение лосося в электрокоптильне

Перед приготовлением деликатеса в электрокоптильне нужно приобрести щепу, лучше фруктовых деревьев или ольхи.

Требуемые ингредиенты:

  • лосось – тушка;
  • чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • перец душистый молотый – по вкусу.

Желающие отведать соленую копченую рыбу сначала ее маринуют. Для этого почищенную рыбку тщательно натирают солью, оборачивают фольгой и помещают в холодильник на полдня.

Способ приготовления:

  1. Почистить рыбу.
  2. Аккуратно нанести на нее соль и специи.
  3. Во включенную электрокоптильню на решетку разместить рыбу на 10 минут. Готовится без дыма.
  4. Щепу тонким слоем уложить на поддон, насыпать на нее чай, сверху – сахар.
  5. Поставить поддон в коптильный аппарат. Процесс приготовления с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
  6. Выключить электрокоптильню, но открывать крышку и доставать готовый деликатес возможно лишь через 30 минут.

Можно добавлять внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню. Фрукт добавит кислинку.

Хранение

Лучшее место для хранения копченой рыбки – холодильник. Готовый продукт, выполненный способом холодного копчения, может храниться месяц, горячей обработкой – до 7 дней в холодильнике, но лучше его использовать в пищу сразу.

Свежий копченый лосось домашнего приготовления гораздо вкуснее покупного из супермаркета. Самостоятельное выполнение процесса будет увлекательным занятием. Ароматный запах, восхитительный вкус и аппетитный вид деликатеса принесут положительные эмоции коптильщику. Приятного аппетита!

Настоящая разница между лососем горячего копчения и лососем холодного копчения

Копченый лосось это одна из тех простых предметов роскоши, которые могут поднять любое блюдо до звездного статуса. Хотя это конечно более дорогой чем свежий лосось, он не имеет той же цены, что и другие морские лакомства, такие как икра, что делает его более доступным. Иногда продаваемый бок о бок лосось горячего и холодного копчения существенно отличается по внешнему виду и вкусу.

Удивительно, но эти две версии — это просто разные версии одной и той же рыбы и процесса. Оба действительно курят, но на этом сходство в процессе заканчивается. Приятного аппетита объясняет, что перед холодным копчением рыбу вяляют с добавлением соли, поэтому процесс копчения на самом деле не готовит рыбу. С другой стороны, до горячего копчения на сайте описывается, как лосось слегка вялен во влажном рассоле и готовится из-за более высокой температуры в процессе копчения.


Хотя они могут показаться незначительными различиями, конечные результаты горячего и холодного копчения лосося имеют разные текстуры, вкус, использование и срок хранения.

Что такое лосось холодного копчения?

Прекрасная кулинария указывает на то, что с лососем холодного копчения копчение происходит при температуре от 75 до 85 градусов по Фаренгейту и на самом деле не влияет на приготовление рыбы. В этом случае процесс копчения в основном придает аромат, делая рыбу более естественной. При такой низкой температуре копчение может продолжаться часами и даже парой дней. Моя Foodbook .

Поскольку при таких более низких температурах готовка не происходит, рыбу сначала сушат в соли, чтобы удалить лишнюю влагу (через Городской рыбный рынок ). В процессе консервирования рыба сохраняется, медленно «готовится» до 24 часов без использования тепла (с помощью тонкого приготовления). На этом этапе следует добавить дополнительную приправу, например, укроп могут быть добавлены для улучшения вкусового профиля. В моей книге «Foodbook» объясняется, что по мере удаления влаги рыба становится более компактной, что облегчает проникновение аромата дыма. Тем не менее, из-за более низкой температуры дымность неуловима, тогда как соленость от процесса отверждения весьма заметна.


Конечная текстура лосося холодного копчения получается гладкой, шелковистой и по цвету приближается к сырому лососю. Поскольку она более плотная, рыбу можно нарезать тонкими, почти полупрозрачными ломтиками, и, как правило, она продается предварительно нарезанной и запечатанной (через My Foodbook).

Что такое лосось горячего копчения?

Прежде всего, лосось, который будет подвергаться горячему копчению, помещается во влажный рассол, чтобы добавить рыбе немного аромата, влаги и соли, поясняет Моя Foodbook . В отличие от лосося холодного копчения, цель состоит в том, чтобы рыба оставалась влажной, так как она будет коптиться при сильном огне, что значительно высушит ее. После засолки и перед копчением Солекс Кэтсмо , кустарная коптильня, упоминает, что глазурь или руб может быть добавлен. Они рекомендуют такие вкусы, как клен, терияки и перец, чтобы они соответствовали более сильной дымности рыбы.

Температуры намного выше, и Прекрасная кулинария объясняет, что лосось горячего копчения готовится при температуре от 120 до 180 градусов по Фаренгейту в течение 6-12 часов. На этом огне лосось готовится во время процесса копчения и впитывает гораздо больше аромата, чем при более низком огне. Горячее копчение хорошо работает с более жирной рыбой, такой как лосось, поскольку она существенно не высыхает во время процесса, позволяя дыму проникнуть во вкус (через Доставка качественных морепродуктов ).


Более высокие температуры — и результат фактического приготовления лосося — означают, что лосось горячего копчения сильно отличается по текстуре. Он похож на приготовленного лосося, и его лучше всего описать как слоеный. Из-за консистенции лосось, приготовленный горячим способом, продается не нарезанным, а упакованным в виде филе и запечатанным в вакууме.

С какими блюдами лучше всего сочетаются?

Поскольку лосось холодного и горячего копчения сильно различается по текстуре и вкусу, их часто используют в разных блюдах, хотя некоторые из них частично совпадают. Оба сорта можно есть холодными из упаковки, так как они обладают ароматом от процесса копчения, а иногда и благодаря дополнительным приправам и растиранию.

Лосось холодного копчения уже нарезан и готов к употреблению. Блог Sweet + Savory рекомендует его для приготовления канапе, так как он хорошо сочетается с сырыми овощами, кростини, вареные яйца , блины и другие небольшие закуски. Он также восхитителен со сливочным сыром и каперсами на рогалике для сытного завтрака. Лосось холодного копчения также является отличным дополнением к суши и часто используется на внешней стороне ролла. Благодаря своей шелковистой, бархатистой консистенции, он идеально подходит для употребления в холодном виде для сохранения нежной текстуры.

Лосось горячего копчения, уже приготовленный и подвергнутый воздействию высокой температуры, определенно является более универсальным из двух. Его можно нагревать и использовать в блюдах, требующих дополнительного приготовления, таких как пирог с заварным кремом, паста, омлеты и похлебки, а также он хорошо смешивается со сливочными соусами (через Солекс Кэтсмо ). В то же время его можно есть холодным в бутерброде, салате или в любом другом месте, где вы хотите добавить насыщенный аромат.

Предпочтения в региональном стиле

Хотя оба вида копченого лосося можно найти по всей стране, лосось холодного копчения более распространен на Восточном побережье, тогда как версии горячего копчения популярны на Западном побережье (через Городской рыбный рынок ).

На Восточном побережье лосось холодного копчения происходит от традиций северных стран (через Солекс Кэтсмо ). Эпический объясняет, что этот стиль часто называют стилем Гаспе Нова в честь Новой Шотландии на восточном побережье Канады. На сайте указано, что в настоящее время Нова является синонимом лосося холодного копчения из Атлантики, независимо от его близости к Новой Шотландии. Вашингтон Пост упоминает другие распространенные атлантические стили, такие как ирландский, шотландский и норвежский.

Ники Русс Федерман, владелец культовой компании Russ & Daughters в Нью-Йорке в четвертом поколении, кое-что знает о копченом лососе. Она описывает некоторые популярные стили, чтобы Едок включая лосось Гаспе Нова, шотландский и западный лосось в порядке убывания жирности. Содержание жира влияет на влажность, твердость и вкус конечного продукта.

Solex Catsmo отмечает, что популярность лосося горячего копчения на Западном побережье отражает то, как люди ловят собственную рыбу и импровизируют, копируя ее на барбекю. Чтобы проследить шаги назад в истории, Нью-Йорк Таймс рассказывает, что лосось горячего копчения был типичным для племени верхних скагитов в районе Каскад штата Вашингтон. Далее в статье говорится, что лосось горячего копчения также был стандартной практикой в ​​Швеции, объединяя традиции западного и восточного побережья.

Как хранить копченый лосось?

Поскольку производство, ингредиенты и упаковка могут значительно отличаться, всегда лучше проверять этикетку на вашем конкретном продукте. Если вы не собираетесь есть копченый лосось в течение многих недель, Все еще вкусно рекомендует заморозить его на срок до трех месяцев для достижения наилучших результатов, хотя и после этого срока он все равно будет безопасным. Если он не запечатан вакуумом, убедитесь, что он плотно запечатан перед замораживанием. Still Tasty отмечает, что размораживание лосося лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение трех-четырех дней. Для обеспечения текстуры и безопасности пищевых продуктов не рекомендуется повторно замораживать размороженную рыбу (через Прочная кухня ).

Поскольку лосось холодного копчения на самом деле не готовится, его нужно хранить в холодильнике. Прекрасная кулинария указывает на то, что его можно хранить в холодильнике в закрытом виде до двух недель. Для некоторых продуктов срок годности может быть больше, поэтому могут быть некоторые различия. Открыв рыбу, плотно заверните ее и постарайтесь съесть в течение одной недели (через Баннер Копченая рыба ).

С другой стороны, лосось горячего копчения был приготовлен в процессе копчения, что снижает вероятность появления бактерий. Некоторые герметичные упаковки можно хранить при комнатной температуре, например: Морской медведь Продукт, консервирующий рыбу в собственном соку. Однако для максимальной свежести лосось горячего копчения также полезно хранить в холодильнике. Хотя в открытом виде он может храниться немного дольше, чем лосось холодного копчения, лучше всего его съесть в течение недели (через Может все испортиться? ).

Чем лосось холодного копчения похож на гравлакс или локс?

Лосось холодного копчения по внешнему виду очень похож на другие виды вяленой рыбы, включая гравлакс и лох . Отличие в том, что ни гравлакс, ни локс на самом деле не курят. Lox на идиш означает лосось, и Еда и вино объясняет, что это вяленое брюшко лосося, которое обычно встречается в еврейской кухне. Его часто заменяют на лосось холодного копчения, когда его находят на рогалике со сливочным сыром, но у лосося нет копчености первого.

Гравлакс — это скандинавское блюдо, которое также включает в себя лечение лосося, однако, в отличие от обычного лечения солью, которое проводится перед холодным копчением лосося, рассол для гравлакса более сложен. Стандартный рассол гравлакса содержит соль, сахар и укроп, а также может включать уникальные добавки, такие как ягоды можжевельника, водку, аквавит и т. Д. хрен для аромата (через Food & Wine).

Столько лосося, так мало времени!

Лосось горячего и холодного копчения, особенности приготовления

Разберемся с таким щепетильным вопросом, которым задается, наверняка каждый посетитель магазина отдела морепродуктов. Почему любую красную рыбу называют лососем? Если подходить к этому детально, то название «Лосось» является неким собирательным образом.

Дело в том, что существует семейство лососевых, представители которого схожи по многим внешним признакам, это , семга, горбуша, нерка, форель. Каждую из этих рыб называют лососем. В энциклопедии же «Лосось», как вид не значится. На этом мы завершаем приведение научных фактов и поговорим о рыбе, употребляя общепринятое название, тем более, что нас интересует совсем другой вопрос.

Полезные качества мяса лососевых

Лосося нельзя назвать ни пресноводной рыбой, ни морской. Его ареал может меняться, причем одни и те же особи кочуют в пределах бассейна. Вообще, все лососевые известны, как источник деликатеса – красного мяса и лососевой икры.

Надо отметить, что среднестатистический россиянин не может позволить регулярное употребление этой рыбки, поэтому из добытого продукта старается приготовить наиболее изысканное блюдо.

Не только лишь вкусовые качества ввели лосося в статус дорогих и деликатесных рыб. Его мясо содержит очень много элементов, которые в чистом виде откладываются в организме. Получить такой «подарок» можно не из каждого продукта, поэтому рыбу часто используют при возникновении некоторых проблем со здоровьем. К тому же, легендарный рыбий жир, считающийся панацеей, в натуральном виде присутствует в мясе лосося, это дополнительный источник витаминов и аминокислот.


Вкусовые качества приготовленной в домашних условиях рыбки так и приводят к возникновению желания бесконтрольного потребления этого деликатеса. Однако мы себя останавливаем, задумываясь о диете. Чрезмерно злоупотреблять одним продуктом в любом случае не рекомендуется, но относительно лосося, можно с уверенностью сказать, что он является диетическим питанием. Содержание углеводов близко к нулю, а основная массовая доля (кроме воды) приходится на белки, которые с легкостью усваиваются в организме.

Жиры в составе рыбы способствуют нормализации работы нервной системы, являются источниками антиоксидантов, предотвращающих старение, повышают иммунитет, наполняют организм витаминным комплексом. При достаточно низкой калорийности, которая составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта, эта рыбка является действительно ценной находкой с медицинской точки зрения.


Микроэлементы, попадающие в наш организм при употреблении мяса лосося, напрямую влияют на функционирование некоторых органов или целых систем. Фосфор укрепляет кости, зубы и волосы, йод будет полезен для работы эндокринной системы, кальций также играет не последнюю роль для прочности и проста костей. Рыба включается в рацион и по наставлению врачей. Калий не только улучшает работу сердечной мышцы, но и служит причиной вывода из организма лишней жидкости.

Лосось домашнего копчения

Копченую рыбу можно в готовом виде приобрести в любом торговом центре, но только самостоятельное приготовление дает неповторимый эффект, когда вы совместно с отличным вкусом получаете еще целое море эмоций, пользу от пребывания на свежем воздухе и, конечно же, дружную компанию.

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, потребуется немного теоретических знаний, а также усилий, ведь мы порой даже и не догадываемся о своих способностях. Лосось, закопченный любым из доступных способов, получится нежным по консистенции, презентабельным на вид и с отличным ароматом.


Все известные рецепты основаны на том, что копчение производится при высокой или низкой температуре. Принцип данного процесса, вообще единый, он сводится к пропусканию через волокна рыбы ароматного дыма, являющегося, ко всему прочему, неплохим консервантом.

Подготовительные работы

Вряд ли кто захочет допустить фатальную ошибку в процессе приготовлении блюда, которая приведет к порче продукта. Действительно, жертвовать теми деньгами, что пришлось выложить за рыбку, нецелесообразно. Именно поэтому все рецепты начинаются с этапа выбора рыбы и ее засола. Прежде всего, вы должны понимать, что копчение лосося в коптильне своими силами обойдется гораздо дешевле, гарантирует натуральность продукта и позволит внести собственные предпочтения в рецепт.

Порой у нас нет выбора, в каком виде рыба будет продана в магазине, но если есть альтернатива, то желательно покупать охлажденного лосося. Теперь предстоит решить, коптиться ли тушка будет целиком, или разделываться на филе и стейки.


При разделке тушки практически не остается отходов, так как даже хребты лосося содержат много мяса и подлежат копчению. При желании их можно отложить и потом добавить в суп.

Если нет необходимости избавляться от постороннего запаха, то не стоит злоупотреблять разными специями. Мясо лосося само по себе очень вкусное и насыщенное. При подготовке к копчению дома куски промываются в воде, а затем щедро натираются солью. Специалисты говорят, что применение жидкого маринада сделает мясо жестким. Просоленные стейки (филе или целую тушку) оборачивают фольгой и дают настояться в течение 5 часов. Желательно лосося положить в холодильник.

После окончания указанного периода остатки соли придется удалить. Проще всего это сделать элементарным вымачиванием в чистой воде. Куски лосося промываются и вытираются насухо полотенцем. Можно даже оставить их ненадолго на свежем воздухе. Примерно через час рыбку отправляют в коптилку. На данном этапе есть смысл немного сдобрить мясо черным перцем.

Подготовка жидкого маринада

Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.


  • Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
  • В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
  • Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
  • Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.

Чтобы не мучиться с подбором специй, приведем перечень наиболее подходящих, это лимон, чеснок, базилик, розмарин.

Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.

Горячее копчение

Наиболее простой блюдо – лосось горячего копчения. Технология его приготовления достаточно проста, да и по времени процедура не является затратной. Дрова, которые будут нагревать коптильню, подойдут любые, но лучше всего использовать дуб, он длительное время отдает тепло, а равномерность теплоотдачи является наиважнейшим условием при копчении.


Внутри коптильни следует применять щепу ольхи. Ее советуют многие любители, так как она всегда доступна в магазине. Насыпать много щепы не следует, в густом дыму содержится много влаги. В итоге рыбка приобретет горьковатый привкус.

Обязательно разместите поддон, в который будет стекать жидкость из коптящихся кусочков. На специальные решета раскладывается рыба, но эти решета предварительно смазываются маслом. Коптить любой продукт нужно с плотно закрытой крышкой. По крышке определяют номинальную температуру. На нее капают воду, и если последняя не шипит, но испаряется с большой скоростью, то температурный режим в норме.

Примерно через 10 минут после того, как из специального отверстия в крышке пошел дымок, крышка приоткрывается. Нужно избавиться от лишней влаги. Если этого не сделать, то мясо станет рыхлым, словно сварится.


Закрыв крышку, ждем еще 15 минут. Все это время температура не должна превышать 90°C градусов. На вид оценить готовность рыбы не так сложно, но последним штрихом будет легкость отделения плавника от выбранного кусочка. Теперь коптильню рекомендуется снять с костра и оставить остывать. Так как решета были смазаны маслом, то рыбку снять на поднос не составит труда. Полученное блюдо надо употребить за сутки – двое. Длительностью хранения такая рыба не славится.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения готовится долго, нужно набраться терпения. Дело в том, что температура дыма не превышает 30°C градусов, а это не позволяет мясу «свариться». Способ холодного копчения считается более сложным во всех отношениях. Несмотря на то, что засолка мяса производится по аналогичному алгоритму, сама обработка дымом существенно отличается.


Первые 8 часов ни в коем случае нельзя прерывать копчение, иначе рыба может испортиться. Длительность полного цикла зависит от устройства. Но если не делать особо больших перерывов, то можно уложиться за сутки. Здесь степень готовности не может быть определена, ведь соль расщепляет волокна и белки, поэтому мясо правильно засоленного лосося можно есть даже без обработки дымом. В общем случае, степень готовности оценивается самим кулинаром.

Чтобы качественно закоптить красную рыбу, в щепу можно добавить веточку можжевельника. Некоторые стремятся получить золотистую корочку. Если дело только в презентабельности рыбы, то поможет несколько щепоток чая и ложка сахара, смешанная с опилками.


Закончив процесс копчения, не спешите сразу ставить блюдо на стол. Чересчур насыщенное дымом, оно может иметь горьковатый привкус. Рыбку сначала следует проветрить в течение нескольких часов. После этого она может стать отличной закуской, способной храниться длительное время.

Мимоза с семгой горячего копчения с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Мимоза с семгой горячего копчения купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Саратов. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

262 руб / шт 262 262

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Салат оригинальный, немного необычный по сравнению со стандартной мимозой. Копчёная рыба придаёт пикантность, но при этом салат показался несоленым. Порции хватает на 2х человек. Опять же огромным плюсом лично для меня является отсутствие в составе лука. Думаю, что этот салатик станет продолжим покупать и дальше. Отлично сочетается с осетинским пирогом с сыром )

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 14,3 г; жиры 16,3 г; углеводы 7,9 г; 235,5 ккал

Состав: картофель отварной (картофель продовольственный свежий, вода питьевая, соль пищевая), лосось атлантический (сёмга) горячего копчения (лосось атлантический (сёмга) охлаждённый (продукция аквакультуры), соль пищевая), морковь отварная (морковь столовая свежая, вода питьевая, соль пищевая), майонез домашний м. д. ж. 67 % (масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, яйцо куриное пищевое сырое, горчица столовая (вода питьевая, горчичный порошок, сахар, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, уксус столовый 9 %, соль пищевая, перец чёрный молотый, лавровый лист сушёный молотый), сок лимона прямого отжима), яйцо куриное пищевое отварное, сыр полутвёрдый м. д. ж. в сухом веществе 45 % (молоко обезжиренное пастеризованное, сливки пастеризованные, соль пищевая, закваска мезофильных молочнокислых организмов, молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения). Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
  • Годен: 4 суток
  • Вес/объем: 185 г

Копченый лосось по фински возле костра без гриля рецепт

1. Пока тёзка занимается карпом и коптильней, надо разжечь огонь. Россиянам надо весной достать пыльный мангал. Жители Финляндии достают свежую доску. Мы идём на рынок к знакомому мяснику за свининой, а они к рыбаку за лососем. Мы режем и маринуем, они чистят солят и приправляют перцем. У нас только угли разгораются, а они уже готовы поедать своего Loimulohi Потому что запекали его прямо у горящего костра! Пока огонь разгорается пойдем в дом, займемся подготовкой. Понадобится только доска, такая чтобы на ней поместилось филе, несколько гвоздей. И молоток. Лучше закреплять рыбу берёзовыми колышками. Почему именно берёзовые? Потому что берёза плохо разгорается по сравнению, например, с сосной. Но в наших краях берёза не растёт. бы предварительно замочить в воде на полчасика. Даже дрова, вы будете смеяться, и те — апельсиновые и оливковые. 2. Поэтому только гвозди. Под деревянные колышки нужно предварительно проделать отверстия — это можно отвёрткой сделать. Доску хорошо бы замочить в воде хотя бы на полчасика. Рыба сейчас дорогая, это точно. А красная — в особенности. Но я считаю, что для какого-нибудь особого случая вполне можно себе позволить. Я тут занялся кое-какими подсчётами и вышло, что если купить рыбу целиком и разделать её на части самостоятельно, то это выйдет дешевле, чем покупать те же части по-отдельности. Смотрите, с рыбы вы получите два филе, голову и хребет с приличным количеством остатков мяса. 3. Одно филе можно приготовить так, как я сегодня. Другое — засолить. Кстати, сырое филе дешевле малосольной рыбы раза в два. Из головы и хребта получиться отличная уха на целую семью. Ну, что, пойдем к огню! Теперь надо поставить эту доску почти вертикально, и присматривать за рыбкой. Сразу заброшу картошку в угли. Только надо её в фольгу завернуть чтобы не обгорала. Димыч!? ….. Что? Как у тебя успехи? Коптильню готовлю к копчению, а ты чем занимаешься? А у меня лосось уже запекается, сейчас соус пойду делать. Значит соус. Для него я измельчу штучки три маринованных огурчика. 4. Хотя, конечно же, лучше бы конечно, использовать солёные! Зелень. И йогурт. Смешаю это всё. В качестве зелени сегодня у меня мята и петрушка. Пожалуй надо добавить чеснока, соли и чёрного перца! Вы ориентируйтесь на свой вкус. Вот теперь хорошо! Пойдём за рыбой Что тут у нас? Рыба готова. картошка тоже готова, Осталось только сервировать!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

лосось горячего копчения — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru

PHE

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Лосось горячего копчения

Цена
от: до:

Выберите категорию:
Все СВЕЖАЯ И ФИЛЕ🐟🐟🐟 » Форель » Лосось » Судак » Осетр » Сиговые » Треска » Пикша и Сайда » Камбала » Зубатка » Палтус » Окунь » Щука » Карп живой и сазан » Лещ » Прочая разная свежая рыба » Наборы для ухи и фарш ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ🔥🔥🔥 » Форель » Осетр » Окунь » Тресковые » Зубатка » Терпуг » Судак » Палтус » Сиговые » Скумбрия » Лещ » Сельдь » Сом ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ🎇 » Форель » Палтус » Зубатка » Лосось » Скумбрия МАЛОЙ СОЛИ🥪 » Лосось » Форель » Сельдь СВЕЖЕМОРОЖЕНАЯ❄️❄️❄️ » Палтус » Окунь морской » Скумбрия » Терпуг » Кета » Горбуша » Сельдь ИКРА❤️❤️❤️ ОВОЩИ, ФРУКТЫ🍅🍒🍐 Консервы,морепродукты. .. Термо контейнер

Новинка:
Вседанет

Спецпредложение:
Вседанет

Результатов на странице:
5203550658095

Как коптить лосося — Рецепт легкого копчения лосося

Этот рецепт горячего копчения лосося даст вам слоеную, дымную и слегка соленую консервированную рыбу, которая подойдет к любому свежеподжаренному бублику и завтраку со сливочным сыром. С помощью этого рецепта вы узнаете, что не все копченые лососи одинаковы, и узнаете, как сэкономить немного денег дома, приготовив их самостоятельно.

Справочная информация

Исторически сложилось так, что копченый лосось использовался как способ сохранения лосося в период отсутствия охлаждения. Когда лосось коптится, он проходит процесс соления и небольшой период обезвоживания, что предотвращает порчу пищи бактериями так же быстро, как это происходит со свежим лососем.Этот тип консервирования лосося присутствовал во всем мире, от индейской кухни до польской, греческой и многих других.

В наши дни вы можете легко купить копченого лосося горячего или холодного копчения во многих продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s или Costco. Некоторые популярные бренды и бутики копченого лосося — это Honey Smoked Fish Co., Russ and Daughters и Wexler’s Deli.

Лосось горячего и холодного копчения

Разница между лососем горячего и холодного копчения заключается в температуре копчения.Лосось горячего копчения обычно коптят при температуре 120 ° F или выше, тогда как лосось холодного копчения коптят при температуре 90 ° F или ниже.

Поскольку лосось горячего копчения сжигает дым при более высокой температуре, он может иметь более сильный копченый вкус, чем его родной брат. У них также есть текстурные различия; Лосось горячего копчения имеет более слоеную текстуру, а лосось холодного копчения более шелковистый и имеет глянцевый блеск, когда его разрезают.

Тип лосося, который можно использовать для копчения

Существуют различные виды лосося, из которых можно приготовить лучший копченый лосось, и в наши дни вы можете найти различные виды в местном продуктовом магазине.

  • Атлантический лосось: Этот сорт лосося широко доступен и выращивается на фермах. Его более яркий оранжевый цвет и высокое содержание жира придают копченому лососю более сильный вкус. Этот сорт более доступен по цене, чем другие виды лосося.
  • Королевский лосось. Один из самых популярных сортов для копчения. Королевский лосось имеет высокое содержание жира, темно-красный цвет и очень хлопьевидную текстуру. Он также известен как лосось чавычи.
  • Нерка. Популярный сорт лосося для копчения, второй после королевского лосося.У него хороший баланс худобы и твердости, что делает его хорошим кандидатом для горячего копчения, потому что он не развалится.

Как приправить лосося для копчения

При засолке и приправе лосося можно использовать влажный или сухой рассол. Влажный рассол позволяет вымачивать лосося в смеси соленой воды и других приправ. Сухой засол лосося означает покрытие рыбы солью и другими приправами непосредственно на мясо. Мы предпочитаем сухое соление, потому что это проще, меньше беспорядка и может быть более быстрым процессом соления.

Зачем и как формировать пленку на лососе для копчения

Один из самых важных уроков в обучении копчению лосося горячего или холодного копчения – формирование пленки на коже после посола. Пелликула — это покрытие на коже, состоящее из белков, которые помогают дыму прилипать к лососю во время копчения.

Чтобы сформировать пленку, смойте весь рассол с лосося и промокните его бумажными полотенцами. Положите лосося обратно на решетку, не накрывая крышкой, и дайте ему постоять в холодильнике не менее четырех часов или до тех пор, пока кожа не станет липкой и глянцевой.

Вы также можете оставить лосося на прилавке, если температура в комнате ниже 65 °F, и поставить поблизости вентилятор для циркуляции. Поскольку мы находимся в Южной Калифорнии, и в теплые месяцы трудно достичь такой прохлады, я обнаружил, что холодильник работает нормально.

Тип электрической коптильни, которую мы использовали

Для этого рецепта мы использовали коптильню Traeger и установили ее на самую низкую температуру. Поскольку самая низкая температура на Traeger составляет 165 °F, мы обязательно время от времени проверяем внутреннюю температуру коптильни и внутреннюю температуру лосося, чтобы убедиться, что лосось не пережарится.Мы использовали гранулы из ольхи, так как они имеют приятный и мягкий вкус, который очень хорошо сочетается с лососем.

Как долго коптить лосося

Время копчения лосося зависит от многих факторов, таких как толщина нарезки лосося, количество копчения лосося и т. д. Все это влияет на него.

Я предпочитаю устанавливать температуру коптильни на самое низкое значение и проверять каждые 20 минут, пока не достигну желаемой внутренней температуры. По ходу регулирую температуру коптильни.Это похоже на процесс копчения ребер 3-2-1.

Для лосося весом в один фунт я коптю при самой низкой температуре в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 110-120 °F. Поднимите температуру на один уровень (около 180 ° F) выше и продолжайте готовить еще 15 минут и снова проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 145 ° F, вытащите лосося и дайте ему отдохнуть на столе в течение 15 минут.

При какой температуре коптить лосося

Самая низкая температура, при которой работает наш Traeger, составляет 165 °F, поэтому мы проверяли внутреннюю температуру мяса и температуру коптильни каждые 20 минут.Примерно через час поднимите температуру на один уровень выше, примерно 180 ° F, пока лосось не достигнет 145 ° F; Это температура, при которой лосось закончит готовиться.

Во время последнего периода копчения на более высоком уровне лосось будет готовиться быстрее, чем в предыдущий час копчения. Следите за внутренней температурой и внешним видом лосося. Если вы видите, что на лососе образуются белые пятна, но он еще не достиг 145 ° F, уменьшите температуру коптильни, чтобы предотвратить его пережаривание.Эти белые пятна называются альбумином и сигнализируют о том, что лосось начинает пережариваться и выделять белок на коже.

Копченый лосось еще сырой?

Нет, достижение внутренней температуры 145 °F означает, что копченый лосось полностью приготовлен и больше не является сырым. Как только температура вашего лосося достигнет 145 ° F, вы можете вынуть его из коптильни. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру рыбы, чтобы убедиться, что она достигла этого уровня.

Как лучше есть копченого лосося?

Некоторые популярные способы употребления копченого лосося — это рогалик со сливочным сыром, украшенный кольцами красного лука и солеными каперсами, или свежий салат с азиатской заправкой.

Калорийность: 735,3 ккал | Углеводы: 23,54 г | Белок: 90,02 г | Жир: 28,76 г | Насыщенные жиры: 4,45 г | Полиненасыщенные жиры: 11,52 г | Мононенасыщенные жиры: 9,54 г | Холестерин: 249,48 мг | Натрий: 14159,18 мг | Калий: 2257,4 мг | Сахар: 23,28 г | Витамин А: 181,44 МЕ | Кальций: 82,99 мг | Железо: 3,92 мг

Курс: Закуска, Завтрак, Ингредиенты, Обед, Основное блюдо, Салат, Бутерброды

Кухня: Американская

Ключевое слово: барбекю, копчености

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Лосось горячего копчения, вяленый под бурбоном и соусом из каперсов | Рецепты морепродуктов

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, ¼ чашки бурбона, цедру лимона, цедру апельсина и черный перец.Вылейте около четверти смеси в стеклянную или керамическую форму для выпечки размером 15 на 10 дюймов. Поместите филе лосося кожей вниз в форму для запекания. Распределите оставшуюся смесь с коричневым сахаром и похлопайте по мякоти лосося, полностью покрывая ее. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12-14 часов.

Связанные навыки гриля

Удалите лосося из блюда. Промойте лосося под холодной водой, чтобы удалить смесь коричневого сахара. Обсушите бумажными полотенцами. Поместите лосося на большой противень.Смажьте верхушку лосося 1 столовой ложкой масла и оставшейся 1 столовой ложкой бурбона. Охладите лосося без крышки, пока поверхность не станет слегка глазированной, около 2 часов.

Если вы используете древесную стружку, замочите ее в воде не менее чем на 30 минут (замачивать щепу не нужно).

Если вы используете древесную стружку, замочите ее в воде не менее чем на 30 минут (замачивать щепу не нужно).

Подготовьте гриль для непрямого приготовления на очень слабом огне (от 200° до 250°F).

Поместите большую кастрюлю из фольги поверх пластин ароматизатора, под решеткой для приготовления пищи. Наполните его наполовину водой комнатной температуры. Подготовьте гриль к приготовлению на очень слабом огне (225°F).

Тем временем в небольшой миске взбейте ингредиенты для винегрета. Медленно сбрызните и взбейте оставшиеся ½ стакана масла, пока оно не превратится в эмульсию. Отложите.

Очистите решетки для приготовления пищи. Добавьте один кусок дерева в уголь или слив и добавьте одну горсть щепы в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя.Закройте крышку. Когда древесина начнет дымиться, положите филе лосося кожей вниз на непрямой очень слабый огонь . Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, покроется золотисто-коричневой патиной и станет непрозрачным, но слегка розовым по всей длине до центра, примерно 1 час 10 минут при 250°F или около 1,5 часа при 200°F. Если вы используете угольный гриль, добавляйте уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, не закрывая крышку гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись.Добавляйте по одной щепе в уголь каждые 30 минут или сливайте и добавляйте одну горсть оставшейся щепы в коптильню каждые 20 минут до того, как старая щепа сгорит. Снимите лосося с гриля и дайте постоять около 5 минут. Подавайте лосося теплым с винегретом.

Очистите решетки для приготовления пищи. Добавьте одну горсть щепы в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя. Закройте крышку. Когда древесина начнет дымиться, положите филе лосося кожей вниз на непрямой очень слабый огонь .Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, покроется золотисто-коричневой патиной и станет непрозрачным, но слегка розовым до середины, примерно 1,5 часа при температуре 200°F. Добавляйте горсть оставшейся щепы в коптильню каждые 20 минут до того, как старая щепа сгорит. Снимите лосося с гриля и дайте постоять около 5 минут. Подавайте лосося теплым с винегретом.

Очистите решетки для приготовления пищи. Добавьте один кусок дерева к древесному углю, следуя инструкциям производителя.Закройте крышку. Когда древесина начнет дымиться, положите филе лосося кожей вниз на непрямой очень слабый огонь . Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, покроется золотисто-коричневой патиной и станет непрозрачным, но слегка розовым до середины, примерно 1,5 часа при температуре 200°F. Добавляйте древесный уголь по мере необходимости для поддержания постоянной температуры, не закрывая крышку гриля примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты загорелись. Каждые 30 минут добавляйте в уголь по одной деревянной щепке.Снимите лосося с гриля и дайте постоять около 5 минут. Подавайте лосося теплым с винегретом.

Очистите решетки для приготовления пищи. Поместите филе лосося кожей вниз над противнем из фольги на очень слабый огонь . Закройте крышку и готовьте, пока лосось не станет твердым, покроется золотисто-коричневой патиной и станет непрозрачным, но слегка розовым до середины, примерно 1,5 часа при температуре 200°F. Снимите лосося с гриля и дайте постоять около 5 минут.Подавайте лосося теплым с винегретом.

Лосось горячего копчения – быстрый рецепт без рассола

Этот рецепт лосося горячего копчения будет первым в моем посте «Как коптить рыбу/мясо/овощи». фантастический старт! Я надеюсь, вы согласитесь!

 

 

Рецепт, спонсируемый Thermapen

 

Многих часто удивляет, что процесс копчения намного проще, чем вы думаете.

Коптить лосося в домашних условиях может каждый.

 

В чем разница между горячим и холодным копчением?

 

Если вы хотите узнать, как коптить лосося или любую другую рыбу, мясо или овощи, есть два способа; а именно горячее копчение и холодное копчение.

Рыба холодного копчения означает, что Ваша рыба остается почти сырой, но приобретает аромат копчения.

Огонь разводится вдали от коптильни или бокса, а дым направляется внутрь.

Много дыма + мало или совсем нет тепла = холодное копчение

Несмотря на восхитительный вкус , традиционное холодное копчение было важным, так как оно сохраняло рыбу дольше, чем в естественном, некопченом состоянии.

 

Рыба горячего копчения прожаривает рыбу и придает ей аромат копчения.

Костер разводят рядом с рыбой, чтобы рыба приготовилась, а также приобрела красивый дым от дров.

Рыба горячего копчения хранится не так долго, как рыба холодного копчения.

Много дыма + тепла = горячее копчение

 

 

Лично я мог бы сидеть и ковырять лосося горячего копчения, не имея при себе ничего другого.

Но при использовании в таких блюдах, как ризотто, паста или кеджери, этот удивительный мягкий дымный аромат придает им что-то особенное!

 

Какие виды рыбы лучше всего подходят для горячего копчения?

 

Лучшие виды рыбы для горячего копчения, как правило, более жирные.

Для целей этого рецепта я использовал дикого лосося, но скумбрия, морской окунь и тунец также являются хорошими примерами этой жирной рыбы, которая хорошо работает.

Мясо жирной рыбы лучше изолировано, чем нежирной.

Это гарантирует, что он впитает и дополнит восхитительный дымный аромат, оставаясь влажным.

С другой стороны, засолка нежирной рыбы, такой как треска, снижает содержание влаги.

Наиболее вероятный результат – жесткое, сухое, очень соленое послевкусие рыбы.

 

Как коптить лосося горячим способом: на каких дровах следует коптить рыбу?

 

Хотя вы можете купить много экзотической щепы для копчения, в Британии растет множество деревьев, которые идеально подходят для копчения.

Я использовал орешник , дающий легкий ароматный дым.

Но вы можете выбрать один из множества видов древесной стружки, которая будет работать одинаково хорошо.

Дуб рекомендуется как прочный материал для копчения.

Но вы также можете попробовать ольха для тонкого лесного аромата.

Или плодовые деревья, такие как яблоня, груша или вишня .

 

Нужно ли замачивать щепу перед копчением?

 

Обычно я замачиваю щепу на час перед ее использованием.

Это не обязательно, так что не волнуйтесь, если у вас нет времени, но я считаю, что замоченные чипсы хранятся дольше и производят больше дыма.

В видео, на которое я ссылаюсь ниже, вы увидите, что «чипсы», которые я использовал, на самом деле представляют собой маленькие кусочки ветки орешника, которые я попросил Джонни разрезать на тонкие диски на его пиле.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ!

Когда я ранее тестировал рецепт, я использовал более традиционные «древесные хлопья», которые я отщипывал от ветки топором.

Однако я обнаружил, что они прогорают намного быстрее, и я предпочел ломтики.

Для этого рецепта я использовал коптильню для приготовления лосося, но вы с таким же успехом можете использовать накрытый вок или барбекю с крышкой.

 

Подготовка лосося горячего копчения

 

Нужно ли снимать кожу с рыбы для горячего копчения?

Это личный выбор.

Если оставить кожу на рыбе, это поможет сохранить жир в рыбе.

Если вы решите оставить кожу, вам нужно удалить накипь.

Либо смажьте маслом, чтобы оно не прилипло к грилю, либо положите лосося на небольшой кусочек алюминиевой фольги.

Обратите внимание, что любой из этих способов предотвратит попадание части дыма под рыбу.

Но там все равно будет много пронизывающих остальную часть.

 

 

Мой главный совет при горячем копчении лосося

Мой главный совет при горячем копчении лосося или любой другой рыбы – следите за временем и температурой.

Это поможет не пересушить рыбу.

Время горячего копчения рыбы зависит от ее температуры и толщины.

Приготовление филе лосося горячего копчения может занять 20 минут, а полная порция лосося – до 50 минут.

Единственный способ узнать наверняка — измерить внутреннюю температуру рыбы, которую вы коптите.

 

 

Thermapen Professional – идеальный инструмент для этой работы.

Британский прибор Thermapen Professional измеряет температуру рыбы всего за 3 секунды.

Я особенно ценю тот факт, что дисплей автоматически поворачивается в зависимости от того, как вы держите термометр.

Это значит, что мне не нужно поджигать себя только для того, чтобы считать температуру!

Важно отметить, что Thermapen устраняет любые догадки, необходимые для того, чтобы определить, готов ли мой лосось горячего копчения.

Внутренняя температура рыбы для горячего копчения должна достигать минимум 60 градусов C, когда вы знаете, что она идеально приготовлена!

Я рад, что температура немного повысилась, во-первых, потому что лосось такая жирная рыба.

И, во-вторых, у моей коптильни есть кастрюля с кипящей водой под едой, что помогает сохранить мясо влажным и сочным.

 

 

Ваш лосось горячего копчения должен развалиться на большие, сочные куски!

Эта ароматная рыба очень универсальна в сочетании с сезонными овощами, с салатом или, как упоминалось ранее, в качестве ингредиента во многих вкусных блюдах!

 

 

Плюс скидка 20% на продукцию Thermapen!

У меня отличные новости! Вы можете сэкономить 20% на продуктах Thermapen, используя мой уникальный код при посещении веб-сайта Thermapen www.www.thermapen.co.uk. Просто введите код HEDGECOMBERS-20 при оформлении заказа, и ваша скидка 20% будет применена*!

*Только для товаров без скидки.

 

 

Горячий копченый лосось Рецепт: «Как сделать» резюме

Вот краткий обзор того, как коптить лосося в домашних условиях:

Горячего копчения лосося

Pre 1 час

 

Этот рецепт лосося горячего копчения — это быстрый и простой рецепт копчения лосося без рассола.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британская

Ключевое слово: лосось горячего копчения, рыба горячего копчения

Автор: Джейн Сарчет

Инструкции

  1. Зажги свой

  2. Если вы хотите сохранить кожу на лососе, удалите чешую.

    Если вам не нужна кожица, просто снимите ее перед курением.

  3. Поместите лосося на решетку, которая достаточно мала, чтобы поместиться на полках коптильни.

    Вы можете поместить рыбу прямо на решетку коптильни, но у меня она застряла. Чтобы избежать этого, вы можете положить его на небольшой кусок фольги или сначала смазать маслом нижнюю часть рыбы.

  4. Закройте крышку коптильни и положите на угли горсть орешника.

  5. В зависимости от температуры вашей коптильни одно филе лосося может быть готово всего за 20 минут, в то время как большой кусок, который я использовал, занял 50 минут.

    С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части рыбы.

    Вы ищете минимум 60’C.

  6. Достаньте из коптильни, когда температура нагреется, и дайте постоять несколько минут, пока вы готовите салат или гарниры.

Огромное спасибо Thermapen за поддержку этого рецепта и обеспечение вкусного обеда! Как всегда, все мысли (и остатки!) мои собственные.

Джейн x

Способы съесть нерку горячего копчения с перцем

Готовая к употреблению нерка горячего копчения с перцем настолько хороша, что мы не осуждаем вас за то, что вы едите ее прямо из упаковки.Но прежде чем вы это сделаете, мы думаем, что стоит изучить все другие способы, которыми вы можете получить удовольствие от этой бомбы с дымным вкусом.

От салатов и закусок до полноценных блюд в сжатые сроки, вот 8 рецептов, которые отображают множество способов, которыми вы можете насладиться неркой горячего копчения с перцем:

Запеченные яйца в кокоте с перченым лососем горячего копчения

Яйца, приготовленные на выходных, заслуживают того, чтобы их запекли в роскошной ванне с кремом из хрена и лососем горячего копчения с перцем, верно? Рецепт яиц в кокосе от журнала Delicious Magazine потребует нескольких преобразований для американских измерений, но в остальном это простой способ побаловать себя вкусным небольшим завтраком после долгой недели.

Суфле из лосося

Кусочки лосося горячего копчения с насыщенным вкусом и перцем станут идеальным дополнением к сливочному суфле на поздний завтрак, обед или послеобеденный отдых. Лосось готов к добавлению в смесь — целое филе — это хорошее количество для суфле из 5 или 6 яиц — у вас будет достаточно времени, чтобы сосредоточиться на своем жидком тесте. Если вы никогда раньше не готовили суфле, не стесняйтесь: ознакомьтесь с нашим пошаговым рецептом приготовления суфле из лосося.

Блинчики с морским луком и зеленым луком

Блинчики с морепродуктами по-корейски легко приготовить, а соединить их вместе еще проще, если у вас есть наготове пачка перченого лосося горячего копчения.Попробуйте использовать лосось горячего копчения в виде хлопьев или нарезанного кубиками лосося в нашем простом рецепте блинов с морепродуктами, чтобы приготовить быстрое и ароматное блюдо, которое будет готово к употреблению менее чем за 20 минут.

Похлебка с копченым лососем

Вместо того, чтобы использовать бекон для придания тарелке аппетитного дымного аромата, используйте нарезанные кубиками кусочки лосося горячего копчения с перцем, помешивая рыбу непосредственно перед подачей на стол, чтобы она прогрелась. Этот простой летний рецепт от Марты Стюарт Ливинг можно попробовать с лососем горячего копчения.

Чаша для риса, которую почти не нужно готовить

Помимо пропаренного риса (или зерна по вашему выбору), миска для завтрака с лососем горячего копчения от Bon Appetit — это свежий способ начать день без варки. Мясной вкус и текстура лосося горячего копчения приятно контрастируют с быстромаринованными огурцами и редисом, которые легко приготовить и нужно всего около 10 минут в рассоле, прежде чем они станут хрустящими и слегка кисловатыми. Простой йогуртовый соус и джем из зеленого лука объединяют все вместе.

Рийетты с копченым лососем

Если вы хотите приготовить шмеар в своем холодильнике для закусок и легких блюд, ознакомьтесь с этим простым рецептом рулетов с копченым лососем от The Kitchn.Он сделан из лосося как холодного, так и горячего копчения для восхитительного баланса текстуры и уровня соли, идеально подходит для намазывания на хрустящие багеты, маленькие тосты или для использования в качестве соуса в вегетарианском твороге.

Весенняя паста с лососем из 5 ингредиентов

Рецепт пасты из 5 ингредиентов, приготовленный Джейми Оливером, быстрый и ароматный, с добавлением лосося горячего копчения. Наше перченое филе придает этому блюду еще больше пикантности, которое является идеальным дополнением к сливочному, прохладному крем-фрешу и яркой цедре лимона.Последний ингредиент, спаржа, делает этот рецепт отличным, чтобы иметь его в заднем кармане этой весной, когда ваш холодильник полон сезонных вкусностей, но не бойтесь заменить его чем-то вроде гороха, стручковой фасоли или любых других овощей. это имеет некоторую привязку к нему.

Зеленый салат с копченым лососем

Аппетитная смесь зелени — немного драгоценных камней, сливочного масла, рукколы и кресс-салата — составляет основу этого великолепного салата от Эндрю Циммерна, который так и просится, чтобы его посыпали чистым белком. филе лосося горячего копчения с перцем, разбитое на крупные куски, облегчает приготовление этого блюда.И для нужного количества насыщенности блюдо заправляется одним-двумя ударами сливочно-укропного соуса и маслянистой заправкой из каперсов.

Рецепт лосося горячего копчения — Учебное пособие ~ Maceesmo

Этот полезный и вкусный рецепт медленной еды представляет собой идеальное использование лосося хорошего качества. Съешьте сразу или сохраните на потом!

Ингредиенты

2 фунта свежего филе лосося

2 литра воды

2/3 стакана кошерной соли

2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана кленового сиропа

1 чайная ложка кайенского перца

Древесная щепа для копчения

Инструкции

1) Смешайте воду, соль, сахар, сироп и кайенский перец.Вылейте лосось в неглубокую емкость. Рассол должен покрывать лосося. Накройте лосося и охладите в рассоле в течение 24-36 часов. Для более толстых филе лосося вам определенно нужно стрелять в течение 36 часов. Я также рекомендую перевернуть лосося на полпути, чтобы убедиться, что он пропитывается равномерно.

2) Слить рассол из лосося. Поместите лосося в прохладное сухое чистое место и дайте ему высохнуть в течение 2 часов. Это сформирует легкую, липкую поверхность на лососе. Вы можете коптить лосося в этот момент или охладить его для последующего копчения (вы должны коптить его в течение дня или двух после посола и сушки).)

3) Подготовьте коптильню согласно инструкции. Не забудьте приправить коптильню или предварительно разогреть ее, установив на место замоченную древесную стружку и заполнив поддон для воды.

4) Коптить лосося при самой низкой температуре, которую вы можете выдержать (надеюсь, около 120 градусов по Фаренгейту) в течение 2 часов. Часто проверяйте температуру лосося, чтобы убедиться, что он не готовится слишком быстро. Затем вы можете медленно повышать температуру коптильни до нужной температуры.

5) Лосося нужно 3-4 часа, чтобы достичь желаемой температуры 140 градусов по Фаренгейту.Если он будет готовиться слишком быстро, вы увидите белую жидкость, выдавливаемую из верхней части лосося. Если их много (некоторые из них в порядке), это означает, что лосось готовится слишком быстро. Вы всегда можете полностью выключить коптильню, чтобы замедлить процесс приготовления. Держите дверь закрытой, чтобы обеспечить циркуляцию дыма.

6) Когда лосось будет готов к копчению, выньте его из коптильни и сразу же подавайте к столу, отделив от кожуры или дав ему остыть.

Для хранения полностью остудить, завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 10 дней.Вы также можете вакуумировать рыбу и заморозить ее на срок до 6 месяцев. Тем не менее, я рекомендую съесть его немедленно!

Лосось горячего копчения

Засолка рыбы

У вас нет соли лосося перед копчением. Я думаю, вы можете просто бросить его в коптильню, но рассол добавляет рыбе много хорошего. Он вытягивает часть жидкости и придает рыбе хороший цвет и вкус. Это придает лососю больше аромата, а сладкие/соленые компоненты рассола очень хорошо сочетаются с копченым ароматом.

Обратной стороной, конечно, является то, что это фактически увеличивает время приготовления на два дня. Планируйте заранее!

Рассольное время.

Для этого можно использовать любого лосося, но если вы не торопитесь коптить лосося, купите действительно хорошего свежего лосося. Я купил двухфунтовое филе действительно хорошего лосося и надеялся, что смогу отдать ему должное.

В моем варианте я решил оставить кости в филе, чтобы рыба была более целой. Так как я знал, что буду разбирать его на части для подачи, булавочные кости не будут большой проблемой, чтобы выбрать их позже.

Хорошая рыба.

Смешайте рассол до растворения соли и сахара и залейте им рыбу.

Я оставил свой на 36 часов в холодильнике.

24-36 часов!

Вяление лосося

После того, как вы посолили лосося, его нужно обсушить. Чего делать не хочется, так это вытирать насухо бумажными полотенцами. На поверхности лосося образуется тонкий слой сиропообразной жидкости, если дать лососю медленно обсохнуть в прохладном сухом месте. В это время года я просто сушил свои на кухне у открытого окна прохладной ночью.

Через несколько часов лосось станет сухим и немного липким на ощупь. В этот момент вы коптите лосося или храните его в холодильнике и коптите позже (в течение дня или двух). В этот момент лосось в основном вылечен благодаря соли и сахару в рассоле, поэтому он может нормально храниться в течение нескольких дней.

Немного подсох.

Горячее копчение лосося

Есть два типа дыма, когда речь идет о лососе. Лосося холодного копчения сложно приготовить, если у вас нет действительно специфической установки.С лососем горячего копчения немного проще, хотя слово «горячий» звучит жестко. Вы не хотите ГОРЯЧЕГО копчения лосося. Сильный жар разрушит его. Так что даже когда вы применяете тепло, это мягкое тепло.

Когда я был готов к копчению, я добавил немного намоченной древесной щепы (более сладкие сорта древесины, такие как вишня или яблоко, хорошо сочетаются с лососем) в коптильню.

Замоченные чипсы.

Затем я просто положил лосося на верхний уровень коптильни и вставил термометр. Я установил температуру в коптильне на довольно холодные 120 градусов по Фаренгейту.

Зверь.

Да… верно. Я сказал зондовый термометр. Одна из вещей, которые мне нравятся в этой коптильне , это наличие встроенного термометра. Он подключается к цифровым настройкам коптильни, поэтому вы можете установить желаемую конечную температуру, и коптильня автоматически отключится (и переключится на подогрев), когда термометр зонда достигнет этой температуры.

Люблю датчик температуры!

Также имеется цифровой пульт дистанционного управления, так что вы можете контролировать температуру коптильни и температуру зонда в любом месте, куда достигает сигнал (мой без проблем дошел до моего дома).

Очень крутые функции, которые сделали курение очень легким!

Особенности в изобилии.

Контроль температуры для лосося

Самое сложное в копчении лосося – контролировать температуру. В идеале, вы хотите, чтобы лосось медленно дымился и чтобы он достиг желаемой температуры в 140 градусов по Фаренгейту, потребовалось 3-4 часа.

Это может быть сложно даже с цифровым управлением на такой коптильне. Одним из признаков того, что ваша рыба готовится слишком быстро, является скопление на ее поверхности большого количества белой жидкости.Это означает, что белки в лососе быстро сокращаются и выталкивают жидкость.

Тем не менее, с этой моделью коптильни мне удалось довольно хорошо контролировать температуру. Примерно через 90 минут и снова примерно через 3 часа я фактически выключил коптильню на 10 минут, чтобы немного охладить ее. Было ощущение, что стало слишком жарко. Но я не держу это против устройства на самом деле. Очень сложно поддерживать такую ​​низкую температуру в течение длительного периода времени.

Я также перестраховывался, тратя больше времени.Медленнее определенно лучше здесь.

Мой готовый лосось приобрел легкий дымчатый цвет, но имел действительно потрясающий вкус.

Он был идеально соленым и сладким, с легким дымком. Это было бы здорово на крекерах в качестве закуски или на рогалике со сливочным сыром!

Во время моей первой попытки копчения рыбы я был действительно доволен тем, что получилось.

Если вы ищете электрическую коптильню, обязательно обратите внимание на цифровую электрическую коптильню Char-Broil.Он обладает некоторыми действительно фантастическими характеристиками и делает курение вкусной еды очень доступным.

ТЕСТ ЧОМП.

Лосось горячего копчения в тот же день

Я хочу сказать это прямо перед тем, как появятся мэнсплейнеры и им подобные: этот рецепт лосося горячего копчения не для пуристов.

Я назвал это лососем горячего копчения «в тот же день» не просто так. Это не ваш стандартный, многодневный метод, который требует тщательного планирования и филе лосося, которое остается в вашем холодильнике на несколько дней.Вместо этого лосось очень быстро вяленый, недолго коптится на гранулированном гриле, а затем медленно обжаривается на том же гриле, чтобы дать вам лучшее из обоих миров: лосось, благоухающий дымным вкусом, липкий, почти засахаренный снаружи, но с сочным вкусом. только что приготовленная серединка, которая еще нежная и сочная внутри.

Пока я не переехал в США, я никогда не жил где-нибудь во взрослом возрасте с каким-либо открытым пространством. У меня были воспоминания о барбекю в чужих домах, в основном влажным типичным лондонским летом, но, следовательно, как человек, который всегда был гостем или ребенком, я никогда в жизни не готовил ничего вне кухни.

Таким образом, даже за прошедшие годы, когда у меня было несколько прогулок на свежем воздухе, которые я мог бы назвать своими, и бесконечная прокрутка «Другие люди готовят на улице» Постоянно в моих лентах социальных сетей с весны до осени, я, честно говоря, никогда не понимал очарования или мистики Team Grill. Все вещи.

Я имею в виду, вы могли бы подумать, что все, что означало бы, что мне не нужно топить свою плиту — и, следовательно, мою кухню — было бы чем-то, что я бы приветствовал с распростертыми объятиями в этой стране, казалось бы, вечного солнца, но… все это как-то напугало меня.

Перенесемся к игре с моим грилем для пеллет… и я попался на крючок. У него есть управление плитой с ароматом гриля, не говоря уже об универсальности, которая означает, что он также может коптить, тушить, жарить и запекать вместе с барбекю, как босс.

Как только я как курильщик осознал, насколько это здорово, первым делом в моем списке было приготовить лосося горячего копчения, потому что я люблю эту штуку, но будем откровенны: это безумно дорого.

Намного больше 30 долларов за фунт дороговато, а я не состою из таких денег.Другим элементом, над которым я хотел поработать, помимо сокращения количества времени и соли, было приготовление лосося горячего копчения, который был не таким сухим, как имеющиеся в продаже варианты, которые я покупал в продуктовых магазинах.

(На самом деле, из-за цены и сухости мой паштет из лосося горячего копчения на самом деле сделан из смеси более обычного консервированного лосося и лосося горячего копчения. Следующее в моем списке дел на кухне: приготовить этот паштет исключительно из этого лосось горячего копчения!Бьюсь об заклад, он также будет вкусным в моих пирожных с лососем из запеченного пастернака.)

Поскольку мне не нужно было готовить лосося горячего копчения, что было необходимо с точки зрения длительного хранения, я мог позволить себе сократить время вяления и копчения. Сделано таким образом, лосось не так сильно высыхает, и у вас остается идеальное сочетание концентрированного вкуса, который я люблю в лососе горячего копчения, в сочетании с шелковистостью медленно прожаренного лосося. Этот рецепт действительно является лучшим из обоих миров.

И если я уже второй раз говорю это в этом посте, то даже не жалею!

Я имею в виду, что может не понравиться лососю горячего копчения в тот же день?

Распечатать

Лосось горячего копчения в тот же день

Этот простой рецепт является самым простым способом копчения лосося на гриле, чтобы он был насыщенным ароматом и имел почти засахаренный внешний вид, но оставался нежным и сочным внутри.

  • Автор: Рэйчел Брайант / Meatified
  • Время подготовки: 2 часа 45 минут
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Общее время: 4 часа 15 минут
  • Выход: порций 8 1x
  • Метод: гриль на пеллетах, коптильня

СМЕСЬ: Обсушите лосося и проверьте его на наличие остатков булавочных костей.Если вы их найдете, удалите их с помощью пинцета или острогубцев. В небольшой миске смешайте соль, кокосовый или кленовый сахар, цедру лимона и черный перец, если используете. Добавьте водку и пальцами раскрошите лечебную смесь во влажную текстуру песка.

CURE: Равномерно распределите смесь для посолки по всей поверхности лосося, убедившись, что она полностью покрыта. Отрежьте кусок полиэтиленовой пленки достаточного размера, чтобы плотно обернуть филе лосося. Положите пластик поверх смеси лосося и соуса, затем осторожно переверните лосося так, чтобы пластик оказался внизу, а филе теперь кожей вверх.Плотно оберните лосося полиэтиленовой пленкой. Положите завернутого лосося на тарелку или противень с бортиками и поставьте в холодильник на 2 часа.

ПОЛОСКАНИЕ: Разверните лосося и выбросьте пластик. Под холодной проточной водой хорошо промойте лосося, тщательно следя за тем, чтобы вся лечебная смесь была смыта. Положите лосося на тарелку и дайте ему высохнуть в прохладном месте в течение 30 минут или около того, в идеале под вентилятором или рядом с ним, если это вообще возможно.

ДЫМ: Пока лосось сушится, наполните бункер гриля пеллетами из ольхи, орешника или клена на ваш выбор.Установите гриль на пеллетах в режим «Дым» и предварительно разогрейте гриль, пока он не нагреется до нужной температуры. Положите филе лосося прямо на решетку гриля кожей вниз и закройте крышку. Курить 45 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Увеличьте температуру до 225 F / 105 C. Готовьте, пока внутренняя температура лосося не достигнет 140 F / 60 C, примерно 35–45 минут, в зависимости от вашего гриля, наружной температуры и толщины лосося. . Снимите лосося с гриля.

ОХЛАЖДЕНИЕ: Дайте лососю горячего копчения немного остыть, затем разделите его на кусочки вилкой и подавайте теплым.Или вы можете охладить его до полного охлаждения, прежде чем подавать холодным. Вы можете хранить готового лосося горячего копчения в холодильнике до 3 дней, но помните, что он не будет храниться так долго, как купленный в магазине лосось горячего копчения, из-за относительно короткого времени вяления и копчения.

Примечания

Не используйте поваренную соль или любую другую соль с добавлением ингредиентов, которые могут повлиять на конечный вкус или ухудшить его.

 

Легкий рецепт копченого лосося — Ольга на кухне

Копченый лосось — сочный и слоеный, с простой приправой из соли, сахара и перца.Простое пошаговое руководство по приготовлению вкуснейшего и вкуснейшего копченого лосося дома. Вылечите лосося простым натиранием, коптите его в течение двух часов и наслаждайтесь им в качестве закуски, на бутерброде, с тарелкой риса или даже в салате!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецептом лосося легкого копчения несколько лет назад поделились с нами мой брат Славик и его жена Люба.В ту ночь, когда нас угостили этим восхитительным лакомством в их доме, мы знали, что оно станет для нас основным продуктом питания. С тех пор это единственный рецепт копчения лосося, который мы используем.

Простое пошаговое руководство по копчению лосося в домашних условиях. Натирание, которое делает самый вкусный, влажный копченый лосось когда-либо.

Почему вам понравится копченый лосось:

Идеально копченый лосось – это одно из тех простых деликатесов, от которых никогда не бывает достаточно. Хотя копчение лосося — это и искусство, и наука, приготовить его дома намного проще, чем вы думаете.Ваша семья и гости за ужином будут напевать этот рецепт лосося. Он обязательно станет вашим любимым рецептом копчения лосося в любое время года, особенно в праздничные дни.

Мой муж, рыбак, делает большую часть работы, когда дело доходит до копчения рыбы. Я только лечу его, и с тех пор он промывает, предварительно нарезает и курит, а я, конечно, проверяю и ем.

Лосось легкого копчения Рецепт:

Этот рецепт копченого лосося очень прост и аппетитен.Оно слегка солоноватое, сладкое и острое, а может быть еще острее, если вы решите посыпать филе хлопьями красного перца или молотым черным перцем перед копчением. Это необязательно, но мы всегда половину филе посыпаем дополнительным перцем, а другую половину без; это добавляет еще больше аромата.

Верхняя часть копченой рыбы более мягкая, почти как внутренность рыбы, а не липкая, как у лосося холодного копчения. Мы предпочитаем этот способ, потому что он делает лосося очень нежным и отлично подходит для особых случаев.

Рецепт копченого лосося представляет собой нечто среднее между лососем горячего и холодного копчения, потому что его коптят при температуре 100-120°F. Поэтому особо его тоже нельзя назвать, но он действительно получается теплым.

На самом деле речь идет о правильном балансе между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это объединяется вместе, вы получаете что-то действительно замечательное, что не только удивительно есть само по себе, но и может быть использовано в качестве ингредиента для многих других блюд.

Здесь важен период соления, потому что, если вы избежите этого шага, лосось станет очень пресным на вкус, особенно если у вас есть одно из более жирных филе (как мы делаем здесь).

Ингредиенты для копченого лосося:

Ингредиенты для этого рецепта невероятно просты, и они являются вашими основными продуктами в кладовой. Просто, но со вкусом — вот девиз! Вы можете использовать пару филе лосося весом от 2 до 3 фунтов для этого рецепта или половину ингредиентов для лечения и использовать одно филе.Мы использовали выловленного в дикой природе королевского лосося весом около 9-10 фунтов с кожей.

Легкое и простое средство необходимо для придания аромата копченому лососю и придания вкуса мясу. Для простого лечения вам понадобится кошерная соль, сахарный песок, коричневый сахар и измельченный перец горошком. Лекарство будет смыто перед копчением, поэтому будьте щедры, втирая эти специи в рыбу, чтобы убедиться, что она полностью ароматизирована после копчения.

Как коптить лосося:

Многие люди боятся даже попробовать коптить лосося дома из-за множества теорий, которые делают это сложным, но это так просто, и вот почему.

  1. Вылечить – вылечить лосося с помощью простой натирания солью, сахаром и перцем в течение 18 часов. Этот процесс удаляет часть влаги из внутренней части рыбы, в то же время насыщая ее солью, чтобы помочь сохранить лосося.
  2. Промыть и обсушить лосося бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  3. Подготовка коптильни – подогреть коптильню до 120°F.
  4. Отправить в коптильню – положить лосося кожей вниз на кусок фольги и передать в коптильню.Снимите фольгу, не оставляйте ее под лососем.
  5. Копченый лосось – коптите его при температуре 100-120°F в течение от 2 часов до 2 часов 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 100-120°F в самой толстой части.
  6. Дайте остыть – дайте лососю отдохнуть 10–15 минут перед тем, как подавать, или полностью охладите и поставьте в холодильник на 10–12 часов для еще лучшего вкуса.

Какой лосось лучше всего использовать в этом рецепте?

В этом уроке мы используем королевского лосося весом 9-10 фунтов, но лосось от Costco также отлично подходит для этого рецепта.Используйте дикого лосося в сезон. Если дикий лосось недоступен, подойдет свежезамороженный дикий лосось. Лосося с кожей лучше всего коптить, особенно если вы планируете предварительно нарезать его, как это делаем мы, перед копчением. Подойдет любой из этих видов: королевский лосось, чавыча, кижуч, нерка.

Используйте целое филе (половину рыбы), а не меньшие порции, потому что с целым филе легче обращаться, а лосось остается влажным после копчения. Меньшие кусочки высохнут, и для их копчения потребуются другие инструкции.

Нужно ли замораживать лосося перед копчением?

Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, поскольку уничтожает паразитов в процессе заморозки. Рекомендуется замораживать лосося не менее 7 дней перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в пищу в сыром виде.

Как разморозить замороженную рыбу?

Как правило, размораживать продукты можно в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. С лососем (рыбой) все немного по-другому, потому что мы обнаружили, что размораживание в холодильнике — лучший способ сохранить вкус и не получить мягкую рыбу.Также «очень важно», чтобы лосось полностью разморозился, прежде чем добавлять натертую рыбу на период вяления. Лосось, который не полностью разморозился, будет продолжать размораживаться во время процесса консервирования, и он смоет натертости, не давая рыбе правильно приправиться.

  • Размораживание в холодильнике – планируйте заранее размораживание в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40°F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но размораживание может занять до 24 часов.
  • Разморозка в холодной воде – более быстрый и распространенный способ разморозки рыбы, требующий немного больше внимания, чем размораживание в холодильнике. Рыба должна быть в герметичном пакете для безопасности и сохранения аромата, погруженная в воду до полного размораживания. Хранение его запечатанным в пакете предотвратит поглощение рыбой воды и приведет к водянистой рыбе. Время разморозки зависит от размера рыбы.
  • Размораживание в микроволновой печи – это , а не . Рекомендуется размораживать лосося в микроволновой печи, поскольку размороженная в микроволновой печи пища предназначена для немедленного приготовления, так как некоторые ее части могут стать теплыми.

Какой дымарь мы используем?

После того, как наш старый гриль несколько раз загорелся, мы решили перейти на другую марку, прежде чем сожжем наш дом. Мы провели тщательное исследование, прежде чем приобрести еще один гриль, и влюбились в гриль на древесных гранулах RecTeq (курильщик). До сих пор результаты были впечатляющими после использования в течение почти 3 лет. Коптильня поставляется отдельно как аксессуар, который легко крепится к грилю.

Одна из причин, по которой мы любим его, заключается в том, что мы можем жарить и коптить круглый год, независимо от того, насколько холодно на улице.С предыдущим грилем у нас не было такой возможности, и мы ограничивались только весенним и летним грилем.

Если вы новичок в коптильне, то они электрические и используют древесные пеллеты, которые придают прекрасный копченый вкус и аромат. С самого начала мы использовали только древесные гранулы из гикори. У RecTeq так много замечательных опций, таких как большая зона для приготовления пищи, возможность WiFi, которую мы любим, и множество других замечательных опций, о которых вы можете прочитать на их веб-сайте.

Как долго коптить лосося:

Есть несколько факторов, которые следует учитывать, чтобы определить время, необходимое для копчения рыбы.Фактическая температура в коптильне, а также содержание жира и толщина филе являются наиболее важными.

Мы коптим лосося в течение 2 часов при максимальной температуре 120°F и не более 2 часов и 30 минут для более толстого филе. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба полностью приготовлена. Вы можете дважды проверить готовность рыбы, убедившись, что ее внутренняя температура достигла 100-120°F.

На копченом лососе будет белая субстанция — это простой белок, называемый альбумином.Этот белок жидкий, когда рыба сырая, и густеет, когда вступает в контакт с теплом. Он совершенно безвреден, его можно есть или вытирать бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Что подавать с копченым лососем?

Копченый лосось очень универсален и хорошо сочетается со многими блюдами. Наш любимый способ насладиться копченым лососем — есть его отдельно или с ломтиком хлеба без замеса или белого хлеба. Вот еще несколько вкусных предложений:

  • Выложите нарезанный лосось на тарелку и украсьте свежей зеленью, свежим горошком, дольками лимона или чем-либо, что у вас есть под рукой, чтобы добавить контрастных цветов.
  • Используйте копченый лосось в качестве закуски на праздники или вечеринки. Приготовьте сэндвичи с копченым лососем и авокадо или сэндвичи с копченым лососем и сливочным сыром.
  • Используйте копченый лосось в салате Шуба, заменив сельдь лососем
  • Добавляйте в салат из свежей зелени или салата
  • Копченый лосось с яичницей – идея для вкусного завтрака
  • Посыпьте лососем миску с рисом.
  • Используйте его в бутерброде с круассаном, а также добавьте немного яиц в бутерброд.
  • Приготовьте копченый лосось с соусом из сливочного сыра.
  • Перемешайте с макаронами (ням)

Как долго полезен копченый лосось?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели. Держите его плотно закрытым полиэтиленовой пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы предотвратить его высыхание и чтобы весь холодильник и все, что в нем не впитало аромат копчения рыбы.

Лосось горячего и холодного копчения:

Существует два способа копчения лосося – горячее копчение или холодное копчение. Этот урок находится между ними, но он ближе к лососю горячего копчения, а не к лососю холодного копчения, который вы обычно покупаете в вакуумной упаковке в местном продуктовом магазине.Холодное копчение — это совершенно другой урок, требующий гораздо большего количества часов курения.

Лосось горячего копчения обычно полностью готовится за счет тепла, выделяемого при копчении при температуре от 120 до 180°F. Однако мы коптим лосося при температуре от 100 до 120°F, что предотвращает его пережаривание. Лосось холодного копчения обычно коптится при более низкой температуре, около 80 ° F, в течение не менее 6 часов и может продолжаться до 18 часов.

Советы по выбору лучшего копченого лосося:

  1. Купить филе с кожей. Лосось очень нежный и шелушащийся, а кожа помогает ему оставаться вместе в коптильне, не проваливаясь через решетку.
  2. Лекарство. Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и молотого перца делает лосося сочным и насыщенным по вкусу. Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть соли смывается перед копчением рыбы.
  3. Не пережаривайте лосося! Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма.Если вы будете курить слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось высохнет.
  4. Температура коптильни имеет решающее значение. Копченый лосось при температуре 100-120°F, пока внутренняя температура не достигнет 100-120°F
  5. Не подкладывайте фольгу под рыбу во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но препятствует полному копчению рыбы. Как только жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыбу можно вынимать.

Наши праздничные фавориты:

Моя семья любит праздновать особенно большие праздники, такие как Рождество, Пасха и День Благодарения. Эти блюда появляются на каждом большом празднике и без них не обходится ни одно торжество.

Рецепт копченого лосося

Копченый лосось — сочный и слоеный, с простой приправой из соли, сахара и перца. Простое пошаговое руководство по приготовлению вкуснейшего и вкуснейшего копченого лосося дома.Он начинается с высококачественного лосося, который вяленый, а затем коптится в течение двух часов. Ешьте его просто как закуску, на бутерброд, с тарелкой риса, в салат и многое другое!

  1. Промыть размороженную рыбу под холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.

  2. В средней миске смешайте: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 коричневого сахара и 1 столовую ложку молотого перца. Дайте хороший венчик.

  3. Расстелите очень широкую алюминиевую фольгу, длина которой немного превышает длину рыбы, на противне и сверху накройте таким же длинным слоем полиэтиленовой пленки.Насыпьте примерно 1/3 средства на пластик. Положите кожу лосося на натирание. Используйте оставшуюся смесь, чтобы покрыть кожу и бока лосося. Аккуратно надавливая, натрите ею всю рыбу. Натирайте более толстые части рыбы сильнее, чем тонкие. Если вы используете 2 меньшие стороны лосося, используйте половину натертости на рыбу.

  4. Сложите пластик или алюминий, чтобы закрыть, затем соедините края фольги вместе и плотно зажмите. Некоторое количество сока вытечет во время процесса соления, поэтому убедитесь, что есть место, где он может скапливаться — вы же не хотите, чтобы он просочился в холодильник. Мы не взвешиваем рыбу тяжелыми предметами, но вы можете, если хотите.

  5. Охлаждение рыбы в течение 18–24 часов . (Делаем 18-20 часов).

  6. Разверните лосося и смойте соус холодной водой. Лосось промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. С помощью острого тонкого ножа предварительно нарежьте рыбу на ломтики толщиной около 3/4 дюйма, но не срезайте кожу. Это значительно облегчит нарезку копченого лосося, не превращая его в кашицу.Это сделает сервировку намного проще и деликатнее.

  7. Подогрейте коптильню до 120°F  и коптите лосося в течение 2-2 1/2 часов , поддерживая температуру внутри коптильни от 100°F до 120°F, пока самая толстая часть лосося не достигнет внутренней температуры 100- 120°F. Так как филе лосося может различаться по размеру, следите за лососем ближе к концу, так как более тонкое филе будет готовиться быстрее, а более толстое филе , например, филе дикого королевского лосося. курить.Поскольку каждый коптильня работает по-своему, лучший способ узнать, полностью ли приготовлена ​​рыба, — это когда с рыбы начинает капать жир, это признак того, что ее можно вынуть (или вот-вот).

  8. Подавайте лосося охлажденным до комнатной температуры или охладите в течение 10–12 часов перед подачей на стол. Он вкуснее и не такой жирный после того, как полностью застынет в холодильнике. (Острым ножом или кухонными ножницами разрежьте кожуру, чтобы разделить ломтики) . Копченый лосось хранится в холодильнике до 7 дней.

  • *Если вы используете лосося Costco, используйте 2 филе в этом уроке. Количество натирания можно легко уменьшить или увеличить для получения меньшего или большего количества филе лосося.
  • Лучший лосось: Купите филе с кожей. Подойдет любой из этих видов: королевский лосось, чавыча, кижуч, нерка.
  • Заморозка: Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, поскольку в процессе замораживания уничтожаются паразиты.Рекомендуется замораживать лосося не менее 7 дней перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в пищу в сыром виде.
  • Размораживание: Планируйте заранее и размораживайте лосося в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но размораживание может занять до 24 часов. Размораживание в холодильнике дает наилучшие результаты при размораживании лосося.
  • The Cure: Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и молотого перца делает лосося сочным и насыщенным на вкус.Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть соли смывается перед копчением рыбы.
  • Не переваривать: Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма. Если вы будете курить слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось высохнет.
  • Фольга: Не используйте фольгу под рыбой во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но препятствует полному копчению рыбы.Как только жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыбу можно вынимать.
  • Хранение: Копченый лосось хранится в холодильнике около 1 недели. Держите его плотно закрытым полиэтиленовой пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы предотвратить его высыхание и чтобы весь холодильник и все, что в нем не впитало аромат копчения рыбы.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не разрешает воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без соответствующего разрешения.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *