Лосось горячего копчения ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Великолепный копченый лосось со сногсшибательным ароматом и вкусом. Вы будете в восторге от вкуса этой рыбки. Ароматный и нежный лосось по этому рецепту будет частым гостем на Вашем столе. Давайте пошагово рассмотрим, как приготовить лосося горячего копчения с фотографиями.

Калорийность

134

ккал

Белки

грамм

Жиры

грамм

Углеводы

34

грамм

СОСТАВ

1 кг филе лосося

2 столовых ложки соль

3 столовых ложки жидкий дым

1 столовая ложка сахар

по вкусу соль

по вкусу перец

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

50 минут

1

Берем большой кусок филе лосося с кожей, примерно 1 кг. Моем и протираем бумажным полотенцем. Дальше нужно натереть рыбу смесью перцев, солью и сахаром. Плотно заворачиваем рыбу в пищевую пленку, так, что бы сок, который буде выходить из рыбы, оставался там.

2

Укладываем упакованного лосося в любую подходящую емкость и ставим сверху гнет. Это может быть любой тяжелый предмет, но и сильно придавливать рыбу тоже не нужно. Оставляем рыбу в холодильнике на 6-12 часов. Чем дольше рыба проведет в холодильнике, тем вкуснее она получится. По прошествии указанного времени достаем рыбу из холодильника и разворачиваем ее. Аккуратно прилейте выделившийся сок от рыбы в любую подходящую тару. Кусок лосося промываем в холодной воде, обсушиваем бумажными полотенцами и отправляем в рыбный сок на 1-2 часа. Периодически переворачиваем, что бы рыбка лучше пропиталась.

3

Через час вынимаем филе и обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы поверхность рыбы стала сухая.

Выкладываем филе на решетку и смазываем его жидким дымом или клиновым сиропом. Смазываем равномерно со всех сторон. Убираем рыбу в холодильник еще максимум на 6 часов. Это нужно для того что бы рыба хорошо обсохла и покрылась прозрачной пленочкой.

4

Теперь займемся подготовкой основы для копчения. Берем небольшое количество опилок и смачиваем их в воде. Опилки не должны стать слишком мокрыми, а должны быть немного влажными. Укладываем опилки на кусок фольги примерно 40 сантиметров и добавляем в опилки все составляющие для копчения.

5

Тщательно заворачиваем все конвертом и делаем несколько проколов ножом, что бы дым смог выходить.

6

Выкладываем конверт в сковородку и накрываем сверху еще одним куском фольги.

7

Сейчас можно приступать непосредственно к копчению нашей замечательной рыбы, которая уже хорошо взяла в себя все ароматы в процессе маринования. Достаем лосося из холодильника, он должен быть полностью сухой.

8

На большой огонь отправляем сковороду с конвертом и раскаляем ее до максимума. На второй слой фольги укладываем лосося, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего. Оставляем рыбу коптиться на 15-20 минут. Потом переворачиваем на другую сторону и оставляем еще на такое же время. Крышку во время копчения не снимаем.

9

Через 15-20 минут выключаем огонь и даем рыбе отдохнуть минут 15 в сковородке. Наш копченый лосось готов. Открываем крышку и наслаждаемся прекрасным ароматом копченой рыбки.

10

Можно кушать, как в горячем, так и в холодном виде. Подавать, нужно нарезав на порционные кусочки с любимым Вами гарниром. Приятного аппетита.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОСОСЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Рыба горячего копчения . Простой и быстрый рецепт .

Рыба горячего копчения. Как коптить лосось? Наш рецепт

РЫБА СЁМГА в КОПТИЛКЕ, РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ENG SUB

Я приготовил(а)

Лосось копченый в домашних условиях рецепт с фото

Лосось копченый в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 5 ч 30 мин PT5h40M

1. Осторожно выбираем мелкие кости из филе лосося. Сделать это лучше всего с помощью пинцета. Рукой проводим по поверхности филе, если чувствуем наличие косточек, извлекаем их. Кости в тушке находятся под углом, поэтому обязательно нужно придерживаться одного направления под нужным углом, чтобы не повредить целостность тушки.

2. А теперь разрезаем каждую часть филе поперек на три части. С меньшими кусочками удобнее работать. Хотя можно оставить и целыми при желании.

3. Воду наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь. Когда вода закипит выкладываем в нее лавровый лист, добавляем мед, насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, даем всем ингредиентам растворится. Чеснок очищаем, отправляем в рассол. Даем остыть до комнатной температуры.

4. Выкладываем филе лосося в стеклянный или пластиковый контейнер. Выкладывать стоит так, чтобы сторона с кожицей была кверху. Заливаем рыбу рассолом. Поскольку лосось имеет тенденцию всплывать на поверхность, такое положение позволит остаться мясу в рассоле.

5. Оставляем филе в рассоле на 30 минут. По желанию лосося можно держать в рассоле дольше. Только это для более соленого варианта.

6. По истечении указанного времени извлекаем рыбу из рассола и моем под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Затем выкладываем филе лосося на решетку и оставляем в прохладном месте на открытом воздухе в течение как минимум 2 часов. Когда рыба подсыхает, ее поверхность становится липкой — идеально подходит для копчения.

7. Щепу замачиваем в воде в течение последних получаса времени сушки рыбы. Затем размещаем щепу в коптилке, на решетку выкладываем лосося. Поджигаем огонь. Коптим лосося до приобретения им красивого золотистого цвета.

Подавать на стол такую рыбу можно сразу после приготовления. Или же охладить до комнатной температуры, плотно обернуть в фольгу, хранить в холодильнике в течение 3 дней. Копченого лосося также можно замораживать в герметичном пакете для более длительного хранения.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки скорые рецепты с фото

Рыба в фольге запеченная в духовке

Горбуша в фольге

Рыба на зиму

Семга слабосоленая

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Соленая семга

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лососевый фарш — 130 ккал/100г
• Лосось копчёный — 162 ккал/100г
• Лосось с гриля — 283 ккал/100г
• Лосось свежий — 201 ккал/100г
• Лосось солёный — 269 ккал/100г
• Лосось соте — 379 ккал/100г
• Мед — 400 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Коричневый сахар — 394 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лосось, Вода, Соль, Мёд, Коричневый сахар, Лавровый лист, Чеснок

Лучший рецепт лосося горячего копчения вкус потрясающий.

Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

Что такое лосось горячего копчения?

Существует два основных способа копчения лосося – горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного копченого вкуса.

Горячее копчение – отличительная черта Тихоокеанского Северо-Запада – полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслоен.

Лосось холодного копчения, довольно популярный в большинстве продуктовых магазинов, шелковистый и полупрозрачный.

Выдерживается в соли в течение 24–48 часов и коптится при более низкой температуре, обычно около 80 F, в течение 6–12 часов.

Лучше всего, когда вы используете семгу холодного копчения в холодных блюдах и не готовите ее дальше.

Лосось горячего копчения не нужно есть горячим.

Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.

Сегодняшний рецепт лосося горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.

Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?

• лосось
• рассол – приготовлен из соли и воды, а также приправ, коричневого сахара и других ингредиентов, таких как соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
• руб. – Я использовала смесь коричневого сахара, паприки, соли и перца на один кусочек лосося, и чеснока, укропа, соли, перца и немного оливкового масла

Лосось горячего копчения на электрическом гриле (коптильне)

Приготовление копченого лосося на гриле Green Mountain было очень простым, легким и увлекательным.

После засолки, обжаривания и натирания лосося я просто положил его на гриль, вставил термометр и коптил 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как приготовить копченого лосося?

Существует так много разных способов, и разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.

Я пробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать копчение лосося без сахара.

Большинство рецептов рассола из лосося горячего копчения требуют использования коричневого сахара, соли и воды.

Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите использовать в рассоле коричневый сахар.

Так как я сделал два разных вида лосося, один из которых я хотел сделать на 100% без сахара, я сделал рассол только из соли и воды.

Я замариновал лосося в воде с солью в холодильнике на 8 часов. Вы можете сделать это всего за 4 часа или до 12 часов.

Затем промыла (хорошо прополоскала!!!) и положила на сушилку над противнем и сушила в холодильнике 12 часов, чтобы на коже рыбы образовалась пленка.

Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуемый.

Пелликула — это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его посолаете и высушите.

Сколько времени коптить лосося на электрической коптильне?

Копчение лосося при температуре 150–180 F, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 F.

Чем ниже температура коптильни, тем лучше, так лосось останется влажным и не пережарить.

Но, с другой стороны, более низкая температура коптильни потребует больше времени для приготовления рыбы.

Приготовление копченого лосося резюме:

1. Собери рыбу и купи ее. Я предпочитаю нерку в коже, но атлантический лосось, кижуч или горбуша отлично работают! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращенная на ферме атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее готовите.
2. Замаринуйте рыбу на 4-8 часов в холодильнике.
3. Вымойте и высушите.
4. Дайте высохнуть в холодильнике в течение 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.
5. руб. с приправой.
6. Дым.
7. Подавать.
8. Храните остатки в холодильнике.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося?

Вы можете использовать ваши любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.

Дуб, гикори и клен — хороший выбор.

Нужно ли поливать лосося во время копчения?

Вы можете поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час во время курения.

В этом рецепте я не поливала рыбу, так как один из кусочков был не сладким, а лосось все равно получился сочным и имел приятный вкус.

Для чего использовать лосося горячего копчения?

Этот копченый лосось имеет прекрасный вкус сам по себе и может быть легко добавлен в такие блюда, как:

• паста
• кукурузная мука
• соусы из копченого лосося
• запеканки

Этот лосось горячего копчения можно готовить дальше, добавляя его в такие блюда, как супы и пасты, и он все равно будет иметь прекрасный вкус.

Сколько хранится копченый лосось?

Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Порции: 12

15 минут

4 часа 15 минут

Лучший рецепт горячего копчения лосося — нерка в рассоле, затем натертая в сухом виде и копченая, имеет потрясающий вкус. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

Распечатать

5 из 7 голосов

Оставить отзыв »

• 4 фунт нерка — 2 штуки по 2 фунта каждая

Для рассола:

• 1 кварта холодная вода
• 1/3 чашка кошерная соль

Для растирания коричневого сахара:

• 2 столовая ложка коричневый сахар
• 1 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1 чайная ложка паприка

Для натирания с чесноком и укропом:

• 2 столовая ложка нарезанный свежий укроп
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 1/2 чайная ложка соль
• 1 столовая ложка оливковое масло

Стандарт США – метрическая система

1. В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль. Добавьте рыбу кожей вверх. Рассол на 4-8 часов в холодильнике.

2. Достаньте из рассола, хорошо промойте холодной водой и высушите.

   Установите сушильную решетку поверх большого противня и положите на нее рыбу кожей вниз.

    Дайте рыбе высохнуть в течение 8-12 часов в холодильнике, чтобы образовалась пленка.

3. Разогрейте гриль для гранул. Установите температуру 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.

4. Достаньте рыбу из холодильника.

5. В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для сладких и соленых приправ.

6. Натрите один кусочек сладкой натиркой, а другой — чесночно-укропной натиркой.

7. Поместите лосось на коптильню кожей вниз и коптите в течение 3–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 F. 

   Во время копчения рыбу (натертый сладкий кусочек) можно полить кленовым сиропом или апельсиновым соком. .

Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Курс: Закуска

Кухня: Американский

Ключевое слово: лосось горячего копчения

Информация о пищевой ценности

Калории: 234 , жир: 10G , насыщенные жиры: 1G , холестерин: 83 мг , 3501 мг , калия: 748mg 4444444444444444444444444444444444444. : 30 г , Витамин А: 155% , Кальций: 22% , железо: 1,3%

Опубликовано в сети, морепродукты
. t Пропустите рецепт!

Лосось горячего копчения — House of Nash Eats

Этот рецепт Лосось горячего копчения легко приготовить на дровах или в коптильне на гранулах, и его можно использовать множеством способов. Ешьте его как закуску или на ужин, омлетите его яйцами, приготовьте похлебку из копченого лосося и многое другое!

Мы любим лосося и часто его едим. Есть так много отличных способов приготовить его, например, лосось мисо или лосось, обжаренный на сковороде за 15 минут!

Содержание

1. Лосось горячего копчения
2. House of Nash MEATS
3. Что такое лосось горячего копчения?
4. Как приготовить лосося горячего копчения
5. Оборудование, необходимое для приготовления лосося горячего копчения
6. Советы по приготовлению лосося горячего копчения
7. Другие рецепты лосося
8. Рецепт лосося горячего копчения

Лосось горячего копчения

Я давно хотел понять, как приготовить копченый лосось на нашей коптильне Traeger, и наконец решил просто воплотить это в жизнь. Мы любим копченого лосося в нашем доме, и я полу-часто покупаю его в магазине, за исключением того, что это чертовски дорого для одного маленького кусочка!

Я не знаю почему, но это была одна из тех вещей, которые я годами говорил себе, что должен делать дома, так как у нас есть коптильня и все такое, но это всегда пугало меня. Но я счастлив сказать, что после всего лишь пары попыток я очень доволен тем, как получился этот лосось горячего копчения, и я хотел поделиться рецептом с вами в рамках недели House of Nash MEATS!

House of Nash MEATS

House of Nash MEATS — детище моего мужа. Он подошел ко мне несколько месяцев назад и спросил, может ли он сделать несколько мясных рецептов для блога, используя наш гриль Traeger, и я был полностью за эту идею! Я купил Traeger для Пола, о, 4 или 5 лет назад на День отца, и мы используем его все. в. время.

Если у вас ее нет, я супер-пупер настоятельно рекомендую подумать о ее приобретении, потому что 1. они сделают вашу еду восхитительной на вкус, 2. они невероятно просты в использовании (подумайте, что это так же просто, как использовать мультиварку, за исключением того, что она находится снаружи и с дымом) и 3. это весело!

У Пола были самые разные идеи, от копченой грудинки до свиной грудинки и рваной свинины до ребер, но я просил только копченого лосося. Но потом он был очень занят работой, и однажды я, наконец, не захотела больше ждать и захотела лосося, поэтому я взяла дело в свои руки!

Кстати, я добавляю его в свою коллекцию рецептов, вдохновленных Аляской, для моей серии American Eats, потому что разве вы не думаете автоматически об Аляске, когда едите лосося? Я знаю, что.

Что такое лосось горячего копчения?

В магазине вы могли заметить, что не все копченые лососи одинаковы. Есть лосось холодного копчения и лосось горячего копчения, и сегодня я делюсь рецептом лосося горячего копчения, потому что он мой любимый.

Лосось горячего копчения распространен на Аляске и северо-западе Тихого океана. Лосось коптят при более высокой температуре, чем лосось холодного копчения, обычно от 160°F до 180°F, пока он не достигнет внутренней температуры от 135°F до 140°F, чтобы сохранить его. Он также придает лососю невероятный копченый вкус.

Не нужно есть приготовленную таким образом лососину, пока она горячая. На самом деле, мне больше всего нравится, когда он охлажденный из холодильника. Я люблю его отслаивать и есть с крекерами. Но вы также можете завернуть его со сливочным сыром в лепешку, использовать для приготовления ризотто с копченым лососем или добавить в пасту.

Как приготовить лосося горячего копчения

Рассол:   Посол лосося вытягивает часть влаги из лосося, а также улучшает вкус, позволяя соли и коричневому сахару в рассоле придавать аромат и сохранять рыбу. Этот процесс засаливания или вяления подготавливает мясо к лучшему восприятию дыма и имеет превосходный вкус по сравнению с лососем, который не был засолен. Мой рассол делается просто из воды, соли и коричневого сахара. Для этого рецепта копченого лосося достаточно 4-8 часов в рассоле в холодильнике.

Сушить в течение ночи:   Самый необычный этап приготовления лосося горячего копчения — вынуть лосося из рассола и дать ему высохнуть на решетке над противнем, не накрыв его кожей вниз. В идеале это должно быть сделано в прохладном (менее 60 ° F) месте с ветром, например, под потолочным вентилятором, включенным на полную мощность, но в холодильнике от 8 до 12 часов также работает. Что происходит, так это то, что липкая пленка, известная как «пленка», образуется на верхней части лосося по мере его высыхания. Именно к этой пленке будет прилипать дым, придавая лососю свой вкус.

Руб:  Я использовала смесь коричневого сахара, паприки, соли и перца.

Дым:  Нагрейте коптильню на дровах или пеллетах до 180°F, поставив в коптильню поддон с водой для увлажнения и выравнивания температуры, затем поместите лосося кожей вниз на решетку и коптите в течение от 4 до 5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135°F до 140°F. Я люблю поливать лосося кленовым сиропом раз в час, пока лосось дымится, но это совершенно необязательно.

Оборудование, необходимое для приготовления копченого лосося

• Коптильня: Мы используем Traeger ( <--партнерская ссылка ), но подойдет любая дровяная коптильня или электрический гриль на пеллетах.
• Древесина:  Я думаю, что фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня или персик, прекрасно подходят для копчения лосося из-за их мягкого вкуса. Клен, дуб и ольха тоже подойдут.
• Термометр для мяса:  Я никогда не жарю и не копчу мясо без него.
• Соль:  Для приготовления рассола вам понадобится большая коробка крупной кошерной соли, а не поваренной соли. Мне нравится у Мортона.
• Что-нибудь сладкое:  Я использую коричневый сахар в рассоле и поливаю настоящим кленовым сиропом. Мед тоже подойдет.
• Большие контейнеры для засолки:   Поскольку лосось — крупная плоская рыба, я использую для засолки кастрюли размером 9×13 дюймов с крышками, но вы также можете использовать большие 2-галлонные пакеты с застежкой-молнией.
• Решётка:  Я использую только свои охлаждающие решетки. Они обеспечивают циркуляцию воздуха вокруг лосося, пока он формирует пленку в холодильнике.

Советы по приготовлению лосося горячего копчения

• Я предпочитаю использовать большие куски лосося с кожей, но вы можете использовать филе лосося вместо того, что у вас есть. Вы также можете использовать лосося без кожи, и он получится прекрасным.
• Этот рецепт подходит для любого вида лосося, включая нерку, кижуча, стальноголового лосося (технически это форель, но часто объединяется с рецептами лосося) и даже выращенного на ферме атлантического лосося, хотя я предпочитаю дикого лосося.
• Копченый лосось хранится в холодильнике от 8 до 10 дней в герметичном контейнере. Если у вас есть вакуумный упаковщик, он прослужит до 3 недель. А если приготовить сразу много лосося, то можно заморозить его на срок до 1 года.

Подробнее рецепты лосося

• Garam Marsala Salmon
• копченой лосось.

  Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.

  Будьте в курсе

  Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

  First Name

  Email Address *

  • Traeger Grills Pro Series 34 Pellet Grill and Smoker

  • ▢ 2-3 pounds salmon

  Brine

  • ▢ 4 cups water
  • ▢ 1 стакан коричневый сахар
  • ▢ ⅓ стакана кошерный соль

  руб.

  • ▢ ¼ стакана коричневый сахар
  • ▢ 1 teaspoon kosher salt
  • ▢ 1 teaspoon paprika
  • ▢ ¼ teaspoon black pepper

  Basting

  • ▢ ¾ cup maple syrup

  • Mix the brine ingredients вместе в большом неглубоком блюде с крышкой или в 2-галлонном пакете на молнии.

  • Добавьте лосося в рассол, затем накройте или запечатайте и оставьте в холодильнике на 4–8 часов.

  • Достаньте лосося из рассола, промойте и обсушите.

  • Положите лосося кожей вниз на решетку, установленную над противнем. Дайте высохнуть в прохладном месте с ветром в течение 2 часов или от 8 до 12 часов в холодильнике, чтобы образовалась пленка.

  • Нагрейте коптильню до 180°F. Установите поддон с водой на решетку коптильни, чтобы создать влажную среду.

  • Смешайте ингредиенты для натирания, затем посыпьте лосося.

  • Поместите лосося на гриль кожей вниз и закройте крышку. Коптите от 3 до 5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 °F, смазывая кленовым сиропом один раз в час.

  • Снимите с гриля и подавайте или храните в холодильнике в герметичном контейнере от 8 до 10 дней.

  Взято из Cooking LSL.

  Если ваша коптильня опускается ниже, начните коптить рыбу при температуре 150°F и увеличьте ее до 180°F через 2 часа.