Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Лучше есть холодное? Чем опасна горячая пища | Новости | ЗДОРОВЬЕ
Без горячей пищи человеку не обойтись. Супы, мясо, гарниры – все это гораздо вкусней в горячем виде. Как аппетитно выглядит тарелка свежесваренного борща, от которой поднимается дымок! Холодные блюда кажутся пресными и неприятными на вкус – совсем другое дело, если разогреть еду в микроволновке или в кастрюле на плите. Правда, перегревать еду не рекомендуется. По словам врачей, употребление слишком горячей пищи может привести к серьезным последствиям, вплоть до онкологических заболеваний. Какая температура для блюд оптимальна, рассказала диетолог Елена Толоконникова.
Горячая еда разрушает организм?
С каким наслаждением можно в ненастную погоду выпить кружку горячего чая или съесть жаркое, только что вынутое из духовки! Оказывается, любители пищи «погорячее» находятся в зоне риска. «Самое безобидное, что может произойти с поклонником обжигающего чая – это ожог ротовой полости или языка, — говорит диетолог.
Для зубов особенно вредна резкая смена холодной и горячей пищи. Например, если запивать мороженое кофе, на эмали появятся трещинки, в которых впоследствии будут скапливаться бактерии. Это приведет к медленному разрушению зубов.
Гораздо хуже, если горячая еда попадет в пищевод, который под воздействием высокой температуры начнет буквально разрушаться. «Стенки пищевода будут повреждены, — объясняет Толокнникова. – Термический ожог вызовет появление отека, и человеку будет трудно глотать даже воду. Если ожог сильный, то ткани пищевода могут омертветь. На пораженных местах образуются язвы, которые не пройдут без медицинской помощи».
От сужения гортани до рака пищевода
Отеки и язвы нередко становятся причиной стеноза гортани – ее сужения, при котором человек теряет способность нормально дышать.
Воздух не поступает в легкие в достаточном объеме, и больной начинает задыхаться. В некоторых случаях это приводит к бронхитам и пневмонии. «Если гортань не сильно обожжена горячей пищей, вы отделаетесь ларингитом – воспалительным процессом, который легко лечится при следовании рекомендациям врача, — отмечает диетолог. – Но, к сожалению, обычно последствия более печальные».
Ожоги внутренних органов – совсем не безобидная проблема. В реальности она может спровоцировать и онкологические заболевания. «Сильные поражения иногда становятся причиной появления злокачественных опухолей, — отмечает эксперт. – Особенно на это нужно обратить внимание мужчинам, поскольку раком гортани или пищевода в подавляющем большинстве случаев болеют именно представители сильного пола. Чтобы снизить риск онкологии, следует отказаться от слишком горячей пищи».
Еда должна быть теплой
Конечно, ожог полости рта или пищевода не всегда приводит к раку, но иногда грозит истощением.
Чтобы не травмировать уже пораженные горячей пищей внутренние органы, человек сводит количество приемов пищи к минимуму. Это чревато постоянным чувством голода или даже резким похудением на несколько килограммов.Если же обжигающая еда регулярно входит в ваш рацион, то ваши внутренние органы быстро «износятся» и перестанут нормально фунционировать.
По словам диетолога, самым оптимальным вариантом для еды и напитков будет температура от 20ºС до 40 ºС. Подобный баланс позволит вам получить удовольствие от еды и при этом не нанесет никакого вреда здоровью. «Если вы случайно перегрели обед в микроволновке и при этом чувствуете сильный голод, не набрасывайтесь на еду, — советует Толоконникова. – Лучше подождать пару минут и получить от приема пищи максимальную пользу. То же самое, когда вы пьете обжигающий чай, чтобы согреться. Поверьте, даже чай температуры 40 ºС спасет вас от холода, такая как эта цифра выше температуры человеческого тела. Не травмируйте себя понапрасну!».
Смотрите также:
Горячую еду посчитали опасной для здоровья
https://ria.
ru/20200730/1575138573.html
Горячую еду посчитали опасной для здоровья
Горячую еду посчитали опасной для здоровья
Человеческий организм не приспособлен к употреблению горячей пищи, но может к ней адаптироваться. Почему такая адаптация вредна, рассказал в интервью радио… РИА Новости, 30.07.2020
2020-07-30T02:05
2020-07-30T02:05
2020-07-30T02:05
здоровье — общество
еда
общество
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn21.img.ria.ru/images/7e4/2/5/1564276311_0:110:3071:1837_1920x0_80_0_0_097cf88d4968b91308437d44646cddbd.jpg
МОСКВА, 30 июл — РИА Новости. Человеческий организм не приспособлен к употреблению горячей пищи, но может к ней адаптироваться. Почему такая адаптация вредна, рассказал в интервью радио Sputnik гастроэнтеролог Сергей Вялов.Идеальной можно считать комнатную температуру пищи. Но существует устойчивое мнение, что горячая еда полезней и лучше, на самом деле это не так, скорее наоборот, объясняет гастроэнтеролог Сергей Вялов.
Надо различать теплую и горячую еду. Если первая действительно может сделать некоторые блюда более питательными и полезными, то вторая может довести человека до язвы желудка. Специально изменять и контролировать температуру пищи, чтобы избежать неприятных последствий, не надо. Организм с оценкой угрозы может справиться сам, надо только к нему прислушаться, советует Сергей Вялов. «Если вы кладете в рот ложку еды или делаете глоток горячей воды и при этом в полости рта вам горячо, то лучше остудить такую еду. Слизистая оболочка в полости рта состоит из многих слоев. Она более устойчивая, более грубая. Слизистая оболочка, которая дальше в пищеводе и желудке, однослойная и более чувствительная к повреждениям. Если горячо стало во рту, то тогда дальше такую еду не надо пускать. Здесь ограничение не количества горячей еды, а качества, то есть температуры. Один глоток кипятка, нагретого до 95 градусов, сожжет слизистую оболочку полости рта сразу же», – отметил врач гастроэнтеролог в интервью радио Sputnik.
https://rsport.ria.ru/20200727/1574998093.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn22.img.ria.ru/images/7e4/2/5/1564276311_182:0:2913:2048_1920x0_80_0_0_f5fd18db4ef7c295eee4667c104de151.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
internet-group@rian.
ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
здоровье — общество, еда, общество
МОСКВА, 30 июл — РИА Новости. Человеческий организм не приспособлен к употреблению горячей пищи, но может к ней адаптироваться. Почему такая адаптация вредна, рассказал в интервью радио Sputnik гастроэнтеролог Сергей Вялов.Идеальной можно считать комнатную температуру пищи. Но существует устойчивое мнение, что горячая еда полезней и лучше, на самом деле это не так, скорее наоборот, объясняет гастроэнтеролог Сергей Вялов. Надо различать теплую и горячую еду. Если первая действительно может сделать некоторые блюда более питательными и полезными, то вторая может довести человека до язвы желудка.«Если человек ест горячую пищу постоянно, то он адаптируется к этому горячему и раздражающему ощущению и чувствительность снижается. Постепенно теряется самоконтроль в отношении того, насколько пища реально горячая.
Со временем возникает воспаление в желудке, когда разрушаются сами клетки желудка. Это воспаление мы называем гастритом, который может дорасти до язвы», – рассказал радио Sputnik врач.
Специально изменять и контролировать температуру пищи, чтобы избежать неприятных последствий, не надо. Организм с оценкой угрозы может справиться сам, надо только к нему прислушаться, советует Сергей Вялов.
«Если вы кладете в рот ложку еды или делаете глоток горячей воды и при этом в полости рта вам горячо, то лучше остудить такую еду. Слизистая оболочка в полости рта состоит из многих слоев. Она более устойчивая, более грубая. Слизистая оболочка, которая дальше в пищеводе и желудке, однослойная и более чувствительная к повреждениям. Если горячо стало во рту, то тогда дальше такую еду не надо пускать. Здесь ограничение не количества горячей еды, а качества, то есть температуры. Один глоток кипятка, нагретого до 95 градусов, сожжет слизистую оболочку полости рта сразу же», – отметил врач гастроэнтеролог в интервью радио Sputnik.
Как температура еды влияет на ее питательную ценность
Может ли температура еды менять ее питательную ценность? Да, она влияет на время переваривания, усвоение нутриентов, витаминов и минералов.
Фото: pixabay.comРазница между холодной и горячей едой: пищеварение
Переваривание можно улучшить несколькими способами, например есть с чувством, с толком, с расстановкой, тщательно пережевывая пищу. А еще один лайфхак — предпочитать приготовленные овощи и фрукты сырым.
Переваривание сырой и холодной морковки или яблока начинается во рту, но весь процесс происходит дольше, чем в случае с приготовленной пищей. А при температурной обработке, например запекании, химические соединения в яблоках начинают распадаться еще до того, как попадают в наш организм. И когда мы их едим, то легче усваиваем полезные нутриенты — таким образом повышается питательная ценность.
Сырые или приготовленные горячие овощи?
Кстати, многие люди уверены, что в сырых овощах и фруктах больше витаминов, чем в приготовленных, но это зависит от типа нутриентов.
Исследование, опубликованное в 2002 году изданием Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что при приготовлении таких овощей, как помидоры, в них увеличивается уровень ликопина. В ходе исследования 200 человек ели сырые овощи и фрукты, в результате такой диеты у испытуемых уровень бета-каротина (предшественник витамина А) был выше среднего, но уровень ликопина (другая «версия» витамина, изомер бета-каротина) в плазме был намного ниже среднего. И в этом нет ничего удивительного, так как в свежих томатах уровень ликопина меньше, чем в приготовленных. Грубо говоря, в процессе приготовления фруктов «ломаются» стенки клеток у растений и высвобождаются хранящиеся в них нутриенты.
Напомним, что ликопин, который содержится в помидорах, арбузах, красном перце и папайе, снижает риск развития раковых заболеваний и сердечных приступов. Но есть и минус: при температурной обработке овощи теряют значительную долю витамина C, крайне полезного антиоксиданта, улучшающего работу иммунной системы.
Вода: пить холодную или горячую?
Холодная вода помимо того, что охлаждает и освежает, впитывается значительно быстрее и в большей степени помогает избежать обезвоживания. Вдобавок организм тратит некоторое количество калорий на ее нагрев. Напомним, что 1 калория — это энергия, необходимая для нагрева 1 мл воды на 1 градус. Соответственно, 1 ккал = энергия для нагрева 1 литра на 1 градус. Другими словами, чтобы нагреть литр воды комнатной температуры до 36,6 организму понадобится около 16 ккал.
С другой стороны, у теплого питья есть свои плюсы, например оно улучшает пищеварение.
Зерновые: в горячей каше сохраняются питательные вещества
Сравнивая зерновые, надо учитывать и другие факторы: готовые хлопья из них (которые обычно заливаются холодным молоком) чаще всего покрыты сахарной коркой и уже потеряли кучу полезных нутриентов в процессе переработки.
Если вы не можете от них отказаться, то ищите готовые завтраки с пониженным содержанием сахара и повышенным — клетчатки.
А вот в горячих вариантах, например в овсянке, остаются витамины и минералы в естественной форме, плюс клетчатка, которая лучше насыщает и дольше спасает от голода, то есть помогает меньше съедать, а значит и контролировать баланс калорий.
Вредна ли холодная пища?
В жаркое время года — и в эру смузи — мы глотаем ледяные жидкости ежедневно, да и в холода, укутавшись в плед, продолжаем потягивать что-нибудь со льдом. Но так ли это полезно для здоровья?
К сожалению, научных данных по этому вопросу мало, но вот традиционная медицина (индийская и китайская) не рекомендует употреблять охлажденную пищу, а есть еду хотя бы комнатной температуры в любое время года: более холодная пища может вызывать гормональные расстройства, кожные заболевания, вздутия, проблемы с пищеварением и даже повлиять на психику, усугубляя депрессию и тревожность.
3 причины отказаться от напитков со льдом и замороженной еды:
- Пищеварительная система
Температура пищи влияет на переваривание, даже холодная жидкость — особенно натощак — может вызвать проблемы.
У некоторых людей стакан холодной воды с утра может привести к отекам, вздутиям и расстроенному пищеварению на весь день. Пейте воду комнатной температуры или еще теплее.
- Гормональная система
Употребление холодной пищи осенью, зимой и весной способно приводить к гормональным нарушениям, симптомами которых могут быть раздражительность, ослабление волос, повышенная кислотность, отеки и высыпания на коже. В эти времена года полезнее теплая пища.
- Фертильность
Теплая пища легче переваривается и поставляет больше полезных нутриентов — что особенно важно для зачатия и беременности. От замороженной пищи и ледяных напитков (включая любимые смузи) организм коченеет и теряет силы, недополучая полезные вещества. Горячее питание помогает здоровью женской репродуктивной системы, поддерживает в норме менструальный цикл и облегчает симптомы ПМС, улучшая процессы кроветворения.
Что же делать?
Избегайте холодных яств: замороженных фруктов и ягод, холодных салатов и сэндвичей, напитков со льдом.
почему вредна очень горячая и очень холодная пища
В мире существует множество взглядов на то, что такое правильное питание.
Кто-то пропагандирует отказ от мяса и всех продуктов животного происхождения, кто-то является приверженцем моноедения и фрукториантсва, ну а кто-то отказывается от любой термически обработанной пищи, признав ее однозначно вредной для организма человека.
Мы не будем рассматривать подобные экстремальные теории, а поговорим о том, какой температуры должна быть приготовленная пища, чтобы сохранить питательные свойства продуктов и не нанести организму вреда.
Горячая пища и напитки
Россия – северная страна, поэтому здесь всегда любили горячую еду. Супы, пельмени, каши – все это по традиции должно подаваться на стол «с пылу, с жару».
Но существуют и опасности, связанные с употреблением чрезмерно горячей пищи – от ожога слизистой рта и пищевода до развития заболеваний желудка, таких как язва и даже рак. Особенно опасны горячие продукты с содержанием жира или масла – они значительно повышают вероятность ожогов.
Употребление горячих блюд также может привести к инфекциям, которые образуются в полости рта на местах раздражений и ожогов.
Холодная пища и напитки
Известно, что употребление в пищу холодных продуктов увеличивает расход энергии тела на их переваривание – организму нужно сначала потратить ресурсы и «нагреть» пищу до нужной температуры и только потом приступить к ее «обработке». Этот принцип был взят за основу для ряда диет, очень популярных в 80-е годы.
Стоит знать, что помимо затрудненного переваривания, развития болезней желудка и кишечника, частое употребление холодных продуктов может привести к тонзиллиту различной степени тяжести и даже гнойного характера.
Не ешьте холодной пищу, которая была приготовлена ранее при высокой температуре, особенно содержащую белок – рыбу, мясо, шашлыки, стейки, котлеты. Для нормального переваривания таких блюд они должны быть разогреты, иначе белки не смогут нормально усвоиться в организме, а процесс пищеварения будет затруднен.
Привычка запивать пищу холодными напитками может привести к тому, что вы станете больше и чаще есть – холодные напитки в завершении трапезы не позволяют человеку по-настоящему насытиться едой. На этом принципе, кстати, основаны все предложения на комплексные обеды в фастфудах – горячие напитки в них не включают, предлагая завершить прием пищи холодной газировкой со льдом. Поэтому, если вы не хотите набрать вес, откажитесь от холодных напитков после еды.
Температура подачи основной еды должна быть комфортной и близкой к температуре тела — от 36 до 40 градусов. Так вы позволите органам пищеварения нормально функционировать и правильно переваривать пищу. Значение имеет и время суток – утром и вечером от холодной пищи лучше совсем отказаться, потому что в это время метаболизм замедляется и организму нужен «толчок», чтобы правильно запустить процессы пищеварения, а вот в обеденное время вы вполне можете позволить себе холодец или мороженое.
Читайте также: Как удалить следы пестицидов с овощей и фруктов: практические советы
Гастроэнтеролог назвал горячую еду опасной для здоровья
10.08.2020 18:00
Фото: Pixeles
Человеческий организм не приспособлен к употреблению горячей пищи, такая еда может довести человека до язвы желудка. Об этом рассказал гастроэнтеролог Сергей Вялов, сообщает радио Sputnik.
По словам врача, идеальной можно считать комнатную температуру пищи. Но существует устойчивое мнение, что горячая еда полезней и лучше, на самом деле это не так, скорее наоборот. Надо различать теплую и горячую еду. Он отметил, если первая действительно может сделать некоторые блюда более питательными и полезными, то вторая может довести человека до язвы желудка.
«Если человек ест горячую пищу постоянно, то он адаптируется к этому горячему и раздражающему ощущению и чувствительность снижается. Постепенно теряется самоконтроль в отношении того, насколько пища реально горячая. Со временем возникает воспаление в желудке, когда разрушаются сами клетки желудка. Это воспаление мы называем гастритом, который может дорасти до язвы», — поделился Вялов.
Специально изменять и контролировать температуру пищи, чтобы избежать неприятных последствий, не надо.
Pixels
Организм с оценкой угрозы может справиться сам, надо только к нему прислушаться, советует Сергей Вялов.
«Если вы кладете в рот ложку еды или делаете глоток горячей воды и при этом в полости рта вам горячо, то лучше остудить такую еду. Слизистая оболочка в полости рта состоит из многих слоев. Она более устойчивая, более грубая. Слизистая оболочка, которая дальше в пищеводе и желудке, однослойная и более чувствительная к повреждениям. Если горячо стало во рту, то тогда дальше такую еду не надо пускать. Здесь ограничение не количества горячей еды, а качества, то есть температуры. Один глоток кипятка, нагретого до 95 градусов, сожжет слизистую оболочку полости рта сразу же», — отметил врач.
Ранее доктор медицинских наук рассказал, что вызывает метеочувствительность. По его словам, чувствительность человека к перепадам атмосферного давления обуславливается не только внешними факторами, но и паническим восприятием явления. Кардиолог посоветовал метеочувствительным людям стараться проводить профилактику, посоветовавшись с врачом.
Еще больше свежих новостей читайте в нашем Телеграм-канале.
Можно ли ставить горячую еду в холодильник?
Современный темп жизни оставляет нам всё меньше времени на повседневные заботы. Даже в вопросах еды люди стараются сэкономить лишнюю минуту, приготовив часть блюд впрок. Холодильник в этом случае является незаменимым помощником, приходящим на помощь, когда дело доходит до хранения продуктов. Но справится ли он с горячей едой, которая была только что приготовлена? Сегодня я помогу разобраться в этом вопросе и расскажу насколько сочетаются эти две стихии в вашем домашнем источнике холода.
Существует несколько противоположных точек зрения о хранении горячей еды в холодильнике. Например, в Америке считается абсолютно нормальным то, что тёплые продукты сразу отправляются в холодильную камеру, в Европе же совершенно наоборот – пищу охлаждают до комнатной температуры. Европейцы в первую очередь поступают так из-за экономии электроэнергии, ведь в этом случае компрессор работает гораздо интенсивнее, в то время как американцы пытаются пресечь размножение бактерий. Так кто же прав?
Оба подхода имеют неоспоримые основания. С одной стороны пища быстро портится, если она длительное время находится в тёплой среде, именно поэтому был создан холодильник, позволяющий сохранять её долгое время благодаря охлаждению. При этом, если в него будет помещена кастрюля с горячим супом, то продуктам, находящимся на полке рядом, а также компрессору устройства придётся явно несладко: температура во внутреннем пространстве повысится, уменьшая срок хранения пищи, а потребление электроэнергии изрядно возрастёт.
Кроме того, излишнее тепло служит причиной образования конденсата и льда на задней стенке холодильника. Так как же найти золотую середину? Воспользуйтесь правилами, приведёнными ниже.
Советы по размещению горячей еды в холодильнике
- охладите её до комнатной температуры;
- если возможно, разделите горячее блюдо на порции, поместив его в несколько небольших контейнеров;
- закройте контейнер герметичной крышкой;
- поместите контейнер с горячей едой в холодную воду для быстрого охлаждения;
- не перегружайте холодильник продуктами, чтобы не была нарушена циркуляция воздуха;
- активируйте режим SuperCool, он поможет сохранить установленную в холодильной камере температуру.
Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе LIEBHERR ВКонтакте.
Острая и горячая пища признана самой вредной
Автор Наталья Виноградова
Ученые пришли к выводу о том, что острая и горячая пища может приносить сильный вред организму человека. По мнению специалистов, у любителей такой еды зачастую бывают проблемы с пищеварением, а именно с желудком, пищеводом и печенью.
Исследователи заявляют, что людям с проблемами пищеварительного тракта следует отказаться от употребления острого и горячего, пишет raut.ru. Объясняется все это довольно просто. Такая пища негативно влияет на органы человека, раздражает слизистую желудка. Если у человека не было проблем с желудком, они могут появиться. Хуже обстоят дела с теми, у кого есть начальная степень заболеваний. Они могут перерасти в хронические. Данная пища только усугубит уже имеющиеся расстройства.
Специалисты спешат заверить, что у некоторых народов принято употреблять острую пищу. Для таких людей данная еда может оказаться безвредной. Все дело в том, что они на протяжении многих лет употребляют острое. Их организм привык в представленному рациону. Однако следовать примеру таких людей не нужно. Как правило, европейская пища бывает неострой. Исключением являются всего несколько народов. Европейцы плохо выносят употребление такой пищи. Обычно острая и горячая еда наносит вред неподготовленному организму мгновенно. Это подтверждают недавно проведенные исследования.
Если человек не удержался и съел что-то невероятно острое, пытаться запивать это водой бесполезно. Вода в данном случае никак не поможет. Лучше употребить немного жирного бульона. Молоко также порой оказывается полезным, помогая избавиться от чувства жжения во рту.
Слишком горячая пища приводит к ужасным последствиям. Заболевания органов пищеварительной системы от употребления горячей пищи появляются практически сразу. От привычки употреблять слишком горячую еду необходимо отказаться.
Многие специалисты утверждают, что горячая еда, напитки буквально обжигают пищевод. Происходит омертвление слизистой. Это может привести к отеку тканей. Ученые предупреждают, что может нарушиться и глотание. Далее процесс может привести к появлению язв. Последствия могут действительно оказаться ужасными.
Благодаря проведенным исследованиям многие люди начнут задумываться о своем рационе. Ученые надеются, что случаи возникновения язв желудка и пищевода от горячей, острой пищи станут более редкими. Они считают, что люди слишком халатно относятся к своему здоровью, не задумываясь о последствиях.
Ещё в разделе Новости про Еду
Департамент здравоохранения штата Вашингтон
Миф: Последний прием пищи, который я ел, вызвал у меня пищевое отравление (пищевое отравление).ФАКТ: За исключением некоторых токсинов и вирусов, большинство вредных микроорганизмов вызывают заболевание дольше, чем несколько часов. Симптомы болезней пищевого происхождения могут проявиться от нескольких часов до нескольких недель после употребления зараженной пищи. Так что не спешите винить в своей болезни ресторан, в котором вы ели сегодня на обед — возможно, вы заболели от того, что ели несколько дней назад.Обратитесь в местный отдел здравоохранения, если вы подозреваете, что у вас пищевое заболевание, или если вы хотите подать жалобу на небезопасное обращение с пищевыми продуктами в ресторане.
Миф: Худшее, что может случиться с вами при заболевании пищевого происхождения, — это расстройство желудка.
ФАКТ: Большинство случаев болезней пищевого происхождения протекает в легкой форме и проявляется симптомами только в течение одного или двух дней. Но болезнь пищевого происхождения может вызвать не только расстройство желудка. Другие общие симптомы включают лихорадку, диарею, рвоту и обезвоживание — иногда эти симптомы являются серьезными и требуют медицинской помощи.Менее распространенные, но возможные тяжелые заболевания пищевого происхождения включают паралич, менингит и смерть.
Миф: Остатки можно есть, если они хорошо выглядят и пахнут.
ФАКТ: Большинство людей не хотят есть испорченную, вонючую пищу. Однако, если бы они это сделали, они не обязательно заболели бы. Это потому, что существуют разные типы бактерий — одни вызывают болезни у людей, а другие — нет. Типы бактерий, вызывающих болезнь, не влияют на вкус, запах или внешний вид пищи.Вот почему так важно заморозить или выбросить охлажденные остатки в течение 3-4 дней. Если вы не уверены, как долго ваши остатки лежали в холодильнике, не рискуйте — если сомневаетесь, выбросьте их!
Миф: Мясо готовится, когда сок становится прозрачным, а гамбургер готов, когда середина становится коричневой.
ФАКТ: Использование цвета — не лучший способ определить, было ли мясо приготовлено до безопасной внутренней температуры.Важно то, сколько тепла находится в середине мяса. Единственный способ узнать, что мясо было приготовлено до безопасной внутренней температуры, — это использовать пищевой термометр. Обязательно готовьте мясо при следующих минимальных внутренних температурах:
- Целая или фарш из индейки, курицы или другой домашней птицы: 165 градусов F.
- Говяжий фарш, свинина, гамбургеры или блюда из яиц: 160 градусов F.
- Целые куски (жаркое, стейки, отбивные) из говядины, свинины, телятины и баранины: 145 градусов.Дайте мясу «отдохнуть» в течение 3 минут перед тем, как разрезать или есть.
- Хот-доги, сосиски: 165 градусов F.
- Рыба: 145 градусов F.
Миф: Не следует класть горячие продукты в холодильник.
ФАКТ: Горячие продукты можно ставить в холодильник. Большое количество продуктов следует разделить на небольшие порции и переложить в неглубокие емкости для более быстрого охлаждения в холодильнике. Скоропортящиеся продукты следует помещать в холодильник, температура которого не превышает 40 градусов, в течение 2 часов после приготовления.Если вы оставите еду остывать и забудете о ней через 2 часа, выбросьте ее. Бактерии могут быстро расти в пище, оставленной при комнатной температуре более чем на 2 часа. Если еда оставлена в комнате на открытом воздухе, где температура составляет 90 градусов по Фаренгейту или выше, ее следует охладить или выбросить в течение всего 1 часа.
Миф: Когда я готовлю пищу в микроволновой печи, микроволны убивают бактерии.
ФАКТ: Не микроволны убивают бактерии — это тепло, выделяемое микроволнами, убивает бактерии в продуктах питания.Микроволновые печи отлично экономят время и убивают бактерии в продуктах питания при нагревании до безопасной внутренней температуры. Однако продукты могут готовиться неравномерно, поскольку они могут иметь неправильную форму или различаться по толщине. Даже микроволновые печи, оборудованные вращающимся подносом, могут готовить неравномерно и оставлять в продуктах холодные места, где могут выжить вредные бактерии.
Миф: Если вы дадите пище постоять более 2 часов, вы можете сделать ее более безопасной, разогрея ее по-настоящему горячей.
ФАКТ: Некоторые бактерии, такие как стафилококк (стафилококк) и Bacillus cereus , производят токсины, которые не разрушаются при высокой температуре приготовления.Храните скоропортящиеся продукты в течение 2 часов в холодильнике при температуре 40 градусов и ниже.
Миф: Замораживание продуктов убивает вредные бактерии, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения.
ФАКТ: Бактерии могут выдерживать отрицательные температуры. Замораживание — это не способ сделать продукты безопасными для употребления в пищу. Когда пища разморожена, бактерии все еще могут присутствовать и могут начать размножаться. Приготовление пищи при правильной внутренней температуре — лучший способ убить вредные бактерии.
Миф: Вы не можете повторно замораживать продукты после того, как они оттаивают — их нужно приготовить или выбросить.
ФАКТ: Если сырые продукты, такие как мясо, птица, яичные продукты и морепродукты, размораживались в холодильнике, их можно безопасно повторно заморозить для дальнейшего использования. Никогда не размораживайте сырые продукты, кладя их на стол. Если сырые продукты размораживают вне холодильника, например в микроволновой печи или в прохладной воде, их следует готовить немедленно.Никогда не замораживайте повторно сырые или не полностью приготовленные продукты, размороженные вне холодильника.
Миф: Пластиковые или стеклянные разделочные доски не содержат вредных бактерий, как деревянные разделочные доски.
ФАКТ: На любой разделочной доске могут оставаться вредные бактерии. Независимо от типа разделочной доски, которую вы используете, ее следует мыть и дезинфицировать после каждого использования. Разделочные доски из твердого пластика, закаленного стекла, герметичного гранита и твердых пород дерева можно мыть в посудомоечной машине.Однако деревянные ламинаты плохо выдерживают мыть в посудомоечной машине. Любой тип разделочной доски следует выбросить, если она чрезмерно изнашивается или на ней появляются трудноочищаемые бороздки.
Миф: Я придерживаюсь вегетарианской диеты, поэтому мне не нужно беспокоиться о болезнях пищевого происхождения.
ФАКТ: Фрукты и овощи являются важной частью здорового питания, но, как и другие продукты, они могут нести риск болезней пищевого происхождения. Свежие фрукты и овощи следует мыть под проточной водопроводной водой непосредственно перед едой, нарезкой или приготовлением.На внешней стороне продукта могут находиться вредные бактерии. Если вы очистите или порежете ее, не помыв предварительно, бактерии могут попасть на ту часть, которую вы едите. Мойте деликатные продукты, такие как виноград или салат, под прохладной проточной водой. Промокните насухо чистым тканевым или бумажным полотенцем. Протрите фрукты и овощи с твердой кожицей под струей проточной воды или очистите щеткой для чистых продуктов. Никогда не используйте моющие средства или отбеливатели для мытья свежих фруктов или овощей.
Миф: Салат и зелень в мешках следует мыть всегда.
ФАКТ: Хотя очень важно тщательно мыть большинство свежих фруктов и овощей, если на упакованной зелени есть маркировка «готов к употреблению», «промытый» или «трижды промытый», то продукт не нужно мыть. дома. Предварительно вымытая зелень проходит процесс очистки непосредственно перед тем, как положить ее в пакет. Повторная промывка и обработка зелени создает возможности для заражения.
Миф: Это местная, органическая или натуральная еда, поэтому она безопасна.
ФАКТ: Органические и местные продукты питания могут иметь экологические преимущества, такие как использование меньшего количества пестицидов, удобрений и ископаемого топлива. Но эти продукты, как и другие, могут подвергаться воздействию вредных бактерий в процессе выращивания и сбора урожая. Для фермеров и дистрибьюторов важно использовать надлежащие санитарные методы, чтобы свести к минимуму загрязнение пищевых продуктов. Потребители всегда должны правильно готовить и готовить пищу, независимо от того, откуда она.
Миф: Мне не нужно мыть руки, так как я использовала дезинфицирующий гель для рук.
ФАКТ: Хотя дезинфицирующие средства для рук могут эффективно убивать некоторые микробы на ваших руках, они мало что делают для уменьшения поверхностного натяжения между вашей кожей и грязью, жиром и микробами. Дезинфицирующее средство действует только на внешний слой пленки на руках. Лучший способ мыть руки — сначала намочить руки теплой водой, вспенить с мылом не менее 20 секунд, промыть теплой водой, а затем высушить чистым полотенцем.
Миф: Я никогда не болел из-за еды, которую готовлю, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, чтобы накормить ею других.
ФАКТ: Некоторые люди имеют повышенный риск болезней пищевого происхождения. Пища, которую можно безопасно есть, может вызвать болезнь у других. К людям с повышенным риском болезней пищевого происхождения относятся младенцы, маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой и люди с определенными хроническими заболеваниями.
Миф: Если вы уроните еду на пол и поднимете ее в течение пяти секунд, ее можно будет есть.
ФАКТ: «Правило пяти секунд» или другие временные вариации не предотвращают попадание бактерий и других микробов на упавшую пищу.Если вы не можете мыть упавшую на пол пищу, не ешьте ее. Иногда взрослые, часто в шутку, рассказывают этот миф перед детьми. Важно научить детей, что «правило пяти секунд» неверно и что они не должны есть пищу, упавшую на пол.
Дополнительные ресурсы
Источник содержания: Программа безопасности пищевых продуктов
Горячие продукты | Выбери любовь
Горячие блюда | Выбери любовь перейти к содержаниюСкорая помощь
Горячая еда
Приличная еда имеет значение.Семьи, живущие в лагерях, часто часами стоят в очереди за некачественными продуктами питания. Этот подарок дает людям питательную еду или свежие продукты, которые они могут приготовить и поделиться с теми, кого они любят.
10,00 фунтов стерлингов
£ 10 с каждой продажи будут переданы в фонд Help Refugees, ограниченный фонд, принадлежащий Prism the Gift Fund, Charity No. 1099682 *.Остальная часть продажной цены пойдет нашему партнеру по выполнению заказов для покрытия расходов. Платежи за футболки обрабатываются через Help Refugees Limited, которая не получает прибыли от продажи.
Обратите внимание, что, несмотря на все наши усилия, время доставки может быть увеличено из-за Covid-19.
Футболки напечатаны на заказ на натуральном хлопке. Упаковка не содержит пластика и подлежит вторичной переработке. Возобновляемые источники энергии используются во всей цепочке поставок и предназначены для возврата и переделки нашими производителями в рамках экономики замкнутого цикла.
* Возврат и обмен: к сожалению, из-за затрат нашего поставщика и того, как работают наши системы, продукты, которые возвращаются или обмениваются, не приводят к благотворительному пожертвованию. Мы понимаем, что в некоторых случаях возврат и обмен неизбежны, но мы просим вас делать это только в том случае, если ваша покупка не является носимой или подарочной, чтобы можно было сделать ваше щедрое пожертвование.
Калибровка
| см | XS | S | M | л | XL | XXL |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Головка | 171 | 175 | 179 | 183 | 189 | 195 |
| Сундук | 86 | 91 | 96 | 102 | 112 | 122 |
| Талия | 71 | 76 | 81 | 86 | 91 | 96 |
Грудь: Измерьте всю грудь чуть ниже подмышек.
Талия: Измерьте вокруг талии, где ваши брюки будут застегиваться.
Рост: Ваш естественный рост.
b8841763028e4c07e440188442e466a1
https://glimpsechooselovetest.myshopify.com/api/graphql
ПССТ …
Вы собираетесь посетить наш Магазин товаров в новой вкладке. Кажется, в вашей корзине остались некоторые товары, но не волнуйтесь, когда вы будете готовы оформить заказ, мы будем здесь.
Комбинированная форма Создано с помощью эскиза.Почему горячая еда приносит больше удовольствия
Мы все любим поесть и предпочитаем горячую пищу холодной. Неудивительно, почему большинство из нас в конечном итоге готовят пищу в микроволновой печи чаще, чем обычно. Читайте дальше, узнайте, почему горячая еда привлекает нас больше и почему мы готовы прилагать дополнительные усилия, чтобы хорошо ее разогреть, даже когда мы сильно голодаем.
После утомительного рабочего дня мы все жаждем накормить горячей пищей, даже если по дороге можем легко поймать вкусный смузи, батончик мюсли или закуски.В такие времена мы не можем думать ни о чем, кроме действительно горячей еды, такой как большая пицца, жаркое из хрустящей говядины, прекрасная жареная лапша или любимое блюдо из пасты, покрытое сыром.
Ученые обнаружили множество причин, по которым мы испытываем сильную тягу к теплой пище натощак. Основным объяснением может быть связь между вкусом и запахом пищи. Ученые из отдела биологических наук Университета Алабамы предположили, что именно запах привлекает нас к горячей пище по сравнению с вариациями сырой или холодной пищи.
Горячая еда производит больше молекул в воздухе, чем холодная, и, поскольку запах играет важную роль во вкусовых ощущениях, горячая еда привлекает нас больше.
Именно поэтому запах шашлыка кажется более соблазнительным и пробуждает чувство голода. И именно поэтому холодные супы не так соблазнительны, как приготовление теплых супов. Существует также разница в степени насыщения горячего и холодного супа.
Однако запах — не единственная причина, по которой мы жаждем горячей еды.Прием пищи также высвобождает калории и питательные вещества, которые иначе мы не сможем получить из сырой пищи. Это заставляет наш мозг, лишенный калорий, направлять на потребление горячей еды, которая может дать потенциально больше калорий в момент голода.
Ричард Рэнгэм (биологический антрополог из Университета Говарда) указывает, что горячая пища, вероятно, дает больше чистой энергии, чем холодная. Точно так же, как крахмал в горячем хлебе становится тугоплавким, когда тот же самый хлеб остывает, а жиры в богатой липидами пище легче усваиваются, когда она ближе всего к точке плавления.
Ученый из Университета Алабамы указывает, что мы жаждем теплой еды, потому что она легче переваривается и усваивает калории, но он не согласен с тем, что горячая пища обязательно обеспечивает больше питательных веществ, чем холодная. Таким образом, тяга к горячей пище, скорее всего, может быть вызвана счастливым воспоминанием о запахе и вкусе употребляемой горячей пищи, такой как хрустящий стейк, съеденный прямо с гриля на семейной вечеринке с барбекю, или семья, которая заказывала горячую пиццу. ночи кино!
12 самых острых кухонь мира
В сопутствующем издании мы классифицировали типы кулинарной изящества по ботаническим образцам, вызывающим ожог.Применяя эти знания на практике, вот 12 самых горячих кухонь на земле с некоторыми предложениями о том, что вам следует заказать, чтобы насладиться максимальной температурой в ресторанах, которые обслуживают эти кухни.
ДЕСЯТЬ ОСТРЫХ КУХНИ
Китайский — В блюдах провинции Сычуань часто используется сочетание свежего зеленого и сушеного красного чили, красного масла чили и горошин сычуаньского перца. В измельченной говядине с острым зеленым перцем используется только зеленый перец чили, в то время как курица из Чунцина обжаривается с поджаренным сушеным красным чили, как из-за их аромата, так и из-за их тепла (не ешьте сами чили).В сычуаньских горячих горшках часто используется комбинация сушеного чили, масла чили и горошин сычуаньского перца. Ма по тофу изготавливается из пасты из специй, содержащей сушеный красный перец чили, известный как доубаньцзян, вместе с горошком сычуаньского перца, а в курице кунг пао используется сушеный красный перец чили, который не выделяет много тепла; считается одним из самых мягких блюд очень горячей кухни.
Хунаньская кухня считается более острой, чем сычуаньская, хотя в ней используется немного сычуаньского перца, а скорее сочетание свежего зеленого чили, маринованного зеленого и красного чили и сушеного красного чили.Рыбная голова на пару в маринованном соусе чили отлично сочетается с маринованным красным чили; Донг из курицы разворачивает сушеный красный перец чили и горошины сычуаньского перца. Тушеная свинина с каштанами — фаворит председателя Мао, родившегося в провинции, — приправлена красным чили и покрыта маслом чили. Одно из самых необычных блюд провинции Хунань — копченая говядина с белым перцем, в которой сушеное мясо покрывают яичным белком, затем обжаривают с кожицей тофу, зеленым луком и массой молотого белого перца, придавая блюду ароматную остроту.
Еда северного Китая тоже может быть довольно острой: не только по рецептам провинции Сычуань и Хунань, но и по разработке собственных пряных рецептов, включая свежую рыбу в пасте из горячих бобов и баранину с тмином, в которых используется сушеный красный перец чили.
Эфиопский — Более острые аспекты эфиопской кухни вращаются вокруг порошкообразной смеси специй, называемой бербер, которая сильно варьируется в зависимости от повара, но неизменно содержит крупный измельченный компонент красного чили помимо имбиря, чеснока, гвоздики, мускатного ореха и полдюжины других специй.Бербере добавляют в тушеное мясо, называемое ват, из которых самым известным — и часто самым горячим — является доро ват , состоящий из курицы и вареных яиц. Тибс, рецепт мяса или рыбы, обжаренных в топленом масле и бербере, также часто бывает горячим; как и Китфо, эфиопский тартар из говядины. Сырое мясо крупно измельчают и поливают топленым маслом и бербером. На завтрак примерьте форму — разорванные кусочки инжеры, смешанные со специями и маслом, содержащими чили. Обратите внимание, что, хотя эфиопская еда потенциально является одной из самых горячих вещей, эфиопские повара в Соединенных Штатах часто намеренно делают ее разочаровывающе мягкой.
Гана, Либерия, Нигерия — Вы обнаружите, что в большинстве западноафриканских кухонь есть огненный компонент, иногда в тушеных блюдах (часто называемых «супами»), но также и в приправах. В Гане жар можно усилить в любом блюде с шито, острой пастой на основе молотого черного перца, пальмового масла (именно отсюда и красноватый цвет) и иногда анисового перца — близкого родственника сычуаньского перца.Типичный листовой, пальмовый или арахисовый суп , вероятно, уже будет содержать огромное количество шито, а паста также используется для приготовления супа из креветок и перца из козьего перца, двух очень острых блюд, которые также можно найти в Либерии и Нигерии. меню. В любом африканском ресторане, даже в том, где вы не говорите на этом языке, запрос «пима» — слово, которое, кажется, является общим для многих племенных языков — обычно дает небольшую лепешку домашнего, чертовски горячего соуса. .
Индийский — Фирменный перец Индии — зеленый пальчиковый чили, но также используются длинные зеленые чили, иногда в виде закусок, слегка панированных в муке из нута и обжаренных как чили-пакода (обратите внимание, что в Индии чили обычно пишут с двумя буквами «L»).В смесях специй, называемых масалами, также используется измельченный перец чили, чтобы отрегулировать уровень специй, который можно увеличить до очень острого. Отдельные карри могут иметь разный уровень нагрева, поэтому спросите у продавца, насколько острым является то или иное блюдо. Тем не менее, виндалу из баранины или курицы из бывшей португальской колонии Гоа неизменно острый, как и куриный четтинад из окрестностей Ченнаи. Из индокитайской кухни есть chilli paneer . Многие из них также являются пряными вегетарианскими блюдами с юга, включая mysore masala dosa (креп, покрытый изнутри острой масалой) и уттапам из гороха и острого перца (блинчики с перцем чили).
Японский — Конечно, перца шишито можно найти во многих японских меню, они подаются сами по себе обжаренными, но эти перцы часто бывают слегка острыми. Более высокая температура содержится во многих формах рамена, особенно в остром мисо-рамене, или может быть добавлена в виде красного масла чили (импорт из Китая), которое можно найти на столе во многих залах, где подают рамен. Порошкообразная приправа шичими также острая и острая благодаря переносчикам, которые включают сушеный кайенский перец (тогараси) и саншо (см. Отдельный раздел).
Корейский — Зима в Корее долгая и тяжелая, и корейцы часто предпочитают еду, как острую, так и физически горячую. Таким образом, класс густых тушеных блюд из свинины, морепродуктов или свежего тофу (сундубу), называемых дзигаэ или чигаэ, приносят на стол кипящими и хранят в таком виде с огнем стерно или бутаном. Чрезвычайная пряность достигается за счет пасты из красного чили или самого кимчи — ферментированной столовой приправы, приготовленной из капусты напа или других овощей, а также измельченного красного перца чили.Пибимпап и другие холодные салаты идут с очищающей нос горчицей, которую необходимо энергично смешать с мясом и овощами. Зеленый перец чили также используется в корейской кулинарии, в том числе маринованный перец чили, называемый гочу-чангаджи, или блин с зеленым чили, известный как кочучжон. Другие блины чон могут содержать кимчи, сушеный или зеленый перец чили. На фотографии: барбекю из рубца , пропитанные чили, перед приготовлением на гриле.
Мексиканская — Мексиканская кухня в настоящее время остается наиболее острой в своих воспоминаниях о Соединенных Штатах.Свежий чили и сушеный чили в изобилии используются в блюдах, маринованный чили в качестве дополнения, а сальса с перцем чили предлагается в нескольких вариантах за один прием пищи. Некоторые блюда, такие как чили реллено и чили эн-ногадо, включают перец чили как центральный элемент рецепта. Среди южно-мексиканских блюд, распространенных в такериасах, chilate de pollo (огненный куриный суп) и sopa de camarones (суп из креветок из Герреро) могут быть очень острыми. Ярко-красное тушеное мясо из козлятины или баранины из Халиско, называемое биррией, обычно очень острое.Среди сальсы, зеленые и чипотле, которые идут вместе со многими блюдами, обычно являются самыми горячими, и в дополнение к этим сальсам большинство мексиканских ресторанов также предлагают маринованные или свежие халапеньо и горячие соусы в бутылках, такие как El Yucateco, Tapatio и Valentina.
Перуанский — Первичный перуанский перец называется аджи («а-хи»), что, предположительно, также является звуком вашего крика, когда вы его едите.Из чили, варьирующегося от желтого до красного, чаще всего делают соус, который разливают в бутылки в южноамериканских бакалейных магазинах. Чили можно использовать для приправки севиче (афродизиакальное leche de tigre часто бывает особенно острым) или в национальном блюде aji de gallina — жесткой старой курице, тушенной в остром соусе из сыра, молока, грецких орехов и аджи. .
Сенегальский — По словам Амила Наджа в его потрясающем томе Peppers , степень, в которой перец чили включается в кухонные блюда, а не подается на стороне, является показателем того, как давно культура познакомилась с перец.То, что сенегальцы используют один из самых горячих чили в мире, шотландский чили, указывает на любовь к чили, но тот факт, что перец подают тушеным в качестве гарнира (часть тепла уходит в блюдо, но больше остается в перце. сам) может указывать на его относительно недавнее введение. Иногда в сенегальских ресторанах вам нужно попросить чили виски виски, но часто такие блюда, как thiebou djene (сенегальская паэлья) и mafe (рагу из арахисового масла с курицей или бараниной), уже сами по себе достаточно острые.Тем не менее, откусить чили в шотландском стиле, даже если он приготовлен, может быть захватывающим.
Южная Италия и Сицилия — Калабрия, носок сапога, — это регион Италии, который больше всего любит перец чили. Так называемый калабрийский перец — это сушеный и измельченный перец чили кайенского типа. Из них можно приготовить маринару в калабрийском стиле, которая может быть чертовски острой. В соседней Апулии свежие свиные колбаски и сушеные салями называют сладкими или острыми — острые приправлены толченым красным перцем.Кроме того, обжаренных длинных зеленых чили часто подают в апулийских и калабрийских ресторанах в качестве гарнира. Некоторые блюда сицилийской кухни очень острые, в том числе блюдо, которое иногда называют сицилийской курицей, кусочки с костями, обжаренные в оливковом масле с зубчиками чеснока, и измельченный красный перец чили. В сицилийских ресторанах жареные кальмары часто подают с томатным соусом, который можно заказать с разной степенью остроты, в том числе очень острым.
Тибетский — За последние пару десятилетий тибетские эмигранты в столице Сычуани Чэнду пристрастились к сычуаньскому перцу и принесли этот вкус домой.Эта тяга к покалывающей жаре распространилась затем в Бутан и Непал. Желе из маша под названием la phing пропитано соевым соусом и приправлено горошинами перца, как и творог на основе бобов дофу кхаце нгоен ма. Измельченный сырой картофель со свежим зеленым чили — это то, что вы часто можете найти в гималайских меню, блюдо, заимствованное непосредственно из канона Сычуани, и подобным же образом коровий язык часто смазывают маслом чили. Фактически, вы можете наткнуться на тибетское меню, в котором половина предложений очень острые.Тибетский вариант индийского карри также может быть очень острым, включая «сухое» карри из курицы и зеленого чили. В современном тибетском меню также есть индийско-китайские блюда, такие как курица с чили, сладко-сладкая и пряная. Наконец, луковичные пельмени, называемые момо, с начинкой из говядины, свинины или смешанных овощей, поставляются с горячей пастой грубой текстуры, а также из сушеного красного чили, известного как сепен. Спросите, если это не предусмотрено.
Тайский — Самая горячая еда в Таиланде поступает из северо-восточного региона к западу от реки Меконг, который называется Исан.Существует множество вариаций зажигательного салата из зеленой папайи, называемого сомтум, с добавлением соленого яйца, миниатюрных сушеных креветок и арахиса, придающего жгучести губам тайский птичий перец чили. Этот перец чили также используется в качестве дополнения к барным закускам, таким как сай крок (кислая колбаса) и moo dad (сушеная свинина). Карри, многие из которых происходят из южного и центрального Тайлада, часто можно заказать при различных уровнях температуры, из которых зеленое карри и карри из джунглей часто являются самыми горячими, а карри массаман — самыми мягкими.Жареный или жареный цыпленок, называемый кай тод, подается со сладким соусом для окунания с красным чили, что позволяет тратить столько огня, сколько вы хотите. Салаты из мяса, птицы и морепродуктов, называемые ларбами, часто бывают особенно острыми. Во многих жареных блюдах с базиликом в сиамской кулинарии используются рассоленные или свежие горошины зеленого перца, все еще лежащие на ветках, известные как prik Thai, термин, обычно включаемый в название блюда. Супы тоже могут быть огненными, в том числе tom saab kra-dook aon — суп из свиных хрящей. Тайские рестораны часто просят клиентов предоставить уровень специй от 0 до 5, где 5 означает «тайский острый».»Если вы раньше не бывали в каком-либо месте и хотите тепла, обычно лучше всего ставить 4 балла.
Какой риск? Охлаждение горячей пищи
Безопасность пищевых продуктов — это управление рисками. Речь идет о методах устранения факторов риска, которые, как известно, способствуют развитию болезней пищевого происхождения. Некоторые методы более критичны или опасны, чем другие. Сфокусируемся на правильном охлаждении горячей пищи.
Неправильное охлаждение — основная причина болезней пищевого происхождения. В Соединенных Штатах в период с 1998 по 2008 год ненадлежащие методы охлаждения стали причиной 504 вспышек заболеваний, связанных с ресторанами и гастрономами.Исследование, проведенное в 2010 году Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и несколькими государственными департаментами здравоохранения, включая Министерство здравоохранения Миннесоты, показывает, что собранные данные показывают, что многие рестораны не соблюдают рекомендуемые процессы охлаждения. Всего в исследовании приняли участие 420 ресторанов (50 из Миннесоты). Результаты этих исследований показывают, что необходимо уделять больше внимания передовым методам охлаждения горячей пищи, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.
Температурная опасная зона и двухступенчатое охлаждение
Микроорганизмы хорошо растут в опасной температурной зоне, 140–41 F. В этом диапазоне температуры от 125 до 70 F обеспечивают наиболее быстрый рост микроорганизмов. По этой причине пища должна быстро проходить через этот диапазон. Двухступенчатый метод охлаждения одобрен в Миннесоте.
Пищевой кодекс Миннесоты гласит, что приготовленные потенциально опасные продукты питания или продукты TCS (продукты, требующие контроля температуры раз и для безопасности ) должны охлаждаться:
- От 140 до 70 F за 2 часа.
- И от 70 до 41 F или ниже в течение 4 часов.
Начальное 2-часовое охлаждение критично
Первоначальное двухчасовое охлаждение является наиболее важным периодом времени, поскольку пища проходит через температурный диапазон, поддерживающий наиболее быстрый рост микроорганизмов. Если пища не нагрелась до 70 F в течение двух часов, ее необходимо повторно нагреть до 165 F в течение 15 секунд, а затем снова охладить или выбросить.
Рекомендации по охлаждению пищевых продуктов
Пищевые продукты помогают быстро остыть; он не может сделать это сам по себе.Факторы, влияющие на скорость охлаждения продуктов, включают:
- Размер охлаждаемого продукта . Толщина продукта или расстояние до его центра играют большую роль в том, насколько быстро еда остывает.
- Плотность еды. Чем плотнее пища, тем медленнее она остывает. Например, чили потребует больше времени, чем куриный суп с лапшой.
- Емкость, в которой хранится еда. Нержавеющая сталь отводит тепло от продуктов быстрее, чем пластик.Сначала неплотно заверните продукты.
- Размер контейнера. Неглубокие сковороды с глубиной продукта менее 2 дюймов позволяют теплу от пищи рассеиваться быстрее, чем глубокие сковороды.
Не кладите горячие продукты в холодильник или морозильную камеру
Пища не перемещается через опасную температурную зону достаточно быстро, если пища еще горячая при хранении в холодильнике или морозильной камере или в большом количестве. Размещение горячих продуктов в холодильнике может привести к повышению температуры всего хранимого и поместить их в опасную температурную зону.
Уменьшить размер еды и разделить
Начните с уменьшения размера или массы продуктов, разрезая большие продукты на более мелкие части и разделяя большие контейнеры на меньшие.
Утвержденные методы охлаждения пищевых продуктов
Среди одобренных и эффективных способов охлаждения еды:
- Водно-ледяная баня и частое перемешивание пищи . Это способствует более быстрому и более равномерному охлаждению.
- Лопатки для льда (пластиковый контейнер, наполненный водой и замороженный), используемый для перемешивания продуктов в бане с ледяной водой.
- Добавление льда в качестве ингредиента (если ингредиентом является вода).
- Шоковый охладитель.
- Емкости для пищевых продуктов могут быть неплотно закрыты или открыты (если они защищены от загрязнения сверху) при помещении в охлаждающее или холодное оборудование. Это облегчает отвод тепла от поверхности пищи.
Наблюдать за процессом охлаждения
Единственный способ точно узнать, соблюдаются ли требования по времени и температуре, — это контролировать процесс.
Обучить персонал методам охлаждения
В обучение персонала необходимо включить:
- Как и когда проверять темп.
- Как калибровать термометры.
- Как вести точный журнал времени и температуры.
Источники
- Центр по контролю и профилактике заболеваний.2012. Система отчетности о вспышках пищевого происхождения.
- Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Атланта; Журнал защиты пищевых продуктов , Том 75, № 12, страницы 2171-2178.
- Расширение государственного университета Айовы, 2013. Проект безопасности пищевых продуктов; Пищевой кодекс МН 4266.0385 3-501-14 и 3-501-15.
Ресурсы
Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования
СУШИ / HOT FOOD / BENTO — Супермаркет Суруки
# 1
КРОКЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ (МАЛЕНЬКИЙ), КИМПИРА ГОБО, ЭДАМАМЕ, ХИДЖИКИ, ВАКАМЭ, САЛАТ ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС
# 2
КИМПИРА ГОБО, ХИДЖИКИ, ЭДАМАМЕ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ВАКАМЭ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС
№ 3
4ПК КУРИНЫЙ КАРААГЭ, КИМПИРА ГОБО, САЛАТ ВАКАМЕ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 4
НИШИМЕКИМПИРА ГОБО, САЛАТ ВАКАМЕ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 5
ТЕРИЯКИ ИЗ КУРИЦЫ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ВАКАМЭ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 6
КУРИНОЕ ПАТТЕТИ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ, САЛАТ С МИСО ЗАПИСКОЙ, ТАМАГОЯКИ 1 ШТ., КИМПИРА ГОБО, САЛАТ ВАКАМЕ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 7
ГОВЯДИНА С КЕТЧУПОМ, САЛАТ С МИСО, 1 ШТ. ТАМАГОЯКИ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ВАКАМЭ САЛАТ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 8
ШРИМП ШУМАЙ (6 ШТ.), САЛАТ С МИСО, 1 ШТ ТАМАГОЯКИТАКО, СУНОМОНО, САЛАТ ВАКАМЕ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 9
КРОКЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ (БОЛЬШОЙ), 1 ШТ. МОРКОВЬ И 1 ШТ. ТАМАГОЯКИ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ГРИЛЬ САБА (ИСПАНСКАЯ СКУМБА), АПЕЛЬСИН, РИС ТЕРИЯКИ С ТАКУАНОМ
# 10
2 ШТ. КУРИЦА, САЛАТ ЯКИТОРИ С ЗАПИСКОЙ МИСО, 1 ШТ. ТАМАГО, ЯКИКИМПИРА, ГОБО, САЛАТ ВАКАМЕ, РИС С ТАКУАНОМ
№ 11
2PC CA ROLL, 2PC TAKUAN MAKI, 2PC KAPPA MAKI, 1PC INARI, 1PC FUTO MAKI, 1PC KABOCHA, 1PC KAMABOKO, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, 2ПК КУРИНЫЙ КАРААГ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, САЛАТ ВАКАМ
# 12
6 ШТ. КУРИНЫЙ КАРААГЕ, САЛАТ С ЗАПИСКОЙ МИСО, 1 ШТ. ТАМАГОЯКИ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, САЛАТ ВАКАМЕ, ЛОСОСЬ С МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 13
ТЕРИЯКИ ИЗ КУРИЦЫ, САЛАТ С ЗАПИСКОЙ МИСО, ТАМАГОЯКИ 1 ШТ., КИМПИРА ГОБО, САЛАТ ВАКАМЭ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС С ТАКУАНОМ
# 14
ТОНКАЦУ (КОТЛЕТА ИЗ СВИНИНЫ), КАЦУ С КУРИЦЕЙ, ИЛИ МИНЧИ КАЦУ (ГОВЯДИНА), САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ МИСО, ТАМАГОЯКИ 1 ШТ., КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, САЛАТ ВАКАМЕ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, РИС 900 В / ТАКУ
# 15
ЧИРАСИ СУ, ШИНИСИМЕ, ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, КИМПИРА ГОБО, ТАКО, СУНОМОНО
# 16
КРЕВЕТКИ, НАПИТАННЫЕ ГОВЯДИНОЙ, ЧИКУВА (РЫБНЫЙ ТОРТ) И ПЕРЕЦОМ, ЛОСОСЕМ С СОУСОМ МАЙО, КУРИЦЕЙ ТЕРИЯКИ, НИСИМЭ, КИМПИРА ГОБОВАКАМЭ САЛАТ 1PC ORANGERICE W / TAKUAN
# 17
ФРИ ЭБИ 2 ШТ., ЛОСОСЬ С СОУСОМ МАЙО, КУРИЦА ТЕРИЯКИ, НИСИМЕ, КИМПИРА ГОБО, САЛАТ ВАКАМЕ, 1 ШТ. АПЕЛЬСИН, РИС С ТАКУАНОМ
№ 18
СИОЯКИ С ЛОСОСЕМ, САЛАТ С ЗАПИСКОЙ МИСО, КУРИНЫЙ КАРААГЕ, НИСИМЕ, САЛАТ ВАКАМЭ, 2 ШТ. АПЕЛЬСИН, РИС С ТАКУАНОМ
# 19
КРЕВЕТКИ, НАПИТАННЫЕ ГОВЯДИНОЙ, ЧИКУВА И ПЕРЕЦОМ, ЛОСОСЕМ С СОУСОМ МАЙО, КУРИЦЕЙ ТЕРИЯКИ, КОРЕЙСКОЙ ГОВЯДИНОЙ, НИСИМЭ, КИМПИРА ГОБО, САЛАТ ВАКАМЕ, ДЫНЬ И АПЕЛЬСИН, 1 ШТ. ИНАРИ, 1 ШТ.
# 20
КРЕВЕТКИ, НАПИТАННЫЕ ГОВЯДИНОЙ, ЧИКУВА И ПЕРЕЦОМ, КОРЕЙСКОЙ ГОВЯДИНОЙ, КУРИНЫМ ПАТТИ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ, НИСИМЕ С КРЕВЕТКАМИ, КИМПИРА ГОБО, ТАКО СУНОМОНО, ЛОСОСЕМ С МАЙО СОУСОМ, 1 ШТ. С ТАКУАН
Остановить рост бактерий, быстро охладить горячую пищу
Охлаждение горячих блюд — очень важная и сложная задача для большинства ресторанов.Горячие продукты, которые не будут поданы сразу, необходимо быстро охладить и хранить в холодильнике при температуре ниже 41 ° по Фаренгейту (F). Если этот процесс будет выполнен неправильно, бактерии будут расти, что приведет к отравлению клиентов, которые едят зараженную пищу. Повторный нагрев убивает некоторые бактерии, но другие бактерии образуют споры и токсины, устойчивые к нагреванию и не погибающие в процессе повторного нагрева. Наличие эффективного процесса охлаждения поможет защитить качество продуктов, а также обеспечит хорошую защиту от болезней пищевого происхождения.
Правильное время и температура охлажденияПищу необходимо охладить с 140 ° 90 ° 664 F до 70 ° F в течение первых 2 часов, затем с 70 ° F до 41 ° F или ниже в следующие 4 часа. Это дает в общей сложности 6 часов, чтобы перейти от 140 ° F до 41 ° F.
Надлежащая практика охлажденияЕсть много способов быстро охладить еду. Лучше всего использовать шоковый охладитель, но поскольку большинство ресторанов не могут себе этого позволить, давайте сосредоточимся на более практичных способах охлаждения горячей еды.
- Разложите пищу на противни или емкости меньшего размера. Уменьшив размер изделия, он быстрее остынет.
- Используйте лед. Палочки для льда работают очень хорошо, если их ставить в центре продукта. Кроме того, после того, как продукт разложили на более мелкие кастрюли, поставьте сковороды на ледяную баню и регулярно помешивайте. Этот процесс может быть очень эффективным, но не забывайте добавлять больше льда, когда он начнет таять.
- Убедитесь, что охлаждающее устройство способно охлаждать горячую пищу.Температура окружающей среды должна быть в пределах 35–38 ° F. Холодильные установки меньшего размера обычно не способны охлаждать пищу; у них есть только способность сохранять холодную пищу. Холодильник — лучший выбор.
- Следите за температурой. С помощью термометра проверьте температуру охлаждающего продукта. Важно убедиться, что еда нагревается до нужной температуры в нужное время. Здесь может быть очень полезно использование регистраторов данных. Они могут каждую минуту показывать, насколько эффективен процесс охлаждения, и предоставлять доказательства того, что еда была охлаждена в нужное время, если это когда-либо ставится под сомнение.
- Вести журнал охлаждения. Если вы контролируете температуру, запишите ее в журнал. Вы не сможете доказать, что еда была охлаждена должным образом, если это не задокументировано. Это может быть полезно, если есть подозрение, что пища вызывает у людей тошноту. Журнал охлаждения Respro — отличный ресурс, который может вам помочь. Перейдите по ссылке или найдите ее на панели инструментов менеджера.
CDC сообщил, что неправильное охлаждение пищи приводит к 40% болезней пищевого происхождения.Вот несколько ссылок на некоторые из этих случаев:
Ресторан Шигелла не отравляет ничего нового — 200 больных, один мертвый в 2000 г.
Clostridium Perfringens в Центральной больнице Луизианы: что пошло не так?
Инфекция Clostridium Perfringens среди заключенных в окружной тюрьме
Если любой из этих сценариев случится с вашим рестораном, это может означать конец.
