Сыр Голландский — описание, рецепт приготовления в домашних условиях

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Голландский:
Белки: 26.6 г.
Жиры: 26.6 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Голландский – национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще в 400 г н.э. Наиболее популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Блау Клавер и др.

Голландский сыр можно найти с 45 и 50% жирности. Консистенция этого продукта плотная, но при этом она достаточно эластичная. Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму и он должен быть равномерно распределен по всей поверхности сыра (см. фото). Правильный голландский сыр обладает вкусом молока с легкой кислинкой. Этот продукт может быть окрашен в цвет, который варьируется от белого до желтого.

Выбор и хранение

Чтобы выбрать хороший голландский сыр нужно знать несколько важных правил:

1. Начать стоит с изучения состава продукта. Настоящий сыр будет иметь название «сыр», а не какое-то другое, так как это может свидетельствовать о том, что в его в составе непременно находятся жиры растительного происхождения.
2. В состав данного вида сыра может входить только молоко, закваска, хлористый кальций и природный краситель аннато. Если вы увидели на этикетке другие компоненты стоит отказаться от покупки и употребления этого продукта.
3. Теперь нужно хорошенько посмотреть на сам сыр. Если вы заметили на поверхности трещины, то такой продукт лучше не покупать, так как в нем может образоваться плесень. Поверхность качественного продукта должна быть слегка влажной.
4. Если вы увидели на поверхности или на срезе сыра маслянистые выделения, то, скорее всего, хранили его неправильно, а значит, покупать и тем более употреблять такой сыр не нужно.

Чтобы сохранить свежесть голландского сыра температура должна быть от 6 до 8 градусов. При этом влажность воздуха должна быть 90%.

Полезные свойства

Польза сыра голландского обусловлена наличием витаминов и минералов. При регулярном потреблении этого продукта в умеренных количествах можно улучшить деятельность всего организма. Этот сыр повышает всасывание углеводов, а также он положительно сказывается на настроении и регулирует уровень сахара в крови. Всего лишь несколько кусочков голландского сыра помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок.

Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, и улучшается состояние мышечной ткани. Кроме этого, можно заметить значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос. Есть в голландском сыре сера, которая необходима для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

Входит в этот продукт калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря большому количеству натрия, этот сыр поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания.

Использование в кулинарии

Сыр голландский является прекрасной самостоятельной закуской, а также его используют в качестве ингредиентов для разных блюд. Этот продукт лучше всего сочетается с белым хлебом, виноградом, яблоками и вином. Кроме этого, используют голландский сыр в рецептах салатов, закусок в других блюдах.

Приготовление сыра в домашних условиях

Чтобы приготовить этот сыр в домашних условиях придется приложить немаленькие усилия, но итоговый результат будет того стоить. Вы получите качественный и очень вкусный голландский сыр. Для этого вам необходимо взять 1 кг творога с легкой кислинкой, литр молока, куриное яйцо, ч. ложку соли и примерно 180 г масла сливочного.

Соедините молоко и соль, и вскипятите его. Затем положите туда творог и постоянно мешайте, пока не увидите, что начала выделяться сыворотка. После этого, при помощи специального мешка из марли удалите сыворотку. Оставшийся творог нужно превратить в однородную массу, для этого либо пропустите его через сито, либо воспользуйтесь блендером. В отдельной посудине разотрите и соедините в однородную массу яйца и масло. Затем смешайте полученную массу и добавьте ее к творогу, а после поставьте все на водяную баню. Вам необходимо все время помешивать эти ингредиенты, чтобы в итоге получить однородную и тягучую массу. Важно, если сыр будет прилипать к стенкам посуды, значит, вы положили недостаточно сливочного масла, поэтому добавьте его еще немного. Следующий шаг – достаньте готовый сыр и разомните его руками подобно тесту. В итоге вы должны получить мягкую, однородную массу. Вы можете придать сыру любую форму, к примеру, шарообразную или цилиндрическую. Храните домашний голландский сыр в фольге в холодильнике.

Вред сыра голландского и противопоказания

Вред сыр голландский может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Высокая калорийность может принести вред при злоупотреблении людям, которые страдают от ожирения или же хотят похудеть. Кроме этого, негативно этот продукт может сказаться на людях, которые страдают от заболеваний почек. Из-за содержания кислоты, голландский сыр может раздражать желудок. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с гастритом, язвой и энтеритом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат Новогодняя елка

60 мин.

Картофельные биточки с ветчиной и сыром

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	4,3 г
Вода	40,8 г
Насыщенные жирные кислоты	15,3 г
Холестерин	80 мг
Органические кислоты	1,5 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	6,8 мг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,4 мг
Витамин D (кальциферол)	0,86 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	0,7 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	1,4 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,38 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Бета-каротин	0,17 мг
Витамин B3 (PP)	0,2 мг
Витамин A	0,21 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	19 мкг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	303 мкг

Минеральные вещества

Домашний сыр из творога и молока (твердый): рецепт с фото пошагово

Приготовить очень похожий продукт по вкусу и внешнему виду на голландский сыр в домашних условиях без специальных условий и ферментов вполне реально. Среди наших бабушек, особенно тех, кто содержал рогатый скот, дающий молоко, был очень популярен рецепт сыра из творога и молока.

В связи с улучшением условий, появлением возможностей, развитием масштабного производства широкого ассортимента сыров многое стало уходить в прошлое. Однако нечестность производителей заставляет вернуться к забытому многими домашнему приготовлению.

Процесс достаточно прост и не требует больших усилий и временных затрат. Однако для уверенности в хорошем результате нужны натуральные ингредиенты, лучше, если молоко будет цельным от надежной коровы, а творог приготовлен самостоятельно. При покупке фермерского молока очень важно обратить внимание на его запах и вкус, так как от него напрямую будут зависеть аромат и вкус готового сыра.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло нужно приготовить заранее, чтобы оно стало мягким, пастообразной консистенции.

Шаг 2 из 7

Молоко вылить в кастрюлю, немного нагреть и добавить творог. Помешивая и разбивая, при необходимости, большие комочки, довести до кипения. Уменьшив нагрев до слабого, проварить творожную массу в течение 5 минут.

Шаг 3 из 7

Творог откинуть на дуршлаг (сито), застеленный марлей или трикотажной тканью. Можно дополнительно отжать, собрав марлю (ткань) в узелок.

Отделившуюся сыворотку можно употребить в качестве напитка или использовать в приготовлении других блюд.

Шаг 4 из 7

Чтобы обеспечить максимальную плавкость творогу, можно его пробить блендером или протереть через сито. Если эту процедуру опустить, то могут остаться нерасплавленные зерна, но на вкусе сыра это никак не отразится.

Смешать остывший творог с мягким маслом сливочным, куриными яйцами, солью и содой (2/3 ч. л.). Кастрюля для приготовления должна быть чугунная или толстостенная.

Шаг 5 из 7

При среднем нагреве, непрерывно (иначе пригорит) помешивая, варить полученную массу 3–7 минут. Сначала она станет плавиться, а затем будет собираться в комок.

Шаг 6 из 7

Выложить сырную массу в форму необходимого объема. Если она не силиконовая, то застелить ее заранее пищевой пленкой.

Свободными краями пленки накрыть массу и установить груз. Чем он тяжелее, тем быстрее спрессуется, но важно придавить всю поверхность, иначе сырная масса пролезет по краям. При использовании того или иного груза не стоит забывать о «физических возможностях» формы, в которой прессуется сыр.

Остывшую сырную головку освободить от груза и охладить в холодильнике.

Шаг 7 из 7

Длительному хранению такой сыр не подлежит (желательно не более 3 дней) и лучше хранить в пергаменте или завернуть в ткань.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Приятного аппетита!

Как голландский сыр сделать

Голландский твердый сыр в домашних условиях

Этот довольно понятный и не очень сложный процесс сыроварения может повторить каждый. При желании классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях можно дополнить натуральным отваром шафрана, например, чтобы придать ему привычный оттенок.

1. Для начала необходимо налить молоко в большую кастрюлю и отправить на огонь. Для приготовления сыра необходим термометр, чтобы контролировать температуру молока. Когда она достигнет 30-32 градуса, молоко снять с огня и ввести закваску. Аккуратно перемешать и оставить минут на 30. Тем временем растворить в небольшом количестве воды фермент и влить его в кастрюлю. Поддерживая температуру молока, оставить его на 35-40 минут. Получится весьма плотный сгусток, который аккуратно нужно нарезать ножом на средние кусочки.

2. Следующим этапом будет аккуратное перемешивание массы в течении 15 минут. Классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях требует терпения и времени.

3. Теперь нужно аккуратно слить примерно треть отделившейся сыворотки.

4. В молочную массу нужно ввести воду (около 40 градусов) и поддерживать температуру молока на уровне 37 градусов.

5. Подготовить формы для сыра. Если специальных форм под рукой нет, можно использовать небольшие контейнеры, с предварительно проделанными в них отверстиями. Формы нужно вложить в большую емкость, в которой будет собираться сыворотка, и застелить марлей.

6. Аккуратно переложить сырную массу в формы, постепенно добавляя из кастрюли. Этот процесс может немало времени, так как сразу будет выделяться довольно много сыворотки.

7. После того, как основная часть сыворотки стекла, на сыр нужно поставить пресс около 3-4 килограмм на 30 минут.

8. Затем сыр нужно перевернуть, а пресс увеличить до 16 килограмм еще на 30 минут. Далее — 25 килограмм, предварительно перевернув еще на полчаса. Снова перевернуть сыр, чтобы обеспечить ему равномерное спрессовывание, и оставить под весом 25 килограмм на 6-8 часов. Существует также еще один вариант, как приготовить голландский твердый сыр в домашних условиях и сделать его более плотным — нужно оставить его под весом примерно 50 килограмм на ночь.

9. Сыр нужно поместить в солевой раствор и оставить примерно на 10-12 часов. Затем просушить в течении 2-3 дней в холодильнике. Для оболочки можно использовать воск или специальные пакеты для сыра. Оставить вызревать сыр нужно при температуре около 10 градусов и высокой влажности минимум на 2 месяца. Если набраться терпения, то отличный голландский твердый сыр в домашних условиях получится через 6 месяцев.

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 17

povar.ru

Как приготовить домашний голландский сыр

Голландские сыры богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, это и обуславливает их полезные свойства. Постоянное употребление таких сыров позволяет улучшать работу организма. Он способен повышать уровень всасывания углеводов, улучшать настроение и регулировать содержание сахара в крови. Длительные физические или умственные нагрузки значительно истощают ресурсы организма, а всего лишь пара кусочков настоящего голландского сыра способствует их восстановлению.

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить домашний голландский сыр, и большинство считает, что этот процесс слишком сложный и дома его сделать просто невозможно. Процесс приготовления, хоть и считается достаточно трудоемким и требует большого количества внимания, все же простой и не требует использования сложной аппаратуры и особых редких ингредиентов.

Существует множество рецептов, которые рассказывают о том, как приготовить голландский сыр в домашних условиях, и каждый из них отличается своеобразными особенностями.

Сегодня мы рассмотрим более простой, и менее затратный рецепт, используя который, можно приготовить натуральный голландский сыр.

shefcook.ru

Как сделать голландский сыр в домашних условиях — рецепт

Сытный бутерброд с тонким пористым сырным кусочком – неотъемлемая часть рациона любого гурмана, да и просто любителя вкусно поесть. Но поскольку покупать дорогой и, к тому же, не очень полезный продукт – не лучшая из идей, то рационально приготовить голландский сыр в домашних условиях. Почему именно этот сорт – да потому, что он самый популярный и его приготовление даётся легче многих других изделий сыроварения.

Приготовление твёрдого голландского сыра – это самое настоящее удовольствие, а не тяжёлый изматывающий процесс, как это бывает с приготовлением других видов сыров.

Чтобы сделать голландский сыр дома – понадобится не более 30 минут. После варки сыр немного должен полежать в холодильнике с целью застывания, а затем можно смело приступать к его дегустации. Преимущество данного сорта в том, что он не нуждается в созревании, так что ждать момента дегустации придётся недолго.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить голландский сыр дома

1. Выкладываем в кастрюлю творог, заливаем его молоком, затем ставим ёмкость на небольшой огонь и всё время помешиваем её содержимое.
2. Когда от творога отделится прозрачная сыворотка – откидываем его на дуршлаг (используйте дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы при сцеживании в них не проскакивали творожные кусочки).
3. Чтобы как-то ускорить стекание сыворотки – творог можно подавить руками или деревянной ложкой.
4. Как только сыворотка полностью отцедится – творожную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем в неё 100 г сливочного масла.
5. В миске (отдельно от остальных ингредиентов) смешиваем яйца, соду, соль. При желании, на этом этапе приготовления домашнего сыра, в блюдо можно добавить всевозможные специи.
6. Смешанную яичную массу переливаем в кастрюлю с творогом.
7. Ёмкость с будущим голландским сыром ставим на умеренный огонь. Варим продукт до тех пор, пока сырная масса не станет однородной, тягучей, а главной – густой. Всё время в процессе варки продукт нужно помешивать, чтобы масса не приставала и не подгорала.
8. Когда между содой и молочной кислотой произойдёт реакция – творожная масса поднимется, «разбухнет» и станет воздушной.
9. Через несколько минут после реакции (примерно через 1-3 минуты) масса начнёт плавиться и станет однородной. После этого необходимо будет проварить продукт ещё 10 минут (можно и дольше, ведь, чем дольше сыр варится – тем твёрже по консистенции он получится).
10. Сваренную сырную массу перекладываем в чистую сухую ёмкость – и убираем для застывания в холодильник. В зависимости от того, какую форму вы хотите придать своему сыру, в ёмкость такой формы готовую сырную массу и перекладывайте.

Когда любимый голландский сыр из молока будет полностью готов – отрезаем от головки красивый пористый кусочек, выкладываем его на тост и вместе с горячим чаем сытно и вкусно завтракаем утром.

к содержанию ↑

Как сделать пикантный сыр в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления вкусного голландского сыра, который описан выше, можно немного видоизменить, добавив в состав блюда зелень и специи.

Это может быть, что угодно:

• петрушка,
• паприка,
• укроп (без жёстких веточек, только зелень),
• перец чили,
• шпинат,
• базилик и любые другие пряности.

Более того, в продукт можно добавлять целый набор пряных трав, например, прованских, только не переборщите, иначе – потеряется естественный нежный вкус самого сыра.

Продукты для приготовления используйте только натуральные, в особенности, это касается молока и творога. Молочные ингредиенты должны быть без примесей, в том числе, вкусовых, идеально, если они будут иметь деревенское происхождение.

Ничего сложного в том, как сделать голландский сыр в домашних условиях – нет. Приготовить его может даже начинающая хозяйка. Если вы новичок в деле домашнего сыроварения, то начинать «набивать себе руку» в этом деле лучше именно с такого сорта сыра. Делается он легко и сравнительно быстро, а хватает вкусного домашнего продукта надолго.

Успехов вам в приготовлении!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

tvoi-povarenok.ru

«Как делают Голландский сыр?» – Яндекс.Знатоки

Здравствуйте!

В промышленном производстве для приготовления голландского сыра используют пастеризованное, частично обезжиренное молоко. Далее свертывают молоко с помощью телячьего сычужного фермента или микробиологических препаратов, добавляют заквасочные культуры.

Второе нагревание молочного сгустка проводят при температуре ниже 36 °С (регулируют влагу в сгустке), после — промывают (регулируют кислотность). Далее сыр прессуют и помещают в рассол. Обычно голландские сыры зреют от 4 недель до 1 года.

В домашних условиях можно получить вкусный голландский сыр. Для этого нужны:

• Творог — 1 кг
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 1 л
• Соль — 1 ч.л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сода — 1 ч.л.

Поместить творог в кастрюлю, залить молоком, поставить на огонь, помешивать. Как отделиться сыворотка, откинуть на дуршлаг. После поместить творог в кастрюлю и добавить масло.

Смешать отдельно соду, яйца, соль. Можно добавить специи. Эту массу перелить в кастрюлю с творогом.

Кастрюлю поставить на умеренный огонь и помешивать, чтобы масса не пригорела. Варить до тех пор, пока все не загустеет, не станет однородным и тягучим.

После переложить в чистую сухую емкость, убрать в холодильник.

yandex.ru

Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге! 
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса.

Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня.

Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

 Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

---

Голландский сыр своими руками. Рецепт приготовления голландского сыра в домашних условиях. Рецепты с голландским сыром

Это проверенная технология приготовления твердого сыра, очень похожего на магазинный .

Многие думают, что купить сыр намного легче, чем приготовить самостоятельно.

Но при покупке голландского сыра в магазине мы не думаем о том, из чего он сделан, сколько содержит консервантов, какой будет на вкус.

На самом деле, самодельный голландский твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом.

И процесс приготовления домашнего сыра займет у вас намного меньше времени, если вы будете использовать пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• молоко (коровье, домашнее) — 12 л
• сычужный молокосвертывающий — 0,4 г
• соль — 3 ст. л.
• сметана — 200 г

Рецепт голландского сыра домашнего

1. Молоко кипятить не нужно, поэтому вы должны быть уверенными в его чистоте и свежести. Его нужно подогреть до температуры 34-35 С. Добавить сметану, а затем хорошо размешать венчиком в течение 1 минуты.

2. Фермент Мейто разведите в половине стакана прохладной кипяченой воды.

1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому на 12 литров используйте примерно 1/5 часть пакетика. Меньше — может не свернуться, больше — не страшно.

3. Влейте растворенный фермент и опять размешивайте в течение 1 минуты.

Через 1-2 часа молоко свернется — образуется сгусток в виде плотного желе.

4. Шампуром нарежьте его на квадраты по 3 см вертикально. Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой.

5. Оставьте на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

6. Затем поставьте кастрюлю в горячую воду и начинайте мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42 С.

Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами. Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.

Вот такое оно через 30 минут.

Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах — значит готов.

7. Слейте сыворотку (можно использовать дуршлаг).

8. На этом этапе можно посолить сыр. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет.

Сыр можно не солить перед закладыванием в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в .

9. Заложите сырное зерно в форму. Если вы еще не приобрели, то попробуйте использовать для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки.

Еще для хорошего отхода сыворотки можно подвешивать сыр вот таким образом.

В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.

11. Готовый домашний голландский сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.

Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.

Самодельный сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.

Сен-4-2017

О голландском сыре:

Что собой представляет этот сыр, как сделать Голландский сыр в домашних условиях, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Сыр Голландский – национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще в 400 г н.э. Наиболее популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Блау Клавер и др.

Голландский сыр можно найти с 45 и 50% жирности. Консистенция этого продукта плотная, но при этом она достаточно эластичная. Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму и он должен быть равномерно распределен по всей поверхности сыра.

Правильный голландский сыр обладает вкусом молока с легкой кислинкой. Этот продукт может быть окрашен в цвет, который варьируется от белого до желтого.

Основным компонентом для изготовления голландского сыра является коровье молоко. В него добавляют бактерии, которые способствуют створаживанию продукта.

Затем сырную массу просаливают и спрессовывают. После пастеризации в сыре сохраняется множество полезных веществ:

• кальций;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• фолиевая кислота;
• витамины E, C, A, D;
• витамины В1 и В2.

Калорийность сыра и его питательные свойства напрямую зависят от сорта и формы головки. Например, больше всего жиров и солей содержится в круглых. Существуют также брусковые сыры и сыры-лилипуты – они наименее калорийны и относятся к диетическим. Средняя калорийность голландского сыра составляет 220-239 ккал.

Трудно переоценить пользу голландского сыра, ведь в процессе приготовления продукт буквально впитывает всё ценное из свежего молока: ретинол, витамины группы В, Е, С, фолиевая кислота, различные минералы: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, медь. Этот сыр повышает всасывание углеводов, а также он положительно сказывается на настроении и регулирует уровень сахара в крови.

Всего лишь несколько кусочков голландского сыра помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок. Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, и улучшается состояние мышечной ткани. Кроме этого, можно заметить значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос.

Есть в голландском сыре сера, которая необходима для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

Входит в этот продукт калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря большому количеству натрия, этот сыр поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания..

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты:

12 л молока, 1 ч. л. жидкого натурального сычужного фермента, 3 ст. л. соли, 200 г сметаны.

Молоко подогреть до температуры 34–35 °С. Добавить сметану, а затем хорошо размешать венчиком в течение 1 минуты. Влить фермент и размешивать в течение 1 минуты. Через 1–2 часа молоко свернется – образуется сгусток в виде плотного желе. Ножом нарезать его на квадраты: по 3 см вертикально, потом горизонтально. Оставить на 15–20 минут для отделения сыворотки. Затем поставить кастрюлю в горячую воду и мешать сыр около 1 часа. Температура должна подняться до 40–42 °С. Сырное зерно будет уплотняться.

Слить сыворотку через дуршлаг и посолить сыр. (Сыр можно не солить перед закладыванием в форму, а выдержать уже сформованную головку сутки в 20 %-ном рассоле. ) Заложить сырное зерно в форму. Прессовать под гнетом в течение 2–3 часов.

Готовый домашний голландский сыр обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить созревать в холодильник на 3 недели. Каждые 2–3 дня сыр переворачивать и менять ткань. Сыр пожелтеет, обрастет корочкой, приобретет остроту и правильную структуру.

Рецепты с голландским сыром:

Салат с сыром по-голландски:

Ингредиенты:

• Голландский сыр – 400 г.
• Шампиньоны – 400 г.
• Сладкие сливки – 200 мл.
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны очистить, отварить, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром.

Заправить сливками, добавить черный молотый перец, посолить, перемешать.

Пирог с голландским сыром и красным перцем под кисломолочным соусом:

Ингредиенты:

• 4 листа лаваша
• 500 мл кефира (простокваши, мацони)
• 1 яйцо
• 30–50 г сливочного масла
• красный молотый перец.

Способ приготовления:

Листы лаваша разрежьте пополам. Голландский сыр натрите на крупной терке. Кефир (мацони, простоквашу) смешайте с взбитым яйцом.

Растопите сливочное масло и вылейте в форму. Один кусок лаваша полностью окуните в кисломолочную смесь и уложите в форму. Посыпьте частью тертого голландского сыра и поверх уложите следующий кусок лаваша, пропитанный кисломолочной смесью.

Подготовьте таким образом и уложите друг на друга все куски лаваша с сыром. Верхний слой посыпьте красным перцем. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

1. Для начала необходимо налить молоко в большую кастрюлю и отправить на огонь. Для приготовления сыра необходим термометр, чтобы контролировать температуру молока. Когда она достигнет 30-32 градуса, молоко снять с огня и ввести закваску. Аккуратно перемешать и оставить минут на 30. Тем временем растворить в небольшом количестве воды фермент и влить его в кастрюлю. Поддерживая температуру молока, оставить его на 35-40 минут. Получится весьма плотный сгусток, который аккуратно нужно нарезать ножом на средние кусочки.

2. Следующим этапом будет аккуратное перемешивание массы в течении 15 минут. Классический рецепт голландского твердого сыра в домашних условиях требует терпения и времени.

3. Теперь нужно аккуратно слить примерно треть отделившейся сыворотки.

4. В молочную массу нужно ввести воду (около 40 градусов) и поддерживать температуру молока на уровне 37 градусов.

5. Подготовить формы для сыра. Если специальных форм под рукой нет, можно использовать небольшие контейнеры, с предварительно проделанными в них отверстиями. Формы нужно вложить в большую емкость, в которой будет собираться сыворотка, и застелить марлей.

6. Аккуратно переложить сырную массу в формы, постепенно добавляя из кастрюли. Этот процесс может немало времени, так как сразу будет выделяться довольно много сыворотки.

7. После того, как основная часть сыворотки стекла, на сыр нужно поставить пресс около 3-4 килограмм на 30 минут.

8. Затем сыр нужно перевернуть, а пресс увеличить до 16 килограмм еще на 30 минут. Далее — 25 килограмм, предварительно перевернув еще на полчаса. Снова перевернуть сыр, чтобы обеспечить ему равномерное спрессовывание, и оставить под весом 25 килограмм на 6-8 часов. Существует также еще один вариант, как приготовить голландский твердый сыр в домашних условиях и сделать его более плотным — нужно оставить его под весом примерно 50 килограмм на ночь.

9. Сыр нужно поместить в солевой раствор и оставить примерно на 10-12 часов. Затем просушить в течении 2-3 дней в холодильнике. Для оболочки можно использовать воск или специальные пакеты для сыра. Оставить вызревать сыр нужно при температуре около 10 градусов и высокой влажности минимум на 2 месяца. Если набраться терпения, то отличный голландский твердый сыр в домашних условиях получится через 6 месяцев.

Сыр Голландский – национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще в 400 г н.э. Наиболее популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Блау Клавер и др.

Голландский сыр можно найти с 45 и 50% жирности. Консистенция этого продукта плотная, но при этом она достаточно эластичная. Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму и он должен быть равномерно распределен по всей поверхности сыра (см. фото). Правильный голландский сыр обладает вкусом молока с легкой кислинкой. Этот продукт может быть окрашен в цвет, который варьируется от белого до желтого.

Выбор и хранение

Чтобы выбрать хороший голландский сыр нужно знать несколько важных правил:

1. Начать стоит с изучения состава продукта. Настоящий сыр будет иметь название «сыр», а не какое-то другое, так как это может свидетельствовать о том, что в его в составе непременно находятся жиры растительного происхождения.
2. В состав данного вида сыра может входить только молоко, закваска, хлористый кальций и природный краситель аннато. Если вы увидели на этикетке другие компоненты стоит отказаться от покупки и употребления этого продукта.
3. Теперь нужно хорошенько посмотреть на сам сыр. Если вы заметили на поверхности трещины, то такой продукт лучше не покупать, так как в нем может образоваться плесень. Поверхность качественного продукта должна быть слегка влажной.
4. Если вы увидели на поверхности или на срезе сыра маслянистые выделения, то, скорее всего, хранили его неправильно, а значит, покупать и тем более употреблять такой сыр не нужно.

Полезные свойства

Польза сыра голландского обусловлена наличием витаминов и минералов. При регулярном потреблении этого продукта в умеренных количествах можно улучшить деятельность всего организма. Этот сыр повышает всасывание углеводов, а также он положительно сказывается на настроении и регулирует уровень сахара в крови. Всего лишь несколько кусочков голландского сыра помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок.

Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, и улучшается состояние мышечной ткани. Кроме этого, можно заметить значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос. Есть в голландском сыре сера, которая необходима для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

Входит в этот продукт калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Благодаря большому количеству натрия, этот сыр поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания.

Использование в кулинарии

Сыр голландский является прекрасной самостоятельной закуской, а также его используют в качестве ингредиентов для разных блюд. Этот продукт лучше всего сочетается с белым хлебом, виноградом, яблоками и вином. Кроме этого, используют голландский сыр в рецептах салатов, закусок в других блюдах.

Приготовление сыра в домашних условиях

Чтобы приготовить этот сыр в домашних условиях придется приложить немаленькие усилия, но итоговый результат будет того стоить. Вы получите качественный и очень вкусный голландский сыр. Для этого вам необходимо взять 1 кг творога с легкой кислинкой, литр молока, куриное яйцо, ч. ложку соли и примерно 180 г масла сливочного.

Соедините молоко и соль, и вскипятите его. Затем положите туда творог и постоянно мешайте, пока не увидите, что начала выделяться сыворотка. После этого, при помощи специального мешка из марли удалите сыворотку. Оставшийся творог нужно превратить в однородную массу, для этого либо пропустите его через сито, либо воспользуйтесь блендером. В отдельной посудине разотрите и соедините в однородную массу яйца и масло. Затем смешайте полученную массу и добавьте ее к творогу, а после поставьте все на водяную баню. Вам необходимо все время помешивать эти ингредиенты, чтобы в итоге получить однородную и тягучую массу. Важно, если сыр будет прилипать к стенкам посуды, значит, вы положили недостаточно сливочного масла, поэтому добавьте его еще немного. Следующий шаг – достаньте готовый сыр и разомните его руками подобно тесту. В итоге вы должны получить мягкую, однородную массу. Вы можете придать сыру любую форму, к примеру, шарообразную или цилиндрическую. Храните домашний голландский сыр в фольге в холодильнике.

Вред сыра голландского и противопоказания

Вред сыр голландский может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Высокая калорийность может принести вред при злоупотреблении людям, которые страдают от ожирения или же хотят похудеть. Кроме этого, негативно этот продукт может сказаться на людях, которые страдают от заболеваний почек . Из-за содержания кислоты, голландский сыр может раздражать желудок . Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с гастритом, язвой и энтеритом.

Никогда не думали стать сыроваром? А зря! Как нельзя кстати к утренней чашечке кофе подойдет кусочек домашнего голландского сыра или соленой брынзы собственного производства. Домашний сыр приятно удивит вашу семью, а его рецепт только кажется сложным – на самом деле и времени на приготовление домашнего сыра уходит немного, да и молоко подкисшее есть куда применить. Кроме того, вы можете экспериментировать в процессе и, добавляя больше соли, получить брынзу больше похожую на адыгейский сыр. Или делать сыр более твердым, сильнее отжимая под гнетом.

Голландский сыр в домашних условиях

Наверняка, покупая в магазине кусочек аппетитного сыра, вы не раз задавались вопросом: как делать домашний сыр? Кажется, что это достаточно трудоемкий и сложный процесс, но на самом деле все значительно проще. Если в наличии есть молоко, не обязательно подкисшее, то попробуйте приготовить домашний сыр – его рецепт вас приятно удивит своей легкостью и простотой.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• творог – 2 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала молоко доводим до кипения и закидываем творог, предварительно размяв его. Затем уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, томим. Процесс уваривания продолжаем до тех пор, пока не образуется сыворотка, и сыр станет по консистенции напоминать резину. Откидываем сыр на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла сыворотка.

Потом растапливаем масло в отдельной кастрюльке, добавляем сыр и на маленьком огне помешиваем. Добавляем яйцо, соль и соду, снова хорошо вымешиваем. Обязательно следите, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли. Когда сыр приобретет консистенцию взбитого крема и начнет загустевать, огонь выключаем. Теперь ждем, пока масса немного остынет и выкладываем ее на стол. Вымешиваем, придаем нужную форму, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем домашний голландский сыр в холодильник.

Домашний сыр в мультиварке

Если у вас подкисло молоко, можете только порадоваться – теперь у вас появилась прекрасная возможность сделать сыр в домашних условиях.

Ингредиенты:

• молоко кислое – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбиваем яйцо с солью, смешиваем с подкисшим молоком и выливаем в чашу мультиварки. Устанавливаем таймер в режиме «пирог» на 20 минут. Тем временем застилаем кастрюльку марлей в несколько слоев, либо устанавливаем дуршлаг и содержимое из чаши выливаем в кастрюлю. Заворачиваем сыр в марлю и ставим под гнет на несколько часов. Чем дольше будете держать гнет, тем больше жидкости выйдет из сыра и получится суше. Если вы любите сыр более мягкий и эластичный, то после гнета можете замочить его в выделившейся сыворотке приблизительно на 1-2 часа.

Кстати, в рецепт домашнего твердого сыра или брынзы можете добавить мелко нарезанную зелень и получите домашний сыр с зеленью, который будет не только обладать прекрасными вкусовыми качествами, но и изумительно смотреться на столе.

Сыр брынза в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление

Вскипятите молоко с солью, затем взбейте яйца со сметаной и смешайте с молоком. Не прекращая помешивать, доведите на небольшом огне до кипения, чтобы молоко створожилось и отделилась сыворотка. На дуршлаг выложите несколько слоев марли и вылейте полученную смесь. После того, как сыворотка стечет, заверните брынзу в марлю и положите под гнет на несколько часов или на ночь. После этого отправьте сыр брынзу в холодильник.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Какие блюда можно приготовить с сыром? | Еда и кулинария

Говорят, тот, кто ест сыр, хорошо спит и не страдает от ночных кошмаров. Все дело тут в аминокислотах, содержащихся в этом продукте. Они-то и способствуют снятию стрессов. В сыре имеются и другие полезные вещества и витамины, в которых нуждается наш организм.

Sebastian Duda Shutterstock.com

Из какого только молока не готовят сыр: из овечьего, козьего, кобыльего, верблюжьего, коровьего и даже ослиного.

Для придания особого аромата и вкуса сыр держат в специальных рассолах в бурдюках, кувшинах, в известковых ямах, просто в деревянных бочках и в ларях с овсяной мукой. Ну, а что можно приготовить с сыром? Его употребляют не только в качестве закусок или в чистом виде, он прекрасно сочетается со множеством продуктов. Приведем некоторые рецепты блюд с сыром из стран Европы.

‘ + ‘ ‘ + ‘ ‘ + ‘

Названия итальянских сыров звучат как музыка: буриелле, горгонцола, бель поэзе. Известный во всем мире пармезан — неотъемлемая часть итальянских блюд с сыром. Он связывает все компоненты пищи, придавая им особый вкус. Ну, а завоевавшие весь мир спагетти и пицца вообще немыслимы без сыра.

Римский шницель с сыром

Ломтики сыра обвалять в разболтанном яйце и панировочных сухарях, и зажарить на сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров. Подавать блюдо горячим со шпинатом и картофелем.

Для приготовления понадобится: 4 ломтика сыра толщиной в 1 см, 1 яйцо, панировочные сухари, зеленый лук, 1−2 помидора.

Спагетти а-ля карбонаро

Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить, добавить нарезанные тонкими дольками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, посолить, поперчить и вылить в томатный соус. Спагетти отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, выложить на тарелку, густо засыпать тертым сыром и залить соусом.

Ингредиенты: 400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла, полстакана тертого сыра, 3−4 помидора, 2−3 яйца, 2 ст. ложки сливок, 150 г шампиньонов.

Воздушный пирог с сыром по-неаполитански

Приготовить соус бешамель: растопить масло, добавить муку, растереть до однородности, влить молоко и варить 10 минут. Добавить сыр, посолить, поперчить и дать массе остыть. Отдельно взбить белки и желтки и вылить на остывший загустевший соус. Форму смазать маслом, вылить на нее массу и поставить в умеренно нагретую духовку на водяную баню на 25 минут. Затем выключить духовку и оставить там пирог еще на 10 минут.

Для приготовления пирога понадобится: полстакана тертого сыра, 2−3 яйца, соль и перец. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, ¾ стакана молока.

Что касается Франции, то там, как известно, процветает культ сыра. Без него для француза не существует кулинарии. Ни одна трапеза не обходится без подноса с различными сортами сыра на десерт. Рецепту изготовления рокфора уже больше 2 тысяч лет, а камамбер известен в мире не меньше чем коньяк. Сыры на десерт, твердые, мягкие и острые, французы подают на досках. К сыру могут быть поданы орехи, абрикосы и виноград. Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера хрустящие хлебцы и крекер, для рассольного сыра — армянский лаваш или черный хлеб. Сыр и вино во Франции называют «два друга». Они прекрасно сочетаются, подчеркивая и выделяя вкус каждого. Однако сыр терпит только слабоалкогольные сухие вина, сохраняющие в себе замечательные свойства винограда. Доски для подачи сыра выдерживают в течение 2−3 часов при комнатной температуре, чтобы полностью проявился аромат сыра.

Картофель дофине с сыром

Противень натереть чесноком, смазать сливочным маслом, положить нарезанный кусочками картофель, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смешать яйцо с холодным молоком, залить картофель и жарить в духовке 40−50 минут. Затем посыпать тертым сыром и подержать в духовке, пока не зарумянится.

Ингредиенты: 800 г картофеля, 1 яйцо, 30 г масла, 1 стакан молока, 50 г сыра, 50 г чеснока, мускатный орех.

В Швейцарии тоже изготавливают и потребляют большое количество сыров. Причем каждый кантон отдает предпочтение определенному сорту. Но везде готовят швейцарское фондю — изысканную разновидность блюда с сыром.

Рецепт швейцарского фондю с сыром

Огнеупорную посуду натереть чесноком и на слабом огне разогреть в ней любое сухое вино. Сыр нарезать кубиками и всыпать в вино. Растопить, помешивая деревянной ложкой., затем дать закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести 1−1,5 ч. ложки крахмала, приправить перцем, мускатным орехом и влить рюмку вишневой наливки. Смешать все, дать закипеть, помешивая. Подавать с ломтиками белого хлеба, которые обмакивают в фондю.

Понадобится: 600 г сыра, полдольки чеснока, 0,5 л легкого белого вина, 1,5 ч. ложки крахмала, рюмка вишневой (или любой другой) настойки.

Швейцарский суп с сыром

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить бульон или воду, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 минут. Потом добавить молоко, снять с огня и осторожно вмешать тертый сыр, добавить соль, перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты: 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона, 1 стакан молока, 6−8 ст. ложек твердого тертого сыра.

В Голландии изготовление сыров такое же общепризнанное дело, как и выращивание тюльпанов. Пузатые эдамские сыры, сверху красные, а внутри золотисто-желтые, хорошо известны нашим согражданам.

Голландский салат с сыром

Сыр и очищенные от сердцевины яблоки нарезать кубиками. Шампиньоны крупно нарезать и потушить. Перец почистить и нарезать кольцами. Смешать с дольками мандаринов или половинками долек апельсина. Полить салат соусом и размешать. Дать отстояться.

Для приготовления такого сырного салата понадобится: 200 г сыра гауда, 100 г шампиньонов, 2 яблока, 2 сладких перца, 1 апельсин или 2 мандарина. Соус для салата с сыром: 3 ч. ложки меда, 1 стаканчик йогурта, 1 ч ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра апельсина на кончике ножа.

Рецепт омлета с сыром

120 г тертого твердого сыра, 4 яйца, 1 ст. ложку муки, немного газированной воды смешать, вылить на раскаленную сковороду, закрыть крышкой. Подавать к столу с томатным соусом. Это блюдо с сыром отлично идет к завтраку.

Приятного вам аппетита!

А-ля голландский сыр ~ Домашние рецепты

В 100г продукта: Автор рецепта: Murli
28.04.2016 https://yummi.club/author/murli 28.04.2016

Б	Ж	У	кКал	Вес/порция
7.4	10.8	3.9	143.1	5166 / 258

Как приготовить «А-ля голландский сыр»:

Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем.

Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая. Когда сыр станет более пластичным и образуется сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым полотенцем, и оставляем стекать.

Растапливаем масло, добавляем туда получившийся сыр, яйцо, соль, соду, постоянно помешивая.

Как только сырная масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь.

В полуостывшем состоянии перекладываем сыр в емкость, придавая ему руками нужную форму, и придавливаем грузом. Ставим в холодильник.

1. Готовить сыр лучше всего из приготовленного дома или фермерского творога. В магазинах чаще всего можно купить не качественный творог, а творожный продукт. Из него сыр никогда не получается.
2. Желательно использовать и качественное фермерское молоко для достижения лучшего результата. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать. Если же вы можете купить только магазинное молоко, то выбирайте самое жирное с минимальным сроком хранения.
3. Сыр созревает хорошо только в том случае, если его масса не менее полкилограмма. В сыре высокое содержание жира, и чем больше его в продукте, тем он нежнее и маслянистее. Домашние сыры чаще всего получаются более мягкими, чем покупные. Твердость сыра зависит от давления пресса: чем оно сильнее, тем тверже сыр.
4. Если твердый сыр выдерживать чуть подольше, то его вкус становится более насыщенным.
5. Если у вас нет специальной формы для сыра, то можно для приготовления использовать обычный дуршлаг или сетку от фритюрницы.
6. Оставшуюся сыворотку от приготовления сыра можно использовать при выпечке блинов, или поставить на нем дрожжевое тесто, или приготовить на сыворотке окрошку.
7. Хранят домашние сыры в холодильнике не дольше недели, завернув в чистое хлопковое полотенце или поместив в бумажный пакет.

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях — рецепт Эрика

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях

Вы слышали об Эдаме и Гауда, но слышали ли вы когда-нибудь о голландском сыре бабушки Эрика? Полагаю, что нет. Когда иммигранты приехали в Соединенные Штаты, они привезли с собой свои обычаи, знания и несколько вкусных рецептов. К сожалению, большая часть мудрости и еды Старого Света была забыта.

Это одна из причин, по которой я люблю своих читателей!

Люди со всего мира пишут мне с вопросами, комментариями и предложениями… это здорово! Я люблю получать известия от вас.🙂

Недавно один из моих читателей, Эрик из Нью-Йорка, оставил комментарий с инструкциями по приготовлению его бабушкиного рецепта голландского сыра. Так что, конечно, я должен был это сделать. Эрик разрешил мне поделиться своим рецептом в посте, чтобы вы тоже могли попробовать свои силы в приготовлении этого простого, свежего сыра!

Большое спасибо Эрику за то, что он поделился с нами рецептом своей бабушки!

Голландский сыр ~ Семейный рецепт Эрика

Состав:

• 2 галлона кислого молока
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла
• 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки немодированной соли
• 1 стакан сметаны (без соли)

Влить простоквашу в большую емкость сток горшок.Ошпарить на среднем огне (175 градусов по Фаренгейту), пока творог и сыворотка не разделятся.

Застелите дуршлаг марлей и поставьте на большую кастрюлю или миску, чтобы собрать сыворотку. Вылейте отделенное молоко в дуршлаг, выстланный тканью, и дайте стечь, пока творог не станет достаточно сухим. (Для получения более сухого сыра нажмите или выдавите больше сыворотки.)

Положите творог в верхний противень пароварки. Добавьте пищевую соду и масло, перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Добавить соль и сметану в творожную смесь и перемешать.Поставьте пароварку на средний огонь. Часто помешивайте, пока смесь не приобретет консистенцию сливочно-творожного творога.

Вылейте сыр в форму, форму для выпечки хлеба (или инертную посуду) и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Нагрев сырной смеси в пароварке.

Вот оригинальный комментарий Эрика с небольшими исправлениями…

Вы можете прочитать комментарии Эрика к моему посту «Кислое молоко — не выбрасывайте его».

«Я только что присоединился к этому блогу, но считаю его отличным ресурсом для обмена старыми семейными рецептами.Люблю это! Моя мама — шведка, а мой отец — итальянско-австрийский микс, который приехал из голландской Пенсильвании, поэтому между ними и дедушкой и бабушкой у нас есть такой яркий выбор рецептов, многие из которых принадлежат старшему поколению фермеров.

Вот хороший простой рецепт домашнего голландского сыра (я видел похожие рецепты под названием Fromage Blanc или фермерский сыр), который готовят с использованием старого кислого молока. Очень вкусно. Я перечислю, как написала моя бабушка, но вы точно можете половину или удвоить рецепт.

Состав:

2 галлона кислого молока, 1/2 стакана несоленого сливочного масла (сладкосливочного или кисломолочного), размягченного, 1 1/2 чайной ложки. пищевой соды, 2 чайные ложки натуральной соли (НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЙОДИРОВАННУЮ ТАБЛИЧНУЮ СОЛЬ), 1 стакан сметаны. Семья использовала самодельные т / к, но магазинная версия должна работать нормально (проверьте, не содержит ли соль).

-Сначала обварите молоко до тех пор, пока оно не разделится. Для тех, кто проверяет температуру, она дойдет до 175 .. (Вы знаете, как дедушки и бабушки тогда знали вещи в лицо или наощупь).Затем вы должны хорошо процедить, чтобы удалить сыворотку. Если не вытечет большая часть сыворотки, сыр будет мягким. Моя бабушка засыпала творог в марлю, завязывала его, затем привязывала к деревянной ложке и ставила над кастрюлей, чтобы слилась вся сыворотка. Перелейте творог в миску, которую можно использовать для двойного кипячения. Я рекомендую верхнюю часть настоящей пароварки или стеклянную миску из пирекса, которую вы можете приготовить на кипящей воде.

— Положив творог в миску, добавьте соду и размягченное масло, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа.

-Поставьте миску в пароварку, добавьте соль и добавьте сметану.

— Готовьте, пока творог не станет больше похож на творог (около 1/2 часа), часто помешивая. (Курсивом обозначены исправления Эрика к его первоначальному комментарию.)

— Вылить в форму или форму для выпечки хлеба. Охладите. Лучше через несколько часов или на второй день, так как ароматы могут слиться ».

Заметки Эрика:

«Это восхитительный сыр, идеально сочетающийся с вином и хлебом.Его также можно использовать в рецептах, омлетах, овощной выпечке или даже в выпечке с лазаньей. В то время, когда мои бабушка и дедушка делали этот рецепт, они использовали «молочную соль». Это была не йодированная чистая хлопьевидная соль. Я никогда не видел ее в современных условиях в США, но лучшая замена — это чистая кошерная или натуральная хлопьевидная морская соль. Поваренная соль, которую мы знаем из продуктовых магазинов, не позволяет ей застывать или стареть должным образом.

Этот рецепт создан с использованием коровьего молока, но может работать с козьим или овечьим молоком, хотя я никогда не пробовал.Он также сделан из кислого молока по сравнению с простоквашей (приготовленной из лимонного сока или уксуса). Это может сработать с последним, но у меня никогда не было. Я считаю, что лучше всего подавать на блюде, сбрызнутом вкусным оливковым маслом и черным перцем поверх сыра, но если вы часто будете пользоваться этим рецептом, вы можете поэкспериментировать с разными травами и т. Д. И создать свой собственный рецепт ».

В обновлении Эрик прокомментировал…

Эрик поделился быстрой поправкой, которую я включил в рецепт, и немного дополнительной информацией о своем семейном рецепте…

«… Он будет похож на фермерский сыр, или на топфен, или на творог.Это был австрийский рецепт, который она привезла с собой в Америку, не обязательно общий для пенсильванских голландцев, хотя все это можно считать относительным, учитывая, как, когда мы поселились в Америке, рецепты наших предков иногда определяли регион. Сыр Топфен также был популярным рецептом моей (австрийской) бабушки, и я думаю, что это была его вариация. Топфен использовал пахту, в этом случае — простоквашу.
Мне жаль, что я никогда не подвергал сомнению конкретные детали. Оглядываясь назад, я понимаю, почему с культурной точки зрения так важно помнить и принимать традиции, и моя бабушка назвала этот рецепт в своей домашней «кулинарной книге», которую я постаралась сохранить в таком виде. полон редких и уникальных (и действительно странных) кулинарных творений.Был ли это голландец, или она получила его от голландской подруги, или во время путешествия, я никогда не узнаю. Мне нравится уникальность и неизменная актуальность рецепта ».

Я связался с Эриком, чтобы задать несколько вопросов, и он предоставил немного больше информации о происхождении рецепта…

«… Что касается предыстории, я знаю, что это рецепт, который привезла в Америку моя австрийская бабушка. Она назвала его «Голландский сыр», который, я думаю, пришел от одного из ее предков из Нидерландов. К сожалению, никогда не подвергал сомнению это.Она также сделала сыр Топфен, похожий на сыр, но сделанный из пахты, а моя бабушка по материнской линии (немецко-шведское происхождение) сделала творог. Многие соседи делали похожие сыры, и все утверждали, что их сыр был лучше, чем у других, поэтому я бы сказал, что он был более региональным для их родной страны, чем сама Пенсильвания.

Что я точно знаю, так это то, что все они были популярны, потому что в них использовались ингредиенты, срок годности которых истек в период до охлаждения. Я действительно поражен тем, что было создано предыдущим поколением.Например, Топфен был не только еще одним сыром, сделанным из молока выдержки, но также использовался в качестве пасты для лечения боли в суставах (в бинтах). Поймите.

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать этот рецепт сыра дома и оставить комментарий, рассказав Эрику, как он вам нравится!

Совместно используется в простом хомстединге, семейном хоумстединге и вне сети

Рецепт Гауда | Рецепты для сыроварни

Подкисление и нагрев молока

Начните с 6 галлонов цельного цельного молока.Это может быть пастеризованное или сырое молоко. При использовании сырого молока молоко должно быть высшего качества, потому что низкое содержание кислоты в этом сыре не защитит от позднего брожения из-за нежелательных бактерий во время выдержки. В Голландии добавляется нитрат, но здесь, в США, это запрещено.

Нагрейте молоко до 86F. После нагревания добавить 1/2 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 30 минут.

Коагулят с реннетом

Добавьте 2 чайные ложки (10 мл) сычужного фермента одинарной крепости.Через 13 минут молоко начнет загустевать, но позвольте творогу развиться 40 минут. с момента добавления сычужного фермента или до образования очень плотного творога.

Творог нарезать, варить и мыть

Проверьте творог на плотность и разрежьте. Примечание: из цельножирного молока я делаю предварительно нарезанный творог, нарезав поперек квадратами размером примерно 1 дюйм, и даю творогу затвердеть примерно на 2-3 минуты. прежде чем я продолжу окончательную резку на кусочки размером 1/2 — 3/8 дюйма за 5 минут. Это поможет избежать потери большего количества жира по мере того, как вы нарежете творог меньше.

Теперь медленно и осторожно помешивайте творог в течение 15 мин.

Удалите 1/3 сыворотки, затем добавьте воду при 130 F в течение 15 минут. для конечной температуры 98-102. (Более высокая температура для более сухого и продолжительного созревания сыра). Это очень важный шаг, поскольку он также удаляет часть лактозы или молочного сахара, которые могут быть преобразованы в кислоту молочнокислыми бактериями.

Продолжайте осторожно помешивать в течение 30 минут, чтобы творог не матировался, или до тех пор, пока не будет достигнута конечная влажность в соответствии с желаемыми требованиями к старению (более длительное перемешивание = более сухой творог = более длительное старение).

Сформируйте творог

Изначально заполнение формы выполняется под сывороткой, чтобы обеспечить плотную творожную массу с меньшим количеством механических отверстий.

Подготовьте формы и ткань для слива и поместите в кастрюлю, достаточно большую, чтобы удерживать сыворотку.

Затем вылейте свободную сыворотку в формы, чтобы они согрелись. Заполните формы, чтобы сыворотка поднялась на 1-2 дюйма над творогом.

Добавьте толкатель плюс 6 фунтов веса сверху (примерно 1 фунт.веса на фунт конечного выхода сыра), затем дайте ему затвердеть творог в течение 15 мин.

Прессование

Удалите плесень с творогом из сыворотки и поместите в сырный пресс весом 9 фунтов на 30 мин.

Выньте форму из пресса и переверните сыр в форму, снова заверните и нажмите на 16 фунтов. на 30 мин.

Повторите процесс и нажмите на 25 фунтов.на 30 мин.

Повторите еще раз и нажимайте на 25 фунтов в течение 6-8 часов. (Для более сухих сыров длительного созревания это количество можно увеличить до 50 фунтов и отжать в течение ночи).

Снимите вес и ткань и дайте сыру постоять в форме на ночь при температуре 50F.

Примечание: Я использую простой галлон воды, чтобы получить около 8+ фунтов для начального веса и 25 блоков гранита для моего окончательного веса. Это даст давление, достаточное для уплотнения творога для готового сыра.

Соление

На следующее утро поместите сыр в насыщенный рассол на 18-24 часа (3-4 часа на фунт.конечной урожайности).

Вот простая формула рассола:

На 1 галлон воды добавлено 2,25 фунта соли, 1 ст. кальция хлорида (30% раствор) и 1 ч. белый уксус.

Когда сыр станет сухим на ощупь (3-7 дней), удалите из рассола, воск или приготовьте натуральную корку.

Традиционно Boerenkaas был сыром из натуральной цедры. Хлевы чистили весной, когда коровы уходили на пастбище на лето, а сыр выдерживался на полках, где раньше были коровы.Кожуру просто поддерживали в чистоте, регулярно чистя щеткой и переворачивая.

Старение

Целями требований к старению являются 56-64F … 80-85% относительной влажности В процессе старения могут образоваться небольшие внутренние отверстия. Чем выше температура при сушке и старении, тем больше шансов на развитие глаз.

Созревание сыра составляет от 60 дней до 6 месяцев. Для более сухих сыров от 12 месяцев до 4+ лет.

Изготовление партии 2 фунта

Все наши рецепты сыра могут быть изменены для увеличения или уменьшения размера партии путем пропорционального увеличения / уменьшения ингредиентов рецепта.

Ниже приведен модифицированный рецепт приготовления партии сыра объемом 2 галлона. По этому рецепту получится 2+ фунта Гауда.

Начните с 2 галлонов молока и нагрейте до 86F. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте 1/2 чайной ложки хлорида кальция, чтобы улучшить конечную твердость творога.

Затем добавьте 1 упаковку культуры C101 и дайте спокойно посидеть при этой температуре в течение 30 минут.

Добавьте 1/2 чайной ложки сычужного фермента или 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенной в 1/4 стакана воды.Перемешивайте 30 секунд, а затем дайте молоку спокойно застыть в течение 40 минут, поддерживая температуру на уровне 86F.

На этом этапе образуется плотный творог, и вы можете следовать инструкциям, начиная с шага 3 Нарезать, приготовить и промыть творог выше.

Когда дело доходит до формования сыра, мы рекомендуем использовать нашу маленькую форму для твердых сыров M3. Эта форма имеет меньший диаметр, и вес следует уменьшить на 1/2 от указанной выше рекомендации.

Все, что вам нужно знать о Гауда!

Вот все, что вам нужно знать о печально известной голландской молочной ферме, сыре Гауда! Изготовление, виды, вкус, способы хранения, информация о питании и многое другое.

Я уже целый месяц звоню в Нидерланды домой, так что пора снова готовить! И какой лучший способ начать жизнь в Нидерландах, чем праздновать с сыром! Конечно же, сыр Гауда. Итак, как всегда, мы начинаем кулинарию по приготовлению сыра Гауда с краткого изложения основ сыра Гауда.Вот все, что вам нужно знать!

Откуда берется сыр Гауда?

Вопреки тому, что вы думаете, сыр Гауда на самом деле не , произведенный в городе Гауда, а, скорее, его традиционно покупают и продают в Гауда. Еще в средние века города могли получить право торговать определенными товарами. Город Гауда имел право торговать сыром, поэтому люди ходили сюда, чтобы покупать и продавать сыр!

В настоящее время «Гауда» больше относится к стилю производства сыра, чем к самому сыру, поскольку сыры Гауда могут сильно различаться в зависимости от возраста.По этой причине название «Гауда» не охраняется или предназначено для обозначения только сыра, происходящего из Гауда. Если вам нужна настоящая сделка, ищите «Noord-Hollandse Gouda», так как этот титул защищен и может представлять только настоящую голландскую гауда, приготовленную из голландского молока.

Как делают сыр Гауда?

Так как же делают Гауда? Когда кисломолочное молоко свертывается, часть жидкой сыворотки удаляется и заменяется теплой водой, которую затем сливают. Это известно как «промывание творога», и оно помогает удалить излишки лактозы, тем самым предотвращая образование молочной кислоты.Затем творог прессуют в круглые формы и опускают в ванну с рассолом (соленой водой). Затем сыр сушится, покрывается воском или пластиком и выдерживается от одного месяца до одного года.

Как вы произносите Gouda?

И если вы пытаетесь быть настоящим ценителем сыра, вам придется произносить это правильно. В то время как в Америке мы произносим это «г-ООО-да», на самом деле оно произносится как «(г) х-ОВ-да». У нас нет ничего похожего на звук голландской G в английском языке, но это похоже на то, как если бы вы прочищали заднюю часть горла или полоскали горло.Симпатично, правда?

Сорта сыра Гауда

Возможно, я просто никогда не уделял сыру в Америке столько внимания, сколько с тех пор, как живу в Нидерландах, но я заметил, что обычная классификация сыров в продуктовых магазинах — это «джонг» (молодой) или «уд». (Старый). Если копнуть глубже, голландцы классифицируют свои сыры по шести категориям в зависимости от возраста:

• Молодые или молодые Гауда : в возрасте 4 недель
• Молодые созревшие Гауда : от 8 до 10 недель
• Созревшие Гауда : от 16 до 18 недель
• Экстра

  004

  Взрослые 3 Гауда : от 7 до 8 месяцев
• Старый или полностью созревший Гауда : от 10 до 12 месяцев
• Очень старый или очень старый Гауда : более 12 месяцев

Каков вкус сыра Гауда?

Молодые сыры Гауда будут иметь более мягкий, мягкий и почти сладкий вкус и текстуру.Они лучше всего подходят для бутербродов или крекеров. Старые сыры Гауда становятся тверже, крепче и темнее, приобретая маслянистый и ореховый вкус. Глубокий вкус более старого Гауда делает его отличным для приготовления (как в некоторых макаронах Гауда), с хрустящим хлебом или с вином.

Что за белое на моем сыре?

В более старых / более зрелых сырах Гауда вы можете найти хрустящие белые кристаллы по всему сыру. Это часто путают с кристаллами соли, которые иногда образуются на за пределами сыра в результате солевой ванны.Однако кластеры внутри сыра на самом деле представляют собой кусочки тирозина, аминокислоты и признак хорошо выдержанного сыра!

Как хранить

Сыр — живое, дышащее существо, поэтому его лучше не задушить пластиком. Оберните Гауда пергаментной бумагой, а затем свободно оберните ее полиэтиленом. Установите в самой теплой части холодильника, например, в выдвижном ящике для овощей у дна. Гауда должна длиться от 2 до 3 недель. Замораживание изменяет текстуру сыра, поэтому я бы не рекомендовал это делать, если в этом нет крайней необходимости.

Рецепты сыра Гауда

Вот несколько наших любимых рецептов приготовления с сыром Гауда:

Информация о пищевой ценности сыра Гауда

на 100 г (3,5 унции)

• Калорий : 356
• Углеводы : 2 г
• Клетчатка : 0 г
• Белок : 25 г
• Жир : 27 г
• 70% дневной нормы (суточной нормы) Кальций : 1% кальция в вашем теле играет жизненно важную роль в сокращении / расширении сосудов, передаче нервных импульсов и передаче сигналов.Остальные 99% поддерживают структуру и функцию зубов и костей.
• 26% суточной нормы витамина B12 : водорастворимый витамин, важный для функционирования мозга и нервной системы, а также образования красных кровяных телец. В естественных условиях он содержится только в мясе и продуктах животного происхождения, но его можно производить в промышленных масштабах путем бактериальной ферментации.
• 26% DV цинка : минерал, важный для укрепления вашей иммунной системы, заживления ран и поддержания вашего чувства вкуса и запаха.
• 20% дневной нормы рибофлавина (витамина B2) : водорастворимый витамин, который действует как компонент FAD, помогая вашему организму расщеплять макроэлементы в цепи переноса электронов, создавая полезную энергию.
• 11% суточной нормы витамина A : Содержит предварительно приготовленную версию этого жирорастворимого витамина, что означает, что он поступает из животного источника. Он важен для многих компонентов здорового зрения, а также для иммунитета и роста / дифференцировки клеток.

Голландские сыры — советы по приготовлению

Boerenkaas Boerenkaas — сыр в фермерском стиле, который родом из Голландии. Название происходит от голландских слов boer , что означает фермер, и kaas , что означает сыр.Его традиционно готовили из непастеризованного коровьего молока. Поскольку это фермерский сыр, его обычно производят небольшие производители, специализирующиеся на производстве сырых молочных сыров. Такое ограниченное производство делает сыр в Голландии довольно дефицитным.
Boerenkaas имеет янтарную внешнюю корку, которая покрывает сыр кремово-коричневого цвета, содержащий лишь несколько дырок, разбросанных по всему сыру. Выдержанный в течение нескольких месяцев, Boerenkaas имеет полутвердую консистенцию и богатый ореховый вкус, который по мере созревания становится более сильным и немного фруктовым. Boerenkaas — хороший сыр для запекания или приготовления на гриле, его также подают с горячими или холодными бутербродами, используют в качестве сыра для завтрака или подают как есть для закусок. Беренкасс также может называться Boorenkaas Gouda, потому что он похож на популярный голландский сыр Гауда.
Эдам Эдам — ​​очень популярный твердый голландский сыр желтоватого цвета со слегка сладким и слегка ореховым вкусом. При подлинном приготовлении вкус на самом деле может быть несколько солоноватым, но большая часть эдама, производимого сегодня, гораздо менее соленая.Сыр производится из обезжиренного или полуобезжиренного пастеризованного коровьего молока с содержанием жира от 30% до 40%. Он формируется в виде маленьких колесиков, покрытых оболочкой из красного, желтого или черного воска (в зависимости от возраста сыра). Младший Эдам покрыт красным воском, а полностью выдержанный Эдам покрыт черным воском.
Эдам похож на сыр Гауда, но он не такой кремовый и его текстура немного суше.Большая часть доступного эдама продается в молодом возрасте, но есть и выдержанный сыр, но он не так распространен. Выдержанный сыр обладает более сильным вкусом и более твердой текстурой, так как выдерживался от восьми месяцев до одного года. Большая часть сыра Эдам до сих пор производится в Голландии, откуда он возник. В больших количествах также производится в Аргентине, но аргентинская версия имеет немного другой вкус и текстуру, чем сыр, произведенный в Голландии.Эдам можно подавать как сыр для завтрака, как закуску или закуску, или он может придать универсальность многим приготовленным блюдам.
Дом Фермерский дом — это термин, который обычно применяется к любому из различных типов европейских сыров, которые производятся традиционными методами сыроделия и производятся из сырого молока животных, таких как коровы, козы и овцы, которые выращиваются на небольших региональных фермах. фермы, фермы в горных шале или горные хижины.Количество сыра, производимого фермерскими методами, невелико. После одобрения для производства европейским AOC (Appellation d’Origine Controlee) сыр классифицируется как разновидность «фермир» или «фермерский дом». Хотя этот термин возник в Европе, он также часто используется для классификации американских сортов сыра, которые производятся на небольших предприятиях.
Усадьба Термин, Фермерские сыры , относится к сырам, приготовленным из молока, собранного с группы ферм, расположенных в непосредственной близости от места производства сыра.Как правило, владельцы ферм выращивают своих животных на одинаковых травах, на аналогичных территориях и с использованием аналогичных методов для производства молока, которое используется при производстве сыра. Подобный термин, часто связанный с европейскими сырами, — это фермерский сыр , относящийся к сырам, производимым в меньших объемах и производимым на индивидуальных фермах, расположенных в долинах, горных районах или лугах Европы.
Гауда Гауда — популярный голландский сыр из коровьего молока.Вкус сыра варьируется от мягкого до острого в зависимости от возраста сыра. В молодом возрасте сыр известен как Бэби Гауда и имеет очень мягкий вкус. Текстура Baby Gouda мягкая. Обычно он продается в виде раундов весом около одного фунта, покрытых красным восковым налетом.
Гауда, предназначенная для старения, формуется в колеса весом до 25 фунтов. По мере старения текстура твердеет, и цвет сыра становится темного цвета слоновой кости или карамели.Именно в этот момент вкус усиливается, по вкусу напоминающий чеддер. Выдержанный Гауда покрыт желтым восковым налетом. Иногда Гауда приправляют тмином или различными травами для усиления вкуса. Бэби Гауда — хороший универсальный сыр, который отлично подходит для перекусов или закусок. Выдержанный гауда часто подают с темным хлебом и насыщенными красными винами.
Сыр Гауда с крапивой Как и обычный сыр Гауда, этот вариант готовится из коровьего молока, но сыр смешан с кусочками крапивы, чтобы улучшить вкус сыра.Крапива двудомная — это обычная трава, которую часто используют в салатах или в качестве гарнира к зелени. Приготовление крапивы устраняет «жало» травы, что позволяет использовать ее в качестве ингредиента в сыре Гауда.
Гауда с жгучей крапивой, обладающий умеренно острым вкусом, представляет собой сыр с мягкой текстурой, сформированный в форме колесиков, вес которых варьируется от десяти до двадцати фунтов. Сочетая сыр с вином, выбирайте красное вино средней полноты.Также сыр хорошо сочетается с темным пивом. Помимо того, что гауда приправлен травами, такими как крапива, он также доступен в виде сыра, приправленного пряностями, такими как тмин.
Leerdammer Leerdammer — голландский столовый сыр из коровьего молока. Он твердый, но не твердый, имеет открытую текстуру с разбросанными по всей поверхности большими глазками. Сыр кремово-белый по внешнему виду и вкусу похож на более дорогой швейцарский сорт Эмменталь.Молодой Леердаммер имеет сладкий и несколько ореховый вкус, который с возрастом становится более выраженным.
Сыр Leerdammer можно подавать в качестве закуски или закуски, прослаивать в бутербродах или использовать в качестве сыра для завтрака с мясом или хлебом. Поскольку он обладает хорошими свойствами плавления, его можно запекать и жарить на гриле, добавляя к разнообразным приготовленным блюдам.
Лейден Лейденский сыр голландского происхождения, производится на фермах в окрестностях города Лейден.Сыр Leyden, сделанный из обезжиренного или цельного коровьего молока, приправлен тмином, а иногда и семенами тмина или гвоздикой. Сыр превращается в маленькие круглые колеса весом примерно от 14 до 16 фунтов. Творог окрашивают красителем аннато перед тем, как промыть его в рассоле. Сыр выдерживается во влажном, а затем в сухом месте. В зависимости от возраста сыра текстура от слегка твердой до довольно твердой, а цвет варьируется от светло-желтого до оранжево-коричневого. По мере старения сыра вкус становится более острым и острым.
Лейден — отличный сыр, который можно подавать с хлебом, крекерами, ветчиной, пивом и сытными красными винами. Его часто сравнивают с сыром Гауда. Лейденский сыр также называют Leidsche Kaas, Leidsekaas, Komijnekaas или Leiden.
Паррано Паррано — сыр голландского происхождения, изготовленный из коровьего молока. Кожура золотисто-коричневого цвета, покрывающая сыр кремового цвета с полутвердой текстурой.Этот сыр чем-то похож на комбинацию вкусов голландского Гауда и итальянского Грана Падано, что придает ему слегка острый вкус, который также напоминает сыр пармезан. Паррано — хороший сыр для перекусов, для подачи в качестве закуски или для добавления в салаты и бутерброды.
Кварк Творог — это свежий сыр, производимый в Голландии, Великобритании, Германии и других странах. Он похож на процеженный йогурт как по вкусу, так и по текстуре; однако некоторые версии этого сыра производятся в виде творога, в то время как другие могут быть гладкими и не содержать комков творога.Сыр получил свое название от немецкого слова «творог», которое означает «творог».
Творог созревает всего за несколько дней и обычно готовится из цельного или обезжиренного молока. Творог с содержанием жира от 10% до 60% очень похож на французский сыр Fromage Blanc, но имеет более высокое содержание жира. Хотя творог намного толще йогурта, он так же универсален, как и йогурт. Его можно использовать как намазку к хлебу или крекерам; как сопровождение к фруктам; и как ингредиент десертных блюд, таких как чизкейк.
Власкаас Сыр Власкаас, родом из Голландии, производится из коровьего молока. Это похоже на Гауда. Обладая твердой текстурой, этот сыр кремово-желтого цвета и имеет немного более богатый вкус, чем Гауда, с умеренно сладким оттенком. С возрастом сыр становится более острым на вкус. Власкаас — хороший сыр, который можно подавать на обычную закуску, с зерновым хлебом, сытными крекерами или на бутерброды с разнообразным мясом.

Как сделать домашний сыр Гауда — рецепт Yum

Наш Рецепт сыра Гауда поможет вам шаг за шагом приготовить домашний сыр с великолепной текстурой и вкусом.

Лучшая часть?

У вас будет больше уверенности в домашнем сыроварении. С меньшим стрессом и беспокойством на протяжении всего процесса, легко следуя нашему рецепту.

Это еще не все…

Мы поделимся с вами некоторыми малоизвестными фактами, их происхождением, питанием и калориями. Практически все, что нужно знать о Гауда, можно найти здесь.

Как приготовить сыр Гауда в домашних условиях

В голландской культуре производство сыра традиционно было женской задачей, и жены фермеров передавали свои навыки и знания своим дочерям.

Однако, поскольку это 21 ^st Century, любой любитель сыра может сделать свой собственный, используя испытанный и проверенный метод, описанный ниже.

Состав сыра Гауда

Как приготовить рецепт сыра Гауда

• Нагрейте молоко до 32º Цельсия или 90º Фаренгейта.
• Добавьте культуру Flora Danica и тщательно перемешайте.
• Накрыть крышкой и оставить на 15 минут для созревания.
• Добавьте разбавленный реннет и дайте ему настояться от 45 минут до 1 часа или до полного перерыва.
• Осторожно нарежьте творог на кубики по 1 см.
• Оставьте постоять еще на 10 минут.
• Слейте треть сыворотки.
• Медленно добавляйте в творог воду с температурой 80ºC / 175ºF, пока температура не достигнет 33ºC или 92ºF.
• Непрерывно перемешивайте, затем оставьте на 10 минут.
• Слить сыворотку до уровня творога.
• Медленно добавляйте в творог больше воды при температуре 80ºC или 175ºF, пока температура не достигнет 38ºC или 100ºF.
• Оставьте творог на 30 минут.
• Вылить всю оставшуюся сыворотку.
• Немедленно переместите творог в форму, выстланную тканью, при этом обращайтесь с творогом очень осторожно, чтобы не сломать его.
• Выдавите творог с силой 10 кг примерно на 30 минут.
• Удалить, перевернуть и исправить.
• Снова нажмите на 20 кг в течение 30 минут.
• Удалить, перевернуть и исправить.
• Еще раз нажать на 25 кг в течение 12 часов.
• Извлеките сыр и разверните его.
• Замочите сыр в насыщенном рассоле на 12 часов и переворачивайте сыр каждые 3 часа, чтобы обеспечить равномерное покрытие.
• Вынуть сыр и обсушить.
• Сушка на воздухе при 10 ° C в течение 3 недель.
• Вощите сыр и выдержите его при температуре 10º по Цельсию или 50º по Фаренгейту в течение от 3 до 9 месяцев.
• Переворачивайте сыр примерно 3-4 раза в неделю.

Выдержка и хранение

Сыр Гауда можно выдерживать от нескольких недель до 24 месяцев. По мере старения сыр становится более сильным на вкус, что определяет продолжительность его выдержки.

Чтобы продлить срок хранения колеса сыра Гауда после его разрезания, плотно заверните оригинальную упаковку в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу.

Вы также можете обернуть сыр вощеной или пергаментной бумагой, а затем накрыть сыр полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить его в сырную пещеру или холодильник.

Замораживание этого или любого другого сыра в этом отношении не рекомендуется, поскольку это сильно влияет на вкус, а текстура становится рассыпчатой.

Что такое сыр Гауда?

Сыр Гауда — это мягкий желтый сыр, который производится из коровьего молока. Он входит в пятерку самых популярных сортов сыра в мире.До сих пор мы говорили о популярных швейцарских, французских и американских сырах.

Гауда — голландский сыр, который можно приготовить из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока.

Сыр назван в честь города Гауда, расположенного в провинции Южная Голландия, к югу от Амстердама. В отличие от большинства сыров, Гауда получил свое название не потому, что изначально был произведен в голландском городе.

Сыр исторически продавался в городе Гауда на протяжении веков на средневековой рыночной площади.

Голландские города могли в средние века получить феодальные права, давая им полную монополию на определенные товары, которые в случае Гауда имели приоритет над сыром.

Город Гауда приобрел исключительные права на продажу сыра, предоставив себе исключительное право иметь рынок, на котором фермеры округа могли бы продавать свой сыр.

Он был датирован 1184 годом, что делает его одним из старейших сыров.

Какой вкус у сыра Гауда?

Вкус меняется с возрастом.Молодой Гауда имеет кремовую консистенцию и мягкий вкус. По мере старения сыр твердеет и приобретает острый, но приятный вкус, который объясняется образованием кристаллов молочной кислоты.

В то время как Aged Gouda имеет вкус, который лучше всего можно описать как ореховый, карамельный и маслянистый.

Восковая корка не съедобна и может использоваться для определения возраста сыра Гауда. Молодые сыры имеют красную, желтую или оранжевую корку, в то время как зрелый сыр Гауда имеет более темную восковую корку.

Как удалить воск с сыра Гауда

В зависимости от того, сколько вы собираетесь съесть, отрежьте кусок от сырного колеса, а затем просто снимите воск.Обязательно очистите нож от воска, прежде чем снова использовать его для нарезки сыра, который вы собираетесь есть.

Другой альтернативой может быть использование овощечистки, чтобы снять проблемные слои воска с вашего сыра, чтобы обнажить полезные свойства под ним.

Фото: Ranveig

Как нарезать сыр Гауда

Острым ножом нарежьте клинья, начиная с центра сырного колеса. Сделайте прямой пропил от центра колеса к внешнему краю.

Затем, сделав еще один разрез под углом 45 градусов, вы сможете получить чисто разрезанный клин сыра.Так будет легче удалить восковую корку.

Подходящий заменитель сыра Гауда

Будучи полумягким сыром, его можно заменить сыром Эдам, Монтерей Джек или Мюнстер.

Другие сыры, такие как Чеддер, не подойдут для замены, так как они имеют полутвердую консистенцию. Сыры Джек, Мюнстер и Эдам похожи по текстуре и вкусу на сыр Гауда.

Рекомендуемые рецепты сыра Гауда

Можно употреблять отдельно или включать в некоторые удивительные рецепты.Прекрасно сочетается с фруктами и орехами. Текстура сыра позволяет легко резать, натирать и плавить.

Из этого сыра без особых усилий можно приготовить любое блюдо для гурманов по любому рецепту.

Если вам нужны какие-то предложения, не смотрите дальше, у нас есть несколько рецептов, которые пробудят ваши вкусовые рецепторы и заставят вас жаждать большего. Взгляните ниже;

Пирог с цуккини, помидорами и сыром Гауда:

Выпечка с сыром — мгновенное наслаждение с самого начала.В этом простом рецепте используются простые, но восхитительно вкусные ингредиенты.

Эти пирожные очень популярны в моем доме, и все сходят с ума от них. Пирог из цуккини, помидоров и сыра невероятно прост в приготовлении. Это еще один потрясающий вкус, который ждет своего часа.

Выпечка с курицей и макаронами:

Это один из тех рецептов, которые необходимо попробовать, если вы считаете себя истинным ценителем сыра. Кто не любит макароны с сыром? Добавьте курицу, и вы получите достойное угощение.

Этот рецепт включает в себя множество полезных ингредиентов, не говоря уже о вкусном сыре Гауда. Его также легко приготовить, и его подготовка не займет много времени. Если вы спросите меня, это выигрышная тройка.

Сэндвичи с жареным сыром, луком и беконом:

Вот один рецепт, который определенно вызовет у всех желание большего. Сэндвичи — мой личный фаворит, поэтому лучшее я оставил напоследок. Время от времени вам нужен чит-день, и нет ничего лучше, чем бутерброд с жареным сыром, луком и беконом.

Вы можете подойти к выбору ингредиентов настолько изобретательно, насколько захотите. Добавьте еще бекона и еще лука. Побалуйте себя сегодня, вы это заслужили.

Рекомендации по сочетанию вин Гауда

В зависимости от возраста вашего сыра, есть пара винных пар, которые подошли бы к нему. Вот некоторые предложения.

• Для выдержанного Гауда вы можете попробовать Каберне Совиньон, также называемый «Королем красных вин». Высокая концентрация танинов в Каберне Совиньон прекрасно сочетается с кристаллами молочной кислоты.
• Некоторые сорта Шардоне и пряные вина, такие как Пино Нуар, тоже подходят.
• Для более молодого сыра можно попробовать Пино Гриджио. Это легкое вино не пересиливает мягкий вкус и, что еще лучше, большинство легких вин имеют фруктовый оттенок, который просто неуместен в сочетании с Гаудой.

Пищевая ценность сыра Гауда

На каждые 100 граммов потребленного сыра Гауда приходится 356 калорий, из которых 41% составляют жиры, 50% белок и немного сахара.

Также богат витаминами, такими как A, D, B-6, B-12, кальций, железо и магний.

Сыр Гауда во время беременности, это безопасно?

Это один из самых вкусных сыров, который также безопасен для беременных женщин. Это важно знать, потому что болезни пищевого происхождения могут представлять серьезную опасность как для матери, так и для будущего ребенка.

Беременные женщины в десять раз более подвержены осложнениям, связанным с потреблением сыра, по сравнению с населением в целом.

При этом вы можете спокойно отдыхать и наслаждаться своим Гауда, зная, что ваша беременность безопасна.

У вас есть вопросы или комментарии? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников. Мы были бы рады получить известия от вас!

Мы надеемся, что вам так же понравилось готовить наш рецепт сыра Гауда дома, как и нам.

Curd Nerd Forum

Другие рецепты твердых сыров

Рецепт сыра Грюйер

Рецепт манчего

Рецепт сыра Колби

Рецепт Эдам

Рецепт сыра Эмменталь

Рецепт сыра Эмменталь

Рецепт сыра Пармезан

Рецепт сыра Ваккино Романо

Гауда в слоеном тесте | Запеченная Бри

Здесь тебе придется поверить мне.Это не самое красивое блюдо, которое я когда-либо готовил для вас. Он однотонный и смотрится довольно скучно. Это также одна из вещей, которые я готовлю, и люди сразу же просят рецепт. Это сыр Гауда, горчица и слоеное тесто. Вот и все. Это то место, куда, я думаю, хочет пойти Гауда после смерти. Это тот Гауда. Я ничего не мог с собой поделать. Я придурок.

Моя лучшая подруга во всем мире живет в Огайо, и я ужасно скучаю по ней. Мы разговариваем несколько раз в неделю, но я скучаю по ее окружению.Она замечательная. Еще она готовит отличные закуски. Она известна ими. Я никогда не встречал никого, кто мог бы приготовить соус или что-нибудь, завернутое во что-нибудь еще вкусное, как она. Это одна из ее печально известных закусок, которую я ел в ее доме бесчисленное количество раз. Это так просто и так хорошо. Как бы хорошо это ни было, когда я это делаю, еще лучше, когда она это делает, потому что это означает, что мы с ней вместе, а не на разных концах страны.

Я также должен упомянуть, что она готовит свое из теста Crescent Roll, у меня было слоеное тесто, которое мне нужно было использовать.В любом случае вкусно.

один лист размороженного слоеного теста
Сыр Гауда (попробуйте его со Старым Амстердамом, это божественная выдержанная Гауда)
острая коричневая горчица
нарезанные яблоки для сервировки

Раскатайте слоеное тесто на хорошо посыпанной мукой доске. Выложите слоеное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте в слоеном тесте разрезы, как показано на рисунке выше. Вы собираетесь наложить полоски, чтобы закрыть слоеное тесто.

Выдавите немного горчицы в середину слоеного теста.Около 2 столовых ложек.

Намажьте горчицу кисточкой для выпечки.

Равномерно разложите ломтики Гауда поверх горчицы.

Перекрыть полоски слоеного теста.

Взбейте яйцо и несколько чайных ложек воды.

Смажьте плетеное слоеное тесто яйцом.

Закройте концы.

Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 20–25 минут или до образования пузыря и образования золотистой корочки.

Подавать с нарезанными яблоками.

Сделайте один и поделитесь им с вашим лучшим другом .

Гауда в слоеном тесте

Гауда в слоеном тесте — самая легкая закуска на свете. Мой лучший друг дал мне этот рецепт, и я готовил его много раз.

Состав

• один лист размороженного слоеного теста
• Сыр Гауда (попробуйте его со Старым Амстердамом, это божественная выдержанная Гауда)
• острая коричневая горчица
• нарезанные яблоки для сервировки

Инструкции

1. Раскатайте слоеное тесто на хорошо посыпанной мукой доске.Выложите слоеное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте в слоеном тесте разрезы, как показано на рисунке выше. Вы собираетесь наложить полоски, чтобы закрыть слоеное тесто.
2. Выдавите немного горчицы в середину слоеного теста. Около 2 столовых ложек.
3. Намажьте горчицу кисточкой для выпечки.
4. Равномерно разложите ломтики Гауда поверх горчицы.
5. Перекрыть полоски слоеного теста.
6. Взбейте яйцо и несколько чайных ложек воды.
7. Смажьте плетеное слоеное тесто яйцом.
8. Закройте концы.
9. Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 20-25 минут или до образования пухлых и золотисто-коричневых оттенков.
10. Подавать с нарезанными яблоками.

Информация о питании:

Количество на порцию: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

© bakedbree

Полная процедура приготовления сыра Гауда в домашних условиях

Сыр Гауда — ключевой ингредиент многих блюд.В этой статье давайте узнаем, как приготовить сыр Гауда, а также познакомимся с несколькими рецептами, в которых используется этот сыр…

Нагревание молока до определенной степени с последующим его свертыванием — это процесс изготовления любого типа сыра. То же самое и с сыром Гауда, который производится из коровьего молока. Этот сыр желтого цвета и сладкий на вкус.Название этого сыра происходит от города на юге Голландии — Гауда. Этот сыр можно легко приготовить в домашних условиях, и при добавлении к любому рецепту он придает сладкий аромат, улучшая вкус блюда. Лучше всего, что этот сыр можно приготовить дома и хранить до дальнейшего использования. Это избавит вас от необходимости ходить в продуктовый магазин каждый раз, когда вам понадобится этот сыр.

Приготовление сыра Гауда в домашних условиях

Сыр Гауда можно легко приготовить в домашних условиях, и он имеет такой же прекрасный вкус, как и оригинал из Нидерландов.Просто следуйте этим инструкциям, и вы получите этот голландский сыр в кратчайшие сроки.

Необходимые ингредиенты

• Цельное молоко, 2 галлона
• Мезофильная закваска, 5 унций.
• Таблетка сычуга, 1¼
• Соль, 1½ стакана
• Вода, 1 стакан

Инструкции по приготовлению

• Нагрейте молоко в кастрюле и растворите мезофильную закваску. Перемешивайте молоко половником до тех пор, пока мезокультура полностью не войдет в состав молока.
• Растворите таблетку сычужного фермента в миске с водой и добавьте ее в молоко. Продолжайте помешивать около 10 минут, чтобы содержимое полностью перемешалось. После того, как смесь сычужного фермента полностью растворилась в молочной смеси, дайте ей постоять около 2 часов.
• Ножом срежьте образовавшийся творог на сковороде и дайте ему остыть, пока творог не затвердеет. После образования творога слейте воду (или сыворотку), которая видна в кастрюле. Замените такое же количество воды, слитой из творога.
• Снова поставьте сковороду на конфорку и варите творог около 45 минут. Если вы заметите, что на нем остается сывороточная жидкость, слейте воду и замените ее водой. Когда это будет сделано, накройте другую кастрюлю марлей и вылейте творог через ткань, чтобы слить воду. После того, как вы вылили содержимое кастрюли, надежно завяжите концы ткани и прижмите, чтобы слить лишнюю воду.
• Поместите груз на сыр примерно на час. После этого переверните сыр и надавите примерно на 3 часа.Теперь возьмите большую миску и наполните ее водой. Растворите соль в воде, чтобы получился солевой раствор. Разверните марлю, чтобы удалить сыр, и погрузите его в раствор. Поставьте в холодильник примерно на три часа, пока не сформируется кожура. Для равномерного образования корки на сыре регулярно переворачивайте его.
• Вынуть сыр из рассола и просушить бумажными полотенцами. Положите его на тарелку и верните в холодильник. Продолжайте проверять сыр, и если вы заметите рост плесени, протрите его бумажным полотенцем, смоченным уксусом.Через 25 дней вы можете использовать этот сыр Гауда в любом рецепте, который вам нравится.

Рецепт сырного супа Гауда

Необходимые ингредиенты

• Копченый сыр Гауда, 2 стакана
• Помидоры итальянские сливы с соком, 2 банки
• Крупный лук, нарезанный, 1
• Консервированный куриный бульон, 1 стакан
• Сливочное масло, 2 столовые ложки
• Семена сельдерея, ½ чайной ложки
• Сливки для взбивания, 1 стакан
• Итальянские приправы, 1 чайная ложка
• Свежемолотый черный перец, 1½ чайной ложки
• Соль по вкусу

Инструкции по подготовке

• Возьмите большую кастрюлю и растопите в ней масло.Обжарьте в нем нарезанный лук, пока он не станет светло-коричневым. Теперь переложите в сковороду консервированные помидоры и куриный бульон и приготовьте. С помощью лопатки разомните помидоры, чтобы они тщательно приготовились.
• Как только он закипит, добавьте сливки, приправы, перец и соль по вкусу и перемешайте, чтобы смешались ингредиенты. Добавьте сыр, оставив немного для украшения, и готовьте, пока сыр не растает и не смешается с супом. Снимите кастрюлю с огня, налейте немного супа в миску.Посыпьте его сыром и мелко нарезанным тимьяном.

Копченый сыр Гауда и макароны

Необходимые ингредиенты

• Копченый сыр Гауда, тертый, 2 стакана
• Макароны «Локоть», 1 упаковка
• Цельнозерновой хлеб, 2 ломтика
• Свежий шпинат, крупно нарезанный, 4 стакана
• Зеленый лук, тонко нарезанный, 1 стакан
• Молоко обезжиренное, 2 стакана
• Свежий сыр Пармезан, ½ стакана
• Мука универсальная, 2 столовые ложки
• Сливочное масло, 1 столовая ложка
• Дольки чеснока, измельченные, 5
• Свежемолотый черный перец, 1 чайная ложка
• Соль по вкусу

Инструкции по подготовке

• Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и растопите масло.Обжарьте в масле зеленый лук и измельченный чеснок, пока не почувствуете аромат. Вмешайте муку и варите около минуты. Тем временем приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
• Положите в чашу кухонного комбайна ломтики цельнозернового хлеба. Теперь взбивайте около 2 минут, пока хлеб не превратится в крупную крошку. Высыпьте крошки в миску и отложите в сторону.
• Добавьте в смесь молоко, перец и соль и перемешайте, чтобы все перемешалось. Когда смесь слегка закипит, добавьте сыры и варите, пока они не растают.Переложите приготовленные макароны и шпинат в соус и хорошо перемешайте. Вылейте содержимое в хорошо смазанную маслом форму для запекания и посыпьте панировочными сухарями. Выпекайте это блюдо в разогретой духовке при температуре 325º F примерно 15 минут.

Итак, в следующий раз, когда вам понадобится добавить сыр Гауда к любому из ваших рецептов, не нужно спешить в магазин, если вы можете приготовить его дома. Просто как азбука, не правда ли!

Нравится? Поделиться!

.