Фаршированный карп фото: Как приготовить фаршированного карпа — 25 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Фаршированный карп по-настоящему, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У карпа отрежьте голову и удалите жабры. Нарежьте карпа поперек кусками толщиной 6–7 см. Сложите голову и хвост в кастрюлю, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите, варите 30–40 мин. Процедите.

Шаг 2

Пока варится бульон, приготовьте фарш.

Аккуратно вырежьте филе из каждого куска карпа так, чтобы остались целыми кожа и кости. Ножницами отрежьте кости, оставив на хребте основание костей длиной примерно 1 см.

Шаг 3

С булочки срежьте корки, замочите мякиш в молоке. Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук. В большой сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного, обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин., остудите.

Шаг 4

Пропустите филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку.

Добавьте вымоченную в молоке булочку, яйцо и желток. Посолите и поперчите, хорошенько вымесите.

Шаг 5

Уложите в глубокий широкий сотейник половину оставшегося лука. Берите в руку кусок кожи карпа и укладывайте на нее фарш так, чтобы часть лежала на коже под косточкой, а еще часть – поверх нее так, чтобы ее легко было накрыть верхним куском кожи. Сформируйте «котлету» и оберните ее кожей. Сделайте остальные «котлеты». Из оставшегося фарша слепит обычные котлеты и уложите туда же. Накройте оставшимся жареным луком. Аккуратно, по стеночке влейте очень горячий бульон – он должен полностью покрыть рыбу. Варите на небольшом огне без крышки 1 ч.

Шаг 6

Выложите всю рыбу из сотейника на тарелку и обсушите. Быстро обжарьте в очень горячем растительном масле до золотистой корочки с двух сторон и подавайте с хреном.

Фаршированный карп запеченный в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как фаршировать карпа

Представляю фаршированную рыбу по домашнему семейному рецепту. Фаршируем порционные кусочки карпа на косточке, остов рыбы сохраняется. При длительном тушении бульон пропитывается вкусами овощей, специй и желируется. Получается вкуснейший соус — желе и кусочки рыбы с вкусным фаршем, а не рыбные котлеты в «чулке» .

Для деток можно приготовить котлетки из остатков фарша. Приятного аппетита!

Как приготовить «Карп фаршированный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: карп, лук, свёкла, морковь, булочка, молоко, яйцо, специи, чеснок, растительное масло, молоко (вода).

Шаг 2 Ссылка

Рыбу потрошим, чистим, если не разделана, плавники и часть хвоста срезаем.

Шаг 3 Ссылка

Режем на порционные куски.

Шаг 4 Ссылка

Булку замачиваем в молоке (воде).

Шаг 5 Ссылка

В каждом куске вырезаем филейную часть, если в процессе осталась мякоть у кости — нестрашно, будет вкуснее.

Шаг 6 Ссылка

Готовим овощи — чистим и нарезаем. Используем 1 луковицу. Шелуху не выбрасываем.

Шаг 9 Ссылка

Начиняем полости фаршем: мокрой рукой формируем кусочки рыбы.

Шаг 10 Ссылка

На дно казанка кладём масло, перец душистый и горошком, лавровый лист, шелуху лука, плавники.

Шаг 11 Ссылка

На шелуху — овощи, вниз — свёклу.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем рыбу. Сначала голову и хвост, в 1 слой.

Шаг 13 Ссылка

На рыбу — морковь и лук, начинённую середину рыбы.

Шаг 14 Ссылка

Заливаем холодной водой, воду льём между кусочками.

Шаг 15 Ссылка

Ставим на огонь, даём закипеть, уменьшаем огонь, готовим часа 2,5.

Шаг 16 Ссылка

Через 1-1,5 часа пробуем бульон, солим, перчим. При необходимости доливаем воду, не мешать!

Шаг 17 Ссылка

Снимаем с огня, даём остыть, вынимаем из посуды, охлаждаем, можно залить бульоном или дать застыть юшке отдельно.

Фаршированный карп и начинки для получения вкусного блюда

Фаршированный карп готовится по-разному, и начинка также может быть любая: овощная (лук, морковка), зелень, каши (гречневая, рисовая), грибы и другое. Выбирать нужно только из своих вкусовых предпочтений.

Начинка для фарширования карпа придает блюду пикантный вкус

Фаршированный карп

Одним из сложных процессов приготовления данного блюда является разделка рыбы. Остальное – это привычная нарезка, жарка и запекание, а они уже не составят труда. Карп должен быть довольно крупным, идеальным будет двухкилограммовый.

Что нам понадобится:

  • один большой или два карпа поменьше;
  • морковь;
  • три средние луковицы;
  • 150 грамм хлеба;
  • полстакана молока;
  • сметана или майонез;
  • соль с любимыми специями.

Для начала избавим рыбу от чешуи, затем извлечем потроха, отрубим голову, хвост и все плавники (с этого можно приготовить уху). Промоем ее под проточной водой и просушим с помощью бумажных полотенец.

Перед приготовлением рыбу надо очистить от чешуи

Можно запечь карпа целиком, сняв одну лишь чешую, а внутренности и остальное не трогаем.

Аккуратными движениями снимаем кожицу, поддев острым ножом так, чтобы она осталась цельной, можно даже с кусочками мяса. После чего отделяем филе от хребта и костей, это несложная задача, тем более что необязательно делать очень аккуратно.

150 грамм белого хлеба разломаем и замочим в молоке, а этим временем, приготовим начинку. Филе пропустим через мясорубку. Лук нарежем на небольшие квадратики, а морковь потрем на терке и немного обжарим по отдельности.

Соединяем все ингредиенты: рыбу, морковь, лук и хлеб, соль, специи, рубленую зелень, тщательно перемешиваем. Фарш готов. Берем кожицу от карпа и плотно начиняем его полученной смесью, после чего выкладываем на противень, смазанный маслом и обильно натираем майонезом либо сметаной.

Для начинки потребуется подготовить грибы и овощи

Чтобы начинка во время готовки не выпала, брюшко желательно зашить. Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем в течение получаса. Готовое блюдо выходит красивым с золотой корочкой, а мясо нежным, сочным и ароматным.

Фаршированный карп с шампиньонами

Начинка для такого блюда может быть самая разная, но в данном рецепте мы приготовим карпа, фаршированного овощами и шампиньонами.

Ингредиенты:

  • карп средних размеров;
  • одна морковь;
  • две луковицы;
  • 150 грамм грибов;
  • лимон либо лайм;
  • сметана;
  • зелень;
  • масло;
  • соль и любимые специи.

Начинку можно видоизменять в зависимости от вкусовых предпочтений гостей

Рыбу очищаем от чешуи, извлекаем потроха, тщательно промываем под струей воды и просушиваем. Затем тушку натрем солью, перцем и приправами, сбрызнем ранее подготовленным лимонным соком, и отставим на полчаса для мариновки.

В это время очистим луковицу – нарежем на небольшие квадраты, грибы на маленькие пластины, а морковь натрем на терке. Вливаем на сковороду растительное масло и обжарим лук до полуготовности, после чего добавим к нему грибы, и в конце – морковь. Посолим по вкусу, поперчим и через 5 минут выключаем огонь.

В теплую подготовленную начинку вливаем майонез, дробленую зелень – перемешиваем и вкладываем в брюшко карпа, зашиваем, чтобы фарш во время запекания не выпал. Выстилаем противень фольгой, смазываем маслом и выкладываем на него нашего карпа, заворачиваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

За 15-20 минут до готовности открываем рыбу и даем ей зажариться. Украшаем лимоном и рубленой зеленью, подаем с овощным салатом.

Рыбу подают к столу с овощами или зеленью

Фаршированный зеркальный карп

Рецепт такого фаршированного зеркального карпа не оставит никого равнодушным. Даже гурманы оценят данное блюдо.

Ингредиенты:

  • карп средних размеров;
  • две больших луковиц;
  • 100 г жирного сала;
  • 20 грамм жареного арахиса;
  • 100 г шампиньонов;
  • 50 грамм белых грибов;
  • 100 г черствого хлеба;
  • два лука шалот;
  • чайная ложка тертого имбиря;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 100 грамм рыбного бульона;
  • растительное масло;
  • одна морковь;
  • зелень по вкусу;
  • соль, сахар и черный перец на любителя.

Фаршированный зеркальный карп — особенно изысканное блюдо

Для начала очистим карпа, извлечем все потроха, наблюдая за тем, чтобы не повредился желчный пузырь, и тщательно промоем под струей воды. Отрубим часть хвоста и плавник, находящийся сверху, вытащим жабры. Разрезаем вдоль хребта и аккуратно отделяем филе от кости сначала с одной стороны, затем то же проделываем и с другой. Далее извлекаем мясо, а кожу оставляем, не нарушив ее целостность, затем изнутри подрежем все острые части оставшихся плавников.

Приготовим фарш: черствый хлеб измельчим и замочим в молоке. Мелко нарежем одну луковицу и обжариваем до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавим в сковороду измельченные шампиньоны и выдержим на огне до полной готовности. Филе, лук, грибы, арахис и сало пропускаем через мясорубку, солим и перчим – начинка готова.

Нафаршируем рыбу и зашьем у основания головы, чтобы во время запекания начинка не выпала, прокалываем в нескольких местах для равномерного приготовления и помещаем в рукав для запекания.

Перед подачей карп разрезают на порционные кусочки

Готовим блюдо полчаса при температуре 180 градусов. Пока карп выпекается, сделаем соус: возьмем рыбные кости, хребет, немного воды, морковку и рубленую зелень – варим бульон. Нарезаем некрупно лук-шалот – обжариваем до золотистого цвета. Туда же добавим пропущенный через пресс чеснок, имбирь, томат и бульон – ставим на огонь. Через 2 минуты после закипания солим, перчим и добавляем сахар по вкусу.

Подаем фаршированного карпа, полив приготовленным соусом. Гарниром может послужить салат из свежих овощей и макароны.

Фаршированный карп, запеченный в духовке

Есть множество вариантов приготовления фаршированной рыбы, но мы поговорим о самом вкусном, сочном и ароматном карпе.

Что нам понадобится:

  • карп, весом в полтора килограмма;
  • две средние луковицы;
  • куриное яйцо;
  • 100 г батона;
  • ложка манной крупы;
  • полстакана молока;
  • растительное масло;
  • соль с перцем и другими приправами по вкусу.

Рыбу запекают в духовке до образования золотистой корочки

Сначала очистим карпа от чешуи и жабр, тщательно помоем. Сделаем разрез на спине, извлекаем потроха, поскольку нам важен внешний вид. Теперь нужно достать ложкой мясо, причем желательно это сделать сразу без костей и хребта.

Для приготовления фарша нам потребуется обжарить предварительно нарезанный лук до прозрачности. Все вместе перекрутим на мясорубке, в конце туда же пойдет размоченный хлеб в молоке. В готовый фарш добавим манку, яйцо и соль с перцем.

Тщательно перемешанной массой начиняем шкуру через спину и голову, разравниваем, так чтобы получилась форма рыбы. Фольгу смазываем маслом, помещаем на нее карпа и зашиваем с помощью обычной иглы и ниток. С обеих сторон выкладываем лук, нарезанный полукольцами, и запекаем при 180 градусах в течение часа.

Секреты приготовления фаршированного карпа представлены в видеоролике:

Карп фаршированный запеченный в духовке целиком рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как запечь фаршированного карпа в духовке? Подготовьте всё необходимое по списку. Идеально, если у вас имеется свежевыловленная рыба, но и с замороженной получится не менее вкусно. В рецепте я использовала замороженную рыбу весом 1500 грамм. Если у вас замороженный карп, то выньте его из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре до полной разморозки.

  • Шаг 2:

    Рыбу выпотрошите, удалите жабры и очистите от чешуи. Лук и морковку почистите. С шампиньонов срежьте ножки, если они «рыхлые». Всё ополосните под проточной водой и обсушите кухонным полотенцем либо бумажными салфетками.

  • Шаг 3:

    Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Шампиньоны измельчите произвольно некрупно.

  • Шаг 4:

    В сковороде с толстым дном нагрейте растительно масло. Отправьте шампиньоны обжариваться. Готовьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. На это у вас уйдёт около 5-7 минут. Ориентируйтесь на то, чтобы вся жидкость испарилась, а грибы приобрели золотистый аппетитный оттенок.

  • Шаг 5:

    Добавьте к грибам лук и морковку. Если овощи сильно пригорают, то слегка убавьте пламя. Помешивая, готовьте около 5 минут.

  • Шаг 6:

    Отварите гречневую крупу в слегка подсоленной воде. Добавьте гречку в сковороду. Перемешайте, посолите по вкусу и снимите с огня. Дайте начинке слегка остыть.

  • Шаг 7:

    На рыбе сделайте тонким острым ножом надрезы. Смажьте тушку с помощью силиконовой кисточки растительным маслом. Посыпьте с двух сторон молотыми перцами, чесночным порошком и приправой для рыбы. Массирующими движениями вотрите приправы по поверхности карпа. Начините рыбу гречкой.

  • Шаг 8:

    Хвост и плавники можно срезать. Я обычно их оставляю, так готовое блюдо выглядит более эффектно. Обверните хвост карпа фольгой, чтобы он не пригорел в процессе приготовления. У меня осталось 2 ст.л. начинки, её я выложила под рыбу. В процессе приготовления выделяется сок, таким образом гречка получится сочной.

  • Шаг 9:

    Мне очень нравится добавлять в форму для запекания всевозможные свежие овощи, смазанные растительным маслом и присыпанные ароматными специями. Если у вас осталось место в форме, то попробуйте запечь, к примеру, веточку томатов.

  • Шаг 10:

    Запекайте карпа в заранее разогретой духовке при температуре 180-220 градусов около часа. Если в вашей духовке продукты быстро начинают «гореть», то накройте карпа фольгой, запекайте таким образом около 30-40 минут, затем фольгу уберите, поверхность рыбы смажьте кисточкой выделившимся соком и оставьте до зарумянивания минут на 10-15.

  • Шаг 11:

    Подавайте пока рыба не остыла.

  • Шаг 12:

    Разделите карпа с помощью длинного острого ножа на порционные кусочки и насладитесь потрясающим вкусом.

  • Фаршированный карп рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

    Фаршированный карп рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

    3 часа

    3 часа

    Добавить в книгу рецептов174

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Фаршированный карп, которого по еврейской традиции едят холодным. Карпа готовят в окружении ломтиков овощей, которые будут отдавать рыбе сок, поэтому постарайтесь найти вкусную свеклу и вкусную морковь.

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Белый хлеб

    150 г

    Репчатый лук

    3 головки

    Морковь

    3 штуки

    Оливковое масло extra virgin

    1,5 чайных ложек

    Луковая шелуха

    10 штук

    Свежий перец

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    3 часа

    Распечатать

    1Крупного карпа очистить от внутренностей и чешуи. ­Отрезать голову, удалить жаб­ры. Остальную рыбу нарезать кусками шириной 3 см.

    2Небольшим острым ножом из промежутка между костями и кожей вынуть мясо — по возможности все. Из головы тоже. Из хвоста удалить и кости.

    3Рыбью плоть вместе с вымо­ченным в воде мякишем бело­го хлеба и крупной луковицей подробно размолоть на доске тесаком. Можно то же самое сде­лать и в мясорубке, но будет далеко не так вкусно.

    4Переложить рыбий фарш в миску, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и неистово взбить в воздушную массу венчиком.

    5Куски бывшей рыбы, включая голову и хвост, начинить фаршем. Рядом нужно держать миску с холодной водой: фарш прилипает к рукам.

    6Нарезать оставшийся лук (мелко), морковь и свеклу (ту и другую тонкими кружочками).

    7Дно кастрюли выложить слоем свекольных кружков, затем добавить слой моркови и лука. Поверх овощей уложить фаршированные куски карпа. Накрыть слоями свеклы, моркови и лука, снова выложить рыбу — и так далее. Последний слой должен быть из овощей.

    8Залить кастрюлю водой, чтобы она слегка покрывала содержимое, и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить луковую шелуху и накрыть кастрюлю крышкой. Варить еще как минимум полтора часа.

    9Дать кастрюле с готовым карпом остыть на плите, а потом убрать в холодильник на ночь. А лучше на сутки. Подавать ­карпа холодным.

    Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

    Комментарии (6):Показать все комментарии

    1

    Моя прабабушка добавляла обязательно лимонную кислоту и сахар в бульон.  Причем, с самого начала варки. Также обязательно — лавровый лист и душистый перец и пару ложек подсолнечного масла. Шелуху луковую класть не обязательно. От нее получается грязно-коричневый бульон. А кисло-сладкий розовый соус получится по рецепту моей брабабушки.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Мы кладем вместо хлеба мацемел, муку из мацы.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    нельзя покупать карпа более 1.5 кг он более вкуснее .а так же обязательно положить сахар в фарш .и будет очень вкусно! хотя очень муторно вырезать мясо карпа, но затем класс.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Карп фаршированный грибами — рецепт с фото

    Карп фаршированный грибами, уже был приготовлен мною по подобному рецепту ранее, но в тот раз я попробовала к грибам добавить в качестве изюминки виноград. Сегодня я решила опубликовать более упрощенный вариант запекания фаршированного карпа в духовке, потому среди перечня ингредиентов вы найдете только шампиньоны, лук и лимон.

    На заглавной фотографии вы можете видеть, как выглядит готовое блюдо в разрезе, если подавать его к столу уже предварительно порезанным на порционные кусочки. О вкусовых качествах готовой рыбы, я думаю, говорить не стоит, так как даже обывателю после прочтения рецепта будет понятно, что карп получается ароматным, нежным и сочным на вкус. Этому способствует как предварительное получасовое маринование, так и пикантность вкуса, которая достигается благодаря лимону.

    Рекомендую подавать карпа к столу в качестве «гвоздя программы». Такую красоту на столе оценят по достоинству не только ваши домашние и гости.

    Ингредиенты:

    • Карп (целый, около 2 кг)
    • 500 г шампиньонов
    • 1-2 крупные луковицы
    • Майонез по вкусу
    • 1 лимон
    • Зеленый лук по вкусу
    • Соль, чёрный перец по вкусу
    • Пергамент для запекания

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    1. Карпа почистить, промыть хорошенько. Делаем вертикальные надрезы на спинке с двух сторон.
    2. Смешиваем соль и чёрный перец. Щедро «смазываем» карпа. Оставляем на 30 минут.
    3. Чистим и хорошенько моем шампиньоны.
    4. Режем плоскими кусочками шампиньоны.
    5. Лук чистим, моем и режем полукольцами.
    6. Обжариваем на растительном масле до мягкости.
    7. В брюшко карпу кладём несколько ломтиков лимона и мелко порезанный зеленый лук.
    8. Смешиваем лук с шампиньонами. Плотно укладываем в брюшко карпу. Краешки скрепляем зубочистками.
    9. Выкладываем на пищевой пергамент, смазанный растительным маслом.
    10. Отправляем в духовку при 180 С на 30 минут.
    11. Спустя это время смазываем карпа майонезом.
    12. В надрезы вставляем ломтики лимона и отправляем в духовку еще на 20 минут.
    13. Вот и все – наш карп готов, достаем из духовки.
    14. Вот такой красивый, золотистый бочок получается!
    15. Режем кусочками и подаём к столу!
    Приятного аппетита!

    Карп фаршированный

    Карп фаршированный


    Рецепт карпа фаршированного запеченного в духовке с овощами на луковой шелухе, рецепт с фото. Как приготовить фаршированного карпа в духовке на праздник. Вкусный рецепт фаршированного карпа в духовке. Как приготовить фаршированного карпа без костей.

     

    Блюдо из старой еврейской кухни. Рецепт не сложный в исполнении, но терпением нужно запастись. Во все времена карп был самой доступной рыбой в еврейской кухне. Существует несколько рецептов фаршированного карпа. Этот рецепт фаршированного карпа — некая производная от них.

    Для приготовления фаршированного карпа по этому рецепту нам нужен большой карп, желательно около двух килограмм веса, не меньше.

    Нам нужно:

    1. Карп 1 шт — 2-2,5 кг.
    2. Лук репчатый — 1шт.
    3. Морковь 3-4 шт.
    4. Свёкла — 3-4 шт.среднего размера
    5. Белый хлеб, мякоть — 1/4 батона
    6. Перец, соль по вкусу
    7. Сливочное масло 25 гр.

      Карпа тщательно почистить, выпотрошить. Хорошо промыть водой. Отрезать голову, плавники,хвост.

      Туловище рыбы разрезать на поперечные кусочки 2-3 см.толщиной.

      Требуху, включая голову, плавники, хвост — отложить на время в отдельную миску.

      Всё это понадобится для наваристости рыбного бульона, в котором будет томиться карп.

       

      Из каждого кусочка карпа вырезаем мякоть между хребтом и рёбрами — самую костлявую часть рыбы.

      Стараться кожуру рыбы максимально оставить целой. Однако, при этом обязательно проверить на ощупь, не осталось ли мелких костей на внутренней поверхности отверстия.

      Заготовка кусков карпа с вырезанной мякотью.

      Вырезанную мякоть карпа с костями откладываем в отдельную посуду.

      У нас получилось три заготовки рыбы. Мякоть, куски с рёбрами и отверстиями и голова с плавниками и хвостом.

      Тщательно промываем луковую шелуху от 1-2 луковиц.

      Укладываем кусочки рыбной мякоти в блендер.

      Нарезаем лук крупными кусками. Тогда блендер равномерно его измельчит.

      Нарезанный лук помещаем в блендер к рыбной мякоти.

      Блендер измельчает рыбу и лук.

      Хлебную мякоть замачиваем в воде или молоке — кому как нравится.

      Отжимаем хлебную мякоть в руке.

      Добавляем её в рыбно-луковый фарш. Перец, соль — по вкусу.

      Фарш тщательно вымешиваем. До получения однородной массы.

      Гусятница вполне подойдет для приготовления фаршированной рыбы по-еврейски.

      Некоторые кулинары варят фаршированную рыбу в кастрюле на плите. Но мне предпочтительней духовка.

      Смазываем гусятницу сливочным маслом.

      Посуда тщательно смазана сливочным маслом.

      Укладываем на дно гусятницы луковую шелуху.

      На луковую шелуху кладём рыбную голову, хвост и плавники. Для удобства желательно порезать остатки от карпа на ещё более мелкие кусочки, а голову «расплющить» как показано на фотографии.

      Стараемся сделать слой из рыбы максимально ровным.

      Морковь режем крупными кружками.

      Кружками режем и свёклу.

      Берём половину нарезанной морковки. На слой рыбной требухи кладём слой моркови.

      Берём половину нарезанной свёклы. На слой моркови кладём слой свёклы.

      Подсаливаем умеренно. Можно поперчить по вкусу.

      Отверстия в кусках карпа заполняем рыбным фаршем.

      Для удобства — кладем заготовку на ладонь. Другой рукой плотно заполняем отверстия фаршем.

      Утрамбовываем начинку как «куличики».

      Кусочки фаршированного карпа укладываем друг за другом на слой свёклы.

      Укладываем плотно, чтобы при кипении конструкция из овощей и рыбы осталась целой.

      На куски фаршированной рыбы выкладываем слой оставшейся половины моркови.

      На слой моркови выкладываем слой оставшейся половины свёклы.

      Заливаем полученное сооружение 2-мя (400мл) стаканами холодной воды.

      Стараемся лить воду осторожно, чтобы не повредить слои.

      Гусятницу с фаршированным карпом по-еврейски, овощами и водой накрываем крышкой.

      Ставим гусятницу в разогретую до 200 духовку.

      Выставляем время — 1,5 ч. Это минимальное время приготовления. Зависит от духовки и посуды.

      Когда жидкость в посудине закипит, убавляем жар до 150 градусов.

      Проверяем мягкость свёклы и морковки. Готовы овощи — готово блюдо!

      Карпа фаршированного по-еврейски можно подавать к столу сразу.

      Однако, рекомендую дать ему остыть, поставить в холодильник и подать холодным.

      Получается холодная закуска — заливное из фаршированной рыбы.

      Фаршированный карп по-еврейски с желе из рыбы и овощей прекрасно сочетается с хреном.

      Попробуйте обязательно!

      Приятного аппетита!

      Добавить комментарий

      Два старинных венских рецепта «Gefilte Fish»: один жареный и один вареный по-раввински, фаршированные обратно в стейки из карпа с его «капл», красным «хрейном» и заливным «йойч» (рецепты) #Neugröschel

       

      Two Рецепты: две старые венские фаршированные рыбы — одна жареная и одна вареная раввин фаршированные обратно в карповые стейки с их капль , красный хрейн и заливное Yoich

      работая над еврейской поваренной книгой, частый ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме фаршированной рыбы?» (Клаудия Роден в The Book Of Jewish Food , 2003.)

      Примерно за то время, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, рогалики ассимилировались. Рыба-гефилте по-прежнему была еврейской едой, но не рогаликами. (Кэлвин Триллин в кормлении иены, 2004 г.)

      Краткое введение в

      фаршированная рыба подается в виде отварных или жареных продолговатых рыбных котлет — « часть святой троицы еврейского праздничного угощения: куриный суп, нарезанная печень, фаршированная рыба.

      Пельмени Gefilte fish являются близким родственником французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо с клецками из щуки, Hechtnockerl in Dillsauce  (см. рисунок ниже). Фаршированная рыба Родственница Щука , всегда подается теплой. Щука — кошерная рыба, часто используемая для приготовления фаршированной рыбы . На фото нежные и изысканные венские клецки из щуки в укропном соусе, известные как «Hechtnockerln» на венском немецком языке.Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плачутты из их венской кухни. Ничего противоречащего законам кошерности в этом молочном рецепте «мильчик» нет. Пельмени по вкусу и способу приготовления очень близки к своим прародителям, французским щучьим фрикаделькам. Добавление сметанного соуса с укропом, венского деликатеса, очень вкусно.

      Все из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любом приеме пищи.

      Мичи, моя дорогая жена, помогла мне приготовить настоящую фаршированную рыбу : На этой картинке она перемалывает карпа, жареный лук, кайзер-роллы (вместо них можно использовать халу) и морковь. Если смесь слишком жидкая, чтобы из нее можно было сформировать котлетки, добавьте еще немного муки из мацы.

      Из фарша gefilte fish можно приготовить кнели, овальные котлеты или клецки.

      Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшой еврейской деревне или городке в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы с прикрепленными головой и хвостом. Эту так называемую chasseneh fish , или свадебную рыбу, варили, охлаждали, нарезали ломтиками и подавали на блюде в качестве forspeis (закуска) на ужин.

      Фаршем также можно начинить полую часть рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последнее часто готовят еврейские поставщики общественного питания сегодня в из (благочестивых) кварталов.

      Rabbi style gefilte fish представляет собой смесь карпового фарша, начиненную полыми частями ломтиков карпа.Стиль «раввин» — это блюдо «хушава», блюдо для важных персон, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы любой почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла связывает рыбные стейки. Этот шаг действительно не нужен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Михаэла никогда раньше не связывала их… и они никогда не разваливались.)

      Здесь, в Вене, различные виды вареной фаршированной рыбы можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, пользовались популярностью у евреев, иммигрировавших из ныне несуществующей Австро-Венгерской империи.

      С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из смеси фарша, ели городские неевреи и фигурировали в широко распространенных поваренных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитый Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге (1894 г.) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

      Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах Сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было доставлено в Вену после многих окольных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую нееврейскую поваренную книгу.

      Остатки фарша из фарша можно свернуть в рулет из фарша из фарша для заморозки. Просто приготовьте замороженное полено с нарезанным луком и морковью, а затем подавайте ломтики полена с ломтиком моркови.

      Знаменитые поваренные книги, такие как « Книга еврейской кухни » Клаудии Роден (2003 г.) и «Международная еврейская кулинарная книга » Эвелин Роуз «Международная еврейская кулинарная книга » (1992 г. ), предлагают одну смесь фаршированной рыбы , которую можно жарить или варить.

      Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающей составной характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный сладкий вариант хасидских иммигрантов. Другая — версия поваренной книги 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

      Приготовление фаршированной рыбы  традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем рыбьи головы и спинки в кастрюлю. Поверх него укладываем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, приготовленных из остатков смеси рыбного фарша.

      Да, фаршированная рыба огромна в еврейской вселенной и восходит к местечкам старого мира . Согласно книге Джона Купера « Ешьте и будьте довольны — социальная история еврейской еды» , это блюдо впервые упоминается еще в средние века, но, вероятно, оно еще старше: « Несомненно блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком фаршированной рыбы (Шаббат 118b).

      На протяжении многих поколений фаршированная рыба подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу заключается в том, что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, то есть седьмому дню, Шаббату. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда не разрешается готовить или разогревать.

      Наполните кастрюлю водой ровно до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно варите кастрюлю с фаршированной рыбой в течение получаса до готовности.Традиционалисты настаивают на том, что gefilte fish необходимо варить не менее двух часов, достаточного времени для того, чтобы из рыбьих костей получилось густое желе.

      Вы, наверное, знаете эту дурацкую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что фаршированная рыба — еврейское блюдо? » И все в ответ: « Потому что рыба носит капл . » А вы объясните нееврейской подружке вашего брата: « капл в данном случае это ломтик моркови, который носит каждый рыбный котлет, точно так же, как благочестивый еврей носит ермолку , что на идиш переводится как капл .

      Это фаршированные рыбные котлеты или карповые фрикадельки с красными хренами , приправой из сладкой свеклы и хрена на гарнир. Они очень хорошо замораживаются, поэтому мы всегда делаем порцию на потом.

      Рыбное вдохновение Фрэнка Гери

      Когда подают фаршированную рыбу , у гостей за субботним столом также часто возникает соблазн обсудить отношения между фаршированной рыбой и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденным Голдберг, — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

      Они, вероятно, читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются каждый праздник с энным сообщением о Фрэнке Гери и о том, как он вырос с живым карпом в своей ванне, чтобы его бабушка могла иметь свежую фаршированную рыбу за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытащить из озера свежим, это также устранит мутный привкус.

      Воспоминание о рыбе в ванне обычное — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, на что изначально и заявляли критики.Но позже он опроверг эту сюжетную линию, заявив вместо этого, что его вдохновение пришло во время разговора, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпами.

      Но кто знает, какие бессознательные детские воспоминания о ванне могли заставить его пойти за рыбой!

      Вот фото скульптуры Гери, которая стоит в Олимпийской деревне в Барселоне: рыба без головы, вернее, что-то похожее на рыбью кожу, готовую к фаршированию. Рыба в целом и gefilte fish в частности, несомненно, оказали определенное влияние на работу знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса – Лмбуга, 2014 г.)

      Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними незнакомы.

      Перед интервью, в котором он отрицает, что вдохновлялся рыбой, Гери описал влияние этих детских воспоминаний: еврейский рынок, утро четверга. Она купит карпа за фаршированных рыбок .Она клала его в ванну, наполняла ванну водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я стоял там и смотрел, как он крутится и крутится… а потом она убивала его и делала фаршированную рыбу, и это всегда было грустно, ужасно и безобразно. »

      Что касается идеальной формы рыбы, он добавляет:

      « Я наблюдал за красотой карпов, плавающих в бассейне в Японии, и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило на начало изучения этих форм… Это изучение заняло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал языком Бильбао и нескольких других проектов. »

      Работа Фрэнка Гери с жутким названием «Танец рыбы», расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, корчащегося и бьющегося вокруг, хватая ртом воздух, прежде чем он получит уродливое « хлоп», или ударить его по голове, прежде чем он превратится в фаршированную рыбу . (Фото: 663highland, 2006 г.)

      Непростая репутация фаршированной рыбы

      Если вы были еврейским ребенком в 1970-х годах, скорее всего, вы в той или иной степени испытываете отвращение к идее есть фаршированную рыбу , как и все остальные. порядочный человек, выросший на «Карп в ванне» Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).

      Сказка, впервые опубликованная в 1972 году, рассказывает о двух детях, которые любят и заботятся о рыбках в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда придет время их превращения, их мать, вооруженная дубиной, нанесет животному смертельный удар по голове. Это полная анти- gefilte fish история для всех, кто ее читал!

      Но рано или поздно, повзрослев, вы, как и многие евреи до вас, поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плохи, а в лучшем случае очень хороши, даже превосходны — см. образцовую историю Ребекки Флинт Маркс в Житель Нью-Йорка.

      Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и вы подумаете, что я сумасшедший, потому что, в отличие от многих людей, я до сих пор люблю их из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческий gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, вероятно, оттолкнет новичков, если не сказать больше.

      Домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, а промышленный вариант – тяжелый и безвкусный. Подача его тоже оставляет желать лучшего: сероватое, окруженное киселем, как жуткое напоминание о темном и вонючем местечковом прошлом, помехе для ассимиляции.И поскольку это такой приобретенный вкус, это также довольно сложное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

      Фаршированная рыба любого вида вызывает споры среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, это кажется неизгладимым маркером идентичности.

      Фаршированная рыба – одно из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейско-европейской] кухне. Некоторые люди обожают охлажденную рыбную закуску и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это крайне неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)

      Сладкое по-венски Фаршированная рыба в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, одновременно предлагал около тридцати различных сортов фаршированной рыбы . Rokeach упоминает «Старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной, сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли с собой в город свои пристрастия к сладкому.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы замаскировать недостатки вкуса и удовлетворить вкус сладкоежек американцев, производители стали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене было сладко, но, как мы знаем из старинных кулинарных книг, не так сладко. (Фото: Amazon Images)

      Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из баночек gefilte с красной chrain (или kreyn ), подслащенной хреновой приправой из красной свеклы.Чтобы быть правдой, я должен признать, что использовал их как транспортное средство для сладкого и горячего Chrain. До сегодняшнего дня gefilte fish является одним из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, правда, скорее из-за сентиментальной ценности, чем из-за вкуса!

      Я знал, что эта склонность к gefilte fish была буквально недоступной, поскольку я не помню, чтобы когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи.Видите ли, г ефилте фиш для меня это какой-то шибболет, правильно произносить его умеют только посвященные — мало кто может оценить гефилте фиш даже из баночки, по крайней мере определенных марок. Поэтому я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, славящемся своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым.

      Наверное, у каждого ашкеназского еврея есть своя история с фаршированной рыбой . На самом деле, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через еду.Но если у них было счастливое детство, то эта Мадлен не из баночки.

      Думаю, теперь, когда я рассказала вам этот маленький секрет, вы будете думать обо мне намного меньше, по крайней мере в кулинарном плане. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, на вкус намного лучше… настолько, что это почти совсем другое.

      Приготовление фаршированной рыбы с нуля — трудоемкое занятие, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. рецепты ниже).

      От семейной рыбы к раввинскому тишу

      Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи к Блейбергам в Бней-Браке, Израиль, когда мы, ну, на самом деле, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте фаршированной рыбы . из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (Здесь с середины девятнадцатого века находится историческое место рождения сахарных плантаций и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.)

      Из всех хасидских, аутентичных gefilte fish , которые мы пробовали, это, безусловно, было одним из самых лучшие домашние семейные сокровища.

      Г-н Блайберг был машгиах , человеком, который курирует кашрус (кошерный) статус самых престижных кошерных заведений в регионе. Со временем он и его жена выработали утонченные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт фаршированной рыбы , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

      Как опытный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть того.

      Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

      Этот рецепт а-ля Блайберг представляет собой типичную отварную фаршированную рыбу , начиненную не кожей, а рыбными стейками. Это вид gefilte fish , который хасидский ребе подавали бы в его дворе Tish (идиш для «стола») или в Seudah shlishis (обед в Шаббат). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

      Рецепт действительно балабатиш в самом лучшем смысле — по городскому словарю, это старый отживший менталитет, еврейская форма снобизма, который я бы перевел как домашний, но изысканный.

      Хасиды, последователи Ребе, собираются вокруг гигантского белого «Тиша» (стола) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийской области Галиция, которая сегодня является Южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане, в левом нижнем углу, хасид раздает фаршированных рыб своим собратьям-хасидам с сервировочного блюда Ребе, таким образом разделяя часть своей святости. Кусочки на его тарелке легко распознать как части рыбных котлет. Эти рыбные кусочки обычно передаются, пока Ребе ест свою собственную рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого его стол украшает традиционный gefilte fish , фаршированный обратно в рыбные стейки, похожий на наш рецепт (см. ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

      Фаршированная рыба : Священная традиция

      Приготовление и употребление в пищу фаршированной рыбы настолько укоренилось в религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая будущая невеста должна не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить gefilte fish . (Взгляды на то, кто должен готовить чолент , с другой стороны, свободнее, и иногда это делает муж, даже в очень благочестивых кругах.)

      Но знание того, как приготовить gefilte   рыбу перед свадьбой, является не только предварительным условием брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. видео ниже).

      Мистические учения иудаизма связывают рыбу с приходом Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с мессией, сидящим под балдахином, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которая будет подана праведникам в конце времен.

      Употребление в пищу рыбы в Шаббат, таким образом, является выражением веры в приход Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Шаббат.

      Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из мяса Левиафана, как вы уже догадались, фаршированная рыба . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что это не будет засунуто обратно во что-либо, так как кожа гигантского монстра вместо этого будет использоваться как зонтик от солнца.

      Странные гигантские мифологические существа первобытного Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) – Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут лакомиться плотью Левиафана в конце времен, защищенной балдахином, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

      Упоминание об этом празднике Левиафана является намеком на то, почему в Шаббат и другие праздники едят рыбу. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении подобно рыбам, вот два самых известных объяснения: (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда указывает на Шаббат, день отдыха.

    1. Поскольку Шаббос — это выходной день, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется сверло . Так что из мяса рыбы не отсортируешь рыбьи кости, которые есть не хочется. Поэтому становится очень трудно есть рыбу в Шаббат. Измельченное рыбное мясо решает проблему, так как в нем нет рыбьих костей.

    Но поскольку все мужчины-харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозные законы, они изучают законы Шаббата. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобные полезные вещества, то есть мясо из рыбы, а не несъедобные нежелательные вещества, рыбьи кости, это не считается актом сверла сортировки/отбора.

    Ага, это тонкости религиозного права. Таким образом, в из кругов нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или в Йом Тов , праздник. Медленное, а иногда и кропотливое выделение хороших мясистых частей рыбы показывает вашу преданность соблюдению законов Шаббата.

    Светская идентичность через еду

    Как и многие светские люди, меня интересуют еврейские обряды и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

    Что касается внимания к кулинарному фольклору, то я ничем не отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за Холокоста, а потому, что быть евреем очень весело и очень вкусно, быть набожным кулинарным евреем. (И я харедим, ультраортодокс, в этих вопросах.)

    Но, безусловно, верно, что Шоа , уничтожение евреев Европы, также часто играет важную роль в качестве мотивации для воссоздания , сохранить и реанимировать остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

    Фаршированная рыба является частью еврейского культурного наследия, известного всем евреям или, по крайней мере, ашкеназам .

    Блюдо настолько популярно, что оно использовалось в известном инциденте, или, по крайней мере, так шутят, как шибболет , пароль солдата Цахал , силы обороны Израиля. Бедный солдат, недавно приехавший на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он прокричал gefilte fish в качестве пароля.

    Фаршированная рыба действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейско-американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу « Голдберги » с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме, в роли Тилли Эдельштейн, сыгравшей легендарную главную героиню Молли Голдберг.

    Гертруда Берг вместе с Майрой Уолдо написала свою самую влиятельную Поваренную книгу Молли Голдберг , в которой фаршированная рыба и другие ашкеназские блюда вошли в зал славы еврейской кухни.

    Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации фаршированной рыбы . Это было связано с появлением примерно в то же время коммерческой фаршированной рыбы в банках на массовый рынок.

    Для большинства светских людей сегодня фаршированная рыба ассоциируется с Рош ха-Шана и Песахом. Но для большинства хасидов, которые не едят gebrokt на Песах, которым запрещено смешивать мацу с водой, на Песах нет gefilte fish , да и шариков из мацы тоже.Оба они подаются круглый год, только не на Песах. Хотя существуют кошерные адаптации этих рецептов для Песаха, в которых избегают смешивания муки из мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо муки из мацы.

    Но есть и те, кто не ест рыбу на Песах. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Песаха. Итак, в течение этого праздника мы едим то, что называется falshe fish , мок или «ложная рыба», куриные котлеты в форме gefilte . Но мы сохранили красный chrain , сладкую свекольную приправу с хреном, с этими рыбными пирожками.

    Gefilte Fish в Старой Вене

    Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вареная версия gefilte fish в основном принадлежит венграм и другим ашкеназским евреям. Жареная версия живет в основном в сефардской общине. Вся эта традиция, конечно, гораздо менее распространена со времен убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

    Rebbisha gefilte fish , или раввинский стиль gefilte fish , начиненный обратно в рыбные стейки, по всей вероятности, также подавался к столу известных раввинов в Вене. Несмотря на то, что вареная фаршированная рыба никогда не была самой популярной рыбой Шаббата в Западной и Центральной Европе, например, в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы примерно в 1900 году и после Первой мировой войны привезли с собой вареные рыбные клецки и фаршированную рыбу.

    Если назвать только одно место, где в Вене каждый Шаббат и праздник подавали вареных фаршированных рыб , это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковерского Ребе, внука так называемого «святого из Ружина», который точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он правил своим двором с пышностью и величием, пока не скончался в 1933 году.

    Нееврейское население Вены разрушило Чортковерский синагогу в 1938 году во время погрома 9 ноября и впоследствии.

    Надпись гласит: «Großrabbiner», Великий раввин Исраэль Фридман זצ»ל (аббревиатура от почетного титула умершего цадика, святого или праведника, «זכר צדיק לברכה», «зейхер цадик ливрохо» «да память о цадике будь благословением») «Вена», Вена — Чоркув (пишется без буквы «т» в Чорткове). Это должно быть датировано где-то между 1933 и 1938 годами. (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Левайе» (слово на идише и иврите означает «похороны») Чортковского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены, Леопольдштадте, в еврейском квартале под названием «Маццезинзель» (остров мацы) напротив Хайнештрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя знаменитого раввина. (Фото Альберта Хильшера. Copyright Австрийская национальная библиотека)

    Но фаршированная рыба была не просто пищей для раввинов; общины иммигрантов из Восточной Европы и их потомки съели и до сих пор едят вареную фаршированных рыб . Сефарды до сих пор едят жареную фаршированную рыбу лепешек. Нееврейское население, по-видимому, потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee до сих пор подает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских филиалах.

    Знаменитый дохолокостный кошерный ресторан Вены Neugröschel представлял собой большой аквариум с живыми карпами, выставленный в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (дополнительную информацию о Neugröschel см. в моем посте о Кайзершмаррн). Живая рыба была большой проблемой.Многие люди сделали фаршированных рыб из карпа. gefilte fish , должно быть, был там выдающимся, так как люди, как говорят, прилетели из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Билли Уайлдер, живший в то время в Вене, был среди них. (Послушайте это свидетельство – по-немецки, простите.)

    Городской рыбный рынок около 19:00 в Вене (1-й район, центр города) на Дунайском канале, вид вверх по течению от Зальцторского моста. Рыбу содержали в живых в больших резервуарах, наполненных дунайской водой.Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда его пришлось закрыть из-за низкого спроса после войны. Все эти питающиеся рыбой еврейские жители, конечно же, отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

    Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и фаршированная рыба . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися рыбоводами. Джон Купер пишет, что «ок. арп стал ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами. » 

    Карп вылавливается из аквариума сетью на рыбном рынке города Вены на Дунайском канале на лодке «Fischhandels Aktiengesellschaft» («Fish Traders Inc.») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году.  Карп был одна из основных рыб, продаваемых здесь до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

    Но повара в других регионах использовали региональные сорта местной рыбы. В прежние времена в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось — они стали доступными и доступными позже, и именно поэтому они являются основой некоторых из более современных рецептов.Если традиционные рецепты не предусматривали исключительно карпа или линя, как в восточной Галисии, а рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

    Просто чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, в упомянутой выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге ( поваренная книга, которую Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернейс в 1894 году) есть 10 рецептов только для карпа. Так было, несмотря на то, что в то время морская рыба, такая как лосось, уже была доступна в Вене.

    (В кулинарной книге Фрейдов есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, так как начинка готовится из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированная рыба целиком обжаривается на сковороде и поливается анчоусным маслом.)

    В поваренной книге по адресу Berggasse 19 — известному адресу в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также указан рецепт того, что мы называем жареной gefilte fish под названием Fischscheiben , или «рыбные ломтики». Это при ближайшем рассмотрении очень современная смесь gefilte fish без сахара, приправленная травами и сформованная в панированные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта gefilte fish , связанных с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

    Вверху находится рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в P4 9 Kochbuch der 9 Deutschen Schule00, кулинарная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет почти идентичен рецепту Bleiberg gefilte fish с несколькими ключевыми отличиями: 1. В лепешках нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Котлеты панируют и жарят, а не варят.

    Зигмунд Фрейд, без сомнения, съел сладкие вареные фаршированных рыб котлет в традиционном доме своей матери. Но если основатель психоанализа когда-либо подавал к своему столу gefilte fish , то это должно было быть более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

    Жареный gefilte fish , карп с мелкими травами ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , релиш из сладкой свеклы с хреном. Это полностью ассимилированное gefilte fish блюдо из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

    Современный манифест для

    Gefilte Fish

    Позвольте мне закончить несколькими словами о современных рецептах и ​​новых подходах, которые не боятся карпа в ванне, а скорее рассматривают его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и тонкому вкусу, которые были у наших старших.

    Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы книги The Gefilte Manifesto — New Recipes For Old World Jewish Foods (опубликована в 2016 г.) . Их б(р)и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

    , «…является новым видом продуктового предприятия, запущенного в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптируя классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения».

    Названо Epicurious «Самая красивая фаршированная рыба, которую вы когда-либо видели». Упаковка — это их замороженный продукт, а на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

    Лиз Алперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, отказываясь от тяжелой начинки, растягивая продукты, такие как маца, и вместо этого добавляя свежие травы. В конце концов они выпекают буханку фаршированной рыбы в духовке, что, по сути, соответствует древнему методу (см. Джона Купера).

    Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule in Prag наполнены прекрасными травами (например, зеленым луком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.

    У них также есть замечательная старосветская версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебная рыба), где традиционный подход заключается в том, чтобы нафаршировать измельченную рыбу обратно в ее неповрежденную кожу.

    Все это очень близко к духу этого сайта, с одной большой разницей: Alpern и Yoskowitz ориентируются на восточноевропейскую кухню. Этот сайт предлагает в основном еврейские венские рецепты, то есть центрально-европейскую, так называемую «элегантную» венскую кухню. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась благодаря импорту со всего мира.Точно так же иммигранты оказали влияние на местную еврейскую кухню, как и два рецепта, которые я здесь представляю: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

    Чтобы измельчить мелкие травы (например, зеленый лук, кервель, эстрагон и петрушку), Микаэла настояла на использовании нашего старинного ножа меццалуна.

    Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

    Я немного изменил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.

    Наслаждайтесь!

    Два рецепта для старых Vienna

    Gefilte Fish : один жареный и один брак раввин стиль, фаршированный обратно в карповые стейки с KAPL , красный Charain и Jellied Yoich рецепты печати

    Вена

    Фаршированная рыба Стейки и фрикадельки

    Этот рецепт тщательно адаптирован из рецепта семьи Блейберг в Бней-Браке, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся: водоросли комбу! Это самый высокий пункт по шкале умами. Попробуйте добавить немного в бульон.)

     

    Выход: 12–14 порций

     

    (Сделано из трех целых карпов среднего или малого размера. Попросите торговца рыбой измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно получить все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

     

    Для смеси рыбного фарша:

    Лук ломтиками по 1/2 дюйма 14.1oz (400g)

    2 столовые ложки овощи масло для жарки
    1 Kaiser Roll , Challah или белый хлеб 2,65 унций (75 г)
    1 среда морковь 1,76oz (50 г) очищенные
    1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей фарш (примерно 4 небольших филе)
    3 яйца
    1/2 стакана сахара 3,88 унции (110 г) 96 9 соли
    1/2 чайной ложки черный перец свежепринятый
    2 столовые ложки Matzo Mach

    для приготовления Gefilte Fish:

    1/2 фунт (225 г) нарезанный лук
    1 / 4 фунта (113 г) Морковь нарезанные 6 CARP стейки очищенные
    3 CARP Carcasses (головы, хвосты, плавники и спинки очищены любой крови)
    1/4 чашки сахар 9 0044 1.94 унции (55 г)
    2 ч.

  • К хлеб размягчить, булочку халу или белый хлеб полностью замочить в воде. Затем максимально выдавите воду.
  • Рыбное филе лучше еще раз измельчить в мясорубке вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) В общей сложности рыбное филе должно быть измельчено дважды.
  • Смешать рыбный фарш с яйцами, сахаром, солью, черным перцем и мукой из мацы.
  • Попробуйте смесь для приправы : Приготовьте в микроволновой печи чайную ложку смеси рыбного фарша на высокой мощности в течение тридцати секунд. Таким образом, вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
  • Накройте крышкой и дайте смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать один продолговатый котлет или кнель. Если смесь все еще слишком жидкая, добавьте половину столовой ложки муки из мацы и дайте ей снова накрыться в холодильнике на 1/2 часа, прежде чем снова попытаться сформировать котлету.
  • Наполните стейки смесью рыбного фарша.
  • Выложите в большую кастрюлю ломтики лука. Сверху положить кружочки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно выложите рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Аккуратно опустить в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
  • Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы покрыть рыбные стейки.
  • Медленно доведите до кипения .
  • Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и осторожно выложите их в кастрюлю. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет с застежкой и заморозить (см. рисунок выше) или продолжить деликатно выкладывать в кастрюлю котлеты и кнели.
  • Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. рисунок выше).
  • Варите на медленном огне до 2 часов, чтобы получить желейную текстуру, или от 20 до 30 минут до готовности, чтобы получить более современный вид. (Готовьте до внутренней температуры не ниже 160°F/71,1°C)
  • Когда фаршированная рыба будет приготовлена, выньте ее из воды и дайте остыть в течение не менее 20 минут.
  • С помощью шумовки осторожно выньте фаршированную рыбу и положите ее на овальное блюдо . Процедите часть бульона на рыбу, а остальное сохраните в миске.
  • Поместите морковку поверх каждой фаршированной рыбы котлеты и стейка. По желанию положите рыбью голову в центр.
  • Тщательно охладите   фаршированную рыбу перед подачей на стол.
  • Подавать со сладкой приправой из свеклы с хреном (рецепт см. ниже) и веточкой петрушки.
  • Жареный по-венски

    Gefilte Fish Торты

    Адаптировано из рецепта под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» на немецком оригинале, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule in Prag 6 Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:

    Выход 12-14 порций

    (Из двух филе среднего карпа или мелкой щуки.Попросите продавца рыбы поднять, освежевать и измельчить филе для вас.)

     

    Для смеси рыбного фарша:

    1 фунт (500 г)  филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
    3 горсти Из тонких травы (например, свежие луки, Черверс, петрушка, и эстрагон)
    1 яйцо слегка взбивают
    1 1/2 чайные ложки соли
    1/4 чайной ложки свежепристег черный перец

    4

    4 Яйца Слегка взбиты

    9 1/2 фунта (225 г) Машины или Matzo Matzo
    нейтральный овощ масло для глубокой жарки например, масло канолы

    1. Измельчите мясо рыбы во второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
    2. Вымойте, высушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий зеленый лук, кервель, петрушку и эстрагон).
    3. Тщательно смешайте рыбный фарш, травы и яйца .
    4. Приправьте солью и перцем: разогрейте чайную ложку смеси рыбного фарша в микроволновой печи на высокой мощности в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
    5. Формы для рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
    6. Панировка рыбных котлет : Поставьте 2 отдельные тарелки рядом: одну со слегка взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями.
      Возьмите один корж и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхнуть излишки панировочных сухарей. Сразу обжарить.
    7. Чтобы пожарить рыбные котлеты : это проще всего сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (сковороду).
      Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375°F (190°C). Дайте примерно 6-7 минут времени приготовления или до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
      Использование сковороды:  Нагрейте масло на глубину 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: Аккуратно опустите достаточное количество котлет, чтобы заполнить форму, но не переполнить ее. Постоянно готовьте на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут.
    8. Слейте воду из рыбных котлет , поставив их на бок на блюдо, застеленное мятой кухонной или папиросной бумагой.
    9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладкой свекольной приправой из хрена (см. рецепт ниже) и веточкой петрушки.

    RED Chrain (Sweet Seet Hranwaradish Relish)

    1/2 фунта (225 г) RAW Hranwaradish крупно нарезанный 12 000 000
    12oz (340G) RAW или , приготовленный b eets
    1/2 чашки кондитерских сахар
    1/2 чашки свежевыжатый лимонный сок
    1/2 чайной ложки соль (без йода )

    1. Если вы используете сырую свеклу , срежьте верхушки листьев и хорошо промойте их под холодной водой (не нужно их сушить).Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и положите на противень с бортиками, чтобы запечь их в духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 50–60 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Дайте остыть, прежде чем чистить их.
    2. Растворите сахарную пудру и соль в лимонном соке, перемешав все вместе.
    3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
    4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна получить консистенцию варенья, а хрен и свеклу следует как можно мельче измельчить в кухонном комбайне.
    5. Переложите приправу в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей с отварной или жареной фаршированной рыбой (см. мои рецепты выше). Сладкая приправа из красного хрена хранится пару недель в холодильнике.

     

    Фаршированная рыба, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , сладкая свекольная приправа с хреном.Эту партию готовили традиционные два часа, не меньше — настояла Микаэла! Вкус действительно божественный, а из бульона получилось идеальное желе.

    ДАВАЙТЕ ОСТАВАТЬСЯ НА СВЯЗИ

    Если вы хотите время от времени получать от меня известия, зарегистрируйтесь ниже.

    Поделись, если небезразлично!

    Рецепт: Фаршированный карп пошагово с картинками

    Классическое еврейское блюдо.Готовлю так уже много лет. Не очень сложно.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для фаршированного карпа:


    • Карп — 1 шт.
    • Лук — 2 шт.
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Хлеб (белый, ломтик) — 1 шт.
    • Свекла — 2 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Поваренная соль (пробовать)
    • Черный перец (пробовать)
    • Растительное масло — 2 столовые ложки

    Как приготовить фаршированного карпа пошагово с фото


    Купил 1 кг карпа., очищенный, но разрезанный на две части. Так что буду делать из того, что есть.

    Если рыба целая, ее необходимо очистить от чешуи, срезать плавники, разрезать желудок, выпотрошить, отрезать голову, вынуть жабры и глаза, промыть и нарезать на куски по 6-7 см.

    Вам нужен длинный, тонкий, острый нож. Вставьте его под кожу и, придерживая рукой, одним движением отделите кожу от мяса.

    Это происходит так.Это не трудно! Нужно отделить мясо от костей.

    После этой работы у меня есть кожа, мясо, кости и голова отдельно.

    Удалите корку с булочки, замочите в воде и отожмите. Мясо, булочку и 1 луковицу пропустить через мясорубку 2 раза. Хорошо перемешать с солью, перцем, оливковым маслом и яйцом. Набить начинку на голове и кожа. (Просто положите его на кожу и накройте).

    Возьмите большую кастрюлю с плоским дном.Очистите и нарежьте свеклу и положите ее слоем на дно. Затем аккуратно выложите рыбу поверх свеклы. Также положите кости. Мелко нарежьте лук и морковь и накройте рыбу. И сверху свеклу. Залить холодной водой. Когда закипит, приправить солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне 1 час. Около 15 минут. Перед закипанием добавить лавровый лист.

    После закипания сразу выложить рыбу на блюдо. Процедите жидкость и полейте ею блюдо, если хотите.Дать остыть и поставить в холодильник. Рыба вкуснее в холодном виде.

    Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками. Наслаждайтесь Наслаждайтесь!!!

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    3873,4 калорий
    белок
    297,4 г
    Толстый
    119,7 г
    Углеводы
    393,2 г
    100 г:
    Калорий
    137.8 калорий
    Белок
    10,6 г
    Жир
    4,3 г
    Углеводы
    14 г

    Соль, Перец черный, Масло растительное, Лук, Морковь, Нежное, Рыба, Хлеб, Свекла, Яичница куриная, Кулинария, Рыба и морепродукты, Рыба и морепродукты фаршированные, Лук фаршированный

    Карабахская кухня – Часть первая — АЗЕРТАДЖ

    Баку, 30 марта, АЗЕРТАДЖ

    Карабахская кухня является неотъемлемой частью традиционной азербайджанской национальной кулинарной культуры.Он многому научился у других регионов, одновременно влияя на них. Кулинарные традиции, терминология, фольклор, блюда, утварь, технология приготовления, праздничные обряды и обрядовые трапезы Карабаха идентичны кухням других регионов Азербайджана. В то же время очевидны местные различия, обусловленные климатическими, географическими и традиционными условиями. Карабах находится далеко от моря, поэтому в карабахской кухне не используется морская рыба. Рыбные блюда заимствованы. В карабахской кухне использовалась только пресноводная рыба, преимущественно в вареном и жареном виде.Сами карабахцы считают рыбные блюда «баловством» и не очень серьезной пищей.

    В некоторых районах Карабаха, вблизи озер и рек, есть сложные рыбные блюда, но их очень мало. К ним относятся блюда из пресноводной рыбы, «лаванги», «гургут» и «рыбная буглама» (тушеная рыба). В отличие от других регионов, в карабахские «лаванги» (фаршированную рыбу) добавляют чечевицу и рис. Помимо этих продуктов, в начинку входят помидоры, перец, сельдерей, зеленый лук и лавашана кислая алыча.В отличие от других регионов, карабахская лаванги готовится на пару.

    Для «гургута» рыбу фаршируют рубленым ахта зогалом (вяленым кизилом без косточек), добавляют мелко нарезанный репчатый лук, лавашану, острый и сладкий перец. Фаршированную рыбу солят, добавляют немного воды и сливочного масла, затем варят на слабом огне 30-40 минут. Рыба буглама (тушеная) готовится по-разному. Рыбу тушат с разными фруктами и овощами. Эти рыбные блюда в различных формах готовятся по всему Азербайджану.

    О том, что рыба из реки Куры, протекающей вблизи Барды, завозилась в Карабах, в частности в Барду, зафиксировано арабскими путешественниками 10 века ал-Мукаддаси (10 век) и ал-Истахри (10 век). Упоминались такие рыбы, как «касбувин», «тиррих», «сурмахи», «зароган» и «ишубат».

    Овцеводство в Карабахе развивалось веками. Местное земледелие было разнообразным, оседлым и культурным. Большое место занимали зерноводство, бахчеводство и садоводство.В карабахской кухне используются почти все виды традиционных азербайджанских открытых и закрытых очагов: тандыр (печь из глины в ямке в земле), чала (яма), оджаг (костер), садж (железный диск для выпечки хлеба), мангал, бухари. (камин) и кура (печь), которые с учетом местных особенностей позволяют выделить те или иные нюансы в местной кухне.

    Ислам оказал огромное влияние на карабахскую кухню. В частности, здесь не используется свинина, а свиней никогда не разводили и не продавали на местных рынках Карабаха.

    © Контент с этого сайта должен быть снабжен гиперссылкой при использовании.

    Официальный рейтинг силы замороженных продуктов Trader Joe’s

    2020 год, если вы еще не заметили, идет не очень хорошо. Социальное дистанцирование и самоизоляция — это два герундия, с которыми мы все хорошо познакомились за последние недели, и что касается еды, это означает одно: вы больше едите дома. Берете ли вы еду на вынос из своих любимых ресторанов или обыскиваете полки CVS в поисках бобов и дезинфицирующего средства для рук, мы все больше едим на диване.

    Что приводит нас к Trader Joe’s, месту для миллениалов, которые не любят готовить, но любят выпить. Джо Куломб, скончавшийся в прошлом месяце в возрасте 89 лет, гениально создал сеть, в которой каждое отделение каким-то образом кажется таким же дружелюбным, как продуктовый магазин в маленьком городке. Надписи, написанные от руки, фирменная униформа в виде рубашки «Алоха», тот факт, что сотрудники на самом деле, знаете ли, достаточно услужливы и дружелюбны. Их небольшой информационный бюллетень Fearless Flyer , выглядевший заимствованным прямо из Фермерского альманаха, такой же старомодный, как магазин, в котором пишется слово «shoppe», может отвлечь вас от того факта, что сеть была продана в 1979 году семье Альбрехтов. основатели многомиллиардного немецкого гиганта Aldi.

    У меня есть список претензий к магазину в стиле Мартина Лютера: почему все под маркой Trader Joe’s? Вы ожидаете, что я поверю, что йогурт и , эти крендельки с арахисовым маслом и , что жареный рис, все они были произведены одной волшебной фабрикой в Монровии? Почему вы не можете купить, например, обычные продукты из продуктового магазина, например, алюминиевую фольгу? Но это в другой раз. Люди в стрессе, и люди должны есть.

    Вот научно доказанный и абсолютно верный рейтинг Trader Joe’s Frozen Food Power , свежевытертый сегодня утром последней банкой салфеток Clorox на земле.Я пробовал не менее 37 различных замороженных продуктов Trader Joe’s (я пропустил ваш любимый? Я уверен, что пробовал!), которые я ранжировал на основе двух показателей: 1) Вкус и 2) Фактор лени — насколько легко было. подготовка и уборка? (Учитывайте время в печи, если это рекомендуется. Более высокий рейтинг означает, что это проще.) Как сказал бы торговец Мин, 慢慢吃!

    1) Мэтр Пьер Тарт д’Эльзас

    Этот очень хороший вариант эльзасского тарт фламбе или фламмкухен заставит вас почувствовать себя ребенком на востоке Франции, которого снова и снова аннексируют.Это хрустящий, маслянистый базовый слой теста, смазанный сметаной, посыпанный сыром грюйер и небольшими кусочками ветчины.

    Это был главный продукт T.J. пантеон замороженных продуктов, сколько я себя помню, и не зря: слоеная корочка безупречно сочетается с нежным луком, ореховым сыром и сладко-копченой ветчиной. Также: мэтр Пьер? Где торговец Жак?

    2) Рыбное карри Корма

    Привет. Это победитель. Эти семена горчицы в этом рисе? Рыба — филе свая (пресноводного акульего сома) — слоеное и нежное? Это правильный баланс тепла в сливочном, кокосовом соусе с оттенком тамаринда? Ответом на все это является громкое «да», как и мой ответ на вопрос «стоит ли мне покупать это?»

    3) Говяжьи ребрышки по-корейски

    Эти маринованные лоскуты «L.A. galbi» (названный так потому, что корейцам, переехавшим в Лос-Анджелес, пришлось приспосабливаться к тому, как разделывают мясо в США, и привезли в Корею эту нарезку поперек кости в стиле фланкен) убедительно сочетает в себе сладкое и острое. Коричневый сахар в маринаде помогает карамелизовать мясо, компенсируя приторный вкус рисового вина и чесночный привкус, но не переходя на липкую территорию терияки. Подготовка и уборка немного сложны, но это того стоит, чтобы почувствовать, что вы получили место за вполне приличным гавайским обеденным столом где-нибудь.

    4) Клецки из цветной капусты

    Медленный хлопок. Считайте меня членом Саркастической Семьи Хлопков из Саутгемптона , потому что я впечатлен. У меня были сомнения по поводу этого продукта из-за его популярности (один из самых продаваемых товаров, по словам руководителя команды Trader Joe’s, с которым я разговаривал в местном магазине), но я был удивлен, насколько они хороши.

    В отличие от приготовления других замороженных продуктов T.J. ньокки, в которых вы просто бросаете маленькие присоски в горячую сковороду, эти ньокки из цветной капусты сначала возвращаются к жизни на пару, прежде чем они станут хрустящими на сковороде.Дополнительный шаг приводит к ощущению во рту, которое может почти убедить вас, что они не из морозилки.

    Если вы в целом любите горький перец Brassica oleracea , который включает белокочанную и брюссельскую капусту, вам понравится это. Посыпанные сверху сыром, они вызывают в воображении брокколи, но вы, вероятно, будете счастливее, облив их соусом — консервированная аррабиата от TJ или ее замороженная болоньезе из индейки — неплохой выбор.

    5) Курица в масле с рисом басмати

    Курица в масле не так сложна и интересна, как некоторые (многие?) другие индийские блюда, но она, как и курица кунг-пао, пользуется широкой популярностью.И это приземленное, сытное, точное представление блюда.

    Курица в масле предположительно была создана на кухне ресторана Moti Mahal в Дели, который открылся в 1947 году. Соус в этом исполнении имеет сливочно-томатный оттенок и легкий дымный привкус, придающий ему глубину. Понравилось бы мне, если бы соус был не таким жидким? Я бы с удовольствием, но не могу придраться к вкусу. Рис хорошо держится даже через полчаса в духовке.

    (Мартина Ибаньес-Балдор и Лукас Кван Петерсон / Los Angeles Times)

    6) Пельмени с курицей и грибами

    Эти мне понравились — но я фанат пельменей.Эти милые, звучные русские пельмени — пельмени происходят от слова, которое переводится как «ушной хлеб», — наполнены начинкой с упругой текстурой, которая почти переходит черту в резиновую, но умудряется не зайти слишком далеко. Блюдо имеет приятный аромат укропа, который убирает соль и умами из курицы и грибной начинки. на здоровье!

    7) Огненное куриное карри

    Описанный как «гоанский рецепт с рисом с куркумой», огненная курица в основном доставляет удовольствие. Кисло-сладкий соус на основе томатов, приправленный тамариндом, убаюкивает вас до того, как вас настигнет неприятный жар.Он немного более травяной и горький, чем некоторые другие сорта T.J. карри и хорошо, если вы хотите немного дополнительного удара.

    8) Мини-вонтоны с курицей и кинзой

    Симпатичный — рабочий дескриптор для этих крошечных, очаровательных мясных карманов. Они не так уж отличаются от большинства других T.J. клецки, но кинза придает начинке травяную остроту. Вы, конечно, не должны быть одним из тех людей, которые думают, что кинза на вкус как мыло.

    9) Палак панир

    Что с индийской едой в Trader Joe’s? Это лучше, чем любая другая категория замороженных продуктов в магазине, примерно на метрическую тонну.Этот палак панир, приправленный пажитником и куркумой, имеет нужное количество тепла в сливочном, слегка травянистом шпинате. Сырные кубики, плавая в море зелени, добавляют приятного писка.

    Время 20 минут

    Выход Количество порций от 4 до 6

    10) Лепешки с бурратой, прошутто и рукколой

    В интересном опыте приготовления вы полностью удаляете упаковку прошутто перед тем, как положить лепешку, а затем добавляете немного скудную мясную часть к готовому продукту.Сырная смесь острая и острая, но руккола после пребывания в горячей духовке, по сути, имеет всю привлекательность шпината, полностью лишенную остроты перца. Ветчина придает необходимую соль, и общий вкус хороший, с корочкой выше среднего, но Tombstone не дрожит от этого.

    11) Спаникопита

    В категории «трудно испортить» по-прежнему важно признавать, когда что-то сделано правильно. Замороженное тесто фило потрясающе хрустит в духовке, а гладкая, сырная начинка из шпината не лучше и не хуже, чем нам нужно.Подайте их на небольшом званом обеде для своих друзей и заставьте их думать, что вы более изобретательны и искусны на кухне, чем есть на самом деле. (На самом деле, их не обманешь, и они будут на 100% знать, что ты получил это от Trader Joe’s, но эй, они же не пригласили тебя !)

    12) Joe’s Diner Mac ’N Cheese

    Не похоже, чтобы много шло в духовку, и не похоже, чтобы много вышло: поднос комковатой алебастровой жижи. Но у него приятная зернистость, которая есть только у мононитрата тиамина, а также удовлетворительная эластичность.Это улучшенная столовая, лучше, чем Kraft или Velveeta, но не совсем «закусочная» по качеству или воспроизведению тепла и комфорта.

    13) Клецки Трейдера Джотто с горгонзолой

    Торговцу Джотто Я спрашиваю: Перче? Perché non dai più sapore? Эти ньокки едва получают проходной балл, потому что сочетание сырно-сливочно-соленого редко бывает плохим. Но ему не хватает зубов — и удара и фанка — которые обещает слово «горгонзола».

    Говоря о зубах, эти замороженные клецки совсем не кусаются.Они упругие и скрипучие, как игрушка для жевания собаки или ракетбол. К счастью, приготовить их, как и многие другие макаронные изделия, просто: высыпьте содержимое пакета в кастрюлю и перемешайте.

    (Мартина Ибаньес-Балдор и Лукас Кван Петерсон / Los Angeles Times)

    14) Чанна масала

    Эта версия индийского блюда из нута насыщена тмином и слишком сладка, но сытна и сильно приправлена ​​специями. Это одна из самых слабых позиций в (чрезвычайно сильной) линейке индийской еды в T.J., хотя нут восстанавливается не так хорошо, как должен. Вместо нежности текстура мучнистая и зернистая, как у старого картофеля фри. Вместо этого выберите одно из сравнительно превосходных рыбных или куриных карри.

    15) Настоящие итальянские пенне аррабиата от Trader Giotto

    «Если ваши гастрономические фантазии склонны к острому, — говорится на упаковке, — итальянская пенне аррабиата от трейдера Джотто может стать пастой вашей мечты!» Слово «май» здесь ключевое, и оно делает очень много подъема в этом предложении.Неужели мы настолько ленивы, как общество, что не можем сварить макароны, открыть банку маринара и бросить в нее немного хлопьев чили? Видимо так. Соус яркий и немного острый, но я немного боюсь больших социальных последствий этого замороженного ужина.

    16) Потстикеры гёдза с курицей

    «Смоляные ямы Ла-Бреа» буквально переводится как «Смоляные ямы». Я упоминаю об этом, потому что гёдза — это пельмени, а потстикеры — это пельмени, поэтому название этого продукта, по сути, куриные пельмени.Почему избыточность? Пытаются ли они прикрыть свои SEO-базы, проверяя названия как японских, так и китайских продуктов питания?

    Как и альбом Битлз «Желтая подводная лодка», они не станут чьим-либо фаворитом, но в крайнем случае сойдутся, когда ничего другого под рукой нет. И они остаются вместе на сковороде, что является преимуществом для любого пакета замороженных пельменей. Обжаривайте для достижения наилучших результатов.

    17) Желтое карри из джекфрута с жасминовым рисом

    Неплохой вариант для веганов — кокосовый, сливочный и немного острый, но в смеси преобладает баклажан, а мясистого джекфрута не помешало бы.

    18) Лингвини Трейдера Джотто с соусом песто и помидорами

    Я слегка шокирован видом большинства блюд из пасты, приготовленных Ти Джеем, пока они еще в замороженном виде: соус замораживается отдельно в виде примерно дюжины дисков размером с серебряный доллар и разбросан по ледяной пасте. Эффект состоит в том, что это выглядит как игровая еда, что-то, что было бы разбросано по полу детской игрушечной кухни.

    Песто имеет агрессивный вкус базилика и легкую травянистость. Чтобы сбалансировать это, нужно больше другого ингредиента — больше сыра? Масло? Кедровые орехи? Джотто мог бы справиться с этим получше, но в крайнем случае сойдет.

    19) Креветки в темпуре с соевым соусом

    Десять маленьких креветок-солдатиков выстраиваются бок о бок в пенопластовых пакетах. Подогретые, им не хватает тонкой, замысловатой структуры и легкости, характерной для темпуры, приготовленной лучше. Соус слишком жидкий и сладкий.

    Разве нереально ожидать большего от морозильной камеры Торговца Джо? Возможно, но если мы не можем предъявлять высокие требования к нашим многомиллиардным конгломератам, то где мы можем?

    20) Лингвини Трейдера Джотто с соусом из моллюсков

    Хотя он и не достаточно острый или чесночный, он не оскорбляет открыто.Как и многие из T.J. макароны, они поставляются в замороженных «гнездах» из макарон, которые готовятся и медленно распутываются на сковороде. Там есть несколько пружинистых моллюсков, но этой пасте алле вонголе не хватает богатого соленого вкуса, который вы хотите от блюда. Когда лингвини попадает в вашу тарелку и не очень вкусный, это разочарование!

    (Мартина Ибаньес-Балдор и Лукас Кван Петерсон / Los Angeles Times)

    21) Блинчики с зеленым луком (pa jeon)

    Тут много чего не так, главное, что они смешивают китайский конг ты бинг, блинчик с зеленым луком, с корейским паджоном.Паджон готовят из жидкого теста, а не из теста, поэтому они сильно отличаются от представлений большинства жителей Запада о том, что такое блины с зеленым луком, и, вероятно, приведут в замешательство многих покупателей.

    Вкус не ужасный, но страдает от той же проблемы, что и большинство ничем не примечательных пажонов: слишком хлебный и мало зеленого лука. Тесто должно подавать овощи, а не наоборот; дайте мне совсем зеленый и паршивый с зеленым луком блинчик, и я покажу вам счастливого человека.

    22) Рис чимичурри по-перуански

    Я не уверен, почему чимичурри, приправа, которую чаще всего используют вместе с аргентинской едой, в этом замороженном предложении приписывается Перу.Опять же, я не уверен, почему они используют неправильные акценты на «крем-фреш» на упаковке. («Créme fraiche», или CRAY-m fresh, как пишет Trader Joe’s).

    Это слишком педантично? Конечно, но я человек, который только что съел 37 замороженных обедов. Рассматриваемый чимичурри не особенно похож на чимичурри, в нем полностью отсутствуют какие-либо удары лука. Вместо этого он мягкий, перечный и с кинзой — скорее мягкий сливочный соус аджи. Приготовление простое, и общий томатный вкус не оскорбляет, но на вкус он выглядит так, как будто кто-то добавил в это слишком много лимонной кислоты, что придает блюду резкий, но неубедительный вид.

    23) Cuisine Adventures Французский луковый суп

    Я был в восторге, увидев, что это вообще вариант — замороженный французский луковый суп? Величайший из всех супов без каких-либо усилий? Моей следующей реакцией было задаться вопросом, как именно это будет работать. Получается, что вы получаете замороженный цилиндр супа, упакованный в вакуумную упаковку. Вы разворачиваете комок супа и кладете его прямо в чашку или миску, а затем запекаете.

    В теории это гениально. На практике не хватает. Сыр резиновый, бульон так себе, а гренок практически нет, почти полностью распавшись в супе за 40 минут в духовке.Разочаровывающий французский луковый суп лучше, чем ничего?

    24) Картофельные оладьи Trader Joe’s

    Я люблю хороший латке, но я хочу активно чувствовать ломтики картофеля, ломающиеся между зубами, а не кашеобразную массу хлебного теста. Они многообещающе хрустят на сковороде, но мучнистость внутри настоящая.

    25) Цыпленок с мандариновым апельсином от Trader Ming

    Один из сотрудников моего местного магазина утверждал, что это самый популярный товар, который он продает. Но почему? Это не ужасно, но ему не хватает привлекательности и привлекательности его более крутого кузена в Panda Express, с которым неизбежно будут проводиться сравнения.Соус на этой курице из темного мяса слишком острый, слишком острый — он почти переходит черту на территории желудочного сока. Панировка на мясе, к счастью, не слишком толстая, но этого недостаточно, чтобы положить ее в мою многоразовую сумку.

    Да, и еще кое-что: название этого продукта может пойти прямо к черту. Торговец Мин? Расизм менее оскорбителен, чем неточность. Любой, кто хоть немного знает китайский, знает, что имя явно должно быть, во всяком случае, торговцем Чжоу.

    26) Куриные чилакилес рохо

    Соус посредственный, курица в них фаршного качества, но настоящая проблема в чипсах, которые рассыпаются вдребезги прямо из упаковки и практически ничего не растворяются в процессе приготовления. Мне также нравится, как инструкции по приготовлению говорят вам готовить это «до тех пор, пока не будет достигнута внутренняя температура 165 F», что является подлым юридическим языком. Если вы едите замороженные чилакилес, каковы шансы, что вы используете надежный термометр с мгновенным считыванием?

    27) Пармезан из баклажанов стопкой

    Коробка этой «уложенной стопкой» баклажанной пасты дает много обещаний и не выполняет ни одно из них.Баклажаны нарезаны слишком толсто — мне не нужно чувствовать, что я ем стейк. Баклажаны должны быть достаточно тонкими, чтобы хорошо карамелизироваться и почти (но не совсем) разваливаться. Вместо этого этот баклажан укладывается, как биг-мак, в суп из томатно-хлебной каши. Сыра почти не хватает, а острый, тростниковый вкус базилика перебивает все.

    28) Буррито с курицей и чили-верде

    Я обычно использую духовку над микроволновой печью, но я пошел радиоактивным путем с этой посудой, потому что 30 минут, чтобы разогреть буррито? Я похож на Мафусаила?

    Но я боюсь, что никакие приспособления не помогли бы этим буррито, наполненным суспензией, имеющей вкус и консистенцию индюшиного джока.Это не проблема сама по себе, но это не то, на что я подписался. Я не чувствую особого вкуса чили, а липкая лепешка слишком толстая и доминирует в процессе.

    (Мартина Ибаньес-Балдор и Лукас Кван Петерсон / Los Angeles Times)

    29) Мини-самосы с овощами

    «Тминная каша» — два ключевых слова в этом единственном разочаровывающем Т.Дж. Индийская еда, которую я попробовал во время этой дегустации. Они довольно прилично подрумяниваются в духовке, но наполнены чрезмерно куминированной мякотью, которой трудно восхищаться.

    30) Паштет с говядиной

    У пастуха есть овцы, поэтому их пироги обычно наполнены бараниной. Я предполагаю, что люди из корпорации TJ, вероятно, посчитали, что более интересное мясо, такое как баранина, будет трудно продать, поэтому вместо этого они выбрали говядину. Это помогает? Не совсем. Мясо имеет качество измельченной говядины, похожее на Армейские силы, овощи недостаточно существенны, чтобы привлечь чье-либо внимание, а картофельное пюре, покрывающее верх, имеет забавную зернистую текстуру. Ты ненавидишь это видеть.

    31) Овощные кесадильи чипотле

    Несмотря на то, что оболочка этих кесадильи не выглядит явно оскорбительной, она примерно в пять раз толще, чем должна быть, больше лаваша, чем тортильи.Внутри — скучная каша кесо, смешанная с овощами, а чипотле — в самоволке.

    32) Лепешка с грибами и черным трюфелем

    Трюфели И грибы? Почему? Вкус трюфеля… такой сильный. Мне было любопытно, как что-то, содержащее больше трюфеля, может стоить всего 4,49 доллара, поэтому я проверил список ингредиентов. Они украдкой перечисляют латинские названия грибов на обороте, не объясняя, что это такое — Tuber aestivum (летний трюфель), а также Agaricus bisporus (портобеллос) и Pleurotus ostreatus (вешенки).

    Нет сладкого орехового аромата, который вы хотели бы получить от трюфеля, а общий вкус напоминает старые белые грибы. Попросите богатую тетку отвести вас в модный ресторан, где у них есть настоящая сделка.

    33) Пицца Маргарита Трейдера Джотто

    Это кричит о «плохом буфете» или «некачественном 7-Eleven». Хотя время выпекания составляет всего семь минут, в итоге вы получите жесткую корочку, покрытую пастообразным соусом, и пластичные пластинки сыра, которые не плавятся должным образом. Проходить.

    34) Сливочный соус из шпината и артишоков

    Дип поставляется в цилиндре, как и французский луковый суп, и, как и французский луковый суп, не попадает в цель.Он слишком жидкий и жидкий, а по вкусу напоминает слабый крем-суп из шпината от Corner Bakery. Где сыр? Где вес? Это некачественное предложение хромает и держится только на одном имени, что немного похоже на кампанию Байдена до сих пор.

    35) Пицца барбекю с курицей

    Официальный крекер из пеноматериала, покрытый грустным кетчупом и немного бродячей курицы. В хорошей куриной пицце барбекю нет абсолютно ничего из того, что вам нужно. Следующий!

    36) Медовая ореховая креветка

    О, это плохо.Это очень плохо. Подумайте об ананасе, кислом молоке и моллюсках. Представьте себе большую чашу амброзии церковного подвала. А теперь представьте, что кто-то добавил в это горсть теплых креветок. ЖЕСТКИЙ ПЕРЕХОД.

    37) Филадельфийские булочки с чизстейком и бао

    «Сочетайте древний рецепт булочек бао с одним из любимых блюд Америки», — говорится на упаковке. «Пушистая булочка бао — идеальное средство для любого мясистого сырного кусочка», — говорится на упаковке. ВСЕ ЛГУТ. Бао такой же жесткий и лишенный чувства юмора, как Митч МакКоннелл, а его внутренности наполнены скользкой, мерзкой смесью, которая выглядит как внутренняя часть подгузника новорожденного и лишь отдаленно напоминает еду.

    Любое сходство с чизстейком чисто случайно. Пусть это будет уроком для тех, кто любит бросать дротики в доску, выбирать два случайных имени и объединять их в какую-то еду в стиле «фьюжн» — иногда два правильных человека приводят к неправильному!

    Проблемы с алкоголем в Висконсине: Правление штата выпустило 61 рекомендацию по снижению чрезмерного алкоголизма

    ОКРУГ РОК, Висконсин — Шкаф в доме Дженни Халлетт несет груз воспоминаний о трагедии: любимая рюмка дочери Бриттани Роуз.Детская картинка. Помада. Тапочки Дженни прислала Бриттани, пока та праздновала Хэллоуин в стенах лечебного центра.

    Мягкие игрушки из ее кровати, где Дженни нашла свою дочь мертвой 5 ноября 2014 года — она спилась до смерти.

    Бриттани Роуз было 26 лет, когда она умерла, за 13 кредитов до получения степени бакалавра бухгалтерского учета в Университете Висконсин-Уайтуотер. Всю свою жизнь, включая среднюю школу и большую часть колледжа, она была отличницей.Стенограммы рядом с ее телом на кровати рассказывали историю о пристрастии, которое теперь не щадило ее разума: двойки и пятерки.

    «В ту самую ночь я всю оставшуюся жизнь посвятила спасению других людей от того, через что прошла она», — вспоминала Халлетт, глядя на фотографию своей дочери, которую она держала на коленях. «Это своего рода держит меня на связи с ней. Я действительно верю, что она была со мной, проводя меня через все это».

    Смерть ее дочери побудила Дженни заняться адвокатской деятельностью и, в конце концов, побудила ее вступить в Государственный совет по борьбе с алкоголем и другими наркотиками (SCAODA).В прошлом году она присутствовала на большинстве заседаний специального комитета, который на этой неделе выпустил 61 рекомендацию для Висконсина по решению проблемы чрезмерного употребления алкоголя*. Эти рекомендации включают повышение цен на алкоголь, уменьшение количества баров в штате и ограничение торговых точек, торгующих детям.

    «Говорю вам, лучший способ выздороветь — это остановить зависимость до того, как она появится», — сказал Халлетт. «Это мучительная болезнь мозга.

    Смертность от алкоголя растет во время пандемии в продолжающейся тенденции

    Отчет следует за другими исследованиями во время пандемии, обнаружившими резкий рост смертности, связанной с алкоголем, в Висконсине. Отчет Висконсинского политического форума, опубликованный ранее в этом году, показал, что смертность, связанная с алкоголем, выросла примерно на 25% в 2020 году, что является самым большим увеличением за два десятилетия. В том году от алкоголя умерло более 1000 жителей Висконсина — в эту цифру не входят случаи смерти, причиной которых мог быть алкоголь, например автомобильные аварии, падения или самоубийства.

    «Данные на начало 2021 года не показывают, что чрезмерное употребление алкоголя снизилось до показателей, предшествующих пандемии», — сказала Морин Бусалакки из Висконсинского проекта политики в отношении алкоголя, которая возглавляла специальный комитет, подготовивший отчет на этой неделе. «Мы надеемся, что не застряли здесь, что мы можем его снести; но он будет действовать на нескольких уровнях».

    Но тенденция к пандемии только усугубляет гораздо более длительную тенденцию в Висконсине, где, согласно отчету WPF, число смертей, вызванных алкоголем, почти утроилось в период с 1999 по 2020 год, что намного выше, чем в национальном масштабе, и наиболее заметно в возрастной группе 45–64 лет. .

    «Висконсин просто выходит за рамки нормы, и это стоит нам больших денег», — сказал Бусалакки. «Это стоит нам здоровья и жизней… но также дорого обходится общество, которое чрезмерно пьет. В результате вы обнаруживаете, что алкоголь был причастен к автомобильным авариям, насилию, нападениям, самоубийствам».

    Рекомендации: Более дорогая выпивка, меньше баров, мониторинг лицензий

    Отчет SCAODA включает политические рекомендации для местных и государственных органов власти, агентств, общественных организаций, здравоохранения и алкогольной промышленности, наиболее важные из которых включают:

    • Повышение цены на алкоголь
    • Уменьшение плотности точек продажи алкоголя
    • Проверка соблюдения требований, чтобы убедиться, что торговые точки не продают детям
    • Показатели, помогающие сообществам определить, где чаще всего происходит чрезмерное употребление алкоголя
    • Скрининг и краткосрочные вмешательства

    Местные органы власти — города, племена, муниципалитеты — несут большую часть ответственности за регулирование употребления алкоголя в Висконсине, поскольку они являются распространителями лицензий на алкоголь и часто решают, сколько алкоголя подходит для их сообществ.В докладе содержится призыв к муниципалитетам составить карту точек продажи алкоголя и работать с правоохранительными органами и общественными лидерами над рассмотрением вопроса о введении моратория на новые лицензии в районах, где развиваются кластеры.

    «В течение многих лет муниципальные руководители действовали, руководствуясь ныне опровергнутым убеждением, что увеличение количества мест, где продается или подавался алкоголь, принесет пользу обществу», — говорится в отчете. «За последнее десятилетие стало ясно, что кластеры и районы с чрезмерной концентрацией точек продажи алкоголя увеличивают вероятность беспорядков и преступлений, связанных с алкоголем, даже когда все лицензиаты соблюдают закон.

    В отчете также рекомендуется, чтобы правительство штата прекратило любое дальнейшее увеличение количества лицензий на продажу спиртных напитков класса B, которые могут одобрить муниципалитеты, а также призвало правоохранительные органы отслеживать данные «Места последней выпивки (POLD)». Выяснение того, где в сообществе люди обслуживаются в последний раз, может помочь муниципалитетам работать с лицензированными владельцами над обучением тому, как избежать чрезмерного обслуживания.

    Кроме того, отчет призывает органы местного самоуправления:

    • Прекратить продажу алкоголя на заправочных станциях
    • Запретить рекламу алкоголя на транспортных средствах и собственности
    • Запретить специальные напитки, рассчитанные на потребление
    • Ввести безалкогольные парки
    • Crack на вечеринках/собраниях в университетских городках колледжей
    • Обязать обучение этическим нормам для всех, кто принимает правительственные решения об алкоголе

    Кроме того, рекомендации для правительства штата включают: употребление алкоголя

  • Отменить закон штата, разрешающий детям пить или покупать алкоголь, если они находятся с родителем или законным опекуном
  • Регулировать доставку алкоголя
  • Провести кампанию по информированию общественности о связи между употреблением алкоголя и раком
  • номера: Висконсин s культура употребления алкоголя

    Согласно национальному рейтингу здоровья округов, каждый округ в Висконсине имеет рейтинг значительно выше среднего по стране по чрезмерному употреблению алкоголя.

    Хотя за последнее десятилетие эта тенденция снизилась, число детей в возрасте от 12 до 18 лет, употребляющих алкоголь, по-прежнему остается выше, чем в среднем по стране (29,8 детей в возрасте от 12 до 18 лет в Висконсине по сравнению с 29,2% в штате Висконсин). США)

    Разрыв между Висконсином и средним показателем по стране еще больше увеличивается для взрослых: 21,9% взрослых жителей Висконсина говорят, что они злоупотребляли алкоголем в прошлом месяце, по сравнению с 16,1% по всей стране. Такой уровень пьянства обходится Висконсину в 3 доллара.9 миллиардов год, согласно исследованию от института здоровья населения университета Wisconsin. При использовании федерального определения в отчете говорится, что почти четверть жителей Висконсина соответствуют определению пьянства каждую неделю.

    Начать с корня проблемы

    По мнению экспертов, стоящих за рекомендациями, решение проблемы алкоголизма в Висконсине требует охвата таких людей, как Бриттани Роуз, задолго до того, как им понадобится интенсивное лечение.

    «Рекомендации действительно направлены вверх по течению», — сказал Бусалакки. «Более эффективный метод — изменить культуру употребления алкоголя и вернуть нас к более нормальному уровню».

    «Это так прославлено в нашем обществе», — сказал Халлетт. «Люди просто верят, что бросить — это выбор, как верил каждый человек, когда-либо ставший зависимым, пока не понял, что это неправда».

    Пристрастие Бриттани началось в колледже, по словам ее матери, что в то время казалось совершенно нормальным.Семья и друзья не понимали, насколько все плохо, пока мама не видела, как она каждую ночь плачет в своей комнате.

    — Я думаю, она знала, что в конце концов умрет, — сказала Дженни.

    «Все знают кого-то (борется со злоупотреблением алкоголем), даже если не знают, что знают его. Она очень хорошо умела это скрывать. Я имею в виду, что большинство ее друзей понятия не имели».


    Чрезмерное употребление алкоголя определяется Центрами по контролю и профилактике заболеваний как 2 в день)

  • Употребление алкоголя во время беременности
  • Употребление алкоголя несовершеннолетними
  • АВТОРСКОЕ ПРАВО 2022 КАНАЛА 3000.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.