Джем из персиков на зиму

Персики относятся к сезонным фруктам и содержат массу полезных веществ, необходимых для человека. Одним из распространенных вариантов сохранения этого яркого и вкусного фрукта впрок является персиковый джем, рецепт которого достаточно прост и доступен даже начинающей хозяйке.

Персиковый джем

Вашему вниманию предоставляется «волшебный» рецепт приготовления джема из персиков. У вас получится не только ароматное и нежное лакомство, но и отличная начинка для домашней выпечки.

Время приготовления – 2 ч.

Порции – 3 л.

• 

  Персики перебираем, промываем проточной водой и обязательно обсушиваем бумажным полотенцем.

• 

  Персики шинкуем средними дольками, предварительно удалив косточки. По желанию можно почистить от кожуры, сделав надрезы на плоде и ошпарив их кипящей водой. Но вкус джема от этого не меняется.

• 

  Руками, чтобы предотвратить попадание косточек, выдавливаем сок из свежих лимонов. Это можно сделать с помощью приспособления для отжима сока из цитрусовых. При наличии у вас очень сладких персиков лимона возьмите больше указанного в рецепте количества. Лимон также предотвратит потемнение фруктов в процессе приготовления.

• 

  Нашинкованные персики помещаем в емкость для варки варенья и ставим ее на средний огонь. По истечении нескольких минут насыпаем к персикам сахар в необходимом количестве и наливаем свежевыжатый лимонный сок. Содержимое емкости хорошо перемешиваем. Воду к персикам не добавляем, так как они дают достаточно своего сока. На маленьком огне варите персики в течение 2 часов. За это время они становятся мягкими и совсем разваливаются при помешивании.

• 

  Погружным блендером делаем из сваренных в сахаре персиков пюре.

• 

  Джем считается готовым, когда приобретет густую консистенцию и будет хорошо держаться на деревянной ложке.

• 

  Готовый персиковый джем разливаем в заранее простерилизованные баночки, не заполняя их на 1,5 см ниже самого верха.

• 

  Баночки с джемом закатываем стерильными крышками, переворачиваем крышкой вниз на кухонном полотенце. Охлаждаем джем и выносим на хранение в холодное темное место.

---

Приятного чаепития!

Нежный джем-пюре из персиков

Заготовки на зиму десерта из персиков становятся все более популярными. Предлагается рецепт очень нежного персикового джема. Его можно приготовить только с применением блендера и только из персиков, полностью очищенных от кожуры.

Ингредиенты:

• Персики – 2 кг.
• Сахар – отношение 1:1 к объему персикового пюре.

Процесс приготовления:

1. Персики хорошо промойте и очистите от кожуры, поместив их в кипяток на несколько минут. Остатки кожуры обязательно удалите с помощью острого ножа.
2. Из персиков удалите косточки, разрезав их на половинки по бороздке.
3. Подготовленные персики измельчите погружным блендером. Обязательно любой емкостью измерьте объем полученного фруктового пюре. Отмерьте такое же количество сахара. При наличии у вас сладких персиков, сахара возьмите в два раза меньше.
4. Персиковое пюре поместите в кастрюлю для варки варенья, добавьте к нему отмеренное количество сахара и хорошо перемешайте.
5. На небольшом огне варите джем в течение 1 часа, не меньше. Это необходимо для хорошего выпаривания жидкости и получения джема хорошей густоты. Во время варки джем периодически помешивайте деревянной ложкой и снимайте пенку с поверхности. Проверьте джем на готовность. Готовый джем не должен стекать с ложки струйкой, а быть вязким.
6. Горячий джем разлейте в заранее простерилизованные баночки и закатайте крышками.
7. Храните такой джем в прохладном месте.

Приятного чаепития!

Конфитюр из персиков

Конфитюр является разновидностью фруктового джема. Вам предлагается приготовить это лакомство как чудесную начинку для тостов, пирогов и блинов.

Ингредиенты:

• Мякоть очищенных персиков – 1 кг.
• Сахар – 400 г.

Процесс приготовления:

1. Персики для этого джема выберите самые зрелые, подойдут даже немного помятые фрукты. В твердых сортах персика мало пектина и джем не получится хорошей консистенции.
2. Фрукты очистите от мелкого мусора и помойте по одному под холодной проточной водой. Поврежденные места фруктов удалите ножом. Кожуру персиков снимать не нужно, так как она достаточно нежная.
3. Удалите все косточки из фруктов, даже если они плотно прикреплены к мякоти. Нашинкуйте персики средними кусочками.
4. Подготовленные персики поместите в емкость для варки варенья и равномерно засыпьте указанным в рецепте количеством сахара, только содержимое не перемешивайте. Накройте емкость с персиками чистым полотенцем и поставьте постоять 4 часа. За это время персики дадут достаточно своего сока.
5. Поместите емкость с персиками на средний огонь и доведите до кипения, снимая в это время образующуюся пенку. С момента закипания на маленьком огне варите джем в течение 20 минут, периодически его помешивая. Затем огонь выключите и оставьте массу для охлаждения.
6. Процедите полученную фруктовую массу на дуршлаг. Оставшиеся в дуршлаге крупные кусочки персиков измельчите блендером и добавьте их к основной массе. Обязательно снимите пробу на сладость. Полученное персиковое пюре еще раз поварите в течение 30 минут на маленьком огне, периодически его помешивая.
7. Готовый джем горячим разлейте в стерильные баночки и закатайте крышками. Баночки переверните дном вверх и полностью охладите.
8. Храните этот джем в темном месте.

Приятного чаепития!

Джем из персиков на зиму – простой рецепт

По данному простому рецепту персиковый джем готовится только из персиков с сахаром. Загустители и добавки не применяются. Способ приготовления также простой. В таком джеме прекрасно сохраняется свой натуральный вкус.

Ингредиенты:

• Персики – 3 кг.
• Сахар – 2 кг.

Процесс приготовления:

1. Персики помойте проточной водой и почистите от кожуры, предварительно обдав их кипятком. Плоды разрежьте по бороздке и удалите все косточки.
2. Измельчите персики способом, который вам больше нравится. Это могут быть острый нож, блендер или кухонный комбайн.
3. Измельченные персики поместите в емкость для варенья и равномерно засыпьте необходимым количеством сахара.
4. Емкость оставьте для настаивания на 10 часов.
5. Затем доведите персики с сахаром до состояния кипения и полностью их охладите при комнатной температуре.
6. Этот процесс сделайте трижды.
7. Горячий джем расфасуйте в подготовленные баночки, закатайте и определите в прохладное место для хранения.

Приятного чаепития!

Джем из персиков

Вашему вниманию предоставляется еще один простой рецепт приготовления персикового джема. Так как персик является фруктом с низким содержанием природного пектина и джем из них необходимо долго варить для получения густой консистенции, можете добавить в него тертые яблоки или пектин, приобретенный в магазине.

Ингредиенты:

• Спелые персики – 1 кг.
• Сахар – 700 г.
• Лимонная кислота – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления джема берем зрелые и мягкие плоды, из которых ваш десерт будет невероятно вкусным. Из плотных персиков джем не получится, так как они вообще не содержат пектина.
2. При наличии у вас желания и времени можете очистить персики от кожуры, залив их на несколько минут кипятком. Можете оставить фрукты и с кожурой.
3. У всех плодов удаляем косточки.
4. Подготовленные фрукты кладем в емкость для варки варенья, засыпаем необходимым количеством сахара и перемешиваем.
5. С помощью блендера измельчаем персики с сахаром в однородное пюре.
6. Емкость помещаем на плиту и на среднем огне варим в течение 20 минут.
7. Затем огонь выключаем и оставляем джем для охлаждения в условиях комнатной температуры (на 4–5 часов).
8. По истечении этого времени повторно варим джем на среднем огне, добавив в него лимонку или свежевыжатый сок лимона и цедру. Джем периодически помешиваем. За несколько минут до окончания варки наливаем в джем коньяк, ром или белое вино (3–4 ч. л.). Алкоголь придаст вашему джему пикантность вкуса.
9. Проверяем сваренный джем на готовность, капнув его на блюдце. Готовый джем не растекается. По своему усмотрению можете несколько удлинить время варки.
10. Разливаем готовый джем горячим в заранее помытые и простерилизованные баночки и закупориваем металлическими крышками.
11. Определяем баночки с джемом на хранение в темное и прохладное место. При хранении ваш джем станет еще более густым.

Приятного чаепития!

Джем из персиков — простые рецепты на зиму, с желатином, желфиксом и пектином

Одна из самых любимых заготовок большинства сладкоежек — джем из персиков. Это восхитительное лакомство готовится в домашних условиях очень просто, без изысков, но в результате выходит необыкновенно вкусным. Его можно использовать, как начинку для выпечки или подавать к чаю с кусочком поджаренного хлеба.

Как сварить джем из персиков?

Традиционный персиковый джем – это однородная фруктовая масса, которую получают путем перекручивания плодов через мясорубку или перетиранием через сито. Иногда допускается небольшое количество кусочков в составе лакомства. Учитывая, что в составе персиков содержание пектина небольшое, джем загущают дополнительно.

1. Часто в состав заготовки, для сгущения массы, используется желатин. Разбухшие гранулы добавляют непосредственно перед закатыванием. Реже применяют желфикс и пектин.
2. Если не использовать вспомогательные загустители, сразу джем из персиков будет жидковатым, сгущение происходит в процессе хранения, примерно через месяц можно пробовать сладость.
3. Для получения густого лакомства и разнообразия вкуса еще добавляют другие фрукты с большим содержанием пектина: абрикосы, яблоки и другие.

Джем из персиков на зиму — простой рецепт

Простой джем из персиков на зиму готовится только из одного вида фруктов, без добавления всевозможных загустителей. Плоды перекручивают через мясорубку, но если нужно получить лакомство кусочками, воспользуйтесь толкушкой для пюре. Загустеет джем в процессе хранения, но пробовать его можно будет сразу, как он остынет.

Ингредиенты:

• персики – 3 кг;
• сахар – 2 кг.

Приготовление

1. Персики помыть, очистить от кожуры, отделить от косточки.
2. Измельчить удобным способом, засыпать сахаром, оставить на 5-10 часов.
3. Проварить массу до кипения. Повторять процесс варки и охлаждения еще 2 раза.
4. Закрывают джем из персиков на зиму горячим в стерильные банки и отправляют на хранение.

Джем из персиков с желатином — рецепт

Сделать джем персиковый с желатином не на много сложнее, чем простой вариант, но в результате лакомство выйдет очень густым, желейным и кушать его уже можно на следующий день после приготовления. Желатин используют традиционно листовой, но за неимением такового, сгодится и быстрорастворимый, на вкус это не повлияет.

Ингредиенты:

• персики – 2 кг;
• сахар – 1,8 кг;
• желатин гранулированный – 100 г.

Приготовление

1. Персики очистить, удалить косточки и прокрутить через мясорубку.
2. Засыпать пюре сахаром, оставить на 5 часов.
3. Замочить в теплой воде желатин.
4. Персиковую массу поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 минут. Отставить и охладить немного.
5. Вылить в джем из персиков разбухший желатин, перемешать, прогреть массу (не кипятить!).
6. Подавать джем можно уже на следующий день или укупорить на зиму.

Джем из персиков с желфиксом

Вкусный и пряный персиковый джем, рецепт которого представлен далее, можно сделать с добавлением желфикса – аналога желатина, который состоит только из растительных компонентов, потому пользуется особой популярностью у вегетарианцев. Этот вид загустителя содержит сорбиновую кислоту – растительный консервант, способствующий длительному хранению консервации.

Ингредиенты:

• персики – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• желфикс – 25 г;
• палочки корицы – 4 шт.;
• гвоздика – 8 бутонов.

Приготовление

1. Персики очистить и удалить косточки.
2. Пробить фрукты блендером.
3. Желфикс смешайте с 2 ст. л. сахара, высыпьте в пюре, перемешайте.
4. Поставьте на огонь и добавьте оставшийся сахар.
5. Варите джем с желфиксом из персиков до закипания, кипеть он должен 5 минут.
6. В стерилизованные банки положите по палочке корицы и по 2 бутона гвоздики.
7. Вылейте горячий джем и укупорьте герметично.

Джем из персиков с пектином — рецепт

Таким же вкусным и ароматным получается джем из персиков, рецепт которого дополнен пектином, растительным и абсолютно натуральным аналогом желатина. Дополнить вкус лакомства помогут пряности, такие как имбирь и кориандр. Эти добавки придают вкусу и аромату особой свежести и легкой пикантности.

Ингредиенты:

• персики инжирные – 2 кг;
• сахар – 1.5 кг;
• пектин – 10 г;
• тертый имбирь – 2 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.

Приготовление

1. Персики очистить от кожуры, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Добавить имбирь и кориандр.
2. Смешайте пару ложек с пектином, добавьте в пюре, хорошо перемешайте.
3. Всыпьте весь сахар и поставьте джем с пектином из персиков вариться.
4. Кипятить массу нужно не более 5 минут.
5. Заранее простерилизуйте банки, разлейте джем из инжирных персиков, укупорьте герметично и оставьте на хранение.

Джем из абрикосов и персиков

Персиково-абрикосовый джем получается безумно ароматным, сладким с «янтарным» цветом. Фрукты прекрасно сочетаются, потому дополнять пряностями состав не обязательно. В процессе хранения джем загустеет, но если нужно быстро получить желейное угощение, используйте желатин, желфикс или пектин.

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• абрикос – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• ванилин – 5 г.

Приготовление

1. Персики очистить и удалить косточки. Абрикосы тоже избавить от косточки.
2. Перекрутить через мясорубку, засыпать сахаром и оставить для отделения сока на 5-7 часов.
3. Поставить пюре на огонь, варить до закипания.
4. Кипеть джем должен 10-15 минут, всыпать ванилин, перемешать.
5. Разлить массу по стерильным банкам, укупорить и отправить на хранение.

Джем из персиков с апельсинами

Совершенно необыкновенный можно закрыть персиковый джем на зиму. Дополнив состав апельсиновым пюре, получается заготовка, которая никого не оставит равнодушным. Для более выраженного вкуса добавляют перекрученную цедру, но она придает и немного горьковатый привкус. Любители цитрусового вкуса могут добавить в состав и лимон.

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 1 кг;
• желфикс – 15 г.

Приготовление

1. Очистить персики и убрать косточку, пюрировать блендером.
2. Счистить цедру с цитрусовых, мякоть измельчить в однородное пюре.
3. Смешать цедру с персиковым и цитрусовым пюре, добавить сахар и желфикс, хорошо перемешать.
4. Довести массу до кипения, варить 15 минут.
5. Разлить джем по стерильным банкам и укупорить.

Джем из персиков без сахара

Джем из переспелых персиков получится сладкими и без добавления подсластителей. Чтобы в процессе переработки фрукты не потемнели, добавьте в состав лимонного сока. Для сгущения пюре можно добавить пектин или желатин. Для разнообразия вкуса добавляют цедру и мякоть цитрусовых, перетертый имбирь или фрукты, например, сливу, нектарин и абрикос.

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• нектарины – 1 кг;
• лимонный сок – 150 мл;
• желфикс – 25 г.

Приготовление

1. Фрукты очистить, удалить косточки, пюрировать блендером.
2. Развести желфикс лимонным соком, вылить в пюре.
3. Прогреть массу на слабом огне, кипятить 15 минут
4. Разлить джем по стерильной таре, герметично укупорить.

Персиковый джем в хлебопечке

Джем из персиков в хлебопечке готовится проще всего. Если прибор оснащен функцией «Джем», нужно лишь загрузить ингредиенты в чашу, и все, печка сделает всю работу за вас: и сварит, и перемешает, вам нужно будет только разлить по стерильной таре и укупорить заготовку. Дополнить вкус помогут пряности и дополнительные компоненты: нектарины, апельсин и имбирь.

Ингредиенты:

• персики – 1 кг;
• нектарины – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• сахар – 1 кг;
• имбирь тертый – 1 ст. л.

Приготовление

1. Обработать персики и нектарины, удалив кожуру и косточки. Пробить блендером.
2. Счистить цедру с апельсина, измельчить. Мякоть пюрировать.
3. В чашу прибора переложить все фруктовое пюре, всыпать сахар и имбирь.
4. Выбрать режим «Джем» и нажать кнопку «Пуск».
5. Готовить до сигнала, разлить по стерильной таре и укупорить.

Персиковый джем в мультиварке

Джем из персиков в мультиварке не особо отличается от приготовления традиционным способом на плите, но главное преимущество – это антипригарная чаша и постоянный режим жара. Сладость будет готова уже через полчаса и ее можно заготовить впрок. Дополняют состав джема разными ароматными ингредиентами: ванилином, корицей, гвоздикой или тертым имбирем.

Ингредиенты:

• персики – 3 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• желфикс – 25 г;
• ванилин – 5 г;
• лимонный сок – 150 мл.

Приготовление

1. Обработать персики, счистив кожуру и удалив косточки. Пробить массу блендером.
2. Переложить пюре в чашу, всыпать сахар.
3. Желфикс развести в лимонном соке, переложить в пюре.
4. Готовить на «Выпечке» 2 часа, перелить в стерильную тару и укупорить.

 

рецепт вкусного густого конфитюра. Как приготовить в домашних условиях варенье без косточек?

Джем из персиков — один из любимых десертов взрослых и детей. Он подходит в качестве заправки для блинов, оладий, начинки для пирога. Употреблять его можно и как отдельное лакомство. Вкусный фрукт отлично сочетается с другими видами, поэтому персики можно разбавить любимыми плодами. В этой статье мы расскажем об особенностях приготовления фруктового десерта и предложим наиболее популярные пошаговые рецепты по его приготовлению в домашних условиях.

Некоторые особенности

Для того чтобы сварить вкусное густое варенье без косточек, рекомендуется использовать переспелые плоды, так как в них больше сока. Джем можно сделать как из целого фрукта, так и разрезав его на ломтики. Мягкие плоды рекомендуется использовать для получения однородного варенья, более твёрдые отлично подойдут для десерта с ломтиками. Персики содержат высокий уровень сахара, поэтому добавлять его в лакомство следует очень аккуратно, в противном случае его невозможно будет употреблять в пищу. Процесс приготовления достаточно прост и схож с готовкой других десертов.

Некоторые хозяйки закатывают банки без предварительной стерилизации, просто промыв их и обдав кипящей водой. Другие следуют старому бабушкиному методу и кипятят ёмкости для большей уверенности в их абсолютной чистоте.

Подготовка фруктов

Непосредственно перед началом варки нужно подготовить плоды. Для этого их хорошенько моют и заливают тёплой водой, а минут через пятнадцать вновь промывают под краном. Ещё неспелые фрукты лучше бланшировать. Их следует проткнуть вилкой в нескольких местах и опустить в горячую воду на несколько минут, после чего достать и промыть в проточной воде.

Уже спелые плоды можно очистить от кожицы и замочить в кислоте лимона, чтобы предотвратить последующее потемнение. Косточку нужно убрать ложкой. Если она достаётся легко, в целях сохранения целостности фрукта достаточно надрезать его с одной стороны и извлечь, чуть приоткрыв полость плода на срезе.

Вкусные рецепты

Существует масса рецептов персикового джема как с другими фруктами, так и в соло. Нежные фрукты очень полезны, так как богаты витаминами. Но вот диабетикам и аллергикам они противопоказаны – первым из-за высокого уровня сахара, вторым из-за непереносимости организма к какому-либо веществу в их составе.

Конфитюр

Конфитюр – это желейная масса, внутри которой плавают небольшие кусочки фруктов. Готовится он в несколько этапов: вначале варится сироп, а потом плоды.

Компоненты:

• 1 ст. воды;
• 1 кг сахарного песка;
• 2 кг персиков.

Приготовление:

В посуду с толстыми стенками следует залить воду, нагреть ее и засыпать сахарный песок. Постоянно помешивая, нужно полностью растворить подсластитель. Готовность сиропа проверяется ложкой, он должен литься тонкой равномерной струей. Далее внутрь нужно положить предварительно нарезанные персики и понизить уровень огня до самого минимума. Джем уваривается в течение пяти минут.

При использовании небольших кусочков, варка заканчивается на данном этапе, в случае крупных ломтиков следует разделить процесс на несколько этапов. Чтобы варенье лучше сохраняло желейную консистенцию, варку в данном случае нужно чередовать с охлаждением. Как только кусочки равномерно распределятся в сиропе, можно разливать джем по банкам.

Нельзя варить конфитюр на высоком огне, так как фрукты внутри могут развалиться.

Простой рецепт

Персиковое варенье можно сварить в считаные минуты. Способ так и называется – «Пятиминутка».

Компоненты:

• 1 кг сахарного песка;
• 2 кг персиков.

Приготовление:

В первую очередь фрукты разрезаются на куски и складываются в кастрюлю, куда также добавляется половина сахарного песка. Как только фрукты дадут сок, нужно включить огонь на среднюю мощность и уваривать содержимое до полуготовности. Затем жидкость следует процедить сквозь сито, а фрукты натереть. Кожицу выбросить. Когда указанные действия будут совершены, получившийся сироп и мякоть вновь отправляются в кастрюлю вместе с оставшимся сахаром. Варенье готовится на среднем огне в течение 25 минут.

В мультиварке

Лакомство можно легко сварить в мультиварке или хлебопечке. Вкус у варенья будет аналогичный тому, который приготовлен традиционным способом. Можно быть уверенным, что джем не подгорит, так как после приготовления агрегат выключится самостоятельно.

Компоненты:

• 2 кг персиков;
• 1 кг сахара;
• Дополнительный ингредиент: гвоздика, молотый имбирь или лимон.

Приготовление:

Все компоненты сложить в агрегат с антипригарным покрытием и включить режим «Жар» минут на двадцать. Когда все будет готово, техника сама даст об этом знать. Останется только перелить варенье в банки.

С пектином

Пектин – порошковое пищевое волокно, которое растворяется в воде. Так как пектин выступает в роли загустителя, время варки уменьшается вдвое.

Компоненты:

• 2 кг персиков;
• 500 г сахарного песка;
• 1 пачка пектина.

Приготовление:

Фрукты порезать на мелкие кусочки и переложить в посудину с толстым дном, добавив подсластитель. Емкость поставить на плиту и довести до кипения. Затем к компонентам следует добавить пектин и оставить увариваться смесь ещё на десять минут, регулярно помешивая деревянной ложкой. Горячий джем перелить в банки и закатать, если его много. Положить настаиваться в течение двух дней, чтобы завершился процесс желирования.

С желатином

Желатин также выступает в роли загустителя.

Компоненты:

• 2 кг персиков;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 пачка желатина.

Приготовление:

Персики взбить погружным блендером до получения однородной консистенции, засыпать песком и отложить на пару часов, чтобы плоды пустили сок. В это время нужно развести желатин в тёплой воде. Фруктово-сахарную смесь перелить в посудину и варить пятнадцать минут, после чего остудить варенье, добавить разбухший желатин и помешать деревянной ложкой. Джем вновь подогреть, не доводя до кипения, и разлить по банкам.

Без сахара

Персик довольно сладкий фрукт, поэтому джем из него можно приготовить без использования сахара. Чтобы недостаток подсластителя не сказывался, выбирать нужно переспелые плоды.

Компоненты:

• 2 кг зрелых персиков;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• пектин по желанию.

Приготовление:

Персики измельчить, отправить в кастрюлю с толстым дном и залить лимонным соком. Уваривать содержимое на среднем огне около пятнадцати минут, а чтобы джем имел более густую консистенцию, следует добавить пектин. Полученное варенье остудить и можно подавать к столу.

С апельсинами

Цитрусы придадут джему изюминку и легкий летний аромат. В лакомство добавляют не только дольки, но и кожуру, которая сделает апельсиновый привкус более выраженным.

Компоненты:

• 1 кг персиков;
• 1 кг апельсинов;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 2 ст. ложки сока лимона по желанию.

Приготовление:

Все плоды почистить и разрезать на мелкие ломтики, после чего взбить в блендере до однородной массы. Затем всё нужно перелить в кастрюлю, добавить сахар с лимонным соком и поставить емкость на плиту, доведя содержимое до кипения. Затем огонь уменьшается до среднего, джем уваривается ещё полчаса. Если в рецепте есть желатин или пектин, время варки уменьшается вдвое. Готовый джем разлить по чистым банкам и поставить в прохладное место или герметизировать крышками.

С яблоками

Яблочно-персиковое варенье станет полезным и вкусным десертом. Тем, у кого появится желание получить кисловатый вкус, достаточно взять зеленые яблоки и добавить меньше сахара. Наиболее благоприятным сортом для сладкого лакомства станут яблоки сорта Голден.

Компоненты:

• 1 кг персиков;
• 1 кг яблок;
• 1 кг сахара;
• 2–3 ст. ложки лимонного сока.

Приготовление:

Персики и яблоки почистить, убрать косточки и взбить блендером, после чего перенести в кастрюлю и добавить к ним сахарный песок, тщательно перемешав. Довести содержимое до кипения и уменьшить огонь, оставив джем вариться ещё 10 минут. Завершающим этапом станет добавление сока лимона и розлив варенья по емкостям.

С грушей

Варенье из персиков и груш обладает незабываемым вкусом. Так как оба фрукта очень сладкие, сахара понадобится совсем чуть-чуть.

Компоненты:

• 1 кг персиков;
• 1 кг груш;
• 2 стакана сахарного песка;
• 1 пачка пектина.

Приготовление:

Фрукты нарезать кусочками и провести через мясорубку, после чего перенести в кастрюлю, добавить сахар и поставить вариться на сильный огонь. После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и уваривать содержимое в течение 15 минут, добавив пачку пектина. Готовое варенье можно подавать к чаю или закатать в банки.

С вишней

Варить вишневый джем с персиками можно точно так же, как конфитюр, или же с добавлением желатина. С желатином получится густое вкусное варенье с небольшой кислинкой.

Компоненты:

• 1 кг персиков;
• 1 кг вишни;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 пачка желатина.

Приготовление:

Фрукты освободить от косточек и взбить мякоть погружным блендером прямо в кастрюле, после чего добавить в получившуюся кашицу сахар и поставить на сильный огонь. Пока смесь доходит до кипения, желатин залить водой и оставить разбухать. Через 10 минут джем следует снять с огня и остудить, затем добавить внутрь желатиновую массу и вновь поставить на плиту, но уже с небольшой мощностью нагревания, чтобы лишь слегка подогреть варенье. Далее содержимое кастрюли остужают и используют по назначению.

С агар-агаром

Агар-агар имеет аналогичные пектину свойства, то есть, выступает в качестве загустителя. Джем получается невероятно ароматным и вкусным.

Компоненты:

• 1/2 кг персиков;
• 1/2 кг сливы;
• 1,5 пачки агар-агар;
• 700 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Фрукты промыть, почистить и провести через мясорубку или взбить блендером. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахарный песок и поставить увариваться до закипания. Далее огонь уменьшается до среднего уровня. При таком огне смесь должна готовиться ещё 15 минут. По прошествии времени следует добавить агар-агар и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы булькающая смесь ничего не забрызгала вокруг.

Готовить варенье нужно будет ещё минут десять, при этом регулярно помешивая. Получившийся джем разлить по банкам и накрыть полотенцем, чтобы процесс остывания шёл медленнее, а масса успела хорошо загустеть.

О том, как приготовить очень вкусный джем из персиков, смотрите в следующем видео.

с лимоном, с яблоками, с апельсинами

Персики – настолько благородные фрукты, что какую бы заготовку на зиму из них бы не делали, все получится не просто вкусно, а очень вкусно. Но поскольку плоды персиков созревают очень быстро, и также быстро заканчивается период их употребления, то часто приходится иметь дело уже с перезревшими фруктами. А именно они лучше всего годятся для изготовления джема. Поскольку с первого взгляда практически невозможно определить самый лучший рецепт густого вкусного персикового джема, то необходимо попробовать все описанные ниже приемы.

Только в этом случае можно выбрать самый-самый рецепт, который способен занять достойное место в семейной кулинарной копилке. А может быть даже создать собственный новый оригинальный рецепт персикового джема с неповторимым сочетанием дополнительных ингредиентов.

Как приготовить джем из персиков на зиму

Персиковый джем в традиционном исполнении представляет собой измельченную однородную фруктовую массу чаще всего с добавлением сахара или иных подсластителей. По классическому рецепту джем необходимо продолжительное время уваривать для получения густой консистенции. Но, поскольку в составе персиков практически отсутствуют натуральные загустители, пектины, то сразу после изготовления персиковый джем все-таки не будет достаточно густым. Необходимую плотность он приобретет лишь после нескольких месяцев хранения.

Поэтому в современном мире многие хозяйки при варке джема из персиков пользуются специальными загустителями. Они могут быть животного (желатин) или растительного (пектин, агар-агар) происхождения.

Загустители не только облегчают процесс создания нужной консистенции, но и значительно сокращают время приготовления. Тем самым экономятся время и силы, а также сохраняется большая часть витаминов. Кроме того, некоторые загустители (пектин, агар-агар) сами по себе способны принести ощутимую пользу для здоровья человека и способствуют сохранению готового продукта. Следует лишь использовать их в нужной пропорции и соблюдать основные технологические приемы при их добавлении в заготовку. Только в этом случае они смогут максимально раскрыть свои положительные свойства.

Внимание! Добавление по рецепту в персиковый джем некоторых богатых на пектины фруктов (яблоки, груши, цитрусовые) так же способствует загущению готового продукта.

Существует два основных способа приготовления джема из персиков в домашних условиях.

• В первом случае мякоть плодов изначально освобождают от кожицы и косточек, измельчают любым удобным способом, засыпают сахаром и уваривают до густого состояния.
• Второй способ подразумевает лишь удаление из плодов косточек. Затем их помещают в небольшое количество воды, в котором они упариваются до размягчения. После чего персики протирают через сито, одновременно освобождая их от кожицы, и, добавив сахар, доводят уже до окончательной готовности.

Чем уникален персиковый джем так это тем, что на его изготовление можно пустить плоды, которые не подходят ни для какой другой заготовки на зиму. Персики могут быть перезрелыми, мятыми, неправильной формы. Не допускается лишь использовать гнилые, червивые и поврежденные иными болезнями фрукты.

Даже сладость плодов не имеет первостепенного значения, ведь с помощью сахара или иных подсластителей ее можно довести в готовом блюде до нужной кондиции. А вот аромат фруктов весьма желателен. А самыми ароматными обычно бывают полностью зрелые плоды. Поэтому для джема традиционно используют перезрелые фрукты. Зеленоватые плоды можно добавлять исключительно в том случае, если хочется, чтобы в джеме чувствовались кусочки фруктов. Для получения же нежной однородной консистенции джема они будут лишними.

Подготовка плодов к консервированию заключается в замачивании их в теплой воде на 7-10 минут и в тщательном последующем ополаскивании в проточной воде.

Какой бы рецепт или способ приготовления джема из персиков не был бы выбран впоследствии, фрукты в любом случае должны быть без косточек. Иногда они отделяются легко, достаточно лишь слегка их надрезать по продольной ложбинке, идущей вдоль всего плода, и прокрутить половинки в разные стороны. Иногда же приходится просто срезать мякоть ножом, освобождая косточку.

Кожицу с фруктов чаще всего снимают тоже, поскольку она может и добавить ненужный терпковатый привкус, и испортить однородную консистенцию готового джема.

Для варки джема используют обычно либо посуду из нержавеющей стали либо эмалированную. При варке блюдо необходимо периодически помешивать, чтобы оно не приставало к стенкам и днищу и не пригорало. Появляющуюся пенку обязательно удаляют. Это необходимо для лучшей сохранности заготовки.

Сколько нужно варить персиковый джем

В отличие от варенья, джем чаще всего варят в один прием.

Время варки определяется и сортом выбранных персиков, и рецептом изготовления, и использованием тех или иных добавок.

Чем более сочными или водянистыми окажутся выбранные персики, тем больше времени потребуется на их варку. Чтобы уменьшить время изготовления, плоды сначала проваривают в небольшом количестве воды, а затем, слив образовавшийся сок, используют для джема лишь оставшуюся мякоть.

Чаще всего для получения достаточной густоты время варки может варьироваться от 20 до 40 минут. Чем больше времени длится варка джема, тем более темный оттенок он приобретает. Зато столь продолжительная по времени термообработка позволит обойтись при изготовлении джема из персиков без стерилизации.

Готовность джема можно определить следующими способами:

• Каплю готового продукта помещают на холодное блюдце. Она должна сохранять форму, не растекаться.
• Жидкость при варке не должна отделяться от общей массы.
• Если в джем окунуть ложку, а затем перевернуть ее выпуклой стороной вверх, то готовый десерт должен покрывать ее равномерным слоем.

Классический рецепт персикового джема на зиму

Для изготовления джема из персиков по классическому рецепту обычно их измельчают через мясорубку. Но вполне возможно использовать для этих целей, как обычный блендер в виде кувшина, так и погружной.

Потребуются:

• 3 кг персиков;
• 2 кг сахара;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Изготовление:

1. Персики промывают, отделяют косточки и снимают кожуру.
2. Измельчают с применением любого удобного способа, засыпают сахаром, перемешивают и отставляют в сторону на несколько часов.
3. Помещают массу на огонь, после закипания добавляют лимонную кислоту.
4. Варят при постоянном помешивании 30-40 минут до ощутимого загустения.
5. Раскладывают джем по стерильным банкам, закатывают и помещают на зимнее хранение.

Простой рецепт джема из персиков на зиму с фото

Самый простой способ изготовления джема из персиков на зиму заключается в том, что перед приготовлением даже не заморачиваются по поводу удаления кожицы с плодов. Она уходит сама в процессе перетирания. Кроме того, по рецепту не используются никакие добавки, кроме самих персиков и сахара.

На 1 кг персиков используют обычно 1 кг сахара.

Изготовление:

1. Персики моют, вынимают из них косточки и разрезают на четвертинки.
2. Помещают плоды в посуду для варки, доливают буквально 100-200 мл воды и ставят их нагреваться.
3. После закипания проваривают их около 18-20 минут.

   Совет! Если выделилось слишком много сока, то его сливают в отдельную посудину. Потом его можно использовать для приготовления компотов, киселей и прочих напитков.

4. Оставшуюся персиковую мякоть остужают и перетирают сквозь сито для получения однородной консистенции и освобождения от шкурок.
5. Добавляют сахар, перемешивают и варят еще около 15 минут.
6. Кипящий джем разливают по стерильным банкам и укупоривают на зиму.

Джем-пятиминутка из персиков

Джем-пятиминутку из персиков проще всего приготовить с применением любых загустителей. Дело в том, что после добавления пектина или агар-агара джем нельзя долго кипятить, иначе желеобразующие свойства добавок перестанут действовать. А при использовании желатина продукт вообще не рекомендуется кипятить, а лишь нагревать до температуры + 90-95 °С. Как правило, персики с сахаром варят некоторое время до добавления загустителей, чтобы иметь возможность сохранять готовое блюдо при комнатной температуре. А если заготовка будет храниться в холодильнике, то вполне можно воспользоваться одним из нижеследующих рецептов.

Густой джем на зиму из персиков с пектином

Пектин в чистом виде нечасто можно встретить на полках магазинов. Его иногда предлагают специализированные магазины здорового питания или частные предприятия. Чаще всего пектин продается в виде продуктов под названиями: желфикс, квиттин, желейка и другие. В их состав кроме самого пектина входит обычно сахарная пудра, лимонная кислота и какой-либо стабилизатор или консервант.

Самый распространенный продукт, содержащий пектин, желфикс, имеет, как правило, несколько цифровых обозначений:

Эта аббревиатура обозначает соотношение исходного сырья и сахара, необходимого для изготовления джема при использовании данного вида продукта. Например, при использовании желфикса 2:1 на 1 кг персиков необходимо будет добавить 500 г сахара.

Для любителей экспериментов на кухне следует знать, что количество добавляемого желфикса строго определяет густоту полученного продукта. Так, если четко следовать инструкции, размещенной на упаковке, то джем получается довольно густой, больше похожий на мармелад. Превышать эту норму не рекомендуется, поскольку вкус заготовки может ухудшиться.

Зато если уменьшить количество добавляемого желфикса, например, вполовину, то ничего страшного не произойдет. Джем тоже загустеет, но не так сильно. Необходимую густоту можно выяснить лишь путем эксперимента. Кроме того, стоит учитывать, что на густоту итогового продукта также влияет количество добавляемого сахара.

Итак, потребуется:

• 2 кг мякоти персиков;
• 1 кг сахара;
• 50 г (или 25 г) желфикса.

Изготовление:

1. Персики очищают от кожуры и косточек.
2. Половинки измельчают с помощью блендера или мясорубки.
3. Взвешивают полученное фруктовое пюре и досыпают к нему ровно половину по весу сахарного песка.
4. Размешивают, ставят на огонь, доводят до закипания.
5. Желфикс перемешивают с небольшим количеством сахара и постепенно всыпают в персиковое пюре.
6. Хорошо размешивают и кипятят полученную массу ровно 5 минут.
7. Раскладывают по банкам, закатывают на зиму.

Совет! Для любителей пряных заготовок в каждую баночку при разливе джема можно добавить по одной палочке корицы и несколько бутонов гвоздики.

Джем из переспелых персиков с агар-агаром

С помощью агар–агара также можно очень быстро и легко превратить персиковую массу в соблазнительно выглядящий яркий солнечный джем.

К тому же сам агар-агар очень полезен при всевозможных проблемах с ЖКТ и обменом веществ.

Понадобятся:

• 1 кг персиков;
• 500-600 г сахара;
• 1 упаковка агар-агара (7-10 г).

Изготовление:

1. У персиков удаляют косточки, заливают оставшуюся мякоть 100 мл воды и кипятят до размягчения и выделения сока около 5 минут.
2. Через сито процеживают образовавшийся сок, добавляют к нему агар-агар и выдерживают при комнатной температуре 15-20 минут.
3. Персиковую мякоть разбивают блендером, нагревают до закипания.
4. Добавляют к фруктовому пюре настоявшийся раствор агар-агара и кипятят около 5 минут, непрерывно помешивая.
5. Разливают вкусный джем из персиков по стерильной посуде.

В горячем виде он остается довольно жидким и начнет загустевать лишь при остывании до комнатной температуры. Нужно понимать, что джем, приготовленный с помощью агар-агара, не обладает термостабильными свойствами. То есть при нагревании фруктовая масса потеряет всю свою густоту. Поэтому применять его в начинках для блинчиков и пирогов, которые затем будут выпекаться в духовке или на сковороде, не следует. Зато он будет превосходно смотреться в качестве добавки к разнообразным холодным блюдам: мороженому, фруктовым салатам и коктейлям, смузи и прочим.

Как сварить персиковый джем с желатином

Желатин – это самая традиционная и популярная добавка, используемая для загустевания джемов. Не подойдет он лишь для вегетарианцев и людей, следующих определенным религиозным традициям. Поскольку чаще всего желатин производят из хрящей, полученных при переработке свинины.

Понадобятся:

• 2 кг персиков;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 100 г желатина.

Изготовление:

1. Персики очищают от всего лишнего и измельчают с помощью мясорубки либо блендера.
2. Засыпают сахаром, перемешивают и помещают на нагрев.
3. Желатин замачивают в 100 г воды комнатной температуры на 30-40 минут.
4. Персиковое пюре кипятят ровно 5 минут, снимают с огня и добавляют в него набухшую желатиновую массу.
5. Тщательно перемешивают и раскладывают по стерильной посуде.

На фото ниже становится понятно, как выглядит персиковый джем, приготовленный по рецепту с желатином на зиму.

Как сварить джем из персиков без сахара

Для тех, кто предпочитает заготовки на зиму без сахара, можно легко приготовить по тем же рецептам джем из персиков на фруктозе. Более того, обычно переспелые персики отличаются такой сладостью, что из них легко приготовить джем и без добавления сахара вообще.

Особенно легко сделать это при добавлении пектина. В этом случае не потребуется длительного вываривания фруктового пюре. А сохранить яркий и светлый оранжевый оттенок мякоти поможет добавление лимонного сока.

Понадобятся:

• 1 кг персиков;
• сок из половинки лимона;
• 10-15 г пектина или 1 пакетик желфикса.

Изготовление:

1. Фрукты традиционно очищают, измельчают и нагревают до кипения.
2. Желфикс разводят в лимонном соке и выливают в персиковое пюре.
3. Кипятят 5-10 минут и раскладывают по стерильным емкостям.

Как сделать на зиму джем из персиков и яблок

Яблоки, в отличие от персиков, встречаются в России повсеместно и могут использоваться в качестве универсальной добавки. Особенно если принять во внимание высокое содержание пектина в них. Поэтому добавление яблок и увеличивает густоту джема, и улучшает его вкусовые качества, придавая ему некоторую контрастность.

Понадобятся:

• 2500 г персиков;
• 2500 г кисловатых яблок;
• 1500 г сахара;
• 4 бутона гвоздики.

Изготовление:

1. Яблоки моют, снимают с них кожуру и семенные камеры.
2. Полученные яблочные отходы не выбрасывают, а заливают небольшим количеством воды, добавляют гвоздику и кипятят около 15 минут.
3. Персики тоже очищают от лишних деталей.
4. Фрукты измельчают и, перемешав с сахаром, ставят варить в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену и тщательно перемешивая.
5. После закипания к фруктовой массе добавляют процеженную жидкость от кипячения семян и кожуры яблок.
6. После загустевания яблочно-персиковый джем раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Рецепт джема из персиков с лимоном на зиму

Лимон принято добавлять во многие заготовки с персиком, поскольку этот фрукт не только облагораживает вкус готового блюда, придает ему приятную контрастность, избавляет от излишней приторности, но и играет роль дополнительного консерванта. Но в этом рецепте лимон выступает в роли полноценного партнера персика, а в роль загустителя играет крахмал.

Понадобятся:

• 3 персика;
• 1 лимон;
• 200 г сахара;
• 50 мл воды;
• палочка корицы;
• 12 г кукурузного крахмала.

Изготовление:

1. С персиков срезают мякоть и нарезают ее кусочками удобной формы и величины.
2. Добавляют 100 г сахара и немного воды.
3. Нагревая, добиваются полного растворения сахара.
   
4. В кипящую фруктовую массу добавляют оставшееся количество сахара, сок, выжатый из лимона и коричную палочку.
5. Кипятят еще 5 минут.
6. В стакан наливают столовую ложку холодной воды и разводят в ней крахмал.
7. Тонкой струйкой крахмальный раствор выливают в джем.
8. Перемешивают, нагревают практически до кипения и снимают с огня.
9. Удаляют коричную палочку, а готовый персиковый джем переливают в стерильную банку и герметично закрывают на зиму.

Очень вкусный джем из персика, апельсина и лимона

Джем, приготовленный по этому рецепту, имеет в своем послевкусии приятную горчинку, обусловленную присутствием кожицы цитрусовых. Но она придает ему лишь дополнительную пикантность.

Понадобятся:

• 1000 г очищенного персика;
• 700 г сахарного песка;
• 1 крупный апельсин;
• 1 средний лимон.

Изготовление:

1. Персики замачивают на 30 минут в содовом растворе (на 1 л воды 1 ч. л. соды) для того, чтобы избавить их от характерного пушка на кожице. Затем хорошенько промывают под текущей водой.
2. Апельсины моют в воде с помощью щетки, а затем ошпаривают кипятком.
3. Персики нарезают удобными ломтиками, удалив косточки.
4. Апельсин разрезают на 8 частей и также тщательно удаляют из него все косточки.
5. Нарезанные кусочки персика и апельсина вместе с кожурой пропускают через мясорубку.
6. Лимон разрезают на две половинки и выжимают сок из него в измельченную фруктовую массу. Необходимо следить, чтобы лимонные косточки не попали вовнутрь. Для этого можно воспользоваться при выжимании сока ситечком.
7. Фруктовое пюре перемешивают с сахаром, ставят на подогрев.
8. После закипания варят 5 минут, периодически встряхивая джем.
9. Дают ему слегка остыть и, вновь доведя до кипения, варят еще 10-12 минут.
10. Горячим расфасовывают джем по стерильной посуде, герметично закрывают.

Как варить джем из персиков и апельсинов

Тем, кто не любит ни излишней кислоты, ни пикантной горчинки в десертах, можно воспользоваться следующим рецептом. Технология изготовления аналогична вышеописанной. Только из апельсина выжимается сок, а цедра с кожурой не используются.

По рецепту понадобятся:

• 1500 г очищенных персиков;
• 1000 г апельсинов;
• 1300 г сахара.

Рецепт джема из персиков и абрикосов

Персики и абрикосы идеально сочетаются друг с другом и не нуждаются в добавлении пряностей. Кроме того, в абрикосах присутствует пектин, поэтому через некоторое время заготовка самостоятельно примет довольно густую консистенцию.

Понадобятся:

• 1 кг абрикосов;
• 1 кг персиков;
• 1,8 кг сахара;
• 5 г ванилина.

Изготовление:

1. Оба вида фруктов очищают от косточек и при желании от кожуры.
2. Перемалывают мякоть через мясорубку, засыпают сахаром и оставляют на 10 часов или на ночь в комнате.
3. На следующий день на умеренном огне нагревают до закипания, добавляют ванилин и варят около 15-20 минут.

Заготовка на зиму джема из персиков и слив

Таким же способом можно заготовить на зиму джем из персиков с добавлением слив. Продукты потребуются в следующем соотношении:

• 650 г персиков;
• 250 г слив;
• 400 г сахара.

Как сделать на зиму джем из персиков и груш

Персиковый джем с грушами особенно понравится сладкоежкам, хотя он потребует минимального добавления сахара.

Понадобятся:

• 500 г персиков;
• 500 г груш;
• 500 г сахарного песка;
• 50 г желатина.

Изготовление:

1. Фрукты моют, измельчают, пересыпают сахаром и оставляют на ночь.
2. Утром кипятят джем в течение 15-20 минут.
3. Одновременно ставят набухать в небольшом количестве воды желатин.
4. Выключают огонь, смешивают набухший желатин с персиково-грушевой массой и раскладывают готовый джем по стерильным банкам.

Персиковый джем без варки

Персиковый джем без варки готовят буквально за 10-15 минут, но хранить его придется исключительно в холодильнике и недолго. После вскрытия банки – около недели.

Понадобятся:

• 1 кг персиков;
• 1 кг сахара.

Изготовление:

1. Персики измельчают с помощью мясорубки или блендера.
2. Одновременно стерилизуют банки и крышки.
3. Порциями засыпают персики сахарным песком, тщательно вымешивая каждый раз фруктовую массу деревянной лопаткой.
4. Выкладывают джем в стерильные банки, закручивают прокипяченными крышками.

Как приготовить в домашних условиях персиковый джем с вишней

Персиковый джем с вишней готовят по той же технологии, что и с добавлением других фруктов или ягод. Поэтому каждая хозяйка может пробовать добавлять свои любимые ягоды или плоды, персики хорошо сочетаются практически с любыми из них.

Соотношение продуктов следующее:

• 1 кг персиков;
• 1 кг вишни;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление джема из персиков в хлебопечке

Хлебопечка, как ни странно, идеально приспособлена для изготовления джема, если у нее, конечно, имеется соответствующая функция. Но подавляющее большинство моделей современных хлебопечек оснащено функцией «джем».

Кухонный помощник примет на себя всю основную работу по варке джема, вот только количество готового десерта будет не очень большое. И продукты придется подготовить самостоятельно.

Понадобятся:

• 400 г очищенных персиков;
• 200 г сахара.

Изготовление:

1. У персиков удаляют косточки и снимают кожицу.
2. Измельчить мякоть можно даже при помощи ножа.
3. В чашу хлебопечки помещают измельченные персики, засыпают сахаром.
4. Закрывают крышку, выбирают режим «джем» и включают кнопку «пуск».
5. Обычно через 1 час 20 минут звучит сигнал о готовности блюда.
6. Его можно ставить на стол или положить в банку и убрать на хранение в прохладное место.

Как сделать персиковый джем в мультиварке

В мультиварке приготовить джем из персиков также легко, как и в хлебопечке, и это может занять даже еще меньше времени.

Понадобятся:

• 1200 г персиков;
• 600 г сахара;
• 1 лимон;
• 15 г желатина.

Изготовление:

1. Очищенную мякоть персиков режут на маленькие кусочки, складывают в чашу мультиварки, пересыпая сахаром.
2. Лимон ошпаривают кипятком, натирают с него цедру и выжимают сок.
3. Добавляют цедру и сок к персикам, перемешивают и оставляют их в чаше на час.
4. Желатин замачивают в небольшой кружке на тот же период времени.
5. Мультиварку включают в режиме «тушение» на 15-20 минут.
6. Пока прибор работает можно простерилизовать банки.
7. После звукового сигнала в чашу прибора добавляют разбухший желатин, размешивают.
8. Раскладывают готовый джем по стерильным банкам, закручивают.

Правила хранения персикового джема

Персиковый джем, который был подвергнут термообработке в течение не менее 20-30 минут и герметично закручен, может сохраняться даже при комнатной температуре около 1 года. Десерт, приготовленный по более быстрым рецептам, желательно сохранять в прохладном месте, в погребе или холодильнике.

Заключение

Какой бы рецепт густого вкусного персикового джема не был бы выбран для изготовления на зиму, разочароваться в нем, скорее всего, не придется. Зато будут с большой пользой утилизированы недолго хранящиеся персики, а в суровую зимнюю пору солнечный джем из персиков напомнит о теплом и беззаботном времени года.

Джем из персиков на зиму: простые рецепты с фото

Селекционеры сегодня уже вывели сорта персиков, которые можно выращивать и в более прохладном климате, чем раньше. Поэтому у людей появились дополнительные возможности полакомиться этими чудесными фруктами, а также сварить из персиков ароматный джем. Ниже будут рассмотрены наиболее популярные рецепты приготовления данной сладости.

Особенности приготовления персикового джема

Для вкусного джема выбирают качественные фрукты. Их можно готовить из цельных плодов, их частей или перетертой мякоти. Если фрукты нежные и сочные, то из них предпочтительнее делать джем из однородной массы, а из твердых сортов получается отличное варенье с кусочками персика.

Эти фрукты сами по себе содержат большое количество сахара. Из-за этого нужно это обязательно учесть, чтобы джем не был приторным.

Выбор и подготовка фруктов

Начальным этапом приготовления персиков является их мытье. Для этого их заливают теплой водой, выдерживают 10 минут, а далее тщательно промывают.

При переработке немного зеленых персиков нужно проводить бланширование. Перед процедурой делают отверстия с помощью вилки для предохранения плодов от растрескивания. Затем фрукты опускают в нагретую воду и выдерживают их там 5 минут. По истечении этого времени их вынимают и охлаждают под краном.

В меру спелые экземпляры очищают от кожицы сырыми, а чтобы мякоть не потемнела, замачивают их в разведенной лимонной кислоте. Косточку, если она извлекается с трудом, вынимают при помощи ложки, а в случае ее легкого отхождения персики разрезают с одной стороны, двигают двумя половиками и извлекают.

Как сварить конфитюр из персиков в домашних условиях?

Конфитюр — это джем в виде желе, в толще которого находятся частицы фруктов. Сварить его можно в 2 этапа. Первый предполагает варку сиропа, второй — плодов вместе с ним.

Сироп готовят из:

• 200 мл воды;
• 1 кг сахара.

Порядок действий:

1. Жидкость постепенно нагревается и в нее медленно всыпается сладкий продукт, и там растворяется.
2. Затем уваривают сироп до такой консистенции, когда на кончике ложки оставшаяся его часть образует с основной массой тонкую струю.
3. Когда основание конфитюра готово, персики закладывают в него партиями при медленном нагревании.
4. Помешивают сладость круговыми движениями, снимая с огня.

Мелкие плоды варят за один этап, а при среднем и большом размере фруктов готовка происходит в несколько этапов. Когда варка многократная, то она чередуется с охлаждением, а готовый конфитюр сохранит лучше свою консистенцию. Если сварить на большом огне крупные плоды, то они могут сморщиться. После того как частицы равномерно «плавают» в сиропе, конфитюр полностью готов. Сладость разливают по стеклянным банкам и укупоривают крышками.

Простой рецепт на зиму

Джем можно приготовить довольно простым способом:

1. Для этого плоды нарезают на кусочки и пересыпают половиной нормы сахара-песка.
2. После появления сока кастрюлю ставят на огонь и варят до мягкого состояния частей персиков.
3. Затем жидкую составляющую джема отцеживают сквозь сито, а мякоть протирают. На нем остается только кожица, которую выбрасывают.В полученную массу добавляют остальную часть сахара, доводят до кипения и выдерживают до 20 минут.
4. Раскидывают в банки и закрывают крышками.

В мультиварке

Джем из персиков, приготовленный в мультиварке, похож по вкусу и консистенции на традиционное лакомство. Разница состоит только в наличии антипригарной емкости и постоянного режима жара. Так что готовится оно гораздо быстрее и без риска подгореть, только при этом должна выполняться инструкция.

Дополнительными ингредиентами, входящими в состав лакомства, могут быть: ванильный сахар, молотая гвоздика, а также измельченный имбирь.

С пектином

Персиковый джем нередко готовят с пектином — это такой порошок, который является пищевым растворимым волокном. Он действует как загуститель, поэтому время приготовления намного уменьшается. Также можно дать минимальное количество сахара в джем, а при наличии пектина он все равно будет вкусный.

Помытые плоды персиков освобождают от костянок и измельчают со шкурками. Пектин сыплют в джем на той стадии варки, когда еще фрукты не приобрели мягкости. Готовят такую сладость на протяжении 5–15 минут и горячим закупоривают. Спустя 2 дня завершится желирование продукта, и он будет в меру густым.

С желатином

Также можно получить густой джем и с помощью желатина. Листовой продукт подойдет лучше, чем быстрорастворимый, но можно использовать и его:

1. Персики чистят, и при помощи мясорубки делают однородную массу.
2. Затем пересыпают сахаром и дают настояться несколько часов.
3. Параллельно замачивают желатиновый продукт в теплой воде.
4. После таяния сахара персики варят 10 минут, затем немного охлаждают и выливают разбухший загуститель, перемешивают.
5. В конце прогревают джем, но до кипения не доводят.
6. Разливают в банки и герметизируют.

С желфиксом

Варить вкусный джем из персиков можно и с добавлением желфикса. Это вещество также относят к загустителям. Его получают из растительного сырья, поэтому оно применяется вегетарианцами.

Еще в составе желфикса есть сорбиновая кислота — отличный консервант.

Подготавливают персики и перекручивают их до однородной массы. Кроме того, желфикс соединяют с частью сахара и высыпают в персиковое пюре, перемешивают. Затем ставят его на огонь и добавляют остаток сахарного песка. Варят джем на протяжении 5 минут. В стерилизованную тару закладывают корицу, по 2 штуки гвоздики и выливают горячий джем. Сладость герметично закрывают крышками.

Без сахара

Поскольку персики относятся к необыкновенно сладким фруктам, то джем из них можно сварить и без добавления сахара. Для этого желательно брать переспелые плоды, а чтобы они не приобрели темный цвет в процессе приготовления, туда вливают немного сока лимона. Для получения более густой консистенции добавляют пектин или желфикс.

С апельсинами

Любители цитрусового аромата могут сделать персиковый джем с апельсинами. Если кроме их мякоти добавить еще и цедру, то аромат будет более выраженным, но с возможным горьким привкусом.

Для приготовления персикового джема подготавливают оба вида фруктов. Их моют, из персиков убирают костянку и пюрируют с помощью мясорубки или блендера. Смешивают и добавляют сахар и по желанию загуститель. Нагревают массу до кипения и варят 30 минут (при наличии пектина или желатина — 15 минут). Разливают по подготовленным банкам и закрывают герметично крышками.

В хлебопечке

Легко и просто приготовить лакомство из персиков в хлебопечке. Если данная бытовая техника имеет функцию «Джем», то вся работа будет выполнена автоматически, а пользователю нужно будет только загрузить в емкость подготовленные ингредиенты. После варки его разливают по стерильным банкам и герметизируют.

С нектаринами

Для варки конфитюра персики и нектарины подготавливают. Затем готовят сироп на конфитюр, а фрукты нарезают дольками. Закладывают их в сладкую основу и выдерживают на протяжении суток. Затем повторно кипятят и вновь сутки настаивают. После этого уваривают 8 минут и расфасовывают по стерильным емкостям. Герметизируют.

Со сливами

Подготовленные фрукты пюрируют и добавляют сахар. Варят после начала кипения на протяжении 15 минут. В конце процесса приготовления вливают лимонный сок и снимают с огня. Разливают по стерильным банкам и закатывают.

Как хранить джем в банках

Готовые сладости ставят на хранение в холодильную камеру или погреб. Использовать джем можно на протяжении 1 года. Для того чтобы хранение было надежным, должна соблюдаться стерильность в процессе приготовления и герметичность банок.

Джем из персиков на зиму

08 августа 2018 0 940 1

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

162 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Средний

Нет ничего вкуснее блинчиков с джемом из персиков. Приготовить такую ароматную и вкусную заготовку из фруктов можно летом, сохраняя до зимы. Джем получится сочным, с нежной и тягучей текстурой. Лакомство можно сделать еще более густым, если добавить немного агар-агара, пектина или Желфикса 1:1. Главное – не перебить фруктовую нарезку слишком рано, иначе заготовка получится жидкой.

Выбирайте мясистые сорта фруктов, а не сочные, иначе заготовку придется долго уваривать, пока объем сиропа не уменьшится вдвое. Допустимо добавлять различные специи: корицу, ваниль, ароматизаторы, подчеркивающие персиковый аромат, а не забивающие его. Примерный выход продуктов – две емкости по 0,5 л и немного на пробу.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Лимонный сок

50 мл.

Шаг 1 из 9

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 9

Персики – фрукты с небольшим пушистым ворсом на поверхности, поэтому первым делом смойте все ворсинки в воде с небольшим нажимом на плоды, возможно – несколько раз.

Шаг 3 из 9

Нарежьте мякоть персиков ножом прямо в емкость, обрезая и удаляя косточку. По желанию фрукты сначала можно располовинить, подрезая по линии соединения плода, затем нарезать на дольки или кубики.

Шаг 4 из 9

Всыпьте к фруктовой нарезке сахарный песок. По желанию добавьте и другие сыпучие ингредиенты: ванильный сахар, молотую корицу, мак, лимонную кислоту – если используете ее вместо лимонного сока.

Шаг 5 из 9

Влейте лимонный сок: свежий или концентрированный, но в меньшем количестве. Поместите емкость на плиту, включив максимальный нагрев, и доведите ее содержимое до кипения.

Шаг 6 из 9

Убавьте нагрев и томите персиковую нарезку в сиропе около 25 минут, пока объем жидкости в кастрюле не уменьшится вдвое. Время от времени перемешивайте, чтобы масса не пристала ко дну и не подгорела. Чем меньше сиропа останется в емкости, тем более густым у вас получится джем.

Если же свободного времени на уваривание у вас нет, то просто слейте половником сироп в другую посуду, оставив совсем немного для пюрирования – его даже можно горячим залить в простерилизованные банки и укупорить на зиму. В этом случае вы получите идеальную пропитку для десертов, коржей для торта.

Шаг 7 из 9

Затем отпюрируйте погружным блендером фруктовую массу, стараясь действовать максимально аккуратно, накрыв емкость защитным экраном, чтобы не обжечься и не забрызгать все вокруг.

Горячий джем прогрейте на минимуме огня около 2 минут, накрыв крышкой, так как он будет булькать.

Шаг 8 из 9

В это время пропарьте банки и крышки, разлейте в них приготовленное лакомство.

Накройте горячими крышками и закрутите их по резьбе или ключом для консервации, переверните дном верх и проверьте герметичность заготовки. Остудите и перенесите в кладовую.

Шаг 9 из 9

Осенью или зимой вскройте баночку с джемом и подайте его с оладьями, блинами, панкейками на завтрак или на десерт.

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

9 опасных для здоровья кулинарных привычек Почему не стоит исключать картофель из рациона?

Простой рецепт джема из персиков на зиму, с фото

Предлагаю вам самый простой рецепт джема из персиков на зиму. Нравиться он мне тем, что не занимает много времени и все делается легко. Все знают, что для джема, нужно долго уваривать пюре, которое в процессе варки начнет густеть. А я хочу показать вам, как сделать джем из персиков, проварив его всего лишь 5 минут. Также благодаря этому, он получается в большем объеме, чем если бы варился до густоты. А выходит все так из-за добавления в пюре загустителя, такого как пектин, желфикс или подобного, которое предназначено именно для этого.

Данный рецепт персикового джема на зиму, отлично подойдет занятым хозяюшкам или молодым мамам, у которых совершенно нет лишней минутки для готовки. Также огромным его плюсом является то, что в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ, так как термическая обработка сведена к минимуму.

Вы только представьте, насколько ароматным и вкусным он получается. Поскольку по консистенции после остывания он густой и со временем становиться еще гуще, то это отличная начинка для различных рогаликов, песочных пирогов и других вкусняшек. Хранить его можно целый год, в темном и прохладном месте.

А если вы все же склоняетесь к тому, чтобы не пюрировать его, а сделать кусочками, то обязательно посмотрите, как делать вкусное персиковое варенье.

---

 

Ингредиенты:

• Персики без косточек – 1 кг
• Пектин или другой загуститель – 20 г
• Сахар – 700 г

---

Как приготовить джем из персиков

Первым делом подготавливаю фрукты. Сначала хорошо их промываю, далее разламываю пополам и убираю косточку. Если есть какие-либо подпорченные части, то обрезаю их, чтобы они не испортили вкус. Можно не убирать кожуру, ведь после измельчения блендером, ее практически не заметно, а тем более на вкус это не влияет. Но если вы все же решили ее убрать, то достаточно ошпарить персики кипятком и ее будет очень просто снять. Далее нарезаю заготовки на крупные кусочки.

Затем при помощи блендера или кухонного комбайна, пюрирую кусочки фруктов, чтобы получилась однородная масса. Ничего страшного, если в ней остаются малюсенькие кусочки. Кстати, чем спелее и сочнее персики, тем однороднее и нежнее получиться джем. После этого, добавляю загуститель и смешиваю до однородности.

Теперь нужно его сварить, для этого ставлю кастрюльку на средний огонь и периодически помешивая, довожу до кипения. Мешать нужно с дна и как можно чаще, чтобы у вас ничего не пригорело, а то вкусно точно не будет. Когда масса начала кипеть, добавляю сахар и интенсивно перемешиваю.

После чего снова ставлю кастрюльку на средний огонь и периодически помешиваю. Важно довести ее до кипения.

Когда по массе видно, что она начинает закипать, варю 5 – 7 минут. В это время на поверхности будет образовываться пенка, ее обязательно снимаю. А в это время, подготавливаю баночки и крышки. Для начала их нужно хорошо простерилизовать. Мой любимый способ, над паром, а делается это так: на кастрюльку с небольшим количеством воды ставиться решетка и когда вода закипела, сверху на решетку ставлю банки вверх донышком и крышки. По времени, эта процедура на одну банку занимает не более двух минут, если она объемом до 0,5 литра. Если же объем 2 – 3 литра, то время увеличиваю до четырех минут, но для джема такие банки точно не нужны. Я предпочитаю лучше взять несколько по 300 – 500 мл.

В готовую емкость перекладываю вкуснейший и ароматный персиковый джем, который вы теперь знаете, как приготовить, а данный рецепт с фото станет отличной подсказкой в этом. Также уточню, что баночки у меня с закручивающимися крышками, так как этот способ мне больше нравиться. Но вы можете брать и обычные, а закатать их специальным ключом.

В конце оставляю их остыть и только после этого переношу в холодную кладовую или подвал, на хранение. Думаю, такой простой рецепт джема из персиков на зиму, станет для многих отличной находкой. Поверьте, он настолько вкусный, что его стоит попробовать сделать. Приятного аппетита!