Как приготовить треску

Ингредиенты:

• треска – около 800 г.

• сметана – 100 г.

• лимонный сок – 1 ст.л.

• зелень, соль, перец, специи по вкусу и желанию

Приготовление:

Получается вкусное и диетическое блюдо из трески, которое готовится просто и всегда получается великолепным – его невозможно испортить. Это рецепт здорового питания.

Это, как уже отмечалось, также и универсальный рецепт: таким образом можно готовить любую рыбу, желательно морскую – в ней нет мелких костей и не водятся паразиты, как в речной рыбе.

Другие рецепты из рыбы:

«Тушеная рыба в томатном соусе»,

«Запеченная рыба в сырном суфле»,

«Рыбные котлеты в духовке»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Ну  поиграйте со мной!

Пищевая ценность и польза трески

Треска — это белая рыба с твердым мясом, которая плавает в холодных водах Атлантического и Тихого океанов. Его мягкий вкус и прочная слоеная текстура делают его идеальным выбором для приготовления рыбы с жареным картофелем, рыбных тако и тушеной рыбы, а также других рецептов.

В «Руководстве по питанию для американцев » Министерства сельского хозяйства США рекомендуется употреблять 8 унций (около двух порций) рыбы и морепродуктов в неделю, и треска является здоровым выбором для достижения этой цели.Как очень нежирная рыба, треска не содержит достаточного количества полезных для сердца омега-3 жирных кислот, которые вы найдете в жирной рыбе, такой как лосось или тунец. Тем не менее, он по-прежнему может способствовать ежедневному потреблению этого полезного жира.

Треска также относится к рыбе с низким и средним содержанием ртути, а это означает, что ее можно регулярно есть. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что беременным безопасно употреблять от 8 до 12 унций морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю.

Пищевая ценность трески

Следующая информация о пищевой ценности 4 унций (112 граммов) трески была предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

• Калорий : 90
• Жир : 0,5 г
• Натрий : 79,5 мг
• Углеводы : 0 г
• Волокно : 0 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 20 г

Углеводы

Хлеб и приправы могут добавлять в треску углеводы, но сама рыба не содержит углеводов.

Жиры

Жир в треске минимальный, на уровне 0.5 граммов на порцию в 4 унции (хотя атлантическая треска может иметь немного больше жира, чем тихоокеанская). Примерно половину жира в треске составляют полиненасыщенные разновидности, некоторые из которых поступают из омега-3 жирных кислот. Одна порция трески содержит 0,1 грамма DHA жирных кислот омега-3 и 0,04 грамма EPA омега-3.

Белок

Треска является отличным источником белка, из расчета 20 граммов на 4 унции филе. Из-за низкого содержания жира треска считается очень нежирным белком.

Витамины и минералы

Рок-звезда трески — это ее витамин B12.В зависимости от размера одно филе может содержать все или несколько рекомендованных диетических норм — 2,4 мкг этого витамина. Другие питательные вещества, присутствующие в меньших количествах, включают витамин C, витамин D, железо и натрий.

Польза для здоровья

способствует здоровью сердца

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, особенно из рыбы, может снизить риск сердечных заболеваний. Будучи нежирной рыбой, треска не так богата жирными кислотами омега-3, как некоторые другие, более жирные виды рыбы. — но помогает каждый кусочек.0,14 грамма омега-3 в одной порции трески обеспечивает 9% рекомендуемой суточной нормы (РСНП) омега-3 для мужчин и 13% для женщин.

Подходит для специальных диет

Поскольку треска представляет собой нежирный белок без углеводов, она может хорошо вписаться в диету при диабете или другие низкоуглеводные диеты. Это также вариант для тех, кто придерживается палеодиеты, пескатарианской диеты или диеты без глютена.

Низкое содержание ртути

Многие люди обеспокоены содержанием ртути в рыбе, которое связано с неврологическими проблемами.В частности, беременным и кормящим людям часто рекомендуют ограничить содержание ртути в своем рационе. К счастью, треска считается рыбой с низким или умеренным содержанием ртути. По данным FDA, беременные могут безопасно употреблять две-три порции трески в неделю.

может помочь сбросить вес

Исследования показывают, что соблюдение пескатарианской диеты, включающей рыбу, но не мяса, связано с более низким индексом массы тела (ИМТ). Замена мяса рыбой снижает количество калорий и насыщенных жиров, что может привести к потере веса.

Может помочь при некоторых заболеваниях

Треска богата витамином B12, который необходим организму для образования красных кровяных телец и синтеза ДНК. Люди с определенными заболеваниями, такими как злокачественная анемия и расстройства кишечника, могут иметь дефицит витамина B12. Если вы страдаете одним из этих заболеваний, врач может порекомендовать вам употреблять больше продуктов с высоким содержанием B12, например трески.

Аллергия

Рыба, включая треску, входит в восьмерку основных пищевых аллергенов, поэтому аллергия на треску, безусловно, возможна.Но в отличие от многих других пищевых аллергий, которые появляются в детстве, аллергия на рыбу может проявляться только в зрелом возрасте.

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, до 40% людей с аллергией на рыбу не испытывают проблем с рыбой до взрослого возраста. Если вы заметили такие симптомы, как крапивница, насморк, тошнота, несварение желудка или затрудненное дыхание после употребления трески, проконсультируйтесь с врачом о возможности аллергии на рыбу.

Побочные эффекты

Треска безопасна для большинства людей, но тем, кто подвержен высокому риску заболеваний пищевого происхождения, например пожилым людям и беременным, может потребоваться избегать сырой трески.Поговорите со своим врачом, если вас беспокоит, какую рыбу можно есть.

Замороженную треску во время обработки можно обрабатывать солевым раствором, в который может добавляться значительное количество натрия. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, не забудьте проверить этикетки на замороженной треске, чтобы быть в курсе.

Сорта

Существуют две основные разновидности трески: атлантическая треска и тихоокеанская треска. Атлантическая треска ( Gadus morhua ) водится в водах Северной Атлантики, а тихоокеанская треска ( Gadus macrocephalus ) обитает у побережья Аляски.Атлантическая треска обычно крупнее, с более сладким вкусом и мясом, который расслаивается на более крупные куски. С другой стороны, вкус тихоокеанской трески более мягкий и пикантный, а мякоть может быть короче и плотнее.

Когда это лучше

Пик ловли трески приходится на конец лета, но это не значит, что рыба доступна только сезонно. Свежая и замороженная треска обычно продается круглый год.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Свежую треску следует хранить в холодильнике и использовать или заморозить в течение двух дней.Замороженная треска может храниться от трех до восьми месяцев.

Чтобы заморозить свежую треску, плотно заверните отдельные филе в алюминиевую фольгу и храните их в герметичном материале, безопасном для заморозки. Лучше использовать прочную фольгу, а не легкую, и использовать внешнюю обертку, чтобы она не рвалась и не теряла герметичность.

Всегда нюхайте треску перед тем, как приготовить и съесть ее. Испорченная рыба будет иметь неприятный или кислый запах и может казаться слизистой. Выбросьте треску с такими признаками испорченности.

Как подготовить

Благодаря мягкому вкусу и плотной мякоти треска является удивительно универсальной рыбой. Вы можете приготовить его путем запекания, жарки, обжаривания на сковороде, копчения, гриля или варки. Другой бонус? Готовится сравнительно быстро. Для простой запеченной трески поместите рыбу в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте солью и перцем и запекайте при температуре 400 градусов в течение 10–12 минут. Треска готова, когда ее мякоть легко отслаивается вилкой.

Рецепты

Полезные рецепты трески, которые стоит попробовать

трески | Факты о здоровье морепродуктов

Виды и источники продукции

В Соединенных Штатах Америки в промышленных масштабах вылавливаются два похожих, но разных вида трески: атлантическая треска, произрастающая в северной части Атлантического океана, и тихоокеанская треска, обитающая в северной части Тихого океана.Оба эти вида трески являются частью группы видов рыб, которые часто называют «донными рыбами», потому что они обычно обитают на дне океана или рядом с ним. Некоторые другие виды в этой группе включают минтай, пикшу, хека, морского окуня и камбалу.

Большая часть трески, вылавливаемой в настоящее время в Соединенных Штатах, — это тихоокеанская треска. Этот промысел ведется у западного побережья США и на Аляске, большая часть уловов приходится на аляскинские промыслы. Для промысла тихоокеанской трески используются траловые сети, ярусы и ловушки.

Атлантическая треска распространена от Срединно-Атлантических штатов США до Новой Англии и северных вод Атлантического океана в Канаде, Гренландии и Европе. Основное орудие лова — это траловые сети, часть улова приходится на жаберные сети и длинные лески.

В Соединенных Штатах не ведется коммерческих операций по выращиванию атлантической или тихоокеанской трески, хотя методы океанического разведения атлантической трески разрабатываются.

Соединенные Штаты импортируют треску в основном из Канады, Китая и Исландии.

Формы продукта

Атлантическая и тихоокеанская треска выпускается во многих формах продуктов, включая свежее и замороженное филе, замороженную целую рыбу, филе или порции в панировке, копченые, сушеные, соленые и консервированные продукты. Треска — один из видов донных рыб, которые часто используются в традиционной «рыбе с жареным картофелем».

Питание

Треска — это нежирная слоеная белая рыба с низким содержанием жира, которая является хорошим источником белка, фосфора, ниацина и витамина B-12. Отдельная 100-граммовая (сырая) порция трески содержит менее 90 калорий, менее одного грамма жира и 17 граммов белка.

Менеджмент и устойчивое развитие

) находится на низком уровне, и для восстановления популяции были приняты строгие меры управления. Этот промысел на Восточном побережье строго регулируется, и рыболовство ограничено для обеспечения устойчивости.

Тихоокеанская треска считается здоровой и многочисленной по всему ареалу и не подвержена перелову. По данным Национальной службы морского рыболовства, тихоокеанская треска «считается одним из наиболее управляемых промыслов в мире».

Список литературы

Часы NOAA Fish

Статус рыболовства NOAA 2017

Полезна ли треска? Польза и риск

Треска — это полезный для здоровья вид рыбы, имеющий множество диетических преимуществ. В нем много белка и мало жира, что делает его отличным источником белка. Треска также богата витаминами и минералами, которые необходимы для функционирования организма.

Некоторые из лучших способов употребления трески — приготовление на пару, запекание или приготовление на гриле. Он также хорошо сочетается с овощами или карри.

Большинство видов рыб, особенно более крупные, содержат ртуть. Ртуть может быть токсичной в больших количествах, поэтому лучше не употреблять слишком много. Однако треска не богата ртутью. Это означает, что для большинства людей можно есть треску без такого риска.

В этой статье мы обсудим преимущества и риски употребления в пищу трески.

Как и другие виды рыб, треска от природы богата белком. В частности, 100 граммов вареной трески содержат около 20 г белка.

Белок — неотъемлемая часть любой диеты. Белки поддерживают «структуру, функцию и регуляцию» клеток, тканей и органов в организме.

Белок содержит аминокислоты. Очень важно получать некоторые из этих аминокислот с пищей, так как организм не может производить их самостоятельно. Многие растительные источники белка не содержат этих незаменимых аминокислот, но рыба их содержит.

Треска также является полезным источником белка. В 100 г трески содержится около 0,25 г жира и 84 калории.

Данные свидетельствуют о том, что получение белка из более полезных для здоровья источников может иметь ряд преимуществ для здоровья, таких как снижение риска диабета и сердечных заболеваний.

Менее полезными источниками белка являются такие продукты, как красное мясо и сыр.

Важно есть белок каждый день, так как организм накапливает белок иначе, чем другие макроэлементы, такие как углеводы.

Национальные академии наук, инженерии и медицины рекомендуют взрослым включать как минимум 0.8 г белка на килограмм веса в их ежедневном рационе.

Треска с низким содержанием жира в основном состоит из омега-3 жирных кислот. Организм не может производить жирные кислоты омега-3, поэтому люди должны получать их из своего рациона.

Омега-3 жирные кислоты важны для функционирования клеток и способствуют функционированию сердечно-сосудистой, эндокринной и иммунной систем.

Эти жирные кислоты обладают множеством преимуществ для здоровья, например, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний.

Омега-3 жирные кислоты встречаются реже, чем другие жирные кислоты, такие как омега-6. Рыба, в том числе треска, является богатым источником жирных кислот омега-3.

Треска является хорошим источником нескольких витаминов, включая витамины E, A, C. Она также является отличным источником множества витаминов группы B, особенно B-6 и B-12.

Витамины выполняют ряд важных функций в организме, и дефицит витаминов может иметь негативные последствия для здоровья.

Например, витамин B-6 важен для метаболических процессов и развития мозга.Витамин B-12 поддерживает нервные клетки и клетки крови. Это также важно для предотвращения таких заболеваний, как анемия, и поддержания уровня энергии.

Витамин B-12 в основном присутствует в продуктах животного происхождения и рыбе. Человек может получать другие витамины группы B как из растительных, так и из животных источников. Треска содержит витамины B-6 и B-12.

Треска также содержит множество минералов, включая фосфор, калий и селен.

Калий поддерживает мышцы и нервную систему. Фосфор важен для поддержания здоровья костей, регулирования сердечного ритма и поддержания функции почек.Селен важен для функции щитовидной железы, воспроизводства, производства ДНК и иммунной системы.

Организму для правильного функционирования необходим ряд минералов. Как и в случае с витаминами, важно получать минералы из рациона.

Употребление трески в умеренных количествах безопасно и, как правило, не вызывает побочных эффектов.

Треска, как и большинство видов рыб, содержит ртуть. Чрезмерное потребление ртути может быть токсичным и вызывать неврологические и поведенческие расстройства. Это может быть особенно проблематично у детей.

Ртуть естественным образом содержится в рыбе, частично из-за употребления в пищу другой рыбы. Возможно, стоит ограничить потребление крупной рыбы, такой как рыба-меч, кафельная рыба и королевская макрель. Важно отметить, что тунец альбакор содержит значительно больше ртути, чем консервированный светлый тунец.

Однако треска не содержит большого количества ртути. Итак, умеренное потребление трески не должно вызывать проблем у большинства людей.

В целом треска безопасна для беременных женщин в умеренных количествах.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам употреблять 8–12 унций (унций) рыбы с низким содержанием ртути. Потребление слишком большого количества ртути может нанести вред плоду.

Треска содержит меньше ртути, чем многие другие рыбы. Потребление от 8 до 12 унций трески в неделю должно быть безопасным для беременных. Другими примерами рыбы с очень низким содержанием ртути являются сардины и сельдь.

Есть много способов добавить в рацион больше трески, например, употребляя филе трески.

Лучший способ съесть филе трески — приготовить его на пару, приготовить на гриле или запечь.Также можно поджарить филе, но это менее полезный способ приготовления.

Треска хорошо сочетается с овощами и карри. Также можно приготовить из трески пирог или использовать панировочные сухари, чтобы покрыть рыбу для придания аромата.

Ряд готовых продуктов также содержит треску, например, рыбные котлеты и рыбные палочки. Однако эти продукты, как правило, менее полезны.

Треска — очень питательный продукт. Это богатый источник белка, жирных кислот омега-3, витаминов и минералов.Он также низкокалорийен и содержит очень небольшое количество жира.

Обычно безопасно есть в умеренных количествах.

Беременным женщинам следует употреблять не более 8–12 унций трески в неделю из-за содержания в ней ртути.

Самый полезный способ поесть треску — это приготовить на гриле или запечь рыбу и смешать ее с гарниром из овощей.

Диетический белок трески повышает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных мужчин и женщин

Рандомизированное контролируемое исследование

Аннотация

ЦЕЛЬ — Целью данной статьи было сравнить эффекты белка трески с эффектами других белков животного происхождения на чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных людей.

ДИЗАЙН И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ — Чувствительность к инсулину ( M / I ) оценивалась с помощью гиперинсулинемико-эугликемического зажима у 19 инсулинорезистентных субъектов, получавших диету из белка трески и аналогичную диету, включающую нежирную говядину, свинину, телятину и т. яйца, молоко и молочные продукты (BPVEM) в течение 4 недель в перекрестном исследовании дизайна. Обе диеты были составлены таким образом, чтобы различаться только источником белка, что обеспечивает эквивалентное количество пищевых волокон и мононенасыщенных, полиненасыщенных (включая n-3) и насыщенных жирных кислот (1.1: 1.8: 1.0). Также оценивалась функция β-клеток, оцениваемая с помощью параметров перорального теста на толерантность к глюкозе.

РЕЗУЛЬТАТЫ — Наблюдалось значительное улучшение чувствительности к инсулину ( P = 0,027) и сильная тенденция к лучшему индексу расположения (функция β-клеток × M / I ) ( P = 0,055) у субъектов, потребляющих диету с белками трески, по сравнению с теми, кто придерживается диеты BPVEM. При медиане исходного уровня M / I (4.8 × 10 ⁻³ мг · кг ⁻¹ · мин ⁻¹ · пмоль ⁻¹ ). , используемый в качестве показателя функции β-клеток, наблюдался между диетой и состоянием M / I ( P = 0,022). Действительно, это соотношение имеет тенденцию к увеличению у субъектов с низким содержанием белка M / I , потребляющих диету с тресковым белком, по сравнению с теми, кто придерживается диеты BPVEM ( P = 0.065).

ВЫВОДЫ —Пищевой белок трески улучшает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных людей и, таким образом, может способствовать профилактике диабета 2 типа за счет снижения метаболических осложнений, связанных с инсулинорезистентностью.

• BPVEM, постная говядина, свинина, телятина, яйца, молоко и молочные продукты
• FPG, глюкоза плазмы натощак
• IAUC, площадь приращения под кривой
• IGT, нарушение толерантности к глюкозе
• NGT, нормальная толерантность к глюкозе
• OGTT, пероральный тест на толерантность к глюкозе
• ПНЖК, полиненасыщенные жирные кислоты

Инсулинорезистентность вносит свой вклад в патофизиологию диабета 2 типа (1).Исследования по снижению инсулинорезистентности с использованием инсулино-сенсибилизирующих агентов, таких как тиазолидиндионы, предполагают, что такие методы лечения могут замедлить или предотвратить прогрессирование от инсулинорезистентности до диабета 2 типа (2,3) и сохранить функцию β-клеток (4). Среди других терапевтических подходов изучаются также диетические вмешательства.

Все большее количество исследований проводится для изучения метаболических эффектов пищевых белков на гомеостаз инсулина и глюкозы. По мнению фон Пост-Скагегарда и др.(5), белковая мука из трески по сравнению с молочно-белковой мукой снижает уровень инсулина и снижает отношение инсулина к С-пептиду и инсулину к глюкозе у здоровых женщин. В предыдущем исследовании протеины трески и сои снижали глюкозу и инсулиновый ответ натощак и после приема пищи и повышали периферическую чувствительность к инсулину по сравнению с казеином у крыс, получавших диету с высоким содержанием сахарозы (6). Кроме того, диетический белок трески по сравнению с соевым белком и казеином предотвращал развитие инсулинорезистентности скелетных мышц (7) за счет нормализации инсулиновой активации пути фосфатидилинозитол-3-киназы / Akt-протеинкиназы B и улучшения транслокации GLUT4 в скелетных мышцах тучные крысы, получавшие пищу с высоким содержанием жира (8).Исследования на людях также показали, что включение нежирной рыбы, основным компонентом которой является белок рыбы, в отличие от других белков животного происхождения, в гиполипидемическую диету разумного типа увеличивает концентрацию глобулина, связывающего половые гормоны (9) и холестерина ЛПВП ₂ (9, 10), хорошо известные параметры, связанные с чувствительностью к инсулину (11).

Таким образом, целью данного исследования было сравнить эффекты диетического белка трески с эффектами других животных белков (говядины, свинины, телятины и молока) на чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных мужчин и женщин.Основываясь на предыдущих исследованиях на животных (7,8) и людях (9,10), мы предположили, что белок трески улучшит чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных субъектов по сравнению с другими белками животных. Секреция инсулина также изучалась, поскольку чувствительность к инсулину и секреция взаимодействуют при определении риска диабета (1).

ДИЗАЙН И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ —

После медицинского осмотра и оценки, включая рутинные лабораторные тесты и тест на толерантность к глюкозе при приеме внутрь 75 г (OGTT), 10 мужчин и 9 женщин в возрасте 40–65 лет, привлеченных с помощью рекламы в средствах массовой информации в столичном районе Квебека, были были выбраны избыточный вес или ожирение (ИМТ> 25 кг / м ² ).Критерии исключения: курение; хроническое, метаболическое или острое заболевание; использование лекарств, которые, как известно, влияют на метаболизм липидов или глюкозы; серьезное хирургическое вмешательство за 3 месяца до начала исследования; значительное изменение веса (± 10%) в течение 6 месяцев, предшествовавших исследованию; и несовместимость с потреблением рыбы (аллергия, непереносимость или неприязнь) и / или добавками кальция. Критериями включения были инсулин плазмы натощак> 90 пмоль / л (12), что составляет> 75-й процентиль для уровней инсулина натощак в образце из взрослой популяции Квебека (13) с уровнем глюкозы в плазме натощак (ГПН) <7.0 ммоль / л и глюкоза в плазме через 2 часа <11,1 ммоль / л. Поскольку сообщалось о снижении чувствительности к инсулину в лютеиновой фазе (14), влияние менструальной фазы контролировалось путем выполнения всех тестов во время фолликулярной фазы (дни 4-11 менструального цикла) для двух женщин в пременопаузе. Участники предоставили письменное информированное согласие после подробного объяснения протокола эксперимента. Это исследование было одобрено этическим комитетом клинических исследований больничного центра Университета Лаваля.

Исследование включало два экспериментальных периода в кроссоверном дизайне. После первых 2-недельного подготовительного периода испытуемым случайным образом назначали либо диету, состоящую из белка трески, либо диету, содержащую нежирную говядину, свинину, телятину, яйца, молоко и молочные продукты (BPVEM) в течение 4 недель. В конце первого экспериментального периода участники вернулись к своей обычной диете на период вымывания продолжительностью 4 недели, включая второй 2-недельный вводный период. Впоследствии они были переведены на другую экспериментальную диету еще на 4 недели.Участников просили поддерживать уровень физической активности и воздерживаться от употребления алкоголя в течение всего периода исследования.

Диеты

Экспериментальные диеты, представленные в виде 7-дневных сменяющихся меню, были составлены в соответствии с рекомендациями Панели III по лечению взрослых Национальной образовательной программы по холестерину (15), Американской диабетической ассоциации (16) и рекомендуемых диетических дозировок (17), таким образом обеспечив 51–52 % от общей энергии в виде углеводов, 18–19% в виде белка, 32% в виде жира (с <10% в виде насыщенных жиров), 225 мг холестерина в день и 30 г пищевых волокон в день.Питательный состав экспериментальных диет был рассчитан с использованием компьютерного анализа базы данных Canadian Nutrient File (18).

Состав питательных веществ экспериментальных рационов представлен в таблице 1. Белковая диета трески состояла из филе трески, а диета BPVEM состояла из нежирной говядины, свинины и телятины, яиц и заменителей яиц, а также обезжиренного молока и молочных продуктов в качестве основные источники белка. 58–68% белков дневного рациона поступает из белков трески или BPVEM, тогда как остальные белки имеют растительное происхождение.Белковая диета трески обеспечивала больше аланина, аргинина, аспарагиновой кислоты, глицина, метионина и лизина и меньше цистеина, глутаминовой кислоты, гистидина, изолейцина, лейцина, фенилаланина, пролина, серина, треонина, триптофана, тирозина, валина и разветвленных цепей. аминокислоты (изолейцин, лейцин и валин), чем диета BPVEM. Обе экспериментальные диеты были скорректированы для обеспечения эквивалентных количеств мононенасыщенных, полиненасыщенных (полиненасыщенные жирные кислоты [ПНЖК]) и насыщенных жиров (1,1: 1,8: 1,0), а также пищевых волокон.Жир печени трески был добавлен в диету BPVEM для обеспечения количества n-3 ПНЖК, аналогичных количеству в белковой диете трески. α-Токоферол (5 мг / г эйкозапентаеновой кислоты + докозагексаеновая кислота) добавляли к маслу печени трески для защиты ПНЖК от окисления. Жир печени трески разделяли на аликвоты, осторожно помещали в атмосферу азота и немедленно замораживали. Каждую аликвоту размораживали непосредственно перед добавлением к еде и подавали участникам. Испытуемых просили ежедневно принимать добавки кальция (600 мг) и витамина D (125 МЕ) во время белковой диеты трески, поскольку в нее не входили молоко или молочные продукты.Они получали одну или две таблетки, чтобы обеспечить адекватное потребление обоих питательных веществ (19).

Субъектам было предложено заполнить 5-дневный дневник питания (4 рабочих дня и 1 выходной день) до начала исследования, чтобы определить их обычное потребление энергии. Участникам были предоставлены кухонные весы, и их попросили взвесить или измерить с помощью бытовых измерительных приборов (например, чашки и столовые ложки) все потребляемые продукты и напитки. Для каждой диеты было установлено восемь различных уровней энергии (от 7500 до 16500 кДж).Субъекты начали исследование на уровне энергии, ближайшем к их обычному потреблению. Субъектов взвешивали каждый день перед обедом и переводили с одного уровня на другой, когда их масса тела колебалась. В течение каждого экспериментального периода разрешалось максимальное изменение массы тела на 2 кг. Окружность талии также определялась до и после каждой диеты, как описано ранее (20).

В будние дни обеды и ужины готовились и съедались на метаболической кухне Института нутрицевтиков и функциональных продуктов питания Университета Лаваля.Вся еда была точно взвешена (с точностью до 0,1 г). Обеды и ужины выходного дня раздавались в пятницу. Завтрак и закуски были приобретены и приготовлены участниками из списка продуктов с указанием типа и количества пищи, которую они должны потреблять. Участникам были предоставлены кухонные весы для взвешивания пищи. Соответствие испытуемых оценивалось с помощью устного опроса каждый день, и любые отклонения от диеты регистрировались.

OGTT

75-граммовый OGTT проводился до и после каждого экспериментального периода после 12-часового ночного голодания, как описано ранее (20).Образцы крови отбирали через -15, 0, 15, 30, 60 и 120 мин для определения концентраций глюкозы, инсулина и С-пептида в плазме. Общая площадь инкрементов глюкозы, инсулина и С-пептида под кривой (IAUC) во время OGTT определялась методом трапеций. Отношение 30-минутного С-пептида к 30-минутной глюкозе рассчитывали как индекс функции β-клеток (21). OGTT проводились в отделении исследования диабета больничного центра Университета Лаваля.

Гиперинсулинемико-эугликемический зажим

Для определения чувствительности к инсулину до и после каждой экспериментальной диеты выполняли 120-минутный зажим для гиперинсулинемии-эугликемии, как описано ранее (20).Скорость инсулино-стимулированного удаления глюкозы ( M ) рассчитывалась из скорости инфузии глюкозы в течение последних 30 минут зажима, деленной на массу тела (килограммы). Затем определяли чувствительность к инсулину ( M / I ) как значение M , деленное на среднюю концентрацию инсулина за последние 30 минут клэмп-теста ( I ). Индекс расположения, который является мерой способности β-клеток компенсировать инсулинорезистентность (22), рассчитывали следующим образом: β-клеточная функция (отношение 30-минутного С-пептида к 30-минутной глюкозе) × чувствительность к инсулину ( M / I ).Зажимы были выполнены в отделении исследования диабета больничного центра Университета Лаваля.

Статистический анализ

Основываясь на ранее опубликованных данных (7,9), необходимо было минимум 16 субъектов для обеспечения 90% мощности для обнаружения 30% разницы в чувствительности к инсулину при P <0,05. Статистический анализ был выполнен с использованием системы статистического анализа (версия 9.0; SAS Institute, Кэри, Северная Каролина). Процедура PROC MIXED для ANOVA для перекрестного дизайна с двумя периодами, описанная Hills и Armitage (23), использовалась для сравнения эффектов двух диетических процедур.Поскольку для каких-либо измеряемых переменных не наблюдалось никакого эффекта экспериментального периода или последовательности диеты и никакого остаточного эффекта первого экспериментального периода в течение второго периода, данные для экспериментального периода, последовательности диеты и диетического лечения были объединены. Потенциальное взаимодействие диет с полом, изменением массы тела и исходным статусом чувствительности к инсулину на измеряемых переменных было проверено путем индивидуального ввода терминов и условий взаимодействия в модель ANOVA. Когда взаимодействие было значимым, для множественных сравнений использовался критерий наименьшей значимой разницы.Исходный статус чувствительности к инсулину был стратифицирован в соответствии с исходным медианным значением (4,8 × 10 ⁻³ мг · кг ⁻¹ · мин ⁻¹ · пмоль ⁻¹ ). Данные двух субъектов для переменных гиперинсулинемических-эугликемических зажимов были исключены из-за технических проблем во время одного из зажимов. Данные по глюкозе, инсулину и С-пептиду от одного субъекта отсутствовали, поэтому она была исключена из всех анализов, требующих этих данных (IAUC, функция β-клеток и индекс распределения).Уровень значимости был установлен на P <0,05. Результаты выражены в виде средних значений ± стандартная ошибка среднего.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Исходные характеристики объекта

Все испытуемые завершили исследование. Физические и клинические характеристики субъектов на исходном уровне представлены в Таблице 2. Все наши субъекты имели избыточный вес или ожирение (ИМТ 27–41 кг / м ² ) (15) с повышенным абдоминальным ожирением (окружность талии> 100 см для мужчин и > 96 см для женщин) (15) и гиперинсулинемия (13).По данным Экспертного комитета по диагностике и классификации сахарного диабета (24), 21% пациентов могут быть классифицированы как имеющие нормальную толерантность к глюкозе (NGT), 11% — как имеющие изолированное нарушение глюкозы натощак (FPG от 6,1 до 6,9 ммоль / 1 и 2-часовой уровень глюкозы в плазме <7,8 ммоль / л), а 32% - с изолированным нарушением толерантности к глюкозе (IGT) (FPG <6,1 ммоль / л и 2-часовой уровень глюкозы в плазме от 7,8 до 11,0 ммоль / л), тогда как 37 % имели как нарушение глюкозы натощак, так и IGT (FPG между 6.1–6,9 ммоль / л и 2-часовой уровень глюкозы в плазме от 7,8 до 11,0 ммоль / л).

Антропометрические измерения

До 4-недельного вмешательства не было значимых различий в средней исходной массе тела и окружности талии между BPVEM (91,0 ± 3,3 кг и 106,6 ± 2,5 см соответственно) и белком трески (90,7 ± 3,2 кг и 106,4 ± 2,5). см соответственно) диетические группы. После 4-недельного вмешательства не наблюдалось значительных различий в массе тела и окружности талии между BPVEM (90.0 ± 3,2 кг и 106,4 ± 2,6 см соответственно) и белка трески (89,7 ± 3,2 кг и 106,3 ± 2,6 см соответственно) диетических групп.

Гомеостаз глюкозы-инсулина

По данным OGTT, не наблюдалось значительных различий между эффектами экспериментальных диет на FPG и IAUC глюкозы, что указывает на то, что толерантность к глюкозе не была изменена, и на инсулин плазмы натощак, IAUC инсулина, C-пептид и C-пептид IAUC ( Таблица 1 онлайн-приложения [доступно на http://dx.doi.org/10.2337 / dc07-0273]). Как показано на рис. 1 A , диетический белок трески увеличился на M / I на 29% (с 5,6 ± 0,6 до 7,2 ± 0,8 × 10 ⁻³ мг · кг ⁻¹ · мин ^{— 1} · пмоль ⁻¹ ), тогда как диетический BPVEM снизил его на 3% (с 6,4 ± 0,8 до 6,2 ± 0,7 · 10 ⁻³ мг · кг ⁻¹ · мин ⁻¹ · пмоль ^{— 1} ), демонстрируя значительное улучшение чувствительности к инсулину у субъектов, потребляющих диету с белками трески, по сравнению с теми, кто придерживается диеты BPVEM ( P = 0.027). Корреляции между изменением веса и изменениями чувствительности к инсулину ( n = 34; r = 0,002, P = 0,990) не наблюдалось. Также интересно, что наблюдалась сильная тенденция к лучшему индексу предрасположенности после диеты с белками трески по сравнению с диетой BPVEM ( P = 0,055), что свидетельствует об улучшении общего гомеостаза глюкозы.

Чтобы определить влияние обеих диет на секрецию инсулина в зависимости от статуса инсулинорезистентности, субъекты были разделены на две подгруппы: субъекты с низкой чувствительностью к инсулину и субъекты со средней низкой чувствительностью к инсулину в соответствии с их исходным уровнем (медиана 4.8 × 10 ⁻³ мг · кг ⁻¹ · мин ⁻¹ · пмоль ⁻¹ ). Интересно, что значимое взаимодействие 30-минутного отношения С-пептида к 30-минутной глюкозе ( P = 0,022), используемого в качестве показателя функции β-клеток, наблюдалось между подгруппами в их ответе на треску. протеин и диеты BPVEM (рис. 1 B ). Хотя не было различий между диетами трески и BPVEM ( P = 0,113) у субъектов с умеренно низкой чувствительностью к инсулину, мы наблюдали 25% -ное увеличение отношения 30-минутного С-пептида к 30-минутной глюкозе. с диетой с белками трески (с 668 ± 97 до 836 ± 86) и небольшим снижением на 4% (с 632 ± 73 до 605 ± 104) с диетой BPVEM ( P = 0.065) у субъектов с низкой чувствительностью к инсулину, что свидетельствует о сильной тенденции к улучшенной секреции инсулина с белком трески у этих субъектов.

ВЫВОДЫ —

Настоящие результаты являются первым доказательством того, что белок трески улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с другими белками животного происхождения у инсулинорезистентных мужчин и женщин. В нашем исследовании потребление обеих диет с контролируемым кормлением привело к потере веса в среднем на 1 кг (1%). Сообщалось, что потеря веса тела на 5–10% (25), особенно за счет висцеральной жировой ткани (26), улучшает чувствительность к инсулину у субъектов с избыточным весом и инсулинорезистентностью.В этом исследовании окружность талии, которая является хорошим маркером висцерального жира (27), оставалась неизменной во время обеих диет. Более того, не было обнаружено значимого взаимодействия диеты с изменением веса ни для одной из измеряемых переменных. Следовательно, наблюдаемые изменения в M / I и функции β-клеток вряд ли могут быть связаны с этой небольшой потерей массы тела.

Увеличение на 29% M / I , полученное при употреблении белка трески, хорошо согласуется с положительным действием белка трески, уже наблюдаемым в исследованиях на животных.Действительно, Lavigne et al. (6,7) сообщили о лучшей чувствительности к инсулину у крыс, получавших белок трески, по сравнению с крысами, получавшими казеин. Механизм, лежащий в основе положительного влияния белка трески на чувствительность к инсулину, можно объяснить его специфическим аминокислотным составом. Предыдущее исследование клеточных культур в нашей лаборатории (7) действительно показало, что миоциты L6, инкубированные в смеси аминокислот, соответствующей концентрациям аминокислот в плазме у крыс, получавших белок трески, были более чувствительны к инсулину, чем миоциты, инкубированные в смесях аминокислот, представляющих аминокислоты плазмы. крыс, получавших казеин или соевый белок.Интересно, что эти эффекты наблюдались при полном отсутствии n-3 ПНЖК и, следовательно, подтверждают идею о том, что белок рыб сам по себе может влиять на чувствительность к инсулину. Было высказано предположение, что определенные аминокислоты или смеси аминокислот ответственны за наблюдаемые эффекты на действие инсулина. Особый интерес представляют более низкие аминокислоты с разветвленной цепью (валин, лейцин и изолейцин) и более высокое содержание аргинина в белковой диете трески по сравнению с диетой BPVEM. Было показано, что инфузия аминокислот с разветвленной цепью ингибирует стимулируемый инсулином захват глюкозы в мышцах предплечья (28).Это ингибирование, вероятно, связано с активацией у млекопитающих-мишеней пути рапамицина / S6K1, который, как недавно было обнаружено, ответственен за индуцированную питательными веществами резистентность к инсулину у людей (29). Что касается аргинина, исследование у пациентов с диабетом 2 типа показало, что введение l-аргинина в течение 1 месяца значительно увеличивало периферическую чувствительность к инсулину (30). Аргинин является субстратом для производства оксида азота, который вызывает расширение сосудов и, таким образом, способствует лучшему удалению глюкозы за счет увеличения перфузии мышц и обеспечения адекватного поступления инсулина и глюкозы.Кроме того, было показано, что таурин, содержание которого в белой рыбе примерно в три-четыре раза больше, чем в говядине и свинине (31), может улучшить чувствительность к инсулину на животных моделях инсулинорезистентности (32) и диабета 2 типа (33). через пониженную протеинтирозинфосфатазу и повышенную протеинтирозинкиназу (32). Таким образом, наши данные предполагают, что белок трески улучшает чувствительность к инсулину, возможно, за счет своего аминокислотного состава, действующего на сигнальный путь инсулина.

Мы добавили масло печени трески в рацион BPVEM, чтобы обеспечить эквивалентное количество n-3 ПНЖК в обоих рационах.Однако, когда мы измерили содержание n-3 ПНЖК в фосфолипидах плазмы, мы наблюдали большее увеличение после употребления белковой диеты трески (с 5,74 ± 0,29 до 8,62 ± 0,21% от общего количества жирных кислот), чем после употребления диеты BPVEM ( от 5,73 ± 0,26 до 7,20 ± 0,21% от общего количества жирных кислот) ( P <0,001), предполагая, что, как и Visioli et al. (34), n-3 ПНЖК, потребляемые в виде рыбы, могут быть более доступными, чем те, которые потребляются в виде добавленного рыбьего жира. В большинстве интервенционных исследований у людей с диабетом не сообщалось об изменении чувствительности к инсулину после приема n-3 ПНЖК в течение от 2 недель до 6 месяцев (35,36).Однако некоторые положительные эффекты n-3 ПНЖК на чувствительность к инсулину наблюдались на животных моделях (35) и на некоторые параметры, связанные с чувствительностью к инсулину (например, триглицериды, гипертония и воспаление) в исследованиях на людях (36,37). Следовательно, мы не можем полностью исключить вклад n-3 ПНЖК в улучшение чувствительности к инсулину после употребления белковой диеты трески, предполагая, что белок трески может взаимодействовать с n-3 ПНЖК, улучшая чувствительность к инсулину, но необходимы дальнейшие исследования для обратиться к этому моменту.

Хорошо известно, что у инсулинорезистентных субъектов NGT поддерживается за счет компенсаторного увеличения секреции инсулина. Однако секреция инсулина постепенно не может адекватно увеличиваться при переходе от NGT к IGT к диабету 2 типа (1). В настоящем исследовании мы наблюдали сильную тенденцию ( P = 0,055) к большему увеличению индекса предрасположенности при диете из белка трески, что свидетельствует о лучшей способности β-клеток адекватно компенсировать инсулинорезистентность и, следовательно, потенциал для снижения риска перехода от NGT / IGT к диабету 2 типа при употреблении белковой диеты трески по сравнению с диетой BPVEM.Поскольку общая функция β-клеток не различалась между диетами, улучшение чувствительности к инсулину после употребления белковой диеты трески, по-видимому, объясняет улучшение индекса предрасположенности. Однако функция β-клеток сильно увеличивалась в подгруппе субъектов с низкой чувствительностью к инсулину после употребления белковой диеты трески по сравнению с диетой BPVEM ( P = 0,065), что позволяет предположить, что субъекты с потенциально наибольшим риском развития Диабет 2 типа больше выигрывает от употребления белка трески.Эти результаты наблюдались у небольшого числа субъектов и, следовательно, требуют дальнейшего изучения в более широкой когорте.

В заключение, данные этого исследования показывают, что в краткосрочной перспективе потребление белка трески является эффективным в качестве диетического сенсибилизатора инсулина и, таким образом, может способствовать снижению метаболических осложнений, связанных с инсулинорезистентностью, что может предотвратить диабет 2 типа. . Чтобы поддержать диетические рекомендации, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить оптимальное количество порций рыбы, необходимых для получения этой пользы для здоровья.Также потребуются дополнительные исследования для выяснения потенциальных эффектов на секрецию инсулина и выяснения клеточных механизмов, лежащих в основе положительных эффектов, наблюдаемых с белком трески.

Влияние белка трески (CP) по сравнению с другими белками животных (BPVEM) на чувствительность к инсулину (вверху), функцию β-клеток (в центре) и индекс диспозиции (внизу) до (□) и после (▪) 4 недель кормления инсулинорезистентных субъектов ( A ) и взаимосвязь между диетой и исходной чувствительностью к инсулину (медиана 4.8 × 10 ⁻³ мг · кг ⁻¹ · мин ⁻¹ · пмоль ⁻¹ ) ( B ). Значения представляют собой средние значения ± SEM. * P = 0,027, † P = 0,055 и ‡ P = 0,065 (дисперсионный анализ для кроссовера). Данные о чувствительности к инсулину и функции β-клеток были доступны для 17 пациентов. Данные индекса диспозиции были доступны для 15 субъектов. Данные были доступны для 9 субъектов в подгруппе с низкой чувствительностью к инсулину и для 8 субъектов в подгруппе с умеренно низкой чувствительностью к инсулину в отношении чувствительности к инсулину и функции β-клеток.Данные были доступны для 8 субъектов в подгруппе низкой чувствительности к инсулину и для 7 субъектов в подгруппе умеренно низкой чувствительности к инсулину для индекса предрасположенности.

Питательный состав опытных рационов *

Физические и клинические характеристики субъектов на исходном уровне

Благодарности

Это исследование было поддержано Канадским институтом исследований в области здравоохранения (CIHR).

Данные этого исследования были представлены в устном тезисе на 10-м ежегодном собрании Канадской диабетической ассоциации, Торонто, Онтарио, Канада, 18–21 октября 2006 г.

Сноски

• Перед печатью опубликовано на сайте http://care.diabetesjournals.org 6 августа 2007 г. DOI: 10.2337 / dc07-0273. Клинические испытания рег. нет. NCT00400036, Clinicaltrials.gov.

  Дополнительную информацию к этой статье можно найти в онлайн-приложении по адресу http://dx.doi.org/10.2337/dc07-0273.

  Таблица в другом месте этого выпуска показывает условные единицы и единицы Système International (SI), а также коэффициенты пересчета для многих веществ.

  Расходы на публикацию этой статьи были частично покрыты за счет оплаты страницы.Таким образом, данная статья должна быть помечена как «реклама» в соответствии с разделом 18 USC Section 1734 исключительно для обозначения этого факта.

• • Принята 31 июля 2007 г.
  • Получена 9 февраля 2007 г.
• УХОД ЗА ДИАБЕТОМ

Ссылки

1. ↵

   DeFronzo RA: Патогенез сахарного диабета 2 типа. Med Clin North Am 88: 787–835, 2004 г.

2. ↵

   Нолан Дж. Дж., Людвик Б., Бирдсен П., Джойс М., Олефски Дж .: Улучшение толерантности к глюкозе и инсулинорезистентности у субъектов с ожирением, получавших троглитазон.N Engl J Med 331: 1188–1193, 1994

3. ↵

   Gerstein HC, Yusuf S, Bosch J, Pogue J, Sheridan P, Dinccag N, Hanefeld M, Hoogwerf B, Laakso M, Mohan V, Shaw J, Zinman B, Holman RR: Влияние розиглитазона на частоту диабета у пациенты с нарушенной толерантностью к глюкозе или глюкозой натощак: рандомизированное контролируемое исследование. Ланцет 368: 1096–1105, 2006

4. ↵

   Каваган М.К., Эрманн Д.А., Бирн М.М., Полонски К.С.: Лечение пероральным противодиабетическим средством троглитазоном улучшает ответы β-клеток на глюкозу у субъектов с нарушенной толерантностью к глюкозе.J Clin Invest 100: 530–537, 1997

5. ↵

   von Post-Skagegard M, Vessby B, Karlstrom B. Ответы на глюкозу и инсулин у здоровых женщин после приема комплексных блюд, содержащих белок трески, молока и сои. Eur J Clin Nutr 60: 949–954, 2006

6. ↵

   Lavigne C, Marette A, Jacques H: Белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину у крыс. Am J Physiol Endocrinol Metab 278: E491 – E500, 2000

7. ↵

   Lavigne C, Tremblay F, Asselin G, Jacques H, Marette A: Профилактика инсулинорезистентности скелетных мышц с помощью диетического белка трески у крыс, питающихся высоким содержанием жира.Am J Physiol 281: E62 – E71, 2001

8. ↵

   Tremblay F, Lavigne C, Jacques H, Marette A: Диетический белок трески восстанавливает индуцированную инсулином активацию фосфатидилинозитол-3-киназы / Akt и транслокацию GLUT4 в Т-канальцы в скелетных мышцах крыс с ожирением, получавших питание с высоким содержанием жира. Диабет 52: 29–37, 2003

9. ↵

   Lacaille B, Julien P, Deshaies Y, Lavigne C, Brun LD, Jacques H: Ответы липопротеинов плазмы и половых гормонов на потребление нежирной рыбы, включенной в разумную диету у нормолипидемических мужчин.J Am Coll Nutr 19: 745–753, 2000

10. ↵

    Beauchesne-Rondeau E, Gascon A, Bergeron J, Jacques H: Липиды плазмы и липопротеины у мужчин с гиперхолестеринемией, получавших гиполипидемическую диету, включающую нежирную говядину, нежирную рыбу или птицу. Am J Clin Nutr 77: 587–593, 2003

11. ↵

    Despres JP, Marette A: Связь компонентов синдрома инсулинорезистентности с риском коронарной болезни. Curr Opin Lipidol 5: 274–289, 1994

12. ↵

    Кан С., Маккаллох Д., Порт Д. Секреция инсулина у нормального и больного диабетом человека.В Международном учебнике сахарного диабета, 2-е изд. Альберти КГММ, Зиммет П., ДеФронцо Р.А., Кин Х., ред. Нью-Йорк, Джон Вили и сыновья, 1997, стр. 337–354

13. ↵

    Scarsella C, Alméras N, Mauriège P, Blanchet C, Dewailly E, Després JP, Bergeron J: Определение контрольных значений уровней инсулина натощак в репрезентативной выборке взрослого населения Квебека. Атеросклероз 151: 101, 2000

14. ↵

    Escalante Pulido JM, Alpizar Salazar M: Изменения чувствительности к инсулину, секреции и эффективности глюкозы во время менструального цикла.Arch Med Res 30: 19–22, 1999

15. ↵

    Третий отчет заключительного отчета Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению высокого уровня холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III). Тираж 106: 3143–3421, 2002

16. ↵

    Американская диабетическая ассоциация: научно обоснованные принципы питания и рекомендации по лечению и профилактике диабета и связанных с ним осложнений (Заявление о позиции).Уход за диабетом 25: S50 – S60, 2002

17. ↵

    Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Вашингтон, округ Колумбия, National Academy Press, 2002

18. ↵

    Бюро наук о питании Управление пищевых продуктов, Отделение охраны здоровья: Канадский файл по питательным веществам. Оттава, Онтарио, Канада, Министерство национального здравоохранения и социального обеспечения, 1997 г.

19. ↵

    Постоянный комитет по научной оценке рекомендуемых рационов питания, Совет по пищевым продуктам и питанию и Институт медицины: Референтные нормы потребления кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида.Вашингтон, округ Колумбия, National Academy Press, 1997

20. ↵

    Piche ME, Weisnagel SJ, Corneau L, Nadeau A, Bergeron J, Lemieux S: Вклад абдоминального висцерального ожирения и инсулинорезистентности в профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе. Диабет 54: 770–777, 2005

21. ↵

    Bergstrom RW, Wahl PW, Leonetti DL, Fujimoto WY: Связь уровней глюкозы натощак с задержкой секреции инсулина после перорального приема глюкозы у субъектов с непереносимостью глюкозы.J Clin Endocrinol Metab 71: 1447–1453, 1990

22. ↵

    Buchanan TA, Xiang AH, Peters RK, Kjos SL, Berkowitz K, Marroquin A, Goico J, Ochoa C, Azen SP: Ответ β-клеток поджелудочной железы на повышение чувствительности к инсулину у женщин с высоким риском диабета 2 типа. Диабет 49: 782–788, 2000

23. ↵

    Hills M, Armitage P: двухпериодное перекрестное клиническое испытание. Br J Clin Pharmacol 8: 7–20, 1979

24. ↵

    Отчет Экспертной комиссии по диагностике и классификации сахарного диабета.Уход за диабетом 26 (Приложение 1): S5 – S20, 2003

25. ↵

    McLaughlin T, Abbasi F, Kim HS, Lamendola C, Schaaf P, Reaven G: Взаимосвязь между инсулинорезистентностью, потерей веса и риском ишемической болезни сердца у здоровых, полных женщин. Метаболизм 50: 795–800, 2001

26. ↵

    Goodpaster BH, Kelley DE, Wing RR, Meier A, Thaete FL: Влияние потери веса на региональное распределение жира и чувствительность к инсулину при ожирении. Диабет 48: 839–847, 1999

27. ↵

    Pouliot MC, Despres JP, Lemieux S, Moorjani S, Bouchard C, Tremblay A, Nadeau A, Lupien PJ: Окружность талии и сагиттальный диаметр живота: лучшие простые антропометрические индексы накопления висцеральной жировой ткани в брюшной полости и связанного с ней сердечно-сосудистого риска у мужчин и женщин. женщины.Am J Cardiol 73: 460–468, 1994

28. ↵

    Schwenk WF, Haymond MW: Снижение поглощения глюкозы предплечьем человека во время инфузии лейцина, изолейцина или треонина. Диабет 36: 199–204, 1987

29. ↵

    Tremblay F, Krebs M, Dombrowski L, Brehm A, Bernroider E, Roth E, Nowotny P, Waldhausl W., Marette A, Roden M: сверхактивация S6-киназы 1 как причины резистентности к инсулину человека во время повышенной доступности аминокислот. Диабет 54: 2674–2684, 2005

30. ↵

    Piatti PM, Monti LD, Valsecchi G, Magni F, Setola E, Marchesi F, Galli-Kienle M, Pozza G, Alberti KG: длительное пероральное введение l-аргинина улучшает периферическую и печеночную чувствительность к инсулину у пациентов с диабетом 2 типа .Уход за диабетом 24: 875–880, 2001

31. ↵

    Laidlaw SA, Grosvenor M, Kopple JD: Содержание таурина в обычных пищевых продуктах. JPEN J Parenter Enteral Nutr 14: 183–188, 1990

32. ↵

    Nandhini AT, Thirunavukkarasu V, Anuradha CV: Таурин модифицирует сигнальные ферменты инсулина у крыс с резистентностью к инсулину, получавших фруктозу. Метаболизм диабета 31: 337–344, 2005

33. ↵

    Накая Ю., Минами А., Харада Н., Сакамото С., Нива Ю., Охнака М.: Таурин улучшает чувствительность к инсулину у жирных крыс Оцука Лонг-Эванс Токусима, модели спонтанного диабета 2 типа.Am J Clin Nutr 71: 54–58, 2000

34. ↵

    Visioli F, Rise P, Barassi MC, Marangoni F, Galli C: Диетическое потребление рыбы по сравнению с составами приводит к более высоким концентрациям n-3 жирных кислот в плазме. Липиды 38: 415–418, 2003

35. ↵

    Storlien LH, Baur LA, Kriketos AD, Pan DA, Cooney GJ, Jenkins AB, Calvert GD, Campbell LV: Диетические жиры и действие инсулина. Диабетология 39: 621–631, 1996

36. ↵

    Riccardi G, Giacco R, Rivellese A: Диетический жир, чувствительность к инсулину и метаболический синдром.Clin Nutr 23: 447–456, 2004

37. ↵

    Nettleton JA, Katz R: N-3 длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: обзор. J Am Diet Assoc 105: 428–440, 2005

Здоровье и питание трески Аляски

Сегодняшним покупателям нравится мягкая, влажная и слоеная рыба. Это одна из причин, по которой дикая аляскинская треска с ее свежевыловленным вкусом стала таким популярным блюдом в меню. Это идеальный выбор для здорового питания. Низкокалорийная аляскинская треска — отличный источник высококачественного белка и необходимых питательных веществ.

Вылавливаемые в ледяных, чистых водах Берингова моря и залива Аляски, эти привлекательные и универсальные морепродукты с белоснежным цветом и плотной текстурой представляют собой филе трески высочайшего качества.

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ

Alaska Cod оказались идеальными для широкого спектра меню общественного питания, от фаст-фуда до ресторанов с белыми скатертями. Благодаря своей твердой текстуре он хорошо подходит для большинства способов приготовления. Его можно запечь, пашот, приготовить на пару, обжарить или обжарить во фритюре с рыбой и жареным картофелем.

Аляскинская треска, состоящая из влажных нежных хлопьев, является прекрасным ингредиентом салатов из морепродуктов, запеканок и похлебок. Его мягкий нежный вкус сочетается с различными соусами, травами, специями и ароматными маслами.

ГОД ДОСТУПНОСТИ

Замороженное в течение нескольких часов после сбора урожая, чтобы сохранить свежевыловленный вкус и обеспечить высокое качество, филе трески Alaskan Leader Cod доступно круглый год, обеспечивая непрерывную поставку безотходного филе различных размеров, в том числе 4-8 унций., От 8 до 16 унций, от 16 до 32 унций. и 32 унции. и выше.

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ ЗНАЧЕНИЕ

Обильные поставки Alaska Cod делают его экономичным. А его популярность, универсальность и исключительная стоимость облегчают продвижение. Обычно продается как замороженное филе без кожи и костей, Alaskan Leader Alaska Cod готово к употреблению. Предварительно нарезанные порции Alaskan Leader не требуют отходов, просты в приготовлении, имеют низкие затраты на рабочую силу и обеспечивают отличное покрытие тарелки при разумной стоимости за порцию.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

Постная аляскинская треска особенно понравится покупателям, которые следят за своим рационом.С низким содержанием жира и калорий, высоким содержанием белка, он содержит все незаменимые аминокислоты и несколько важных минералов.

Размер порции: 3 унции (85 г)

Источники: Справочник USDA № 8 и USDOC / NOAA / NMFS.

преимуществ трески против. Лосось | Здоровое питание

Джессика Брусо Обновлено 27 ноября 2018 г.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять рыбу не реже двух раз в неделю, чтобы получить пользу от жирных кислот омега-3, которые могут снизить риск болезни Альцгеймера и высокого кровяного давления. и болезни сердца.Хотя и лосось, и треска являются здоровыми источниками белка, лосось в целом является лучшим вариантом, поскольку он содержит более высокий уровень омега-3 и других важных питательных веществ.

Макроэлементы в лососе и треске

Порция в 100 граммов — примерно 3 унции — приготовленного дикого атлантического лосося содержит 182 калории, 25,4 грамма белка и более граммов жира, включая 1,2 грамма насыщенных жиров и 2208 миллиграммов омега-3 жирные кислоты. Сопоставимая порция приготовленной атлантической трески содержит 105 калорий, 22.8 граммов белка и только следовые количества жира, в том числе 171 миллиграмм омега-3 жиров. Хотя лосось содержит больше нездоровых насыщенных жиров, чем треска, он также содержит больше белка и незаменимых жиров омега-3. Употребление насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний, но жиры омега-3 обладают защитным эффектом от сердечных заболеваний.

Витамины в лососе и треске

Лосось является лучшим источником необходимых витаминов, чем треска. Употребление 100 граммов лосося обеспечит вам 45 процентов дневной нормы ниацина и витамина B-12, 40 процентов дневной нормы для витамина B-6, 25 процентов дневной нормы для рибофлавина, 15 процентов дневной нормы для тиамина и 6 процентов дневной нормы фолиевой кислоты.Порция трески того же размера обеспечит вам 15 процентов дневной нормы витамина B-12, 10 процентов дневной нормы для ниацина и витамина B-6, 6 процентов дневной нормы для тиамина, 4 процента дневной нормы для рибофлавина. и 2% дневной нормы фолиевой кислоты. Эти витамины необходимы для создания энергии для вашего тела из продуктов, которые вы едите, а также для поддержания здоровья вашей кожи, глаз и волос. Витамин B-12 особенно важен, поскольку он поступает только из источников белка животного происхождения, а дефицит этого витамина может вызвать анемию.

Минералы в лососе и треске

Треска содержит больше магния, чем лосось, но лосось является лучшим источником других важных минералов. Порция лосося на 3 унции содержит 20 процентов дневной нормы фосфора, 8 процентов дневной нормы магния и 6 процентов дневной нормы цинка и железа. Три унции трески обеспечивают 10 процентов дневной нормы фосфора и магния, 4 процента дневной нормы цинка и 2 процента дневной нормы железа. Ваше тело использует фосфор для производства энергии, формирования крепких костей и создания ДНК.Магний поддерживает стабильное сердцебиение, поддерживает иммунную функцию и помогает поддерживать уровень сахара в крови и артериальное давление в пределах нормы.

Безопасность лосося и трески

Хотя вы можете безопасно потреблять до двух порций лосося по 6 унций в неделю, треска, как правило, немного выше по содержанию ртути, поэтому потребляйте только две порции по 6 унций в месяц. Выбирайте дикого лосося, поскольку выращенный лосось содержит больше вредных для здоровья примесей, таких как ПХБ, — говорится в статье, опубликованной в журнале «Science» в январе 2004 года.Ртуть влияет на вашу нервную систему и развитие мозга, а ПХД или полихлорированные бифенилы — это группа веществ, которые могут влиять на вашу иммунную систему, гормоны и нервную систему и увеличивать риск рака.

Полезна ли треска для употребления в пищу?

Употребление трески или другой рыбы два раза в неделю может снизить риск хронических заболеваний.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

Треска — это нежирный, богатый питательными веществами корм, который может принести много пользы для здоровья.Доказано, что жирные кислоты омега-3 не только являются хорошим источником белка, витаминов и минералов, но и помогают предотвратить распространенные хронические заболевания. Больше не интересно, является ли треска полезным дополнением к вашему рациону; общие питательные преимущества трески определенно перевешивают любые потенциальные риски для безопасности пищевых продуктов.

Tip

Треска низкокалорийна, с низким содержанием жиров и насыщенных жиров, а также с низким содержанием натрия по сравнению с другими продуктами животного происхождения. Включение трески в свой рацион может помочь защитить вас от риска сердечно-сосудистых заболеваний, артрита и болезни Альцгеймера.

Что такое треска?

Треска — белая рыба с мягким вкусом и перламутровым оттенком. Два вида трески обитают в разных океанах. Тихоокеанская треска в изобилии встречается в Тихом океане у Аляски, в Канаде и Японии, тогда как атлантическая треска обитает в холодных глубоких водах Северной Атлантики. Атлантическая треска — более крупная рыба с несколько более сладким вкусом, чем тихоокеанская треска. Обычно это тот вид, который вы, возможно, ели с рыбой и жареным картофелем, и его чаще всего едят.

Сколько я должен съесть?

FDA рекомендует заменять часть мяса или птицы двумя-тремя порциями рыбы в неделю — около 3,5 унций на порцию. По данным Национального института здоровья, потребление около 8 унций рыбы в неделю обеспечивает в среднем 250 миллиграммов в день омега-3 жирных кислот, что снижает риск сердечных заболеваний и может помочь улучшить воспалительные процессы.

Содержание макроэлементов в треске

Есть несколько различий в питании тихоокеанской и атлантической трески, и для этого анализа 100 граммов, около 3.Будет использована порция по 5 унций — порция размером с ладонь — свежей сырой атлантической трески.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ежедневное потребление от 1600 до 2400 калорий для взрослых женщин и от 2000 до 3000 калорий для взрослых мужчин, в зависимости от возраста и пола.

По сравнению с лососем, атлантическая треска менее калорийна, потому что треска нежирная рыба. На самом деле треска менее калорийна, чем мясо, курица и многие другие виды жирной рыбы. Сырая треска содержит всего 82 калории на порцию, поэтому она не сильно повлияет на вашу дневную норму.Если вы будете готовить рыбу в панировке или на сливочном масле, калорийность будет выше.

Треска не содержит углеводов, что делает ее идеальным дополнением к низкоуглеводной диете. Однако это означает, что в нем нет пищевых волокон. Обязательно включайте в рыбную муку много овощей, богатых клетчаткой, или салат.

С 54 миллиграммами натрия, обеспечивающими 2 процента дневной нормы на порцию, треска считается с низким содержанием соли. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничить ежедневное потребление соли до 2300 миллиграммов в день.

Богат фосфором и минералами

Треска исключительно богата фосфором: 203 миллиграмма обеспечивают 20 процентов дневной нормы на 100 граммов. Фосфор необходим для получения энергии и вместе с кальцием помогает строить кости.

Селен важен для функции вашей щитовидной железы и для производства ДНК, а также защищает ваше тело от свободных радикалов. Треска обеспечивает 47 процентов дневной нормы селена на порцию.

Треска также является хорошим источником калия и магния, обеспечивая 9 и 8 процентов дневной нормы соответственно.Другие минералы трески — это железо, цинк и кальций.

Максимально увеличьте количество витаминов группы B

Треска богата витамином B, особенно витамином B12, с содержанием 0,9 мкг или 15% суточной нормы. Другие витамины группы B в порции трески включают 12 процентов DV для B6, 10 процентов DV для ниацина, 5 процентов DV для тиамина, 4 процента для рибофлавина и 2 процента для пантотеновой кислоты. Вашему организму необходимы витамины группы B для жизненно важных физиологических функций, включая поддержание клеток, нервов, функции мозга и образование красных кровяных телец.

Треска обеспечивает 9 процентов дневной нормы витамина D, который способствует усвоению кальция для здоровья ваших костей. Жир печени трески является одним из богатейших источников витамина D и широко используется в пищевых добавках. Кроме того, треска содержит антиоксиданты, витамины C и E, которые поддерживают вашу иммунную систему.

Подробнее: Плюсы и минусы добавок рыбьего жира

С белком

Белок играет важную роль в вашем организме для восстановления, поддержания и роста ваших костей, мышц, хрящей, кожи и клеток.Мужчинам следует стремиться к 56 грамму, а женщинам нужно 46 граммов белка в день. Рыба богата белком, а треска предлагает 18 граммов и в среднем 36 процентов DV всего за одну порцию.

Белок трески — это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно. Уникальное сочетание высококачественного белка в треске было изучено в рамках исследования, опубликованного в Nutrients в 2018 году.Исследователи отметили, что люди, которые ели треску, имели более высокий и продолжительный уровень насыщения по сравнению с участниками, которые ели говядину или курицу.

Низкое содержание жира

Треска — нежирная рыба, в которой содержится всего 1 процент от дневной нормы жира (0,7 грамма на порцию). Количество насыщенных жиров незначительно, но при 43 миллиграммах холестерина — 14 процентов дневной нормы — это может быть проблемой для некоторых людей.

Министерство сельского хозяйства США не установило ограничения на количество холестерина, которое вы должны включать в свой рацион, но, если у вас есть сердечно-сосудистые заболевания, рекомендуется ограничить его потребление.

Codfish содержит полезные для сердца мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры (в том числе омега-3), которые могут помочь снизить сердечный ритм, снизить кровяное давление, сбалансировать уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, сообщает Medline Plus.

Омега-3 жирные кислоты

Рекомендуемая суточная доза омега-3 жирных кислот зависит от возраста и пола. Взрослым мужчинам необходимо 1,6 грамма, а взрослым женщинам — 1,1 грамма — больше, если они беременны или кормят грудью.

Омега-3 играют важную роль в организме, выполняя такие функции, как поддержание сердечно-сосудистой, легочной, иммунной и эндокринной систем. Это питательное вещество, в первую очередь отвечающее за репутацию рыбы как здорового сердца.

Может ли треска предотвратить болезнь Альцгеймера?

Болезнь Альцгеймера обычно является возрастным заболеванием, которое возникает в результате дегенерации головного мозга и умственного ухудшения. Исследования показали, что употребление рыбы может оказать положительное влияние на снижение развития болезни Альцгеймера.Исследователи из Университета Питтсбурга обнаружили, что те, кто ел рыбу только один раз в неделю, имели более низкий риск легких когнитивных нарушений, которые часто приводят к болезни Альцгеймера.

В исследовании 2014 года было отслежено 260 мужчин и женщин, у которых не было болезни Альцгеймера или каких-либо серьезных проблем с памятью. Каждый участник ел рыбу от одного до четырех раз в неделю. МРТ-сканирование мозга за период от пяти до десяти лет показало, что мозговое вещество в большей степени сохраняется в таких областях, как гиппокамп, что имеет решающее значение для памяти.

Результаты показали почти пятикратное снижение риска болезни Альцгеймера или когнитивных нарушений, связанных с потреблением рыбы.В заключении исследования, опубликованном в Американском журнале профилактической медицины, рекомендуется употребление запеченной или жареной рыбы как часть здорового питания на протяжении всей жизни для защиты мозга. Следует отметить, что жареная рыба не дала таких результатов.

Полезна ли треска для суставов?

Ревматоидный артрит — это прогрессирующее аутоиммунное заболевание, которое вызывает воспаление суставов и может приводить к болезненным деформациям и неподвижности, особенно в пальцах, запястьях, ступнях и лодыжках.Потребление достаточного количества трески или другой рыбы может быть связано с лечением суставного воспаления при ревматоидном артрите.

В отчетах об исследовании, опубликованном в медицинском журнале Arthritis Care & Research, сделан вывод о том, что чем больше рыбы вы потребляете, тем лучше вы контролируете артрит.

Исследователи сравнили эффекты употребления нежареной рыбы у 176 человек с ревматоидным артритом. Было обнаружено, что те, кто ел более двух порций рыбы в неделю, оказывали наиболее положительное влияние на контроль своего артрита.

Как рыба помогает вашему сердцу

Болезни сердца — основная причина смерти как мужчин, так и женщин. Центры по контролю и профилактике заболеваний говорят, что около 610 000 американцев умирают от болезней сердца каждый год. Хорошо известно, что употребление рыбы в пищу положительно влияет на здоровье сердца.

В 2018 году Nutrients опубликовали исследование, в котором изучалось влияние потребления рыбы на сердечно-сосудистые заболевания и метаболический синдром. Метаболический синдром является индикатором проблем со здоровьем, которые часто возникают из-за чрезмерного количества жира в области талии, повышенного кровяного давления, высокого уровня триглицеридов и низкого холестерина ЛПВП.Эти проблемы увеличивают риск сердечного приступа и инсульта.

Доказательства исследования основаны на прошлых исследованиях. В анализе использовалась как жирная рыба, так и нежирная рыба (треска). Исследователи обнаружили, что жирная рыба имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот и витамина D, в то время как нежирная рыба содержит больше йода и таурина.

Таурин подавляет воспаление и снижает кровяное давление. Йод необходим для работы щитовидной железы, а треска содержит в 10 раз больше йода, чем жирная рыба, такая как лосось.

Выводы исследования, опубликованные в журнале Nutrients, предполагают связь между потреблением рыбы и снижением сердечных заболеваний, приводящих к инсульту и внезапной коронарной смерти. Было рекомендовано включить в свой рацион нежирную рыбу, например треску, в качестве источника белка, витамина D, йода, селена и таурина, все из которых обладают свойствами, снижающими риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Безопасность пищевых продуктов и употребление в пищу трески

Как и в других скоропортящихся продуктах, микроорганизмы в рыбе могут вызывать болезни, вызванные естественными токсинами.Неблагоприятные реакции на употребление в пищу трески могут быть связаны с неправильным сбором, обработкой, хранением или приготовлением. Рыба, которую едят сырой или частично приготовленной, представляет наибольшую опасность.

Другие риски, связанные с загрязнителями окружающей среды, могут возникнуть в результате употребления в пищу рыбы из воды, загрязненной загрязнителями. Всегда проверяйте источник рыбы перед ее употреблением.

Подробнее: Что лучше: выловленная или выращенная на фермах рыба?

Есть ли опасность загрязнения?

Противоречивая информация часто вызывает опасения по поводу накопления ртути и диоксинов в рыбе.Ртуть естественным образом присутствует в окружающей среде в результате вулканической активности и эрозии горных пород и накапливается в океане из-за промышленных загрязнений, таких как производство и добыча полезных ископаемых.

Почти вся рыба содержит, по крайней мере, некоторый уровень загрязняющих веществ и токсинов. Однако, по данным Американского института исследований рака, уровни загрязнения слишком низки, чтобы причинить вред при употреблении в пищу в соответствии с правительственными директивами.

И согласно отчету Nutrients, в котором изучены объединенные данные о пользе для здоровья по сравнению с воздействием загрязнителей, исследователи согласны с тем, что две-три порции рыбы в неделю перевешивают любые потенциальные риски для здоровья.

Подробнее: Какая польза для здоровья от употребления свежей рыбы по сравнению с замороженной?

Следует ли беременным есть треску?

Беременные женщины часто ограничивают количество потребляемой рыбы из-за опасений по поводу потенциальной опасности ртути.