Что такое галантин из курицы – Что такое галантин? Учимся готовить эту необыкновенную закуску в домашних условиях

Содержание

Галантин из курицы – пошаговый рецепт с фотографиями

Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом.

Ядра фисташек положить в воду и оставить там минут на 20.

Затем протереть орешки пальцами и освободить их от кожицы.

Тем временем с курицы снять кожу, осторожно, стараясь не повредить ее.

Сделать это не так сложно, как кажется.

Начинать надо снизу, в передней части руки легко проникают под кожу и отделяют ее от мяса, со стороны спины надо иногда помогать себе ножиком, подрезая места прикрепления кожи к мясу.

Минут через 15 перед вами куриная кожа с крылышками.

Крылышки отрезать.

Если кожа кое-где прорвалась, это не страшно - можно зашить места разрывов обычной иголкой с ниткой.

С оголенной курицы срезать мясо и пропустить его через мясорубку, добавив еще и куриное филе.

Оставшийся куриный остов и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.

Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5см

Куриную печенку обжарить на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Немного остудить,порезать небольшими кусочками.

Смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки, добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить фаршем куриную кожу.

Зашить все отверстия.

Полученную тушку плотно завернуть в марлю, завязать, положить полученный кокон в кастрюлю, я для этой цели использовала утятницу, туда же добавить морковь и луковицу, залить бульоном, полученным от варки куриного скелета - желательно, чтобы жидкость покрывала поверхность курицы.

Поставить посуду на огонь (у меня она занимала 2 конфорки), довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.

Варить около 2 часов. Немного остудить.

Достать тушку из бульона, выложить на блюдо, положить сверху доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6-8 часов.

Затем вынуть тушку из марли, выложить на блюдо, освободить от ниток. Нарезать острым ножом.

Приятного аппетита!

Галантин из курицы - рецепт с фото пошагово

26 декабря 2019 0 179 3

Галантин из курицы

Порций:

8 человек

Калорийность на 100 гр.:

145 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Простой

Галантин — вид фаршированного рулета, начиненного фаршем, с использованием различных добавок. В начинку можно положить любые продукты, которые вы любите.

Классический способ приготовления галантина — отваривание его в бульоне. Сейчас более распространено запекание рулета в духовке. В любом случае важно в процессе готовки не повредить целостность кожи, а перед подачей следует его полностью остудить.

Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, так как рулет не только вкусный, но и внешне выглядит достаточно привлекательно.

Чаще всего галантин готовят из мяса птицы, это наиболее доступный и практичный вариант. В качестве дополнения к фаршу можно использовать контрастные по цвету овощи, тогда и блюдо на столе будет выглядеть эффектно.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Сливочное масло

40 г

Горошек

0.5 стак.

Фасоль стручковая

0.5 стак.

Шампиньоны, консервированные целые

1 банк.

Перец болгарский

1 шт.

Масло оливковое

3 ст.л.

Паприка молотая

1 ч.л.

Чеснок молотый

1 ч.л.

Черный молотый перец

0.5 ч.л.

Шаг 1 из 19

Продукты

Подготавливаю необходимые продукты. Кожа на тушке должна быть целой.

Шаг 2 из 19

Снятие кожи

Снимать кожицу начинаю с нижней части. Сначала поочередно отделяю ножки. Нижние суставы перерубаю ножом, оставляя небольшую их часть с кожей.

Шаг 3 из 19

Надрез

Наиболее крепкие места крепления оболочки к мясу отделяю рукой или надрезаю острым ножом.


Шаг 4 из 19

Снятие кожи снизу

После того, как освободила нижнюю часть тушки от кожи, поднимаю ее до уровня крыльев. В месте крепления кожицы к хребту надрезаю ножом, стараясь не повредить оболочку. Крылья оставляю целыми, надрезав их по плечевым суставам.

Шаг 5 из 19

Кожа и тушка

Промываю под проточной водой снятое мясо и кожу, просушиваю бумажным полотенцем.

Шаг 6 из 19

Удаление костей

Отделяю мясо от костей. Последние в этом рецепте больше не потребуются, их можно использовать для варки бульона.


Шаг 7 из 19

Ингредиенты для начинки

Подготавливаю продукты для начинки. Лучше использовать свежие или замороженные овощи. Грибы и маслины желательно оставить целыми, так блюдо будет красивее смотреться при нарезании.

Шаг 8 из 19

Пассеровка лука

Поджариваю нарезанный репчатый лук на сливочном масле.

Шаг 9 из 19

Батон в молоке

Батон заливаю молоком, даю ему время пропитаться.


Шаг 10 из 19

Фарш

Через мясорубку пропускаю мясо птицы вместе с обжаренным луком и замоченным в молоке кусочком хлеба.

Шаг 11 из 19

Перец, ветчина и морковь

Нарезаю болгарский перец, морковь и ветчину кубиком.

Шаг 12 из 19

Компоненты начинки в миске

Смешиваю все компоненты начинки между собой. Добавляю соль, черный молотый перец по вкусу.


Шаг 13 из 19

Начинение кожи

Кожу расправляю на разделочной доске и укладываю весь подготовленный фарш. Места разрывов и отверстия скрепляю деревянными шпажками.

Шаг 14 из 19

Смазывание специями

Смазываю птицу смесью из оливкового масла, паприки и чесночного порошка.

Шаг 15 из 19

Укладка в форму

Форму выкладываю листьями капусты и переношу подготовленную курицу.

Шаг 16 из 19

Запекание

Запекаю галантин в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до аппетитного подрумянивания.

Шаг 17 из 19

Галантин из курицы на праздничный стол

Блюдо не подают с пылу c жару. Галантин из курицы относится к холодным закускам, поэтому перед подачей его полагается полностью остудить.

Шаг 18 из 19

Порция блюда

После чего рулет удобно нарезается, он отлично держит форму.

Шаг 19 из 19

Галантин из курицы в домашних условиях

Приятного аппетита!

Галантин из курицы в домашних условиях

3 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Галантин из курицы в домашних условиях
100% рабочая инструкция по выбору пельменей: ошибиться трудно Галантин из курицы в домашних условиях Росстандарт: с 2021 года в России может исчезнуть крафтовое пиво

Галантин из курицы / Закуски из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления галантина из курицы

  1. Курица бройлерная (потрошеная) 1 штука (тушка весом 2 килограмма 500 грамм)
  2. Филе куриное 2 штуки (средние)
  3. Телятина (свежая мякоть с задней ноги) 350 грамм
  4. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  5. Фисташки 2 горсти
  6. Яйцо куриное 1 штука (крупное)
  7. Вино белое сухое 3 столовые ложки
  8. Тимьян свежий 3 ветки
  9. Сливки (жирные) 2 столовые ложки
  10. Соль по вкусу
  11. Перец черный молотый (свежий) по вкусу
  12. Перец черный горошком по вкусу
  13. Лист лавра 2 штуки или по вкусу
  14. Вода очищенная 2, 5 литра или сколько понадобится
  • Основные ингредиенты

    Телятина, Лук, Курица, Сливки, Белое вино

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Французская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Мерный стакан (для воды), кухонный нож – 3 штуки, разделочная доска – 3 штуки, бумажные кухонные полотенца, глубокая миска – 2 штуки, электрическая или стационарная мясорубка, полиэтиленовая пищевая пленка, пиала, алюминиевая пищевая фольга, столовая ложка, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров), шумовка, груз (банка с водой), бечевка, поднос, порционная тарелка.

Приготовление галантина из курицы:

Шаг 1: подготавливаем курицу.
курица под водой
Для приготовления этого блюда будем использовать крупную бройлерную потрошеную курочку, то есть уже без таких внутренностей, как почки, печень, сердце, желудок и легкие. Сначала тщательно промываем ее внутри и снаружи, одновременно при помощи пинцета избавляя от остатков перьев, а также волосков. Затем тщательно сушим тушку бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.
Шаг 3: подготавливаем репчатый лук и веточки тимьяна.
лук и тимьян
Дальше, воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры репчатый лук. Промываем его, вместе со свежим тимьяном и сушим. Затем с веток зелени снимаем листики и рвем их на мелкие кусочки в небольшую пиалу, а овощ отправляем на чистую доску и разрезаем на 4–8 небольших частей.
Шаг 4: подготавливаем куриное филе и телятину.
курица и телятина
Потом отдельно промываем под водой два дополнительных куриных филе, и свежую телятину. Обмакиваем их бумажными полотенцами, по очереди кладем на разделочную доску и зачищаем. Мясо птицы избавляем от хрящей.
Говядину от прожилок, пленки, а также мелких костей, которые очень часто остаются на срубе, и нарезаем ее мелкими ломтиками или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1, 5 сантиметров.
Шаг 5: готовим начинку.
начинка для галантина
Теперь пропускаем в глубокую миску через электрическую либо стационарную мясорубку два подготовленных филе вместе с репчатым луком и обрезками, которые сняли с костей разделанной курицы. Туда же добавляем листики с веточек тимьяна, мелко нарезанную телятину, сырое куриное яйцо, немного жирных сливок, две щедрые горсти фисташек, по вкусу соль, свежий черный молотый перец и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции – начинка для галантина готова!
Шаг 6: формируем галантин.
фарш на разделанной тушке курицы
Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную очищенной водой, пускай закипает. Тем временем застилаем столешницу большим листом полиэтиленовой пищевой пленки.
рулет из курицы в пленке
Разворачиваем на ней во всю длину пропитавшуюся специями кожу с отбитым слоем куриного мяса. В центр выкладываем начинку в виде продолговатой толстой колбаски и сворачиваем куриную кожицу упругим конвертиком-рулетом, подгибая края с четырех сторон. Плотно заворачиваем получившееся изделие в полиэтилен и завязываем его по концам.
рулет в фольге
А затем, чтобы пленка не прилипала во время приготовления ко дну горячей посуду, опять запечатываем пока еще сырой галантин в алюминиевую фольгу либо марлю, сложенную в два слоя.
Если выберете для пакетирования последний вариант, тогда дополнительно стоит перевязать рулет плотным шпагатом или бечевкой в виде конфетки!
Шаг 7: доводим блюдо до полной готовности.
галантин в воде
Когда вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно пускаем в нее галантин, так чтобы она полностью его накрыла. После повторного закипания, добавляем туда лист лавра, перец черный горошком, уменьшаем огонь до среднего уровня и варим блюдо в течение одного, а лучше полутора часов под прикрытой крышкой. Во время данного процесса важно, чтобы жидкость полностью покрывала рулет, если ее будет мало, лучше добавить и снова довести до кипения, иначе кушанье может остаться сыроватым!
готовый галантин из курицы
Спустя 1–1,5 часа, помогая себе шумовкой, вынимаем галантин из жирного бульона, перемещаем в глубокую посуду, не разворачивая кладем на него доску, а сверху опускаем груз весом в 1,5–2 килограмма. После того как рулет остынет до комнатной температуры убираем его в холодильник на 10–12 часов, спустя которые можно начать дегустацию!
Шаг 8: подаем галантин из курицы.
галантин из курицы
Галантин из курицы после настаивания избавляют от упаковки. Затем выкладывают на разделочную доску и острым ножом нарезают на порционные ломтики толщиной от 1 до 2-х сантиметров.
Дальше фигурно распределяют их на большой плоской тарелке либо подносе, по желанию украшают ароматное кушанье веточками свежей зелени укропа, петрушки, кинзы или базилика, дополняют всю композицию оливками, маслинами, маринованными либо солеными овощами и сервируют в качестве холодной закуски перед вторыми основными блюдами.
Также это чудо может стать идеальной и очень полезной заменой колбасным изделиям. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– некоторые хозяюшки на следующий день замачивают в 350 миллилитрах холодного бульона 15–20 грамм желатина и выдерживают его в таком виде 30–40 минут. Затем нагревают на водяной бани до полного растворения, процеживают через сито с мелкой сеткой и заливают получившейся смесью предварительно распакованный и уложенный в узкую форму галантин. После этого ставят его в холодильник на 20–30 минут, чтобы застыл, и подают в холодном виде как нарезку, покрытую желе;

– в этом рецепте используются классические специи и травы, но по желанию можно дополнить их набор любыми пряностями, которые используют во время приготовления блюд из птицы или мяса;

– альтернатива телятине – свинина, сливкам – смягченное сливочное масло, а фисташкам любые дробленые съедобные орехи;

– очень часто в начинку добавляют оливки, маслины, сладкий салатный мелко нарезанный перец, консервированный горошек, кукурузу, брусочки отварной моркови, ветчины, вяленый помидоры, сухофрукты, жареные грибы, отваренные вкрутую и выложенные цепочкой куриные яйца, а также другие вкусности.

Галантин из курицы по рецепту с фото

10-12 порций

2 часа 30 минут - 4 часа

101.8 ккал

5/5 (1)

Все мы знаем, что из курицы можно приготовить и котлеты, и суп, и колбасу, но мало кто пробовал приготовить из нее галантин. По сути это мясной рулет, который придумали во Франции, но рецепт немного сложнее, чем мы привыкли. Зато и результат потрясающий – вкусное и нарядное блюдо на праздничном столе. Когда я его готовлю, то гости съедают его первым. Так что смотрите пошаговый рецепт галантина из курицы с фото и удивляйте своих друзей.

Галантин с желе

Кухонная посуда и техника: нож, противень, молоток для мяса, кастрюля, разделочная доска, мясорубка, ложка, духовка.

Ингредиенты

Курица700-800 г
Жирные сливки150 мл
Желатин1 пакетик
Оливки12-15 шт.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Майонез1,5 ст. л.

Процесс приготовления

Подготовка ингредиентов
  1. Разделайте курицу: отделите кожу и грудку, максимально срежьте мясо с косточек.галантин из курицы рецепт классический пошаговый рецепт
  2. Из костей сварите бульон, опустив их в холодную воду, добавив специи. Это займет примерно минут 40.курица галантин пошаговый рецепт с фото
  3. Срезанное мясо перекрутите в фарш.
  4. Куриное филе разрежьте на тонкие пластины и слегка отбейте, чтобы все кусочки получились одной толщины.курица фаршированная галантин технология приготовления
  5. В фарш добавьте соль и перец, а затем постепенно вмешайте 150 мл сливок, чтобы получить однородную вязкую массу.курица фаршированная галантин технология приготовления
Приготовления рулета
  1. Куриное филе выложите на дощечку внахлест, чтобы получился пласт, равномерный по толщине. Выложите и равномерно распределите по нему фарш, оставив свободное место по краю.В фарш добавьте соль и перец, а затем постепенно вмешайте 150 мл сливок
  2. По фаршу разложите оливки как декоративный элемент.По фаршу разложите оливки как декоративный элемент
  3. Сверните рулет, чтобы вся начинка была внутри, а затем перекатите его на куриную кожицу и тщательно заверните.Сверните рулет, чтобы вся начинка была внутри
  4. Обмотайте все обычной пищевой пленкой, чтобы закрепить.Обмотайте галантин из курицы обычной пищевой пленкой, чтобы закрепить
  5. Переложите мясо на противень и залейте наполовину горячим бульоном. Закройте его фольгой и отправьте на полтора часа в духовку, нагретую до 150°С. Бульон не должен кипеть во время готовки, и если это так, то убавьте температуру.Переложите мясо на противень и залейте наполовину горячим бульоном
Приготовления желе и украшение
  1. Разведите в 500 мл бульона пакетик желатина.Разведите в 500 мл бульона пакетик желатина
  2. В 150 мл желатиновой смели добавьте 1,5 л майонеза и размешайте.В 150 мл желатиновой смели добавьте 1,5 л майонеза
  3. Залейте полностью застывший рулет желатиново-майонезной смесью и поместите в холодильник. Повторите процедуру несколько раз, чтобы получить гладкий ровный цвет.Залейте полностью застывший рулет желатиново-майонезной смесью
  4. В последний раз украсьте галантин порезанным зеленым луком, выложив из него цветочки на поверхности, немного смажьте желатином для закрепления и отправьте в холодильник.Видео классического пошагового рецепта приготовления галантина из курицы

Видео классического пошагового рецепта приготовления галантина из курицы

Технология приготовления галантина, фаршированного курицей, довольно сложная, так что посмотрите это видео, чтобы не упустить важных моментов. Девушка очень подробно все рассказывает и показывает, чтобы вам было легко с первого раза повторить рецепт.

Как украсить и с чем подавать

Украшать галантин можно любыми овощами, которые у вас найдутся. Внутрь вместо оливок можно положить кусочки вареной морковки, орехи, чернослив или маринованные грибы. Со внешним украшением дела обстоят так же: возьмите петрушку или укроп, оливки, лук или все, на что у вас хватит фантазии.

Подавать галантин можно как теплым, так и холодным, разрезав на порции. Так его можно положить к любому гарниру, овощам или салату, ведь он получается нежирным и почти диетическим. Приготовьте отварной картофель, потушите овощи или приготовьте пасту – галантин подходит ко всему.

Как подавать галантин из курицы

Несколько советов

  • Разрезая филе, можете не дорезать его до конца, а оставить, как раскрытую книжку, чтобы было удобней его потом использовать.
  • Отбивать мясо лучше всего завернув его в пленку, чтобы сделать это максимально аккуратно.
  • Нахлест филе должен быть не маленьким, чтобы при готовке, когда мясо уменьшится в размерах, на рулете не образовались трещинки.
  • Перед тем как разводить желатин, посмотрите инструкцию на пачке, чтобы правильно его приготовить.
  • Если вы не любите кожицу, то можно не заворачивать в нее рулет, а сразу использовать пленку.

Другие варианты

Из мяса птицы можно приготовить много блюд, особенно если проявить немного фантазии. Так вы легко можете сварить холодец из курицы с желатином, чтобы подать его гостям и получить массу комплиментов. Или добавьте к ней другого мяса и сделайте холодец из свинины и курицы, чтобы получить еще более насыщенный вкус. При этом можно сделать холодец из курицы в мультиварке, если для вас это самый удобный способ. А если вы хотите попробовать еще что-то интересное, то приготовьте заливное из курицы с желатином и наслаждайтесь им за обедом или ужином.

А вам понравился рецепт галантина? Сколько времени у вас это заняло? Как вы его украсили? Поделитесь своими идеями в комментариях.

Галантин из курицы - 8 пошаговых фото в рецепте

Галантин из курицы - очень вкусное блюдо из французской кухни. Галантин готовится из нежирного мяса или рыбы с добавлением яиц и специй. Готовится галантин просто и может быть прекрасной заменой магазинным колбасам. Попробуйте - Вам понравится!

Ингредиенты

Для приготовления галантина из курицы понадобится:

филе куриное - 600 г;

свинина нежирная - 200 г;

сало - 50 г;

ветчина вареная - 200 г;

ветчина копченая - 150 г;

яйцо куриное - 1 шт.;

соль, черный молотый перец - по вкусу;

специи для колбас - по вкусу;

перец душистый горошком - 5-6 шт;

лист лавровый - 2 шт.

Этапы приготовления

Нарезать мелкими кубиками 200 грамм куриного филе, 100 грамм свинины и копченую ветчину.

Сало также нарезать маленькими кусочками и все поместить в глубокую посуду. Остальное куриное филе, свинину и вареную ветчину прокрутить на мясорубке 2 раза или измельчить в блендере. Добавить к порезанным ингредиентам.

Посолить, всыпать черный молотый перец и специи, добавить яйцо.

Тщательно вымешать фарш. Бумагу для выпечки (пергамент) смочить в воде и отжать. Расстелить на поверхности. Из фарша сформировать "колбаску" (у меня из данного количества фарша получилось 2 штуки) и выложить на бумагу.

Плотно свернуть пергамент "конфеткой", перевязать шпагатом или толстыми нитками.

Поместить галантин в большую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить в воду лавровый лист и душистый перец.

Варить от момента закипания - 40-45 минут на слабом огне. Готовый галантин остудить, поместить в холодильник на 1-1,5 часа. Убрать бумагу, нарезать кружочками. Замечательный и очень вкусный галантин из курицы готов! Режется отлично и не разваливается. Можно подать с горчицей, любимым соусом.

Приятного Вам аппетита!

Галантин из курицы – Kyxarka.ru

Галантин – это традиционное французское блюдо, название которого происходит от старофранцузского слова, означающего «желе», т.е. можно сказать, что галантин это заливное, но выполненное очень изящно, с выдумкой и особым французским шиком. Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ и мне доводилось видеть экзаменационные работы выпускников на эту тему – куриный галантин с абрикосами, с грибами, со спаржей…. и все так утонченно и красиво, что просто не верится, что в основе всего этого великолепия совершенно банальная курица плюс совсем немного чего-нибудь для красоты разреза. Конечно, приготовление галантина требует определенного времени и усилий, но не все так страшно, как может показаться на первый взгляд, да и при желании всегда можно срезать уголок – другой и сделать путь короче. Приготовим?

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У курицы удалите жир (около места потрошения), сделайте разрез вдоль позвоночника и снимите кожу. Снятую кожу отложите. Снимите филе с грудки. Отложите. Со всего оставшегося по максимуму срежьте мясо. В результате из целой курицы у вас получится следующий набор составляющих: куриная кожа, филе грудки, куриное мясо и косточки. Если вам лень разделывать целую курицу, вы вполне можете купить бескостное филе грудки и пару бескостных окорочков и этого будет вполне достаточно.

1416-1

Из куриных костей сварите бульон. Как его варить описывать долго не буду, т.к. все как всегда: заливаете кости холодной водой, солите, перед кипением снимаете пену, при желании можно положить в кастрюлю луковицу, морковь, перец горошком, а далее на медленном огне варите около часа, процеживаете и бульон готов.

1416-2

Куриную грудку разделите на большое и малое филе. Большое филе разрежьте вдоль пополам. Как вариант можно не разрезать полностью, а только надрезать с толстого края и развернуть как книжку. У малого филе удалите центральную прожилку.

1416-4

Каждую часть филе отбейте плоской стороной молоточка для мяса. В результате все кусочки куриного филе должны стать не только тонкими, но и примерно равными по толщине.

1416-3

Снятое куриное мясо перекрутите в фарш. Добавьте соль, перец и постепенно вмешайте сливки. Идеально использовать жирные сливки – 33 % и выше, если таких нет, то хотя бы 20 %, меньшей жирности лучше не брать. В результате должна получиться не густая – не жидкая, вязкая масса, которую можно легко размазать.

1416-6

1416-5

Итак, все ингредиенты галантина готовы. Начинаем сборку!
Сначала на пленке разложите отбитые кусочки филе, чтобы образовался мясной пласт нужного размера. Выкладывайте филе в произвольном порядке – хоть вдоль, хоть поперек, хоть по диагонали – все допустимо! но следите за тем, чтобы, во-первых, собранный пласт был более-менее однородным по толщине, а во-вторых, все кусочки выложены внахлест, причем нахлест должен быть не совсем маленьким, где-то +/- 1 см, поскольку при тепловой обработке мясо сожмется и при малом нахлесте это приведет к трещинам на поверхности галантина. Посолите, поперчите. На сформированный мясной пласт равномерно разложите подготовленный фарш. Оставьте свободными края (примерно по 1,5–2 см по периметру), чтобы рулет легко свернулся.

1416-7

На фарш разложите декоративные наполнители. На этот раз у меня оливки, но можно и другие, например, можно цепочкой разложить сваренные вкрутую яйца, можно положить брусочки подваренной морковки, сладкий перец, вяленые помидоры, ветчину, грибы, сухофрукты… В общем, можно все! Много наполнителей не кладите, при выборе ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и на желаемый цветовой дизайн разреза, чтобы галантин красиво смотрелся.

1416-8

Сверните все разложенное в рулет, чтобы начинка была полностью внутри и закрыта.

1416-9

После того как это будет сделано, разложите на столе куриную кожу, перекатите на кожу рулет и заверните. Лишнюю кожу можно срезать. К сожалению, на этот раз я закрутилась и напрочь позабыла про снятую кожу, поэтому готовила галантин без нее. Что ж, возможно это и к лучшему, поскольку с кожей галантин всегда выглядит аккуратнее и ровнее, но если вы против куриной кожи, то, как видите, можно обойтись и без нее. Сформированный рулет плотно упакуйте в несколько слоев пищевой пленки.

1416-10

Да-да, это обычная пищевая пленка! И с ней ничего не случится – не расползется, не растает и не расплавится. Неоднократно проверено лично! Но если вы вдруг очень против, то вполне можно взять вместо пленки фольгу, рукав для запекания и даже завернуть рулет в марлю. Рулет, конечно, не получится идеально ровным, но он все равно будет вкусным и красивым!
Далее возможны варианты. Рулет можно сварить на пару, можно на плите в кастрюле, но самый удобный способ, на мой взгляд, на противне в духовке. Для этого выложите рулет на противень, залейте либо горячей водой, либо бульоном (тем, что мы сварили из оставшихся косточек), вполне достаточно если рулет будет залит +/- наполовину, закройте противень фольгой и поставьте в разогретую до 150–160°С духовку на 1,5 часа.

1416-11

В течение этого времени периодически заглядывайте под фольгу на предмет кипения – кипеть не должно! должно быть парение, а если вдруг кипит, убавляйте нагрев.
Противень с готовым рулетом достаньте из духовки и дайте полностью остыть (рулет из бульона не доставайте, пусть остывает прямо в нем), а далее переложите рулет на отдельное блюдо (пленку пока не снимайте) и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы стал плотным и не разваливался при нарезании. Бульон из противня процедите, он нам понадобится для желе.
Хорошо остывший рулет разверните. И далее возможны варианты. Рулет можно просто нарезать как ветчину и в таком виде подать, можно нарезать, а затем залить желе, приготовленным из бульона, а можно немного повозиться и сначала все как-то украсить, а потом залить желе. Все зависит от настроения и наличия времени. Я напишу как я украшала галантин на этот раз, но в следующий наверняка все сделаю по-другому. Итак. Бульон процедила и сняла жир. Отмерила 0,5 литра и в этом объеме развела пакетик быстрорастворимого желатина. Пропорции специально не пишу, поскольку желатин-желатину рознь, следуйте инструкции на упаковке, это будет надежнее. Для заливки галантина приготовила майонезно-желатиновый раствор. Для этого взяла 1,5 столовые ложки майонеза и добавила 150 мл желатинового раствора (из приготовленных ранее 0,5 л). Критерий разведения – чтобы было достаточно желатина для застывания, но при этом раствор обладал хорошей укрывной способностью, т.е. был непрозрачный и хорошего интенсивного белого цвета.

1416-12

Справедливости ради напишу, что в классической французской кухне готовый майонез, конечно же, не используется, а берется, например, 2,5 стакана хорошо охлажденного, но не застывшего ланспика (желатинового раствора) и далее его взбивают на льду, постепенно добавляя оливковое масло (1/3 стакана) и фруктовый уксус (2 столовые ложки) до получения непрозрачной белой массы. На мой взгляд, вариант с готовым майонезом и проще, и быстрее, и ничем не хуже, но при желании можете повзбивать бульон на льду…
Рулет положила на лопаточку, чтобы все лишнее легко стекало. Очень удобно для этой цели использовать решетку, но лично мне с ней тяжеловато разместить блюдо в холодильнике, а так очень удобно. А далее в три приема залила рулет майонезно-желатиновой заливкой до получения гладкой блестящей поверхности. Между заливками ставила рулет в холодильник, чтобы схватилось, а после окончательной поставила на 2 часа, чтобы верхний слой хорошо застыл.

1416-13

Половину рулета нарезала и все разложила на сервировочном блюде. В несколько приемов залила рулет и нарезку оставшимся прозрачным раствором желатина.

В качестве декора для неразрезанного куска рулета использовала стебель лука-порея: просто тонко нарезала и разложила в виде цветочков. При выкладывании декора рулет сначала слегка смазала раствором желатина, разложила цветочки, осторожно кисточкой дополнительно смазала декор желатиновым раствором и поставила в холодильник до хорошего схватывания, а затем пролила рулет сверху желатином до гладкой однородной поверхности.

1416-14

1416-15

После окончания декоративных работ поставила рулет на пару часов в холодильник, чтобы все хорошо застыло и можно подавать! На этом, пожалуй, все! Готовьте, это не так хлопотно и сложно как может показаться. Написать сложнее, чем сделать.

Приятного аппетита!

рецепт приготовления с фото пошагово

Галантин из курицы – сложное блюдо, требующее кропотливого труда. Поэтому готовят его обычно на праздники. Охлажденное готовое блюдо ставят на торжественный стол и разрезают в качестве закуски. Оно эффектно выглядит и имеет насыщенный, приятный вкус.

Галантин куриный – это по сути куриная тушка, дополнительно нафаршировнная филе. Но есть и свои тонкости. Прежде чем запекать все вместе в духовке, из тушки необходимо удалить кости. Оставить можно только крылья и ножки. Хребет, грудную кость, кости таза и прочее нужно аккуратно вынуть, не повредив при этом форму и целостность тушки. Такая операция под силу только очень опытным кулинарам.

Зато результат превосходит все ожидания. Классический галантин из курицы, рецепт которого я хочу показать, появился во Франции и сразу понравился всем любителям необычных и изысканных кушаний. Вооружитесь острым ножом и приготовьте блюдо, чтобы удивить близких.

Калории: 246 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 21.5 г

Углеводы: 2.5 г

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Промойте куриную тушку, промокните бумажными полотенцами внутри и снаружи. Переверните на живот и надрежьте мясо вокруг хребта с обеих сторон. Затем осторожно извлеките его и гузку. Разверните тушку – после удаления хребта она раскроется, как книжка. Надрежьте мясо и удалите ребра, грудную и вилочковую кость, тазовые кости. Крылья и ножки можно оставить.

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Мясо посыпьте перцем, чесночным порошком и посолите. При желании оставьте ненадолго помариноваться.

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Пропустите филе через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте с пряностями и сливками, подсолите.

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Белые грибы поджарьте до готовности на сливочном масле. Зеленый лук измельчите, а целые ядрышки орехов ошпарьте кипятком. Смешайте все это с фаршем. Затем взбейте яичный белок до пены и добавьте в смесь.

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Выложите фарш в тушку. Края разреза скрепите зубочистками так, чтобы по форме конструкция напоминала целую тушку. Свяжите ножки ниткой, подвяжите крылышки. Всю курицу для надежности перетяните в нескольких местах нитью, как колбасу, но не туго. Нужно, чтобы она не распалась.

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Поместите в форму животом вниз. Смажьте поверхность тушки сметаной, посыпьте перцем и запекайте при температуре +180 в течение 10 минут. Потом осторожно переверните животом вверх, смажьте оставшейся сметаной и верните в духовку еще на час. Время от времени зачерпывайте жир, который будет вытапливаться, и поливайте курицу сверху.

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Готовое блюдо перед подачей на стол охладите. Но можно есть его и теплым.

  • Галантин из курицыГалантин из курицы

    Подавая на стол, обложите солениями, украсьте мочеными ягодами или свежей зеленью.


Совет: Можно менять начинку на свое усмотрение. В фарш добавляют оливки, маслины, кукурузу, печень и все, что угодно.

Приятного аппетита!

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *