Пошаговый рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов

Рецепты грибных супов

admin

Содержание:1 Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Выбор ингредиентов2 Пошаговое приготовление грибного супа2.1 1 этап: подготовка сушеных…

Пора грибов уже прошла, однако, это не повод, чтобы не готовить блюда из них, ведь этот продукт достаточно легко можно приобрести в различных магазинах или на рынке. Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить грибной суп, который отлично подойдет для семейного обеда.

Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт

Необходимая посуда:

• кастрюля;
• глубокая миска;
• дуршлаг;
• разделочная доска;
• нож;
• деревянная ложка или лопатка;
• ложка;
• половник;
• сковорода;
• терка;
• венчик.

Ингредиенты

Чтобы приготовить такое блюдо, возьмите

Вода	4-5 литров
Сушенные белые грибы	100 г
Лук	2-3 шт.
Морковь	1 шт.
Сметана жирностью 20 %	200 г
Мука	2-3 ст. л.
Масло сливочное	100 г
Молотый перец, лавровый лист	по вкусу
Соль	по вкусу
Масло растительное	1 ст. л.

Выбор ингредиентов

Основным ингредиентом для нашего супа, конечно же, являются сушенные белые грибы, из которых получается насыщенный, наваристый и очень ароматный бульон. Вы можете использовать и другие виды грибов, но самый вкусный суп получается именно из сушенных белых грибов.

Качественные грибы должны быть

• Достаточно толстыми, толщиной примерно 5 мм: тонкий гриб крошится, быстро разваривается, и из таких грибов получается мутный бульон.
• Без полосок, пятен, светло-желтого или телесно-белого цвета.
• Такой влажности, при которой он может слегка гнуться. Пересушенные грибы ломаются при легкой нагрузке, а бульон будет горчить. А если грибы недосушенные, после варки они будут скользкими и «резиновыми», что ухудшит вкус готового блюда.

Все остальные ингредиенты должны быть свежими и качественными, поэтому покупайте продукты только в проверенных местах.

Пошаговое приготовление грибного супа

1 этап: подготовка сушеных грибов и приготовление бульона

1. Перед тем, как начать приготовление супа, помните, что при сушке грибы не моют, поэтому желательно сушеные грибы хорошо промыть проточной водой не менее 2-х раз.
2. Затем уже промытые грибы выложить в кастрюлю, залить примерно 1 литром воды и замочить на 15 мин.
   
3. Далее добавить остальную воду и поставить вариться на 1 час.
   
4. Пока бульон варится, вы можете подготовить морковь. Для этого ее нужно помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
   
5. Через час процедить отваренные грибы с помощью дуршлага,
   
   в бульон добавить натертую морковь, лавровый лист, молотый перец, и оставить вариться на мелком огне.
   

2 этап: обжарка лука

1. Пока бульон с морковью варится, лук очистить от кожуры и мелко порезать.
   
2. На разогретую сковороду выложить лук, 50 г сливочного масла, влить растительное масло и слегка обжарить.
   
3. А пока лук обжаривается, можно порезать сваренные грибы.
   
4. Как только лук приготовится, его стоит убрать с огня и выложить в тарелку.

3 этап: приготовление сметанного соуса

1. В нагретой сковороде растопить остальное сливочное масло,
   
   всыпать муку и все перемешать до однородной массы.
   
2. Добавить сметану, все хорошенько перемешать и подержать на маленьком огне около минуты. У вас должна получиться тестоподобная крутая масса.
   

4 этап: приготовление грибного супа

1. В полученную массу из сметаны, муки и масла с помощью половника постепенно добавлять бульон и перемешивать с помощью венчика до однородного состояния.
   
   У вас может уйти весь бульон, а может, и часть. Это необходимо делать, чтобы готовый суп был однородным и без комочков.
   
2. Полученный сметанный бульон обратно залить в кастрюлю,
   
   положить в него обжаренный лук, грибы,
   
   довести до кипения и убрать с огня. Грибной суп готов.
   

Вы также можете добавить немного мелкой вермишели, примерно 4-5 ст. л. вместе с луком и грибами. В этом случае у вас получится вкусный грибной суп из сушеных грибов с вермишелью.

Видео о том, как приготовить суп с грибами или «грибную юшку»

Посмотрев видео, вы сможете увидеть, как сварить грибной суп из сушеных белых грибов, которым вы сможете побаловать как свою семью, так и гостей. Это блюдо достаточно оригинальное и очень вкусное.

Подача грибного супа и другие варианты приготовления

Подавать к столу суп нужно горячим. Это блюдо достаточно сытное, поэтому не требуется его еще чем-то дополнять, разве что хлебом. Еще можно добавить свежую, мелко нарезанную зелень – это разбавит сливочный аромат и придаст супу еще большую свежесть. Такой вариант грибного супа получается достаточно жидким, поэтому любителям густых супов советую попробовать грибной суп с перловкой. Одним из самых легких вариантов приготовления такого блюда считается грибной суп в мультиварке, с рецептом которого вы можете ознакомиться. Такие супы можно готовить не только из сушеных белых грибов – попробуйте грибной суп из шампиньонов. Они наиболее распространенные и доступные по цене. С такими грибами суп получается тоже очень вкусным. Еще один вариант приготовления – это грибной суп из вешенок, запах которых схож с белым грибом, к тому же, они очень полезные.

Благодаря такому разнообразию вариантов приготовления грибного супа, можно каждый раз готовить что-то новенькое и радовать своих близких. Так что экспериментируйте, выбирайте и обязательно попробуйте наш рецепт супа из сушенных белых грибов. Пишите свои отзывы и оставляйте комментарии.

Овощное рагу с сушеными белыми грибами — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Овощное рагу с сушеными белыми грибами»

1. Грибы размочить в теплой воде, примерно 1 час, лишнюю воду слить.
2. Кабачок и картофель нарезать.
3. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.
4. Кабачок и картофель выложить в кастрюлю, добавить воду, подсолить и тушить на среднем огне 15 минут.
5. Лук и морковь пассеровать.
6. Добавить в кастрюлю грибы и пассерованные лук и морковь, перемешать и тушить еще 10 минут.

Белый гриб считается королем среди всех грибов. Блюдо получается очень вкусным и ароматным.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Ellen86

Ингредиенты рецепта «Овощное рагу с сушеными белыми грибами»:

• Картофель — 5 шт.
• Кабачок — 500 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Грибы белые сушеные — 70 гр.
• Масло подсолнечное — 1 ст.л.
• Соль (по вкусу) — 1 ч.л.
• Вода (для размачивания грибов взяли 500 мл., в рагу добавили 50 мл.) — 200 мл.

Пищевая ценность блюда «Овощное рагу с сушеными белыми грибами» (на 100 грамм):

Калории: 58.8 ккал.

Белки: 2.2 гр.

Жиры: 1.3 гр.

Углеводы: 9.6 гр.

Число порций: 6

Овощное рагу с сушеными белыми грибами — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Овощное рагу с сушеными белыми грибами»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Суп из сушеных белых грибов

Подобные супы очень популярны в горных районах где произрастает великое множество обязательных ингредиентов этого кушанья — самих грибов. А потому суп из белых грибов и его рецепт можно найти в национальных кулинарных книгах тех народов поселения которых расположены в горной местности. Популярны такие похлебки у румын, на западной Украине, у болгар и т.д. В обзоре мы поговорим об истории блюда, особенностях его приготовления и, конечно, пользе, которую из него можно извлечь.

Суп — это чаще всего первое блюдо, которое готовится с помощью варки. Основным ингредиентом супа является жидкость. В классическом варианте суп как минимум на половину состоит из воды. Однако, часто в качестве основы используются также квас, кефир, сыворотка, фруктовые соки и даже вино. Все супы принято разделять по способу термической обработки на холодные и горячие. Как Вы понимаете первые варки не требуют, а вторые предполагают нагревание и кипячение в обязательном порядке. Кроме того, супы бывают заправочные, пюре, загущенные мукой или сливками и прозрачные.

Наш суп из сушеных белых грибов относится к категории прозрачных, готовится на воде и с обязательной термической обработкой в виде варки. Суп из белого гриба и его рецепт — это нечто среднее между бульоном и похлебкой. Вернее это союз этих двух блюд.

Судите сами:

• бульон — это жидкий отвар из говяжьего, свиного или куриного мясо, который готовится путем варки мясного ингредиента в кипящей воде. похлебка — это овощной отвар, в котором однозначно должен преобладать вкус главного ингредиента, в нашем случае это суп из белого гриба.
• Главное условие для приготовления похлебки — это отсутствие мяса. В то же время в обычный бульон овощи тоже не добавляются, а значит можно считать этот суп удачным союзом двух разных блюд.

Исторические корни блюда

Вообще суп — это блюдо с богатой и многолетней историей. Считается что приготовления этого блюда началось с момента изобретения специальной посуды из керамики и камня, которая позволяла осуществлять варку продуктов. Это случилось примерно 500 лет назад. Причем на Востоке этот процесс свершился где-то на 100 лет раньше чем в Европе. Интересно и то, что при варке в те времена сам отвар продуктов не использовался, а потому суп сложно было назвать супом в нашем с вами представлении.

Еще одной особенностью супа можно назвать его принадлежность к культуре питания оседлых народов. Те кто имел свой дом и быт могли себе позволить включать в рацион супы. Кочевники же в основном продолжали питаться однокомпонентными блюдами, полученными в результате охоты. Очевидно, что со временем были установлены полезные свойства горячих жидких блюд, что повлекло за собой их значительное распространение и резкое повышение популярности.

Таким образом на сегодня насчитывается около 150 категорий супов, которые в свою очередь включают более 1000 рецептов. Интересно и то, что каждый из таких рецептов предполагает множество вариантов приготовления. Так, например, щи можно готовить как минимум 25 разными способами, а уху не менее чем 20. Так что вполне очевидно и то, что каждый из нас может привнести в суп свой уникальный колорит и сделать его особенным, но от этого не менее вкусным. А что же можно сказать о пользе подобного кушанья, учитывая то, что мы сегодня готовим суп из белых грибов, причем сухих.

Польза супа

Прежде всего о пользе самого супа, как такового. Жидкие первые блюда очень хороши тем, что улучшают пищеварение. Они являются легкими и в то же время питательными. А еще суп восполняет водный баланс организма чем оказывает благотворное действие на уровень артериального давления. Вместе с тем очень важны и ингредиенты, которые мы используем для приготовления. Наш суп грибной, а из белого гриба, или как еще его называют боровика, пользы можно извлечь не мало.

Прежде всего в нем содержится много рибофлавина, отвечающего за работу щитовидки, фосфатов калия дающих энергию, а также углеводов, белков и гликогена, которые обеспечивают грибы высокой питательностью. При всех этих плюсах следует помнить о том, что грибы — это пища для организма достаточно тяжелая, а это значит что в рацион деток младше 7 лет такой продукт лучше не включать. Для остальных грибы нужны и важны,а суп из них полезен вдвойне, как мы уже поняли из контекста. Так что не будет терять времени и начнем готовить грибной суп да еще и из белых грибов — вот такой нас ждет рецепт.

Ингредиенты

• Белые сухие грибы — примерно 50 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мясо свиное — 250 г
• Вода — 1,5-2 л
• Соль и специи — по вкусу
• Рубленная зелень — для подачи

Как приготовить суп из белых грибов, руководство с фото

1. Прежде всего надо подготовить все необходимые продукты;

   Для начала подготовим ингредиенты

2. Грибы ломаем на кусочки;

   Слайсы белых грибов разламываем крупными частями

3. Замачиваем грибы в холодной воде;

   Грибы необходимо минимум на 15 минут залить холодной водой

4. Картофель очищаем и нарезаем кубиками;

   Клубни картофеля очищаем от кожуры и нарезаем

5. В кипящую воду опускаем цельный кусок свинины и варим около 30 минут;

   Мясо отвариваем целиком в кипяченой воде на протяжении 30 минут

6. Чистим и нарезаем лук;

   Репчатый лук следует почистить и нарезать кубиком

7. Морковь натираем на крупной терке;

   Очищенную морковь натираем

8. Обжариваем лук на растительном масле;

   На разогретом масле обжариваем лук до прозрачности

9. Добавляем к обжаренному луку морковь;

   К пассированному луку добавляем морковь и обжариваем ее

10. В готовый мясной бульон засыпаем нарезанный картофель;

    Отвариваем в бульоне кубики картошки

11. Солим будущий суп;

    Теперь суп следует посолить

12. Грибы тем временем хорошенько размокли;

    Проверяем размягчились ли грибы

13. Добавляем грибы в суп;

    Всыпаем в суп размоченные грибы

14. Отварное мясо вынимаем из супа и нарезаем кусочками;

    Как только мясо сварится, его следует вынуть и нарезать

15. Нарезанную кусочками свинину отправляем обратно в суп;

    Нарезанную порционно свинину кладем обратно в суп

16. Туда же отправляем подготовленную заранее зажарку;

    Добавляем в суп пассировку

17. Минут за 5 до окончания приготовления суп необходимо заправить специями и солью;

    За пару минут до готовности суп надо посолить и приправить

18. Зелень мелко рубим;

    Для подачи мелко нарезаем зелень

19. Горячий суп разливаем в тарелки и подаем посыпав зеленью;

    Подавать грибной суп следует горячим со свежей и ароматной зеленью

20. Всем приятного аппетита!

    Ну вот — пора к столу, насладиться ароматом и вкусом настоящего грибного супа

Надеемся наш грибной суп в рецепт которого вошли отборные белые грибы придется Вам по вкусу и Вы оцените его удивительный аромат. Однако, хочется дать Вам один совет относительно хранения самих сушеных грибов. Даже если они отлично высушены для лучшей сохранности их рекомендуется положить в морозильную камеру — это никак не повлияет на их вкусовые качества, зато убережет от различных насекомых и плесени. Мы использовали именно такую заготовку, а потому можно сказать, что наш суп некотором смысле приготовлен из белых замороженных грибов.

В этом рецепте очень важно использовать качественные и вкусные грибы — от этого напрямую будет зависеть вкус блюда. А если Вы знаете как приготовить оригинальный грибной суп пришлите нам свой рецепт, ведь такой деликатес как белые грибы любят и используют в пищу множество наших читателей. Ждем Ваших рецептов и надеемся на длительное и плодотворное сотрудничество. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить суп из сушеных грибов, рецепт с фото

 

За окном осень, а значит, самое время готовить суп из сушеных белых грибов. При правильном процессе высушивания грибы сохраняют все полезные свойства, а главное — потрясающий запах. Нужно ли говорить, что домашний суп из таких грибов получается невероятно вкусным, сытным и обладает насыщенным грибным ароматом.

Отличный рецепт для постного меню

Суп из сушеных грибов по этому рецепту отлично подойдет для постного или вегетарианского меню. Чтобы не перебить специфический грибной вкус и аромат, я не рекомендую добавлять в грибной суп много специй или зелени. В качестве основы для супа я использовала воду, в которой настаивались грибы. Дополнительно в суп можно добавить овощной или куриный бульон. Итак, запасаемся лесными дарами и идем на кухню готовить настоящий шедевр.

Ингредиенты для супа

• 50 г сушеных белых грибов
• 5 клубней картофеля
• 1 репчатая луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 л воды
• 1-2 лавровых листа
• 3 горошины черного душистого перца
• 50 мл оливкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 5 веточек свежей петрушки

Сколько времени нужно замачивать сушеные грибы?

Белые сушеные грибы помоем, переложим в глубокую посуду, зальем холодной водой. Оставим грибы на 2-3 часа.

Воду, в которой настаивались грибы, процедим через несколько слоев марли, выльем в кастрюлю. Добавим еще немного воды, овощного или куриного бульона, чтобы в кастрюле было 2 л жидкости. Набухшие грибы крупно порежем, добавим в кастрюлю.

Сколько варить сушеные грибы по времени?

После закипания будем варить грибы на медленном огне до мягкости. Точное время приготовления зависит от того, насколько крупно или мелко порезаны сушеные грибы. Я варила 20 минут. Затем добавим в суп картофель, порезанный брусочками. Перемешаем и продолжим варить суп на медленном огне еще 10 минут.

Тем временем очистим от шелухи репчатый лук, порежем его мелким кубиком. Выложим измельченный лук на сковороду с разогретым оливковым маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать овощи до легкого золотистого оттенка.

Затем добавим к репчатому луку тертую морковь. Перемешаем и продолжим пассеровать овощи вместе еще 3-5 минут.

Добавим к пассерованным овощам пшеничную муку, перемешаем.

Когда картофель в супе сварится практически до готовности, добавим в кастрюлю пассерованные овощи с пшеничной мукой. Перемешаем и продолжим варить суп на медленном огне на протяжении 5 минут.

В конце приготовления добавим в грибной суп соль, перец, листья лаврушки и горошины черного душистого перца. Для аромата добавим мелко порубленную зелень свежей петрушки. Дадим супу закипеть, после чего выключим огонь.

Готовому супу дадим настояться 10-15 минут, после чего разольем его по порционным тарелкам или бульонницам и будем подавать к столу.

Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 12 голосов )

Рецепт Гуляш из свинины с сушеными грибами

Чтобы сделать традиционный гуляш еще вкуснее, попробуйте приготовить его дома с сушеными белыми грибами. Они придадут блюду потрясающий аромат и вкус. На гарнир очень подойдет отварной картофель или пюре.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• Свинина (без костей) — 1 кг.
• Сушеные белые грибы — 1 горсть
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Мука — 1 ст.л.
• Перец горошек — ½ ч.л.
• Молотый кориандр — ¼ ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль

Savelova Пока без рейтинга1 ч1 ч 263

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Сушеные белые грибы промываем и замачиваем в теплой воде за 1 час до приготовления.

2. Свинину нарезаем небольшими кусочками, репчатый лук — мелко, чеснок измельчаем ножом.
   
   

3. В жаровню вливаем масло, добавляем подготовленные кусочки свинины и обжариваем на сильном огне, пока не зарумянятся. Выкладываем лук, жарим 4-5 минут, отправляем разбухшие белые грибы, чеснок, муку и перемешиваем.

4. Вливаем в жаровню воду, чтобы покрыла мясо и грибы, добавляем соль, кориандр, горошки перца, накрываем и тушим на медленном огне 45 минут.
   
   

5. На тарелки выкладываем любимый гарнир, добавляем ароматный гуляш с грибами, поливаем все соусом и сразу подаем со свежими нарезанными овощами, зеленью и хлебом.

Ключевые слова:

ID: 34700

Как приготовить крем-суп из сушёных белых грибов?

От тарелочки свежего крем супа из сушеных белых грибов никто не сможет отказаться. Особенный аромат, неповторимость вкуса и нежная консистенция этого блюда гарантируют ему всеобщее признание. Приготовив грибной крем суп, вы обязательно угодите всем своим родным и близким. Предложив к столу в качестве первого именно этот вариант, можно даже будничному вечеру придать праздничное настроение.

Крем суп из белых сушеных грибов

Ингредиенты

• Сушеные грибы белые – 200 гр.
• Репчатый лук – 60 гр.
• Сливки, жирностью от 10% — 150 мл.
• Куриное яйцо (по желанию) – 1 шт.
• Картофель – 400 гр.
• Укроп сушеный – 30 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Свежий укроп – 50 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Раст. масло – 30 гр.
• Филе курицы – 250 гр.
• Чеснок свежий – 1 зубчик.

Приготовление

1. Нужно отварить куриное филе. Варить его следует до готовности в 2,5 литрах воды. Пену, которая появляется на поверхности бульона в процессе варки, полностью убирают.
2. Пока куриное мясо варится, необходимо промыть сушеные грибы и оставить их в холодной воде.
3. Овощи нужно очистить и вымыть. Картофель и морковь нарезаются кубиками. Луковица мелко шинкуется или режется в блендере.
4. Когда куриное филе сварится, его нужно будет вытащить на тарелку при помощи шумовки и разрезать на кусочки.
5. В кипящий бульон выкладывается картофель и морковь. Бульон солится по вкусу.
6. На сковородку выливается растительное масло и обжаривается репчатый лук. Грибы нужно еще раз промыть и мелко нарезать. Когда лук станет золотистым, в него добавляют грибы. Постоянно помешивая, ингредиенты нужно пассировать около 7 минут.
7. В кастрюлю выкладываются куски куриного филе и грибы с луком. Сюда же добавляется измельченный прессом зубчик чеснока и сушеный укроп.
8. Суп нужно поперчить и, если есть необходимость, досолить.
9. Содержимое кастрюли тщательно измельчается, например, блендером.
10. Теперь крем супчик из сушеных белых грибов ставится на небольшой огонь и доводится до кипения.
11. В отдельной посуде необходимо взбить куриное яйцо.
12. Когда содержимое кастрюльки закипит, в нее вливаются сливки и взбитое куриное яйцо. Все перемешивается. В крем суп из грибов кладут кусочек сливочного маслица.
13. Готовый суп посыпают нарубленной зеленью свежего укропа.

К этому супу из белых грибов можно подавать не хлеб, а сухарики. Приготовление их не займет много времени. Достаточно лишь нарезать кубиками черный и белый хлеб и просушить его в духовке. Пока сухарики еще горячие, их обваливают в сушеном укропе.

Крем суп «Постный» из белых сушеных грибов

Этот вкусный крем суп с насыщенным и неповторимым ароматом – прекрасное постное блюдо. Если вы придерживаетесь диеты, соблюдаете религиозные посты или любите постную пищу – этот суп пюре для вас. Он не только придает сил, но и отличается богатым вкусом.

Ингредиенты

• Вода, фильтрованная питьевая – 2 литра.
• Сушеные грибы белые – 150 гр.
• Фасоль белая – 50 гр.
• Фасоль красная – 50 гр.
• Лук репчатый – 110 гр.
• Перец и соль.
• Картофель – 130 гр.
• Зелень петрушки свежая – 80 гр.
• Сырок плавленый – 100 гр.
• Масло растит. Рафинированное – 40 гр.

Приготовление

1. Чтобы из сушеных белых грибов сварить крем суп, их нужно основательно размочить. Для этого грибы тщательно промывают в большом количестве воды. Затем их выкладывают в миску с водой на час – полтора.
2. В отдельной посуде до готовности отваривается фасоль белая и красная.
3. Лук очищается от шелухи, промывается, мелко шинкуется и пассируется в сковородке с растительным маслом. Когда он слегка порозовеет, в него нужно выложить отжатые грибы из миски. Все необходимо перемешивать на протяжении нескольких минут. Как только вода полностью испарится, и грибы слегка зарумянятся, сковородку можно убирать с огня.
4. Теперь нужно отварить картофель, который предварительно очищают и нарезают. Затем кастрюле необходимо дать немного остыть. Минут через 15 в нее добавляют фасоль красную и белую, лук с грибами, специи. Все содержимое перемешивается и измельчается картофелемялкой или блендером.
5. Теперь кастрюльку с крем супом вновь ставят на огонь и разогревают до 60 градусов при постоянном помешивании. Как только суп разогреется, в него вливается весь плавленый сыр.
6. Петрушку перебирают, моют и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанной свежей зеленью украшают каждую порцию крем супчика из сушеных белых грибов.

В качестве украшения этого крем супа можно использовать и несколько свежих белых грибов. Их нужно очистить, нарезать вдоль и слегка обжарить на постном масле.

Крем суп с шампиньонами и белыми сушеными грибами

Необычный вкус у супа пюре из белых сушеных грибов и свежих шампиньонов.

Это блюдо разнообразит меню любого праздничного мероприятия. Крем суп получается наваристым, ароматным и очень насыщенным.

Ингредиенты

• Грибы шампиньоны свежие – 90 гр.
• Грибы белые сушеные – 100 гр.
• Морковь – 80 гр.
• Луковица – 70 гр.
• Картофель – 250 гр.
• Мука – 30 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Сливки, жирностью 15% — 50 мл.
• Зелень укропа свежая – 80 гр.
• Вареное яйцо куриное – 4 шт.
• Растит. масло – 40 мл.
• Имбирь, перец, лавровый лист, соль.
• Вода питьевая – 2 литра.

Приготовление

1. Сушеные грибы нужно промыть и оставить в воде на 2 часа при комнатной температуре. Так они размокнут, и их будет легко разрезать на маленькие кусочки.
2. В кастрюле нужно отварить очищенную и нарезанную картошку и морковь. Бульон солится и перчится по вкусу. В конце варки добавляют лавровый лист, который затем вынимают из бульона.
3. Лук нарезается кубиками.
4. Шампиньоны очищаются и нарезаются мелкими кусками.
5. В сковородку нужно влить масло и положить лук. Когда он слегка порозовеет, в него добавляется мука, отжатые и нарезанные белые грибы. Ингредиенты следует пассировать при постоянном помешивании минут 15.
6. В кастрюлю с отваренными овощами выкладывают шампиньоны свежие, а также пассированные грибы с луком и имбирь. Все ингредиенты перемалываются или разминаются. Для этих целей можно использовать миксер, картофелемялку или блендер.
7. Готовую жидкую «кашицу» крем супа нужно довести до кипения. Когда содержимое кастрюли покроется пузырьками, в нее вливают сливки. Через минуту крем суп снимают с огня.
8. Петрушку нужно промыть и нарезать. Вареные яйца нарезать ломтиками.
9. Сметану, кусок яйца и петрушку используют как украшение каждой отдельной порции.

В этом супе отсутствует мясо или мясной бульон, но он все равно получается очень сытным. Этот факт нужно учитывать при составлении меню на праздничный стол.

Крем суп с белыми сушеными грибами и гречкой

Нежным и вкусным получается супчик пюре с гречкой и белыми сушеными грибами. Такое первое можно смело вводить в меню школьников. Оно не только отличается ярким вкусом, но и относится к полезным блюдам.

Ингредиенты

• Вода питьевая – 2 литра
• Сушеные грибы белые – 70 гр.
• Гречка – 50 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Луковица мелкая – 40 гр.
• Морковь маленькая – 50 гр.
• Мука – 30 гр.
• Растит. рафинированное масло — 40 гр.
• Сливки, жирность которых не менее 10% – 250 мл.

Приготовление

1. Сначала следует вымыть белые грибы. Делать это нужно под проточной водой, так как в них часто скапливается большое количество грязи.
2. Вымытые грибочки замачиваются в холодной воде на час или два.
3. Картофель необходимо очистить и мелко нарезать.
4. Гречку нужно перебрать и промыть.
5. Лук нарезается кубиками, а морковь натирается на терке.
6. Кастрюлю с водой ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее выкладывают картофель, соль и гречку.
7. На сковородке с маслом обжаривают лук и морковь. Затем сюда же добавляют отжатые от воды грибочки. Все пассируется около 6-8 минут. В последнюю очередь в сковородку добавляют муку. Очень важно в процессе термической обработки постоянно размешивать ингредиенты.
8. В кастрюлю добавляют содержимое сковородки. Все измельчается блендером. Крем супчик должен иметь консистенцию кашицы. В последнюю очередь в суп наливают сливки.

Подается такой кремовый суп из сушеных белых грибов и гречки со сметаной и свежей зеленью. К нему в отдельной посуде нужно предложить кусочки квадратных сухариков. Можно добавить в этот крем суп и половинку вареного куриного яйца.

Советы

• Крем супчик из белых грибов (сушеных) следует подавать к столу только горячим. По этой причине его нужно варить в небольшом количестве, на один раз.
• Суп из белых сушеных грибов пюреобразной консистенции очень сытный. Поэтому стандартная порция для взрослого не должна превышать 300 мл.
• С крем супом из сушеных грибов (белых) прекрасно сочетаются твердые сорта сыра. Их можно натереть на терке и подавать к супу на отдельной тарелке. Также сыром можно посыпать и каждую отдельную порцию.

Ароматный ГРИБНОЙ СУП из сушеных грибов

Часто идет спор о том, какие грибы для супа лучше: свежие, мороженые или сушеные.
Я люблю всякие, лишь бы были, выбрать всегда можно. В этом рецепте я использую сушеные белые грибы, которые, с большим удовольствием, собрала сама в далеком лесу. Они мне очень нравятся, а значит и суп получится вкусный.

Ингредиенты

грибы сушеные	50 г
картофель	3 шт
лук репчатый	1 шт
морковь	1 шт
крупа манная	1-2 ст.л.
лавровый лист	2 шт
перец душистый	5-6 шт
соль, перец

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Кухня

Русская

Видеорецепт

Если грибы жесткие и сухие имеет смысл замочить их на ночь.
Грибной сок аккуратно процедить и добавить в кастрюлю с водой.
Заполнить её примерно на две трети и поставить на огонь.

Нарезать грибы.
Небольшим кубиком нарезать картофель.
Мелким кубиком – лук и морковь.

На сковороде разогреть растительное масло или другой жир.
Выложить лук и пару минут обжарить до лёгкой золотистости, к нему морковь.
Обжарить все вместе 5-6 минут.

В кипящую воду выложить грибы, сюда же лавровый лист и душистый перец.
Довести до кипения, отрегулировать нагрев и дать грибам повариться минут 10.

Добавить картофель, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить еще минут 10.

Добавить пассированные овощи, немного посолить и варить еще 10-12 мин до готовности всех овощей.

Когда овощи готовы, можно потихоньку добавить манку, помешать и выключить нагрев.

Поделись рецептом с друзьями!

Паста с соусом из сушеных белых грибов

Из горстки сушеных белых грибов можно приготовить прекрасный ароматный соус для пасты.
Тамара Новакович

В огромном кулинарном мире съедобных грибов только один может называться королем . Белые грибы гриба. Благодаря своему вкусу и тому факту, что они сезонные и не выращиваются, а собираются в дикой природе, свежие или сушеные белые грибы являются одними из самых популярных грибов в мире.

Белые грибы имеют такой красивый землистый, несколько ореховый вкус, напоминающий лесную землю, разноцветные листья и влажный осенний воздух. Каждый сезон мы гуляем по лесу в поисках этих красот. У моего отца есть радар для них, клянусь, он почти чувствует их запах за много миль. Он обладает природным талантом обнаруживать белые грибы (улыбается) и даже имеет особое секретное место (ну, уже не такое уж секретное) в лесу среди сосен, где растут белые грибы другого типа, с отчетливым вкусом и более темным цветом. .

Белые грибы довольно дороги и чаще всего предлагаются в сушеных версиях. Каждый раз, когда я смотрю на их цену, я чувствую себя так благодарно, что мы собираем и имеем свои собственные. Сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и ароматом, которые превосходно подходят для ризотто, супов и соусов. Этот аромат просто ждет, чтобы высвободиться, просто вымочив их в воде или любой другой кулинарной жидкости. Сильный грибной аромат должен приветствовать вас при открытии упаковки, если грибы не имеют запаха, значит, они тоже не имеют вкуса и, значит, они слишком старые.Только горстка этих сладостей придаст изящество элегантному рагу или соусу, а также решительно противостоит чему-то столь же ароматному, как толстый стейк на гриле.

См. Также

Я вдохновился этим блюдом примерно неделю назад, когда попробовал что-то подобное в ресторане. Моя мама готовила похожий соус, но с разными грибами, и на самом деле нет таких грибов, как белые грибы, так что это для меня пока лучший. Соус универсальный, его можно использовать в ризотто или ньокки, даже с мясом.

Паста с соусом из сушеных белых грибов

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Основное, Закуска

• 1 горсть сушеных белых грибов
• оливковое масло
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 лук
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• ½ чайной ложки сушеного шалфея
• ¼ чашки (50-60) мл белого вина (вместо лимонного сока)
• ¾ чашки (180 мл) жирных сливок
• макароны

1. Положите белые грибы в таз с горячей водой и дайте им впитаться в течение 1-2 часов.Промойте, но не сливайте жидкость.
2. Нагрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук, сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную петрушку, шалфей и немного жидкости для замачивания. Добавьте белое вино и дайте покипеть около 30 минут. При необходимости добавьте в это время еще жидкости.
3. В конце добавьте жирные сливки, дайте покипеть несколько минут и снимите с огня. Подавать с приготовленной пастой.

2.1.7

Ищете идеальный грибной соус для стейков? Ознакомьтесь с этим прекрасным рецептом.

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, писатель-фрилансер и фотограф, создавшая сайт bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем кулинарии в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

Смелые ароматы сушеных грибов — Артикул

Сушеные грибы — это моя роскошь, удобная и доступная.Хотя икра или фуа-гра редко подходят моему настроению или бюджету, у меня всегда под рукой есть сушеные шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто обращаюсь к ним — как в напряженные будни, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный привкус, чтобы придать особому блюду особый оттенок. Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясная. Как свежие грибы, они великолепны во всем, от супов до соусов и соте.

Дайте им отдохнуть. Перед использованием сушеных грибов в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы разбухают, а в качестве бонуса жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как любой другой бульон. Во-вторых, замачивание также помогает удалить с грибов песчинки, которые в противном случае испортили бы блюдо.

После того, как грибы настаиваются, их легко добавлять в тушеные блюда, тушеные блюда или соусы. Я обжариваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с ароматическими добавками, такими как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку они влажные, грибы не совсем коричневые, но это быстрое добавление горячего масла действительно усиливает их вкус. Наконец, добавляю жидкость для замачивания грибов и готовлю блюдо.

На мой взгляд, не существует определенного правила, по которому гриб сочетать с определенным блюдом. Имеет смысл обратить внимание на родной регион грибов, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах и лисички во французских соусах и классические блюда бистро, такие как омлеты.Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую такие дорогие сорта, как сморчки. Это моя маленькая уловка. Вкус шиитаке идеально дополняет вкус других грибов, а их доступность позволяет сделать блюдо простым, домашним, именно там, где оно и должно быть.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило — покупать их у проверенного источника. Если я могу хорошо разглядеть упаковку, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Сушеные грибы лучше всего покупать визуально — они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, попробуйте специализированные и элитные продуктовые магазины, такие как Whole Foods market; Нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в двух прочных морозильных пакетах с застежкой-молнией и помещаю их в морозильную камеру, где они хранятся неограниченное время.Для кратковременного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Я предпочитаю универсальные и доступные сушеные шиитаке. Их мясная текстура и дымный аромат великолепны сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, заправки тушеного или тушеного мяса на основе сои или быстрого приготовления жаркого.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами.Стебли могут быть деревянистыми, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Белые грибы

Жевательные, сочные и интенсивно ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют глубокую землистую сущность, которая дополняет итальянские приправы и восхитительна со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как «пур-чи-ни») имеют толстые стебли и широкие шляпки, и их обычно нарезают ломтиками перед сушкой. После регидратации вы можете использовать их так же, как свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек соответствует их яркому фруктовому вкусу.Их размер может варьироваться от крошечных цветков до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура становится приятно жевательной; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте крепкие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочными соусами.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и немного дымные сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы их найдете).Полые покрытые сотами шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. Для культурных сортов это не такая уж большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замачивать сушеные грибы

Положите грибы в миску средней жаростойкости. Для приготовления страт из лука-порея и мореля, рагута из лесных грибов и ризотто с горохом и белыми грибами налейте 2 стакана кипятка и утяжелите грибы небольшой тарелкой, чтобы они были погружены в воду.(Если вы используете большее или меньшее количество грибов, просто используйте столько воды, чтобы полностью погрузить их в воду.) Замочите, пока они не станут гладкими и размягченными, примерно на 20 минут (для некоторых сортов может потребоваться больше времени). С помощью шумовки переложите грибы на разделочную доску, выдавливая излишки жидкости из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Грибы крупно нарезать. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, вставленное в сито.Отложите грибной «бульон», чтобы использовать его в блюде или заморозить на другой раз.

Простые способы использования сушеных грибов

Если у вас есть сушеные грибы в кладовой, есть множество быстрых и простых способов использовать их в повседневной кухне. После того, как вы их увлажните, они могут уйти практически везде, где могут быть свежие грибы.

• Добавьте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный соус или соус для пасты на основе сливок.

• Выложите их на поленту.

• Смешайте их с соусами для отбивных и котлет.

• Добавьте их в жаркое. . Обжарить с зеленой фасолью или горохом.

• Добавьте их в яйца: обжарьте регидратированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: используйте регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном, в кухонном комбайне. Используйте сразу же или сформируйте бревно, заверните в пластик и поставьте в холодильник.Сливочные лепешки очень вкусны на жареном или приготовленном на гриле мясе и овощах.

Эксперимент с другими сушеными грибами

Когда вы освоитесь с этими более распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических разновидностей: деревянные колосья прекрасно подходят для супов и жареного мяса. Сушеные черные грибы и омары придают грибным соусам насыщенный аромат и прекрасно сочетаются с обжаренными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично сочетаются с говядиной или пастой.

Что такое белые грибы?

Белые грибы, которые продаются как свежие, так и сушеные, ценятся в итальянской и французской кухне. Эти популярные грибы (также известные как королевский подбросок или cèpe по-французски) культивируются в Европе, Северной Америке и некоторых частях Азии и естественным образом растут в сосновых лесах у подножия деревьев. Осень — сезон белых грибов в Центральной Европе, когда большая часть тщательно собранного урожая сушится для последующего потребления или экспорта.Свежие белые грибы любимы поварами-гурманами, их можно обжарить и съесть в качестве гарнира или добавить в ризотто и макароны, а сушеные грибы придают богатый аромат бульонам и тушеным блюдам.

Что такое белые грибы?

Белые грибы — это грибы с коричневой шляпкой и толстыми белыми стеблями. Колпачки могут иметь размер от дюйма до почти фута, но большинство собранных образцов имеют размер не более нескольких дюймов. В молодом возрасте шляпки имеют выпуклую форму, что придает им идеальный вид для грибов и не требует никакой подготовки, кроме быстрой очистки.Из-за своего статуса в изысканной кухне, короткого сезона и сложности в выращивании белые грибы могут быть дорогими. Фунт свежих белых грибов стоит от 30 до 60 долларов в зависимости от качества, сушеные грибы — немного ниже.

Как готовить с белыми грибами

Белые грибы нельзя замачивать в воде или даже ополаскивать по возможности. Используйте сухое или слегка влажное бумажное полотенце, чтобы стереть грязь с каждого гриба непосредственно перед использованием. Избыток воды приведет к порче нежных грибов перед приготовлением.

Чтобы приготовить сушеные белые грибы, погрузите их в достаточно теплой воды, чтобы покрыть их на 20–30 минут или пока они не станут мягкими и не увеличатся. Слейте воду и оставьте жидкость для приготовления супа или ризотто.

Тиина и Гейр / Getty Images Том Кокрем / Getty Images Юджин Мимрин / Getty Images Schon & Probst / Getty Images С моей точки зрения / Getty Images

Какой вкус у белых грибов?

Белые грибы часто описывают как ореховые и землистые с мясистым вкусом и текстурой.По вкусу они похожи на другие, более распространенные грибы, но с более глубоким и ореховым вкусом. Свежие грибы при приготовлении имеют нежную мясистую консистенцию. Сушеные белые грибы придают бульонам или соусам глубокий грибной вкус и после регидратации имеют слегка жевательную консистенцию.

Рецепты с белыми грибами

Свежие белые грибы можно тушить, тушить, жарить, готовить на гриле или тушить. Их, как правило, готовят просто (например, обжаренные), чтобы сохранить их вкус и текстуру. Их можно подавать как гарнир или добавлять в ризотто или пасту, они являются сезонным угощением.Бульон, полученный путем замачивания сушеных белых грибов, придает глубину аромата супам и рецептам, в которых используется бульон, а регидратированные грибы можно нарезать и добавлять в блюда.

Если вам посчастливилось найти свежие белые грибы, приготовьте простое соте или добавьте их в ризотто. Ризотто также можно приготовить из сушеных белых грибов и кремини или белых грибов. Чтобы сделать суп из ячменя с грибами, добавьте сушеные белые грибы и замените немного бульона жидкостью для замачивания.

Где купить белые грибы

Свежие белые грибы — редкое лакомство, они появляются на короткий месяц или два осенью, а иногда и в конце весны.Иногда их можно найти в унциях или небольших контейнерах на специализированных и фермерских рынках в сезон. Сушеные белые грибы доступны круглый год на итальянских и специализированных рынках или в Интернете.

Белые грибы должны быть твердыми, с безупречными белыми стеблями и коричневыми шляпками, без надрезов и трещин. Если нижняя сторона шляпок имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы почти слишком спелые, а если на них есть черные пятна или нижняя часть шляпок темно-зеленая, они уже слишком спелые.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок с большим количеством мелких крошек. Эти грибы, скорее всего, старые и не имеют вкуса. Также они должны иметь пьянящий грибной аромат.

Как хранить белые грибы

Храните свежие немытые белые грибы в свободном бумажном пакете в холодильнике. Они хранятся несколько дней, но не ждите, чтобы приготовить эти драгоценные грибы. Их лучше всего использовать сразу. Сушеные белые грибы следует хранить в герметичном контейнере в темном прохладном (но не холодном) месте до полугода.

Питание и преимущества

Белые грибы содержат большое количество белка, более 33 граммов белка на 100-граммовую порцию. Они также очень богаты витамином А (от 74 до 149 процентов рекомендуемой дневной нормы) и витамином С (185 процентов). Белые грибы также содержат важные минералы — 100 граммов грибов обеспечивают 17 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция и 167 процентов дневной нормы железа.

Белые грибы против шиитаке

Белые грибы иногда путают с грибами шиитаке.Оба гриба обычно продаются сушеными и регидратированными для использования в бульонах, супах и соусах. Грибы шиитаке имеют более мясистый вкус, менее землистый грибной вкус и стоят меньше, чем белые грибы. Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете более мясной вкус.

Как начать готовить с сушеными грибами

Иногда сушеные лучше, чем свежие.

Я всегда любил грибы. Я ем их сырыми с соусом ранчо, в соусе и в качестве жареной части на праздничных обедах.Четыре года назад они стали еще большей частью моего рациона после вкусной тарелки веганского рамена в Монреале.

Все блюдо полнилось ароматом, но грибы действительно выделялись. Я спросил повара, в чем его секрет. «Сушеные грибы», — ответил он. С тех пор я начал использовать сушеные грибы почти во всем, что готовлю.

Почему сушеные грибы лучше свежих?

Разве свежее не всегда лучше? Во многих случаях да (например, всегда выбирайте свежие травы), но с грибами — совсем другая история.

Рецепт: сливочно-грибной паштет

Сушеные грибы обладают мясистой текстурой и красивым концентрированным вкусом, который проявляется при регидратации. Для человека, придерживающегося растительной диеты, мясная текстура играет ключевую роль в таких блюдах, как вегетарианская лазанья и фахитас. Сушеные грибы также недороги, их легко найти и хранить от шести месяцев до года при условии, что они хранятся в темном и сухом месте.

Но самое лучшее в сушеных грибах — это жидкость, которая остается после их регидратации.Не тратьте зря — это невероятный бонусный ингредиент, обладающий грибным вкусом. Вкус может быть ошеломляющим, поэтому добавляйте по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемый вкус, в соусах, супах или ризотто. Если вы не израсходовали все, храните в холодильнике в закрытой таре до пяти дней.

Какие сушеные грибы мне покупать?

Покупая сушеные грибы, я предпочитаю шиитаке. Они отлично подходят для самых разных блюд (например, супов, жареного картофеля и соусов) и, как правило, дешевле, чем белые грибы или сморчки.Сушеные белые грибы идеально подходят для классического грибного ризотто.

Как приготовить с сушеными грибами

Чтобы приготовить сушеные грибы, их сначала нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождавшись, пока они достигнут комнатной температуры. Если вы не торопитесь, попробуйте замочить их в воде комнатной температуры на несколько часов, пока они не станут мягкими. Медленное замачивание сохраняет аромат каждого гриба. Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю.Ваши грибы приобретут аромат бульона и, в свою очередь, придадут супу грибной привкус.

Я люблю использовать свои сушеные грибы для простого рамена или грибной подливки. И так, чего же ты ждешь? Получите регидратацию.

Относитесь к сушеным грибам как к специи

Это был гениальный удар будничной ночи, одна из тех вспышек, которые, как я знал, изменили мой способ готовки: вместо того, чтобы воссоздавать сушеные белые грибы, пока я готовил макароны, я обжаривал их в масле на дне кастрюлю с макаронами, залил водой до кипения, а затем приготовил макароны в той же посуде вместе с грибами.Результат — использование ныне повсеместной техники приготовления макаронных изделий в одном горшочке — был глубоко ароматизирован, масло вначале смешивалось с водой для макарон, чтобы образовался сливочный соус.

Признаюсь, я не особо задумывался о сушеных грибах, пока не купил ту роковую упаковку белых грибов на распродаже за 3,99 доллара. Но обнаружив, что этот стабильный при хранении, легко найти ингредиент обладает всем этим вкусом и потенциалом, я сделал то, что сделал бы любой: стал полностью одержим тем, как использовать его во всех смыслах.Это означало, что в сливочные соусы, оливковое масло, супы и злаки нужно добавлять пикантные, землистые грибы, а не только белые грибы. Я начал хватать сушеные вешенки и лисички, измельчать их в порошок для растирания специй и швырять в жаровню, изучая все тонкости того, какие грибы лучше всего подходят для каких сценариев.

Оказывается, некоторые сорта улучшаются путем обезвоживания. Эрик Склэр, собиратель из Коннектикута, которого я знаю, сказал мне, что на самом деле он предпочитает концентрированный вкус обезвоженных грибов, особенно грибов.Сюда входят белые грибы, а также лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовик и булочка.

В целях воссоздания белые грибы вряд ли снова превратятся в красивые цельные части (они имеют тенденцию к мягкости и мягкости). Но их интенсивный вкус делает их хорошо подходящими для измельчения для тушеных блюд, супов и специй (смешайте молотые белые грибы с солью и перцем и обильно посыпьте каре ягненка; пожалуйста). Я люблю покрошить сушеные белые грибы, тушить их в небольшом количестве воды, затем добавить кусочки грибов и жидкость в тушеную говядину или курицу, тушеные короткие ребрышки, рагу из баранины, оссобуко — любое блюдо из канона медленного приготовления с вином. , томатная паста, пряные травы и чеснок, а также ризотто.Как вариант, я обжарь их, а затем добавлю миропуа и любую жидкость для тушения, которую я использую для приготовления вегетарианских версий вышеперечисленного, например рагу из баклажанов и рагу из чечевицы. Это дает тот же эффект, что и подрумянивание мяса, придавая жиру богатый мясной грибной вкус, который пронизывает все блюдо. Я также обнаружил, что при жарке они становятся довольно дымными и хрустящими, что делает их восхитительной хрустящей начинкой для супов, салатов, пиццы и пасты.

Другие грибы, такие как сморчки и лесные куры, лучше восстанавливают, делая их красивыми в тушеных или жареных овощных блюдах, пастах или пицце.Но если вы собираетесь покупать только один сорт сушеных грибов, я бы рекомендовал, чтобы это были белые грибы: они универсальны и обладают отличным вкусом. В лучшем случае они мясные и дымные, с маслянистым ароматом морских гребешков и сладкими нотками трубочного табака.

При восстановлении целых грибов я добился большого успеха, опровергнув общепринятые представления о замачивании. Моя тактика при приготовлении их для метода сухого приготовления заключается в том, чтобы добавить немного теплой воды (скажем, соотношение грибов к воде по объему 1: 1) на 15-20 минут, а затем снова перемешать грибы. и жидкость с другими ингредиентами.Если это влажный метод приготовления, например, овощи в глазури, я вообще не замачиваю. Сухость — ваш друг в поддержании формы и упругости, и любая жидкость, соприкасающаяся с грибами, впитывает их аромат, так почему бы не оставить ее в блюде?

Так вот, любой, кто когда-либо сталкивался с засушенным грибом, будет съеживаться из-за моего бесцеремонного пренебрежения к намоканию. Это правда, мне повезло, и я почти всегда избегал упорства. Измотанная временем стратегия покупки второго по цене доступного продукта привела меня к высококачественным грибам.Но у меня есть еще одна хитрость, на всякий случай: я встряхиваю сушеные грибы в ситечке, а затем вытираю их сухими бумажными полотенцами. Часто, поскольку я все равно разрезаю грибы на более мелкие кусочки, я еще раз встряхиваю их и протираю после того, как они рассыпались.

Какие бы грибы вы ни покупали, какой бы метод очистки и приготовления вы ни выбрали, вы не найдете много ингредиентов, которые так легко смешиваются с таким количеством блюд, но при этом придают особый пьянящий вкус. Они поощряют игры и бесстрашные приправы, и никто никогда не страдал от этого в кулинарии.

Магазин сушеных белых грибов из Италии

MGM Сушеные белые грибы — это ценные грибы, которые нарезаются тонкими ломтиками и индивидуально упаковываются вручную. MGM Сушеные белые грибы узнаваемы по классической форме с широкой коричневой шляпкой, которая выходит на светлый и обычно мясистый стебель. Известны своим неповторимым вкусом, питательной ценностью, обусловленной наличием клетчатки, минералов и витаминов. Белые грибы идеально подходят для диет, поскольку содержат мало калорий, они содержат большое количество минералов и витаминов.

Характеристики сушеных белых грибов MGM

MGM Сушеные белые грибы обладают сильным и интенсивным вкусом. И, прежде всего, сильный и безошибочный аромат. Цвет темно-коричневый с многочисленными оттенками. Деталь под шляпой вообще белая. У них очень крепкий стебель, плотная мякоть, белые и не меняют цвет после срезания.

Стебель Белых грибов крепкий, белый или желтоватый, длиной до 25 см и шириной 10 см; поверхностно покрыт легким слоем решеток.

Свежие белых грибов содержат около 80% воды, даже если это значение зависит от атмосферных условий во время выращивания и обработки; в них низкое содержание жиров и углеводов, но больше белков. Общие углеводы составляют большую часть плодового тела белых грибов, то есть более 9,23% сырого веса и 65,4% сухого веса.

MGM Сушеные белые грибы содержат в среднем около 30 калорий на 100 грамм, что зависит от количества содержащейся в них воды.Это делает их явно низкокалорийной пищей и, следовательно, подходящей для тех, кто сидит на диете. Низкое содержание углеводов и пропорционально большее количество белков делают их более чем подходящей пищей для тех, кто хочет оставаться в форме или похудеть. Богатые клетчаткой белые грибы также содержат витамины, такие как K, PP и группы B, и минералы, такие как калий, селен, медь, натрий и фосфор. Наконец, они богаты фолиевой кислотой и бета-каротином.

Как хранить сушеные белые грибы MGM

Сушеные белые грибы — отличные помощники в кулинарии.Их всегда под рукой — это простой способ придать аромат супам, пассажам, макаронам или первым блюдам из риса, соте, омлетам и бесчисленному множеству других блюд. Небольшое количество сушеных белых грибов может многое сделать, поэтому отложить некоторые из них — отличная идея.

Сушеные белые грибы лучше всего хранить в заморозке. Важно использовать хороший герметичный контейнер с плотно закрывающейся крышкой: банка должна быть сделана из стекла, желательно для хранения в морозильной камере. Таким образом, белые грибы могут храниться даже месяцы!

Использование на кухне

Белые грибы, признанные во многих рецептах ценными ингредиентами, являются съедобными грибами, как сырыми, так и вареными.Гастрономическое использование белых грибов включает приготовление некоторых первых блюд, таких как супы, сухие макаронные изделия, ризотто, полента и т. Д. Кроме того, они обогащают многие мясные блюда, такие как, например, тушеные блюда во фрикасе; Есть также некоторые комбинации между ракообразными (креветками) и белыми грибами.

Белые грибы также добавляют в рецепты промежуточной ценности, закуски, салаты или уникальные блюда, такие как брускетта, пицца, сырые салаты, бутерброды и т. Д.

Сушеные белые грибы: рецепты быстро и легко

Оживить сушеные белые грибы очень просто, и это не повлияет на вкус: они вкусны и восхитительны, как и свежие, и могут гарантировать вкус всех видов блюд.От закуски до первого блюда, до второго и гарнира. Вкус грибов настолько ясный, что дает сильный и безошибочный вкус.

Ризотто с сушеными белыми грибами

Состав:

300 г риса

80 г сушеных грибов

1 литр бульона

маленькая луковица

оливковое масло первого холодного отжима

½ стакана белого вина

соль и перец

ручка сливочного

свежая нарезанная петрушка

3 ложки пармезана.

Как приготовить:

Положите сушеные белые грибы в горячую воду, чтобы они ожили.

А пока очистите лук и нарежьте его.

Обжарьте лук в кастрюле на оливковом масле первого холодного отжима.

Добавьте рис и дайте ему поджариться несколько минут.

Деглазируйте белым вином и постепенно добавляйте высушенную кипящую воду и бульон.

Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая рис и при необходимости добавляя половники бульона.

После приготовления добавьте сливочное масло, пармезан, нарезанную петрушку и черный перец.

Теперь вы можете наслаждаться едой.

Это грибы высшего качества, упакованные вручную, тонко нарезанные, идеально белого цвета с интенсивным ароматом.

Предложение: Сушеные белые грибы можно восстановить, поместив в кипящую воду или бульон примерно на 20 минут, хорошо слейте воду и промойте. Ароматную жидкость для замачивания можно процедить для добавления в соусы и супы.

вес 16 унций

Состав: Сушеные белые грибы (белый гриб и родственные ему пряности)

Продукт Италии

Тальятелле с белыми грибами — Проект макаронных изделий

Тальятелле с белыми грибами.

Тальятелле из белых грибов.

Я никогда не забуду первый раз, когда мой муженек взял меня на охоту за грибами в лесу, и мы нашли красивый большой белый гриб! Мое волнение было поистине детским! Я собирался забрать его домой, чтобы приготовить, но мой муженек настоял, чтобы мы ели его сырым, там, в лесу! Все, что я могу сказать, это потрясающе с большой буквы!

(щелкните, чтобы перейти прямо к рецепту)

Белые грибы свежие

Грибная охота в Италии.

Здесь, в Италии, сбор грибов — популярное времяпрепровождение. Поздним летом / ранней осенью и весной, когда хорошая погода и земля еще мягкая после недавних дождей, итальянцы с корзинами на руках отправляются в лесные массивы в поисках грибов. Они ищут довольно много видов, но белые грибы — это сокровище охоты. Их также сложно найти. Возможно, удастся найти ковер из лисичек (по-итальянски finferli), но не из белых грибов! Они склонны прятаться в более темных щелях под листьями и детритом.Так что, если вы не знаете о конкретных местах, где может появиться этот гриб, это часто может быть разочаровывающим поиском (отсюда и волнение, когда обнаруживают белого гриба!)

Поросята?

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята». Для французов это cèpe, для немцев steinpilz означает каменный гриб, а англичане также называют их cep или «пенни булочки». Термин «белые грибы» на самом деле относится к нескольким различным видам. Наиболее высоко ценится с кулинарной точки зрения подберезовик Boletus edulis , или королевский подберезовик.Обычно это гриб, о котором говорят, когда говорят: белые грибы, и это тот самый гриб, который итальянцы используют в своей кухне, чтобы приготовить одни из самых вкусных блюд в своем репертуаре! (по-моему, все равно!)

Свежие, замороженные или сушеные белые грибы?

Среди самых популярных способов приготовления Boletus edulis в Италии — ризотто или паста. Поскольку свежие грибы найти сложно, они сезонные и дорогие, многие люди (даже в Италии) вместо них используют сушеные или замороженные грибы.Лично я считаю сушеные слишком сильными на вкус, особенно с макаронами, но замороженные подходят лучше всего. Они по-прежнему сохраняют аромат и ореховый вкус, которые так хорошо знакомы любителям белых грибов, и очень похожи по консистенции на свежие при приготовлении.

Тальятелле с белыми грибами и горохом

Этот рецепт родом из Тосканы, но белые грибы готовят с пастой на всем итальянском полуострове. Некоторые рецепты довольно просты, как этот (только грибы, вино, чеснок и дикая мята или тимьян), но другие включают овощи, такие как горох, или мясо, например, шпик или колбасу.

Тальятелле — это самый традиционный вид пасты, который сочетается с белыми грибами, потому что это богатая паста и впитывает весь соус, но паппарделле или фетучини тоже подойдут. Если вы можете достать свежие или замороженные белые грибы, попробуйте этот рецепт. Вы также можете использовать высушенные, смоченные в воде, но если вы это сделаете, ищите большие или целые высушенные. Они лучше, чем пакеты с множеством мелких кусочков.

Если вы сделаете этот рецепт, я бы хотел услышать, как он получится, и понравился ли он вам.Пожалуйста, оставьте комментарий здесь, в блоге или на странице The Pasta Project в Facebook. С нетерпением жду Вашего ответа.

Приятного аппетита!

(см. Рецепт на стр. 2. Прокрутите вниз и щелкните 2)

Другие вкусные рецепты пасты с белыми грибами, которые стоит попробовать!

1. Каннеллони (маникотти) из картофеля и белых грибов
2. Паккери с белыми грибами, пятнышками и фисташками
3. Pasta alla Boscaiola (паста дровосека)
4. Лазанья бьянка с грибами и бурратой

.