Что приготовить из кусочка говядины: Как приготовить говядину в духовке: 10 потрясающих рецептов

Содержание

Гуляш из говядины | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Гуляш из говядины — это традиционное венгерское блюдо. Все готовят его по-разному, но ключевым неизменно является одно: куски мяса (говядины, телятины) готовятся в подливе. За счет этого мясо становится мягким, сочным и очень вкусным. Подавать гуляш можно и как отдельное блюдо, и с гарниром на ваш вкус. Предлагаю свой рецепт вкусного гуляша из говядины. Приступим, пожалуй!

Чтобы приготовить гуляш из говядины мы возьмём:

  • Мясо — 0,5 кг (говядина)
  • Лук — 2 головки (среднего размера)
  • Морковь — 2 шт. (средние)
  • Чеснок — 1 зубок
  • Масло постное — 2 ст. ложки
  • Масло сливочное или топлёное — 2 ст. ложки
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Сливки — 0,5 стакана (10−15% жирности)
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Мускатный орех молотый — щепотка
  • Зелень петрушки или укропа для украшения

Как приготовить гуляш из говядины

  1. Для приготовления гуляша лучше всего взять лопаточную часть, вырезку или шею. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами и режем на кубики по 3−5 см
  2. На сковороде разогреваем постное масло и отправляем наши кусочки говядины тушиться. Вы увидите, что при выделении жидкости, появится пенка, как например, и при варке бульона. Её можно убрать. Периодически помешивая, можно накрыть сковороду крышкой и дождаться испарения всей влаги, чтобы кусочки говядины обжарились и стали красивыми со всех сторон. Это займет 10−15 минут на среднем огне. Необходимо следить, чтобы мясо не пересохло и не подгорело.
  3. Пока мясо готовится, подготовим морковь, лук и чеснок. Морковь порежем соломкой, лук —кубиками, чеснок — мелко-мелко (можно пропустить через чеснокодавку).
  4. Сначала к говядине на сковородку отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета 5−7 минут, периодически помешивая.
  5. Затем морковь, так же минут на 5−7, и в заключении — чеснок. Наш гуляш из говядины постепенно начинает обретать приятный цвет и запах. После этого добавляем 1 стакан кипятка, солим, перчим, накрываем крышкой и оставляем мясо тушиться на медленном огне минут 20−30.
  6. За это время приготовим основу для подливы. На отдельной сковороде (я использую меньшего диаметра) растапливаем пару ложек сливочного или топленого масла. Я использую топленое масло, так как оно влияет на вкус — он становится более сливочным, насыщенным, и не выделяет при жарке ничего лишнего. Когда масло растает, добавляем 2 ст. ложки просеянной муки высшего или первого сорта. Она поможет подливе быть более густой, однородной. Немного обжариваем на среднем огне — буквально пару минут. Затем вливаем около стакана кипятка и постоянно помешиваем, доводя соус до консистенции густой сметаны. Даем закипеть. После этого добавляем томатную пасту и сливки. Солим, перчим и даем провариться 2−3 минуты.
  7. Теперь соединяем мясо и подливу. Вливаем еще стакан кипятка. Перемешиваем. Добавляем пару лавровых листочков и щепотку мускатного ореха. Оставляем тушиться под крышкой на медленном огне еще минут 30−40. Должно получиться, что в общей сложности (от моменты начала приготовления мяса) гуляш из говядины готовится 2−2,5 часа.
И вот результат наших трудов — прекрасный гуляш из говядины, который можно подавать как готовое блюдо с пылу, с жару, просто украсив веточками петрушки или рубленым укропом. А можно приготовить гарнир: гречку, картофельное пюре или, например, горошницу.

Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием, подавайте от души!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Гуляш из говядины в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Не знаете что приготовить из говядины?!

9 рецептов диетических блюд из говядины, разнообразны и вкусны, а главное с пользой для фигуры и здоровья!

1. Постная говядина в соевом соусе
на 100 грамм — 127.05 ккал, Б/Ж/У — 9. 98/7.11/5.86

Ингредиенты:
Говядина постная 400 г
Чеснок 3 зубчика
Соус соевый 3 столовые ложки
Перец чили 1 штука
Имбирь 1 головка
Зеленая стручковая фасоль (можно замороженную) 300 г
Соль, перец по вкусу по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:
1. Порежьте говядину на тонкие кусочки. Чтобы облегчить себе задачу, вы можете положить мясо ненадолго в морозилку. Когда оно станет немного твердым, его будет гораздо легче резать.
2. Наполните кастрюльку наполовину водой, посолите. Дождитесь, пока она закипит. В кипящую воду выложите порезанную фасоль. Варите в течение 3 минут. Слейте воду и положите фасоль в холодную воду.

3. Глубокую сковороду поставьте на средний огонь. Добавьте имбирь и чеснок. Когда почувствуете запах чеснока, выложите мясо. Жарьте в течение нескольких минут, до готовности мяса. Добавьте перец чили, фасоль. Немного потушите. Добавьте соевый соус. Тушите еще несколько минут. Снимите с огня и подавайте.

2. Ароматная говядина в томатном соусе с карри
на 100 грамм — 184.9 ккал, Б/Ж/У — 14.48/11.87/5.1

Ингредиенты:
Говядина 500 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Томатная паста 3 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок сушеный молотый 1 чайная ложка
Карри порошок 1 столовая ложка

Приготовление:
1. Разогреть в сковороде оливковое масло. Выложить крупно нарезанные куски мяса и обжарить их с двух сторон.
2. В мясо добавить мелко нарезанные лук, чеснок и соль, перец по вкусу.
3. Тушить 30 минут с добавлением оливкового масла и томатной пасты.

4. За 5 минут до готовности добавить молотый чеснок и карри порошок.

3. Говядина с брокколи
на 100 грамм — 111.3 ккал. Б/Ж/У — 9.57/7.35/2.91

Ингредиенты:
150 г говядины
200 г брокколи
1 ч. л. оливкового масла
соевый соуст или соль, перец

Приготовление:
Мясо натереть солью и специями, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Брокколи отварить в подсоленной воде, а затем слегка обжарить на сковороде с 1 ч. л. масла. Мясо нарезать, выложить на тарелку, а рядом выложить брокколи.

4. Азу из говядины
на 100 грамм — 97.06 ккал, Б/Ж/У — 9.13/5.43/3.21

Ингредиенты:
Говядина 400 гр.
Огурец маринованный 150 гр.,
Морковь 100 гр.,
Томат 150 гр.,
Лук репчатый 100 гр.,
Чеснок 10 гр.,
Соль, перец, приправы — по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать продольными кусочками, бросить в разогретую сковороду и жарить. Почистить овощи. Размельчить в блендере лук и огурец. В подрумяненное мясо добавить получившуюся смесь, затем -нашинкованную морковь и томаты. Убавить огонь и еще чуть-чуть потушить. Когда азу почти готово, приправить чесноком, перцем, лавровым листом, приправами по вкусу.

5. Нежная говядина с соусом и грибами
на 100 грамм — 106.42 ккал, Б/Ж/У — 9.77/5.83/3.53

Ингредиенты:
Постная говядина 600 г
Грибы 300 г ( у нас шампиньоны)
Лук 2 шт.
Томатная паста 1 ст. л.
Натуральный йогурт 2 ст. л.
Молоко обезжиренное 200 мл
Тимьян 2 веточки
Горчица 1 ст. л.

Приготовление:
1. В сковороде с высокими бортиками обжарить лук и грибы, минут 7.
2. Добавить нарезанное брусочками мясо.
3. Обжаривать все вместе еще минут 10. Добавить горчицу, томатную пасту и листики тимьяна. Перемешать, влить полстакана воды и тушить до мягкости мяса (около 30 минут).

4. Добавить йогурт, молоко, довести до кипения, приправить по вкусу и тушить еще минут 5.
5. Подавать с любым гарниром.

6. Бефстроганов
на 100 грамм — 175.03 ккал, Б/Ж/У — 11.38/12.51/4.42

Ингредиенты:
Говядина — 600 г
Лук репчатый (100г) — 2 шт.
Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Петрушка — 20 г
Сметана — 250 г
Оливковое масло — 40 мл
Соль — 1/2 ч.л.
Мука пшеничная — 30 г
Укроп — 20 г

Приготовление:
Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.
Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полу прозрачности.
К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая.
Когда мясо обжарится, нужно добавляем к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 минуты.

Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары мин.. Мясо рекомендуется посыпать зеленью и подавать с картофелем, но мне кажется, что салата будет достаточно, так как бефстроганов получается очень сытным сам по себе.

7. Самый простой рецепт диетической говядины
на 100 грамм — 101.2 ккал, Б/Ж/У — 13.36/4.2/1.77

Ингредиенты:
говядина постная 700 г
томатный сок натуральный 0,5 л
чеснок 2 зубка

Приготовление:
Говядину помыть и порезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Мясо и чеснок положить в кастрюлю, залить томатным соком, довести до кипения и тушить 1,5 часа.

8. Тушеная постная говядина с курагой — шикарный вкус и несомненная польза!
на 100 грамм — 104.59 ккал, Б/Ж/У — 9.22/5.49/4.84

Ингредиенты:
500 г крупно нарезанной моркови
1 кг мелко нарезанной постной говядины
3 зубчика чеснока
2 мелко нарезанных луковицы

100 г мелко нарезанной кураги
500 мл говяжьего бульона или воды
2 ч. л. соли, 2 ст. л. тёртого имбиря

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, доведите блюдо до кипения.
Готовьте на медленном огне около 60 минут.

9. Постная говядина, запеченная в духовке
на 100 грамм — 186.19 ккал, Б/Ж/У — 18.68/12.19/0.51

Ингредиенты:
Говядина постная 1 кг
Соль, перец черный молотый по вкусу
Чеснок 4 зубчика

Приготовление:
Говядину помыть, вытереть насухо салфеткой. Натереть солью, специями, чесноком, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать примерно полтора-два часа (в зависимости от жесткости мяса) при температуре 180–200 градусов.

Говядина тушеная с подливкой на сковороде

Тушение — верный способ приготовить нежное и сочное блюдо даже из замороженного мяса. Говядина, тушеная на сковороде с луком — тому отличное подтверждение. Сегодня речь о том, как потушить говядину на сковороде с луком в ароматной подливке.

Перед тем, как готовить тушеную говядину, определимся с подходящей частью. Для тушения подходят: кострец, огузок, грудинка, лопатка. Я в последнее время для этой цели чаще всего покупаю лопатку. Мясо это не самое дорогое, но многофункциональное :). Часть мякоти с костью я использую для прозрачного говяжьего бульона или для борща, а оставшуюся мякоть тушу.

Тушеная говядина кусочками в подливе превосходно сочетается практически с любым гарниром.

Итак, как вкусно приготовить тушеную говядину на сковороде.

Ингредиенты для «Тушеная говядина простой рецепт»
Мякоть говядины 800 грамм-1 кг
Лук 500 грамм (3 головки)
Чеснок 3 средних зубчика
Растительное масло
1 столовая ложка
Паприка (по желанию) 1 чайная ложка с горкой
Томат (томатная паста) 3 ст.ложки (1 ст.ложка)
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 1 штука
Вода 500 мл

Говядина тушеная с подливкой на сковороде рецепт

Кусок говядины очищаем ножом, удаляем верхнюю плеву. Прожилки внутри куска оставляем, ведь при тушении они размягчатся, и кусочки мяса получатся нежнейшими. Мясо нарезаем на кубики со стороной 2,5-3 см.

 

Лук и чеснок чистим и нарезаем мелко.

В глубокую широкую сковороду или кастрюлю-жаровню (можно использовать и чугунный казан), наливаем одну столовую ложку растительного масла без запаха. Нагреваем масло и выкладываем кусочки говядины. При постоянном помешивании обжариваем их со всех сторон.

Добавляем лук с чесноком и, помешивая, готовим на сильном огне ещё 2-3 минуты.

Теперь вливаем 2,5 стакана кипятка, добавляем паприку, лавровый лист и томат. Я положила домашний томат и дополнительно отправила в сковороду нарезанный мелкими кубиками болгарский перчик из томата. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до самого минимума и тушим в течение 2 часов.

За это время лук полностью «растворится» в подливе и она станет необходимой консистенции даже без использования загустителей в виде муки. За пять минут до готовности мясо солим и перчим, после отключения нагрева даём мясу постоять под закрытой крышкой 10-15 минут.

Как долго тушить говядину зависит от качества мяса. Если через 2 часа мясо кажется вам жестковатым, подержите на огне ещё полчаса-час. Но в этом случае придётся добавить в сковороду ещё немного кипятка.

Вот и все о том, как вкусно потушить мясо говядины. Надеюсь, результат вас порадует! Приятного аппетита!

Говядина в духовке. Секреты вкусной говядины, запеченной в духовке с овощами

Говядину необязательно готовить в духовке цельным куском и в гордом одиночестве (чеснок и специи не в счет). Если маринованное мясо нарезать кусочками и запечь с овощами, получится более интересное самодостаточное блюдо, прекрасно обходящееся без гарнира и прочих добавок.

Если вы ставите перед собой задачу получить цельный кусок запеченной говядины, то решить ее очень просто. Достаточно мясо предварительно замариновать (маринад выбирайте на свой вкус), нашпиговать чесноком и, поместив в рукав или пищевую фольгу, запекать в духовке при температуре 200

0С до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Из такого мяса в итоге можно сделать нарезку к праздничному столу или сытные сандвичи для быстрого перекуса. Хоть и вкусно, но просто.

Но из того же куска говядины можно приготовить самостоятельное полноценное блюдо на обед или ужин. Помогут в этом дополнительные ингредиенты: морковь, лук, болгарский перец. Понадобится и маринад из соевого соуса, меда, рисового уксуса, горчицы, оливкового масла и чеснока. Благодаря ему говядина станет более мягкой и сочной.

Чтобы мясо быстрее промариновалось, и потребовалось меньше времени на запекание, его следует порезать на тонкие куски. Для сохранения сочности ломтики непременно следует выдержать на сухой сковороде по 30 секунд с обеих сторон. Все продукты затем выкладываются слоями в форму и запекаются в духовке. Для запекания лучше всего использовать чугунный казанок или сковороду. Завершающим этапом приготовления будет добавление измельченного базилика, кинзы и тертого твердого сыра.

Время приготовления: 25-30 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

  • говядина 500 грамм
  • болгарский перец 1 штука
  • морковь 1 штука
  • луковица 1 штука
  • оливковое масло 2 ст. ложки
  • горчица 1 ст. ложка
  • соевый соус 5 ст. ложек
  • рисовый уксус 2 ст. ложки
  • мед 1 ст. ложки
  • чеснок 4 зубка
  • веточка базилика
  • пучок кинзы
  • твердый сыр 100 грамм
  • соль по вкусу.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Кусок мяса разрезаем вдоль мышечных волокон на тонкие куски шириной 4-5 см. Чем более тонкими получатся ломтики говядины, тем меньше потребуется времени на их термическую обработку. Только не переусердствуйте, чтобы мясо не получилось толщиной с рисовую бумагу.

  2. Готовим маринад. В миске смешиваем соевый соус, горчицу, мед, столовую ложку оливкового масла, рисовый уксус и добавляем мелко нарезанный чеснок. Соль пока добавлять не стоит, так как соевый соус имеет характерный соленый вкус. Лучше довести блюдо «до кондиции» в самом конце, когда оно будет готово, предварительно его попробовав.

  3. Выкладываем в маринад куски говядины, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 30-40 минут.

  4. Морковь и лук очищаем от кожуры, болгарский перец чистим от семечек. Промываем овощи водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем лук полукольцами, болгарский перец – соломкой, морковь режем фигурным ножом на кусочки.

  5. Разогреваем оливковое масло на сковороде и выкладываем лук с морковью. Обжариваем овощи, периодически помешивая на среднем огне в течение пяти минут.

  6. Затем добавляем болгарский перец соломкой и обжариваем овощи все вместе еще две минуты.

  7. Выкладываем куски мяса из маринада на сухую раскаленную сковороду.

  8. Держим говядину по полминуты с каждой стороны, сделав на плите самый большой огонь. Такая предварительная термическая обработка перед запеканием говядины в духовке требуется для того, чтобы запечатать капилляры в мясе и тем самым сохранить его сочность.

  9. В емкость для запекания (это может быть чугунная форма или сковорода на 1 литр) выкладываем слой обжаренных овощей.

  10. Сверху выкладываем слоями все куски обжаренной говядины.

  11. Далее кладем сверху оставшуюся часть овощей, выливаем маринад, в котором лежало мясо, и столовую ложку холодной воды. Ставим форму в разогретую до 180 0С духовку запекаться на 20 минут.

  12. Базилик и кинзу промываем водой, обсушиваем и нарезаем очень мелкими кусочками. Твердый сыр натираем на мелкой терке.

  13. Через 20 минут достаем блюдо из духовки, посыпаем сверху зеленью и тертым сыром и возвращаем обратно в духовой шкаф на 5-10 минут.

  14. Такую говядину, запеченную в духовке, можно подавать как отдельное блюдо или дополнить любым гарниром на свой вкус.

Что приготовить из говядины в духовке

Когда хочется разнообразить меню яркими мясными интерпретациями, многие хозяйки задаются вопросом, что приготовить из говядины. Она славится нежным вкусом, сочностью и низкой калорийностью. Благодаря этому блюда из нее едят не только взрослые, которые ведут здоровый образ жизни, но и маленькие дети.

Фото: tvoi-povarenok.ru: UGC

Блюда из говядины с овощами в духовке

Блюда из говядины — аппетитный гарнир, в котором вместе с мясом чаще всего используются овощи. Они добавляют телятине новые вкусовые оттенки, создают с ней интересный ароматический букет и помогают ускорить процесс ее переваривания в организме.

Говядина с овощами — один из многих вариантов того, что можно приготовить на ужин. Вот несколько рецептов, которым нет равных:

Говядина в духовке «Пир на весь мир»

Фото: novostioede.ru: UGC

«Пир на весь мир», как и другие вторые блюда из говядины, с легкостью накормят и большую семью, и многочисленных гостей. Оно быстро готовится и первым уходит со стола вместе с пустой тарелкой.

Для рецепта понадобятся:

  • говядина — 0,5 кг;
  • лук, морковь — по 100 г;
  • болгарский перец (красный) — 2 шт.;
  • твердый сыр — 150 г;
  • базилик — 1 веточка;
  • подсолнечное масло — 5–6 ст. л.;
  • кинза — 50 г;
  • соль — по вкусу.

Для маринада возьмите:

  • оливковое масло — 40 мл;
  • острую магазинную горчицу — 15 г;
  • уксус — 30 мл;
  • соевый соус — 0,5 ст.;
  • мед — 2 ч. л.;
  • чеснок — 3 зубчика.

Процесс приготовления этого блюда выглядит так:

  1. Говяжье мясо промойте в холодной воде и разрежьте на 2-сантиметровые слайсы параллельно росту мышечных волокон. Не делайте куски слишком тонкими: они быстрее пропитаются соусом, но после запекания окажутся сухими и жестковатыми.
  2. Подготовьте смесь для маринования мяса. Для этого в широкой стеклянной емкости смешайте уксус, горчицу, оливковое масло, мед, соевый соус и 3 зубка чеснока, пропущенные через пресс.
  3. Положите говядину в маринад, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Процесс ее выдерживания в кисло-сладкой жидкости должен длиться не менее часа.
  4. За это время помойте и нарежьте все овощи по рецепту. Болгарский перец и морковь измельчите равновеликими кружочками, а лук — полукольцами.
  5. Затем в сковороду налейте подсолнечное масло и раскалите его на сильном огне. Всыпьте лук и убавьте пламя примерно наполовину, чтобы он не пригорел.
  6. К обжаренному с 2-х сторон луку добавьте морковь и пассеруйте овощи 6 минут.
  7. После этого вмешайте перец и убавьте пламя, чтобы овощи томились, а не жарились.
  8. Через 2 минуты уберите сковороду с плиты и выложите ее содержимое в другую посуду.
  9. Выньте маринованную говядину из соуса и, не смывая, слегка подрумяньте ее на чистой и хорошо разогретой сковороде. Это лучше делать на жаровне с керамическим покрытием, дно которой можно дополнительно не смазывать жиром или маслом.
  10. Когда уберете последний слайс телятины со сковороды, найдите форму для запекания. Не покрывая дно фольгой, выложите на него половину овощной заготовки, а сверху положите говядину.
  11. Посыпьте блюдо солью и накройте остатками лука, моркови и перца. Если остался не впитавшийся в мясо соус, добавьте его в блюдо.
  12. Говядину на овощной подушке жарьте в разогретой до 180 °С духовке 35 минут.
  13. За 10 минут до окончания приготовления достаньте противень, чтобы сделать последние штрихи — натереть сыр и украсить гарнир измельченной кинзой и базиликом.
Фото: vkuso.ru: UGC

Это блюдо следует подавать на стол в горячем виде, чтобы почувствовать вкус расплавленного сыра и говядины, которая тает во рту.

Запеченная говядина с овощами «Дамский каприз»

Вторые блюда из мяса, чернослива и овощей — сытное наслаждение, которое может позволить себе каждый.

«Дамский каприз» — одно из таких угощений. Оно дополнит и обычный семейный ужин, и романтическое свидание при свечах.

Для этого рецепта нужны:

  • говяжье мясо — 2 кг;
  • морковь — 250 г;
  • лук — 200 г;
  • чернослив — 350 г;
  • подсолнечное или оливковое масло — 0,5 ст.;
  • бульон — 0,5–1 л;
  • специи, соль — по вкусу.

«Дамское счастье» — результат всего нескольких несложных действий, которые начинаются с правильного выбора говядины. Для запекания в духовке лучше всего подойдет вырезка — мясо, которое снимают с поясничной части позвоночника.

Далее сделайте так:

  1. Промойте говядину в проточной воде и положите на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Телятину разрежьте на прямоугольные кусочки. Обжарьте их на подсолнечном (или оливковом) масле до образования золотистой корочки. На приготовление каждой стороны стейка уйдет в среднем 2–3 минуты.
  3. Пока мясо будет остывать, займитесь овощами. Помойте их, очистите от кожуры, а затем — нарежьте кольцами.
  4. Измельченные лук и морковь поочередно пассеруйте в подсолнечном масле в течение 3-х минут. Если позволяет объем сковороды, можно готовить овощи вместе.
  5. Чернослив засыпьте в дуршлаг и обдайте кипятком. Когда он стечет, переходите к следующему этапу создания блюда. Он невозможен без широкой формы для запекания или противня.

Для завершения блюда «Дамское счастье»:

  • на дно жаровни положите кусочки говядины;
  • между ними равномерно распределите чернослив;
  • послойно покройте мясо морковью и луком;
  • залейте противень мясным бульоном с добавлением соли и пряностей — лаврового листа, корня сельдерея, майорана, базилика или сушеной петрушки. Солите из расчета, что на 1 кг мяса нужно 20 граммов соли;
  • форму ставьте в предварительно нагретый до 180–200 °С духовой шкаф на 2,5 часа.
Фото: kulinarnia.ru: UGC

«Дамский каприз» с овощами и черносливом подают в горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве мясного гарнира к картофельному пюре, рисовой лапше или омлету.

Читайте также: Простые блюда из мяса в духовке

Диетические блюда из говядины для детей в духовке

Диетические блюда из говядины — неотъемлемый элемент детского меню. Богатые белками, железом, калием и витаминами группы В, они помогут малышу вырасти здоровым и крепким.

Фото: uaua.info: UGC

Вот несколько золотых рецептов из говядины, которые готовятся в духовке:

Суфле «Барни»

Это блюдо — прекрасный мясной аналог сладких батончиков и бисквитов. За счет низкой калорийности говядины и измельченных на терке основных составляющих его можно давать детям с 8-ми месяцев.

Чтобы приготовить две порции «Барни» из говядины на обед ребенку, возьмите такие ингредиенты:

  • говядину — 0,1 кг;
  • коровье молоко — 4 ст. л.;
  • морковь — 60 г;
  • манную крупу — 20 г;
  • сливочное масло — 15 г;
  • перепелиное яйцо — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Мясной гарнир «Барни» для детей — быстрое блюдо, приготовить которое можно за шесть действий:

  1. Снимите с моркови шкурку, промойте и нарежьте тоненькими шайбами.
  2. Кусочек говядины измельчите квадратиками.
  3. Пересыпьте морковь и говядину в чашу для блендера, куда также добавьте перепелиные яйца, молоко и манку.
  4. Когда масса станет однородной, вмешайте в нее предварительно размягченное сливочное масло.
  5. После этого переложите фарш с говядиной в силиконовую формочку для запекания, сделанную в виде медвежонка. Если ребенок любит других персонажей мультфильмов, можно использовать форму, похожую на них.
  6. Поставьте мясное суфле в нагретую до 180 °С духовку на 15–20 минут.
Фото: womanadvice.ru: UGC

Говяжье суфле, запеченное в виде фигурки медведя или зайчика, можно украсить консервированным горошком, кукурузой и сметаной. С ним любой прием пищи станет увлекательной игрой, после которой в тарелке не останется и крошек.

Котлеты из говядины «Шкатулка с сокровищами» в духовке

Фото: edimdoma.ru: UGC

Котлеты «Шкатулка с сокровищами» — самое популярное детское блюдо из говядины. Благодаря секретному компоненту — тыкве — они быстро усваиваются организмом, способствуют активизации его защитных сил и дают энергию для новых открытий.

Это блюдо готовится из таких продуктов:

  • говядины — 250 г;
  • тыквы — 200 г;
  • лука (средних размеров) — 1 шт.;
  • молока — 1 ст.;
  • куриного яйца — 1 шт.;
  • ржаного хлеба — 40 г;
  • соли — по вкусу.

Перед началом приготовления говяжьих котлет предварительно подготовьте основные компоненты:

  • Помойте тыкву и удалите с нее верхний слой кожуры и семена. Для этого блюда натрите на мелкой терке примерно стакан ее сочной мякоти.
  • Залейте кусочки ржаного хлеба молоком на 10 минут.
  • Почистите и разрежьте на 4 части лук.
Фото: kotlety.hope-recipes.ru: UGC

Далее приступайте к пошаговому воплощению рецепта:

  1. Измельчите говяжье мясо с помощью мясорубки. Если пользуетесь механической, сделайте это дважды, чтобы мясные волокна легче было прожевать.
  2. После мяса засыпьте в мясорубку лук и отжатый от молока хлеб.
  3. К фаршу добавьте тыквенное пюре, яйцо и щепотку соли.
  4. Двумя руками, каждый раз смачивая ладони водой, сформируйте небольшие лепешки. Внутрь спрячьте кусочки сырой тыквы, молодого горошка, помидора или вареной фасоли. Главное, чтобы эти «сокровища» нравились ребенку.
  5. Выложите котлетки на антипригарный противень, слегка смазав его сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Если привыкли запекать на пергаментной бумаге, смазывать ее не обязательно.
  6. Ставьте его в духовку на полчаса, выставив терморегулятор на среднее значение.

Подавайте котлеты «Шкатулка с сокровищами» к картофельному пюре, гречневой каше, салатам из свежих овощей и макаронным изделиям.

Чтобы ребенок плотно пообедал, предложите ему сыграть в игру. Кто соберет больше «золотых слитков» (кусочков тыквы), «бриллиантов» (частей помидора) или «изумрудов» (горошин), тот и выиграл. В качестве приза для победителя может быть порция вкусного домашнего желе или леденец.

Блюда из говядины в духовке — рекордсмены по количеству, вкусовому разнообразию и вариантам подачи гостям. На них строится меню для юбилейных торжеств, званых ужинов и вся детская кухня. Приготовьте одно из них и вы, чтобы побаловать себя и близких вкусными мясными деликатесами.

Читайте также: Диетические блюда из говядины в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1755630-cto-prigotovit-iz-govadiny-v-duhovke/

Вкусная идея для ужина: тушеная говядина «Дьябло»

Время подготовки Время приготовления Порции
20-25 минут 2-3 часа 5-6 порций

  • Говядина – 700 г
  • Вода – 500 г
  • Помидор – 500 г
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Перец молотый – по вкусу
  • Орегано – по вкусу
  • Мука – 1 ст. л.
  • Сметана – 100 мл
  • Масло растительное – 3-4 ст.л.

  1. Нарежьте говядину кусочками и обжарьте на большом огне на сковороде до легкой корочки.  
  2. Залейте в сковороду воду и тушите мясо на слабом огне и при закрытой крышке.
  3. Процесс тушения может занять от 1 до 3 часов, в зависимости от мяса.
  4. Для того чтобы говядина получилась мягкой и сочной при необходимости подливайте еще жидкость.
  5. Кода мясо практически приготовилось добавьте соль, сахар, перец, орегано, паприку и муку.
  6. Хорошо все перемешайте и дайте протушиться 5-7 минут.
  7. Бланшируйте помидоры и очистите от кожицы.
  8. Натрите помидоры на мелкой терке.
  9. Добавьте тертые помидоры к говядине и перемешайте, доведите до кипения.
  10. После закипания накройте крышкой и на слабом огне тушите 10-15 минут.
  11. Добавьте сливки или сметану, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Как подавать

Подавайте тушеную говядину с томатным соусом вместе с любым гарниром: отварным рисом или картофелем, гречневой кашей, с картофельными блинчиками, запеченной цветной капустой или картофелем по-шведски.

Приятного аппетита!

Читай также: Жаркое из говядины с черносливом (фото-рецепт)

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как вкусно приготовить говядину в духовке


Вкусная говядина — это не только заслуга фермеров, правильно вырастивших и выкормивших корову, но и результат мастерства хозяйки на кухне. Ведь чтобы, к примеру, лопатка или шея стали вкусными, потребуется немало времени и терпения. Главное, что необходимо знать при приготовлении вкусной говядины в духовке: чем дольше она томится, тем мягче становится. Давайте попробуем приготовить 2 куска, чтобы в этом убедиться. При покупке говядины для запекания необходимо знать, что мясо должно быть с небольшим количеством прожилок, охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Во-первых, приготовление мяса займет дольше времени с разморозкой, а во-вторых, при размораживании продукта из него выделяются все вкусные и полезные соки, так что есть большая опасность, что мясо получится пересушенным и на вкус будет, как картонка.

Кстати, в качестве гарнира к говядине лучше подавать легкие и нежирные продукты вроде печеных овощей, риса или картофельного пюре.


Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.
  • Говяжья шея или лопатка2 шт.
  • Луковица1 шт.
  • Тимьян4 веточки
  • Чеснок2 зубца
  • Соль0,5 ч. л.
  • Оливковое масло для жарки2 ст. л.

Способ приготовления:


В сковороде (лучше, если она будет чугунная) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Убавьте огонь до среднего и обжарьте говядину со всех сторон по 5 минут на каждую, без крышки.


Нарежьте луковицу крупными кольцами или полукольцами и выложите ее на дно формы для запекания. Чеснок порежьте тонкой соломкой и перемешайте с луком в форме.


Обжаренное мясо выложите прямо на лук в форму для запекания и разогрейте духовку до 160 градусов. К этому моменту говядина будет жесткой и пока еще совершенно не пригодной для употребления в пищу.


Мясо натрите солью и листочками тимьяна. Зелень можно добавить любую на ваш вкус. К блюду хорошо подойдет еще и розмарин.


Форму плотно заверните в 2 слоя фольги и отправьте запекаться в духовку. Через 40 минут убавьте температуру духовки буквально на 10 градусов и запекайте еще примерно 1 час 45 минут.


Выньте говядину из духовки и, не снимая фольги, дайте постоять при комнатной температуре еще 10–15 минут, чтобы мясо сохранило все свои соки. Готовое блюдо должно легко разделываться вилкой.
Готовую говядину подавайте со своим любимым гарниром, полив оставшимся соком из формы.

Лук, который запекался вместе с мясом станет отличным дополнением к гарниру.

Приятного аппетита!

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо было бы знать некоторые из различных техник приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них. Вот девять различных техник приготовления говядины.

Ель

Гриль

Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором можно использовать высокий, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно готовить все, от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля относительно легко создать всплеск сильного тепла в течение короткого времени, поэтому даже новичок может приготовить стейки и гамбургеры на гриле.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени на древесном угле в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий, чтобы поддерживать желаемую температуру, газовые грили значительно упрощают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для приготовления на гриле являются рибайи, стрип-стейки, тавровые кости и портерхаус.

Ель

Тушение

Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как курица, грудинка, короткие ребрышки и круглые ребра (также известные как жаркое из крупы).Когда вы слышите термин тушение, думайте о жареном в горшочке.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее подрумянивания на горячей сковороде, а затем переливания в закрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь. Также обычно включается кислый ингредиент, такой как помидоры или вино.

Мультиварка — это электрический прибор, который по сути представляет собой машину для тушения на столешнице. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте крышкой, включите и уходите.Мультиварки требуют очень небольшого количества добавляемой жидкости, так как выделившегося сока из говядины обычно достаточно (но следуйте инструкциям производителя).

Ель

Тушение

Как и при тушении, при тушении используется медленный влажный огонь. Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала разрезаем его на кубики или другие более мелкие кусочки, например, в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также из других мелочей, но обычно она состоит из патрона и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых сложных.

Однако вы не ограничены тушеным мясом в магазине. Вы можете купить кусок говядины или круглый кусок и нарезать его кубиками.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить суп с лапшой из говядины, потушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.

Ель

Обжарка

Обжарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, в котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры.Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную хрустящую коричневую окраску, а низкая — то, что делает ее готовой до должной готовности.

Если вы готовите меньшее по размеру жаркое, вам может понадобиться всего лишь короткий сильный огонь, чтобы получить идеальное средне-прожаренное мясо. Чтобы получить более крупное жаркое, большую часть готовки следует выполнять при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке в начале или в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, существует мало возможностей для разрушения соединительных тканей. Поэтому лучшие куски говядины для запекания — это нежные. Жаркое из первичного ребра (также известное как первичное ребро), а также короткой вырезки, вырезки и верхней части являются хорошими кандидатами.

Ель

Жареный

Жарить на гриле можно как в перевернутом виде. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких сантиметрах от источника тепла. Только, а не над огнем, как при приготовлении на гриле, мясо располагается внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на гриле снаружи), жарка работает примерно так же; и с такими же кусками говядины: стейками, гамбургерами и другими тонкими кусками, например, стейком с юбкой.

Как и при приготовлении на гриле, при приготовлении на гриле говядина высушивается, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И не пережаривайте.

Ель

Жаркое с перемешиванием

Жаркое движения — еще один способ быстрого приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или в воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием заключается в том, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе на одной сковороде.

Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что вкус не похож на кусок резинки. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении на гриле используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми или более часов.Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких кусках говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку при приготовлении используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к углю можно добавить кусочки твердой древесины, такие как гикори, мескит, яблоко, клен или вишня. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и это не совсем то же самое.

Лучшие куски говядины для барбекю включают грудинку, ребрышки и несколько отрубов из первичного патрона.На дыму можно приготовить даже жаркое с круглым, круглым глазком и тройным кончиком.

Комбо (сковорода / духовка)

Независимо от того, начинаете ли вы его на сковороде и заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибайи и стейки из короткой филейной части, такие как стрип-стейки, Т-образные кости и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем технику комбо, потому что хотим, чтобы на внешней стороне стейков была темно-коричневая ароматная корочка, которая достигается при высокой температуре.Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, что сделает его жестким и сухим. Лучше всего подойдет средняя духовка, так как она обеспечивает идеальную середину прожарки, в то время как быстрое поджаривание при высокой температуре в сковороде, до или после, дает вам эту важнейшую корочку.

Ель

Сковорода

И последнее, но не менее важное: сковорода — отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, чили, тако или энчиладас. В общем, лучше всего добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагревать, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, подгоранию.

Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы к тому, что с нее стечет большое количество жира. Только не выливайте в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, соскребите в мусор.

Как приготовить ростбиф

Ростбиф, жареный картофель и йоркширские пудинги — одна из наших любимых комбинаций, и как только вы поймете, как приготовить идеальный говяжий сустав, вы никогда не оглянетесь назад.

От щедрого до экономного — кусок ростбифа покрывает любой бюджет, и его проще приготовить, чем вы думаете.

Здесь наша опытная команда кулинаров раскрывает свой метод приготовления идеального жаркого.

Покупайте качество

Все дело в том, чтобы делать лучшее, что вы можете себе позволить. В конце концов, вы получаете то, за что платите, в виде ставок на вкус.

Выберите правильный жареный картофель

В отличие от других видов мяса, жареная говядина разнообразна и разнообразна. Серьезный кусок грудинки или верхней части удобен для карманов, и при хорошем обращении может быть восхитительным.

Если вы хотите пустить пыль в глаза, нет более экстравагантного куска говядины, чем филе, хотя его гораздо труднее приготовить до совершенства, и лучше всего его использовать с обработкой beef wellington .

Чтобы произвести впечатление на настоящего любителя еды, лучше всего выбрать сытное, но роскошное говяжье ребро — оно полно вкуса и остается сочным, так как это сустав на костях и с хорошей дозой жира, проникающего сквозь него. .

Убедитесь, что у вас нужное количество

Сколько говядины на человека для жаркого? Для бескостного сустава мы рекомендуем употреблять около 225 г (1/2 фунта) на человека.

Хорошая оценка для сустава с костями примерно 350 г (12 унций) на человека.

Как правильно приготовить ростбиф

Если у вас есть много людей, которые все любят разную степень готовности, попробуйте выбрать кусок немного большего размера, чем вам нужно, и приготовить его до среднего размера .

Людям, которые любят хорошо прожаренное мясо, можно отрезать концы, тогда как те, кто предпочитает более розовое мясо, получают куски с середины. Любые остатки можно нарезать ломтиками и охладить для мясного ассорти или салата на следующий день.

Самый простой способ определить, сколько времени нужно для ростбифа, — это взвесить его.

Самый простой способ запекания — это повернуть духовку на 200 ° C (180 ° C вентилятор), отметка 6, и приготовить мясо в течение 25 минут на 450 г (1 фунт) для мяса среднего размера .

Если вы предпочитаете редкое мясо , готовьте на 5 минут меньше из 450 г (1 фунт).

Если вам нравится говядина don e , рассчитайте время приготовления, как и для среднего мяса, а затем добавьте к нему еще 25 минут.

Используйте термометр.

Если вы ищете идеальный оттенок розового, избавьтесь от догадок и купите термометр.

Обязательно вставьте его в центр сустава (если в суставе есть кости, убедитесь, что термометр не касается кости, поскольку они становятся намного горячее, чем мясо).

Редкий составляет около 50 ° C, средний — около 60 ° C, а хорошо прожаренный — около 70 ° C (имейте в виду, что эти температуры будут повышаться, когда мясо будет лежать и продолжит готовиться на остаточном тепле).

Подготовьте говядину должным образом

Достаньте из холодильника за час до запекания, избавившись от всей упаковки и упаковки, а затем промокните насухо кухонной бумагой.

Растирание говяжьего филе маслом, травами и приправами без конца. Розмарин, тимьян и горчица — это испытанные ароматы, но кофе, перец чили, звездчатый анис и корица являются согревающей альтернативой.

Перед тем, как идти в духовку, мы рекомендуем поджарить небольшие кусочки на сковороде (2 кг или меньше).Это придаст суставу хорошую карамелизацию без переваривания. Если у вас большой сустав, запустите духовку на очень горячей температуре в течение 15 минут, прежде чем опускать.

ЛисовскаяGetty Images

Дайте говядине немного TLC

Не бросайте косяк в духовку и не забывайте о нем, пока не сработает таймер. Не забывайте уделять ему немного внимания во время приготовления.

Хорошим началом будет добавить немного овощей в форму для запекания, чтобы улучшить соус. Морковь, лук и сельдерей — отличный выбор.Но не переполняйте банку, иначе говядина будет тушиться, а не запекаться.

В процессе приготовления не забудьте пару раз полить консервным соком. Но делайте это быстро и как можно скорее закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло. Если поначалу кажется, что сока нет, то немного топленого масла помогает предотвратить его высыхание.

Дайте отдохнуть

Не стоит недооценивать важность отдыха вашего говяжьего сустава на доске не менее 30 минут или до часа.

Вы можете сохранить тепло, накрыв его пленкой, а затем чистыми кухонными полотенцами для изоляции.

Это позволяет волокнам в мясе расслабиться, поэтому оно становится восхитительно мягким и нежным, а не жестким и зернистым.

Используйте правильный нож

Длинные тонкие ножи для разделки с прямыми или слегка зубчатыми краями предназначены для легкой нарезки мяса, но они окупаются только в том случае, если вы часто ими пользуетесь.

Остерегайтесь зубчатого ножа для «резьбы» с зазубринами.Они, как правило, разрывают мясо, и не стоит беспокоиться.

В конечном счете, наиболее важным фактором является то, что ваш нож острый, поэтому даже большой поварской нож, которому всего несколько оборотов на заточке стали, будет неплохо справляться.

Правильно нарежьте ростбиф

Если вы не профессионал, лучше всего нарезать мясо на разделочной доске, а не на сервировочном блюде — изогнутые края обычно мешают вашим рукам.

Getty Images

Разместите мясо по ширине перед собой.Если вы правша, используйте вилку в левой руке, чтобы закрепить сустав, и начните резать с того конца, который находится справа.

Делайте длинные плавные движения, чтобы скользить по волокнам, а не мелкие пиления (это приведет к разрыву мяса вместо того, чтобы разрезать его).

Убедитесь, что вы разрезаете мясо поперек волокон, а не вместе с ними.

Любите поесть? Хотите еще больше улучшить свои кулинарные навыки? Ознакомьтесь с курсами в Институте хорошего домашнего хозяйства

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить ростбиф

Попробуйте этот простой рецепт ростбифа, который является одним из моих самых популярных рецептов, а также получите мои советы о том, как приготовить и нарезать ростбиф для получения сочного, нежного ростбифа.

Позвольте мне сначала начать этот пост с рецептами, рассказав о его первоначальном громком успехе.

И когда я говорю «успех», я имею в виду «Дастину понравилось это.”

И когда я говорю: «Дастину это понравилось», я имею в виду, что он не переставал говорить об этом в течение нескольких недель, когда я впервые его сделал. Он поделился со своими друзьями, насколько это восхитительно, он вспомнил со мной о том, насколько он нежный и сочный… Он был так взволнован, получив такой вкусный рецепт домашнего ростбифа.

И прошло уже 4 года, ребята, а он до сих пор в восторге от этого. Шутки в сторону.

Я не против — мне нравится, когда он думает, что мои рецепты стали хитом.

Я всегда думал, что будет сложно приготовить ростбиф, поэтому никогда не пробовал, но теперь, когда я знаю, как готовить ростбиф, я делаю это постоянно.

Это потрясающе просто и готово за меньшее время, чем я ожидаю каждый раз, когда я его создаю. Позвольте мне показать вам, как легко каждый раз готовить идеальный ростбиф.

Как приготовить ростбиф

Когда вы научитесь готовить ростбиф, вы сможете заменить все те мясные деликатесы, которые покупали в магазине, и ваша жизнь станет намного вкуснее и вкуснее. Обещать.

Есть несколько основных шагов для приготовления ростбифа, которые помогут вам сделать ваш ростбиф восхитительным и нежным, которые заключаются в основном в том, как выбрать говядину, как приправить ее, при какой температуре готовить, а затем как нарезать ломтиками. Это.

В этом посте мы расскажем, как со всем этим справиться. Я понял — мы вместе сделаем вкусный ростбиф.

Лучшие куски говядины для ростбифа

Не вся говядина одинакова для жарки. Некоторую говядину, например стейки, лучше всего жарить на сковороде или на гриле, а другую говядину, например, говяжий фарш, лучше готовить на плите. Чтобы выбрать лучший тип жаркого для жарки, выберите один из следующих:

  • Top Round Roast (AKA Inside Round) — этот кусок говядины похож на верхнюю вырезку по жирности и вкусу и является наиболее распространенным нарезом, используемым для ростбифа.
  • Top Sirloin Roast (AKA Top Butt) — эта нарезка нежирная и полна вкуса с небольшим количеством мрамора.
  • Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) — эта нарезка является хорошей бюджетной нарезкой и имеет больше мраморности, чем Top Round.
  • Eye Of Round Roast — это очень нежирная круглая нарезка, поэтому при жарке ее нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Теперь всегда можно найти другие куски говядины, которые подойдут для рецептов ростбифа, поэтому не расстраивайтесь, если вы не увидите ни одного из этих точных названий.Вы также можете спросить своего мясника, что он порекомендует, так как он также лучше всех понимает, что у них есть на мясном рынке.

Как приготовить самый нежный ростбиф

Итак, теперь, когда мы выбрали кусок говядины, который должен быть нежным, сочным и ароматным, и мы готовы его приготовить, что дальше?

Что ж, нам нужно приправить его и подготовить для духовки. Поскольку это не займет много времени, нам нужно убедиться, что духовка готова для приготовления говядины, поэтому убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета. Помещение жаркого в неотапливаемую духовку усложнит задачу, потому что это снизит вашу температуру и время, поэтому я настоятельно рекомендую, чтобы духовка была полностью предварительно нагрета и готова к работе.

Хорошая новость в том, что приправа для ростбифа вообще не потребляет энергии. На самом деле, это простая подготовка: положить несколько ломтиков чеснока вокруг жаркого, намылить его оливковым маслом, а затем приправить морской солью, черным перцем и несколькими сушеными травами для дополнительного аромата. Мои любимые травы, которые я использую с ростбифом, — это розмарин и тимьян, но вы можете добавить в него практически все, с чем обычно готовите, и это будет иметь прекрасный вкус.

При какой температуре готовить ростбиф?

Я обнаружил, что лучшая температура для приготовления ростбифа начинается с 375 градусов по Фаренгейту, а затем заканчивается немного ниже, чтобы закончить с 250 градусами по Фаренгейту.

Изменение температуры на полпути позволяет не переваривать говядину и позволяет ей плавно нагреться до нужной температуры, чтобы вынуть ее из духовки. Я обычно удаляю жаркое, когда оно достигает 135 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части жаркого, потому что, поскольку оно остается на столе в течение 10 минут перед нарезкой, температура продолжает повышаться до 145 градусов, оставляя его идеально розовым и сочным — именно так, как должен подаваться ростбиф.

Если вы предпочитаете, чтобы ростбиф был немного менее розовым, вы можете достать его из духовки немного ближе к тому моменту, когда он достигнет внутренней температуры 140 градусов, и дать ему отдохнуть и подняться выше 145 градусов по Фаренгейту. Любой способ работает. , это просто вопрос предпочтений.

Для получения самого нежного ростбифа конечная температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту. Чем выше будет, тем жаркое станет более жестким и жевательным.

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите. Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Как нарезать ростбиф

Ага, нарезаем ростбиф. Это также важный шаг к получению максимально нежного ростбифа.

Когда вы нарезаете ростбиф, вы должны быть уверены, что режете поперек зерна (а не зерна).

Если вы не знаете, как найти зерна, взгляните на жаркое и обратите внимание на длинные бороздки и линии.Все они будут проходить параллельно через жаркое в одном направлении. Это мышечные волокна, и мы хотим разрезать их (иначе говоря, против них), а не ими. Если вы разрежете зерном, вы съедите целое длинное мышечное волокно, которое будет жестким и жевательным. Вместо этого, если вы режете против волокон, вы съедаете только часть нескольких мышечных волокон, что делает укус гораздо более нежным.

Если вам нужна дополнительная помощь в поиске зерна, вы можете посмотреть мое видео в конце этого поста, чтобы узнать, как именно это сделать.

Мои любимые инструменты для приготовления ростбифа

Если вы планируете делать много ростбифа в своей жизни, во-первых: хорошо для вас — вы это заслужили. Во-вторых, я хотел поделиться некоторыми из моих любимых кухонных принадлежностей, которые я все время использую для ростбифа, среди многих других рецептов. Итак, если вам интересно, пожалуйста:

Это действительно не требует много, и эти инструменты и оборудование очень универсальны на моей кухне.

Итак, теперь вы знаете, как выбрать лучшую говядину для ростбифа, как приправить ростбиф, при какой температуре готовить ростбиф и как нарезать ростбиф, чтобы получить самый нежный, сочный и вкусный ростбиф. я когда-либо представлял.Вы готовы приступить к приготовлению потрясающего ростбифа, из-за которого вам больше никогда не захочется покупать что-либо, напоминающее ростбиф, в гастрономе.

Посмотрите этот рецепт ростбифа, который у меня есть для вас — это простой рецепт без излишеств — просто потрясающие результаты каждый раз. Из него получаются супервлажные, идеально приправленные и нежные ростбифы. И это чертовски просто!

Он также великолепно сочетается с этим рецептом французского соуса, в котором используются домашние роллы Hoagie Rolls.

Ой, боже… ты попаешься на такую ​​доброту!

Посмотрите, как я делаю этот рецепт, и научитесь делать ростбиф! Сделать ростбиф в домашних условиях очень просто и невероятно вкусно.Кроме того, в видео я покажу вам, как разрезать зерна, чтобы получить самые нежные и сочные ломтики. Вам больше никогда не захочется покупать ростбиф в магазине!

Как приготовить ростбиф

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть, что вы придумываете. Наслаждаться!

Вот рецепт восхитительно влажного, нежного и ароматного ростбифа.Вы будете так рады, что научились готовить ростбиф!

Категории: Обед

Сложность: Легкий

Ключевое слово: как приготовить ростбиф, ростбиф

Количество порций: 6

Калорийность: 421 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 2 1/2 фунты верхнее жаркое *
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 3 дольки чеснока, нарезанный
  • 1/2 чашка вода
  • 1/2 чашка говяжий бульон с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1 чайная ложка молотый черный перец
  • 1 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1 чайная ложка сушеный базилик
  • 1 чайная ложка сушеный эстрагон
  • 1 чайная ложка сушеный розмарин
  1. Духовку нагреть до 375 градусов.

  2. Сделайте 8-10 небольших надрезов (глубиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма) вокруг мяса и затем вставьте в каждый ломтик очень тонко нарезанного чеснока.

  3. Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку над противнем. Налейте воду и говяжий бульон в кастрюлю (вокруг, а не поверх жаркого) так, чтобы она очень слегка покрыла дно жаровни.

  4. Натереть жаркое оливковым маслом до покрытия.Посыпьте жаркое морской солью, перцем и сушеными травами и равномерно распределите его руками.

  5. Поместите в духовку и запекайте в течение 45 минут (или пока температура в самой глубокой части жаркого не достигнет 125 градусов по Фаренгейту). Не открывайте духовку в течение этих 45 минут, чтобы намазать или проверить жаркое.

  6. Через 45 минут уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 10-20 минут, или пока термометр не покажет 135 градусов.Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Пока он отдыхает, он будет продолжать подниматься до 145 градусов.

  7. При желании удалите дольки чеснока, а затем нарежьте острым ножом поперек зерна очень тонкими ломтиками для сервировки.

Если вы не можете найти Top Round Roast (AKA Inside Round), вы можете выбрать другой отличный вариант — Top Sirloin Roast (AKA Top Butt), Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) или Eye Of Round Roast

.

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите.Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Если у вас нет решетки для жарки, готовьте на сковороде или противне с бортиками.

Сохраните зарезервированные соки, чтобы приготовить Au Jus для французских соусов!

Пищевая ценность

Как приготовить ростбиф

Количество на порцию (0,5 фунта)

калорий 421 Калорий в составе жира 248

% дневная стоимость *

Жир 27.6 г 42%

Насыщенные жиры 9,7 г 49%

Холестерин 141,7 мг 47%

Натрий 459,4 мг 19%

Углеводы 1,3 г 0 9% 900 Клетчатка 0,3 г 1%

Сахар 0,1 г 0%

Белок 39,7 г 79%

Витамин С 0,8 мг 1%

Кальций 50 мг 5%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на кухонные принадлежности, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Как приготовить говядину: лучший способ приготовления на каждый кусок (часть 2)

Гриль

Гриль — самый популярный метод приготовления так называемых «стейков». Приготовление на гриле означает приготовление пищи на газовом или угольном гриле или другом источнике тепла. Обычно при приготовлении на гриле используется сильный огонь в течение короткого периода времени, с завершением на более низком или непрямом огне или без него.

Лучшие куски говядины для гриля: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), стейк из вырезки, стейк рибай, круп, портерхаус, тибон, прайм ребро, стейк с фланга, стейк с юбкой, стейк из ангара.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о безупречном приготовлении говядины травяного откорма.

Жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием

Жарение на сковороде с перемешиванием — это быстрый и простой способ приготовить говядину в любое время года.Жарка на сковороде — это быстрый способ приготовления с использованием небольшого количества горячего жира, такого как масло или сливочное масло, и, как правило, при сильном нагреве и более коротком времени приготовления.

Жаркое с перемешиванием — это разновидность жарки, в которой используются более мелкие куски мяса на очень сильном огне при постоянном перемешивании. Жаркое, перемешивая дома (а не в ресторане), следует делать на сковороде, а не в воке. Приятно сначала замариновать мясо.

Лучшие куски говядины для жарки на сковороде и жарки с перемешиванием : филе, рибай, вырезка, Т-образная кость, крупа, вырезка, стейк по бокам, стейк с юбкой.

Сковорода для обжаривания


Подобно жарке на сковороде, обжаривание на сковороде — это метод плиты, при котором используется сковорода на сильном огне с небольшим количеством масла. Обжарка в обратном направлении лучше всего подходит для толстых стейков (более 1 дюйма), начинается в духовке и заканчивается на сковороде.

Обжарка на сковороде обеспечивает равномерное приготовление, и вы можете использовать сок, созданный для получения красивого соуса.

Лучшие куски говядины для обжаривания на сковороде: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), стейк из вырезки, стейк рибай, круп, портерхаус, тибон, прайм ребро, стейк с фланга, стейк с юбкой, стейк из ангара.

Обжарка

Все мы любим хороший ростбиф. Для жарки обычно используются большие куски мяса, приготовленные в духовке без крышки. Влага уменьшается, а соединительные ткани и жир размягчаются, делая мясо нежнее.

Температура и время в духовке могут значительно различаться в зависимости от разреза. Мясо почти всегда сначала подрумянивается.

Лучшие куски говядины для запекания: прайм ребро, жаркое из вырезки, жаркое из рибай, жаркое из цельной вырезки, рулет из чак, круп.

Скоро будет наш расширенный пост о праздничном жареном, следите за обновлениями!

Теперь вы знаете, как лучше всего приготовить каждый кусок говядины — так что отправляйтесь в мясной отдел, купите свой любимый кусок говядины травяного откорма Verde Farms и произведите впечатление на всех за обеденным столом сегодня вечером. Они могут подумать, что приготовить говядину сложно … но теперь вы знаете лучше. Иди, возьми их.

Meat Cookery

Способы приготовления мяса

Способы приготовления мяса включают в себя сухой жар (запекание, жарение, жарение на сковороде, жарение на сковороде, жаркое с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости).Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания. Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. .При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар — методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают запекание, запекание в духовке, гриль, запекание на сковороде, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием.

Обжарка — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины.Отрезки, подходящие для запекания и других методов приготовления, см. В главе 3.

Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребра; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка и говяжий фарш, свинина и баранина, запеченные в масле. Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина — не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и баранины, также можно жарить в маринаде.Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени готовности.

Приготовление на гриле (барбекю) — Считается, что метод, который мы называем приготовлением на гриле, возник в Карибском бассейне, где туземцы коптили мясо на раскаленных углях на деревянных «решетках»? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».”

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания.Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза — в форме чипсов или брикетов — придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины. Древесную стружку сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать хвойные и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)

Приготовление кебаба часто используется на гриле. Шашлык — это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Жарение на сковороде — Запекание на сковороде — более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем запекание в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Готовка осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошкой или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке). Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляется небольшое количество жира или ему дают скапливаться во время приготовления.Жарение на сковороде — это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять некоторые водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки. Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке.Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Приготовление в жидком виде — нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и слегка варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном).Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск. Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а пашот — для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение — с небольшими кусками мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок. Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого или процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка. (Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Есть разные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса.Жарка — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри. При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий.Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления. Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Есть три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул. Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные — поглощают.

Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение — это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось при приготовлении жаркого с использованием микроволн. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Однако 3 фунта жаркого, разогретого в микроволновой печи при 30% -ной температуре, подрумянятся из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая поверхность, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его готовить при низкой температуре в течение длительного периода времени.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить, когда свинину готовили этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для запекания в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе и мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники —

Как идеально приготовить стейк каждый раз

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк, с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Какие сорта говядины?

В супермаркете США можно найти три сорта говяжьего стейка: Select, Choice и Prime . Select — это, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

Для достижения наилучших результатов покупайте стейки Choice или Prime Grade.

При какой температуре нужно готовить стейк?

Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным, как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто на ощупь. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов.С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Какой кусок стейка мне использовать?

Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки Ти-Боун

Что это? Стейки Porterhouse и T-Bone — это аналогичные куски говядины из короткой филейной части.Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, в то время как стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость в середине обеспечивает равномерное приготовление.

Стейк Рибай

Что это? Рибай — это говяжий стейк, отрезанный от ребра между шестью и двенадцатым ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно.Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

Стейк Нью-Йорк Стрип

Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна из сторон портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим количеством жира. Это отличный выбор для массового обращения.

Верхний стейк из филе

Что это? Верхнее филейное филе происходит от области спины и продолжается от области короткой поясницы.Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат. Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

Филе Миньон

Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.

Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный. Это дорогой вариант, но нежность во рту не имеет себе равных.

С костями и стейки без костей

Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с костями или без костей, и это вообще имеет значение. Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, что дает более ароматный результат.

Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка.Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, тепло распределяется равномерно.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как идеально готовить стейк каждый раз, используя этот простой рецепт, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Состав

  • 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 2 столовые ложки размягченного масла
  • 1-2 гвоздики чеснок рубленый

Инструкции

  • Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

  • Нанесите оливковое масло с каждой стороны на покрытие. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

  • Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.

  • Сдвиньте сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

  • Пока стейки готовятся, в небольшой миске смешайте масло с чесноком вилкой.

  • Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

Как жарить ростбиф | Как приготовить

Я все еще думаю, что ростбиф старой Англии, подаваемый с мясным соусом, хрустящим йоркширским пудингом и хрустящим жареным картофелем, не только одно из лучших блюд в мире, это то, что британцы делают лучше, чем кто-либо другой.Отрезок говядины для запекания имеет большое значение — если это особый случай, я бы выбрал вырезку на кости с филе, но для семейного воскресного обеда следующий лучший разрез — это крылышко. вырезка, также известная как говяжье ребро. Если вы хотите обслужить 6-8 человек и у вас еще остались остатки, вам понадобится кусок весом примерно 5-6 фунтов (2,25-2,75 кг) — это будет 3 ребра. Говядина на косточке великолепна, так как кость служит проводником тепла и придает жареному особый вкус.Разогрейте духовку до отметки 9, 240 ° C (475 ° F).

Слой жира на говядине не только обеспечивает наливку, чтобы суставы оставались влажными и сочными, но вы также можете съесть его, если хотите. Чтобы жир стал более хрустящим во время приготовления, посыпьте жирную поверхность говядины по 1 десертной ложке без горки, порошка английской горчицы и простой муки — просто аккуратно втирайте их, а затем приправьте солью и перцем.

Поместите жареный картофель в форму поверх 2 маленьких половинок лука.Лук будет карамелизироваться при приготовлении говядины и придаст подливке приятный аромат и цвет. Теперь поместите мясо на противень чуть выше центра духовки. В нем много жира, поэтому не добавляйте лишнего. Дайте ему повариться 20 минут при начальной температуре; после этого уменьшите огонь до газовой отметки 5, 375 ° F (190 ° C) и готовьте в течение 15 минут до фунта (450 г) — это даст вам говядину редкой формы. Добавьте 15 минут к общему времени приготовления для средней прожарки и 30 минут для хорошей прожарки.

Пока говядина готовится, время от времени вынимайте ее из духовки, наклоняйте форму и хорошо поливайте мясо его собственным соком — это гарантирует, что аромат, сконцентрированный в жире, будет продолжать проникать в мясо и в то же время жир сохраняет все влажным и сочным.Во время наметки закройте дверцу духовки, чтобы не терять тепло. Во время приготовления не менее трех раз поливайте мясо соком.

Чтобы проверить, приготовилась ли говядина по вашему вкусу, вставьте тонкий вертел в самую толстую часть сустава и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный цвет покажет, сколько говядины приготовлено. Когда он приготовится по своему вкусу, достаньте его из духовки, переложите на доску и дайте ему постоять в теплом месте до часа, неплотно прикрыв фольгой, перед тем, как вырезать — чтобы дать всем драгоценным сокам, оставшимся пузырились на поверхности, просачивались обратно в плоть.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.