ТОП-10 блюд для фуршета — Компания Jack’s

Фуршет — это самый распространенный на сегодняшний день способ организации питания гостей на мероприятиях в офисе, вечеринках, праздниках и застольях дома или на природе. На фуршетный стол обычно ставится множество разнообразных аппетитных закусок в стиле “фингер-фуд” — такие угощения оформляются небольшими порциями и гостям удобно брать их без использования столовых приборов, не отвлекаясь от общения.

Вы легко можете выбрать и заказать вкусные фуршетные закуски, которые будут приготовлены профессиональными поварами, празднично оформлены и доставлены в готовом виде в согласованное время прямо по адресу проведения мероприятия. Какие же угощения чаще других входят в фуршетное меню? Давайте посмотрим на десять самых популярных видов блюд, которые обычно используются при сервировке праздничных столов:

Канапе

Канапе – лёгкая закуска похожая на миниатюрный «бутербродик», состоящий из разных ингредиентов, который в большинстве вариантов можно отправлять в рот целиком. Обычно для фиксации «слоёв» используются изящные небольшие шпажки. В основе канапе чаще всего используются кусочки свежего или поджаренного хлеба на которых располагаются остальные продукты в различных вариациях: ветчина, копчёная курица, овощи, сыр и многое другое. Широко распространены и канапе без хлеба, а также набирают всё большую популярность различные современные вариации этой популярной закуски: канапе-бургеры, канапе-оладьи, канапе-пицца, канапе-сэндвичи, азиатские канапе и пр.

Тарталетки

Универсальным и любимым многими фуршетным блюдом являются традиционные для праздничного застолья тарталетки – корзинки из теста с разнообразным наполнением. Вариантов начинки для тарталеток не счесть, это могут быть различные салаты, овощные пюре, паштеты, жюльен, кремы, фрукты и т.д. Многие виды тарталеток можно употреблять как в теплом, так и в холодном варианте. У этой популярной закуски есть и «экзотические» разновидности.

Например, так называемые «карталетки« — корзиночки увеличенного размера из картофеля с различной сытной начинкой. Азиатские виды тарталеток тоже набирают популярность и всё чаще оказываются на праздничных столах как в офисах, так и дома.

Рулетики

В роли закусок для фуршетного стола часто выступают аппетитные рулетики с разнообразной начинкой. Рецептов приготовления рулетиков очень много. Основой угощения может быть тонкая лепешка, нарезанная ветчина, рыба или даже обжаренные кабачки и баклажаны. Многообразие начинок для рулетиков может поразить воображение даже самого искушенного гурмана — это и любимые привычные в России ингредиенты, и экзотические итальянские, кавказские, мексиканские и пр. Приятная цена в сочетании с превосходным вкусом этих сытных блюд и их «фуршетным» форматом способствуют тому, что без такой закуски не обходится практически ни одно торжество. А наиболее удобный и часто заказываемый вариант блюда — ассорти рулетиков. Заказав один поднос, можно попробовать сразу несколько видов закуски, да и на столе такое привлекательное блюдо смотрится просто превосходно!

Пирожки

Мы живем в России и, конечно, практически ни одно праздничное застолье в нашей жизни не обходится без обожаемых и взрослыми, и детьми, пирожков. Румяные, красивые, вкусные и сытные, они непременно порадуют и вас, и всех гостей не только во время домашнего застолья, но и на фуршете в офисе. Когда-то за выпекание пирожков в наших семьях «отвечали» любимые бабушки и мамы, и, казалось, ничего вкуснее мы в жизни не пробовали. Но некоторые компании и сейчас сохраняют лучшие традиции и технологии «домашнего» приготовления и могут порадовать своих заказчиков тем самым вкусом русских пирожков из детства. Хотя классических вариантов сытной и сладкой начинки достаточно много, даже с таким видом угощения можно поэкспериментировать и разнообразить меню с помощью дополнительных типов этой удобной для фуршета и вкусной выпечки. Попробуйте ржаные пирожки или мексиканские Эмпанадас, удивительные русско-итальянские пирожки, сочетающие в себе вкус традиционной итальянской начинки с привычным нам форматом блюда, новую альтернативу распространенному виду пирогов — осетинские пирожки, а также индийские Самоса.

Опасаетесь за фигуру? Закажите выпечку в размере «мини» и не ограничивайте себя — пирожков много не бывает!

Сэндвичи, бейглы и бутерброды

Великолепные сэндвичи, круассаны с начинкой, классические бутерброды или круглые бейглы в американском стиле – практически обязательные пункты при подготовке меню для фуршетного стола. Угощения готовятся на основе разнообразной свежей выпечки. Основной частью такого рода закусок является начинка, в качестве которой может использоваться колбаса, ветчина, тунец, лосось, сыры, помидоры, болгарский перец и многие другие продукты. В последнее время у заказчиков всё большей популярностью пользуются такие итальянские виды «бутербродов», как брускетты и кростини.

Сыр, фрукты и ягоды

Ассорти из фруктов и сухофруктов, ягоды в стаканчиках, изысканные сырные тарелки – превосходные варианты лёгких закусок, которые могут играть и роль десерта на фуршетном столе. Нарядные, красивые и невероятно вкусные, они способны подарить радость и удовольствие гостям в процессе проведения любого праздничного мероприятия.

Свежие овощи

Ни один фуршет не обходится без наборов свежих овощей. Изящно нарезанные и красиво поданные помидоры, болгарский перец, морковь, зеленая фасоль, сельдерей и другие овощи — это не только вкусно, но и очень полезно. Ассорти из овощей поднимет настроение и сохранит фигуру! Обычно такие блюда подаются с заправками для салата или разнообразными соусами. Овощные палочки и шпажки — любимый и наиболее удобный для праздничного стола формат подачи свежих овощей.

Десерты

Притягательные и яркие десерты для фуршета уместны на любом праздничном торжестве, будь то любое официальное мероприятие, менее формальный корпоратив в офисе или даже детский праздник. Изысканные эклеры и профитроли, ассорти пирожных, излюбленные Макаруны и Шу, нежные тарталетки с фруктами, желе и другие виды угощения в удобных стаканчиках – одно или несколько таких блюд станут эффектным завершением праздничного мероприятия.

Салаты в стаканчиках

Праздничное застолье практически никогда не может обойтись без такого любимого вида блюда, как салат. Это угощение любят практически все, но для фуршета формат подачи салатов немного отличается от подачи на других мероприятиях. Для удобства гостей в этом случае салаты обычно подаются в небольших порционных «стаканчиках» — шотах или верринах. Могут использоваться как стеклянные стаканчики, так и более безопасные для массовых мероприятий — из пищевого пластика. Салаты в стаканчиках можно брать с фуршетного стола и кушать даже стоя, используя прилагаемую вилочку или ложечку.

Мини-шашлычки

Даже на фуршете часто гостям хочется отведать что-то мясное и сытное. По-настоящему впечатлить присутствующих во время мероприятия в офисе или дома можно оригинальными мини-шашлычками. От блюда, которое мы сами обычно готовим на природе, мини-шашлычки отличаются не только более удобным размером, но и разнообразием. Вы не только без хлопот можете заказать несколько видов шашлычков на одном большом подносе, но и сформировать ассорти на свой собственный вкус и учитывая предпочтения гостей. Для удобства употребления закуска готовится из небольших кусочков говядины, свинины, курицы, индейки, рыбы или овощей, которые нанизываются на небольшие шпажки. Традиционно мини-шашлычки подаются на стол с различными соусами.

5 блюд для праздничного фуршета на работе

Поговорим о фуршете, который можно организовать на работе самим и о том, как накормить коллег в условиях классического офиса — без использования кухни. Мы рассчитываем максимум на 50 человек. 

Рассмотрим два варианта подготовки к фуршету. 1. Еда-конструктор — дома делаются некоторые заготовки, а на работе всё только собирается. 2. Готовим всё в офисе, используя руки коллег, ножи и посуду для подачи. Мы разделили 15 рецептов на 2 группы. Вы можете миксовать их между собой или выбрать более удобный для себя вариант.

Важно: не забудьте купить одноразовую посуду (как минимум тарелки для закусок, вилки и стаканчики), желательно одноразовую бумажную скатерть и мусорные пакеты (для простоты и быстроты уборки столов), салфетки. Не помешают и пластиковые пищевые контейнеры. Если еды было очень много, а едоков не очень, можно разложить еду по контейнерам и оставить её на следующий день в холодильнике или раздать по домам желающим. 

Готовим дома, собираем фуршет на работе

Ветчина, сыр и майонез

Рулетики из ветчины с сыром – отличная закуска, которую оценят многие.

Дома: сварите яйца и натрите сыр. На работе: распределите начинку по ломтикам ветчины, сверните в рулетики. Потребуется: варочная поверхность и тёрка.

Рулетики из ветчины с сыром

Цезарь на шпажках

Закуска на шпажках на тему салата цезарь — быстрый и эффектный вариант популярного салата. Идеальное блюдо для фуршета или для приёма нежданных голодных гостей.

Дома: приготовьте гренки и сделайте заправку. На работе: нарежьте ингредиенты и нанизайте их на шпажки. Потребуется: варочная поверхность, блендер, тёрка и деревянные шпажки.

Закуска на шпажках на тему салата цезарь

Творог, сметана и укроп

Конечно, в супермаркетах можно купить готовые свежие сыры с добавками, но мы – экономные и умелые, готовим творожную намазку сами. Ведь это так просто!

Дома: подготовьте намазку. На работе: нарежьте хлеб, подсушив его в тостере (но это не обязательно!) и намажьте творожной массой. Потребуется: блендер и тостер, по возможности.

Творог с укропом

Паста, сыр и орехи

Нынче в моде все средиземноморское и морское – вот и накормите коллег «ракушками», фаршированными сыром и орехами.

Дома: отварите пасту, поджарьте орехи в духовке (но можно и на сухой сковороде), приготовьте заправку и сырно-сливочную начинку. На работе: нафаршируйте пасту, выложите на листья салата и полейте заправкой. Потребуется: варочная поверхность, духовка, миксер.

«Ракушки», фаршированные сыром и орехами

4 сыра и фундук

Сколько раз мы проходили это в новых компаниях! На красивом подносе подаём вот такие маленькие белые шарики – «конфеты» из сыра. Гости отказываются – говорят, сладкое еще рано. А мы настаиваем и после с улыбкой наблюдаем за их выражением лиц, когда они всё-таки кладут «конфету» в рот и чувствуют вкус четырёх сыров одновременно…

Дома: натрите на тёрке твёрдый сыр. На работе: приготовьте сырную массу и сформируйте из них конфеты, начинив орехами. До подачи уберите в холодильник. Потребуется: тёрка и холодильник (на работе!)

«Конфеты» из сыра

Сладкий перец, копченый сыр, ананасы и окорок

Если хочется накормить коллег чем-то ярким, аппетитным и сытным, но не пирогами, приготовьте салат с тамбовским окороком. Уверены, что все они придут к вам за рецептом этого блюда!

Дома: приготовьте заправку. На работе: нарежьте и смешайте все ингредиенты. Потребуется: тёрка, дуршлаг, варочная поверхность.

Салат из трех перцев с окороком и сыром

Свекла, сыр и песто

Даже если песто — готовое из магазина, а свеклу для этого канапе не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром станут украшением любого фуршета и застолья.

Дома: отварите или запеките свеклу. На работе: соорудите башенки, для удобства скрепив их тонкой шпажкой. Потребуется: варочная поверхность или духовка, шпажки.

Свекольные башенки с мягким сыром

Лаваш, сливочный сыр, лосось и сладкий перец

Такая закуска всегда эффектно смотрится, готовится просто и её удобно есть.

Эти рулеты из лаваша с разными начинками — вкусные, сытные, и понравятся всем. В качестве начинки можно также использовать тонко нарезанную ветчину, колбасу, буженину и любые нарезанные соломкой или брусочками овощи.

Дома: запеките сладкий перец (или используем готовый запеченный из банки), натрите на терке цедру. На работе: приготовьте 2 начинки и намажьте их на лаваш. Для лучшего вкуса уберите готовые рулетики в холодильник на 20-30 мин. Потребуется: духовка, тёрка и холодильник (на работе!)

Рулеты из лаваша с разными начинками

Готовим фуршет на работе

Покупайте продукты проверенные, которые уже сами пробовали и оценили по достоинству. Не стоит экспериментировать на коллегах с новыми вкусами и ароматами.  Фрукты вымойте, даже цитрусовые. Позаботьтесь о нужном количестве острых ножей для нарезки и нескольких разделочных досках.  

Мясная, колбасная и сырная нарезка плюс хлеб для тостов

Для фуршетного стола такой конструктор – спасение. От сэндвичей, приготовленных из отлично подобранных ингредиентов, вряд ли кто-то откажется. Ваш конструктор станет хитом фуршета, если добавить к нему ещё паштет, из куриной печёнки и клюквенный джем или селёдочное масло и кисло-сладкие яблочные ломтики. А если рядом поставить тостер, то некоторых коллег вы потеряете надолго.

На работе: к кетчупу добавить мелко нарезанную свежую зелень, например, кинзу. А майонез приготовить или самим, или добавить в готовый немного горчицы и лимонного сока – для уникальности вкуса. Можно добавить и мелко нарезанные маринованные огурцы или каперсы. Потребуется: нож, разделочные доски и тостер, по возможности и желанию.

Конструктор для сэндвичей

Сыровяленая ветчина, рукола, творожный сыр и песто

Кажется это так просто: ветчина, рукола и песто, но почему так трудно оторваться от этой моментальной в приготовлении закуски?! Может всё дело в её особом средиземноморском колорите.

На работе: для быстроты песто купить в магазине, а вместо сыровяленой ветчины (которая нынче дорого стоит) купить шпек. Он более плотный и соленый, чем ветчина, но для такой закуски отлично подойдёт. Потребуется: нож и разделочная доска.

Ветчинные рулетики с руколой

Креветки, сельдерей и огурец

Эта закуска из креветочного салата, поданного на кружке свежего огурца – специально для девочек. Она словно создана для милых дамских посиделок, девичников или фуршетов в дамских рабочих коллективах. Выглядит аккуратно, привлекательно и не оставляет ненужного чувства излишней сытости.

На работе: в салат добавить немного маринованных огурцов, а часть сметаны заменить качественным майонезом. Креветки лучше брать небольшие глубоководные из северных вод, можно даже коктейльные. За большими, тропическими не гонитесь – здесь их мягкий и почти нейтральный вкус не к чему. Потребуется: нож и разделочная доска. 

Салат из креветок на ломтиках огурца

Сладкий перец, ветчина и ананас

Это особенный салат. В нём всё непривычно – от формы подачи до сочетания ингредиентов. И заправлен он только солью, перцем и небольшим количеством рома – очень правильное начало для праздника, особенно если завтра наступает выходной день.

На работе: если после фуршета нужно ещё поработать, ром и ликёр можно заменить сахарным сиропом, смешанным с соком лайма. При покупке ананаса обязательно нюхайте его, спелый ананас не способен утаить от покупателей свой призывно тропический аромат. Потребуется: нож, миска и разделочная доска.

Салат из перцев в ананасе

Рижский хлеб, творожный сыр и подкопченный лосось

Если рижский хлеб намазать творожным сыром и добавить тонкий ломтик подкопченного лосося, получится отменный, сытный и вкуснейший бутерброд. Мы пошли чуть дальше, усложнив намазку и соорудив маленькие канапе, которые так чудесно подать на фуршетный стол.

На работе: подкопченного лосося можно заменить на слабосоленого или вообще — на палтуса. Количество слоев тоже регулируйте по вашему вкусу, но не увлекайтесь – ведь канапе должно быть небольшим и изящным, чтобы его было удобно есть руками. Потребуется: нож и разделочная доска. 

Закуска из копченого лосося

Оладьи, красная икра и авокадо

Икра с блинами – классика русской кухни и традиционно праздничное блюдо. А если взглянуть на эту парочку в свете модных тенденций? Вот что у нас получилось: сытная основа, пикантный топинг и сливочный крем к нему.

На работе: оладьи, конечно, лучше напечь дома! Но можно купить готовые или вырезать круги из дрожжевых блинчиков, если не смогли найти в магазине оладушки. Только для удобства за основу возьмите несколько блинных кружков, смазанных кремом из авокадо. Вряд ли один блинчик сможет выдержать ношу из икры и крема. Крем готовьте на работе, сразу перед подачей закуски на стол. Потребуется: нож и блендер (хотя при желании крем можно взбить и вилкой). 

Блинчики с икрой и кремом из авокадо

Сгущёнка, клюква и кедровые орехи

Коллеги будут вам благодарны, если на фуршете будет что-нибудь сладкое. Реализуйте их мечту, приготовив таёжный десерт, созданный на основе детских воспоминаний Александра Карелина. Он готовится просто и быстро и нравится всем.

На работе: а этом десерте возможна только одна-единственная замена. Вместо брусники можно взять клюкву или смесь из брусники и клюквы. Остальное – постоянная и неизменяемая константа! Потребуется: порционная посуда для десерта и холодильник (на работе!)

Таёжный десерт

В любой компании всегда найдутся вегетарианцы или люди, соблюдающие пост – про них тоже стоить помнить и заранее продумать пару веганских и постных блюд, чтобы на празднике всем было комфортно и приятно. Тогда фуршет на работе точно будет на 5 с плюсом!

Что подают на фуршетный стол

Слово «фуршет» берет свое начало от французского fourchette, что означает вила.

Фуршет – это вид мероприятия и организация стола с небольшими закусками, когда каждый гость свободно выбирает блюда и напитки.

На таких мероприятиях в качестве столового прибора преимущественно используются вилки, отсюда и его название.

Еще основная отличительная особенность фуршета – отсутствие стульев и столов с расписанными местами.

Традиция есть стоя зародилась во Франции в 19 веке. Заседающие в Парламенте политики взяли привычку устраивать перекус в 5 часов вечера, стоя возле стола с вилкой.

Российская империя переняла у Франции многие традиции, в том числе и традицию фуршета. Традиция прижилась, но трансформировалась.

Так у нас появился фуршетный стол – холодные закуски и напитки за небольшое количество времени.

Во всем мире же фуршет называют буфетом – buffet.

В мире существуют две очень похожие традиции – шведский стол (smorgasbord) и буфет (buffet).

Оба варианта предполагают наличие закусок. При этом на шведском столе – это холодные блюда, так называемые «пальчиковые закуски», которые можно взять руками или за шпажку, а на буфете – холодные и горячие блюда.

Шведский стол предполагает небольшое количество времени. Буфет же – более серьезный прием пищи.

Как бы то ни было, и то и другое – удобный формат организации встречи, мероприятия, когда планируется большое количество гостей и небольшое количество времени и пространства.

Креветки с манго в манговом соусе

Как правило, фуршеты снискали любовь и популярность в корпоративной культуре. Это удобный способ провести время с коллегами за общением, легкими закусками и напитками.

Фуршетный стол можно организовать и в домашних условиях. Это красивый и изящный вариант праздника, когда основная цель мероприятие – общение, а не обильная трапеза.

Подойдет ли Вам фуршет?

– да, если у Вас планируется много гостей и ограничено место;

– да, если Вы ограничены во времени;

– да, если основная цель общение или тематическое мероприятие и развлечение.

В настоящее время существуют кейтеринговые фирмы, которые проводят организацию фуршетов «под ключ». Но, организовать фуршет можно и самостоятельно, заранее все продумав, составив меню и список покупок.

Что понадобится для организации фуршетного стола?

– скатерть на стол, желательно длинная («в пол») или «юбка»;

– тарелки для закусок – группируются стопками по 6-10 штук;

– бокалы и рюмки – используют различные способы группировки и расстановки – в ряды, группами, «змейкой», «елочкой».

– вилки – нет никакой роли с какой стороны от тарелок или в какой части стола они будут находится, главное, чтобы гостям было удобно ими воспользоваться.

– шпажки – они понадобятся для подачи закусок;

– порционные стаканчики-креманки, если планируете подавать закуски в них;

– сервировочные блюда, подносы, доски, многоярусные подставки;

– лопатки, кулинарные щипцы и прочие приборы для раскладок;

– красиво в центре стола будет смотреться цветочная композиция.

Основное правило фкршета – все необходимые приборы, салфетки, блюда и напитки должны стоять удобным образом, чтобы гостю не составляло труда их достать!

Низкие предметы лучше ставить к краю стола (например, рюмки), высокие – ближе к центру (например, фужеры на высокой ножке), это же правило касается и закусок.

Обустройство фуршетного стола.

– Напитки в бутылках ставят к краю стола, этикеткой «наружу».

– Компоты, соки, морсы – в кувшинах на тарелках.

– Закуски на сервировочных тарелках расставляют на свободное от приборов пространство.

Овальные и квадратные блюда ставят под углом 45 градусов.

В первую очередь на стол ставят те закуски, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.

В последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.

Закусочное масло с вяленными томатами и базиликом

Меню фуршетного стола предполагает 10-15 холодных закусок, 1-3 горячие, напитки.

Рассчитайте время на приготовление закусок – оцените его объективно и возьмите с запасом! Несмотря на небольшой размер закусок, они требуют кропотливой работы.

Вариантов фуршетных закусок – море! Вы можете подключить Вашу фантазию и придумать невероятно вкусные и оригинальные идеи, а можете воспользоваться классическими вариантами для фуршетного стола. За счет разнообразия используемых продуктов и способов подачи закусок, фуршетный стол может выглядеть богато, вкусно и красиво!

Примеры фуршетных закусок.

Самый распространенный вариант фуршетных холодных закусок – канапе – мини-бутерброды. Как правило, их подают, снабдив шпажкой.

Сейчас существуют специальные формы-вырубки для нарезки хлеба и прочих ингредиентов для канапе. Но можно обойтись и обычным ножом или фигурными вырубками. Главное – проявить фантазию и аккуратность в исполнении!

Варианты канапе можно продумать заранее, а можно действовать интуитивно, собирая на шпажку разнообразные ингредиенты:

– хлеб белый/ черный/ крекеры;

– рыба слабой соли/селедка/креветка;

– помидоры черри/огурец/редис/авокадо/листья салата/зелень;

– корнишоны/маринованная свекла/грибы/мини-луковички/мини-кукурузные початки консервированные и др.

Не ограничивайте свою фантазию, подавать закуски можно не только на хлебе, используйте крекеры, чипсы, ломтики огурца!

Закуска из авокадо подана на крекерах

Поддержать канапе на фуршетном столе могут и их большие «братья» – кростини и брускеты.

Эти традиционные итальянские закуски на ломтике поджаренного хлеба просты в приготовлении, а разнообразие их велико.

Кростини с виноградом

Брускета представляет собой небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Самый простой вариант брускеты – поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока.

Для разнообразия на хлебный ломтик можно укладывать начинки – томаты, лук, базилик, сыр (пармезан, моцарелла, фета), креветки, ветчина или колбаса.

Например, Вы можете подать брускету с пармской ветчиной и инжиром.

Или приготовить вегетарианский вариант – брускету с томатами и баклажанами.

Итальянская кухня подарила миру много вкусных вариантов закусок!

Прекрасны такие классические сочетания, как ветчина прошутто с дыней (для дыни используйте ложку нуазетку).

Канапе – ветчина прошуто с дыней

А также, «каперезе на вилке» – помидор черри, мини-моцарелла-базилик.

Еще один классический вариант подачи холодных закусок – тарталетки.

Для их приготовления используют, как правило, несладкое песочное рубленное тесто. Можно воспользоваться и готовыми тарталетками – это сэкономит Вам время.

Начиняют – всевозможными несложными салатами из нескольких ингредиентов.

Так же тарталетка – отличный вариант для подачи икры.

Можно приготовить закусочные профитроли из нейтрального по вкусу заварного теста.

Идея та же – начиняем готовыми салатами.

Идеальны для фуршета – порционные стаканчики-креманки.

Креветки с соусом табаско

В них можно подавать и салаты, и закуски. Они имеют то преимущество, что закуски, поданные в них, можно смело дополнять соусом.

Используйте самые различные сочетания и не бойтесь экспериментировать!

Единственное, что вам нужно предусмотреть, куда гости будут утилизировать пустые креманки, чтобы все было эстетично.

Креветки и манго, поданные с манговым соусом.

Большую популярность приобрели рулеты в лаваше. Готовятся просто! Выбираете начинку на свой вкус (мясная или рыбная), добавляете сочности за счет зелени – листьев салата, огурца, помидора и т. д., можно использовать любой соус (майонез и др.). Главное – скрутить рулет потуже и дать время спрессоваться ингредиентам, нарезаем на порционные кусочки острым ножом.

Рулетики из лаваша с красной рыбой

Можно приготовить и блинные рулеты. Блины печем не сладкие. И действуем аналогично – распределяем по блину начинку, сворачиваем рулетом, нарезаем на порционные «роллы».

Классика жанра – блинные рулеты с творожным сыром, слабосоленой рыбкой и икрой.

Блинные рулеты с творожным сыром, слабосоленой рыбкой

Так же блины можно фаршировать любой начинкой на ваш вкус и подавать порционно, например, в виде мешочков.

Еще один вариант фуршетной закуски – фаршированные яйца.

Фаршированные яйца

Вот примеры проверенных вкусных сочетаний:

1.Сыр, желток, чеснок, майонез

2.Икра (без желтка)

3.Сыр, грецкие орехи, чеснок, майонез

4.Печень трески, желток

5.Паштет с желтком

6.Авокадо, крабовое мясо, майонез

7.Зеленый горошек, желток, майонез

И даже вариацию «селедки под шубой» можно подать в яйце – нафаршировав его свекольной начинкой, и увенчать композицию кусочком селедочки.

Селедка под шубой вариант для фуршета

Не пренебрегайте овощными закусками – они легкие и хорошо дополняют мясные и рыбные варианты. Можно использовать фаршированные помидорки черри,

Фаршированные помидорки чери

Маринованные грибочки

Морковные шарики

Горячие закуски должны отвечать тем же основным требованиям фуршетного стола – удобство для гостей при их выборе.

Если планируете жульен, пусть он будет в небольших порционных кокотницах.

Если мясные закуски, пусть каждая будет снабжена шпажкой или продумайте заранее наличие лопаточки или щипцов, при помощи которых гостю будет удобно обслуживать себя самому.

Мясные рулетики

Можно подготовить закусочные пирожки, открытые корзиночки или другие изделия из теста, которые гость может брать руками.

Сервируя фуршетный стол, старайтесь чередовать закуски из мяса, рыбы, овощей. Например, не стоит ставить рядом две мясные закуски.

Бутылки с минеральной водой, соком открывают за 5-10 мин до приглашения гостей к столу, причем откупоривают лишь часть бутылок, а остальные открывают уже в процессе.

Бутылки со спиртными напитками откупоривают на кухне, за исключением шампанского.

Бутылку с шампанским можно поместить в ведерко со льдом и поставить на край стола. С него же и начать, в качестве аперетива, и поднимая бокалы начать Ваше мероприятие!

Пирожные Шу

На десерт можно подать порционные креманки с десертами, мини-пирожные, сладкие канапе, фрукты на шпажках, из напитков – кофе, конъяк и ликеры.

Веселых и вкусных Вам праздников!

Кристина Белько

Здравствуйте! Меня зовут Кристина. Когда я была маленькой девочкой, обожала рассматривать мамины кулинарные книги и лепила своим куклам блюда из пластилина. Сейчас я сама мама двух малышей и очень люблю баловать их разными вкусностями. Поиск интересных рецептов и обмен кулинарными премудростями стал для меня увлекательным хобби. Вдохновение черпаю в своей семье, книгах и прогулках по красивейшему городу Санкт-Петербургу. Для своей семьи я выбираю вкусное и здоровое питание. При приготовлении использую простые и доступные ингредиенты, часто прибегаю к помощи пароварки. Люблю русскую кухню, считаю, что это часть нашей истории и культуры. Так же, в нашем меню часто появляются блюда национальных кухонь, зарекомендовавшие себя во всем мире. Рецепты, которые я Вам предлагаю, полюбились моим родным и близким. Надеюсь, что и Вам они придутся по душе и ко столу! С радостью отвечу на Ваши вопросы, приму замечания и предложения! Оставляйте свои комментарии на сайте или пишите мне на почту [email protected] и @kristinabelko в Инстаграм.

1 комментарий Скрыть комментарии

Кристина,Доброго времени суток!нужна помощь!с каких подручных материалов можно сделать подставки по канапе?(очень много канапе,примерно штук 400-500)типа картона каким то образом украшенным)заранее спасибо!

У всех работающих рано или поздно возникает вопрос: как лучше отметить праздник на работе и какими блюдами накормить вечно голодных коллег. Фуршет на работе актуален и на 23 февраля, и на 8 марта, и в другие праздники. Делимся идеями для бюджетного, быстрого и вкусного фуршета.

Поговорим о фуршете, который можно организовать на работе самим и о том, как накормить коллег в условиях классического офиса — без использования кухни. Мы рассчитываем максимум на 50 человек.

Рассмотрим два варианта подготовки к фуршету. 1. Еда-конструктор — дома делаются некоторые заготовки, а на работе всё только собирается. 2. Готовим всё в офисе, используя руки коллег, ножи и посуду для подачи. Мы разделили 15 рецептов на 2 группы. Вы можете миксовать их между собой или выбрать более удобный для себя вариант.

Важно: не забудьте купить одноразовую посуду (как минимум тарелки для закусок, вилки и стаканчики), желательно одноразовую бумажную скатерть и мусорные пакеты (для простоты и быстроты уборки столов), салфетки. Не помешают и пластиковые пищевые контейнеры. Если еды было очень много, а едоков не очень, можно разложить еду по контейнерам и оставить её на следующий день в холодильнике или раздать по домам желающим.

Готовим дома, собираем фуршет на работе

Ветчина, сыр и майонез

Рулетики из ветчины с сыром – отличная закуска, которую оценят многие.

Дома: сварите яйца и натрите сыр. На работе: распределите начинку по ломтикам ветчины, сверните в рулетики. Потребуется: варочная поверхность и тёрка.

Рулетики из ветчины с сыром

Цезарь на шпажках

Закуска на шпажках на тему салата цезарь — быстрый и эффектный вариант популярного салата. Идеальное блюдо для фуршета или для приёма нежданных голодных гостей.

Дома: приготовьте гренки и сделайте заправку. На работе: нарежьте ингредиенты и нанизайте их на шпажки. Потребуется: варочная поверхность, блендер, тёрка и деревянные шпажки.

Закуска на шпажках на тему салата цезарь

Творог, сметана и укроп

Конечно, в супермаркетах можно купить готовые свежие сыры с добавками, но мы – экономные и умелые, готовим творожную намазку сами. Ведь это так просто!

Дома: подготовьте намазку. На работе: нарежьте хлеб, подсушив его в тостере (но это не обязательно!) и намажьте творожной массой. Потребуется: блендер и тостер, по возможности.

Творог с укропом

Паста, сыр и орехи

Нынче в моде все средиземноморское и морское – вот и накормите коллег «ракушками», фаршированными сыром и орехами.

Дома: отварите пасту, поджарьте орехи в духовке (но можно и на сухой сковороде), приготовьте заправку и сырно-сливочную начинку. На работе: нафаршируйте пасту, выложите на листья салата и полейте заправкой. Потребуется: варочная поверхность, духовка, миксер.

«Ракушки», фаршированные сыром и орехами

4 сыра и фундук

Сколько раз мы проходили это в новых компаниях! На красивом подносе подаём вот такие маленькие белые шарики – «конфеты» из сыра. Гости отказываются – говорят, сладкое еще рано. А мы настаиваем и после с улыбкой наблюдаем за их выражением лиц, когда они всё-таки кладут «конфету» в рот и чувствуют вкус четырёх сыров одновременно…

Дома: натрите на тёрке твёрдый сыр. На работе: приготовьте сырную массу и сформируйте из них конфеты, начинив орехами. До подачи уберите в холодильник. Потребуется: тёрка и холодильник (на работе!)

Сладкий перец, копченый сыр, ананасы и окорок

Если хочется накормить коллег чем-то ярким, аппетитным и сытным, но не пирогами, приготовьте салат с тамбовским окороком. Уверены, что все они придут к вам за рецептом этого блюда!

Дома: приготовьте заправку. На работе: нарежьте и смешайте все ингредиенты. Потребуется: тёрка, дуршлаг, варочная поверхность.

Салат из трех перцев с окороком и сыром

Свекла, сыр и песто

Даже если песто — готовое из магазина, а свеклу для этого канапе не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром станут украшением любого фуршета и застолья.

Дома: отварите или запеките свеклу. На работе: соорудите башенки, для удобства скрепив их тонкой шпажкой. Потребуется: варочная поверхность или духовка, шпажки.

Свекольные башенки с мягким сыром

Лаваш, сливочный сыр, лосось и сладкий перец

Такая закуска всегда эффектно смотрится, готовится просто и её удобно есть.

Эти рулеты из лаваша с разными начинками — вкусные, сытные, и понравятся всем. В качестве начинки можно также использовать тонко нарезанную ветчину, колбасу, буженину и любые нарезанные соломкой или брусочками овощи.

Дома: запеките сладкий перец (или используем готовый запеченный из банки), натрите на терке цедру. На работе: приготовьте 2 начинки и намажьте их на лаваш. Для лучшего вкуса уберите готовые рулетики в холодильник на 20-30 мин. Потребуется: духовка, тёрка и холодильник (на работе!)

Рулеты из лаваша с разными начинками

Готовим фуршет на работе

Покупайте продукты проверенные, которые уже сами пробовали и оценили по достоинству. Не стоит экспериментировать на коллегах с новыми вкусами и ароматами. Фрукты вымойте, даже цитрусовые. Позаботьтесь о нужном количестве острых ножей для нарезки и нескольких разделочных досках.

Мясная, колбасная и сырная нарезка плюс хлеб для тостов

Для фуршетного стола такой конструктор – спасение. От сэндвичей, приготовленных из отлично подобранных ингредиентов, вряд ли кто-то откажется. Ваш конструктор станет хитом фуршета, если добавить к нему ещё паштет, из куриной печёнки и клюквенный джем или селёдочное масло и кисло-сладкие яблочные ломтики. А если рядом поставить тостер, то некоторых коллег вы потеряете надолго.

На работе: к кетчупу добавить мелко нарезанную свежую зелень, например, кинзу. А майонез приготовить или самим, или добавить в готовый немного горчицы и лимонного сока – для уникальности вкуса. Можно добавить и мелко нарезанные маринованные огурцы или каперсы. Потребуется: нож, разделочные доски и тостер, по возможности и желанию.

Конструктор для сэндвичей

Сыровяленая ветчина, рукола, творожный сыр и песто

Кажется это так просто: ветчина, рукола и песто, но почему так трудно оторваться от этой моментальной в приготовлении закуски?! Может всё дело в её особом средиземноморском колорите.

На работе: для быстроты песто купить в магазине, а вместо сыровяленой ветчины (которая нынче дорого стоит) купить шпек. Он более плотный и соленый, чем ветчина, но для такой закуски отлично подойдёт. Потребуется: нож и разделочная доска.

Ветчинные рулетики с руколой

Креветки, сельдерей и огурец

Эта закуска из креветочного салата, поданного на кружке свежего огурца – специально для девочек. Она словно создана для милых дамских посиделок, девичников или фуршетов в дамских рабочих коллективах. Выглядит аккуратно, привлекательно и не оставляет ненужного чувства излишней сытости.

На работе: в салат добавить немного маринованных огурцов, а часть сметаны заменить качественным майонезом. Креветки лучше брать небольшие глубоководные из северных вод, можно даже коктейльные. За большими, тропическими не гонитесь – здесь их мягкий и почти нейтральный вкус не к чему. Потребуется: нож и разделочная доска.

Салат из креветок на ломтиках огурца

Сладкий перец, ветчина и ананас

Это особенный салат. В нём всё непривычно – от формы подачи до сочетания ингредиентов. И заправлен он только солью, перцем и небольшим количеством рома – очень правильное начало для праздника, особенно если завтра наступает выходной день.

На работе: если после фуршета нужно ещё поработать, ром и ликёр можно заменить сахарным сиропом, смешанным с соком лайма. При покупке ананаса обязательно нюхайте его, спелый ананас не способен утаить от покупателей свой призывно тропический аромат. Потребуется: нож, миска и разделочная доска.

Салат из перцев в ананасе

Рижский хлеб, творожный сыр и подкопченный лосось

Если рижский хлеб намазать творожным сыром и добавить тонкий ломтик подкопченного лосося, получится отменный, сытный и вкуснейший бутерброд. Мы пошли чуть дальше, усложнив намазку и соорудив маленькие канапе, которые так чудесно подать на фуршетный стол.

На работе: подкопченного лосося можно заменить на слабосоленого или вообще — на палтуса. Количество слоев тоже регулируйте по вашему вкусу, но не увлекайтесь – ведь канапе должно быть небольшим и изящным, чтобы его было удобно есть руками. Потребуется: нож и разделочная доска.

Закуска из копченого лосося

Оладьи, красная икра и авокадо

Икра с блинами – классика русской кухни и традиционно праздничное блюдо. А если взглянуть на эту парочку в свете модных тенденций? Вот что у нас получилось: сытная основа, пикантный топинг и сливочный крем к нему.

На работе: оладьи, конечно, лучше напечь дома! Но можно купить готовые или вырезать круги из дрожжевых блинчиков, если не смогли найти в магазине оладушки. Только для удобства за основу возьмите несколько блинных кружков, смазанных кремом из авокадо. Вряд ли один блинчик сможет выдержать ношу из икры и крема. Крем готовьте на работе, сразу перед подачей закуски на стол. Потребуется: нож и блендер (хотя при желании крем можно взбить и вилкой).

Блинчики с икрой и кремом из авокадо

Сгущёнка, клюква и кедровые орехи

Коллеги будут вам благодарны, если на фуршете будет что-нибудь сладкое. Реализуйте их мечту, приготовив таёжный десерт, созданный на основе детских воспоминаний Александра Карелина. Он готовится просто и быстро и нравится всем.

На работе: а этом десерте возможна только одна-единственная замена. Вместо брусники можно взять клюкву или смесь из брусники и клюквы. Остальное – постоянная и неизменяемая константа! Потребуется: порционная посуда для десерта и холодильник (на работе!)

В любой компании всегда найдутся вегетарианцы или люди, соблюдающие пост – про них тоже стоить помнить и заранее продумать пару веганских и постных блюд, чтобы на празднике всем было комфортно и приятно. Тогда фуршет на работе точно будет на 5 с плюсом!

Как избежать не совсем комфортных последствий использования чеснока для приготовления фуршетных блюд?

1. Совсем не использовать его, заменив горчицей, лимонным соком, сливочным хреном.

2. Разрезать зубчик чеснока пополам и удалить зеленый росток.

3. После еды съесть дольку лимона с цедрой.

4. Уйти домой и там страдать в одиночестве.

Организация фуршета — это один из наиболее популярных способов проведения корпоративных и светских мероприятий. Этот формат застолья имеет следующие преимущества.

• Гости могут свободно передвигаться и общаться друг с другом.
• Стол выглядит красочно и оригинально.
• Стоимость организации праздника минимальна.

Варианты меню для фуршета: красочное разнообразие

Основные черты меню фуршета — разнообразие и оригинальность. Блюда быстро готовятся и подаются небольшими порциями. Расскажем, какие закуски чаще всего входят в меню фуршета.

Канапе

Канапе — это основное блюдо, которое входит в меню фуршета чаще всего. Представляет собой мини-бутерброды. Основа для них — кусочки свежего или поджаренного хлеба. Если канапе готовят на шпажках, то хлебную основу в некоторых случаях не делают.
В состав канапе могут входить самые разные ингредиенты. К примеру:

• сельдь, лосось, семга, горбуша;
• копченая курица, буженина, салями, ветчина, вареные колбасы;
• различные виды сыра;
• томаты, огурцы, перец и иные овощи;
• чернослив, маслины;
• сырный крем;
• икра;
• паштеты.

​

Мясные нарезки

Также часто входят в меню фуршетов. При составлении мясных нарезок используют:

• различные сорта колбас;
• сало;
• вареное или копченое мясо;
• ветчину;
• бекон.

​

Во многих случаях добавляют сыр и иные продукты. Основное правило приготовления мясных нарезок — ингредиенты нужно тонко нарезать и красиво разложить.

Легкие закуски на шпажках

Без легких закусок на шпажках не обходится практические ни один фуршет. Главное при их приготовлении — учесть сочетаемость продуктов. Перечислим наиболее популярные варианты легких закусок на шпажках, которые часто входят в меню фуршетов.

• Креветки и сыр.
• Огурец и крабовые палочки.
• Сыр и оливки.
• Яблоко и лосось.
• Бекон и цуккини.
• Ветчина, помидоры и сыр.
• Ассорти из маринованных овощей.
• Колбаса и сыр.
• Ветчина и брюссельская капуста.
• Сыр, ананасы и виноград.

​

При приготовлении легких закусок на шпажках продукты обычно нарезают кубиками.

Овощные нарезки

При составлении овощных нарезок обычно используют:

Овощи могут быть сырыми, маринованными, вареными, жареными или приготовленными на гриле. В некоторых случаях в нарезки добавляют грибы.

​

Сырные тарелки

Как правило, без сырных тарелок не обходится меню ни одного фуршета. При их составлении используют различные виды сыров. Среди них: дор блю, рокфор, горгонзола, овечьи и козьи сыры, пармезан, грюйер, масдам, эменталь, гауда, эдам, моцарелла, шаурс, камамбер, рикотта и т. д.

Чаше всего сыры вкладывают по кругу. Причем начинают его нежные сыры, а замыкают пикантные. По краям выкладывают твердые и полутвердые виды сыров, а по центру — мягкие.

​

В дополнение к сырам обычно добавляют продукты, которые могут правильно подчеркнуть вкус каждого из сортов и улучшить внешний вид блюда.

Тарталетки

Представляют собой выпеченные корзиночки, в которые кладут салаты и другие закуски. Перечислим самые популярные начинки.

• Салаты «Нежность», «Оливье», «Цезарь» и «Крабовый».
• Тертый сыр с соком лимона/чесноком.
• Сыр, помидоры и куриная грудка.
• Плавленый сыр, лосось, яйца, огурцы и майонезный соус.
• Семга, авокадо, мягкий сыр, лимонный сок, укроп.
• Красная икра.

​

Основное правило приготовления тарталеток — начинка не должна быть слишком жидкой. В противном случае корзиночки размокнут.

Что еще подают на фуршетах

Выше мы рассказали об основных блюдах, которые входят в меню фуршетов чаще всего. Далее — перечислим дополнительные.

Фаршированные яйца или овощи

Из овощей обычно берут томаты или цуккини. Самые популярные начинки — это:

• красная игра;
• филе различных видов рыб;
• соусы;
• паштеты;
• тертый сыр с чесноком;
• рыбные консервы с измельченным луком;
• и пр.

​

Рулеты

Чаще всего для приготовления рулетов в качестве основ берут лаваш, хлеб или основные ингредиенты (сыр, ветчина, бекон). Начинки бывают самыми разными. Выбор зависит от желания и фантазии. Главное — учесть сочетаемость продуктов.

​

Мини-салаты

Их обычно раскладывают небольшими порциями по ложкам или креманкам.

​

Блинчики

Меню фуршета нередко включает в себя блинчики с овощными, мясными, рыбными и комбинированными начинками. Вариантов подачи также несколько. Это могут быть:

​

Мини-пирожки

Для мини-пирожков выбор начинок также велик. Все зависит от предпочтений гостей. Мини-пирожки могут быть как закусочными, так и сладкими. Последние подают на десерт.

​

Горячие блюда

Чаще всего в меню фуршетов включают следующие горячие блюда.

• Из птицы (жюльены, отбивные, жареные крылья/ножки, шашлычки).
• Рыбные (шашлычки, стейки, брошеты).
• Из свинины/телятины (стейки, ребрышки гриль, отбивные).
• Овощи гриль.

​

Десерты

На десерты на фуршетах чаще всего подают:

• сладкие и фруктовые тарталетки;
• мороженное;
• желе;
• небольшие пирожные;
• шу;
• брауни;
• маффины;
• и т. д.

Популярностью пользуются красиво составленные ассорти.

Напитки

При составлении меню для фуршетов не стоит забывать о напитках. На таких мероприятиях обычно подают:

• шампанское;
• различные сорта вин;
• соки;
• морсы;
• минеральную воду.

На десерты гостям обычно предлагают чай или кофе.

Где заказать составление меню для фуршета

Как видите, меню фуршета может содержать огромное количество блюд. Не хотите тратить на его составление время и силы? Заказывайте фуршетное меню с доставкой на сервисе CaterMe. Специалисты кейтеринговой компании или ресторана составят перечень блюд с учетом количества гостей, продолжительности мероприятия, ваших пожеланий, бюджета и иных важных факторов.

Золотые правила фуршетного стола — Домашний Ресторан

 

Каждой хозяйке знакома история, когда на какой-нибудь праздник собирается много гостей и для того чтобы стол был безупречен мы готовим «с утра и до утра» различные яства, деликатесы и все свои фирменные блюда, потому что нам хочется удивить и порадовать своих гостей.

И что в итоге? Стол ломится от различного вида лакомств, но хочется ли нам уже этого праздника? Нет. Многочасовая готовка, долгое стояние у плиты «убивает» нас морально и единственное  чего мы хотим к приходу гостей — это чтобы они поскорее ушли. Это просто ужасно! А ведь можно шикарно принять гостей и они останутся сытыми и довольными без таких жертв. Но как это сделать? Нас спасет фуршетный стол.

А что такое фуршетный стол спросят многие?

Чаще всего к такому виду стола прибегают, когда размеры помещения не позволяют одновременно накрыть большой стол и оставить площадку для танцев или увеселительных мероприятий.  На такой праздничный стол ставят только холодные порционные блюда, например, холодные закуски, различные канапе, бутерброды, тарталетки, порционные салаты, сырные тарелки и мясное ассорти, сладости, в том числе и торты, а так же фрукты. Торты перед подачей на стол так же разрезают порционно. Из фруктов можно сложить фруктовые композиции, они очень удачно смотрятся на фуршетном столе.

Для фуршета необходимо так же предусмотреть отдельный небольшой столик с чистой посудой, и поднос, куда гости смогли бы поставить уже использованную грязную посуду. Чистой посуды должно быть больше чем приглашено гостей, потому что за фуршетным столом не принять есть все блюда с одной тарелки.

Так же отдельно стоит сделать мини-бар.  В таком мини-баре должно быть обязательно шампанское, вино красное и белое, как полусладкое, так и крепленое, что-то из крепких напитков, например коньяк или виски, если предполагается не чистый девичник, а так же соки и минеральная вода.

Есть несколько правил оформления фуршетного стола:

• Края стола необходимо оставить свободными, для того чтобы гости могли поставить на них свои тарелки;
• Еду для фуршета лучше подать на многоуровневых блюдах, а сам стол украсить свечами и цветами. Только не искусственными, а то гости, не поймут по какому поводу фуршет;
• Все блюда лучше располагать от середины к краям, чем больше само блюдо, тем ближе к середине оно должно стоять. Ближе к краям можно поставить специи и соусы.

Фуршетный стол не требует суточного стояния у плиты и накрывается еще до прихода гостей. И это просто замечательное решение. У хозяйки останется время для того чтобы отдохнуть перед приходом гостей, а гости не останутся голодными и будут чувствовать себя желанными на этом прекрасном празднике.

Фуршетный стол: alco_gourmet — LiveJournal

Муж с женой на фуршете.
Официант обходит гостей, предлагая им спиртные напитки.
Склоняется к мужчине и спрашивает:
— Что обычно пьет ваша жена?
— Мою кровь!Фуршетный стол — это непринуждённая атмофсера и лёгкое закусочное меню. В меню фуршета — мини-блюда (закуски, горячее, десерты) и напитки. Лучше отдать предпочтение порционным закускам, которые можно без труда подхватить вилкой или взять рукой. Приготовление еды не должно занять у вас много времени, а блюда не должны потерять свои вкусовые качества, даже если они остынут. И помните: то что вы едите, должно сочетаться с тем, что вы пьете.

Закуски на шпажках очень удобно есть. На шпажки можно насадить готовые морепродукты (креветки, мидии, кусочки кальмаров), мясо (готовую курицу, бекон, ветчину, колбаски), овощи (лук, картофель, оливки).
тут оригинальные рецепты фуршетных закусок.

Обычно столы для фуршета ставят более длинные и широкие, чем для обычного банкета. Если фуршет обслуживают официанты, их приглашают из расчета — один сотрудник на двадцать гостей. На столы красиво выкладывается большое количество миниатюрных закусок по правилу «одна закуска — на один укус». Чаще всего на фуршетах подают только холодные закуски, если же предполагается более длительное участие гостей, чем час-два, предлагают горячие закуски.

 Столы покрывают специальными скатертями-мальтонами или надевают специальную «юбку», которая закрывает ножки стола, оставляя не более пяти сантиметров от пола. В середине стола при сервировке обычно ставят цветочную композицию, отражающую время года и тему встречи. Алкогольные напитки ставят по краям столов этикетами к краю стола. Соки и десертные напитки подают в больших стеклянных кувшинах. Пустые тарелки для закусок ставят стопкой и группируют по десять штук. Вилки, ножи, и салфетки раскладывают горкой рядом с тарелками. Фужеры и бокалы выстраивают в ряд недалеко от бутылок. Каждому гостю должно быть удобно взять чистую тарелку и положить любую выбранную закуску. Это еще одно важное правило проведения фуршета — удобство во всем: удобно подойти, удобно взять кушанье так, чтобы оно не соскользнуло с вилки, удобно налить напиток, удобно и комфортно при этом вести беседу. Фуршет может быть безалкогольным, если, например, это обед после конференции, и с алкогольными напитками. Из спиртного на фуршетах подают различные коктейли, вина, шампанское, на столах обязательно должны присутствовать минеральная вода или соки. Бутылки с заранее охлажденными напитками, чистые и с целыми этикетками, приносят из основного бара не ранее чем за час до прихода гостей. Бутылки с негазированными винами и аперитивными напитками открывают, заранее.

 Закуски ставят на столы с учетом следующих требований: первыми ставят те, которые не теряют своих потребительских свойств, не заветривают, не портятся; в самую последнюю очередь ставят масло, икру и заливные блюда. При составлении меню учитывают сезонность, общие гастрономические предпочтения гостей. Количество закусок должно быть рассчитано, исходя из общего веса продуктов в пятьсот граммов на одного гостя. Самый распространенный, малобюджетный и простой способ проведения фуршета без привлечения официантов — подача крошечных канапе, небольших бутербродов, пары легких закусок и чай, фрукты. Роскошный дорогой фуршет включает в меню два-три горячих порционных блюда, от десяти до двадцати разных закусок, десерт, алкоголь, чай и кофе.

В последнее время на изысканных фуршетах роль десерта отводится шоколадным фонтанам. Это не просто вкусно и необычно, такая роскошь в корне меняет интерьерное решение праздничного мероприятия. Это эффектное зрелище завораживает: шоколад постоянно течет по нескольким ступеням фонтана, любой гость может окунуть в него кусочки фруктов, сыр, мороженое. Не только дети воспринимают такое шоколадное изобилие с восторгом, на серьезных фуршетах этот десерт становится «гвоздём программы». Невысокий фонтан, до полуметра в высоту, требует для непрерывной циркуляции около трех килограммов шоколада, этого хватает на тридцать-пятьдесят человек гостей. Более высокие фонтаны — от метра и выше, могут «обслужить» до двухсот гостей, закладка шоколада в них около десяти килограммов.

Другой новинкой фуршетов стал алкогольный фонтан. Такое устройство оживляет самое скучное деловое мероприятие: вместо воды в фонтане течет любой алкогольный напиток на выбор. Обычно для больших фуршетов используют несколько алкогольных фонтанов с разными напитками.

Фуршет — мероприятие чаще всего деловое, не увеселительное, потому обычно заранее гостям рассылаются приглашения, в которых указывается соответствующий дресс-код. Если форма одежды не оговаривается, уместно придти на банкет в деловом костюме. Опоздание на фуршет не считается признаком дурного тона, однако всё зависит от страны, где проводится мероприятие.

Особенностью расположения столовых приборов и тарелок на фуршетных столах является строгий стиль: по краям накрытых скатертями столов стопками стоят тарелки (обычно по десять штук), с правой стороны лежат ножи, с левой — вилки. Правее от горки с посудой стоят бутылки с напитками, сзади них — бокалы, стаканы и стопки.
За столовыми приборами располагаются банкетные тарелки с закусками: бутербродами, канапе, тартинками, мясной, сырной, овощной нарезкой-ассорти, фруктами. Таков порядок подачи фуршетных закусок в странах Европы, в восточных государствах он может существенно отличаться, к примеру, на одном столе располагаются закуски, на другом — посуда. Вазы с водой для омовения рук, влажные или бумажные салфетки тоже подаются по-разному. В каждой стране обычно предлагают национальные блюда и напитки.

При входе в зал нужно поздороваться с хозяевами и гостями, затем подойти к столу и выбрать закуски. Сначала следует взять чистую тарелку, сервировочной вилкой, которая лежит на каждом блюде, положить себе немного закуски и, обратившись к официанту, негромко сообщить ему о выборе напитка. Бокал или рюмку, в которую он нальет напиток, тоже нужно поставить на свою тарелку. В левой руке — тарелка с едой, рюмкой и вилкой, правая свободна для приветствия. Закуски едят не спеша, помня, что на фуршет люди ходят не наедаться, а общаться. Пьют, как правило, не чокаясь, без тостов. Если же хозяева мероприятия все же произносят тост, мужчина протягивает свою стопку, рюмку, опуская её чуть ниже рюмки женщины, хозяина, начальника или значимой, влиятельной фигуры.

Тарелку с остатками еды и салфетками ставят не на общий стол с закусками, а на специальные тележки или столы, где официанты собирают использованную посуду. Затем можно взять чистую тарелку и снова наполнить её закусками. Фуршет — не ужин, много еды класть не принято. Количество выпитых напитков тоже не должно приводить к сильному алкогольному опьянению.
Если человек впервые попадает на такое мероприятие и не знает, каких правил поведения придерживается данное общество, сначала нужно неторопливо оглядеться, присматриваясь, как ведут себя гости. Главное — каждое действие должно быть совершено не спеша, с чувством собственного достоинства. Даже если случилась какая-то оплошность, не нужно возводить её в степень и привлекать внимание окружающих. Официанты, обслуживающие мероприятие, всегда готовы придти на помощь гостям.

Рецепты мини-закусок для фуршета

Рецепты мини-закусок для фуршета

Фуршет очень популярный формат организации кейтеринга на деловых и светских мероприятиях, частных и корпоративных вечеринках. Он поистине универсален, подходит для любых локаций и помещений, будь то офис или живописная терраса, и никогда не перестает удивлять разнообразными, потрясающе оформленными маленькими закусками.

Мини-закуски для фуршета – это просто шедевр кулинарной миниатюры, настолько они художественны в своем исполнении. Тут и впечатляющие сочетания продуктов, и необычные цвета, и невероятная подача. Казалось бы – несколько ингредиентов, а рука мастера превращает их в поразительное блюдо.

В данном обзоре фуршетных закусок мы прикоснемся к тайне создания этих блюд для организации самого впечатляющего стола.

Какие закуски выбирать для фуршета

Не зря само слово «фуршет» с французского языка переводится как «вилка». Действительно – на фуршете не подаются супы и другие блюда, которые нельзя съесть с помощью вилки, нужно накладывать и нарезать. Фуршетные блюда обычно маленькие, буквально на один укус, чтобы гости могли наслаждаться едой, не отрываясь от увлекательной беседы и общения. Максимально ненавязчиво, удобно и красиво. Магазин готовых фуршетных блюд на нашем сайте удивит вас огромным разнообразием мини-закусок для фуршета. Для организации фуршетного стола выбирайте маленькие бутерброды, рулетики, всевозможные начиненные корзиночки и профитроли, а также блюда в стеклянных баночках и шотах.

Мини-закуски для фуршета: рецепты

Предлагаем вашему вниманию рецепты самых популярных мини-закусок для фуршета от шеф-повара компании «Министерство». Выбирайте те, которые больше всего подойдут для темы, формата вашего праздника и предпочтений гостей.

Рецепты брускетт

Скорее всего, первым, что решатся попробовать проголодавшие гости на фуршете, будут маленькие аппетитные бутерброды. Чтобы приготовить итальянские бутерброды брускетты, понадобится хлеб – он станет основой блюда. Хлеб подрумянивают в духовке, после чего на него укладывают начинку, например, тертый сыр, кружок помидора и чеснок, или моцареллу, пармезан и веточку рукколы с соусом песто. Также очень вкусными будут ржаные брускетты с двумя видами скумбрии, яйцом и чипсами из бекона, кремом из анчоусов и тигровой креветкой. Слишком сложно? Попробуйте простой вариант – брускетты со сливочным маслом и красной икрой или с форшмаком из сельди.

Рецепты канапе

Большинство канапе очень просто приготовить, достаточно вооружиться необходимым количеством ингредиентов и подходящими шпажками. Скрепляйте хорошо сочетающиеся ингредиенты (сыр и ветчину, томаты и моцареллу, ананас и курицу, и т.д.) между собой и украшайте их по желанию.

Очень простой вариант канапе – сашими из пряной сельди. Нарежьте отварной картофель и пряную сельдь на кусочки, украсив красным луком и укропом. В картофель воткните зубочистки, чтобы гости могли угощаться, не запачкав рук. Получится отличное канапе для крепких напитков. Более изысканный вариант – канапе с ананасом и тигровой креветкой. Замаринуйте кубики ананаса. Готовые кусочки насадите на шпажку с лепестками имбиря, мяты и креветкой.

Рецепты тарталеток

Не так давно маленькие песочные корзиночки с вкусной начинкой стали очень популярны на фуршетном столе. Самый простой вариант – сделать любимый салат и начинить им готовые тарталетки. На фуршете салаты не подают, потому что они не соответствуют формату подачи блюд. Однако тарталетки с салатиками идеально вписываются в концепцию фуршета, так как их легко взять руками, и не нужно ничего накладывать. Также тарталетки можно начинять творожным сыром, икрой и любой другой подходящей начинкой.

Рецепты рулетиков

Вкусные рулетики помогут вам разнообразить фуршетный стол, не останавливаясь на одних лишь канапе и бутербродах. Обжарьте тонкие ломтики баклажана, начините их вяленым томатом, мягким сыром и сверните в маленький рулетик. При необходимости – закрепите шпажкой, и вкусная закуска готова. Также вы можете взять за основу лаваш, выложить на него творожный сыр и слабосоленую рыбу, а затем скатать в рулет и нарезать на порционные кусочки. Очень необычно смотрятся рулетики с беконом и финиками. Выньте из фиников косточку и вместо нее положите кубик твердого острого сыра. Оберните беконом сверху и запекайте.

Нужно больше идей? Другие рецепты от нашего шеф-повара смотрите в разделе сайта «Кулинарная студия». Там вы найдете множество источников для кулинарного вдохновения.

Заказать фуршетные закуски

Вы можете попробовать приготовить фуршетные закуски самостоятельно по нашим рецептам. Но если тратить время на закупку продуктов и приготовление блюд не хочется, просто закажите понравившиеся закуски.

Где можно заказать мини-закуски для фуршета? В нашем магазине готовых фуршетных блюд вы найдете огромное количество вариантов вкуснейших закусок и тщательно подобранные фуршетные сеты с набором блюд. Наши специалисты всегда подскажут вам, какие закуски подойдут именно для вашего мероприятия. Что бы вы ни запланировали – спонтанную офисную вечеринку или масштабное открытие выставки, с нами организация фуршета будет на высоте.

Меню на фуршет на Новый год 2019

Как организовать фуршет

Основной закон фуршета гласит: блюда должны быть сервированы небольшими порциями «под вилку». Фуршетное меню на Новый год может включать различные холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда, десерты и напитки.

Чтобы гостям было удобно, сервировку сосредоточивают ближе к середине стола, оставив края свободными.

Блюда нужно разместить на разных ярусах. Их можно сделать из картонных коробок и задекорировать скатертью. Размещая закуски из разных продуктов, правильно будет не ставить вместе мясные, рыбные или овощные блюда, а чередовать их между собой. Салаты удобно подавать в тарталетках или на тостах, а десертные тарелки — стопкой в ​​одном конце стола. Рядом положите салфетки и столовые приборы.

Как сервировать фуршетный стол

Старайтесь не перегружать стол. Если вы приготовили много разных лакомств, лучше накрыть несколько столов. Бокалы, рюмки и стаканы размещаются треугольником, в центре которого ставят напиток, для которого они предназначены. Можно поставить бокалы и в один ряд: сервировка зависит от фантазии и чувства комфорта хозяев. Потому что главное на фуршете — удобство, комфорт и, конечно, хорошее настроение.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Канапе с креветками

Ингредиенты:

• креветки (отваренные и нарезанные) — 0,5 стакана;
• кремовый сир (мягкий) —  3 ст. л.;
• соус чили  — 1 ст. л.;
• хрен в уксусе — 1 ч. л.;
• тосты — 6  шт.;
• креветки маленькие — 24 шт.;
• петрушка  —  по вкусу.

 

Способ приготовления

Смешиваем нарезанные креветки, сыр, соус чили, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Намазываем смесь на тосты и разрезаем их на треугольники. Украшаем целыми креветками и листиками петрушки.

Канапки с сыром и медом

Ингредиенты:

• тосты — 4 шт.;
• помидоры Черри — 150 г;
• сыр Рикотта — 150 г;
• масло оливковое  — 1 ст. л.;
• мед (жидкий) — 0,5 ст. л.;
• базилик (листья) —  по вкусу.

 

Способ приготовления

Подсушиваем хлеб в тостере и наносим на него сыр. Помидоры моем и разрезаем на две части. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем помидоры в течение двух минут. Потом добавляем мед и готовим еще минуту. Готовые помидоры выкладываем на кусочки хлеба с сыром и украшаем листочками базилика.

Ветчинные рулетики с хреном

Ингредиенты:

• ветчина куриная — 500 г;
• корень хрена — 150 г;
• сметана — 200 г;
• салат зеленый — 300 г;
• сахар —  0,5 ч. л.;
• соль —  по вкусу;
• уксус — 1 ч. л.

 

Способ приготовления

Хрен чистим, моем, натираем на мелкой терке, перемешиваем со сметаной и добавляем по вкусу сахар, соль и уксус. Ветчину режем тонкими ломтиками и смазываем приготовленной массой. Затем ломтики сворачиваем рулетиками, оборачиваем салатными листьями и выкладываем вертикально в глубокую салатницу как можно плотнее друг к другу.

Гнезда с икрой

Ингредиенты:

• яйца — 5 шт. ;
• мука  — 1 стакан;
• маргарин — 100 г;
• вода — 1 стакан;
• икра красная — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;
• лимон — 0,5 шт.

 

Способ приготовления

Ставим на огонь воду с маргарином. После того, как он растает, всыпаем муку и, непрерывно помешивая, варим в течение 2-3 минут. Затем тесто слегка охлаждаем, добавляем в него по очереди яйца и вымешиваем до тех пор, пока не получится однородная эластичная масса. Противень смазываем маслом и с помощью чайной ложки выкладываем на него тесто. Для того, чтобы тесто не приставало к ложке, можно, время от времени, опускать ее в холодную воду. Духовой шкаф разогреваем до температуры 180 С, ставим противень и выпекаем эклеры в течение 30 минут. По истечении этого времени, духовку выключаем, открываем, но эклеры не вынимаем, а оставляем их в духовке еще на 20 минут. Потом вынимаем и охлаждаем. Срезаем донышки и кладем на эклеры сначала тонкий кусочек сливочного масла, а затем слой икры. Лимон нарезаем сначала кружочками, а затем каждый делим на четыре части и украшаем эклеры.

Шашлычки из говяжьей печени с инжиром

Ингредиенты:

• печень говяжья — 150 г;
• инжир (сушеный) — 1 шт.;
• багет — 75 г;
• розмарин —  по вкусу;
• чеснок  — зубчик;
• перец острый (стручок) — 0,5 шт.;
• масло растительное —  по вкусу;
• масло сливочное —  по вкусу;
• моль —  по вкусу.

 

Способ приготовления

Розмарин и очищенный чеснок мелко нарезаем, добавляем мелко нарезанный перец (без семечек) и заправляем пряности растительным маслом. Печень зачищаем от пленок, нарезаем небольшими кубиками, заливаем ее получившимся маринадом и оставляем на 2 часа. Инжир замачиваем в горячей воде на полчаса, потом воду сливаем, удаляем плодоножки и нарезаем дольками. На деревянные шпажки поочередно нанизываем дольки инжира, печень, нарезанный ломтиками багет и обжариваем «шашлык» в смеси растительного и сливочного масла. Готовую закуску подаем на салатных листьях.

Не солите печень до жарки, иначе она станет жесткой

Острая закуска из творога и орехов

Ингредиенты:

• салат листовой (пучок) — 1 шт.;
• орехи кедровые — 100 г;
• творог жирный — 300 г;
• укроп (пучок) — 1 шт.;
• майонез —  по вкусу;
• чеснок —  по вкусу;
• соль —  по вкусу.

 

Способ приготовления

Орехи измельчаем и смешиваем с творогом, пропущенным через чесночный пресс чесноком, измельченной зеленью и майонезом. Добавляем по вкусу соль и выкладываем получившуюся начинку на середину листа салата. Сворачиваем салат кулечком, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаем.

Куриные крылья в медово-соевой глазури

Ингредиенты:

• крыло куриное — 230 г;
• перец черный молотый — 1 г;
• майонез (более 55%) — 45 г;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• соус соевый — 10 г;
• мед — 1 ст. л.;
• лимон — 40 г;
• порошок васаби — по вкусу;
• морковь — 30 г;
• сельдерей — 30 г;
• приправа для птицы — по вкусу;
• горчица — 15 г.

 

Способ приготовления

Крылышки разрезаем на две части в месте соединения косточек и кладем их в миску. Добавляем соль, перец, горчицу, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Замаринованные крылышки обжариваем в большом количестве разогретого масла до золотистой корочки. Для глазури наливаем в сковороду сок лимона и выпариваем его наполовину объема. Добавляем мед, соевый соус, и когда мед растворится, опускаем в получившуюся глазурь крылышки. Тщательно перемешиваем, чтобы крылышки полностью покрыла глазурь и снимаем с огня. Готовые крылышки выкладываем на тарелку. Добавляем в майонез порошок васаби и перемешиваем до однородной консистенции. Кладем в два стеклянных бокала по дольке лимона. Помещаем в один бокал нарезанную соломкой морковь, а в другой бокал — соломку из сельдерея. Выкладываем в соусник соус из майонеза с васаби и подаем вместе с крылышками и овощами.

Помидоры, фаршированные овощами

Ингредиенты:

• помидоры крупные  —  6 шт.;
• брокколи, соцветия  —  0,25 стакана;
• капуста цветная, соцветия  —  0,25 стакана;
• шпинат, листья (измельченные)  —  0,25 стакана;
• сыр Моцарелла, тертый  —  0,25 стакана;
• чеснок, измельченный  —  1 зубчик;
• масло оливковое  — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

 

Способ приготовления

Духовку разогреваем до 175 С. С помидоров срезаем верхушки и ложкой вынимаем мякоть. Соцветия брокколи и цветной капусты бланшируем в подсоленной кипящей воде. После капусту соединяем с рубленым шпинатом, тертым сыром, частью (1/4 стакана) помидорной мякоти и тертым чесноком. Заправляем овощи оливковым маслом, солью и перцем. Начиняем этой смесью помидоры, помещаем их в духовку и запекаем в течение 20 минут.

Десерт из апельсина с медом и сливочным кремом

Ингредиенты:

• апельсины (большие) —  4 шт.;
• мед  —  2  ст. л.;
• сок лимонный  —  60 мл;
• сливки (охлажденные)  —  1 стакан;
• сахарная пудра  — 5 г.

 

Способ приготовления

Апельсины очищаем от кожицы, стараясь сохранить ее цельность и нарезаем ломтиками. Извлекаем семена и собираем вытекший сок в небольшой миске. Добавляем к нему мед, лимонный сок и тщательно перемешиваем. Апельсины выкладываем в «тарелочки» из половинок апельсиновой кожуры, заполняя их наполовину объема, и поливаем их смесью соков. Ставим десерт в прохладное место для охлаждения и оставляем на час. После взбиваем сливки, наносим сверху на апельсины и посыпаем сахарной пудрой.

ГОТОВИМ С НАМИ
Бюджетное меню на Новый год

Обеденный сервиз из шведского стола | Правила поведения за столом

---

Сервис из буфета — это неформальная трапеза. Блюда готовятся заранее, и гости обслуживаются сами.

Для фуршета подходит любая плоская поверхность: письменный стол, журнальный столик, столешница для пианино, карточный стол, кухонный стол или стол в патио, и это лишь некоторые из них. Однако, чтобы разместить столовую и сервировочную посуду, требуется не менее 5 футов. Когда необходимого места нет, используются три или четыре меньших стола: один для посуды, другой для основного блюда, третий для представления десертных и десертных тарелок, а четвертый для напитков, таких как вода, вино, кофе, или чай.

Размещение фуршета определяется габаритами помещения. В просторном зале фуршет расположен в центре. Такое размещение обеспечивает обслуживание с обеих сторон или с обоих концов стола, ускоряет обслуживание и уменьшает скопление людей в комнате. В небольшом помещении, чтобы было пространство для движения транспорта, к стене ставят фуршет.

Для ускорения движения вокруг зоны обслуживания обеденные стулья поставлены у стены.Обеденные тарелки и основное блюдо ставятся ближе всего к входу в обеденную зону, в таком месте, где гости могут обойти вокруг стола и выйти из зоны обслуживания, не отступая назад.

Ключ к успешному развлечению «шведского стола» — это подать еду из одного блюда, для чего требуется одна посуда, а именно вилка. Однако для большой группы в знак гостеприимства подают два основных блюда, например, индейку и ветчину.

Вот несколько советов для успешного фуршета.

1. Оставьте достаточно места рядом с каждым блюдом, чтобы гости могли отдохнуть своей обеденной тарелкой, пока они сами готовят еду, для которой требуются две посуды, например, переброшенный салат.
2. Обеспечьте место для размещения сервировочной посуды рядом с сервировочной посудой, которую она должна сопровождать, а также крышками закрытых сервировочных мисок.
3. Расположите поток посуды и сервировочных блюд в логическом порядке слева направо.
4. Сложите обеденные тарелки группами по восемь.Стопка тарелок выше восьми напоминает кафетерий или заправочную станцию ​​в ресторане.
5. Разложите пищу группами по температуре, например, горячие блюда вместе.
6. Поместите салаты возле сырной доски (если есть).
7. Подавать соусы и приправы рядом с блюдами, которые они сопровождают.
8. Поставьте корзину с предварительно смазанными маслом булочками или нарезанным хлебом рядом с солонкой и перцем.
9. Поскольку мельница для перца требует манипулирования обеими руками, ее нельзя ставить на буфет.
10. У выхода из стола положите столовые приборы в ряд на столе, если позволяет место. Когда столовые приборы ставятся в стопку, верхнюю посуду снимать сложно.
11. Салфетки кладите в последнюю очередь. Чтобы сэкономить место, положите салфетки внахлест под каждую тарелку, оберните вокруг столовых приборов или на каждом подносе.
12. Поставьте боковой столик для напитков и стеклянной посуды. Чтобы не пытаться уравновесить тарелку при подъеме кувшина с тяжелой водой, облегчите нагрузку и частично наполните водой несколько кувшинов или графинов.
13. Поместите кофе и десерт на боковой столик вместе с чашками, блюдцами, десертными тарелками и столовыми приборами.

Гости обслуживают себя в том порядке, в котором они приходят к буфету, и едят сидя там, где им удобно: на стульях, на полу или на лестнице. По возможности поставьте небольшой складной столик для каждого стула и предоставьте подносы для колен для гостей, которые сидят на лестнице. Чтобы освободить место для использованных тарелок, очистите торцевые столы от ненужных аксессуаров. Защитите мебель и пол с помощью специально расположенных подставок и пепельниц.

обслуживание фуршета

Шведский стол предоставляется самостоятельно или с помощью профессиональной помощи, друга или родственника.

Буфет без посторонней помощи

Гости обслуживают себя сами: едят сидя или стоя — метод, позволяющий легко разместить большую группу людей. Гости угощаются фуршетом. Бокалы для воды и вина ставятся на буфет или тумбочку возле буфета. Десерт и кофе подаются на фуршетном столе или с отдельного бокового столика.На небольшой вечеринке загрязненные тарелки кладут на предусмотренный для этого прикроватный столик. Но когда пространство ограничено, например, в однокомнатной квартире, чтобы освободить место для удовольствия от собрания, грязные тарелки выносят на кухонную стойку. На большом сборище, когда нет бокового столика для грязных тарелок, их ставят везде, где есть место, например, на крайнем столе.

Профессиональная помощь гостям за заранее установленными столами

Этот метод снижает риск проливания пищи и напитков.Когда меню «шведский стол» состоит из двух блюд, а именно основного блюда и десерта, салат считается частью основного блюда, и гости сами едят на шведском столе. Десерт и кофе подаются к столам помощником. Если в меню «шведский стол» есть три блюда, а именно закуска, основное блюдо и десерты, первое и третье блюда подаются к столам помощником. Закуска ставится на столы до того, как гости рассаживаются. Гости готовят основное блюдо в буфете и возвращаются за вторыми порциями по своему желанию.К ним подают десерт и кофе.

Типичный заранее установленный стол включает небольшой центральный предмет, столовую посуду, наборы соли и перца, карточки мест и корзину предварительно намазанных маслом булочек (необязательно). Ограничения по площади запрещают использование хлебных тарелок. Пепельницы также не обязательны.

На маленьком сидячем мероприятии хозяин наливает вино. Но на большом празднике для ускорения обслуживания на каждый стол ставят бутылку вина, и гости разливают себе вино.

Планшеты очищаются по две за раз.Столы не крошатся, если только они не выглядят необычно беспорядочно. Десерт заранее подают на десертных тарелках на кухне и разносят к столам по два за раз. Или заранее приготовленный десерт подается с подноса.

Послеобеденный кофе подается к столу, разливается и разносится с подноса. Сливки и сахар кладут на столы или подают с подноса. В качестве альтернативы гости угощаются кофе за боковым столиком. На небольшой вечеринке хозяйка может налить кофе в гостиной.

Профессиональная помощь гостям, беспорядочно сидящим по всему дому

Этот метод более удобен, чем обслуживание за заранее заданными столами. Несмотря на то, что за фуршетом оказывается профессиональная помощь, гости сидят на стульях, полу и лестнице.

Когда два человека помогают, один подает основное блюдо, а второй — салат. Гости угощаются булочками и приправами. Если фуршет представлен в двух экземплярах с обеих сторон стола, каждый помощник обслуживает основное блюдо, а гости готовятся к остальной трапезе.Горничные расставляют складные подносы, пополняют тарелки, прозрачные тарелки и подают десерт и кофе.

накрывает фуршет на вашем следующем мероприятии? Получите 31 совет

Сегодня мы поделимся несколькими советами по сервировке идеального фуршета. Независимо от того, устраиваете ли вы летний вечер на юге страны или устраиваете элегантную свадьбу, эти идеи помогут вам управлять питанием и обслуживанием гостей:

Советы по сервировке фуршета

1. Меняйте высоту

Так же, как вы бы изменили высоту с центральными элементами, вы должны сделать то же самое с буфетом.Это более привлекательно для глаз и добавит размера вашей установке. Не забудьте приподнять менее грязные блюда , чтобы не пролить соусы на скатерть.

Некоторые люди складывают книги под скатерть, чтобы создать возвышение; однако я предпочитаю варьировать высоту поверх скатерти, используя красивые сервировочные подносы или эклектичные предметы. Поместите более высокие предметы сзади (при условии, что ваш стол установлен у стены).

2. Имейте четкое начало

Гости должны знать, где начинается и заканчивается фуршет — держите все тарелки на одном конце стола.Это предотвратит пробку . Если у вас большая группа, отодвиньте стол от стены, чтобы люди могли пройти по обе стороны стола.

3. Определить блюда

Сегодня это становится все более важным, учитывая различные диетические ограничения. При разработке меню учитывайте ваших гостей-вегетарианцев / веганов и любые возможные ограничения аллергии. Промаркируйте все блюда и, при необходимости, укажите важные ингредиенты, например «содержит арахис».

Это возможность проявить свои творческие способности! Ваши этикетки могут быть простыми или яркими, насколько вы хотите их сделать — нарядите их, если вы устраиваете тематическую вечеринку.

Мы любим каллиграфические надписи на этикетках. (Научитесь писать каллиграфией!) Убедитесь, что шрифт достаточно большого размера, чтобы гости могли его читать, особенно если мероприятие тускло освещено для вечернего вечера.

4. Окажите поддержку.

Поставьте небольшие тарелки рядом с каждым блюдом, чтобы у гостей было место для сервировки. Вы также можете поставить небольшую тарелку под раздаточное устройство для напитков , если оно имеет тенденцию капать.

5. Сохраните посуду на последний раз

Вы же не хотите, чтобы гости возились с салфетками и столовыми приборами, когда наполняют тарелки. Держите те, которые находятся на противоположном конце стола от тарелок.

6. Стратегическое размещение

Разместите предметы, которых у вас меньше , в конце стола рядом с посудой . Гости, как правило, заполняют свои тарелки более ранними блюдами, поэтому с вашим стратегическим размещением ваша еда «продержится дольше».

Какие сладости будут на вашем фуршете в этом году? Узнайте обо всех последних тенденциях кейтеринга здесь.

7. Используйте стратегическую планировку

То, как вы расставляете столы в комнате, действительно важно.В дополнение к хорошему дизайну вам нужно будет включить практичные элементы, которые контролируют переполненность, доступ к серверу и простоту использования для людей с ограниченными возможностями. Возможно, вы даже захотите подумать о том, чтобы выбрать стиль станции, а не систему сервировки шведского стола.

8. Создайте подходящий для Instagram фон для стола.

Начните со своей темы и цветов мероприятия. Они помогут вам сделать правильный выбор. Решите, какой атмосферой вы хотите, чтобы фон был. Хотите, чтобы он был милым и причудливым? Или гламур и высококлассный? Что бы вы ни выбрали для своего фуршета, убедитесь, что вы используете привлекательные дополнения, такие как обои, гирлянды, растяжки или даже воздушные шары, которые сочетаются с вашими сервировочными тарелками и посудой.

9. Сценическая подача блюд и тарелок перед добавлением еды

Из фотографии еды мы можем многому научиться, что поможет нам создать идеальный фуршет. Постановка стола — лишь один из многих уроков, но его следует помнить. Расположение всех основных компонентов таблицы не только поможет вам решить, куда все должно быть помещено, но также поможет вам увидеть, слишком ли у вас слишком много или слишком мало элементов для пространства.

10. Направление потока трафика

Успешный поток трафика создается с помощью одного из трех методов: полный круг, выстраивание в линию или двухстороннее обслуживание.

• В full circle используются круглые столы, вокруг которых гости могут вращаться, когда захотят. Благодаря этому пространство остается открытым и воздушным, что идеально подходит для коктейльных часов или сетевых мероприятий.
• Традиционная линейка помогает сохранять аккуратность и компактность даже в самых крохотных помещениях для раздачи еды.
• И, наконец, двухсторонняя обслуживающая станция позволяет большим группам быстрее проходить через очереди буфета, что особенно важно для мероприятий, на которых будут проводиться выступающие, тематические или другие мероприятия.

11. Согласуйте столовое белье и салфетки с тематикой мероприятия

Даже если вы используете бумажные салфетки, нет причин, по которым вы не можете сохранить целостность всего. Сочетание постельного белья, салфеток и даже посуды может объединить общий вид и создать более изысканный и профессиональный имидж мероприятия.

12. Используйте сервировочные ложки для демонстрации.

Фигурные ложки для канапе отлично подходят для дегустации, но они также очень полезны для фуршетов. Независимо от того, решите ли вы поделиться ими через лоток в дополнение к вашему дисплею, эти универсальные шоуботы станут отличным транспортным средством для более дорогих предметов (например, укусов суши и икры) или более грязных угощений (например, пудингов и мини-равиоли в соусе).

13. Подавайте больше холодных блюд, чем горячих

Золотое сечение для буфетов — это примерно 80% холодных блюд и 20% горячих. Холодную пищу легче пополнять и контролировать температуру, что делает этот подход более практичным и безопасным с точки зрения безопасного обращения с пищевыми продуктами.

14. Отделяйте напитки от еды

Напитки могут намокнуть скатерть, что плохо смотрится при смешивании с горячими свежими продуктами. Поэтому при организации «шведского стола» держите зону бара и безалкогольные напитки на своих местах, чтобы гости могли обслуживать себя самостоятельно, не попадая в запасы закусок.

15. Регулярно очищайте станции поения.

Не допускайте образования луж и пятен на скатерти, назначив персонал мероприятия для выполнения этой конкретной задачи. Вам также нужно будет следить за льдом, водой и заправками, поэтому убедитесь, что уборка является частью вашего регулярного обслуживания напитков. В зависимости от того, что вы используете для покрытия стола, вы можете иметь резервную копию на случай, если что-то действительно выйдет из-под контроля.

16. Заполните пробелы в витринах сезонным декором, свечами и цветами.

В зависимости от времени года вы можете использовать искусственную листву, шишки, лепестки цветов или даже морские ракушки, чтобы создать тему вашего мероприятия на фуршете.Если вы выберете свечи, убедитесь, что они не имеют запаха, иначе они могут конкурировать с восхитительным ароматом еды. А для цветов сделайте акцент на одинарных стеблях, помещенных в низкие вазы, чтобы гости случайно не опрокинули их.

17. Маркируйте все продукты питания, закуски и напитки

Этикетки для еды «шведский стол» сделать легко. Независимо от того, выберете ли вы каллиграфию или печать, сложите или на подставках, они станут важным дополнением к вашему буфету как по практическим, так и по эстетическим причинам. Если у ваших гостей есть какие-либо аллергии или диетические потребности, не забудьте правильно маркировать блюда, которые им соответствуют.А если у вас есть место, назовите каждое блюдо и укажите его основные ингредиенты, чтобы гости знали, что их ждет, прежде чем перекусить.

18. Экспериментируйте с пипетками

Пипетки — это одна из тенденций в сфере продуктов питания и напитков, которую ваши гости, безусловно, будут рады попробовать. Они уникальны и делают их более интересными. Заполните их соусами, заправками или даже десертной начинкой. Что бы вы ни решили с ними делать, драматический эффект мини-пипетки, безусловно, станет началом разговора.

19. Раздайте мусорные баки

Это может показаться очевидным, но вы будете удивлены, сколько мероприятий воздерживаются от использования мусорных баков возле своих фуршетных столов — если вообще! Осторожно спрячьте несколько стильных ящиков в конце стола, достаточно далеко от еды, чтобы продукты оставались аппетитными, но достаточно близко, чтобы люди действительно ими пользовались.

20. Выбирайте яркие цветовые палитры.

Идеальная цветовая палитра для любого мероприятия, места проведения или фуршета зависит от вашей темы. Но если вы хотите, чтобы ваш великолепный фуршет занял достойное место в центре внимания, вам нужно сохранить самые впечатляющие цвета для дисплея.Подумайте, какие чувства вы хотите, чтобы гости испытали за фуршетом, а затем выберите цвета и стиль цветовой темы, который отражает это.

21. Раздвижные точки доступа

Удобство — это все, когда вы обслуживаете «шведский стол». Имейте в наличии более одной сервировочной посуды для больших мисок и подносов. Подготовьте несколько рядов чашек, чтобы при необходимости гости могли брать несколько чашек за раз. Положите салфетки в начале и в конце стола на случай, если кто-то забудет взять одну раньше.Подобные детали делают общее впечатление более организованным и приятным для всех.

22. Предлагайте как товары, купленные в магазине, так и самоделки.

Этот совет в основном предназначен для вашего собственного здравомыслия, поскольку накормить целую толпу людей полностью домашней едой не совсем подходит для большинства бюджетов мероприятий или команд. Чтобы все вместе выглядело красиво, разместите всю еду на сплоченных витринах и не забудьте украсить купленные в магазине варианты так же, как и их домашние версии.И не забудьте почерпнуть вдохновение из этих гениальных приемов, благодаря которым ваша еда, купленная в магазине, выглядит как домашняя.

23. Правильно сложите салфетки

Салфетки должно быть легко захватить, когда вы проходите мимо. От того, как вы сложите салфетки, будет зависеть, так оно и есть. Бумажные салфетки размером с коктейль традиционно выставляются спиральной стопкой, поэтому гости могут отщипнуть одну или две сверху, не касаясь остальных. И, если вы предлагаете постельное белье на ужин, подумайте о том, чтобы накрыть его столовым серебром и выставить в корзине, чтобы гости могли взять и уйти.

24. Поставьте посуду прямо на витрины с едой.

Миниатюрные супы, салатные закуски и шпажки значительно упрощают транспортировку закусок с витрины в рот. Кроме того, вы можете проявить творческий подход к тому, как сочетаются или расставлены блюда. И вы получите меньше посуды, которую нужно мыть к концу ночи.

25. Продемонстрируйте многослойные соусы и десерты в каменных банках

Увлечение каменщиками будет жить вечно благодаря очаровательной демонстрации еды на мероприятиях. Покажите все свои вкусные ингредиенты в этих стеклянных сосудах.Украсьте кувшины в соответствии с темой и цветами вашего мероприятия завязками, бантами или даже небольшими носовыми платками. Возможность разделить еду таким образом также убережет гостей от переедания.

подарков для планирования мероприятий

26. Расставьте еду от самой дешевой до самой дешевой

Голодные люди, как правило, накапливают такие продукты, как салаты, хлеб и закуски, когда они впервые встают в очередь в буфете. По мере продвижения по очереди их тарелки заполняются, оставляя меньше места для стейков и блюд из лосося в конце.Этот совет — еще одна отличная психологическая тактика для управления порциями событий — избавит вас от необходимости запасаться более дорогими блюдами.

27. Украшайте деревянные столовые приборы или сервировочную посуду штампами.

Плоскую светлую деревянную посуду легко персонализировать. Используйте штампы с логотипом вашей компании, слоганом или названием мероприятия в цветах, соответствующих вашей теме. Вы даже можете пойти дальше и использовать пищевые чернила, чтобы нанести тот же рисунок на помадку для торта или даже на хлеб для сэндвичей. Это отличный совет для корпоративных мероприятий, которые планируют использовать свой фуршет как часть усилий по созданию бренда, или свадеб, которым нужен более доступный способ добиться безупречного, связного вида.

28. Сгруппируйте похожие продукты и вкусы вместе

Вы когда-нибудь слышали о матрице вкусов? Это действительно полезная таблица, на которую профессиональные повара обращают внимание при создании новых вкусовых комбинаций и сочетаний. Если вы действительно хотите проявить творческий подход, используйте его для стратегической группировки и демонстрации еды в буфете. Но если вы не хотите вдаваться в подробности, просто держите очевидные пары, такие как супы и салаты или соусы и чипсы, на логическом расстоянии друг от друга.

29. Выберите минимализм или максимализм.

Может быть, вы предпочитаете современный, обтекаемый вид для вашего мероприятия.В таком случае вам лучше всего подойдет стол с одинаковыми мисками и тарелками, на равных расстояниях и с достаточным пространством для дыхания. Но если вы хотите изо всех сил и источать чувство экстравагантности, вам больше может подойти переполненная витрина с едой, гирляндами, свечами, нанизанными бусами и даже боа из перьев. Что бы вы ни выбрали, смелый дизайн в любом направлении по-настоящему впечатлит ваших гостей.

30. Используйте только качественные и стильные одноразовые предметы.

Есть разница между скрипучим белым пенополистиролом и гладкими, хорошо продуманными черными пластиковыми пластинами.Побалуйте своих гостей посудой и столовыми приборами в лучшем из возможных вариантов. Также не забудьте выбрать те, которые соответствуют теме и цвету вашего мероприятия.

31. Используйте бегунок для классной доски или крафт-бумагу, чтобы маркировать еду.

Если вывески с едой не для вас, используйте вместо них скатерть! Черная бумага и мел мгновенно превращаются в забавную и информативную демонстрацию, а крафт-бумага и маркер добавляют деревенской причуды любому случаю.

Есть вопросы по сервировке фуршетов?

Как накрыть фуршет на свадьбе?

Установите фуршет, чтобы соответствовать потоку гостей.Это означает размещение столовых приборов на обеденных столах, чтобы была меньшая вероятность падения вилки, и наличие обеденных тарелок в начале фуршета, чтобы гостям не приходилось носить их, когда они идут к буфету. Чтобы сэкономить на бюджете, размещайте более дорогие продукты ближе к концу фуршета, потому что гости с большей вероятностью будут брать большие порции ранее приготовленных продуктов.

Как установить праздничный стол?

Сначала подставка для столовых приборов, затем зарядное устройство. Таблички будут помещены на зарядное устройство по мере их обслуживания.Затем салфетку кладут, как правило, на зарядное устройство или на пустую тарелку в начале приема пищи, хотя ее также можно разместить под столовыми приборами. Столовые приборы располагаются таким образом, чтобы вилка находилась слева, а ложка и нож — справа. Стакан для питья находится справа от сервировки.

Сколько тарелок вам нужно для особого мероприятия?

Есть несколько рекомендаций, на которые можно положиться независимо от того, как подают еду. Для коктейльной вечеринки с закусками рассчитывайте на одну 7-дюймовую тарелку на человека в час.Для шведского стола от двух до трех тарелок на человека плюс одно десертное место на человека — беспроигрышный вариант. Для полноценного обеда используйте одну тарелку 10 1/4 дюйма для основного блюда, тарелку 9 дюймов для салатов или закусок и по одной тарелке 6-7 дюймов для хлеба и десерта.

Чтобы узнать больше о еде и напитках на мероприятиях, ознакомьтесь с другими замечательными ресурсами:

Различные типы ресторанов со шведским столом

Блюда в стиле шведского стола, зародившиеся во Франции XVI века, выдержали испытание временем и продолжают оставаться популярным выбором для многих посетителей ресторанов.По определению, «шведский стол» — это трапеза, при которой гости обслуживают себя из множества блюд, разложенных на столе или буфете (от «Food Lover’s Companion»).

Сегодня существует множество концепций ресторанов, посвященных теме шведского стола. Шведский стол также подается по особым случаям или в качестве рекламных акций ресторана. А рестораны, предлагающие кейтеринговые услуги, используют фуршеты как эффективный способ накормить большое количество гостей. Вот обзор этих основных концепций шведского стола.

Все, что вы можете съесть

Как следует из названия, этот тип шведского стола предлагает гостям максимальную отдачу от вложенных средств.Обычно клиенты платят одну цену и обслуживают себя с разных станций, предлагая закуски, салат-бар, горячие блюда или десерты. Многие рестораны, такие как Old Country Buffet или Ryan’s, предлагают эту услугу в виде шведского стола. Однако по мере того, как эпидемия ожирения в Соединенных Штатах продолжает расти, «шведские столы» теряют популярность.

Кафетерий в стиле

Менее распространен в ресторанах буфет в стиле кафетерия. В этом типе ресторанного шведского стола клиенты выбирают тарелки с едой, проходя через очередь.Например, они могут взять тарелку с готовым бутербродом, тарелку с десертом и чашку супа.

Особые случаи

Многие рестораны предлагают «шведский стол» в качестве рекламы ресторана или для особых случаев. Например, в качестве рекламной акции ресторана ресторан может предлагать специальный «шведский стол» из морепродуктов в первую пятницу каждого месяца. Или они могут предложить специальный бранч «шведский стол» ко Дню матери вместо обычного меню.

С обслуживанием

Рестораны, предлагающие услуги общественного питания, используют буфеты, чтобы быстро и эффективно накормить большие группы людей.Свадьбы, деловые встречи и праздничные вечеринки — идеальные ситуации для шведского стола с обслуживанием. Рестораны также могут обеспечить питание в виде «шведского стола» за пределами отеля, что еще больше расширит свой бизнес.

Здоровые концепции

Некоторые сети ресторанов построены на представлении о здоровом выборе шведского стола. Например, Soup Plantation предлагает шведский стол «все, что вы можете съесть». Сеть представлена ​​97 единицами в США, предлагающими широкий выбор салат-баров, супов и свежих продуктов.

Поскольку меню ресторанов продолжает получать все больше внимания со стороны защитников общественного здоровья и потребителей, многие сети, которые делают упор на «свежие», «полезные» или «органические» ингредиенты, подвергаются критике из-за высокой калорийности блюд.

Подходит ли вашему ресторану «шведский стол»?

Выбор того, предлагать ли услуги кейтеринга в формате «шведского стола» или даже на дому в особых случаях, зависит от бизнес-модели вашего ресторана. Прежде чем принять решение, подумайте о преимуществах и недостатках.

Преимущества шведского стола:

• Экономия на заработной плате : Вы можете накормить большое количество людей с минимальным штатом.
• Перемещайте еду быстро : Это также позволяет вам быстрее перемещать еду на кухне ресторана.
• Привлечь посетителей с ограниченным бюджетом : «Шведский стол» в качестве специальных рекламных акций может привлечь клиентов с ограниченным бюджетом, которые обычно не могут обедать в вашем ресторане.
• Повысьте прибыльность : шведский стол предлагает отличный способ сократить расходы на еду и увеличить прибыль, если вы понимаете, как оценивать свое меню «шведский стол».

Недостатки фуршета:

• Более низкие цены : Хотя вы экономите на заработной плате, цена на «шведский стол», даже на комплексное питание, обычно ниже, чем на традиционный обед в столовой.
• Больше обслуживания : Буфеты также требуют тщательного ухода для поддержания безопасности пищевых продуктов, а также эстетического вида. Официанты или кухонный персонал должны постоянно проверять буфет, чтобы убедиться, что контейнеры снова наполняются, а сам буфет опрятен и чист, а также поддерживает правильную температуру как для горячей, так и для холодной еды.
• Восприятие клиентов : Многие посетители просто предпочитают сервировку стола для ужина.

Классический вариант обеда, фуршет всегда будет популярным выбором для больших встреч и других особых случаев.Владельцы ресторанов могут украсить свой буфет элегантными сочетаниями блюд и напитков и уникальными презентациями для особых мероприятий. Как отдельная тема ресторана, буфеты перестали быть популярными, но они по-прежнему являются отличным способом предоставления услуг кейтеринга для больших толп.

Еда, подаваемая в ресторане со шведским столом

AJAR.id — Здравствуйте, аджарец! Обслуживание в стиле шведского стола играет большую роль в работе ресторанов, работающих в течение всего дня, во многих крупных отелях.Меню шведского стола имеет много практических преимуществ для обслуживания большого количества гостей и может быть адаптировано к потребностям клиента для проведения свадеб, дней рождения и особых мероприятий. Как правило, фуршеты носят неформальный характер, поскольку в них участвуют люди, которые передвигаются и обслуживают себя.

Фуршет может быть установлен на одном длинном столе или на нескольких столах поменьше. Блюда следует расставить по порядку меню. Итак, какие продукты подают в ресторане со шведским столом?

1. Горячие блюда
   Горячие блюда, такие как жаркое или ароматное карри из баранины, можно найти на самых разных шведских столах.Многие горячие блюда подходят для «шведского стола», некоторые из них довольно просто приготовить, например, жареная вырезка, а другие, такие как кисло-сладкая свинина, более сложны. В прошлом выбор горячих блюд в буфете был очень ограниченным, и в основном это были мясные блюда. Они также имели тенденцию быть тяжелыми по составу.

Сегодня на нас повлияло множество кухонь других стран, а также образ жизни:

• Другие кухни: то, что не характерно для вашей собственной кухни, например: мексиканская, марокканская, скандинавская.
• Выбор образа жизни: то, что не делает человека нездоровым, например вегетарианец или веган.
• Проблемы со здоровьем: Что-то, что может вызвать недомогание или привести к летальному исходу: непереносимость глютена, аллергия на морепродукты, аллергия на орехи.

2. Соусы
   Соусы, как правило, легче, соусов на мясной основе, как правило, меньше, и их больше подходит для использования с овощами, зерновыми и макаронными изделиями. В целом, при приготовлении современных блюд «шведский стол» больше внимания уделяется короткому времени приготовления и питательной ценности блюд.Товарный вид блюд подчеркивается большим разнообразием цветов. Жареное мясо всегда является отличной идеей для шведского стола, и выбор приправ будет рядом, а также хорошо приправленный соус.
3. Салаты на шведском столе
   Салаты могут быть одними из самых ярких, ароматных и привлекательных блюд на шведском столе. Разнообразие практически безгранично. Их можно подавать теплыми или холодными. Салаты найдутся практически на любую ситуацию. Заправки для салатов также предоставляют множество возможностей, как и варианты оформления.
4. Фрукты и сыры
   Фрукты и сыр могут быть включены в «шведский стол». Сыр очень популярен в странах с холодным климатом, потому что они являются родиной молочной промышленности, которая поставляет молоко. Сыр — это метод сохранения молока в качестве источника пищи. Популярные сыры: бри, камамбер, чеддер и сыр с голубой плесенью. Сыр с голубой плесенью, сыр чеддер и сыр бри с выбором сушеных и свежих фруктов представляют собой хорошее сечение разновидностей, вкусов и текстур.
5. Десерты или сладости в меню
   Выбирая сладости для подачи на фуршет, следует следить за тем, чтобы отдельные порции были одинаковыми по размеру и внешнему виду. Паштетные торты и пироги должны быть помечены на порции равными порциями, и их нужно легко разрезать. Подходящие сладости для шведского стола могут включать следующее:

• Изделия из заварной пасты: эклеры, лебеди, профитроли.
• К кондитерским изделиям относятся: изделия mille fueille, palmiers и кремовые рожки.
• Entremets включает: крем-карамель, баварский соус, муссы и клубничные корзины.

6. Хлебные изделия
   Хлеб и другое тесто для демонстрации, такое как соленое тесто и тесто для хлебных пластинок, можно формовать в различные формы для создания экспонатов для фуршетов. Тесто должно быть очень крутым, чтобы оно сохраняло форму, в которую оно было отформовано. Продукты также можно раскрашивать, чтобы вызвать больший интерес. Хлеб не предназначен для употребления в пищу.Выставочные экспонаты призваны добавить интерес к столу и продемонстрировать навыки людей, работающих в заведениях.

Очень важно организовать фуршет так, чтобы обеспечить хороший поток гостей. Все блюда должны быть легкодоступными и находиться рядом с гарнирами и соусами. Каждая секция фуршета определяется стопкой тарелок, чтобы указать отправную точку, а также указывает направление, в котором должны двигаться гости.

Подробнее: Стратегии контроля порций для шведского стола

Nurturing You to Grow®

Авторы: Алан Хикман, Гарри Блэкберн

Тема сообщения: планирование, подготовка и демонстрация фуршета

Три способа сервировки фуршета

Если вы хотите быть щедрым в еде или не хотите нанимать много официантов, сервировка фуршета идеально подходит для вас.На самом деле есть три способа поесть «шведский стол». Согласно Town & Country Elegant Entertainment, это столовые, частично сидячие или полностью сидячие столы.

Постоянный буфет

Постоянный буфет также известен как обслуживание на коленях. Это самый распространенный и самый непринужденный из трех типов сервировки фуршета. Здесь гостям придется помочь себе с тарелками и столовым серебром, которые обычно заворачивают в салфетки. «Обычно еда подается в столовой.А гости здесь не обедают; они могли свободно перемещаться по другим частям дома, где они могли болтать с другими гостями », — объясняет Энтони Франко из Better Cater , ведущей компании-разработчика программного обеспечения для предприятий общественного питания. Гости могут свободно стоять или чувствовать себя комфортно на диване или диване во время еды — действительно, все происходит в непринужденной и неформальной обстановке. Гости могли класть еду себе на колени или на близлежащие поверхности. Хотя временами это может быть неудобно, постоянный буфет на самом деле дает каждому ощущение роскоши и свободу выбора ужина или компаньона.Короче говоря, они могут расслабиться и почувствовать себя как дома, наслаждаясь едой. Меню обычно состоит из блюд, для которых требуется только вилка. Десерты бывают самыми разными, обычно они разносятся на подносах и сопровождаются салфетками для коктейлей.

Буфет с частичной рассадкой

Буфет с частичной рассадкой при этом предполагает добавление дополнительных сидений, небольших столиков и стульев, разбросанных по всему месту проведения мероприятия. Компании по аренде предоставляют для этого круглые столы или столы для бистро. Практическое правило здесь — предлагать места не менее чем для 30 процентов гостей.Если вы переборщите, у вас останется впечатление, что вы случайно оставили других гостей без присмотра. Столы не накрыты и редко украшены, а меню — это только вилка, тарелки и столовое серебро уложены друг на друга. Опять же, гостям придется помогать себе. Десерты можно было подавать как в виде шведского стола, так и готовить уже на тарелках.

Фуршет с полным сиденьем

Фуршет с полным сиденьем считается самым формальным из трех стилей. У каждого гостя должно быть место.Столы хорошо украшены, и размещены карточки, чтобы проинформировать гостей о том, что место зарезервировано для кого-то. Но по сравнению с формальным ужином в сидячих местах гостям придется идти к фуршету, чтобы получить еду. Тем временем салаты и десерты подаются на тарелках и обслуживаются персоналом. Поскольку у каждого гостя есть место для сидения и необходима формальная посуда, меню не ограничивается меню только с вилкой.

Буфеты

Шведский стол — это термин, используемый для описания способа подачи еды.

В нем описан большой выбор блюд, горячих и холодных, поставленных на стол для просмотра и выбора гостями.Шведский стол дает людям большой выбор, позволяя им увидеть еду, прежде чем принять ее. Эта техника сервировки, которая не требует сервировки стола, идеально подходит для неформального кормления большого количества людей. Его можно использовать как в обществе, так и в коммерческих целях.

Коммерческие буфеты

Вы берете тарелку и проходите мимо множества предлагаемых блюд.

Если есть официанты, раздающие еду, это называется «буфет с персоналом». Это чаще встречается на мероприятиях с обслуживанием, так как придает шведскому столу более формальный вид, а также помогает контролировать расходы на питание, которые, вероятно, будут согласованы заранее на человека.Однако даже в неукомплектованных буфетах, если подают что-то вроде ростбифа, на «говяжьей станции» обычно есть один сотрудник, который разделывает говядину.

В некоторых коммерческих буфетах еда уже разливается фиксированными порциями: вы берете небольшие тарелки и миски с едой и кладете их на поднос, который несете или толкаете на роликах. В других случаях, например, в суши-баре Harvey Nichols в Лондоне, еда на тарелках (покрытая прозрачными крышками) катится по тому месту, где вы сидите за стойкой, и вы снимаете то, что хотите.

Если шведский стол — это «все, что вы можете съесть», существует фиксированная плата, которую вы платите за столом в конце еды. Вы можете возвращаться к пунктам раздачи еды так часто, как захотите. Дим-сам в китайских ресторанах аналогичен, за исключением того, что они постоянно возят вам шведский стол на тележках.

Обслуживание в стиле кафетерия на самом деле представляет собой шведский стол. Вы платите в конце пунктов раздачи еды. В некоторых случаях ваша тарелка взвешивается в конце линии подачи, и вы платите по весу принятой еды.

Американские казино каждый день устраивают экстравагантные шведские столы.

Смёргосборд — шведский стол; буквально означает (доска) или стол с бутербродами.

Домашний буфет

Домашний буфет позволяет обойти требование «формальной рассадки». А поскольку вся еда разложена сразу, хозяин или хозяйка могут заняться другими делами. В качестве дополнительного бонуса «шведский стол» позволяет демонстрировать лучшие домашние блюда и утварь.

В идеале устроите фуршет так, чтобы люди могли обслуживать себя с обеих сторон стола.

Лучше всего класть столовые приборы и салфетки в конце, чтобы людям не приходилось носить их, одновременно пытаясь обслужить себя. Хорошая идея — свернуть все столовые приборы, которые понадобятся гостю, в салфетке, чтобы у них было только одно, что можно было унести с собой. Если гостям негде будет нормально сесть со своей тарелкой, не подавайте продукты, для которых нужен нож.

Прямо перед столовыми приборами предложите булочки, приправы, масло и т. Д.

Дома десерты и кофе можно подавать на отдельном столе или расставлять, когда закуски убраны с фуршета.Ставьте напитки подальше от еды, чтобы создать разные потоки движения и избежать пробок.

По соображениям безопасности пищевых продуктов, а также для того, чтобы еда оставалась привлекательной, держите горячую пищу горячей, а холодную — холодной. Для разогрева пищи используйте мультиварки, жаровни, подогреватели и т. Д. Холодные продукты можно класть в миски или на тарелки со льдом.

При добавлении пищи рекомендуется разложить ее в чистой посуде, а не доливать уже разложенную посуду. Он будет выглядеть лучше, если не считать остатков крошек и увядших листьев салата и, в конце концов, кто-то, возможно, чихнул на блюде.

Исторические заметки

Термин «шведский стол» пришел из Франции. Первоначально «шведский стол» относился к буфету, из которого подавалась еда и на котором выставлялись дорогие сервировочные блюда, и до сих пор используется в смысле мебели. Позже это стало обозначать и стиль сервировки.

В начале 1800-х годов этот стиль сервировки стал популярным в больших домах Англии на завтрак. Это позволило больше уединиться за завтраком, потому что в комнате для обслуживания серверов требовалось меньше персонала.

Pullman представил свои вагоны-буфеты в начале 1880-х годов.

В ресторане «шведский стол», разделенный на разные станции, где подают разные блюда, так называемый «шведский стол», был впервые предложен компанией HomeTown Buffet.

Не совсем ясно, кто представил первый рекламный буфет «все, что можно съесть». Некоторые говорят, что это был Херб Макдональд в 1946 году. Но есть путаница относительно того, представил ли он его в неназванном отеле в Миннеаполисе или он был из Миннеаполиса и представил его в отеле El Rancho в Лас-Вегасе. Кроме того, некоторые приписывают это Белдону Катлеману (1914-1988), владельцу того же отеля El Rancho, в 1947 году.В этой версии он назвал это «Midnight Chuck Wagon Buffet», и это было все, что можно съесть за один доллар.

Первый буфет «все, что вы можете съесть» в Великобритании был представлен в 1990 году в ресторане Big Lukes в Ньюкасл-апон-Тайн.

Литература и знания

«Соляные копи Польши, как утверждается, самые красивые и самые крупные в мире. Посетители проходят более четырех миль в длинных открытых галереях, и многие из них не посещались годами. Эти галереи разрушают весь город и являются местами массовых развлечений, где играют музыкальные группы, устраиваются балы и в буфете можно заказать напитки любого масштаба.- Неповиновение демократу. Вызов, Огайо. 22 февраля 1873 г. Страница 1.

«HORSESHOE HOTEL», 264, 265, 266, 267, Tottenham Court Road. Теперь откройте. Шведский стол «Подкова», устричные бары «Подкова», отдельные гостиные «подкова». — Реклама в Anglo American Times. Лондон, Англия. 7 января 1876 г. Стр. 27.

«Фуршет заменяет обед в ресторане». — Клементина Паддлфорд в памятной записке 1956 года Уильяму И. Николсу, управляющему редактору журнала This Week Magazine. Цитируется у Александра, Келли и Синтии Харрис.«Аппетиты родного города». Нью-Йорк: Gotham Books. 2008. стр. 188.

Как организовать обслуживание в формате «шведского стола» для любого мероприятия

Обслуживание в стиле «шведский стол» — один из наиболее распространенных способов сервировки еды на любом мероприятии, особенно для больших групп. Такое расположение позволяет гостям выбирать из множества вариантов еды и даже дает возможность на секунды (и на треть, если осталось достаточно), оставляя всех довольными.

История фуршета

Считается, что идея фуршета возникла еще в 19 веке, когда легкий «ужин» подавали поздно вечером во время грандиозных балов — спустя много времени после того, как было подано основное блюдо.Эти поздние ужины часто подавались в виде «шведского стола», поскольку не все гости позволяли себе перекусить поздно вечером, и позволяли тем, кто действительно хотел есть, делать это на досуге.

Типы фуршетных столов

Можно с уверенностью сказать, что почти все подходит, когда дело доходит до стиля шведского стола; они могут варьироваться от очень простых до очень сложных. Традиционный буфет часто состоит из длинных столов, стоящих встык, с тарелками и столовым серебром на одном конце и людьми в очереди.В некоторых случаях серверы располагаются по одну сторону от фуршетных столов, а некоторые предназначены для самообслуживания и могут быть одно- или двусторонними. Хотя такие виды буфетов все еще довольно распространены, это не то, что мы обычно видим на более престижных мероприятиях.

То, что мы видим сегодня больше (особенно на престижных мероприятиях и свадьбах), — это «вокзальные буфеты»; у этих буфетов часто есть обслуживающий персонал, но не всегда. Вместо типичного шведского стола, когда вся еда находится на одном длинном столе, на станциях обычно есть один вид еды.Там может быть станция для разделки ветчины, индейки и / или ростбифа, или станция для суши, или станция для тако (которая, вероятно, будет самообслуживанием), станция для салатов, станция для десертов, станция для приготовления собственного мороженого. , станция для напитков и т. д. (Мы даже видели станцию ​​для запеченного картофеля, где вы можете загрузить запеченный картофель с разными начинками).

Для мероприятий на открытом воздухе часто есть площадка для гриля, где люди могут взять что-нибудь прямо с гриля. С помощью «шведского стола» людей поощряют «пастись», обычно начиная с одной станции, а затем переходя к другим.Некоторые люди ходят на одну станцию ​​за раз, в то время как другие могут получить еду на нескольких станциях, прежде чем сесть за стол; Это самое замечательное в фуршетных станциях — здесь нет никаких правил!

Шведские столы на станциях хороши по ряду причин; обычно не бывает длинных очередей, и люди могут выбрать, какую еду они хотят, в том порядке, в котором они хотят. Буфеты на станции разбросаны по всему пространству для проведения мероприятий, что побуждает людей вставать и перемещаться по пространству; это очень непринужденно и неформально.

В отличие от традиционного буфета, в вокзальных буфетах часто используются столы самых разных форм и размеров. Мы часто видим большой круглый стол, устроенный как стол для закусок или салатную станцию. Станция для карвинга или суши-станция может быть оборудована с использованием банкетных столов U-образной или L-образной формы или, возможно, комбинации серпантинных столов (1/4 круглой) и банкетных столов.

Почему стоит выбрать фуршет для вашего мероприятия?

Фуршетные столы — удобный и эффективный способ подачи еды большому количеству гостей.Поскольку всем гостям предлагается одинаковый выбор, можно заранее приготовить большое количество каждого блюда. Обслуживание в стиле шведского стола избавляет от лишней работы по получению выбранных блюд и обеспечению того, чтобы во время мероприятия правильная еда была доставлена ​​нужному человеку.

С точки зрения стоимости, часто нет большой разницы в стоимости между ужином (сервированным) и фуршетом. Для сервированного ужина обычно требуется больше персонала, однако для ужина «шведский стол» требуется больше еды, так как вы не можете заранее знать, сколько какого-либо одного блюда вам понадобится.В результате вам нужно подготовить больше всего, чтобы не закончиться.

Как настроить «шведский стол»

Теперь, когда вы выбрали услугу «шведский стол», пора подумать, как вы ее настроите.