Основные блюда с белыми грибами, 115 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Телячий хвост 500 г

Репчатый лук 40 г

Шампиньоны 70 г

Белые грибы 50 г

Корень петрушки 1 штука

Чеснок 3 г

Укроп 7 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Телячий бульон 250 мл

Пшеничная мука 500 г

Растительное масло 60 мл

Яйцо куриное 1 штука

Сливки 400 мл

Сыр пармезан 50 г

Крахмал 1 г

Сливочное масло 40 г

Петрушка 3 г

Соленые опята 25 г

на зиму и для текущего потребления

Каждая хозяйка зачастую вынуждена решать: что лучше делать с белыми грибами, собранными накануне в ближайшем лесу. Какими способами можно переработать свою добычу? Какие рецепты подобрать для заготовки боровиков на зиму? В этом материале рассказано о том, что делать с белыми грибами после сбора – каким образом их рассортировать, очистить от мусора и подготовить к переработке. Что делать с белыми грибами дальше, зависит от фантазии хозяйки и потребностей семьи. Можно отварить сырье и затем заморозить. Можно сделать консервацию в виде маринадов и солений. А можно пожарить ароматные боровики с картошкой и свежей зеленью. Читайте в статье идеи того, что делать с белыми свежими грибами, выбирайте то, что понравиться и воплощайте в жизнь.

Что делать с собранными белыми грибами

Грибы широко используются в кулинарии в свежем, замороженном, сушеном, жареном, отварном, соленом и маринованном виде, а также их вводят в состав различных блюд. В России наиболее ценным в кулинарии считается белый гриб. Его отличает плотная белая мякоть, которая не изменят цвет в процессе термической обработки. Что делать с собранными белыми грибами сразу же после возвращения из леса – рассказано на странице.

Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой.

Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.

Сушат грибы в натуральном виде, а для замораживания предварительно нарезают тонкими ломтиками или кусочками в зависимости от размеров.  Для приготовления блюд грибы нарезают разнообразными способами (ломтиками, дольками, соломкой, кубиками, брусочками) или измельчают в фарш с помощью мясорубки или блендера. Кстати, блюда с измельченными грибами лучше усваиваются. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

Что делать с сушеными белыми грибами

Блюда из свежих белых грибов отличаются особым вкусом, а сушеные грибы этого вида, в отличие от всех остальных, наиболее ароматны. Что делать с сушеными белыми грибами: их рекомендуется добавлять в первые блюда, соусы и начинки для пирогов. Перед использованием сушеные грибы промывают водой и замачивают в чистой холодной воде, а затем отваривают до готовности. Только потом их режут на части и добавляют к другим ингредиентам. Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток.

При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать, и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест. Шляпки грибов очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть.

Что делать с большими белыми грибами

Самое оптимальное, что делать с большими белыми грибами, это их высушить и переработать в грибной порошок. Наиболее испытанным и надежным способом сохранения грибов является их сушка. Правильно высушенные грибы хорошо хранятся, остаются вкусны и питательны. Они используются для приготовления супов, жаркого, соусов, начинок. Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные грибы. Белые грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый цвет, за что и получили свое название.

Что сделать со старыми белыми грибами

Итак, лучшее, что можно сделать со старыми белыми грибами, это их высушить. А о том, как это сделать правильно – рассказано далее. Перед сушкой белые грибы не мыть, а протереть сухой тряпочкой. Крупные экземпляры разрезать на куски, остальные сушить целиком. В жаркие дни можно сушить грибы на солнце – для этого их нанизать на нитку и подвесить на воздухе. От мух грибы накрыть марлей.

В домашних условиях грибы можно сушить в духовке при температуре 70–80 °C и открытой дверце, чтобы обеспечить поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой из грибов.

Грибы выложить на противень, застеленный пергаментом. Процесс сушки займет около 5 ч, в течение этого времени грибы необходимо несколько раз перевернуть. Подсушенные таким образом грибы хранить в сухом месте, в стеклянных банках или полотняных мешочках, отдельно от продуктов с резким запахом.

Что делают с белыми грибами на зиму

Самое частое, что делают с белыми грибами на зиму, это соление и маринование боровиков в банках.

Соление – традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств.

Маринование грибов – это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид – он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Что делать с ножкой белого гриба

Существует несколько вариантов переработки разных частей боровиков. Самое лучшее, что можно делать с ножкой белого гриба, это изготовить икру. Но подойдет и другой способ переработки – консервирование.  Предназначенные для маринования ножки предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании деревянной веселкой, удаляя при этом образующуюся пену. Для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Продолжительность варки в зависимости от возраста грибов составляет от 20 до 25 мин. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 мин до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности. На 100 кг белых грибов добавляют (в г):

• лаврового листа – 10
• душистого перца – 10
• по 10 г гвоздики и корицы

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой неокисляющейся посуде. Можно хранить их в бутылках с широким горлышком, с меньшей площадью испарения. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение 1 ч при температуре 100 °C.

Что делать с белыми грибами: как заморозить

Предлагаем узнать еще, что делать с белыми грибами и как их заморозить с применением домашней морозилки или холодильника.  Белые грибы очистить и хорошо промыть, затем поместить в пакет и положить в морозильную камеру. Можно замораживать как целые грибы, так и разрезанные. Замороженные грибы можно использовать для добавления в различные блюда – их вкус останется таким же, как и у свежих. Свежие грибы, замороженные при температуре −28 °C, можно хранить 6—12 мес.

Белый гриб: что с ним можно делать

Компоненты:

• белые грибы
• листья хрена
• растительное масло

Если в большом количестве собран белый гриб, первое, что с ним можно делать, это, конечно же, консервировать. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. В стерилизованные банки положить промытые листья хрена. Затем выложить грибы, перекладывая листьями хрена. Когда банка будет наполнена, залить грибы растительным маслом. Важно, чтобы грибы с хреном были полностью покрыты маслом. Закрыть банку крышкой и хранить в холодном месте.

Поделиться статьей:

Обжарить или сварить? Как правильно приготовить блюда из белых грибов | Продукты и напитки | Кухня

Самый классный, самый желанный и самый лучший гриб для любителей тихой охоты — белый. Конечно, подосиновики, лисички, маслята и рыжики — это хорошо. Но первым делом все хвастаются количеством найденных белых. И это не случайно. Все потому, что белый — не только очень красивый гриб, он еще и универсальный. Он подходит для супов, для жарки, его можно посолить и засушить. А уж аромат белых не спутаешь ни с чем, именно поэтому соусы из белых грибов могут украсить самое простое блюдо, даже банальную гречку.

Белые грибы можно не отваривать перед приготовлением. «Но только в случае, если они молодые и нечервивые, — предупреждает Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator. — Я делаю из свежих белых карпаччо, беру самые молодые и крепкие грибы, очень тонко их нарезаю и обжариваю. Если грибы слегка червивые, для такого блюда они уже не подойдут. Их нужно положить в соленую воду, чтобы удалить червяков. Да, они наберут воды, но в любом случае их нужно будет отваривать, делать из них суп или соус. Для обжаривания в сыром виде они уже не подойдут».

Делимся беспроигрышными рецептами с белыми грибами.

Салат с белыми грибами

Фото: Ресторан Ruski

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

• 40 г микса салатов
• 30 г соленых белых грибов
• 30 г жареных белых грибов
• 50 г сыра горгонзола
• 10 г картофельных чипсов
• 10 мл уксуса
• 30 мл оливкового масла

Шаг 1. Заправить листья салата заправкой «грибной винегрет».

Шаг 2. Выложить сверху соленые и жареные грибы, сыр. Украсить картофельными чипсами.

Гречка с белыми грибами

Фото: Кафе Дружба. Мануфактура еды

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

• 100 г гречневой крупы
• 100 г белых грибов
• 20 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 20 мл растительного масла
• 5 г петрушки
• Соль и перец

Шаг 1. Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Шаг 2. Белые грибы хорошо промыть и нарезать.

Шаг 3. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут.

Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты.

Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.

Ризотто с белыми грибами

Фото: Ресторан La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)

• 60 г риса арборио
• 300 мл грибного бульона
• 20 мл оливкового масла
• 85 г белых грибов
• Соль и перец
• 15 г сливочного масла
• 15 г топленого масла
• 1 г петрушки

Шаг 1. Грибы обжарить на сливочном масле. Добавить соль по вкусу.

Шаг 2. На оливковом масле обжарить рис в течение 2 минут. Залить рис тёплым бульоном.

Шаг 3. Томить на среднем огне примерно 17 минут до состояния аль денте.

Шаг 4. Добавить обжаренные грибы, сливочное и топленое масло.

Шаг 5. Интенсивно помешивая, довести массу до однородной кремовой текстуры. Добавить соль и перец.

Шаг 6. Подавать ризотто в глубокой тарелке, украсив веточкой петрушки.

Суп из белых грибов

Фото: Ресторан «Кавказская пленница»

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

6 порций

• 1,8 л воды
• 450 г белых грибов
• 160 г картофеля
• 75 г перловой крупы
• 50 г моркови
• 50 г репчатого лука
• 40 г растительного масла
• 15 г петрушки
• 15 г укропа
• Черный и душистый перец
• Лавровый лист
• Соль
• Сметана для подачи

Шаг 1. Белые грибы помыть, почистить. Можно использовать как свежие, так и замороженные.

Шаг 2. Порезать крупные грибы на несколько частей, небольшие — пополам. Залить грибы холодной водой и варить до готовности.

Шаг 3. В бульон добавить перловку, по готовности крупы добавить порезанный свежий картофель.

Шаг 4. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь и по готовности картошки добавить овощи в бульон.

Шаг 5. Добавить соль, острый и душистый перец в виде горошка и лавровый лист.

Шаг 6. Разлить суп по тарелкам и украсить свеженарезанной зеленью. По вкусу добавить сметану.

Паста с белыми грибами

Фото: Ресторан «Магадан Веранда»

Рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана «Магадан»

• 150 г пасты
• 70 г белых грибов
• 10 г чеснока
• 30 г зеленого перца
• 10 мл оливкового масла
• 10 г шпината
• 10 г рукколы

Шаг 1. Пасту отварить до состояния аль денте.

Шаг 2. Белые грибы обжарить с чесноком и перцем.

Шаг 3. Затем добавить готовую пасту, оливковое масло, рукколу, шпинат и хорошо перемешать.

Пирог с олениной и белыми грибами

Фото: Ресторан «Честная кухня»

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

На 1 пирог:

• 200 г оленины
• 20 г лука
• 20 г чеснока
• ½ морковки
• Паприка — по вкусу
• Можжевельник — по вкусу
• 100 г свежих белых грибов
• 100 г сливок
• 30 г копченой оленины
• 50 г сыра моцарелла
• 160 г муки
• 100 мл молока
• Сахар — по вкусу
• 3 г сухих дрожжей
• 5 г сливочного масла
• 10 г растительного масла
• Соль

Шаг 1. Приготовить тушенку из оленины. Для этого взять подходящий кусок мяса (лучше всего подойдет пашина), нарезать на части произвольно, обжарить с луком, морковью и чесноком, добавить красную паприку, можжевельник (все по вкусу) и оставить тушиться на медленном огне на 3 часа. Мясо надо максимально растушить и готовую тушенку использовать как начинку для пирога.

Шаг 2. Приготовить тесто. Для этого замешать вместе муку, молоко, яйца, сливочное масло и растительное масло, дрожжи, сахар и соль. Дать тесту подойти в теплом месте 2 часа. Затем обмять тесто и убрать в холодное место.

Шаг 3. Приготовить остальные продукты для начинки. Натереть обычную моцареллу. Для грибной начинки белые (можно заменить на опята или лисички) обжарить на растительном масле, залить сливками и потушить на среднем огне, помешивая, пока сливки не упарятся до соусной текстуры.

Шаг 4. Приготовить пирог. Раскатать в большую лепешку тесто ( на 1 пирог нужно около 200 граммов теста).

Шаг 5. На лепешку выложить натертую моцареллу, на сыр положить грибы в сливках.

Шаг 6. Затем выложить готовую тушенку из оленины, чуть завернуть тесто по краям внутрь и выпекать пирог при температуре 280 градусов 10 минут.

Шаг 7. На готовый пирог выложить ломтики сырокопченого оленя и подавать на стол.

Блюда с белыми грибами и шампиньонами: 42 рецепта что приготовить с белыми грибами и шампиньонами

Рис арборио 100 г

Белое сухое вино 50 мл

Грибной бульон 350 мл

Белые грибы 120 г

Шампиньоны 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лук-шалот 40 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сливочное масло 20 г

Тертый сыр пармезан 25 г

Петрушка 1 веточка

Сливки 35%-ные 100 мл

Оливковое масло extra virgin по вкусу

Свежий тимьян 2 веточки

Как приготовить белые грибы | Все о грибах

Как приготовить белые грибы.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белые грибы, продающиеся как в свежем, так и в сушеном виде, ценятся в итальянской и французской кухне. Эти популярные грибы (также известные как king bolete или cèpe по-французски) выращиваются в Европе, Северной Америке и некоторых частях Азии и растут естественным образом в сосновых лесах у подножия деревьев. Осень – это лучшее время в Центральной Европе, где большая часть тщательно собранного урожая сушится для последующего потребления или экспорта. Свежие белые грибы очень любят гурманы. Они могут быть обжарены или съедены в качестве гарнира, или добавлены к ризотто и к пасте, в то время как сушеные грибы добавляют богатый вкус к бульонам и тушеным блюдам.

Что Такое Белые Грибы?

Белые грибы – это коричневые шляпчатые грибы с толстыми белыми стеблями. Колпачки могут варьироваться по размеру от дюйма до почти фута, но большинство собранных образцов не превышают нескольких дюймов. Колпачки имеют выпуклую форму в молодости, что придает им идеальный внешний вид для грибов, и не требуют никакой подготовки, кроме быстрой очистки. Из-за их статуса в прекрасной кухне, их короткого сезона и того, как трудно их выращивать, белые грибы могут быть дорогими. Фунт свежих белых грибов стоит между $ 30 – $60 в зависимости от качества, с сушеными грибами по цене немного ниже.

Как готовить с белыми грибами

Белые грибы не следует замачивать в воде или даже промывать, если это возможно. Используйте сухое или слегка влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть любую грязь с каждого гриба непосредственно перед использованием. Избыток воды приведет к тому, что нежные грибы испортятся перед приготовлением.

Чтобы приготовить сушеные белые грибы, вымочите их в достаточно теплой воде, чтобы покрыть на 20-30 минут или до тех пор, пока они не размякнут и не расширятся. Слейте их и зарезервируйте жидкость для использования в качестве бульона в супе или ризотто.

Какие На Вкус Белые Грибы?

Белые грибы часто описываются как ореховые и землистые с мясистостью во вкусе и текстуре. Они имеют сходный вкус с другими, более распространенными грибами, но с более глубоким и ореховым вкусом. Свежие грибы имеют нежную, мясистую текстуру при приготовлении. Сушеные белые грибы добавляют глубокий грибной аромат к бульонам или соусам и, после регидратации, имеют слегка жевательную текстуру.

Рецепты Из Белых Грибов

Свежие белые грибы могут быть обжарены, тушеные, жареные на гриле. Они, как правило, готовятся просто, чтобы сохранить свой вкус и текстуру. Подается как гарнир или добавляется к ризотто или пасте, они являются сезонным лакомством. Бульон, полученный в результате замачивания сушеных белых грибов, придает супам и рецептам, которые используют бульон, глубину аромата, а регидратированные грибы можно измельчать и добавлять в блюда.

Если вам посчастливилось найти свежие белые грибы, приготовьте их в простом соусе или добавьте в ризотто. Ризотто также можно приготовить с использованием сушеных белых грибов. Для дополнительного грибного супа добавьте сушеные белые грибы и замените часть бульона жидкостью для замачивания.

Где купить белые грибы

Свежие белые грибы – редкое лакомство, появляющееся в течение короткого времени осенью, а иногда поздней весной. Иногда их можно найти проданными в небольших контейнерах на специализированных рынках или фермерских рынках в сезон. Сушеные белые грибы доступны круглый год на специализированных рынках или онлайн.

Белые грибы должны быть твердыми с незапятнанными белыми стеблями и коричневыми колпачками, не порезанными и не сломанными. Если нижняя сторона колпачков имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы слишком спелые, и если у них есть черные пятна на них или нижние колпачки темно-зеленые, они уже слишком спелые.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок с большим количеством мелких крошек. Эти грибы, вероятно, старые и им не хватает вкуса. Также у них должен быть пьянящий грибной аромат.

Как хранить белые грибы

Храните свежие немытые грибы в свободном бумажном пакете в холодильнике. Они будут держаться несколько дней, но не ждите, чтобы приготовить эти драгоценные грибы. Их лучше всего использовать сразу. Сушеные белые грибы следует хранить в герметичном контейнере в темном, прохладном (но не холодном) месте до шести месяцев.

Питание и преимущества

Белые грибы богаты белком и содержат более 7 г белка на 100 г, что делает их прекрасным дополнением к вегетарианской диете. Они также богаты витамином B3 (40 процентов от рекомендуемой суточной нормы), витамином B5 (53 процента) и фолатом (73 процента). Белые грибы также снабжают важными минералами: 100 граммов грибов обеспечивают 39 процентов от рекомендуемой суточной нормы меди и 44 процента DV цинка.

Белые грибы против шиитаке

Белые грибы иногда путают с грибами шиитаке. Оба гриба обычно продаются в сушеном и обезвоженном виде для использования в бульонах, супах и соусах. Грибы шиитаке имеют более мягкий вкус с менее землистым вкусом и стоят дешевле, чем белые грибы. Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете мясной аромат.

Что приготовить из белых грибов свежих

Белые грибы с мясистой текстурой, выраженным вкусом и пьянящим, земляным ароматом,  безусловно , являются самыми ценными лесными грибами в России, и когда они свежие, они являются отличным лакомством: вы можете жарить их, отваривать, солить, сушить, использовать их для приготовления пиццы, делать соусы с ними и многое другое. Вот к примеру три способа как их приготовить:

1. 1. Если колпачки большие,  около 4-6 дюймов в диаметре, вы можете приготовить грибы на гриле;  Было время, когда жареная шапка из белых грибов называлась «бифштекс бедняков». Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Потрите колпачки ломтиком лимона, нарежьте на них дольки острым ножом для очистки овощей и вставьте кусочки чеснока и непителлы по вкусу. Дайте им начальный взрыв высокой температуры, а затем поднимите гриль с углей и поверните их несколько раз. Когда они будут готовы, перенесите их в блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте. Они замечательны с  жареным стейком , и даже лучше, если подавать прямо к стейкам.
   2. Вы также можете жарить белые грибы:  нарезать их вдоль на ломтики шириной 1/4 дюйма, вылить ломтики в муку (если мука не прилипнет, сначала окунуть их в прохладную воду, промокнуть их насухо, а затем вылить их в муку), затем погружайте посыпанные мукой ломтики по одному в охлажденную воду, чтобы слегка увлажнить муку (это делает их более хрустящими – не замачивайте их), и жарьте их в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Слить воду на впитывающую бумагу, посыпать солью и сразу подавать. Это также будет хорошо работать с другими ароматными, мясными грибами.

Идеальный Белый гриб (или Боровик) не имеет никаких пятен, обесцвеченные части или отверстия , оставленные червями. Он должен сильно пахнуть мхом и быть твердым и плотным при прикосновении. Одна из ошибок, допущенных неопытными поварами, состоит в том, чтобы ополаскивать грибы под водопроводной водой, что является наихудшим возможным вариантом: губчатая консистенция гриба позволит молекулам впитывать большое количество воды, которая при выделении во время приготовления будет подорвать его вкус и аромат.

Чтобы приступить к чистке белых грибов, вооружитесь незаменимым маленьким острым ножом, грибной щеткой и кусочком льняной ткани или некоторой впитывающей кухонной бумагой: начните с удаления покрытого почвой конца стебля, отделите стебли от крышек и удалите любые ушибленные части. Затем аккуратно обведите щеткой все детали, которые необходимо очистить. Наконец, аккуратно протрите весь гриб только слегка влажной тканью или впитывающей кухонной бумагой.

Если вы не собираетесь готовить грибы сразу, храните очищенные грибы в прохладном месте: в этом случае совет следует заворачивать их в чистую ткань и выкладывать стебельками вверх, чтобы любой червь мог вырваться без пробивания крышек.

Как и у любого ингредиента, у белых грибов также есть идеальные партнеры: трюфель, сыр, чеснок, петрушка и моллюски. Теперь, когда вы готовы насладиться этим сезонным наслаждением, вот 5 + 1 способов приготовления свежих белых грибов .

• Raw. Чтобы насладиться ими в салате или в качестве карпаччо, нарежьте их тонко, используя ломтик мандолины (тот же самый гаджет, который вы использовали бы для нарезки трюфелей), затем оденьте несколько капель масла.
• Жареная Гастрономическое наслаждение, это нарезанные и обжаренные колпачки от белых грибов, которые требуют панировки с добавлением свежей рубленой петрушки, небольшого количества сыра пармезана и немного мелко нарезанного чеснока. Секрет заключается в двойном покрытии: сначала они покрываются мукой, затем яйцом и мелкими кусочками, как описано выше; дать им второе покрытие и, наконец, погрузиться в осветленное масло при температуре 185 ° C.
• В супе Смешайте с другими грибными сортами и готовьте в легком овощном бульоне. Здесь уловка состоит в том, чтобы добавить картофель или два к супу, пока он готовится, и смешать в конце, чтобы получить его аромат нужной консистенции.
• Пан бросил. Грибы, приготовленные таким образом, можно использовать в качестве гарнира, добавить к ризотто в заключительной фазе «сливок» и приправить тальятелле или другие макаронные изделия. Нужно бросить их в сковороду с чесноком и сливочным маслом, добавив только петрушку, соль и перец в конце. Прикосновение гурмана заключается в смешивании петрушки с мятой или свежим тимьяном.
• Крупные белые грибы идеально подходят к начинке из сырных смесей, фарша, соуса бешамель или трюфелей. Вы просто должны слегка выдолбить крышки и добавить то, что было удалено, к начинке.

Никогда не выбрасывайте остатки белых грибов: их можно заморозить и позже использовать для придания вкуса соусам и различным типам супов.

Что можно приготовить из белых грибов

Как выбрать:

У свежих белых грибов короткий осенний сезон. Ищите твердые, округлые кепки с белыми нижними сторонами. Обычно, чем темнее крышка, тем интенсивнее аромат.

Как приготовить:

Дайте свежим белым грибам аккуратно стереть и срезать все испорченные кусочки. И колпачок, и стебель съедобны, но в отличие от культивируемых грибов их нужно готовить перед едой.

Замочите сушеные белые грибы в горячей воде (или другой жидкости) примерно на 30 минут, прежде чем использовать их; используйте около 1 чашки жидкости на 1/2 унции. грибов Во многих рецептах именно эта жидкость является основным ингредиентом. Процедите этот белый грибной ликер перед употреблением.

Несколько примеров рецептов из белых грибов, которые вы можете приготовить:

Филе говядины с белыми грибами и жареным соусом из шалота

В этом элегантном блюде интенсивно ароматные сушеные белые грибы приправляют как говядиной, так и приготовленным соусом. Гениальный метод «обратного шепота» делает его идеальным для праздников, потому что вы можете поджарить вырезки медленно до идеального среднего-редкого в низкой духовке, освободив вас, чтобы сосредоточиться на остальной части еды, а затем поджарить снаружи для поджаренной, ароматной корочки перед подачей на стол.

Киноа и Ризотто с грибами

Этот кремовый, землистый, ароматный ризотто из искусственного молока так же успокаивает и удовлетворяет, как и настоящая сделка. Плюс нет необходимости в постоянном помешивании.

Капуста и Грибные Пироги

Эти постные вареники – рождественская традиция, но они вкусны в любую холодную ночь; они могут быть поданы либо вареные или жареные.

Медленный соус Болоньезе с панчеттой, белыми грибами и розмарином

Этот богатый, сложный соус пахнет и имеет вкус, как осень – с его земляными грибами, дымным панчеттой и сладким древесным розмарином. Подайте это по пасте, в идеале паппарделле, и заморозьте все остальное (у вас будет много соуса). В этом рецепте используется меньшее количество молока, чем традиционное, так как молоко может свернуться в мультиварке. Обязательно используйте высококачественную панчетту.

Ригатони с грудинкой и белыми грибами

Оставшаяся тушеная грудинка придает этот тряпичный аромат. Хотя этот рецепт требует сушеных макарон, вы также можете использовать любую форму свежих макаронных изделий. Как только вы осушите его, просто добавьте в него несколько столовых ложек масла, чтобы оно не слипалось.

Если вам понравились наши рецепты, то оставьте ваш отзыв о нашем блоке и заходите к нам почаще.

Поделиться ссылкой:

Белые грибы на зиму – простые рецепты домашней заготовки грибов

Просмотрели: 831

Вам посчастливилось набрать белых грибов или вы купили их на рынке? Вам повело! Теперь можно запастись ими на зиму. Что же с ними сделать?

Вариантов много – консервация, сушка, заморозка. Сегодня мы рассмотрим самые оптимальные способы заготовить белые грибы на зиму.

Грибная икра, маринованные, соленые, сушеные, замороженные грибы – все это можно сделать из белых грибов. Я собрала для вас несколько вариантов, а вы выбирайте сами!

Вам могут быть интересны рецепты заготовки других грибов на зиму:

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму в банках

По этому рецепту можно приготовить не только белые грибы. Выберете из корзинки с грибами самые красивые, ровные и замаринуйте их на зиму по этому рецепту. Зимой скажете себе спасибо.

Хотя у нас эти банки не всегда доживают даже до Нового года. Нет, они не портятся. Просто съедаются гораздо раньше.

Ингредиенты для маринада:

• Пару чайных ложек сахарного песка, на вкус
• 80 миллилитров девятипроцентного уксуса
• Столовая ложка соли
• 2 стакана воды

В каждую банку:

• Лаврушка
• Несколько горошков перца

Приготовление маринованных грибов:

1.Одним из самых главных этапов в мариновании грибов является их подготовка. Чтобы баночки простояли долго и не испортилось их содержимое, нужно подбирать только хорошие грибы, не порченные. Их нужно очень тщательно промыть, если нужно и очистить.

2.Залить водой, добавить немного соли и проварить 15 минут. Время засекайте от вскипания. Если будет пена, ее нужно снимать. Если вы варите другие грибы, то нужно делать это не менее часа.

3.Затем нужно слить всю воду, а грибы вымыть. Можно просто вывалить содержимое кастрюли в чистую раковину и уже там промывать.

4.В воде растворить сахар и соль. Поставить на плиту и дождаться, когда закипит. Точное количество жидкости зависит от того, сколько грибов вы собираетесь готовить. Затем влить сюда уксус и снова дождаться вскипания.

5.В предварительно стерилизованные банки положить сначала лаврушку с перцем. Некоторые также предпочитают класть сюда листья смородины или даже хрена. Заполнить почти доверху вареными грибочками и сразу залить маринадом.

Чтобы стекло не лопнуло при резком перепаде температур, можно поставить банку, например, на холодный противень.

6.Прикрыть крышками, не закручивая. В кастрюлю постелить полотенце. На него выставить банки.

7.Воду залить примерно на 2 см ниже горлышка, чтобы она не закипала в банки. После вскипания прокипятить на несильном огне полчаса.

6.Теперь банки можно закатывать и переворачивать на крышки. Укрыть «под шубу» и оставить до следующего дня. Они затем успешно хранятся в подвале.

Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в сыром виде

Если год выдался грибным, то я обязательно замораживаю белые грибы. Это очень удобно. Зимой можно достать пакетик и использовать по назначению – пожарить с картошкой, сделать пирожки или сварить суп. Вариантов масса.

Понадобятся:

• Белые грибы вместе с ножками
• Пищевая пленка
• Обычные целлофановые пакеты или на специальной зип-застежке

Приготовление:

1.Сразу после сбора нужно очень хорошо промыть грибы. Где нужно, счистить трещины, загрязнения или признаки порчи.

2.После мытья, когда они будут полностью чистыми, разложить их на полотенце или тканевой скатерти, чтобы они освободились от лишней влаги. Это важно, чтобы они хорошо проморозились, без излишка льда.

3.Сначала предлагаю заняться ножками. Отделить их от шляпок и измельчить в мясорубке. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

4.Еще нам понадобится пищевая пленка. Отрезать небольшой кусочек, сантиметров 15. На него положить пару столовых ложек грибной массы и сформировать ее колбаской. Завернуть в пленку. Только следите, чтобы пленка не попала внутрь грибной массы, иначе их потом будет неудобно разворачивать. Такие рулетики удобно хранить в морозилке. Зимой их можно использовать сразу без остатка, что очень удобно.

5.Убрать их в морозилку, на плоскую дощечку. Не ставьте их плотно друг к другу. После того, как подготовленные рулеты замерзнут, их можно положить в один пакет или контейнер и хранить тут, в морозилке.

6.Перейдем к шляпкам. Маленькие можно не нарезать. А вот крупные, для удобства, лучше нарезать ножом. Напоминаю, что они должны быть обсушены от влаги на поверхности. Поместить  в сухой и чистый пакет. Отправить в морозильную камеру. Тут они и будут храниться.

Как засушить белые грибы на зиму в домашних условиях в духовке

Сушеные грибы очень удобно применять зимой. Хранить их тоже несложно. Я люблю готовить из них суп. Он получается очень вкусным и ароматным. Я предлагаю вам засушить грибы очень удобным способом – в духовке.

Ингредиенты:

• Белые грибы в необходимом количестве

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, нужно промыть грибы. Делайте это очень старательно, чтобы не оставалось ни одного загрязнения. Это очень важно. Нарезать их ломтиками, толщиной примерно полсантиметра.

Если вы хотите высушить грибы, то мыть их стоит очень аккуратно, без лишней воды. Замачивать их тем более не стоит. Я рекомендую протереть их влажной губкой или пройтись по поверхности ножом

2.Затем выложить их на какую-нибудь тканевую салфетку, которую не жалко запачкать. Нужно избавиться от лишней влаги после мытья. Я режу и ножки, и шляпки.

3.Противень выстелить пергаментом. Грибы разложить на поверхности ровным слоем, чтобы дольки не ложились друг на друга. Духовую печь накалить до 50 градусов. Отправить их в печь примерно на 2-2,5 часа. При этом дверца должна быть слегка приоткрыта, чтобы выходила лишняя влага.

4.Дольки за это время значительно уменьшатся в размере. Если вы, например, готовили их на двух противнях, то сейчас свободно можно объединить их в одном. Теперь прибавить мощность до 70 градусов и подсушить их так же, с приоткрытой дверцей печи, часа 2.

5.Теперь снова нужно убавить мощность, до 60 градусов и подсушить их уже до полной готовности, часа 2 или 3. Точнее смотрите на деле. Ломтики должны быть полностью сухими. При надламывании ломаться.

6.В общей сложности, грибочки сушатся около 7 часов. Поэтому, я занимаюсь этим в выходные с самого утра. Хоть времени уходит и много, но сам процесс простой, не требует постоянного присутствия на кухне.

Грибная икра из белых грибов на зиму — рецепт с луком, пальчики оближешь

Одной из самых знаменитых и популярных заготовок на зиму является грибная икра. Ах, как она хороша на бутерброде или вприкуску с картошкой. Ее также использует в приготовлении соусов, прослаивают ей лазанью, пекут пирожки и так далее. В общем, применение универсальное.  Предлагаю вам такой рецепт из белых грибов.

Ингредиенты:

• Килограмм свежих белых грибов
• Постное масло
• Соль и перец меленый на вкус
• 3 луковицы среднего размера
• 2-4 дольки чеснока

Приготовление:

1.Перед тем, как промыть грибы, убрать все, что убирается – сухие листья, травка, веточки и так далее. Затем поместить их в таз, налить воды. Вымачивать не нужно. Достаточно вооружиться губкой или тряпочкой и помыть грибы. Если они не сильно грязные, можно и руками вымыть.

2.Нарезать их небольшими кусочками. Накалить сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. Наша цель – подсушить грибы. Вскоре они выделят много воды. Нужно дождаться того момента, когда она вся выпариться.

3.Почистить лук с чесноком мелко их нарубить и поджарить на небольшом количестве масла. Когда масса станет аппетитного золотистого цвета, убрать с плиты. Остудить ее и грибы.

4.Поместить овощи с грибами в одну посуду и промолоть все блендером. Консистенцию регулируйте на глаз. Кто-то любит зернистую, а кто-то более однородную. Также можно воспользоваться и мясорубкой – как вам удобно.

5.В сковородке прогреть немного растительного масла. Массу из грибов поместить в простерилизованные банки и залить сверху по паре столовых ложек масла. Когда содержимое остынет, убрать в холодильник. Тут они смогут храниться всю зиму.

Очень вкусные белые грибы на зиму, жареные на сковороде в свином жире

Наверняка такую заготовку помнят те, чье детство или молодость прошла во времена СССР. Тогда такие грибы готовили очень часто, запасаясь ими на зиму. Такие баночки всегда выручали. Грибы перемешивали в сковороде с жареной картошкой или добавляли в супы.

Ингредиенты:

• Грибы белые
• Соль и перец на вкус
• Свиной жир – грамм 250 на большую сковороду

Приготовление:

1.Старательно промыть каждый гриб. Если нужно, зачистите их и срежьте все лишнее. Теперь их нужно нарезать небольшими кусочками.

2.В большой глубокой сковородке растопить жир. Теперь переложить сюда грибы. Также важно не замачивать их предварительно, иначе они впитают много влаги. А это нам не нужно. После того, как масса закипит, на небольшой мощности потушить их примерно час. За это время подготовить банки.

3.Подсолить и приперчить на вкус. Можно добавить сушеный чеснок или другие специи, на ваш вкус. Помните, что всегда можно попробовать и досолить.

4.Сразу же разложить по банкам. Сначала раскладываем грибы, хорошо их утрамбовывая. А потом разлить и жир. Он должен закрыть грибы с запасом. Если вам не хватило жира, растопите еще и долейте. Нельзя, чтобы грибы сверху высовывались. Закрыть крышками.

5.Когда содержимое остынет, жир станет белым, отправить банки в холодильник, к дальней его стенке. Там они смогут храниться всю зиму и даже дольше. Главное, хорошо подготовить грибы и банки с крышками.

5 рецептов маринованных белых грибов на зиму

Белые грибы маринуют почти все хозяйки, которым повезло собрать их, да побольше. Ведь из них можно сделать салат или подать, как закуску. Если вы занимаетесь такими заготовками уже не первый год, то уже, наверняка вывели свой рецепт приготовления. Читать далее….

Видео рецепт вкусных маринованных белых грибы на зиму в банках с уксусом

Один способ маринования белых грибов мы уже рассмотрели. Предлагаю вам рассмотреть и второй. Он представлен в виде видео. Автор подробно все объяснит и покажет.

Приятного просмотра!

Белый гриб – один из самых благородных. Он очень вкусен и практически безопасен. Напасть на полянку с ними – большая удача. И если вам повезло, непременно запаситесь ими на зиму. Такие заготовки выручают, когда нужно что-то приготовить быстро и вкусно.

Маринованные грибы станут отличной закуской. Икра послужит намазкой для бутербродов, а из сушеных можно сварить суп. И это не ограниченный круг применения. Надеюсь, вы воспользуетесь нашими сегодняшними рецептами

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 1Публикации: 143Регистрация: 02-12-2017

Грибной сезон. Что делать с сыроежками и подосиновиками | Продукты и напитки | Кухня

Тепло и дожди сделали свое дело: в лесу пошли грибы. Грибники отправились за ними и вернулись на свои кухни с увесистыми корзинами лисичек, маслят и белых. Что же теперь делать с этим богатством, какие блюда можно приготовить?

Первый этап

Грибы нужно перебрать, еще раз рассматривая внимательно каждый, подвергая сомнению свое решение взять этот экземпляр. А вдруг вы ошиблись и гриб ложный или же вообще ядовитый? О том, как понять, ложный перед вами гриб или настоящий, можно узнать тут>>>  и тут>>> 

Поэтому перед готовкой все грибы нужно еще раз изучить, всё, что вызывает малейшие сомнения, — выкинуть. Лучше выкинуть съедобный гриб, чем съесть ядовитый.

Второй этап

Очистить и нарезать грибы крупными кусочками. Нужно удалить все веточки, грязь, тщательно срезать с ножек все остатки земли. С маслят и сыроежек нужно еще счистить тонкую пленку на шляпке.

Еще нужно просмотреть грибы на предмет червяков. В идеальном мире лучше бы вообще не собирать червивые, но в реальности грибы уже из-под земли вылезают с червяками в жаркую погоду.

Если ножка и шляпка очень сильно испещрены ходами червяков, то с таким грибом лучше расстаться, если же следов немного, то придется положить кусок гриба с червями в соленую воду, тогда они очень скоро оставят гриб.

Лучше всего после того, как изгнали червяков, эти грибы отваривать. Любые грибы, особенно те, у которых под шляпкой губка, а не пластинки, хорошо впитывают воду. Поэтому если их бросить на сковородку, то там получится каша. Так что червивые грибы мы отвариваем, после чего их можно потушить со сметаной, запечь или сделать из них начинку для пирога.

Третий этап

Собственно приготовление. Большую часть лесных грибов нужно перед приготовлением отварить.

Особенно условно-съедобные грибы, они содержат легко разрушающиеся ядовитые вещества. Поэтому их перед готовкой нужно долго отваривать. Не меньше 40 минут в одной воде. А еще лучше — по 20 минут, но в два приема и со сменой воды. Получившийся грибной отвар при этом не используется для готовки, а выливается. Самые ходовые условно-съедобные:

• волнушка
• чернушка (он же черный груздь, очень похож на свинушку, но гораздо темнее)
• валуй
• различные грузди
• сморчки и строчки
• козляк (похож на моховик, только шляпка выгнутая)
• млечник
• опенок осенний (иногда причисляется к съедобным, а иногда — к условно-съедобным грибам)

Если вы решили засушить такие грибы на зиму, то имейте в виду, что их нельзя использовать для готовки ранее чем через 3 месяца. За это время все ядовитые вещества распадутся.

Млечники и волнушки нужно замачивать, чтобы из них ушла горечь. И потом — отваривать, как описано выше.

Съедобные грибы — подосиновики, подберезовики, маслята, сыроежки и так далее — отвариваются в течение 10-15 минут в кипящей воде.

Белые грибы и лисички можно не отваривать перед жаркой, но термическая обработка им необходима.

Шампиньоны иногда едят сырыми, их можно также отваривать или жарить сырыми, как лисички.

Еще есть рыжики, которые часто засаливают в сыром виде (обычно другие грибы перед засолкой отвариваются). Как это делается, можно прочитать тут>>>. Рыжики также очень хороши в жареном виде, их также можно не отваривать перед жаркой.

Что готовить?

Предлагаем пару интересных рецептов из летних лесных грибов.

Грибы в вине

Фото: Shutterstock.com

• 800 г белых грибов
• 30 г сливочного масла
• 50 мл белого вина
• 70 г сметаны
• 50 г твердого тертого сыра
• Соль и перец

Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от травинок и прочей грязи, мелко нарезать.

Шаг 2. Обжарить на сливочном масле в течение 5-7 минут.

Шаг 3. Добавить вино, жарить на сильном огне 3 минуты.

Шаг 4. Огонь убавить, посолить, поперчить и добавить сметану.

Шаг 5. Положить тертый сыр, все перемешать и прогреть пару минут.

Шаг 6. Подавать на стол как горячую закуску, с тостами.

Пицца с лесными грибами

Фото: Shutterstock.com

Для теста:

• 1 стакан кефира
• 2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла без запаха
• ½ ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соды
• Соль

Для начинки:

• 800 г лесных грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек и так далее)
• 1 болгарский перец
• Томатный соус для пиццы
• Пара веточек тимьяна
• 100 г моцареллы для пиццы
• 30 г пармезана
• 2 ст. л. жирных сливок
• Черный перец

Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.

Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.

Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получиться тугое тесто. Если муки мало, можно добавить немного еще.

Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 5. Для начинки грибы крупно нарезать, отварить в течение 10 минут в кипящей воде.

Шаг 6. Откинуть грибы на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Шаг 7. Обжарить в масле, добавив немного сливок, и дать загустеть.

Шаг 8. Тесто смазать томатным соусом, выложить кусочки моцареллы, грибы и кусочки болгарского перца.

Шаг 9. Посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке до готовности теста.

Жульен из сыроежек

Фото: Shutterstock.com

• 500 г сыроежек
• 500 мл молока
• 40 г твердого сыра
• Соль и перец

Для соуса:

• 1 яичный желток
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сметаны

Шаг 1. Грибы перебрать и счистить цветную пленку со шляпки.

Шаг 2. Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Положить грибы в кипящую воду, посолить и варить 15 минут. Слить воду.

Шаг 4. Лук обжарить на растительном масле.

Шаг 5. Добавить к луку грибы, залить молоком и варить на маленьком огне в течение часа.

Шаг 6. К грибам добавить взбитый желток, сметану и муку. Потомить, чтобы соус загустел.

Шаг 7. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром, отправить на 5 минут в духовку на 180 градусов.

Шаг 8. Подавать горячим.

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

• почта
• Поиск

Применить

Первичная навигация

• Что нового
  • Поворачивая столы
  • Коронавирус: ресурсы ресторана
  • Продовольственная устойчивость
  • Продовольственное общество
  • Женщины-повара
• тенденции
  • Культура кухни

.

Грибы могут помочь вам бороться со старением

Новое исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry , предполагает, что некоторые грибы содержат два антиоксиданта, которые, как считается, улучшают продолжительность здоровья и предотвращают старение. Грибы порчини (показаны здесь) — богатейший источник двух основных антиоксидантов.

Новое исследование возглавил Роберт Билман, почетный профессор пищевых наук и директор Центра растительных и грибных продуктов для здоровья в Государственном колледже Университета штата Пенсильвания.Майкл Д. Каларас, постдокторант в области науки о продуктах питания, является первым автором статьи.

Исследователи уже знали, что грибы являются «основным источником» антиоксиданта под названием эрготионеин, но мало что было известно о глутатионе, другом важном антиоксиданте.

Кроме того, уровни антиоксидантов различаются у разных видов грибов, поэтому исследователи хотели знать, у каких видов больше всего этих двух химических веществ.

Новые открытия имеют большое значение в контексте так называемой свободнорадикальной теории старения.Как объясняет профессор Бильман: «[Теория] существует уже давно, [и она] говорит, что когда мы окисляем нашу пищу для производства энергии, образуется ряд свободных радикалов, которые являются побочными продуктами этого действия, и многие из них они довольно токсичны ».

«В организме есть механизмы, позволяющие контролировать большинство из них, — продолжает он, — включая эрготионеин и глутатион, но в конечном итоге их накапливается достаточно, чтобы вызвать повреждения, которые были связаны со многими заболеваниями старения, такими как рак, коронарные артерии. болезни сердца и болезнь Альцгеймера.”

Тем не менее, стоит упомянуть, что свободнорадикальная теория старения противоречива. Некоторые исследования на грызунах показали, что, удаляя свободные радикалы из клеток, они могут продлить жизнь животных.

При этом другие исследования не смогли показать, что добавление в организм антиоксидантов может сделать то же самое, хотя было показано, что шансы жить без болезней до конца максимальной продолжительности жизни увеличиваются с помощью антиоксидантов.

Проф. Бильман резюмирует результаты своего исследования, говоря: «Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются [] основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и что некоторые виды действительно содержат оба этих антиоксиданта. их.»

« Мы обнаружили, что у белых грибов самый высокий показатель из всех протестированных нами », — добавляет он. Исследователи протестировали 13 видов.

С другой стороны, у более распространенных видов грибов было меньше двух антиоксидантов. Например, белые шампиньоны имели низкую концентрацию антиоксидантов, хотя она все же была выше, чем в других продуктах.

Кроме того, исследование обнаружило корреляцию между эрготионеином и глутатионом, поскольку грибы, у которых была высокая концентрация в одном, также имели высокие уровни в другом.Профессор Бильман также отметил, что приготовление грибов не должно приводить к изменению антиоксидантов, поскольку соединения «очень термостойкие».

Далее он предположил, что в будущих исследованиях следует изучить влияние этих двух антиоксидантов на нейродегенеративные расстройства.

Он говорит: «Это предварительные данные, но вы можете видеть, что в странах, где в рационе больше эрготионеина, таких как Франция и Италия, также ниже частота нейродегенеративных заболеваний».

Однако проф.Билман добавляет: «Люди в таких странах, как Соединенные Штаты, в рационе которых мало эрготионеина, имеют более высокую вероятность таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера».

«Мы не знаем, является ли это просто корреляцией или причинной причиной», — признает он. «Но, — продолжает он, — на это стоит обратить внимание, особенно потому, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти шампиньонов в день.”

.

белых грибов по цене от 4,37 доллара за унцию

Ломтики сушеных белых грибов (подосиновик) от OliveNation обладают богатым землистым вкусом и прекрасным ароматом. Их используют во многих изысканных рецептах, включая итальянские, французские и другие европейские блюда. Благодаря интенсивному вкусу вы можете усилить вкус супов, рагу, подливок, соусов и многого другого. Сушеные дольки белых грибов необходимо восстановить перед приготовлением с ними. Не забудьте сохранить жидкость для замачивания, чтобы еще больше усилить вкус рецепта.

Мы предлагаем три сорта сушеных белых грибов и порошок из белых грибов . Грибы сортируются по качеству, чистоте и размеру ломтиков. Наши сушеные белые грибы импортированы из Италии и не содержат консервантов. Узнайте больше о каждом предлагаемом нами продукте ниже.

Ломтики сушеных белых грибов Премиум AAA: Эти очень большие ломтики сушеных белых грибов хорошо подходят в качестве основного блюда и должны подаваться целиком. Вы можете поразить своих гостей ужином огромными размерами этих красивых и ароматных грибов! Они имеют кремовый, светло-коричневый и темно-коричневый цвета.После восстановления приготовьте и подавайте ломтики грибов порчини в качестве основного блюда. Они доступны в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Ломтики сушеных белых грибов высшего сорта AA: Эти большие ломтики сушеных белых грибов нарезают в основном из середины гриба. Цвет от кремового до светло-коричневого. После приготовления ароматные ломтики белых грибов идеально подходят для обжаривания и сервировки со свиными отбивными и стейками. Вы также можете добавлять их в соусы, подливы, ризотто и многое другое.Они доступны в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Ломтики сушеных белых грибов Super AB: Эти кусочки сушеных белых грибов стандартного размера имеют цвет от светло до темно-коричневого. Используйте их в любом рецепте, в котором требуются ломтики грибов после восстановления. Они доступны в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Порошок белых грибов: Порошок белых грибов с сильным вкусом можно использовать по-разному. Добавьте его в муку для панировки курицы, телятины и другого мяса.Вы также можете добавлять порошок белых грибов в соусы, супы и тушеные блюда для придания аромата и в качестве загустителя. Помните, небольшая часть имеет большое значение. В качестве рецепта мы рекомендуем использовать 1/2 столовой ложки порошка белых грибов в ризотто на четыре порции. Смешайте 1 столовую ложку с мясом. Порошок белых грибов доступен в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Как использовать ломтики сушеных белых грибов?
Сушеные дольки белых грибов придают вашим кулинарным творениям сильный грибной привкус, но перед приготовлением их необходимо восстановить.Их легко восстановить. Просто замочите ломтики в теплой воде, вине или бульоне на 20 минут. Вы можете использовать жидкость для замачивания, чтобы усилить вкус любого блюда, которое вы готовите.

,

Pappardelle ai Funghi Porcini (паста со свежими белыми грибами) — блог Stefan’s Gourmet Blog

В настоящее время белые грибы (также известные как белые грибы по-фреху или eekhoorntjesbrood по-голландски) широко распространены в голландских лесах. Поскольку свежие белые грибы хорошего качества обычно почти невозможно найти, я ухватился за шанс получить их, чтобы приготовить паппарделле и грибах белых грибов.

Свежие белые грибы должны быть твердыми, а споры (под шляпкой) должны быть белыми, как показано на фото.Держитесь подальше от белых грибов, которые мягкие или имеют желтые споры, поскольку они станут мягкими и будут иметь неприятный запах, когда вы их обжарите. Еще в Италии я заметил, что такие плохие белые грибы продаются по смехотворно высоким ценам.

Есть три способа приготовления свежих макарон из белых грибов: с оливковым маслом, петрушкой и чесноком, с помидорами и со сливками. На этот раз я остановился на последнем.

Состав

На 2 порции

250 г (0,6 фунта) свежих белых грибов

1 лук-шалот

1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки

75 мл (1/3 стакана) белого сухого вина

100 мл (0.4 стакана) сливок

тертый пармезан реджано

30 г (2 столовые ложки сливочного масла)

соль и молотый черный перец

2 яйца

200 граммов semola di grano duro (манная мука)

Препарат

Сделайте свежий паппарделле или тальятелле из яиц и муки, следуя моим инструкциям по приготовлению свежей пасты.

Нарежьте грибы ломтиками 8 мм (1/3 дюйма). Оставьте 4–6 самых красивых ломтиков, а остальные нарежьте кубиками (брунуаз).

Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и обжарьте ломтики белых грибов в течение нескольких минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.

Приправить солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон, переложить на тарелку и держать в духовке (при 125C / 250F или около того).

Обжарьте лук-шалот в оставшемся сливочном масле на среднем огне до прозрачности.

Добавить нарезанные белые грибы, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой, чтобы приготовить пасту.

Добавьте вино и перемешивайте, пока большая часть его не испарится.

Добавьте сливки, перемешайте и убавьте огонь до очень слабого.

Варить паппарделле несколько минут в кипящей подсоленной воде.

Слейте воду из макарон, оставив немного воды для приготовления, и добавьте к грибам вместе со свежим тертым пармезаном и петрушкой.

Перемешайте, добавив немного воды для приготовления, если она слишком сухая.

Подавать на теплых тарелках и посыпать обжаренными ломтиками белых грибов. Сверху посыпать тертым пармезаном и петрушкой. Подавать немедленно.

Сочетание вин

Хорошо сочетается с мягким земляным дубовым красным вином или масляным сухим белым вином. Нам понравилось это с Gran Reserva Rioja 2001 года, классическим мягким и элегантным красным из Испании на основе темпранильо.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

.