Ленивые голубцы — Kyxarka.ru

Сегодня готовлю «Ленивые голубцы». Блюдо очень вкусное, основательное, сытное, экономное и вполне полезное. Можно так сказать, что это одно из базовых блюд домашней кухни на каждый день. Готовят ленивые голубцы многие хозяйки, но все немного по своему. Я хотела бы поделиться своим рецептом, показать как чаще всего готовлю ленивые голубцы я. Хотя готовлю их по разному, но чаще всего именно так. Предвижу ваше возражение по поводу ленивости рецепта. Наверняка, найдутся те, кто напишет — «Ну какой же это ленивый рецепт? Приготовить голубцы по этому рецепту лишь на немного проще, чем по классическому». Ну да, соглашусь, действительно рецепт не такой уж прямо ленивый-ленивый, но всё же он немного проще. Я люблю этот рецепт не за то, что он проще, хотя это тоже приятно, я люблю ленивые голубцы за то, что они немного другие по вкусу. Они менее капустные. Капуста, как отдельный ингредиент, в них меньше ощущается, поэтому их с удовольствием едят даже те, кто не очень любит капусту.

Давайте приготовим!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Основные ингредиенты ленивых голубцов, как собственно и классических — это мясной фарш, капуста и рис. Но в классических голубцах вы не очень вольны изменять соотношение между капустой и мясом, хотя тоже можно. Можно свернуть голубцы побольше, поменьше, и этим пропорции меняются, а вот в ленивых голубцах у вас полная свобода. Вы можете положить капусты мало, много, в общем, всё на ваше усмотрение.

Капусту мелко нарубаем.

Капусты можно взять по вкусу — больше, меньше, по вашему желанию. Я капусту режу мелко, но, как вариант, её можно нарезать крупно, особенно если у вас капуста мягкая, молодая, а можно нарезать еще мельче, можно даже перекрутить на мясорубке. В этом случае капуста будет совсем мелкая и практически не будет ощущаться в готовых голубцах. Выбирайте степень нарезки по вашему предпочтению и в зависимости от того, какая у вас в наличии капуста.

Нарубленную капусту складываем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком.

И оставляем минут на 15-20, чтобы капуста дошла до полуготовности. Подготовка капусты зависит от самой капусты. Если у вас капуста мягкая, молодая, то её можно не заваривать, не подваривать, а просто нарезать, как максимум, перетереть с солью и добавлять в фарш. А если капуста плотная, зимняя, то её можно не просто залить крутым кипятком, можно даже поставить кастрюлю на огонь и поварить пару минут, чтобы капуста была помягче. Но в то же время не разварите капусту полностью, она не должна дойти до полной готовности, она не должна стать мягкой, иначе голубцы получатся невкусными на мой вкус. Я всегда довожу капусту до полуготовности.

Обычно я готовлю голубцы с круглым рисом, но можно взять длиннозерный. На мой взгляд, не стоит брать пропаренный рис, голубцы с таким рисом получатся менее вкусными. В голубцы я никогда не кладу сухой рис, но в то же время не люблю доводить рис до полной готовности. Я его слегка подвариваю до полуготовности. Для этого сухой рис промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим буквально 1 минуту.

Снимаем кастрюлю с огня и оставляем рис постоять еще минут 10-15.

Мелко нарубаем лук, морковь натираем на крупной терке.

Овощей для подливы можно взять по вкусу. Я люблю когда большое количество овощей в подливе, поэтому беру их много. Вы можете обойтись половиной нормы. При желании в голубцы можно добавить рубленую зелень, ну а я люблю готовить голубцы с чесночком. Чеснок мелко нарубаем. На этот раз у меня зелени не было, поэтому я готовила без неё. Для овощной подливы разогреваем на сковороде немного растительного масла, выкладываем нарубленный лук и обжариваем 1-2 минуты до прозрачности.

Небольшое количество обжаренного лука откладываем, буквально 2-3 столовые ложки — этот лук мы добавим в фарш. Выкладываем на сковороду морковь и обжариваем всё вместе еще 2-3 минуты до мягкости моркови. Она должна дойти до полуготовности. Зажаривать овощи не нужно. Откладываем примерно 1/3 всех обжаренных овощей. Эти овощи мы впоследствии выложим на дно формы, чтобы голубцы не прихватились.

Очень часто подливу для голубцов готовят со сметаной и я тоже раньше готовила со сметаной, поскольку так готовила моя мама, свекровь, но в последнее время не добавляю, без сметаны мне голубцы нравятся больше. Для того, чтобы подлива была погуще, всыпаем немного муки. Хотя можно готовить подливу и без муки, поэтому если она вас смущает, можете её просто пропустить. Выкладываем к овощам томатную пасту для яркости подливы, только на помидорах подлива получается бледной, но при желании вы томатную пасту можете пропустить, готовить подливу только с помидорами. Размешиваем и добавляем перекрученные помидоры.

В подливу я всегда кладу и соль, и сахар, поскольку помидоры, как правило, кислые, стремлюсь, чтобы подлива была такого приятно кисло-сладкого вкуса. Вливаем примерно 2-3 стакана воды. Воды изначально можно добавить поменьше и затем при необходимости добавить. Варим 3-4 минуты, чтобы овощи стали мягче, дошли до полуготовности.

В готовую подливу можно добавить немного черного молотого перца, можно добавить немного красного молотого жгучего перца, здесь всё исключительно по вашему вкусу. Если вы будете готовить подливу со сметаной, то добавляйте её сейчас, в самую последнюю очередь. После того, как вы добавите сметану, дайте подливе покипеть. Подливу обязательно попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар, чтобы подлива была приятного вам вкуса. Я люблю в подливу добавить немного рубленого чеснока. Чеснок по вкусу, по желанию, поэтому если не хотите, то можете просто пропустить. И наша подлива готова. Снимаем сковороду с огня.

Капуста постояла, слегка подварилась, стала помягче, всю лишнюю воду удаляем. Капусту слегка отжимаем.

Не до сухого, слегка, чтобы в капусте осталось немного влаги, чтобы она не была очень мокрой, но в то же время и не была очень сухой.

Рис подварился, дошел до полуготовности.

Если вдруг осталась лишняя вода, ее нужно сцедить. Перекладываем рис в миску и даём остыть.

К капусте добавляем мясной фарш, отложенный лук, вбиваем яйцо.

Можно готовить ленивые голубцы и без яйца, поэтому здесь тоже на ваше усмотрение. Солим, перчим и всё хорошо размешиваем до более-менее однородной массы. В последнюю очередь добавляем в голубцы подваренный рис.

К этом моменту рис должен быть теплым либо комнатной температуры. Мясная масса для голубцов не должна быть сухой, она должна быть влажной, легко лепиться. Если вдруг получилась суховатой, густоватой, то можно добавить немного капустного отвара либо воды. На дно формы кладём отложенные обжаренные овощи

и из фарша формуем голубцы. Фарш липкий, поэтому руки нужно предварительно смочить в воде, чтобы голубцы было просто лепить и фарш не прилипал к рукам. Как правило, ленивые голубцы делают большими, такого хорошего, щедрого размера, но здесь всё тоже на ваше усмотрение. Выкладываем голубцы в форму, выкладываем плотно, но в то же время оставляем между голубцами небольшое расстояние в 0,5 см.

Если вы голубцы уложили слишком плотно, то можно ножом создать это расстояние. Ставим форму с голубцами в предварительно разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут, чтобы голубцы схватились корочкой. Затем достаем форму, выкладываем сверху подготовленную овощную подливу.

Голубцы должны быть полностью покрыты подливой. Если вдруг подливы оказалось маловато, можно добавить немного крутого кипятка.

Много воды не добавляйте, голубцы должны быть только прикрыты. Температуру в духовке снижаем до 170-180°С, возвращаем форму в духовку до полной готовности голубцов. Обычно на это требуется 25-30 минут. Но я люблю, чтобы голубцы хорошо протушились, поэтому минут через 15 достаю форму из духовки, закрываю фольгой

и возвращаю в духовку еще минут на 30-40. И наши голубцы готовы.

Они получаются действительно очень вкусными, сочными, основательными и приготовили мы их безо всяких хлопот. Я обычно подаю голубцы как отдельное блюдо, люблю их со сметаной, но можно и просто так. Кто-то их любит подавать с гарниром, такое тоже возможно.

Приятного вам аппетита!

 

Куриный ливер. Как готовить печень, сердца и желудки | Мастер-классы | Кухня

Упаковки с куриными желудочками, сердечками и печенью есть в любом магазине. Стоят они недорого, а пользы приносят не меньше, чем более дорогие говяжьи субпродукты. Поэтому ими получается выгодно заменять мясо хотя бы пару раз в месяц, а можно и чаще. Но чтобы получился вкусный обед или ужин, куриный ливер нужно уметь правильно приготовить. О том, как это сделать, рассказал Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn.

Как выбирать

Все продается в замороженном виде, мало кто продает в охлажденном. Этот продукт гораздо быстрее портится, чем филе или целая курица, поэтому охлаждённый — редкость. Но при этом и проверить на качество в магазине не получится. Так что берите продукт того производителя, которому доверяете. С максимальным сроком годности, с целой упаковкой, без наледи — можно покупать.

Приходите домой и медленно размораживайте, через холодильник в течение суток минимум. Тогда продукт не потеряет своих полезных и вкусовых качеств.

У нас есть некоторое предубеждение перед замороженными продуктами. Наверное, все вспоминают советские времена и куски мяса, которые лежали в морозилках по 25 лет.

Свежемороженое мясо, рыба — это качественные хорошие продукты. Заморозка не ухудшает продукт, ухудшает неправильная заморозка и неправильная разморозка. А если свежую печень правильно и быстро заморозили, то она не теряет в качестве.

Печень

Лучше, чем паштет, для куриной печени не придумано ничего. В нем много масла, добавляют карамелизованный лук, конечно, он очень калорийный, но очень вкусный. Но печень вообще продукт, не слишком пригодный для последователей ЗОЖ.

Еще можно печень поджарить. Сделать небольшие шашлычки на шпажке, типа сувлаки. И дополнить их сливочным соусом, так как они могут получиться суховатыми.

Печень нужно очень быстро жарить на открытом огне или сковороде. Делать это лучше на сливочном масле, получится вкуснее, но можно и на растительном. Рафинированном, разумеется. Можно добавить лука. И жарить надо быстро: пару минут обжариваете, разрубаете ее лопаткой — если она на разрезе розоватая, то она готова, можно выключать.

Если вам не удается приготовить печень быстро, то нужно ее готовить очень долго. Тушите, пока не надоест. Нужно либо расщепить белки термообработкой, либо же не дать печени задеревенеть. Если будете тушить недолго, то она будет жесткой.

Тушить печень хорошо в сливочном соусе, как можно дольше. Получится аналог бефстроганова.

Желудки и сердца

Оба продукта — это мышцы, которые очень напряженно всю жизнь работали. Поэтому методы приготовления похожи.

Зачистка. Перед приготовлением у сердец нужно срезать кровеносные сосудики, которые иногда остаются. С желудками сложнее, у них внутри есть плотная пленка, которая предохраняет мышечную ткань от воздействия желудочного сока. Она плотная, желтоватая, похожа на полиэтилен. Иногда ее зачищают перед заморозкой, но часто она остается. Ее нужно срезать с желудка, можно захватить тонкий слой мяса при этом. Да, пленки может и не быть, но если она есть, вы ее обязательно увидите.

Томление в масле. Для сердец и желудков отлично подойдет способ приготовления конфи. Это длительное томление продуктов в жиру. Делается так: вы зачищаете продукт, а потом кладете его в масло, нагретое до 70-80 градусов, и выдерживаете там часа 4-5. После чего раскладываете желудочки в банки, заливаете горячим маслом и закрываете. Потом медленно охлаждаете и убираете в холодильник на хранение. В результате получаются пресервы, которые можно хранить в холодильнике, а потом добавлять в салат, пасту, просто обжаривать и есть с гарниром. Перед употреблением эти пресервы нужно просто обжарить в небольшом количестве масла. Можно добавить немного соевого соуса, вина, любые пряности, выпарить — и все, можно есть.

Масло понадобится растительное, рафинированное и дезодорированное, с минимальным количеством примесей. Выдержать на постоянной температуре можно в мультиварке, например. Там есть режим томления. В некоторых моделях можно выставлять температуру приготовления — это вообще идеально.

На профессиональных кухнях для таких операций есть су-вид.

На домашней кухне подойдет индукционная плита, там тоже в некоторых моделях можно выставить температуру. В плитах попроще этого нет, но поставьте на минимальную мощность, масло налейте в самую толстостенную кастрюлю и с помощью градусника доведите до нужной температуры.

Проще всего сделать это на газу, просто поставив кастрюлю на минимальный нагрев.

Я называю нижнюю температуру. Если она будет выше, то продукт приготовится быстрее, но может получиться грубее.

Отмечу, что чем медленнее вы охладите готовые сердечки, тем они дольше будут храниться. Можно их разложить по банкам, а можно закрыть в вакуумный пакет или в бокс с плотной крышкой. Они так могут храниться несколько недель. В старину такие пресервы хранили месяцами.

Жарка. Сердца можно очень быстро обжаривать, а вот желудочкам это не подойдет, они получатся очень жесткими.

Варка. Мне не очень нравится, как желудки ведут себя в супах и бульонах, но в австро-венгерской кухне, например, есть национальные блюда, которые основаны именно на бульонах из желудков. Так что для первых блюд вполне можно использовать.

Тушение. И сердца, и желудки можно тушить. Нарезали, обжарили, потомили до карамелизации лук, все залили сливками и томим до мягкости. Это еще одна вариация бефстроганова, очень вкусная.

Фарш и начинки для пирогов

Ливер очень часто используется для фарша, для начинок. Но ливер из печени, легкого, иногда сердца. Желудки используются реже, так как при выпекании пирога они задеревенеют, будут очень жесткими. И это не исправит даже самая мелкая решетка для мясорубки.

Сердце тоже деревенеет, из него делают начинки, но из томленого уже. Надо ли вам сначала томить сердце, а потом делать пирожки — вопрос времени и желания.

А вот фарш из легкого и печени — это классика русской кухни. Мне очень нравится такой фарш с яблоком. Когда к готовому уже фаршу добавляется мелко нарезанное яблоко. Это все идет в пирожки или пирог и запекается.

Полезная и вредная еда: ответ нутрициолога о здоровом питании | Vogue Ukraine

Правда ли полезны сладости из фиников и кэроба, бывают ли здоровые перекусы, какие тренды в питании нас ждут в 2021-м, от каких продуктов стоит отказаться навсегда, а какие надо непременно включить в свой рацион: в партнерском материале с Orthomol  нутрициолог, консультант по питанию Анастасия Голобородько отвечает на важные вопросы vogue.ua о правильном питании

Какой самый простой способ перейти на здоровое питание?

Важно запомнить одну простую вещь: то, что мы кладем в корзину в супермаркете, затем – на тарелку, а после – в рот, – это наше отражение в зеркале и наш уровень энергии. Тонус, дряблая или подтянутая кожа, высыпания или чистое лицо, вялость по утрам или желание свернуть горы. Все проявления тела – мгновенный feedback от питания. А все современные болезни – уравнение из годами накопленных ошибок в питании или образе жизни плюс отчасти генетика.

Getty Images

Самый простой способ перейти на ЗОЖ – запомнить, что еда должна быть похожа на еду. Гречка и киноа максимально похожи на зернышки – такими создала их природа. А вот гранола или мука – это уже что-то переработанное. Полезная еда – всегда цельная, а не гомогенная или перетертая. Берите фокус на первобытность – не ошибетесь. Цельный салат, листья, фрукты (а не сок-фреш, из которого исчезла вся полезная клетчатка). Кусок рыбы, кусок мяса, полученного без ускорителей роста (а не паштет или сосиски). Это рацион, который одобрила бы и прапрабабушка. Покажите ей Pringles – бог его знает, что это за субстанция, а вот если взять картошку, запечь ее с чесноком и с травой, например, с розмарином, тут уже все понятно, а значит – хорошо.

Getty Images

Важнейший способ оздоровить рацион – добавить в него клетчатку, которой не хватает абсолютно всем.  Норма – минимум 30 г в день, а это и яблоко, и 400 г ягод, и запеченная свекла, и большой салат с рукколой и шпинатом, и цельнозерновые, киноа или амарант, и грейпфрут – и мы лишь приближаемся к 30 граммам, которые фундаментальны для здоровья. Поэтому каждый прием пищи надо планировать от овощей – или от фруктов.

Getty Images

Сладости из сушеного инжира, фиников, кэроба – это правда полезно?

Важно помнить: все, что имеет хоть немного сладкий вкус, – это сахар. Который всегда остается собой. Орехи – это десерт, ягоды – десерт, а брусника – не кислая ягода. Это может показаться непривычным, – но генетически все заложено именно так.

Место сладкому  в рационе есть, но лишь после того, как съедено все полезное, то есть сначала – фундамент, и только потом – небольшой любимый десерт с адекватным составом. Сахар – педаль газа для старения. Это не только морщинки на лице: стареют и «сморщиваются» все наши внутренние ткани и системы. Сахар в избытке (любой:  белый, коричневый, натуральный, собранный на Шри-Ланке с девственных дикорастущих цветов, сироп топинамбура, глюкозный, фруктозный, кэроб) – абонемент в хронические болезни и внутренние воспаления.

Getty Images

Тут небольшое пояснение: то, что принято называть воспалением в мировой нутрициологической практике, – это скорее неполадки и сбои, чем покраснение и отек. Намного лучше – минимизировать потребление в принципе. Белый сахар более вреден: ведь он добыт, обработан, отбелен и превращен заводом в кристаллики, – это химическое вмешательство в продукт и реактивное его изменение. Так что лучше искать его в натуральных продуктах. Например, фруктах.

Если мы печем дома, то вместо сахара можно положить пару фиников. Но если вы положите две ложки сахара, когда в рецепте написано 5, – это уже хорошо. А если вы постоянно едите десерты, то такая еда нужна все слаще и все чаще. Особенно коварны сухофрукты (многие из которых обрабатываются глюкозными сиропами, чтобы не теряли цвет и дольше хранились). Конечно, когда мы идем на Эверест или бежим марафон, когда гликоген истощился, падает сахар в крови, надо подпитаться – и пять штук кураги тут помогут. Но не стоит вводить ее в ежедневный рацион – и обманываться насчет здорового питания.  

Getty Images

Почему витаминная поддержка нужна организму после болезни или при диетах?

Витаминная поддержка во время болезни рекомендована не всем. Во время болезни нужен покой – просто лежать, смотреть вперед. Не работать – покой нужен и мозгу тоже. Нужен адекватный режим – пить чистую воду, дышать свежим воздухом, не заставлять себя есть. Отсутствие аппетита – это нормально.

Комментарий эксперта Orthomol 

Orthomol Pro Basic Plus помогает оптимизировать пищеварение и работу кишечника благодаря микроорганизмам из экстракта киви. В состав витаминного комплекса Orthomol Pro Basic Plus входит фермент актинидаин, и штаммы Lactobacillus.

Orthomol Pro Basic Plus 

Помощь организму после болезни сводится к следующему: тело – достаточно умная машина, и если мы с ним обращались грамотно, то надо просто дать ему время восстановиться. Во время болезни страдает микробиом, набор иммуномодулирующих бактерий в кишечнике. Потому задача после – смоделировать идеальное пищеварение с чистого листа.

Комментарий эксперта Orthomol 

Немецкие витамины Orthomol Immun Pro созданы для стабилизации  желудочно-кишечной системы, вызванной снижением иммунитета от последствий сильнодействующих медикаментов, в том числе антибиотиков. Суточная норма включает в себя содержимое пакетика с порошком и пробиотик (полезные микроорганизмы). Пакетик с порошком (микроэлементы и витамины) рекомендуется принимать в первой половине дня, растворив в 150–200 мл воды, во время или после еды. Пробиотик рекомендуется принимать вечером, запивая достаточным количеством жидкости. В составе комплекса – витамины А, С, Е, В1, В2, В6, В12, витамины K и D, фолиевая и пантотеновая кислота, биотин, селен, железо, цинк, марганец, медь, хром, молибден, йод, цитрусовые биофлавоноиды, лютеин, ликопин, инулин, микроорганизмы. 

Orthomol Immun Pro

Конечно, все советуют витамин D. Полезно знать, что он жирорастворимый и хорошо работает в виде масляных капель, а не капсул. 3–5 тыс. единиц  витамина С человек способен получать прямо из еды, если в рационе каждый день есть фрукты, овощи, листовая зелень, ягоды.

Getty Images

Также я за адаптогены. Они хорошо изучены в мире. Это вытяжки трав, которые «собирают воедино» и дают энергетическую мобилизацию: родиола розовая, лимонник, элеутерококк, ашваганда. Расслабляет чай туласи («восточный базилик»). Омега 3 можно получать из рыбы, антиоксиданты – из разноцветных овощей и темной зелени, антиэйдж-защиту – из черных ягод. Витамин В и фталаты – из безглютеновых цельных каш. 

Getty Images

Какие существуют здоровые перекусы?

Начнем с того, что перекусы в действительности не нужны. Показаний по здоровью, когда рекомендован пятиразовый рацион, – ничтожно мало

Цвет вареного говяжьего фарша в зависимости от степени готовности

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) провела давнюю программу обучения потребителей безопасному приготовлению и обращению с мясом и птицей. Надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов предотвращают ситуации, способствующие росту бактерий, перекрестному заражению и болезням пищевого происхождения. Тщательное приготовление уничтожает бактерии.

FSIS давно рекомендует потребителям использовать пищевой термометр при приготовлении мяса и птицы, чтобы обеспечить достижение температуры, достаточной для уничтожения бактерий.В июне 1997 года FSIS расширила эту рекомендацию, включив в нее котлеты из говяжьего фарша. Патогены (в том числе Salmonella и Escherichia coli O157: H7) погибают при воздействии тепла в течение определенного времени. Готовьте весь сырой говяжий фарш до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

E. coli O157: H7 — это штамм бактерий, вырабатывающих токсин, который может вызывать геморрагический колит. Это заболевание может перерасти в чрезвычайно серьезное состояние, известное как гемолитико-уремический синдром, которое может вызывать почечную недостаточность, повреждение головного мозга, инсульты и судороги у маленьких детей и пожилых людей. E. coli O157: H7 вызывал многочисленные спорадические случаи, а также вспышки болезней пищевого происхождения, приводящие к заболеваниям и смерти. Этот патоген может выжить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Ряд вспышек E. coli O157: H7, зарегистрированных с 1982 г., были связаны с недоваренным говяжьим фаршем как основным источником инфекции.

Вспышка E. coli O157: H7 в западных штатах в 1993 году, связанная с недоваренными гамбургерами, подаваемыми в сети быстрого питания, стала поворотным моментом.От вспышки заболели сотни человек, и четыре человека погибли. Хотя это была не первая вспышка болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах, обществу было особенно трудно принять ее; Многие маленькие дети заболели, и источником пищи был традиционный американский гамбургер.

В 1994 году, в ответ на вспышку, Министерство сельского хозяйства США объявило E. coli O157: H7 примесью сырого говяжьего фарша и инициировало программу мониторинга для E.coli O157: H7 в сыром говяжьем фарше (испытания подтвердили, что заражение происходит спорадически и в небольших количествах). FSIS также инициировала программу, направленную на поощрение лучшего контроля и тестирования в промышленности, и потребовала маркировки безопасной обработки пищевых продуктов на всем сыром мясе и продуктах из птицы.

Работая с промышленностью над повышением безопасности пищевых продуктов, FSIS продолжала способствовать обеспечению безопасности пищевых продуктов в домашних условиях. Поскольку мясо и продукты из птицы могут содержать вредные бактерии, важно тщательно готовить говяжий фарш.Случаи болезней пищевого происхождения в будущем можно предотвратить, если специалисты по обработке пищевых продуктов поймут и будут действовать исходя из простого факта: Тщательное приготовление пищи при внутренней температуре 160 ° F на всем протяжении убивает E. coli O157: H7.

Многие обработчики пищевых продуктов и потребители считают, что видимые признаки, такие как изменение цвета пищевых продуктов, являются показателями того, что пища приготовлена ​​безопасно. Однако исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны. В частности, исследование 1995 года, проведенное Государственным университетом Канзаса (Hunt et al, 1995), показало, что достаточное количество котлет из говяжьего фарша становилось коричневым задолго до того, как температура достигла 160 ° F, чтобы сделать цвет ненадежным индикатором степени готовности.Потребитель, который считает, что коричневый цвет всегда означает, что безопасный гамбургер рискует от болезней пищевого происхождения.

К сожалению, данные показывают, что многие потребители либо не имеют пищевого термометра, либо редко используют его при приготовлении говяжьего фарша (FDA-CFSAN / USDA, 1998; Koeppl, 1998). До июня 1997 года FSIS посоветовала потребителям, которые не использовали пищевой термометр, готовить котлеты из говяжьего фарша до тех пор, пока центр и приготовленные соки не перестанут быть розовыми. Потребителям также было рекомендовано искать в мясе твердую «приготовленную» текстуру, а не более мягкую «сырую или редкую» текстуру.

Однако результаты исследования вызвали вопросы относительно предложений для визуальной проверки готовности (Hague et al, 1994; Hunt et al, 1995). Следовательно, в июне 1997 года Министерство сельского хозяйства США выпустило пресс-релиз, в котором потребителям рекомендовалось использовать пищевой термометр при приготовлении котлет из говяжьего фарша и не полагаться на внутренний цвет мяса. Скорее, потребители должны готовить котлеты из говяжьего фарша до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Цвет как индикатор степени готовности
FSIS признает, что есть две парадоксальные проблемы, связанные с советами по использованию цвета говяжьего фарша для проверки его готовности и гарантии уничтожения патогенов:

1. Некоторый говяжий фарш может потерять розовый цвет до того, как он будет полностью готов.Если сырой говяжий фарш уже немного подрумянился, он может выглядеть полностью приготовленным до того, как достигнет безопасной температуры.
2. Некоторый постный говяжий фарш может оставаться розовым при температурах, значительно превышающих рекомендованную для потребителей конечную температуру приготовления 160 ° F.

Браунинг до достижения безопасной температуры
Приготовленные котлеты из говяжьего фарша могут стать коричневыми еще до того, как достигнут безопасной внутренней температуры. Это в первую очередь вызвано интенсивным окислением пигмента свежего говяжьего фарша и может происходить, например, при длительном оттаивании замороженного говяжьего фарша или хранении в холодильнике размороженного говяжьего фарша.

Когда говяжий фарш подвергается воздействию воздуха, двухвалентное железо в его миоглобиновом пигменте насыщается кислородом, образуя комплекс двухвалентного железа с кислородом. Миоглобин имеет пурпурно-красный цвет в неоксигенированном состоянии и становится красным, когда железо образует комплекс с кислородом с образованием оксимиоглобина. Это то, что придает свежей говядине красный цвет. Но если мясо хранится в течение длительного времени, хранится при температуре выше надлежащей или подвергается воздействию слишком большого количества воздуха, двухвалентное железо теряет электрон и превращается в трехвалентное железо. Получающийся в результате пигмент трехвалентного железа, известный как метмиоглобин, имеет коричневый цвет.

Потребители ассоциируют ярко-красный цвет с высоким качеством (Lynch et al, 1986) и часто обеспокоены тем, что говяжий фарш выглядит красным снаружи и коричневым внутри. Разные уровни оксигенации в разных местах внутри и на поверхности мяса могут объяснить это окрашивание (процесс измельчения позволяет воздуху контактировать с большей площадью поверхности мяса). Если говяжий фарш потеряет контакт с воздухом, как внутренняя часть упаковки с говяжьим фаршем, он станет серовато-коричневым.Точно так же, если говяжий фарш хранится даже в течение одного дня, он может преждевременно стать коричневым (USDA-ARS / FSIS, 1998).

При приготовлении говяжий фарш меняет цвет с красного на розовый на коричневый. Если мясо уже подрумянилось, в процессе приготовления оно не изменит цвет. Недавние исследования показали, что некоторые котлеты из говяжьего фарша выглядят хорошо прожаренными при внутренней температуре до 131 ° F (Hague et al, 1994; Hunt et al, 1995; USDA-ARS / FSIS, 1998).

Сырое мясо старых туш может быть менее красным или более темным по цвету и может выглядеть хорошо прожаренным, если оно еще недостаточно прожарено.Когда котлеты из говяжьего фарша изготавливаются из смеси более старых и молодых туш, было обнаружено, что котлеты, приготовленные при температуре 131 ° F, похожи по цвету на котлеты, приготовленные до 140 ° F. Было показано, что пирожки, приготовленные до 150 ° F, визуально неотличимы от пирожков, приготовленных до 160 ° F (Hague et al, 1994).

Проведя обзор существующих исследований, FSIS инициировала собственное исследование для изучения распространенности преждевременного потемнения в приготовленном говяжьем фарше. Исследователи Министерства сельского хозяйства США подготовили и приготовили котлеты из говяжьего фарша, купленного в разных местах по всей стране.Более 25 процентов котлет из свежего говяжьего фарша преждевременно потемнели («преждевременно» было определено, как до достижения безопасной температуры 160 ° F). Результаты исследования Министерства сельского хозяйства США, представленные на публичном собрании в Арлингтоне, штат Вирджиния, 27 мая 1998 г., подтвердили рекомендацию Агентства о том, что цвет является ненадежным показателем степени готовности. Потребители должны использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что котлеты из говяжьего фарша достигают температуры 160 ° F (USDA-ARS / FSIS, 1998).

Исследователи Министерства сельского хозяйства США обнаружили значительные различия как между рецептурами говяжьего котлета, так и внутри них по конечной температуре и цвету, даже при соблюдении контролируемых процедур приготовления.Следовательно, если при приготовлении котлет из говяжьего фарша не используется пищевой термометр, потребителям трудно определить, тщательно ли приготовлены котлеты.

Стойкий розовый цвет в котлетах из жареного мяса
Есть несколько причин, по которым говяжий фарш может оставаться розовым при температуре выше 160 ° F. Это явление в первую очередь связано с pH и уровнем пигмента в мясе, а также с содержанием жира.

Нормальные свежие мышцы имеют pH от 5.3 до 5,7. При тщательном приготовлении миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин пигменты нормального мяса превращаются (т.е. денатурируются) в денатурированный гемихром, серый пигмент приготовленного мяса. Мясо с pH 6,0 или выше может оставаться розовым при температуре 159,8 ° F. Скорость, с которой нормальные мышечные пигменты изменяются с образованием серого денатурированного гемихрома, зависит от pH. Чем выше pH, тем больше время варки и / или выше конечная внутренняя температура, необходимая для завершения денатурации (Mendenhall, 1989).Высокий pH снижает количество миоглобина, денатурированного при варке, что приводит к розовому цвету, а не к ожидаемому серому цвету после варки, создаваемому денатурированным гемихромом (Trout, 1989).

Высокая концентрация пигмента также способствует появлению красного цвета приготовленного мяса. Мясо, полученное от быков, обычно имеет как более высокий pH, так и высокую концентрацию пигмента. Менденхолл (1989) предполагает, что, когда котлеты готовятся из смеси бычьего мяса, цыплят и говяжьего обрезка с одинаковым количеством общего пигмента, существуют значительные различия во внутреннем цвете приготовленной пищи, что указывает на то, что за это отвечает pH.Но когда pH поддерживается постоянным, общая концентрация пигмента способствует ненормальному внутреннему цвету. Кроме того, было показано, что при сравнении приготовленного бычьего мяса (pH 6,2) со смесью бычьего мяса, цыплят и обрезков (pH 6,2) котлета из бычьего мяса значительно краснее из-за более высокой концентрации пигмента.

Говяжий фарш, закупаемый в магазине, в большинстве случаев представляет собой смесь мяса из разных источников (быков, бычков, коров, телок), потому что говяжий фарш разработан для достижения очень специфического содержания жира. Комбинированы обрезки из многих источников.

Третьим фактором, влияющим на цвет приготовленного говяжьего фарша, является количество жира в котлетах. Говядина с низким содержанием жира, по-видимому, имеет меньшую теплопроводность, чем говядина с высоким содержанием жира. Следовательно, говяжьи котлеты с низким содержанием жира, в том числе те, которые содержат воду, овсяные отруби, каррагинан и / или изолированный соевый белок, требуют более длительного времени приготовления и более высоких температур приготовления для достижения определенной внутренней температуры. Кроме того, пирожки могут оставаться розовыми, даже если их внутренняя температура превышает рекомендуемые 160 ° F.В некоторых случаях говяжьим котлетам с низким содержанием жира не только требуется больше времени, чем ожидалось, для достижения заданной конечной температуры, но и сохраняется розовый цвет при температуре от 160 до 165 ° F (Berry, 1994; Troutt et al, 1992). .

Конечная температура и цвет как между рецептурами говяжьего котлета, так и внутри него значительно различаются даже при соблюдении контролируемых процедур приготовления.

Консультации для потребителей
Чтобы избежать болезней пищевого происхождения, Министерство сельского хозяйства США рекомендует тщательно готовить мясо и птицу.Тщательное приготовление можно наиболее точно измерить с помощью пищевого термометра. Термометр должен проходить через самую толстую часть пищи. Для мясного рулета или запеканки он будет в центре.

Свежий или размороженный фарш следует использовать быстро, в течение одного дня. Потребители должны либо плотно завернуть и заморозить, либо хранить говяжий фарш не более одного дня в холодильнике с температурой 40 ° F.

Единственный способ убедиться, что котлета из говяжьего фарша приготовлена ​​при достаточно высокой температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать, — это использовать точный термометр с мгновенным считыванием.

Для котлет из говяжьего фарша в конце времени приготовления можно использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний, который можно вставить как минимум на ½ дюйма в самую толстую часть котлета. Если котлета из говяжьего фарша недостаточно толстая, чтобы проверять ее сверху, термометр следует вставить сбоку. Если вы не уверены в показаниях температуры, снимите показания во втором месте. Приготовьте говяжий фарш до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Цвет приготовленного говяжьего фарша может быть различным.При температуре 160 ° F безопасно приготовленная лепешка может выглядеть коричневой, розовой или некоторыми вариациями коричневого или розового.

Когда пирожок готовится при температуре 160 ° F, он может быть безопасным и сочным, независимо от цвета.

Употребление в пищу котлет из розового говяжьего фарша без предварительной проверки достижения безопасной температуры 160 ° F является значительным фактором риска болезней пищевого происхождения (Kassenborg et al, 1998; Slutsker et al, 1998).

Потребители не должны есть котлеты из говяжьего фарша с розовой или красной посередине, если для проверки температуры не используется пищевой термометр.

При еде вне дома спросите своего официанта, были ли котлеты из говяжьего фарша приготовлены при температуре не менее 155 ° F в течение 15 секунд (в соответствии с рекомендациями Продовольственного кодекса США), что является безопасным вариантом для ресторанов или предприятий общественного питания.

Использование термометра для обеспечения надлежащей температуры приготовления особенно важно для тех, кто готовит или подает котлеты из говяжьего фарша людям, наиболее подверженным риску заболеваний пищевого происхождения, потому что E. coli O157: H7 может привести к серьезным заболеваниям или даже смерти.К группе наибольшего риска относятся маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.

ССЫЛКИ

Берри, Б.В. 1994. Уровень жира, высокотемпературная готовка и степень готовности влияют на сенсорные, химические и физические свойства говяжьих котлет. J. Food Science . 59 (1): 10-14, 19.

Корнфорт, Д . ; К. Р. Калкинс, К. Фаустман. 1991. Методы определения и предотвращения розового цвета вареного мяса. Труды взаимной мясной конференции , AMSA 44: 53-58.

FDA-CFSAN / USDA-FSIS. 1998. Результаты исследования безопасности пищевых продуктов. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Отделение потребительских исследований, Вашингтон, округ Колумбия

Гаага, Массачусетс; К.Э. Уоррен; M.C. Охота; Д. Х. Кропф; C.L. Кастнер; S.L. Строда; и Д. Джонсон. 1994. Конечная температура, внутренний вареный цвет и выражаемые взаимосвязи цвета сока в котлетах из говяжьего фарша. J. Food Sci. 59 (3): 465-470.

Хант, М.C .; К.Э. Уоррен; М.А. Гаага; Д. Х. Кропф; C.L. Вальднер; S.L. Строда; и К. Кастнер. 1995. Цвет вареного говяжьего фарша — ненадежный индикатор максимальной внутренней температуры. Департамент зоотехники, Государственный университет Канзаса, Манхэттен, KS 66506-0201. Презентация Американскому химическому обществу 6 апреля 1995 г.

Kassenborg, H .; К. Хедберг; М. Эванс; Г. Чин; Т. Фиорентино; Д. Вуджиас; М. Бардсли; Л. Слуцкер; П. Гриффин. 1998. Изучение случай-контроль спорадической инфекции Escherichia coli O157: H7 на 5 участках FoodNet (Калифорния, Коннектикут, Джорджия, Миннесота, Орегон).Резюме, представленное на Международной конференции по возникающим инфекционным заболеваниям, 8-11 марта 1998 г., Атланта, Джорджия.

Koeppl, P.T., Macro International, Inc. 1998. Фокус-группы по барьерам, ограничивающим использование потребителями термометров при приготовлении мяса и продуктов из птицы. Неопубликованный отчет отправлен в Службу безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия

Lynch, N.M .; C.L. Кастнер; и Д.Х. Кропф. 1986. Принятие потребителями говяжьего фарша в вакуумной упаковке под влиянием цвета продукта и учебных материалов. J. Food Sci. 51 (2): 253-255, 272.

Mendenhall, V.T. 1989. Влияние pH и общей концентрации пигментов на внутренний цвет вареных котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci. 54 (1): 1-2.

Слуцкер, Л; А.А. Рис; К. Мэлони; J.G. Уэллс; К.Д. Грин; ВЕЧЕРА. Грифон. 1998. Общенациональное исследование «случай-контроль» Escherichia coli O157: инфекция H7 в Соединенных Штатах. J. Инфекционные болезни 177: 962-6.

Форель, G.R.1989. Изменения денатурации миоглобина и цвета вареной говядины, свинины и мяса индейки под влиянием pH, хлорида натрия, триполифосфата натрия и температуры приготовления. J. Food Sci. 54 (3): 536-544.

Troutt, E.S .; M.C. Охота; D.E. Джонсон; Дж. Р. Клаус; C.L. Кастнер; и Д.Х. Кропф. 1992. Характеристики нежирного говяжьего фарша, содержащего модифицирующие текстуру ингредиенты. J. Food Sci. 57 (1): 19-24.

USDA-ARS / FSIS. 1998. Преждевременное подрумянивание вареного говяжьего фарша. Открытое собрание Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции по вопросу преждевременного подрумянивания говяжьего фарша. 27 мая 1998 г. Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия

Проблема с

: 8 способов использовать оставшийся говяжий фарш

Может быть, была сделка, от которой вы не смогли устоять. Или, может быть, вы переоценили, сколько гамбургеров нужно приготовить на гриле для вечеринки в районе квартала. Какова бы ни была причина, если вы обнаружите, что у вас избыток говяжьего фарша — сырого или вареного — вам повезло. Это один из самых универсальных ингредиентов, поэтому есть множество вкусных способов использовать остатки.Бонус: эти советы подходят для любого фарша или пирожков, поэтому попробуйте их также с индейкой, курицей, бараниной или свининой.

---

1. Сделайте это мексиканцем

Говяжий фарш — это простой в приготовлении компонент множества блюд в мексиканском стиле, включая тако, буррито, энчиладас и начо. Просто обжарьте сырой говяжий фарш с луком и специями чили, а затем заправьте его в ракушки тако или лепешки. Добавьте сыр, сальсу и другие начинки. Приготовленные гамбургеры — это еще более быстрый способ: просто покрошите их и разогрейте, добавив приправы, чтобы получилось быстрое наполнение.

Попробуйте:
Spicy Chipotle Beef Enchiladas

---

2. Положите это в овощи

---

3. Добавьте перец чили

Говяжий фарш играет очень важную роль в этом блюде. Большой горшок с чили хорош как для ужинов в будние дни, так и для случайных посиделок, например, вечеринки в игровой день с друзьями. Несмотря на то, что он сам по себе достаточно сытный, из перца чили получается вкусный неаккуратный соус из булочки. Также это восхитительная начинка для начо и печеного картофеля. Не забудьте украсить его большим количеством тертого сыра.

Попробуйте:
Острый баклажан и говядина с чили

---

4. Превратите это в суп

Как и чили, суп — это вкусное одно блюдо, которое хорошо подходит для толпы. Кубики из говядины могут быть более привычным ингредиентом супов, но говяжий фарш — вкусное дополнение ко многим классическим и современным рецептам. И готовится быстрее! Бросьте его в минестроне или замените тушеными кубиками в говяжьем и ячменном супе.

Попробуйте:
Кухонная раковина Гамбургер Суп

---

5.Взбить запеканку

Говяжий фарш — естественная отправная точка для приготовления сытной запеканки. Здесь очень хорошо работают оставшиеся гамбургеры — в раскрошенном виде они впитают любой пикантный соус и сделают приготовление еще проще, потому что вам не придется подрумянивать сырое мясо. Запеканки — это классическая еда на сковороде, которую можно приготовить заранее, она идеально подходит для насыщенных будних вечеров и обедов. Соберите одну накануне вечером и поставьте в холодильник, а затем поставьте в духовку, когда вернетесь домой, чтобы спокойно поесть.

Попробовать:
Пирог овчарки большой партии

---

6.Сверните тефтели

---

7. Выложите пасту

Помимо фрикаделек, говяжий фарш является неотъемлемым ингредиентом бесчисленного множества блюд из пасты, включая классические спагетти-болоньезе, маникотти, каннеллони и лазанью. И даже если у вас нет времени на приготовление традиционной лазаньи, в сокращенной версии все равно можно будет максимально использовать остатки говяжьего фарша.

Попробуйте:
Лазанья в сковороде с говядиной и грибами

---

8. Сделайте это проще простого

Говяжий фарш просто необходим к мясным пирогам.Вы можете выбрать размер ужина и приготовить традиционный туртьер со специями в стиле Квебека для сытной трапезы в прохладный вечер. (Не забудьте соус чили!) Или вы можете приготовить несколько мини-пирогов с мясом, чтобы у всех было много вкусной корочки. Пироги — большие и маленькие — тоже отлично подходят для вечеринок.

Попробуйте:
Пирожки с мясом

---

Совет по безопасности пищевых продуктов: чтобы избежать риска пищевых заболеваний, готовьте говяжий фарш, пока он не перестанет быть розовым. Используйте термометр с мгновенным считыванием для гамбургеров и мясных рулетов и обязательно готовьте их, пока центральная часть не достигнет 160 ° F (71 ° C).

50 лучших рецептов говяжьего фарша | Что приготовить из говяжьего фарша | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Сытный мясной соус

Получить рецепт: Сытный мясной соус

Бифштекс из бефстроганов

Получить рецепт: Бифштекс из бефстроганова

Марокканский суп с фрикадельками

Получить рецепт: Марокканский суп с фрикадельками

Пикадильо Энчиладас из говядины

Получить рецепт: Пикадильо Энчиладас из говядины

Быстрый острый чили

Получить рецепт: Быстрый острый чили

Хорошо ест мясной рулет

Здесь нет загадочного мяса! Альтон Браун смешивает измельченный цыпленок и филе со специями и гренками, запекая его с пряно-сладкой глазурью.

Получить рецепт: Хорошо ест мясной рулет

Мини-бургеры Альтона

Alton seasons молотый цыпленок с чесноком и луковым порошком, в результате получаются миниатюрные гамбургеры с великолепным насыщенным вкусом.

Получить рецепт: Бургеры Mini Man

Супер начо Рэйчел Рэй

Приготовьтесь к трем насыщенным слоям вкуса двух видов чипсов из тортильи. Измельченная вырезка в сочетании с фасолью и юго-западными специями для дополнительного удовольствия.

Получить рецепт: Супер Начо

Мини тефтели

Легкая закуска из фрикаделек Триши отлично подходит для развлечения толпы.Каждый небольшой кусочек наполнен говядиной, чесноком, луком и свежей петрушкой, так что немного поможет.

Получить рецепт: Мини тефтели

Супер грязные шутки

Рэйчел добавляет сладкий красный болгарский перец к своим несладким неаккуратным блюдам, чтобы добавить еще кое-что, а также множество приправ и помидоров.

Получить рецепт: Супер грязные шутки

Такодилы из говядины и черной фасоли

Получить рецепт: Такодилы из говядины и черной фасоли

Классические слайдеры с говядиной

Получить рецепт: Классические слайдеры с говядиной

Мясной рулет с картофельным пюре

Получить рецепт: Мясной рулет с картофельным пюре

Гамбургер Строганов Сковорода

Получить рецепт: Гамбургер Строганов Сковорода

Бекон Чизбургер Кольцо Полумесяца

Получить рецепт: Бекон Чизбургер Кольцо Полумесяца

Голубцы Ины

Иэн Гартен заправляет капустные листья смесью молотого цыпленка, риса и томатного соуса, чтобы получить сытный комплексный обед.

Получить рецепт: Фаршированная капуста

Салат тако с говядиной Элли

В этом салате нет ничего изысканного.С кучей приправленной чили говядины и острым сыром чеддер на подушке из хрустящей зелени — все это залито соломкой из томатов и лайма и покрыто кусочками кукурузных чипсов — он обладает сильным вкусом и сердечностью, чтобы удовлетворить даже самый большой аппетит.

Получить рецепт: Салат тако из говядины с заправкой из крупных помидоров

Ручные пироги с мясом Небраски

Получить рецепт: Ручные пироги с мясом Небраски

Мясной рулет с грибами и проволоне

Получить рецепт: Мясной рулет с грибами и проволоне

Здоровые кальцоны из говядины, грибов и шпината в больших партиях

Получить рецепт: Здоровые кальцоны из говядины, грибов и шпината в больших партиях

Классическая итальянская лазанья Giada

Густой мясной томатный соус Giada с тремя сырами, сливочным соусом бешамель и шпинатом представляет собой классический вариант лазаньи.

Получить рецепт: Классическая итальянская лазанья

Чашки для салата Элли с тофу и говядиной

Элли Кригер сочетает нежирный говяжий фарш с азиатскими нотками, водными каштанами и арахисом, создавая богатую текстуру аккомпанемента к хрустящему салату.

Получить рецепт: Чашечки для салата с тофу и говядиной

Пэтти Мелтс

Котлет-плавленый — идеальное сочетание жареного сэндвича с сыром и гамбургера.В этом рецепте используется как говяжий фарш, так и фарш из индейки, что делает его более нежным и комфортным блюдом.

Получить рецепт: Пэтти Мелтс

Тайская говядина с базиликом и кокосовым рисом

Получить рецепт: Тайская говядина с базиликом и кокосовым рисом

Фаршированный перец по-гречески

Ароматная смесь шпината, булгура и нежирного говяжьего фарша наполняет этот сладкий красный перец, посыпанный сыром фета и запеченный до мягкости.

Получить рецепт: Фаршированный перец по-гречески

Фрикадельки а ля пиццайола

Жареные во фритюре тефтели Giada De Laurentiis фаршированы кусочками копченой моцареллы.Как и мясные палочки моцареллы, они идеально подходят для того, чтобы окунуть их в соус маринара.

Получить рецепт: Фрикадельки а ля пиццайола

Сладкий картофель, фаршированный мясом

Вот хитрый трюк, чтобы превратить овощи в мясной фаршированный картофель в латинском стиле: нарезать морковь, лук и помидор небольшими кусочками, которые останутся почти незамеченными при приготовлении с говяжьим фаршем. Это блюдо идеально подойдет привередливому овощеводу, который старается питаться полезнее.

Получить рецепт: Сладкий картофель, фаршированный мясом

Пирог Мелиссы Пастух

Мелисса Д’Арабиан дает нам свою версию идеального блюда из мяса и картофеля. Она готовит говяжий фарш в беконе, чтобы все мясные ароматы передавались через слой сырного, чесночного картофельного пюре.

Получить рецепт: Пирог пастуха

Пицца с мясом и капустой

Получить рецепт: Пицца с мясом и капустой

Жареные тонкие бургеры Джулии Чайлд

Эти пирожки компенсируют нехватку размера вкусом. Обжаренный лук-шалот смешивают прямо с говядиной перед жаркой, создавая вкусную встроенную приправу.

Получить рецепт: Жареный тонкий бургер Джулии Чайлд

Спагетти и фрикадельки Рэйчел

Сделанные из чеснока, зелени и равных частей говяжьего и свиного фарша, фрикадельки и соус Рэйчел идеально подходят для приготовления топперов для спагетти.

Получить рецепт: Поверх Оле Смоки, все покрытое сыром: спагетти и тефтели

Бутерброды с фрикадельками

Альтон делает домашнее печенье с пармезаном и петрушкой, чтобы приготовить успокаивающий бутерброд с фрикадельками, заправленный соусом для спагетти и сыром проволоне.

Получить рецепт: Бутерброды с фрикадельками

Кесадилья Бар

Получить рецепт: Дети могут сделать: бар Кесадилья

Пирог пастуха

Классическое блюдо из мяса и картофеля приобретает здоровый вид за счет использования нежирного говяжьего фарша и добавления цветной капусты в сливочное пюре.

Получить рецепт: Пирог пастуха

Кексы с мясным рулетом и соусом барбекю

Попробуйте простые кексы с мясным рулетом от Рэйчел и насладитесь всеми вкусами классического мясного рулета в милой индивидуальной порции.

Получить рецепт: Кексы с мясным рулетом и соусом барбекю

Горячий пирог пастуха

Сколько раз вы делали картофельное пюре только для того, чтобы у вас были остатки пастушьего пирога? Использование картофельных котлет не только экономит ваше время, но и делает начинку хрустящей, что приятно контрастирует с начинкой из говядины.

Получить рецепт: Горячий пирог пастуха

Пепперони Пицца Бургер Бомба

Это могло быть новым любимым угощением всей семьи.Когда дети видят эти мясистые и дрянные бомбы, им захочется бросить ножи и вилки и начать копать прямо руками. Приготовление простое: их фаршируют и складывают, как клецки, с использованием сыра Скаморца, пепперони, соуса для пиццы и котлеты для гамбургеров.

Получить рецепт: Пепперони Пицца Бургер Бомба

Тостадас из говядины

Приправьте вечернюю трапезу в будние дни этим легким вариантом «тако». Их так легко построить, что дети могут весело провести время за приготовлением еды.

Получить рецепт: Тостадас из говядины

Ползунки с фрикадельками Reuben

Джефф Мауро переосмысливает классический сэндвич «Рубен» в форме слайдера, используя нежный молотый патрон, измельченный швейцарский сыр, панировочные сухари и петрушку. Еще одна дань классическому сэндвичу с деликатесами: положите на ползунки щедрую порцию заправки Thousand Island и подавайте с поджаренными мини-булочками.

Получить рецепт: Ползунки с фрикадельками Reuben

Мусака из говядины

В этой мясистой традиционной греческой запеканке на удивление мало жира. Для его аромата используются специи, томатная паста, вино и уксус, а не тонна сыра (и жира), как в обычных рецептах мусаки.

Получить рецепт: Мусака из говядины

Ньокки Нисуаз

Сэкономьте время, купив в магазине ньокки, и сосредоточьтесь на этом потрясающем соусе из овощей, бекона и грубого говяжьего фарша.

Получить рецепт: Ньокки Нисуаз

Пицца Мега Фрикадельки

Рэйчел использует свой базовый рецепт фрикаделек для создания богатой домашней начинки для пиццы.Готовя тесто, относитесь к нему как к фокачче, добавив щедрую порцию оливкового масла и розмарина — эти ароматы хорошо сочетаются с поджаренным мясом и свежей моцареллой.

Получить рецепт: Пицца Мега Фрикадельки

Запеченные спагетти

Из этой смеси лазаньи и спагетти с мясным соусом можно приготовить согревающий ужин из одной кастрюли.(А если вы начнете с оставшейся приготовленной лапши и мясного соуса, вы настроитесь на сверхбыстрый ужин в будние дни. ) Соберите запеканку заранее и запекайте, когда будете готовы к подаче.

Получить рецепт: Запеченные спагетти

Лазанья Болоньезе

Сделайте любой праздник поводом для праздника с этой лазаньей, фаршированной сложным рагу из грибов, прошутто, говядины и свинины.

Получить рецепт: Лазанья Болоньезе

Мясной рулет

Этот простой, но классический рецепт мясного рулета требует всего 15 минут.

Получить рецепт: Мясной рулет

Мясной соус

Это одно блюдо, которое Ри Драммонд готовит для группы больше, чем любое другое. Он универсален и вкусен, и это идеальный вариант под рукой, когда у вас внезапно появился дом, полный людей.

Получить рецепт: Мясной соус

Запеканка из тако с говядиной и фасолью

Food Network Kitchen назвала эту запеканку «сломанной энчилада», потому что мягкий слой жареных чипсов тортильи на дне напоминает энчилада. Но приготовить это блюдо намного проще!

Получить рецепт: Запеканка из тако с говядиной и фасолью

Простой болоньезе

Джиада подает ее толстый болоньезе поверх ригатони для классического сытного итальянского основного блюда.Посыпка тертого пекорино-романо добавляет острый кремовый вкус.

Получить рецепт: Простой болоньезе

Запеканка из фасоли

Триша Годвуд смешивает говяжий фарш, бекон, фасоль и соус барбекю в этой простой запеканке, рассчитанной на 12 человек.Вустершир и соевый соус добавляют блюду пикантности.

Получить рецепт: Запеканка из фасоли

Маникотти с говядиной и сыром

Традиционные маникотти Giada, обладающие мясным и крепким вкусом, — это квинтэссенция комфортной еды. Когда маникотти будут приготовлены до совершенства al dente, попросите детей набить, скрутить и сложить их в форму для выпечки.

Получить рецепт: Маникотти с говядиной и сыром

10 семейных обедов из говяжьего фарша за 1 час!

от The Batch Lady — https: // thebatchlady.com / r / 3086/

ОК! В этом разделе мы собираемся приготовить 5 разных рецептов, по каждому из которых будет приготовлено 2 семейных обеда для 4 человек, так что в итоге вы получите 10 семейных обедов на 4 человек!

Производим:

• Домашние бургеры
• Фрикадельки
• Фахитас
• Спагетти Болоньезе
• Перец чили

Сначала я дал вам список покупок. Когда вы соберете все ингредиенты из списка, у вас будет все необходимое для всех десяти приемов пищи. Ингредиенты, которые вы увидите под каждым рецептом, взяты из списка покупок.

Состав

• Горчица американская

  1 бутылка

• Вустерширский соус

  1 бутылка

• Фахита микс

  2 пакета (60 г)

• Морковь тертая

  2 мешка (1 кг)

• Лук нарезанный

  2 мешка (1 кг)

• Рубленый чеснок

  1 пакет (75 г)

• Нарезанные грибы

  1 пакет (500 г)

• Помидоры нарезанные

  6 банок (2. 4 кг)

• Passata

  3 коробки (1.5 кг)

• Фасоль в воде

  2 банки (800 г)

Метод

1. Разложите все ингредиенты в том порядке, в котором вы их будете использовать.

   Добавьте немного масла в большую кастрюлю, затем добавьте:

   • 6 чашек предварительно нарезанного замороженного лука
   • 3 кг нежирной говядины

   6 стаканов тертой моркови — добавят позже

   Перемешайте и дайте луку и фаршу подрумяниться. (Это начало ваших фахитас, болоньезе и чили).

   Пока мясо подрумянивается, можно приготовить домашние гамбургеры. Не забывайте время от времени помешивать подрумянивающееся мясо.

2. Домашние бургеры

   Состав:

   • 750 г нежирного говяжьего фарша
   • 3 больших отжима американской горчицы
   • 6 чайных ложек Вустерского соуса
   • 1 яйцо.

   Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске.

   Хорошо перемешав, разделите смесь на 4, затем снова разделите пополам, у вас должно получиться 8 мясных шариков одинакового размера, которые можно превратить в рисовые лепешки для бургеров.
   Пометьте 2 пакета для заморозки и поместите в каждый пакет по 4 листа. Теперь ваши гамбургеры готовы к замораживанию.

   Перемешайте горшок с говядиной, добавьте 6 чашек тертой моркови, снова перемешайте и приступайте к приготовлению фрикаделек.

3. Тефтели домашние

   Они готовятся так же, как гамбургеры, поэтому используйте ту же миску, что и раньше.

   Состав:

   • 750 г нежирного говяжьего фарша
   • 8 чайных ложек Вустерского соуса
   • 2 столовые ложки сушеного розмарина, базилика или орегано
   • 1 яйцо.

   Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске.

   После того, как смесь хорошо перемешана, разделите смесь на 2 больших шарика, затем разделите каждый шарик на 4 равные части и снова разделите каждую из 8 частей на 4 так, чтобы в итоге получилось 32 мясных шарика одинакового размера.

   Пометьте 2 пакета для заморозки и поместите ½ фрикаделек в один пакет, а половину — в другой.Теперь ваши фрикадельки готовы к морозильной камере.

   К этому моменту ваша кастрюля на плите готова, и вы можете слить лишний жир.

   Быстро уберите все ненужное в рецепте бургера и фрикаделек.

4. Фахитас

   Состав:

   • 2 пакета смеси фахита / тако.

   Теперь сделай фахитас!

   Наклейте этикетку на 2 небольших пакета для заморозки и выложите 1-2 стакана приготовленной смеси фарша и моркови из кастрюли в каждый пакет, добавьте по одному пакету сухой приправы фахита или тако в каждый пакет с фаршем, перемешайте в пакете, осторожно встряхнув Оставьте пакеты открытыми до полного остывания! После охлаждения закройте и заморозьте.

   Необязательно — после охлаждения я часто добавляю по чашке замороженного нарезанного перца в каждый пакет перед тем, как положить его обратно в морозильную камеру.

5. Болоньезе

   Возьмите большую сковороду с приготовленным фаршем из говядины, лука и моркови и добавьте:

   Состав:

   • 2 чайные ложки замороженного измельченного чеснока
   • 3 стакана замороженных предварительно нарезанных грибов
   • 6 банок нарезанных помидоров
   • 3 коробки по 500 г passata
   • 4 чайные ложки итальянских трав или орегано
   • 4 столовые ложки томатного пюре

   Перемешайте и нагревайте в течение 10 минут, пока соус не загустеет. Используйте это время, чтобы быстро привести в порядок, а также открыть и осушить фасоль для чили.

   Наклейте этикетку на 2 больших пакета для заморозки, добавьте по 4 чашки болоньезе в каждый пакет.
   (1 чашка = порция на 1 человека)

   Дать остыть, закрыть и положить в морозильную камеру только после полного остывания.

6. Перец чили

   В вашей большой кастрюле останется немного смеси. Добавьте ингредиенты, указанные ниже, чтобы превратить ее в перец чили.

   Состав:

   • 3 чайные ложки мягкого порошка чили
   • 2 высушенные и промытые банки фасоли.

   Пометьте 2 больших пакета для заморозки и разделите смесь между двумя пакетами. Опять же, порция должна быть 1 чашка = 1 человеку, то есть четыре чашки в каждом пакете. Дать остыть, затем закрыть и заморозить.

7. Готово к употреблению

   Дайте разморозиться в холодильнике на ночь.

   Соус Болоньезе или перец чили
   Перелейте в кастрюлю и перемешайте на среднем огне или нагрейте в микроволновой печи, пока не станет горячим.

   Бургеры
   Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 20-25 минут, перевернув один раз в середине приготовления. Убедитесь, что трубопроводы полностью горячие.

   Фрикадельки
   Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 10–12 минут, переворачивая на полпути. Как вариант, жарить на среднем огне 8-10 минут.

   Fajitas
   Разогрейте в микроволновой печи в течение 3 минут (или пока не станет горячим) и подавайте в мягких обертках из тортильи с ½ жирной крем-фреш, салатом, помидорами и тертым сыром.

Зачем и как готовить замороженное мясо

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО

Наша главная забота о замороженном мясе — это вкус и текстура, но мы знаем, что многие люди озабочены безопасностью. Мы герметизируем наше мясо (свежее и замороженное), потому что это продлевает срок службы мяса до пяти раз за счет удаления кислорода из упаковки, тем самым ограничивая рост бактерий, вызывающих разложение мяса.

Срок хранения замороженного мяса зависит от вашей морозильной камеры (какого она типа и как часто вы ее открываете) и от того, было ли мясо запечатано в вакууме, а если нет, то от навыков человека, который его завернул. Если оставить мясо в морозильной камере слишком долго, оно может высохнуть и уловить запах от соседей.Обычно проблема безопасности не возникает, если не происходит изменения температуры, например, когда вы размораживаете, замораживаете и снова размораживаете, что дает бактериям возможность расти. Обычно мясо в вакуумной упаковке хранится в течение года, а в бумажной упаковке — от шести до восьми месяцев. Большие куски мяса, такие как жаркое, дольше хранятся в замороженном виде, а измельченный продукт может высохнуть или обжечься в морозильной камере через несколько месяцев. Упаковка для супермаркетов, хотя и безопасна для замораживания, не обеспечивает плотной герметизации и оставляет мясо открытым для воздуха уже внутри упаковки.Если вы заморозите мясо таким способом, оно будет продаваться в розницу в течение одного-двух месяцев.

КАК РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО

Если вы размораживаете замороженное мясо перед приготовлением, следуйте некоторым основным практическим правилам для достижения наилучшего вкуса и текстуры. И имейте в виду, что если вы разморозите неправильно или слишком долго, вы рискуете испортить мясо. Мы описываем лучший способ разморозки мяса в нашей книге Руководство мясника по хорошо выращенному мясу: план заранее.

Выньте мясо из морозильной камеры и дайте ему разморозиться на тарелке в нижней части холодильника, чтобы оно ни на что не капало.На индейку или жаркое может потребоваться два или три дня. На стейк, в зависимости от его толщины, может потребоваться всего двадцать четыре часа. Если мясо завернуто в полиэтилен, оставьте его в пластике. Если он завернут в бумагу, по возможности снимите ее. Если вы не запланировали заранее, вы также можете разморозить небольшие порции мяса в миске с холодной водой. Вода должна оставаться холодной. Ни в коем случае не размораживайте теплой или горячей водой; это напрашивается на пищевое отравление.

Если вы что-то разморозили правильно (т.е.е. не на прилавке или в горячей воде, и вы не оставляли его при комнатной температуре более двух часов), но не успевайте готовить, вы можете снова заморозить. Он будет безопасным, но при следующем размораживании может не иметь такого же вкуса и вкуса. Хотите узнать больше? Вот руководство Министерства сельского хозяйства США по оттаиванию.

Или, в следующий раз, просто приготовьте мясо замороженным.

NHS 111 Wales — Энциклопедия: безопасность пищевых продуктов

Обзор

По данным Агентства по пищевым стандартам (FSA), в Великобритании ежегодно регистрируется более 500 000 случаев пищевого отравления.

Если у вас когда-либо было пищевое отравление, вы знаете, насколько оно неприятно даже для здорового человека. Иногда пищевое отравление может вызвать серьезное заболевание и даже смерть.

Большинство людей предполагают, что пищевое отравление происходит из-за ресторанов, кафе и фаст-фудов, но, согласно FSA, вы с такой же вероятностью заболеете от еды, приготовленной дома.

Следуйте этим советам, чтобы снизить риск пищевого отравления в домашних условиях.

Вымой руки

Тщательно вымойте руки горячей водой с мылом и высушите их перед тем, как брать пищу, после работы с сырыми продуктами, включая мясо, рыбу, яйца и овощи, а также после прикосновения к мусорному ведру, посещения туалета, сморкания или прикосновения к животным. , включая домашних животных.

Мойка столешница

Мойте столешницы до и после приготовления пищи, особенно после контакта с сырым мясом, включая птицу, сырые яйца, рыбу и овощи. Вам не нужно использовать антибактериальные спреи: подойдет горячая мыльная вода.

Мыть посуду

Регулярно мойте кухонные полотенца и кухонные полотенца и дайте им высохнуть, прежде чем использовать их снова. Грязная влажная ткань — идеальное место для размножения бактерий.

Используйте отдельные разделочные доски

Используйте отдельные разделочные доски для сырых продуктов и готовых блюд.Сырые продукты могут содержать вредные бактерии, которые очень легко распространяются на все, к чему они прикасаются, включая другие продукты, рабочие поверхности, разделочные доски и ножи.

Храните сырое мясо отдельно

Особенно важно держать сырое мясо подальше от готовых к употреблению продуктов, таких как салат, фрукты и хлеб. Это потому, что эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые бактерии, попавшие в продукты, не будут убиты.

Храните мясо на нижней полке

Всегда накрывайте сырое мясо и храните его на нижней полке холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Тщательно готовьте пищу

Тщательно готовьте пищу и убедитесь, что она насквозь горячая. Убедитесь, что птица, свинина, гамбургеры, сосиски и шашлыки приготовлены до горячего пара, без розового мяса внутри.

Держите холодильник ниже 5 ° ^° C

Поддерживайте температуру холодильника ниже 5 ° C. Сохраняя пищу холодной, вы останавливаете рост насекомых, отравляющих пищу.

Быстро охладить остатки

Если вы приготовили пищу, которую не собираетесь есть сразу, охладите ее как можно быстрее (в течение 90 минут) и храните в холодильнике или морозильной камере.Вернуться наверх

Хранение продуктов питания

Правильное хранение продуктов снижает риск пищевого отравления. Следуйте этим советам, чтобы еда всегда была безопасной.

Холодильник для хранения

Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. К ним относятся продукты, срок годности которых истек, приготовленные и готовые к употреблению продукты, такие как десерты и колбасные изделия.

Вот как предотвратить рост бактерий:

• Поддерживайте температуру холодильника на уровне 5 ° C или ниже. Большинство холодильников теплее, чем вы думаете. .
• При приготовлении продуктов храните их вне холодильника как можно быстрее.
• Если у вас «шведский стол», держите продукты в холодильнике, пока не будете готовы их подавать.
• Остудите остатки еды как можно быстрее (в идеале в течение 90 минут) и храните их в холодильнике. Съешьте их в течение двух дней.
• Храните яйца в коробках в холодильнике.
• Никогда не кладите открытые банки в холодильник, поскольку металл банки может попасть на ее содержимое. Перелейте содержимое в контейнер для хранения или накрытую миску.

«Прежде чем класть в холодильник продукты, убедитесь, что они остыли, — говорит Филиппа Хадсон, старший преподаватель по безопасности пищевых продуктов в Борнмутском университете.

«Если пища еще горячая, она поднимет температуру в холодильнике, что небезопасно, так как может способствовать росту бактерий.”

Дать продуктам полностью остыть перед хранением в холодильнике безопасно, если соблюдаются основные правила пищевой гигиены во избежание перекрестного загрязнения. Разогревайте пищу, пока она не станет горячей.

Чтобы холодильник оставался гигиеничным и находился в хорошем рабочем состоянии, регулярно чистите его.

«Со временем пищевые остатки накапливаются и могут увеличивать риск перекрестного загрязнения», — говорит Хадсон.

«Срок хранения» и «использование до»

Срок годности

Никакая еда не вечна, как бы хорошо она ни хранится.Большинство расфасованных продуктов имеют дату «использовать до» или «годен до».

• Финики срока годности появляются на продуктах, которые быстро съедаются. Употребление продуктов после этого срока может быть опасно.
• Финики «Срок годности» предназначены для продуктов с более длительным сроком хранения. Они показывают, как долго еда будет оставаться в наилучшем качестве.

«Пища может хорошо выглядеть и пахнуть даже после истечения срока годности», — говорит Хадсон. «Но это не значит, что есть безопасно. Он все еще может быть заражен.”

Хранение мяса

Особенно важно безопасно хранить мясо в холодильнике, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление.

• Храните сырое мясо и птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы они не касались других продуктов и не капали на них.
• Соблюдайте все инструкции по хранению на этикетке и не ешьте мясо по истечении срока годности.
• Готовое мясо храните отдельно от сырого.

Замораживание и размораживание

Замораживать мясо и рыбу можно, пока вы:

• Заморозьте до истечения срока годности.
• Тщательно разморозьте мясо и рыбу перед приготовлением. При оттаивании мяса будет выделяться много жидкости, поэтому поставьте его в миску, чтобы бактерии из сока не распространялись на другие предметы.
• Разморозьте в микроволновой печи, если собираетесь готовить сразу. В противном случае положите его в холодильник для размораживания, чтобы он не стал слишком горячим.
• Готовьте пищу, пока она не станет горячей.

«Убедитесь, что мясо правильно завернуто в морозильную камеру, иначе оно может обжечься, что сделает его жестким и несъедобным», — говорит Хадсон.

«Поставьте дату и этикетку на мясо в морозильной камере и съешьте в течение 24 часов после размораживания. Не храните еду в морозильной камере бесконечно. Всегда хорошо представляй, что у тебя в холодильнике и морозильной камере ».

Повторное замораживание

Никогда не замораживайте повторно сырое мясо (включая птицу) или размороженную рыбу.Приготовленное мясо можно повторно заморозить один раз, если оно было охлаждено перед отправкой в ​​морозильную камеру. Но если сомневаетесь, не замораживайте повторно.

Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике до двух дней, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить. Чтобы уменьшить потери, разделите блюдо на порции перед замораживанием, а затем просто разморозьте то, что вам нужно.

Приготовленные продукты, которые были заморожены и извлечены из морозильной камеры, необходимо разогреть и сразу же съесть после полного размораживания.После разморозки пищу следует подогревать только один раз, потому что чем чаще вы остываете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления. Бактерии могут расти и размножаться, если пища охлаждается слишком медленно, и могут выжить, если пищу не разогреть должным образом.

При разогреве пищи убедитесь, что она нагревается до температуры 70 ° C в течение двух минут, чтобы она была горячей на пару.

Продукты, хранящиеся в морозильной камере, такие как мороженое и замороженные десерты, не следует возвращать в морозильную камеру после того, как они начали таять.Вынимайте из морозильника только то, что собираетесь использовать для еды.

Мешки для повторного использования

Поскольку все больше и больше людей повторно используют сумки-переноски, будь то по экологическим причинам или чтобы не платить за новые, следующие советы помогут предотвратить распространение бактерий на готовые к употреблению продукты:

• Храните сырое мясо и рыбу отдельно от готовых к употреблению продуктов в отдельных пакетах
• , если вы используете многоразовые пакеты, держите один или два только для сырого мяса и рыбы и не используйте одни и те же пакеты для готовых к употреблению продуктов
• Многоразовые пакеты (и одноразовые пакеты для переноски) следует утилизировать, если есть проливы сырого мясного сока

^^ Вернуться к началу

Гигиена на кухне

Обычные кухонные барыги обвиняются в некоторых из миллиона случаев пищевых отравлений в Великобритании каждый год.

Такие практики, как мытье сырого цыпленка и игнорирование срока годности, ставят под угрозу здоровье людей, предупреждает Агентство по пищевым стандартам (FSA).

Опрос, проведенный для FSA, показал, что многие люди подвергают риску свое здоровье, готовя дома.

Более 36% опрошенных в ходе опроса признались, что мыли сырую курицу перед приготовлением. Мытье сырого мяса, например курицы, может распространять вредные бактерии.

Более того, 85% тех, кто не проверял «срок годности», заявили, что они полагались на нюхание пищи, чтобы определить, безопасно ли ее есть.

Шкафы кухонные

Другие распространенные кухонные клангеры, выявленные при опросе 2199 человек, включают:

• 43% респондентов заявили, что они будут есть пищу после «использования до даты»
• 35% заявили, что не проверяют срок годности
• 29% съели бы пищу после того, как ее уронили на пол
• 21% неправильно мыть руки перед приготовлением пищи

FSA предупреждает, что еда, которую вы готовите для себя, своей семьи и друзей, может стать источником пищевого отравления.

Ежегодно в Великобритании регистрируется более миллиона случаев пищевого отравления, включая 20 000 госпитализаций и 500 смертей.

Однако большинство респондентов (93%) считают, что никогда не подвергали семью или друзей пищевым отравлением.

Если они действительно заболеют, то только 5% опрошенных задумываются, не является ли причиной чистота их собственной кухни.

Боб Мартин, эксперт по безопасности пищевых продуктов в FSA, сказал: «Не мыть руки перед приготовлением еды в домашних условиях или игнорируя финики« годен к употреблению », люди могут настраивать себя, своих друзей или семью на приступ действительно неприятного болезнь.Вернуться наверх

Приготовление пищи

Исследования показывают, что на кухне больше всего микробов в доме.

Было обнаружено, что кухонная раковина содержит в 100 000 раз больше микробов, чем ванная комната.

Микробы, такие как кишечная палочка, кампилобактер и сальмонелла, попадают на кухню через наши руки, сырую пищу и через наших домашних животных. Они могут быстро распространиться, если мы не будем осторожны.

При неправильном приготовлении, хранении и обращении с пищей люди могут заболеть пищевым отравлением, простудой, гриппом и другими заболеваниями.

Мытье рук

Наши руки — один из основных путей распространения микробов, поэтому важно тщательно мыть их теплой водой с мылом перед приготовлением, после прикосновения к мусорному ведру, посещения туалета и после прикосновения к сырой пище.

Сырое мясо, в том числе птица, может содержать вредные бактерии, которые легко распространяются на все, к чему прикасаются. Сюда входят другие продукты, столешницы, столы, разделочные доски и ножи.

«Многие люди думают, что им следует мыть сырую курицу, но в этом нет необходимости», — говорит эксперт по пищевой гигиене Адам Хардгрейв. «Любые микробы на нем будут убиты, если вы его тщательно приготовите. На самом деле, если вы будете мыть курицу, вы можете брызнуть микробами на раковину, столешницу, посуду или что-нибудь еще поблизости».

Соблюдайте особую осторожность, чтобы хранить сырую пищу отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты. Эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые микробы, попавшие на них, не погибнут.

«Используйте разные разделочные доски для сырых и готовых к употреблению продуктов», — говорит Хардгрейв.

Храните сырое мясо в чистом, закрытом контейнере и ставьте на нижнюю полку холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Готовка

При приготовлении гамбургеров, колбас, курицы и свинины разрежьте их посередине, чтобы убедиться, что мясо больше не розовое, соки прозрачные, а оно очень горячее (выходит пар).

При приготовлении целого цыпленка или другой птицы проколите самую толстую часть ножки (между голенью и бедром), чтобы убедиться, что в ней нет розового мяса и что соки больше не розовые или красные.

Свиные и рулетики нельзя есть розовыми или редкими.Чтобы проверить, готовы ли такие суставы к употреблению, вставьте вертел в центр мяса и убедитесь, что в нем нет розового мяса и не вытекает ли сок.

Можно безопасно подавать стейк и другие целые куски говядины и баранины (не приготовленные в середине) или голубые (обжаренные снаружи), если они были должным образом запечатаны (быстро приготовленные при высокой температуре только снаружи) чтобы убить любые бактерии на поверхности мяса.

Если вы приготовили еду, которую не собираетесь есть сразу, охладите ее до комнатной температуры (в идеале в течение 90 минут) и храните в холодильнике.Когда горячая еда кладется в холодильник, она не остывает равномерно, что может вызвать пищевое отравление.

Хардгрейв рекомендует хранить продукты в холодильнике при температуре ниже 5 ° C (41 ° F). «Если в вашем холодильнике есть внутренняя морозильная камера, которая заморожена, холодильник может с трудом поддерживать свою температуру», — говорит он.

Мойка фруктов и овощей

Перед употреблением в пищу рекомендуется мыть фрукты и овощи под струей холодной воды. Это помогает удалить видимую грязь и микробы, которые могут быть на поверхности.

Очистка или приготовление фруктов и овощей также может удалить эти микробы.

Никогда не используйте жидкость для мытья посуды или другие бытовые чистящие средства, так как они могут быть небезопасны для употребления в пищу человеком, и вы можете случайно оставить часть продукта на еде.

Мойте все столешницы и разделочные доски до и после приготовления, так как они могут быть источником перекрестного загрязнения.

На кухонной разделочной доске на 200% больше фекальных бактерий, чем на обычном сиденье унитаза.Вернуться наверх

Риски

Пища и гигиена

Люди, домашние животные и продукты питания являются основными переносчиками микробов в жилище. Попав внутрь, микробы могут попасть везде.

Вот правда о микробах в вашем доме, включая некоторые факты, которых вы не знали, но были бы рады прочитать.

Убожество кухонной мойки

Хотя кухонная раковина содержит в 100 000 раз больше микробов, чем ванная или туалет, большинство людей считают туалет наиболее загрязненной частью дома.

Не забудьте свою зубную щетку

Когда вы смываете воду, микробы из унитаза могут преодолевать расстояние до шести футов, приземляясь на пол, в раковину и на вашу зубную щетку. Исследование показало, что значительное количество микробов плавает в ванной в течение как минимум двух часов после каждого смыва. Перед смывом всегда закрывайте крышку унитаза.

Губка парник

Использованная кухонная губка может содержать тысячи бактерий на квадратный дюйм, включая E.coli и сальмонелла. Влажные микротрещины губки являются ловушкой для микробов, и их трудно дезинфицировать. Регулярно меняйте губки.

Доска разделочная

На кухонной разделочной доске на 200% больше фекальных бактерий, чем на обычном сиденье унитаза. Специалисты по гигиене советуют использовать отдельные разделочные доски для красного мяса, птицы, рыбы и овощей.

Мытье рук

Руки — самые большие распространители микробов в доме.Исследования показывают, что мытье рук снижает передачу диареи и простуды, а целенаправленная дезинфекция критических участков снижает распространение инфекции в доме. Часто мойте руки в течение дня, используя горячую воду с мылом, чтобы предотвратить распространение микробов. Мойте их каждый раз, когда вы ходите в туалет, а также до и после приготовления еды.

Хорошие ростки

Хотя некоторые микробы вызывают болезни, не все микробы вредны. Они являются основой пищевой цепи, которая питает все живое на Земле, и без них мы бы не выжили.

Колония бактерий

Бактерии могут расти и делиться каждые 20 минут. Одна бактерия может размножаться более чем на восемь миллионов клеток менее чем за 24 часа.

Ковровый мир

Ковры — самый большой резервуар пыли в доме. Они содержат клетки волос и кожи, остатки пищи, грязь и насекомых. Считается, что в доме с половицами пыль на одну десятую меньше, чем в доме с коврами от стены до стены.

Осторожно обращаться

Наибольший риск заражения в ванной комнате возникает от поверхностей, к которым часто прикасаются руки, включая ручку смыва и сиденье унитаза, краны и дверные ручки.

Грязное белье

Одежда, полотенца и белье могут переносить микробы. Стирка сильно загрязненных вещей при высокой температуре снижает риск заражения. Мойте руки после работы с грязным бельем.

Зараженная птица

Более 50% сырого цыпленка содержат бактерии campylobacter, которые вызывают больше болезней, чем сальмонелла в Великобритании. Приготовление курицы до температуры 70 ° C (158 ° F) может гарантировать безопасность еды. Вы можете проверить температуру пищи с помощью пищевого термометра.

Заражение домашних животных

Campylobacter переносится примерно половиной всех собак и кошек и может вызвать пищевое отравление у людей. Бактерии передаются, когда вы гладите своих питомцев. Всегда мойте руки после контакта с домашними животными.

Спальня банкет

Спальня — идеальная среда для размножения пылевых клещей, которые питаются омертвевшей кожей. В среднем человек теряет до 10 г (0.35 унций) омертвевшей кожи в неделю и до 18 кг (40 фунтов) за свою жизнь.

Пищевое отравление

Согласно общеевропейскому исследованию Всемирной организации здравоохранения в 2003 году, около 40% случаев пищевого отравления происходит дома.

Сумочка с запахом

Мазок из сумочки показал до 10 000 бактерий на квадратный дюйм. Треть пакетов дали положительный результат на фекальные бактерии. Сумки соприкасаются с некоторыми очень грязными местами, включая общественный транспорт, общественные туалеты, полы ресторанов и баров.

Грязные подошвы

Наша обувь собирает все виды грязи, когда мы на улице, в том числе фекалии животных. Когда мы ходим в них дома, эти микробы быстро распространяются, оседая на коврах и повышая риск заражения. Специалисты по гигиене советуют снимать обувь перед прогулкой по дому.

Период охлаждения

Размещение горячих продуктов в холодильнике может привести к неравномерному охлаждению, что может вызвать пищевое отравление.Вернуться наверх

Безопасность продуктов для барбекю

За лето количество случаев пищевого отравления удваивается, поэтому помните об этих простых шагах, которые помогут сохранить безопасность продуктов.

Пищевое отравление обычно легкое, и большинство людей поправляются в течение недели. Но иногда это может быть более серьезным, даже смертельным, поэтому важно серьезно относиться к риску. Дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой особенно уязвимы для пищевого отравления.

«Самый безопасный вариант — готовить еду в помещении, используя свою духовку», — говорит представитель Агентства пищевых стандартов (FSA). «Затем вы можете выложить приготовленную пищу на площадку для барбекю для аромата». Это может быть более простым вариантом, если вы готовите для большого количества людей одновременно.

Если вы готовите только на гриле, существуют два основных фактора риска:

• недоваренное мясо
• распространение микробов из сырого мяса на пищу, готовую к употреблению

Это связано с тем, что сырое или недоваренное мясо может содержать микробы, вызывающие пищевое отравление, такие как сальмонелла, E.coli и кампилобактер. Однако эти микробы можно убить, приготовив мясо до тех пор, пока оно не станет горячим.

Микробы сырого мяса могут легко попасть вам на руки, а затем на все остальное, к чему вы прикасаетесь, например, на приготовленную и готовую к употреблению пищу

Приготовление мяса на мангале

Когда вы готовите на гриле любое мясо, например птицу (курицу или индейку), свинину, стейк, гамбургеры или сосиски, убедитесь, что:

• угли светятся красным с порошкообразной серой поверхностью, прежде чем вы начнете готовить, так как это означает, что они достаточно горячие
• замороженное мясо перед приготовлением правильно разморозить
• вы регулярно переворачиваете мясо и перемещаете его вокруг гриля для равномерного приготовления

Помните, что мясо безопасно есть только тогда, когда:

• Пик в центре
• розового мяса не видно
• любые соки прозрачные

«Не думайте, что, поскольку мясо обуглено снаружи, оно будет правильно приготовлено внутри», — говорит представитель FSA. «Разрежьте мясо по самой толстой части и убедитесь, что оно не розовое внутри».

Некоторое мясо, такое как стейки и куски говядины или баранины, можно подавать на редкость (не приготовленное в середине), если снаружи правильно приготовлено. Это убьет любые бактерии, которые могут быть на внешней стороне мяса. Однако продукты, приготовленные из мясного фарша, такие как сосиски и гамбургеры, необходимо тщательно готовить на всем протяжении.

Сырое мясо

Микробы сырого мяса могут легко попасть на ваши руки, а затем на все остальное, к чему вы прикасаетесь, включая приготовленную и готовую к употреблению пищу.Это называется перекрестным заражением.

Перекрестное заражение может произойти, если сырое мясо касается чего-либо (включая тарелки, столовые приборы, щипцы и разделочные доски), а затем соприкасается с другими продуктами питания.

Вот несколько простых шагов, которые помогут предотвратить перекрестное заражение:

• Всегда мойте руки после прикосновения к сырому мясу
• использовать отдельную посуду (тарелки, щипцы, емкости) для вареного и сырого мяса
• Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку или поверхность, на которой было сырое мясо
• Храните сырое мясо в закрытых контейнерах отдельно от готовых к употреблению продуктов, например салатов и булочек
• Не кладите сырое мясо рядом с приготовленным или частично приготовленным мясом на гриле
• Не добавляйте соус или маринад в готовую пищу, если он уже был использован с сырым мясом

Охлаждение продуктов

Также важно, чтобы некоторые продукты оставались прохладными, чтобы предотвратить размножение микробов, вызывающих пищевое отравление.

Следите за тем, чтобы следующие продукты оставались прохладными:

• салаты
• отжиманий
• молоко, сливки, йогурт
• десерты и кремовые торты
• бутербродов
• ветчина и прочие колбасы
• рис вареный, включая рисовые салаты

Не оставляйте продукты вне холодильника более чем на пару часов и не оставляйте продукты на солнце.

См. Кампанию GermWatch Агентства пищевых стандартов.

Пожарная безопасность

Убедитесь, что барбекю стоит устойчиво на ровной поверхности, вдали от растений и деревьев.

Пожарная служба советует засыпать дно барбекю углем на глубину не более 5 см (2 дюйма). Используйте только проверенные зажигалки или стартовое топливо, и то только на холодных углях.

Никогда не используйте бензин для приготовления барбекю.

См. Дополнительные сведения о советах пожарной службы по безопасности барбекю.

Риск угарного газа

Если вы путешествуете в кемпинге, вам не рекомендуется зажигать, использовать и оставлять тлеющие барбекю внутри палаток, навесов или других закрытых помещений из-за риска возгорания и отравления угарным газом. Вернуться наверх

Приготовление индейки

Размораживание индейки

Если вы покупаете замороженную индейку, убедитесь, что индейка должным образом разморозилась, прежде чем готовить ее. Если он все еще частично заморожен, он может приготовиться неравномерно, а это значит, что вредные бактерии могут выжить в процессе приготовления.

Размораживание следует производить в холодильнике, если это возможно (или в прохладном месте), отдельно от других продуктов, с емкостью, достаточной для сбора размороженных соков.Это важно для предотвращения перекрестного заражения.

Контрольный список для размораживания

• Определите время разморозки заранее, чтобы знать, сколько времени нужно дать. На размораживание большой индейки может уйти не менее пары дней.
• Когда вы начнете размораживать, достаньте индейку из упаковки, выложите ее на большую посуду и накройте. Блюдо будет удерживать жидкость, вытекающую из тающей индейки.
• Удалите потроха и шейку как можно скорее, чтобы ускорить процесс оттаивания.Тщательно мойте руки после обработки сырой индейки, потрохов или любого другого сырого мяса.
• Перед приготовлением убедитесь, что в камере нет кристаллов льда. Протестируйте более толстые части индейки вилкой, чтобы определить, замерзло ли мясо.
• Индейку (и любую другую птицу) лучше разморозить в закрытой посуде на дне холодильника, чтобы она не капала на другие продукты.
• Регулярно сливайте жидкость, вытекающую из размораживаемой индейки, чтобы предотвратить переполнение и распространение бактерий.Будьте осторожны, чтобы не пролить жидкость на столешницу, посуду, ткань или другую пищу.
• Не забывайте, что еще вы храните в холодильнике. Готовое мясо нужно накрыть крышкой и хранить наверху.
• Если птица слишком велика для холодильника, поместите ее в недоступном для животных и детей месте, где она не будет касаться других продуктов. Хорошее место — это прохладная комната, сарай или гараж.
• Если вы не используете холодильник, следите за резкими перепадами температуры в помещении, так как они могут помешать равномерному оттаиванию индейки.

Время размораживания

Чтобы определить время размораживания индейки, сначала проверьте упаковку на наличие каких-либо указаний. Если инструкций по размораживанию нет, используйте следующее время, чтобы приблизительно определить, сколько времени потребуется, чтобы разморозить индейку.

• в холодильнике при 4ºC (39ºF), выдержите около 10–12 часов на кг, но помните, что не все холодильники будут иметь эту температуру
• в прохладном помещении (ниже 17,5 ° C, 64 ° F), подождите примерно три-четыре часа на кг или больше, если в помещении особенно холодно.
• при комнатной температуре (около 20ºC, 68ºF) позволяет примерно два часа на кг

Когда индейка полностью разморозится, положите ее в холодильник до готовности. Если это невозможно, приготовьте его немедленно.

Приготовление индейки

Держите сырую индейку подальше от готовой еды. Если сырая птица или другое сырое мясо коснется этих продуктов или капнет на них, бактерии распространятся и могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии могут распространяться от сырого мяса и птицы на рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и столовые приборы. Чтобы ваша рождественская еда была в безопасности, помните следующее:

• Прикасаясь к сырой птице или другому сырому мясу, всегда мойте руки теплой водой с мылом и тщательно вытирайте их.
• Нет необходимости мыть индейку перед приготовлением. Если вы это сделаете, бактерии из сырого мяса птицы могут попасть на столешницу, посуду и другие продукты. Правильное приготовление убьет любые бактерии.
• Всегда тщательно очищайте столешницы, разделочные доски, посуду и кухонные принадлежности после прикосновения к сырой птице или мясу.
• Никогда не используйте одну и ту же разделочную доску для сырой птицы или мяса и готовых блюд, предварительно не вымыв их в теплой мыльной воде. По возможности используйте отдельную разделочную доску только для сырого мяса и птицы.

Готовим тукей

Планируйте время приготовления заранее, чтобы птица была в духовке достаточно рано, чтобы приготовить ее полностью. Для правильного приготовления большой индейки может потребоваться несколько часов. Недоваренная индейка (или другая птица) может вызвать пищевое отравление.

Три способа определить, что индейка приготовлена:

• мясо должно быть горячим до конца
• Ни одно мясо не должно быть розовым при нарезке самой толстой части птицы
• сок должен стекать, когда вы протыкаете индейку или надавливаете на бедро

Если вы используете термощуп или пищевой термометр, убедитесь, что самая толстая часть птицы (между грудкой и бедром) нагревается минимум до 70 ° C в течение двух минут.

Время приготовления индейки

Время приготовления указано ниже для птицы без фарша. Лучше готовить начинку в отдельной посуде для запекания, а не внутри птицы, чтобы она легче готовилась, а рекомендации по приготовлению были более точными.

Если вы готовите птицу с начинкой внутри, нужно выделить дополнительное время для фарша и того, что она готовится медленнее.

Некоторые печи, такие как печи с вентилятором, могут приготовить птицу быстрее — по возможности ознакомьтесь с инструкциями на упаковке и руководством производителя вашей духовки.

В качестве общего руководства в духовке, предварительно нагретой до 180ºC (350ºF, газовая отметка 4):

• из расчета 45 минут на кг плюс 20 минут для индейки весом менее 4,5 кг
• позволяет 40 минут на килограмм индейки весом от 4,5 до 6,5 кг
• позволяет 35 минут на кг для индейки весом более 6,5 кг

Накройте индейку фольгой во время приготовления и снимите крышку на последние 30 минут, чтобы кожа подрумянилась. Чтобы мясо не высыхало, поливайте его каждый час во время приготовления.

Время приготовления других птиц

Другие птицы, такие как гусь и утка, нуждаются в другом времени и температуре приготовления. Духовка всегда должна быть горячее для утки и гуся, чтобы растопить жир под кожей.

Гуся
• следует готовить в предварительно разогретой духовке при температуре 200ºC / 425ºF / газовой отметке 7 в течение 35 минут на кг
Утка
• должна быть приготовлена ​​в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут на килограмм при температуре 200ºC / 400ºF / газовой отметке 6
• Курица должна быть приготовлена ​​в предварительно разогретой духовке при 180ºC / 350ºF / газовой отметке 4 в течение 45 минут на кг плюс 20 минут.

Хранение остатков

Храните приготовленное мясо и птицу в холодильнике.Если их оставить при комнатной температуре, бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут расти и размножаться.

После того, как вы полакомились индейкой, как можно быстрее охладите остатки (в течение одного-двух часов), накройте их крышкой и положите в холодильник.