С чем едят Бри – как попробовать вкуснейший сыр — Alti

Один из самых изысканных сыров французской рецептуры, сыр Бри, заслужил мировую славу благодаря многогранному вкусу и богатому аромату, сочетающему в себе легкие нотки лесного ореха, грибов, молока и пикантную остринку, обрамленную в нежный бархат белой плесени.

Как любой деликатес, употреблять сыр Бри нужно «по науке», тщательно выбирая «соседей», чтобы по достоинству оценить все его вкусовые качества.

Разный Бри — выбери свою форму

Сегодня российский производитель рад предложить сыр Бри в самых разных вариантах, чтобы вы могли выбрать то, что вам больше по вкусу:

Бри может быть разным, но всегда это изысканное и неповторимое лакомство.

С чем едят Бри?

Прежде чем отведать этот особенный деликатес, необходимо достать его из холодильника, что бы Бри полежал немного в тепле (при комнатной температуре) — тогда сыр станет более мягким на вкус и на ощупь.

Сыр Бри можно употреблять в следующих видах:

• самостоятельно;
• с закусками;
• с напитками.

Российский сыр Brie — этот тот редкий случай, когда продукт вкусен и самодостаточен сам по себе. То есть никакие дополнительные продукты не нужны, чтобы насладиться букетом привкусов и ароматов Бри. Кушают Бри ломтиками, не очищая от шелковистой или рассыпчатой корочки плесени (в зависимости от стадии созревания).

Однако по французской традиции, сыр Бри чаще всего употребляют со свежей выпечкой, например, с хрустящим багетом или круассаном без наполнителя. Это волшебный сытный завтрак или перекус.

С овощами сыр Бри также сочетается весьма гармонично — здесь все зависит от личных предпочтений. Руккола или помидорки черри отлично оттенят вкусовой букет Бри. Для любителей сладкого подойдут сочетания Бри с виноградом, клубникой и другими ягодами. Орехи, яблоки, груши, инжирное варенье, мед, вишни — все это замечательно сочетается с Бри.

Кулинары всего мира используют Бри для приготовления превосходных закусок. Сыр отлично подходит и для свежих, но сытных салатов, и для горячих закусок из духовки (например, запеченные шампиньоны под сыром).

Если брать напитки, то прекрасным аккомпанементом к Бри будет хорошее красное или белое вино. Среди сухих вин к Бри идеально подойдут Вионье, Марсан, Рислинг. Если вы не хотите «запивать» Бри алкоголем, прекрасной альтернативой станет яблочный сидр, сок или не сладкий вишневый компот.

Главное правило сыра Бри — это подбирать легкие, освежающие сочетания, не терпкие и не резкие. И тогда восхитительный сыр Бри «откроет» вам все свои вкусовые достоинства.

Как на самом деле нужно есть сыр бри

Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.

Всех их объединяет характерный бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью. По форме сыры бри представляют собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким, едва уловимым запахом нашатыря. 

Можно ли есть корочку сыра бри

Стив Тейлор, директор Программы исследований и ресурсов пищевой аллергии (FARRP) заверяет: «Нет никаких подтверждений того, что сыры с плесенью могут быть аллергенными из-за содержащихся в корочке Penicillum Candidum.

Аллергию чаще всего вызывают споры плесени, которые попадают в дыхательные пути (поэтому аллергию на плесень часто путают с аллергией на цветение). Плесень на бри — это мицелий грибов. Чисто теоретически небольшое количество спор может попасть в организм во время еды, но желудочный сок их нейтрализует.

А Лиза Футтерман, менеджер по оптовым продажам чикагского Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine, считает, что поедание корочки бри является важной частью гастрономической сырной культуры, так как контраст между твердой корочкой и мягкой сердцевиной сыра добавляет особые оттенки ощущений.

Как подавать сыр бри

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. 

Читай также: Сырный суп: 5 лучших рецептов от Food&mood

Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2…-4 °C.

Бри обычно подают ломтиками. Это изысканное блюдо можно есть само по себе, но еще лучше дополнить его изысканный вкус:

• белыми крекерами,
• французским хлебом,
• грушами, яблоками или другими фруктами,
• засахаренными грецкими орехами или миндалем,
• медом, вареньем из вишни или инжира.

Какие напитки подать к бри

Бри отлично сочетается со многими напитками, которые выгодно подчеркивают его сочность и мягкость:

• Стаутом и некоторыми сортами темного пива.
• Виньоне, Марсаном, Рислингом и другими сухими винами.
• Легкими красными винами типа Пино Нуар.
• Свежими соками, яблочным сидром.

Читай также: Факты о сыре, которые заставляют удивляться

Напомним, ранее мы рассказывали, почему украинцы едят мало сыра и делились лучшими рецептами блюд с горячим сыром.

Как есть сыр Brie — O’BEREG

Сыр Brie – это продукт французского происхождения, получивший свою популярность еще в средние века. Этот, так называемый, сыр королей настолько изыскан, что порой служил презентом, и многие желали его получить.

К счастью, сегодня сыр Бри доступен для нас не только из Европы.

В Украине с помощью профессионального оборудования для производства сыра можно изготовить сыр Бри отличного качества, что и показывают на деле мастера сыроварни O’BEREG.

Купить сыр Бри с доставкой по Украине вы можете в нашем интернет-магазине сыров, просто оставив вашу заявку.

А в этом статье давайте погорим о том, что же это за сыр такой, с чем его принято подавать, и почему он пользуется такой популярностью во всем мире.

Как выглядит сыр Brie?

Сыр Бри отличается бледно-серым оттенком, производится из коровьего молока, а окончательную форму ему придают в виде плоского круга.

Диаметр головки обычно 30-60 см, толщина 3-5 см. Продукт мягкий по консистенции, имеет нежный сливочный вкус с едва уловимым грибным или ореховым ароматом.

Более острым и насыщенным вкус и аромат сыра становится начиная с 3-4 недели созревания. Поэтому можно сказать, что толщина головки сыра прямо пропорциональна остроте вкуса.

Более подробно про стадии созревания сыра и его вкус вы можете узнать, перейдя на сыр Бри в нашем каталоге.

Что на счет корочки?

Корочка сыра – это гриб Penicillum Candidum, который может находится только на самом сыре. Соответственно употреблять лакомство могут даже аллергики. Кушать корочку сыра Бри совершенно безопасно, поскольку плесень на корочке Brie – это мицелий, а не споры.

А аллергические реакции вызывают именно споры.

Как подается?

Сыр Brie производят круглый год, включают в меню как на праздничный стол, так и в повседневную пищу. Продукт поистине универсален! В пищу употреблять сыр желательно при комнатной температуре, а хранить лучше от +2 до -4 градусов. Подается сыр ломтиками с крекерами, хлебом, фруктами, медом, орехами.

Напитки к сыру Бри

На праздничный стол идеально подойдет белое сухое вино сортов Виньоне, Марсан или Рислинг, красное Пино Нуар или же темное пиво. На завтрак сыр Бри дополняют свежевыжатыми соками.

А вы уже пробовали сыр Brie? Если нет, то поскорее исправьте ситуацию, открыв для себя новый потрясающий вкус!

Сыр President brie Президент бри — «Сыр с плесенью, нужно тщательно выбрать, а потом с наслаждением съесть! Как? Да очень просто!»

Любовь к хорошим сырам, в какой-то мере можно сравнить с зависимостью. Она возникает ниоткуда и постепенно нарастая становится слишком явной, что бы её не замечать.

А ведь в своём «счастливом советском» детстве, сыр я в основном видела в двух вариантах: с бутербродом и с макаронами. Но всё течёт, всё меняется…

Теперь конечно, от сыра я жду совсем других вкусовых ощущений нежели тогда, но пробуя новые и новые сыры от «вкусов детства» я всё таки не отказываюсь.

Теперь по существу:

Сыр President Brie с благородной белой плесенью, я впервые попробовала в Париже много лет назад и честно сказать, сначала даже не поняла, что он с плесенью. Ведь в отличие от того же рокфора имеющего ярко-выраженную голубую плесень и убойный аромат, Бри покрыт очень деликатной белой плесенью только снаружи. Причём плесень эта, совершенно не вызывает ассоциаций с плесенью. Структура её бархатистая и приятная на ощупь, а запах совершенно не отталкивающий, хоть и специфичный.

Если вы никогда не ели сыров с плесенью, начать дегустацию рекомендую именно с сыров Бри. И сыр Президент очень для этого подойдёт. Хоть продающийся в наших супермаркетах President и немного не тот самый сыр, с которого началось моё знакомство с этим сыром, но тоже вполне неплох. Если захотите попробовать идеальный, то ищите President с надписью не просто Brie, а именно Brie de Meaux.

Сыр Бри Президент

Его можно купить на развес, и тогда вам отрежут небольшой треугольный сегмент от большого круга. А также, бывает что такой сыр встречается уже разрезанный на треугольнички и упакованный в золотистую обёртку или может повстречаться микро версия того-же круга, в коробочке или обёртке.

Я предпочитаю покупать, именно при мне отрезанные от большого круга куски т.к это гарантирует мне свежесть и отменный вкус сырного лакомства.

Сыр с белой плесенью President Brie

По внешности, очень легко определить насколько сыр свежий. Его корочка должна быть равномерно покрыта белоснежной плесенью. Цвет должен быть именно белоснежный, ровного тона, без проплешин и потёртостей.

Аромат специфичный, но приятный, чуть грибной, без гнилостного запаха и резкости.

Сыр Президент Бри относится к мягким сырам поэтому резать его обычным ножом может оказаться проблематично. У меня, для этих целей, имеется специальный сырный нож, который справляется с этой задачей на ура.

Резать лучше специальным сырным ножом.

В зависимости от степени свежести, сыр может быть немного разным по консистенции, а его корочка чуть более или чуть менее сухая. Разобраться какой сыр более свежий, я думаю будет не сложно.

Вкус сыра President Brie это фантастика! Мягкий и нежный, сливочный, с орехово-грибными нотками у корочки… Наслаждение!

Этот сыр вкусен как сам по себе, так и в компании винограда, сухофруктов или орехов. Также непременно попробуйте President Brie со свежим мёдом это необычно и очень вкусно. А как он хорош на сырной тарелке! Я всегда оставляю кусочек на «закуску», поскольку именно его обволакивающая нежность, так приятно завершает вкусовую феерию остальных составляющих тарелки.

Сыр Президент

Цена этого сыра не бюджетная, но это и не продукт ежедневного употребления — это деликатес, поэтому иногда можно побаловать себя подобным изыском. А бокал хорошего вина, шампанского или даже коньяка очень даже приветствуется. Рекомендую попробовать!

А КОЛБАСА с плесенью тоже бывает:

* Сыровяленная колбаса «Фуэт» с белой ПЛЕСЕНЬЮ

* Сыровяленная колбаса «Сальсичон» с белой ПЛЕСЕНЬЮ

Как и с чем подавать мягкие сыры

Вино и сыр: идеальное партнерство

Россыпь орешков, гроздь винограда, спелый мягкий инжир, прозрачный свежий мед, ломтики багета или хрустящие хлебцы. И конечно, мягкий сыр Бри, Камамбер или Бресс Блю! Для винной вечеринки или для начала праздничного вечера такой набор окажется беспроигрышным и очень вдохновляющим. Ваши гости на время смогут мысленно перенестись из холодной Москвы в жаркий французский Прованс или на Лазурный Берег, где осенние рынки полны сочных плодов, а вкус местных сыров забыть невозможно!

Хорошо, что теперь не обязательно покупать билет во Францию, чтобы найти «тот самый вкус», ведь сыры по старинной французской технологии теперь производят у нас — на заводе в Брянской области торговой марки WhiteCheese from Zhukovka. Опытный технолог из Франции следит за каждым этапом его созревания. А мы проследим за тем, чтоб правильно подать этот отличный продукт.

Прежде чем попробовать этот деликатный продукт, необходимо заранее достать сыр из холодильника, чтобы он некоторое время полежал в тепле (при комнатной температуре), он станет более мягким и вы в полной мере сможете ощутить его сливочный вкус и особый аромат.

БРЕСС БЛЮ

Bresse Blue относится к голубым сырам с молочно-белой корочкой с плесневым налетом. Для подачи на стол можно использовать ломтики сладких фруктов (груши, хурмы, дыни, сладкого яблока), ягоды голубики, клубники, физалиса.

БРИ

Brie — нежный сыр с белой плесенью. Мягкий и приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Подавайте его на стол с прозрачным жидким медом или джемом из инжира, абрикосов или апельсинов. Со сладким виноградом и свежей выпечкой. Основное правило — подбирать к этому сыру освежающие вкусы, но не терпкие и не слишком яркие, только в этом случае восхитительный Бри откроет вам все свои вкусовые достоинства.

КАМАМБЕР

Camambert — мягкий сыр с белой плесенью и нежным грибным ароматом. Его называют королем французских сыров и подают в сопровождении сладкого винограда, орехов, меда, ломтиков инжира.

Молодые сыры с благородной белой плесенью гармонируют с легкими красными винами, более зрелые — с насыщенными, такими как божоле или пино нуар. Белые вина имеют малое количество танинов, поэтому их проще сочетать с сырами. Прекрасное сопровождение сырам составят шардоне, игристое вино, шампанское.

В каких блюдах можно использовать сыры с белой плесенью?

Эти сыры абсолютно самодостаточны и никогда не являлись неотъемлемым ингредиентом какого-то блюда, как это часто бывало с другими знаменитыми сырами — греческим халуми, болгарской брынзой или итальянским пармезаном. Но тем не менее в некоторых блюдах они чувствуют себя прекрасно!

Запеченный сыр Бри с клубникой и базиликом

Запеченный сыр сохраняет свою форму, при этом содержимое превращается в ароматную густую тягучую массу, в которую можно обмакивать ломтики овощей или хлебные палочки.

Вам понадобятся:

• Сыр Бри
• Свежая клубника
• Зеленый базилик
• Жидкий мед
• Бальзамический крем (в идеале фруктовый)
• Грецкие орехи

1. Клубнику порезать на 2−4 части. Листики базилика и орехи мелко порубить. Клубнику замариновать с медом, бальзамиком, базиликом и орехами, оставить на 10−15 минут.
2. Сыр выложить в форму для запекания. Сверху большой горкой выложить клубнику, которую можно полить небольшим количеством меда. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10−15 минут. Подавать сразу же, можно с ломтиками хрустящего белого багета.

Брускетта с запеченным сыром Бри и вялеными томатами

Вам понадобятся:

• Сыр Бри
• Белая чиабатта
• Вяленые томаты
• Кедровые орешки
• Тимьян
• Руккола

1. Чиабатту порезать на кусочки толщиной 1 см. Сыр порезать на одинаковые ломтики толщиной 0,5 см.  На хлеб выложить сыр, посыпать листиками тимьяна. Поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 7 минут.
2. На сыр выложить кусочки вяленых томатов и рукколу. Посыпать кедровыми орешками и сразу же подавать.

Салат с сыром Бри, грушами и сушеной клюквой

Вам понадобятся:

• Сыр Бри
• Молодой шпинат
• Красные хрустящие груши
• Сушеная клюква
• Орехи пекан
• Мед
• Белый бальзамический крем
• Лимон
• Оливковое масло

1. Сыр и груши порезать кусочками. Часть орехов порубить средними кусочками. В миске смешать шпинат, сыр, груши, клюкву, орехи целые и рубленые.
2. Для соуса в миске смешать оливковое масло с медом, бальзамиком и лимонным соком, перемешать венчиком.
3. Салат выложить в тарелку и полить соусом.

Что необходимо, чтобы приготовить качественный сыр, с мягкой сливочной сердцевиной и очаровательным ароматом плесневой бархатистой корочки, — именно такой, как во Франции? Нужны современное высокотехнологичное оборудование, традиционная рецептура, фермерское молоко и опытный технолог из Франции, который проследит за каждым этапом его созревания. Именно так производится сыр торговой марки WhiteCheese from Zhukovka в Брянской области. Настоящий французский сыр с русской душой!

На правах рекламы

Сыр бри — польза и вред, калорийность мягкого французского сыра с белой плесенью; его производство

Калорийность: 291 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Бри:
Белки: 21 г.
Жиры: 23 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Бри относится к мягким столовым сортам, которые готовят на основе молока коровы. Он входит в список самых вкусных французских сыров еще с 8 века. Название возникло из-за одноименной провинции, где впервые был изготовлен этот продукт. На сегодняшний день многие страны Европы занимаются производством сыра Бри. В общем, можно выделить 3 основные разновидности этого продукта: Бри де Мо, Бри де Куломье и Бри де Мелен. Кроме этого, некоторые производители выпускают продукт с разными добавками, к примеру, с грибами и орехами.

Процесс изготовления сыра Бри начинается с того, что молоко нагревают, а потом процеживают. Затем в него добавляют фермент, который позволяет образовать сырную массу. После этого наступает время, когда нужно отделить сыворотку от сырной массы в формах, которые помещают на специальную подстилку и постоянно переворачивают. Через 7 дней на поверхность наносят споры плесени.

Характерная корочка сыра Бри может образовываться вполне естественным путем, а также благодаря добавлению специальных ферментов. На прилавки магазинов продукт поступает в головках, которые похожи на лепешку. В диаметре она достигает 60 см, а толщина составляет около 5 см. Сыр Бри сверху покрыт плесенью белого цвета с серым оттенком. Под ней располагается корочка, на которой можно разглядеть прожилки коричневого цвета. Внутри находится желтоватая мякоть, которая имеет более жидкую консистенцию. Сыру Бри характерен тонкий сливочный вкус с ореховыми и грибными ароматными нотками. Жирность продукта может варьироваться от 40 до 50%.

Полезные свойства

Польза сыра Бри заключается в его химическом составе. К примеру, есть в нем витамин А, который важен не только для зрения, а и для выработки коллагена, поддерживающий красоту кожи. Благодаря витаминам группы В улучшается работа нервной системы, что в свою очередь помогает при бессоннице и усталости. Среди минералов выделяется кальций, который укрепляет костную ткань. Есть в нем магний, фосфор и другие минералы. В состав такого сыра практические не входит лактоза, а значит, его могут употреблять люди, у которых есть на нее аллергия.

Содержит сыр Бри важные для организма аминокислоты, а также бактерии, которые положительно сказываются на деятельности пищеварительной системы. Доказано, что этот продукт снижает риск возникновения кариеса. Плесень, которая есть в этом сыре, обладает способностью защищать кожу от солнечных ожогов.

Использование в кулинарии

Сыр Бри пользуется большой популярностью у кулинаров по всему миру. С его помощью можно разнообразить вкус практически любого блюда. Сыр используют для изготовления бутербродов, закусок, салатов, супов и др. Учитывая оригинальный, пикантный вкус этот продукт можно применять для изготовления соусов и заправок. Прекрасно сочетается сыр Бри с фруктами, овощами и мясом, поэтому его можно назвать универсальным продуктом. Подают его к красному и белому вину, а также к шампанскому.

Истинные ценители рекомендуют перед подачей к столу подержать некоторое время сыр Бри при комнатной температуре, это позволит в полной мере раскрыть все вкусовые и ароматные нотки продукта.

Вред сыра Бри и противопоказания

Вред сыр Бри может принести организму при употреблении его в больших количествах, так как это может негативно сказаться на микрофлоре кишечника.

Рецепты приготовления блюд c фото

Тарталетки с крабовыми палочками и сыром

30 мин.

Похожие продукты питания

Бри — специфический французский сыр

Позвольте представить Вам сыр, который весьма популярен во Франции и далеко за ее пределами. Бри (франц. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока. Название сыру дала французская провинция Бри, в которой этот сыр изначально производили (территория современного департамента Сена и Марна). Сыр имеет достаточно бледный цвет с легким сероватым оттенком под корочкой белой плесени; очень мягкий и пикантный с едва уловимым оттенком аммиака.  Белая корочка съедобна, ее не нужно срезать перед употреблением.

Название региона Бри в оригинале женского рода (la Brie), однако французские продукты приобретают род общей категории. Таким образом, слово «сыр» (le fromage) — мужского рода, а значит и название сорта тоже мужского — le Brie.

Бри изготавливают из цельного или частично обезжиренного молока.  Для получения творожной массы в молоко добавляют сычужный фермент, затем его нагревают до максимальной температуры 37°C (98,6°F).  Потом сыр отправляют в специальные формы, а иногда в традиционные ковши с отверстиями, которые называются «pelle à brie».  20-ти сантиметровые формы заполняют несколькими тонкими слоями сыра, а затем сушат примерно в течении 18 часов. После этого сыр вынимают из форм, солят, покрывают плесенью (Penicillium candidum, Penicillium camemberti и/или Brevibacterium linens) и выдерживают в подвалах как минимум 4-5 недель.

 

Если выдерживать дольше, обычно от нескольких месяцев до года, сыр приобретает насыщенный вкус и аромат, а корочка у него значительно темнее и более рассыпчатая. Такой сыр называется Бри Ноар (Brie Noir), в переводе с французского — черный Бри. По всей области Иль-де-Франс, где Бри производят, французы любят есть Бри на завтрак и макать его в кофе с молоком.  Чем дольше Бри выдерживают, тем выше в нем концентрация аммиака, который имеет весьма неприятный запах. Его выделяют микроорганизмы в процессе вызревания.

Сейчас на рынке представлено множество разновидностей Бри, включая классический, с зеленью, двойной и тройной Бри, а также Бри из различных видов молока.  Но несмотря на такое разнообразие, правительство Франции наградило официальными сертификатами только два вида: Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun).

Бри де Мо производится за пределами Парижа с VIII века. Его первое название — «Сыр Короля» (позже, после Французской революции, сыр стал называться «королем сыров»), его любили как простые крестьяне, так и дворянство.  В 1980 году сыр получил сертификат контроля подлинности происхождения АОС (Appellation d’Origine Contrôlée). В основном его производят в восточной части парижского бассейна.

Можно купить как целую головку Бри, так и кусочек. Сыр нарезают вдоль радиуса головки, а не поперек. Белая бархатистая корочка не просто съедобна, срезать ее считается дурным тоном.
Купить сыр Бри

Что такое сыр бри?

Бри — мягкий сливочно-маслянистый сыр, который родом из Франции и производится на международном уровне. У него кремовая внутренняя часть с мягкой, цветущей съедобной коркой белой плесени. Бри традиционно готовят из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего. Сыр с высоким содержанием жира и кальция с относительно высоким содержанием натрия. Это также хороший источник белка и витаминов A и B-6.

Быстрые факты

• Источник: Традиционно коровье молоко; в некоторых сортах используется козье молоко
• Происхождение: Франция
• Текстура: Мягкая, сливочная, жидкая
• Кожура: Съедобная, мягкая, цветущая

Что такое бри?

Бри — это не совсем белый, мягкий сыр созревания, обычно изготавливаемый из коровьего молока.На нем цветет кожура белой плесени, которая считается деликатесом. Бри возник в Сене и Марне, Франция, и представляет собой мягкий фермерский сыр. Вкус бри богатый, маслянистый, фруктовый и с возрастом становится все более землистым. Обладает жидкой кремовой текстурой и сильным землистым ароматом.

Настоящий французский бри не может быть импортирован в Соединенные Штаты, потому что он сделан из сырого молока и, следовательно, должен быть выдержан не менее 60 дней, чтобы претендовать на импорт в США. К сожалению, за это время бри станет перезревшим для употребления.Тем не менее, Франция экспортирует стабилизированную версию бри, доступную в США. Это мягкий сыр с кремово-белой внутренней частью и белой коркой, который обычно изготавливается из коровьего молока и продается по кругу. Стабилизированный французский бри нарезается до того, как сыр созреет, что продлевает срок его хранения. Вкус мягкий, маслянистый и богатый, как у традиционного французского бри из сырого молока, и с возрастом он становится немного более землистым и фруктовым. Бри из пастеризованного молока, как правило, мягче по вкусу, чем настоящий французский бри.Они широко популярны и производятся также за пределами Франции, в том числе в США. Отечественные и международные версии бри изготавливаются из пастеризованного цельного и обезжиренного коровьего молока, а также козьего молока, легко доступны и по умеренным ценам.

Бри против камамбера

Бри и камамбер — это мягкие созревшие сыры из коровьего молока со съедобной коркой от белой плесени. Хотя их вкусы схожи, бри более мягкий со сливочными и масляными нотками, а камамбер более глубокий с грибными нотками и более забавным ароматом.Бри имеет более высокий процент молочного жира, чем камамбер, а колеса бри имеют диаметр 9 или 14 дюймов, а круги камамбера — 5 дюймов в диаметре.

Как делают Бри

Бри производится из пастеризованного или непастеризованного сырого коровьего молока. Добавляются ферменты и сычужный фермент, чтобы молоко загустело и свернулось. Творог нарезают и разливают в круглые формы, а сыворотку сливают. Сыр солят, а затем оставляют на неделю, чтобы корка расцвела. Бри обычно созревает примерно через четыре недели.

Запасные

Бри можно заменить другим сливочным мягким созревшим сыром с посыпающейся коркой, таким как Камамбер, Сен-Андре, Брилья-Саварен или Маунт Там.

использует

Бри — долгожданное дополнение к сырной доске, и его лучше всего подавать при комнатной температуре с фруктами, орехами, ломтиками багета и крекерами. Бри тоже хорошо запекается, как отдельно, так и в тесте; подавать с хлебом и фруктами. Растопите ломтики или кусочки бри в гратенах, запеканках, соусах, жареных бутербродах с сыром и панини, а также в пицце и лепешках.

Хранилище

Храните бри в оригинальной упаковке в холодильнике, пока вы не будете готовы его съесть. Подождите около часа, пока сыр остынет до комнатной температуры для наилучшего вкуса и текстуры. После открытия заверните в оригинальную упаковку или вощеную бумагу, а затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку или фольгу на срок до двух недель.

Перед тем, как съесть бри, осмотрите его. Его кожура должна выглядеть свежей и белой, а диск должен казаться пухлым в контейнере или коробке. Следите за влажными, слизистыми или коричневыми пятнами.

Бри также можно заморозить на срок до трех месяцев. Чтобы заморозить, плотно заверните клинья в полиэтиленовую пленку или фольгу и храните в пакетах с застежкой-молнией, при этом весь воздух должен быть сжат. Дайте сыру разморозиться в холодильнике на ночь, прежде чем использовать его в течение двух дней. Консистенция бри может немного измениться при замораживании, поэтому он лучше всего подходит для приготовления блюд.

Рецепты Бри

Бри и камамбер взаимозаменяемы в рецептах плавленого мягкого созревшего сыра типа бри.
• Запеченный Бри с Амаретто
• Яблоко на гриле и Лепешки Бри
• Слайдеры Монте-Кристо с Бри
• Куриные грудки, фаршированные Бри и яблоками
• Кусочки из теста Nutella Brie

Можно ли есть кожуру?

Ответ однозначный: да. У бри появляется белая мягкая корка, которая представляет собой естественный рост плесени — форму пенициллина (обычно Penicillium Candidum ). Эта форма дает характерную цветущую корку бри на внешней стороне кружков. Кожура съедобна, вкусна и считается деликатесом, и ее обычно едят.Сладкий и нежно-мягкий, он хорошо дополняет сыр. Некоторые считают отказ от кожуры богохульством. Это кожура, которая придает сыру все его липкие качества. Живая корка расщепляет жиры и белки в сыре, благодаря чему со временем становится все более кремовой или жидкой.

Бри из пастеризованного молока инокулируется для роста плесени. Созревание сыра занимает от одного до трех месяцев, в зависимости от размера плоских дисков. При правильном созревании центр сыра становится мягким и сочится, как будто он нагрет.

Бри | Все, что вам нужно знать о сыре Бри | Кастелло

Что такое Бри?

Известный своей пушистой белой коркой и гладкой внутренней частью, Бри — настоящий деликатес роскошного великолепия. Приготовленный из коровьего или козьего молока, вкус успокаивающий, мягкий и слегка ореховый. Тонкие тона свежих грибов и обжаренного масла покрывают его профиль, переходя в кремовый и гладкий финал. Ломтик закаленного бри имеет мягкую текстуру, иногда слегка жидкую.

Родом из Сены и Марны на севере Франции, Бри ценили за впечатлительный характер и даже украшали королевские столы в средние века. Бри, улучшающий окружающую среду, как цвет картины, считается дополнением, как и некоторые другие сыры.

Часто по сравнению с камамбером, бри мягче и имеет более светлые тона сливок и масла, тогда как камамбер содержит более глубокие тона грибов и трав. Оба покрыты культовой коркой с белой плесенью — полностью съедобны и полны вкуса.

Добавьте к бри грецкие орехи, мед и сливовый чатни или растопите его в духовке, чтобы получился сытный перекус, который лучше всего разделить с друзьями за бокалом вина. Наслаждайтесь им при комнатной температуре, вынув из холодильника как минимум за полчаса до подачи.

Как производится бри

Достижение нужной консистенции и полного набора вкусов — это вопрос того, чтобы сыр сам по себе. Разглаживание и созревание корки имеет решающее значение для развития вкуса и текстуры.

Процесс начинается с пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое добавляются ферменты и сычужный фермент, которые способствуют его свертыванию и свертыванию. Также добавляется культура дрожжей, чтобы способствовать развитию белой плесени. После образования творога его разрезают и разливают по формам, а излишки сыворотки сливают. Затем его тщательно рассоливают, чтобы предотвратить появление плесени, а также регулировать кислотность, так как слишком большое количество может ухудшить мягкий вкус. Затем сыр выдерживается в течение недели, стимулируя цедру цвести и усиливая нюансы.Обычно бри переходит из твердого состояния в созревший за 4-5 недель, при этом созревшие варианты демонстрируют почти жидкую консистенцию.

Использование сырого или пастеризованного молока зависит от его типа. Точно так же для каждого сыра характерно использование вегетарианского или животного сычужного фермента. Органический бри обычно пастеризуют, но если вы не уверены, лучше проверить упаковку или спросить у продавца сыра.

Заменители Brie

Каким бы ни был рецепт или повод, если вы хотите заменить бри чем-то другим, то мягкие сыры с их липкой и пушистой коркой дадут наилучшие результаты.

Немного тверже и с более сильным вкусом, камамбер обладает многими из тех же качеств, что и бри. Этот сыр с белой плесенью, со вкусом земляных грибов и легким намеком на карамелизированное масло, можно легко принять за своего аналога.

Мягкая нежная корка, посыпанная тонкими слоями порошкового снега поверх кремовой середины, делает наш Castello Double Créme White достойным баловства и прекрасной заменой бри. Гладкий, маслянистый и восхитительно округлый сыр с белой плесенью может похвастаться всеми качествами сливочного наслаждения.

Сыр Бри | igourmet

Сыр Бри — один из самых популярных в мире молочных продуктов, и многие утверждают, что это лучший французский сыр на земле. Сыр Бри назван в честь города Бри в центральной Франции. Мягкий созревший сыр Бри характеризуется белой цветущей коркой плесени Penicillium Candidum с мягкой кремовой внутренней частью. Сыр Бри имеет маслянистый вкус, кремовую текстуру и должен пахнуть свежим, возможно, с легким намеком на грибы. Настоящий сыр Бри изготавливается из коровьего молока, но некоторые небольшие молочные заводы производят несколько разновидностей козьего и овечьего молока.

Brie de Meaux
Хотя сыр Brie de Meaux производится по всей Франции, только Brie de Meaux был награжден французским знаком AOC, подтверждающим его производство в регионе Мо. Поскольку Brie de Meaux можно приготовить только из сырого молока, в США его редко можно найти, и то только при выдержке более 60 дней. Продукт под названием Fromage de Meaux, изготовленный из пастеризованного молока, предназначен для экспортных рынков.Хотя Fromage de Meaux часто является отличным сыром, для американцев единственный способ испытать настоящий Brie de Meaux — это выехать за пределы страны.

Кожура сыра Бри
Один из наиболее частых вопросов о сыре Бри — «Можете ли вы съесть кожуру?» Все без исключения корки сыра Бри съедобны и вкусны. Кожура сыра Бри опрыскана белой плесенью под названием penicillium Candidum , той же плесенью, что и камамбер, тройные кремы и некоторые разновидности итальянской салями. Эта полезная плесень применяется на ранних этапах процесса производства сыра, чтобы защитить сыр Бри от других потенциально вредных микроорганизмов. Съесть корку сыра Бри — дело предпочтений; Некоторым нравится дополнительный аромат, который он придает сыру, другие хотят попробовать только сливочную внутреннюю часть. Если вы хотите обрезать цедру с большой части сыра бри, возможно, вам будет проще сначала охладить бри. Охладив его, вы обнаружите, что с кремовой внутренней частью намного легче обращаться, поскольку вы срежете кожуру.

Хранение Бри
Как только вы нарежете сыр Бри, он сразу же начнет терять качество, поэтому планируйте употребление его в течение пяти дней. Вы можете проверить зрелость сыра Бри, потрогав его на твердость или понюхав кожуру. После разрезания заверните бри в пергаментную или вощеную бумагу, чтобы кожура могла дышать и оставалась сухой.

Brie en Croute
При комнатной температуре Бри становится восхитительно кремообразным. В тепле сочится положительно.Это побудило многих любителей сыра начать печь сыр бри. Горячий из духовки, Запеченный Бри или Бри Эн Крут — лакомство для любого любителя готовить с сыром. Brie en Croute по-французски означает «Бри в корочке». Чтобы приготовить Бри-ан-Крут, раскатайте слоеное тесто или тесто для пирогов, положите колесо сыра Бри в центр и загните края, чтобы получился запечатанный пакет, затем поместите в горячую духовку и запекайте при температуре 325F в течение 10-15 минут. пока тесто не станет коричневым. Бри-ан-Крут должен иметь хрустящую чешуйчатую корочку вокруг липкой расплавленной внутренней части сыра Бри.

Запеченный бри можно сделать соленым на закуску или сладким на десерт. Стандартный пикантный запеченный бри с добавлением измельченного чеснока, зелени и щепотки черного перца. Сладкий запеченный сыр Бри может быть покрыт малиновым вареньем и засахаренными орехами пекан, апельсиновым мармеладом и миндалем или даже карамелью.

При поиске в Интернете изысканных сыров не ищите ничего, кроме igourmet. com.

Перестань оставлять корочку сыра Бри позади, ты монстр

Я не хожу на вечеринки, чтобы нервничать.Зачем кому-то это делать? Я прихожу на мероприятия, чтобы повеселиться, расслабиться. Но знаете что. На большинстве вечеринок, на которые я хожу, я в конечном итоге молча стою перед журнальным столиком или кухонной стойкой и смотрю на сырную тарелку не менее 60 секунд в состоянии абсолютной ярости. Такое случается. Все. Файл. Время. Потому что это 2018 год, а мы, как общество, еще не поняли, что есть кожуру сыра бри на 100% нормально.

Я устал … от усталости … о сыре бри. Мне нравится бри как сыр.Когда все сказано и сделано, есть сыры лучше, а есть сыры хуже. Но я никогда не отказывался от приглашения съесть сыр бри. Я также никогда не прорезал середину бри, вычерпывал сливочную внутреннюю часть и оставлял кожуру позади, как какой-то нежелательный, ядовитый мусор.

Если вы один из тех, кто ведет себя подобным образом, я не злюсь на вас. Я просто хочу, чтобы вы услышали, что я хочу сказать. И измените себя.

Разговор о манерах

Прежде чем мы перейдем к съедобной природе кожуры, давайте поговорим о манерах.Да, те вещи, о которых ваши родители рассказывали вам, когда вы были ребенком. Я твердо убежден, что то, что хорошо для толпы, обычно важнее, чем то, что хорошо для вас и только для вас. У вас будет лучший опыт, если все вокруг будут счастливы. Это называется человеческой порядочностью. Если вы удалите пасту (внутреннюю часть сыра) из корки (внешнюю сторону сыра), вы заявите остальной части комнаты, что ваши потребности важнее, чем потребности остальных. Вы неуклюже измените соотношение кожуры и сыра в пользу кожуры.Это оставляет тот, кто ел бри после вас, с непропорционально большим вкусом сыра.

Вы бы не стали вынимать котлету из бургера и оставлять кому-то булочку. Или выньте корочку из-под сыра на пицце, оставив лучший бутон с кусочком жирной моцареллы с пятнами помидоров. Верно? Я не знаю. Может быть, ты бы стал.

Но дело в том, что нельзя. Это грубо. Будьте внимательнее. Подумайте о людях, которых вы называете своими друзьями (или, по крайней мере, о людях, которые находятся в одной комнате с вами).

Говоря о съедобности

Хорошо, вот забавная вещь о сырных корках: вы можете съесть большинство из них. Они не убьют тебя. Если вы думаете, Но … это sssssss molddddddddddyyyyyyyeeeeeeeeeeeyyyyyyyy . Да, некоторые из них. Ну и что? Вы когда-нибудь принимали пенициллин? Это плесень. И это спасло от смерти множество людей. Плесень — это не всегда плохо. На самом деле это может быть неплохо.

Единственные кожуры, которые вы не можете есть, — это те, которые являются пластичными или настолько твердыми, что вы можете сломать зубы, как воск на красной восковой гауда (фу) или твердая корка от пармезана (ай).Сыродел не упакует сыр, который убьет человека, если он его съест. Это было бы плохим делом. Эй, не хотите ли попробовать наш сыр? Это может убить тебя! — плохая продажа. Я бы никогда не купил этот сыр. Если только я не пытался убить кого-то, кто любил сыр.

Говоря об оценке

Бри — сыр с цветущей цедрой. Это означает, что сыроделы инокулируют сыр съедобной плесенью, которая цветет снаружи пасты.Затем эту плесень снова и снова похлопывают, чтобы сформировать корку. Это большая часть процесса производства сыра, и сыроделы тратят на это много времени. Это утомительный труд, и они делают его за вас, человека, который должен есть кожуру и склеивать вместе. Они профессионалы и хотят, чтобы вы ели кожуру. Не позволяйте этой работе остаться без внимания.

Говоря о вкусе

Будь то бри или какой-нибудь другой замечательный сорт сыра, сырная корка наполнена целым миром аромата.Кожура одновременно обеспечивает разнообразие и дополняет пасту. Когда дело доходит до хорошего бри, цедра имеет вкус умами, с нотками грибов, обжаренных в коричневом масле. Когда вы соедините это с суперкремовой пастой, вы получите комбинацию, которая слегка имитирует крем-грибной суп. Конечно, крем отличный. И грибы отличные. Но вместе они больше, чем сумма их частей.

Другие сыры могут быть покрыты зеленью, промыты пивом или инокулированы прохладной плесенью, а кожура сохраняет свой собственный аромат.Отказаться от этого — значит лишить себя кулинарного опыта. И если в последний раз вы ели корочку корки десять лет назад, просто попробуйте еще раз. Пожалуйста. Если вам все еще не нравится, по крайней мере, возьмите их на тарелку и разделите их там, вместо того, чтобы зарываться в колесо на сырной доске, как какой-то грызун.

Talking About You

Эй, теперь пора заглянуть внутрь себя. Мы охватили весь спектр бри. Я доказал свою правоту. Вам решать, использовать эту информацию, чтобы расти как человеческое существо.Вы можете стать тем изменением, которое я хочу видеть в мире.

А может и нет. Может быть, вы останетесь в застое, в постоянном состоянии эгоизма. Это было бы очень грустно, но если это так, пожалуйста, пообещайте, что не появитесь на вечеринке моего друга Грега в следующие выходные. Я пытаюсь получить удовольствие, без остатка.

Хотите больше сыра? Да, знаешь.

Рецепт сыра Бри | Рецепт сыроделки

Нагревание и подкисление молока

Начните с нагрева молока и сливок до 90F.Вы можете сделать это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его перемешиваете, так как оно нагревается

Как только молоко нагреется до 90 ° F, можно добавлять порошки для культивирования и плесени. Чтобы порошок не слежался и не оседал комками, рассыпьте его по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем добавлять его.

Теперь молоко необходимо выдерживать при заданной температуре, пока не придет время разливать в формы.Подержите молоко с культурой в спокойном состоянии в течение следующих 60 минут, чтобы культура начала свою работу. Сначала он будет очень медленным, но вскоре перейдет к более быстрому превращению лактозы в молочную кислоту.

Примечание: Пока молоко созревает, самое время подготовить формы для сыра, циновки и зону слива. Они должны быть чистыми, продезинфицированными и готовыми к использованию. Формы следует расположить, поместив твердую доску в основание, поверх нее поместите дренажный коврик, а затем саму форму.Вам понадобится 1 доска и дренажный коврик для каждой формы плюс 1 дополнительный для токарной обработки.

Коагулят с реннетом

Когда молоко созреет, добавьте около 1,5 мл жидкого сычужного фермента одинарной крепости.

Теперь молоко должно оставаться спокойным в течение 90 минут, пока культура продолжает работать, а сычужный фермент свертывает творог. Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в это время. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов.Это более длительное время коагуляции, позволяющее сохранить больше влаги в конечном твороге. Вы должны заметить, что молоко начинает загустевать примерно через 15-25 минут.

В течение продолжительных 90 минут созревания образуется красивый влажный творог, как показано на рисунке.

Перенос творога в формы

Традиционно перенос производился без разрезания творожной массы. Если вы используете большую 7-дюймовую форму, нарезание творога не требуется. Переложите творог большой шумовкой, беря тонкие слои (1/2 дюйма) из творожной массы и осторожно помещая в формы.

При использовании 4-дюймовых форм меньшего размера творожную массу следует нарезать кубиками по 1 дюйм и кратко перемешать, чтобы высвободить часть сыворотки, чтобы весь сгусток поместился в формы 4–4 дюйма. состоит в том, что эти формы производятся для коммерческого производства, которое режет большие массы творога, чтобы ускорить производство.

Эти формы следует заполнять «по кругу», чтобы творог на короткое время осел, а сыворотка стекала перед следующим добавлением.

Если весь творог не умещается, когда формы заполнены, просто подождите несколько минут, и творог осядет, затем добавьте остаток.

Слив

Дайте творогу отстояться и стечь, поддерживая температуру в сливном пространстве 68-74F (чем теплее, так и прохладнее, это вызовет проблемы с полученным сыром).

Чтобы обеспечить хорошее стекание, сыр необходимо перевернуть в формах. Для этого наверху кладут второй дренажный коврик, а затем еще одну поворотную доску (как указано выше).Затем осторожно поднимите всю сборку и быстро переверните сыр одной рукой сверху, а другой снизу (плотно). Если у вас достаточно большие руки, лучше зажать форму и сливные маты между обеими досками каждой рукой для поворота.

Примечание: Это будет самое сложное время для этой марки, и точка, где все может пойти на юг довольно быстро. Я предлагаю потренироваться несколько раз, прежде чем добавлять творог. Если есть какие-либо отверстия, творог попытается вырваться из формы.Как только вы проделаете это несколько раз, вы поймете.

С коммерческой точки зрения, это переворачивание выполняется с помощью машин и множества форм, объединенных вместе. Вы должны знать, что я успешно выполнил более сотни партий.

Лучше всего сделать первый поворот вскоре после того, как творог будет разлита (в течение 30 минут). Это предотвратит его падение слишком далеко в форму и поломку. Повторите переворачивание, как указано выше, с интервалом в 2-3 часа, чтобы выровнять выделение влаги.

Держите сливное пространство на уровне 70-74F, чтобы способствовать выделению сыворотки.Первоначальный слив и переворачивание обычно составляет около 14-20 часов. Я обычно даю бри стечь на ночь. Он должен показать значительное замедление высвобождения сыворотки к концу. Вкус сыворотки на этом этапе должен иметь очень заметную кислотность по сравнению с тем, что в первый раз закончилось во время слива. Рекомендуется пробовать на вкус сыворотку и творог на протяжении всего процесса для использования в будущем.

Мы не солим творог до тех пор, пока слив не замедлится, потому что культура должна продолжать работать, а сливочная сыворотка заберет с собой большую часть соли.

Сыр стечет примерно до 1/3 исходной высоты творога. За это время переверните сыр в формы несколько раз, чтобы убедиться, что стекание происходит равномерно. По мере стекания сыр станет тверже и легче переворачиваться.

Если у вас есть тест-полоски для определения pH, они должны показать pH около 4,6 после завершения

Соление

Когда стекание воды замедлится, вы можете высушить сыр, используя 4 чайные ложки средней сырной соли.Никогда не используйте для этого мелкую или йодированную соль. Для этого может быть слишком много морской соли. Для больших форм я удаляю бри из форм и использую 1 чайную ложку соли для равномерного распределения верхней поверхности, а затем равномерно похлопываю / растираю вокруг каждой стороны. Для меньших по 1/2 чайной ложки на поверхность.

На плоской поверхности будет больше, чем на боках, но это нормально, на боках будет вторая добавка, когда сыр снова посолится. Позвольте соли раствориться в поверхностной влаге и впитаться сыром.Я обычно жду около 6 часов перед вторым нанесением на другую поверхность. Наконец, оставьте сыр на ночь, чтобы вторая соль впиталась. Добавки соли будут вытягивать из сыра больше влаги, поэтому будьте готовы к большему стеканию.

После того, как соль впиталась в сыр (снова на ночь), сыр должен быть хорошо высушен на поверхности перед перемещением в камеру для выдержки. Лучше всего это делать в более прохладном помещении при температуре около 58-64F и умеренной влажности 55-65%.Во влажную погоду может потребоваться небольшой вентилятор малой мощности.

Очень важно, чтобы поверхность была сухой, чтобы не было видно свободных участков влаги. Это может занять день или два.

Если бри попадает в камеру выдержки с избытком влаги, могут возникнуть проблемы:

• Обычно высокая влажность вызывает очень быстрое расщепление белка у поверхности, при этом жидкий сыр лежит под коркой.
• Кожура может отделиться от сырной массы.
• Вы можете обнаружить рост серой филаментной плесени (мукор) вместо ожидаемой белой плесени.

Блестящая кожура

Это немного длинновато, но важно для успешного производства сыра. Кроме того, я написал часть Bloomy Rind «Oxford Companion to Cheese».

Юной Бри нравятся очень специфические условия, и о них нужно хорошо заботиться. Очень хочет:

• Прохладное, темное место, 52-54F
• Влажность 90-94%, но без стоячей воды
• Немного места вокруг и свежий воздух, и его нужно переворачивать хотя бы ежедневно, чтобы другая сторона могла дышать.Сделайте это, и вы будете вознаграждены. Если коврики заплесневелые и мокрые, их следует заменить новыми, чистыми.

Если все прошло хорошо, разовьется цветущая корка. Это сложный процесс роста разных вещей.

• Прежде всего, дрожжи из окружающей среды вашего рабочего места (поверьте мне, они есть) заполнят поверхность и начнут расти. При этом вы заметите отчетливый фруктовый / дрожжевой запах, а поверхность станет немного жирной / скользкой.Это немного подслащивает поверхность, чтобы подготовиться к следующему сообществу. Это займет 3-4 дня.
• Затем мы должны увидеть, как жирная поверхность немного подсохнет, и в течение следующих 6-8 дней начнут расти небольшие пыльные белые плесени. Геотрихум подготавливает поверхность к следующему этапу.
• Следующим этапом является рост белой цветущей плесени, характерной для этого сорта сыра. Это продолжит образовывать довольно белую пушистую поверхность, которая станет основой для созревания.Конечно, это P.candidum, который вы добавляли в молоко. К 10-15 дню посола он должен превратиться в полную шерсть. На этом этапе вам может потребоваться переворачивать сыр более 1 раза в день, поскольку рост плесени может быть агрессивным.
• В дополнение ко всему этому, наши современные исследования только сейчас показывают, что существуют и другие микробы, которые растут вместе с перечисленными выше. Вещи, которые мы не добавляли, но есть повсюду вокруг нас … из воздуха … на нашей коже … в последнее время мы подозреваем, что морские типы содержат соль, которую мы используем.Кто знал?

Именно развитие этого сообщества цветущих корок создает волшебное превращение свежего творога в день приготовления в тот удивительный по вкусу сыр, который вытекает из первого надреза, когда он полностью созрел. Да, это именно та Бри, которую мы здесь ищем.

Сообщество, которое растет на поверхности, существует не только для красоты, это динамичное живое существо, которое растет и вырабатывает ферменты и изменяет всю рецептуру сыра и, в свою очередь, вкус и текстуру во время выдержки.Он формирует свою транспортную систему и даже по-своему дышит. Он действительно живой.

Для поддержания высокого уровня влажности, необходимого для этого сыра, я использую пластиковые лотки с крышками и доской внутри (они удерживают влагу). Я кладу бри на бамбуковые циновки (они позволяют ему дышать) поверх досок.

Старение

На этом этапе мы должны увидеть полный белый рост на поверхности, и он готов к окончательному старению.

Настоящий процесс созревания только начинается. И цветущая корка, и вымытая поверхность кожуры имеют тенденцию к центростремительному созреванию, то есть со временем созревают от поверхности к центру. Поскольку ферменты вырабатываются поверхностной плесенью, они изменяют структуру белка, и в результате сыр становится менее кислым, а его структура и вкус изменяется. Он превращается из твердого белого творога в очень эластичный и мягкий созревший сыр. Тот, который хочет вытекать самостоятельно при комнатной температуре.

Есть 2 варианта окончательной выдержки:

1. Продолжить старение в исходных условиях 52-54F и 90-94%, без намотки, но на матах. Это ускорит разрушение ближе к поверхности, но, как правило, оставляет немного больше твердого центра. Разделение на спелые и незрелые также будет более четким.
2. Выньте сыр из закрытого лотка в прохладную комнату с умеренной влажностью примерно на 2 часа, чтобы немного высушить обе поверхности.Затем заверните в двухслойную бумагу, которая действует как буфер и резервуар для влаги. Обертка забирает влагу из сыра, когда она слишком высокая, и возвращает ее, когда она слишком низкая (что-то вроде запекшейся сыры).

   Переместите завернутый сыр в более прохладное место на 42F. Это немного замедлит процесс трансформации ближе к поверхности, но позволит ферментной активности двигаться дальше к центру и созревать ближе к центру.

   В результате получится сыр с более однородной текстурой от поверхности к центру.Почти полупрозрачное упругое тело не кажется столь резко очерченным из незрелого центра.

Примечание: Когда Бри закончит старение, это действительно зависит от того, что вы ищете. Иногда приятно иметь контраст между созревшим и более кислым сердцем сыра. Другим может понравиться полностью созревший сыр, который выскальзывает из корки на сырную тарелку. Во Франции молодой вообще кажется едва созревшим сыром (я этого не понимаю).

Созревшая текстура напоминает мягкую мякоть между большим и указательным пальцами. Слегка надавливайте на сыр, когда он созреет.

Легко запеченный бри — идеальное приготовление

Этот легкий рецепт выпечки бри — мечта любого любителя сыра. Примерно через пять минут получается восхитительный клейкий сыр, который восхитителен сам по себе или с крекерами. Красивое красное вино прекрасно сочетается с сыром.

Этот рецепт очень прост и не займет у вас много времени.Если у вас мало времени и вы хотите чего-нибудь теплого и вкусного, то этот рецепт идеально подходит для вас.

Этим сыром можно легко накормить пару человек, а можно оставить все при себе. Имейте в виду, что он очень богатый, и я обнаружил, что мне более чем достаточно половины колеса бри.

Что подавать с запеченным бри

Этот рецепт лучше всего подавать с крекерами и свежими фруктами. Я считаю, что нарезанное яблоко лучше всего подходит к бри. Кроме того, если у вас есть под рукой, то оливковый тапенад будет очень вкусным, если смешать его с крекером и мягким теплым бри.

Есть так много соусов, которые отлично сочетаются с этим сыром, например, соус из карамелизованного лука или соус из копченого лосося. Я настоятельно рекомендую попробовать их, если вы немного любите приключения.

Другие добавки, такие как компоты, различные сыры, мясные деликатесы и ореховые смеси, прекрасно сочетаются с этим восхитительным запеченным бри.

Начинки для сыра

Вкусный домашний карамелизованный луковый чатни является отличной начинкой и прекрасно сочетается с сыром.Если у вас нет времени, то чатни, купленный в магазине, тоже подойдет.

Чтобы сыр получился более сладким, можно посыпать его медом и розмарином. Я рекомендую использовать свежий розмарин и высококачественный мед для лучшего вкусового результата.

Еще одна сладкая начинка, которая отлично подойдет, — это нарезанные яблоки и карамельный соус. Это требует немного больше времени на кухне, но, безусловно, стоит потраченных усилий.

Моя последняя рекомендация — несладкие и очень вкусные.Вы можете просто посыпать сыр вялеными помидорами и немного тимьяна. На вкус это так же хорошо, как и звучит.

Существуют сотни различных комбинаций, которые вы можете использовать в качестве начинки для сыра, и это лишь некоторые из моих любимых. Обязательно сообщите нам о любых комбинациях, которые, по вашему мнению, работают фантастически, в разделе комментариев внизу этой страницы.

В отличие от большинства моих рецептов, здесь нет видео. Я думал, что это было слишком просто и не требовало двадцатисекундного видео.Вы все еще можете найти отличную текстовую версию рецепта прямо внизу.

Easy Baked Brie Recipe

Время приготовления1 минута

Время приготовления8 минут

Общее время9 минут

Порций2

Ингредиенты

• кусок бумаги для выпечки
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
2. На противень, выстланный бумагой для выпечки, положите колесо бри.
3. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 5-8 минут.
4. Когда все будет готово, достаньте из духовки.
5. Подавай и наслаждайся.
Советы по рецептам
• Перед тем, как засыпать сыр, убедитесь, что ваша духовка прогрета до полной температуры. Если вы кладете сыр в духовку, пока она только нагревается, у вас могут возникнуть проблемы с консистенцией.
• Поскольку этот рецепт основан на сыре, вы, безусловно, выиграете, если купите сыр бри лучшего качества.Тем не менее, он по-прежнему хорош с более дешевыми сортами.
• Если вы хотите добавить немного сладости в этот рецепт запеченного бри, я рекомендую полить его медом. Вы можете сделать это перед тем, как поставить его в духовку, чтобы получить вкусное теплое сочетание меда и сыра бри.
• Вместо противня можно использовать чугунную сковороду или форму для запекания.

Насыщенные жиры: 11,1 г

Трансжиры: 0 г

Пищевая клетчатка: 0 г

Сахар: 0 г

0003 0003 0003 0003 натрия Белок: 13 г

Приведенная выше информация рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.

Другие сырные рецепты

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с рецептом вкусного жареного камамбера. Это опять же очень просто, и вы получите фантастические хрустящие липкие кусочки сыра. Они хорошо сочетаются с салатом, или вы можете есть их отдельно.

Если вы любитель мягких сыров, то вам стоит взглянуть на запеченный бри, завернутый в слоеное тесто. Как и этот рецепт, он получается красивым и липким, но снаружи имеет шелушащуюся хрустящую скорлупу.

Я надеюсь, что этот простой рецепт выпечки бри окажется для вас полезным и что он будет очень липким. Как всегда, если у вас есть вариант, отзыв или что-то еще, чем вы хотели бы поделиться с нами, обязательно оставьте нам комментарий ниже.

В чем разница между сыром бри и камамбером?

Хотя и бри, и камамбер относятся к сырам из коровьего молока, они мягкие и имеют белую цветочную кожуру, они не являются взаимозаменяемыми. Итак, в следующий раз, когда вы будете в магазине и будете выбирать между сыром бри или камамбером, вот что вам нужно знать.

Разница между сыром бри и камамбером

• Производство: В процессе производства сыра в бри добавляют сливки, а в камамбер — нет; В результате бри на 60 процентов состоит из молочного жира, а камамбер — только на 45 процентов. Кроме того, в камамбере используются более сильные молочные закваски, которые пять раз вводят в сырную форму, что способствует получению более сильного аромата сыра. Молочные закуски Бри кладут в сырную форму только один раз, поэтому сыр получается мягче.
• Внешний вид: Диаметр форм для сыра бри и камамбер разный. (Обратите внимание, что бри Saint André слева кажется выше и меньше, чем плоский круглый камамбер Иль-де-Франс справа. Форма для сыра камамбер имеет определенный размер и вес 250 граммов.
• Внутренний вид: Бри обычно имеет беловатый оттенок внутри, в то время как камамбер имеет более глубокий желтоватый цвет. У очень спелого камамбера будет жидкая внутренность; Однако большинство разновидностей бри в Америке стабилизированы, что означает, что центр сыра будет иметь твердую консистенцию, которая никогда не станет жидкой.
• Запах и вкус: Бри имеет легкий маслянистый аромат и вкус с солоноватым послевкусием. Камамбер может быть более забавным и пахнуть землистым и скотным, как грибы или сено, с интенсивно пикантным вкусом умами.
• Родство: Бри готовится к немедленному употреблению. В то время как американцы, как правило, едят сыры в более молодом возрасте, во Франции большинство практикуют affinage , или искусство созревания сыра, и ждут шесть или восемь недель, прежде чем нарезать колесо липкого созревшего камамбера.

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс

.