Блюдо димлама – Дамлама дымляма домляма думляма домлама димляма узбекская рецепт с фото пошагово

Димлама – Zira.uz

Ингредиенты

  • 1 килограмм баранины

  • 300 граммов картофеля

  • 300 граммов моркови

  • 300 граммов разноцветных болгарских перцев

  • 1 небольшой вилок капусты

  • 200 граммов репы

  • 300 граммов лука

  • 300 граммов помидоров

  • 1 пучок укропа

  • 1 пучок кинзы

  • 1 початок готовой кукурузы

  • 1 головка чеснока

  • 5-6 небольших болгарских перцев

  • 200 граммов мясного фарша

  • 60 граммов риса

  • 200-250 миллилитров воды

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Димлама – национальное блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе разные овощи и мясо, поэтому может стать любимым блюдом всей вашей семьи.

Димлама готовится в казане, где овощи и мясо выкладываются слоями и томятся под закрытой крышкой.

Приблизительная стоимость готового блюда – 65 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

6 374

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В 200 граммов фарша добавить промытый рис и специи, перемешать. Начинить ими 5-6 маленьких перчиков. Отложить в сторону.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Все овощи и мясо очистить и нарезать крупными кусками.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

На дно казана выложить мясо и лук, немного присыпать солью и перцем.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Затем выложить морковь и картофель. Посолить и поперчить.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Далее положить головку чеснока и все оставшиеся овощи, перец нафаршированный мясом и початок кукурузы, также нарезанный крупными кусками. Приправить солью и перцем.

Сверху выложить целые пучки зелени, налить 200 миллилитров воды. Дать закипеть и через 15 минут, снизить огонь до самого маленького и готовить под закрытой крышкой 60-80 минут.

Готовое блюдо выложить на большой ляган и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить думляму (димляму) — пошаговый рецепт с фотографиями

Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.

Кухня Узбекистана

А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.

Думляма (димлама) — пошаговый рецепт

Факт в две строки

Хотите баранину без специфического запаха — ищите калмыцкую курдючную породу.

Прежде всего, нам понадобится мясо. Вообще узбеки не такие большие мясоеды, как их кочевые братья, но совсем без мяса они все же обходиться не привыкли. И едят они чаще всего баранину, так уж сложилось. Поэтому возьмем, например, полкило мякоти и немного бараньих ребрышек. К слову, это даже многовато для классического рецепта, хватило бы и 700 граммов баранины на 700 граммов моркови и 1,5 килограмма картофеля. Но простите мне, я родился и живу в Казахстане, здесь много мяса не бывает в принципе, поэтому у меня несколько другие пропорции. А вы регулируйте так, как вам нравится. Итак, мякоть нарезаем как на гуляш, а ребра делим и оставляем целиком. Можно резать мясо и крупнее, но тогда готовка слегка затянется по времени.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Еще режем полукольцами пару луковиц, они нам скоро понадобятся. Сильно мельчить лук не нужно, дальше будет понятно, почему.

Думляма (димляма) - пошаговый рецептДумляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Нагреваем казан и в нем, конечно, масло. Если хотите аутентичности, то вытопите курдючный жир, но я ограничился подсолнечным маслом, которое сильно нагрел. Узбеки, кстати, любят перекаливать масло и обжаривать в нем дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. Но в домашних условиях я бы не советовал это повторять — дыма будет много, соседи вызовут пожарных. Ну и масло сейчас более качественное, перекаливать его необязательно.

Итак, казан и масло в нем нагреты — укладываем туда все мясо и на среднем огне обжариваем его до небольшой румяности. Слишком сильно зажаривать не стоит, достаточно просто создать корочку.

Думляма (димляма) - пошаговый рецепт. Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Дальше идет интересный этап, который хорошо описал известный кулинар Сталик Ханкишиев, и мы воспользуемся его советом. Выкладываем на мясо весь лук, ничего не перемешиваем, солим, перчим, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Получается, что мясо у нас и жарится, и тушится в луковом соке, а сам лук и вовсе готовится на пару. Изредка можно перемешивать содержимое казана, но не часто. Процесс займет 15-20 минут, и результат вас точно не разочарует.

Думляма (димляма) - пошаговый рецепт. Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

А пока тушится мясо с луком, мы чистим морковь. По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и стал обжаривать, помешивая. Газ прибавил, конечно.

Думляма (димляма) - пошаговый рецепт. Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Жарим до характерного пловного запаха, чтобы было вкусно. В этот же момент можно добавить в казан немного зиры, перетертой в ладонях — это усилит пловный аромат.

Когда морковь размягчилась, время опустить в казан помидоры. Вы можете нарезать свежие, а я добавил консервированные в собственном соку, из банки. Они нужны для создания кислой среды. Немножко обжариваем помидоры на несильном огне и вытушиваем лишнюю влагу.

Думляма (димляма) - пошаговый рецепт. Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Еще я почистил и нарезал полоской три сочных болгарских перца, и сейчас самое время добавить их в думляму и обжарить пару минут. Не удивляйтесь, от них мало что останется, этот ингредиент больше для соуса.

Думляма (димляма) - пошаговый рецепт. Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

И вот наступает очередной «пловный» этап приготовления — мы будем делать своеобразный зирвак. Добавляем в казан немного воды, убавляем газ и оставляем все тушиться минут на 20-30. Это позволит мясу стать мягким и создать вкусный соус для него. Сюда же, в зирвак, добавим один целый острый перчик (непременно целый, иначе будет очень остро), целую головку чеснока без шелухи и что-то для кислоты. Я выбрал осеннее яблоко, но узбеки часто используют айву. Добавили? Теперь оставляем все это немного кипеть на небольшом огне.

Думляма (димляма) - пошаговый рецепт. Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Мы тем временем чистим картошки. Рецептные полтора килограмма у меня физически в казан бы не влезли, так что я почистил на глаз. Но вообще можно и больше — овощ в итоге получается очень вкусным. Итак, маленькие картофелины оставляем целыми, большие режем пополам или на три части. Раскладываем картофель сверху получившегося зирвака, снова солим и перчим, также сюда можно положить зелень — базилик, розмарин, все, что вам нравится. У меня нашелся замороженный укроп и сухая петрушка. Далее закрываем крышку, убираем огонь на минимум и готовим до готовности картофеля. Так как он фактически готовится на пару — это минут 30-40. Заглядывать в казан лучше пореже и осторожно. Как только картофель станет мягким — блюдо готово.

Думляма (димляма) - пошаговый рецепт. Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Подаем на большой тарелке и наслаждаемся. Фактически у нас получились тушенные мясо, картофель и морковь в густом овощном соусе. Это и есть думляма. К слову, это блюдо часто путают с басмой. Там мясо с множеством овощей укладываются в холодный казан, и в результате получается масса тушенных овощей с минимум соуса. У нас же немного другая технология.

Думляма — брутальное осеннее согревающее блюдо, которое не стыдно подать на стол изголодавшимся гостям. Поедают ее обязательно горячей, со свежей лепешкой. Вот такая она — узбекская кухня. Обязательно обратите на нее внимание, не пожалеете.

Всего вам вкусного!

Максим Гринкевич

Димлама – рецепт с фото приготовления узбекского блюда в казане на ydoo.info

Настоящая димлама по-узбекски готовится в строгой очередности: сначала на среднем огне обжаривают жир, курдюк или сало, а затем кладут на сковороду или в казан мясо, и только после этого закладывают овощи, которые готовятся практически на пару.

  • сырой кусок баранины, черри и три моркови на разных белых тарелках на столе, рядом нечищеные картофелины, два репчатых лука, головка чеснока, баклажан, зелень и специи

    Все необходимые продукты выкладывайте перед собой. Овощи и зелень заранее промойте в проточной воде и дайте им высохнуть. Мясо лучше покупать свежее, чтобы оно еще не подвергалось заморозке, иначе в готовом виде оно будет жестковато.

  • кусочки бараньего жира в сковороде

    Поставьте казан на огонь, и пока он нагревается, начните срезать жир с бараньего мяса. Бросьте его в раскаленный казан и дождитесь, пока жир расплавится почти полностью.

  • сырые кусочки баранины в белой тарелке на столе

    Теперь необходимо порезать баранину. Нарезайте ее толстыми кусками, большими по размеру, чем шашлычные куски. Можно нарезать и мелко, но тогда утратится вся оригинальность узбекского блюда.

  • обжаренные кусочки баранины в сковороде с маслом

    Отправьте куски баранины в казан и обжаривайте на сильном огне до полуготовности, периодически перемешивая мясо, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон. Когда баранина посветлеет, огонь можно убавить, а казан накрыть крышкой, готовя мясо еще около десяти минут.

  • нарезанная брусочками морковь в белой миске на столе

    Задумка данного блюда в том, чтобы все ингредиенты были нарезаны довольно крупными кусками. Поэтому, пока жарится мясо, очистите от кожуры морковь и нарежьте ее широкими ломтиками.

  • нарезанный репчатый лук в белой тарелке на столе

    Репчатый лук очистите от шелухи, а затем нарежьте полукольцами.

  • жареные куски мяса, перемешанные с нарезанным репчатым луком и морковью, в сковороде на столе

    Нарезанную крупными кусками морковь вместе с луковыми полукольцами отправьте в казан к мясу, но пока ничего не перемешивайте, позволив овощам немного нагреться паром.

  • нарезанные помидоры черри, красный сладкий перец, зубчики чеснока и зелень на белой тарелке на столе

    Спустя пару минут перемешайте ингредиенты в казане и оставьте готовиться на пять–семь минут, пока лук не станет прозрачным. Пока можете нарезать остальные продукты. Помидоры вымойте и нарежьте кольцами, соломкой порежьте перец, а чеснок разрежьте на брусочки среднего размера. Также не забудьте мелко порезать зелень.

  • тушеные кусочки мяса, перемешанные с нарезанным репчатым луком и морковью, в сковороде на столе

    Снова перемешайте ингредиенты в казане и убедитесь в том, что овощи выделили достаточно много сока.

  • тушеные кусочки мяса, перемешанные с морковью, зубчиками чеснока, лавровыми листиками и репчатым луком, в сковороде

    Теперь отправьте к остальным продуктам нарезанный чеснок и пару лавровых листьев. Тщательно перемешайте блюдо и оставьте готовиться под закрытой крышкой на протяжении двух минут.

  • нарезанные черри с красным сладким перцем, присыпанные специями, в сковороде на столе

    Сверху выложите помидоры, а сверху на них перец, каждый слой посыпав зирой по вашему вкусу. Пока ничего не перемешивайте.

  • слоеное блюдо из нарезанных баклажанов, присыпанных специями, в сковороде

    Промойте и нарежьте крупными кольцами баклажан, предварительно очистив его от кожуры. Хорошенько посыпьте продукт специями (солью и перцем), а затем положите в казан к остальным ингредиентам верхним слоем.

  • слоеное блюдо из кусочков картофеля, присыпанных специями,в казане

    Картошку очистите от кожуры и выложите сверху баклажанов, тоже хорошенько посыпав корнеплод зирой.

  • казан с закрытой крышкой, обернутый полотенцем, на плите

    Казан накройте крышкой и огонь увеличьте до среднего, оставив блюдо готовиться на протяжении получаса. Периодически открывайте крышку и проверяйте картофель на мягкость: если лезвие ножа свободно пронзает овощ и свободно вынимается, значит, блюдо готово.

  • тушеные кусочки мяса с помидорами и картофелем, посыпанные рубленой зеленью, в тарелке

    Выложите готовую димламу в глубокую тарелку с широкими краями, сверху посыпьте нарезанной свежей зеленью и можете подавать к столу. Приятного аппетита!

  • Узбекская дымляма – роскошное блюдо в казане!

    Традиционное восточное блюдо обычно готовится в казане на открытом огне, но также его можно приготовить и в домашних условиях: на плите или в мультиварке. Уникальность этого блюда в том, что его можно готовить из любых овощей, которые найдутся в холодильнике. Правда есть обязательные ингредиенты: картофель, лук, помидоры, морковь. Все продукты для дымлямы предварительно обжариваются, затем тушатся в собственном соку. Чем дольше готовится блюдо, тем вкуснее получается!

    Ингредиенты:

    • баранина – в идеале (можно использовать говядину или телятину) 500 грамм;
    • курдючный жир 2 ст. ложки или растительное масло 2 ст. ложки;
    • лук 2 шт.;
    • морковь 2 шт.;
    • помидоры 3-4 шт.;
    • картофель 4 шт.;
    • вода примерно 300 мл;
    • капуста белокочанная 300 грамм;
    • зира, шафран, куркума по щепотке;
    • черный перец горошком 4 шт.;
    • лавровый лист 2 шт.;
    • соль 0,5 ст.ложки;
    • свежая зелень для подачи.

    Приготовление:

    1. Картофель очистить, не резать, и залить водой, чтобы картофель не потемнел.
    2. Морковь мелко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами.
    3. Мясо нарезать одинаковыми кусочкам среднего размера.
    4. В казане растопить курдючный жир (или растительное масло), добавить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки в течение 5-ти минут.
    5. Спустя время влить в казан немного (50-80 мл) воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.
    6. Когда вода выпарится, добавить в казан лук и обжарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
    7. Добавить в казан морковь и обжарить ещё 3-5 минут, периодически помешивая.
    8. Помидоры нарезать на 4-6 частей прямо над казаном, накрыть казан крышкой и тушить 5 минут.
    9. Картофель нарезать на 2-3 части или оставить целым, добавить его в казан и залить водой, так чтобы вода полностью покрыла кусочки картофеля. Довести содержимое до кипения, нарыть казан крышкой и тушить 20 минут на слабом огне. Бульон не должен сильно кипеть, достаточно появления на поверхности пузырей.
    10. Капусту нарезать крупными кусками.
    11. Спустя время, открыть крышку казана, добавить соль, зиру, куркуму и шафран, сверху аккуратно ровным слоем выложить листья капусты, накрыть крышкой и тушить ещё 40 минут, не перемешивая, на слабом огне. Если крышка казана прилегает неплотно, дополнительно накрыть казан фольгой.
    12. За 10 минут до конца готовки добавить в казан черный перец горошком и лавровый лист.
    13. Спустя время достать из казана лавровый лист и дать дымляме немного настояться под крышкой.
    14. Подавать блюдо выложив в глубокие тарелки украсив свежей зеленью.

    Приятного аппетита!

    Дымляма | Волшебная Eда.ру

    Дымляма (димляма, домляма, думляма) — овощное рагу с бараниной по-узбекски, которое обычно готовят на открытом огне в большом казане.

    Рецепт дымлямы начинается с того, что баранину, лук и прочие овощи нужно обжарить в раскаленном жире, а затем убавить огонь, нарыть крышкой, чтобы пар не выходил, и тушить 1,5-2 часа до готовности. Отсюда и название блюда — от узбекского глагола «думляш», что значит «запарить».

    Сегодня я расскажу, как приготовить дымляму по-узбекски в казане — классический рецепт адаптирован для домашних условий и рассчитан на 2-3 порции. Если будете готовить на открытом огне, то принцип приготовления будет точно таким же.

    Для большой семьи возьмите казан побольше и пропорционально увеличьте количество ингредиентов. То есть если вы возьмете 2 кг баранины, то вам понадобится 1,5 кг лука, 0,5 кг морковки, 4 головки чеснока, 1,5 кг помидоров, 200 мл масла и так далее (только воды нужно брать не пропорционально, а 250-300 мл максимум, мы же все-таки не суп варим). Можно положить каких-то овощей чуть меньше или, наоборот, добавить много картошки. Единственное, что нарушать нельзя, так это пропорции мяса и лука. Репчатого лука для дымлямы нужно взять в количестве почти равном весу баранины — тогда блюдо получится таким, как надо, — сладковатым, наваристым, ароматным и сочным.

    Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут | Выход: 2 порции
    Калорийность: 103.16 кКал на 100 г | Примечание: вес овощей указан в очищенном виде

    Ингредиенты

    • баранина – 500 г
    • репчатый лук – 400 г
    • морковь– 100 г
    • чеснок – 1 головка
    • перец болгарский – 100 г
    • острый перец – 1 шт.
    • помидоры – 300 г
    • картофель – 500 г
    • соль – 1-2 ч. л. по вкусу
    • зира – 1 ч. л. (по вкусу)
    • перец черный молотый – 2-3 щеп.
    • масло подсолнечное – 50 мл
    • вода – 100-150 мл
    • зелень – для подачи

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. dymlyama 1

      Баранину нарезать кусками среднего размера. Если есть кости, то они не будут помехой, а наоборот, дадут наваристости бульону. Подготовить овощи: лук нарезать полукольцами; морковь — кружками; перец и помидоры — крупными дольками (можно ошпарить помидоры кипятком и очистить от кожицы, но не обязательно), картошку почистить и оставить целой.

    2. dymlyama 2

      Нагреть казан, влить в него растительное масло и сильно нагреть. Если есть бараний курдюк, то масло, конечно же, не нужно использовать, тогда нужно вытопить из него весь жир, а шкварки выбросить. В горячий жир выложить сначала куски с костями, а потом мякоть. Здесь стоит задача быстро обжарить баранину до корочки, чтобы все соки «запечатались» внутри. Если готовите много, 1 кг и больше, то жарить лучше небольшими порциями (чтобы температура не понижалась).

    3. dymlyama 3

      Добавить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить минут 5, на сильном огне, пока он не размягчится и не начнет румяниться.

    4. dymlyama 4

      Потом засыпать морковь и обжаривать еще 5 минут, помешивая.

    5. dymlyama 5

      Под конец добавить соль и специи (я добавила по 1 ч. л. соли и зиры), перемешать как следует.

    6. dymlyama 6

      Следом отправить в казан помидоры, перемешать и влить горячую (!) воду — на 3-литровый казан жидкости нужно примерно 150 мл, все зависит от того, насколько сочные помидоры и как много они способны дать сока. Тушить 10 минут под крышкой, чуть уменьшив огонь (ниже среднего).

    7. dymlyama 7

      Добавить болгарский перец, чеснок (целую головку зачистить от верхней шелухи и корней, помыть) и стручок острого перца. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

    8. dymlyama 8

      Последний раз перемешать и добавить целый картофель — выложить ровным слоем, посолить, не перемешивать!

    9. dymlyama 9

      Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 1 час (если вы готовите 2 кг баранины и много овощей, то время тушения стоит увеличить до 1,5 часа).

    10. dymlyama 10

      На выходе получается очень вкусное, сочное и сытное блюдо. Оно не жирное, за счет большого количества овощей. Баранина очень мягкая, спадающая с косточек. Лук — почти полностью растворился, морковка — разварена, а картошка — рассыпается при нажатии. И все это в густом и наваристом соусе.

    11. dymlyama 11

      Сервировать дымляму следующим образом: разложить по краям большого блюда вареный картофель, а по центру поместить мясо с остальными овощами. Все посыпать рубленой зеленью: укропом и петрушкой. Такое блюдо хорошо готовить холодной осенью и зимой. Сытно, ароматно, а как вкусно!

    dymlyama 13

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.