Блюдо бограч – Венгерское первое блюдо бограч. Бограч по-закарпатски для большой семьи: пошаговый рецепт

Что такое бограч? И как его готовить? Рецепт приготовления — Пищевая цепочка — Блоги

  • Главная
  • Футбол
    • Матчи
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • Трансферы
    • Россия
    • Лига чемпионов
    • Лига Европы
    • Англия
    • Испания
    • Италия
    • Германия
    • Франция
    • Сборные
    • Олимп-ФНЛ
    • Евро-2020
    Все турниры
    • Ливерпуль
    • Тоттенхэм
    • Челси
    • Арсенал
    • Зенит
    • Барселона
    • Реал Мадрид
    • Спартак
    • Сборная России
    • Манчестер Юнайтед
    Все клубы
    • Салах
    • Сон Хын Мин
    • Азар
    • Месси
    • Роналду
    • Головин
    • Мбаппе
    • Суарес
    • Дзюба
    • Неймар
    Все футболисты
  • Хоккей
    • Матчи
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • КХЛ
    • НХЛ
    • Кубок Первого канала
    • Кубок Шпенглера
    • Молодёжный чемпионат мира
    • Шведские игры
    • Чешские игры
    • Юниорский чемпионат мира
    • Зимняя классика НХЛ
    • ФОНБЕТ Матч звезд КХЛ 2020
    Все турниры
    • Вашингтон
    • СКА
    • ЦСКА
    • Авангард
    • Тампа-Бэй
    • Питтсбург
    • Спартак
    • Динамо Москва
    • Рейнджерс
    • Нью-Джерси
    Все клубы
    • Александр Овечкин
    • Артемий Панарин
    • Никита Кучеров
    • Андрей Свечников
    • Евгений Малкин
    • Евгений Кузнецов
    • Сергей Бобровский
    • Андрей Василевский
    • Никита Гусев
    • Илья Михеев
    Все хоккеисты
  • Баскетбол
    • Матчи
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • НБА
    • Turkish Airlines EuroLeague
    • Единая лига ВТБ
    • НБА плей-офф
    • Зарплаты НБА
    Все турниры
    • Лейкерс
    • ЦСКА
    • Бостон
    • Голден Стэйт
    • Милуоки
    • Торонто
    • Чикаго
    • Сан-Антонио
    • Оклахома-Сити
    • Зенит
    • Сборная России
    • Сборная США
    Все клубы
    • Леброн Джеймс
    • Стефен Карри
    • Кобе Брайант
    • Джеймс Харден
    • Кайри Ирвинг
    • Кевин Дюрэнт
    • Кавай Ленард
    • Расселл Уэстбрук
    • Алексей Швед
    • Яннис Адетокумбо
    Все баскетболисты
  • Авто
    • Гонки
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • Формула 1
    • MotoGP
    • Формула 2
    • Формула E
    • Ралли Дакар
    • Шелковый путь
    Все турниры
    • Феррари
    • Макларен
    • Ред Булл
    • Мерседес
    • Уильямс
    • Хаас
    • Торо Россо
    • Рейсинг Пойнт
    • Рено
    • Альфа Ромео
    Все команды
    • Льюис Хэмилтон
    • Себастьян Феттель
    • Роберт Кубица
    • Даниил Квят
    • Кими Райкконен
    • Фернандо Алонсо
    • Шарль Леклер
    • Валттери Боттас
    • Даниэль Риккардо
    • Макс Ферстаппен
    Все пилоты
  • Теннис
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • US Open
    • Australian Open
    • Ролан Гаррос
    • Уимблдон
    • Мужчины
    • Женщины
    • Кубок Дэвиса
    Все турниры
    • Новак Джокович
    • Роджер Федерер
    • Рафаэль Надаль
    • Наоми Осака
    • Симона Халеп
    • Мария Шарапова
    • Серена Уильямс
    • Карен Хачанов
    • Даниил Медведев
    • Александр Зверев
    • Эшли Барти
    Все теннисисты
  • Бокс/MMA/UFC
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • UFC
    • MMA
    • Бокс
    • UFC 246
    • UFC 247
    • Бой Федора Емельяненко
    • Бой Конор Макгрегор — Дональд Серроне
    • Бой Хабиб – Тони Фергюсон
    Все турниры
    • Хабиб Нурмагомедов
    • Конор Макгрегор
    • Федор Емельяненко
    • Александр Усик
    • Василий Ломаченко
    • Энтони Джошуа
    • Деонтей Уайлдер
    • Сауль Альварес
    • Джон Джонс
    • Александр Емельяненко
    Все бойцы
  • Ставки
  • Фигурное катание
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • Гран-при
    • Чемпионат Европы
    • Чемпионат мира
    • Чемпионат России по фигурному катанию
    Все турниры
    • Сборная России
    • Сборная Японии
    • Сборная США
    • Сборная Канады
    • Сборная Франции
    Все сборные
    • Алина Загитова
    • Евгения Медведева
    • Александра Трусова
    • Анна Щербакова
    • Михаил Коляда
    • Елизавета Туктамышева
    • Этери Тутберидзе
    • Татьяна Тарасова
    Все фигуристы
  • Биатлон
    • Гонки
    • Новости
    • Блоги
    • Статусы
    • Кубок мира
    • Кубок IBU
    • Чемпионат мира-2020
    • Ижевская винтовка
    Все турниры
    • Сборная России
    • Сборная России жен
    • Сборная Германии
    • Сборная Германии жен
    • Сборная Норвегии
    • Сборная Норвегии жен
    Все сборные
    • Александр Логинов
    • Мартен Фуркад
    • Йоханнес Бо
    • Доротея Вирер
    • Дмитрий Губерниев
    • Лиза Виттоцци
    • Светлана Миронова
    • Екатерина Юрлова
    • Дмитрий Малышко
    Все биатлонисты
  • Стиль
  • Лыжи
  • Легкая атлетика
  • Волейбол
  • Регби
  • Олимпиада-2020
  • Американский футбол
  • Бадминтон
  • Бейсбол
  • Бильярд/снукер
  • Борьба
  • Бобслей/сани/скелетон
  • Велоспорт
  • Водные виды
  • Гандбол
  • Гимнастика
  • Гольф
  • Гребля
  • Единоборства
  • Керлинг
  • Конный спорт
  • Коньки/шорт-трек
  • Мини-футбол
  • Настольный теннис
  • Парусный спорт
  • Пляжный футбол
  • Покер
  • Современное пятиборье
  • Стрельба
  • Триатлон
  • Тяжелая атлетика
  • Фехтование
  • Хоккей на траве
  • Хоккей с мячом
  • Шахматы
  • Экстремальные виды
  • Экзотические виды
  • Промокоды
  • Финансы
  • Прочие
  • Главная
  • Футбол
  • Хоккей
  • Баскетбол
  • Авто
  • Теннис
  • Бокс/MMA/UFC
  • Ставки
  • Фигурное катание
  • Биатлон
  • Стиль
  • Лыжи
  • Легкая атлетика
  • Волейбол
  • Регби
  • Олимпиада-2020
  • Американский футбол
  • Бадминтон
  • Бейсбол
  • Бильярд/снукер
  • Борьба
  • Бобслей/сани/скелетон
  • Велоспорт
  • Водные виды
  • Гандбол
  • Гимнастика
  • Гольф
  • Гребля
  • Единоборства
  • Керлинг
  • Конный спорт
  • Коньки/шорт-трек
  • Мини-футбол
  • Настольный теннис
  • Парусный спорт
  • Пляжный футбол
  • Покер
  • Современное пятиборье
  • Стрельба
  • Триатлон
  • Тяжелая атлетика
  • Фехтование
  • Хоккей на траве
  • Хоккей с мячом
  • Шахматы
  • Экстремальные виды
  • Экзотические виды
  • Промокоды
  • Финансы
    • Матч-центр
      • Футбол
      • Хоккей
      • Баскетбол
      • Авто
      • Биатлон
    • Новости
      • Футбол
      • Хоккей
      • Баскетбол
      • Теннис
      • Авто
      • Бокс/MMA/UFC
      • Биатлон
      • Фигурное катание
      • Прочие
    • Блоги
      • Блоги
      • Форумы
      • Статусы
      • Комментарии
      • Футбол
        • Россия
        • Сборные
        • Лига чемпионов
        • Лига Европы
        • Англия
        • Испания
        • Италия
        • Германия
        • Франция
        • Украина
        • Южная Америка
        • Голландия
        • Португалия
        • Африка
        • Любительский
        • Азия
        • Беларусь
        • ФНЛ
      • Хоккей
        • 🏒Чемпионат мира по хоккею 2019
        • Россия
        • Сборные
        • НХЛ
        • КХЛ
      • Баскетбол
        • Turkish Airlines Euroleague
        • Россия
        • НБА
        • Зарплаты НБА
        • Еврокубки
        • Сборные
        • Еврочемпионаты
        • Женский баскетбол
      • Биатлон
        • Чемпионат мира по биатлону
        • Кубок мира по биатлону
      • Теннис
        • ATP
        • WTA
        • Кубок Дэвиса
        • Кубок Федерации
        • Ролан Гаррос
      • Авто
        • Формула-1
        • Мото
        • Ралли
        • ДТМ
        • Другие серии
      • Бокс/MMA/UFC
        • UFC
        • Бокс Профи
        • ММА
        • Прочее
      • Фигурное катание
        • Чемпионат мира по фигурному катанию
      • Прочие
        • Американский футбол
        • Бадминтон
        • Бейсбол
        • Бильярд/снукер
        • Борьба
        • Бобслей/сани/скелетон
        • Велоспорт
        • Водные виды
        • Волейбол
        • Гандбол
        • Гимнастика
        • Гольф
        • Гребля
        • Единоборства
        • Керлинг
        • Конный спорт
        • Коньки/шорт-трек
        • Легкая атлетика
        • Лыжи
        • Мини-футбол
        • Настольный теннис
        • Парусный спорт
        • Пляжный футбол
        • Покер
        • Регби
        • Современное пятиборье
        • Стрельба
        • Триатлон
        • Тяжелая атлетика
        • Фехтование
        • Хоккей на траве
        • Хоккей с мячом
        • Шахматы
        • Экстрим
        • Экзотические виды
      Все блоги
    • Подкасты
    • Статусы
      • Популярные
      • Новые
    • Рейтинг букмекеров
      • Бонусы букмекеров
      • Легальные
      • Зарубежные
      • Киберспортивные
      • Мобильные
      • Российские
      • С кэшбеком
    • Fantasy
      • Fantasy
      • Прогнозы
      • Редакционные игры
      Fantasy-команды
        Другие лигиЛига Прогнозов
          Больше лиг
        • Киберспорт
        • Прогнозы на спорт

        www.sports.ru

        5 рецептов, которые удивят любого

        Активный отдых

        • Бассейны, Аквапарки
        • Пейнтбол
        • Страйкбол
        • Теннис и сквош
        • Картинг
        • Катание на коньках

        mag.relax.ua

        Бограч — Рецепты Джуренко

        Рецепты Джуренко Новогодние рецепты
        1. Рецепты
        2. Супы
        3. Бограч
        Generic selectors

        Exact matches only

        Exact matches only

        Search in title

        Search in title

        Search in content

        Search in content

        Search in excerpt

        www.djurenko.com

        Бограч по-закарпатски рецепт с фото пошагово

        Вкусное, сытное мясное блюдо, заимствованное из венгерской кухни. Блюдо это впервые мы с мужем попробовали в ресторане национальной кухни, в Мукачево, когда гостили у знакомых. Ещё тогда Бограч поразил нас насыщенным мясным вкусом и ароматом, а также тем, что он невероятно сытен и вкусен, да ещё и довольно-таки остренький. Он наваристый,имеет густую консистенцию, что-то среднее между первым и вторым блюдом,потому что по сути своей — гуляш, горячее второе блюдо. Советую Вам готовить его как самостоятельное блюдо, не на праздничный стол, где предполагается большое количество разнообразных блюд. Так как,в связи с его высокой питательностью и калорийностью, он может заменить полноценный обед, а ваши гости рискуют не попробовать другие блюда на столе. Блюдо это чрезвычайно порадует мужчин, да и женщины, не сидящие на диете, будут довольны. Главная особенность этого блюда в том, что мяса и мясных изделий, как свежих, так и копченых, в нём должно быть много, не менее 3-х видов. Желательно, чтобы часть мяса была на кости. В идеале,конечно, это блюдо готовится в котелке (от этого слова и происходит название Бограч) на природе. Но и в домашних условиях оно получается не менее вкусным. Его приготовление — не менее хлопотное занятие, чем приготовление хорошего борща с множеством компонентов, но результат того стоит, уж поверьте на слово, а если не верите,- то проверьте и попробуйте. Я уверена, разочарованы Вы не будете.

        Бограч по-закарпатски

        Ингредиенты и как готовить

        Бограч по-закарпатски

        К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

        ингредиенты на 10 порций

        1000.menu

        Бограч Венгерский гуляш рецепт фото и видео

        Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

        Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане.

        Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению этого блюда в конце странице.


        Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

        Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

        • 150 грамм сала или бекона 
        • 700 грамм мякоти говядины или телятины 
        • 300 грамм домашней копченой колбасы 
        • 300 грамм копченных свиных ребрышек 
        • Свиная голень – 1шт. (около килограмма) 
        • Морковь крупная – 1шт. 
        • Лук – 3шт. 
        • Картофель – 5шт. 
        • Помидор – 4шт. 
        • Головка чеснока – 1шт.
        • Петрушка
        • Укроп

        Из специй понадобится:

        • Сушеный чеснок 
        • Паприка 
        • Красный молотый перец
        • Черный молотый перец 
        • Сушеный сладкий перец

        Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.

        Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.


        Итак, приступим!

        Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок.

        Лук нарезаем мелким кубиком.


        Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров.

        Копченые ребра разделяем на части.


        Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.


        После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.


        Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.


        Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком.

        Добавляем копченные ребрышки.


        Туда же укладываем свиную голень.

        И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.


        Накрываем казан крышкой.  Содержимое должно закипеть. После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.

        Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.


        А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.


        Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.


        Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.


        Теперь возвращаем мясо обратно в казан.

        Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.


        Заливаем водой.


        Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.


        Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и  полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.


        Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.


        Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.


        А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель.

        Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.


        Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.

        Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.


        Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендуем Вам  периодически проверять его на готовность.


        Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.


        Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое.

        Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.


        Наконец-то блюдо готово!


        Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению этого блюда.

        Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

        www.vkazane.com

        Закарпатский бограч. Рецепт приготовления блюда на костре с пошаговыми фотографиями.


        Добрый день! Вы пробовали когда – нибудь Закарпатский бограч с дымком от костра? Нет? Тогда Вам срочно нужно брать на вооружение любимый «мангал рецепт» моего мужа, и готовить это замечательное блюдо – насыщенное и благоухающее специями. Поверьте на слово – это ярко, аппетитно и неимоверно вкусно.
        А если соблюдать старинные традиции, то и процесс приготовления будет увлекательным. Какие? Пусть это будет интригой. Знайте одно – готовить будет весело!
        В принципе, бограч не испортишь и стряпней на плите. Но блюдо в казане на костре – это на порядок интереснее. Тем более, что в переводе с венгерского, слово бограч означает казанок.
        Ну что, приступим? А по ходу разберемся, что это за кулинарное диво такое.
        Итак, рецепт бограча от любимого мужа. В роли шеф – повара он же.

        Бограч на костре. Пошаговый рецепт с фото

         

        Бограч можно готовить в виде юшки или густого гуляша. Это уж как Вам захочется. Однако некоторые правила все – же существуют. Это наличие нескольких сортов мяса и паприки. Но эти оговорки являются и изюминкой кушанья, такого красивого, ароматного и щедрого на вкус.
        Сегодня у нас в меню бограч в виде густого супа. На свежем воздухе самое то – и первое, и второе. К сытному угощению остается только маринованную скумбрию подать и легкий салат из свежей капусты. Ну, это, к примеру, разумеется.

        Общий процесс выглядит так

        ♦ Заранее варится бульон. Хорошо сделать это накануне пикника, и не обязательно на костре.

        ♦ В казане обжариваются и тушатся со специями мясные продукты, для чего в казан добавляется вода или бульон в нашем случае.

        ♦ Затем постепенно добавляются овощи, и процесс тушения продолжается с ними.

        ♦ В общий котел добавляется картофель.

        ♦ Масса разводится водой или бульоном до желаемой густоты.

        ♦ В самом конце приготовления в бограч добавляются чипетке. Это кусочки из теста, напоминающие галушки.

        Вы,наверное, успели догадаться, что блюдо на костре готовится не быстро. Часа 2,5 — 3. Так что процесс нужно начинать заранее, что – бы вовремя подать угощение к столу. Время приготовления может быть разным. Оно зависит и от костра, и от возраста сырого мяса.
        Кстати, огонь на костре не должен быть сильным. Бограч любит степенный процесс тушения. Все ингредиенты должны максимально выложиться, отдать все свои богатства для достижения главной цели — щедрого и насыщенного вкуса.
        Но пусть Вас не пугает длительность процесса. Блюдо с венгерской родословной того стоит, поверьте.

        Список ингредиентов для бограча – юшки в казане на 6 л.

        • Свиная грудинка (можно свежее сало с прорезью) — 200 — 250 гр.
        • Телятина на кости (у меня была отбивная на кости) — 1 кг.
        • Ребра свиные копченые — 250 гр.
        • Лук – 4 больших шт.(в т.ч. 1 для бульона)
        • Морковь — 4 средних шт.(в т.ч.1 для бульона)
        • Помидоры свежие — 2 средних шт.
        • Перец болгарский сладкий — 2 средних шт. (у меня был замороженный)
        • Перец горький 2 шт.
        • Картофель — гр. 400 гр.
        • Сахар – 1 ч.л.
        • Яйца — 1 шт.(если мелкое, то можно 2 шт.)
        • Мука — гр. 150 — 200
        • Паприка — 2 ст.л.
        • Тимьян сухой – щепотка
        • Корень сельдерея — небольшой кусочек, как долька апельсина (для бульона)
        • Ягоды можжевельника – 2 – 3 шт. (по желанию и возможности) для бульона
        • Зелень петрушки и укропа
        • Соль, смесь молотых перцев, другие пряности — по вкусу.
        • Растительное масло — мл. 20.

        Пожелания к продуктам

        1. Как я уже писала, большое значение для блюда имеет паприка. Уделите ее выбору внимание. Как выбрать? Если есть возможность, то потрите щепотку паприки пальчиками. Качественный продукт оставит жирный след на пальцах. Помол обязан быть однородным. И на цвет обратите внимание. Он должен быть равномерным, красивым и желательно ярким.
        2. По мясу. У меня оно было на кости. Скажу больше – я всегда покупаю для бограча мякоть с косточкой. Мякоть нарезаю на гуляш. А из костей варю бульон. И разбавляю им блюдо, а не водой. Хотя можно приобретать одну мякоть, а густоту регулировать обыкновенной водичкой.
        3. Перец болгарский выбирайте красного цвета.
        4. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
        5. Пряности можете добавлять по своему вкусу. Главное, что – бы они были и в достаточном количестве. Если когда – нибудь попадется специальная приправа для бограча, купите обязательно. Замечательная вещь, должна я Вам сказать. Добавлять ее можно и в другие кушанья, так что не пропадет. Наборы приправ бываю разные, но обычно в них присутствуют майоран, тимьян, тмин, паприка, чеснок, можжевеловые ягоды, душистый перчик. Я к тому перечисляю приправы, что – бы Вам на месте было легче сориентироваться, выбрать по вкусу и возможностям.
        6. Ягоды можжевельника можно заменить небольшой веточкой растения.
        7. По возможности, используйте не рассыпчатые сорта картофеля.
        Пока разгорается кострик, советую приготовить чипетке. Они подсохнут, и в готовом блюде не раскиснут, останутся плотненькими и тверденькими. А делать их вот как:
        1. В мисочку разбить яйцо. Или парочку, исходя из их размеров.
        2. Добавить щепотку соли, расколотить.
        3. Добавить муки, замесить крутое тесто. Заметьте, что вода не добавляется. В таком случае мучное изделие не разварится в жидкости.


        4. Сформировать мучной комочек. А затем разделать его удобным способом. То ли жгутиками накрутить, а потом порвать на небольшие галушечки.а можно и просто отщипывать кусочки от целого комка.


        5. Чипетке обязательно притрусить мукой, разложить на разделочной доске или другой поверхности и подсушить.

        Пошаговое приготовление блюда в казане на мангале

        1. Мякоть отделить от костей.


        2. Сварить бульон на костях. Залить их холодной водой в количестве 2,5 л. Довести о кипения. Снять пенку. Чуть подсолить, добавить небольшой кусочек сельдерея, луковицу и морковку, ягоды можжевельника. Варить на медленном огне час, полтора. Лучше сделать это заранее, что – бы сократить время на приготовления основного блюда в казане. Бульон можно приготовить на плите. Он успеет насытиться дымком впоследствии.


        3. Порезать на крупные кусочки грудинку.


        4. Подобным образом измельчить и мякоть говядины.


        5. Приготовить сразу лук и морковь. Очистить и нарезать. Лук — крупными кусками, морковь кубиками, примерно 1,5-2см.


        6. В разогретый казан влить немного растительного масла, бросить грудинку. Масло необходимо для того, что – бы спровоцировать свиную грудинку на обжаривание. Поджаривать ее нужно на умеренном огне до состояния шкварок. То есть, жирок должен максимально растопиться. Да и цвет готового изделия будет насыщеннее с добавлением постного маслица.


        7. Добавить лучок и сахар, перемешать. Обжарить лук до мягкости и прозрачности. Пережаривать ни в коем случае не следует. Спросите для чего сахар? А он быстренько закарамелизуется, и положительно повлияет на цвет, вкус и аромат изделия.

        8. Уменьшить огонь, всыпать паприку 2 столовые ложки, быстро перемешать. На этом пункте остановлюсь подробнее. Паприка ни в коем случае не должна подгореть. Задача повара — проследить за тем, что – бы она намокла в жиру, а не осела на дно. Именно этот этап обеспечивает яркий цвет и неповторимый вкус бограча.


        9. А теперь самое интересное – нужно непременно соблюсти старинный ритуал. Русскими буквами на Закарпатский манер это звучит так – мачаный хлиб. Взять кусочек белого хлеба, макнуть его в поджарку, и закусить им 50 гр. водочки. Ну как? Класс? Теперь уж точно процесс пойдет веселее, а бограч гарантированно получится на славу! Только немного поджарки для макания лучше отобрать в отдельную мисочку.


        10. Когда паприка разойдется по поджарке, заложить говядину. Перемешать.

        11. Добавить специи и пряности, перемешать.

        12. Влить немного бульона. Что – бы мясо могло тушиться, а не жариться.


        13. Копченые ребра порезать удобным способом, отправить в общий котел. Тушить мясные изделия со специями мин. 40 – 50, а то и час.
        14. Заложить морковную нарезку, перемешать.
        15. Сладкий перец очистить от семян, порезать крупными кусочками. Отправить в казан. У меня свежего перца не оказалось. Выручил замороженный. Тоже хороший вариант.


        16. При испарении жидкости нужно подливать бульончика. После того, как мясо потушится мин. 40 можно его чуть присолить.
        17. Картофель очистить, крупно нарезать.

        18. Добавить к общей компании. Тушить все вместе мин. 15.

        19. Помидоры надрезать сверху, облить кипятком, снять кожицу. Порезать крупными кубиками.


        20. Заложить в казан. Тушить массу еще мин. 15


        21. А вот теперь важный момент. Нужно разводить бограч до желаемой консистенции. То есть добавить бульон, перемешать, довести до кипения.
        22. Попробовать картофель на готовность.
        23. Добавить чипетке, перемешать. Учтите, пожалуйста, что долго вариться они не должны. Мин. 5 максимум. Так что правильно рассчитайте время.
        24. Заложить горькие перчины в целом виде. Важный момент: перцы должны быть не поврежденными, а семена остаться внутри. Иначе блюдо получится очень острым. Целостный перчик только взбодрит запахи и добавит свою изюминку к вкусовым достоинствам.


        25. Добавить зелень, довести до кипения. Снять казанок с огня.

        Подайте бограч в глубокой миске. Он будет хорош с молодым чесночком. Приятного аппетита!

        Кстати, о чесноке. Можно добавлять его прямо в бограч. Он измельчается и закладывается вместе с морковью.
        И поскриптум: муж привез рецепт бограча из Закарпатья. Отведывая его в разных заведениях, сделал такой вывод: сколько поваров, столько и вкусов, особенностей приготовления. Так что фантазировать на свой лад можно сколько угодно, придерживаясь основных правил.
        Для наглядности советую посмотреть видео рецепт приготовления бограча – гуляша.

        Дерзайте и вкусного Вам бограча!

        Поделиться «Закарпатский бограч. Рецепт приготовления блюда на костре с пошаговыми фотографиями.»

        mawik.ru

        Закарпатский бограч — классический рецепт по-закарпатски

        История
        происхождения

        В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.

        Венгерская кухня в наше время очень далека от той, что принесли с собой тысячу лет назад древние венгры, прибывшие в карпатский бассейн со степных просторов, раскинувшихся между Волгой и Уралом. Более того, она сильно отличается от того, что считали венгерской кухней еще сто лет назад. Но бесспорно, что еще и сегодня венгерская кухня несет в себе следы обычаев самых древнейших времен. А некоторые нынешние венгерские кушанья состоят в близком родстве с блюдами, что и сегодня готовятся на азиатской прародине венгров.

        Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь

        В эпоху великого переселения народов и до нее древние венгры вели кочевой образ жизни и, хотя письменных свидетельств того времени почти не осталось, более чем вероятно, что для своих длительных походов они изготовляли нечто вроде консервов, из которых на стоянках сравнительно быстро можно было приготовить себе еду.

        Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые листья крапивы, мята, вербена, можжевельник.

        Корей всего оттуда берет свое начало и тесто, замешанное на яйцах и высушенное на солнце в виде мельчайших катышков величиной с рисовое, а порой и с просяное зерно. Такое тесто и сегодня любимое блюдо венгров. Его используют как гарнир к мясным кушаньям и кладут в супы. Оно называется «тархоня». Такое же блюдо встречается у народов Кавказа, в Монголии, в Персии и на Балканах. Причем иногда оно даже носит сходное название — «тарана», «таркхана».

        Умели древние венгры делать и сухое молоко — «курут». Из византийских хроник нам известно, например, что в девятом веке византийцы брали с собой в военных походах для пропитания крупный рогатый скот. А вот венгры в походах питались, во-первых, свежей кониной -мясом вьючных лошадей и сушеным мясом, которое предварительно размягчали, положив под седло. На стоянках они кипятили воду в своих знаменитых bogracs (котелках)., клали в них сушеное мясо и тесто, которые при варке разбухали, превращаясь в густой сытный суп — прообраз супа гуляша. Только без лука, картофеля и паприки.

        Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Ее просто тогда не знали.

        Эту технику готовки мяса в котелках широко использовали и венгерские пастухи.

        Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи».

        От древних венгров — кочевников дошел до нас и «баграч» — котелок с выпуклым дном, который поставить нельзя, а можно только подвесить над костром за душку. Бограч и сегодня широко используется в венгерской кухне. В нем и готовят самое характерное и, как можно понять из вышесказанного, самое древнее венгерское блюдо «баграч-гуляш», иначе говоря, суп гуляш в котелке.

         

        Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле.

        Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».

        Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

        Бограч является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах.В селе Косонь в Береговском районе, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда.

        foodies.academy

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.