Баба гануш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 августа 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 августа 2018; проверки требует 1 правка. Баба гануш, с гранатом и зеленью в качестве декора

Баба гануш, или баба ганудж (ар. بابا غنوج) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.

Баба гануш по-сирийски

В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд: баклажанные салаты и баклажанная икра.

Бабагануш вкуснейшие рецепты

Очень вкусное блюдо бабагануш, идет родом из ближневосточной кухни. Само блюдо представляет из себя густую пасту-паштет, которую готовят из баклажанов и семян кунжута. Но рецепты существуют разные и чуть ниже мы расскажем о самых лучших из них.

Питательный бабагануш

Ингредиенты:

• Баклажан — 600 грамм;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Кунжут — 4 грамма;
• Лимон — 1 штука
• Перец чили — 1 шт;
• Оливковое масло — 80 мл;
• Мята — 4 веточки;
• Кинза — 5 веточек;
• Паста тахини — 30 грамм;
• Паприка — 1 грамм;
• Сушенный базилик — 1 грамм;
• Соль — 70 грамм;
• Вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны нужно хорошо вымыть, но не очищать. Их нужно хорошо обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и выпекать в духовке 30 минут при температуре в 180 градусов. Когда время выйдет, то баклажаны нужно вытащить из фольги и дать им остынуть.
2. Тем временем делаем солевой раствор. В воде растворяем 60 грамм соли, хорошо все перемешиваем и кладем в раствор овощи, предварительно очищенные от кожуры.
3. Далее чистим чеснок и перец чили. Их нужно нарезать на мелкие кусочки, так же, как и мяту и кинзу. Все перемешайте между собой. Затем вытащите баклажаны из рассола и нарежьте их мелкими кусочками. Все переложите в миску и с помощью блендера добавьте в нее лимонный сок, кунжут, соль и пасту тахини. Чтобы узнать, как приготовить пасту тахини переходите по данной ссылке.

Когда паста будет готова, то полейте ее оливковым маслом и посыпьте паприкой и сушенным базиликом.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль — 1 щепотка;
• Оливковое масло — 50 мл;
• Сметана — 2 столовых ложки;
• Кунжут — 20 грамм;
• Лимонный сок — 25 мл;
• Петрушка — 3 веточки;
• Черный молотый перец — 2 щепотки;
• Крекер — 10 штук;
• Болгарский перец — 2 штуки.

Процесс приготовления:

Разогреваем духовку до 170 градусов и запекаем в фольге баклажаны, чеснок, предварительно смазанные маслом. Сами баклажаны должны стать мягкими поэтому нужно выпекать их в течение 45 минут, а чеснок уже через 15 будет мягким, поэтому его нужно вытащить раньше, чем баклажаны.

Баклажаны нужно очистить, убрать семена и слить лишнюю жидкость. Затем в блендерной чаше смешать кунжут, 25 мл масла и лимонный сок. Затем добавляем баклажаны, чеснок, соль и перец. Когда паста уже будет почти готова, то добавляем в нее сметану и зелень без веточек.

Затем пасту нужно убрать в холодильник и оставить на 1 час. Когда пасту будете подавать к столу, то нужно сбрызнуть ее маслом и посыпать перцем и зеленью.

Бабагануш с кориандром

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5 штук;
• Паста тахини — 3 столовых ложки;
• Лимонный сок — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Молотый кориандр — 1 щепотка;
• Острый красный перец молотый — 1 щепотка;
• Чеснок — 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Баклажаны хорошо моем и запекаем их в духовке в течение 40 минут, пока они не станут мягкими. Предварительно протыкаем кожуру баклажан вилкой, чтобы через них выходил пар в процессе запекания.

Затем нужно отделить мякоть баклажан от кожуры и выдавить из лимона лимонный сок. Далее смешиваем пасту тахини, лимонный сок, баклажаны, соль и специи. Все хорошо перемешиваем и далее измельчаем с помощью блендера.

Готовую пасту нужно подавать со свежей зеленью.

Бабагануш из баклажанов | Израильский дневник

Бабагануш – легкая закуска главным образом состоящая из запеченных баклажанов с добавлением приправ и специй (чеснок, лимон, кунжутная паста, оливковое масло, зелень).

Бабагануш – это нежное ароматное блюдо очень популярное в странах Ближнего Востока, в том числе и в Израиле. Блюдо одинаковое любимое как вегетарианцами, так и мясоедами, первые любят употреблять его с питой, хлебом, лавашем, вторые в качестве соуса или гарнира к мясным блюдам.

Говорят, что в переводе с арабского бабагануш означает «рассерженный папаша», а история возникновения блюда такая: «Жена поставила готовиться баклажаны, закрутилась, хлопоча по дому, и они слегка подгорели. Рассерженный муж, высказывает ей все, что думает по этому поводу. Но мудрая женщина не растерялась, сняла с баклажанов подгоревшую шкурку, добавив в них приправы и специи, в итоге блюдом муж остался доволен. Мир Вашему дому!»

СТРАХОВКА ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ИЗРАИЛЬ ОФОРМИТЬ ВЫГОДНО ⇒

Употреблять бабагануш можно как на завтрак, так на обед и на ужин. Закуска не только вкусная, но при этом еще и очень полезная, о чем можно судить по составу входящих в нее ингредиентов.

БАБАГАНУШ ИЗ БАКЛАЖАНОВ РЕЦЕПТ

Приготовить бабагануш из баклажанов в домашних условиях совсем не сложно, для этого понадобится:

♦ Баклажаны (среднего размера) – 2 шт.
♦ Масло оливковое – 2 ст.л.
♦ Тахини (кунжутная паста) – 2 ст.л.
♦ Лимонный сок – 2 ст.л.
♦ Чеснок – 2 зубчика
♦ Паприка сладкая (сухая молотая) – по вкусу
♦ Соль – по вкусу
♦ Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу.

1. Баклажаны промыть, обсушить полотенцем. Проколоть вилкой в нескольких местах, проколов желательно сделать побольше, чтобы баклажаны хорошо пропеклись. Снимать с баклажанов шкурку или отрезать хвостики ни в коем случает не нужно.

2. Запекать баклажаны на противне в разогретой до 220 градусов духовке минут 35-40, при этом шкурка уже должна начать слегка обугливаться.

3. Достать баклажаны из духовки и на 5 минут положить в полиэтиленовый пакет, чтобы они хорошенько пропарилась, после чего с них легко будет снять шкурку.

4. Снять шкурку с баклажанов, мякоть порубить ножом или помять вилкой. Блендер лучше не использовать, так как текстура массы должна оставаться зернистой, да и вкус будет уже не тот.

5. В полученную массу добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, кунжутную пасту (тахини), оливковое масло, соль. Все хорошенько перемешать.

6. Готовую закуску выложить в тарелку, посыпать сверху мелко порубленной зеленью и сладкой паприкой, употреблять в холодной виде. Приятного аппетита и мир Вашему дому!

Eсли не удалось найти в магазинах кунжутную пасту (тахини), тогда попробуйте приготовить ее в домашних условиях. Рецепт можно посмотреть здесь.

Booking.com

Универсальная SIM-карта для путешествий

Просмотреть другие статьи сайта …

👌 Бабагануш, рецепты с фото

Бабагануш – это роскошный способ приготовления баклажана. Это баклажановый роллс-ройс. Это идеальный способ обращения с баклажаном со всех точек зрения. Баклажан в бабагануше сохраняет свой природный сладковатый нежный вкус (в отличие от баклажановой икры, другого идеального способа есть баклажан) и нежную волокнистую текстуру. В отличие от жареных баклажанов, бабагануш – это всё же достаточно здоровая еда. И он простой. Ну что? Ну да. Готовлю его регулярно. В восточных обстоятельствах — ем.
 
Едят его просто так, как салат или закуску, или намазывают на лаваш. Я могу подать их в качестве чуть тёплого гарнира к жареной баранине, например, к каре ягненка. В первый раз я услышала о нём от парижанина. Мы были в каком-то арабском ресторане, и он мне в него тыкал в меню и рекомендовал: «Жё тё ррррррёкоманд», — кричал мне в ухо, отчаянно грассируя средь шума и звона вилок.

Парижане, конечно, более привычны к этому блюду, чем мы, с ними бок о бок живут арабы. Мне тогда понравилось уютное имя, бабагануш. Я подумала, что оно так названо в честь какой-то доброй армянской бабушки Гануш. С того раза помню мощное чесночное послевкусие на сутки. Чрезмерный чеснок тогда меня отвратил.
 
Но чеснок, как известно, дело добровольное. Мои последующие встречи с чудным баклажаном это доказали, и бабагануш плотно вошёл в мою жизнь. Цитируя классиков, жё ву ррррёкоманд!
  
Время приготовления: 40 минут
 
Сложность: просто
 
— баклажаны среднего размера – 4 шт.
— кунжут – семена ½ стакана
— лимон – 1 ст.л. (но регулируйте по вкусу сами, я не люблю кислую пищу, тяготею к сладковатой, так что не настаиваю на этой пропорции)
— чеснок – 1 зубчик
— зира – 1 щепотка
— чили хлопья – 1 небольшая щепотка (по вкусу)
— соль – по вкусу
— кинза свежая – 1 пучок небольшой
— копчёная паприка – ½ ч.л., и по желанию (для меня это единственный доступный способ добавить копчёного духа к баклажанам, а он там нелишний, но, если у вас под рукой нет костра или копчёной паприки, Ксения вот предлагает интересный вариант)
 
Выход – 6 порций

 
Разогреваю духовку до максимума. Или мангал. Или русскую печь. Или развожу костёр – в моей городской квартире, из книг и паркета.
 
Мою баклажаны и накалываю вилкой, чтобы изнутри из них мог выходить пар, иначе рванут на хрен. Если бы у меня была газовая плита, я бы их прямо над огнём опалила бы до копчёной корочки. Но у меня бездушное электричество. Поэтому я их запекаю в духовке 20 минут.
 
Достаю, даю остыть, чтобы не обжечься. Разрезаю пополам вдоль, выскребаю чайной ложкой мякоть, она вполне бодро держит форму. Разрезаю вдоль на тонкие полоски.
 
Откидываю на дуршлаг, посыпаю солью, перемешиваю. Пусть пока сок выделяется под солью и стекает в заботливо подставленную миску.
 
Когда сок стёк, жмякаю баклажан руками, по-настоящему так жмякаю, с чавканьем. Мои руки работают вместо мясорубки. По желанию, можно и блендером разбить на этом этапе, но я люблю фактурный бабагануш.
 
Кунжут с чесноком и соками баклажана разбиваю блендером в однородную пасту.
 
По-моему, однородная паста выглядит так.
 
Зиру и немножко перца чили (у меня столуются дети и старики) растираю в ступке.
 
Добавляю кунжутную пасту и специи к баклажану. Добавляю лимон.

Добавляю копчёную паприку, я, дитя бетона, вынужденная платить сторицей за всё, что напоминает о природе.
 
Взмешиваю венчиком или, интенсивно, вилкой, чтобы добавить воздушности. Усыпаю свежими листьями кинзы. Могла бы и растительным маслом взбрызнуть, но талия.
 
И наслаждаюсь.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов

Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов — вкуснейшая ближневосточная паста с баклажанами, баклажановый хумус, в котором вместо нута используются, соответственно, запеченные баклажаны. Блюдо бабагануш, калорийность которого предельно мала, можно назвать диетическим, поэтому есть его можно в больших количествах без вреда для фигуры. Я уже рассказывала один раз про похожее, но, все же, совсем другое на вкус израильское блюдо Хацилим, рецепт которого можно прочитать в моем рецепте «Закуска из баклажанов Хацилим» (обязательно посмотрите, любителям баклажанов точно понравится!). А как приготовить классический бабагануш из баклажанов, я расскажу прямо сейчас!

Блюда из баклажан очень разнообразны, поэтому их множество представлено у меня в блоге, можете полистать. Пройдясь по ним, вы точно поймете, как приготовить баклажаны разными способами. Но сейчас речь про один очень вкусный способ под названием Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов. Начнем с подготовки ингредиентов. Включаем заранее духовку на 200-220 градусов (зависит от духовки!), чтобы она успела разогреться. Моем баклажаны, разрезаем напополам, на срезах ножом делаем неглубокие надрезы в виде ромбовидной сеточки и раскладываем их вверх мякотью на противень, застеленный пекарской бумагой. Солим и ставим в духовку на 40-45 минут, пока запеченные баклажаны не станут мягкими. Если вы ходите ускорить процесс, можно разрезать баклажаны на тонкие полоски и точно также запекать до мягкости, разложив каждый лист баклажана отдельно. Кстати, за это время можно приготовить кунжутную пасту тахина очень быстро и всего из двух ингредиентов. Приготовление описано в рецепте «Тхина или Тахини, кунжутная паста».Настало время чистки баклажанов. Как чистить баклажаны быстро и без особых усилий? Я расскажу 🙂 Перекладываем в глубокую емкость и запечатываем пищевой пленкой. Оставляем на 10 минут — так будет легче очистить от кожуры баклажаны без потери мякоти.Через нужное время снимаем пленку и очищаем баклажаны от твердой шкурки. Многие задаются вопросом: надо ли чистить баклажаны. Я скажу, что приготовление баклажанов зависит от их качества. Кожура баклажана порой бывает достаточно твердой, поэтому баклажаны нужно чистить именно тогда, когда их кожицу действительно невозможно жевать. Если же шкурка мягкая, можно ее и не снимать.Теперь очищаем чеснок и кладем к баклажанам. Как быстро почистить чеснок двумя способами, очень рекомендую почитать и посмотреть фотографии, вы такого еще не видели! Кладем в баклажаны с чесноком кунжутную пасту тахини, выжимаем половинку лимона, добавляем оливковое масло, солим и перчим. Достаем блендер и все хорошеньком перебиваем до однородной консистенции. Пробуем бабагануш и добавляем по вкусу лимонный сок, соль и перец. Еще раз взбиваем баклажановую пасту.Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов готова к употреблению. Можно намазывать его на тосты, можно есть с питой, ближневосточным хлебом (этот хлеб… ммм, что-то волшебное!), можно класть внутрь питы с фалафелем и хумусом, а можно подавать с нарезанными хрустящими овощами или в салатных листьях.Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов разнообразит ежедневный завтрак, обед или ужин и отлично пойдет в дополнении к праздничным блюдам. Наслаждайтесь вашей едой!

Арабская закуска из баклажанов «Бабагануш» рецепт

Бабагануш – это традиционная для сирийской, ливанской и палестинской кухонь паста из баклажанов с добавлением масла, приправ и тахини – кунжутной пасты. В переводе с арабского языка может иметь два значения: «папа Гануш» или «привередливый папа». И действительно, закуска настолько вкусна, что может угодить любому самому привередливому папе. Обычно икру из баклажанов подают с лепёшками, но можно использовать и как соус к другим блюдам. Классический рецепт Бабагануш включает всего пять ингредиентов.

Поделиться с друзьями:

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 больших баклажана
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ст. тахини
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 1/4 ст. оливкового масла плюс 1 ст. л.
• Арабская пита

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Каждый баклажан разрежьте вдоль пополам и положите на противень. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в течение 40 – 45 минут до мягкости.
2. Готовые баклажаны остудите. Ложкой отделите мякоть от кожуры и положите в кухонный комбайн. Добавьте лимонный сок, тахини, оливковое масло, соль и перец. Всё смешайте до однородной массы. Подавайте бабагануш из баклажан с питой или чипсами из питы.

Категории:

Бабагануш с тахини рецепт – арабская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»

Баклажаны 1 штука

Оливковое масло 1 стакан

Крупная соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тахини 1 столовая ложка

Молотый тмин 1 чайная ложка

Жареный кунжут по вкусу