Блюда из сырых яиц: Блюда из сырых яиц — Сад и огород — Старый Друг

Содержание

Какие блюда опасно заказывать в ресторанах и готовить дома

В ресторанах и кафе нужно быть особенно внимательными с блюдами, содержащими сырые яйца. Именно яйца являются одной из возможных причин болезни, если они заражены сальмонеллезом.

Распространено мнение о том, что перепелиные яйца в этом смысле безопаснее. И любителям, например, итальянской кухни, лучше заказывать блюдо «Спагетти карбонара с яйцом» именно с яйцами перепелки.

Рецептура любимого многими десерта Тирамису не делает блюдо безопасным, так как в состав крема входят сырые куриные яйца. Они не нагреваются, а только застывают в холодильнике в течение нескольких часов.

ForPost обратился к мнению специалистов, чтобы развеять или наоборот, подтвердить утверждение о безобидности яиц перпелок и узнать, как уберечь себя от заражения сальмонеллезом при употреблении яиц и мяса домашней птицы.

«Не берет» сальмонелла

Перепелиные яйца не зря приобрели популярность у поклонников здорового образа жизни. Они считаются самыми полезными яйцами, так как содержат мало жира, но зато много витаминов и минералов.

Ветеринарный врач, специалист по сельскохозяйственным животным компании «Ветпром», кандидат сельскохозяйственных наук Алексей Кухно считает, что правильно поступают гости ресторанов и кафе, которые при заказе блюд с сырыми яйцами всё-таки предпочитают перепелиные, а не куриные яйца.

«Эти птицы никогда не бывают заражены сальмонеллами и не могут их распространять. У перепелок высокая температура тела, 40°C, поэтому они не болеют сальмонеллезом, если патоген попадает в организм, он гибнет», — объяснил эксперт.

Сальмонелла опасна для человека при употреблении в пищу сырых яиц, недоваренных или недожаренных. При этом полезно знать, что сальмонеллез переносится только на скорлупе, а внутри яйца его не бывает, так как бактерия не проникает через барьер.

Алексей Кухно напонил, что если вымыть яйца кур, идеек, гусей или уток с моющим средством – они будет таким же чистыми, как и перепелиные, и никакой сальмонеллез человеку тогда не угрожает.

При этом ученые предупреждают, что исключить вероятность заражения нельзя, поэтому даже перепелиные яйца тоже надо мыть перед готовкой.

Риск в том, что в общепите гарантировать выполнения этого правила будут только на словах. Проверить это вы не сможете.

Специалисты говорят, что вероятнее всего заразиться сальмонеллезом от водоплавающих птиц, обычно, уток. Но чаще всего пациенты подхватывают сальмонеллез от кур. Хотя среди этих птиц заболеваемость не такая высокая, как среди уток, однако куриные яйца и мясо мы едим гораздо чаще.

Внимательнее к мясу и яйцам домашней птицы

Выяснилось, что куриные яйца от крупных холдингов безопаснее с точки зрения зараженности сальмонеллезом, чем «домашние» яйца от частников или небольших фермерских хозяйств.

На перепелиных фермах не пользуются ветеринарными препаратами для профилактики сальмонеллеза ввиду особенностей птицы. А вот вырастить здоровую курицу

без профилактики антибиотиками от сальмонеллеза или кацидиоза невозможно, утверждает ветеринар. Препараты для птицы применяются через воду в течение 5-10 дней.

В крупных холдингах, поставляющих мясо и яйцо птицы, биобезопасность и контроль и поставлена на высшем уровне. Поскольку сейчас не разрешено применять антибиотики простейших групп, то мелкие хозяйства не могут позволить себе покупку дорогостоящих препаратов.

С этой точки зрения у промышленных птицеферм система безопасного выращивания имеет больше гарантий.

«А мелкие хозяйства, в том числе, страусиные, никто не контролирует. В фермерских хозяйствах не проводится ветеринарный контроль. Они сдают отчеты в региональные ветстанции, но специалистов, консультирующих по антибиотикам, с большой вероятностью, там нет. Все на совести фермеров», — предупредил Алексей Кухно.

Он отметил, что коварство ситуации в том, что для профилактики сальмонеллеза у птиц применяют высокие антибиотики того же состава, что применяют при лечении людей. И при лечении человека может возникнуть резистентность.

Редкая птица страус

Страусиные яйца отличаются огромным размером, в них более низкое содержание холестерина. Яйцо страуса весит около 1,5 кг, при этом желток его – всего 350 граммов.

Пища из мяса страуса и яиц пока экзотика в нашей стране, однако страусиные фермы потихоньку завоевывают свой сектор на рынке. К сожалению, страусы, как и другая птица, подвержены заболеванию сальмонеллезом.

Обезопасить человека от болезни человека в этом случае возможно только надлежащими условиями содержания птиц на страусиных фермах, включая профилактику ветпрепаратами.

Поэтому не будет лишней бдительность самих людей, употребляющих эту продукцию – не употреблять сырые яйца, а также хорошо проваривать мясо страуса.

Сальмонеллез — это инфекция, которую вызывают сальмонеллы.

В наш организм бактерии попадают при употреблении плохо термически обработанного мяса, молока, сметаны, яиц от зараженных птиц. Заражение сальмонеллезом может произойти при нарушении правил личной гигиены.

Больной сальмонеллезом может инфицировать окружающих, если будет готовить пищу, заразными могут быть недолеченные больные или пациенты со скрытым носительством бактерий. При этом человек может даже не подозревать, что опасен.

Поэтому тщательно проваривайте или прожаривайте пищу, правильно храните продукты питания, регулярно мойте руки, покупайте мясо и птицу только от крупных производителей, а не у частных на улице.

Егор Самойлов

Всё дело в яйцах. Какие блюда опасно заказывать в ресторанах | Питание и диеты | Кухня

20 августа после посещения одного из столичных ресторанов 22 итальянских туриста обратились к врачам с признаками сильнейшего отравления. Эксперты пока выясняют детали произошедшего, разбираются, где, чем и каким образом могли отравиться гости из Италии, уже, кстати, покинувшие столицу.

«АиФ-Кухня» разбирается в том, что лучше не заказывать в ресторанах, чтобы не отравиться.

Каким бы качественным ни было питание в ресторане, как бы серьёзно ни относились к продукции шеф и владелец заведения, в дело может вмешаться человеческий фактор. Ошибётся повар или поставщик привезёт плохие продукты. Недоработает мойка, контроль… Случайностей может быть миллион. Поэтому, проглядывая меню, стоит знать, какие блюда могут быть потенциально опасными, и обходить их стороной.

В первую очередь нужно быть особенно внимательными с блюдами, содержащими сырые яйца, мясо и рыбу.

И если с мясом и рыбой обычно понятно, что они в блюде присутствуют, то о наличии в тарелке сырого яйца мы можем даже не догадываться. Вот некоторые блюда, которые могут представлять опасность.

Карбонара. Для самой популярной пасты соус делается из желтка и пармезана. Причём желток вбивается в пасту в самом конце. Затем блюдо перемешивается, и желток загустевает, нагреваясь от макарон. Это опасно. Для того чтобы погибли бактерии-возбудители сальмонеллёза, нужно несколько минут готовить блюдо при высокой температуре.

Тирамису. В состав крема для тирамису входят сырые яйца. Они не нагреваются, а только застывают в холодильнике в течение нескольких часов. Это не делает их безопасными.

Яйца пашот и прочие блюда, в которых желток яйца остаётся жидким: яичница-глазунья, например. Яйца пашот отвариваются 2-3 минуты в кипятке, и это недостаточная термообработка для яиц. Чтобы яйцо было безопасным, оно должно вариться 10-15 минут.

Голландский соус

. Этот соус делается на основе сырых желтков и сливочного масла. Правда, смесь нагревается в течение минуты, но этого может быть недостаточно, чтобы бактерии погибли.

Салаты «Цезарь» и «Оливье». Домашний майонез и классический соус для салата «Цезарь» включают в себя сырые яйца. Правда, не во всех ресторанах соусы готовят вручную, часто предпочитают покупать готовые в магазине, а они уж точно проверены.

Даже качественно допрошенный официант может не признаться в наличии сырых яиц в блюде — он просто может не знать точной рецептуры. Чтобы официант ответил, лучше напугать его жестокой аллергией на этот продукт.

Михаил Лебедев, врач-эксперт Центра молекулярной диагностики (CMD) ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора: «Именно яйца являются одной из возможных причин болезни. Самую большую опасность представляют гусиные и утиные яйца. Куриные и перепелиные яйца более безопасны. Причём считается, что перепелиные безопаснее, чем куриные. Но тут надо понимать, что перепелиные яйца просто едят меньше, поэтому и случаев заражения может быть не так много».

Рыба

Особенно опасны речные рыбы, но и морские не отстают. В рыбе часто встречаются личинки паразитов. Речная рыба может заразить вас описторхозом, тяжело поражающим желчевыводящие пути, а морская — нематодами рода Anisakidae, вызывающими боли, рвоту и другие симптомы. Так что все виды роллов и суши под запретом. Исключение — если только вы лично очень хорошо знаете поставщика и уверены в том, что сырая рыба подвергалась шоковой заморозке: это убивает и бактерии, и паразитов.

Но лучше всё же есть жареную или варёную рыбу. И воздерживаться от суши, роллов, всевозможных тартаров и севиче. Последние, хоть они и стали очень модными, всё же лучше обойти стороной. «Обработка одним слабым раствором уксуса не приводит к гибели гельминтов», — говорит Лебедев.

Мясо

Тартары (особенно татарский стейк из сырого фарша и с сырым яйцом), карпаччо, стейки с кровью опасны гельминтами, но не только. С ними вы можете подхватить очень неприятные инфекции: от бруцеллёза до сибирской язвы. Кстати, коровы очень сильно подвержены укусам лесных клещей, которые являются переносчиками неприятных заболеваний.

Вода

Эта история уже скорее не московская, а относится к жарким регионам, к Азии — особенно. Питьевая вода, которая течёт из-под крана, также может оказаться носительницей бактерий и инфекций. Дело в том, что проточную воду не всегда достаточно хорошо очищают, она не предназначена для употребления внутрь. Но в ресторанах могут делать лёд из водопроводной воды. Также такой водой могут мыть овощи и фрукты для тех блюд, которые вы заказали в ресторанах. И бактерии могут оказаться в вашей еде.

Поэтому всем путешественникам по жарким странам настоятельно рекомендуют пить воду только из бутылок и есть только термически обработанные овощи и фрукты. Или же мыть их самостоятельно той же бутилированной водой.

Смотрите также:

Рецепт: Тюря с хлебом и яйцом

Ингредиенты:
яйца куриные — 3-4 шт;
хлеб — 3-5 ломтиков;
соль — по вкусу

Всем доброго времени суток мои дорогие.
Что-то я все про сложное и долгое… Если я на этом сайте и не побил рекорд по длительности производства рецептов и по количеству написанного текста, то точно наверное нахожусь в тройке лидеров. А вот сейчас замахнусь на совсем противоположенную высоту, так сказать с другого края.

Встречайте, самый быстрый и самый легкий рецепт сайта «фоторецепт». Проще еще никто не придумал — тюря.

Берем яйца. Причем обязательно домашние и из проверенного источника. Употреблять мы будем сырыми, так что максимально свежие. Тщательно мойте каждое яичко мылом, сальмонеллу еще никто не отменял. Лучше перебдеть.

Разбиваем аккуратно яйца. Я почему-то убираю белые штучки (зародыши), мне если честно как то фу… хотя в основном так я не брезгливый.

Режем хлеб. Лучше и вкуснее белый. У меня это белый хлеб — французский домашний.

Перемешиваем (взбиваем) яйца в однородную массу, не забываем посолить. Кусочек хлеба каким то образом проскочил и фото испортил.

Практически мы уже на финише, закидываем хлебушек и все тщательно перемешиваем. Необходимо добиться такого положения дел, чтобы на каждом кусочке хлеба, каждая его сторона была покрыта, смочена яйцом.

Вот такая красота. Кто-то непременно скажет фууу, как такое кушать, противно бла бла бла…

Не желаете, просто проходите мимо, это очень вкусно.

Могу вам порекомендовать рецепт замечательного хлебушка, но очень сложного в приготовлении, так сказать в компенсацию за простоту этого рецепта. Пшеничный хлеб на пшеничной закваске.

Не бойтесь экспериментировать. Всем пока!

Время приготовления: PT00H05M5 мин.

Это хороший рецепт?

Блюда из яиц. Русская кухня

Блюда из яиц

Блюда из яиц играли в быту русских людей совершенно особую роль: это была не только высокопитательная пища, но и символ весны, вечной жизни, плодородия. Яркие крашеные яйца — непременный атрибут пасхального стола. Были особые пасхальные игры: катание яиц по специально сделанному желобу, «битки» (били яйцо об яйцо: чье разобьется, тот и проиграл). С яйцами связаны многие послепасхальные обряды, уходящие своими корнями в седую древность, в дохристианский период нашей истории. Яйца дарили пастухам при первом выгоне стада на пастбище; брали в поле, когда сеяли рожь; угощали яичницей девушек на Троицу. Яйца святили в церкви и дарили при пасхальном христосовании, носили на могилы умершим родителям и родственникам.

Основной источник сведений о яичных блюдах старинной русской кухни — это расходная книга патриарха Адриана (яйца всмятку, яйца печеные, драчена, яйца в маковом молоке). В памятниках того времени собственно яичных блюд описано очень мало — их использовали чаще для приготовления других кулинарных изделий (теста, караваев, начинки для пирогов, подавали их к щам, использовали для блюд из баранины, свинины, кур и др.).

Блюда из яиц просты и, вероятно, дошли до нас из глубокой древности почти без изменения (яичницы, драчены, яйца вареные), однако появились и новые изысканные блюда (омлеты, яичные кашки и др.).

Вареные яйца

Яйца варят всмятку, в «мешочек» (пашот) и вкрутую. Чтобы при варке скорлупа не лопалась, яйца, вынутые из холодильника, вначале утепляют на воздухе или под струей теплой воды. Белок не выльется из лопнувшего яйца, если в воду для варки добавить соль.

№ 433. Яйца всмятку. Подготовленные яйца погружают в кипящую подсоленную воду и варят 3–3,5 мин. Воды берут примерно 1,5 л на 5 яиц (от количества воды зависит время варки). Сваренные яйца немедленно охлаждают в холодной воде, иначе они загустеют больше, чем нужно, и их будет труднее очистить от скорлупы. Отдельно подают соль, масло.

Можно варить яйца иначе: заливают их холодной водой, доводят до кипения и варят около 1 мин.

№ 434. Яйца, сваренные в «мешочек». Варят таким образом, как всмятку, но дольше — 4,5–5,5 мин. Такие яйца имеют полностью застывший белок и полужидкий желток. Их можно очистить. Подают на гренках. Ломтики белого (пшеничного) хлеба обжаривают с двух сторон на масле. На них кладут ломтики обжаренной ветчины или вареной колбасы и укладывают яйцо, сваренное в «мешочек», поливают соусом томатным, молочным.

№ 435. Яйца, сваренные вкрутую. Варят их так же, как всмятку, но в течение 8—10 мин. У правильно сваренных яиц белок внутри плотный, нерезинистый, желток загустевший, неплотный, рассыпчатый, внутри него должна быть незагустившаяся капля («слеза»). Сваренные вкрутую яйца подают горячими, не очищая, или очищенными от скорлупы. В последнем случае их очищают в холодной воде и подают холодными или прогревают около 1 мин в кипятке. Можно подавать их с соусом: сваренные вкрутую яйца разрезают пополам или на четыре части, укладывают на блюдо, обливают горячим молочным соусом и подают.

№ 436. Яйца крашеные. Примерно за 2—3 недели до Пасхи на блюдо кладут какую-либо ткань или вату, смачивают водой, посыпают семенами кресс-салата или овса и оставляют в теплом месте для прорастания, периодически поливая водой. Когда овес прорастет, на него кладут крашеные яйца («писанки»).

№ 437. Яйца, сваренные без скорлупы (выпускные).

Повара-профессионалы изобрели способ варки яиц в «мешочек» без скорлупы. Кипятят воду, добавляют в нее соль, уксус (по 1 ч. ложке на 1 л воды), доводят до кипения и осторожно выпускают в кипящую воду содержимое яйца, стараясь не повредить его. При помощи дуршлага или вилки яйца переворачивают, варят около 4 мин и вынимают. Подают такие яйца на гренках, полив соусом, или кладут в бульон при подаче.

№ 438. Яйцо-«великан».

Простой народ относился к еде с глубочайшим уважением, и всякие «фокусы» при ее приготовлении считались кощунством. В домах же богатых горожан и в помещичьих усадьбах любили различные шутки за столом. К их числу относится и яйцо-«великан». Желающие могут приготовить его и теперь, заменив бычьи пузыри целлофановыми мешочками.

Разбивают 5–6 яиц, отделяя желтки от белков (в разную посуду). То и другое разбалтывают и солят. Целлофановый мешочек смазывают изнутри маслом, вливают в него желтки и завязывают, стараясь сделать так, чтобы содержимое приняло форму шара. Этот мешочек опускают в кипящую воду и варят около 15–20 мин. Затем его охлаждают и вынимают гигантский желток, ножом обравнивают края. Смазывают маслом второй мешочек большего размера, сливают в него белки. Желток при помощи нитки подвешивают в белке. Мешочек завязывают, обжимают и варят 15–20 мин. Затем его вынимают, охлаждают, обрезают закраины, придавая форму яйца. Это яйцо-«великан» кладут на блюдо, украшают зеленью, которую посыпают рублеными обрезками белка и желтка.

Яичницы, омлеты

Яичницы готовили на Руси с глубокой древности. Они были традиционными блюдами на свадьбах.

Яичницы из целых (неразмешанных) яиц называют глазуньями. Их готовят натуральными и с различными добавками.

№ 439. Глазунья натуральная. На нагретую сковороду с жиром осторожно выпускают яйца, стараясь не повредить желток, белок посыпают солью, жарят яичницу и подают, посыпав зеленью. Если яичницу жарили на большой сковороде, то белок разрезают, разделяя яичницу на порции. Каждую порцию перекладывают на тарелки при помощи металлической лопаточки. Порционные сковородки ставят на тарелочки.

№ 440. Глазунья со шпиком. Шпик нарезают ломтиками, жарят его до тех пор, пока примерно половина сала вытопится, а затем выпускают на него яйца и жарят яичницу.

№ 441. Глазунья с луком. Лук шинкуют, кладут на сковороду с жиром, пассеруют, выпускают на него яйца и жарят яичницу.

№ 442. Глазунья с хлебом. Пшеничный (белый) или ржаной (черный) хлеб нарезают тонкими ломтиками, обжаривают его на масле или жире с двух сторон, выпускают яйца и жарят яичницу.

№ 443. Глазунья с грибами. Грибы очищают, промывают, нарезают, жарят с маслом, на них выпускают яйца и жарят яичницу.

№ 444. Глазунья с овощами. Овощи используют те же, что и для яичной кашки с овощами (№ 465). Подготавливают их так же, а затем на них выпускают яйца и жарят яичницу.

№ 445. Яичница по-домашнему. Мелко нарезают вареные колбасу, мясо, картофель, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаренным луком, заливают яйцами и делают яичницу.

Можно сделать иначе: нарезать мелкими кубиками хлеб или картофель, или колбасу, или лук, обжарить их с маслом, а затем залить яичной массой и пожарить или запечь яичницу-смешанку.

№ 446. Яичные кашки. Яйца смешивают с молоком или сливками в соотношении 1:0,5, солят, добавляют масло, варят, непрерывно помешивая, в небольшой кастрюльке, пока не получится полужидкая кашка. Кашку эту раскладывают в глубокие чайные блюдца и подают, положив на середину кукурузные хлопья или обжаренные на масле мелкие кубики из пшеничного хлеба.

Можно готовить яичные кашки с овощами. На яичную кашку кладут сверху овощной гарнир: зеленый горошек, заправленный маслом и прогретый, консервированные стручки фасоли, заправленные маслом и прогретые, грибы — белые, шампиньоны, подосиновики (ошпаривают, промывают, отваривают до полуготовности, нарезают мелкими кусочками, обжаривают с маслом), кабачки, баклажаны (очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками и обжаривают с маслом), плотные помидоры (ошпаривают, снимают кожицу, режут пополам, обжаривают на масле сначала с выпуклой, а затем с плоской стороны).

Готовят яичные кашки и с мясными продуктами. Лук мелко рубят и пассеруют с маслом, добавляют мясо, нарезанное кубиками, ветчину или вареную колбасу и обжаривают все вместе, добавляют немного томатной пасты и доводят до кипения. Яичную кашку кладут в блюдце, а сверху на середину кладут мясные продукты.

Можно готовить и сладкие яичные кашки: на середину яичной кашки кладут варенье, джем или повидло.

Яичницы смешанные повара-профессионалы превратили в омлеты.

№ 447. Омлет натуральный. Омлетную смесь готовят, размешивая яйца с водой, молоком или сливками в соотношение 1:0,3 с добавлением соли. Эту массу хорошо взбивают вилкой или веничком. Омлеты готовят натуральные, фаршированные и смешанные. Для натуральных омлетов: омлетную массу выливают на разогретую порционную сковороду с жиром и, помешивая, жарят до тех пор, пока масса загустеет (5–7 мин). Затем перестают мешать, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму пирожка, и обжаривают. Омлеты удобно готовить на сковородах с длинной ручкой. Они позволяют мешать омлет, придавая сковороде вращательное движение.

№ 448. Омлет фаршированный. Готовят его так же, как натуральный, но перед тем как загибать края, на середину омлета кладут начинку. Начинки могут быть разные.

Омлет с овощами. Овощи нарезают мелкими кубиками и припускают с маслом. Зеленый горошек прогревают. Цветную капусту отваривают и разбирают на соцветия. Подготовленные овощи заливают соусом или сметаной, доводят до кипения и используют как фарш.

Омлетная смесь 150, маргарин, масло 10, фасоль стручковая 50 или зеленый горошек 60, или кабачки 80, или баклажаны 80, или цветная капуста 100, сметана 20.

Омлет с грибами. Свежие грибы очищают, мелко нарезают, обжаривают, заливают сметаной и доводят до кипения.

Грибы 80, масло 20, сметана 20.

№ 449. Омлеты смешанные. Эти омлеты готовят так же, как яичницы-смешанки, только вместо разболтанных яиц берут омлетную смесь. В омлетную массу добавляют подготовленные продукты, выливают ее на сковороды с жиром и запекают или жарят.

Наполнители:

• шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают;

• репчатый лук шинкуют, обжаривают с маслом;

• овощи (кабачки, баклажаны) очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками, обжаривают, заливают соусом молочным или сметанным и тушат;

• фасоль стручковую варят в подсоленной воде и нарезают поперек;

• зеленый горошек без отвара прогревают с маслом;

• мелко нарезанную ветчину или колбасу обжаривают с луком и томатом и т. п.

№ 450. Омлет паровой. Омлетную массу наливают в формочки, чашечки или маленькие кастрюльки, смазанные жиром, ставят на водяную баню. Когда масса полностью загустеет, омлет выкладывают на блюдце или тарелку.

Драчены

Запеченные драчены удобно было готовить в русской печи, и, вероятно, поэтому они появились на нашем столе очень давно.

№ 451. Драчена простая. Смешивают яйца с молоком, добавляют муку, сметану, соль, хорошо перемешивают, наливают на смазанные маслом сковороды и запекают в духовке.

На 2 порции: яйца 6 шт., молоко 70, мука пшеничная 20, сметана 30, масло 10.

№ 452. Драчена с добавками. В массу для драчены можно добавлять вареный или жареный картофель, нарезанный кубиками, или пюре из вареного картофеля, моркови или репы.

Яичница смешанная

Для приготовления смешанок яйца выпускают в посуду, солят, хорошо размешивают, выливают на сковороду с разогретым жиром и жарят или запекают в русской печи (духовке).

№ 453. Яичница-смешанка. На порцию берут 2—3 яйца, добавляют 2–3 столовые ложки воды или молока, солят хорошо перемешивают и жарят яичницу на сковороде.

Яйца 3 шт., вода или молоке 50, жир 5.

№ 454. Яичница-смешанка с добавками. В массу для: яичницы-смешанки добавляют шинкованную зелень лука или петрушки. Могут быть и другие добавки: нарезанный кубиками и обжаренный хлеб, нарезанная кусочками и обжаренная ветчина, колбаса и др.

№ 455. Яйца печеные. Спутники антиохского патриарха Макария, посетившего Россию в начале XVII в., пишут, что в Иверском монастыре их угощали начиненными яйцами, печенными с шафраном, пряностями и сладкими соками. Как готовили это кушанье, можно легко себе представить, сопоставив приведенное описание с кулинарными рецептами, дошедшими до XIX в.: «Взять 6 яиц гусиных, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость.; Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить одну ложку тертого хлеба, 1/4 чайной ложки мускатного цвета (можно шафрана. — Авт.), 1 ложку мелко изрубленного луку, взять 3–4 куриных яйца, размешать хорошенько, влить обратно в скор лупы и испечь».

Нет сомнения, что именно таким блюдом угощали монахи заморских гостей, и тем было от чего прийти в изумление.

Гусиные яйца 6 шт., масло сливочное 2 ст. ложки, тертый пшеничный хлеб 1 ст. ложка, 1/4 ч. ложки мускатного цвета, 1 ст. ложка мелко рубленного зеленого лука, куриные яйца 3–4 шт.

Тирамису без сырых яиц рецепт – итальянская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сыр маскарпоне 500 г

Печенье савоярди 24 штуки

Куриное яйцо 3 штуки

Кофейный ликер 2 столовые ложки

Темный шоколад 50 г

Какао-порошок 3 столовые ложки

Сахарная пудра ½ стакана

Свежесваренный кофе 150 мл

«Яйцо. Блюда из яиц»

6 класс

СБО

Тема. Яйцо. Блюда из яиц.

Тип урока: усвоение новых знаний
Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Ход урока:

Слайд 1

1. Организационный момент
Проверка присутствующих в классе
Подготовка учащихся к уроку

2. Введение в тему урока

Послушайте загадку и скажите, что находится в контейнере.

Слайд 2

Итак, слушаем: «Может и разбиться, может и свариться, а захочет в птицу может превратиться». Что же это? (Яйцо).

3. Сообщение темы урока.

Правильно, это яйцо.

Сегодня на уроке мы поговорим о таком продукте как яйца.

• Узнаем о пользе и вреде яиц.

• Рассмотрим способы определения свежести этого продукта.

• Покажем, как их правильно хранить.

• Рассмотрим, какие блюда можно приготовить из яиц.

Слайд 3

Запишите тему урока «Яйцо. Блюда из яиц»

И прежде всего, давайте поговорим о том, зачем человеку надо кушать яйца.

3. Изложение нового материала

Слайд 4

Яйца – это ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, которые влияют на процессы жизнедеятельности организма. Употребление в пищу яиц, благотворно влияет на работу сердца, укрепляет кости, зубы, нервную систему и поддерживает в хорошем состоянии, зрение и иммунитет. Однако, не все люди могут есть яйца. У некоторых этот продукт вызывает аллергию. Но даже при её отсутствии, не рекомендуется съедать более одного яйца в день.

Помимо пользы этот продукт может нести и вред. Он может быть источником заболевания сальмонеллёз. Поэтому очень важно использовать только свежие, хорошо вымытые яйца, или продукт, который прошёл тепловую обработку.

На рабочем листе, (приложение 1) в задании №1 на рисунке, подпишите, чем полезны и могут быть вредны яйца.

Ребята, а кто знает, что такое сальмонеллёз?

Слайд 5

Внимательно посмотрите на экран. Сальмонеллёз — это инфекционное заболевание. Главная опасность для здоровья — это не яйца сами по себе, а бактерии сальмонеллы. Они живут в кишечнике многих животных. Там они ведут себя мирно, а вот когда попадают в продукты, становятся опасными для человека.

Что же надо сделать, чтобы снизить риск заболевания инфекцией. Читай (читают дети)…..

Прочти и запомни!

1). Хранить яйца надо отдельно от других пищевых продуктов, в холодильнике, в специальных контейнерах;

2). Необходимо мыть руки после того, как сырые яйца брали в руки;

3). Перед приготовлением блюд яйца надо вымыть в тёплой воде (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды) с помощью щётки;

4). Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Соблюдая эти правила, вы оградите не только себя, но и свою семью от этого заболевания. А чтобы вы эти правила не забыли, они записаны на вашем рабочем листе в задании №2.

Слайд 6

Виды яиц

Яйца бывают разными. В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные, страусиные и др.

Ребята, а какие яйца вы чаще всего употребляете в пищу? (куриные) Именно их мы варим, жарим, делаем омлет, и поэтому о них стоит поговорить подробнее.

Ребята, а какого цвета бывают куриные яйца?

Слайд 7

Верно! Белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности абсолютно одинаковые. Белые яйца несут белые куры, а коричневые, соответственно, тёмные.

Слайд 8

По качеству и сроку хранения бывают диетические и столовые яйца.
Самые свежие — диетические яйца. Их легко узнать по красной маркировке «Д» на скорлупе. Они должно быть использованы в течение 7 дней. На восьмой день диетическое яйцо превращается в столовое.

На скорлупе столовых яиц синяя маркировка «С» и срок годности таких яиц – от 8 до 15 дней.

В задании №3 запишите сроки хранения яиц.

Слайд 9

После буквы «Д» или «С» на яйце указывают «В», «О», «1», «2» , «3». Так обозначают категорию продукта в зависимости от размера и веса:

В – «высшая категория» – самые крупные яйца;

О — отборные яйца – достаточно большие;

1 — «первая категория – средние;

2 – «вторая категория» — мелкие яйца;

3 – « третья категория» — самые мелкие яйца.

Теперь легко понять, если на продукте нанесена метка «ДО», это значит, что яйцо, диетическое, отборное. Если на продукте нанесена метка «С1» — это столовое яйцо первой категории.

Чтобы запомнить маркировку яиц, выполним задание №4 в ваших рабочих листах. Перед вами таблица. В левой колонке маркировка яйца, а в правой – её расшифровка. Ваша задача найти соответствие между ними и поставить стрелочку. Давайте первый пример разберём все вместе.

Задание №4. Найди соответствие. Соедини пары стрелками

СВ

ДИЕТИЧЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ 3»

Д1

СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 2»

Д3

СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»

СО

ДИЕТИСЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»

С2

СТОЛОВОЕ «ВЫСШАЯ КАТЕГОРИЯ»

С1

СТОЛОВОЕ «ОТБОРНОЕ»

Интерактивное задание «Найди пару» (библиотека МЭШ Основы социальной адаптации) https://uchebnik.mos.ru/app_player/92621

Давайте проверим это задание. Перед вами яйца с маркировкой и таблички с названиями. Расставь таблички соответственно маркировке. Молодцы!

Ребята, а всегда ли в магазине можно купить доброкачественные яйца? А как же можно узнать пригодно яйцо в пищу или нет.

Слайд 10

Для определения свежести можно воспользоваться специальным прибором – овоскоп. Овоскоп — это специальная подставка с лампой, которая равномерно просвечивает яйцо. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

У кого дома есть овоскоп?

Слайд 11

Поэтому существует другой способ определения свежести яйца — в стакане с солёной водой.

Для этого в стакан надо налить воды, растворить в ней 1 столовую ложку соли и осторожно погрузить в него яйцо.

• Свежее яйцо опускается на дно стакана.

• Яйцо недостаточно свежее плавает чуть выше дна.

• Яйцо недоброкачественное остаётся на поверхности.

Свежее Недостаточно свежее Недоброкачественное

Таким образом, вы можете определить свежесть яйца самостоятельно, дома. Запишите это в задании №5.

Как же правильно хранить яйца?

Слайд 12

Чтобы яйцо дольше оставалось свежим, храните его в холодильнике.

Яйца впитывают запахи. Для хранения яиц в холодильнике следует использовать лотки из бумаги или пенопласта.

Слайд 13

Физкультминутка

5. Закрепление

Вопросы на повторение.

⧫ Чем полезны яйца? (большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ)

⧫ Какой вред могут нести яйца ? (аллергия, сальмонеллёз)

⧫ Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? (диетические)

⧫ На восьмой день диетическое яйцо превращается в …..? (в столовое)

⧫ Если яйцо лежит на дне стакана с солёной водой, оно какое? (свежее)

⧫ Если яйцо плавает на поверхности? (недоброкачественное)

⧫ Где хранятся яйца? (Яйца хранят в холодильнике)

6. Блюда из яиц

1). Блюда из сырых яиц

Вы познакомились со свойствами яиц и способами определения их свежести.

Слайд 14

И, если мы уверенны в том, что перед нами свежие яйца, т.е. диетические, то из сырых яиц можно приготовить замечательный десерт «Гоголь-моголь» Этот десерт представляет собой взбитые желтки с сахаром.

Свежие белки с сахаром можно взбить в белковый крем. Для приготовления этих блюд незаменимыми помощниками станут венчик, блендер, миксер.

Слайд 15

2). Варка яиц

Ребята, но яйца можно варить. В зависимости от времени варки яйца можно сварить «всмятку», «в мешочек» и «вкрутую».

Если вы хотите получить яйцо «всмятку», т.е. желток останется жидким, а белок жидковатым, то его необходимо варить 3 минуты.

Для того, чтобы сварить яйцо «в мешочек», т.е. белок будет твёрдым, а желток жидким – необходимо варить 4-5 минут.

Для того, чтобы яйцо сварилось «вкрутую», т.е. белок и желток стали твёрдыми, надо варить 8-10 минут.

Давайте составим памятку по варке яиц, чтобы вы дома смогли сварить их для себя, и своей семьи. Перед вами, на карточке, таблица. В колонку проставьте время приготовления яиц разными способами. (Приложение 2)

Задание № 6 Заполнить памятку по варке яиц.

«В мешочек»

4-5 минут

Белок свернулся, желток не свернулся

В крутую

8-10 минут

Желток и белок свернулись

3) Жарка яиц

Слайд 16

Посмотрите отрывок из мультфильма «Вкусные истории» и скажите, какие ещё блюда из яиц можно приготовить.

Слайд 17

Ребята, какие же ещё блюда можно приготовить из яиц? Молодцы!

7. Итог урока.

Теперь мы умеем отличать диетические яйца от столовых, читать маркировку на скорлупе яиц, можем определять свежесть яйца, и знаем, как их правильно хранить.

На следующем уроке мы с вами будем учиться готовить блюда из яиц.

Приложение 1

Дата_____________________

Тема урока.__________________________________________________________________

Задание №1. На рабочем листе, на рисунке, подпиши, чем полезны и могут быть вредны яйца.

ПОЛЬЗА ВРЕД

Задание №2. Прочти и запомни.

ВАЖНО!

1). Хранить яйца надо отдельно от других пищевых продуктов в холодильнике, в специальных лотках;

2). Необходимо мыть руки после того, как сырые яйца брали в руки;

4). Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Задание №3 Запиши сроки хранения яиц.

Сроки хранения яиц:

Диетические ___________________________________________

Столовые ______________________________________________

Задание №4. Найди соответствие. Соедини пары стрелками

СВ

ДИЕТИЧЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ 3»

Д1

СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 2»

Д3

СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»

СО

ДИЕТИСЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»

С2

СТОЛОВОЕ «ВЫСШАЯ КАТЕГОРИЯ»

С1

СТОЛОВОЕ «ОТБОРНОЕ»

Задание №5.

Способ определения качества яйца в стакане с подсолённой водой (1 столовая ложка соли)

________________ _________________________ ____________________

_________________ ________________________ _____________________

Приложение 2

Памятка «Способы варка яиц»

«В мешочек»

Белок свернулся, желток не свернулся

В крутую

Желток и белок свернулись

Памятка «Способы варка яиц»

«В мешочек»

Белок свернулся, желток не свернулся

В крутую

Желток и белок свернулись

Памятка «Способы варка яиц»

«В мешочек»

Белок свернулся, желток не свернулся

В крутую

Желток и белок свернулись

Можно ли пить сырые яйца? Польза, вред, как правильно пить и рецепты коктейлей

Куриные яйца — очень распространенный продукт питания в нашей стране. Без них не обходится практически ни одна выпечка, множество салатов, вторых блюд, да и в жареном и вареном виде они незаменимы.

Но есть люди, которые каждый день употребляют этот продукт в сыром виде. Однако до сих пор многие спорят, полезно ли пить сырые куриные яйца, и нет единого мнения об их полезности. И сторонники, и противники теории о пользе продукта могут привести множество аргументов, доказывая собственную правоту.

Так можно ли есть сырые яйца?

Специалисты говорят, что даже самые полезные продукты можно употреблять только в меру. Это говорит о том, что чрезмерное употребление этого продукта может негативно сказаться на состоянии здоровья человека. Помимо этого, необходимо отдавать предпочтение проверенным домашним яйцам куриц.

Состав

Куриное яйцо является идеально сбалансированным продуктом, поскольку включает в своем составе необходимые и полезные для организма питательные микроэлементы.

Если говорить о популярных сегодня перепелиных яйцах, то большой разницы в их составе нет. Самое важное, чтобы они были свежими, правильно хранились и неважно, какого цвета у них скорлупа.

В составе одного куриного яйца содержится:

Практически 14% необходимого белка в сутки для взрослого человека.
Витамины А1, В3, В12, Е, D.
Фолиевая кислота .
Белки.
Жиры.
Углеводы.
Кальций.
Фосфор.
Холин.

Каждый из элементов в составе этого продукта выполняет собственную важную функцию:

Витамин А несет ответственность за иммунную систему, полезен для зрения, дыхательных органов, мочеполовой системы и почек.
Витамин В3 помогает снижать вредный холестерин в крови и нормализует кровообращение в головном мозге, а также принимает активное участие в окислительных процессах в клетках человеческого организма.
Витамин В12 очень важен для нормального функционирования мозга и нервной системы. Его нехватка вызывает депрессивные состояния, неврозы, бессонницу, нервный тик, ожирение и общее снижение иммунной защиты организма.
Витамин Е положительно влияет на состояние кожного покрова, здоровье волос, ногтей, способствует омоложению клеток организма и защищает от негативного воздействия окружающей среды.
Витамин D особенно необходим детям , чтобы не допустить развития рахита.

Этот диетический продукт имеет низкую калорийность, которая составляет менее 70 калорий в одном экземпляре. В составе яйца находится большое количество воды, примерно 85% от общей массы. При этом оно заменяет по калорийности до 50 гр мяса или 1 стакан молока.

Необходимо отметить — желток содержит до 186 гр. холестерина, учитывая то, что дозволенная норма употребления в сутки составляет 300 гр.

Зачем употреблять сырые яйца?

Этот продукт гораздо хуже усваивается в вареном и жареном виде. По этой причине остается только один вопрос — можно ли их есть?

Учитывая то, что яичный белок усваивается полностью исключительно в сыром виде, данный продукт входит в состав разных диет, но пить его можно только во время завтрака и ужина. Люди, ведущие активный образ жизни, следящие за собственным здоровьем и весом, часто принимают их в сыром виде для поддержания хорошей физической формы.

Помимо этого, сырые яйца используются во многих рецептах народной медицины. К примеру, напиток «гоголь-моголь» часто применяется в лечении больных туберкулезом.

Этот напиток отлично помогает в борьбе с легочными заболеваниями, а если добавить туда сливочное масло и мед, то получится отличный рецепт от кашля.

Сырые яйца, которые выпиваются на голодный желудок утром, помогают бороться с бактерией хеликобактер пилори, провоцирующей заболевания органов пищеварения. К таким болезням относятся:

Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
Гастрит.
В сыром яичном белке содержится фермент лизоцим, который помогает разрушать вредоносные бактерии без вреда для здоровья.
Антиоксидант, содержащийся в полезном диетическом продукте, способствует омоложению и повышает работоспособность.
А также этот продукт оказывает положительное влияние на репродуктивные функции человеческого организма, улучшает работу сердца , нервной системы, стабилизирует уровень гемоглобина , способствует улучшению зрения, защищает зубную эмаль, кости и нормализует функционирование щитовидной железы.

Важно! Куриные яйца должны быть только свежими!

Вред

Кроме подтвержденной пользы для организма, необходимо отметить и риск возможного вреда:

У некоторых людей присутствует аллергия на этот продукт.
Детям до 7 лет не рекомендуется есть яйца в сыром виде.
Существует риск заболеть сальмонеллезом (чтобы избежать этой проблемы, скорлупу нужно обрабатывать содовым раствором на протяжении нескольких минут).

Полезно ли пить сырые яйца мужчинам?

Этот продукт оказывает позитивное влияние на мочеполовую систему мужчин. Благодаря входящему в состав витамина Е, регулярное употребление этой диетической продукции активно поддерживает работу половых функции и общее состояние мужского здоровья.

При этом бесконтрольное употребление такого продукта может быть опасно для мужчин с избыточным весом, из-за повышенного содержания холестерина в желтке.

Какие их правильно пить?

Лучше всего употреблять сырые яйца, купленные в сетевом магазине, так как на частных рынках этот продукт обычно не проходит санитарно-эпидемиологического контроля качества и имеется риск получить сальмонеллез.

Прежде чем выпить яйцо, нужно его скорлупу помыть с мылом.
Если скорлупа повреждена, то такое яйцо пить не следует.
Хранить этот продукт нужно только в прохладном месте.

Женщинам можно выпивать не более 3, а мужчинам 6 штук в сутки. Если употреблять их больше, тогда может появиться ощущение тяжести в желудке или аллергическая реакция.

Вкуснее и полезнее пить сырые яйца в составе коктейлей, и делать это надо обязательно с хорошим настроением.

Рецепты полезных коктейлей с сырым яйцом

Базовый коктейль

Два сырых яйца, стакан молока и чайную ложку сахарного песка смешать в блендере. Прекрасно подходит для диетического питания.

С медом и кефиром

Три яйца, столовая ложка грецких орехов, столовая ложка мёда смешиваются с одним стаканом кефира и взбивается при помощи миксера.

Сложный питательный коктейль

200 гр. нежирного творога, смешать с пятью сырыми яйцами, тремя чайными ложками меда и столовой ложкой сметаны. Все можно измельчить блендером.

Использование сырых яиц в кулинарии, Whats Cooking America

Ниже приведены рекомендации Американского совета по яицам об использовании сырых яиц в кулинарии:

Были предостережения против употребления сырых или слегка сваренных яиц на том основании, что яйцо может быть заражено сальмонеллой, бактериями, ответственными за один из видов пищевого отравления.

При употреблении яиц и всех других сырых продуктов животного происхождения существует небольшая вероятность пищевого отравления сальмонеллой.Риск выше для беременных, пожилых или очень молодых людей, а также для тех, у кого есть проблемы со здоровьем, которые ослабили их иммунную систему. Эти люди должны избегать сырых и недостаточно приготовленных продуктов животного происхождения.

Здоровые люди должны помнить, что риск очень мал, и обращаться с яйцами и другими сырыми продуктами животного происхождения соответственно. Используйте только правильно охлажденные, чистые, без скорлупы, свежие яйца класса AA или A. Избегайте смешивания желтков и белков с скорлупой. Охладите разбитые яйца, приготовленные блюда из яиц и другие продукты, если вы не собираетесь есть их в течение часа.

Для летних прогулок используйте лед или охлаждающую жидкость в изолированном пакете или холодильнике, чтобы холодные продукты оставались холодными (40 F или ниже), и термоконтейнеры, чтобы горячие продукты оставались горячими (140 F или выше). Собирая сырые яйца на прогулку, оставляйте их в скорлупе. Немедленно употребляйте, охлаждайте или замораживайте сырые или слегка приготовленные яичные блюда. Яичный моголь и домашнее мороженое должны быть приготовлены на основе перемешанного заварного крема для обеспечения безопасности.

Кухня тоже может быть источником бактерий. Чистые руки и оборудование, гигиенические методы обращения с пищевыми продуктами, правильное приготовление пищи и надлежащее охлаждение имеют важное значение для безопасного приготовления всех пищевых продуктов.

Сырые яичные белки :

Хотя сальмонелла может присутствовать как в белке, так и в желтке яйца, белок не поддерживает рост бактерий. Холодное суфель, муссы и шифоны, содержащие сырые взбитые белки, требуют охлаждения для сохранения их характера и дополнительного запаса прочности. Такие блюда можно считать маловажными для здоровых людей. S

Для большей безопасности смешайте белки с сахаром в рецепте (используя минимум 2 столовые ложки сахара на белок) и взбивайте над горячей водой или на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока белки не станут мягкими пиками.Без сахара белки будут слишком быстро коагулировать и получится неудовлетворительное безе.

Это та же процедура, что и при приготовлении 7-минутной глазури. Ее можно использовать для приготовления королевской глазури или другой глазури, обычно содержащей сырые белки.

При использовании алюминиевой кастрюли без подкладки не добавляйте винный камень. Он будет реагировать с алюминием с образованием непривлекательного серого продукта.

Сырые яичные желтки:

Сырые яичные желтки — прекрасная среда для роста бактерий.Желтки лучше всего готовить для использования в таких блюдах, как холодное суфле, шифоны, муссы, майонез и голландский соус.

Для приготовления желтков в рецепте должно быть не менее 2 столовых ложек жидкости на желток. Из меньшего количества жидкости получится яичница-болтунья. Просто смешайте желтки с жидкостью в рецепте. Готовьте в тяжелой кастрюле на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не покроется металлической ложкой, пузырится по краям или не достигнет 160 F. Быстро остудите и приступайте к рецепту.

Сальмонелла:

Один из нескольких типов бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление (сальмонеллез) при попадании внутрь большого количества. Он содержится в кишечнике животных, птиц, насекомых, рептилий, морепродуктов и людей. Бактерии легко передаются из пищеварительного тракта в руки и в пищу.

Хотя внутренняя часть яйца когда-то считалась почти стерильной, недавно Salmonella enteritidis (Se) была обнаружена внутри небольшого количества яиц (намного меньше 1%).Если яйцо действительно содержит Se, его количество в свежеотнесенном яйце, вероятно, будет небольшим, и, если яйца должным образом заморожены, их не будет достаточно, чтобы вызвать заболевание у здорового человека.

Большинство вспышек сальмонеллеза были приписаны пищевым продуктам, отличным от яиц, — курице, говядине и рыбе, — человеческим носителям, а через них — посуде и другим продуктам питания во время приготовления. Почти все вспышки, связанные с яйцами, произошли в сфере общественного питания и были результатом недостаточного охлаждения и недостаточного приготовления пищи.

Se не будет расти при температуре ниже 40 F и погибает при 160 F. Это опасная зона, идеальная для быстрого роста.

Заболевания от Se можно избежать с помощью надлежащего охлаждения, надлежащего приготовления пищи и санитарных процедур на кухне и обращения с пищевыми продуктами.

Часто задаваемые вопросы о сырых яйцах:

Что произойдет, если я съем яйцо, содержащее сальмонеллу? Если яйцо, содержащее сальмонеллу, хранилось в холодильнике и кто-то, кто соблюдает правила гигиены, подает его вам сразу после правильного приготовления, вы просто получите питательную пищу.Однако, если с яйцом неправильно обращались, у вас может возникнуть пищевое заболевание, называемое сальмонеллезом. У вас могут появиться симптомы спазмов в животе, диареи, тошноты, рвоты, озноба, лихорадки и / или головной боли в течение 6–72 часов после еды. Симптомы обычно длятся всего день или два у здоровых людей, но могут привести к серьезным осложнениям у очень молодых, беременных женщин, пожилых людей, больных и людей с нарушениями иммунной системы. Любой, кто болел сальмонеллезом, может передавать бактерии в течение нескольких недель после выздоровления, но сальмонеллез редко бывает смертельным.Хотя риск заражения сальмонеллезом очень мал, рисковать не стоит, потому что приготовление пищи убивает сальмонеллу.

Являются ли яйца единственным источником бактерий сальмонеллы? №. Бактерии сальмонеллы широко распространены в природе и легко распространяются. Бактерии можно найти в пищеварительном тракте животных, птиц, рептилий, насекомых и людей. Хотя само яйцо может не быть заражено, когда вы его покупаете, оно может быть заражено из различных источников, таких как руки, домашние животные, другие продукты и кухонное оборудование.

Увеличивается ли риск сальмонеллеза от яиц? Нет. Число случаев сальмонеллеза, связанного с яйцами, заметно снизилось с 1990 года. С 1996 по 1999 годы Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и FoodNet (система наблюдения за безопасностью пищевых продуктов, управляемая CDC и другими агентствами) сообщали о снижении заболеваемости. заболевание от Се 48%. Тот факт, что количество случаев сальмонеллеза, связанного с яйцами, меньше, считается результатом программ контроля качества на ферме, охлаждения во время транспортировки и хранения, а также просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов для домашних хозяйств и специалистов по приготовлению пищи.

Можно ли есть яйца с пятнами крови? Яйца с видимым пятном крови на желтке безопасны для употребления. Пятно можно удалить кончиком ножа. Иногда на желтке встречаются пятна крови или «мяса». Эти крошечные пятна не вредны и возникают из-за разрыва кровеносного сосуда во время формирования яйца. Пятна крови не указывают на оплодотворение яйцеклетки. Методы массового просвечивания выявляют большинство пятен крови, и эти яйца удаляются, но даже с помощью электронных корректировщиков невозможно поймать их все.При желании пятно можно удалить кончиком чистого ножа перед приготовлением. Эти яйца можно есть.

Как узнать, испортились ли яйца? Чем быстрее вы используете яйца, тем меньше времени у потенциальных бактерий для размножения. Однако при правильном обращении и хранении яйца портятся редко. Вместо этого по мере старения яйца белок становится тоньше, желток становится более плоским, а желточная оболочка ослабевает. Хотя эти изменения могут повлиять на внешний вид, они не указывают на порчу и не оказывают большого влияния на питательные качества яйца или его функции в рецептах.Если вы храните яйца достаточно долго, вместо того, чтобы портиться, они с большей вероятностью просто высохнут, особенно если они хранятся в морозильном холодильнике, не пропускающем влагу.

Но, как и все природные органические вещества, яйца могут со временем испортиться под действием организмов, вызывающих порчу. Несмотря на то, что они неприятны, организмы, вызывающие порчу, не вызывают болезней пищевого происхождения. Бактерии Streptococcus, Staphylococcus, Micrococcus и Bacillus могут быть обнаружены на поверхности скорлупы яиц, потому что все эти виды могут переносить сухие условия.Однако по мере старения яйца эти бактерии сокращаются и заменяются бактериями порчи, такими как кишечная палочка и флавобактерии, но наиболее распространенными являются несколько типов Pseudomonas. Псевдомонады могут расти при температурах чуть выше температуры охлаждения и ниже комнатной и, если они присутствуют в большом количестве, могут придавать яйцам кислый или фруктовый запах и сине-зеленую окраску.

Хотя бактерии более вероятно вызывают порчу во время хранения, рост плесени может произойти при очень влажных условиях хранения или при мытье яиц в грязной воде.Такие плесени, как Penicillum, Alternaria и Rhizopus, могут быть видны в виде пятен на скорлупе и могут проникнуть через скорлупу, чтобы добраться до яйца.

Выбросьте все яйца с скорлупой или, в случае яиц вкрутую, с поверхностями яичного белка, которые не выглядят и не кажутся чистыми, обычно окрашенными и сухими. Слизистое ощущение может указывать на рост бактерий, а появление порошкообразных пятен на руке, независимо от цвета, может указывать на наличие плесени.

Что мне делать с некоторыми из моих любимых рецептов яиц, в которых используются сырые или слегка приготовленные яйца? Хотя общий риск заражения яиц очень мал, риск пищевых заболеваний, вызванных яйцами, наиболее высок в сырых и слегка приготовленных блюдах.Чтобы исключить риск и обеспечить безопасность пищевых продуктов, замените все рецепты сырых или слегка приготовленных яиц рецептами приготовленных яиц или используйте пастеризованные яйца или яичные продукты при их приготовлении. Чтобы приготовить яйца по этим рецептам, используйте следующие методы адаптации ваших рецептов:

C Целые яйца для приготовления рецептов — В качестве питательной комбинации яичных белков и желтков, цельные яйца должны быть полностью приготовлены для гарантии безопасности в рецептах, требующих сырых или слегка приготовленных яиц.Следующий метод можно использовать с любым количеством яиц и подходит для множества рецептов.

В тяжелой кастрюле смешайте яйца и сахар, воду или другую жидкость из рецепта (минимум 1/4 стакана сахара, жидкости или смеси на яйцо). Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока яичная смесь не покроет металлическую ложку тонкой пленкой или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока яичная смесь не остынет. Приступайте к рецепту.

Приготовление яичных желтков для использования в рецептах — Поскольку яичные желтки являются прекрасной средой для роста бактерий, готовьте их для использования в майонезе, голландском соусе, заправке для салата Цезарь, охлажденном суфле, шифоне, муссах и других рецептах, требующих сырых яиц. желтки.Следующий метод можно использовать с любым количеством желтков.

В тяжелой кастрюле смешайте яичные желтки и жидкость из рецепта (минимум 2 столовые ложки жидкости на желток). Готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь желтков не покроет металлическую ложку тонкой пленкой, пузырится по краям или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока смесь желтков не остынет. Приступайте к рецепту.

C ooking Яичные белки для использования в рецептах — Для полной безопасности рекомендуется приготовление яичных белков перед использованием во всех рецептах.Следующий метод можно использовать с любым количеством белков и подходит для охлажденных десертов, а также для семиминутной глазури, королевской глазури и других рецептов глазури, требующих сырых яичных белков.

В тяжелой кастрюле, верхней части пароварки или металлической миске, помещенной в кастрюлю над водой, перемешайте яичные белки и сахар по рецепту (минимум 2 столовые ложки сахара на белок), воду (1 чайную ложку на белок). и винный камень (1/8 чайной ложки на каждые 2 белка). Готовьте на медленном огне или на кипящей воде, постоянно взбивая портативным миксером на низкой скорости, пока белки не достигнут 160 ° F.Перелейте в большую миску. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут мягкими пиками. Приступайте к рецепту.

Обратите внимание, что вы должны использовать сахар, чтобы белки не свернулись слишком быстро. Проверьте термометром, так как нет визуальной подсказки о степени готовности. Если вы используете алюминиевую кастрюлю без подкладки, удалите винный камень, иначе они отреагируют и превратятся в непривлекательное серое безе.

Приготовление итальянского безе путем добавления горячего сахарного сиропа к яичным белкам во время их взбивания не поднимает температуру яичных белков намного выше 125 ° F и не рекомендуется, за исключением блюд, которые готовятся дальше.Если, однако, вы доведите сахарный сироп до стадии твердого шарика (от 250 до 266 ° F), белки достигнут достаточно высокой температуры. Вы можете использовать сахарный сироп на стадии хардбола для Divinity и подобных рецептов.

7 видов яичных блюд, которые стоит попробовать в Японии

Знаете ли вы, что средний японец потребляет около 320 яиц в год?

Япония также занимает первое место по потреблению яиц в год, за ней следуют Парагвай и Китай.Если вы пробыли здесь довольно давно, то заметите, что яйца обычно используются во многих японских блюдах, и есть множество способов их приготовить и съесть. В западной кухне яйца считаются «приправой», которую нужно положить на бок, тогда как в Японии яйца имеют другой статус в кулинарии, поскольку они в основном используются в качестве основного ингредиента во многих блюдах. Но даже для любящих яйца японцев употребление яиц не было действительно популярным до послевоенной Второй мировой войны, когда волна западной культуры захлестнула Японию и разбудила их, обнаружив, что яйца полезны для здоровья, так как большое количество белка, Витамины и минералы изобилуют, что делает его идеальным дополнением к сбалансированному питанию.

1) Онсэн Тамаго

Онсэн Тамаго (温泉卵), или «яйцо из горячего источника», обычно можно увидеть во многих японских ресторанах, где продают домбури-моно (блюда из рисовой миски) или онсэн. В некоторых регионах его называют Ондо Тамаго （温度卵）, что буквально переводится как «температурное яйцо». Вы можете увидеть онсэн-тамаго, написанное как 温玉 в некоторых меню, что является лишь сокращенной формой онсэн-тамаго (温泉玉子). Его часто путают с Хандзюку Тамаго （半熟卵）, что я объясню позже в этой статье.

Для Онсэн Тамаго яичный желток готовится наполовину, а яичный белок готовится где-то между сырым и наполовину приготовленным.Онсен Тамаго готовится медленно в воде горячего источника и готовится на пару около 30 минут при температуре 70 ° C, но для разных горячих источников это отличается. Яйцо затвердевает сначала изнутри, а затем снаружи из-за более низкой точки затвердевания желтка (70 ° C) по сравнению с белком (80 ° C).

Чтобы съесть онсэн-тамаго, просто откройте яйцо и съешьте его либо с домбури, например, Gyu-don (блюдо из говяжьего риса), удон, либо просто в качестве гарнира в соевом соусе. Его также можно купить в круглосуточных магазинах.

2) Оякодон

Оякодон (親子丼), Чаша для курицы и яиц, представляет собой тип домбури-моно с сочетанием сладкого и соленого вкуса, который обычно едят в японских ресторанах, а также в домашних условиях, поскольку их очень просто приготовить. Творчество японцев можно увидеть в названии Oyakodon, поскольку Oya （親） означает родитель, а Ko （子） означает ребенок 、, которые при объединении образовали название «чаша родитель-ребенок». Я был очень шокирован, когда понял, что означает «Оякодон», и решил, что съесть семью — это жестоко (но я все равно люблю есть).

Оякодон содержит тушеную курицу, яйца и лук, заправленные соевым соусом, мирином и бульоном даси и посыпанные зеленым луком.

Есть несколько разновидностей Оякодона.

Таниндон （他人丼） или «чужая миска» — это место, где курицу заменяют свининой или говядиной. Как вы, наверное, догадались, ее называют чужой миской, потому что яйцо и мясо не имеют «семейного отношения».

Другой вид оякодона — это саке оякодон （鮭親子丼）, который представляет собой сочетание лосося и икры лосося, покрытых рисом.

3) Чаванмуши

Чаванмуси （茶碗蒸し） — это блюдо из яичного заварного крема, что буквально означает «приготовленное на пару в чайной чашке». Обычно его подают как одно из блюд комплексного обеда в традиционном японском ресторане. Чаванмуши имеет пикантный вкус и его едят ложкой, а не палочками для еды.

Рецепт похож на китайское яйцо на пару, но с другой начинкой. Основа яичного заварного крема Chawanmushi содержит яйца, бульон даси, мирин и соевый соус и обычно покрывается грибами шиитаке, гинкго, камабоко (рыбный пирог), курицей, креветками и т. Д.Его можно подавать как горячим, так и холодным в зависимости от сезона.

4) ТКГ

Если вы не знаете, что означает TKG, возможно, вы прямо сейчас представляете себе модель автомобиля или что-то еще, но нет. TKG расшифровывается как Tamago Kake Gohan （卵かけご飯）, что означает «яйцо на рисе», и считается королем гурманов класса B, а также пищей для души многих японцев. Его можно съесть в ресторане, дома или даже в круглосуточном магазине в любое время дня, поскольку его довольно легко и дешево приготовить.Японская кухня часто подчеркивает свежесть и натуральный вкус ее ингредиентов, и TKG, вероятно, является одним из лучших примеров.

В отличие от других блюд из яиц, яйцо подается сырым на миске с горячим рисом и залито соевым соусом. Возможно, вам не понравится идея TKG, если вы не знакомы с культурой употребления сырых яиц, но в Японии можно безопасно есть сырые яйца, поскольку они часто стерилизуются и печатаются с указанием срока годности поверх яйца. . Если это вам поможет, я вижу TKG как сашими-дон, но с сырыми яйцами, а не с сырой рыбой.

Многие компании, производящие соевый соус, производят определенные виды соевого соуса только для TKG, содержащие конбу (ламинария), кацуобуси (бонито) и другие ингредиенты, придающие вкус «умами». Есть даже рестораны, которые специально продают TKG.

У людей разные рецепты и стили для TKG, например, некоторые могут предпочесть разбить яйцо прямо на рис, в то время как другие предпочтут смешать яйца и соевый соус перед тем, как вылить на рис. Существуют и другие варианты, которые в основном различаются приготовлением яиц или начинок.

5) Тамагояки

Тамагояки или «яйцо-гриль» — это тип японского омлета, который подается в различных случаях с разными блюдами. Это также блюдо, которое нужно обязательно знать в большинстве домашних хозяйств. Их подают в бенто, как блюдо во время завтрака, закуска с напитком, десерт или как нигири (суши-ролл), но их готовят по-другому, что приводит к разнообразию вкусов.

Вкус тамагояки различается в зависимости от региона, в котором он производится в Японии, хотя основа в основном та же, с такими ингредиентами, как яйца, соль, сахар, соевый соус, саке и т. Д.В районе Канто (включая Токио) тамагояки более сладкие на вкус, так как они, как правило, приправляют их большим количеством сахара или мирина, что также дает более плотную текстуру. Тамагояки в районе Кансай, который включает такие префектуры, как Осака и Киото, часто имеет пикантный вкус бульона даси, что также делает его сочнее и мягче, чем тамагояки в районе Канто. Тамагояки в районе Канто часто называют Ацуяки Тамаго （厚焼き玉子）, что означает «толстое жареное яйцо»; тогда как в районе Кансай их называют дашимаки тамаго （だし巻き卵）, что переводится как «яйцо с даси».”

Тамагояки готовят на прямоугольной сковороде, называемой макиякинабе или тамагоякики, где вы скручиваете слои яиц во время их приготовления. Некоторые люди могут даже добавлять в начинки, например, овощи или морепродукты. Его можно подавать горячим или холодным в зависимости от случая. Например, в большинстве традиционных суши-ресторанов его подают холодным, а тамагояки подают в качестве десерта в конце омакасэ. В то время как во многих домашних хозяйствах тамагояки готовят на завтрак и едят горячим с рисом.

6) Омурис

Омурис （オムライス） — это сокращенная форма омлета и риса.Омурис подают в youshokuya （洋食屋）, которые представляют собой японские рестораны в западном стиле, кафе для горничных, а также часто готовят в японских семьях. Омурис — популярное блюдо, которое также часто появляется в детском меню во многих сетевых ресторанах.

Омурис был изобретен в период Тайсё, когда японцы под влиянием западной культуры переняли некоторые части своей кухни в свои местные блюда. Говорят, что он возник в двух разных ресторанах, хотя оба начали с того, что шеф-повар объединил омлет во французском стиле с рисом, который затем превратился в омурис, который мы видим сегодня.

Базовый омурис состоит из тонкого слоя яйца, обернутого поверх миски, или из жареного риса с курицей овальной формы, приготовленного с кетчупом. Приправы для жареного риса могут быть разными, но обычно он готовится из курицы, лука, грибов, моркови, гороха, кукурузы и, конечно же, заправлен кетчупом. Соус, поливаемый омурисом, тоже отличается от одного места к другому, но классическим является всемогущий кетчуп. Другие распространенные соусы — это подливка, карри и сливки.

В горничных кафе (которых вы можете найти много в Акихабаре, Токио), Омуриче является одним из основных продуктов питания, где горничная будет рисовать милые узоры или писать сообщения поверх яйца в кетчупе по запросу для любого заказа Омуриса.

В Японии доступно множество разновидностей Омуриса, различающихся соусом, начинкой и способом приготовления. Одной из популярных версий Омуриче является «Танпопо Омуриче». Танпопо — это японский фильм 1985 года. В фильме омлет помещался поверх риса, а затем разрезался, после чего сливочная и пушистая серединка выливалась наружу и покрывала рис. рис. Когда Омурис подают с соусами, такими как карри и подливка, обычно вместе с Омурисом подают другие начинки, такие как тушеная говядина.

Я считаю приготовление омуриса одним из лучших способов убрать остатки еды в холодильнике, потому что я могу добавлять различные ингредиенты в жареный рис и покрывать его слоем жареного яйца (хотя я действительно готовлю омурис в стиле Танпопо, когда я чувствую себя модно).

7) Аджитсуке Тамаго

Ajitsuke Tamago （味付け卵）, или яйцо с приправами, делается путем маринования Hanjuku Tamago （半熟卵）, сваренного всмятку, в соевом соусе, мирине, сахаре, воде и т. Д. В течение определенного периода времени, чтобы добавить аромат «умами» к яйцу.Аджитсуке （味付け） просто означает «добавленный аромат», а адзитсуке тамаго — обычная начинка для рамена, а также закуска, которую можно купить в магазинах.

Люди могут путать Аджитсуке Тамаго с Онсен Тамаго, и это правильно, так как они оба находятся в состоянии «полу-приготовленные». Основное отличие состоит в том, что Аджитсуке Тамаго состоит из полностью приготовленного яичного белка и мягкого желтка, тогда как Онсен Тамаго — из сырого яичного белка с твердым желтком. Тем не менее, стиль адзитсуке тамаго варьируется от ресторана рамэн, так как у многих часто есть секретные рецепты с их маринадом, приготовлением или даже с яйцом.

Итак, какой вид тамаго лучший?

Сложно сравнивать все 7 видов блюд из яиц, все они очень вкусные и их едят в разных случаях. Есть еще много других способов приготовить и съесть яйцо, помимо этих 7 типов. Один замечательный стиль, о котором не упоминается, — это когда сукияки (горячий горшок в японском стиле) сырые яйца часто используются в качестве соуса для макания кусков говядины и других ингредиентов, чтобы улучшить вкус и придать мясу слизистую текстуру. Яйца, приготовленные в западном стиле, такие как яичница и яичница-болтунья, также обычно едят молодое поколение на завтрак в Японии, который подается с ломтиком тоста.

Япония действительно на вершине своей игры с яйцами — от начала с качеством курицы и фермы, затем до всех творческих способов приготовления, приготовления и, наконец, способа поедания яиц. В 2014 году японская компания Sanrio, которая занимается производством мультфильмов, даже создала Гудетама (ленивое яйцо), персонажа, основанного на яйце, который стал одним из самых популярных персонажей мультфильмов в стране и даже во всем мире благодаря своей привлекательности, демонстрируя любовь японцев к яйцам. В качестве ингредиента, богатого питательными веществами, разнообразных способов приготовления и доступной для большинства населения цены, яйца определенно заслуживают своего места в качестве основного продукта японской кухни.Независимо от того, какой вкус вы предпочитаете, какого вам возраста и в какое время дня, должен быть хотя бы один вид тамаго рёри (блюдо из яиц), которое вам точно понравится!

Селия

Гонконг

Рецепт Тамаго Каке Гохан — Любовь и лимоны

Эта японская рисовая миска — идеальный здоровый завтрак или ужин! Из горячего коричневого риса можно приготовить яйцо и получить кремообразную консистенцию, напоминающую ризотто.

Джек и я ели тамаго каке гохан (или для краткости тамаго гохан) снова и снова во время наших поездок в Японию.Его название переводится как «яичный рис», и это в основном то, что это такое — сырое яйцо, смешанное с горячим рисом. Не бойтесь — горячий рис готовит яйцо, когда вы его перемешиваете. В результате вы получаете лучшую японскую комфортную еду — самую сливочную и вкусную тарелку риса, которую вы когда-либо пробовали. Это почти как ризотто, но без особого помешивания!

Традиционно тамаго каке гохан добавляют фурикаке и японские соленые огурцы… но, конечно, я положил верхнюю часть своей кучей овощных начинок, которые вы можете легко найти без похода на специализированный рынок.

О, и хотя тамаго гохан — это традиционный японский завтрак, мы с Джеком наслаждаемся им во время ужина. Давайте сделаем это!

Как приготовить тамаго каке гохан

1. Сначала приготовьте рис. Для этого рецепта подойдет короткозернистый белый или коричневый рис, если он свежеприготовленный и горячий на плите (или вне рисоварки).

2. Когда рис будет готов, разложите его по мискам и разбейте по яйцу над каждой миской с рисом.

3. Палочками для еды энергично перемешайте яйцо с рисом до тех пор, пока яйцо полностью не смешается и смесь не станет бледно-желтой. Рис будет сливочным и почти ризотто.

4. Добавьте немного тамари для приправы.

Топпинги Тамаго Каке Гохан

Вы можете добавлять в миску для риса, как хотите! Я рекомендую начать с лука , семян кунжута и нори или фурикаке . Затем я следую этой основной формуле:

Овощ: Эта категория нетрадиционна, но я люблю добавлять в свою миску дополнительные овощи, особенно если я ем их на ужин.Здесь отлично подойдет жареная брокколи или немного зелени.
Рассол: Маринованный имбирь — это самый простой японский маринад, который можно найти в магазине, поэтому я использую его чаще всего.
Что-нибудь богатое: Я добавляю нарезанный авокадо в свою миску и дополнительный яичный желток в Джек.
Всплеск чего-то острого: Я люблю добавить немного рисового уксуса (или уксуса умэ), но это необязательно!

И все! Подавать с дополнительным тамари или соевым соусом.

Еще больше любимых рецептов в азиатском стиле

Если вам нравится пробовать тамаго каке гохан, попробуйте один из этих восхитительных азиатских рецептов:

Затем, здесь вы найдете другие мои любимые рецепты рисовых тарелок!

Тамаго Каке Гохан

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

На 2 порции

Эта рисовая тарелка в японском стиле — идеальный здоровый завтрак или ужин! Из горячего коричневого риса можно приготовить яйцо и получить кремообразную консистенцию, напоминающую ризотто.

Оливковое масло первого холодного отжима, для обрызгивания
2–3 стакана очень горячего вареного коричневого риса
2 яйца
брызги тамари
1 зеленый лук, мелко нарезанный
семена кунжута, для посыпки по желанию

:

дополнительные яичные желтки
тонко нарезанные нори
японские соленые огурцы или маринованный имбирь
мелкая зелень
брызги рисового уксуса или уксуса умэбоши
ломтики авокадо

жареный коричневый рис

Сверху выложите лук, семена кунжута и дополнительные начинки в каждую миску. Подавать с тамари в качестве приправы.

6 способов съесть больше сырых яичных желтков

Я люблю яйца.

Это великолепное золотое яйцо на картинке получено от одной из моих кур… именно так должно выглядеть здоровое яйцо!

Кто из вас помнит сцену из фильма «Рокки», где он пьет большой стакан сырых яиц в рамках своей программы тренировки?

Вы можете это сделать?

Я не могу этого сделать! Скорее всего, в конечном итоге я буду давиться, задыхаться и извергать это повсюду!

НО У меня есть другие способы принимать сырые яичные желтки без необходимости затыкать нос и глотать его… Я могу даже наслаждаться этим!

The Amazing Yolk

Красивые золотистые яичные желтки — пиковый козырь для общего здоровья.

7 суперпродуктов для беременных мам.

Яичные желтки содержат холестерин, необходимый для умственного развития, и важные серосодержащие аминокислоты… что жизненно важно для вас и вашей семьи!

Здоровые цыплята, полезные яйца

Лучшие яйца, которые вы можете купить, — это непосредственно у местных фермеров , где здоровым цыплятам предоставляется свобода бродить по открытым пастбищам или садам, где они могут естественным образом съесть всю траву, семена, насекомых, червей, личинок и овощи. радость сердец.

Эти яйца будут иметь более богатый вкус (желтки почти маслянистые — ) и больше витаминов и антиоксидантов.

Яйца кур, выращенных на заводских фермах, которых кормят только обработанным зерновым кормом с добавлением антибиотиков, не так питательны, и их не рекомендуется есть в сыром виде. Эти нездоровые цыплята никогда не почувствуют солнце на своей спине и не попробуют свежую зелень / жуков… Если бы вам не давали наслаждаться этими двумя жизненно важными вещами, разве вы не заболели бы?

Удивительно видеть такую разницу между здоровым яичным желтком свободного выгула (твердый, золотисто-оранжевый, округлый и богатый вкусом) и яичным желтком фабричного производства (мягкий / легко ломающийся, желтый, плоский и без вкуса. ). Яркий оранжевый цвет желтка является результатом того, что курица питалась свежей зеленью, насекомыми и большим количеством солнца!

Желтки пищевые для фертильности, беременности и общего состояния здоровья

Когда я была беременна вторым, третьим и четвертым ребенком… Я все время ела яичные желтки. Каждый день.

Я не улучшала свое здоровье и пищевые привычки до тех пор, пока не забеременела первым ребенком, но лучше поздно, чем никогда! Я серьезно хотела бы знать то, что знаю сейчас, до того, как забеременела своим первым ребенком. К счастью, в целом, беременность была хорошей, и роды прошли потрясающе.

Плюс, для первой еды моих детей … Я дала им яичные желтки всмятку. Да, ты читаешь это правильно! Питательные жиры, содержащиеся в яичных желтках, жизненно важны для развития мозга младенцев и детей младшего возраста и намного лучше, чем противная рисовая каша.

5 способов…

Итак, вы можете выбросить бутылку поливитаминов и съесть несколько яичных желтков в день, чтобы покрыть большую часть, если не все, из того, что вы получаете в маленькой таблетке!

Не знаете, как этого добиться? Позвольте мне рассказать о некоторых простых способах есть сырые яичные желтки и получать от этого удовольствие!

С медом…

{Сырой яичный желток с медом}

Первой едой моих детей, когда они были младенцами, были яичные желтки, сваренные всмятку … присыпанные щепоткой морской соли. Поговорим о ВЕЛИКОЛЕПНОЙ первой еде для вашего ребенка! В смузи…

{Rise & Shine Breakfast Smoothie} Самый популярный способ употребления яичных желтков — это смузи. Я обычно люблю добавлять яичные желтки после того, как смешаю фрукты с кефиром и немного взбала.Это один из моих любимых способов «спрятать» желтки… мои дети обожают их! Так вкусно!

В каше…

{Замоченная овсянка} Эта идея пришла мне в голову несколько лет назад, когда я пытался заставить свою семью есть больше яичных желтков. Мои дети очень хорошо ели это, но с МНОЖЕСТВОМ меда и фруктов. Очень простой и отличный способ сбалансировать белок и углеводы! Вы можете использовать любые каши — овсяные, пшенные, пшеничные и т. Д.… Все, что вам подходит.

В мороженом…

{Мороженое с овсяными хлопьями и шоколадом} Я всегда думаю, что мороженое лучше на вкус с яичным желтком.Богаче. Сливочнее. Плотный. Но это мое мнение. Конечно, моя семья любит мороженое, и мои дети всегда следят за тем, чтобы я добавляла желтки! В моей электронной книге Just Making Ice Cream вы найдете множество рецептов, для которых требуются яичные желтки. Конечно, для тех, кто не может есть яйца… просто пропустите это! Со всем этим молоком он по-прежнему будет вкусным и питательным!

Напитки…

{Eggnog} Этот классический праздничный напиток нужно пить круглый год! Его так просто приготовить, и на самом деле нет одного рецепта … У каждого есть свой способ приготовить гоголь-моголь.Я накормил сегодня утром! Все, что я сделал, это наполнил стакан свежим молоком, добавил пару яичных желтков и подсластил его ванильным кремом на основе стевии (вы можете использовать любой подсластитель, какой захотите!). Затем я взяла небольшой венчик и перемешала все вместе. Затем я обычно посыпаю сверху корицей и мускатным орехом. Это любимое лакомство моей старшей девочки, особенно перед сном 🙂

In Mayo…

{Домашний майонез} Наконец… домашний майонез с использованием всего 5 ингредиентов и ТАК вкусный практически со всем.Мы любим его в салатах, яичнице и жареном картофеле. Мне всегда нужно делать двойную партию, и это никогда не длится более 4 дней с моей семьей! Мне часто приходится быть полицейским майонезом, потому что это я должен сделать это 🙂

Итак, это мои 6 способов насладиться сырыми яичными желтками!

А ты? Какие из них вам больше всего нравятся? Я скучаю по другим способам?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете товар по партнерской ссылке, ваша цена будет такой же, но я получу небольшую комиссию.Комиссионные, которые я получаю, идут на поддержку моей семьи, нашего служения и помогают поддерживать мой блог. Спасибо за вашу готовность использовать ссылки, чтобы поддержать нас и помочь мне продолжать работу Just Making Noise!

Безопасно ли есть сырые яйца?

В некоторых рецептах, таких как заправка для салата «Цезарь» и домашнее мороженое, требуются сырые или недоваренные яйца, и многие люди также употребляют сырые яйца из-за их питательных свойств. Однако употребление сырых яиц может быть небезопасным.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявляет, что никто не должен есть непастеризованные сырые яйца, поскольку они могут содержать бактерии, которые могут вызвать болезнь.

Однако в последние годы у потребителей возникла тяга к сырым, необработанным пищевым продуктам. Это способствовало недавнему увеличению числа паразитарных инфекций пищевого происхождения.

В этой статье мы обсуждаем, безопасно ли есть сырые яйца. Чиновники общественного здравоохранения не рекомендуют есть сырые непастеризованные яйца, поскольку они могут содержать бактерии, вызывающие болезни.

Яйца являются богатой питательными веществами пищей, когда человек готовит их без добавления твердых жиров, сахара, рафинированного крахмала или натрия.

Пища, богатая питательными веществами, соответствует рекомендациям пищевой группы в пределах калорийности и содержания натрия.

Министерство сельского хозяйства США не рекомендует людям есть сырые непастеризованные яйца, но заявляет, что люди могут есть пастеризованные яйца в скорлупе, не готовя их.

Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют использовать пастеризованные яйца или яичные продукты при приготовлении продуктов, требующих сырых яиц, таких как:

яичный моголь
смузи и другие напитки
голландский соус
мороженое
сырое печенье тесто

В некоторых продуктовых магазинах продаются пастеризованные яйца.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует хранить пастеризованные яйца в холодильнике.

Некоторые люди предпочитают есть сырые или недоваренные яйца. Однако, по оценкам FDA, около 79000 человек заболевают болезнями пищевого происхождения и 30 человек умирают каждый год из-за употребления в пищу яиц, зараженных сальмонеллой .

Некоторые куры несут в своих репродуктивных органах Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis .

Факторы, влияющие на заражение куриных яиц сальмонеллами , включают:

количество цыплят в стаде
возраст стада
уровень стресса птиц
их рацион
прививки
гигиена и чистота

Как предотвратить заражение

Способы борьбы или предотвращения Salmonella включают пастеризацию и облучение.

Пастеризация включает нагревание яиц горячей водой или горячим воздухом в течение определенного периода времени.

USDA рекомендует нагревать яйца при различных температурах для пастеризации отдельных частей яйца. Например, яичные желтки необходимо нагреть при минимальной температуре 60 ° C в течение 6,2 минут.

Пастеризация значительно снижает загрязнение Salmonella , но не влияет на питательные качества или вкус яйца.

Облучение включает облучение яиц дозой радиации, но этот метод может повлиять на качество яйца.

Связь между сальмонеллой и домашней птицей

В Соединенных Штатах растет интерес к выращиванию цыплят на приусадебных участках. Исследователи из Министерства сельского хозяйства США опросили владельцев кур, чтобы узнать, как они ухаживают за своими стадами и обращаются с ними.

По оценкам исследователей, менее 50% владельцев кур в Майами и Лос-Анджелесе и только 63,5% владельцев кур в Денвере, ответивших на вопросы анкеты, знали о связи между инфекцией Salmonella и домашней птицей.

В одном исследовании, проведенном в Австралии, участникам задавали вопрос об их потреблении сырых яиц. В то время как 84% людей ответили, что они не ели сырые яйца, 86% участников признались, что слизывали сырое тесто с мисок, ложек и шпателей.

Исследователи подчеркнули, что многие люди не знают, что употребление сырых яиц может вызвать болезнь.

Исследователи также изучили методы обращения с пищевыми продуктами, применяемые разными людьми, и обнаружили, что у инспекторов по гигиене окружающей среды и обработчиков пищевых продуктов более безопасные привычки при обращении с пищевыми продуктами, чем у других профессиональных людей.Это может указывать на то, что обучение людей безопасному обращению с пищевыми продуктами может повысить безопасность пищевых продуктов в домашних условиях.

Люди, потребляющие сырые или недоваренные яйца, могут заразиться сальмонеллой , которую врачи также называют сальмонеллезом. По данным FDA, симптомы инфекции Salmonella проявляются в течение 12–72 часов после употребления зараженной пищи.

Люди, инфицированные Salmonella , могут испытывать следующие симптомы:

FDA также отмечает, что младенцы, дети, пожилые люди и беременные женщины подвергаются более высокому риску заболеть инфекцией Salmonella .

Люди с ослабленной иммунной системой также подвержены более высокому риску развития болезней пищевого происхождения. Людям, страдающим диабетом, раком, ВИЧ или СПИДом, а также тем, у кого были трансплантированные органы, следует избегать употребления необработанных сырых яиц.

Людям, живущим в таких условиях, безопаснее употреблять пастеризованные яйца.

Помимо вопросов безопасности пищевых продуктов, употребление сырых яичных белков влияет на способность организма усваивать биотин. Биотин играет решающую роль в метаболизме жиров и углеводов, а его дефицит может нарушить функцию инсулина, что может ухудшить регулирование уровня сахара в крови.

FDA рекомендует следующие советы, которые помогут людям безопасно обращаться с яйцами:

Чтобы не заболеть от яиц, покупайте охлажденные яйца и храните их в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.
Не используйте яичную скорлупу, если она треснула или загрязнена.
Очень важно, чтобы люди мыли руки, посуду и кухонные прилавки горячей мыльной водой до и после того, как они взяли сырые яйца.
Проверьте коробку. FDA помещает инструкции по безопасному обращению на картонные коробки с необработанными яйцами.На пастеризованных яйцах может быть этикетка, на которой указано, что упаковка содержит обработанные яйца.

Министерство сельского хозяйства США предлагает советы по приготовлению яиц:

Варианты приготовления включают в себя варку, сварку вкрутую, скремблинг, жарку и запекание.
Всегда тщательно готовьте белки и следите за тем, чтобы желтки были твердыми.
При приготовлении запеченных блюд, например запеканок, перед едой необходимо убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 160 ° F.
При приготовлении домашнего мороженого и яичного гоголя осторожно нагрейте яично-молочную смесь до 160 ° F.

Пищевая ценность яиц будет немного отличаться в зависимости от того, как люди их готовят.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США представлена пищевая ценность 1 большого цельного сырого яйца.

	Свежее сырое яйцо (50 г)
Калорий	72
Белок	6,28 г
	Мононенасыщенные жиры	1.829 г.	Калий	69 мг
Натрий	71 мг
Холин	146.9 мг. необходимых человеку незаменимых аминокислот, а также многих витаминов и других микроэлементов, таких как холин. Одно большое яйцо обеспечивает примерно 27% дневной нормы холина. Яйца также содержат большое количество жирных кислот, которые также способствуют обмену веществ в организме. Яйца — это питательная, богатая белком пища, которую люди могут приготовить разными способами. В некоторых рецептах могут потребоваться сырые яйца. Однако в этих случаях FDA рекомендует использовать пастеризованные яйца. Если человек предпочитает использовать непастеризованные яйца, важно следовать инструкциям FDA по безопасному обращению, указанным на картонных коробках для яиц. Для оптимального усвоения биотина обязательно приготовьте яичные белки перед их употреблением. Люди могут серьезно заболеть от употребления сырых яиц из-за заражения Salmonella .Пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать употребления сырых яиц или продуктов, содержащих сырые яйца. Блюда из сырых яиц со всего мира Извечный вопрос о том, как вы любите готовить яйца, в общем, вековой. А теперь спросите, как вам нравятся сырые яйца — это интереснее. Вот полный обед, состоящий только из сырых яичных блюд и напитков, которые наверняка понравятся всем любителям яиц. Теперь, когда у нас есть каламбур с яйцами, будьте осторожны при употреблении сырых яиц, особенно непастеризованных яиц, и заранее проведите обширное исследование. Напитки Шерри флип Добавление сырых яиц в напитки неудивительно, учитывая их сливочную консистенцию. В качестве закуски я могу порекомендовать херес флип. Этот коктейль происходит от его предшественника — горячего пива и рома — английского языка. Подача со льдом включает одно цельное сырое яйцо, взбитое с хересом и простым сиропом и обычно натертое с мускатным орехом, что немного напоминает выпивку яичного яйца. Вьетнамский яичный кофе В качестве безалкогольного напитка вьетнамский кофе с печально известным кофеином приобретает сливочный оттенок.Вьетнамский яичный кофе (Cà phê trung) объединяет сгущенное молоко и яичный желток в пасту и смешивает со свежезаваренным вьетнамским кофе. Для детей не бойтесь удивительно хорошей смеси под названием вьетнамская яичная сода (Soda sữa hột gà). Смешайте клубную содовую со сгущенным молоком и яичным желтком и энергично перемешайте до образования пены. Добавьте лед для лучшего вкуса. Закуски / первые блюда Юкхо / Юхве (тартар из корейского стейка) Yukhoe или Yukhwe (육회), также называемые корейским тартаром из стейка, буквально означает любое сырое (юк, 육) мясное (‘мотыга / хвэ’,) блюдо, но обычно это маринованная сырая говядина, подаваемая с сторона сырого яичного желтка для макания.Удвойте сырые продукты в одно блюдо. Натто Если ваш желудок не в состоянии съесть столько сырой пищи сразу, вам подойдет натто (納豆) с рисом. Натто — это ферментированная соя, которую обычно подают на завтрак или в качестве гарнира. В результате брожения получается липкая, тягучая и жевательная консистенция с резким запахом. Натто обычно подают с рисом, но иногда его можно дополнить японской пастеризацией яиц, что обеспечивает безопасное употребление. Тамаго каке гоган / Оякудон Японские пастеризованные яйца настолько безопасны для употребления, что их блюда преобладают во всех основных блюдах. Простой тамаго каке гохан (卵かけご飯), буквально означающий яично-рисовую муку, состоит из простого риса, покрытого треснувшим цельным сырым яйцом, и сёю (醤油), разновидностью соевого соуса. Хотя это уже может вас удовлетворить, вы также можете добавить курицу и создать оякодона (親子丼). Оякодон — это блюдо из рисовой миски с курицей и яйцом, что дало ему названия «родительский» и «дочерний» домбури.Варианты оякодона встречаются по всей Японии, но в одной из версий готовили курицу и яйцо с приправами, посыпанные зеленым луком и сырым яичным желтком. Сукияки Если вы хотите сократить потребление углеводов, сукияки также может быть вариантом первого блюда. Традиционный сукияки (すき焼き) — это японское жаркое из говядины, сочетание тонко нарезанной говядины и овощей в кипящем бульоне соевого соуса, который включает взбитое сырое яйцо в качестве соуса для макания. Десерты Надеюсь, вы оставили место для десерта.Выбирайте между когель могель или шоколадным муссом (или принимайте оба). И не забудьте сочетать сладости со шри-ланкийским яичным кофе с бренди (முட்டைக் கோப்பி). Когель могель Когель могель происходит из еврейских общин, хотя обычно это сладкий яичный десерт из Восточной и Центральной Европы. Этот сливочный десерт сочетает в себе сырые яичные желтки и сахар с ароматизаторами, такими как мед, ваниль, ром или водка, и его можно есть при комнатной температуре или охлажденным.Как и в случае с хересным флипом, люди отмечают его сходство с эг-ногом. Шоколадный мусс Хотя его название не предполагает этого, шоколадный мусс действительно содержит сырые яйца. Мусс представляет собой простую комбинацию яичных желтков в сочетании с растопленным шоколадом, а затем смешанных со взбитыми воздушными белками и жирными сливками. Шри-ланкийский яичный кофе Всем хорошим десертам нужен напиток, и яичный кофе Шри-Ланки завершает трапезу.Яйцо взбивают до образования пышной массы, а затем быстро вливают в засахаренный горячий черный кофе с рюмкой бренди для завершения напитка. Теперь, когда вы закончили эту трапезу, вы можете квалифицироваться как ценитель блюд из сырых яиц. Отправляйтесь туда, «разводчик яиц», и поделитесь с миром этой «яичной» едой и напитками! Свяжитесь с Эмили Луи по [электронной почте]. Тамаго Каке Гохан (сырое яйцо поверх риса) + безопасно ли есть сырое Что такое Тамаго Каке Гохан? Тамаго (яйцо), каке (кладут сверху) гохан (рис) — это простое японское блюдо, которое обычно готовят дома в качестве легкого завтрака или легкой закуски.Свежее яйцо раскалывается в миску с рисом, добавляются желаемые приправы и (необязательно) все смешивается перед едой. Некоторые люди предпочитают вынуть яичный белок и добавить в миску только желток, а другие кладут все внутрь. Смешиваем все вместе Умами из яичного желтка и соленость соевого соуса в сочетании создают восхитительное и сытное блюдо, которое к тому же стоит очень дешево! Его легко приготовить, и для многих японцев это обычная еда. Безопасно ли есть сырые яйца? В большинстве стран есть сырые яйца — не лучшая идея! Причина в бактериях сальмонеллы, которые иногда поражают кишечник цыплят и могут попасть на скорлупу яйца или даже в само яйцо, если бактерии присутствовали во время формирования яйца. Попадание этих бактерий внутрь может вызвать неприятное недомогание, которое длится несколько дней и в редких случаях заканчивается смертельным исходом. Однако в Японии можно есть сырые яйца.Почему? В отличие от большинства других стран, где предполагается, что яйца будут готовиться перед употреблением в пищу, в Японии предполагается, что яйца будут употребляться в сыром виде. С этой целью существуют строгие стандарты для поддержания уровня гигиены на предприятиях по производству яиц, который предотвращает заражение большинства кур сальмонеллой в первую очередь. Кроме того, как только яйца отложены, они моются, дезинфицируются (обычно с помощью ультрафиолетового излучения) и проверяются с помощью различных тестов для поиска грязи, трещин и других дефектов.Большинство предприятий запускают яйца по извилистой цепочке различных конвейерных лент, которые пропускают каждое яйцо через несколько различных тестов. Посмотрите это видео только с одним из тестов: コンテンツを取得できませんでした Весь процесс поддержания чистоты в курятнике и прохождения яиц через серию тщательных проверок приводит к получению яиц, которые являются чистыми и совершенно безопасными для употребления в сыром виде. Еще одна вещь, которую вы можете заметить при покупке пачки японских яиц, — это то, что срок годности очень короткий (обычно около 2 недель с момента производства) по сравнению с яйцами, продаваемыми в других странах, которые обычно имеют срок годности до 2 месяцев. после того, как были произведены яйца.Это гарантирует, что яйца будут съедены в свежем виде, что добавляет дополнительный уровень безопасности. Способы съесть Тамаго Каке Гохан У каждого есть свой предпочтительный способ съесть тамаго каке гохан, и на самом деле нет никаких правил, когда дело доходит до этого блюда! Белый рис, яйцо и соевый соус — самая простая комбинация, но вот несколько популярных вариаций. Тамаго каке гохан с натто Натто — это ферментированные соевые бобы, обладающие уникальным вкусом и слизистой текстурой, которые либо любят, либо ненавидят.В любом случае его обычно едят поверх риса, но добавление яйца придает блюду прекрасный заряд умами, который просто восхитителен. Тамаго каке гохан с аонори Показанный выше тамаго каке гохан был тщательно перемешан и посыпан небольшим количеством «аонори», разновидностью порошкообразных морских водорослей. Это обычная начинка, как и другие виды фурикаке (ароматическая посыпка). Тамаго каке гохан с ширасу Практически все, что вкусно с яйцом, является справедливой добычей для тамаго каке гохан.Чаша выше была сделана из сирасу, вкусной неполовозрелой рыбы (малька). Проявите творческий подход при создании своего собственного тамаго каке гохан! При закрытии Может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к сырым яйцам, но как только вы это сделаете, вы, возможно, больше никогда не захотите жарить яйцо! Только убедитесь, что вы не едите сырые яйца за пределами Японии, это может быть опасно. Если вам интересно попробовать тамаго каке гохан в ресторане, загляните в ресторан под названием «Кисабуро Нодзё», где можно сравнить 8 различных видов фирменных яиц! . alexxlab ← Винегрет подача – выбор овощей, способы приготовления овощей, варианты рецептур, правила подачи и хранения → Салат с мясом и огурцом соленым – Салат с говядиной и огурцами, 25 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру Related Posts 17.11.2024 ОРВИ на ранних сроках беременности: лечение и последствия для плода 17.11.2024 Непереносимость лактозы у грудничков: симптомы, диагностика и лечение 16.11.2024 Как подтянуть обвисшую грудь после кормления: эффективные методы и упражнения Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Найти: Рубрики Быстрые рецепты Второе Десерты Кухня Просты рецепты Рецепты Салаты Советы Супы Ужин Разное Рубрики Быстро Быстрые рецепты Втор Второе Десерт Десерты Кухн Кухня Прост Просты рецепты Разное Ресторан Рецепт Рецепты Салат Салаты Советы Суп Супы Ужин 2024 © Все права защищены. Главная Рецепты Супы Второе Салаты Десерты Кухня

Блюда из сырых яиц: Блюда из сырых яиц — Сад и огород

Какие блюда опасно заказывать в ресторанах и готовить дома

Всё дело в яйцах. Какие блюда опасно заказывать в ресторанах | Питание и диеты | Кухня

Рыба

Мясо

Вода

Смотрите также:

Рецепт: Тюря с хлебом и яйцом

Блюда из яиц. Русская кухня

Тирамису без сырых яиц рецепт – итальянская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

«Яйцо. Блюда из яиц»

Можно ли пить сырые яйца? Польза, вред, как правильно пить и рецепты коктейлей

Так можно ли есть сырые яйца?

Зачем употреблять сырые яйца?

Вред

Какие их правильно пить?

Рецепты полезных коктейлей с сырым яйцом

Базовый коктейль

С медом и кефиром

Сложный питательный коктейль

Использование сырых яиц в кулинарии, Whats Cooking America

7 видов яичных блюд, которые стоит попробовать в Японии

1) Онсэн Тамаго

2) Оякодон

3) Чаванмуши

4) ТКГ

5) Тамагояки

6) Омурис

7) Аджитсуке Тамаго

Итак, какой вид тамаго лучший?

Рецепт Тамаго Каке Гохан — Любовь и лимоны

Топпинги Тамаго Каке Гохан

Еще больше любимых рецептов в азиатском стиле

Тамаго Каке Гохан

:

6 способов съесть больше сырых яичных желтков

Безопасно ли есть сырые яйца?

Как предотвратить заражение

Связь между сальмонеллой и домашней птицей

Блюда из сырых яиц со всего мира

Тамаго Каке Гохан (сырое яйцо поверх риса) + безопасно ли есть сырое

Что такое Тамаго Каке Гохан?

Безопасно ли есть сырые яйца?

Способы съесть Тамаго Каке Гохан

При закрытии

alexxlab

Related Posts

ОРВИ на ранних сроках беременности: лечение и последствия для плода

Непереносимость лактозы у грудничков: симптомы, диагностика и лечение

Как подтянуть обвисшую грудь после кормления: эффективные методы и упражнения

Добавить комментарий Отменить ответ