Блюда из гуся — рецепты с фото на Повар.ру (89 рецептов гуся)

Гусь кусочками 3.4

Удивите своих гостей необычном вкусом гуся, приготовленного по этому рецепту. Гарантирую — содержимое тарелок будет сметено с рекордной скоростью! …далее

Добавил: Арина Вольская 17.04.2013

Тушенка из гуся 3.6

Гусь — птица важная. И не только запеченный. Но и тушенка из него отменная! А уж если она еще и приготовлена собственноручно… То это просто невыразимо вкусно! …далее

Добавил: Liuka 05.09.2014

Святомартинский гусь 4.3

Святомартинский гусь — одно из главных блюд, которое готовят к празднику Святого Мартина. Подается святомартинский гусь традиционно с салатами из краснокочанной капусты и картофельными кнедликами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.09.2017

Гусь кусочками в мультиварке 4.4

Гусь кусочками в мультиварке – отличный сытный обед или ужин, который соберет всю семью за столом. Розмарин и вино привнесут свою изюминку в это вкусное блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.05.2016

Гусь в рукаве 3.9

Это блюдо всегда пользуется успехом, будь то семейный обед или праздничный прием. Я расскажу, как приготовить гуся в рукаве, и поделюсь секретом, чтобы гусиное мясо не было жестким. Заходите в гости! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.10.2016

Вяленый гусь 4.1

Это блюдо — для самых вдохновенных кулинаров, готовых посвятить процессу приготовления несколько дней. Что ж, вяленый гусь того стоит! Как приготовить вяленого гуся? Читайте рецепт! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.01.2014

Гусь в горшочке 4.0

Мясо гуся очень вкусное. Правда готовить его нужно подольше, чтобы получилось сочным и мягким. Это легко получается, если использовать для приготовления горшочки. Гусь в горшочке — это очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Гусь, фаршированный рисом 4.0

Румяный гусь с хрустящей корочкой, фаршированный рисом, без сомнения украсит любой праздничный стол. …далее

Добавил: NataliLarin 17.09.2014

Гусь с апельсинами, запеченный в духовке 3.1

Рецепт приготовления гуся с апельсинами, запеченного в духовке — для вас! Получается очень праздничное и «внушительное» блюдо, как будто вы настоящий шеф, но при этом готовится на удивление просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2017

Суп из гуся 4.6

Вы знаете, как приготовить суп из гуся? Я тоже не знала до тех пор, пока не побывала в деревне у родственников. Оказалось, это совсем несложно, а суп получается отменный — наваристый и ароматный! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.11.2013

Плов из гуся 4.0

Хочу поделиться оригинальным, но в то же время простым рецептом плова из гуся. Блюдо получается сытным и ароматным, но не жирным, так как готовить будем в мультиварке. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.07.2014

Гусь с картошкой 4.4

Вкусное и сытное блюдо из гуся для обеда или ужина. И о гарнире не надо задумываться, ведь мясо и картошка готовятся вместе. Приготовить это блюдо совсем несложно, у вас непременно все получится! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.02.2016

Гусь в рукаве с картошкой 3.7

Приготовление гуся – дело не из легких. Неопытная хозяйка с легкостью может пересушить птицу, и мясо получится жестким (такая особенность гуся). Расскажу, как приготовить гуся в рукаве с картошкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.04.2017

Гусь новогодний 3.1

Правильно запечь целую птицу на праздник — дело непростое. Подобрать начинку, выпотрошить тушку, нафаршировать её, смазать и, наконец, готовить в духовке. В общем, инструкция вам точно понадобится. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2017

Гусь дикий в духовке 3.0

Есть очень легкий рецепт запеченного дикого гуся и я расскажу, как приготовить его очень вкусно! По желанию можно заменить желе из ежевики на малиновое или другое желе из ягод или фруктов. …далее

Добавил: Алла 09.12.2018

Гусь с яблоками в маринаде 3.8

Привет всем, кто любит готовить вкусно и просто 🙂 Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить маринад для гуся, а после запечь его же с яблоками. Приступаем к приготовлению блюда! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.01.2019

Фаршированная гусиная шейка 4.0

Несложный рецепт приготовления фаршированных говядиной утиных или гусиных шеек. …далее

Добавил: MayaMalikova 12.03.2012

Гусь жареный с яблоками 3.6

Рецепт приготовления жареного гуся с яблоками — прекрасного блюда, которое достойно стать главным на вашем новогоднем или рождественском столе. …далее

Добавил: Dashunia 15.08.2013

Гусиная печень по-французски «Фуа-гра» 4.1

Это паштет из гусиной печени. Считается символом гастрономического шика. Существует множество рецептов с фуа-гра. При приготовлении этого блюда нужно знать некоторые правила. Знакомьтесь с ними здесь. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Новогодний гусь с яблоками и тмином 4.0

Новогодний гусь с яблоками и тмином — классическое среднеевропейское новогоднее блюдо, символизирующее единство собравшихся за праздничным столом членов семьи. Блюдо особо популярно в Германии. …далее

Добавил: Aelita 28.04.2013

Гусь в утятнице 3.7

Предлагаю рецепт тушеного гуся с вином и разнообразными фруктами в утятнице. Получается настоящее праздничное блюдо! Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 15.09.2014

Гусь с яблоками и черносливом 4.0

В странах Европы традиционное блюдо на Рождество — гусь. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления праздничного блюда. Готовится гусь очень просто, попробуйте сами! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.04.2013

Суп из гусятины 3.0

Суп из гусятины получается ароматным и наваристым. Его готовят во многих странах, особенно в европейских. Он популярен и в Израиле, где в подобный суп добавляют кнейдлах — шарики из пресного теста. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.02.2017

Гусь с яблоками в рукаве 4.0

Это блюдо в приготовлении совсем несложное и получается великолепно всегда. Рукав для запекания избавит вас от лишнего мытья посуды и поможет сделать мясо сочным и нежным на вкус. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.04.2014

Гусь в духовке с гречкой 4.3

Рецепт гуся в духовке с гречкой — эдакая русифицированная версия блюда, являющегося традиционным во многих европейских странах. Готовится гусь с гречкой просто, но получается — отличное блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.09.2013

Гусь с картошкой в духовке 3.6

Если у вас есть гусь, но нет времени для того, чтобы запекать его целиком — этот рецепт для вас. Гусь, приготовленный с картошкой в духовке, будет не менее вкусным! …далее

Добавил: Арина Вольская 27.09.2013

Гусь в духовке кусочками 3.2

В каждой семье гуся готовят по-разному. Из всего разнообразия рецептов приготовления гуся хочется найти «свой». Я надеюсь, что мой рецепт станет и вашим любимым. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.04.2013

Праздничный гусь 3.7

Всем нам на праздник хочется удивить и порадовать своих домочадцев и гостей каким-нибудь необычным и вкусным блюдом. Я предлагаю приготовить вам гуся с интересной нежной начинкой. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.04.2014

Суп из гусиных потрохов 3.3

После бурных праздников и застолий очень кстати будет этот замечательный легкий суп из гусиных потрохов. Он поможет вашему организму немного отдохнуть от тяжелой и сытной пищи. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2013

Фаршированный гусь 3.4

Во все времена главным украшением праздничного стола было блюдо из целиком запеченной зафаршированной птицы. Так давайте же не будем отступать от традиций и зафаршируем гуся. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.04.2013

Гусь, запеченный в духовке 3.9

Обычно гуся запекают к рождественскому столу. Но можно приготовить его и на любой другой праздник или к любому событию. Гусь, запеченный в духовке, — это очень вкусно и красиво! Особенно с яблоками. …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Гусь в фольге 4.3

Обычно гуся запекают довольно долго. Гусь в фольге приготовится быстрее и будет даже более сочным. Я пробовала разные варианты. Хочу поделиться с вами своим опытом по приготовлению гуся в фольге. …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Гусь в мультиварке 4.5

В мультиварке гусь получается не жестким, хорошо протушенным и вкусным. Готовить гуся в мультиварке одно удовольствие. Подготовил продукты, положил в мультиварку, задал необходимый режим и готово! …далее

Добавил: Sauliute 01.10.2013

Бешбармак из гуся 4.8

Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

Гусь жареный по-берлински 2.8

Гусь жареный по-берлински — изысканное и непревзойденное кушанье к праздничному столу. С гусем придется чуть попотеть, но оно того стоит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.04.2014

Фаршированный гусь в духовке 4.0

Для этого рецепта приготовления фаршированного гуся в духовке хоть и придется потратить время, но при этом усилий никаких не потребуется. А уж каким вкусным и сытным получится блюдо! Гости обрадуются! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.05.2014

Гусь, фаршированный яблоками 4.1

Если вы ждете гостей и не знаете, чем их побаловать, предлагаю классический рецепт гуся, фаршированного яблоками. Именно яблоки дополняют вкус мяса и делают его удивительно пикантным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.05.2014

Гусь фаршированный яблоками и черносливом 3.9

Гусь фаршированный яблоками и черносливом – вкуснейшее блюдо, которое обязательно украсит любой праздничный стол! С помощью этого простого пошагового рецепта с фото вы без труда приготовите это блюдо. …далее

Добавил: NataliLarin 22.06.2014

Гусь, фаршированный капустой 3.2

Гусь, фаршированный капустой, непременно займет главное место на вашем праздничном столе. Это блюдо — не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. …далее

Добавил: NataliLarin 12.07.2014

Жаркое из гуся 4.7

Раньше жаркое из гуся было одной из визитных карточек византийской кухни. Чтобы приблизиться к духу тех времен, попробуем рецепт приготовления жаркого из гуся в домашних условиях.  …далее

Добавил: Mengrel12 14.02.2018

Существует немало возможностей подать к столу вкусное блюдо из гуся. Чаще всего его фаршируют. Причем начинка может быть самой разнообразной. Это чернослив, яблоки, рис, гречка, потроха, грибы, орехи. Выбирая, что можно приготовить из гуся, следует вначале его хорошенько обработать, а затем тщательно натереть солью с перцем, специями. После чего положите тушку в холод, дайте ей хорошенько пропитаться. Только после этого укладываем гуся в фольгу или рукав и помещаем в духовку. Приготовление вкусных блюд из гуся занимает довольно много времени, и это неудивительно, ведь известно: чтобы еда приносила удовольствие, ей следует уделять много времени. Кроме того, узнайте разные нюансы и рецепты, которые вы можете найти на нашем сайте, и тогда вкусный гусь на праздничный стол будет подан по всем правилам кулинарии, радуя гостей и близких.

👌 Суп шурпа из гуся, рецепты с фото

В каждом регионе, да что там, в каждой деревне существуют свои правила и традиции…

В начале знакомства с семьей мужа (первые несколько лет) меня невероятно удивляло, что на большие праздники, к примеру, на Рождество и Пасху, на ряду с кутьей и куличами свекровь всегда варила капустняк, готовила рисовую молочную кашу с яйцом и ванилином, а еще узвар и кисель. Причем, всё это в огромном количестве… Я всегда спрашивала, зачем все это, да еще так много, ведь она живет одна… Ответ был один: так нужно…
 
Параллельно в семье моих родителей в эти дни всегда запекалась курица, готовилась домашняя колбаска, жарились котлеты, тушились голубцы и томилось жаркое…
 
Затем удивляться я перестала – уже привыкла. Просто привыкла в эти праздничные дни готовить что-то эдакое еще и для свекрови или просто приглашать ее к нам…
 
Веду я все это к тому, что когда накануне юбилея свекрови она начала всё повнимательнее присматриваться к своему гусиному семейству, выбирая одного из его хозяев для праздничного стола, я по глупости своей и наивности подумала, что мы будем его чем-то фаршировать, а затем запекать…
 
Но, как оказалось, планировался этот упитанный и весьма увесистый экземпляр для приготовления… супа…
 
Суп не простой, а как водится в тех краях, весьма праздничный, под названием шурпа. Скажу сразу, что впервые в своей жизни шурпу я попробовала ровно 10 лет назад – опять же на юбилей свекрови. И ела ее только в этой деревне, где, я так понимаю, уже давно существует своя, усовершенствованная годами, рецептура ее приготовления. Поэтому, если где-то в другом месте ее готовят по-другому, я совершенно не удивлюсь, а только буду рада узнать о различиях…
 
Для приготовления шурпы мы использовали:
 

• тушку гуся (весом около 4,5 кг)

• 4 крупных луковицы

• 2-3 шт. болгарского перца

• 2 крупных томата

• пучок свежей петрушки

• пучок свежего укропа

• соль

• черный и душистый перец горошком

 
Сложность приготовления шурпы заключается лишь в том, чтобы поймать гуся, произвести с ним все дальнейшие манипуляции и разделать на порционные кусочки
 
Необходимое время: наша шурпа готовилась практически 5 часов
 
Ход работы:
 
Признаюсь, что я планировала принимать непосредственное участие в приготовлении шурпы с самого начала, но вопреки определённым обстоятельствам, когда мы приехали к свекрови, то шурпа уже кипела добрых 3 часа.
 
Вот поэтому я и не успела запечатлеть на память этого гуся-гиганта и первые этапы приготовления шурпы. Так что начну описание с того, что я застала.
 
В огромном казане на максимально тихом огне кипел бульон с кусочками птицы, мелко-мелко порезанным луком, солью и специями.

 
 
Лук бросается с момента закипания воды вместе с мясом, поскольку он должен полностью развариться.
 
На четвертом часу кипения шурпы мне было велено мелко-мелко порезать болгарский перец и помидоры, а затем их тоже отправлять в казан. овощи тоже должны были максимально увариться.

 
На пятом часу приготовления шурпы свекровь собрала промытую и обсушенную зелень в пучки, а затем связала их нитками. В таком виде они и отправились в казан. Я так понимаю, это для того, чтобы потом их можно было без усложнений достать из казана и выбросить.

 
За час до прихода гостей мы выключили шурпу, и она просто настаивалась под крышкой.
 
Как бы я не старалась, мне не удастся вам описать этот вкус… Скажу лишь то, что на тот момент мне казалось, что ничего вкуснее я еще не ела… 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Блюда с гусем: 72 рецепта что приготовить с гусем

Гусь 1 штука

Тимьян 1 пучок

Розмарин 1 пучок

Лук 2 головки

Морковь 1 штука

Чеснок 2 головки

Помидоры 1 штука

Лавровый лист 2 штуки

Сельдерей 2 стебля

Черный перец горошком 10 штук

Белый винный уксус 100 мл

Петрушка 1 пучок

Кинза 1 пучок

Оливковое масло 100 мл

Лимон 1 штука

Бальзамический уксус 20 мл

Яблоко 3 штуки

Клюква 500 г

Сахар 500 г

Корица 1 чайная ложка

Имбирь 50 г

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Как приготовить гуся – Рецепты гуся в духовке

Есть такая категория продуктов – символов, приготовление которых объединяет за столом всю семью, друзей и знакомых. Как правило, это блюда мясные, и готовятся они довольно долго и напряжённо. Гусь – как раз один из таких случаев. Приготовленный целиком, он очень вкусен, выглядит весьма внушительно, а запах этого блюда сразу делает домашний уют концентрированным и сильнодействующим.

Как приготовить гуся? Гуся готовить и сложно, и легко. Сложно, потому что гусь довольно велик, он может оказаться твёрдым, даже если готовить его 3 часа, а легко, потому что гусь, по сути, готовится сам, надо ему лишь немного помочь и ничего не испортить. Как всегда, главным помощником в приготовлении гуся будет чувство меры, а также наличие свободного времени, необходимых инструментов, ингредиентов, хорошей духовки с ровным противнем (или гусятницы, что лучше), и самого гуся, разумеется.

Гусь – птица большая, он может достигать критичных для вашего духового шкафа размеров. Выбирая гуся, прикиньте, каково ему будет в духовке, учтите, что гусь не только должен войти целиком, не касаясь стенок, но и иметь хороший запас свободного пространства. Запас важен для операций, которые могут понадобиться в процессе приготовления, ведь ворочать еле вошедшую в духовку весьма горячую птицу бывает очень сложно.

Свежий гусь в приготовленном виде может оказаться жёстковатым. Если это не критично, можете хвастать, что «он вот только что гулял, а теперь вы его едите», а если хочется мягкости, то придётся гуся заранее выдержать. Для этого свежего гуся ощипите (удалите остатки перьев), выпотрошите и оставьте в холодильнике на пару дней. Возможно, времени понадобится и меньше. Как это ни странно, полежавший гусь будет мягче.

Альтернативный метод как приготовить гуся заключается в его просаливании и натирании травами после потрошения и мытья с последующей выдержкой положенных пары суток (или хотя бы 6-8 часов) в холодильнике.

Другие способы как приготовить гуся, смягчая свежее гусиное мяса:

1. Сделайте слабый раствор яблочного уксуса в воде и замочите гуся на ночь.
2. Разделанного гуся натрите перцем с солью и полейте белым вином (умеренно), оберните пищевой пленкой и положите на 6-8 часов в холодильник.
3. Потрошённого и вымытого гуся натрите смесью из давленых ягод клюквы, соли и зелени.
4. Подготовленного гуся проколите острой вилкой и натрите соком черноплодной рябины.

Для приготовления гуся понадобятся:

• Острые ножи.
• Разделочные доски.
• Толстая белая нитка.
• Цыганская игла.
• Яблоки (антоновка или подобные кисло-сладкие сорта). Берите с запасом – их всегда не хватает.
• Зелень (петрушка, укроп, майоран).
• Специи и пряности (перец, паприка, тмин, гвоздика, мускат, корица, бадьян, ягода можжевельника, соль).
• Гусятница или большой противень с высокими бортиками.
• Инструменты для переворачивания.
• Миска с водой на нижнюю полку духовки.

Отлежавшегося гуся хорошенько промойте, дайте обсохнуть и хорошенько натрите солью. Это надо сделать заранее, чтобы не только кожа была солёной, но и некоторая часть мяса. Просоленного гуся натрите пряностями. Идеальными пряностями в этом случае можно считать смесь из майорана и чёрного молотого перца. Этой смесью густо покройте внешние и внутренние поверхности. Дайте выстояться с полчаса. Настала очередь яблок. Впрочем, начинка может быть какой угодно, и можно вообще без нее обойтись, но с яблоками, по мнению очень многих, получается самый вкусный гусь. Это классика.

Лучше всего для запекания с гусем подходит антоновка. Этот сорт твёрдый, хорошо переносит долгое томление в духовке, не теряет вид и самым благоприятным образом действует на гусиное мясо. По сути, яблоко тут заменяет лимон, но при этом яблок можно положить гораздо больше, и они придадут свой неповторимый аромат блюду. Подготовьте чуть больше яблок, чем кажется достаточным. Яблоки в процессе чистки теряют в объёме, и их запросто может не хватить. Тщательно вымойте яблоки, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и снимите кожуру. Часть яблок пойдёт внутрь, часть можно выложить вокруг гуся на противне. Нафаршировав гуся яблоками, зашейте нутро ниткой. Почему именно белой? Белая не полиняет, и краска не попадёт в пищу. Нитка должна быть прочной, из натуральных волокон и достаточно толстой, шить можно не часто – легче будет её вытащить.

Итак, гусь нафарширован и ждёт, когда его уже начнут готовить. Не забудьте связать ему ноги, если они торчат, подвяжите и закрепите все выпирающие части как можно надёжнее, так вы избавите себя от лишних операций и гари, которая неизбежно может пойти, если жирные ножки гуся будут касаться стенок духовки.

Очень важен выбор посуды, в которой всё будет готовиться. Практика показывает, что даже противень с бортиками в 5 см для гуся может оказаться маловат. Во всяком случае, высота бортиков должна быть не меньше 5 сантиметров, иначе вы рискуете залить всю духовку жиром, а это означает: остужать, отмывать, перекладывать в новую посудину, разогревать духовку – потеря времени, как минимум, час. Лучше сразу подобрать посуду по размеру. Идеалом в этом случае можно считать гусятницу объёмом от 5 литров, с высокими бортиками и толстыми стенками. Это довольно специфичная посуда, не у каждого есть. Второй вариант – большая керамическая посудина такого же объёма. Это ещё специфичней и стоит дороже, но зато и готовится в керамике лучше. К противню не забудьте приготовить деревянную или пластиковую лопатку и вилку. Вилка должна быть размером с ту же лопатку и иметь 3-4 зубца. Ими будет удобно переворачивать гуся на противне.

Духовка разогрета, гусь готов и ждёт, посуда нашлась. Налейте в посуду воды высотой 1-2 см, разместите на ней гуся, и можете помещать его в духовку. Яблоки для обкладывания пока не кладите – обгорят. Обкладывать ими птицу начинайте примерно за 40 минут до конца готовки. Учтите, что в зависимости от размера птицы и её свойств, и особенностей духовки и посуды, время приготовления варьируется от 1,5 до 3 часов! Небольшая деталь: иногда ножки и крылья имеют свойство обгорать. Это зависит от духовки – в одних всё хорошо, а вот в некоторых – подгорают. Поправить положение можно надев «колпачки» из пищевого алюминия на каждый торчащий элемент. Первые 15-20 минут температуру духовки держите выше среднего — 250-270°С, затем снижайте до 220°С, и последние минут 40 или час можно держать на уровне 180-200°С. В любом случае, контролируйте на глаз. Лучше если температура будет ниже, но время приготовления дольше, иначе гусь сразу покроется коркой и не пропечётся внутри.

Специи. При выборе специй для вашего гуся руководствуйтесь собственным вкусом и не забудьте про гостей. Перец лучше чёрный свежесмолотый, травы можно сушёные, остальное – исключительно по вкусу. Если уверенности нет, то достаточно будет одного перца и трав (даже укропа будет достаточно). Как вариант, можно сделать смесь из ¾ перца с травами и ¼ дополнительных специй. Будьте аккуратны с ягодами можжевельника и гвоздикой – их можно добавить по паре штучек – за 2 часа они дадут нужную ноту аромата. Бадьяна можно добавить чуть больше. Тмин раздавите или перетрите в мелкие фракции.

Печь гуся начинайте спинкой вниз, через 20 минут переверните его на грудку и убавьте пламя. Поливайте время от времени вытапливающимся жиром и переворачивайте тушку каждые полчаса или чаще. Не забудьте про яблоки, предназначенные для обкладки гуся со всех сторон. Положите их за 40 минут до готовности. Вместо яблок можно положить и картошку. Гуся поливайте жиром чуть чаще, чем вы его переворачиваете. Когда всё приготовится, вытащите из гуся нитки, а жир слейте в отдельную баночку, он ещё пригодится.

Яблоки – не единственная классическая начинка для гуся. Можно использовать квашеную капусту (вместе с яблоками), апельсины, лимоны и мандарины, гречку с луком, овсянку и другие каши, вишни и черешни, не повредит и белое вино. Гуся с гречневой кашей можно считать классическим русским праздничным блюдом. Обычно такое блюдо готовили на Рождество. Начинка готовилась из подсушенной на сковороде гречневой крупы с луком. Особенность приготовления заключается в том, что перед тем, как поставить гуся готовиться, его обдавали кипятком. Делается это для того, чтобы поры на коже закрылись, и жир выходил бы внутрь, а не наружу. Таким образом, каша пропитывается жиром, а всё блюдо готовится равномерно и цельно.

Есть ещё один способ запекания птицы – на бутылке. Если кратко, то из гуся удаляются внутренности и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой располагают яблоки, ягоды, зелень. Всё зашивается и ставится печься.

Вариант запекания гуся с полынью описывать не буду, так как, во-первых, вкус специфический, во-вторых, полынь требует гораздо более деликатного обращения, чем обычные ароматические травы. А вот айвовая начинка для гуся будет беспроигрышной. Для этого возьмите 500 г очищенных от кожуры и семян плодов айвы, мелко нарежьте и смешайте со столовой ложкой сахара, чёрным свежесмолотым перцем и солью. Можно добавить корицу и бадьян. Айвовую начинку можно использовать вместе с яблоками. Прекрасным вариантом будет смесь яблок и клюквы, клюквы и квашенной капусты или вишнёво-черешневая начинка.

К готовому блюду можно подать картофель (отварной или печёный), салат из свежих овощей, квашеную и свежую капусту, зелень и солёные огурцы. В гарнире сделайте упор на свежие овощи и листья салата. Картофеля пусть будет совсем немного.

К гусю традиционно подают красное вино. Подберите сухое вино, насыщенное танинами, густое и достаточно крепкое. Вино должно обладать высокой кислотностью, зрелым вкусом, быть достаточно выдержанным. Прекрасно подойдёт бургундское и бордо или вина на основе сортов мерло и каберне совиньон.

Алексей Бородин

Гаше из гуся — рецепт из гусиного фарша.

Автор: Povarixa

Время приготовления: 1 час

Гаше из гуся, рецепт которого мы нашли в книге, изданной более 30 лет назад, позволяет получить все то полезное, что есть в гусином мясе, при этом не запекать его часами в духовке, опасаясь, что или не дожарится, или пересушится.

Ингредиенты

• 1 гусь
• 5-6 луковиц
• 400-500 г маринованных фруктов
• 4 ст. ложки топленого или растительного масла
• 1 белый большой батон или белый хлеб

для соуса:

•  полстакана-стакан бульона
• 1-2 ст. ложки топленого или просто сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• мускатный орех, лимонный сок, соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Тушку гуся моем и обсушиваем полотенцем. Разрезаем на несколько частей (в зависимости от величины гуся). На довольно сильном огне обжариваем куски мяса в масле с обеих сторон по несколько минут, до румяной корочки.
2. Когда мясо остыло, освобождаем его от костей. Далее либо измельчаем мясо секачом, либо просто пропускаем через мясорубку, поставив крупную решетку.
3. Луковицы чистим и шинкуем мелко, поджариваем в масле до розового цвета, после чего перемешиваем с рубленым мясом. 
4. Быстро делаем соус: прогреваем муку с маслом, разводим бульоном, даем покипеть 2-3 минуты и заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем и тертым мускатным орехом. Получившийся густой соус тоже смешиваем с мясом гуся. 
5. Выкладываем в смазанную маслом форму для запекания (в сотейник,  сковороду) и ставим в духовку, нагретую до 200°, на 10-15 минут. Когда гаше готово, не скупясь сбрызгиваем его выжатым из лимона соком, накрываем и даем постоять несколько минут.
6. Если подавать гаше по правилам, то, пока блюдо запекается, нарезать на ломтики батон или – на треугольные ломтики – белый хлеб. Жарить на среднем огне в масле, пока подрумянятся с обеих сторон. Массу-гаше намазать на ломтики. Завершающий штрих – украшение дольками маринованных фруктов.
7. Проще – подать гаше на блюде, разложив фрукты, поджаренный хлеб – на отдельной тарелке. 
8. Если мяса целого гуся многовато для семьи – естественно, готовим из части тушки.

Можно по этому же рецепту приготовить гаше из курицы или индейки. 

Рождественский календарь: 24 декабря — фаршированный гусь | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Первые жареные гуси по традиции попадают на стол 11 ноября, в день Святого Мартина. А так как за этим праздником следует предрождественский пост, долгожданное жаркое из гуся снова подают только 25 ноября, в первый день Рождества (а не в Сочельник). Начиняют эту благородную (согласно легенде) птицу в Германии обычно яблоками или каштанами с хлебом.

Вот один из рецептов:

Подготовленного гуся (весом около четырех килограммов) основательно натереть со всех сторон смесью из соли, перца, меда (3 столовые ложки) и винного уксуса (3 столовые ложки) — лучше бальзамического. Брюшко птицы начинить четвертинками яблок, мелко нарезанными кусочками свежего имбиря и пучком сушеной полыни. Отверстие зашить или закрепить зубочистками.

На дно объемной жаровни положить нарезанные четвертинками яблоки и еще несколько веточек полыни, сверху уложить гуся, залить литром яблочного сока и двумя стаканами красного вина. Готовить под закрытой крышкой в печи (200 °C) около четырех часов.

Затем уложить гуся на противень, смазать подготовленной смесью (мед, уксус, перец, пряности) и зарумянить в течение 30 минут. В это время соус из жаровни процедить, снять лишний жир (он всплывет наверх), досолить по вкусу. Подавать к гусю вместе с яблоками, с тушеной в вине краснокочанной капустой и картофельными кнедлями.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря — здесь.

Смотрите также:

• Что немцы едят зимой

  Кислое жаркое — Sauerbraten

  Сегодня для этого блюда обычно берут говядину. Ее маринуют от трех до десяти дней в уксусе или вине с луком, морковью и пряностями — или покупают уже маринованной. В Германии известно множество региональных вариантов маринада. Мясо тушат. Оно получается мягким и кисловатым на вкус. Подают с горячей маринованной красной капустой и картофельными клецками.

• Что немцы едят зимой

  Рулет из говядины — Rinderrouladen

  Тонко нарезанное мясо намазывают горчицей, кладут сверху ломтики соленого огурца, бекон или другую начинку и сворачивают. Скрепленный зубочистками или шпагатом рулет обжаривают и потом тушат в бульоне или винном соусе не меньше часа. Это традиционное немецкое блюдо подают обычно с картофельным пюре и тушеной капустой.

• Что немцы едят зимой

  Клецки или кнедлики — Knödel или Klösse

  Немцы не жалеют сил и времени на приготовление национального варианта этого популярного в Европе блюда из картофеля. Сырой картофель натирают на терке, отжимают с помощью пресса и смешивают с пюре из отварной картошки. Из этой массы, в которую при желании добавляют кусочки поджаренного хлеба, лепят шарики, которые затем бросают в кипящую воду. Подают как гарнир или как отдельное блюдо.

• Что немцы едят зимой

  Картофельные оладьи — Kartoffelpuffer

  В Германии драники тоже готовят из натертого картофеля с добавлением яиц и муки, а подают, в зависимости от региона, с яблочным пюре, яблочным сиропом или сиропом из сахарной свеклы, черным хлебом со сливочным маслом, тушеной капустой или супом из зеленой фасоли.

• Что немцы едят зимой

  Суп с блинной стружкой — Flädlesuppe

  Чтобы тесто не размякло, нарезанные тонкими полосками блинчики опускают в бульон непосредственно перед подачей на стол. Суп из крепкого и прозрачного говяжьего или куриного бульона согревает и придает силу.

• Что немцы едят зимой

  Шпецле с сыром — Käsespätzle

  Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду. Шпецле имеют пористую поверхность и могут быть круглыми или продолговатыми. Используется как гарнир к основным блюдам или с добавками (например, с сыром) как самостоятельное блюдо.

• Что немцы едят зимой

  Швабские вареники — Maultaschen

  Наряду с шампанским, пармезаном и другими региональными деликатесами, чье название защищено как торговая марка, это фирменное блюдо швабской кухни также носит «титул» НПМТ (наименование места происхождения товара). Согласно легенде, «немецкие вареники» изобрели хитрые швабы на юге Германии: они ели мясо и во время Великого поста, пряча его в тесто, дабы не гневить Всевышнего.

• Что немцы едят зимой

  Кудрявая капуста — Grünkohl

  Кале или грюнколь с древнейших времен пользуется популярностью в Европе. В Германии ее тушат с картофелем и подают с копчеными колбасками, но у каждого региона есть свой рецепт. На севере Германии грюнколь имеет культовый статус. Здесь в осенние и зимние месяцы кудрявая капуста, которая под воздействием мороза становится слаще и ароматнее на вкус, почитается как королева стола.

• Что немцы едят зимой

  Немецкие голубцы — Kohlrouladen

  В Германии для голубцов используется белокочанная или савойская капуста, а заворачивается в нее крепко сдобренный специями мясной фарш с кусочками бекона.

• Что немцы едят зимой

  Яйца в горчичном соусе — Eier mit Senfsosse

  Мясные блюда составляют основу немецкой кухни. Даже в овощной салат немцы не преминут положить хотя бы кусочек ветчины или бекона. Но даже в меню самой традиционной пивной обязательно найдется блюдо и для вегетарианцев. Просто и вкусно: яйца в горчичном соусе с вареным картофелем в качестве гарнира.

  Автор: Элла Володина

Как приготовить дикого гуся в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Запеченный гусь – это национальное блюдо, которое готовили еще в древней Руси для праздничных трапез. В настоящее время добывать дикого гуся становится все труднее и немногие охотники могут похвастаться такой удачей. Поэтому очень важно не испортить трофей в процессе приготовления.

Блюда из гуся, приготовленные в домашних условиях являются подлинным украшением стола. Что может быть вкуснее и аппетитнее, чем румяная, с хрустящей корочкой дичь, поданная на праздничный ужин?

Как подготовить тушку?

Чтобы узнать, как приготовить дикого гуся, нужно ознакомиться со свойствами мяса. Оно не только имеет отменный вкус, но и весьма полезно, поскольку не содержит вредных химических соединений, которые находятся в выращенных в неволе птицах.

Изначально тушка подвергается ощипыванию и потрошению, удаляются остатки перьев. После чего птица несколько дней должна находиться в холодном месте. Приготовленная птица может оказаться несколько жестковатой. Чем старше дичь, тем больше вероятность получить суховатое мясо, поэтому, чтобы придать ей сочность, тушку следует выдержать некоторое время в маринаде.

Существует несколько способов маринования дикого гуся, каждый их них хорош по-своему. Выбор наиболее подходящего способа зависит исключительно от вкусовых пристрастий.

Как правильно мариновать?

1. Взять мед и горчицу в пропорции 1:2, перемешать ингредиенты, густо обмазать поверхность тушки и оставить мариноваться на ночь.
2. Еще один рецепт маринада для дикого гуся. Нарезанный кружочками лимон, ошпарить кипятком. Тушку, предварительно помытую и натертую специями, залить белым сухим вином и обложить дольками лимона. Посуду накрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник. Чтобы полностью залить тушку маринадом, понадобится одна бутылка вина. Для маринования тушки таким способом потребуется глубокая емкость.
3. Хозяйкам, желающим вкусно приготовить дикого гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада. Нужно взять: яйца, горчицу, мелко порезанный чернослив, майонез, масло, специи и соль. Все ингредиенты перемешать, порезанное на куски мясо погрузить в маринад. Оставить на 3-4 часа в холодильнике. Прежде чем приготовить гуся в духовке, можно использовать весь оставшийся маринад для обработки тушки повторно. Для этого можно применить кулинарный рукав, в который можно аккуратно поместить маринад.

Секреты вкусных блюд

Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, станет украшением любого стола. Однако не каждый кулинар знает, что можно приготовить из этой дичи. Приготовление такой птицы требует знания некоторых особенностей и секретов приготовления.

Особого умения требует птица, запеченная целиком – ее можно очень быстро пересушить и мясо потеряет свой вкус. Но, к счастью, сейчас доступны все секреты приготовления и каждая хозяйка может ими воспользоваться.

Для того чтобы блюдо получить вкусное и аппетитное, недостаточно знать массу рецептов, которые помогут приготовить из гуся кулинарные изыски. Есть некоторые секреты, которые помогут правильно подготовить дикого гуся к последующей термической обработке. Этот процесс несложен, но для его применения потребуется немало терпения и времени.

Если это свежий продукт, нужно знать, как его правильно ощипать и, в случае необходимости, выпотрошить. Если же он замороженный, тогда придется подождать не менее двух суток и только потом подвергать обработке.

Дикий гусь, испеченный в духовке до золотистой корочки, получается сочным и вкуснейшим, если воспользоваться одним секретом:

1. Для того чтобы получилось вкусное блюдо понадобится кастрюля с кипятком.
2. Довести воду до кипения, поместить в нее тушку на 1 минуту. В случае, если она целиком не вмещается, нужно поочередно опустить сначала переднюю часть тушки, а затем хвост.
3. Попавшая вовнутрь птицы вода сливается, а тушка тщательно обсушивается. После чего можно натереть ее солью, перцем, пряностями и оставить на несколько дней для пропитки.

Блюда из дикого гуся

Мясо дикого гуся очень вкусное и при этом оно содержит много полезных веществ, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Есть множество способов вкусно приготовить гуся: его можно жарить на гриле, отваривать, запекать в духовке, тушить.

Гусь тушеный в белом вине

Для того чтобы приготовить это блюдо понадобится: гусь – 1 тушка, ½ стакана белого вина, 200 г масла, ½ стакана бульона, соль.

Способ приготовления:

Выпотрошенного и вымытого гуся хорошо посолить и поперчить снаружи и внутри, поставить в нагретую духовку в гусятнице или глубоком противне. Во время жарки поливать отделившимся соком.

Когда гусь со всех сторон зарумянится, слить с противня немного жира, влить вино, бульон, накрыть крышкой. Дожарить птицу до готовности и разрезать на порции. Готовое блюдо выложить на большую тарелку, полить соком, оставшимся после тушения.

Гусь по-царски, приготовленный в мультиварке

Быстрее всего эта дичь готовится в мультиварке. При приготовлении она пропитывается соусом, насыщается ароматами и получается очень нежной.

Для приготовления дикого гуся в мультиварке понадобятся следующие ингредиенты: гусь – тушка около 2 кг, 3 яблока, 50 мл бальзамического уксуса, стакан горячей воды, 3 ч. ложки сахара, 3 веточки розмарина, 50 мл растительного масла.

Приготовление:

Обработанную и промытую тушку гуся нарезать на куски среднего размера. Яблоки промыть и нарезать ломтиками. В чашу мультиварки подлить растительное масло, включить режим «Выпечка», выложить в нее куски гуся. Добавить веточки розмарина и оставить готовиться на час.

Далее нужно приготовить соус. В небольшую чашку засыпать сахар, налить бальзамический уксус и добавить горячую воду. Через час после приготовления гуся в мультиварке залить его приготовленным соусом, выложить к нему яблоки, включить режим «Выпечка» и запекать в течение 30 минут.

Приготовленное блюдо подается с запеченными яблоками и соусом.

Дикий гусь, запеченный с черносливом

Некоторые рецепты предлагают комбинировать эту птицу с черносливом и картофелем.

Для приготовления такого блюда понадобятся: тушка дикого гуся, горсть чернослива, 2-3 шт. киви, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Подготовленную тушку натереть солью, смазать маринадом. Чтобы приготовить маринад нужно очищенное киви смешать в блендере с черносливом и чесноком. Полученной смесью густо обмазать тушку и оставить мариноваться на 3-4 часа.

Далее тушку поместить в рукав для запекания и отправить в духовку на час. После чего к ней добавить немного приваренного картофеля и запекать еще в течение 30-40 минут.

Гусь по-литовски с яблоками

Чтобы приготовить дикого гуся в духовке понадобится: 1 тушка дикого гуся, 10-12 яблок, 4 крупных луковицы, имбирь, по 1 ч. ложке тмина и майорана, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Освободить подготовленную тушку от лишнего жира и натереть внутри и снаружи тмином, смешанным с солью. Нафаршировать тушку небольшими яблоками (сорта Пепина, Тиролька) посыпать в их надрезы соль, смешанную с майораном. Запекать гуся в духовке с луком и маслом, часто поливая отделившимся во время жарки бульоном.

Отдельно испечь 6-8 крупных яблок с имбирем, обложить ими гуся, полить соусом.

Жареный гусь с капустой

Это блюдо из дикого гуся часто готовят на праздничный стол. Оно готовится очень просто, а вкус получается очень изысканным.

Для приготовления этого блюда понадобится: 1 тушка дикого гуся, жир (масло) для жарки, для фарширования небольшой вилок капусты, 1 лимон, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Выпотрошенную промытую тушку с отделенными крыльями, лапами и головой хорошо натереть солью снаружи и внутри. Положить ее в гусятницу вниз спиной, полить жиром или растопленным маслом. Заполнить брюшную полость гуся шинкованной капустой, смешанной с лимоном (на одну тушку разрезать небольшой лимон на толстые дольки).

Зашить тушку нитками и тушить в духовке 2 часа до готовности, периодически переворачивая для запекания однородной румяной корочки.

Подать дичь к столу, разрезанную на порционные куски с яблоками или капустой, украсив зеленью.

Гусь, приготовленный в соусе с мандаринами

Рецепт приготовления этого блюда не оставит равнодушным даже гурманов, чтобы его приготовить понадобятся такие ингредиенты: тушка дикого гуся, 30 г жира птицы, 300 г (5-6 штук) мандаринов, 350 г красного соуса, 30 сахара, 500 г гарнира, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Жареную тушку дикого гуся разрезать на порционные куски, залить соусом с мандариновой цедрой, тушить на маленьком огне 10-15 минут.

Для приготовления соуса нужно снять с мандарина цедру и нарезать ее тонкой соломкой. В течение 2-3 минут прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и добавить полученную цедру в красный соус.

При подаче гуся положить на блюдо и полить соусом. Положить поверх соуса кружочки мандарина (без кожуры). Блюдо гарнировать жареным картофелем.

Блюда, приготовленные из этой птицы, издавна считаются признаком достатка дома и удачливости хозяина. Для того чтобы удивить и порадовать своим мастерством домашних и гостей можно воспользоваться этими простыми советами. Правильно приготовленная дичь поможет создать в вашем доме атмосферу праздника и уюта.

Рецепт жареного гуся, Как запечь гуся

Вы когда-нибудь мечтали приготовить рождественского гуся, но вас немного пугала такая перспектива? Когда я хотел научиться жарить гуся, не выкуривая на кухне и не переваривая гуся, я обратился к самому хозяину водоплавающих птиц, приглашенному автору Хэнку Шоу из удостоенного наград кулинарного блога Джеймса Берда. Охотник, рыболов, садовник, повар. . Хэнк провел день с моей семьей, готовил, угощал и инструктировал. Наслаждаться! ~ Элиза

Очень многие люди смертельно боятся гусей — и я не говорю о тех отвратительных птицах, которые гнались за нами в парке, когда мы были детьми.Романтика окружает жарение гусей, особенно на Рождество, но почти у каждого есть ужасная история о сухом, ливрейном мясе, окруженном дряблой кожей и океаном жидкого жира.

Может ли переваренный гусь стать ливреей? Вы делаете ставку. Они толстые? О да. Но помните, что гусь — это не индейка, как утка — не курица.

Их нельзя готовить по-разному.

И утки, и гуси относятся к категории птиц с красным мясом — это означает, что грудки у обоих должны быть средне-прожаренными.Это розовое, или 140–150 ° F для тех, у кого есть термометры.

Что касается домашней птицы и сальмонеллы, для этого поста я провел довольно много исследований о том, как есть редкую утку или гуся, и достаточно сказать, что я не нашел никого, кто мог бы полностью объяснить, почему никто не заболевает от употребления в пищу редких водоплавающих птиц.

Но похоже, что это так.

Я не смог найти ни одного случая пищевого отравления от употребления редкого — или даже сырого! — мяса утки или гуся. Почему именно Великая Тайна. Я ем 50-60 диких уток и гусей каждый год — грудки всегда редки — и я никогда не болел от этого.

Во всех хороших ресторанах Америки подают утиные грудки среднего и небольшого размера. Итак, все свидетельства указывают на то, что есть грудку розового гуся — это нормально. Кстати, утиная или гусиная грудка под углом 160 градусов больше не будет розовой. Если вас это беспокоит, готовьте дольше. Это твоя птица.

Элиза Бауэр

Сейчас. Как получить средне-редкую грудку с правильно сделанными ножками и крыльями? Разбейте птицу на полпути. Единственное, что вы теряете, — это «ох, ах!» момент идеально выглядящей жареной птицы. Но, друзья мои, вкус этой птицы не будет идеальным, как бы ни была покрыта лаком кожа.Если ножки сделать правильно, грудка будет переварена. А кроме того, ты все равно мгновенно врежешь птицу.

Согласно моему методу, вы некоторое время запекаете гуся, затем отрезаете грудку целиком и готовите ее на сковороде, как только ножки готовы. Таким образом, у всего гуся по-прежнему будет приятный жареный вкус, хрустящая кожица и розовая грудка.

Элиза Бауэр

Это действительно более цивилизованный способ съесть Повелителя болота. Поскольку вы готовите гуся при относительно низкой температуре, вы также не будете коптить свою кухню.

Есть ли другие способы сделать это? Вы делаете ставку. Но это относительно простой метод запекания гуся, который требует всего нескольких ингредиентов, но в результате получается такая вкусная птица, что вы удивитесь, почему вы не едите их чаще.

Ах да, а сколько лишнего гусиного жира вы получите? Сохрани это. Гусиный жир — это Божий дар картофелю, и он отлично подходит для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Жареный гусь — Выходные в коттедже

Классика возвращается, ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ — восхитительное блюдо!

Давайте представим сцену: в последний раз, когда вы собирались с семьей или близкими друзьями — и, вероятно, в момент слабости или безрассудного отказа, — вы подняли руку и согласились устроить эту важную праздничную трапезу.Теперь, когда приближается день, вы немного (очень) нервничаете. Хммм, что сделать?

К счастью, у нас есть несколько замечательных предложений по основным блюдам, которые обязательно будут вам полезны. Мы перечислим их внизу этого поста вместе с некоторыми вкусными идеями для гарниров, салатов и десертов.

А теперь вернемся к звезде этого шоу. Мы подготовили это пошаговое руководство по приготовлению ROAST GOOSE , а также видео (см. Выше).

Вот некоторые ключевые соображения, когда вы приступаете к этому полезному делу:

СЛОВО О ПТИЦЕ

В отличие от других видов домашней птицы, гуси имеют «большие кости», то есть мяса меньше, чем, скажем, индейки.Более мелкие и молодые гуси часто бывают более нежными, и всегда предпочтительнее пухлые, органические гуси, обитающие на свободном выгуле. Если вы подаете большое количество блюд, вы можете подумать о том, чтобы запечь двух птиц, чтобы всем было достаточно.

Мы приготовили 9-фунтового гуся по этому рецепту, который удовлетворит 6 гостей. Хорошее правило — 1,5 фунта (около 750 г) на человека. Закажите гуся у проверенного мясника, чтобы у него было достаточно времени, чтобы найти вам идеальную птицу.

ЖИРЫ И МАТЕРИАЛЫ

Гуси — очень жирные птицы, поэтому перед запеканием важно проколоть гуся кожу или проткнуть ее.Для этого мы использовали металлическую брошку, но кончик небольшого острого ножа тоже подойдет. Это гарантирует, что жиры тают от птицы во время жарки.

Мы заполнили полость этого гуся смесью лука, яблока и зелени, чтобы усилить вкус мяса. Пожалуйста, не придумывайте и заменяйте эти ингредиенты начинкой, так как она действует только как губка и впитывает весь топленый жир. Вместо этого приготовьте ЗАПРАВКА ДЛЯ КОЛБАСКИ в боковой запеканке.

ГЛАЗУРИ И ЖАРКИ

Гуси с хрустящей кожей — это конечная цель, и мы достигли ее, поливая его через равные промежутки времени глазурью из апельсинового сока, меда и специй.Если вы решите не делать эту глазурь, по крайней мере, намазать гуся его топленым жиром, чтобы кожа стала хрустящей.

При запекании гуся в течение первого часа при температуре 325˚F будет достаточно времени, чтобы большая часть жира растаяла. Снижение температуры духовки до 275 ° F на второй и третий час продолжает плавить жир, но также обеспечивает нежное мясо и хрустящую кожу.

ПРИБЫТИЕ

Пока гусь жарился, мы решили приготовить сытный бульон из птицы.Мы поместили шейку, сердце, печень, потроха и кончики крыльев в кастрюлю среднего размера и варили их в течение двух-трех часов в воде со свежими травами и овощами. Из этого насыщенного бархатистого бульона можно приготовить подливку или вкусный суп.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Мы вынули гуся из духовки, когда наш термометр для мяса показал 66 registeredC или 150˚F. Затем мы покрыли его фольгой и дали отдохнуть еще 45 минут перед тем, как вырезать. Температура при резании составляла 70˚C или 160˚F.Мякоть была влажной и нежной, как мы и ожидали.

Исходя из опыта, не ожидайте, что у Нормана Рокуэлла будет момент, когда вы подадите жареного гуся с глазурью на стол, а затем попытаетесь разделить его перед своими гостями; это грязный бизнес.

Вместо этого засучите рукава и нарежьте гуся на кухне, сложив вырезанное мясо на блюде для удобства обслуживания. Птицу можно подавать при комнатной температуре. Мы также предлагаем украсить блюдо сезонными лакомствами, такими как свежий лавровый лист и кумкват — приятно!

ДОБАВЛЕННЫЙ БОНУС

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы узнать о том, как использовать этот жир с пользой для приготовления КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА ГУСИНОМ ЖИРЕ — они просто фантастические.

Мы знаем, что у вас будет большой успех в приготовлении этого рецепта ROAST GOOSE , и мы предлагаем сочетать его с нашими ПРОСТОЙ ИЗВЕСТИ ИМБИРЬМ МОРКОВЬ , SKILLET SPROUTS и сенсационным Салат из капусты, моркови и пармезана . Как уже упоминалось выше, мы также считаем, что наши СУХОГО ОСОБЕННОГО ИНДЕЙЦА и ВЫПЕЧЕННЫЙ В ПЕЧИ ВЕТЧИНЫ тоже являются особенными.

Если вам нужно что-нибудь сладкое, чтобы завершить вашу вечеринку на высокой ноте, попробуйте этот ИМБИРНЫЙ ТОРТ С АЙВОЙ или ШОКОЛАДНЫЕ МУССОВЫЕ ЧАШКИ !

Праздничная традиция — подавать ЖАРЕНЫЙ ГУС и дарить его всем наилучшим образом.Поздравления с сезоном!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы покупать товары через Amazon.com и добавьте их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Жареный гусь

Состав

• 1 9-фунтовый гусь
• 1 белый лук, крупно нарезанный
• 1 яблоко, крупно нарезанное
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
• кошерная соль, примерно 2 столовые ложки
• черный перец, примерно 1 столовая ложка
• Для глазури:
• 1 столовая ложка меда
• ½ стакана свежего апельсинового сока
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ¼ чайная ложка кайенского перца

Проезд

1. Перед приготовлением: Если вы используете замороженного гуся, поместите его в холодильник на 48 часов, чтобы он полностью разморозился.Накануне приготовления распаковать и вынуть из полости шею, сердце, печень и потроха. Возьмите острый нож и срежьте кончики крыльев. Все эти части можно использовать для приготовления гусиного бульона или использовать их для приготовления фарша.
2. Используя бумажные полотенца, просушите гуся изнутри и снаружи. Вотрите в полость немного кошерной соли и черного перца. Смешайте лук, яблоко и зелень в небольшой миске и поместите эту смесь в полость гуся. Свяжите ножки вместе мясным шнуром.Обильно посыпьте гуся солью, прежде чем поместить его на решетку из нержавеющей стали и поставить в холодильник на 24 часа.
3. День приготовления: Достаньте гуся из холодильника и дайте ему остыть в течение часа. Разогрейте духовку до 325˚F с решеткой в ​​нижнем положении на 2/3. Возьмите металлическую брошку или небольшой острый нож и аккуратно проткните кожу гуся под углом через каждые несколько сантиметров, стараясь проколоть только кожу, а не мясо.Переложите гуся на решетку в металлической сковороде.
4. Поместите гуся в духовку и запекайте 1 час. Пока гусь жарится, поместите все ингредиенты для глазури в небольшую миску и взбейте.
5. Через час достаньте гуся из духовки. Уменьшите температуру до 275˚F. Осторожно достаньте курицу и решетку из противня. Слейте жир в металлическую миску. Верните решетку и гуся на противень и снова поставьте в духовку.Поливайте гуся глазурью каждые 20 минут.
6. Жарьте гуся еще 2 часа или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 160 ° F в центре грудки.
7. Выложите гуся на доску для вырезания и слегка накройте фольгой, давая ему отдохнуть в течение 45 минут перед тем, как вырезать.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Жареный гусь

Рекомендации по питанию (на порцию)
246	калорий
4 г	жир
54 г	Углеводы
6 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	246
% дневная норма *
4 г	5%
Насыщенные жиры 1 г	5%
13 мг	4%
7677 мг	334%
54 г	19%
Пищевые волокна 8 г	29%
Всего сахаров 37 г
6 г
Витамин C 149 мг	745%
Кальций 135 мг	10%
Железо 2 мг	9%
Калий 601 мг	13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Одна из самых запоминающихся частей «Рождественской песни» Чарльза Диккенса — это когда Призрак рождественского подарка приводит Скруджа в дом его клерка Боба Крэтчита, когда вся семья садится на рождественский ужин, и жареный гусь становится заметным часть сцены. Это изображение английского рождественского ужина викторианской эпохи стало неотъемлемой частью культурных традиций праздника для американцев.Возьмите пример Диккенса и сделайте это старомодный рождественский ужин с жареным гусем и всеми остальными принадлежностями.

Приготовление на ночь в этом рецепте обеспечивает ароматное и влажное мясо. Заполнение камеры фруктами не только придает жареному гусям прекрасный вкус и аромат, но и делает запах на вашей кухне божественным. Также секрет красивой хрустящей корочки — это осторожное покалывание кожицы.

Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Подготовка

Если гусь куплен вязаный, то ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья; это помогает птице лучше готовить.Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха и жир. Тщательно вымойте птицу и обсушите.

Проколите гусиную шкуру вилкой, особенно в области груди; иначе он будет сидеть в неаппетитном жире! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (до запекания), чтобы он стал хрустящим. При желании можно приготовить и фаршировать птицу за день.

Когда гусь будет готов, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

• Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша и при комнатной температуре, приготовится примерно за 2 часа.
• На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут.
• Добавьте от 20 до 40 минут, если птица набита чучелом.
• Не пережаривайте гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка мясо будет сохнуть из гуся готовится слишком долго.

Жареный гусь

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов. Полость гуся тоже обильно посолите.

Дополнительно: Если вы хотите придать птице красивый золотистый цвет, сначала подрумяните ее на большой сковороде в нескольких столовых ложках масла. Просто возьмите птицу за ноги и прижмите грудку к сковороде, чтобы она стала коричневой.После того, как она подрумянится, поместите птицу в жаровню.

Необязательно: Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и некоторыми травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, какую захотите — сушеные фрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей. (Фаршируете вы птицу или нет для дополнительного вкуса, мы все равно приготовим начинку отдельно от птицы для подачи на стол.)

Жарьте птицу при 475 ° F в течение 10 минут и убавляйте огонь до 375 ° F до готовности.

В идеале, ваша жаровня должна иметь внутри что-то вроде решетки, потому что от гуся образуется много жира. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, а затем сливайте жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Необязательно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте разрезанных на четвертинки яблок вокруг гуся на решетке и полейте их каплями.

По окончании приготовления дайте птице отдохнуть в течение 30 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделить.

Лучшие рецепты из дикого гуся

Шашлык из гусиного ананаса и бекона (фото Nevada Foodies)

24 февраля 2016 г. Автор OutdoorChannel.com Персонал

Распечатать рецепт

1. Шашлык из гусиного ананаса и бекона

Простой рецепт того, что приготовить на ужин из гусиного мяса.Просто замаринуйте гусиную грудку сладкими ингредиентами, а затем приготовьте барбекю из свежих ананасов и немного бекона. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

2. Гусиный строганов

Гусиное мясо и тушеные грибы, подаваемые с горячим рисом с маслом или лапшой с капелькой паприки. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

3. Канадские рулетики с гусиным яйцом

Мясо из гусиной грудки со свежим имбирем, водяными каштанами, побегами бамбука и мелко нарезанной капустой, упакованные вместе в золотисто-коричневую слоеную обертку для яичных рулетов.Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

4. Наклейки на горшок с гусям

Подайте эти вкусные наклейки на горшок с рулетами из гусиного яйца, указанными выше, а также с жасмином и сладким соусом чили. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

5. Гусь фаршированный

---

---

Гусь, фаршированный яблоками, хлебом, сельдереем, луком и маслом, а затем обжаренный до хрустящей корочки и восхитительного вкуса. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

6. Ягодный милый гусь

Отличный способ приготовить гуся.Вы также можете заменить желе из ежевики малиновым или другим фруктовым вкусом. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

7. Гуся в глазури с соусом

Этот особый рецепт приготовления гуся требует 4 часов маринования перед запеканием, но оно того стоит! Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

8. Канадский гусиный пирог

Грудка канадского гуся, приготовленная с протечками, луком, морковью и грибами в слоистой корочке. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

Западная Европа: жареный гусь на Рождество

Есть тенденция думать, что индейка была традиционным рождественским ужином на протяжении веков. Но всего пару веков назад индейки считались бы в Европе дорогой модной едой — пустой тратой времени, когда были доступны лучшие, более дешевые и более традиционные альтернативы, например, гусь.

Люди едят гуся по всей Европе на протяжении тысячелетий. Связь гусей с праздниками глубокой зимы и темой смерти и возрождения солнцестояния может восходить к древнему Египту, где гусь был символом бога-создателя Амена — иногда говорили, что сама вселенная имела был вылуплен из «космического яйца», произведенного этим божеством.Но если не брать в расчет любые возможные религиозные коннотации, гуси были идеальной домашней птицей для мелких фермеров на протяжении веков (а позже и для крупных фермеров). Они были умны, экономичны в содержании — поскольку живут пастбищами и не нуждаются в дорогом зерне, — и, что самое главное, гуси выносливы, способны противостоять болезням и непогоду. Напротив, индейка, которую испанские и западноафриканские торговцы начали привозить в Европу из Мексики в 1600-х годах, нуждалась в большом количестве забот в Европе, потому что у нее была небольшая устойчивость к птичьей болезни гистамонозу или «черной голове», печени, переносимой простейшими. болезнь домашней птицы.Так что выращивать птиц, подверженных болезням и требующих больших затрат труда, было дорого; поскольку эта дополнительная стоимость естественным образом перекладывалась на покупателя, индюки медленно распространились по Западной Европе.

Между тем, по мере того, как население росло, а вместе с ними и спрос на гусей, цены падали, и гуси становились дешевле и легче, чем когда-либо, даже городским жителям наслаждаться Рождеством. В течение последних нескольких столетий, с приближением декабря, сотни тысяч гусей — иногда с защитой для ног, чтобы помочь им справиться с трудными дорогами — перегонялись с сельских ферм в такие города, как Лондон, гигантскими стаями, а затем рассылались местным смотрителям. и заводчиков для их окончательного откорма.Жители городских пригородов даже выращивали гусей у себя на заднем дворе: потеря такого городского гуся — вот что вовлекает Шерлока Холмса в «Приключение синего карбункула». Пройдет еще почти полвека, прежде чем цена на индеек упадет настолько, что они смогут конкурировать с гусями. До этого они считались дорогой модной едой, подходящей только для гурманов и богатых людей. Вот почему в A Christmas Carol , только когда богатый Скрудж платит за обед, есть шанс, что семья Крэтчит будет иметь индейку на Рождество.Их собственный оригинальный выбор — традиционный и доступный по цене гусь. *

В наши дни популярность гуся снова растет, так как люди начинают уставать от безвкусного мяса индеек, выращенных для огромных размеров, или просто ищут что-то, что не выращивалось интенсивно и было «более зеленым». . Гуси в этом плане идеальны, поскольку нет такого понятия, как гусь интенсивного выращивания. По определению они находятся на свободном выгуле, большую часть жизни пасутся на траве в открытых полях.Так называемый «зеленый гусь», сезон которого наступает в период христианского праздника Святого Архангела Михаила (29 сентября), выращивается исключительно на траве и зелени, и он довольно тощий. Более поздний «урожайный» гусь, также называемый гусем Мартинмас из-за его окончания около праздника Святого Мартина (11 ноября), тратит оставшееся время на откорм на зерне, обычно пшенице или ячмене, и в результате он более жирный и мясистый. Классический рождественский гусь. **

В прошлые годы североамериканцы иногда пугались концепции приготовления жареного гуся на Рождество из-за слухов, что это жирная птица или что она не так хороша для праздничной еды, потому что на ней не так много мяса. это как индейка.Это правда, что соотношение мяса к туше у гуся ниже, чем у индейки. Но гусиное мясо намного богаче, чем мясо индейки, и к тому же гораздо ароматнее: не бледный, а солидный. После того, как вы попробуете хорошо прожаренного гуся, вас удивит контраст между его насыщенным темным вкусом и мягким вкусом индейки. Кроме того, лишний жир в коже гуся затрудняет сушку гуся во время его запекания. (А жир, который вы сливаете через определенные промежутки времени в процессе жарки, можно хранить в холодильнике или морозильной камере в течение нескольких месяцев, и из него получается лучший жареный картофель на Земле.) Кроме того, фунт за фунт, гусь экономичен по сравнению с индейкой. Даже маленький гусь весом восемь фунтов (как на фото выше) может удовлетворить четырех человек.

Продажи гуся на Рождество в Великобритании и Ирландии переживают подъем: в некоторых местах продажи выросли на 100% и более. Но повсюду в Европе сильная традиция праздника гуся никогда не угасала, несмотря на присутствие индейки. В частности, в Германии, Швейцарии и Австрии рестораны в каждом крупном городе будут предлагать своим посетителям сочные жареные гуся с хрустящей корочкой на Михайлов, Мартинмас и в период Рождества.Обычные гарниры в немецкоязычных странах — это картофельные кнедлики и краснокочанная капуста, а в начинку из гуся обычно также входит картофель. В Англии и Ирландии в начинках часто используются терпкие фрукты, такие как айва, яблоко или клюква, а также несладкие колбасы и бекон.

Наше угощение представляет собой начинку из картофеля, яблока и бекона, приправленную клюквой и лимоном — терпкий вкус, который уравновешивает насыщенные темные качества гусиного мяса.

Как запечь, фаршировать и подать гуся

Сначала найди своего гуся.В зависимости от того, где вы находитесь, это может означать заказ ее у местного мясника или поставщика или просто забрать птицу из морозильной камеры вашего супермаркета (хотя в сезон вы можете купить ее свежей). Однако местные ресурсы настолько сильно различаются, что вам стоит задуматься о том, где можно будет купить гуся, по крайней мере, за пару недель. В некоторых регионах месяц может быть лучше.

Также могут быть некоторые различия в том, в каком состоянии находится гусь, когда он прибывает, и какие дополнительные части его сопровождают.Большинство мясников и поставщиков включают печень и потроха гуся; другие также добавят шею гуся. Если вы можете получить более одной гусиной печени — а мы смогли, потому что другие, которые заказывали гусей у нашего мясника, не хотели их — сделайте это: они делают потрясающий, дьявольски насыщенный паштет из гусиной печени. Если вы не хотите делать паштет, печень можно быстро обжарить на сковороде, дать ей остыть и нарезать, чтобы добавить к желаемой начинке (вы можете добавить ее в рецепт, который мы приводим ниже).Потроха и шейку, если она у вас получится, нужно варить на медленном огне в течение нескольких часов с небольшим количеством соли, перца и шалфея, чтобы получился богатый основной бульон. Это можно использовать после жарки, чтобы удалить глазурь на противне и приготовить гусиный соус.

Что касается того, какого размера вам нужен гусь: разрешите от 1,5 до 2 фунтов веса сырого гуся на человека. Например, гусь для четырех человек должен весить не менее восьми фунтов — больше, если вам нужны значительные остатки еды.

Готовим гуся

Чтобы приготовить гуся к запеканию, вам нужно сделать несколько вещей.

Вырежьте поперечный рычаг: Это упростит разделку грудки, а если на шее у гуся осталось достаточно кожи, это также даст вам больше места для заполнения полости шеи. Грудной стороной вверх оттяните кожу вокруг шеи, чтобы обнажить кость. Небольшим острым ножом обрежьте те части поперечного рычага, которые видны с обеих сторон. Необязательно резать слишком глубоко: ровно столько, чтобы можно было просунуть палец под кость и вытащить ее.

Проколите кожу: Поскольку гуси живут на открытом воздухе круглый год и физически активны в любую погоду, они накапливают гораздо более толстый слой жира под кожей, чем когда-либо делают интенсивно выращиваемые цыплята или индейки.Этот жир нуждается в утечке во время процесса жарки, если кожа гуся должна достичь хрусткости, которая делает жареный гусь знаменитым.

Чтобы жир мог вытечь во время жарки, вы должны уколоть гуся чем-нибудь острым — маленьким ножом или зубцами острой вилки. Идея состоит в том, чтобы проколоть кожу, не прокалывая плоть под ней, чтобы влага из мяса не могла уйти одновременно с жиром. Делая пирсинг, не упускайте из виду ноги: кожа там не станет хрустящей, если вы их забудете.Также убедитесь, что стороны гуся под ногами и крыльями получают свою долю пирсинга.

Наполните и скрутите гуся: Поскольку вы будете переворачивать гуся несколько раз в процессе жарки, вы должны убедиться, что ножки и крылья не будут хлопать, а фарш собирается остаться на месте. Поэтому сначала проденьте шпажку между костями на концах крыльев и протолкните отрезок (не пластикового) шпагата через отверстия, завязав их вместе как можно плотнее.

Когда это будет сделано, приправьте внутреннюю часть полости тела гуся солью и перцем, затем наполните начинкой по своему вкусу. Как и в случае с индейкой или курицей, не утрамбовывайте начинку и не переполняйте полость тела. Когда набита, зашейте полость тела большим количеством шпагата. Самый простой способ — проткнуть кожу с обеих сторон шпажкой и протолкнуть шпагат, завязав каждую пару отверстий для шпагата вместе со шпагатом. Если хотите, и если ноги кажутся совсем свободными, свяжите их вместе шпагатом и сзади туловища.

Запекание гуся: Разогрейте духовку до 425 ° F / 220 ° C (немного ниже, если у вас есть духовка с вентилятором). Кожу гуся натереть небольшим количеством растительного или оливкового масла: посолить и поперчить. Подготовьте противень, при желании выстелив его фольгой: по возможности поставьте на сковороду решетку, чтобы гусь держался надежнее. Положите гуся на бок в сковороде или решетке для запекания. Налейте в жаровню несколько столовых ложек воды, чтобы гусиный жир не пригорел.

Когда духовка нагреется, поместите гуся и запекайте его в течение 30 минут при 425 ° F / 220 ° C.

По прошествии тридцати минут выньте гуся и вылейте жир, накопившийся на сковороде, в жаропрочную емкость (из пирекса или аналогичного). На этом этапе вы, вероятно, получите удивительное количество жира из гуся, так что будьте готовы! (Гусь, который мы жарили в этом году, на этом этапе потерял 600 мл жира, то есть больше пинты, и продолжал выделять его медленнее на протяжении всего времени обжарки.) После того, как вы слили жир, переверните гуся на другую сторону и верните его в духовку, снизив температуру духовки до 350 ° F / 175 ° C.Гуся нужно будет жарить не менее 2-3 часов. способствовать. Рассчитайте оставшееся общее время обжарки следующим образом:

Вы бы взвесили гуся, когда начинали. Возьмите это количество в фунтах и ​​умножьте на минуты на фунт: 18-20 минут на фунт, если гусь без фарша, или 22-24 минуты на фунт фарша (используйте большее время, если ваш гусь весит более 12 фунтов).Ответом, который вы получите, будет ваше полное время приготовления в минутах: вычтите 30 минут, в течение которых вы уже готовили гуся, и вы получите количество минут, оставшееся до конца запекания.

В течение всего этого периода поливайте гуся как можно чаще — если можете, каждые пятнадцать минут, но не реже одного раза в полчаса. Обратите внимание, что грудка гуся приготовится быстрее, чем остальная часть птицы, поэтому рекомендуется защитить ее фольгой от переваривания и высыхания.(Мы держали гуся, который вы увидите ниже, «запертым» фольгой до последнего получаса жарки, с отличными результатами: грудка была совершенно нежной после трех с половиной часов жарки). Вы также можете захотеть примерно через полтора часа прикрыть концы гусиных лапок, чтобы они не обугливались.

Через полчаса после переворачивания гуся на вторую сторону снова поверните его грудкой вниз (снова сливая накопившийся жир): затем, через полчаса после этого, слейте оставшийся жир и переверните гусиную грудку. стороной вверх, чтобы закончить обжаривание.Если у вас есть более крупный гусь, которому требуется больше времени для приготовления, продолжайте переворачивать его каждые полчаса и при необходимости сливайте жир.

Когда гусь готов, выньте его из жаровни и отложите на доске для разделки или на блюде. Перед тем, как начать резать, ему нужно отдохнуть не менее двадцати-двадцати пяти минут.

Резьба по гуся:

Тело гуся немного отличается по форме от тела индейки или курицы, поэтому они режут по-разному.Вот как это сделать:

• Отрежьте веревку, которой вы связывали конечности гуся, и выбросьте ее.
• Разрежьте зашитое отверстие гуся и уберите всю начинку в миску для сервировки.
• Ножом с тяжелым лезвием прорежьте плечевые суставы гуся насквозь. Это освобождает крылья.
• Обрежьте каждую ногу по всей длине и проведите по суставу, где он соединяется с телом. Отделите бедра от голеней.
• С помощью длинного разделочного ножа, направленного вдоль тела гуся, срежьте грудку с грудки.

Подавайте горячими с любимыми гарнирами. Используйте слитый гусиный жир для жарки картофеля или других блюд (особенно французских): он будет храниться в закрытой банке в холодильнике в течение многих месяцев. Из туши получится отличный запас. Наконец, ознакомьтесь с рецептом начинки ниже.

Фарш для гуся из картофеля, яблока и клюквы

Одна из лучших начинок для гуся, о которых мы знаем.Пирог из яблок и клюквы прекрасно компенсирует сочность гусиного мяса.

Состав:

• 4 средних картофелины или 5 маленьких
• 2 больших яблока для торта (Bramley или аналогичный)
• 1 большая луковица
• 3 ломтика копченого бекона
• 1/2 стакана свежей клюквы
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея или 1 чайная ложка свежего шалфея
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• Цедра одного лимона
• 1 столовая ложка сливочного масла или сала

Очистите картофель и нарежьте кубиками размером примерно 1/2 дюйма.Пропарить в подсоленной воде 5 минут: процедить и отставить. Яблоки очистить от кожуры, сердцевину и крупно нарезать; очистить и нарезать лук. Натереть цедру лимона.

Положить масло в сковороду; когда он начнет шипеть, добавьте ломтики бекона и обжарьте их до хрустящей корочки. Вынуть и процедить на бумажное полотенце: мелко нарезать.

Добавьте лук в сковороду: saut & eacutge; пока лук не станет мягким. Добавьте обжаренный картофель и тушите, пока он не подрумянится. Снять с огня.

Клюкву вымыть и крупно нарезать. Перемешайте их в большой миске со смесью картофеля и лука. Добавьте нарезанный бекон, зелень и другие приправы: снова перемешайте. Добавьте яблоки и тщательно перемешайте.

Нафаршируйте гуся всей удобной смесью: оставшуюся часть положите в форму для выпечки или форму для выпечки, чтобы приготовить ее отдельно. (Смочите приготовленную в сковороде начинку небольшим количеством бульона, прежде чем запекать ее при температуре около 350 ° F в течение примерно двадцати минут.)

После того, как гусь приготовлен, всегда удаляйте всю начинку с тушки сразу после приготовления. Охладить, когда он остынет.

* Возможно, они даже выращивали его на собственном заднем дворе: это, возможно, объясняет, почему Диккенс описывает это как немного мелкое, поскольку у Крэтчитов хронически не хватало денег и они не могли откормиться. он поднялся так же эффективно, как мог бы лондонский гусевод.

** Другое название этого гуся — «стерневой гусь», так как стада часто превращали в зерновые поля, которые собирали, чтобы они могли собрать любые пропущенные зерна пшеницы или ячменя.

Идеальный рождественский гусь — Country Life

Приготовление идеального рождественского гуся с восхитительным соусом — отличный способ отпраздновать Рождество. Марк Хикс объясняет, как это делается.

Рождество может быть немного сумасшедшим, если вы не подготовились заранее. Так много людей встают рано утром, чтобы начать готовить, хотя на самом деле они могли бы начать процесс заранее.

Довольно сложно сказать людям, когда они находятся в гуще событий, что они должны были сделать то-то и то-то накануне, так как это часто их расстраивает. Приготовление пищи на Рождество похоже на приготовление пищи на профессиональной кухне, и к ней следует относиться как к таковой, что означает выполнение всей подготовки накануне, поэтому все, что вам нужно сделать в день, — это приготовить и разогреть.

Подливка — хороший тому пример. Я наблюдал, как люди пытались сделать это в последнюю минуту, когда птица вышла из печи (обычно кремируется), хотя они могли сделать это накануне или даже за несколько недель до этого и заморозить.Из куриных крылышек и шейки можно приготовить отличный соус и по-настоящему сконцентрироваться на том, чтобы придать ему больше аромата.

Все овощи можно приготовить и нарезать накануне, и даже жареный картофель можно предварительно отварить и отправить в духовку примерно за час до того, как они вам понадобятся.

Я немного настроен против традиций, когда дело касается рождественского обеда, и люблю подавать все, кроме индейки. Гусь — отличная птица для приготовления пищи, и мне также нравится готовить небольшую дичь, такую ​​как чирок, бекас и вальдшнеп, со всеми традиционными аккомпанементами на доске для вырезания или сервировочной тарелке, чтобы гости могли помочь себе.

Гуся весом 9–11 фунтов (4–5 кг) должно хватить на 5–6 человек. Помню, когда я был ребенком, бабушка иногда пыталась приготовить гуся, а дедушка на следующий день всегда жаловался на то, насколько он жирный и какая трата времени. Если бы я только мог приготовить для них гуся сейчас и показать ему, что они на самом деле не жирные птицы, если их приготовить и с ними правильно обращаться.

Для меня очевидная вещь, как и в случае с индейкой, — это удалить ножки перед приготовлением и медленно приготовить их отдельно, почти как конфи.Затем вы можете сконцентрироваться на приготовлении слегка розовых грудок и обжаривать их кожицей вниз, чтобы вся кожа и жир расплылись.

Состав

1 гусь
Соль и свежемолотый черный перец
8 очищенных зубчиков чеснока
10 горошин черного перца
4 зубчика
1 лавровый лист
Примерно 1 см палочки корицы

Для начинки

2 очищенных и мелко нарезанных луковиц
1 столовая ложка нарезанного шалфея
60 г сливочного масла
100 г свежих белых панировочных сухарей
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Печень гуся или эквивалентное количество утиной печени

Для яблочного соуса

1 кг яблок Bramley, очищенных, очищенных от сердцевины
и крупно нарезанных
2 ст.л. сахарной пудры
50 г сливочного масла

Метод

Ножки можно приготовить за несколько часов до того, как вы собираетесь есть, или даже на день или около того раньше, а затем разогреть и поджарить их ближе к времени.

Предварительно нагрейте духовку до 160 ° C / газовой отметки. 3. Снимите лапы гуся, оторвав их от кости и разрезав пополам в месте стыка, затем отрежьте крылышки.

Удалите жир и кожу со спины, под гусем и на позвоночнике и положите их на плотно прилегающий противень с гусиными ножками, чесноком, перцем, гвоздикой, лавровым листом и корицей.

Приправьте ножки и готовьте их примерно 2,5 часа, время от времени поливая их до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.Слейте жир и используйте его для жарки картофеля.

Отложите ножки в сторону, готовые нагреться за 25–30 минут или около того, прежде чем подавать гуся на стол. Если вы готовите их примерно за день до этого, просто храните ножки в холодильнике.

У вашего гуся вполне может быть шея, если так, отрежьте ее как можно ближе к основному телу. Тяжелым ножом для разделки мяса удалите у гуся хребет в том месте, где вы срезали жир, так, чтобы на кости остались только грудки.Разделите две груди, аккуратно отрезав центральную грудину. Порубите позвоночник и шею на мелкие кусочки для подливки.

Чтобы приготовить начинку, аккуратно обжарьте лук и шалфей в масле в течение 2-3 минут без окраски, затем снимите с огня и перемешайте панировочные сухари. Тем временем приправьте и обжарьте гусиную печень на раскаленной сковороде на пару минут с каждой стороны, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

Порубите печень на грубые мелкие кусочки, смешайте с панировочными сухарями с петрушкой и приправьте по вкусу.

Переложить начинку в жаростойкую форму с плотно закрывающейся крышкой или накрыть фольгой.

Тем временем (или даже накануне) положить яблоки в кастрюлю с сахаром и маслом, накрыть крышкой и осторожно варить, периодически помешивая, в течение 15-20 минут, пока яблоки не начнут распадаться. Вы можете сделать соус грубым и натуральным или смешать его в кухонном комбайне. Проверьте сладость и при необходимости добавьте больше сахара, хотя он не должен быть слишком сладким для сопровождения гуся.

Включите духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Нагрейте противень для запекания на плите, приправьте гусиные грудки и поместите их на противень кожей вниз. Готовьте их на коже на среднем огне 5-6 минут, чтобы они начали выделять жир.

Слейте жир и оставьте его, затем запекайте грудку в духовке в течение 25-30 минут, чтобы она оставалась красивой и розовой, затем удалите ее и дайте постоять.

Положите ножки и фарш на противень в духовку, пока грудки готовятся.Затем острым ножом отделите грудки от кости и разрежьте их кожей на доску. Мясо ноги можно просто отрезать от кости или разрезать на куски.

Гусиный соус

Что касается гуся или любой другой птицы, у вас никогда не будет достаточно потрохов и шеи для придания аромата подливке, поэтому вам нужно будет добавить немного подкрепления. Я бы порекомендовал купить дополнительные куриные крылышки, шейки и кости, чтобы приготовить соус за несколько дней до этого. По этому рецепту должно хватить на Рождество, поэтому увеличивайте количество, чтобы большие партии хранить в морозильной камере.

Состав

500 г костей, включая гусиные кости и потроха, нарезанные
1 большая луковица, очищенная и примерно
нарезанная
2 средние моркови, очищенные и
крупно нарезанные
1 крупно нарезанная ветка сельдерея
1 лук-порей, очищенный, крупно нарезанный
промытый
2 очищенных зубчика чеснока и
нарезанных
1 чайная ложка томатного пюре
1 столовая ложка муки
2 литра куриного бульона (подойдет хороший кубик
)
6 горошин черного перца
Несколько веточек тимьяна
1 лавровый лист

Метод

Предварительно нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газ 6.

Обжарьте кости, гусиные потроха, овощи и чеснок в течение 15-20 минут до легкого цвета, время от времени хорошо помешивая.

Когда они станут красивого золотисто-коричневого цвета, добавьте томатное пюре, затем муку и хорошо перемешайте с костями и овощами в жаровне. Верните форму в духовку еще на 10 минут. Выньте противень из духовки и поставьте на плиту. Добавьте немного бульона и хорошо перемешайте на слабом огне. Это удалит остатки с лотка и запустит процесс загустения.

Перелейте все в большую кастрюлю, накройте остатками бульона и немного холодной воды, если бульон не покрывает кости. Добавьте перец горошком, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите на медленном огне в течение двух часов.

Для подливки может потребоваться долить воду, чтобы ингредиенты оставались покрытыми. При необходимости снимайте время от времени. Процедите подливку через мелкоячеистое сито и удалите жир черпаком. Проверьте его прочность и при необходимости уменьшите.Если подливка недостаточно густая, разведите немного кукурузного крахмала в небольшом количестве холодной воды и перемешайте.