Блюда из говядины, просто и вкусно: 231 рецепт
Говядину любят очень многие и если вы зашли в этот раздел сайта, то наверняка и вам это мясо по душе. Сколько интересных, полезных и сытных блюд можно приготовить из говядины. Тут и запеченная говядина, всевозможные рагу, рулетики, котлеты, салаты, гуляши. Всего многообразия блюд и не перечесть, лучше выбрать интересный рецепт и приготовить самому.
-
Биф веллингтон
Когда в доме собирается вся большая семья, то очень хочется накормить всех …
26.03.2016 — 19:01
-
Говядина духовая
Существует много различных способов приготовления духовой говядины. Это блюдо …
28.03.2012 — 21:56
-
Говядина с тимьяном
Существует много способов приготовления вкусной запеченной говядины. Я предлагаю …
03.02.2014 — 16:54
-
Рулетики из говядины
Рулетики из говядины очень популярны, они отличаются своей универсальностью. Их …
21.06.2012 — 23:44
-
Мясо с булгуром
Предлагаю пополнить коллекцию рецептов с булгуром и приготовить мясо с булгуром …
08.10.2012 — 13:06
Рецепт «Вак балиш»
Вак балиш — маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из говядины и …
11.01.2015 — 01:33
-
Мясо по-грузински
Мясо по-грузински — очень вкусное. Я готовила его в специальной глиняной …
20.07.2012 — 11:33
Новые рецепты в разделе
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Нарезать горячую солонину поперек волокон на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и полить горячим соусом сметанным с хреном.
Гарнир — отварной картофель или овощи. Соус к солонине можно подать в соуснике Вместо горячего соуса можно подать холодный соус хрен с уксусом.
Солонина 160, морковь и лук по 4, петрушка 3, гарнир 150, соус хрен со сметаной 100 или соус хрен с уксусом 30, лавровый лист.
РОСТБИФ
.jpg)
О степени прожаренности судят по цвету мяса: слабо-прожаренное мясо имеет на разрезе розовый цвет, средне-прожаренное — красноватый, а полностью прожаренное — серый (степень прожаренности следует установить при заказе блюда).
Жир, оставшийся в сотейнике или противне после жарки мяса, нагреть на слабом огне и, когда вода испарится, слить. В противень налить бульон и кипятить его 5 — 8 минут. Полученный таким образом красный экстрактивный бульон, или, как его иначе называют, мясной сок, процедить.
Готовое горячее мясо нарезать поперек волокон по 2—3 куска на порцию, сбоку уложить строганый хрен, картофель (отварной или жареный) или сложный овощной гарнир, состоящий из 2—3 видов овощей и картофеля. Полить мясным соком и сливочным маслом.
Говядина (вырезка, тонкий и толстый край) 155, комбижир особый 4, масло сливочное 5, гарнир 150, хрен (корень) 15, мясной сок 50, перец.
БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ
Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20—30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15—20 мм, придавая им овальную или округлую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде (лучше чугунной) на сливочном масле или столовом маргарине в течение 7—15 минут, в зависимости от того, каким мясо должно быть по желанию потребителя: слабо-прожаренным, средне-прожаренным или полностью прожаренным.
При подаче бифштекс положить на блюдо или тарелку и полить маслом и мясным соком. Гарнировать жареным картофелем и строганым хреном.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) 160, масло сливочное 10, мясной сок 50, хрен (корень) 15, гарнир 150, перец.
Способ приготовления:Приготовить говяжью вырезку. Нарезать порционные куски толщиной 20—30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15—20 мм, посолить и поперчить. Жарить бифштекс на сливочном масле. Обжарить бифштекс с обеих сторон. к мясу настрогать хрен. Подать бифштекс с жареным картофелем, полить маслом и мясным соком.
БИФШТЕКС С ЛУКОМ
Приготовить, как бифштекс натуральный. Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке и жарить в большом количестве жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать мелкой столовой солью.
При подаче жареный бифштекс поместить на блюдо или тарелку и полить его мясным соком и сливочным маслом. Вокруг мяса следует уложить жареный картофель, а на мясо — лук.
Бифштекс можно подать также на сковороде, на которой он жарился.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) 160, масло сливочное 10, мясной сок 50, сало растительное для фритюра 6, мука 4, гарнир 150, лук репчатый 125, перец.
Способ приготовления:Приготовить говяжью вырезку как для натурального бифштекса. Нарезать мясо на порционные куски, слегка отбить. Положить на горячую сковороду со сливочным маслом. Обжарить мясо до румяной корочки. К мясу нарезать репчатый лук кольцами. Обжарить лук до золотистого цвета. Настрогать хрен. При подаче мясо полить соком, на мясо положить жареный лук, рядом гарнир — жареный картофель.
БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ

Ингредиенты:
Говядина (вырезка) 160, масло сливочное 15, яйца 1 шт., хрен (корень) 15, гарнир 150, перец.
Способ приготовления:Для бифштекса приготовить говяжью вырезку. Нарезать мясо на порционные куски и слегка отбить, посолить и поперчить. Положить на раскаленную сковороду и обжарить на сливочном масле. Мясо должно быть обжарено до румяной корочки. Приготовить глазунью. Настрогать хрен. При подаче положить на бифштекс глазунью из одного яйца, на гарнир — жареный картофель.
БИФШТЕКС С ЛУКОМ ПО-ДОМАШНЕМУ
При одновременной жарке нескольких кусков мяса на большой сковороде куски мяса нужно уложить на сковороду так, чтобы между ними было расстояние в 10—12 мм; в промежутки между кусками положить шинкованный лук. Жарить бифштекс обычным способом; лук помешивать.
При подаче на каждый бифштекс положить определенное количество жарившегося вместе с ним лука и полить бифштекс мясным соком.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) 160, лук репчатый 50, масло топленое 15, мясной сок 50, гарнир 100—150, перец.
Способ приготовления:Подготовить говяжью вырезку для бифштекса. Нарезать мясо на куски толщиной 2-2,5 см, посыпать солью и перцем. Положить на сковороду с маслом, рядом репчатый лук. Обжарить мясо до румяной корочки. Долить в мясо крепкий мясной бульон и прокипятить несколько минут. Подать бифштекс с жареным картофелем или тушеной капустой.
ФИЛЕ НАТУРАЛЬНОЕ

Подать филе политым мясным соком и сливочным маслом на сковороде или в баранчике с жареным картофелем или сложным гарниром.
Говядина (вырезка) 160, мясной сок 50, сало 10, масло сливочное 5, гарнир 150, перец.
ФИЛЕ С СОУСОМ МАДЕРА И ШАМПИНЬОНАМИ

На мясо уложить ломтики отваренных шампиньонов, прогретых в масле, и полить соусом красным с вином. Гарнировать жареным картофелем.
Филе иногда подают на ломтике пшеничного хлеба с ветчиной или языком.
Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое 5, масло сливочное 5, шампиньоны 20, гарнир 150, соус 100, перец.
ФИЛЕ С КОСТНЫМ МОЗГОМ

При подаче в круглый баранчик положить поджареный ломтик хлеба, на него — ветчину, сверху поместить жареный кусок вырезки (филе), а на нее ломтики костного мозга. Все это полить небольшим количеством красного соуса с вином и посыпать зеленью петрушки. Остальной соус подать в соуснике, а жареный картофель — в особой сковороде малого размера, так называемой гарнирнице.
На поджаренном хлебе с ломтиком ветчины или языка можно подать также филе с соусом красным с мадерой, с шампиньонами и помидорами, с эстрагоном и сухим вином, соусом перечным с уксусом или острым с эстрагоном и т. п.
Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое 5, масло сливочное 5, мозг костный 35, соус 100, картофель жареный 150, хлеб пшеничный 35, ветчина 20, зелень, перец.
ФИЛЕ В СОУСЕ С ПОМИДОРАМИ

Говядина (вырезка) 160, масло сливочное 20, сало говяжье топленое 5, хлеб пшеничный 35, паштет из печенки 25, помидоры 85, соус 75, гарнир 150, перец, зелень.
ФИЛЕ В СОУСЕ С ЭСТРАГОНОМ И ВИНОМ

Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое 5, листья эстрагона 5, гарнир 150, соус 100, перец.
ФИЛЕ В ОСТРОМ СОУСЕ С ЭСТРАГОНОМ

На поджаренный с маслом ломтик хлеба с кусочком ветчины или языка поместить жареное филе, на него—круглый ломтик жареной почки и окружить последний густым острым соусом с эстрагоном, выпустив его в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. Открытую часть почки полить крепким мясным соком, заправленным вином и перцем. Филе также подается и без овощей — с картофелем, жаренным соломкой, брусочками, орешками, стружкой, вздутым (суфле). Картофель можно положить в баранчик рядом с филе или подать его отдельно на блюде или тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
Говядина (вырезка) 160, почка телячья 40, сало говяжье топленое 8, масло сливочное 10, хлеб пшеничный 35, ветчина или язык соленый 20, соус 30, сок мясной 10, гарнир овощной 150 или картофель 75—100, вино 1, перец.
ФИЛЕ С ОВОЩАМИ И КАШТАНОВЫМ ПЮРЕ

Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое для жарки 5, масло сливочное 10, мясной сок 50, гарнир 100, каштаны 100, молоко 20, перец.
ФИЛЕ ШПИГОВАННОЕ, ЖАРЕННОЕ ЦЕЛИКОМ

Вырезка целая 1 шт., шпиг 100, язык, трюфели или шампиньоны по 40, сало говяжье топленое для жарки мяса 30, картофель 800, помидоры 500, масло сливочное 50, хрен 80, зелень 50, сок мясной 150, хлеб для постамента 1000, сало говяжье топленое для обжарки хлеба 100, перец.
ФИЛЕ, ЖАРЕННОЕ НА РЕШЕТКЕ ИЛИ ВЕРТЕЛЕ

При жарке на вертеле мясо надеть на шпажку и жарить, вращая перед горящими углями или дровами.
Филе, по желанию потребителя, так же как бифштекс и ростбиф, можно жарить до полной готовности, приготовить среднепрожаренным или слабопрожаренным.
Готовое жареное филе положить на овальное блюдо или тарелку, гарнировать свежими или консервированными помидорами, зеленым луком или нарезанным кольцами репчатым луком, ветками зелени петрушки и долькой лимона. Помидоры или свежие шампиньоны для гарнира можно жарить одновременно с филе на решетке или вертеле.
Так же можно жарить баранину, свинину и т. п.
Говядина (вырезка) 160, масло сливочное 5, помидоры или огурцы 100, лук репчатый 25, лук зеленый 25, лимон 1/4 шт., перец, зелень.
ФИЛЕ, ЖАРЕННОЕ ЦЕЛИКОМ НА РЕШЕТКЕ ИЛИ ВЕРТЕЛЕ

Говядина 160, масло сливочное 5, помидоры 50, салат 10, лимон 1/4 шт., лук репчатый и зеленый по 25, мясной сок 50, зелень 10, перец;
для постамента: хлеб пшеничный 1000, сало говяжье топленое или сало растительное 100.
ЛАНГЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ
Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15—20 мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое 5, масло сливочное 5, мясной сок 50, гарнир 100—150, перец, зелень.
Способ приготовления:Подготовить филе говядины. Нарезать мясо поперек волокон толщиной 15—20 мм. Отбить куски тяпкой. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Натереть корень хрена. При подаче лангет положить на тарелку, полить мясным соком и сливочным маслом, на гарнир хорошо подать жареный картофель или сложный овощной гарнир, сбоку положить натертый хрен.
ЛАНГЕТ С СОУСОМ

Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое 5, гарнир овощной 150, соус 100, перец.
ЛАНГЕТ В СУХАРЯХ
Жареная говядина – 7 вкусных рецептов приготовления
Говядину, несмотря на её высокую пищевую ценность, нельзя назвать самым популярным сортом мяса. Причин здесь несколько: довольно недемократичная цена, поступление в продажу не очень качественного продукта, специфичность приготовления. В статье мы раскроем секреты, как сделать, чтобы жареная говядина просто таяла во рту.
Содержание материала:
Жареная говядина с луком на сковороде
Простой, но не очень быстрый в исполнении рецепт.
Стоит отметить, что говядина по определению обязана подвергаться продолжительному маринованию и длительной термической обработке, благодаря которым и приобретает мягкость.
Ингредиенты:
- 1,2 кг говядины;
- 4 луковые головки;
- стопка растительного масла;
- в 3 раза больше воды;
- перец горошком и соль.
Этапы подготовки:
- Мякоть промывается и нарезается небольшими кусочками (на один укус).
- 2 луковые головки шинкуются соломкой, оставшиеся – полукольцами.
- Подсоленное мясо выкладывается на сухую, горячую сковороду, где сразу даёт сок.
- Когда жидкость испарится, и мясо приобретёт золотистую корочку, вливается масло.
- После того как масло нагреется, в сковородку отправляется лук.
- Спустя 3 минуты в ёмкость вливается кипяток.
- После закипания жидкости мясо готовится под крышкой на минимальном огне 2 часа.
Благодаря двум способам нарезки лука, одна часть его полностью растворится, превратившись в соус, а вторая останется ощутимой в готовом блюде.
Готовим с овощами
Чтобы говядина с овощами по этому рецепту получилась нежной и вкусной, прежде всего необходимо купить ½ кг мякоти молодого животного.
Кроме того, потребуются:
- луковица;
- помидор;
- морковка;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 шт. сладкого перца;
- 100 мл овощного бульона;
- соль и приправы.
Ход работы:
- Мясо нарезается крупными кусками и выкладывается на раскалённое масло, в котором обжаривается до румяной корочки.
- После, говядина приправляется и дополняется овощами: лук, морковка, перец. Последние предварительно нарезаются тонкими полосками.
- Чесночные зубки пропускаются через пресс.
- Содержимое сковороды жарится до готовности.
- Далее, к прочим продуктам забрасываются томат и чеснок, а также вливается бульон.
- Блюдо продолжает томиться 10 минут, по прошествии которых подаётся к столу.
Если мясо довольно старое, то предварительно следует его замариновать в уксусе либо воде с лимонным соком.
Блюдо с картошкой на ужин
Это превосходная идея для вечерней трапезы, когда надо накормить уставшего после трудового дня мужа и растративших массу калорий маленьких сорванцов.
Чтобы кухня наполнилась аппетитным ароматом, а потом на тарелках оказалось эффектное угощение, потребуются:
- ½ кг говядины;
- 8 картофельных клубней;
- по 1 морковке и луковице;
- постное масло для жарки;
- ½ л воды;
- соль, специи и зелень.
Последовательность действий:
- Из мяса подготавливаются ломтики среднего размера.
- Луковица нарезается кольцами. Морковка трётся.
- Говядина обжаривается в сотейнике до золотистой корочки, затем к ней отправляются овощи.
- Спустя 5 минут содержимое посуды заливается водой и солится.
- Тушится мясо около 2 часов, после чего в сотейник отправляются картофельные кусочки.
- Всё тщательно перемешивается, после чего блюдо продолжает готовиться ещё 20 минут. В завершении процесса кушанье приправляется и притрушивается зеленью.
Перед подачей говядина с картофелем должна немного постоять, чтобы аромат и вкус продуктов стали насыщеннее.
Жареный стейк из говядины
Для приготовления настоящего сочного стейка используется парное мясо из межреберной части туши.
Продуктовый набор прост:
- 800 г вырезки;
- кусочек сливочного масла;
- соль и любимые приправы.
Очерёдность шагов:
- Из куска вырезки подготавливаются 4 стейка.
- Заготовки подсаливаются и приправляются с одной стороны, которой и выкладываются в раскалённое масло.
- Затем порции обрабатываются с другого бока и переворачиваются.
- Готовятся стейки от 3 до 15 минут, в зависимости от желаемого результата (с розовой серединой или полностью прожаренной).
На заметку! Чтобы достичь «найнежнейшего» результата, после забоя животного вырезка должна отлежаться в холодильнике 2 – 3 дня.
Как пожарить мясо в мультиварке
Если на кухне имеется этот современный кухонный прибор, облегчающий процесс приготовления, то в нём с лёгкостью можно готовить и блюда из мяса говядины.
Читайте также: говядина в духовке
Для воплощения рецепта в жизнь необходимы:
- 0,7 кг мяса;
- 2 луковицы;
- 150 г чернослива;
- 3 зубка чеснока;
- ½ л воды или бульона;
- 50 г муки;
- немного постного масла;
- специи по вкусу и соль.
Последовательность манипуляций:
- Говядина нарезается кусочками, которые слегка отбиваются и делятся на полоски.
- В режиме «Выпечка» обжаривается предварительно измельчённый лук до золотистого оттенка. После этого к нему добавляется мясо.
- Масса обжаривается ещё 10 минут при открытой крышке, а затем дополняется мукой, чесночной кашицей и сухофруктами.
- Всё заливается водой.
- Когда последняя закипит, мультиварка переводится в режим «Тушение», в котором блюдо продолжает готовиться 60 минут.
Чернослив – главный секретный компонент, который придаёт мясу особую деликатность.
Вкусная поджарка с подливкой
Хотите ощутить вкус из детства, когда в детском саду подавали невероятно аппетитный гуляш?
Ингредиенты, которые потребуются для создания аппетитного кушанья:
- 600 г говядины;
- по 1 морковке и луковице;
- 30 г муки;
- 30 г томатной пасты;
- подсолнечное масло;
- соль и приправы.
Чтобы пожарить говядину на сковороде, выполняются следующие действия:
- Мясо промывается, обсушивается, нарезается кусочками и обжаривается до румяной корочки.
- Луковица режется помельче, а морковь натирается или нарезается соломкой.
- К мясу добавляются измельчённые овощи (поочерёдно).
- Когда они станут мягкими, в блюдо вводятся мука и томатная паста.
- Всё обжаривается 5 минут и заливается двумя стаканами кипятка.
- Гуляш солится и продолжает томиться около 1,5 часов.
- За 10 минут до завершения процесса тушения в сковороду забрасываются лавровые листья.
Если в холодильнике оказалось не самое молодое мясо, то сначала его рекомендуется проварить, чтобы сделать более мягким.
Говядина, жаренная по-китайски
Восточная кухня – очень изысканна и пикантна.
Начинать приобщаться к ней можно с очень интересного мясного блюда, которое готовится из следующих ингредиентов:
- 600 г вырезки;
- 2 луковиц;
- 300 г стручковой фасоли;
- 100 г крахмала;
- 6 чесночных зубчиков;
- 2 шт. сладкого перца;
- 100 мл соевого соуса;
- аналогичного объёма постного масла;
- 30 мл рисового уксуса;
- соли и приправ.
Способ приготовления:
- Вырезка нарезается брусочками, которые заливаются маринадом из ½ соевого соуса, уксуса, половины чеснока, пропущенного через пресс, и приправ. На заметку! Маринуется говядина от 40 до 60 минут.
- В отдельной пиале смешиваются оставшиеся соус и чесночная кашица.
- Промариновавшееся мясо обваливается в крахмале, после чего несколькими порциями обжаривается на раскалённом масле и выкладывается в тарелку.
- Там же поочерёдно обжаривается соломка из перца и лука, а также стручковая фасоль.
- Все ингредиенты, включая мясо, перемешиваются и заправляются соево-чесночной смесью.
Это интересно: говядина тушеная в мультиварке — рецепт
Познакомившись с секретами приготовления говядины, кулинар сможет воплотить в жизнь любой из рецептов с ней. А это, можете не сомневаться, – высший пилотаж!
Жареный стейк из говядины / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление жареного стейка из говядины:
Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: готовим жареный стейк из говядины.



Шаг 3: подаем жаренный стейк из говядины.

Советы к рецепту:
– – Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.
– – Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.
– – Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.
– – Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.
– – Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное – твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.
– – Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав — розмарина и тимьяна.
– – Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после – кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.