Армянские кухня рецепты видео: Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

Содержание

Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

Рецепт

Кер у сус в переводе с армянского, буквально, Ешь и молчи - традиционное блюдо армянской кухни. В каждой армянской деревне существуют различные вариации приготовления этого блюда, но в результате всегда остается главное - сочетание жареной румяной картошки и сочного мяса с жареными овощами. Попробовав однажды Кер у сус, становится понятно почему это блюдо так называется - восхитительный вкус, который отвлечет вас от любых разговоров, пока вы все не съедите.

Дата загрузки: 2020-06-15

  1. Телятину, картофель и сладкий перец нарезать соломкой, перец чили нарезать кольцами, репчатый лук полукольцами, кинзу и петрушку измельчить.
  2. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить мясо до готовности, сначала жарить на сильном огне в течение 4-5 минут, затем убавить до слабого режима и обжаривать до готовности примерно 5 минут, переложить из сковороды в миску.
  3. Добавить в сковороду 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистого цвета.
  4. Тем временем в разогретую вторую сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного масла, добавить нарезанный картофель и жарить на среднем огне до готовности, примерно 15 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать.
  5. В сковороду с луком добавить сладкий и острый перец и продолжать обжаривать на среднем огне 5 минут.
  6. В сковороду с овощами добавить мясо, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, базилик и перемешать, добавить жареный картофель. Перемешать.
  7. Посыпать кинзой и петрушкой, выключить огонь, перемешать и подавать к столу на большой тарелке со свежими помидорами и малосольными огурцами.

Видео: Рецепты безумно вкусных армянских блюд на лето

В летний период мы становимся особенно привередливыми в еде. Но армянская кухня способна удивить и самых педантичных.

ЕРЕВАН, 23 июн — Sputnik, Лаура Саркисян. Армения по праву считается страной, в которую можно смело ездить за гастрономическими эмоциями. Традиционная армянская кухня настолько богата и разнообразна, что предлагает блюда на все случаи жизни и на любой вкус.

Гурманы без ума от этих армянских рецептов: топ-6 вкуснейших блюд из ягнятины>>

В обширном списке рецептов можно найти десятки по-настоящему летних блюд – не только легких в приготовлении, но и легких.

Sputnik Армения подобрала топ-5 наиболее популярных блюд, приготовленных в рамках кулинарной рубрики "Вкусная Армения".

Арцахское агани

Рецепт "Арцахского агани" принадлежит карабахским армянам. Он очень популярен сегодня в Армении, его полюбили не только за ароматный запах и отменный вкус, но и за то, что на его приготовление уходит совсем не много времени. Блюдо низкокалорийное, принято есть как раз в летнее время.

Хаш — не для бедняков: топ-5 зимних армянских блюд, без которых жизнь - не жизнь>>

Для приготовления "Арцахского агани" используют курицу, изюм, сливочное масло, сухофрукты из кизила, укроп, муку, соль, перец, соус "Аштарак".

Для начала следует нарезать куриное мясо и нашинковать зелень, затем слегка поджарить на масле курицу. Блюдо надо посолить, поперчить, добавить изюм, сухофрукты и обжарить до их набухания. Приправить зеленью и соусом "Аштарак".

Ачаров плав

Еще один рецепт полезного традиционного блюда "Ачаров плав". Много времени у хозяек оно не отнимет, а готовится из минимального набора продуктов: полбы, лукa, масла, воды, соли и мяса. Кстати, летом мясо можно заменить грибами.

"У туристов в Армении бывает гастрономический шок": топ-5 блюд с удивительными названиями>>

Итак, для приготовления плава надо пассеровать лук, добавить к нему промытую полбу и потушить около пяти минут. Заливаем водой, солим и варим до 30 минут. Подается с мясом или грибами.

Карс

Еще один отличный вариант летнего легкого блюда. Для его приготовления нам понадобятся баклажаны, помидоры, лук, болгарский перец, картофель, грибы, острый перец, говяжье мясо, филе куриной грудки, специальный соус со сливками.

Действительно лечит: российский ресторатор об армянском чудо-блюде>>

Нарезаем овощи – картофель, баклажаны, лук, болгарский перец. Мясо нарезаем тонкими брусочками. Обжариваем все продукты на сковороде до полной готовности. Выкладываем блюдо на лаваш.

Тапака Арташат

Традиционное армянское блюдо "Тапака Арташат" популярно как среди местных жителей, так и туристов. Название блюда получило из-за, собственно, своих ингредиентов. Продукты, которые включены в его состав, чаще используют как раз в Арташатском регионе. Для его приготовления используют филе форели, соль, перец, масло, подсолнечное масло, эстрагон, сметану, сезонные овощи, лимон, муку.

Пальчики оближешь: топ-5 завтраков, популярных в Армении>>

Все продукты вполне доступны, а рецепт прост — готовить блюдо очень легко. Нарезаем овощи, солим и перчим филе форели. Обжариваем овощи, затем рыбу. Ну, и собираем блюдо.

Вана кашови

Популярно в Армении, особенно в последнее время, блюдо ванских армян "Вана кашови". Блюдо готовят из булгура, лука, специй, мяса, желательно консервированного. Если такого не найдется, можно обойтись и обычным.

Для себя-любимой: топ-7 крутых рецептов на Новый год, которые сэкономят вам время>>

В начале хорошо прогреваем сотейник, подливаем подсолнечное масло, выкладываем нарезанный дольками лук, добавляем нарезанное брусочками мясо (можно использовать любое). Когда мясо обжарится, добавляем булгур, помидоры. Тушим до готовности. Приправляем специями и укропом. И все это готовится менее 30 минут.

Лаура Саркисян, Карен Епремян

В гостях у шеф-повара: как приготовить "Вана кашови"

Армянская кухня от Арегназ Маргарян

Люди, недостаточно хорошо знакомые с традициями армянской кухни, иногда ошибочно полагают, что армяне едят только шашлык, толму и кебаб. Но на самом деле, армянская кухня – одна из самых сбалансированных в мире. Особенность армянской кухни – это огромное количество зелени, употребляемой в пищу.

Как правило, в армянских семьях на кухне царят женщины. Причём не просто царят, а соблюдают определенную иерархию, например, при выпечке хлеба. Армяне смогли сохранить до сегодняшнего дня первозданные технологии приготовления многих блюд и выпечки хлеба: лаваш, жингялов хац, ариса, хаш, толма.

А ещё интересно, что в армянской кухне название посуды, используемой для готовки, нередко становится названием блюда. О некоторых блюдах и особенностях армянской кухни я сейчас расскажу.

Меня зовут Арегназ Маргарян, мне 42 года. Я родилась и выросла в маленьком приграничном селе Баграташен в Армении.

С 2006 года я живу во Франции. До переезда я преподавала русский язык в одной из школ Еревана, здесь же как-то совсем неожиданно я стала директором магазина.

Люблю путешествовать, смотреть хорошее кино, готовить и фотографировать.

Видимо, переезд во Францию стал для меня своеобразным толчком, чтобы начать изучать рецепты разных блюд, готовить, фотографировать и делиться с людьми рецептами и фотографиями армянской кухни. Хотя готовить я умела всегда.

В родительской семье я была старшей дочерью. Как это было принято в деревнях, к хозяйственным делам девочек приучали с достаточно раннего возраста.

Во Франции мне остро не хватало всего армянского. Интернет стал для меня своеобразной отдушиной. Я познакомилась со многими девочками, увлеченными кулинарией. Выяснилось, что я знаю немало об армянской кухне, потому что у меня были две бабушки, любящие армянскую кухню. Обе бабушки очень разные: по культуре, по религии – и, конечно, готовили они тоже абсолютно по-разному.

Мне захотелось поделиться тем, что я знаю об армянской кухне – так началось это моё увлечение. И, конечно, выяснилось, что мне есть чему учиться и куда расти: и в искусстве армянской кухни, и в искусстве фотографии.

Армянская кухня – одна из самых сбалансированных в мире. Люди, недостаточно хорошо знакомые с традициями армянской кухни, иногда ошибочно полагают, что армяне едят только шашлык, толму и кебаб. Так говорят те, кто совсем не знаком с армянской кухней. Наши предки создали блюда, адаптированные ко временам года, к постным дням.

Армянская кухня: кчуч

В армянской кухне название посуды, используемой для готовки, нередко становится названием блюда. Так произошло и в этом случае. Кчуч – так на армянском называется глиняная посуда, горшочек, в которой готовится блюдо.

Блюдо армянской кухни кчуч замечательно тем, что дает простор для фантазии и импровизации, потому что можно убавить или добавить что-то, ориентируясь на сезон, в который вы готовите. А готовить кчуч легко – только закупите нужные продукты и подберите нужную посуду.

Самое главное – выбрать хорошую баранину, чем нежнее и жирнее она будет, тем насыщеннее получится ваш кчуч. Если очень повезет, купите и курдючное сало, но если его не будет, то ничего страшного. Для тех, кто на дух не переносит баранину, подойдет и говядина.

Для начала мы нарезаем мясо на небольшие, а сало на еще меньшие кусочки. Чистим картофель, перец, лук и чеснок. Нарезаем картофелины, перец и баклажаны на небольшие ломтики, очищаем фасоль и бамию (отрезав хвостики). Фасоль режем на ромбики, лук полукольцами, чеснок пластинками, а помидоры кружочками. Зелень нужно нарубить крупно. Слишком много зелени не нужно, иначе она перебьет вкус мяса. Подойдут петрушка, кинза, базилик, укроп.

Берем нашу посуду кчуч и готовим блюдо армянской кухни кчуч. Вот такая игра слов. Начинаем выкладывать в посуду слоями овощи, не забывая посолить и поперчить каждый слой (не переусердствуйте!). Потом сверху мясо, а на мясо выкладываем помидоры. Доливаем немного воды. Льём чуть-чуть, так чтоб вода не покрывала полностью продукты, так как овощи выпустят свой сок, и блюдо получится очень жидким. Закрываем кчуч крышкой. Отправляем в разогретую до 150-160 градусов духовку и благополучно забываем на час-полтора. Подаем кчуч горячим, в той же посуде.

Ингредиенты:
На 1 кг мяса берем 3-4 картофелины, 3-4 помидора, 3-4 баклажана, 2-3 болгарских перца, 100-200 граммов стручковой фасоли, 100-200 граммов бамии, 1-2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока. Зелень кладём по вкусу. Количество тех или иных овощей может варьироваться или исключаться, в зависимости от того, когда вы готовите кчуч.

Особенность армянской кухни – огромное количество зелени!

Еще одна особенность армянской кухни – огромное количество зелени, употребляемой в пищу. Если бы я составляла меню вегетарианского ресторана, то недостатка в блюдах не было бы.

Чем отличается армянская кухня от остальных? Вернее, скажем так, чем она способна поразить незнакомого с нашими блюдами человека? Отвечу не задумываясь: неимоверным количеством зелени на столах. Мы употребляем в пищу такое количество дикоросов и сорняков, что даже трудно перечислить все названия.

Знаю только одно, всю зиму, наслаждаясь супом из авелука (тоже дикорос), мы предвкушаем приход весны. Ведь вместе с ней появятся и все эти пучки зелени: шпинат, крапива, пиперт (просвирняк), дандур (портулак), тархун (эстрагон), гхандзил (черемша), бохи (дикий фенхель), синдз (козлобородник).

Перечислять можно долго, и всё равно всего не перечислишь. Русских названий всех растений я не знаю, вы уж простите. Знаю только, что если есть на столе маринованный бохи, запечённый сибех, соленье из шушана, то какой там шашлык или толма?! О них просто-напросто забудут!

Это малюсенький камешек в огород тех, кто утверждает и распространяет мнение, что армянская кухня – это сплошь мясные блюда. Якобы армянская кухня не подходит вегетарианцам и тем, кто постится. Люди просто плохо знают армянскую кухню!

Мы, армяне, любим зелень! Мы любим и умеем её готовить. И нашей любовью пользуются продавцы на рынках. Почему? Пройдитесь по рынкам и спросите, сколько стоит та или иная зелень. Будете удивлены.

Армянская кухня: сибех (резак)

Моя любимая трава – сибех. Сибех – дикорос, а для кого-то и сорняк. Но сибех съедобный и вкусный, очень любимый армянскими гурманами.
Сибех или резак – один из первых дикоросов. Едят сибех очень короткий период, пока листики не огрубели, а происходит это очень быстро. Молодой сибех очень нежен на вкус, имеет сладковатый оттенок.

Строгого рецепта, в общем-то, нет. По этой технологии можно готовить практически любую зелень.

Нужно тщательно перебрать и хорошенько промыть сибех (резак). Мелко нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета на масле. Припустить в масле с луком зелень, которую надо заранее побланшировать пару минут. А затем всё это луково-сибеховое великолепие заливается взбитыми яйцами. Перемешиваем разочек и оставляем до готовности яичной смеси на маленьком огне. Еще вкуснее будет сибех, если подать его с мацуном. А еще лучше, если добавить в мацун один-два зубчика чеснока.

Армянская кухня: шпинат

Трудно сказать, в каком веке появился шпинат в армянской кухне. И растение, и название пришло в Армению из Персии.

Сегодня шпинат – одно из самых любимых и популярных растений в армянской кухне. Готовится он легко. Шпинат обладает замечательным вкусом и целым букетом витаминов, и ни в чем не уступает количеством содержания белка бобовым. Именно поэтому на Востоке шпинат называют “королем зелени”.

В армянской кухне из шпината готовят салаты, запеканки, супы, постные кололики. Также шпинат подают в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Армянская кухня: тушеная крапива

Самое главное, чтоб ростки зелени крапивы были еще нежные!

Нужно тщательно перебрать крапиву, не забываем про перчатки. Крапива ведь жгучая и будет покалывать. Затем хорошенько промыть несколько раз, отварить в чуть подсоленной воде минут 5-10, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить готовую крапиву, потушить пару минут. Можно приправить уксусом. Подавать с мацуном и с чесноком.

По этому принципу можно приготовить любую другую зелень: сныть, лебеду, резак и т.д.

Армянская кухня: авелук (конский щавель)

Авелук я заимствовала от моей мамы. Папа собирал авелук, мама его заплетала, а потом его вешали сушиться в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.

Если у вас во дворе буйным цветом разрастается авелук (конский щавель), не спешите его выкорчевывать и выбрасывать, а засушите на зиму авелук.

Авелук – одна из визитных карточек армянской кухни. Авелук полезен, вкусен и доступен круглый год. Надо лишь запастись впрок косичками сушеного авелука. Наши бабушки собирали и сушили его сами, ну а мы теперь можем купить авелук на любом армянском рынке. Впрочем, если вы проводите лето в горах Армении, то вам предоставляется отличная возможность самим собрать и засушить авелук.

Авелук готовят чаще всего с наступлением холодов. Зимой это отличное средство от простуды. Раньше стоило кому-нибудь простыть, как из холщового мешочка доставали косички авелука и начинали варить волшебный суп.

Рецептов супов очень много: у каждой хозяйки – свой. Мои бабушки: одна – лореци, а вторая – франг (армянка-католичка), – варили из одного и того же авелука абсолютно разные блюда. При этом обе были уверенны, что их рецепт единственно правильный.

Мы попробуем приготовить суп из авелука с чечевицей.

Для начала нужно замочить на пару часов, а затем промыть два-три раза косу авелука в теплой воде. Потом залить авелук холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить минут 10, осторожно достать авелук и нарезать на кусочки. В отвар добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном или топленом масле лук, засыпать чечевицу, добавить авелук, посолить и поперчить по вкусу. Когда чечевица почти готова, добавить чернослив. Перед подачей при желании добавляем чеснок.

На одну-две косы авелука нужно:
2-3 литра воды,
50-100 грамм чечевицы,
1 средняя луковица,
50-100 мл. растительного масла,
1-3 зубчика чеснока.
Соль добавляем по вкусу.

А теперь мы приготовим салат из авелука с орехами.

Сушеный авелук промыть 2-3 раза в теплой воде, чтоб ушла горечь. Потом сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, мелко нарезать.

В отдельной посуде на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить туда авелук.

Очищенные грецкие орехи мелко нарезать и добавить в авелук. Потушить 5-6 минут на маленьком огне. Можно подавать в теплом или холодном виде, можно приправить и мацуном с чесноком.

На 200 грамм авелука нам понадобится 100 грамм орехов, одна-две луковицы, растительное масло, соль-перец по вкусу.

Армянская кухня: хорац панир

Хорац панир готовят во многих регионах Армении. Рецепты могут отличаться, но чаще всего в качестве основы для приготовления берется сыр, выдержанный 40 дней в рассоле. Разница в рецептах, как правило, в составе и в количестве ингредиентов. В некоторых местах Армении к сыру добавляли творог, полученный из тана (армянский кисломолочный напиток) после взбивания масла. В других местах добавляли сметану или тел панир – сыр в виде волокон. В третьих брали несколько разных сортов сыра.

Некоторые выдерживали сыр с горными травами и овощами, другие добавляли тархун. В Ехегнадзоре к сыру добавляют мелко нарезанный красный острый перец, а в ванском рецепте обязательно есть маринованный хнджлоз – на русском это растение называется птицемлечник горный.

В тех местах Армении, где даже весной и летом были хорошие удои, сыр начинали готовить именно в это время. В регионах Армении с суровым климатом сыр начинали заготавливать поздней осенью.

Настоящий хорац панир готовят и хранят в кувшинах, закопанных в золу в течение нескольких месяцев. Кувшинов и золы у меня нет, но вкусно поесть хочется. Поэтому адаптируем рецепт под наши современные условия.

Нужно взять обычный соленый сыр и творог. Если есть сыр чечил, то и его можно добавить. Всё нужно перетереть руками и приправить зеленью по вкусу. Я обязательно беру чабрец (тимьян) – на армянском урц. Если хотите и любите, то можно добавить чуть-чуть, самую малость тархуна. Можно еще и острый перец добавить. Так как я не собираюсь хранить сыр месяцами, то я добавила и свежую зелень.

Тщательно перемешать, выложить на марлю и положить под пресс в дуршлаг, чтоб стекла вся оставшаяся жидкость. Оставить на ночь. На следующий день плотно утрамбовать в стеклянную тару, плотно закрыть и оставить в холодильнике хотя бы на неделю. Чем дольше продержите, тем вкуснее и ароматнее станет ваш сыр.

Сыр и творог берем в пропорции 1 к 1. На 1 кг сырно-творожной массы нужно 1-1,5 ст. л. чабреца и один стручок сухого перца.

Легенда армянской кухни

Самая главная особенность армянской кухни в том, что армяне смогли сохранить до сегодняшнего дня первозданные технологии создания многих блюд и выпечки хлеба: лаваш, жингялов хац, ариса, хаш, толма.

Есть у нас даже легенды про армянскую еду, про арбуз, про лаваш, про абрикос и персик. Знаете ли вы легенду про арбуз -дзмерук?

Давным-давно в стародавние времена слуги армянского царя Гагика заметили во дворце таинственную рогатую змею. Змея пыталась сбросить свои рога и терлась об землю. Слуги короля отрезали змеиные рога и, таким образом, спасли ее. В благодарность на следующий день змея приползла ко дворцу и принесла семечко. Она оставила его у дворца и уползла. Царь приказал посадить семечко, поливать его и следить за ним.

Вскоре из малюсенького семечка вырос большой, круглый, странный плод. Никто не решался его попробовать. Слуги решили проверить неизвестный плод и предложили его старику, который был при смерти. Произошло чудо. Старик не только оправился, но и почувствовал себя значительно лучше.

Царь Гагик и его окружение тоже попробовали чудо-плод и почувствовали прилив сил. Чудо -плод назвали чмерук, то есть «не умер». Со временем звук ч трансформировался в dz- ձ

Вот такая легенда. Не знаю, как насчет выздоровления, но жизнь с арбузом определенно слаще.

Женщины в армянской кухне

Как правило, в армянских семьях на кухне царят женщины. Причём не просто царят, а соблюдают определенную иерархию, например, при выпечке хлеба. В выпечке хлеба мужчина не участвует, его роль – зажечь огонь в тонире. Дальше работают только женщины.

Вертится жернов, вертится жернов,
Много зерна он смолол на веку,
Белые зерна, белые зерна
Он превращает в крупу и муку…

Армянские женщины за выпечкой хлеба. 1914 год. Фото National Geographic.

Журнал “Аракс”, 1893 год.

Армянская кухня: хлеб Матнакаш

«Где мечом не пробьешься, хлебом-солью всего добьешься» – говорили испокон веков наши предки. Хлеб уважали и почитали. Недаром любое застолье или скромную трапезу, ужин или завтрак, мы называем коротко и ёмко – «кушать хлеб».

«Поесть кусок хлеба» в понимании армян может означать и роскошно накрытый стол, и скромный лаваш с сыром и зеленью. В любом случае, уж будьте уверены, на столе будет много хлеба, будь то лаваш или матнакаш.

Матнакаш – традиционный армянский хлеб. Название «матнакаш» означает «вытянутый пальцами» и состоит из двух слов: «мат» (палец) и «кашел» (тянуть). При формировании хлеба пальцами вытягивают продольные бороздки, поэтому хлеб и получил такое название. Тесто лепили к стенкам тонира и доставали уже готовый хлеб. Сегодня в редком доме найдешь тонир, но как не угостить своих домочадцев горячим хлебом с сыром чанах?! Тем более, что сделать это не так сложно. Нужно просто иметь под рукой обычную пшеничную муку, соль, дрожжи или закваску, теплую воду и горячую духовку. И, конечно, много-много любви в душе и обязательно хорошее настроение, потому что тесто чувствует ваши руки, ваше самочувствие. Через ваши руки тесту передаётся всё: и хорошее, и плохое.

В отличие от лаваша, который можно было хранить месяцами, матнакаш, как правило, выпекают и употребляют в пищу в тот же день. И поверьте, что он не успеет даже остыть, настолько он вкусен еще горячий, с хрустящей корочкой, да еще и с сыром и зеленью.

Я вчера отнесла на работу горячий матнакаш и через 5 минут уже ни крошки не осталось.

Матнакаш на закваске

Нам понадобится 100-150 граммов подкормленной, активной закваски. Если она хранилась в холодильнике, не забудьте достать ее заранее, чтобы она активизировалась, проснулась, как принято сейчас говорить.

Для приготовления одного матнакаша нам понадобится:
0,6-0,7 кг муки. У меня самая обычная мука. Я хотела цельнозерновую, но её не оказалось в наличии. Это не страшно.
100 грамм закваски,
соль по вкусу,
1-1,5 стакана теплой воды. Воду надо доливать по чуть-чуть, потому что всё зависит от влажности вашей муки. Воды может потребоваться чуть меньше или больше, но очень многое зависит от вашей муки, от её влажности, от температуры.

Тесто получается немного жидковатым и липким, это нормально.

Выложить уже активную закваску в глубокую миску. В миску высыпать просеянную муку, добавить соль. Потом понемногу добавляем воду и начинаем вымешивать тесто около 10-15 минут.

Я работаю с тестом руками, но можно и миксером. Это на ваш выбор.

Накрыть плёнкой, укутать чем-нибудь теплым и оставить на несколько часов. Тесто должно подняться и увеличиться в 2-3 раза. Надо чуть-чуть смочить руки водой, обмять тесто, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте еще на час-полтора.

Сформировать колобок и выложить на противень, покрытый пергаментом. Оставить на 20-30 минут. Чуть-чуть смазать руки растительным маслом или водой. Затем расплющить тесто в чуть удлиненную овальную лепёшку и дать подойти 30 минут. Поверхность хлеба смазать водой и растительным маслом, провести бороздки вдоль и по кругу. Поставить в нагретую до 230-250 градусов по Цельсию духовку и выпекать до золотистого цвета минут 30.

Да, кстати, когда тесто подойдет, не забудьте отщипнуть граммов 100 и отложить в баночку. Это будет ваша будущая закваска.

Матнакаш готов, приятного аппетита!

Армянская кухня: хаш

Традиционные шашлык, кебаб, хаш и овощи на огне готовят мужчины.

Про хаш даже есть шутливая поговорка, что он не любит три буквы «К»: кин (женщина), коньяк и кенац (тост). Раньше хаш всю ночь варили мужчины и за стол с утра пораньше садились только мужчины. В наше время, конечно, за стол садятся все вместе.

Хаш начинают готовить задолго до самой подачи. Сначала надо купить ножки и рубец (можно обойтись и без него). В наше время готовые ножки для хаша продают на рынке, но и их надо обработать: пропалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить вдоль и убрать волосяные луковицы. Залить холодной водой. Воду надо сливать и заливать каждые 2-3 часа. В идеале, конечно, оставить под проточной водой, но достаточно и просто сливать и заменять воду.

Через сутки можно положить ножки в объемную кастрюлю. Я ставлю вечером в 19-20 часов, так к утру хаш бывает готов. Залить водой нужно так, чтобы ее уровень был выше ножек на 20-30 сантиметров. Важно залить сразу нужное количество воды, потому что к хашу, да и вообще к бульону, нельзя доливать воду – портится и вид, и вкус. Поставить на газ и варить на минимальном огне около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. Следим внимательно, чтоб убрать всю накипь. Не солить.

Если вы подаете хаш с рубцом, его обрабатывают отдельно. Я и варю его отдельно, потому что у него специфический вкус и не всем он нравится. Поэтому варю и добавлю в тарелку с хашем тем, кто любит рубец.

До того как варить, рубец надо тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный запах не исчезнет.

За долгие часы варки хаша кости успевают отделиться от мяса, их достаточно выловить из хаша и вытащить. Хаш готов. Всякие добавки в виде масла, молока я не признаю. Правильно сваренный хаш приобретает густой янтарно-молочный цвет.

Кроме того, к хашу рано утром до прихода гостей надо приготовить лаваш. Кстати, в Арцахе, в Тавуше, к хашу подают обычный хлеб, а не лаваш.

Большую часть лаваша сушим и крошим, часть лаваша подаем мягким. Большинство людей ест хаш руками, захватывая лавашом. На стол к хашу подают водку, тертый чеснок, соль, зелень и редьку. Это обязательный набор. Можно еще цицак (острый маринованный перец). Ах да, не забыть мокрые салфетки!

Не знаю, как сейчас, но раньше во многих селах именно мужчины готовили блюда для поминального стола. Женщины только подавали и убирали со стола.

Есть блюда на определенные праздники. Блюда для новогоднего стола, пасхальные блюда, рождественские, праздничный стол на Масленицу и к семейным праздникам. Обязательно подают традиционные для этих праздников блюда и выпечку.

Армянская кухня: хавиц

Много-много лет назад, а, впрочем, может, не так уж и много, когда в семье рождался малыш, старшая в семье женщина варила хавиц для молодой мамы. Хавиц должен был придать сил только что родившей женщине и укрепить ее организм.

А еще хавицом бабушки кормили своих внуков. «Сытный сладкий хавиц на завтрак, что может быть лучше!» – вот как думали бабушки, когда начинали варить кашу.

Хавиц- это сладкая каша из муки, или похиндза (похиндз – это мука из обжаренных зерен пшеницы), топленного (сливочного) масла и сахара. Пропорций обычно никаких, всё на глаз и на вкус, но масла берем примерно столько же, сколько и муки. Слово «хавиц» пришло в армянский из ассирийского и означает «густой».

Обжариваем муку до светло-коричневого оттенка. Надо непрерывно помешивать, чтоб получить красивый однородный цвет. Добавляем масло, сахар, тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Кстати, вместо сахара можно взять и дошаб, если он у вас есть. Дошаб – это уваренный сироп из шелковицы или винограда.

Доливаем понемногу горячую воду, старательно перемешивая, до нужной консистенции, без комочков. В самом конце добавляем немного соли. Варим еще немного на маленьком огне. Хавиц готов.

Некоторые варят хавиц на молоке, сливках. Добавляют сухофрукты, корицу.

Армянская кухня: мацнабрдош. Его еще называют сарнапур (холодный суп ) “Брдош”.

У нас сейчас такое пекло, что мне захотелось тарелки холодного мацнабрдоша.

Название “мацнабрдош” происходит от слов “мацун” и ” Брдел-բրդել”- крошить. Да, многие его едят, накрошив туда лаваш или матнакаш. Суп же! Некоторые подают в больших чашках. Тут уже дело вкуса и привычки. Раньше, например, в глубокую посуду крошили сухой лаваш и сверху наливали матнабрдош.

Нужно мелко нарезать очищенные огурцы: от трех до пяти штук. Я не очищаю их полностью, снимаю полосками кожуру. Щедро нарезать зелень: кинза, укроп, петрушка, немного мяты, обязательно зеленый лук. Добавить мацун и тщательно размешать. Понемногу доливаю холодную воду, старательно размешивая, чтобы получилась однородная консистенция без комочков. Густоту супа выбирайте сами. Я на 1 кг мацуна беру 1 литр воды.

Посолить. Подавать в холодном виде.

Самыми древними блюдами у нас считаются ариса, танапур и все его вариации, женгялов ац, хаш, мясо в тонире, хашлама, толма.

Армянская кухня: толма в листьях малины

Пока не забыла, а вы пробовали толму в листьях шелковицы? Очень вкусно, но там, где я живу сейчас, шелковицы нет, зато растет малина! Поэтому сделаем толму в листьях малины.

Рецепт практически такой же, только вместо виноградных, берем листья малины. Листья слегка ошпариваем водой и откладываем в сторону.

Приготовим фарш. Нужно отделить мясо (говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарубали ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно. Впрочем, если у вас выходной и вы никуда не спешите, вооружитесь хорошо отточенным ножом.

Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш в пропорции два к одному: 700 г говядины и 350 г баранины или свинины. К мясу добавляем небольшую чашку риса – примерно граммов 50-70. Риса не должно быть много, чтобы он не перебивал вкус мяса.

Добавить пропущенный через мясорубку лук (300-400 граммов). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик (реан), чабрец (урц). Пропорций никаких, если честно. Руки сами берут, сколько надо. Добавить перец красный, черный и соль.

Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму. Вот тут самое трудное, для меня по крайней мере, потому что листья были не очень крупные. Чтобы облегчить задачу, можно брать по два листочка, наложив один на другой, края одного листика должны проходить по середине второго.

Укладываем слоями нашу толму, заливаем её кипятком так, чтоб вода покрывала толму на палец. Я добавила и кусочек масла.

Накрываем нашу толму тарелкой для толмы. Да-да, у каждой хозяйки есть специальная тарелка для толмы! Ставим на огонь. Как только толма закипит, убавьте огонь и варите до полной готовности. По аромату толмы сразу станет понятно, что толма не обычная, а с малиновым привкусом.

Армянская кухня: толма с овощами (эчмиадзинская толма)

Это мой рецепт толмы, а у каждой хозяйки свой рецепт, никак не похожий на остальные. Поэтому я пишу, как готовлю я. Ваша толма, конечно, будет другой и, несомненно, самой вкусной для ваших домочадцев. Кстати, эчмиадзинская толма – это мой любимый вид толмы.

Покупаем на рынке кочан капусты, несколько баклажанов, перцев, помидоры, если еще есть айва, то и айву.

Из кочана капусты нужно вырезать кочерыжку и опустить кочан в подсоленный кипяток. Я бланширую недолго, минут пять, постепенно отделяя наружный слой капустных листьев. Но это мой метод, потому что местная капуста абсолютно не подходит для толмы. Охладить капустные листы, срезать большие прожилки, разделить каждый лист на две части.

Промыть овощи. Баклажаны разделить поперек на две половины, выскоблить ложкой сердцевину, у нас получается небольшой стаканчик. У перцев надо срезать плодоножку и удалить семена. Срезать крышечку у помидоров, удалить мякоть. Соотношение овощей надо брать, учитывая вкусы семьи: кто-то любит перцы, кто-то не любит помидоры.

Приготовим фарш. Отделить мясо (говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарезали хорошо отточенным ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно.

Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш из говядины и баранины в пропорции два к одному. На 1 кг говядины примешиваю полкилограмма баранины. Добавить к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70. Риса не должно быть много, чтобы он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук (300-400граммов).

Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик (реан), чуть-чуть чабреца (урц). Добавить перец красный, черный и соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму и выкладывать слоями овощи и капустные листы, начиненные фаршем. Можно добавить и ломтики айвы.

В отдельной сковороде приготовить томатную зажарку с луком, выложить эту зажарку на слои нашей толмы, долить воды, но немного. Вода должна покрывать нашу толму на 1-2 пальца. Прикрыть сверху тарелкой и поставить на огонь. Как только толма закипит, сбавить огонь и довести до готовности на самом маленьком огне. Как только рис сварится, толма готова.

Самые топовые блюда для армян – это спас, авелук, толма, хаш, хоровац, пасуц толма, кололак с начинкой.

Армянская кухня: кололак из форели

Форель очистить, выпотрошить и промыть. Отделить мясо от костей. Мякоть рыбы пропустить два раза через мясорубку. Добавить в измельченную рыбу яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать шарики величиной чуть побольше грецкого ореха. Довести до кипения воду, посолить. Осторожно опустить кололаки в воду и отварить в кипящей воде. Варится достаточно быстро, минут 10-15. Подавать с лимоном и тархуном.

На 500 г рыбного фарша: 1-2 яйца, соль и перец по вкусу

Воспоминание

Года два назад, когда я была у родителей, мы поехали куда-то на машине всей семьей, и папа купил именно мне с дороги маленькое ведерко туты (шелковицы). Была середина июня. Сезон туты, очень недолговечный, уже подходил к концу. Наше собственное дерево уже отплодоносило. Эта покупная тута была мелкая, сладкая, но не такая вкусная, как тута моего детства. Я держала в руках ведерко, из которого выполз и побежал по моей руке непонятно как затерявшийся маленький муравьишка, а я вспоминала тутовые деревья моего детства.

Огромная белая тута росла в саду деда, раскинув ветви над пристройками и соседским гаражом. Попробуй удержись и не полезь на крышу или на дерево, даже если взрослые сто раз говорили, что нельзя лазить по деревьям, мала еще. Подумаешь!

Туты было так много, сладкой до липкости и крупной, что ветки прогибались под тяжестью урожая! Я ела и ела, пальцы слипались. Казалось, что всё, больше не смогу, но на следующий день я снова была на дереве. Пока дед работал в саду, я обрывала туту и ничего вкуснее в это время не было.

А черная тута росла у наших соседей, у Шушик бабо. Половина веток переваливалась на нашу сторону, щедро крася землю в темно-красный цвет, не дай бог шлепнуться на землю! Пятна не отстирывались ни с рук, ни с коленок, ни с одежды. А мы, я и внучки Шушик бабо, все ели и ели туту…

Папа вел машину, а я вспоминала деда, бабушек, соседей. Деда с бабушкой нет, соседи живут в другой, чужой, стране, а деревья срубили новые хозяева. И я поняла, чего мне не хватает в этом ведерке туты. Не хватает детского смеха, не хватает ласковых морщинистых рук, не хватает старого растянутого брезента, на который падала тута. Надо было суметь и брезент удержать, и голову спрятать от падающих ягод, потому что ягоды потом надо было выпутывать из волос.

Трясти туту – это как печь лаваш. Ты один туту не потрясешь, как и не испечешь настоящий лаваш в две руки. Тута собирала под деревом родных и близких людей, соседей и родных. На дерево обычно поднимались мужчины, а женщины и дети натягивали огромный брезент, бок о бок, чтоб хватило сил удержать его. Ветки тряслись, щедро отсыпая урожай. Когда брезент или клеёнка прогибались под тяжестью ягод, их перекладывали не в миски, не в вазочки – нет, а в огромные тазы, собирались вокруг и начинали есть. И обязательно делились с теми, кто сегодня не смог прийти есть туту.

Вот чего мне не хватало в этом маленьком ведерке сладкой, но такой чужой туты!

Нет, я ее всю съела. Одна ела, словно про запас, потому что кто его знает, когда еще ты сможешь обнять такое вот ведерко туты. За бабушку, за дедушку, за Шушик бабо и ее внучек….

Трясите с детьми дерево туты, если оно у вас есть! Трясите и делитесь: любовью, щедростью и летом!

Питание по-армянски – это вкусно, разнообразно, нескучно и здорово.

Бари ахоржак! Приятного аппетита!

Арегназ Маргарян. Армянская кухня: сегодня, завтра, вчера.

Интернет-СМИ «Интересный мир». 03.06.2020

Дорогие друзья и читатели! Проект «Интересный мир» нуждается в вашей помощи!

На свои личные деньги мы покупаем фото и видео аппаратуру, всю оргтехнику, оплачиваем хостинг и доступ в Интернет, организуем поездки, ночами мы пишем, обрабатываем фото и видео, верстаем статьи и т.п. Наших личные денег закономерно не хватает.

Если наш труд вам нужен, если вы хотите, чтобы проект «Интересный мир» продолжал существовать, пожалуйста, перечислите необременительную для вас сумму на карту Сбербанка: Visa 4276400051181130 Ширяева Лариса Артёмовна.

Также вы можете перечислить Яндекс Деньги в кошелек: 410015266707776 . Это отнимет у вас немного времени и денег, а журнал «Интересный мир» выживет и будет радовать вас новыми статьями, фотографиями, роликами.

Cуп из авелука с чечевицей

Print Recipe
Ingredients
  • Одну-две косы авелука
  • 2-3 литра воды
  • 50-100 грамм чечевицы
  • 1 средняя луковица
  • 50-100 мл. растительного масла
  • 1-3 зубчика чеснока
  • Соль добавляем по вкусу
Instructions

Для начала нужно замочить на пару часов, а затем промыть два-три раза косу авелука в теплой воде. Потом залить авелук холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить минут 10, осторожно достать авелук и нарезать на кусочки. В отвар добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном или топленом масле лук, засыпать чечевицу, добавить авелук, посолить и поперчить по вкусу. Когда чечевица почти готова, добавить чернослив. Перед подачей при желании добавляем чеснок.

Топ 10 блюд армянской кухни

Блок: 1/12 | Кол-во символов: 390
Источник: https://toptrip.info/ru/10-top-blyud-armyanskoj-kuxni/

Еда в Армении: что попробовать

Толма (или, привычнее нашему слуху, «долма») – это блюдо, похожее на наши голубцы, только вместо капусты используются виноградные листья. В качестве начинки – мясо, рис и специи.

Ариса – суп-пюре, с достаточно необычным для нас составов: куриное или баранье мясо, а также жареная пшеница.

Спас – легкий классический суп, подается как горячим, так и холодным. В составе кисломолочный продукт мацони, а также зелень.

про прокат авто в Ереване

Мацони (или мацун) – густое кислое молоко, или творог.

Жингялов Хац – национальное блюдо армян Горного Карабаха. Представляет из себя хлеб/лепешку с начинкой из микса зелени.

Хоровац – это армянский шашлык.

Вкуснейший шашлык и кебаб нам удалось попробовать недалеко от монастрыря Нораванк

Гата – армянский десерт с начинкой хориз (мука, сливочное масло и сахар), бывает с добавками из грецкого ореха.

Кюфта – это древнее армянское блюдо, представляющее собой большие фрикадельки из мяса баранины (чаще всего) со специями и луком

Бастурма – это вяленая говядина (говяжья вырезка промывается и сушиться 10-15 дней)

Хапама (или гапама) – тыква с начинкой из вареного риса и сухофруктов

Алаш – запеченые персики, приправленные орехами и сахаром

Хаш – одно из популярнейших блюд армянской кухни. Сытный суп из коровьих ног, с чесноком и лавашом. Едят его обычно мужчины зимой по утрам. И правильно – запивая водкой.

Хашлама – отварная говядина с картошкой, помидорами и луком.

Лахмаджун (лагмаджо) – лепешка с фаршем, так называемая армянская пицца.

Лепешка ламаджо и хашлама в таверне «Кавказ»

Хачапури различных видов. Мы пробовали по-аджарски (хоть это и грузинское блюдо, в Армении оно очень распространено)

Тжвжик – говяжьи субпродукты (сердце, печень, легкие). Как правило заворачивается в лепешку по типу шаурмы.

Ряжин – жирная сметана из молока

Сига – рыба из озера Севан

Борани – уникальный жареный цыпленок с баклажанами и мацуном.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1887
Источник: https://2btraveler.ru/eda-v-armenii-chto-poprobovat-i-gde-pokushat/

1Вино

В первую очередь из того, что нужно обязательно попробовать в Армении, конечно же в голову приходит вино. История армянского виноделия длится уже порядка 6000 лет. Во время раскопок в одной из пещер села Арени, археологами были обнаружены древнейшую в мире винодельную.

В стране производят достаточно много различных сортов вина и помимо традиционного виноградного, его делают еще из граната, айвы, сливы, вишни, малины и других ягод и фруктов. Вино можно покупать как в супермаркетах, так и домашнее на рынках или вдоль трасс у местных жителей.

Винных заводов по всей стране насчитывается около десятка и самыми известными являются: Areni, Ijevan, Karas, Armenia Wine, Shirak Wine, Voskevaz и другие.

Блок: 2/36 | Кол-во символов: 810
Источник: https://tripzter.ru/chto-poprobovat-v-armenii/

Где покушать в Ереване

Ниже я перечислю заведения Еревана, рекомендуемые многими путеводителями, а также Трипадвайзером (некоторые с моими комментариями). Вы можете посетить их и составить свое личное мнение о них и об армянской кухне в целом. Гурманы могут также заказать экскурсию, включающую дегустацию армянских блюд. Подробности здесь.

По поводу блюд в «Кавказской пленнице» не знаю, а оформление — прикольное!

Ресторан Dolmama (Адрес: ул. Пушкина, 10)– самый популярный и самый дорогой ресторан в Ереване. Именно его посещала во время визита в Ереван Ким Кардашьян. Однако, в сети очень много негативных отзывов про этот ресторан, хоть местный гид его и хвалил (отмечая очень высокие цены).

Таверна «Ереван» (Адрес: ул.Амиряна, 5) – еще одна таверна, о которой позитивно отзывался местный гид. Нюанс в том, что столики лучше бронировать заранее.

Ресторан «Кавказская пленница» (Адрес: ул.Амиряна, 6) – говорят, интересный, красивый интерьер, оформление, но блюда не очень.

Таверна «Кавказ»  (Адрес: ул.Ханрапетутян, 82) – читали про нее много положительных отзывов: вкусная еда, отличное обслуживание, и недорого. Эту таверну посещали лично. Средний такой обед обошелся в 9400 драм. Восторга не испытали, вкусная была только лепешка лагмаджо, а шашлык и хашлама нам совсем не понравились. Обслуживание обычное: приняли заказ – принесли еду – убрали – принесли счет – взяли оплату. Попросили нас пересесть за другой столик, как мы не просили, так порядок на этом столике и не навели, да и рядом на подоконнике лежали какие-то пакеты, вещи и чьи-то мобильные телефоны. Странно.

Обед в «Кавказе» за 9400 драм

The Best Khinkali, или Хинкальная на ул. Туманян, 34,  — по отзывам здесь самые вкусные хинкали, для многих – даже вкуснее, чем в Грузии. Мы покупали пачку замороженных хинкали в магазине за 1550 драм, по вкусу примерно одинаково невкусно. Рядом обедала большая компания, человек из 7, так к ним вышел даже кто-то из руководства, чтобы посоветовать блюда, наш счет в 7000 драм, к сожалению, не был мотивацией к отличному обслуживанию.

Достаточно необычный интерьер в хинскальной на Туманяна

Tun Lahmajo (Адрес: ул.Теряна, 23) – заведение, которое я отметила для себя по многим положительным отзывам в интернете. На деле – голодный вечер и испорченное настроение. Хотя интерьер обещал вполне уютный и вкусный ужин.

Рекомендую также почитать про  экскурсии в Армении

Уютный интерьер ресторана Tun Lahmajo обещал «вкусный» вечер

Зашли в заведение примерно в 7.30 вечера, на что нам сказали, что мы «слишком поздно» и из меню уже практически ничего нет. А не было – ни шашлыка, ни кебаба, ни супа. Предложили жаркое, которое «уже готовится в печке».  Окей, ждем.  Через 15 минут предлагают нам другое блюдо – «супер блюдо, которого нет ни в одном ресторане – картошка с тушенкой». Думаем, ну, послышалось, наверное, или мы что-то не поняли. Через 10 минут получаем «супер-блюдо» — горшок с пюрехой, к которой виднеются маааленькие кусочки тушенки. Честно, такое в первый раз! Конечно, от блюда мы отказались, стали ждать жаркое. Еще минут через 15 ждать надоело, поскольку самочувствие было плохое, спросила можно ли отказаться, оказывается «уже нет», поскольку оно же уже готовится! (то самое жаркое, которое УЖЕ было в печке). С горем пополам выпросила счет, уж не знаю, вычеркнуто ли было несъеденное нами «супер-блюдо», но сумма в чеке за один хачапури, хлеб, пиво, чай и один коньяк (невыпитый, т.к пить было невозможно!) составила 5500 драм.

Хачапури по-аджарски — единственное, что нам удалось поесть в тот вечер

Мы, конечно, очень были расстроены такими ситуациями, поскольку никак не ожидали от Армении такого. Хорошо, хоть за пределами Еревана всё было так, как мы представляли! Вкусная недорогая еда, быстрое обслуживание и благодарность за чаевые!

Ташир  — пицца – сеть пиццерий в Ереване. Нормальное заведение, чтобы пообедать или поужинать. Достаточно вкусно, ценник средний. В меню есть и итальянская пицца, салаты, паста, и армянские хачапури и еще какая-то выпечка.

Кафе в галерее «Далан» (ул.Абовян, 12). Интересное атмосферное место. С учетом того, что были мы одни, обслуживание было хорошим. Всё, что заказали – было в наличие, это не могло не порадовать. Стоимость обеда 6200 драм. Опять же пытались нас убедить, что картой нельзя расплатиться, только наличными. Когда оказалось, что наличных у нас нет (все их мы потратили на сувениры в Галерее), откуда ни возьмись появился терминал) Вот такие чудеса.

Обед в кафе худождественной галереи Далан: салат с бастурмой, два супа и хачапури за 6200 драм

Также Вам могут быть интересны статьи:
Самостоятельно в Армению: мини-путеводитель
Путеводитель по Еревану: самостоятельно по столице Армении
Достопримечательности Еревана

Пончиковая Grand Candy – записывала это кафе в блокнотик перед путешествием, говорят там можно очень дешево купить пончики, а также чай и какао (чуть ли не по 100 драм). Мы пончики не едим, нам было неактуально. Кстати, Grand Candy – кондитерская фабрика можно купить конфеты. Нам коробку конфет дарили на новый год хозяева нашей квартиры (вот отзыв о том, как мы её забронировали), надо сказать конфеты очень даже ничего, а стоят недорого (коробка ассорти в магазине около 1500 драм).

Кофе мы покупали однажды в кофейне CoffeeStory – очень большой выбор, кофе вкусный, но недешевый. Два стакана (правда, очень больших) обошлись в 3700 драм.

Кстати, также вычитала, что улица Прошяна считается барбекю-стрит. Думаю, там можно попробовать вкусный (надеюсь) армянский шашлык.

Улица Саряна называется винной дорогой, там расположены такие винные бары, как In Vino, Tapastan (Тапас-бар по-армянски), VoskevazWineTime (можно попробовать большинство лучших вин Армении).

Say Cheese, ул. Саряна, 26 – кафе и магазин сыров, можно попробовать как импортные, так и армянские сыры.

Многие заведения мы не посетили, поэтому адекватной оценки дать не могу. Если кто-то был, делитесь в комментариях, добавляйте свои любимые места!

Добавлю сюда еще два заведения вне Еревана, где еда, действительно, вкусная, такая, как я себе и представляла армянскую еду.

Ресторан Collette на озере Севан. Здесь можно поесть шашлык из озерной рыбы, а также раков и кебаб из них (Подробнее про ресторан в статье про озеро Севан). Обед от 5000 драм

Безумно вкусный обед на озере Севан

Шикарный вид с балкона ресторана Коллетте

Ресторан «Лчак» недалеко от Монастыря Нораванк. Место, где он расположен очень живописное: рядом горы и горная река, а с другой стороны – озерцо. Обед из шашлыка, кебаба, картофеля, салата, хлеба и компота – около 7000 драм. Добраться несложно, ресторан отмечен на гугл мэпс.

В таком живописном месте находится ресторан «Лчак»

На «сладкое» — сюжет «Планеты вкусов» про кухню Армении:

А вот про традиционное блюдо «Хаш»

На этом заканчиваю. Пишите свои относительно армянской кухни, делайте репосты в соц.сетях и подписывайтесь на обновления! Вкусной Вам Армении!

Оцените, пожалуйста, статью:

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 6860
Источник: https://2btraveler.ru/eda-v-armenii-chto-poprobovat-i-gde-pokushat/

2Коньяк

Любителям алкогольных напитков покрепче, конечно же, в первую очередь стоит попробовать армянский коньяк. В стране есть два самых популярных завода, производящих этот напиток — Арарат и Ной. Оба они, кстати, находятся в Ереване и, что самое интересное, всего в 500 метрах друг напротив друга.

В разных сортах коньяка вы сможете уловить различные вкусы, например, нотки абрикоса, шоколада и тп.

Блок: 3/36 | Кол-во символов: 505
Источник: https://tripzter.ru/chto-poprobovat-v-armenii/

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 805
Источник: http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

3Тутовая водка

Тутовая водка или просто тутовка также как вино и коньяк очень популярна в Армении. Для ее изготовления используются плоды шелковицы и именно ее нотки можно уловить во вкусе. Крепость этого напитка может достигать 75 градусов.

Блок: 4/36 | Кол-во символов: 344
Источник: https://tripzter.ru/chto-poprobovat-v-armenii/

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 327
Источник: http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

4Шашлык

Хоровац (арм.) — наиболее востребованное, любимое кушанье армянских ресторанных заведений. Предлагается несколько десятков видов шашлыка: жаренный на углях, замаринованный в течение суток в специях, передающих непревзойденный аромат, запеченный в печи, приготовленный в кастрюле и множество других. Готовится хоровац из баранины, свинины, говядины, курицы, рыбы или овощей — любой из них придется вам по вкусу.

Блок: 5/36 | Кол-во символов: 521
Источник: https://tripzter.ru/chto-poprobovat-v-armenii/

7Кюфта

Кюфта — маленькие шарики из отбитого рубленого мясного фарша с добавлением лука, большого количества специй и яиц. Изделия скатываются, бросаются в кипяток для варки до готовности, обычно требуется 15-20 минут. Блюдо встречается во многих восточных странах и на Кавказе.

Блок: 8/36 | Кол-во символов: 380
Источник: https://tripzter.ru/chto-poprobovat-v-armenii/

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 484
Источник: http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

5Толма

Необходимо сразу отметить, что в Армении это кушанье называют не долма, а именно толма, образовано от слова «толи» — листья винограда.

Существуют сотни рецептов этого популярнейшего блюда армянской кухни, некоторые из них трепетно хранятся сотни лет, передаваясь из поколения в поколение, другие придуманы не так давно под влиянием кавказской, японской кухонь. Готовят толму в капустных, виноградных, вишневых и крапивных листьях с разной начинкой: из мяса, фасоли, гороха, есть даже с шоколадом.

Очень вкусная толма из мяса мидий с кедровыми орешками, черным изюмом, приготовленная на оливковом масле и запеченная на углях, в отличие от обычной, похожей на голубцы, приготовленной в кастрюле.

Блок: 6/36 | Кол-во символов: 804
Источник: https://tripzter.ru/chto-poprobovat-v-armenii/

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1136
Источник: http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

6Кер у сус

Или «ешь и молчи» — это название дали простому блюду из говяжьего мяса и картофеля. Готовят его армянские крестьяне с незапамятных времен. Классический рецепт: очищенную картошку режут тонкой соломкой, поджаривают на масле вместе с луком. Говядину отваривают отдельно, после добавляют ее к картошке, протушивают все ингредиенты на небольшом огне. К концу готовки добавляют острый стручковой перец и свежесорванную зелень.

Блок: 7/36 | Кол-во символов: 535
Источник: https://tripzter.ru/chto-poprobovat-v-armenii/

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1819
Источник: http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

Что такое армянский рыбный кебаб?

Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)

Поделиться

Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…

В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.

От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.

Какие травы используются для приготовления женгялов хац?

Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.

Свекольная ботва – базуки поч
Листовой салат – азар
Кервель – кндзиминдзук
Старухин пупок – праву порт
Мак дикий – птуткн
Гладыш – утем титем
Пастушья сумка – тцы пашар, оввамахах
Крапива – принаджар, егиндж
Лебеда – тал
Мокрица – чрчрок
Шпинат – мохратал, спанах
Щавель – тртнджук
Конский щавель — авелук
Сныть
Листья льна
Листья одуванчика
Листья фиалки
Морковник
Укроп
Кинза
Зеленый лук
Репчатый лук
Кярн аканч
Тимсимок
Пттапашар
Тесни
Кьирнанджук

Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.

Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!

Армянская кухня рецепты с фото
Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab)

Приготовим?

Армянская закуска на зиму - восточная кухня: рецепт с фото и видео

Армянская закуска на зиму представляем собой острое, пряное и очень вкусное блюдо. Сочетание зелени и острого перца с большим количеством чеснока не привычно для русского человека, но в то же время вызывает неподдельный интерес.

Овощи для этого салата можно использовать самые обычны: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, морковь и даже огурцы. Но приправлять его нужно какими-то острыми и пряными специями. Отлично подойдет хмели-сунели и смесь разных перцев. Не жалейте чеснока, он в армянские закуски играет главную роль. На 6-7 литров салата можно взять 1-2 головки чеснока.

А чтобы чеснок не потерялся в разнообразии овощей, не стоит пропускать его через пресс. Он сразу же отдаст свою горечь и вкус, лучше нарезать его мелким кубиком, тогда весь его сок попадет в салат.

Армянская закуска на зиму

Армянская закуска является одним из самых популярных зимних салатов. Подавая ее в качестве отдельного блюда или же используя как суповой набор вы никогда не пожалеете о потраченном времени.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 кг
  • Кабачок – 1 кг
  • Помидоры -1 кг
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Репчатый лук – 0,5 кг
  • Морковь – 0,2 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Петрушка
  • Уксус – 20 мл
  • Сахар – 100 г

Приготовление:

Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками. Чеснок пропустим через пресс. Петрушку мелко порубить. Отправляем в глубокую кастрюлю солим, перчим добавляем сахар и заливаем стаканом растительного масла. Включить огонь. Тушить на медленном огне примерно 2 часа. Затем заливаем стакан воды с разведенным уксусом. Банки стерилизуем и можно раскладывать салат.

Приятного аппетита.

Вкусная армянская закуска

Восточные блюда всегда отличались невероятным ароматом и острым вкусом. Вот – самый яркий пример этого убеждения.

Ингредиенты:

  • Морковь – 200 г
  • Лук репчатый – 500 г
  • Томаты – 1 кг
  • Баклажан – 750
  • Кабачок – 750 г
  • Чеснок – 150 г
  • Масло растительное – 250 мл
  • Уксус – 20 мл
  • Сахар – 140 г

Приготовление:

Лук нарезаем кубиками. Кабачок очищаем и нарезаем кубиком. Баклан очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и перчик также нарезаем кубиком, предварительно почистив. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Красный перец чили нарезаем мелким кубиком.

Все овощи отправим в кастрюлю, зальем стаканом воды, посолим, поперчим, добавляем сахар и масло. Кастрюлю ставим на маленький огонь на 1 час. После, раскладываем салат по стерилизованным банкам.

Армянская закуска

Яркая вкусная закуска для любителей ароматных и вкусных консервированных салатов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Перец сладкий -1 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Чеснок – 1 -2 головки
  • Яблоки (желательно сорт антоновка) – 350 г
  • Сахар – 150 г
  • Масло – 190 мл
  • Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты хорошо промоем и чистим. У яблок и перца удаляем семена и плодоножку. Лук нарезаем полукольцами. Остальные ингредиенты измельчить в произвольной форме. Пропустим овощи и яблоки в мясорубки. Полученную массу отправляем в кастрюлю. Добавляем резаный лук, сахар, соль, масло. Дадим массе закипеть, после чего варим 35 минут. ЗА пару минут до выключения салата вмешаем в него чеснок. Заранее подготовим тару. Кипятить нужно не только банки, но и крышки. Раскладываем по банкам и закручиваем.

Приятного аппетита.

Армянская закуска на зиму консервированная

Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.

Ингредиенты:

  • Морковь – 200 г
  • Лук – 500 г
  • Перец болгарский – 500г
  • Томаты – 1 кг
  • Баклажан – 750 г
  • Кабачок – 750
  • Чеснок – 130 г
  • Масло растительное – 250 мл.

Приготовление:

Лук нарезаем кубиком. Кабачок нарезаем небольшими кусочками. Баклажан очищаем от кожуры и нарезать мелким кусочком. Морковь очистить и нарезать. Болгарский перец очистим от семян. Томаты нарезаем кубиком. Зелень мелко рубим. Чеснок и чили чистим и нарезаем. Все ингредиенты смешаем с водой, сахаром, уксусом. Варим час и раскладываем по банкам.

Приятного аппетита.

Армянская закуска с кабачком

Очень сытный и ароматный зимний салат.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 750 г
  • Кабачок – 300 г
  • Перец чили – 1 шт.
  • Помидор – 1000 г
  • Лук – 500 г
  • Подсолнечное масло – 250 мл
  • Сахар – 120 г

Приготовление:

Овощи очищаем от кожуры. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук нарезаем полукольцами. Кабачок и баклажан нарезаем кубиком.

Каждой хозяйке известно, что баклажаны имеют свойство горчить. Поэтому можно нарезанные баклажаны замочить в соленой воде и оставить на 50 минут.

Все ингредиенты смешаем в одной кастрюле, куда отправим также сахар, соль, перец и стакан воды с разведенным уксусом. Все хорошо перемешаем. Тушим 1 час с момента закипания, после раскладываем по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-армянски на зиму

Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать вся зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Перец чили – 0,5 шт.
  • Петрушка
  • Чеснок
  • Специи
  • Уксус 120 мл
  • Масло растительное – 1 л

Приготовление:

Баклажаны промоем , смажем растительным маслом и отправим в духовку на 30 минут. Перец, зелень и чеснок мелко порубить и мешать с уксусом и специями. В баклажанах сделать надрезать приминая мякоть. Фаршируем баклажаны начинкой из зелени и чеснока. Сверху заливаем маслом и оставляем на 5-6 дней. После закуску можно разложить по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Салат Армянский консервированный

Этот салат настоящий шедевр, он богат разнообразием овощей, невероятно вкусным ароматом и прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Томатный сок с мякотью – 1500 л
  • Кабачки – 750 г
  • Перец болгарский – 500 г
  • Баклажаны – 750 г
  • Чеснок – 1 головка

Приготовление:

Овощи чистим. Все ингредиенты нарезаем на кубики. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Все ингредиенты укладываем в кастрюлю. Теперь в стакане воды разведем ложку уксуса. Зальем полученным рассолом наши овощи, добавим еще сахар, соль и перец. Тушим овощи около часа. Предварительно простерилизовав банки разложим по ним салат. Закатаем и спрячем под шубу.

Приятного аппетита.

Салат из зеленых помидор по-армянски

Этот салат особенно понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 0,5 кг
  • Чеснок – 50 г
  • Кинза – 1 пучок
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Перец и чеснок чистим и нарезаем на небольшие кусочки, можно пропустить через мясорубку. Зелень мелко рубим. Помидоры нарезаем четвертинками. Все ингредиенты смешаем. Салат разложим по банкам. Приготовим рассол. Для этого смешаем воду соль и уксус. Закипятим его и зальем салатик. Стерилизуем 15 минут и закатаем крышками.

Армянская закуска для всей семьи

Этот замечательный рецепт является воплощением приятного сочетания невероятного вкуса и простоты приготовления.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Баклажаны – 750 г
  • Кабачки – 750 г
  • Морковь – 200г
  • Лук – 500 г
  • Болгарский перец – 500 г
  • Чеснок - 1 головка
  • Зелень
  • Стручок горького перца - 1 шт.
  • Уксус – 20 мл
  • Масло растительное – 250 мл
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 50 г

Приготовление:

Морковь чистим и трем на терке. Болгарский перец нарезаем кубиком, предварительно очистим от семян и плодоножки. Лук очистим и нарежем полукольцами. Помидоры, баклажаны и кабачки нарезаем кубиком.

Если помидоры имеют толстую кожицу, лучше ее снять. Потому как так салат будет намного нежнее.

Все ингредиенты хорошо перемешать. Залить рассолом. Чтобы приготовить рассол необходимо в воде размешать уксус и смешать с растительным маслом. В полученном соусе размешаем сахар и соль до полного растворения. Тушим овощи около часа. Затем раскладываем салат по банкам.

Приятного аппетита.

Ассорти по-армянски

Очень сытный и вкусный салат , который обязательно понравится всем домочадцам.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 750 г
  • Морковь – 200 г
  • Болгарский перец – 500г
  • Лук – 500г
  • Томаты – 1000 г
  • Чеснок – 125 г
  • Кабачок – 750 г
  • Перец чили – 2 шт.

Приготовление:

Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. У баклажана отрезаем плодоножку и нарезаем их кубиком. Перец, помидоры и кабачок нарезаем небольшими кусочками. На масле в сковороде обжарим лук и морковь. Но жарить их лучше в разных сковородах. Зелень и перец чили мелко рубим. Все ингредиенты смешаем. Приготовим маринад. В стакане воды разведем сахар, соль и 2 столовой ложки уксуса. Теперь маринад доводим до кипения и зальем им овощи. Варим овощи на медленном огне около часа. За 5 минут до готовности добавим чеснок. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Армянское ассорти с алычой

Консервированные салаты на зиму – это весьма популярное блюдо. Вкусно, просто, много и на все времена. Этот салат называется «армянский» и название его обусловлено приятным пряным ароматом. Восточные блюда всегда обладают пряным и острым вкусом.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Томаты – 4 шт.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кабачки – 1 шт.
  • Алыча – 1 стакан
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Сахар – 120 г
  • Масло рафинированное – 100 мл
  • Яблочный уксус – 100 мл

Приготовление:

Все ингредиенты чистим и нарезаем средними кусочками. Алычу и помидоры залить кипятком и через несколько минут снимем кожуру с них. Помидоры нарезать на четвертинки, а алычу превратить в пюре. Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюле в стакане воды размешаем сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать и поставить на огонь закипать.

Все ингредиенты смешаем в кастрюле и зальем маринадом. Варим 40 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Салат из баклажанами с луком по-армянски

Армянская кухня знаменита своей любовью к острым специям и обилием зелени. Этот салат тоже не является исключением. Легкий в исполнении, а самое главное вкусный, он обязательно станет одним из любимых.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Лук – 750 г
  • Лук зеленый – 1 пучок
  • Кинза – 1 пучок
  • Масло растительное – 100 мл
  • Чеснок - 5 зуб.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем на кругляшки. Для любителей маслянистого вкуса этого овоща, можно предварительно обжарить на небольшом количестве масла. Зелень мелко рубим. Чеснок нарезаем на мелкие кубики.

Пропускать чеснок через пресс для консервированных салатов не рекомендуется. Дело в том, что так он быстро потеряет свой вкус.

Смешаем зелень, чеснок и соль хорошо перемешаем. Раскладываем баклажаны по банкам, а слои промазываем чесночной массой. Заливаем маринадом. В воде растворить соль, сахар и уксус.

Банки закатать.

Приятного аппетита.

Салат армянский из перца

«Восток дело тонкое» - так сказал известный герой популярного советского фильма. Оно и верно, блюда острые, простые но при этом с большим обилием зелени, точно на любителя. Кстати, вот яркий пример традиционного армянского консервированного салата.

Ингредиенты:

  • Перец зеленый – 500 г
  • Перец красный – 500 г
  • Перец желтый – 500 г
  • Перец чили – 2 шт.
  • Перец белый – 10 г
  • Перец душистый – 5 горошков
  • Томатная паста – 0,5 л

Приготовление:

Перцы чистим от семян и плодоножек. Нарезаем перцы на крупные кусочки. Кусочки перца отправляем в томатную пасту и ставим на огонь. Солим, перчим и добавляем сахар.

Если жидкость во время варки начнет испарятся можно добавить кипятка.

Салатик варим 40 минут после чего добавить уксус. Варить еще 3 минуты и разложить по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита

Армянский салат Октемберян

Такое блюдо достойно самых высоких похвал, оно одновременно сладкое и острое, но при этом очень вкусное.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2,5 кг
  • Помидоры - 2 кг.
  • Болгарский перец – 1,5 кг
  • Белый лук – 1 кг
  • Яблоки – 700 г
  • Масло – 250 мл
  • Сахар – 200 г
  • Соль

Приготовление:

Все овощи очистим от кожуры и семян. Баклажаны нарезаем на кубики. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры, перец и яблоки пропустим через мясорубку. Полученную массу смешаем с луком и баклажанами. Перельем все в большую кастрюлю зальем маслом, добавим перца, сахар и соли. Варим примерно час. Пока салат варится прокипятим банки и крышки. Салат раскладываем по банкам и закатываем.

Приятного аппетита.

Помидоры по-армянски

Пожалуй, помидоры - это самый популярный продукт для консервации. Однако этот рецепт вряд ли можно назвать обычным.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 кг (небольшого размера)
  • Чеснок – 2 головки
  • Перец чили
  • Сахар
  • Уксус
  • Соль

Приготовление:

Помидоры помоем удаляем плодоножку и делаем надрез в основании крест на крест, так чтобы можно было добавить начинку. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Перец чили можно использовать в размере одной штуки, а можно добавить и больше все зависит от ваших предпочтений. Кстати его тоже необходимо нарезать мелким кубиком. Зелень можно взять любую, ее мелко рубим. Смешаем чеснок, зелень, перец и соль. Теперь начиняем помидоры и раскладываем по стерилизованным банкам. В банках уже разложены по одному листочки смородины, соцветия укропа и несколько горошин перца. Заливаем банки кипятком добавляем уксус и закатываем.

Приятного аппетита.

Огурчики по-армянски

Эта закуска особенно популярна, ведь она идеально подходит для закуски. Хрустящие острые огурчики обязательно порадуют ваших гостей.

Ингредиенты:

  • Томаты – 4 шт.
  • Огурцы – 3 кг
  • Перец чили – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 50 г

Приготовление:

Банки стерилизуем. Огурчики нарезаем на кругляшки по 0,5 см и раскладываем по банкам. Томаты моем чистим от кожуры и разбиваем в блендере. Чеснок чистим, перец чили нарезаем мелким кубиком. Чеснок и перец измельчить блендером и смешать с томатной пастой, добавим красный перец, соль и сахар. Заливаем томатным соком огурчики и закатываем.

Приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Армянский Хаш рецепт. ⋆ Готовить легко и вкусно!

Хаш — популярное, традиционное блюдо Армянской кухни и всего Кавказского народа! Что такое хаш, как он готовиться и с чем его едят?! Хаш — это суп сваренный из говяжьих ног, вариться такой бульон в течении 8-10 часов на очень медленном огне, едят его с большим количеством чеснока, зелени, сухим лавашем.
Готовить Хаш начинают с осени до конца весны, особенно в холодное время года и в начале весны. В это время организм особенно нуждается в витаминах и минералах, а в этом целебном супе из говяжьих ножек содержится: хондроитин, желатин, зола, минеральные вещества – железо, фосфор, натрий, селен, медь, марганец, цинк, калий, магний, кальций, витамины группы В, РР, А, Е. Особенно это блюдо полезно людям которые мучаются с больными суставами! Для подробного приготовления советую посмотреть видео рецепт Армянского Хаша!

Распечатать рецепт

Армянский Хаш пошаговое приготовление с фото и видео

Как приготовить Армянский хаш в домашних условиях вкусно и без запаха?! Для правильного приготовления нужно соблюдать несколько правил! 1. Нужно хорошенько промыть говяжьи ноги, а затем замочить их на сутки в холодной воде, периодически меняя воду каждые 3-4 часа. 2. После того как ножки пролежали в воде сутки, их нужно хорошенько выскоблить. 3. После того как начали варить говяжьи ноги нужно несколько раз довести до кипения и слить воду, я делаю примерно три раза, после этого не остаётся ни малейшего запаха. Итак, приступаем к готовке!

Время подготовки 24 часа
Время приготовления 10 часов

Инструкции

  1. Говяжьи ноги хорошенько промываем, разрубим на 2 части по суставам, а затем каждую часть пополам. Ещё раз промоем под проточной водой.

  2. Все части кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и убираем на целые сутки в холодильник. Воду нужно менять каждые 3-4 часа.

  3. Сливаем воду и хорошенько выскабливаем ножки, промываем и снова складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой.

  4. Ставим на огонь и доводим до кипения, сливаем воду и так делаем примерно три раза чтобы весь запах ушёл.

  5. Только в четвёртый раз заливаем ножки холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и снимаем образовавшеюся пенку.

  6. Оставляем вариться на очень слабом огне на 8-10 часов, бульон не должен бурлить, от этого он помутнеет, вода быстро испариться, а говяжьи ноги не разварятся.

  7. За час до готовности кладём в бульон несколько головок лука, лук можно проткнуть гвоздикой по желанию. Добавим лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, соль по вкусу оставляем вариться ещё на час.

  8. Хаш сварился, вынимаем кости из бульона, срезаем всё мясо с костей, порубим его на кусочки. Подготовим заранее зелень, много чеснока.

  9. Пора подавать горячий ароматный хаш к столу! В миску кладём нарезанное мясо кусочками.

  10. Мелко рубленный чеснок.

  11. Заливаем всё наваристым бульоном, сверху посыплем зеленью и подаём с сухим лавашом и острым перцем!

  12. Ароматный Хаш приготовленный с любовью в домашних условиях готов!

Примечания для рецепта

Обычно хаш ставят варить на ночь, едят Хаш в Армении рано утром с большим количеством чеснока!

Лучший рецепт салата из ролл из баклажанов - армянская кухня - Heghineh


Лучший рецепт салата из ролл из баклажанов - армянская кухня - Heghineh

Надеюсь, вам понравится мой рецепт салата из ролл баклажанов из армянской кухни https: // Подписаться youtube.com/heghineh2 Рецепт http://heghineh.com/rolled-eggplants/
Всем привет! Я Heghineh, и мой канал в основном посвящен кулинарии и выпечке. Вы увидите множество вкусных и оригинальных блюд моей национальной армянской кухни и множество моих личных рецептов различных десертов, тортов, хлеба и многого другого.Пожалуйста, подпишитесь на http://tinyurl.com/q8sq4ch и присоединяйтесь ко мне. Новые видео каждый вторник, четверг и +. Надеюсь, вам понравится, и спасибо вам всем!
Не забудьте подписаться https://youtube.com/heghineh2

Подпишитесь на Arqa and Lousin http://tinyurl.com/puk45xh

Сделайте покупки в моем магазине Etsy Store https://www.etsy.com/shop/Heghineh/

Посетить мой веб-сайт http://www.heghineh.com

Мне нравится моя страница на Facebook https://www.facebook.com/heghineskitchen

Подписывайтесь на меня в Instagram https: // instagram.com / heghine_h /

Другие видео на YouTube от Heghineh

Рецепты армянской кухни http://tinyurl.com/pb7cywy
Рецепты кондитерских изделий http://tinyurl.com/nng7t2l
Рецепты блюд на ужин http://tinyurl.com/qyz5fow
Рецепты закусок http://tinyurl.com/owx3mhn
Рецепты тортов http://tinyurl.com/prll3xo
Рецепты хлеба http://tinyurl.com/odd52vy
Рецепты печенья http://tinyurl.com/ph97rs8
Конфеты Рецепты http://tinyurl.com/oqpwytg
Летние угощения http://tinyurl.com/og6yq88
Рецепты макаронных блюд http: // tinyurl.com / ntyjd4w
Рецепты салатов http://tinyurl.com/ortpjp4
Рецепты консервов http://tinyurl.com/okb7yvr
Рецепты комфортной еды http://tinyurl.com/p4flghn
Вегетарианские рецепты http://tinyurl.com / onps4zv
Vlog http://tinyurl.com/pdkd7qh

сайт: http://www.heghineh.com
facebook: https://www.facebook.com/heghineskitchen
Google +: https: // plus. google.com/u/0/b/100833448172084613036/+Heghineh2/posts
Instagram: https://instagram.com/heghine_h/
Twitter: https: // twitter.com / heghine_h
Tumblr: http://heghine-h.tumblr.com/
Pinterest: https://www.pinterest.com/heghine_h/
Чтобы получить мою электронную книгу: http://tinyurl.com/ph84vzq

Рецепты армянской кухни - выбор рецептов

Источник фото: www.tasteofbeirut.com

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, армянской диаспоры и традиционные армянские блюда и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также учитывает внешние влияния.Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращенных и выращенных в областях, населенных армянами.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд на армянской кухне требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) - основные составляющие армянской кухни. Армяне используют дробленую пшеницу (булгур), а не кукурузу и рис, популярные у их кавказских соседей (Грузия и Азербайджан).


Источник фото: www.youtube.com

Карты, маршруты и обзоры мест

Обзор

Армянская кухня принадлежит к семейству кавказских кухонь и имеет прочные связи с турецкой, грузинской, персидской и левантийской кухней в целом. Исторически сложилось так, что со всеми вышеперечисленными кухнями были взаимные влияния, хотя точная природа влияний неясна из-за недостатка исследований, политической и националистической напряженности и тесного сосуществования армянской, турецкой и Иранский народ в течение последних семи веков.Кроме того, Геноцид армян 1915 года с последующей крупномасштабной трансплантацией выживших на Запад еще больше запутал доказательства.

Тем не менее, для характеристики армянской кухни в целом можно принять определенные качества:

  • Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.
  • Свежие травы широко используются как в еде, так и в качестве дополнений. Сушеные травы используют зимой, когда нет свежих трав.
  • Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная треснувшая пшеница), манная крупа, фарина и мука. Исторически рис использовался в основном в городах (особенно в районах с большим турецким населением) и в некоторых районах выращивания риса (например, в Мараше и окрестностях Еревана).
  • Обильно используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль.
  • Орехи используются как для текстуры, так и для придания питательности постным блюдам.В основном используются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.
  • Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве кислых добавок. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых веществ используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно вишня) и лимоны.
  • Помимо виноградных листьев, фаршируют также листья капусты, мангольд, листья свеклы, листья редиса, листья клубники и другие.

Рецепты армянской кухни Видео

Типичные блюда

В армянской кухне де-факто два национальных блюда.

  • Харисса - это каша из пшеницы и мяса, приготовленная вместе долгое время, первоначально в тонире, а теперь на плите. Харисса связана с турецким кешкегом, индо-пакистанским халимом и несколькими подобными блюдами.Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках и подавали всем желающим. Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой лущеную (окрошенную) пшеницу, хотя в Адане харисса производится с добавлением сортов пшеницы. (коркот; молотая, отварная и очищенная от шелухи пшеница), похожая на булгур. В качестве мяса хариссы используется баранина, говядина или курица.
  • Хаш, который начинался как трапеза рабочего, состоит из говяжьих или ягненных ножек, которые медленно готовились в течение ночи в воде. Его едят за завтраком с раскрошенным сушеным лавашом, с толченым чесноком и обильными порциями водки или спиртных напитков.Хаш обычно едят зимой. Варианты хаша из региона Ван дополняют говяжьи ножки различными субпродуктами, такими как сердце, язык и т. Д., А также горохом или другими бобовыми. В вегетарианской версии хаша мясо заменяется чечевицей. Эта версия также подается с покрошенным сухим лавашем, но сверху жареного лука.

«Обыденным» армянским блюдом является джаш (???). Это тушеное мясо на бульоне, состоящее из мяса (или бобовых, в постном варианте), овощей и специй.Джаш обычно готовили в тонире. Джаш обычно подают с пловом из риса или булгура, иногда с хлебом, солеными огурцами, свежими овощами или зеленью. Особая разновидность джаша - порани (??????), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаша:

  • Мясо и стручковая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком, мятой или свежим укропом)
  • Мясо и кабачки (или кабачки). Это фирменное блюдо от Айнтеб, для которого характерно обильное использование сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
  • Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из мараша, приготовленное из мяса, гороха, тыквы, томатно-перечной пасты и специй.
  • Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
  • Порани в стиле урфа, приготовленные из маленьких фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей.

Мясо на гриле (кебаб) также довольно распространено и повсеместно встречается на рыночных прилавках, где его едят в качестве фаст-фуда, а также на барбекю и пикниках. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не считается полным без закуски кебаба.Кебаб варьируется от простого (маринованное мясо на вертеле с вкраплениями овощей) до более сложных. В некоторых регионах Западной Армении были разработаны местные специализированные кебабы. Например, у нас есть

  • Urfa kabob, приправленный пряностями фарш с вкраплениями кусочков баклажана.
  • Орух и ханум буду, два киликийских блюда, в которых нежирный фарш замешивают с тестом и специями и выкладывают на вертеле.

Фаршированные блюда обычно подают по праздникам, так как на их приготовление уходит довольно много времени.На начинку можно начинать практически любой овощ или кусок мяса. Примеры:

  • Виноградные листья, листья капусты, листья мангольда, свекла, листья клубники или другие съедобные крупные листья
  • Помидоры, перец, кабачки / кабачки, баклажаны, тыква, лук, картофель
  • Дыни, яблоки, айва , абрикосы, финики
  • Куриные окорочка
  • Грудка ягненка (или каре ягненка), кишки ягненка (???????), легкие баранины или говядины

Обычно начинка состоит из риса или булгура, смешанных с фарш, приправы, а иногда и сухофрукты и орехи.Вегетарианские начинки следуют той же схеме, но вместо мяса используются различные бобовые и бобовые.

Распространенным блюдом армянской кухни является плов (егинцы). Плов - это блюдо из риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с мясом, таким как баранина или говядина. Многие пловы (особенно в западноармянской кухне) готовятся из вермишели в дополнение к рису или пшенице. Плов также может включать мясо, овощи и / или сухофрукты, чтобы сделать их более насыщенными (аналогично индийскому бирьяни).Рисовый плов с сухофруктами является частью восточноармянской традиции сочельника. Плов, приготовленный из булгура и печени, - фирменное блюдо Зейтуна (Киликия, Западная Армения).


фото src: www.youtube.com

Специи и травы

В армянской кухне специи используются умеренно, но вместо них используются свежие травы.

Основными специями, используемыми в армянской кухне, являются соль, чеснок, красный перец (особенно перец Алеппо, который является более острым сортом перца), сушеная мята (в Западной Армении), тмин, кориандр, сумах (порошкообразная сушеная ягода Куст средиземноморского сумаха), корица, гвоздика, махлеб (измельченная косточка черной вишни).

Типы трав, используемых в кухне, сильно зависят от региона. В Восточной Армении обильно используются следующие свежие травы: укроп, петрушка, эстрагон, базилик, орегано (особенно дикий орегано), тимьян. В Западной Армении предпочтительными травами являются: мята, петрушка, базилик, эстрагон, тимьян и чабер. По всей стране также используются местные травы. Многие травы, которые использовали западные армяне, вышли из употребления из-за недоступности. В Республике Армения, и особенно в Арцахе (Нагорный Карабах), используются авелук (Rumex crispus), чрчрок (водяная трава, похожая на кресс-салат) и другие травы.

В дополнение к вышесказанному, различные ароматизаторы и аттары, обычно используемые на Ближнем Востоке, также используются при изготовлении сладостей; например, розовая вода и вода из цветков апельсина.


фото src: www.dcdcapital.com

Внешнее влияние

Как и все кухни, на армянскую кухню повлияла кухня соседей, а также наличие «экзотических» ингредиентов.

Появление в Киликии и Алеппо в конце 18 века помидоров произвело революцию в армянской кухне Киликии.Блюда, которые раньше готовили из сухофруктов, стали готовить из помидоров. Распространение помидоров в регионе прослеживается довольно четко: они необходимы в кухне Киликии и многих крупных городов, но редко используются в кухне Вана и Васпуракана. Другие важные статьи импорта - перец и картофель. Последний, по традиции, был завезен в Армению из Индии армянским католикосом в 18 веке. Другой импорт включает специи, такие как корица и мускатный орех.

Более проблематичным является понимание влияния других кухонь на армянскую кухню.В частности, требует дополнительных исследований влияние турецкой (османской) и армянской кухонь. Поскольку армяне и турки жили в непосредственной близости в течение 600 лет, на них, должно быть, было много влияний. Однако из-за общей недоступности источников, уничтожения многих рукописей во время Геноцида армян и нынешнего нежелания многих турецких ученых признать каких-либо вкладов армян в историю и культуру Турции, вопрос остается нерешенным.Кроме того, из-за законов Османской империи, запрещающих армянам говорить по-армянски, многие западноармянские блюда носят турецкие названия (, например, , гарнух ярух, ханум буду, чи кеуфте и т. Д.).

Расположение в преимущественно мусульманском регионе могло повлиять на армянскую кухню и в других отношениях. В западноармянской кухне свинину почти не используют для приготовления пищи. В Республике Армения свинина была повторно завезена в советское время и сейчас является довольно распространенным явлением.


Источник фото: www.youtube.com

Завтрак

Современный армянский завтрак состоит из кофе или чая, а также сыра, джема, желе, яиц и хлеба. Армяне, живущие в диаспоре, часто перенимают местные обычаи. Так, армяне Ливана, Сирии и Египта могут включать слово «дурак» (тушеные бобы в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда на завтрак были сытными. В их числе:

  • Хаш (который до сих пор едят холодным зимним утром в Республике Армения)
  • Калагёш: Есть много вариантов этого блюда.Это может быть тушеное мясо с йогуртом или вегетарианское рагу из чечевицы, жареного лука и мацы. В любом случае его традиционно ели, раскладывая на него черствый лаваш и съедая его ложкой.

фото src: www.pinterest.com

Закуски

Блюда в Армении часто начинаются с множества закусок, которые подают на «стол».

  • Различные сыры, такие как Чечил ( тел панир ) - плетеный и маринованный сыр, похожий на грузинский сулгуни, а также чанах, лори, егегнадзор и другие, приготовленные из овечьего или коровьего молока.
  • Топик или топиг - это большие фрикадельки с вегетарианской начинкой.
  • Бесчисленные фаршированные овощи, обычно вегетарианские.
  • Соленья: капуста, огурцы, помидоры (спелые и незрелые), цветная капуста, морковь, виноград, чеснок и др.
  • Свежая зелень
  • Салаты из злаков и зелени
  • Хлебное или филло-тесто, называемое бёрекс (боерег). Их либо запекают, либо жарят.

Хлеб - это "de rigueur", особенно такие лепешки, как лаваш.


фото src: www.thearmeniankitchen.com

Салаты

Многие, если не большинство, армянские салаты сочетают зерно или бобовые со свежими овощами - часто с помидорами, луком и зеленью. Майонез используется в салатах в западном или русском стиле (, например, Salade Olivier). Примеры армянских салатов включают

  • Eetch - салат из треснувшей пшеницы, похожий на ближневосточный табуле.
  • Салат из чечевицы - коричневая чечевица, помидоры, лук, заправленный лимонным соком, оливковым маслом и измельченной петрушкой.У этого салата много разновидностей: чечевицу заменяют горохом, черноглазым горошком, нарезанными сырыми или жареными баклажанами и т. Д.
  • Джаджух - есть несколько разновидностей этого салата, который напоминает соус или холодный суп. Джаджух из огурцов готовится с нарезанными кубиками огурцами в мацонно-чесночном соусе. Версия швейцарского мангольда сделана из бланшированного измельченного мангольда в густом «соусе» из осушенной мацыны и чеснока. Этот салат традиционно подают в канун Пасхи. Постная версия этого (называемая «аджем джаджух») заменяет слитый йогурт тахини, лимонным соком и небольшим количеством томатного соуса.

Источник фото: www.pinterest.com

Бёрек

  • Бёрекс (армянский: ??????) - это пироги из филло-теста с начинкой из сыра ( паниров бёрек , с армянского: панир для сыра, восточные армяне называют его хачапури) или шпинатом (аналогично спанакопите в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто служат в качестве закуски. Су бёрек лит. «водяная бурек» (от турецкого слова Su Böre? I) - это блюдо в стиле лазаньи с листами фило-теста, которые недолго кипятят в большой кастрюле, а затем намазывают начинками. Мсов бёрек - булочка (не филло-тесто) с начинкой из мясного фарша (похожа на русские пирожки).
  • Семсек из Урфы - жареный бёрек с открытым лицом.
  • Особый постный бёрек готовится со шпинатом и соусом тахини.

фото src: www.youtube.com

Мясо на гриле

Гриль (барбекю) очень популярен в Армении, а мясо на гриле часто является основным блюдом в ресторанах и на семейных вечеринках.Мясо на гриле - тоже фаст-фуд.

  • Хоровац (или хоровадз ) (армянский: ??????? xorovaç ) - армянское слово, обозначающее мясо на гриле или на гриле (общий кебаб на английском языке), наиболее представительное блюдо армянской кухни. наслаждались в ресторанах, семейных посиделках и как фаст-фуд. Типичный хоровац - это куски мяса, приготовленные на вертеле (шашлык), хотя также могут быть включены стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров. В самой Армении хоровац часто готовят с косточкой в ​​мясе (например, баранины или свиных отбивных).Западные армяне за пределами Армении обычно готовят мясо с вынутыми костями и называют его турецким названием шашлык. С другой стороны, слово кебаб в Армении относится к котлетам в форме колбасы без оболочки из фарша, приготовленным на вертеле (армяне и турки диаспоры называют лош кебаб или люле кебаб ). Сегодня в Армении самым популярным мясом для хороваца (включая лош-кебаб) является свинина из-за экономического наследия советских времен. Армяне за пределами Армении обычно предпочитают баранину или говядину в зависимости от их происхождения, курица также популярна.
  • Гарси хоровац (армянский: ????? ???????) - кусочки жареного мяса, закатанные в лаваш, похожие на шаурму на Ближнем Востоке и турецкий донер-кебаб; этот «стиль шашлыка Гарс» получил свое название от города Карс (армянский: Гарс) на востоке Турции, недалеко от границы с Арменией.

Источник фото: www.thearmeniankitchen.com

Супы

Армянские супы включают курортов , приготовленных из мацы, лущеной пшеницы и зелени (обычно кинзы), и авелук , приготовленных из чечевицы, грецких орехов и диких орехов. горный щавель (отсюда и название супа). Кюфта Суп готовится из больших шариков протертого отварного мяса ( кюфта ) и зелени.

Еще один суп, хаш , считается армянским заведением. Об этом одном блюде, которое готовят из коровьих ног и трав, превращенных в прозрачный бульон, написаны песни и стихи. По традиции, хаш может приготовить только мужчина, который готовит всю ночь, и его можно есть только ранним утром в разгар зимы, когда его подают с кучей свежего чеснока и сушеным лавашем.

Т'гхит - это очень особенная и старая традиционная еда, сделанная из т'ту лаваша (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы кислого сливового пюре), нарезанных на мелкие кусочки и отваренных в воде. Добавляют жареный лук и готовят пюре. Поверх смеси кладут кусочки лаваша и едят горячим со свежим лавашем, используемым для зачерпывания смеси вручную.

Каршм - местный суп, который готовят в городе Вайк в провинции Вайоц Дзор.Это суп на основе грецкого ореха с красной и зеленой фасолью, горохом и специями, подается с красным перцем и свежим чесноком. Супы русского происхождения включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подают горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе мацы или кефира с измельченными огурцами, зеленым луком и чесноком.

  • Арганак (армянский: ??????? арганак ) - куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
  • Blghourapour (армянский: ??????????? bl? Urapur ) - сладкий суп из лущеной пшеницы, приготовленный в виноградном соке; подается горячим или холодным.
  • Бозбаш (армянский: ?????? bozba? ) - суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов.
  • Brndzapour (Армянский: ????????? brndzapur ) - рисово-картофельный суп, украшенный кориандром.
  • Dzavarapour (Армянский: ?????????? dzavarapur ) - лущеная пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, добавляют в суп перед подачей на стол.
  • Flol - суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и клецками размером с вишню (армянский: flol), приготовленный из овсяной или пшеничной муки.
  • Harissa (армянский: ?????? harisa , также известный как ????????) - каша из грубого помола пшеницы с кусочками курицы
  • Katnapour (армянский: ??? ?????? kat'napur ) - рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром.
  • Катнов (Армянский: ?????? катанов ) - рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
  • Кололак (Армянский: ??????? кололак ) - суп из баранины с фаршем из баранины, рисом и гарниром из свежего эстрагона; перед подачей в суп добавляют взбитое яйцо.
  • Крчик (армянский: ????? k ?? ik ) - суп из квашеной капусты, квашеной капусты, лущеной пшеницы, картофеля и томатного пюре.
  • Mantapour (Армянский: ????????? mant? Apur ) - суп из говядины с мантами; манты обычно подаются с мацой или сметаной ( ttvaser ) в сопровождении прозрачного супа.
  • Мацнапртош (армянский: ?????????? matsnaprt'o? ) - это то же самое, что упоминавшаяся ранее окрошка, с кислым свернувшимся молоком, разбавленным холодной водой, с меньшим количеством растительности, чем сама окрошка. Мацнапртош подается холодным в качестве закуски и якобы нормализует кровяное давление.
  • Путук (армянский: ??????? путук ) - баранина, нарезанная на кусочки, сушеный горошек, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и поданные в отдельных горшочках.
  • Sarnapour (Армянский: ????????? sa? Napur ) - гороховый суп с рисом, свеклой и мацой.
  • Snkapur (Армянский: ???????? snkapur ) - грибной суп.
  • Тархана (армянский: ??????? t'arxana ) - суп из муки и мацы
  • Vospapour (Армянский: ???????? ospapur ) - чечевичный суп с сухофруктами и молотые грецкие орехи.
  • Пехапур (суп из усов) - нут, очищенная пшеница (?????), чечевица в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп родом из Айнтаба.

фото src: www.pinterest.com

Рыба

Для страны, не имеющей выхода к морю, армянская кухня включает удивительное количество рыбных блюд. Обычно рыбу жарят или жарят на гриле, а иногда и варят. Несколько рецептов предписывают фаршировку рыбы. Возможно, в древние времена рыбу использовали для фарширования овощей, но сейчас это уже не так.

В Республике Армения есть несколько разновидностей рыбы:

  • Ишхан (армянский: ????? i? Xan ) - Севанская форель (исчезающий вид), подается на пару, жареная на шампурах или фаршированная. и запеченный в печи
  • Sig (армянский: ??? sig ) - сиг из озера Севан, родом из северных российских озер (исчезающий вид в Армении)
  • Кармрахайт ( алабалаг ) (армянский: ??? ??????? karmrakhayt ) - речная форель, также добываемая в высокогорных искусственных озерах (напр.г., Манташское водохранилище в Ширакской области).
  • Кохак (армянский: ????? ko? Ak ) - коренная озерная севанская рыба из семейства карповых, также называемая севанская крамуля (перелованная)

фото src: en.academic.ru

Main курсы

  • Fasulya ( fassoulia ) - рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
  • Ghapama (армянский: ?????? ? ap'ama ) - тушеная тыква
  • Kchuch (Армянский: ????? k ?? u ?? ) - запеканка из овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и поданная в глиняном горшочке
  • Tjvjik (армянский: ????? № t? V? Ik ) - блюдо из жареной печени и почек с луком

Источник фото: gourmetwog.com

Мясные продукты

  • Бастурма (Армянский: ?????? apukht ) - сильно приправленная, сушеная на воздухе сырая говядина, похожая на бинденфляйш. Жители Карин (?????, современное название Эрзурум) были известны мастерами в приготовлении этого деликатеса.
  • Yershig (армянский: ????? yershik или ??????? su? Ux ) - острая говяжья колбаса (в Турции называется суджук)
  • Kiufta (армянский: ????? ?? kololak ) - это означает, что фрикадельки бывают разных типов, например, Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta и т. Д.
  • Техал (армянский: ????, также известный как гавурма) - это мясо в горшках, сохраненное в собственном жире.

Источник фото: www.tasteofbeirut.com

Молочные продукты

Молочные продукты составляют важную часть армянского рациона, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлом единственные доступные овощи были сушеными или маринованными.

Йогурт (??????) и продукты на его основе имеют особое значение в кухне. В прошлом сельские жители делали различие между разными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный из первого весеннего молока и т. Д.Из йогурта делают тан, освежающий напиток из йогурта, воды и соли. Йогурт также процеживают (?????? ??????) и, приготовленный таким образом, можно использовать в качестве соуса или смешивать с бульоном в супах или тушеных блюдах (поскольку процеженный йогурт не так легко свертывается, как простой йогурт. ). В качестве средства длительного хранения йогурт также процеживали, превращая его в шарики, которым давали высохнуть на солнце. Этот препарат известен как ?????? («сухой» йогурт) и является родственником иранского кашка.

Интересным препаратом является использование йогурта и булгура для приготовления ??????? (тархана).Булгур замешивают с йогуртом (а иногда и с сушеной мятой), сушат на солнце, затем разбивают на кусочки, которые хранят в банках (или, традиционно, в тканевых мешках, которые подвешивают к стропилам). Затем консервированный продукт можно было использовать зимой для приготовления супа или рагу.

Йогурт является основой многих рагу и соусов. ?????? (порани) - это тушеное мясо со многими вариантами, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы готовятся из йогурта. Обычно рис, булгур или вермишель варят, а йогурт или процеженный йогурт смешивают для приготовления супа.Конечно, существует множество вариантов, включающих добавление бобовых, трав, специй и т. Д. В западноармянской кухне обычным гарниром или соусом является ????? ?????? («чесночный йогурт»), приготовленный путем взбивания сырого пюре из чеснока и соли в йогурт.

Помимо йогурта, армяне используют все типичные молочные продукты, от самого молока до молочных сливок, сметаны (???????, t'tvaser) и т. Д. Сгущенные сливки, известные как ???? ??? (сероотск, также известный под турецким словом Каймак), является одним из основных продуктов западноармянских сладостей.


источник фото: www.thearmeniankitchen.com

Хлеб

  • Лаваш (армянский: ????? lava? ) - основной хлеб армянской кухни
  • Матнакаш (армянский: ?????? ?? matnak'a? ) - мягкий и рассыпчатый хлеб из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается за счет покрытия поверхности хлеба подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
  • Чорег (или чорег) - плетеный хлеб, скрученный в булочки или буханки, также традиционный пасхальный хлеб.
  • Жингяловские шляпы (армянский: ????????? ???) - Не совсем тот хлеб, который вы бы съели каждый день. Жингялов хак - это армянское блюдо, которое готовится из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которые входят в тесто, и 7 различных видов зелени, включая шпинат, кориандр, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп, мяту. Есть множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень можно легко заменить другой зеленью. В хлеб кладут зелень и складывают его как кальцоне.

фото src: wherethefoodis.wordpress.com

Сладости

  • Alani (Армянский: ????? alani ) - сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.
  • Кадаиф ( гатаиф ) - тертое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом.
  • Анушабур (армянский: ?????????? anu? Apur ) - тушеные с ячменем сухофрукты, украшенные измельченным миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг).
  • Bastegh или pastegh (армянский: ?????? paste? ) - самодельная фруктовая кожа.
  • T'tu lavash (Армянский: ???? ????? t't'u lava? ) - тонкие свернутые листы кисло-сливового пюре (фруктовая кожа).

Ритуальные продукты

  • Ншхар (армянский: ????? n? Xar ) - хлеб, используемый для Святого Причастия
  • Мас (Армянский: ??? mas ) - буквально означает «кусок» хлеба, оставшегося от приготовления Ншхара, раздается прихожанам после церковной службы
  • Матах (армянский: ????? mata? ) - жертвенное мясо.может быть любым животным, например, козой, ягненком или даже птицей.

Напитки

  • Армянский кофе (иногда турецкий) (армянский: ?????) - крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий
  • Кефир (армянский: ?????) - кисломолочный напиток
  • Квас (армянский: ????) - сладкий, ферментированный хлебный напиток
  • Tahn (Армянский: ???) - йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
  • Джермук (армянский: ??????? J ? ermuk ) - марка минеральной воды из района Джермука
  • Hayq, Sari - марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермука (на армянском Hayq означает Армения и Sari для из горы ).
  • Tarkhun soda (Армянский: ??????? t'arxun ) - содовая со вкусом эстрагона.

Алкогольные напитки

Пиво

Пиво (армянский: ???????? gare? Ur )

Пиво армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с давних времен. По словам греческого историка Ксенофонта, производство пива в Армении началось с V-IV веков до нашей эры.Армяне использовали пивные зерна для пивоварения (ячмень, просо, хмель).

В 1913 году здесь было 3 пивоварни, было произведено 54 тысячи декалитров пива. В 1952-78 гг. Были построены новые фабрики в Ереване, Горисе, Алаверди, Абовяне, расширены и технически оснащены существующие фабрики. Для обеспечения сырьем для производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовый завод по производству расплава ячменя хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тыс. Тонн продукции).В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

  • Котайк
  • Киликия
  • Эребуни (производство Котайкского пивоваренного завода)
  • Гюмри
  • Александропол
Коньяк

Армянский коньяк (армянский язык: ????? известный как , коньяк , пожалуй, самый популярный экспортный алкогольный напиток из Армении. Имеет долгую историю производства. Армянский коньяк Ереванского винно-коньячного завода был любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля.Сталин присылал ему тонны армянского бренди во время Первой мировой войны. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д. Рузвельта и Черчилля на Ялтинской конференции в 1945 году.

С 1887 года на винодельне армянского купца Н. Таиров (Ереван) Начало производства коньяка. В 1890-1900 гг. Ереван становится центром производства коньяка, основаны Гёзаловский (1892 г.), Сараджевский (1894 г.), Тер-Мкртчянский (1899 г.) и другие заводы. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику известной в России торговой марке Николая Шустова.В 1914 году в Ереванской губернии (крупнейшей - Шустовской) было 15 заводов, производивших 210010 декалитров коньяка. В 1921 году принадлежал государству Шустовский завод, он был переименован в «Арарат» и стал основным заводом по производству вина.

Несмотря на то, что только бренди, произведенные в регионе Коньяк во Франции, имеют право называться «коньяком» согласно западным торговым правилам. Армянский бренди в Армении называют коньяком. Ереванский винно-коньячный завод ведет переговоры о получении официальной привилегии продавать свой бренди как коньяк.

Армянский коньяк подразделяется на возраст и способ выдержки. Рейтинговые звезды указывают возраст бренди с момента его ферментации, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки прошли дополнительную выдержку более 6 лет и имеют особые наименования. Бренди выдерживается в дубовых бочках из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

Популярные бренды

Oghi

Oghi (Армянский: ??? ò? I ) - армянский алкогольный напиток, похожий на турецкий рак? и его дальний родственник с Балкан «ракия», обычно получаемый из фруктов; также называется aragh . Арцах - широко известная торговая марка армянской тутовой водки ( тути оги ), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, который на Ближнем Востоке называется арак , раки в Турции или узо в Греции.

  • Водка Mulberry (армянский: ???? t't'i ara? ) Традиционная армянская водка, изготовленная из шелковицы, выращиваемой по всей Армении, особенно в высокогорьях и Арцахе.
Вино

Самым долгим в Армении алкогольным напитком является вино. Одна из старейших виноделен в мире была открыта в Армении. Исторически винодельни в Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особо следует отметить район Кохтн (ныне Нахичеванский район). Сегодня армянские винодельни сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзор).

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и др., хотя некоторые винодельни смешивают с более известными европейскими сортами, такими как Шардоне и Каберне. Виноделие резко упало после распада Советского Союза, но сейчас оно возрождается с появлением таких марок мирового класса, как Zorah Wines . Ежегодный винный фестиваль , который проводится в Арени, пользуется популярностью у местных жителей и включает в себя вина официальных виноделен, а также домашнюю хижину различного качества. Армянские вина преимущественно красные, сладкие, полусладкие (Вернашен, Иджеван) или сухие (Арени).

Армянское нагорье занималось виноделием с давних времен. Он достиг значительного развития со времен Урарту (IX - VI вв. До н.э.). При раскопках в замке Тейшебаини было найдено около 480, а в Топраккале, Манаскерте, Красном холме и Эрербуниуме 200 горшков.

Свидетельства высокого и масштабного производства вина в Армении есть как зарубежными (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.), Так и армянскими историками V-XVIII веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколы.Нынешняя территория Армении начала производство вина во 2-й половине XIX века. В конце XIX века рядом с малыми предприятиями в Ереване, Гамарлу (Арташат), Аштараке, Эчмиадзине (Вагаршапате) было 4 млн.

Помимо винограда, вина производятся из других фруктов, в частности из граната (армянский: ???? ???? nran kini ), абрикоса, айвы и т. Д. В некоторых случаях эти фруктовые вина являются креплеными.

Минеральные воды

Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими лечебными свойствами и рекомендована врачами.Эта родниковая вода берут начало из недр земли и вытекает из древних гор в городе Джермук.

Армения обладает богатыми запасами минеральной воды. После образования Советского Союза в этих водах началось изучение и развитие многосторонних дисциплин. Первый промышленный розлив был организован в Арзни, в 1927 году. В 1949 году были введены в эксплуатацию Дилижанский и Джермукский заводы минеральной воды. В 1960-1980 гг. Были запущены «Севан», «Анкаван», «Личк», «Бжни», «Лори», «Арпи», «Арарат», заводы и заводы по розливу минеральной воды, входящие в состав производственного подразделения «Минерал». вода Армении ».АССР в 1985 году произвела 295 миллионов бутылок минеральной воды.

Источник статьи: Википедия

Фестиваль армянской кухни в фото и видео

На этой неделе центр Еревана два дня наполнялся восхитительными запахами, соблазняя гурманов со всего мира прийти и присоединиться.

Армянские песни и танцы добавили атмосферы ереванского фестиваля вкуса, на котором традиционные армянские блюда были представлены в 20 павильонах в туристическом центре города, который был выбран из соображений наглядности.Как местным жителям, так и туристам предлагали попробовать популярные блюда, некоторые из которых являются обычными для повседневной армянской кухни, а также блюда, приготовленные по старинным рецептам, которые редко готовятся, если вообще готовятся.

«Фестиваль проводится в четвертый раз. В этом году было приготовлено более 60 праздничных, даже ритуальных блюд, которые обычно готовят к Новому году или к каким-то религиозным праздникам. В этом году фестиваль был посвящен 2800-летию нашей любимой столицы - Еревана », - сказал Геворк Орбелян, начальник управления туризма мэрии Еревана.

Для приготовления многих из этих традиционных блюд используется старая посуда, которая также выставлялась на обозрение. Например, чноци [маслобойка], которая представляет собой особую глиняную посуду или деревянную бочку, подвешенную на веревке к бревнам, в которой взбивают молоко для получения масла, сметаны и таны [кисломолочного напитка].

Сейчас его мало кто использует, хотя повара говорят, что без старой посуды невозможно получить нужный аромат.

По словам этнографа Хорена Григоряна, в армянской кухне много сложных блюд.Некоторые ингредиенты выращивают только в Армении, некоторые приправы и продукты не имеют аналогов на замену, а процесс приготовления занимает много времени:

«Ингредиенты некоторых блюд варят на медленном огне или маринуют в течение 10–12 дней. Например, аканджапур, фрикадельки в супе из теста, также известные как «ушки», готовят всей семьей - приготовить его в одиночку невозможно, потому что используется много ингредиентов - и все нужно готовить отдельно. Это целый ритуал. Еде было уделено большое внимание, и сплоченность [семьи, которая ее совместно готовила - ред] ценилась.”

По словам этнографа, в армянской кухне много блюд из баранины, телятины, свинины и птицы. Среди них особое место отведено арисе. Это каша из пшеницы и курицы, которую готовят весь день. Традиция приготовления ариса сохраняется во многих армянских семьях, и у каждой есть свой секретный рецепт приготовления блюда.

Седрак Мамулян, председатель организации «Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций», объяснил цели фестиваля:

«Для нас [организаторов фестиваля - прим. Ред.] Главное, чтобы наш народ знал основы и корни своего праздника и национальной кухни.И, конечно же, это лучший способ распространять армянские традиции и стимулировать туризм ».

Мамулян, известный в Армении повар, считает важным, чтобы люди попробовали традиционный суп кончоль, который готовят из хлеба, яиц и зелени. Она также надеется вдохновить людей снова начать готовить гапаму дома (гапама - это тыква, фаршированная рисом с медом и сухофруктами, и что молодежь узнает о мшош, блюде из чечевицы и кураги.

Фестиваль привлек множество туристов.Организаторы считают, что, попробовав армянские блюда, они знакомятся с традициями страны и ее культурой, а также с менталитетом и характером местных жителей. А поскольку гости унесут эти впечатления с собой и поделятся ими в своих странах, это привлечет сюда других туристов.

Аутентичные армянские рецепты

Шаурма с курицей по-армянски

Европейская милашка, European Cutie

Вот ароматное армянское блюдо из курицы на ужин с ароматными специями, такими как анис, чеснок, кардамон, корица...

  • Маринад:
  • Куриные бедра 3-4 фунта
  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 1/2 лимонного сока
  • 2 чайные ложки молотого кардамона
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 4 лавровых листа
  • 2 3-дюймовые палочки измельченной корицы
  • 1 звездчатый анис
  • Чесночный соус для шаурмы:
  • 8 маленьких зубчиков чеснока
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 лимонного сока и процеженного
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • Майонез по вкусу
  • Сметана по вкусу
  • или греческий йогурт по вкусу
4.4/5 (70 Голоса)

Теплое армянское овощное блюдо

Европейская милашка, European Cutie

Это отличное блюдо, очень полезное и вкусное, сытное, теплое и успокаивающее блюдо, похожее на тушеное мясо или горячий горшок

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 крупно нарезанная крупная луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 дюйм свежего рубленого имбиря (или 1 чайная ложка молотого)
  • 1-2 столовые ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка тмина
  • соль
  • 2-3 ч.л. пасты хариссы (или сушеной хариссы)
  • 2 стакана консервированных нарезанных помидоров
  • 1 лимон
  • горсть сока и цесты свежая кинза
  • 1 маленькая тыква, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками по 2 дюйма
  • 1 сладкий картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кусочками по 2 дюйма
  • 3 моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 2 дюйма
  • 1 кабачок, нарезанный кусочками по 2 дюйма
  • 10 курага
  • 1/2 стакана предварительно сваренного нута / бобов гарбанзо
  • горсть изюма
4.5/5 (56 Голоса)

Праздничные традиции через еду

Праздничный сезон еще не закончился! Откройте для себя увлекательные и вкусные способы, которыми люди отмечают свои праздники во всем мире ...

Армянский рис

Автор azniv66

Подается со многими блюдами Среднего Востока

  • 1 стакан длиннозерного риса
  • ¼ чашка очень тонкой и маленькой яичной лапши (по-арабски шайра
  • или можно использовать итальянские макароны в форме орзо)
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 стакана куриного бульона (можно использовать воду)
  • ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного перца
4.7/5 (34 Голоса)

Армянский рис мамы

Автор: Гитанджали Рош,

Классический гарнир к любому блюду

  • 1 стакан риса басмати
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • ¼ чашка пасты из волос ангела
  • 2 стакана куриных стеблей
4.5/5 (36 Голоса)

Армянский картофельный салат

Автор azniv66

Легкий, легкий и даже веганский - без майонеза и других ингредиентов для ожирения! Просто лимонный сок, оливковое масло и немного забавных трав ...

  • 4 крупные картофелины, отварные, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
  • Пучок зеленого лука мелко нарезанный
  • Горсть нарезанной итальянской петрушки
  • Сок одного свежего лимона
  • 1 столовая ложка красного молотого перца Алеппо
  • ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
  • Соль по вкусу
4.2/5 (38 Голоса)

Чорег (Армянский пасхальный хлеб)

Автор Анахид,

Армянский пасхальный хлеб

  • 4 стакана молока
  • 4 стакана сахара
  • 2 упаковки дрожжей
  • 16 яиц
  • Масло сливочное 1,5 с
  • плавленый
  • Мука 12 ц
  • около
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 6 столовых ложек махлеба
4/5 (31 Голоса)

Khoorabia (Армянское масляное печенье)

Автор Анахид,

Это традиционное армянское печенье может быть простым в приготовлении, но на вкус оно просто невероятное! Мы очень рекомендуем...

  • 1 фунт несоленого сливочного масла
  • 1,5 ц сахарной пудры
  • 2 яичных желтка
  • хорошо избит
  • 0,5 ч.л. экстракта миндаля
  • Мука неотбеленная 3 ц
  • молотые фисташки
  • сахарная пудра для посыпания печенья
3.9/5 (39 Голоса)

Хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении (Армянская поваренная книга, Армянские рецепты еды): Лихи, Кейт, Зада, Ара, Ли, Джон: 9781452172651: Amazon.com: Книги

«Лаваш - это невероятно полная книга блюд из Армении, отчасти поваренная книга, отчасти журнальный фоторепортаж с журнального столика и отчасти книга по истории. Кулинарная культура Армении древняя, глубокая и является дверью к пониманию людей и культуры этой страны. -и эта книга и невероятные фотографии Джона Ли действительно отдают должное этой кулинарной традиции.- Серж Танкян, поэт, художник, активист, композитор и ведущий вокалист System of a Down

«Наконец-то армянская еда получила свое! Лаваш отправляет нас в увлекательное путешествие по Армении, делясь историями о история и люди этой древней страны, а также секреты ее замечательной кухни. Рецепты лепешек стоят цены книги, но здесь раскрывается гораздо больше - пикантные салаты, цельнозерновые каши, успокаивающие супы и тушеные блюда .Эта открывающая глаза книга стоит на каждой библиотечной полке и на кухонном прилавке ». - Дарра Гольдштейн, редактор-основатель Gastronomica: The Journal of Food and Culture

« Лаваш - прекрасное любовное письмо к армянской кухне - яркий , многослойный, проникновенный - и его культура и гостеприимство. Своими словами, фотографиями и, конечно же, рецептами, Лаваш привносит живость в это особое место на перекрестке Европы, Азии и Ближнего Востока. Его обязательно нужно прочитать всем любителям поесть и путешествовать." - Анна Джонс, автор книги Год современного повара

" Лаваш приглашает читателей в красочное кулинарное путешествие в Армению, прошлое и настоящее. От исследования истории этой части мира до ярких образов и разнообразных рецептов, эта книга очень аутентично и красиво исследует, как выглядит армянская кухня сегодня ». - Маркус Самуэльссон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор , и совладелец Red Rooster Harlem

«Лаваш - это не просто поваренная книга, это живой портрет Армении, ее народа и ее истории, проиллюстрированный ее кулинарным наследием.С каждым поворотом страницы тщательный отбор рецептов, повествований и образов раскрывает сложность и красоту страны ».

- Холли Бутвин, директор программы культурной устойчивости, Смитсоновский центр народной жизни и культурного наследия

Кейт Лихи - отмеченный наградами писатель, соавтор и разработчик рецептов. Она живет в Сан-Франциско.

Ара Зада - повар, разработчик рецептов и телеведущий. Он живет в Лос-Анджелесе.

Джон Ли - фотограф, специализирующийся на еде и стиле жизни, регулярно снимает для San Francisco Chronicle .Он живет в Сан-Франциско.

Армянский рисовый плов - кулинарное место Гаятри

Следующее блюдо из Армении - это простой, но вкусный рисовый плов. Я принимаю участие в марафоне блогов, в котором мы пишем блог на определенную тему трижды в неделю. На этой неделе я выбрал европейскую кухню, в которой выбрал Армению. После вчерашнего рецепта крекера из лаваша сегодня это еще одно основное блюдо Армении. Этот рисовый плов представляет собой рис и пасту, приготовленные на курином бульоне. Ничего особенного. Подается это гарнир к мясу, кебоб.

Я приготовил вегетарианскую версию, используя овощной бульон со специями. Вермишель - это часто используемая паста в этом плове. Также можно использовать другие небольшие макаронные изделия, такие как орзо. Вермишель и рис обжариваются в масле, а затем готовятся в бульоне. Так что рис довольно ароматный, и я подал его вместе с другим простым армянским блюдом. Мой муженек хотел, чтобы я приготовил раиту, поэтому я приготовил луковую раиту. А еще он съел немного грибной подливки на стороне. В итоге это армянское блюдо превратилось в индийское со всеми гарнирами.Плов всем нам понравился, и два дня назад мы сытно пообедали.

Состав:

Сливочное масло - 1/4 стакана

Длиннозернистый рис с овощами - 1 стакан

Вермишель - 1/2 стакана

Соль - по вкусу

Перец

по вкусу

Бульон - 4 чашки

Для бульона:

Лук -1

Чеснок - 2-3 стручка

Имбирь - 1 ″ кусок

Корица - 1 маленький кусочек

Звездчатый анис - 1

Пуговица Гриб - 3-4

Помидор - 1

Листья кориандра - 2-3 столовые ложки

Листья мяты - 1 столовая ложка

Вода - 4 1/2 чашки

Процедура:

В скороварке, добавить все ингредиенты для бульона и варить в скороварке 3 минуты.

После охлаждения процедить бульон.

На сковороде разогреть масло.

Добавить вермишель и обжарить до золотистого цвета.

Добавьте рис и тушите 1-2 минуты.

Теперь добавьте бульон, соль и перец и готовьте на среднем огне до готовности 90%.

В конце накройте сковороду фольгой и готовьте на слабом огне еще 3 минуты.

Подавать горячим.

Посетите страницу блогового марафона, чтобы узнать о других блоггерах-марафонцах, делающих этот BM # 62

Армянский рисовый плов

Ингредиенты

Ингредиенты
  • Масло - 1/4 чашки
  • Рис - 1 стакан
  • Вермишель - 1/2 стакана
  • Соль - по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Овощной бульон - 4 стакана
Для бульона
  • Лук -1
  • Чеснок - 2-3 стручка
  • Имбирь - 1 дюйм
  • Корица - 1 маленький кусочек
  • Звездчатый анис - 1
  • Пуговичный гриб - 3-4
  • Помидор - 1
  • Листья кориандра - 2-3 столовые ложки
  • Листья мяты - 1 столовая
  • Вода - 4 1/2 стакана

Инструкции

Процедура
  • В скороварку добавьте все ингредиенты для бульона и готовьте под давлением в течение 3 минут.

  • После охлаждения процедить бульон.

  • На сковороде разогреть масло.

  • Добавить вермишель и обжарить до золотистого цвета.

  • Добавьте рис и тушите 1-2 минуты.

  • Теперь добавьте бульон, соль и перец и готовьте на среднем огне до готовности 90%.

  • Накройте сковороду фольгой и готовьте на слабом огне еще 3 минуты.

  • Подавать горячим.

Вы также можете просмотреть

Традиционные армянские блюда, которые вы должны попробовать

От солений до плова - лучшие закуски в Армении.

Для непосвященных еда в Армении может сбивать с толку. Во время одного приема пищи вы могли бы ложкой табуле на лепешку и слизывать тахини с пальцев, а во время следующего вы могли бы раскопать кучу картофельного салата по-русски или съесть пельмени, которые не выглядели бы неуместными в обеденной зоне.В этом радость армянской кухни: в ней собраны самые соблазнительные ароматы Персии, России, Грузии и Леванта, чтобы шокировать даже самых измученных гурманов.

Но армянская кухня - это не просто мешанина между Востоком и Западом, это что-то особенное. Такие блюда, как хаш, тушеное мясо с чесноком, и лаваш, вездесущая лепешка в стране, украшали армянский стол на протяжении веков, если не тысячелетий. А открытие старейшей известной винодельни в мире в комплексе пещер Арени делает Армению претендентом на место происхождения вина (хотя в настоящее время титул принадлежит Грузии).

Сегодня вопрос о том, что такое армянская еда, а что нет, является в высшей степени субъективным (и даже спорным), поскольку армянская диаспора простирается от Буэнос-Айреса до Лос-Анджелеса, до Москвы и далее; фактически, почти три четверти армян мира живут за пределами метрополии. Основным толчком к этому расселению стал Геноцид армян 1915 года, который вынудил миллионы армян покинуть свою исконную родину на востоке Турции. Эти левантийские беженцы готовили совсем не так, как их армянские братья на востоке, поэтому армянская кухня в общинах диаспоры часто искажает больше Ближнего Востока, чем большинство блюд, которые вы встретите сегодня в Армении.

Различия между кулинарными традициями Восточной и Западной Армении станут более заметными в десятилетия после Первой мировой войны, когда Армения перешла под контроль Советского Союза. Коллективное земледелие гомогенизировало и русскую армянскую кухню, заменив баранину свининой и говядиной, а вино водкой и коньяком. Поначалу еды было мало, и те, кто мог себе это позволить, познакомились с восточноевропейскими блюдами, такими как курица по-киевски, борщ и окрошка, которые вытеснили бесчисленные традиционные армянские рецепты.

К счастью, новое поколение армян восстанавливает свое кулинарное прошлое. В Ереване такие рестораны, как «Долмама», «Тапастан» и «Клуб» представляют блюда как восточных, так и западных кулинарных канонов с некоторыми интернациональными нотками (соус терияки! Прошутто!). А еще есть такие организации, как «Проект 1000 листьев», чья миссия состоит в том, чтобы исследовать и продвигать съедобные дикорастущие растения и грибы, которые когда-то были краеугольным камнем армянской диеты.

Волны репатриации армян диаспоры из Ливана, Ирана и (совсем недавно) Сирии и других стран также встряхивают гастрономическую сцену страны, предлагая ранее незнакомые блюда с левантийским влиянием.Например, ереванцы теперь могут выбирать, хотят ли они ламаджун, лепешку с мясной начинкой, поданную в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с гранатовой патокой и перцем Алеппо).

В разгар кулинарного перекрестного опыления составление полного списка лучших закусок в Армении может показаться в лучшем случае глупой затеей, а в худшем - желанием смерти могилы) - так что считайте эти блюда восхитительной отправной точкой, армянской едой CliffsNotes, которую нужно держать в заднем кармане, будь вы на Кавказе или в местном армянском ресторане.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *