Машхурда суп – Жареный суп «Машхурда» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта николай еременко .

Машхурда рецепт с фото пошаговый

10 июля 2015 г.

Добрый день!

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

Машхурда

Продуктовый набор:

Машхурда

  • Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
  • Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
  • Томатная паста (1,5 ст. ложки)
  • Лук (2-3 шт.)
  • Картошка (2-3 шт.)
  • Морковь (2-3 шт.)
  • Чеснок (2-3 зубца)
  • Болгарский перец
  • Маш (0,5 стакана)
  • Рис (0,5 стакана)
  • Зира (0,5 ч. ложки)
  • Кориандр (0,5 ч. ложки)

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Машхурда

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Машхурда

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Машхурда

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Машхурда

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком...

Машхурда

...и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Машхурда

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

Машхурда

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

Машхурда

Готово

Машхурда

Загружаем маш:

Машхурда

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Машхурда

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Машхурда

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Машхурда

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Машхурда

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Машхурда

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп)...

Машхурда

...и зовём всех к столу:

Машхурда

Приятного аппетита!

Машхурда – Zira.uz

Ингредиенты

  • 1 килограмм мяса

  • 4 штуки луковицы

  • 3 штуки моркови

  • 4 штуки картофелины

  • 1 штука помидора

  • 5 зубчиков чеснока

  • по 1 штуке красного и зеленого болгарских перцы

  • 800 граммов маша

  • 300 граммов растительного масла

  • 200 граммов риса

  • пара веточек зеленого базилика

  • половина чайной ложки зиры

  • половина чайной ложки кориандра

  • 2,5-3 литра воды

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Густой, наваристый, ароматный и очень вкусный – суп машхурда. Сытное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе сразу и «первое», и «второе».

Приблизительная стоимость готового блюда – 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

7 362

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Все овощи и мясо нарезать на одинаковые средние кубики.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Маш и рис хорошо промыть по отдельности и замочить в теплой воде.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В казане хорошо разогреть растительное масло.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Обжарить по очереди лук - до хорошего золотистого цвета, затем мясо. Добавить часть специй, кроме соли. Обжарить несколько минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Следующим этапом добавить морковь и картофель - обжаривать 2-3 минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Затем добавить помидор, болгарские перцы и чеснок - жарить 2-3 минуты.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

К жаренным овощам добавить промытый маш и обжарить вместе 5 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить пока маш не начнет трескаться.

В это время добавить в суп соль по вкусу.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Добавить рис и варить на среднем огне до готовности.

Дать десять – пятнадцать минут готовой машхурде настояться.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Крепкая мужская похлебка машхурда

Смотрите также
Как приготовить разные супы за несколько минут

Вы и без меня, друзья мои, знаете, что позволяет нынешнему мужику оставаться в форме. В его, исконно мужской, форме, исключающей, понятное дело, брюхо до колен, обвислую задницу и мышление институтки. Вот ту самую обвислую задницу, если уж она случилась, следует регулярно поднимать со стула или с дивана и идти рубить дрова. Или землю пахать. Или – гайки крутить до седьмого пота. Короче говоря, шевелиться, занимаясь мужской работой, в ходе которой, конечно, может возникнуть и спиртное. Но это уже детали, как говорится. Не самый обязательный “гарнир” к поющему напряжению мышц. А ведь они действительно поют, если дивану предпочесть лопату. Ну, или ледобур при надобности достать из-подо льда килограмм-другой ошалевшей плотвы.

Вот когда слегка осевшим от напряжения “батарейкам” требуется существенная дозаправка (жиросжигающий суп при этом, понятное дело, отдыхает). И машхурда – эта примитивная в плане приготовления, но заковыристая во многих смыслах похлебка в таких случаях вспоминается (в частности, мной) в первую очередь. Относительно быстро, относительно демократично и при всяких “прочих” – точно в десятку. Приобщайтесь, нашарив в сусеках всего ничего (на 3-4 убойные порции):

1. Граммов 300-400 мяса – любого, к которому желательно добавить пару небольших косточек. Любых.
2. Полстакана риса – любого
3. Полстакана маша (ну, эта бобовая культура, известная еще и как мунг, и как золотистая фасоль, продается нынче повсеместно, а без нее машхурда уж точно не будет машхурдой)
4. Пара луковиц
5. Пара морковок
6. Пара картофелин
7. Болгарский перец
8. Пара помидоров и столовая ложка томатной пасты
9. Немного свежей зелени
10. Пара зубцов чеснока
11. Немного острого перца и чуток каких-нибудь специй, вроде кориандра или зиры
12. Две-три ложки растительного масла
13 Соль по вкусу

Прежде чем приступить к приготовлению машхурды, маш и рис в отдельных плошках следует промыть и залить теплой водой, чтобы отмокали. Если, как говорится, время не терпит, маш лучше замочить заранее – за час, за два, но я замачиваю его непосредственно перед началом кулинарных процедур. Почему? Ниже станет понятно.

Разделавшись с машем и рисом, мясо и все овощи нарезаем небольшими кубиками.

Лучшая посуда для приготовления такого рода похлебок – казан, либо подходящий по объему котелок, либо вок, либо, на худой конец, стальная кастрюля. На самый худой конец сгодится даже сковорода, хотя её содержимое все равно придется перемещать в кастрюлю. Главная хитрость посуды в том, что в процессе первичных обжарок, на её стенках собираются, скажем так, сложные вкусы термически обработанных продуктов, передающиеся в уже готовое блюдо. Это характерно, впрочем, для всех восточных похлебок с “жареной” основой, в которые практически никогда не вливают заранее подготовленный бульон. Да этого и не требуется при наличии почти невидимого для глаза прижарившегося к стенкам посуды богатства. Его разве что можно приумножить, начав обжарку (в двух-трех столовых ложках разогретого растительного масла) с косточек, хотя это и не обязательно, но всё же:

А вот на обжаренные косточки, сдобренные щепоткой соли, можно уже укладывать нарезанное кубиками мясо и лук, интенсивно работая шумовкой.

На обжаренное мясо с луком можно положить морковь и болгарский перец – и вновь интенсивно продолжать процесс обжарки.

Завершают этот этап мелко нарезанные помидоры со столовой ложкой томатной пасты, которые, разумеется, обжариваются со всем другим содержимым казана.

Вот теперь можно заложить маш и влить в казан два-два с половиной литра воды.

Однако, если маш вымачивался (то есть смягчался) за два-три часа до готовки, его лучше заложить позже, дав будущей машхурде неспешно покипеть с полчасика. Смягченный маш обычно варится минут 15-20, что вкупе со временем, пока машхурда неспешно кипела, вполне достаточно для формирования крепкого бульона. Я же закладываю маш, отмокавший гораздо меньше, что предполагает более длительную его варку – в пределах 40-50 минут. Так что можете выбирать любой из предложенных алгоритмов. После закладки маша, как правило, закладывается и картофель. Если используется перечный стручок, – его можно заложить вместе с картофелем.

Время закладки риса целиком диктуется готовностью маша. Он должен быть абсолютно мягким, что проверяется либо на укус, либо раздавливанием фасолинки между пальцами. Маш сварился, значит, можно добавлять рис.

Дальше – совсем просто. Как только сварится и рис (обычно это еще минут 15), машхурда выправляется окончательно на соль, в нее добавляется острый перец (по вкусу и желанию) и либо чайная ложка зиры, либо столько же растертого кориандра.

Вслед за пряностями (опять же по желанию) можно всыпать пригорошню свежей зелени.

И – чеснок. Либо порезанный пластинами, либо измельченный ножом.

Машхурда готова, ей нужно дать только настояться, как и любой похлебке, в течение 10-15 минут. В порционной тарелке машхурду обычно приправляют ложкой кислого молока, но это уже на любителя, к каковым я, например, не отношусь. Как-то раз обойдясь в борще и в солянке без сметаны, я и в последующем без неё стал обходиться, находя эти блюда вполне самодостаточными. На мой взгляд, и машхурда самодостаточна вполне. Попробуйте;)

Машхурда – сытный узбекский суп

Традиционный узбекский суп с рисом и машем (мелкие зеленые бобы или горох, разновидность зернобобовых культур) – пряное, густое, ароматное кушанье, среднее между первым и вторым блюдом. Когда маш разваривается, блюдо приобретает неповторимый запах и вкус! Машхурда – идеальное решение сытного обеда для холодных осенних дней. Тарелочкой такого супа можно утолить голод у очень голодного человека. Рекомендуем попробовать!

Рецепты. Мир кулинарии11.01.2018Рецепты и хобби

Ингредиенты:

  • говядина (лучше грудинка) 500 грамм;
  • лук 2 шт.;
  • морковь 2 шт.;
  • томатная паста 2 ст. ложки;
  • картофель 4-5 шт.;
  • маш (мелкая зелёная фасоль) 150 грамм;
  • рис 100 грамм;
  • чеснок 1-2 зубчика;
  • соль, чёрный перец по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать кубиками небольшого размера.
  2. Лук и морковь мелко нарезать.
  3. Маш перебрать и промыть.
  4. Рис промыть до прозрачной воды.
  5. Картофель очистить и нарезать кубиками.
  6. В толстостенной кастрюле или казане разогреть растительное масло, добавить мясо и обжарить со всех сторон до подрумянивания.
  7. Добавить в кастрюлю лук и морковь и обжарить, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.
  8. Добавить в кастрюлю томатную пасту и раздавленный через пресс чеснок и тушить, помешивая, в течение 2-3 минут.
  9. Залить содержимое кастрюли горячей водой и посолить. Количество воды зависит от желаемой густоты супа.
  10. Добавить маш, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить до полуготовности маша.
  11. Когда маш станет мягким и начнет лопаться, добавить в кастрюлю картофель и рис и варить до готовности в течение 20-25 минут.
  12. Попробовать суп на вкус, при необходимости досолить, поперчить, выключить огонь и дать супу настояться в течение 10-15 минут.
  13. Перед подачей украсить суп свежей зеленью. По желанию, заправить сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепт Машхурда или крепкая мужская похлебка

Машхурда — это одно из главных произведений узбекской кухни, которое не требует каких-либо особенных навыков кулинара. Все, что вам понадобится это набор правильных ингредиентов, казан, природа и хорошее настроение!
Основным звеном Машхурды является «маш» — это разновидность бобовой культуры, но заменив его белой фасолью, крепкая мужская похлебка становится не менее крепкой, мы лично это проверили!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению машхурды (крепкой мужской похлебки) в конце страницы.


Ингредиенты которые понадобятся для приготовления Машхурды:

Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 300 — 400 грамм любого мяса, для нашей крепкой мужской похлебки мы взяли свинину.
  • Пол стакана любого риса
  • Пол стакана маша или белой фасоли
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1шт.
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 1 пучок свежей зелени
  • Пара зубцов чеснока

Специи:

  • Соль
  • Кориандр
  • Сушеный острый перец
  • Черный перец
    Рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим к приготовлению настоящей мужской похлебки!

Нарезаем мясо не крупными кусочками.


Лук нарезаем полукольцами.


Нарезаем кубиком морковь.


Нарезаем кубиком сладкий болгарский перец.


Нарезаем кубиком картофель


Нарезаем кубиком помидор


В казан с разогретым подсолнечным маслом выкладываем мясо с луком и хорошо перемешиваем.


Когда мясо немного поджарилось, а лук приобрел золотистый цвет, в казан добавляем морковь и болгарский перец, перемешиваем и оставляем обжариваться на огне еще на 5 минут.


Далее добавляем помидор с томатной пастой и опять не забываем перемешать все содержимое казана. Если у вас появится необходимость, добавьте 50 мл. воды, для того что бы содержимое не пригорало.


После того как наша мужская похлебка хорошо потушилась, в казан добавляем фасоль, заливаем 2 — 2,5 литра воды.


Выкладываем картофель и сразу же солим. Оставляем варится Машхурду на 15 минут.


По истечению 15 минут, добавляем в казан рис.


Кориандр


Сушеный острый перец.


Черный перец. Перемешиваем и накрываем крышкой.

Оставляем казан на среднем огне на 20 — 25 минут.


Когда Машхурда почти готова, добавляем в казан свежую зелень с порезанным чесноком.


Для более крепкого насыщенного вкуса Машхурды, дайте ей настоятся 10 — 15 минут под закрытой крышкой.


Ну что же, настоящая мужская похлебка — машхурда готова! Приятного аппетита!


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению машхурды.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Машхурда: stalic — LiveJournal



Если готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон - обычный, или красный.
Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании
этого слова не варят.
Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не
запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят.
Так вот, красный бульон - из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане - для этого с
упа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него.
Конечно, если варить суп не на бульоне, а на воде, то надо будет изменить количество мяса,
предназначенного на суп.
Ну, давайте начнём. Сварим три-четыре литра бульона, а 300-400 грамм мякоти и 100-150
грамм сала порежем кубиками по пол сантиметра, как обычно режут на манты. Такими же
кубиками порежем пару луковиц, одну крупную морковь и репу. Заранее замочим на плоском
блюде маш - примерно 200 грамм.
Я хочу напомнить, что маш лучше замачивать таким образом, чтобы бобы соприкасались и с
водой и с воздухом одновременно. Т.е. разложить маш по плоскому блюду и подлить в него
немного воды, чтобы маш остался не полностью покрытым.

54,37 КБ

В небольшом количестве вытопленного жира или раскалённого масла
обжарим мясо, добавим сало, а через несколько минут и лук.
Жарим до тех пор, пока лук не побелеет.

62,23 КБ
Добавим некоторые специи, как-то: сухой тёртый имбирь, треть чайной
ложки молотой корицы, чуть меньше столовой ложки сухих и растолчёных
помидоров, паприки, чайную ложку молотого чёрного перца и пол чайной
ложки аниса.
Чтобы сухие специи не начали гореть подольём ложку-другую бульона.
Как только специи дадут запах, а случится это через минуту или две,
добавим морковь и сухие травы. Я взял шамбалу, мяту и райхон - по пол
чайной ложки.
Теперь можно подправить вкус сахаром, добиваясь баланса кислого и
сладкого, добавить ещё немного бульона, - чтобы не покрывало, уменьшить
огонь и прикрыть крышкой минут на 10.
Казалось бы - а чего сразу не долить казан бульоном? Дело в том, что морковь,
специи и травы должны отдать свои ароматы, вкусы и цвет маслу, а не
плавать в воде. С другой стороны, если продолжать всё это время жарить,
как если бы мы готовили плов, то тонко смолотые и тёртые специи за это
время попросту бы сгорели.

65,57 КБ
По прошествии десяти минут заливаем казан бульоном, опускаем репу, маш,
пару стручков сухого красного перца и пару звёздочек бадьяна.
Доводим до кипения, солим половиной меры и даём медленно кипеть под
крышкой. Опять надо оговорить, что обычно в среднеазиатской кухне супы
варятся без крышки, но надо иметь в виду, что и подобные специи в упомянутой
кухне употребляются довольно редко, да и способ ввода специй и трав
чаще выглядит иначе.

67,44 КБ
Через тридцать минут кипения добавляем к супу несколько кружков лимона,
150 грамм риса и зелень джамбула, которую можно с некоторой натяжкой
заменить смесью базилика и кинзы, и опять оставляем покипеть - на этот
раз до готовности риса. Незадолго до окончания варки проверяем соль и
досаливаем при необходимости.

81,10 КБ
Вообще такие супы подают с катыком (аналог мацони) или густыми сквашенными сливками - каймаком. Впрочем,
я думаю, что традиционная русская сметана будет здесь достаточно органична. Но, если хочется яркого и
достаточного тёплого вкуса, то можно подать и без молочного, хотя с последним этот суп очень хорош с утра -
тем, у кого по известным причинам нет аппетита после вчерашнего или для согревания в холодный, зимний день.

PS Предупреждая вопросы вперемешку со вздохами: Маш, незнакомые специи, мясо, казан, морковь и репу - попробуйте все это поискать если не на базаре, то хотя бы в интернете, чтобы даже и со стула не вставать. Все есть и есть везде!

То, что Вы, возможно, не видели:
Кюфта в соусе с персиками
Кто может сосчитать удары молоточка?
Тушеная капуста
Паровые рулеты с картошкой или штрудель
Обложка новой книги
Готовим прямо на столе!
Что там в казане?
Когда я выйду на пенсию
Сталик: Курица карри (chicken curry)
Салям-балям!
Два плова в горшках

Машхурда по-узбекски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим сытный суп Машхурда по-узбекски

Машхурда (машкурда) — узбекский суп с машем, сытное национальное блюдо, которое предпочтительнее готовить зимой. Оно поможет согреться в холодные дни и напитает энергией.

Обычно этот суп готовят с добавлением риса, чтобы сделать его более густым, но я в этот раз рис не стала добавлять. Мне нравится в супе присутствие маша. Приправы и чеснок делают этот суп пикантным и незабываемым по вкусу. Вместо дунганского перца с остринкой можно взять обычный болгарский. Остроту супа и соль регулировать по своему вкусу. Рецепт рассчитан, примерно, на кастрюлю в 4 литра.

Как приготовить "Машхурда" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления узбекского супа с машем возьмём мякоть говядины, растительное масло, морковь, лук, картофель, чеснок, маш, томатную пасту, перец красный молотый, паприку, имбирь, соль и сахар.

Томатная паста рецепт

Шаг 2 Ссылка

Маш промыть несколько раз и залить чистой водой на 15-20 минут.

Шаг 3 Ссылка

Говядину нарезать мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Затем хорошо посолить.

Шаг 4 Ссылка

К мясу добавить мелко нарезанный лук и два зубчика измельчённого чеснока. Всыпать красный молотый перец, паприку и имбирь. Раньше имбирь не добавлялся, но сейчас ему всё больше отдают предпочтение. Жарить всё вместе до мягкости лука, минут 7.

Шаг 5 Ссылка

Добавить нарезанные морковь и дунганский перец. Если в кастрюле образуются прижарки, то можно долить пол стакана воды. Я воду не добавляла, у меня антипригарная кастрюля. Тушить всё вместе 10 минут, а затем положить томатную пасту и щепотку сахара, размешать и прогреть на огне 3 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Влить воду в том количестве, на сколько порций вы рассчитываете. Учитывая, что при варке маша вода ещё выкипит. Довести до кипения и варить суп 20 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить промытый маш.

Шаг 8 Ссылка

И картофель. Так как, в кислой среде картофель варится дольше, то не нужно волноваться, что он разварится. Всё вместе варить до готовности маша, минут 30. Зёрнышки маша должны начать лопаться, значит они готовы. Посолите суп по вкусу и добавьте зиру, растерев её в ладонях.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *