Суп из свежей капусты цветной: Овощной суп с цветной капустой

Содержание

Супы из капусты – «Еда»

Хороший крепкий кочан капусты — большая радость. Из него можно приготовить пирог, солянку, салат с душистым подсолнечным маслом, а еще сварить уйму всевозможных супов. Собственно, главные русские супы — борщ и щи — на капусте и построены, и без нее никуда.

Мы собрали десяток супов, в которых капуста играет разные роли. Например, тут есть щи, где капуста — главный ингредиент. Есть борщ и солянка, где она на вторых ролях. А еще есть суп, в котором белокочанная капуста встретилась с цветной — едва схожие вкусы и разные текстуры. Также есть корейский суп кукси, где капуста отвечает за свежесть. И есть тосканский капустно-бобовый суп, который подают со свежим оливковым маслом. Главное, чтобы капуста, которую вы собираетесь готовить, была свежей и вкусной.

Суп из белокочанной и цветной капусты

Несложный овощной суп, основательности которому придают сливки. Один нюанс: пусть сливки будут нежирными, иначе они отправят нежный капустный вкус на второй план, а этого делать не надо.

Рецепт

50162

11 ингредиентов45 минут

Кукси

Яркий корейский суп, в котором обязательно должна быть лапша. Капуста не обязательна, но тут она здорово придает свежести этой крепко сваренной похлебке.

Рецепт

195183724

16 ингредиентов40 минут

Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой

Брутальный крепкий борщ, характер которого усилен копченой грудинкой и черносливом. Капуста утихомиривает их дружбу и является тут важным балластом.

Рецепт

9291422

18 ингредиентов3 часа

Мясная солянка

Два десятка ингредиентов, среди которых белокочанная капуста — важный ингредиент солянки, которую изначально готовили из всего, что было под рукой у жителей сельской местности.

Рецепт

51218

22 ингредиента3 часа

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты требуют крепко сваренного наваристого бульона, иначе суп будет казаться чрезмерно легким. Такой бульон тут есть, ответственна за него говяжья грудинка.

Рецепт

70144

14 ингредиентов4 часа

Протертый суп из капусты

Четыре вида капусты: белокочанная, брюссельская, цветная и брокколи. Силу им придает бульонный кубик, а смягчают весь этот набор сливки.

Рецепт

50215

16 ингредиентов30 минут

Суп из капусты и белых бобов

Давнее проверенное сочетание: капуста, бобы и бекон. Сложите все вместе — получите наваристый густой суп. Рецепт подсмотрен нами в кафе у флорентийского рынка Сан-Амброджо.

Рецепт

40245

14 ингредиентов1 час 30 минут

Тосканский суп со свежим оливковым маслом

Родственник предыдущего супа. Но только вместо бекона тут полно овощей и трав, которые в итоге формируют яркий вкус и аромат.

Рецепт

93323

20 ингредиентов30 минут

Суп молочный с репой, капустой и картофелем

Простейший суп, который можно приготовить, когда кажется, что в доме шаром покати. При условии, что под рукой есть репа.

Рецепт

70129

8 ингредиентов20 минут

Суп из сельдерея

Красивый овощной набор, где на первых ролях капуста и сельдерей, а следом за ними идут помидоры, репчатый лук и зеленый перец.

Рецепт

1020

7 ингредиентов30 минут

Суп из цветной капусты

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

Цветная капуста – 100 г
Овощной бульон – 200 мл
Чечевица – 70 г
Кокос – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 5 г
Дижонская горчица – 5 г
Черный перец – 2 г
Соль – 2 г

1. Цветную капусту разделите на соцветия, нарежьте их на небольшие кусочки. Половину луковицы нарежьте полукольцами. Чеснок нарежьте слайсами.

2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Выложите лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте цветную капусту и чечевицу, перемешайте. Добавьте овощной бульон, ½ столовой ложки горчицы. Оставьте все вариться до готовности капусты. В конце приготовления все посолите и поперчите.

3. Кокос очистите от скорлупы, проделайте небольшое отверстие и слейте в глубокую тарелку кокосовую воду. Мякоть ореха крупно нарежьте.

4. Приготовьте декор для супа. Оставшуюся половину луковицы нарежьте толстыми полукольцами, обваляйте их в муке. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Аккуратно окуните в горячее масло лук в панировке, обжарьте до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце. Затем также аккуратно выложите в горячее масло веточки петрушки, оставьте на 10 секунд и положите на бумажное полотенце к луку. Посолите.

5. Все содержимое кастрюли с цветной капустой выложите в большой стакан блендера. Добавьте кокос и измельчите все до однородной консистенции (если она стала очень густая, добавьте немного кокосовой воды). Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного горчицы и перемешайте все еще раз.

6. Налейте суп в тарелку для подачи. Украсьте хрустящими луком и петрушкой. Полейте оливковым маслом.

 

Метки: блюда из овощей, вегетарианская кухня, первые блюда

 

Суп из свежей цветной капусты рецепты. Овощной суп из цветной капусты

Цветная капуста по числу витаминов и белков лидирует среди овощей. Она показана при сердечно-сосудистых заболеваниях и легко усваивается организмом.

Молодые плоды капусты употребляют в свежем виде, из них готовят гарниры, супы, обжаривают в кляре, консервируют и замораживают с овощами. Цветная капуста сочетается в первых и во вторых блюдах с крупами и макаронами – супы получаются наваристыми и питательными.

Мякоть нежная, поэтому овощ не следует долго варить или тушить. Чтобы соцветия не потемнели, в кастрюлю с бульоном добавляйте 1-2 ч.л. сахара.

Суп из цветной капусты с грибами

Грибы выбирайте с выраженным ароматом и используйте наборы специй для грибных блюд. Зимой для блюда подойдут замороженные цветная капуста и грибы.

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 400-500 гр;
  • грибы – 250 гр;
  • картошка – 5 шт;
  • лук репчатый – 1-2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • корень сельдерея – 100 гр;
  • масло сливочное – 70 гр;
  • специи для грибов – 1-2 ч.л;
  • лаврушка – 1 шт;
  • соль – 2-3 ч.л;
  • укроп и лук зелёный – по 2-3 веточки;
  • вода очищенная – 3 л.

Приготовление:

  1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками, залейте водой, закипятите, в бульон добавьте четвертину очищенной и нашинкованной луковицы и половину корня сельдерея для аромата. Варите 20 минут.
  2. Сливочное масло растопите на сковороде и спассеруйте лук, нарезанный полукольцами. Добавьте натёртые морковь и половину корня сельдерея.
  3. Грибы промойте, нарежьте ломтиками и обжаривайте с луком, морковью и сельдереем.
    Посыпьте 1 ч.л. специй для грибов и слегка присолите.
  4. Когда картофель в бульоне будет готов, добавьте цветную капусту, вымытую и разделённую на небольшие соцветия, кипятите 5 минут. Заправьте суп грибной поджаркой, добавьте оставшиеся специи, лавровый лист, дайте покипеть 3 минуты.
  5. Подавайте блюдо на стол, посыпав измельченной зеленью. Сверху уложите половинки оливок, дольку лимона и ложечку сметаны.

Сливочный крем-суп из цветной капусты

Для первых блюд с кремообразной консистенцией все овощи припускают в малом количестве масла, затем тушат вместе с добавлением воды или бульона и измельчают блендером или протирают сквозь сито.

Ингредиенты:

  • кабачок – 1 шт;
  • цветная капуста – 300-400 гр;
  • репчатый лук сладкого сорта – 1 головка;
  • сливки – 300 мл;
  • масло сливочное – 50-75 гр;
  • мука пшеничная – 1-2 ст.л;
  • перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
  • соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопите в глубоком сотейнике 2 ст. л. сливочного масла и поджарьте кабачки, нарезанные кубиками, добавьте разобранную по мелким соцветиям цветную капусту. Спассеруйте, залейте водой, чтобы она покрыла овощи, и отварите на медленном огне 10-15 минут.
  2. На сухой сковородке прогрейте масло и обжарьте муку до светло-кремового цвета и, помешивая, постепенно влейте сливки. Дайте им закипеть. Добавьте к соусу мелко нашинкованный лук, посыпьте перцем и тушите, помешивая, 10 минут, до загустения.
  3. Влейте в сотейник к овощам сливочную заправку, перемешайте и потомите 5 минут, при необходимости добавьте воды и посолите.
  4. Уберите суп с огня, остудите и измельчите в той же посуде погружным блендером. Для нежной консистенции протрите массу через сито.
  5. Вновь доведите крем-суп до кипения, дайте настояться и подавайте к столу.

Суп из цветной капусты на курином бульоне

Для людей с ослабленным иммунитетом готовят супы на лёгком курином бульоне. В сочетании с нежной цветной капустой такой суп будет щадящим для желудка, укрепит иммунитет и поднимет тонус организма.

Для приготовления куриного бульона подойдут субпродукты: пупочки и сердца.

Летом всегда хочется съесть чего-нибудь такого вкусного, легкого и полезного на обед или на ужин. Овощной суп с цветной капустой является как раз таким легким первым блюдом, которое полезно употреблять практически всем людям. Саму цветную капусту еще называют капустой кудрявой. 50 г такой капусты могут обеспечить человека суточной нормой витамина С. Кроме того она содержит в себе в значительном количестве витамины группы В, кальций, калий, фосфор. Кроме того, если правильно её готовить, то она получается очень вкусной. Некоторые её любят когда она хрустит на зубах. А для этого очень важно ей не переваривать.

Ингридиенты
  • — капуста цветная 400 г
  • — репчатый лук 1 шт
  • — морковка 1 шт
  • — сельдерей стебель 1 шт
  • — картошка небольшая 2 шт
  • — соль
  • -молотый черный перец
  • — растительное масло 30 г
  • — укроп 1 пучок
Приготовление

Овощной суп с цветной капустой рецепт его приготовления не такой сложный и занимает по времени около 40 минут. Чтобы приготовить суп с цветной капустой и картошкой нужно сначала очистить картофель, нарезать его кубиками или брусочками, промыть, положить в небольшую кастрюлю с водой и поставить на огонь. Цветную капусту разобрать на соцветия, стебель сельдерея порезать на кубики, укроп мелко порубить. Для приготовления поджарки для супа из цветной капусты необходимо порезать мелко лук, морковь натереть на средней терке и обжарить на подсолечном масле до золотистости. Если готовите суп из одних овощей, то вы таким способом можете приготовить диетический суп из цветной капусты, который показан в различных диетах для похудения. За 5 минут до готовности картофеля в кастрюлю необходимо добавить соцветия цветной капусты и сельдерей.

В конце приготовления в кастрюлю добавляется поджарка из лука и морковки, рубленый укроп, соль и черный молотый перец по вкусу. Вкусный суп из цветной капусты получается, если добавлять в него немного сыра. При чем это может быть как сыр твёрдых сортов, так и любой плавленый сыр. Суп из цветной капусты с плавленным сыром получается сытнее. Для его приготовления необходимо взять 200 г плавленого сыра, развести его в стакане кипятка и влить в кастрюлю в конце приготовления. Дать вскипеть сырному супу с цветной капустой и затем дать настояться под крышкой около 5 минут. Если вы захотите приготовить более красивый суп, то вместе с цветной капустой нужно в кастрюлю с варящимся картофелем добавить соцветия брокколи. Брокколи как и цветная капуста имеет такую же структуру, но отличается по своим вкусовым качествам и по цвету. Ваш Суп из брокколи и цветной капусты понравится как гостям, так всем домашним за его яркий красивый вид и полезность.

Суп пюре из цветной капусты

Чтобы приготовить крем суп из цветной капусты необходимо сначала все овощи потушить на маленьком огне. Так сначала нужно нарезанный лук и морковь начать обжаривать на подсолнечном масле в сотейнике с высокими бортиками. Через 5 минут добавить картофель, порезанный кубиками и продолжить обжаривать. Затем добавить цветную капусту, разобранную на соцветия и тушить все вместе 10 минут. Можно также добавить соцветия капусты брокколи, а для аромата 1 зубчик чеснока. Готовый суп пюре из брокколи и цветной капусты будет только полезнее и вкуснее. Когда все овощи потушатся, то необходимо добавить немного бульона в сотейник и продолжить тушить овощи до готовности. Можно брать овощной бульон или мясной. Суп из цветной капусты на мясном бульоне будет боле пикантнее по вкусу.

Затем в сотейник необходимо добавить сливки, так как этот продукт является обязательной составной частью любого супа пюре из цветной капусты рецепт которого является традиционным вот уже многие годы. Когда суп со сливками вскипит, его надо посолить, поперчить по вкусу, а затем пробить блендером суп пюре из цветной капусты со сливками. Подавать готовый крем суп из цветной капусты со сливками необходимо в глубокой тарелке, украсив его гренками, порезанных в виде кубиков и обжаренных на сливочном масле. Крем суп из цветной капусты рецепт можно дополнить другими овощами: стеблями сельдерея, болгарским перцем, луком пореем, зеленью.

Крем суп из брокколи и цветной капусты при подаче можно украсить маленькими зелеными соцветиями брокколи, предварительно отваренными в соленой воде.

Суп из цветной капусты с курицей

Вкусный и сытный куриный суп с цветной капустой рецепт состоит из овощей и уже отваренного куриного мяса. Лучше всего для куриного супа с цветной капустой подходит куриное филе, так как оно является менее калорийным мясом. Для приготовления такого супа необходимо отдельно обжарить лук, отварить цветную капусту и картошку до готовности. Отдельно отварить куриную грудку и процедить бульон. В небольшую кастрюлю сложить обжаренный лук, вареную картошку, цветную капусту, и порезанное на небольшие кусочки куриное отварное филе. Добавить куриный бульон, посолить, поперчить и дать вскипеть. Добавить немного рубленого укропа, накрыть крышкой и дать настояться около 5 минут. По желанию этот суп можно пробить блендером и у вас получится не менее вкусный, но более нежный по своей консистенции суп пюре из цветной капусты с курицей.

Что приготовить к домашнему обеду? Этот вопрос появляется у нас изо дня в день. Предлагаю приготовить аппетитный овощной суп с цветной капустой и картошкой, который отлично подойдет как для детского, так и взрослого рациона питания. Супчик, довольно легкий в приготовлении, не требует дорогих продуктов и много времени. В рецепте не используются мясные продукты, соответственно, первое блюдо получается очень легким и не сильно калорийным. Его можно предложить даже людям, придерживающих диетического питания. Если же Вы худеете, картофель можно вообще исключить, а овощи не жарить, а варить. Вместе с цветной капустой можно также использовать брокколи, с ней суп станет еще красивее и аппетитнее. В сезон свежих овощей используйте сезонные овощи, а в холодное время отлично подойдут замороженные продукты. Также можно добавить в суп молодой кабачок, стручковую фасоль, болгарский перец, помидор, зеленый горошек.

Для приготовления супа понадобится (для кастрюли вместимостью 2,5-3 л. ):

  • Вода 1,5 л;
  • Картофель 450 г;
  • Капуста цветная 200 г;
  • Морковь 150 г;
  • Лук репчатый 150 г;
  • Масло подсолнечное 2 ст.л.;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу;
  • Лавровый лист 2 шт.

Рецепт супа с цветной капустой и картошкой.

1. Клубни картофеля очистите от кожуры, поместите в раковину и тщательно промойте. Нарежьте небольшими кубиками. Опустите в подходящую кастрюльку, примерно, на 2,5-3 литра. Налейте около литра воды, можно горячей, и отправьте на огонь. Содержимое доведите до кипения и проварите 5-7 минут.

2. А пока очистите луковицу, нарежьте ее мелкими кусочками. В сковороду налейте столовую ложку подсолнечного масла. Не используйте масло с запахом, оно может испортить вкус супа, лучше взять рафинированное растительное масло. Добавьте лук и жарьте около пяти минут на умеренном огне.

3. Очистите и промойте морковь. Нарежьте маленькими кусочками или натрите на средней или крупной терке. Измельченную морковь добавьте к луку, перемешайте и жарьте на небольшом огне, примерно, 5 минут. Периодически помешивайте зажарку, чтобы овощи не пригорели и равномерно прожарились.

4. К картофелю добавьте обжаренный лук с морковью. Перемешайте. Вскипятите содержимое кастрюли и варите на медленном огне до мягкости всех овощей.

5. Цветную капусту используйте только хорошего качества, без черных пятен и повреждений. Капустные листья в суп лучше не добавлять, используйте только соцветия и стебель. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия, ополосните в проточной воде. Встряхните от лишней влаги.

6. В сковородку, на которой обжаривали лук с морковью, налейте оставшееся растительное масло, разогрейте. Добавьте соцветия цветной капусты. Обжарьте на сильном огне до легкого зарумянивания, чтоб капуста была с аппетиной корочкой, но хрустящая внутри.

7. В варочную кастрюлю добавьте обжаренную цветную капусту. Налейте еще 500 мл кипятка. Перемешайте. Варите до полуготовности капусты, примерно, 5-7 минут после закипания. На этом этапе важно не переварить суп, чтоб соцветия капусты остались целыми, даже слегка хрустящими и не разварились.

8. Когда соцветия станут слегка протыкаться вилкой, добавьте лавровый лист, соль, черный молотый перец, рубленую зелень. Перемешайте, доведите до кипения и отключите огонь. Суп с цветной капустой и картошкой готов. Накройте его крышкой и оставьте настаиваться еще 20 минут. Капуста еще подойдет и станет мягче, а суп лучше пропитается овощным ароматом и запахом специй. После этого наливаем суп в тарелки и подаем со свежим хлебом, гренками с чесноком или сухариками.

Теперь и Вы знаете, как сварить суп из цветной капусты. Приятного Вам аппетита!

Суп из цветной капусты – это прекрасный вариант первого блюда. Он составит достойную конкуренцию борщу, щам и солянке. Обязательно приготовьте его для своих домочадцев!

Суп из цветной капусты — рецепт

Ингредиенты:

Картофелина – 2 шт.
— морковка
— бульон – 2 литра
— луковка
— лист лавра
— соль
— зелень
— вермишель – 90 г
— капустные соцветия – 245 г

Как готовить:

Бульон доведите до кипения. Бросьте очищенную головку репчатого лука. Очищенный картофель покрошите кубиком. Отправьте в бульон картошечку, продолжайте варку 5 минут. Снимите кожуру с морковки, потрите ее либо покрошите кубиком. Положите ее в суп, варите 10 минут. Капустную головку вымойте, разберите на соцветия. Положите в суп, варите 5 минут. В супчик засыпьте вермишель и лаврушку, варите 5 мин. В конце по желанию можно бросить немножко рубленой зелени и посолить.

Суп из цветной капусты с курицей

Необходимые продукты:

Окорочок куриный – 2 шт.
— картошечка – 3 шт.
— рисовая крупа – 0,5 стакана
— капуста цветная – 290 г
— морковка
— водичка – 2,6 литра
— зелень

Этапы готовки:

Окорочок вымойте, залейте прохладной водичкой, дайте закипеть, снимайте по мере формирования пену, посолите, полчасика варите под крышкой. Очищенный картофель вымойте, нашинкуйте квадратными кусочками. Морковку с луком вымойте, нашинкуйте тонкой соломкой. Нарежьте кубиком лучок. Капустную головку разделите на соцветия, вымойте. Помойте рис, выньте мясо, снимите с кости. Процедите бульончик, сложите в него рисовую крупу и овощи. Поварите еще четверть часа. Добавьте мясо с цветной капусточкой, варите блюдо 10 мин.

Суп из цветной капусты со сливками

Вам понадобится:

Сливки – ½ ст.
— картошка – 3 шт.
— капусточка цветная – ½ головки
— тертый твердый сыр – 4 ст. ложечки
— зеленушка
— соль

Приготовление:

Почистите лучок с картошкой, вымойте и нарежьте. Маленькие капустные кочерыжки очистите. Потрите на мелкой терке твердый сыр. В кастрюлю налейте пару литров воды, вскипятите, положите все овощи (кроме капусточки), варите 20 минут. Огонь должен быть минимальным. Соедините со сливками, тертым сыром, перцем и солью, проварите 10 мин. Опустите капусточку, вскипятите, варите пять минут. Не снимая крышку дайте потомиться еще 10 мин., подайте с зеленью.

Рецепт с говядиной

Необходимые продукты:

Капустные соцветия – 290 г
— говядина – ½ кг
— вода – 2,6 литра
— рисовая крупа – ¼ ст.
— морковка с луком
— картофелина – 3 шт.
— специи
— 20 г сливочного масла
— луковица

Этапы готовки:

Вымойте говядину, покрошите порционными ломтиками, залейте холодной водой, доведите до кипения (непременно снимая пену). Варите на самом слабом пламени при закрытой крышке. Хорошенько промойте рисовую крупу. Очистите картофель, разрежьте на кусочки. Добавьте картошку с рисом, доведите до кипения, варите 20 минут на слабом огне. Разделите капустную головку на соцветия. Лук с морковью нашинкуйте соломкой. Раскалите сковородку, бросьте ломтик сливочного масла, положите нашинкованные овощи, потушите на среднем огне при помешивании пару минут. Зажарку переложите в кастрюлю, приправьте специями, положите капусточку, доведите до кипения, продолжайте варку 10 минут.


Рецепт со свежими грибами

Вам понадобится:

Картофелина – 2 шт.
— морковочка
— свежие грибы – 195 г
— капустные соцветия – 190 г
— грудинка говяжья – ½ кг
— соль
— маслице подсолнечное
— зелень
— 3 литра воды

Для клецок:

Крупа манная – 3 ст. ложечки
— куриное яичко
— щепотка соли

Этапы готовки:

Вымойте мясо, переложите его в емкость, влейте сверху воду. Поставьте на огонь кастрюльку, прокипятите (по мере формирования снимайте пену). Убавьте огонь до самого маленького, прикройте крышкой и варите до готовности мяса. Очистите картошечку, вымойте и порубите кусочками. Готовое мясо выньте из емкости, положите картофель в бульон, посолите, варите под крышкой 15 минут. Овощи очистите и вымойте. Лучок порубите кубиком, морковку – нашинкуйте соломкой. Помойте грибочки, очистите, порежьте кусочками. Вымойте головку цветную капусточку, разделите на соцветия. В мисочку вбейте яичко, посолите, всыпьте немного манной крупы. Размешайте тесто для клецок вилкой. Раскалите сковородку, влейте растительное масло. Положите в горячее масло морковку с луком. Обжаривайте при размешивании пару минут. Положите в сковородку грибочки, пожарьте пару минут. В супчик положите зажарку. Кусочки теста отделяйте небольшой ложечкой, выкладывайте их в кипящий суп. Бросьте соцветия капустоки. Варите до готовности клецок. Зелень хорошенечко вымойте и порубите. В супчик положите немножко зелени, снимите с огня, полейте сметанкой при подаче.


А как вам ?

Крем суп из цветной капусты

Вам понадобится:

Луковица репчатая
— корневой сельдерей – 245 г
— зубец чесночка
— сливки – 95 мл
— сок томатный – 290 мл
— морковка
— перец с солью
— листочек лаврушки

Этапы готовки:

Снимите сухой слой с лука, покрошите сочную часть маленькими квадратными кусочками. Снимите кожуру с моркови, покрошите ее брусочками. Порежьте сельдерей. В сотейник добавьте несколько капель оливкового масла, слегка подрумяньте лук, пересыпьте его к морковке. Овощи пассеруйте несколько минуток. Добавьте сок из томатов, прикройте крышечкой, поставьте томиться до мягкости сельдерея. Меленько порубите капустный вилок. Из сотейника мягкие овощи пересыпьте в кастрюлю. Сюда же отправьте капусточку, влейте сливки. Воды добавьте столько, чтобы она покрывала содержимое кастрюли. После того, как посолите, переставьте на умеренный огонь. После закипания в супчик положите специи и давленый чеснок. Как только овощи станут мягкими, измельчите пюре в блендере.

Суп из брокколи и цветной капусты

Необходимые продукты:

Водичка – 2,5 литра
— брокколи и цветная капусточка – по 0,5 кочана
— пучок зеленого лучка
— морковка
— паста томатная – столовая ложка
— вермишель – ½ стакана
— картофелина – 2 шт.
— морковочка
— маслице – 4 ст. ложки
— зелень
— столовая ложечка соли
— консервированный горошек – 190 г
— соль с перцем
— листочек лавра
— зелень

Приготовление:

Почистите картошечку, порубите квадратными ломтиками. Капустную головку разберите на соцветия. Отмеряйте необходимо количество вермишели. Помойте, порубите перья зеленого лука. Почистите и помойте морковку, потрите на овощной терке. Нашинкуйте колечками лук, вскипятите 2,5 литра воды. В кипяток опустите картошечку и зеленый лук, проварите на протяжении 10 минут. Раскалите сковородку, влейте растительное масло, добавьте зажарку, поджарьте пару минут, положите томатную пасту, тщательно размешайте, потушите 1 минутку. Зажарку переложите в суп. Добавьте оба виды капусточки, вермишель и горошек. Приправьте и продолжайте варку на самом слабеньком огне с закрытой крышечкой. Помойте, меленько покрошите зелень.

Постный суп с цветной капустой

Ингредиенты:

Картофель – 600 г
— стручковая фасоль – 10 шт.
— капусточка цветная – 0,25 шт.
— зеленый горошек – 10 шт.
— сметана, растительное масло – по 4 ст. ложечки
— морковка – 80 г
— помидоры – 120 г
— корень петрушки, сельдерей – по 10 г
— репа – 0,1 штуки
— соль, укропчик
— лук-порей – 0,2 шт.

Приготовление:

Сельдерей, петрушку, морковку, лучок очистите, вымойте, покрошите тонкой соломкой. Овощи сложите в сотейник, долейте немножко воды, топленного масла, обжарьте до готовности. Горошек и стручки молодой фасоли очистите от жилок, помойте, покрошите ромбиками. В закипевший овощной отвар бросьте картофель, дайте покипеть 10 минут, положите нарезанные стручки фасоли, зеленый горошек, рубленый шпинат, поджаренные коренья, капустные кочешки. Варите 10 минуток, положите красные помидоры, порезанные дольками, снимите, подайте со столовой ложкой сметаны. Посыпьте рубленой петрушкой и укропом.

Суп пюре из цветной капусты рецепт

Ингредиенты:

Морковка – 2 штучки
— лук-порей – 2 штучки
— капусточка – 595 г
— бульон
— мускатный орех
— специи
— сливки – 195
— твердый сыр – 90 г
— 2 большие ложки – растительного маслица
— смесь перцев (тимьян, розмарин, орегано)

Этапы готовки:

Лук-порей покрошите колечками. Морковь порежьте произвольными кусочками, обжарьте овощи на слабом огне без оливкового масла. Разберите на кочешки капусточку, немножко поджарьте. Залейте бульоном, чтобы он только слегка покрывал овощи, подсолите, накройте и варите на очень слабом огне примерно 20 мин. Пюрируйте супчик пару минут. Тщательно все размешайте, потомите пару минуток на очень слабом огне.

Суп пюре из брокколи и цветной капусты

Необходимые продукты:

Капустка цветная, брокколи – по 200 г
— столовая ложка муки
— сыр – 50 г
— молоко – 90 г
— пара чесночных зубков
— репчатая луковица
— соль

Этапы готовки:

Оба вида капусточки тщательно вымойте и отделите кочешки. Сложите в маленькую кастрюльку, залейте водой, варите 5 минут. Замороженные овощи сразу же залейте водой, отваривайте в подсоленной жидкости. Можно отваривать на пару. Цветную капусточку перебейте в блендере. Отдельно измельчите брокколи. Капустное пюре не смешивайте между собой, чтобы получить супчик красивого зеленого цвета. Лук меленько покрошите, поджарьте на раскаленном жире. Осторожно добавьте лук и муку, тщательно размешайте, поджарьте пару минуток. В сковородку тоненькой струйкой налейте воду либо молоко, хорошенько перемешайте. Потрите на терке сыр, порубите меленьким кубиком. Меленько покрошите колбасный сыр, который придаст блюду приятный аромат. Поставьте блюдо на огонь, вскипятите. По вкусу добавьте специи и соль, снимите с огня, положите кусочки сыра. Несколько очищенных чесночных зубчиков натрите на терке, переложите в большую миску, долейте прохладной водички. Несколько ложек этой ароматной заливки положите в тарелку при подаче.

Попробуйте сделать и собраны именно для вас.

Суп из цветной капусты с мясным бульоном — безупречное первое блюдо для лета. Ведь именно в таком супчике сочетается лёгкость и сытность.

Есть очень много поклонников овощных супов, а цветная капустка как нельзя лучше подойдёт для их приготовления. Мало того, что она насыщена различными полезнейшими элементами, но и способна легко усваиваться в организме, передавая ему все «полезности».

Уникальность этого продукта — в сочетаемости с любыми мясными бульончиками. Капуста словно «облегчает» их, насыщая своим оттенком привычный вкус.

Суп из цветной капусты, приготовленный на мясном бульоне, дополнит рацион детишек, взрослых, сидящих на диете, больных и пожилых людей.

И ещё одно достоинство супов из цветной капустки — её можно использовать в любое время года. Даже из замороженных соцветий у вас получится такой же супчик, как и из самых свежих.

При выборе цветной капусты остановите свой выбор на той, у которой сквозь соцветия видны листики, — именно они не дают соцветиям пересыхать и оставляют их сочными

Как приготовить суп из цветной капусты на мясном бульоне — 15 разновидностей

Этот рецепт прекрасно пригодится для детского обеда и следящим за своим питанием. Говяжий бульон придаст супчику достаточную сытность и насыщенность.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1гол.
  • Говядина — 0,5кг
  • Укроп — 2ст.л.
  • Вода — 2л
  • Морковка — 1шт.
  • Лавовый лист, соль, перец
  • Лук — 1шт.
  • Картошка — 5шт.

Приготовление:

Сварить бульончик на говяжьем мясе.

В готовый бульончик прибавить нарезанный лук и протёртую морковку.

Капустку аккуратно разделить на соцветия, вместе с порезанной картошкой отправить в бульончик. Варить до полной готовности овощей — 15мин., посолить.

Прибавить лаврушку, перец и укроп.

Если вы желаете приготовить суп «более овощным», то к базовому рецепту прибавьте использование любимых овощей — стручковую фасоль, томаты, брокколи

Классическое решение — сочетание курочки, овощей и вермишели. Этот несложный рецепт выручит вас в любой момент.

Ингредиенты:

  • Курица — 600г
  • Цветная капуста — 250г
  • Яйца — 3шт.
  • Морковка — 1шт.
  • Лук — 1шт.
  • Вода — 2л
  • Вермишель — 100г
  • Соль, зелень
  • Картошка — 3шт.

Приготовление:

Из куриного мяса отварить бульон. После закипания в воду положить почищенную луковую головку.

Сварить до крутого состояния яйца.

В готовый куриный бульончик отправить порезанную картошку.

Морковь некрупно порезать, прибавить к картофелю в бульоне. Туда же уложить разобранную на соцветия цветную капусту.

Через 5мин. всыпать вермишель.

В готовый супчик высыпать мелко порубленную зелень. Дать настояться 10мин.

Подавать с порезанными варёными яйцами.

Этот рецепт представлен в «Книге о вкусной и здоровой пище», что само по себе указывает на все его достоинства.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1кач.
  • Бульон
  • Мясо говядины — 500г
  • Рис — 2ст.л.
  • Морковка — 1шт.
  • Сельдерей — 1шт.
  • Соль, петрушка

Приготовление:

Отварить мясной бульон.

Насыпать в супчик 2ст.л. риса.

Цветную капустку разделить на небольшие соцветия.

Морковку порезать и вместе с соцветиями капустки положить в бульон. Прибавить сельдерей и соль, варить на медленном огне 30мин.

За 3мин. до окончания варки извлечь сельдерей, ввести в бульончик мясо и насыпать порубленную петрушку.

Овощные супчики — это и сытный обед, и зарядка витаминами практически на целый день.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины — 500г
  • Цветная капуста — 500г
  • Корень петрушки — 1шт.
  • Помидоры — 4шт.
  • Сметана — 100г
  • Картошка — 4шт.
  • Лук — 1шт.
  • Морковка — 1шт.
  • Масло сливочное — 2ст.л.

Приготовление:

Из мяса приготовить бульон.

Измельчить, а затем слегка обжарить в масле коренья с луком. Их отправить в кипящий бульон, присоединить порезанную картошку, а также разделённую на соцветия капустку, и отваривать 25мин.

За 5мин. до готовности в кастрюлю опустить порезанные помидоры, прибавить соль.

При подаче добавлять сметану.

Этот простой супчик под силу даже начинающему кулинару. Он готовится без обжаривания овощей и приготовление занимает минимум времени.

Ингредиенты:

  • Курица — 500г
  • Цветная капуста — 300г
  • Соль, зелень
  • Картошка — 3шт.
  • Гречка — 5ст.л.
  • Лук — 1шт.
  • Морковка — 1шт.

Приготовление:

Отварить бульон до готовности куриного мяса.

Вынуть готовую курицу, в бульон ввести порезанные картошку и лук, а также гречку. Посолить и довести до кипения.

Накрыть крышкой и 20мин. варить при маленьком огне.

Прибавить соцветия капусты, продолжать варить под крышкой 10мин.

Подавить со свежей зеленью.

Когда вы добавляете зелень при варке, то закладывать её необходимо за 10мин. до окончания готовки, если планируете варить суп на несколько дней

Это очень лёгкий во всех смыслах супчик будет замечательным вариантом обеда для семьи.

Ингредиенты:

  • Вода — 2л
  • Курица — 500г
  • Цветная капуста — 200г
  • Зелёный горошек — 200г
  • Лук — 1шт.
  • Морковка — 1шт.
  • Картошка — 4шт.
  • Соль, перец, чеснок, укроп

Приготовление:

Залить курочку холодной водой, посолить. После приготовления вынуть из бульончика и отделить мясо от костей.

Нарезать картошку, а также луковицу с морковкой. Лук с морковкой спассеровать на масле.

Цветную капустку разделить на соцветия.

В кипящий бульончик опустить картошку. Посолить и отваривать 7мин.

Туда же отправить пассеровку и соцветия капустки, варить ещё 7мин.

После этого опустить в бульончик куриное мясо и горошек. Прибавить порубленный чеснок и укроп.

Дать закипеть, выключить огонь и дать настоятся 15мин.

Прекрасно сочетаются крольчатина и цветная капуста. Супчик получается с небанальным вкусом и является очень полезным.

Ингредиенты:

  • Мясо кролика — 450г
  • Цветная капуста — 200г
  • Соль, перец, зелёный лук
  • Картошка — 2шт.
  • Морковка — 1шт.
  • Болгарский перец — 1шт.

Приготовление:

Мясо кролика порезать порционными кусочками и варить 45мин.

В кипящий готовый бульон прибавить порезанные картошку с морковкой и варить 15мин.

Присоединить к ним соцветия капустки и порезанный соломкой перец, отваривать на слабом огне 10мин.

Готовый суп в тарелках посыпать зелёным лучком.

Если вы — любитель необычных вкусов, попробуйте заменить мясной бульон на рыбный или приготовленный из морепродуктов

Это очень интересный вариант приготовления супчика из цветной капусты. Можно использовать бульон из любого мяса — результат всегда будет превосходным.

Ингредиенты:

  • Бульон мясной — 1,5л
  • Цветная капуста — 500г
  • Яйцо — 1шт.
  • Масло сливочное — 20г
  • Соль, петрушка
  • Лук — 1шт.
  • Молоко — 0,5стак.

Приготовление:

Капусту разобрать на меленькие соцветия, протушить в масле с луком, при это прибавить немножко воды либо бульона.

Часть протушенных соцветий отложить, остальные — протереть через ситечко.

К протёртым овощам прибавить молоко и яичный желток. Тщательнейше перемешать.

Готовую заправку вылить в мясной бульон, довести до кипения. Посолить, добавить петрушку.

В конце варки поместить в кастрюлю оставшуюся капусту.

Этот сытный, простой в приготовлении и довольно экономичный супчик обязательно должен занять своё почётное место среди ваших фирменных рецептов.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 800г
  • Цветная капуста — 500г
  • Фасоль варёная — 1ст.
  • Соль, перец, специи
  • Лук — 2шт.
  • Сельдерей — 1шт.
  • Морковка — 2шт.

Приготовление:

Из грудинки сварить бульон. Прибавить к нему кориандр, лавровый листик, перец-горошек, перец-чили.

Мясо достать, порезать на порционные кусочки.

Луковицы нарезать полукольцами.

Сельдерей порезать, морковки разрезать на кубики.

На растительном масле обжарить лук, помешивая. Когда он станет прозрачным, добавить чёрный перец, прибавить морковку и сельдерей. Жарить на среднем огне.

Разделать цветную капусту. Стебли порезать и отправить в зажарку. Всё вместе пожарить 5мин.

В бульон отправить соцветия капусты, фасоль, заранее сваренную, кусочки мяса и зажарку. Посолить и добавить петрушку. Накрыть крышкой и 5мин. подержать на медленном огне.

Прекрасный вариант семейного обеда. Полезный и вкусный супчик у вас получится, если решите повторить этот рецепт.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный — 3л
  • Цветная капуста — 300г
  • Масло растительное — 2ст.л.
  • Соль, перец, зелень
  • Картошка — 4шт.
  • Морковка — 1шт.
  • Мука — 1ст.л.
  • Лук — 1шт.
  • Яйцо — 1шт.
  • Фарш куриный — 300г
  • Рис — 4ст.л.

Приготовление:

В кипящий куриный бульон положить порезанный кубиком картофель.

После повторного закипания опустить порезанный лук и половину натёртой морковки.

Вторую часть морковки прожарить на масле 4мин.

В бульон прибавить рис и тушенную морковку.

В куриный фарш ввести муку, соль, перец и яйцо, тщательно перемешать.

В отдельной посуде вскипятить воду. Посолить кипяток и сделанные из фарша фрикадельки опускать туда и варить 10мин. после повторного закипания.

Фрикадельки переложить в основной бульон, туда же отправить соцветия капусты. Варить супчик 10мин.

Побалуйте себя домашним нежным кремом-супом. Это абсолютно не сложно в готовке, а в результате — у вас на столе прекраснейший обед.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный — 3ст.
  • Цветная капуста — 1кг
  • Соль, перец, специи
  • Сыр — 200г
  • Молоко — 2стак.
  • Лук-порей — 1шт.
  • Масло сливочное — 2ст.л.
  • Картошка — 2шт.

Приготовление:

Порезать лук-порей, а затем обжарить его в сливочном масле, выложив в кастрюлю, где позже будет готовиться супчик.

Порезанную картошку и разобранную на соцветия капустку уложить в кастрюлю.

Влить бульончик вместе с молоком, вскипятить, а потом готовить на небольшом огне 25мин.

Сваренные овощи пюрировать блендером.

В пюре прибавить тёртый сыр, перемешать и ещё 2мин. поварить.

Можно подавать с сухариками.

Ещё один способ приготовления кремообразгого супчика из цветной капусты. Любители крем-супов наверняка высоко оценят этот рецепт — всё довольно просто и несомненно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Бульон — 1л
  • Цветная капуста — 200г
  • Картофель — 1шт.
  • Лук — 1шт.
  • Чеснок — 1зуб.
  • Молоко — 1л
  • Перец, соль, приправы
  • Сметана — 2ст.л.
  • Горчица — 1ч.л.

Приготовление:

Картошку порезать мелко. Зубчик чеснока измельчить.

Луковицу нарезать на полукольца.

Лук и картофель опустить в масло и пассеровать. Прибавить к ним цветную капусту. Затем прикрыт крышкой и 10мин. потомить на маленьком огне.

Влить к овощам бульон и молоко. Посолить, поперчить, прибавить орегано. Довести до кипения и варить на малом огне до полной готовности овощей.

После приготовления добавить смесь сметаны с горчицей. Вмешать в супчик.

Получившийся суп взбить блендером до кремообразного состояния. Довести до кипения.

Этот вкусный некалорийный, но сытный супчик подойдёт тем, кто следит за весом, но не хочет голодать. А ещё он не может не понравиться детишкам — уж очень он красивый и яркий выходит.

Ингредиенты:

  • Бульон — 2,5л
  • Цветная капуста — 150г
  • Фарш — 300г
  • Морковка — 1шт.
  • Тыква — 200г
  • Соль, укроп
  • Картошка — 1шт.
  • Смесь злаков — 70г
  • Цуккини — 0,5шт.
  • Сухие грибы — 1горст.
  • Масло оливковое — 20мл

Приготовление:

Измельчённые морковь и лук обжарить на оливковом масле.

Овощи измельчить, капусту разобрать на небольшие соцветия. Уложить всё это в кастрюлю и залить любимым бульончиком.

Туда же поместить смесь злаков, что сделает супчик ещё более полезным.

Сухие грибы замочить, а затем их вместе с водой отправить к овощам. Посолить и варить супчик 12мин.

Из фарша сделать небольшие фрикадельки и опустить в суп. С фрикадельками варить ещё 5мин.

Всыпать в кастрюлю укроп и настаивать под крышкой 10мин. без огня.

Прекрасный супчик на обед, с «изюминкой», точнее — с грибами и клёцками.

Ингредиенты:

  • Грудинка говяжья — 500г
  • Цветная капуста — 200г
  • Лук — 1шт.
  • Вода — 3л
  • Грибы свежие — 200г
  • Соль, зелень
  • Яйцо — 1шт.
  • Картошка — 3шт.
  • Масло растительное — 30г
  • Морковка — 1шт.
  • Крупа манная — 5ст.л.

Приготовление:

Отварить бульон из говяжьей грудинки.

Когда мясо будет готово, извлечь его из кастрюли, а в бульон положить порезанную картошку. Посолить и варить 15мин. под крышкой.

Порезанные лук и морковку пассеровать на масле. К ним прибавить порезанные грибы. Обжаривать вместе 3мин.

В ёмкости смешать яйцо с манкой и солью, замесить тесто для клёцек.

В бульончик отправить зажарку.

С помощью ложки формировать клёцки и выкладывать их в кипящий бульон.

В суп прибавить соцветия капустки.

Варить до готовности клёцек, 10мин.

К супу прибавить порезанную зелень и дать настояться.

Цветная капуста допускает использование множества специй — хмели-сунели, тмин, сладкая паприка

В меню вашей семьи обязательно впишется лёгкий и очень вкусный супчик, приготовленный из цветной капусты, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • Лук — 1шт.
  • Чеснок — 4зуб.
  • Картошка — 2шт.
  • Морковь — 1шт.
  • Цветная капуста — 1вил.
  • Соль, перец, зелень
  • Сыр — 100г
  • Курица — 0,5шт.

Приготовление:

Курятину порезать на куски, а после этого положить в кипящую подсоленную воду, поперчить, варить 40мин.

Мелко порезать лучок, чеснок, морковку натереть, а картошку — порезать кубиками.

Обжарить на масле лучок, затем туда же — чеснок и морковку. Жарить 5мин.

Когда бульончик будет готов, отправить туда картофель.

Разобрать капустку на соцветия.

Зажарку переложить в бульончик, добавить капустку. После закипания посолить и поперчить, и варить до мягкости овощей. За 3мин. до готовности в кастрюлю прибавить тёртый сыр и лаврушку.

Перемешать, дать закипеть, а после — выключить огонь.

Щи из свежей капусты требования к качеству


НПО «Альтернатива» — 1.3. Щи, борщи: характеристика, ассортимент

Заправочные супы — наиболее значительная и разнообразная по ассортименту группа первых блюд. Их особенностью является то, что в бульоне, грибном отваре или воде проваривают картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия. При этом образуются новые вкусовые и ароматические вещества, определяющие качество супов. Такие супы часто заправляют пассерованными овощами. Во многие супы добавляют пассерованную муку и томат. Супы, приготовленные на грибном отваре или воде, называются вегетарианскими. Продукты, которые вводят в супы в процессе их приготовления, называют гарнирами.

Общие правила варки заправочных супов.

  1. Все продукты закладывают в бульон или воду после их закипания. Это способствует инактивации ферментов, окисляющих витамины, в результате последние лучше сохраняются. Доливать воду или бульон в процессе варки не следует.
  2. Необходимо строго придерживаться сроков варки продуктов, закладывать их в котел в определенной последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые свойства супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют форму.
  3. Сроки варки различных продуктов приводятся в сборниках рецептур. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, квашеная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают картофель и только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту. Обусловлено это тем, что в кислой среде превращение протопектина в пектин происходит медленно и овощи плохо размягчаются. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.  
  4. Морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Жира для пассерования берут 10-15% массы овощей. Температура его не должна превышать 110 °С. При пассеровании моркови каротин растворяется в жире, благодаря чему лучше усваивается, а суп приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме каротина в жире растворяются эфирные масла моркови. В таком состоянии они хорошо сохраняются при варке супов и придают им приятный вкусовой оттенок и аромат. При пассеровании лука в жире растворяются эфирные масла, кроме того, из него удаляются дисульфиды — вещества, обладающие жгучим вкусом и слезоточивым действием. Овощи рекомендуется пассеровать порознь. В небольшом количестве их можно пассеровать в одной посуде, причем сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще 15 мин. При пассеровании овощи доводят до полуготовности. Закладывают их в суп за 10-15 мин до окончания варки. При пассеровании томатного пюре в жире растворяются каротин и ликопин (вещества из группы каротиноидов). Кроме того, снижается кислотность, удаляется запах сырости, образуются новые ароматические вещества. Томатное пюре пассеруют на жире отдельно 15-20 мин или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования.
  5. Петрушку, сельдерей, пастернак кладут в суп сырыми за 20-25 мин до окончания варки, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке. Обработанные стручки сладкого перца мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.
  6. Во многие супы (кроме картофельных, с крупами и макаронными изделиями) вводят пшеничную муку. Ее пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством холодного бульона или воды, процеживают и вводят в суп за 5-10 мин до окончания варки. Мучная пассеровка придает супам нужную консистенцию и является стабилизатором витамина С.
  7. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются ароматические вещества.
  8. Пряности (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5-7 мин до его готовности. Избыток, соли и пряностей ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию (500 г) используют соли 3-5 г, перца горошком — 0,05, лаврового листа — 0,02 г.
  9. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп — ароматным.
  10. 1 О. Отпускают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые в бульоне кусочки мяса, птицы, рыбы, наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью (2-3 г на порцию). Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Норма отпуска супа может составлять от 250 до 500 мл.

Для варки заправочных супов крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности. Во избежание появления у супов неприятного внешнего вида (темный цвет, слизистая консистенция) полученный отвар сливают, а крупу промывают. Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (из расчета 2-3 л на 1 кг). Фасоль и чечевицу замачивают в течение 5-8 ч, лущеный горох — 3-4 ч, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке. Макаронные изделия перебирают, разламывают (при необходимости), всыпают в кипящий бульон или воду. Продолжительность варки макарон составляет 30-40 мин, лапши — 20-25 мин, лапши домашней и вермишели — 10-15 мин, фигурных изделий — 10-12 мин. [10], [13]

Щи: характеристика, ассортимент

Щи приготавливают из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными мясными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят с рыбой, головизной рыб семейства осетровых, снетками, хамсой, тюлькой соленой.

Свежую капусту нарезают шашками в 2-3 см или шинкуют. Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой дольками в 5-6 см. Коренья режут дольками, соломкой или брусочками, лук — дольками или соломкой, картофель — дольками или кубиками. Морковь и лук пассеруют. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус. Такую капусту перед закладкой в бульон следует бланшировать.

Квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно ту­шить. Очень кислую квашеную капусту следует промыть в холод­ной воде и отжать. Однако надо учитывать, что при промывании квашеной капусты теряется часть содержащихся в ней питательных веществ. Капусту квашеную тушат 1,5-2,5 ч, для щей суточных — 3-4 ч. Для приготовления щей из квашеной капусты можно ис­пользовать полуфабрикаты, выпускаемые промышленностью.

Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками, ватрушками или кулебякой. Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником или ватрушками. Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью.

Различают следующие виды щей.

Щи из свежей капусты

В рецептуру щей входят: капуста белокочанная или савойская, репчатый лук, морковь, томатное пюре или свежие помидоры, корень петрушки, мука пшеничная, иногда репа.

Щи из свежей капусты с картофелем

Готовят так же, как щи из свежей капусты, но в рецептуру входит картофель.

Щи из квашеной капусты

В рецептуру щей входят: квашеная капуста, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, мука пшеничная.

Щи боярские

В горшочек кладут кусок жареного мяса, тушеную капусту с овощами, нашинкованные грибы, заливают грибным отваром, вводят мучную пассеровку, кладут соль, специи, закрывают тестом и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 15-20 мин.

Щи уральские

Готовят как щи из квашеной капусты без картофеля, но добавляют перловую крупу, сваренную отдельно.

Щи суточные

Для их приготовления квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре, бульона, костей свинокопченостей, жира в течение 3-4 ч. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и добавляют в капусту за 1 ч до окончания тушения. Далее приготовляют так же, как щи из квашеной капусты.

Щи зеленые

Готовят из щавеля с добавлением шпината, а иногда молодой крапивы, лука репчатого и зеленого, корня петрушки, муки пшеничной, картофеля.

Щи зеленые рахманинские

Готовят на рыбном бульоне и отпускают с кусочками отварной или жареной рыбы.

 

Борщи: характеристика, ассортимент

Основными продуктами, определяющими специфику борщей, являются свекла и томатное пюре. Морковь, лук, петрушку, зелень кладут во все борщи. В зависимости от вида борща в него добавляют капусту, картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Борщи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокопченостями (ветчина, грудинка, корейка), шпиком, сосисками и сардельками. Овощи и картофель нарезают и подготавливают по-разному, в зависимости от вида борща. Свеклу для борщей подготавливают двумя способами.

Первый способ заключается в том, что свеклу, нарезанную солом­кой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды (15-20% к массе свеклы). Свекла, тушенная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и томатное пюре добавляют за 10 мин до окончания тушения. При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как при бурном кипении улетучивается уксус.

Другой способ варки, когда свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае после варки свеклу очищают от кожицы. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами и томатным пюре. При этом способе окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем.

Свежую белокочанную капусту шинкуют или нарезают квадратиками (в том случае, когда свеклу нарезают ломтиками). Квашеную капусту тушат. Для этого ее перебирают, крупные листья измельчают, кладут в котел, добавляют жир (10-15%), бульон или воду (20-25% от массы капусты) и тушат 1,5-2,5 ч, периодически помешивая.

В кипящий бульон или воду закладывают свежую капусту, доводят до кипения и варят до полутотовности. Добавляют тушеную свеклу, белые коренья, пассерованные морковь, лук и варят 10-15 мин. Затем борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут сахар, соль и варят до готовности. Подготовленную квашеную капусту закладывают одновременно со свеклой. На предприятиях 3-й категории (столовые) борщ можно готовить без петрушки. Подают борщ со сметаной и зеленью.

Различают следующие виды борщей.

Борщ с капустой и картофелем

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, добавляют борщевую заправку или пассерованные овощи, тушеную свеклу, и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Отпускают также со сметаной и зеленью.

Борщ московский

Варят на бульоне с добавлением костей свиных копченостей, без картофеля и мучной пассеровки так же, как борщ со свежей капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.

Борщ украинский

Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой, и мучную пассеровку, разведенную бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растертым с чесноком.

Борщ с черносливом и грибами

Варят сушеные белые грибы и чернослив. К грибному отвару добавляют отвар чернослива и далее готовят, как борщ со свежей капустой без картофеля. Нарезанные вареные грибы кладут в борщ вместе со специями, чернослив — при отпуске.

Борщ сибирский

Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но за 5-10 мин до готовности в него кладут предварительно сваренную фасоль. Также в борщ кладут чеснок, растертый с солью. Отпускают с фрикадельками.

Борщ флотский

Готовят с капустой и картофелем. Овощи нарезают ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками. В бульон при варке кладут кости от свинокопченостей. Далее готовят по традиционной технологии.

 

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Костный бульон должен быть слегка мутноватым; допускается небольшой осадок белков. На поверхности бульона могут быть блестки бесцветного или светло-желтого жира. Вкус и запах — свойственные бульону и добавленным кореньям. Мясной (мясо-костный) бульон — прозрачный, с блестками бесцветного или светло-желтого жира. Цвет — желтоватый. Вкус и запах — свойственные свежему бульону и добавленным кореньям.

Для улучшения вкуса и аромата супов рекомендуется закладывать в них зелень петрушки и сельдерея, связывая ее тонким шпагатом в пучок, так называемый букет. Особенно ощущается наличие букета в таких супах, как борщ, щи из квашеной капусты, рассольник, а также в супах из свежей зелени. В букет можно положить лавровый лист, перец, гвоздику, вместо того чтобы эти специи вво­дить непосредственно в суп. Букет кладут в суп за 20-30 минут до окончания варки. В это же время щи из квашеной капусты, борщ и некоторые другие супы можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном, или прибавлять в них отдельно приготовленный белый соус; солят суп до вкуса. Перед отпуском букет из супа удаляют.

Варить супы рекомендуется в котлах небольшой емкости, учитывая, что в них загружается большое количество овощей и других очень нежных продуктов, которые по окончании варки должны сохранить форму, цвет, ароматичность и создать приятный вкус и вид свежего супа (так, в котел на 60 л закладывают свыше 20 кг овощей). В пароварочных котлах большой емкости можно с большим успехом варить такие супы, как щи из квашеной капусты, борщ и т.п.

Во время варки необходимо следить, чтобы суп слабо кипел, лучше когда кипение происходит с одной стороны супа и он покрыт примерно на две трети поверхности прозрачным жиром, что создает благоприятные условия для варки овощей и других продуктов. При бурном же кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах. Кроме того, продукты сильно развариваются, теряют форму, бульон становится мутным, приобретает салистый привкус и неприятный запах прелых овощей. Пену, появляющуюся на поверхности супа, следует удалять.

Жир, получающийся при варке мясного бульона, рекомендуется использовать при изготовлении мясных заправочных супов: пассерования кореньев и лука, тушения капусты, свеклы и т.д. При изготовлении заправочных вегетарианских супов диетического назначения гидрожир и т.п. заменяется сливочным маслом.

Чтобы равномерно распределить жир при массовой подаче заправочного супа, можно снять с поверхности готового супа большую часть жира, а при отпуске прибавлять этот жир в тарелку с супом. Такой прием позволяет приготовить супы вкусными и в то же время правильно распределить жир по порциям.

Томат-пюре, входящий в состав заправочных супов, можно заменить:
а) помидорами свежими, которые закладывают в суп (щи, борщ и др.) за 5-10 мин до окончания варки, нарезав дольками или кружочками;
б) помидорами консервированными цельными: помидоры без кожицы нарезают дольками или кружочками и закладывают в суп за 3-5 мин до окончания варки. Сок прибавляют в суп или сливают в сотейник, выпаривают и используют как томат-пюре;
в) помидорами сушеными, которые предварительно моют и замачивают в холодной воде, после чего закладывают в суп или варят в той же воде, после чего протирают через протирочную машину и используют как томат-пюре.

Если работа столовой такова, что отпуск супов производится в течение нескольких часов и при этом неравномерно, целесообразно способ их варки несколько изменить. Например, при варке супа с вермишелью в бульон кладут пассерованные коренья и специи и доводят их до готовности. Хранят бульон при температуре 70-80° на мармите. Отдельно в небольшом количестве бульона отваривают вермишель и также хранят ее на мармите. При отпуске в тарелку кладут вермишель и наливают бульон.

Для приготовления супа из овощей в одной третьей части бульона варят овощи со специями. Чтобы овощи не мялись, варку производят в неглубокой широкой посуде (сотейнике). Готовые овощи хранят на мармите. При раздаче в тарелку кладут полагающееся по норме количество овощей вместе с бульоном, в котором они варились, и доливают горячим бульоном. При таком способе приготовления внешний вид и качество супа сохраняются в течение всего периода реализации.

Необходимо помнить, что вкус и внешний вид заправочных супов уже после получаса с момента их готовности постепенно ухудшаются, а витаминозность резко падает. Поэтому заправочные супы следует хранить не более 1-2 часов.

Отпускают заправочные супы в подогретых суповых мисках или глубоких тарелках. Перед подачей мясных или рыбных супов в тарелку кладут сначала подогретые кусочки мяса или рыбы, а затем наливают суп. Для обогащения супа витаминами в него добавляют мелко нарезанные зелень петрушки, укроп или мелко нашинкованный лук.

Многие заправочные супы (щи, борщи и др.) дополнительно заправляют сметаной, которую кладут при отпуске в тарелку или подают отдельно в соуснике. В вегетарианские супы рекомендуется добавлять сметану, кипяченое молоко или сливки.

Во всех видах борщей капуста должна быть нарезана соломкой или кусками квадратной формы, форма нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Овощи должны быть мягкими, но не переваренными и не помятыми, цвет — малиново-красным, а не буро-желтым или коричневым. Вкус борщей должен быть кисло-сладким, без привкуса сырой муки и сырой свеклы. Сметану при закладке в тарелку с борщом не размешивают; ее можно подать отдельно.

Во всех видах щей капуста должна быть нарезана соломкой или кусочками квадратной формы, форма нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Квашеная капуста — шинкованная или рубленая. Щи из квашеной капусты могут быть светло-коричневого цвета. Овощи в готовых щах должны сохранять основную форму нарезки. Вкус щей из свежей капусты — сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, без запаха пареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты — без резкой кислотности. Щи из протертой зелени должны иметь вид однородной пюреобразной массы, без комков заварившейся муки; непротертая зелень должна быть нарезана мелкими кусочками, овощи — мелкими кубиками. Яйцо или омлет кладут целыми. Сметану не размешивают. Цвет щей — зеленый, или оливковый, или с белым оттенком после размешивания сметаны. Не допускается привкус сырой муки.

Супы следует подавать на раздачу из расчета на два часа реализации. Новую партию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками прежней. Мясные и рыбные продукты следует хранить в соответствии с правилами (в бульоне, на водяной бане и т.д.) и равномерно раскладывать в суповые миски и тарелки при подаче.

Рецепт и 7-дневный план питания

Диета Капустный суп — это 7-дневный план питания, направленный на быстрое похудание с использованием простого рецепта капустного супа.

Это не долгосрочное решение для похудания, но известно, что оно эффективно в краткосрочной перспективе.

Судя по всему, он изначально поступил из больницы (Sacred Heart Hospital), чтобы стимулировать потерю веса для хирургических пациентов — но это невозможно проверить.

Плюсы
  • Быстрое похудание.
  • Отказ от некоторых из наших привычных привычек в еде может быть полезным.
  • Было обнаружено, что овощи семейства Brassica (такие как капуста, брокколи, цветная капуста) помогают предотвратить рак.
  • Многие говорят, что им нравится есть суп.

Эта диета не рекомендуется дольше недели, поскольку она не предполагает полноценного питания.

Минусы
  • Некоторые жалуются, что капустный суп слишком мягкий.
  • Будьте готовы к газу…
  • Требуется сила воли.
  • Недостаток полноценного питания
  • с высоким содержанием соли.
  • Не долгосрочный ответ.

Рецепт капустного супа

  • 6 больших зеленых луковиц
  • 2 зеленых перца
  • 1 или 2 банки помидоров (нарезанных кубиками или целиком)
  • 1 пучок сельдерея
  • 1/2 кочана капусты
  • 1 упаковка лукового супа, смесь
  • 1 или 2 кубика бульона (по желанию)
  • 1 48 унций.банка V8
  • Сок (по желанию)
  • Приправить по вкусу (соль, перец, петрушка, карри, чесночный порошок и т. Д.).

Примечание. У этого рецепта есть несколько вариантов.

Капустный суп на 7 дней

День 1
Домашний суп из капусты, а также любые фрукты, кроме бананов.
День 2
Домашний суп из капусты и другие овощи, в том числе запеченный картофель с маслом на ужин (картофель в другие дни запрещен)
День 3
Домашний суп из капусты, а также другие фрукты и овощи.
День 4
Домашний суп из капусты, а также все до 6 бананов и обезжиренное молоко.
День 5
Домашний суп из капусты, плюс 6 помидоров и до 450 граммов мяса или рыбы.
День 6
Домашний суп из капусты, а также мясо (говядина) и овощи.
День 7
Домашний суп из капусты, а также коричневый рис, чистый фруктовый сок и овощи.

Запрещается хлеб, газированные напитки или алкоголь.

Упражнения не поощряются

Из-за очень низкокалорийной диеты из капустных щей упражнения не рекомендуются. Прогулка может быть приемлемой, но любые физические нагрузки могут быть потенциально опасными.

Приложение для iPhone, iPad

Диета из капустного супа также доступна в виде приложения для iPhone / iPad для людей, сидящих на диете, которые можно использовать в дороге.

Он отслеживает ваш прогресс и загружен вариантами рецептов, а также пошаговыми инструкциями о том, как приготовить суп, а также о соблюдении диеты.Это может значительно облегчить соблюдение диеты в течение 7 дней.

Краткое описание и предупреждение

Самым большим недостатком диеты на основе супа из капусты является явное однообразие поедания щи.

Однако некоторые диеты в основном смотрят на питательные свойства супа из капусты и делают его более интересным, комбинируя другие продукты, имеющие такой же эффект.

Есть также серьезные опасения по поводу качества питания этой диеты. Часто в рационе мало белка, кальция и незаменимых жирных кислот.

При употреблении смеси для лукового супа и бульона также наблюдается высокий уровень натрия или глутамата натрия (глутамата натрия).

Потеря веса, вероятно, произойдет из-за низкого потребления калорий, а не из-за каких-то волшебных свойств капустного супа.

См. Также

Автор: Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)

    Ссылки
  • КАЦ, Д. Л. (2003). Пандемическое ожирение и распространение бессмысленного питания. Обзоры общественного здравоохранения, 31 (1), 33-44. ссылка на сайт
  • Робертс, Д.С. (2001). Быстрое похудение: отделяем причуду от факта. Медицинский журнал Австралии, 175 (11/12), 637-640. ссылка на сайт
  • Каммингс, Дж. Х., Бранч, В., Дженкинс, Д. Дж. А., Саутгейт, Д. А. Т., Хьюстон, Х. и Джеймс, У. П. Т. (1978). Ответ толстой кишки на пищевые волокна из моркови, капусты, яблока, отрубей и гуаровой камеди. Ланцет, 311 (8054), 5-9. ссылка

Последняя редакция: 21 января 2018 г.

.

рецептов капустного супа | Все рецепты

Рецепт или ключевое слово

Ключевое слово

Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты

Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из

.

Кочанная капуста: польза для здоровья от суперпродуктов

Капуста — не самое гламурное предложение в продуктовом ряду, но этот скромный овощ скрывает в себе множество важных питательных веществ и суперсил в борьбе с болезнями . Исследования показывают, что капуста помогает предотвратить рак, снизить уровень холестерина и заживить язвы.

Кочанная капуста — Почему это Super

Овощи Brassica (семейство растений, в которое входят капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и брокколи, и многие другие) являются игроками в пользу здорового питания! В частности, капуста обладает уникальной пользой для здоровья и бывает разных сортов.Савойя, весенняя зелень, зеленая, красная и белая капуста — самые распространенные виды, которые можно найти в продуктовых магазинах. Капуста часто считается «здоровой пищей» из-за печально известной диеты из капустных супов, строгого (и неустойчивого!) Плана, по которому участники съедают неограниченное количество капустного супа, чтобы сбросить от 10 до 15 фунтов за одну неделю. Хотя капуста может быть полезной для похудения из-за высокого содержания воды, у нее есть много других (более важных) преимуществ. Вот краткий обзор его полезных качеств. :

  • Клетчатка: Капуста — лучший друг желудка.Как и ее самые модные кузены, брюссельская капуста, брокколи и капуста, капуста является прекрасным источником клетчатки. Также было показано, что сырая капуста помогает вылечить язву желудка. Быстрое заживление язвенной болезни у пациентов, получающих сок свежей капусты. Чейни Г. Калифорнийская медицина. 1949 Январь; 70 (1): 10-15. .
  • Антиоксиданты: Краснокочанная капуста полна антоцианов, типа антиоксидантов, обычно встречающихся в синих, пурпурных и красных растениях. Изменение общего количества антоцианов в чернике и их антиоксидантный эффект после сушки и замораживания.Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Журнал биомедицины и биотехнологии. 2004 1 декабря; 2004 (5): 248-252. . Исследования показывают, что антиоксиданты могут уменьшить воспаление, обеспечить защиту от рака и улучшить работу мозга.
  • Понижает уровень холестерина: Этот суперпродукт является естественным и эффективным средством для снижения уровня холестерина. Капуста предотвращает всасывание жира желчью после еды, что снижает общее количество холестерина в организме. Подавление гиперхолестеринемии у крыс с гепатомой с помощью экстракта капусты и его компонента, S-метил-L-цистеинсульфонида.Комацу В., Миура Ю., Ягасаки К. Департамент прикладной биологии, Токийский университет Ноко, Фучу, Япония. Липиды. 1998 May; 33 (5): 499-503. .
  • Глюкозинолаты: Капуста содержит соединения на основе серы, называемые глюкозинолатами, которые обладают антиканцерогенными свойствами. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea — обзор. Stoewsand GS. Департамент пищевых наук и технологий, Экспериментальная сельскохозяйственная станция штата Нью-Йорк, Корнельский университет, Женева 14456, США.Пищевая и химическая токсикология. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. . В организме глюкозинолаты превращаются в соединения, называемые изотиоцианатами, которые, согласно некоторым исследованиям, подавляют рост раковых клеток. Гидролиз глюкозинолатов до изотиоцианатов после употребления в пищу сырой или приготовленной в микроволновке капусты добровольцами. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Институт Маколея, Крейгибаклер, Абердин, Шотландия, Соединенное Королевство. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. .
Crunch Time — ваш план действий

Красная капуста может похвастаться более впечатляющими преимуществами для здоровья, чем зеленая капуста, поэтому подумайте о том, чтобы заменить зеленую капусту более яркими луковицами в рецептах. В целом, ярко окрашенные фрукты и овощи (например, ягоды, темно-зеленый, красный перец, морковь) богаче антиоксидантами, чем более светлые продукты. Воспользуйтесь всеми преимуществами этого суперпродукта, приготовив его минимально или совсем не готовя . Тепло расщепляет химические соединения, которые придают капусте некоторые из ее питательных свойств, поэтому получайте максимум от каждого кусочка, сохраняя листья хрустящими.Было доказано, что длительное нагревание капусты разрушает глюкозинолаты. Попробуйте есть капусту сырой, тушеной или слегка обжаренной, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. Гидролиз глюкозинолатов до изотиоцианатов после употребления в пищу сырой или приготовленной в микроволновке капусты добровольцами. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Институт Маколея, Крейгибаклер, Абердин, Шотландия, Соединенное Королевство. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. . Капуста также является экономичным победителем. Недорогой, хорошо хранится, доступен круглый год с конца лета до зимы . Лучшие луковицы плотно упакованы, тяжелы и ярко окрашены. Целая капуста может храниться в холодильнике от одной до двух недель и от пяти до шести дней в измельченном виде. Хотя это может показаться заманчивым, не стоит слишком увлекаться фанатично включать сырую капусту в каждый прием пищи. Несмотря на свои питательные свойства, слишком много капусты может быть плохо! Капуста является «зобом», который может привести к зобу — состоянию, при котором щитовидная железа увеличивается, часто из-за гормонального дисбаланса или дефицита йода. Психологические эффекты капусты в отношении ее потенциала в качестве диетического ингибитора рака и ее использования при древняя медицина.Альберт-Пулео М. Журнал этнофармакологии. 1983 Dec; 9) 2-3): 261-72. . Диета с высоким содержанием капусты может способствовать развитию зоба, потому что капуста подавляет способность организма усваивать йод. (Но не волнуйтесь, это состояние довольно редко встречается в развитых странах, и потребуется много сырой капусты, чтобы увидеть негативные последствия.) К счастью, этот недостаток в значительной степени нейтрализуется при приготовлении капусты. Отойди от «лапы»! Вот несколько новых рецептов свежей капусты со всего Интернета:

Завтрак: смузи из красных ягод, капусты и миндаля через The New York Times Завтрак: тушеная капуста и лук с яйцом-пашот через кулинат Обед: жареный красный и Зеленая капуста через Epicurious Обед: Азиатский салат из капусты через сладкий пион Ужин: Белые бобы с капустой через The New York Times Ужин: Рисовая капуста через Марту Стюарт Какие у вас любимые способы насладиться капустой? Расскажите нам в комментариях ниже!

.

Рецепт мексиканского капустного супа | EatingWell

Основанный на популярном плане похудения, этот полезный рецепт супа из капусты приобретает тонны аромата и ускоряет метаболизм за счет острого перца чили. Источник: EatingWell Magazine, Soup Cookbook

. Бреана Киллин .

Суп из цветной капусты пошаговый рецепт с фото

Суп из цветной капусты


Из цветной капусты получаются отличные супы — легкие, вкусные и полезные.
Капуста хорошо усваивается и редко вызывает аллергию, что позволяет включать ее в первое «взрослое» меню для малышей до 1 года.
Суп из цветной капусты подойдет и дамам, заботящимся о своей фигуре — ведь в этом овоще присутствуют жирные кислоты, способствующие нормализации веса.

Сварить такой суп достаточно просто и быстро.
А если у вас уже есть куриный бульон и отваренная куриная грудка — то мгновенно, практически.

***

ингредиенты:

— куриная грудка на кости — 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— картофель — 1 шт.;
— цветная капуста — 350 г;
— лавровый лист — 2 шт;
— лук репчатый — 1 шт.;
— соль — по вкусу.

***

рецепт приготовления

Куриную грудку положите в кастрюлю с водой и варите бульон на среднем огне в течение получаса.

Лук и морковку почистите, а затем нарежьте небольшими кубиками.

Очищенный картофель разрежьте на брусочки среднего размера.

Цветную капусту поделите на соцветия средней величины. Кстати, для куриного супа с цветной капустой хорошо подходят не только свежие, но и замороженные овощи.

Из готового бульона достаньте курицу, посолите и положите порезанную морковку, лук, картофель, а также соцветия капусты. Добавьте два листика лаврушки. Дождитесь, пока куриная грудка немного остынет, отделите кости от мяса и выбросите их. Филе курицы нарежьте средними кусочками.

Затем снова опустите нарезанное мясо птицы в суп с цветной капустой.
Продолжайте варить блюдо до полной готовности всех овощей, обычно для этого достаточно 20 минут.
Вкусный суп из цветной капусты с курицей готов!
Выключите огонь и разлейте готовый суп по персональным тарелкам.

Подавайте блюдо к столу, добавив сметану или майонез.



Суп простейший и без лишних специй. Идеально подходит для детского питания от 3 до 7 лет.
Правда, его с удовольствием едят и люди значительно старше — от 7 до бесконечности.

Приятного аппетита!

с рецептом супа из цветной капусты смотрят также вкусные рецепты:

Крем-суп из цветной капусты со сливками (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт, дорогие друзья!

Сегодня мы будем готовить интересный вариант овощного сливочного супа с цветной капустой. Его ингредиенты просты и доступны каждому, а вот вкус получается нежный, сливочный и очень приятный, домашние наверняка оценят ваши старания.

Весь процесс занимает не более получаса, поэтому советую запомнить и использовать данный рецепт от сайта «про вкусняшки» в повседневном меню…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3.77/1.83/3.17.

Ккал: 45.

ГИ: низкий.

ИИ: средний.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 10 порций по 250 мл.

Ингредиенты блюда.

  • Бульон куриный — 2 л.
  • Цветная капуста свежая — 200 г.
  • Лук репчатый — 80 г.
  • Морковь — 70 г.
  • Чеснок — 10 г.
  • Картофель — 300 г.
  • Сливки 10 % — 120 мл.
  • Соль и перец — по вкусу.
  • Масло сливочное — 5 г.
  • Зелень сушеная — 4 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи моем, с чеснока и лука снимаем шелуху. Морковь и картофель очищаем от кожуры.

Сливки используем комнатной температуры.

Бульон ставим разогреваться на максимальный огонь.

Нарезаем картофель небольшими кубиками, добавляем в кипящую жидкость. Убавляем мощность конфорки до средней.

Цветную капусту разбираем на соцветия.

Опускаем овощ в кастрюлю и варим 10 мин.

Лук и морковь мелко нарезаем.

Обжариваем овощи на сливочном масле до золотистого цвета и помещаем в суп.

Далее солим и перчим по вкусу, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Варим еще 5 мин.

Затем аккуратно вливаем сливки и тщательно перемешиваем ингредиенты. Убираем кастрюлю с огня.

Измельчаем содержимое посуды до однородного состояния с помощью блендера.

Густоту супа можно регулировать, добавляя сливки.

Подаем блюдо в порционных тарелках со свежей зеленью и гренками.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Жду всех в гости на страницах сайта в социальных сетях…


Крем-суп из цветной капусты с красной икрой

Европейская кухня   |   Франция

Крем-дю-Барри — это исторический крем-суп, названный в честь фаворитки короля Людовика XV. Она прославилась не только как куртизанка, но и как знаток тонких блюд, которыми удивляла монарха. Предлагаем вашему вниманию рецепт исторического королевского крем-супа с цветной капустой и красной икрой — весьма изысканное блюдо с утонченным и пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл;
  • петрушка свежая (зелень) — 20 г;
  • икра красная — 20 г;
  • сливки жирные (35%) — 100 мл;
  • масло сливочное — 100 мл;
  • бульон куриный — 500 мл;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • капуста цветная — 1 шт.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля среднего размера (подойдет любая качественная, например производства компании Cristel), сотейник, блендер, миски для ингредиентов, глубокие тарелки для подачи, мешалка.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Крупные соцветия разрезать на мелкие части. Мелкие цельные соцветия сварить до состояния аль денте, остудить в холодной воде сразу же (так капуста сохранится хрустящей).

Растопить в сотейнике (рекомендуем использовать сотейник от Mauviel) сливочное масло. Порей мелко нарубить, обжарить на сливочном масле (только белую часть стеблей лука-порея). Обжаривать нужно немного, чтобы лук не потемнел.

Влить в сотейник молоко, добавить туда же разрезанные соцветия капусты. Варить на небольшом огне 5–6 минут. При этом молоко не должно интенсивно кипеть. Влить куриный бульон, размешать, варить до мягкости капусты.

Снять суп с огня, приправить солью и перцем. Петрушку мелко нарезать, добавить в суп, перемешать. Блендером измельчить все до однородности. Блендер лучше всего использовать ручной, например, Bamix. Готовый суп подавать в глубоких фарфоровых тарелках, положив в каждую хрустящие соцветия цветной капусты и украсив блюдо красной икрой.

Примечание

Для охлаждения овощей аль денте следует опускать их в миску с холодной водой и льдом. Промывать под струей проточной воды нельзя — так можно нарушить хрупкие формы соцветий. Кроме этого, промывка под струей воды считается менее эффективной, нежели погружение овощей в ледяную воду.

Рецепт борща с капустой | Allrecipes

Рецепт борща с капустой | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно % дневной нормы *

белков: 23,5 г 47 %

углеводов: 31.3G 10%

Диетическое волокно: 5,7 г 23%

Сарассы: 8,2 г

Жир: 10,5 г 16%

Насыщенный жир: 2,9 г 14%

Холестерин: 59,8 мг 20%

Витамин A IU: 1911.9 IU 38%

Ниацина эквиваленты: 10,6 мг 81%

Витамин B6: 0,6 мг 36%

Витамин С: 76,5 мг 127%

Folate: 91MCG 23%

Кальций: 99,6 мг 10%

Утюг: 3 мг. 17 %

магний: 64 мг 23 %

калий: 982.6 мг 28 %

натрий: 966,3 мг 39 %

тиамин: 0,2 мг 19 %

калорий из жира: 94,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям борща с капустой

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили капустный борщ в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Лучший капустный суп с овощами

Этот Капустный суп с овощами Нашинкованная зеленая капуста варится в ароматном бульоне с белой фасолью, картофелем и множеством других овощей. Обманчиво простые ингредиенты этого блюда делают его уютным и полезным в любое время года!

Только в прошлом году я по-настоящему полюбил капусту.

От Соте из капусты до Жареные капустные стейки до более традиционных Фаршированные голубцы (и даже Нефаршированные голубцы !), мы просто не могли насытиться этим полезным крестоцветным овощем.

И когда я обнаружил, что с помощью этого крайне недооцененного ингредиента можно наполнить жидкий бульонный суп, я решил попробовать!

Пойдя более традиционным путем, я решил добавить в щи большое количество овощей, таких как картофель, морковь и помидоры.Оставленный вариться с небольшим количеством приправы и добавлением нескольких трав, конечный результат был невероятно вкусным.

Более того, процесс его изготовления не может быть проще!

Ингредиенты

Простые ингредиенты, необходимые для приготовления этого Капустного супа Рецепт включают:

  • Капуста. Рекомендуется один маленький кочан зеленой капусты или половина большого кочана, чтобы получить около 8-10 чашек, если все это нарезать на 1-дюймовые кусочки.Для получения дополнительной информации о выборе и подготовке капусты см. Как нарезать и шинковать капусту .
  • Морковь. Подойдет любой сорт, но их следует очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма, чтобы они полностью прожарились.
  • Сельдерей. Для более мягкой текстуры сельдерей следует мелко нарезать; для больших укусов с небольшим хрустом нарежьте их крупнее.
  • Лук. Рекомендуется либо сладкий сорт (например, Видалия), либо белый лук, мелко нарезанный, чтобы не осталось сырых кусочков.Для получения дополнительной информации о выборе и подготовке лука см. Как нарезать лук .
  • Чеснок. Идеально подходят свежие зубчики чеснока, мелко нарезанные. Однако каждый зубчик можно заменить ⅛ чайной ложки чесночного порошка. Для получения дополнительной информации о приготовлении чеснока см. Как измельчить чеснок .
  • Картофель. Юкон Золотой или красный картофель рекомендуются из-за их твердой текстуры, которая хорошо сохраняется для использования в супах и тушеных блюдах. Они должны быть нарезаны на ½-дюймовые куски, примерно такого же размера, как морковь.
  • Помидоры. Используется как консервированный соус, так и кубики. Для полного контроля над приправой следует использовать обычный томатный соус без приправ. Соус можно заменить измельченными помидорами, но тогда бульон будет более густым.
  • Фасоль. Идеально подходят сорта белой фасоли, такие как Great Northern, navy или cannellini. Не забудьте полностью промыть и слить фасоль, прежде чем добавлять ее в суп.
  • Масло. Рекомендуется оливковое масло или другое относительно нейтральное растительное масло.
  • Вустерширский соус. Добавление этого компонента необходимо для создания прекрасной глубины вкуса.
  • Бульон. Рекомендуется обычный овощной бульон или овощной бульон с пониженным содержанием натрия, но можно использовать и куриный бульон для большего вкуса.
  • Приправы. Здесь используются сушеный орегано, сушеный тимьян и паприка, но можно использовать и другие травы по вкусу.

Как приготовить капустный суп

Основные этапы приготовления капустного супа очень просты. Более подробное количество ингредиентов смотрите на карточке рецепта ниже.

Соте Мирепуа

В большую кастрюлю или жаровню добавьте 2 столовые ложки масла и разогрейте на среднем огне. Нарежьте лук, морковь и сельдерей, как указано, и пассеруйте в течение 3–4 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать смесь еще минуту или пока чеснок не станет ароматным. Мелко нарезанный чеснок добавляется последним и подвергается минимальной тепловой обработке, потому что он легче подгорает, чем остальная часть мирапуа.

Залить и приправить

К мирапуа добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и бульон на выбор, чтобы приготовить основу супа. Хорошо перемешайте, чтобы любые подрумяненные кусочки на дне кастрюли попали в смесь.

Добавьте вустерширский соус, тимьян, орегано, паприку, соль и перец и хорошо перемешайте. Попробуйте бульон и отрегулируйте по вкусу — ничего страшного, если на этом этапе он будет немного солоноватый, потому что добавление фасоли и капусты выровняет его.

Промыть и добавить

Высыпьте банку с фасолью в небольшое сито, затем промойте и тщательно слейте воду. При этом излишки соли и крахмала в жидкости для консервирования не попадают в суп, где они могут утяжелить в остальном легкий и полезный бульон.

Отложите их в сторону, чтобы дать стечь воде, пока готовятся остальные овощи.

Разрез и сердцевина

Тщательно промойте картофель и капусту, чтобы удалить всю поверхностную грязь.Картофель нарежьте кубиками по полсантиметра, а капусту на четвертинки.

Удерживая нож под небольшим углом, аккуратно срежьте жесткие внутренние сердцевины с нижней части каждого клина капусты, а затем нарежьте оставшиеся части на кусочки толщиной 1 дюйм. Должно получиться около 8 чашек нарезанной капусты.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать капусту и удалить сердцевину, см. Как нарезать и шинковать капусту .

Перемешайте и варите на медленном огне

Добавьте фасоль, картофель и капусту в кастрюлю и перемешайте, пока все хорошо не перемешается, а капуста не будет почти полностью погружена в воду.Не волнуйтесь, если в кастрюле она выглядит слишком объемной, так как капуста значительно уменьшится в размерах, когда начнет размягчаться и готовиться.

Доведите суп до кипения, еще раз хорошо перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Плотно накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

В последний раз попробуйте суп на приправу, проверьте текстуру овощей и при необходимости откорректируйте. Подавать немедленно, посыпав каждую тарелку свежей петрушкой.

Добавить капусту и картофель. Перемешать и тушить.

Приготовление и хранение еды

  • Предварительная подготовка: За исключением чеснока и картофеля, все овощи можно вымыть и нарезать заранее, за 2-3 дня до приготовления. Чеснок следует измельчить или выдавить свежим, а картофель следует нарезать не позднее, чем за 1 день, и хранить в миске с холодной водой в холодильнике.
  • Для хранения: Это блюдо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
  • Для заморозки: Капустный суп можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев. Однако имейте в виду, что текстура картофеля может немного измениться в процессе замораживания и разогрева.
  • Для разогрева: Во избежание переваривания овощей во время разогрева рекомендуется дать супу (если он заморожен) оттаять в холодильнике как минимум за 1 день. Из холодильника его можно разогреть в микроволновой печи или оптом на среднем огне на плите, пока он не прогреется.

Диетические модификации

Рецепт, который вы найдете ниже, уже безглютеновый, безмолочный, вегетарианский и веганский, как написано. Вот некоторые корректировки и замены, которые вы можете внести, чтобы он соответствовал вашим другим диетическим требованиям:

  • Низкоуглеводный/кето: Полностью исключите бобы и картофель.
  • Whole30: Получите томатный соус без добавления сахара и исключите бобы.
  • Палео: Полностью исключить бобовые и картофель.
  • С низким содержанием натрия: Используйте домашний овощной бульон или овощной бульон с низким содержанием натрия и используйте только одну чайную ложку соли.
  • Дополнительное питание: Этот рецепт уже очень полезен для здоровья, но он никогда не может содержать слишком много овощей, пока они могут вариться в бульоне.

Часто задаваемые вопросы

Капуста хорошо замерзает в супе?

Сама по себе капуста может отлично замерзнуть, если ее предварительно бланшировать. Вареная капуста в супе замерзнет еще лучше, разогреваясь почти до той же консистенции, что и в свежем виде, если только она не перекипит.

Каковы преимущества и риски для здоровья диеты из щей?

Несмотря на то, что «диета на капустном супе» считается общепринятой тактикой быстрого похудения, она ни в коем случае не является волшебным панацеей от проблем с потерей веса.

Как и любое здоровое блюдо, оно служит отличной альтернативой гораздо более калорийным блюдам и может похвастаться большим содержанием клетчатки и других питательных веществ. В частности, овощи семейства крестоцветных, такие как капуста, богаты витаминами и антиоксидантами и, как известно, уменьшают воспаление.

Однако, если слишком сильно полагаться на диетическую тенденцию, это может привести к таким проблемам, как избыточное потребление натрия и недостаточное потребление калорий, белка и других питательных веществ, не покрываемых ингредиентами супа. Вместо этого полагаться на такие рецепты как на одно из многих блюд в хорошо сбалансированной, разнообразной диете — лучший способ похудеть и оставаться здоровым.

Советы и рекомендации экспертов

  • Добавьте больше овощей. Хотя рекомендуемые ингредиенты являются отличной основой для простого ща, все, от болгарского перца до стручковой фасоли и кукурузы, также может быть добавлено в качестве вариаций, в соответствии с вашими предпочтениями.
  • Приправьте. Добавление в суп хлопьев красного перца, небольшого количества острого соуса или кайенского перца может придать этому блюду пикантную остроту.
  • Пропустить банки. Хотя консервированные помидоры и фасоль очень удобны, замачивание и предварительная варка фасоли, а также приготовление нарезанных кубиками помидоров и томатного соуса могут сделать это блюдо еще полезнее.
  • Сделайте его толстым. Чтобы сделать бульон более густым, добавьте еще немного томатного соуса или томатной пасты и приготовьте суспензию кукурузного крахмала в отдельной миске, чтобы добавить ее в суп в последние несколько минут приготовления, чтобы он немного загустел.
  • Добавьте немного белка. Капустный суп сам по себе является прекрасным вегетарианским или веганским блюдом, но добавление куриного мяса или бульона — идеальный способ добавить еще больше вкуса и белка, сохраняя при этом суперполезность!

Больше рецептов капусты

Получите максимум от этой питательной, крестоцветной электростанции с еще большим количеством рецептов капусты:

Щи с овощами Рецепт

Приготовьте легкий ужин в будний день из этого Капустного супа с овощами , классического рецепта, который настолько же быстрый, насколько и утешительный.Зеленая капуста варится в ароматном бульоне с белой фасолью, картофелем и множеством других овощей, а затем подается с щепоткой свежей петрушки.

Ингредиенты

  • 2 столовая ложка масло
  • 1 маленький сладкий лук нарезанный кубиками
  • 3 средняя морковь нарезать ломтиками по ½ дюйма
  • 3 стебли сельдерея мелко порезанный
  • 4 гвоздика чеснок мелко нарубленный
  • 8 унцияможно нарезать помидоры консервы
  • 8 унция томатный соус консервы
  • 6 чашки овощной бульон обычный натрий
  • 1 столовая ложка Вустершир соус
  • 1 чайная ложка тимьян сушеный
  • ½ чайная ложкаорегано сушеный
  • ½ чайная ложка паприка
  • 2 чайная ложка поваренная соль
  • ½ чайная ложка черный перец
  • 15 унция можно белую фасоль cannellini, северный или темно-синий, промытый и высушенный
  • ¾ фунт. Юконский золотой картофель нарезать кубиками по ½ дюйма
  • 1 маленький кочан капусты нарезать на 1-дюймовые кусочки, около 8-10 чашек

Инструкции

  1. Добавьте 2 столовые ложки масла в жаровню или большую кастрюлю на среднем огне.Обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 3-4 минут. Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще минуту.

  2. Влейте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, бульон, вустерширский соус, тимьян, орегано, паприку, соль и перец. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

  3. Промойте и тщательно высушите фасоль, промойте и нарежьте картофель кубиками размером ½ дюйма, подготовьте капусту, удалив сердцевину и нарезав ее на кусочки размером 1 дюйм.

  4. Добавьте эти ингредиенты в кастрюлю и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Это нормально, если капуста не полностью погружена в воду, она уменьшится, как только начнет готовиться.

  5. Доведите суп до кипения и уменьшите огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

  6. Подавайте сразу же, посыпав свежей петрушкой, и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Приготовление и хранение еды
  • Предварительная подготовка: За исключением чеснока и картофеля, все овощи можно вымыть и нарезать заранее, за 2-3 дня до приготовления.Чеснок следует измельчить или выдавить свежим, а картофель следует нарезать не позднее, чем за 1 день, и хранить в миске с холодной водой в холодильнике.
  • Для хранения: Это блюдо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.
  • Для заморозки: Капустный суп можно хранить в замороженном виде в герметичном контейнере до 3 месяцев. Однако перед замораживанием рекомендуется удалить из супа любые кусочки картофеля, потому что их текстура может стать неприятной в процессе замораживания и повторного нагревания.
  • Для разогрева: Во избежание переваривания овощей во время разогрева рекомендуется дать супу (если он заморожен) оттаять в холодильнике как минимум за 1 день. Из холодильника его можно разогреть, подав в микроволновой печи, или оптом на среднем огне на плите, пока он не прогреется.

Щи из капусты на костном бульоне

Этот наваристый щи с костным бульоном готовится из простых и простых ингредиентов менее чем за час.Чтобы приготовить этот простой щи, вам понадобится только свежая капуста, лук, консервированные помидоры, морковь, куриный бульон и несколько специй.

Если вы хотите добавить в этот рецепт больше овощей или мяса, вы легко можете это сделать. Мы только что съели нашу тарелку супа с хлопьями чили или кокосовой шрирачей и немного хлеба. Наш хлеб «Пандесал» подарили друзья, но к щам на костном бульоне можно есть булочки или любой другой хлеб, который вы хотите.

Рецепт взят с сайта SimplyRecipes.ком

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • 1/8 чайной ложки молотого тмина
  • 1 средняя луковица, нарезанная (около 1 1/4 стакана)
  • 1 большая морковь или 2 средние моркови
  • 4–5 чашек, упакованных, нарезанная зеленая капуста шириной 1/4 дюйма (примерно от 1 маленькой кочанной капусты или 1/2 большой кочанной капусты)
  • 1 банка на 15 унций целых помидоров без кожуры
  • 4 чашки куриного бульона
  • Соль и перец по вкусу

** Вы можете добавить любые травы и специи, которые вам по вкусу, если вы хотите сделать его итальянским, ближневосточным.Этот суп может быть гибким.

 

ПРОЦЕДУРА

  1. Нагрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне, затем добавьте нарезанный лук (и добавьте молотые специи, если они у вас есть). Готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.
  2. Добавьте капусту, морковь и помидоры и перемешайте.
  3. Налейте куриный бульон на косточках и посолите по вкусу.
  4. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть 20-25 минут или пока капуста полностью не приготовится, разбив целые помидоры.
  5. При подаче посыпать свежемолотым черным перцем.

Щи из капусты | Садовый свежий гурман

Капуста – это богатые традиции. Как восточноевропейские, так и ирландские традиции используют капусту в ряде блюд. Почему? Капусту легко выращивать и хранить. Его хватает на некоторое время, если правильно завернуть, он стоит недорого и может накормить толпу. Кроме того. польза капусты для здоровья велика. Включение в рацион любого представителя семейства крестоцветных 4-5 раз в неделю поможет уменьшить воспаление в организме и повысить иммунитет.Капуста богата полифенолами, химическими веществами, которые помогают уменьшить воспаление и бороться с раком. Капуста также богата глюкозинолатами, которые при преобразовании важны для профилактики рака. Эти химические соединения также помогают поддерживать здоровье кишечника, регулируя H. pylori, бактерии, обитающие в кишечнике. Капуста также помогает снизить уровень холестерина, как и все продукты с высоким содержанием клетчатки, помогая связываться с желчью в процессе пищеварения. При этом капуста отлично подходит для улучшения сердечно-сосудистой системы.Было обнаружено, что питательные вещества лучше всего работают при приготовлении на пару, как в случае с этим супом.

Этот рецепт супа взят из моей кулинарной программы www.rouxbe.com, с небольшими изменениями: уменьшением количества соли, отсутствием масла и добавлением пастернака. Замечательный суп на бульоне, который хорошо сочетается со многими блюдами. Я люблю его в сочетании с вегетарианскими бургерами или хорошей чечевичной буханкой (вперед, невегетарианцы, вы можете смеяться над буханкой, но она хороша!). Это легко и просто сделать. Идеально подходит для св.Праздник Дня Патти.

Для получения дополнительной информации о капусте: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=19

Другие овощи семейства крестоцветных:

  • Руккола
  • Бок-чой
  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Китайская капуста
  • Листовая зелень
  • Редис дайкон, редька
  • Хрен
  • Кале
  • Кольраби
  • Кресс-салат
  • Листья горчицы
  • Брюква, репа
  • Пастушья сумочка
  • Кресс-салат

Ингредиенты:

  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 ст.л. измельченного чеснока
  • 1 стакан нарезанной моркови
  • 1/2 чашки очищенного пастернака, 1 пастернак
  • 1 1/2–2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. перца
  • 6 чашек свежей нарезанной капусты (оставшиеся оставить для вкусного салата)
  • 2 стакана свежих помидоров или 1 литр консервированных помидоров (если используете консервированные, сохраните сок и добавьте к общему количеству жидкости)
  • 1/4 ч.л. хлопьев чили
  • 7 чашек овощного бульона
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна или 1 1/2 столовой ложки свежего
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • свежая петрушка для украшения
  • соль/перец по вкусу

Инструкции:

  1. Кастрюля для разогрева супа.Поместите лук, морковь и пастернак в кастрюлю и пассеруйте с небольшим количеством бульона или воды, чтобы они не слиплись, около 5 минут.
  2. Добавьте хлопья чили, тимьян и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет мягким, еще около минуты.
  3. Добавьте капусту, щепотку соли и дайте размягчиться, примерно 5-10 минут. Добавьте бульон, помидоры, оставшуюся соль, перец, лавровый лист и горчицу. Варить около 15 минут
  4. Добавьте яблочный сидр и приправьте солью, перцем и уксусом по желанию.Посыпьте петрушкой и подавайте.
  5. Этот суп отлично сочетается со многими блюдами, включая эти бургеры из сладкого картофеля.

Питательная ценность:

  • Без жира, без масла, без холестерина: отлично подходит для здоровья сердца и диабета
  • Высокое содержание клетчатки; помогает пищеварению, снижает уровень холестерина и повышает чувство сытости
  • Очень низкокалорийный (во всей банке всего 412 калорий!)
  • С высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительным средством
  • Без глютена, на растительной основе, уменьшает воспаление
  • Капуста — отлично подходит для снижения риска развития рака, улучшения здоровья сердца, снижения уровня холестерина и уменьшения воспаления.
  • С высоким содержанием калия; 454 мг, важен для регуляции нервной и почечной систем, снижает кровяное давление
  • Отличный источник витамина С, 64%, который важен для повышения иммунитета и помогает уменьшить воспаление в организме
  • Отличный источник витамина А, 60 %, важного для здоровья кожи, глаз, волос и зубов, а также мощного антиоксиданта
  • Кальций; 7% суточной потребности, растительные источники лучше усваиваются организмом, полезны для прочности костей и зубов

Капустный суп

 

Капустный суп — простой в приготовлении и богатый антиоксидантами.Идеальный праздничный суп к другим блюдам. Сделано без масла и на растительной основе.

Автор: www.gardenfreshfoodie.com и www.rouxbe.com

Тип рецепта: Супы

Кухня: Вегетарианская

Слушается: 6-8

Ингредиенты

Ингредиенты

    1 чашка нарезанного лука
  • 1 ст.
  • 1 чашка нарезанной моркови
  • ½ чашки очищенного пастернака, 1 пастернак
  • 1½-2 ч.л. соли
  • ¼ ч.л. 1 кварта консервированных помидоров (при использовании консервированных сохранить сок и добавить к общему количеству жидкости)
  • ¼ ч. л. хлопьев чили
  • 7 чашек овощного бульона
  • 2 ч. л. сушеного тимьяна или 1½ ст. л. свежего
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. яблочный уксус
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • свежая петрушка для украшения
  • соль/перец по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте суповую кастрюлю.Поместите лук, морковь и пастернак в кастрюлю и пассеруйте с небольшим количеством бульона или воды, чтобы они не слиплись, около 5 минут.
  2. Добавьте хлопья чили, тимьян и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет мягким, еще около минуты.
  3. Добавьте капусту и щепотку соли и дайте размягчиться, примерно 5-10 минут. Добавьте бульон, помидоры, оставшуюся соль, перец, лавровый лист и горчицу. Варите на медленном огне около 15 минут.
  4. Добавьте яблочный сидр и приправьте солью, перцем и уксусом по желанию.Посыпьте петрушкой и подавайте.
  5. Этот суп прекрасно сочетается со многими блюдами, включая эти
  6. Бургеры из сладкого картофеля.

Примечания

Высокое содержание калия: 454 мг, 64% витамина С, 60% витамина А, 7% кальция, 4% железа, рассчитано на 6 порций.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: ⅙ Калорийность: 69 Жиры: 0 г Углеводы: 15 г Сахар: 8 г Клетчатка: 5 г Белки: 3,8 г Холестерин: 0 мг

3.2.2929

Вегетарианская капуста для победителей

Этот пост также доступен в: Español

Поздравляем с Новым годом с вегетарианскими щами в рамках плана чистой диеты!

Этот рецепт вегетарианских щей предназначен для тех, кто ищет вариант чистой диеты, добавляя зеленые овощи, или иным образом начинает суповую диету.

Поскольку многие принимают на себя новогодние обязательства, одно из которых состоит в том, чтобы лучше питаться, мы делимся любимым диетическим супом мамы с капустой, луком-пореем, мангольдом и овощным бульоном.

Преимущества добавления супа к еде.

Суповая диета стала трендом много лет назад, однако сейчас она набирает популярность, так как употребление супа имеет много преимуществ и мы рекомендуем добавить его в еженедельное меню.

Суп, начинающийся с трапезы, согревает тело, но помогает быстрее утолить голод.

Супы легко приготовить. И поможет свести к минимуму отходы, так как овощной суп может включать те овощи, которые остались или были забыты в холодильнике.

Одной кастрюлей супа, такого как этот вегетарианский щи, можно накормить много людей или подать на два или три приема пищи без необходимости готовить каждый день недели.

Супы согревают в холодный день, но помогают тем, кто болеет простудой. Распространенная проблема со здоровьем в зимнее время.

Приготовление вегетарианского супа позволяет добавлять различные зеленые овощи, цельные зерна и другие варианты, такие как картофель и морковь.

Рецепт вегетарианских щей с луком-пореем, мангольдом и овощным бульоном подходит для замораживания и быстрого приготовления!

Этот рецепт щей мамины оригинальные с некоторыми изменениями. Добавьте лук-порей и мангольд, которые сейчас в сезоне, и используйте овощной бульон вместо классического куриного.

Использование вегетарианского базового бульона, который добавляет глубины и вкуса готовке в течение всего дня без необходимости находиться на кухне в течение многих часов.

Мы используем голландскую духовку, но этот рецепт идеально подходит и для Instant Pot. Следуйте тем же инструкциям и готовьте под давлением в течение пятнадцати минут при высокой температуре.

Несколько советов по выбору и подготовке овощей для приготовления вегетарианских щей.

  • Свежая капуста – это твердая капуста красивого светло-зеленого цвета. Сначала разрежьте пополам, а затем используйте мандолину или острый нож для тонкого жульена.
  • Лук-порей обычно содержит песок. Перед использованием замочите их в воде и хорошо очистите.
  • Промойте листья мангольда проточной водой. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.
  • Подходящей колодкой и острым ножом нарежьте овощи для вегетарианских щей.
  • Обжарьте зеленые овощи с небольшим количеством масла или топленого масла. Или замените растительным маслом по вашему выбору (хороший вариант — масло из виноградных косточек).
  • Выберите любой овощной бульон с низким содержанием натрия. И веганский бульон как основа.

Приготовьте вегетарианские щи, они будут готовы менее чем за тридцать минут!

Вегетарианский капустный суп

Шеф-повар Адриана Мартин

Вегетарианские щи предназначены для тех, кто ищет вариант чистой диеты, добавляя зеленые овощи или иным образом начиная суповую диету.Основные ингредиенты включают капусту, лук-порей и мангольд. Плюс использование овощного бульона с низким содержанием натрия и веганской бульонной основы.

Время подготовки 15 минут

Курс времени 15 минут

Курс Мексиканская кухня

Курс мексиканская кухня

порции 47 человек

  • 9

    4

  • нож

  • голландская печь

  • 9012

    • 1 чайная ложка масла Ghee или на винограде

      4

    • 6 чашек капусты тонко нарезанные
    • 2 чашки лук-пореев нарезанные
    • 3 чашки швейцарского шарда нарезанные
    • 1 чеснок
    • 4 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия
    • 4 чашки воды
    • 1 столовая ложка бульонной основы для веганов
    • Очистите зеленые овощи и подготовьте их.Поместите жаровню на плиту и добавьте сливочное масло.

    • Сначала обжарьте лук-порей с чесноком, затем добавьте капусту и мангольд.

    • Добавьте овощной бульон и воду. Приправить веганским бульоном и попробовать.

    • Если супу нужна соль, добавьте по своему вкусу. Варить 15 минут и подавать горячим.

    • Украсьте кинзой и наслаждайтесь несколькими каплями сока лайма.

    • Свежая капуста – это твердая капуста приятного светло-зеленого цвета.Сначала разрежьте пополам, а затем используйте мандолину или острый нож для тонкого жульена.
    • Лук-порей обычно содержит песок. Перед использованием замочите их в воде и хорошо очистите.
    • Промойте листья мангольда проточной водой. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.
    • Для нарезки овощей используйте подходящую колодку и острый нож.
    • Этот рецепт идеально подходит и для мультиварки. Следуйте тем же инструкциям по приготовлению и готовьте под давлением в течение пятнадцати минут при высокой температуре.

    калорий: 47KCALCARBOHDYDRATES: 9GPROTEIN: 1GFAT: 1GSATURED FAT: 1GCHOLEATETHEROL: 2MGSODIUM: 244MgPOTASESASIUM: 180 мгФибл: 2GSUGAR: 4GVITAMIN A: 1498UUUVITAMIN C: 26MGCALCIUM: 45MGIRON: 1 мг

    Ключевое слово капусту, суп, Вегетариант

    Вы пробовали это рецепт блюда? Сделайте снимок и отметьте нас в Instagram или Facebook с помощью псевдонима @adrianasbestrecipes и этого хэштега #ABRecipes Happy Eats!

    Похожие

    Лучший рецепт капустного супа со свининой и укропом

    Делиться — значит заботиться!

    Самый лучший рецепт щей — старинный рецепт, которому я научилась в юности от бабушки.Это питательный суп из свинины, полный ароматов, типичных для Трансильвании.

    В более холодные периоды, осенью и зимой, эти супы обычно готовят из свежего или копченого мяса и загущения, например, суп из белой фасоли с копчеными ребрышками или традиционный венгерский гуляш .

    Этот рецепт готовится только из свежей свинины и свежей капусты, шаг за шагом вы увидите, как легко его приготовить.

    Какие ингредиенты нам нужны?

    Нам нужна капуста; Я выбрала белокочанную осеннюю капусту среднего размера, около 1.5 кг. Но можно приготовить и из летней капусты, без проблем. Лучший рецепт щей 3

    Нам еще понадобится свинина; Я использовал около 700 г (1,5 фунта) свиной лопатки, потому что считаю ее подходящей для этого рецепта. Лучший рецепт супа из капусты 4

    В дополнение к этим двум основным ингредиентам я также использовал две луковицы среднего размера и пучок свежего укропа. .

    Лучший рецепт щей 5 Лучший рецепт щей 6

    Как подготовить ингредиенты?

    Сначала очистите и мелко нарежьте лук, потому что с него мы начнем готовить.Лучший рецепт щей 7

    Очистите мясо от очень жирных частей, если вы не хотите их есть, и нарежьте подходящими кубиками, не очень большими Лучший рецепт щей 8

    Удалите первые более засохшие листья с капусты , разрежьте его на четыре части, а затем нарежьте. Лучший рецепт супа из капусты 9

    Я стараюсь нарезать очень тонко, потому что я бы не сказал, что мне нравятся толстые ломтики капусты на моей тарелке.

    Лучший рецепт щей 10

    А нам еще надо мелко нарезать укроп, который мы добавим в щи.Лучший рецепт капустного супа 11

    Как приготовить лучший рецепт капустного супа?

    С самого начала делаем тушеную свинину, которая будет основой блюда. Для этого в суповой кастрюле разогреваем 100 мл подсолнечного масла (или столовую ложку свиного сала), на котором обжариваем мелко нарезанный лук. Лучший рецепт щей 12

    Приправляем чайной ложкой морской соли, чайной ложкой свежемолотого перца и чайную ложку порошка тмина (или семян тмина). Лучший рецепт супа из капусты 13

    Обжаривайте около минуты, пока лук не станет прозрачным, затем добавьте нарезанное кубиками мясо.

    Щи лучшие Рецепт 14

    Обжарить мясо, помешивая, пока оно не побелеет, затем добавить столовую ложку пасты из сладкого перца. Лучший рецепт щей 15

    Перемешать и варить на среднем огне под крышкой около 10 минут в собственном соку .Лучший рецепт щей 16

    Затем налейте немного теплой воды, чтобы покрыть мясо, и дайте покипеть под крышкой около 30 минут, пока мясо не будет наполовину готово. Лучший рецепт щей 17

    Теперь добавьте нарезанную капусту в кастрюлю над тушеным мясом.

    Лучший рецепт супа из капусты 18

    Тщательно перемешайте, чтобы капуста приобрела все ароматы тушеного мяса. Лучший рецепт супа из капусты 19

    Дайте капусте покипеть около минуты, затем залейте достаточно горячей водой, чтобы все хорошо покрывало. Я наполнил кастрюлю водой. Лучший рецепт супа из капусты 20

    Когда суп закипел, я добавил нарезанный укроп. Я предпочитаю добавлять ее сейчас, а потом в конце, когда суп будет готов. Лучший рецепт щей 21

    Тем не менее, я добавляю около 400 г томатной пасты, придающей дополнительный вкус и кислинку.

    Лучший рецепт щей 22

    Тушить все еще 40-50 минут до готовности капусты, затем попробовать щи и, при необходимости, приправить. Добавляю одну столовую ложку овощной смеси из супов.

    В этот момент можно сказать, что суп готов, и его можно употреблять в таком виде. Но я решил сделать сгущение, чтобы сделать суп более однородным. Но кто не хочет, может остановиться здесь.

    Итак, я сделала загустку из подсолнечного масла, пшеничной муки и паприки, рецепт которой вы найдете в супе из копченого картофеля .Лучший рецепт щей из капусты 23

    Вылила эту загустку в щи, дала все покипеть еще минут пять, и все. На мой взгляд, это лучший рецепт щей.

    Лучший рецепт капустного супа 24

    Подача лучшего рецепта капустного супа

    Отставьте кастрюлю с супом в сторону, дайте ему немного остыть, затем подавайте в суповых тарелках со свежим хлебом. Лучший рецепт капустного супа 25

    Вы также можете добавить столовую ложку сметаны и немного острого перца, чтобы ощутить вкус лучших щей.Лучший рецепт супа из капусты 26

    Не забудьте подписаться на наши страницы в Facebook, Instagram и Pinterest.

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Общее время: 1 час 45 минут

    Самый лучший рецепт щей — старинный рецепт, которому я научилась в юности от бабушки. Это питательный суп из свинины, полный ароматов, типичных для Трансильвании.

    Ингредиенты

    • 1.5 кг белокочанной капусты
    • 700 г свинины, лопатка
    • 2 шт. лука, среднего размера
    • 1 пучок укропа, нарезанного
    • 400 мл пассаты из помидоров, банка
    • 1 ч. л. морской соли, кошерной, молотой
    • 10119 перец свежемолотый
    • 1 ч. л. порошка тмина или семян
    • 1 ст. ложка перечной пасты, сладкой
    • 1 ст. ложка овощной смеси для супов
    • 100 мл подсолнечного масла

    лук в суповой кастрюле.Приправьте морской солью, свежемолотым перцем и порошком или семенами тмина. Обжаривайте около минуты, пока лук не станет прозрачным.

  • Добавьте нарезанную кубиками свинину и перемешайте, пока она не станет белой. Добавьте пасту из сладкого перца, перемешайте и готовьте на среднем огне под крышкой около 10 минут. Затем залейте сверху теплой водой, чтобы она покрыла мясо, и дайте покипеть около 30 минут, пока мясо не будет наполовину готово.
  • Добавьте к рагу нарезанную капусту, тщательно перемешайте, дайте покипеть около минуты, затем залейте достаточно горячей водой, чтобы все было хорошо покрыто.Когда суп закипит, добавьте нарезанный укроп и томатную пасту. Тушите все еще 40-50 минут.
  • Сделала загустку из подсолнечного масла, пшеничной муки и паприки, добавила в суп и дала все покипеть еще минут пять — заправить овощной смесью для супов или посолить.
  • Информация о пищевой ценности
    Выход
    6
    Размер порции
    1 грамм
    Количество на порцию Калории 345 Всего жиров 22 г Насыщенных жиров 4 г Ненасыщенных жиров 17 г Холестерина 48 мг Натрия 1073 мг Углеводов 22 г Волокна 8 г Сахара 11 г Белков 18 г

    Вы готовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

    Вегетарианский суп из капусты по-польски — Платформа здорового образа жизни

    На создание этого вегетарианского польского ща вдохновила беседа с одной из наших участниц Джоанной.Она рассказала нам, что щи — один из ее любимых рецептов, которые она готовит дома. Щи из капусты — очень популярный рецепт польской кухни. Традиционный суп обычно содержит мясо — часто ветчину или свинину. Мы сделали вегетарианскую версию. Это очень дешево в приготовлении и очень сытно и питательно.

    В некоторых рецептах щей используется квашеная капуста. Квашеная капуста — это ферментированная капуста, которую можно купить в банке в польском магазине или в польском отделе супермаркета. Вы можете использовать квашеную капусту в этом рецепте вместо свежей капусты, если хотите.Однако он часто довольно соленый, поэтому не добавляйте дополнительную соль в конце времени приготовления, пока не попробуете его. Мы готовим вместе с Veg Power, национальной кампанией, призывающей детей есть больше овощей. На следующей неделе капуста станет овощем недели, и мы надеемся, что этот восхитительный рецепт карри побудит вас и вашу семью попробовать его.


    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка подсолнечного масла
    • 1 белая луковица, нарезанная
    • 1 лук-порей, нарезанный
    • 1 лавровый лист
    • 1 небольшая белокочанная или зеленая капуста (500 г), нарезанная
    • 1 морковь, очищенная и нарезанная
    • 2 картофелины, очищенные и нарезанные
    • 1/2 ч.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.