пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Баранина или говядина — 1 кг
• Кинза свежая — 200 г
• Тархун (эстрагон) — 200 г
• Зеленый лук — 200 г
• Острый зеленый перец — 30 г
• Белое сухое вино — 200 г
• Чеснок — 40 г
• Ткемали — 100 г
• Вода — 1 литр
• Соль по вкусу

Вам понадобятся

• Казан или кастрюля
• Миска

Как приготовить чакапули

1. org/HowToStep»> Нарезать тархун, кинзу, зеленый лук, острый перец и перемешать. Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Чеснок размельчить, добавить воды и перемешать.
2. Кусочки мяса поместить в казан или большую кастрюлю. На мясо выложить равномерно зелень, полить размельченным чесноком, на зелень выложить ткемали, посолить, налить равномерно 200 г белого сухого вина и 1 литр воды.
3. Варить с закрытой крышкой, как только вода в казане закипит, огонь убавить и варить 60 минут на медленном огне без помешивания. Затем перемешать и варить еще 30 минут время от времени помешивая. Чакапули готово.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из бараниныВ казанеСупОсновные блюдаГрузинская кухняДиета диетическиеРецепты на пасху

Поставить лайк

Вам может быть интересно

40 минут / 128 ккал

Палак панир

25 минут / 169 ккал

Куриная печень в сладком соусе чили

40 минут / 181 ккал

Котлеты

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

1 час 20 минут / 195 ккал

Мясо по-французски запеченное с картофелем

3 часа / 132 ккал

Бигос (бигус)

45 минут / 145 ккал

Куриные бедра в соусе терияки

30 минут / 136 ккал

Куриная печень по-индийски

Новые рецепты

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

Чакапули из баранины , пошаговый рецепт на 4387 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в глазури

Свиные ребрышки — это всегда кулинарный изыск, даже если рецепт очень простой, выглядят они на праздничном столе очень презентабельно. Если есть время, можно оставить мясо в маринаде при комнатной

Юлия Высоцкая

21 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Террин из кролика с курагой

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха

Юлия Высоцкая

24 сентября 2013

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Молочный поросенок

Можно добавить к специям также ваши любимые сухие травки типа розмарина, паприки, орегано.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина на ребрышках в кофейном маринаде

Вкус у замаринованной таким образом свинины получается почти копченый, это необычно и очень вкусно. Мясо в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике. Запеченная картошка к такой свинине — это

Юлия Высоцкая

29 февраля 2020

Реклама

НастяСан

30 апреля 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

В Грузии весна приходит с Чакапули, когда на деревьях появляются еще несозревшие плоды ткемали. Чакапули – это мясо молодого ягненка, сваренное в выжимке из тархуна, зеленого лука и ткемали. Рецепт взят из нескольких источников (примерно все одинаково)

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

2 кг баранины

500 г молодой сливы (или просто готового ткемали)

2 больших пучка тархуна

1 большой пучок зеленого лука

1 большой пучок петрушки

1 большой пучок кинзы

1 зеленый болгарский перец

1 острый зеленый перчик

1 луковица

1 ст сухого белого вина

½ головки чеснока

Сливочное масло

Соль, черный перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Зелень, лук и перец мелко нарубить.

Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки в тостостенной кастрюле (идеально – казан) . Выложить к мясу нарезанную зелень, перец и лук, влить вино и положите порезанные сливы, посолить, поперчить. Тушить на среднем огне 1 час.

Через час тушения добавить чеснок и (если не было свежих слив) готовое ткемали. И Готовить еще 30 мин при закрытой крышке на небольшом огне. Недостаток жидкости можно компенсировать горячей водой.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясаварить, тушитьс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Чакапули Рецепт: грузинское рагу из баранины и эстрагона

Отказ от ответственности: эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Если есть страна, которая любит тушенку, то это должна быть Грузия. Эта маленькая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное рагу, от сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали. И хотя в Грузии есть бесчисленное множество разновидностей таких блюд, есть одно, возможно, самое уникальное и (смею ли я это сказать?) самое вкусное из грузинских тушеных блюд: чакапули.

Весеннее рагу из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона. Этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к очень декадентскому и яркому рагу, которое снесет вам крышу.

Чакапули олицетворяет собой весеннее время в Грузии, а его яркий, яркий вкус идеально подходит для потепления после долгой и холодной зимы. Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (самый важный праздник в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Используя множество традиционных грузинских ароматов и ингредиентов, его также относительно легко приготовить.

Так что, если вы хотите попробовать свои силы в этом классическом грузинском рагу, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули. Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

Что такое Чакапули?

Прежде чем я перейду к самому рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что это за тушеное мясо. Что ж, как упоминалось ранее, чакапули — это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел его из баранины), и его чаще всего едят весной. В Грузии ярко выражена сезонная кухня, и большинство ключевых ингредиентов чакапули (в частности, баранины или телятины, эстрагона и незрелой алычи) доступны только весной.

Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, чакапули является основным блюдом на пасхальном столе по всей стране. Поскольку ингредиенты начинают поступать в конце апреля – начале мая (грузинская православная Пасха в календаре наступает позже, чем католическая или протестантская Пасха), люди в стране спешат приготовить это восхитительное рагу.

Чакапули традиционно готовят, просто добавляя баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок в кастрюлю, заливая вином и водой и кипятя в течение часа или двух. В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

И если вы ищете еще один отличный рецепт тушеной баранины, обязательно попробуйте мои яркие и ароматные тушеные бараньи рульки! Он не грузинский, но очень вкусный.

Чакапули – рагу из баранины по-грузински

Как приготовить чакапули

Итак, пришло время узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, имеют большое значение, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

Первое изменение связано с обжариванием ягненка. Обжаривание мяса для любого рагу или тушения необходимо для создания сложных мясных ароматов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается. Итак, в большой жаровне или кастрюле (убедитесь, что это безопасно для духовки!) на среднем огне добавьте немного нейтрального масла и нагрейте до мерцания и обжарьте баранину со всех сторон, пока она хорошо не подрумянится — около 2-3 минут с каждой стороны.

Обжаривание баранины для чакапули

При обжаривании мяса вам, скорее всего, придется работать партиями, чтобы избежать переполнения сковороды. Если вы запихнете все мясо без промежутка между ними, мясо будет просто париться, а не подрумяниваться, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным. Так что наберитесь терпения и подрумяньте мясо — на самом деле это не займет много времени.

Когда баранина подрумянится, переложите ее на тарелку и отложите в сторону. Убавьте огонь до средне-низкого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

Приготовление лука и чеснока

Теперь деглазируйте сковороду сухим белым вином. Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно достать за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются. Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но старайтесь использовать такое, которое вы бы тоже пили сами. Выдержанное в дубе Шардоне или Бордо Блан — отличная альтернатива.

Доведите вино до кипения, а затем дайте ему выкипеть и уварить в течение примерно пяти-десяти минут, пока не испарится резкий запах алкоголя. Теперь добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе со всеми скопившимися соками.

Добавьте связку стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти — хотя это совершенно необязательно, поскольку я не думаю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

Добавление эстрагона и слив в кастрюлю

Налейте немного куриного бульона — я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия — и доведите все это до кипения на среднем огне. После закипания накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в разогретую до 160°C/320°F духовку и готовьте около 2 часов, или пока баранина не станет безупречно нежной, а нож можно будет вставлять с небольшим сопротивлением.

Достаньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту. Раскройте и доведите до кипения на медленном огне.

Выньте пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно купить онлайн здесь или использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не упускайте его, он абсолютно необходим для вкуса этого рецепта чакапули) ). Дать покипеть около тридцати минут, пока соус не уварится и не загустеет.

Чакапули кипит

Теперь осталось только подавать и наслаждаться! Украсьте несколькими свежими листьями эстрагона, если хотите, и большим количеством хрустящего хлеба. Несмотря на тяжесть баранины, блюдо неплохо сочетается с тем же насыщенным белым, что вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, соедините его с дубильным грузинским янтарным вином.

Ингредиенты

• 1 кг (2 фунта) Мясо из ягненка
• 1 Средний желтый лук, нарезанный нарезанный кубик
• 4 Золова.
• 200 г (7 унций) незрелой алычи (по желанию)
• 1 л (4 чашки) куриного бульона с низким содержанием натрия
• 120 мл (1/2 чашки) зеленого соуса ткемали

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160°C/320°F
2. Обсушите баранину бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем. На среднем огне в большой жаровне или кастрюле, пригодной для духовки, нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Работая партиями, обжарьте мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложить на тарелку и отложить в сторону.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут, соскребая все подрумяненные кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
4. Влить вино и довести до кипения. Готовьте, пока запах алкоголя не рассеется и немного не уменьшится, около 5 минут. Потратьте это время, чтобы соскрести со дна сковороды все оставшиеся подрумяненные кусочки.
5. Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе со всеми выделившимися соками. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Залить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
6. Выключить огонь и поставить кастрюлю. Переместите в духовку и готовьте, пока баранина не станет очень нежной, а тушеное мясо не станет ароматным, около двух часов.
7. Снимите кастрюлю с плиты, откройте крышку, выньте пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте соус ткемали и дайте покипеть, пока соус не выпарится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

Примечания

*По возможности используйте грузинское янтарное вино. Если его нет, подойдет полнотелое белое вино, такое как выдержанное в дубовых бочках Шардоне или Бордо Блан 9.0005

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

• TKEMALI, Аутентичный грузинский соус, зеленый ნამდვილი მწვანე ტყემალი

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 489Total Fat. Fat. : 8 г Холестерин: 180 мг Натрий: 219 мг Углеводы: 13 г Клетчатка: 2 г Сахар: 8 г Белок: 57 г

Информация о пищевой ценности генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Чакапули — одно из самых ароматных и уникальных грузинских рагу, которое обязательно понравится публике. Несмотря на долгое время приготовления, он легко собирается и практически неактивен!

Вы ищете идеальный рецепт чакапули? Есть вопросы по этому блюду? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Рецепт Чакапули; Грузинское блюдо с уникальной историей

Чакапули — это традиционное грузинское блюдо , приготовленное из баранины или говядины, которое, как полагают, возникло в регионе Кахетия, в состав которого входит город Телави. Чакапули, наряду с чанахи, считается одним из самых популярных рагу из баранины в Грузии. Баранину этого блюда традиционно готовили в глиняном горшке под названием «Чакапули» или «Кухури». Это грузинское блюдо имеет долгую историю, упоминания о нем восходят к 17 веку.

Сегодня чакапули по-прежнему обычно подают на торжествах и дома во время праздников, особенно Пасхи, самого важного грузинского праздника. Зеленые сливы, основной ингредиент этого блюда, являются особым весенним фруктом, поэтому чакапули означает для грузин вкус наступающего лета после холодной зимы.

Содержание

Какие ингредиенты для рецепта чакапули?

Поскольку основные ингредиенты чакапули становятся доступными весной, люди кипятятся, готовя это восхитительное рагу.

Ингредиенты

Ингредиенты легкодоступны и просты, но большинство из них можно заменить. Эстрагон является ключом к его уникальному аромату рядом со сливой.

• 2 фунта баранины (с костями), разрезанной на куски
• 2 чашки белого сухого вина
• 150 граммов зеленых слив
• Ткемали (сливовый соус) или лимонный сок
• Два пучка эстрагона
• Два пучка зеленого лука
• Один пучок кориандра
• Один зубчик чеснока
2 5 пикс.
• соль, перец

Как приготовить блюдо Чакапули?

Баранину или говядину вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

Чтобы приготовить традиционное рагу чакапули, отварите рубленую баранину с белым вином в большой глубокой кастрюле на слабом или среднем огне. На этом этапе лучше время от времени помешивать ингредиенты.

Тем временем нарежьте зелень, чеснок и лук и перемешайте. Не забудьте нарезать эстрагон, кориандр и зеленый лук не слишком мелко.

Добавьте нарезанные травы и ненарезанные целые сливы к мясу, как только выпарится вино. Теперь налейте в кастрюлю достаточно воды и накройте ее; пусть ингредиенты кипятятся на медленном огне около часа.

Для улучшения вкуса добавьте в рагу ткемали и соль. Если у вас нет ткемали, вы можете использовать лимонный сок в качестве замены.

В некоторых рецептах для приготовления чакапули предлагается метод наслаивания. Сначала укладываем на дно кастрюли слой рубленой баранины; затем добавляем слой мелко нарезанной зелени: эстрагона, зеленого лука, кориандра, зеленого лука и т. д., которые все нужно хорошо перемешать.

Положите третий слой ткемали, потом еще: один слой мяса, овощей и ткемали, пока не закончатся ингредиенты.

Теперь налейте достаточно воды, чтобы покрыть все слои. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

После закипания посолите и влейте в кастрюлю белое вино, когда мясо будет почти готово.

Теперь дайте мясу приготовиться и подайте его всей семье.

Указания

Шаг первый

Положите баранину в глубокую кастрюлю с белым вином и варите 15-20 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Шаг второй

Тем временем нарежьте эстрагон, лук, чеснок, кориандр и зеленый перец.

Шаг третий

Добавьте в кастрюлю нарезанные травы и сливы.

Шаг четвертый

Налейте достаточное количество воды в кастрюлю с другими ингредиентами.

Шаг пятый

Наконец, добавьте в рагу ткемали и соль, а если у вас нет ткемали, то можно использовать вместо него лимонный сок.

Шаг шестой

Дать ингредиентам покипеть на медленном огне около часа; тогда ваше грузинское рагу готово к подаче.

Как подавать чакапули?

После того, как рагу будет готово, порции можно подавать в тарелках. Чакапули подают в Грузии горячим и с грузинским хлебом.

Советы по приготовлению чакапули

• По возможности используйте грузинское янтарное вино; если его нет, полнотелое белое вино не создаст проблем при приготовлении этого рагу.
• Обычный рецепт прост, но второй рецепт со слоями дает лучшее сочетание вкусов.
• Если у вас нет доступа к покупке Ткемали, вы можете заменить его лимонным соком. Ткемали используется только для придания кисловатого вкуса рагу.
• Чакапули готовят как из баранины, так и из говядины. Оба рецепта распространены.
• Чакапули также можно приготовить с грибами вместо баранины.
• После того, как тушеное мясо будет приготовлено, будьте осторожны, чтобы не ударить сливы ложкой, потому что измельчение слив и их сочетание с тушеным мясом сильно меняет вкус тушеного мяса.

Как подавать Чакапули?

После того, как рагу будет готово, порции можно подавать в тарелках. Чакапули обычно подают в Грузии горячим и с грузинским хлебом.