Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Карпаччо из говядины с сыром и рукколой, рецепт — Вкусо.ру
29 марта 2018
Данный рецепт предлагает подвергнуть мясо минимальной тепловой обработке. Сегодня название «карпаччо» употребляется не только применительно к сырому мясу, но и к другим продуктам питания: рыбе, морепродуктам, фруктам, грибам, овощам.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Количество порций:
3
3 порцииСложность: средняя
Кухня: Домашняя кухня
Приготовление:
Разогреть на небольшой сковороде растительное масло, быстро обжарить говяжью вырезку со всех сторон. Снять с огня, завернуть в лист фольги и положить в морозилку на 45 – 60 минут.
Вынуть филе и тонко нарезать. Плоской стороной ножа расплющить мясо по всей поверхности, кухонными молотками не пользоваться.
Выложить на большую сервировочную тарелку рукколу, сверху – слой мяса. Соль и перец молотый – по вкусу. Перемешать лимонный сок, бальзамический уксус, оливковое масло и соевый соус. Полученной смесью равномерно полить мясо.
Совет
Карпаччо по желанию можно посыпать каперсами и тертым сыром «Пармезан».
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
Теплое карпаччо из говядины рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»
Оливковое масло 3 столовые ложки
Лук репчатый 40 г
Чеснок 3 зубчика
Чили-пудра 2,5 чайные ложки
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Бальзамический уксус 1 столовая ложкаСоль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 157 кКал | 1684 кКал | 9.3% | 5.9% | 1073 г |
| Белки | 17.5 г | 76 г | 23% | 14.6% | 434 г |
| Жиры | 7.7 г | 56 г | 13.8% | 8.8% | 727 г |
| Углеводы | 3.8 г | 219 г | 1.7% | 1.1% | 5763 г |
| Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.6% | 10000 г |
| Вода | 69.5 г | 2273 г | 3.1% | 2% | 3271 г |
| Зола | 1.732 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 46.5 мкг | 900 мкг | 5.2% | 3.3% | 1935 г |
| Ретинол | 0.035 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 1.765 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.105 мг | 5 мг | 2.1% | 1.3% | 4762 г |
| бета Криптоксантин | 49.706 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 242.941 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 1.5 мг | 4.9% | 3.1% | 2055 г | |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.131 мг | 1.8 мг | 7.3% | 4.6% | 1374 г |
| Витамин В4, холин | 50.81 мг | 500 мг | 10.2% | 6.5% | 984 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.481 мг | 5 мг | 9.6% | 6.1% | 1040 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.338 мг | 2 мг | 16.9% | 10.8% | 592 г |
| Витамин В9, фолаты | 21.882 мкг | 400 мкг | 5.5% | 3.5% | 1828 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.673 мкг | 3 мкг | 22.4% | 14.3% | |
| Витамин C, аскорбиновая | 15.59 мг | 90 мг | 17.3% | 11% | 577 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.088 мкг | 10 мкг | 0.9% | 0.6% | 11364 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.088 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.355 мг | 15 мг | 2.4% | 1.5% | 4225 г |
| Витамин К, филлохинон | 7.3 мкг | 120 мкг | 6.1% | 3.9% | 1644 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.3378 мг | 20 мг | 16.7% | 10.6% | 599 г |
| Бетаин | 6.688 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 266.65 мг | 2500 мг | 10.7% | 6.8% | 938 г |
| Кальций, Ca | 232.41 мг | 1000 мг | 23.2% | 14.8% | 430 г |
| Магний, Mg | 25.06 мг | 400 мг | 6.3% | 4% | 1596 г |
| Натрий, Na | 311.41 мг | 1300 мг | 24% | 15.3% | 417 г |
| Фосфор, Ph | 231.3 мг | 800 мг | 28.9% | 18.4% | 346 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.061 мг | 18 мг | 5.9% | 3.8% | 1697 г |
| Марганец, Mn | 0.0317 мг | 2 мг | 1.6% | 1% | 6309 г |
| Медь, Cu | 59.76 мкг | 1000 мкг | 6% | 3.8% | 1673 г |
| Селен, Se | 18.7 мкг | 55 мкг | 34% | 21.7% | 294 г |
| Цинк, Zn | 2.4335 мг | 12 мг | 20.3% | 12.9% | 493 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.7 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.948 г | ~ | |||
| Валин | 0.975 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.591 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.831 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.477 г | ~ | |||
| Лизин | 1.504 г | ~ | |||
| Метионин | 0.453 г | ~ | |||
| Треонин | 0.669 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.157 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.771 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.85 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.406 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.114 г | ~ | |||
| Глицин | 0.774 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.088 г | ~ | |||
| Пролин | 1.268 г | ~ | |||
| Серин | 0.797 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.699 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.183 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 40.71 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 1.176 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.8 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.229 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.086 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.046 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.114 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.154 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.56 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.796 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.66 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.86 г | min 16.8 г | 17% | 10.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.146 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.626 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.352 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.1% | 2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.269 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.07 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 7.1% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 4.1% |
домашние рецепты с фото пошагово
16 октября 2016 8558
Всемирно известное блюдо карпаччо было придумано Джузеппе Чиприани, владельцем популярного «Бара у Гарри». Этот итальянский шедевр представляет собой тонко нарезанное сырое мясо, заправленное лимонным соком, уксусом и оливковым маслом, которое подается в качестве холодной закуски. Со временем кулинары стали называть любой тонко нарезанный кусок продукта – карпаччо.
Классическое вариант этого блюда готовиться из говяжьего филе, нашинкованного тонкими слайсами специальным прибором или очень остро заточенным ножом. Иногда перед нарезанием кусок мяса кладут в морозилку.
В качестве гарнира к карпаччо из говядины подают помидоры черри, салат руккола или сыр пармезан – эти продукты добавляют особой пикантности блюду – и заправляют свежеприготовленным соусом из майонеза, молока, лимонного сока, молотого черного перца и вистерского соуса.
В каждом фешенебельном ресторане есть шеф-повар, умеющий готовить это довольно востребованное блюдо. Одно из главных правил удачного карпаччо – правильно подобранный кусок мяса без прожилков и пленок. Идеально подойдет вырезка симметричной формы.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Говядины вырезка — | 450 г |
| Лимон — | 1 шт. |
| Пармезан — | 100 г |
| Оливковое масло — | 2 ст. л. |
| Семена кунжута — | 2 ч. л. |
| Руккола — | 100 г |
| Специи для мяса, соль — | по вкусу |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 126 Ккал |
Итальянское блюдо карпаччо очень сильно напоминает всем нам известную строганину. Единственное отличие – это большое количество всевозможных специй и добавление сыра. Нужно помнить, что детям такое блюдо не рекомендуется.
Свежую говяжью вырезку промываем под струей холодной воды, обтираем насухо кухонным полотенцем. Обильно натираем приготовленными специями и солью. Обматываем пищевой пленкой и кладем на сорок минут в морозилку.
Сыр шинкуем тонкими пластинами, и лучше это делать смоченным острым ножом. Рукколу окунаем в прохладную воду, даем полежать пять минут и раскладываем на салфетки просохнуть.
Извлекаем подмерзшую вырезку, немедля нарезаем слайсером на тонкие пласты, сбрызгиваем соком лимона, маслом и снова кладем в холодильник на полчаса, завернув в пленку.
Берем квадратное плоское блюдо, красиво распределяем слайсы мяса, по центру горкой кладем рукколу и сыр, притрушиваем хаотично семенами кунжута. Ставим на шведский стол готовое блюдо.
Карпаччо из копченой говядины в домашних условиях
Чем тоньше будут слайсы, тем качественнее будет ваше карпаччо из говядины. В идеале они должны быть полупрозрачными. Если вы готовите это блюдо впервые, попробуйте в качестве исходного продукта взять копченую говядину. Работать с ней достаточно просто.
Компоненты:
- Кусок копченой говядины – 550 г;
- Домашняя горчица – 1.5 ст. л;
- Лимон – 1 шт.;
- Масло оливковое – 2 ч. л.;
- Пармезан – 100 г;
- Натуральный мед – 2 ч. л.
Время приготовления: два часа.
Калорийность: 133.5 Ккал/100 г.
Выбираем красивый охлажденный кусок молодой говядины, обрезаем пленку, моем в холодной воде и кладем на полотенце обсохнуть. Погружаем вырезку в коптильню и держим там при температуре 30 °С до полной готовности.
Извлекаем мясо, обворачиваем герметично фольгой и кладем в морозильную камеру не менее чем на сорок минут. Чем лучше она промерзнет, тем легче будет процесс нарезки.
В глубокой пиале смешиваем легкую горчицу (лучше сделать ее самостоятельно), оливковое масло, натуральный жидкий мед и столовую ложку свежевыжатого сока лимона.
Тщательно вымешиваем соус до гомогенного состояния.
Сыр натираем. Мерзлое мясо шинкуем красивыми тонкими слайсами, распределяем на презентационной тарелке, притрушиваем пармезаном, в центр ставим пиалу с соусом.
Овощи на гриле и грибы дают приятное сочетание с этим блюдом.
Как приготовить карпаччо из жареной говядины
Одна из вариаций приготовления карпаччо из говядины – это подача не сырого или копченого мяса, а слегка обжаренного на специальной сковороде. Основной технологический момент – не передержать говядину на огне, иначе получится совсем другое блюдо.
Компоненты:
- Вырезка – 400 г;
- Сыр – 150 г;
- Салат зеленый – 50 г;
- Масло оливковое – 1 ч. л.;
- Сок лимона – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 100 г.
Приготовление: десять часов.
Калорийность: 118 Ккал/100 г.
Покупаем в специализированном гастрономе вырезку говядины. Дома срезаем прожилки, при этом придавая мясу красивую продолговатую форму. Растапливаем на сковороде-гриль масло сливочное, кладем кусок и поджариваем с двух сторон по две – три минуты.
Это делается для того, чтобы мясо лучше пропиталось впоследствии маринадом и при нарезке имело красивую окантовку по краю, а еще для подстраховки – оно все-таки сырое.
Кладем вырезку в пищевой пакет, удаляем по максимуму воздух и отправляем в морозилку на ночь.
Утром натираем сыр. Промываем салатные листья и раскладываем на кухонном полотенце просохнуть. Мясо разматываем и слайсером шинкуем тоненькие ломтики, сбрызгиваем маслом и цитрусовым соком, заворачиваем в пищевую пленку и снова кладем на двадцать минут в холодильник.
Распределяем замаринованное мясо на блюде, притрушиваем сыром, в середину хаотично бросаем порванные салатные листья. Карпаччо из говядины готово радовать любого гурмана!
Читайте как сварить компот с лимонов с абрикосами, апельсинами или базиликом.
Как сделать вино из забродившего варенья читайте в нашей статье.
Как сделать заготовку на зиму брусничного компота без стерилизации. Читайте советы и рекомендации опытных хозяек.
Советы по приготовлению блюда
- Для приготовления маринада можно применять соки лайма, граната или апельсина. Все это добавит пикантности вкусу.
- Если у вас не нашлось пармезана, его можно заменить любым твердым сыром.
- Для украшения блюда подойдет дробленный мускатный орех, оливки или маслины без косточек.
- Пучок свежего базилика, поставленный в центр, тоже будет не лишним, на тот случай если нет рукколы или зеленого салата.
- При обжарке мяса можно натереть его петрушкой, это не только сделает вкус говядины ярче, но и придаст ей необычный цвет.
- Если у вас нет специального слайсера, мясо нарезайте хорошо подведенным кухонным ножом.
- Если ломти получаются слишком толстыми, поместите их между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатайте обычной скалкой.
Все, теперь вам известны все тонкости приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Остается лишь закупить продукты и применить знания на практике!
Оценить статью:
1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Карпаччо из говядины
Мясное карпаччо – традиционная холодная закуска Италии, в которой тончайшие кусочки говяжьей вырезки подаются в сыром виде, приправленные лимонным соком и оливковым маслом.
Несмотря на категорично отрицательное отношение наших соотечественников к сырому мясу, спешим уведомить – свежую говяжью вырезку есть в сыром виде можно и даже нужно! Посему спешим поделиться с вами рецептами карпаччо, которые доступны к приготовлению в домашних условиях.
Как сделать классическое карпаччо из говядины?
Классическое карпаччо из говядины – отличное начало любой трапезы, ведь легкая и нежная закуска буквально тает во рту, а хрустящая руккола и лепестки тертого «Пармезана» лишь дополняют вкус свежего мяса.
Ингредиенты:
- говяжье филе – 250 г;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- сыр «Пармезан» – 40 г;
- руккола – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- крупная морская соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем как приготовить карпаччо из говядины, свежую вырезку промываем, обсушиваем и очищаем от жира. Чистое мясо оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 30 минут (замораживание мяса обеспечивает легкость при тонком нарезании, что является обязательным при приготовлении карпаччо).
Далее говядину максимально тонко нарезаем и выкладываем между листами пищевой пленки, предварительно политыми оливковым маслом. Тщательно отбиваем мясо до полупрозрачности и выкладываем на плоское сервировочное блюдо. В центр карпаччо кладем горсть рукколы, посыпаем блюдо крупной солью и перцем, тертым «Пармезаном», поливаем соком лимона и оливковым маслом.
Карпаччо из говядины – рецепт
Если вы никогда не пробовали карпаччо, то этот рецепт для вас, ведь в нем сперва, непривычный вкус сырого мяса сглаживается с помощью легкой прожарки.
Ингредиенты:- говядина – 500 г;
- свежий тимьян – 2 веточки;
- сыр «Пармезан» — 100 г;
- арахис – горсть;
- соль, перец – по вкусу;
- бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
- оливковое масло.
Приготовление
На разделочную доску насыпаем хорошую щепоть соли, перца и рубленый тимьян. Смазанное оливковым маслом говяжье филе обваливаем в смеси специй и сразу же кладем на раскаленную сковороду. Обжариваем мясо 1 минуту таким образом, чтобы оно схватилось со всех сторон, а затем сразу же кладем на разделочную доску и нарезаем на тонкие ломтики.
Укладываем кусочки говядины на сервировочное блюдо, посыпаем тертым «Пармезаном» и измельченным арахисом, а перед подачей поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Мясное карпаччо с мятной заправкой
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 200 г;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- мята – 3 веточки;
- сок лайма – 80 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- мед – 80 мл;
- руккола – 1 пучок;
- козий сыр – 100 г.
Приготовление
Предварительно замороженную говяжью вырезку нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. В небольшой миске смешиваем мелко нарезанный перец чили (без семян), давленый чеснок, рубленую мяту, сок лайма, соевый соус и мед. Поливаем полученной заправкой кусочки говядины. Украшаем блюдо горстью свежей рукколы и кусочками козьего сыра.
Рецепт приготовления карпаччо
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 г;
- дижонская горчица – 2 ст. ложки;
- бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- петрушка – 5 веточек;
- сыр «Пармезан» — 60 г;
- кресс-салат – 30 г.
Приготовление
Говяжью вырезку слегка замораживаем и нарезаем тонкими кусочками. В небольшой миске делаем домашний майонез, тщательно взбив дижонскую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус с солью и перцем. Дополняем майонез измельченной петрушкой и поливаем им разложенные на сервировочном блюде кусочки карпаччо. Украшаем готовое блюдо «Пармезаном» и кресс-салатом. Приятного аппетита!
