«Зимние» салаты с солеными огурчиками можно приготовить исключительно с овощами, с добавлением мясных или рыбных компонентов и с разными заправками.

Классическим, наиболее популярным и любимым рецептом картофельного салата стал непревзойденный Оливье (он же Столичный или Мясной). На протяжении нескольких десятилетий этот салат является главным блюдом праздников и новогоднего стола.

Картофельный салат с яйцами и свежими огурцами

Для салата потребуется:

• картофель – 4 шт.;
• деревенское яйцо курицы – 3 шт.;
• огурец – 3 крепких небольших плода;
• сметана или майонез – 50-70 г;
• лук-перо – 3 веточки;
• горчица – 20 г;
• укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
• каменная соль, приправы, душистый перец – по вкусу.

Как его приготовить:

1. Картофель обмыть, отварить до готовности прямо в кожуре и остудить. Нарезать на кубики и выложить в широкое блюдо или салатник.
2. Яйца отварить, избавить от скорлупы, порубить на кубики и добавить к картошке.
3. Огурчики промыть и также порезать на кубики. Если плоды дадут сок, то его нужно обязательно слить. Порезанные огурчики добавить в салатник.
4. Лук и молодую зелень порубить с солью (чтобы появился сок), присоединить к остальным ингредиентам вместе с приправой и перцем.
5. Майонез перемешать с горчицей и заправить этим соусом салат.
6. Блюдо можно подавать в качестве гарнира к рыбе, мясу или самостоятельным блюдом.

Салат с картофелем и солеными огурцами «по-Немецки»

Блюдо очень простое.

В салат «по-Немецки» потребуется следующее:

• картофель – 5 клубней;
• огурец (соленье или маринад) – 4 шт.;
• колбаски охотничьи (салями, бекон) – 0,4 кг;
• лук-репка (салатный) – 2 головки;
• масло подсолнечника – 70 г;
• уксус (винный) – 25 г;
• каменная соль, душистый перец – по собственному вкусу.

Технологическая карта:

1. Картошку обмыть, сварить в кожуре. Затем дать остыть, очистить и произвольно порезать.
2. Лук-репку очистить, порезать кубиками (полуколечками). Далее выложить в миску, залить подогретой водой с разведенным в ней уксусом и оставить на 10-20 мин. для маринования.
3. Огурчики порезать кубиками или крупной соломкой.
4. Копченые колбаски освободить от оболочки, порезать брусочками.
5. Все приготовленные ингредиенты переложить в большой салатник.
6. Лук положить на ситечко, дать время стечь маринаду и слегка отжать ложкой. Затем также направить в салатник.
7. Все ингредиенты перемешать, добавив соль, свежемолотый перец и масло.
8. Перед тем как подать на стол, блюдо следует подержать в холоде 20-40 мин.

С яйцами и сыром

Салат из вареной картошки готовят с сыром и яйцами, как с основными или второстепенными ингредиентами (украшением). Для сложного салата с майонезом картофель является основанием, на которое укладывают все остальные составляющие – рыбу, мясо, грибы или овощи.

Слоеный салат К торжеству

Нужные ингредиенты:

• картошка – 3 клубня;
• яйцо – 2-3 шт.;
• колбаса копченая, сырокопченая (бекон, сервелат) – 250 г;
• грибы (консервированные или отварные) – 200 г;
• сыр – 100 г;
• свежий томат – 3 плода;
• майонез – 150 г;
• соль мелкого помола – по вкусу.

Подготовка компонентов (каждый отдельно):

1. Картошку сварить с кожурой, охладить, почистить. Затем потереть на терке (лучше крупной).
   
2. Яйца сварить вкрутую, очистить. Порубить яйцерезкой или натереть на терке.
3. Колбасу освободить от оболочки, нарезать на кубики.
4. Томаты обмыть, удалить сердцевину с семечками, порезать небольшими кусочками.
5. Грибочки извлечь из рассола, положить на сито для стекания влаги, порезать кубиками.
6. Сыр подержать в морозилке 10-20 мин., а затем измельчить на мелкой терке.

Сборка салата (послойно, на широком блюде):

• слой – разложить кружком картошку, разровнять поверхность ложкой, посолить, обмазать сеточкой майонеза.
• слой – колбаса, грибочки и майонезная сеточка.
• слой – помидоры, соль, майонезная сеточка.
• слой – яйцо, соль, майонезная сеточка сверху и сбоку.
• слой – сырный, сверху и сбоку.

Перед тем, как подать на стол салат, он обязательно должен настояться. Рекомендуется подержать слоеный салат в холодном месте на протяжении 3-6 ч.

С морковью

Морковь часто применяют для салатов из картошки, ее добавляют и в овощные, и в рыбные салаты, а также в салаты с мясом и копченостями.

Корнеплод употребляют как в отваренном, так и в сыром виде для блюд с майонезной или масленой заправкой.

Картофельный салат с морковкой и кальмарами

Для рецепта понадобится:

• картошка – 3 клубня;
• кальмары (консерва) – 0,5 кг;
• морковка – 3 небольших корнеплода;
• горошек (консерва) – 150-180 г;
• огурцы (соленье или маринад) – 4 шт.;
• майонезный соус – 180 г;
• каменная соль, душистый перец – по собственному вкусу.

Как приготовить, поэтапно:

1. Картошку и морковку тщательно обмыть, отварить в кожуре. Остудить, очистить и порезать маленькими кубиками.
2. Огурцы и кальмары также нарезать кубиками.
3. В большой салатник выложить картошку, кальмары, морковь, огурцы и зеленый горошек.
4. Затем посолить, поперчить, добавить майонезный соус и все перемешать.
5. Подавать в маленьких салатных тарелках, сверху украсить свежей зеленью.

С луком и уксусом

Салат с вареной молодой картошкой, свежим луком и ароматным маслом – это очень аппетитное и полезное блюдо для перекуса в летний жаркий день. Вся прелесть салата заключается в использовании молодых овощей прямо с грядки своего огорода, ароматного деревенского масла с характерным вкусом семечек и уксусной эссенции из домашнего виноградного вина.

Салат из молодого картофеля с луком

Требуемые ингредиенты:

• молодой картофель – 5-6 клубней;
• молодой лук-репка – 3 шт.;
• подсолнечное масло (натуральное, с запахом семечек) – 40-50 г;
• винная уксусная эссенция – 25-30 г;
• каменная соль, душистый перец (свежемолотый) – по вкусу;
• укроп, петрушка – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Молодой картофель обмыть, сварить в кожуре. Затем охладить, снять кожицу и нарезать брусочками или пластинками.
2. Лук очистить, порезать полуколечками.
   
3. В большой салатник влить ароматное домашнее масло (лучше использовать масло первого отжима), винную эссенцию, а затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. В готовую заправку положить лук, помешать и дать ему промариноваться 10-15 мин.
5. Затем в посуду с масляной заправкой и луком отправить картошку и все аккуратно перемешать.
6. Подавать к столу со свежей зеленью.

С колбасой и зеленым горошком

Картофельные салаты с колбасой, зеленым горошком и зеленью – это быстрая и вкусная закуска для будней и праздников. Когда гости уже на пороге, собрать простой салат из самых обычных продуктов не составляет особого труда.

Мясной салат с картофелем, зеленым горошком и редиской

Ингредиенты для салата:

• картофель – 3 клубня;
• вареная колбаса – 200 г;
• горошек (консерва) – 240 г;
• сочный редис – 200 г;
• яйцо курицы – 2 шт.;
• лук-перо – 3 веточки;
• хорошая жирная сметана – 180 г;
• петрушка, укроп – по вкусу;
• каменная соль, приправы – по вкусу.

Ход работы:

1. Картошку обмыть, отварить с кожурой, очистить и дать остыть. Порезать на кубики.
2. Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарубить кубиками.
3. Редис обмыть, порезать кусочками.
4. Такими же кусочками нарезать колбасу, репчатый лук, укроп и петрушку.
   
5. Все нарезанные ингредиенты сложить в салатник, добавить консервированный горошек, приправы, сметану, соль. Все смешать, выложить на порционные тарелки.

Со свеклой

Этот рецепт подходит для тех, кто соблюдает диету и следит за своим здоровьем. Картофельный салат со свеклой, луком и натуральным маслом может быть дневным перекусом как самостоятельное блюдо, а может служить в качестве гарнира к мясу или рыбе. Довольно часто картофельный салат со свеклой подают одновременно с аппетитной селедкой.

Салат Ароматный

Требуемые компоненты:

• картошка – 3-4 шт.;
• свекла (темная, без прожилок) – 2 небольших плода;
• свежий чеснок – 4 зубочка;
• натуральное масло подсолнечника (не рафинированное) – 30-40 г;
• укроп, петрушка – по вкусу;
• каменная соль, свежемолотый черный перец – по собственному вкусу.

Пошаговое руководство:

1. Картошку обмыть, сварить с кожурой, дать остыть и нарезать на кубики.
2. Свеклу сварить в кожуре (хвостики не срезать) или запечь целиком в духовке. Затем дать остыть, нарезать на кубики.
3. Свежий чеснок тонко и мелко порубить ножом.
4. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить.
5. В большой салатник сложить картошку, свеклу, чеснок. Далее прибавить натуральное масло, перчик и соль. Все компоненты смешать, дать отстояться 15-20 мин. в холодильнике.
6. Салат положить на порционные тарелки, густо посыпать душистыми травами.

Самым популярным картофельным салатом со свеклой был и остается винегрет. Это многокомпонентный овощной салат с маслом – вкусный, питательный и очень полезный.

С селедкой

Салат из вареной картошки с селедкой не редкость на столе в будни, а по праздникам слоеные салаты с этой рыбой оказываются в центре всеобщего внимания.

Состав салата с сельдью может быть самый разный, в зависимости от случая, желания и количества свободного времени у хозяйки.

Салат с картофелем и соленой сельдью

Требуемые ингредиенты:

• картошка – 4 клубня;
• лук-репка (салатный) – 2 шт.;
• филе соленой сельди – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• домашний майонез – 200 г;
• свежая петрушка, укроп – по вкусу;
• соль, черный перец – по собственному вкусу.

Руководство, поэтапно:

1. Картошку промыть, отварить с кожурой, очистить, дать охладиться и порезать на небольшие кубики.
2. Лук-репку очистить от шелухи, порезать кубиками, немного обжать.
3. Куриные яйца сварить, очистить от скорлупы, пропустить через яйцерезку.
4. Селедку порезать кусочками.
   
5. Свежую зелень нарубить.
6. Все компоненты сложить в салатник, прибавить домашний майонез, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
7. Готовый салат подержать на холоде 1-2 ч.

Из всех салатов с картофелем и селедкой самым известным и популярным салатом является «рыба под шубой». Эту закуску приготавливают ко многим торжествам и предпочитают к столу в Новый год.

С горбушей

В Советские времена салат с горбушей считался деликатесным блюдом. Знаменитая Мимоза появлялась на столе только по большим праздникам или торжествам. Чуть позже, предприимчивые хозяйки удешевили рецепт, заменив дорогую красную рыбу на более доступную сайру, и с тех пор салат стал любимым блюдом во всех вариантах приготовления.

Слоеный салат с картошкой и красной рыбой

Что требуется для рецепта:

• картошка – 4 шт.;
• горбуша или семга (консерва) – 0,7 кг;
• яйцо курицы – 2 шт.;
• морковка – 3 корнеплода;
• масло подсолнечника (без запаха) – 40 г;
• майонез – 100 г;
• лук-перо – 3 веточки.

Подготовка ингредиентов:

1. Картошку сварить с кожурой, очистить, дать остыть. Потереть на терке.
2. Рыбу выложить из банки, размять при помощи вилки.
3. Морковь отварить, а лучше запечь в духовке с маслом. Затем нарезать небольшими кубиками.
4. Яйца сварить, подержать 5 мин. в ледяной воде. Потом очистить от скорлупы, отделить желтки (на украшение), а белки порубить ножом в среднюю крошку.
5. Лук обмыть, дать стечь влаге на полотенце, мелко порубить.

Сборка (послойно, в форме для сервировки):

• слой – выложить картофель, обмазать сверху майонезом.
• слой – горбуша, лук-перо и майонез.
• слой – яйцо (белок) и майонез.
• слой – морковка и майонез сверху и сбоку.
• слой – яйцо (желток, крошка) сверху и сбоку.
• слой – украшение свежей зеленью, икрой рыбы (по вкусу).

Салат подержать в холодильнике 2-3 ч для пропитывания и охлаждения.

Со шпротами

Салат из вареной картошки с пикантными, подкопченными шпротами можно приготовить за 5 мин. в тарелке, а в качестве дополнительных ингредиентов можно использовать любые продукты, которые найдутся в холодильнике.

Салат Рижский

Ингредиенты:

• картошка – 4 клубня;
• балтийские шпроты – 120 г;
• лук-репка – 2 головки;
• соленый или маринованный огурец – 2 крепких плода;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло шпротной консервы – 15 г.

Как это сделать:

1. Картошку отварить с кожурой, очистить, дать охладиться. Потереть на терке над круглой сервировочной формой в порционную тарелку.
2. Шпроты порезать небольшими кусочками и положить поверх картошки.
3. Лук-репку очистить от шелухи, нарезать тонкими полуколечками, немного обмять руками. Затем выложить его поверх шпрот в сервировочную форму следующим слоем.
4. Огурец нашинковать тонкой соломкой, слить выделившийся сок.
   
5. Положить поверх лука и слегка выровнять слой ложкой.
6. Салат в форме окропить небольшим количеством масла из консервной банки. Далее сервировочную форму аккуратно поднять и удалить с тарелки.
7. Яйца сварить вкрутую, почистить. Извлечь куриный желток, потереть на терке над тарелкой самым верхним слоем. Блюдо украсить веточкой любой свежей зелени.

Полезные советы и рекомендации

Опытные домохозяйки и повара охотно делятся своими постами с секретами приготовления салатов из картофеля и рекомендуют следующее:

• Для салата лучше всего использовать плохо разваривающийся сорт картофеля с минимальным содержанием крахмала.
• Картошку для салата следует отварить заранее, остудить его и подержать какое-то время в холодильнике. Нарезку овоща лучше производить после его охлаждения.
• Чтобы картофель не рассыпался при варке, его следует варить в кожуре, в слегка подсоленной воде.
• Для того чтобы картошка в салате имела приятный вкус, сразу же после отваривания ее нужно очистить и, пока она еще горячая, положить на целые клубни небольшой кусочек сливочного (а еще лучше топленого) масла.
• Чтобы репчатый лук в салате не горчил, его нужно заранее замариновать. Для этой цели можно использовать основную заправку, сахарный сироп, уксусный или масленый маринад со специями.
• Для приготовления картофельного салата на пикник за город, в качестве заправки лучше использовать масло подсолнечника или оливы.
• Если в холодильнике «застоялся» картофельный гарнир, то его можно разумно использовать в салат по любому из рецептов, описанных выше.

Сытный салат из отварного картофеля, овощей, мясных и рыбных продуктов – это питательное блюдо, которым можно разнообразить обычный рацион. Эта полезная и вкусная закуска дополнит будничный и праздничный стол, может быть плотным перекусом, диетическим или постным блюдом.

Видео о приготовлении салатов из вареной картошки

Салат из вареного картофеля с огурцами:

Автор публикации