Салат кулинария: Салаты – рецепты салатов с фото

Содержание

Салат (кулинария) — это… Что такое Салат (кулинария)?

Салат

Салат (блюдо) (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей (собственно листья салата, различная зелень, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d’oeuvre).

Под салатами также часто понимается нарезанная смесь различных продуктов — например, сырный салат, состоящий из тертого сыра, крутого яйца и майонеза или сметаны и который может не содержать овощей, а можно добавить лук и чеснок — в зависимости от вкуса. Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.

): это так назыаемые русский, итальянский, польский салаты.

Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым был известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.

Правила составления салатов

Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование — это совместимость ингредиентов по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат.

Практически все салаты обязательно солят перед подачей на стол, особенно это касается зеленых салатов. Единственное исключение из этого правила — салаты из достаточно нежных овощей и пряной зелени. Такие салаты заправляют лимонным соком и по желанию чуть-чуть перчат.

Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обязательно должны содержать среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед основным блюдом.

Сладкий салат

Назван салатом по аналогии с овощным — имеется в виду смесь продуктов. Это десертные блюда. Обычно к сладким салатам относят фруктовые и ягодные смеси, в которые можно добавить немного кислого молока (сметана, кефир, простокваша, йогурт). Как правило добавляется сок лимона и сахарный песок. Можно подать с кремами — фруктовым, ванильным, шоколадным. Можно добавить готовый фруктовый сок. Хорошо сочетаются разные виды цитрусовых (порезать дольки апельсина и грейпфрута на три части, дольки мандарина — на две), виноград, порезанный банан, голубика, черника, ежевика и т.д.

Никогда не смешивать с другими ингредиентами дыню!

См.также

Wikimedia Foundation. 2010.

подборка рецептов легких салатов для пикника.

Кулинарные статьи и лайфхаки

Как здорово отправиться на дачу или пикник большой компанией! Многие всю зиму мечтают о том, чтобы посидеть у костра, полюбоваться красивыми пейзажами, наслаждаясь вкусной и полезной едой. Летние салаты не должны быть слишком сложными, иначе вместо отдыха вы снова будете работать. Лучше не использовать для их заправки майонез и другие жирные соусы. Мы предлагаем вам подборку простых пошаговых рецептов легких салатов на пикник. Попробуйте приготовить эти свежие и яркие блюда так, чтобы у вас остались приятные воспоминания от отдыха на природе.

Салат шакароб к мясу

Этот овощной салат подают с шашлыком, пловом, бараниной и другими жирными блюдами. Считается, что шакароб помогает расщеплять и переваривать жиры. Из-за обилия лука закуска может показаться островатой, поэтому лучше брать его салатные сорта и дополнить их сладкими сочными помидорами.

Ингредиенты для салата:

  • большие помидоры — 2 шт.
  • красный репчатый лук — 2 шт.
  • петрушка  — 1 веточка
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте помидоры и нарежьте их крупными кусочками. Постарайтесь не потерять ни капли драгоценного томатного сока!
  2. Очистите луковицы и нашинкуйте тонкими полукольцами. Если лук очень «злой», обдайте его кипятком.
  3. Мелко порубите зелень и добавьте к овощам.
  4. Посолите и поперчите по вкусу.

Шакароб не заправляется маслом или соусами. Помидоры выделят сок, поэтому закуска получится достаточно сочной, а яркость ей придадут лук, зелень и специи.

Дачный салат с козьим сыром и орехами

Если вы считаете, что клубника хороша только в десертах, то после дегустации этого легкого и вкусного салата ваше мнение может измениться. Сладость ягоды прекрасно сочетается с природной терпкостью шпината и нежностью пикантного козьего сыра.

Ингредиенты для салата:

  • клубника — 450 г
  • свежий шпинат — 180 г
  • мягкий козий сыр или фета — 120 г
  • грецкие орехи — 100 г
  • соль и перец — по вкусу

Ингредиенты для соуса:

  • мед — 1,5 ст. л. 
  • оливковое масло — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 °C и выложите орехи на противень. Запекайте их 8–10 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорели.
  2. Взбейте венчиком оливковое масло с медом, посолите и поперчите соус.
  3. Разрежьте клубнику на четвертинки, а сыр покрошите.
  4. Помойте листья шпината и по возможности просушите их на бумажном полотенце. 
  5. Крупно порубите орехи.
  6. Смешайте все ингредиенты и добавьте соус.

Медово-масляная заправка придает этому необычному блюду пикантность. Его можно подать и как закуску, и как летний десерт. 

Теплый салат с руколой и бальзамическим уксусом

Эта закуска может стать полноценным ужином или гарниром. Сладковатый бальзамический уксус популярен в Италии, он придаст блюду неповторимый вкус и аромат. В качестве дополнения к салату можно использовать любой вид сыра.

Ингредиенты:

  • цукини среднего размера — 1 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • рукола — 100 г
  • козий сыр или ваш любимый сыр — 100 г
  • оливковое масло для жарки — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • бальзамический уксус — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте цукини и болгарские перцы, нарежьте произвольно брусками или кружочками. 
  2. Обжарьте овощи по очереди в оливковом масле, так чтобы осталась легкая хрустинка. Подсаливайте их в процессе готовки. 
  3. Помойте руколу и выложите ее на блюдо. Сверху поместите овощи и сыр. 
  4. Сбрызните салат бальзамическим уксусом и подавайте на стол.
  5. Овощи можно запечь в духовке, приготовить на гриле или мангале без масла. Это снизит калорийность блюда, что особенно актуально для тех, кто следит за питанием. 

Весенний салат в банке для пикника

Салат в банке — отличная идея для быстрого завтрака, обеда или ужина на природе. Удобно взять витаминный перекус на пикник, ведь это такая экономия времени. Не нужно ничего готовить: просто откройте емкость, перемешайте слои из разнообразных ингредиентов — и еда готова!

Ингредиенты для салата:

  • консервированная кукуруза — 5 ст. л.
  • листья салата — несколько штук
  • листья шпината — несколько листочков
  • огурцы небольшие — 1 шт.
  • редис — 2 шт.

Ингредиенты для заправки:

  • натуральный йогурт — 2–3 ст. л.
  • зернистая горчица — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Хорошо помойте овощи, шпинат и салат. Нарежьте огурцы и редис тонкими пластинами. Салат порвите руками на кусочки.
  2. На дно чистой и сухой банки выложите 4 ст. л. кукурузы.
  3. Вторым слоем уложите листья салата и редис.
  4. Приготовьте заправку, смешав йогурт с зернистой горчицей, и посолите.
    Полейте соусом овощи в банке.
  5. Сверху поместите огурцы с листьями шпината и 1 ст. л. кукурузы.

Плотно закройте банку и отправляйтесь на пикник. Преимущество закуски еще и в том, что разные продукты, уложенные слоями, не смешиваются друг с другом (пока не пришло время обеда), поэтому блюдо долго сохраняет свою свежесть. Салат в стеклянной баночке выглядит очень эстетично, а красивая еда всегда вызывает аппетит.

Салат с картофелем, тунцом и оливками

Для приготовления еды за городом пригодятся консервы. Они очень удобны, поскольку хранятся без холодильника, а срок годности у них достаточно большой. С ними можно готовить настоящие деликатесы, особенно если у вас есть баночка консервированного тунца и оливки.

Ингредиенты для салата:

  • картофель — 3 шт.
  • консервированный тунец в собственном соку — 1 баночка
  • консервированные оливки — 10 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • укроп — пара веточек
  • оливковое масло — по вкусу
  • сок лайма — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварите картофель или испеките его на мангале в фольге. 
  2. Яйца сварите вкрутую и порубите кубиками.
  3. Откройте банки с тунцом и оливками. Слейте сок, рыбу разделите на кусочки с помощью вилки, а оливки оставьте целыми.
  4. Мелко порубите укроп.
  5. Сделайте заправку: смешайте небольшое количество оливкового масла с соком лайма.
  6. Когда будет готов картофель, очистите его от кожуры и нарежьте кубиками.
  7. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат оливковым маслом, украсив сверху укропом.

Салат с киноа и баклажаном

Это блюдо сытное и питательное, богато витаминами. На природе такой салат отлично утолит голод. Крупу можно отварить дома, и тогда вам останется лишь запечь баклажан на гриле и быстро смешать все составляющие перед подачей. 

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 шт.
  • киноа — 100 г
  • кинза — небольшой пучок
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец чили — небольшой кусочек
  • оливковое масло — по вкусу
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Выложите киноа в сотейник, добавьте воды в пропорции 1:1 и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите крупу до готовности 15 минут. 
  2. Нарежьте баклажан кружочками. Обжарьте ломтики на решетке по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
  3. Мелко порубите кинзу и чеснок, а острый перец нарежьте тонкими колечками.
  4. Смешайте в салатнике киноа, баклажаны, зелень, чеснок, острый перец. Слегка подсолите и заправьте оливковым маслом.
  5. Баклажанный салат с киноа можно подавать и в качестве гарнира к основному блюду. Впрочем, сытная закуска может стать полноценным приемом пищи — все зависит от вашего аппетита!

Радужный овощной салат

Изюминка салата в том, что овощи расположены на тарелке в соответствии с цветовым спектром радуги. Это красиво выглядит, поднимает настроение и аппетит! Такие салаты прекрасно сочетаются с мясными блюдами. 

Ингредиенты для салата:

  • помидоры среднего размера — 2 шт.
  • корейская морковь — 3 ст. л.
  • консервированная кукуруза — 4 ст. л.
  • репчатый лук — четверть головки
  • краснокочанная капуста — 70 г 
  • соль — по вкусу

Ингредиенты для заправки:

  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • яблочный уксус — 1 ч. л.

Способ приготовления: 

  1. Хорошо промойте капусту, зелень и помидоры, почистите лук. 
  2. Нарежьте помидоры ломтиками, а капусту и лук нашинкуйте тонкой стружкой. 
  3. Выложите овощи секторами на блюдо — помидоры, корейскую морковь, консервированную кукурузу, зелень, лук и капусту.
  4. Смешайте оливковое масло и яблочный уксус. Полейте овощи заправкой и слегка подсолите.
  5. Перед едой перемешайте салат и наслаждайтесь вкусом лета. Кстати, диетологи и нутрициологи рекомендуют почаще устраивать «радугу» на тарелке, чтобы обеспечить организм фитонутриентами, которые в избытке содержатся в цветных овощах и фруктах.

Салат на хлебе с ростбифом

Салат на хлебе похож на полноценный бутерброд. Съел — сыт почти весь день. Самое важное в этом рецепте — правильно приготовить ростбиф на гриле, поэтому обязательно найдите в магазине свежую говядину. 

Ингредиенты для ростбифа:

  • говяжья вырезка — 350 г
  • оливковое масло — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • кориандр — по вкусу
  • свежий хлеб — по количеству порций

Ингредиенты для салата: 

  • рукола — 100 г
  • вяленые томаты — несколько штук
  • оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Удалите с мяса лишний жир и пленки, если они есть. Натрите говядину солью и полейте оливковым маслом.
  2. Смажьте решетку маслом и нагрейте, поместив ее над углями. Перевяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно сохранило форму во время приготовления. Выложите говядину на решетку, но не в самый центр, а сбоку, где не так жарко.
  3. Готовьте ростбиф 20 минут, перевернув несколько раз. Если вы предпочитаете полную прожарку, то заверните мясо в фольгу и держите на углях еще 20–30 минут.
  4. Выложите руколу на хлеб, сверху — нарезанный тонко ростбиф и вяленые томаты. Посыпьте закуску молотым кориандром.
  5. Можно подать это блюдо иначе — хлеб с ростбифом, а рядом салат. Перед подачей можно сдобрить блюдо оливковым маслом.

Дачный быстрый капрезе

Капрезе с томатами и моцареллой — классическая итальянская закуска. Она настолько проста в приготовлении, что с ней легко справится даже ребенок. Нужно просто смешать все продукты — даже резать ничего не придется! Иногда это блюдо дополняют соусом песто, креветками, авокадо и оливками.

Ингредиенты:

  • помидоры черри — 200 г
  • шарики моцареллы — 100–120 г
  • листья базилика — по вкусу
  • оливковое масло — по вкусу
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте помидоры и выложите их на тарелку. 
  2. Сверху поместите шарики моцареллы.
  3. Украсьте закуску листьями базилика и сбрызните хорошим оливковым маслом.

Салат из огурцов по-азиатски с курицей

Это легкое и питательное блюдо украсит летнюю вечеринку. Салат очень аппетитный, эстетичный и, главное, полезный. Для приготовления куриную грудку обычно отваривают, но можно пожарить ее прямо на мангале.

Ингредиенты для салата:

  • куриная грудка — 150 г
  • имбирь — небольшой кусочек
  • большие огурцы — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • семена кунжута — 1 ст. л.
  • свежий чили — 1 шт.
  • кинза — 1–2 веточки
  • зеленый лук — 2 перышка
  • петрушка — 1–2 веточки
  • чеснок — 2 зубчика

Ингредиенты для соуса:

  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.
  • жидкий мед — 1 ч. л. 

Способ приготовления:

  1. Промойте куриную грудку, положите ее в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  2. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками.
  3. Как только бульон закипит, снимите пенку, посолите и бросьте в воду имбирь. Варите 15–20 минут.
  4. Смешайте кунжутное масло, соевый соус, бальзамический уксус и мед. Пикантная заправка готова.
  5. Нарежьте огурец соломкой, чеснок пропустите через пресс, измельчите зелень, нарежьте чили тонкими кольцами.
  6. Смешайте нарезанную куриную грудку, огурец, зелень, чеснок и чили. Залейте заправкой и хорошо перемешайте.
  7. Посыпьте салат кунжутом и приглашайте членов семьи к столу. 

В приготовлении этой закуски есть секрет — дайте настояться салату 15 минут, чтобы ингредиенты пропитались ароматным соусом. Будет еще вкуснее!

Салат из свежих цукини с томатами и фетой

Еще один дачный салат на скорую руку можно сделать из молодых цукини. Он выглядит очень нарядно, поэтому его часто готовят на праздники. Обратите внимание — свежие цукини нарезают очень тонко при помощи овощечистки.

Ингредиенты для салата:

  • небольшой цукини — 1 шт.
  • помидоры черри — 100 г
  • сыр фета — 100 г
  • базилик — по вкусу
  • оливковое масло — 2–3 ст. л.
  • соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Хорошо помойте овощи и зелень.
  2. С помощью овощечистки тонко нарежьте цукини. Он должен быть чуть недозрелым. Такие плоды в сыром виде очень нежные и сладкие.
  3. Разрежьте пополам помидоры черри, раскрошите фету, а базилик пусть остается в своем естественном виде.
  4. Смешайте овощи, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом. Украсьте листьями базилика. Ленты цукини разложите объемно, чтобы салат выглядел интереснее.
  5. Это идеальный гарнир для мяса и рыбы. Он удачно впишется в постное и вегетарианское меню (сыр придется заменить на растительный). Если вы следите за фигурой, можно не переживать о калориях!

Легкие и простые рецепты салатов к шашлыку сделают отдых на природе радостным, комфортным и приятным. А вы уже побывали на первых пикниках?

 

Как сделать салат вкуснее: 6 неожиданных вариантов: новости, салаты, рецепты, кулинария

Сегодняшнее обилие рецептов салатов позволяет подавать их как основное блюдо, второе, гарнир или закуску в зависимости от конкретного рецепта и предпочтений, и единственное, что остается человеку, – приготовить их вкусно. 

Обычно на приготовление салата не уходит много времени, поскольку не требуется какой-то сложной обработки и прочего, однако, чтобы салат был действительно вкусным, придется потрудиться.

Лишний раз стоит напомнить о том, что на вкус прямо влияет свежесть овощей, соответственно, нужно брать максимально свежие продукты, а не те, которые уже неделю лежат в холодильнике. 

Подобное правило касается и консервированных продуктов, которые свежими являются достаточно условно, но при длительном хранении и они постепенно теряют свой вкус.

Фото: Pixabay

Сделать салат более вкусным поможет следующее, рассказали эксперты. 

• Из чего бы ни состояли сами салаты, в них рекомендуется использовать как сушеные травы и специи, так и свежие. Даже если кажется, что вкус и запах от этого не меняется, польза и сами вкусовые ощущения будут разниться. Все, что нужно, – это просто оптимально рассчитать количество сушеных и свежих приправ, которые человек собирается добавлять в салат, чтобы не переборщить.

• По возможности в салате обязательно должна присутствовать кислота (уксусная, лимонная или другая), так как она позволяет сделать вкус более выразительным, что подчеркнет все остальные ингредиенты. Своеобразным бонусом является то, что наличие кислоты позволяет сохранить в продуктах больше витамина С, соответственно, делая их полезнее.

• Чтобы овощи сохраняли свой вид как можно дольше и не теряли сок, солить салат нужно перед самой подачей. Этого будет достаточно, чтобы соль растворилась и придала нужный вкус, но при этом ингредиенты не начнут активно терять сок и форму.

• Растительное масло очень рекомендуется добавлять в последнюю очередь, так как в нем очень плохо растворяется соль и специи, соответственно, если масло добавить первым, их невозможно будет нормально размешать, и вкус от этого пострадает.

• Очень рекомендуется добавлять в салаты заправки, соусы и маринады. Суть в том, что помимо вкуса они делают продукты более полезными и помогают им дольше сохраниться. Даже если салат легкий и как таковой заправки или соуса ему не требуется, что-то легкое в небольшом количестве добавить все равно желательно.

• Если в качестве соуса или заправки будут использоваться майонез или сметана, то добавлять их рекомендуется только в порцию, а не в общую тару. Проблема в том, что заправленный такими добавками салат не хранится долго. Более того, через время он теряет свою пользу и становится невкусным, а при неправильном хранении в соусе начинают активно размножаться различные бактерии, что становится опасным.

Если подумать и поискать, то можно понять, что похожих тонкостей довольно много. Более того, некоторые из них относятся к конкретным салатам, но знать их все равно не помешает. Даже если салат не станет совсем уж шедевром, его польза определенно возрастет, а человек откроет для себя что-то новое. 

Автор: Елена Гутыро

Применение салата в кулинарии. Капуста, салат, щавель, шпинат. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся

Применение салата в кулинарии

Салат – одно из самых популярных зеленных растений, которое особенно ценится весной, когда в рационе недостает витаминов и минеральных веществ.

Салат – вкусный диетический овощ и обязательный компонент самых изысканных блюд европейской кухни. Он имеет низкую калорийность и богат минеральными веществами и витаминами. Но у нас эта культура только сейчас становится по-настоящему популярной.

Листья и кочаны салата обычно употребляют в свежем виде для приготовления различных салатов в смеси с другими овощными культурами (огурцами, томатами) или как самостоятельное блюдо. Нарезанные свежие листья салата заправляют растительным маслом, горчицей, чесноком или луком, добавляют по вкусу соль, сок лимона, уксус, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, кервеля. Из салата готовят также первые блюда (суп-пюре) и вторые (отварные кочаны). Используют салат также в тушеном и жареном виде. Листья салата употребляют в пищу до того, как растение образует стебель, так как впоследствии они становятся горьковатыми.

Посевной (культурный) салат возделывается преимущественно для питания. Из стеблей получают латекс (лактукарий), широко применяемый в медицине, особенно в гомеопатии. Семена содержат масло хорошего качества. Листья салата применяются в косметике.

Для питания употребляют молодые листья листовых сортов, кочаны (кочанных и салата-ромэна), утолщенный стебель (спаржевые салаты) до появления цветочного стебля.

Весенний салат

Салат – 250 г, сметана – 1/2 стакана; соль, сахар, укроп по вкусу.

Вымытые сухие листья салата разделать руками, положить в салатницу, залить сметаной и посыпать рубленым укропом, добавить соль и сахар.

Салат из салата-латука с луком и редисом

Листья одного растения салата-латука очистить, обмыть и нарезать полосками. Прибавить равное количество нарезанного зеленого лука и редиса, залить 3/4 стакана кефира (или смесью из 2–3 ст. ложек растительного масла и 1–2 ст. ложек уксуса), слегка посолить и все хорошо размешать. Можно сделать такой салат только из одного латука.

Зелёный салат с луком

Зелёный салат, листья щавеля или шпината – 100 г, зелёный лук – 100 г, редис – 2–3 шт.; майонез по вкусу.

Листья салата разделать руками или нарезать ножом, лук изрубить. Овощи перемешать, добавить майонез, украсить ломтиками редиса.

Салат зеленый

Салат латук – 300 г, зеленый лук – 100 г, масло растительное – 20 г, яйцо – 80 г, уксус – 60 г, соль – по вкусу.

Тонко нарезать салат-латук, зеленый лук. Крутое яйцо нашинковать. Горчицу, растительное масло, уксус, соль растереть. Все перемешать с салатом, разложить в посуду и подать к столу.

Салат кочанный отварной

Кочанчики салата отварить в подсоленной воде и подавать на стол с маслом, сметаной или майонезом с добавлением зелени укропа.

Салат кочанный тушеный

Взять 3–4 промытых кочанчика салата, разрезать на четыре части и тушить под крышкой в небольшом количестве сливочного масла. Затем добавить сметану, разведенную мясным бульоном, и положить 10 г зеленого горошка, тушенного в сливочном масле.

Салат из салата-латука с огурцами и помидорами

К подготовленным листьям салата (300 г) добавить ломтики свежих огурцов (1 шт.), помидоров (1 шт.), зелень укропа, петрушки, лука, полить смесью сока лимона или уксуса (1:1) с растительным маслом (1/3 стакана). Размешать, соль и сахар – по вкусу.

Салат со сметаной и яйцом

Обмытые и обсушенные листья кочанного салата нарезать и сложить в салатницу. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать и смешать с соусом из сметаны и уксуса (уксус по вкусу).

Перед подачей на стол добавить по вкусу соль, сахар, посыпать зеленью укропа.

Суп-пюре из салата-латука.

Срезать верхние листья с двух кустиков латука, промыть, крупно нарезать и варить 10 минут в подсоленной воде. Затем отцедить и протереть сквозь сито. Поджарить 3 ст. ложки муки в 3 ст. ложках масла, смешать с пюре, развести 4 стаканами отвара или воды и варить несколько минут. Добавить полтора стакана свежего молока и довести суп до кипения. Снять с огня и заправить 1–2 желтками, взбитыми с 1 ч. ложкой сливочного масла. К супу подать гренки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Кулинарный мастер-класс провели для детей в Пестовском парке — БОЛЬШАЯ БАЛАШИХА

Мастер-класс по приготовлению цезарь-роллов провели в семейном ресторане «Ботаника» в Пестовском парке Железнодорожного 3 апреля. Под руководством шеф-повара дети приготовили вкусное и необычное блюдо.

Для создания цезарь-роллов юным поварам потребовались тонкие лепёшки — тортильи, а также ингредиенты привычного салата «Цезарь»: куриное филе, помидоры черри, листовой салат романо и фирменный соус. Об этом рассказал шеф-повар ресторана «Ботаника» Андрей Мраморнов.

«До начала занятия мы заранее запекли около килограмма куриного филе, также нам потребовалось около 300 грамм помидоров черри, примерно 400 грамм фирменного соуса на основе майонеза и примерно столько же салата романо. Курицу, помидоры и салат мы предварительно нарезали. Никаких специальных инструментов не потребовалось, дети работали только руками, а я им помогал», —  пояснил Андрей Мраморнов.

Большая Балашиха

Большая Балашиха

Большая Балашиха

Большая Балашиха

Всем участникам мастер-класса повязали фартуки и надели поварские колпаки. Сначала тортильи смазали соусом, сверху выложили зелень, куриное филе и помидоры. Затем края лепёшек аккуратно подогнули и свернули их в роллы. 

Одной из участниц мастер-класса стала шестилетняя Василиса Аверьянова. Несмотря на юный возраст, девочка успешно справилась с приготовлением блюда.

«Я уже участвовала раньше в таких мастер-классах, а дома с мамой готовила блинчики. Занятие мне очень понравилось! Рецепт я запомнила, дома обязательно попробую приготовить по нему», — поделилась с «Большой Балашихой Василиса Аверьянова.

Кулинарные мастер-классы проходят в семейном ресторане «Ботаника» каждое воскресенье. Под руководством шеф-повара дети учатся готовить пиццу, сэндвичи, молочные коктейли. В мастер-классах могут участвовать все желающие от трёх до 10 лет. Узнать актуальное расписание можно в телеграм-канале @obschestvennysovetparki, запись по телефону +7 930 953 77-00.

 

Анастасия Кулеба

Комментарии:

Клубничный салат с бальзамическим уксусом — Пара поваров

Этот простой рецепт клубничного салата включает домашнюю сливочную бальзамическую заправку и сладкие спелые ягоды. Это идеальный гарнир!

Готовы к рецепту убийственного клубничного салата? Клубника — это естественное сочетание с кислинкой бальзамического уксуса. На самом деле, клубнику и бальзамический уксус часто сочетают в итальянских десертах (вот наша версия!). Поэтому для этого салата мы использовали наш любимый метод винегрета, взбивая сливочно-бальзамическую заправку, которая идеально подчеркивает ярко-красные сладкие ягоды.В сочетании с красным луком и поджаренным миндалем это был простой и вкусный способ насладиться сезонными ягодами!

Как приготовить домашнюю заправку для салата?

Сделать домашнюю заправку для салата дешево и просто. Это также здоровая альтернатива использованию покупных заправок для салатов, которые могут содержать добавки и консерванты! Когда Алекс и я впервые начали готовить дома, мы были вдохновлены выбросить все купленные в магазине заправки для салатов и начать делать домашние заправки для салатов! Используя всего несколько ингредиентов, вы можете приготовить заправку для салата из цельных продуктов и без добавок.

Домашняя заправка: несколько советов!

Вот несколько советов по приготовлению домашней заправки для салата:

  • Используйте правильное соотношение кислоты и масла. Наличие достаточного количества масла важно для получения кремообразной эмульсии. Если вы хотите меньше масла, используйте меньше общей заправки! Полезный жир, такой как оливковое масло, является частью нашей философии здорового питания.
  • Используйте миску среднего размера и постепенно добавляйте масло. Постепенное взбивание масла является ключом к образованию кремообразной эмульсии, которая позволяет заправке прилипать к листьям салата, а не быть слишком влажной.

Что в лучшем клубничном салате?

Клубничный салат — довольно классическое блюдо, поэтому наш лучший клубничный салат остается верным своему вкусу. Вот что содержится в нашем любимом рецепте клубничного салата:

  • Спелая клубника: Найти спелую клубнику — это ключ номер один к хорошему клубничному салату! Если у вас нет доступа к местным ягодам, попробуйте купить клубнику летом, когда сезон, и найдите самую спелую клубнику, какую только сможете. Если вы хотите смешать его с типом ягод, попробуйте наш салат с черникой или салат с ежевикой.
  • Сливочно-бальзамическая заправка: Клубника – это натуральная пара с кислинкой бальзамического уксуса, которая придает ягодам блеск! Смотрите выше наши советы о том, как сделать домашнюю заправку для салата. Это так просто, вы никогда не вернетесь!
  • Сырная крошка: Сырная крошка делает потрясающий клубничный салат, хотя они и не обязательны. Для веганов просто не добавляйте сырные крошки, и это так же хорошо!
  • Орехи:  Добавьте орехи для хруста в этот салат; вы можете использовать любой, который вы хотели бы! Мы рекомендуем орехи пекан, грецкие орехи или нарезанный поджаренный миндаль.
  • Красный лук: Цвет и вкус красного лука — последний штрих, придающий пикантность этому салату. Вот совет, как избавиться от лукового запаха изо рта: перед подачей замочите ломтики лука в холодной воде примерно на 15–20 минут! Это смягчает вкус и снижает риск появления лукового запаха изо рта.

Дайте нам знать, если вы попробуете наш рецепт клубничного салата в комментариях ниже! Хотите суп с салатом? Попробуйте наш марокканский суп из цветной капусты.

Ищете другие рецепты домашних заправок для салатов?

Вот несколько наших любимых домашних рецептов заправок для салатов:

Этот рецепт клубничного салата…

Вегетарианская, без глютена, с натуральной сладостью и без рафинированного сахара.Для веганов исключите сырную крошку.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот простой рецепт клубничного салата включает сливочную домашнюю бальзамическую заправку и сладкие спелые ягоды. Это идеальный гарнир!


Для салата

  • 2 стакана спелой клубники
  • 8 чашек смешанной зелени
  • 1/2 красной луковицы
  • ⅓ чашка нарезанного миндаля или кусочков пекана
  • ⅓ чашка с крошкой из сыра фета
  • Перец черный свежемолотый

Для бальзамического уксуса

  • 2 столовые ложки выдержанного бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки кленового сиропа (или меда)
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • 6 столовых ложек оливкового масла

  1. Вымойте и нарежьте клубнику.Промойте и обсушите зелень салата.
  2. Тонко нарежьте красный лук Совет: чтобы сделать вкус более мягким, замочите ломтики лука в холодной воде примерно на 20 минут перед подачей на стол, затем слейте воду.
  3. Дополнительно: в небольшой кастрюле на среднем огне поджарьте орехи в течение нескольких минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, часто помешивая и внимательно следя, чтобы они не подгорели.
  4. Приготовьте бальзамический уксус: в небольшой миске смешайте бальзамический уксус, дижонскую горчицу, кленовый сироп и кошерную соль.Затем постепенно вмешайте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет полностью эмульгированной и кремообразной.
  5. Перед подачей выложите зелень на тарелку и посыпьте клубникой, красным луком, миндалем, крошками из сыра фета, винегретом и несколькими щепотками черного перца.
  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: Сыроедческий
  • Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Клубника, Клубника, Клубничный салат, Винегрет, Бальзамический уксус, Заправка, Как сделать домашнюю заправку для салата, Заправка для салата, Медовый бальзамический уксус

Ищете другие рецепты полезных гарниров?

Этот клубничный салат — вкусный рецепт полезного гарнира; вот еще несколько рецептов гарнира на A Couple Cooks:

Последнее обновление: январь 2020 г.

Мой любимый салат из нута — готовьте с манали

Веганский и безглютеновый салат из нута — мой абсолютный фаворит.

Огурец, лук, финики и оливки смешаны в ароматной заправке. Это также отлично подходит для приготовления пищи.

Как вегетарианец, нут — один из моих самых любимых продуктов!

С ними так много всего можно сделать. Готовьте хумус, чана масала, добавляйте в гамбургеры и, конечно же, из них получается лучший салат.

Я съел свою порцию салатов из нута, некоторые вкусные, а некоторые просто скучные. Когда дело доходит до салата, мне всегда нравится пробовать что-то новое. Новые заправки, новые вкусы, вот что делает их интересными, верно?

Салат из нута, которым я делюсь с вами сегодня, — мой абсолютный фаворит.Он имеет идеальный баланс вкусов и является отличной веганской едой. Я часто ем это на обед.

Когда дело доходит до приготовления салатов с нутом, я предпочитаю начинать с сырого нута. Консервы хороши, когда я спешу, но если я могу планировать заранее, я всегда предпочитаю использовать сырой нут и варить его по утрам. Текстура, на мой взгляд, намного лучше.

Вы можете использовать обычную скороварку или мультиварку, как я готовил нут.

Обычно, когда я готовлю холе или любой другой индийский рецепт, мне нравится, когда мой нут очень мягкий, и я обычно готовлю его в течение 25 минут под высоким давлением в кастрюле быстрого приготовления.

Однако для салата достаточно 15 минут, так как предпочтительна немного плотная текстура.

Почему этот салат из нута работает?

Это мой любимый салат не просто так. Вкусов очень много, и все они здесь прекрасно сочетаются.

Хруст от лука и огурцов, сладость от фиников, соленость от оливок.

Заправка немного острая и немного сладкая, а паприка и орегано придают салату идеальные штрихи.

Этот салат не может быть проще в приготовлении, для него требуется всего несколько ингредиентов, и самое приятное то, что вы можете приготовить его заранее. Я обычно делаю его дополнительно, и тогда из него получаются отличные обеды на следующие 2-3 дня.

Так что, если вы ищете салат перед едой, то этот определенно вам подойдет.

Не говоря уже о том, что салат также веганский, без глютена и без орехов. Так идеально подходит для всех диетических ограничений.

Ингредиенты

Нут : Я предпочитаю использовать сырой нут, когда это возможно.Поэтому я замачиваю их на ночь, а утром готовлю.

Для этого рецепта я использовал 1 стакан сырого нута. Если вы хотите использовать консервированный нут, это будет около 2 3/4 стакана приготовленного нута.

Лук и огурец : это мои любимые надстройки. Они придают салату приятную хрусткость и свежесть.

Оливки : для этого рецепта я использовал смесь зеленых и черных оливок. По сути, я купила небольшую коробку итальянских оливок в супермаркете и использовала их в рецепте.

Оливки можно какие угодно.

Финики : мой самый любимый ингредиент в этом рецепте – финики меджул. Вы можете использовать больше дат здесь, если хотите, я думаю, что 3 это просто хорошее число.

Финики можно заменить любыми другими сухофруктами, например, абрикосами или даже изюмом.

Орегано : здесь я использовал сушеный орегано. Вы можете использовать любые другие сушеные травы, которые вам нравятся, например, тимьян, майоран и т. д.

Паприка : эта пряность придает салату немного пикантности. Так как у нас есть некоторые сладкие элементы, это помогает сбалансировать вкусы.

Чесночный порошок : вы вполне можете использовать немного свежего измельченного чеснока, если у вас нет под рукой чесночного порошка.

Петрушка : здесь в качестве гарнира используется свежая петрушка. Я очень люблю здесь петрушку, но вы можете заменить ее кинзой, если хотите.

Ингредиенты для заправки : для заправки я использовал оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу и кленовый сироп. Вы можете отрегулировать все эти ингредиенты по вкусу.

Если вы предпочитаете более сладкую заправку, добавьте больше кленового сиропа, если вы предпочитаете более сильный горчичный вкус, добавьте больше дижонской горчицы.

Вы можете сделать большую порцию этого салата и хранить его в холодильнике, он легко хранится 3 дня. Вы даже можете взять его с собой на пикник, а также упаковать в ланч-бокс.

Метод

Замочите нут на ночь в 3 стаканах воды. Утром слейте воду, промойте нут и переложите в кастрюлю быстрого приготовления с 2-3 стаканами воды.Готовить при высоком давлении 15 минут. Дайте давлению сбросить естественным образом.

Или вы можете использовать 2 3/4 чашки консервированного нута.

1- Переложите приготовленный нут в миску. Добавьте нарезанный лук, огурец, оливки и финики.

2- Добавьте сушеный орегано, паприку, соль и перец.

3- В другой банке или миске приготовьте заправку, смешав оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу и кленовый сироп. Смешайте, пока все хорошо не смешается.

4- Полейте салат заправкой и хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Добавьте свеженарезанную петрушку и перемешайте. Вы можете подавать этот салат из нута сразу, но мне нравится накрывать и охлаждать в течение 20-30 минут перед подачей на стол. Это помогает объединить вкусы.

Если вы пробовали этот рецепт салата из нута, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнавать о новинках на моей кухне!

Мой любимый салат из нута

Манали

Простой салат из нута с луком, огурцом, финиками и заправкой из паприки, орегано, оливкового масла, горчицы и красного винного уксуса!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс салата

Американская кухня

Порции 4

Калорийность 248 ккал

  • Замочите нут на ночь в 3 стаканах воды. Утром слейте воду, промойте нут и переложите в кастрюлю быстрого приготовления с 2-3 стаканами воды. Готовить при высоком давлении 15 минут. Дайте давлению сбросить естественным образом. Или вы можете использовать 2 3/4 чашки консервированного нута.
  • Переложите приготовленный нут в миску. Добавьте нарезанный лук, огурец, оливки и финики. Добавьте сушеный орегано, паприку, соль и перец.
  • В другой банке или миске приготовьте заправку, смешав оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу и кленовый сироп.Смешайте, пока все хорошо не смешается.

  • Полейте салат заправкой и хорошо перемешайте, пока все не станет однородным.

  • Добавьте свеженарезанную петрушку и перемешайте. Вы можете подавать этот салат из нута сразу, но мне нравится накрывать и охлаждать в течение 20-30 минут перед подачей на стол. Это помогает объединить вкусы.

  1. Время приготовления включает время, необходимое для приготовления нута. Если вы используете консервированный нут, то общее время приготовления составит всего 15 минут, так как варка не требуется.
  2. По желанию можно добавить немного сыра фета.

Ккал: 248 ккалУглеводы: 30 г Белки: 5 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 486 мг Калий: 289 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 17 г Витамин А: 278 МЕВитамин С: 4 мг Кальций: 53 мг Железо: 2 мг

 

 

Рецепт салата Нисуаз — приготовление с коктейльными кольцами

Существует множество различных вариаций салата Нисуаз. Салат Нисуаз — это блюдо из Ниццы, юга Франции, и, за исключением нескольких основных ингредиентов, остальные очень гибкие и могут быть легко заменены в зависимости от сезонной доступности.Этот рецепт — легкий летний ужин, который можно приготовить вместе с бокалом апельсинового или розового вина. Название «Нисуаз» буквально переводится с английского как «в стиле Ниццы»

.

Салат Нисуаз

Что такое салат Нисуаз?

Освежающее сочетание ингредиентов и текстур с сочетанием соленого и маслянистого вкуса контрастирует с легкой цитрусовой заправкой. Ингредиенты «составлены» или разделены на тарелке или блюде, а не смешаны вместе.Это «ленивый» салат, так как ингредиенты можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до готовности к употреблению.

Основные ингредиенты «классического» салата Нисуаз

  • Картофель – Мелкий картофель подается вареным и разрезанным пополам. Их можно приготовить в той же кастрюле, что и зеленую фасоль, для облегчения приготовления.
  • Зеленая фасоль – Подается просто бланшированной и нарезанной зеленая фасоль и картофель сразу после приготовления поливаются соусом, чтобы они впитали ароматы.Фасоль предпочтительнее, так как она более нежная, чем американская зеленая фасоль, но подойдет и та, и другая.
  • Тунец – Чаще всего используется тунец в масле (морской цыпленок). И придает салату насыщенный и нежный контраст с цитрусовой заправкой. Вы также можете добавить оставшийся обжаренный или приготовленный тунец, если он у вас есть. Хотя мне нравится мясистость масляной версии. Выбирайте высококачественного тунца в масле, мне нравится копченый альбакор Fishwife’s Wild-Caught.
  • Яйца – Традиционно используются яйца, сваренные вкрутую, хотя я предпочитаю яйца всмятку.Кроме того, мне нравится текстура, которую придают салату вареные желтки.
  • Оливки – Хотя оливки Нисуаз являются классическими, я чувствую, что их можно заменить другими оливками в зависимости от наличия или предпочтений.

Как приготовить салат Нисуаз

Для винегрета с лимоном и базиликом:
  1. Взбейте заправку. В небольшой миске смешайте масло, базилик, лимонный сок и дижонскую соль, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Отложите до готовности к использованию.
Для сервировки:
  1. Сварите яйца всмятку. Вскипятите на сильном огне кастрюлю с подсоленной водой среднего размера. Аккуратно добавить яйца и варить 7 минут. Шумовкой переложите яйца в миску с ледяной водой, поставив кастрюлю на сильный огонь. Охладите яйца, пока они не остынут, затем очистите и отложите в сторону.
  2. Бланшируйте стручковую фасоль. Добавьте зеленую фасоль и картофель в кипящую воду. Варите зеленую фасоль, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, около 2 минут.Переложите щипцами в миску с ледяной водой, пока она не остынет, затем слейте воду и отложите в сторону.
  3. Приготовить картофель. Продолжайте варить картофель до готовности, около 15 минут. Слейте картофель. В средней миске смешайте картофель и зеленую фасоль с половиной заправки.
  4. Собрать и подавать. Выложите смесь зелени на тарелку, сверху разложите стручковую фасоль и картофель, а затем красный лук, помидоры, оливки, тунца и анчоусы. Сбрызните сверху оставшейся заправкой и сразу подавайте.

Советы и рекомендации по этому рецепту

Для некоторых сезонных идей попробуйте
  • Замените ромэн в качестве основы и добавьте нарезанный перец или огурцы для летнего хруста.
  • Добавление жареной свеклы для придания землистого оттенка зимой.
  • Добавление половинок редиски или фасоли для легкого весеннего намека.
  • Замените смесь зелени шпинатом и добавьте осенью артишоки в масле.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам нравится этот рецепт салата Нисуаз, я рекомендую проверить эти:

Салат Нисуаз

Распечатать Приколоть

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

На 4 порции

Для винегрета с лимоном и базиликом:
  • ¼ чашки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки нарезанных листьев базилика
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • ½ чайной ложки дижонской горчицы
  • Свежемолотая соль 90,0,90, Кошерная соль Черный перец, по мере необходимости
для сервировки:
  • 4 больших яйца
  • 6 унций
  • 6 унций
  • 6 унций
  • 7 ¾ фунт маленький желтый картофель Yukon
  • 4 унции смешанные зеленые
  • ¼ чашка выбривают красный лук
  • ½ чашки разрезанных пополам помидоров черри
  • ¼ чашки оливок Каламата
  • 2 (3. Тунец в масле (5 унций)
  • 1 банка (2 унции) в масле анчоусов
Для винегрета с лимоном и базиликом:
  • В небольшой миске смешайте масло, базилик, лимонный сок и дижонскую смесь, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Отложите до готовности к использованию.

Для сервировки:
  • На сильном огне доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Аккуратно добавить яйца и варить 7 минут. Шумовкой переложите яйца в миску с ледяной водой, поставив кастрюлю на сильный огонь.Охладите яйца, пока они не остынут, затем очистите и отложите в сторону.

  • Добавьте зеленую фасоль и картофель в кипящую воду. Варите зеленую фасоль, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, около 2 минут. Переложите щипцами в миску с ледяной водой, пока она не остынет, затем слейте воду и отложите в сторону.

  • Продолжайте варить картофель до готовности, около 15 минут. Слейте картофель. В средней миске смешайте картофель и зеленую фасоль с половиной заправки.

  • Выложите смесь зелени на тарелку, сверху разложите зеленую фасоль и картофель, а затем красный лук, помидоры, оливки, тунца и анчоусы.Сбрызните сверху оставшейся заправкой и сразу подавайте.

ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ УЧАСТВОВАТЬ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

приготовленных салатов: три горячих способа приготовить здоровую пищу | Питание

Салаты не зависят от времени года. Это свежее, легкое в приготовлении полуденное или будничное блюдо меняет правила игры, когда погода такая жаркая, что вы даже не можете смотреть на духовку, не вспотев. По мере того, как все остывает, салаты могут быть такими же аппетитными, но по-другому.Когда наступает осень, наш организм начинает жаждать продуктов, которые легче усваиваются и более успокаивают наши системы, пытаясь согреться и одновременно оставаться активными. Подумайте: жареный, приготовленный на гриле или тушеный.

Вот несколько способов разогреть салаты, сделать их вкусными и при этом полезными:

Гриль — отличный инструмент для приготовления пикантного салата. Крепкая зелень, такая как салат романо, китайская капуста, радиккио и капуста, лучше всего подходит для гриля. Просто смажьте оливковым маслом и дайте им обуглиться, а затем подавайте с простой заправкой.

Жареный романо со сливочной заправкой из авокадо

Ингредиенты

  • 2 сердцевины салата романо или большие головки радиккио Тревизо, разрезанные вдоль пополам
  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные, плюс еще немного для подачи
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 чашка (75 г) мизуны или зелени горчицы
  • 1/2 стакана (120 г) крем-фреш
  • 1 авокадо, разрезанный на четвертинки
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Слоеная морская соль (например, Maldon)

Схема проезда

Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте срезанные стороны салата 2 столовыми ложками масла; приправить кошерной солью и перцем. Обжарьте салат срезом вниз, пока он не подрумянится, около 2 минут.

Смешайте мизуну с оставшейся столовой ложкой масла в средней миске; приправить кошерной солью.

Ложка крем-фреш на блюде и сверху с жареным салатом и авокадо; разбросайте мизуну сверху. Сбрызните весь салат лимонным соком и большим количеством масла; приправить морской солью и перцем.

Количество порций: 4

Питательная ценность (на порцию):  Калорийность: 258; Общий жир: 25 г; Насыщенные жиры: 9 г; Мононенасыщенные жиры: 13 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 12 мг; Углеводы: 8 г; Пищевые волокна: 4 г; Сахар: 3 г; Белок: 3 г

Духовка — лучший друг полезного салата! Брокколи, китайская капуста, цветная капуста и морковь — отличные овощи, которые можно жарить и добавлять в салат.Это азиатское блюдо на основе брокколи является фаворитом, и это отличное место, чтобы использовать остатки курицы для быстрого ужина в будний день. Поскольку стебли готовятся дольше, чем соцветия, приготовление их по отдельности гарантирует, что все они будут идеально приготовлены.

Жареная брокколи с арахисом + курица

Ингредиенты

  • 1 пучок брокколи с обрезанными концами и очищенными стеблями
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки неприправленного рисового уксуса
  • 1/4 стакана (30 г) несоленого жареного арахиса, крупно нарезанного
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 2 столовые ложки пищевых дрожжей, плюс еще по вкусу
  • 4 зеленых лука, тонко нарезанных
  • Слоеная морская соль (например, Maldon)
  • 8 унций жареного цыпленка или курицы-гриль

Схема проезда

Разогрейте духовку до 450°F (232°C).Нарежьте стебли брокколи по диагонали до толщины примерно 1/4 дюйма. Переложите на противень с бортиками, смешайте с маслом и приправьте кошерной солью и перцем. Соберите свободные части оставшихся соцветий и мелко нарежьте. Запекайте стебли, пока они не подрумянятся по краям, 15–20 минут. Добавьте уксус и перемешайте.

Тем временем нагрейте сухую сковороду среднего размера, предпочтительно чугунную, на среднем огне. Добавьте соцветия. Приправьте кошерной солью и перцем и готовьте, часто помешивая, пока они не станут ярко-зелеными и местами слегка обугленными, около 5 минут.Уменьшить огонь до минимума; добавить арахис и сахар. Готовьте, помешивая, пока орехи не станут золотисто-коричневыми. Добавьте жареного цыпленка, размешайте 2 столовые ложки пищевых дрожжей; приправить по вкусу еще раз.

Смешайте вареные стебли брокколи с смесью соцветий и курицы. Подавайте с зеленым луком, морской солью и дрожжами, если хотите.

Количество порций: 4 

Питательная ценность (на порцию):  Калорийность: 391; Общий жир: 20 г; Насыщенные жиры: 4 г; Мононенасыщенные жиры: 12 г; Холестерин: 53 мг; Натрий: 272 мг; Углеводы: 17 г; Пищевые волокна: 6 г; Сахар: 5г; Белок: 22 г

Приготовление салата на сковороде — это кратчайшее расстояние между вами и здоровой едой. Зелень любит, чтобы ее подвялили, и это усиливает ее вкус, делает ее более приятной для добавления в салаты, рагу или в любое другое место, где вам может понадобиться немного вегетарианского пунша. Этот салат стоит отдельно от «Цезаря», и вы можете добавить любые другие жареные или тушеные овощи, которые у вас есть под рукой. Быстрое бланширование капусты перед обжариванием помогает сохранить ее цвет и ускоряет процесс увядания.

Салат из тушеной капусты «Цезарь»

Ингредиенты

  • 8 чашек (536 г) фасованной капусты с удаленными центральными жилками и стеблями, крупно нарезанными листьями
  • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • 3/4 стакана (115 г) лука, нарезанного
  • 1/4–1/2 чайной ложки сладкой копченой паприки
  • 1/4 стакана (25 г) мелко натертого сыра пармезан
  • Щедрая щепотка молотого красного перца
  • 1/4 стакана (32 г) поджаренных тыквенных семечек
  • 1/2 сладкого яблока, нарезанного тонкими брусочками
  • Дополнительные добавки: жареный цыпленок, приготовленная на пару или жареная рыба, жареная морковь

Схема проезда

Отварите капусту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока она не завянет, около 5 минут. Откиньте на дуршлаг; осушать.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте по 1/4 чайной ложки копченой паприки и молотого красного перца; посыпать солью. Добавьте капусту, затем обжаривайте, пока она не прогреется, около 4 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем и при желании еще копченой паприкой. Переложить в сервировочную миску; сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой масла, перемешайте с пармезаном, тыквенными семечками, яблоками и любыми дополнительными белками или овощами по вашему выбору, затем подавайте.

Количество порций: 4 

Питательная ценность (на порцию):  Калорийность: 212; Общий жир: 14 г; Насыщенные жиры: 3 г; Мононенасыщенные жиры: 5 г; Холестерин: 5 мг; Натрий: 191 мг; Углеводы: 5 г; Пищевые волокна: 6 г; Сахар: 4 г; Белок: 10 г

Как каждый раз делать идеальный салат с макаронами: рецепты и советы


Для опытных поваров и новичков автор кулинарной книги и диетолог Робин Миллер предлагает первоклассные семейные рецепты, которые стоит готовить снова и снова.

Робин Миллер | Специально для сети USA TODAY

Что может быть лучше красочной пасты со штопором, смешанной с салями, сыром, оливками, овощами и чесночно-травяной заправкой с лимоном? Немного. Это, вполне возможно, лучший салат из макарон, который вы когда-либо ели. И на это тоже чертовски красиво смотреть.

Салат с макаронами отлично подходит для всех типов встреч от обедов в будние дни до неформальных пикников и элегантных девичников. В помещении и на улице это всегда желанное дополнение к столу.Но замечали ли вы, что некоторые салаты из макарон явно лучше других?

Разочаровывающий салат из макарон может быть пресным или слишком соленым, смесью жирной лапши и посредственных овощей. Но с помощью нескольких советов и приемов вы сможете каждый раз делать безупречный салат из макарон.

В чем секрет приготовления идеального салата с макаронами?

Два ключа к отличному салату с макаронами — найти правильное соотношение заправки и лапши и создать правильный баланс добавок.

Во-первых, одежда должна быть великолепной.Вместо быстрого сочетания оливкового масла и уксуса создайте заправку, достаточно ароматную, чтобы она была самостоятельной с острыми, сладкими и ароматическими оттенками.

В следующем рецепте я поделилась своей идеальной заправкой для салата из макарон, винегретной заправкой на основе лимона, в которую входят мед, дижон, чеснок и травы в пропорциях, которые исключительно хорошо сочетаются с маслянистыми и солеными ингредиентами в салате.

Во-вторых, не скупитесь на перевязку. Я требую ¾ чашки заправки на двенадцать унций пасты, что может показаться много, но лапша впитывает каждую каплю.

Наконец, когда дело доходит до добавок, паста отступает на второй план благодаря насыщенному вкусу двух видов сыра, салями, болгарского перца, красного лука, помидоров, черных оливок, петрушки и базилика.

В результате получается яркое, сочное, соленое, маслянистое, сладкое и просто потрясающее.

Базовый рецепт салата с макаронами

Чтобы приготовить итальянский салат с макаронами, приготовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке. Разложите его на противне, чтобы он остыл в течение 15 минут. Пока макароны остывают, приготовьте заправку и остальные ингредиенты.Все перемешать, приправить солью и черным перцем и подавать. Вот и все!

Сколько пасты следует использовать в салате из макарон?

Классический салат с макаронами готовится из пасты ротини или спиральной формы, которая отлично удерживает заправку.

При совершении покупок вы обнаружите, что обычные ротини обычно продаются в упаковках по 16 унций, в то время как многие другие, в том числе трехцветные, безглютеновые и приготовленные из коричневого риса, нута или желтого гороха, продаются в упаковках по 12 унций.

Так как большинство спиральных макарон продается в упаковках по 12 унций, это то, что требует мой рецепт.

Если вы выберете упаковку на 16 унций, список ингредиентов не изменится, и у вас, вероятно, все еще будет достаточно заправки, и вы всегда можете добавить немного оливкового масла и лимонного сока по вкусу.

Какие сыры лучше всего использовать в салате с макаронами?

В моем салате с макаронами два вида сыра – сливочный, свежая моцарелла и соленый пармезан.

Для моцареллы вы можете использовать жемчуг моцареллы или кубик свежей моцареллы.

Стоит ли свежая моцарелла шумихи?: Абсолютно. Вот рецепты, подтверждающие это.

Если вы хотите использовать обычную моцареллу (цельное молоко или частично обезжиренное) вместо свежей, это нормально, но обработанная моцарелла не такая кремовая или маслянистая, как свежие сорта.

Для пармезана предпочтительнее свеженатертый, так как его вкус более ореховый и крепкий. Тем не менее, если у вас уже есть предварительно натертый сыр пармезан, он отлично подойдет.

Простые заменители салата с макаронами 

Итальянский салат с макаронами можно легко изменить в соответствии с вашими потребностями.

Если вы хотите убрать салями или заменить пепперони или ветчину, сделайте это.

Для веганского салата исключите мясо и сыр и добавьте больше овощей.

Для безглютенового салата используйте безглютеновые макароны.

Рецепт: идеальный салат с макаронами

Этот салат отлично подходит для развлечения, так как его легко удвоить или утроить, чтобы подать на толпу, и его легко приготовить заранее. Салат из макарон можно приготовить за два дня (лучше на второй день). Просто храните салат в герметичном контейнере в холодильнике.

Состав: 12 чашек

Ингредиенты:

  • 12 унций спиральной пасты, обычной, безглютеновой или трехцветной (см. примечание выше) нарезанные сладкие мини-перцы
  • 8 унций свежей моцареллы, либо жемчужной моцареллы, либо блока свежей моцареллы, нарезанной кубиками
  • 6 унций твердой салями, такой как Genoa, Felino или Sopressata, нарезанной на небольшие кусочки, вы также можете использовать пепперони или ветчины
  • 10 унций (около 1 стакана) черных помидоров, разрезанных вдоль пополам
  • ½ стакана нарезанных черных оливок
  • ⅓ стакана мелко нарезанного красного лука
  • ¼ стакана тертого сыра пармезан, предпочтительно свеженатертого
  • ¼ стакана нарезанного свежего пармезана
  • ¼ чашки нарезанного свежего базилика (если вы используете сушеный, добавьте 1/2 чайной ложки в заправку)

Для итальянской заправки:

  • ½ чашки оливкового масла
  • 2 столовые ложки свежего лимона j
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 чайная ложка измельченного свежего чеснока или 1/2 чайной ложки измельченного сушеного чеснока
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки сушеного базилика (если не используется свежий)
  • свежемолотый черный перец
  • Измельченные хлопья красного перца для подачи, опционально

Приготовление:

  1. Пасту отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив ½ стакана воды, в которой варилась паста.
  2. Переложите пасту на большой противень с бортиками и дайте остыть в течение 15 минут.
  3. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, мед, чеснок, орегано и базилик (если используете сушеный). Приправить по вкусу солью и черным перцем.
  4. Переложите остывшие макароны в большую миску и добавьте сладкий перец, моцареллу, салями, помидоры, маслины, красный лук, пармезан, петрушку и базилик (если используете свежий).№
  5. Добавьте 1/4 стакана воды, оставшейся от варки макарон, в заправку и взбейте, чтобы смешать. Добавьте заправку к пасте и перемешайте. При желании добавьте в салат больше воды, в которой варились макароны. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
  6. Подавать сразу или хранить в холодильнике до готовности к подаче (до 2 дней).

Вопросы или комментарии? Напишите команде кулинаров по адресу [email protected]

Салат из швейцарского мангольда — демонстрация приготовления здоровой зелени

доля интерактивная стенограмма запросить расшифровку/титры живые субтитры | Мой плейлист

[ИГРАЕТ МУЗЫКА] ЭРИН ХАРНЕР: Сейчас мы займемся салатом из мангольда. Меня зовут Эрин Харнер, и я зарегистрированный диетолог в Cornell Wellness. Для этого салата из швейцарского мангольда мы начнем с пучка швейцарского мангольда. И размер пучка разный. Так что иногда вы получите огромную кучу, а иногда вы получите маленькую кучу. Итак, это определенный вид швейцарского мангольда, называемый красным швейцарским мангольдом. Вы также увидите радужный мангольд, который имеет красный, желтый и белый цвета. Типичный швейцарский мангольд белый, поэтому и стебли белые. Я предпочитаю красный, потому что в красном цвете много питательных веществ.Таким образом, эти фитонутриенты делают его красочным, что делает его немного более питательным, но также и более красивым. Это придает салату изюминку. Вот почему я его использую, потому что он просто красивый. Отлично. Что касается нашей швейцарской мангольда… и она уже промыта. Что касается нашего мангольда, то мы собираемся промыть его в большой миске с холодной водой. Итак, что мы делали, так это наполняли миску водой, замачивали наши листья и мыли их по отдельности. И мы хотим убедиться, что весь мусор и другие вещи не находятся на листьях.А затем обсушиваем их кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Но я уже сделал этот шаг для нас сегодня. Итак, что мы собираемся сделать с мангольдом, мы начнем с удаления стеблей. Теперь вы можете удалить стебли руками, что очень быстро и просто. Иногда они не совсем так сотрудничают, как этот. А можно просто ножом. Так что я покажу вам оба пути. Так что я вырву это пальцами. Это делает его очень быстрым, если вы привыкли тратить много времени на резку ножом вокруг всех корешков листьев.Просто снять его рукой немного быстрее. OK. Поэтому некоторым людям нравится относиться к стеблям и листьям как к разным овощам. Таким образом, вы действительно можете готовить с ними очень по-разному. А у стеблей совершенно другой характер, и они вкусны сами по себе или в соте. Но мы собираемся использовать их, чтобы добавить сегодня в салат. Итак, начну с нарезки стеблей. Итак, я возьму свой нож и проведу им по середине стебля. И я собираюсь срубить прямо стебель вот так. Таким образом, отдельное измельчение стебля придаст салату особый характер, и он будет функционировать как совершенно другой овощ. Так что мы просто разрежем его посередине, чтобы он не был слишком большим. И вы можете сделать столько, сколько хотите, одновременно, просто сгруппировав их в такую ​​кучу. Следя за своими пальцами, отведите их назад и просто идите вниз по графику. Так что вам не нужно делать их по отдельности.Я собираюсь положить это прямо в нашу миску. Следующее, что я собираюсь сделать, это шифонировать мангольд. Теперь, если вы не знакомы с этой техникой, это очень весело. Итак, все, что мы собираемся сделать, это взять наш швейцарский мангольд, у которого отрезаны стебли, и мы собираемся сложить его в стопку, по крайней мере такую ​​красивую стопку, которую вы можете сделать с помощью куча, знаете ли, грубых зеленых листовых овощей. Итак, мы собираемся свернуть его, как рулет с желе. Иногда это работает лучше, чем другие, в зависимости от того, насколько хорошо ваши листья собраны вместе. Вы можете видеть, как это в желейном рулете. Теперь я просто собираюсь спуститься вниз и нарезать, очень осторожно с вашими пальцами, но все еще крепко держась за пучок. И я собираюсь нарезать все это сразу. Таким образом, он быстро справляется с этой связкой швейцарского мангольда. А потом, поскольку это салат, и мы собираемся есть его небольшими кусочками, я просто возьму свой нож, вернусь сюда и нарежу его несколько раз. Теперь у нас есть много действительно хорошего швейцарского мангольда. Похоже на салат, чем-то на салат.Немного более красочный, немного другой вкус. Таким образом, швейцарский мангольд является членом семейства гусиных. Это член той же семьи, что киноа и шпинат. Это родственник шпината. ВЕДУЩИЙ 2: Нож из Чикагского ножевого завода? Острый нож. Какая это компания? ЭРИН ХАРНЕР: На самом деле это нож Wusthof. Есть много отличных компаний, которые продают действительно хорошие, острые ножи, которые сохраняют свое лезвие во всех концах ценового диапазона. Так что я просто собираюсь прополоскать свой нож. А это большой поварской нож, так что он легко справляется с листовой зеленью. Поскольку он такой большой, вы можете разрезать всю эту кучу сразу. Небольшой нож, подобный этому, также подойдет. У меня есть несколько разных ножей, чтобы показать вам. Итак, следующее, что мы собираемся сделать, это нарезать зеленый лук. Так эти тоже уже помыты. Многим просто нравится использовать белую часть зеленого лука. Зеленый лук по вкусу чем-то похож на лук, но у него немного другой вкус.Так что я просто обрежу кончики. И затем мы собираемся идти прямо по стеблю, очень осторожно, мои пальцы, и это придаст приятный вкус нашему салату. И я собираюсь использовать зеленые части, а также белые части. А потом просто выбросьте верхушки. Я собираюсь положить их прямо в салат. И мы собираемся бросить все это в конце, так что я не беспокоюсь о порядке, в котором что-то входит. Хорошо. Следующее, что мы собираемся добавить, это немного редиски. Почему редис? Это добавит немного красного цвета.Это весело. В нем есть немного специй. И здесь есть два разных вида редиски. Это называется арбузная редька. Это один из тех странных овощей, которые вы можете найти в коробке для акций CSA и задаться вопросом, что с ними делать. Салат, подобный этому, является отличным способом его использования. Вы также можете использовать маленькие красные редиски. Эти растут зимой в Нью-Йорке, эти нет. Так что мы на самом деле собираемся использовать арбузную редьку, так что вы, ребята, можете увидеть, какой она на вкус сегодня. Поэтому, когда я разрезаю арбузную редьку, внутри она имеет красивый фиолетовый цвет.Итак, что я собираюсь сделать, это нарезать редис. И они гораздо менее острые, чем обычная красная редька. ВЕДУЩИЙ 3: Я предполагаю, что ты [НЕРАЗБОРЧИВО]. ЭРИН ХАРНЕР: Да. Я очистил редис только потому, что он… он был немного корявым снаружи. Я очень хорошо почистил его щеткой для овощей, но у этой редьки довольно толстая кожура только потому, что она растет зимой здесь, в Нью-Йорке. Отлично. Мы собираемся пойти другим путем. И я просто собираюсь нарезать их кубиками. Я не режу их каким-то особым образом.Но вы же видите, какая красота внутри. Поэтому он ярко-фиолетового цвета. Так что вы можете не искать их, но если вам случится оказаться с арбузным редисом, просто знайте, что они хороши в салатах. Вы просто нарезаете их и втыкаете. Вот и наша редиска. Следующее, что мы собираемся сделать, это сделать нашу одежду. Так что это очень, очень простая одежда. И я покажу вам, как это сделать с помощью маленькой чашки. Я собираюсь использовать вилку, чтобы взбить его. Итак, что мы собираемся сделать для нашей заправки, это просто смешать — очень, очень просто — мы собираемся смешать немного оливкового масла первого холодного отжима, и мы собираемся сделать две столовые ложки.Так что, если вы никогда не видели ни одного из них, это решетки для измерения. Они просто мерный стакан. Он выглядит почти как рюмка, но используется для измерения жидкостей. Так что это немного проще, чем разливать столовые ложки масла по всему прилавку. Так что мне очень нравится их использовать. Вы можете отмерить от двух до восьми столовых ложек одновременно. Затем я также собираюсь использовать бальзамический уксус действительно хорошего качества. Мы будем использовать только две столовые ложки. Этот материал дорогой, но он густой и насыщенный и придает вещам удивительный вкус.Вы также можете использовать обычный бальзамический уксус, купленный в магазине. Просто знайте, что он не будет таким богатым на вкус. И вы можете найти их во многих магазинах, а магазины оливкового масла и бальзамического масла первого отжима появляются по всей стране, так что их становится довольно легко найти. Так что мы собираемся сделать две столовые ложки нашего бальзамического уксуса. А это гранат, у него немного аромата, это гранатовый бальзамический уксус. Это просто придаст ему немного дополнительного вкуса.Но обычный бальзам тоже подойдет. Следующее, что мы собираемся сделать, это добавить половину чайной ложки морской соли. Давайте посмотрим. Отлично. Итак, половина чайной ложки морской соли. Добавляем прямо в наше блюдо. А потом пол чайной ложки перца. А это как раз черный молотый перец. Я просто возьму вилку и взболтаю. Так что, хотя это звучит очень просто, эта маленькая заправка из четырех ингредиентов — потрясающая заправка для любого салата, который вы готовите дома. И чем качественнее будут ингредиенты, тем лучше будет вкус.OK. Теперь все, что я собираюсь сделать, это вылить это прямо сверху. А это салат с заправкой, так что убедитесь, что вы готовите его незадолго до подачи. Сегодня у него будет немного времени, чтобы постоять, так что он постоит немного, прежде чем мы его съедим. Но это не должно сильно беспокоить. А затем мы собираемся сделать то же самое, что и раньше, с чипсами из капусты. Мы на самом деле собираемся попасть туда и массировать его. OK? Итак, я собираюсь нырнуть прямо туда руками, и мы будем массировать его.Если вы готовите салат из капусты или салат из шпината, этот метод действительно отлично работает для этих двух процессов, помогая просто разбить часть клетчатки в этой зелени, помочь ей немного увянуть и помочь соединить вкусы. Отлично. Так что не нужно сильно нажимать. Помните, что это двоюродный брат шпината, поэтому у него гораздо более мягкая текстура, чем у капусты или листовой капусты. Итак, шпинат… мангольд, конечно, можно есть сырым, но его часто едят приготовленным. Вот так выглядит наше блюдо, пока я не добавляю клюкву и грецкие орехи.И все, что я собираюсь сделать, это взять нашу клюкву и наши грецкие орехи и посыпать ими сверху. Итак, мы начнем с клюквы, а затем добавим грецкие орехи. Таким образом, грецкие орехи были обжарены всухую в течение от 30 секунд до минуты на среднем огне. Так что все, что вам нужно сделать, это включить конфорку на средний огонь, высушить — сухую сковороду — без масла, ничего — и просто очень быстро их обжарить. Это придаст им действительно приятный вкус, ничего не делая с незаменимыми жирными кислотами. Так что ничего не испортит питательность грецких орехов.Итак, вот наш салат из швейцарского мангольда. Довольно вкусно, правда? Много разных цветов. Там ты видишь стебли. И вы, ребята, получите шанс попробовать это через некоторое время. Отлично. Если у вас возникли проблемы с тем, что разделочная доска скользит по прилавку, просто подложив под нее ткань, смочите кухонное полотенце и приклейте его под него, и оно не будет скользить по нему. А если на прилавке, то везде. Так что это действительно отличный способ защитить пальцы, если вы режете их.Итак, вопрос был связан с хранением листовой зелени. Таким образом, существует множество различных способов хранения листовой зелени. Один из моих любимых — просто съесть их быстро. Таким образом, чем раньше вы сможете съесть их, когда они собраны, тем лучше будет питание. Питание со временем ухудшается. Так что, если ваша зелень выглядит увядшей и грустной, она уже не в лучшем состоянии. Ты должен был съесть их раньше. Переворачивая их — если у вас много листовой зелени, вы всегда можете бланшировать их и засунуть в морозилку.И это отличный способ сохранить их до того, как они станут вялыми. Но вы действительно хотите есть листовую зелень, когда она выглядит свежей и яркой. Еще один способ сохранить листовую зелень, который очень хорошо работает, — это так называемый зеленый мешок. И на рынке есть много разных версий этого. По сути, они представляют собой пластиковый пакет, который поглощает газообразный этилен, и это предотвращает их быстрое увядание. Так что это еще одно решение. Особенно, если вы делаете что-то вроде шпината, салата или очень нежной зелени, которая очень быстро увядает или портится, это действительно помогает им дольше оставаться свежими.ВЕДУЩИЙ 4: На самом деле у нас есть некоторые из них. Они многоразовые? ЭРИН ХАРНЕР: Да, они многоразовые. Я думаю, вы можете использовать их до 30 раз. Да, так что мы на самом деле были наши в течение пары лет. И они до сих пор работают довольно эффективно. Таким образом, одна из проблем с хранением листовой зелени заключается в том, что она обезвоживается. Так что хранение зелени в сумке действительно помогает. Хранение их в более свежем ящике действительно помогает дольше сохранять их свежими. А затем, как сказала эта молодая женщина, если они обезвоживаются, становятся вялыми, вялыми, грустными, вы можете просто отрезать концы и замочить их в чашке с водой на час или два на столе. — или вы можете сделать это в холодильнике — и это поможет увлажнить их.И если они вернутся к жизни, отлично. Так что это отличный способ сделать это. [ИГРАЕТ МУЗЫКА]

Икс

Мы получили ваш запрос

Вы будете уведомлены по электронной почте, когда стенограмма и субтитры будут доступны. Процесс может занять до 5 рабочих дней. Пожалуйста, свяжитесь с [email protected], если у вас есть какие-либо вопросы по этому запросу.

Этот салат, использующий весь лист, предлагает еще один способ насладиться изобилием сезонной зелени. Демонстрация представлена ​​сотрудником Cornell Wellness Эрин Харнер, RDN.

Салат из зеленой фасоли, картофеля и яиц — свежее блюдо, в котором нуждается ваше лето

Один из рецептов салата Сары Коупленд в ее прекрасной новой поваренной книге напоминает о духе готовки с рынка, а не о пуризме, который ассоциируется с классикой. Ее комбинация — которую она не называет нисуазом, так что не беспокойтесь — основана на трилогии из зеленой фасоли, картофеля и сваренных вкрутую яиц, заправленных уксусом и маслом и приправленных зелеными оливками, каперсами и травами.

Ингредиенты просты в приготовлении, но небольшая забота выводит салат на новый уровень.Приготовьте яйца на пару, чтобы белки не стали резиновыми, а желтки остались кремовыми. Часто проверяйте картофель, пока он варится, чтобы он поддавался вилке, но не был переувлажненным и/или мягким. Отварите зеленую фасоль, пока она не потемнеет, и остановите ее приготовление на бане с ледяной водой, чтобы она приобрела идеальную хрустящую нежность.

Продолжение истории под рекламой

Дальше все по нисходящей: Заправить салат, выложить на тарелку, налить бокал вина и поесть на улице. Если повезет, можно даже почувствовать ветерок.

  • 8 унций мелкого картофеля, такого как мальки или молодой картофель
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс больше по мере необходимости
  • 4 больших яйца комбинация)
  • 4 чайные ложки хересного или красного винного уксуса
  • 1/4 чашки оливкового масла первого отжима
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/4 небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
  • 1/4 чашки пухлых зеленых оливок без косточек, таких как Castelvetranos
  • 1 столовая ложка каперсов в рассоле плюс 1 чайная ложка их жидкости
  • 1/4 чашки свежих листьев плосколистной петрушки или свежих листьев эстрагона или их комбинации

Положите картофель в кастрюлю, добавьте достаточное количество сильно подсоленной воды, чтобы покрыть, установите средний огонь и доведите до кипения.Варить до мягкости, от 15 до 25 минут, в зависимости от размера картофеля. Используйте шумовку, чтобы переложить их на разделочную доску, чтобы они остыли, оставив воду в кастрюле.

Пока готовится картофель, приготовьте яйца на пару: наполните миску прохладной водой и добавьте кубики льда. Поместите яйца в корзину для пароварки над кипящей водой на несколько дюймов; накройте крышкой и готовьте от 11 до 12 минут, в зависимости от того, насколько тщательно вы предпочитаете желтки. (Если у вас есть пароварка/пароварка, в которой достаточно места для варки картофеля, пока над ним парятся яйца, не стесняйтесь готовить их одновременно.)

С помощью шумовки перенесите яйца прямо в ванну с ледяной водой на несколько минут. Достаньте одно яйцо, постучите его закругленным краем о столешницу, чтобы расколоть скорлупу, снимите скорлупу с этого конца и верните яйцо в воду. Повторите то же самое с оставшимися яйцами и оставьте их на несколько минут на водяной бане со льдом. (Это поможет воде попасть под скорлупу, чтобы ее было легче чистить.) Аккуратно постучите каждым яйцом по всей поверхности стола, чтобы расколоть оставшуюся скорлупу, очистите их и промойте в ванне с ледяной водой.Оставьте миску возле плиты. Разрежьте каждое яйцо пополам.

Когда картофель будет готов, снова доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте зеленую фасоль. Готовьте, пока их цвет не станет более насыщенным, около 2 минут, затем выложите их на водяную баню со льдом, чтобы остановить приготовление. Слейте воду и промокните их насухо.

Для заправки смешайте уксус, оливковое масло, 1/2 чайной ложки соли и перец в средней миске, пока они хорошо не перемешаются. Попробуйте и добавьте больше соли, если необходимо.

Разрежьте вареный картофель на четвертинки (если он большой) или пополам (если он маленький) и разложите на блюде.Выложите на них примерно четверть заправки.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.