Японские рецепты с рисом простые – Японская кухня с рисом и соевым соусом, 51 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда» — Старый Друг

Содержание

Японская кухня с рисом, 92 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Куриная грудка 250 г

Красный перец чили 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Соус терияки 4 столовые ложки

Бобовые проростки 110 г

Растительное масло 2 столовые ложки

Красный лук ½ головки

Свежий красный перец ½ штуки

Салат пак-чой 75 г

Соль щепотка

Сахар щепотка

Зеленый лук 1 стебель

Рис 100 г

eda.ru

секреты идеального блюда • INMYROOM FOOD

Кто, как не японцы, знает все секреты приготовления идеального риса? Ведь для них гохан (вареный рис) — не просто основной источник белка в рационе, но и неотъемлемая часть национальной культуры. INMYROOM FOOD выяснил, как правильно приготовить рис по японской технологии, чтобы он получился пышным и вкусным.

Кодекс японских рисоваров

Используйте исключительно белый круглозерный рис — длиннозерные сорта вроде жасмина или басмати не подойдут.
Рис готовится без соли и других специй и тем более без масла.
Важно соблюдать правильную пропорцию: идеальной считается 1,25 стакана воды на 1 стакан риса.
Всегда замачивайте рис, чтобы зернышки насытились влагой, — благодаря этому при варке рис получится пышным.
После замачивания дайте рису хотя бы пять минут, чтобы просохнуть, а еще лучше — дождитесь полного высыхания. Если этого не сделать, во время варки рис впитает лишнюю воду и разбухнет до состояния каши-размазни.
Не открывайте надолго крышку во время варки — максимум на пару секунд. Последние десять минут варки — самые важные: в это время крышку ни в коем случае нельзя открывать.
Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, во время варки оберните ее полотенцем, чтобы весь пар остался внутри.

Рецепт риса по-японски

Ингредиенты:

Длинный круглозерный рис1 ст.
Вода1,25 ст.

Способ приготовления:

Первым делом промойте рис. Поместите его в большую миску и залейте чистой водой. Аккуратно промойте круговыми движениями и слейте воду. Повторите процедуру 3–4 раза, пока вода после мытья не будет оставаться прозрачной.
Замочите рис в воде на 30 минут. Переложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы вся вода стекла.
Переложите рис в кастрюлю и залейте холодной водой в необходимой пропорции. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой.
Как только вода закипит, убавьте огонь до медленного и варите рис 12–13 минут или чуть дольше, пока вода полностью не впитается.
Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышку, и оставьте в покое минут на десять. Готовый рис должен быть не рассыпчатым, а немного влажным и очень воздушным.
Перемешайте рис деревянной лопаткой, украсьте свежей зеленью и подавайте к рыбе, мясу или овощам. Итадакимас!

food.inmyroom.ru

Японская кухня с рисом и курицей, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Куриная грудка 2 штуки

Красный перец чили 3 штуки

Чеснок 2 зубчика

Лимонная трава 2 стебля

Рыбный соус 2 столовые ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

Красный лук 1 головка

Бобовые проростки ½ стакана

Стручковый зеленый горошек 12 штук

Зеленый перец ½ штуки

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 чайная ложка

Соленый арахис 30 г

Легкий соевый соус 3 столовые ложки

Вода 300 мл

Кукурузная мука 2 столовые ложки

Рис 100 г

Свежая кинза (кориандр) по вкусу

eda.ru

👌 Рисовая каша по-японски за 3 простых шага, рецепты с фото

Окаю — полезная рисовая каша в японском стиле. Японская рисовая каша готовится из 1 части риса, 5-7 частей воды и 1/2 ч. л. соли. Такая каша легко усваивается организмом и является традиционным японским завтраком на протяжении последней тысячи лет. Перед вами базовый вариант приготовления рисовой каши. Для обогащения вкуса можете добавить к каше курицу, лосось, яйца, овощи или просто приготовить ее на курином или овощном бульоне.

Общее время приготовления: 70 минут

Кол-во порций: 2

Ингредиенты:

100 г круглозерного риса
600 мл воды (можете отрегулировать количество воды по вкусу, по желаемой густоте каши)
1/2 ч. л. соли
Нарезанный зеленый лук, семена кунжута, вареная курица, яйца, овощи — для подачи, по желанию

Приготовление:

1. Тщательно промойте рис. Замочите рис в необходимом количестве воды в кастрюле с толстым дном. Позвольте рису настояться в течение 30 минут.

2. По истечении получаса накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите жидкость до кипения. Снизьте огонь до минимума и готовьте рис около 30 минут. Снимите рисовую кашу с огня и дайте ей настояться под закрытой крышкой в течение 10 минут.

3. Приправьте готовую рисовую кашу по-японски солью. Подавайте с дополнительными ингредиентами, по вашему вкусу. Приятного аппетита!

Энергетическая ценность на 1 порцию:

Фото: MIXA

Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Японская кухня с рисом и соевым соусом, 51 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Рис 200 г

Растительное масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Говяжье филе 150 г

Стручковый зеленый горошек ¼ стакана

Зеленый лук 4 стебля

Свежий красный перец ½ штуки

Мини кукуруза 8 штук

Грибы шиитаке 6 штук

Рисовое сладкое вино 1 столовая ложка

Соль щепотка

Сахар 1 чайная ложка

Легкий соевый соус 2 столовые ложки

Кунжутное масло 1 столовая ложка

Сладкий соус чили 3 столовые ложки

Устричный соус 1 столовая ложка

Кукурузная мука 1 чайная ложка

eda.ru

Японские кушанья из риса — melon_panda — LiveJournal

Все знают, что Япония — это рис. Некоторые даже в ужасе, мол, как мы поедем в Японию, если там один рис и ~~осьминоги по улицам бегают~~. Японцы действительно едят рис часто, каждый день, а ломоть хлеба, например, может участвовать в обеде как альтернатива — то есть, вместо риса, в качестве основного гарнира (в дни таких обедов ребенок мой приходит из садика голодным!). Правда, я не готова утверждать что-либо о диетических или антидиетических его свойствах. Не так уж часто японцы упоминают рис в качестве нехорошего углевода — по крайней мере, жареное, лапшу с жирным бульоном и тортики они больше осуждают. Впрочем, в ассортименте продуктовых магазинов есть добавка из глюкоманнана (конняку), которая выглядит как рис и при смешивании с ним позволяет снизить калорийность и гликемический индекс.
Но я про другое хотела рассказать. Классический клейкий японский рис, сваренный без соли и масла — это конечно эталон и символ японского минимализма. Но японцы едят далеко не только белоснежный рис. А для начала вот скажите, видите ли вы принципиальную разницу между вот этими двумя блюдами из риса?

Разница в том, что на втором фото- китайское блюдо, широко распространенное и любимое в Японии, тут оно называется «чахан», а в российских ресторанах азиатской кухни — «жареный рис». А на первом фото — образец японской кухни, вареный рис смешанный с чем-то, скорее всего, рыба, овощи и зелень. Принципиальное отличие в том, что в китайском рисе всегда довольно много масла и часто есть что-то мясное (например, свиная грудинка), обжаривается на сильном огне, по возможности на открытом. А вот японские разновидности блюд из риса — это нулевая жирность и очень редко мясо, максимум — чуть-чуть куриного филе.

В японской кухне, особенно в ее ПП-варианте, в рис при варке добавляют смесь зернышек и семян: амарант, киноа, пшено, ячмень, перловку, черные бобы, черный рис. Такие смеси продаются в маленьких пакетиках и выглядят вот так. Мне очень нравится, но только приходится искать смеси без черных бобов и черного риса, потому что мне не нравится, какой цвет они придают.

Рис, в котором кроме зерен что-то есть, можно условно поделить на 2 большие группы. Takikomi gohan — это когда компоненты добавляют вначале и варят все вместе, а mazegohan — когда варят белый рис и потом смешивают с, так сказать, начинкой. Недавно я еще узнала два маленьких лайфхака, которые касаются варки риса. Первый — это добавлять в рисоварку чуть-ть растительного масла без запаха, на самом деле он что-то такое придает! Второй — в воду кладут кусок предварительно замоченной на полчаса водоросли ламинарии. Пишут, что это обогащает рис минералами и фукодаином, а также придает оттенок вкуса. Надо будет попробовать.

Рис иногда прижаривают до корочки, это называется okoge, у меня в рисоварке даже есть режим для этого дела. Кстати, еще есть режим варки неочищенного риса, который за несколько часов при определенной температуре высвобождает из риса в 8 раз больше ГАМК, чем если его просто сварить.

А вообще на этот пост меня вдохновил рис, который я готовила уже пару раз, и у меня к нему выработалась такая зависимость, что прям хожу иногда и мечтаю о нем.. 😀 Не знаю, переводить ли вам рецепт, так как для него требуются два достаточно необычных вне Японии компонента — корень лотоса renkon и черные водоросли hijiki. Убирать что-то или заменять можно, но вы получите уже другое блюдо, а тут мне нравится именно потрясающая гармония сочетания вкусов. Вкратце если: на растительном масле до аромата обжаривается немного свежего имбиря, потом добавляется немного куриного фарша, чуть морковки, водоросли и корень лотоса. Чуть соевого соуса и мирина, перемешиваем, средний огонь, а потом смешиваем с заранее сваренным рисом.

ВОт этот этнический рецепт с говядиной и корнем лопуха, присыпанный эффектно порезанной стручковой фасолью, тоже меня интригует

А вот очень японский, но для меня чересчур специфический рецепт: вязкий клубень сатоимо, ~~вонючие~~ орешки гинкго и креветки.

Сочетания вкусов у такикоми гохана потрясающие: грибы, морковка, коренья. Иногда курица, немного рыбы. При варке еще обязательно добавляется как бульонная основа даси, немного соевого соуса и кулинарного саке.

Грибы и корочка юдзу

Рис и кукуруза

Мне очень нравится вот такой рис с лососем и огурцом. Бывает, что рис смешивают с заранее приготовленными или консервированными солеными хлопьями рыбы, они выглядят вот так. Собственно, вместе с несолеными хлопьями тунца это самая простая японская рыбная консерва.

Как вариант, ломтик рыбы кладут прямо сверху на рис и варят вместе, а потом палочками снимают кожу и вынимают кости, если есть, рыбу разбирают на кусочки и размешивают в рисе.

Рис с горошком

Рис с перловкой

Рис с морской капустой

Рис с юкари — молотыми солененькими листиками периллы

А это okowa — из него делают моти, а иногда и варят просто как обычный. По-моему, в нем калорий больше, чем в обычном, и он намного более клейкий. На вид глянцевый, красивый, но из-за этой клейкости я поняла, не моё

Вариантов вкуснейшей еды огромное количество! Хотя, когда в гугле по-японски вводишь запрос «рис» (по-японски «рис» как приготовленное блюдо и «еда» в целом это одно слово), первый вариант подсказки — «не хочу готовить» )))

melon-panda.livejournal.com

Японские традиционные сладости моти. Секреты домашнего приготовления.

Традиции японской кулинарии постепенно внедряются в нашу повседневную жизнь. Роллы и суши стали почти такими же распространенными, как пицца или картошка фри. А вот японские сладости еще только начинают приобретать популярность у европейских гурманов.

Недавно мы Софией посетили бесплатный мастер- класс- презентацию, организованную в рамках проекта «Повар на час». Искусный мастер кулинарного дела, Татьяна наглядно показала и рассказала, как в домашних условиях можно приготовить моти.

Моти — это шарики из клейкого рисового теста с начинкой внутри. Классические пирожные моти делают с пастой из сладких бобов, отваренных и перемолотых. Такое пирожное называется вагаси . Именно оно стало популярным за пределами Азии.
На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, поэтому приготовление его стало более доступным.

Моти принято подавать, в качестве новогоднего угощенья. Их разрезают на небольшие части и делят между всеми членами семьи с пожеланиями здоровья и счастья .

Делимся со всеми желающими секретами домашнего приготовления моти.

Японский десерт
«МОТИ»

Ингредиенты:

Для теста:

— Сахарная пудра – 100 гр
— Рисовая мука – 50 гр

— Вода – 150 мл

— Краситель – (на кончик ножа)

— Кукурузная мука или крахмал (для присыпки)

Приготовление:

Взвешиваем все ингредиенты;
Смешиваем сахарную пудру с рисовой мукой;
Вливаем уже окрашенную красителем воду;
Постепенно помешиваем;
Накрываем миску с тестом пищевой пленкой;
Ставим наше тесто в микроволновку на 1 минуту (высокая мощность)
Достаем и снимаем пленку;
Перемешиваем, чтоб масса стала однородной;
Накрываем снова пищевой пленкой;
Ставим в микроволновку на 1 минуту;
1. Достаем и перемешиваем наше тесто до однородной массы;
2. Выкладываем наше тесто на стол, посыпанный кукурузной мукой;
3. Даем немного остыть;
4. Посыпаем тесто тоже кукурузной мукой;
5. Раскатываем тесто;
6. Вырезаем кружочки;
7. Кладем в центр начинку и сворачиваем аккуратно, зажимая кончики.
8. Придаем красивую, гладкую форму шарика.