Рецепты для кондитеров: CakeMade.club – рецепты сладостей с пошаговым фото и видео – HomeBaked | Сообщество успешных кондитеров

Содержание

HomeBaked | Сообщество успешных кондитеров

Этот кондитер превращает обычные десерты в маленькие миры, которые слишком жалко есть (23 фото)

Если ваша мама хотя бы один раз отругала вас за то, что вы играли с едой, не переживайте, потому что игра с едой отныне больше не порок и […]

More Details Торт «Грецкий орех-кофе-шоколад»

Вкусный рецепт от Ксении @sweet_shark_cake. “Вот есть в белковых коржах один громадный минус – они жутко царапают десна и выдавливают весь мягкий крем, пока торт режется. Но не […]

More Details Сливочные ириски

Тягучие и тянучие, невероятно сливочные и легкие в приготовлении! Это все они, ириииски. Как приготовить сливочные ириски? На самом деле легко, единственное, вам придется прогуляться до магазина для […]

More Details Торт-радуга

Торт-радуга – невероятно популярный гость на вечеринках и детских праздниках. Этот торт порой вызывает неоднозначные чувства, потому что многих смущает большое количество красителя в торте. На самом деле […]

More Details Шеф Доминик Ансель – создатель кронатов

Доминик Ансель (Dominique Ansel) – знаменитый кондитер, удостоенный престижной награды James Beard Award. Он потряс мир кондитерских изделий инновациями и креативностью в основе своей работы. Шеф-кондитер и владелец […]

More Details Все о кондитерских ингредиентах

Столкнувшись с огромным количеством видов муки на полке в супермаркете сегодня, какую из них вы выберете? И это только первый вопрос! Что такое сахар? Что такое жир? А […]

More Details Печенье с курагой и сметаной

Этот рецепт я нашла в журнале “Bake from scratch” и назывался он там “Рецепт абрикосового печенья с крем-фреш”. Крем-фреш – это французский кисломолочный продукт, сделанный из сливок, жирность […]

More Details 5 рецептов кремов, которые должен знать каждый кондитер

Вкус вашего торта или любого другого десерта зависит не только от того, насколько вкусен бисквит или начинка, но и насколько удачно подобран крем, каков его вкус и консистенция. […]

More Details Американский сливочный пирог-чизкейк

Говорят, этот пирог очень любят на Юге Америки. Его сложно отнести к диетическим десертам, он очень сдобный, высокий и покрыт хрустящей корочкой из масла и сахара, настолько хорошей, […]

More Details Как хранить торт

Хотите ли вы испечь торт заранее или просто сохранить его свежим после того, как вы насладитесь первым кусочком, важно знать, как правильно его хранить. Не все торты хранятся […]

More Details

Кондитерские изделия и выпечка — кулинарные рецепты. Миллион Меню

Кондитерские изделия и выпечка – мечта сладкоежек! Конфеты, зефир, пастила, лукум и, конечно, сладкая выпечка – печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы, торты и рулеты – весь это чудесный ароматно-ванильный мир невероятно притягателен и для взрослых, и для детей.

Но не только мы не можем прожить без сладостей. Наши далекие предки тоже любили полакомиться. Первыми сладостями в мире был мед и сладкие фрукты – свежие и сушеные. Так продолжалось до XI века, пока крестоносцы, возвращаясь из крестового похода, не привезли с Ближнего Востока сахарный тростник. Сахара, который получали из сахарного тростника, было очень мало, а потому стоил он невероятно дорого. Соответственно и сладости в Средние века были по карману только очень состоятельным людям. И только в XVIII веке, когда в Европе вывели сахарную свеклу и научились из нее делать сахар, цена на этот продукт значительно снизилась. С этого момента кондитерское искусство стало развиваться в полную силу. Именно тогда впервые пришла идея отделить яичные белки от желтков и взбивать их с сахаром. Так появились первые бисквиты, безе и заварной крем.

Сладкая выпечка появилась, конечно, значительно позже, но известно, что в Египте, Древней Греции и Древнем Риме пекли сладкий хлеб, который готовили с добавлением жира, молока и меда. Изделия на основе сахара впервые появились в V веке нашей эры, когда в Персию и Индию стали привозить этот продукт. Поначалу сладкий хлеб готовили только по праздникам и он имел ритуальное значение. Конечно, древние рецепты выпечки сильно отличались от тех, к которым мы привыкли сегодня. Можно сказать, что та выпечка, которую мы все любим, появилась не так уж и давно. Лишь в XVIII веке научились получать белую пшеничную муку мелкого помола и отделять ее от отрубей. И теперь к столу по случаю семейных торжеств стали подавать первые торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. В XIX веке наступила эра изысканнейшей выпечки. Кондитеры изобретали все новые и новые рецепты, по которым мы готовим до сих пор.

Историки кулинарии считают, что термин «выпечка» придумал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, работавший при дворе императора Александра I. Этим словом он называл приготовленные им пирожки, торты и другую

вкусную выпечку.

Тесто, из которого готовят выпечку может быть пресным или дрожжевым. К пресному тесту относят заварное, слоеное, сдобное, бисквитное, воздушное и песочное. К дрожжевому – простое, слоеное дрожжевое и сдобное дрожжевое.

Начинки для выпеченных изделий также разнообразны. Для сладких пирогов и пирожков это может быть начинка из творога, фруктов и ягод. Пирожные, торты, рулеты и некоторые виды печенья начиняют сливочным, белковым, заварным, сметанным, шоколадным, ореховым, фруктовым кремом, пропитывают их сиропами и украшают глазурью и помадкой.

На нашем портале «Миллион меню» мы рады предложить вам более двух с половиной тысяч рецептов кондитерских изделий и выпечки со всех концов света, которые по праву можно отнести к числу лучших. Здесь есть и выпечка на скорую руку, и простые рецепты выпечки для начинающих, и рецепты посложнее для мастеров кулинарии со стажем,

рецепты легкой выпечки. Практически к каждому рецепту есть фото, где понравившееся блюдо можно увидеть, как говорится, во всей красе. Будьте уверены: на «Миллион меню» каждый найдет себе рецептик по вкусу, и ваша домашняя выпечка всегда будет удивлять и восхищать ваших близких!

Всего 3838 рецептов в категории «Кондитерские изделия и выпечка»

HomeBaked | Сообщество успешных кондитеров

Рецепт муссового торта Black-White

Вы только посмотрите на этот аппетитнейший разрез! Шоколадный бисквит, шоколадная хрустяшка и толстый слой восхитительной сливочной намелаки – будете готовить? Думаю, ответ очевиден) Рецепт Марии Манаховой. Рецепт рассчитан […]

More Details Бисквит на горячем молоке с ягодами

Один из моих любимых рецептов бисквитов, хорош как в сборке торта, так и в качестве самостоятельного десерта. Я добавила замороженную малину в тесто, вкус получился очень активным и ярким.

More Details Рецепт торта “Фрезье” с кремом “Муслин”

В сезон клубники просто грех не приготовить торт “Фрезье”. Целая гора ягод под облаком крема муслин между бисквитами Женуаз

More Details Рецепт торта “Спартак”

Шоколадный медовик “Спартак ” с заварным сметанным кремом от Елены Обуховой. Рецепт Ирины Подолян. Покрыт сверху шоколадной помадкой. Рецепт рассчитан на диаметр формы 20 см. Если вам нужен меньший […]

More Details Рецепт шоколадного бисквита

Благодаря горькому шоколаду бисквит получается красивого тёмно – коричневого цвета, с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом! Высокий, воздушный, с мелкой пористой структурой, в меру сладкий и достаточно влажный! Отличная основа для шоколадного торта!

More Details Идеальные ванильные капкейки

Эти капкейки меня потрясли! В них идеально все – вкус, мягкость, экономичность! Из 1,5 порции по этому рецепту у меня получилось 45 штук! Я не очень люблю вкус […]

More Details Торт “Ароматная вишня”

Торт с вишнёвой начинкой от Татьяны Обуховой. В торте объединились супер шоколадный бисквит, пропитанный насыщенным вишнёвым сиропом, сочное вишнёвое конфи с лёгкой кислинкой и нежный, воздушный, сливочный крем-чиз! Но […]

More Details Торт “Генеральский”

У этого торта очень много названий! Он же “Мудрый еврей”, он же “Хитрый еврей”, он же “Министерский”, “Сказка”, “Дамский каприз” и даже “Наташа”. Этот торт мама делала по […]

More Details Ореховый торт

Вкусный ореховый торт по рецепту Марины Шихир. Картофельный крахмал можно заменить мукой, либо кукурузным крахмалом, но его нужно в 2 раза больше. Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 […]

More Details Шоколадно-апельсиновый муссовый торт

На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который побил все рекорды по приготовлению. Этот торт по рецепту Марины Шихир для любителей воздушных муссовых текстур. Он очень похож […]

More Details

Домашние десерты – рецепты с фото

Клубника в шоколаде с перцем чили

Автор: Клер Робинсон — телевизионный повар
Клубника в шоколаде с перцем чилиПросмотры: 9

Клубника в шоколаде – это превосходное угощение к шампанскому и красивый вкусный гостинец, который можно сложить в подарочную коробку и преподнести друзьям. Сочетание сочной сладкой клубники и насыщенного горького шоколада дарит непередаваемое — читать далее

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 2 — 4

Пирог с бурбоном и ореховым пралине

Автор: Food Network
Пирог с бурбоном и ореховым пралинеПросмотры: 8 Содержание:

Этот пышный и ароматный пирог с аппетитным топпингом из орехов пекан, утопающих в соусе пралине, – превосходное угощение для небольших семейных праздников. Добавленный в тесто бурбон и щепотка мускатного ореха наполняют пирог лёгким пряным — читать далее

Время: 2 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 8

Когда в холодильнике пусто: зимние блюда из запасов кладовой

Автор: Food Network
Когда в холодильнике пусто: зимние блюда из запасов кладовойПросмотры: 31

Эти рецепты от шеф-поваров основаны на непортящихся продуктах, которые есть в кухонном шкафу — идеально для снежного дня и тех случаев, когда у вас пустой холодильник. Ваши родные непременно оценят свежий вкус этих блюд! — читать далее

Паннетоне – праздничный итальянский хлеб

Автор: Food Network
Паннетоне – праздничный итальянский хлебПросмотры: 15

Этот рождественский итальянский кекс выпекается из сухой смеси, которую вы можете собрать слоями в красивой банке и подарить близким, сопроводив её рецептом. В состав традиционного паннетоне входит много сухофруктов – апельсиновые цукаты, сушёная — читать далее

Время: 3 час. 25 мин. Сложность: легко Количество: 2 буханки

Суперсмесь для рождественского печенья

Автор: Food Network
Суперсмесь для рождественского печеньяПросмотры: 29

Удивите своих друзей оригинальным подарком в виде стеклянной банки, наполненной ингредиентами для вкусного рождественского печенья. Выложите все компоненты в банку солями и прикрепите к подарку листок с рецептом. Получателю такого гостинца останется — читать далее

Время: 25 мин. Сложность: легко Количество: 24 трюфеля

Синий кукурузный хлеб с ананасами и черникой

Автор: Food Network
Синий кукурузный хлеб с ананасами и черникойПросмотры: 14

Этот кукурузный хлеб с черникой и кусочками ананаса можно испечь вместо пирога. Он получается пышным, ароматным и аппетитно влажным, особенно на следующий день, когда настоится под плёнкой. Выпекается из готовой смеси «Синий кукурузный хлеб с — читать далее

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 16

Кондитерский шоколад в банке

Кондитерский шоколад в банкеПросмотры: 9

Этот шоколад можно разлить по баночкам, или по креманкам, а когда он застынет, подавать в качестве десерта, украсив свежими ягодами, которые своей сочностью великолепно дополнят насыщенный шоколад. Десерт готовится из кусочков тёмного шоколада, — читать далее

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 6

Кофейный брауни с кусочками арахисовой пасты

Автор: Джада Де Лаурентис — шеф-повар
Кофейный брауни с кусочками арахисовой пастыПросмотры: 48

Эти пирожные готовятся из покупной сухой смеси для брауни, но всего пара штрихов – порошок эспрессо и арахисовая паста в гранулах – сделает ваш десерт уникальным. Добавьте оба ингредиента в тесто и испеките брауни в небольшой квадратной форме, а — читать далее

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 24 плитки

Рисовый пудинг в духовке

Автор: Food Network
Рисовый пудинг в духовкеПросмотры: 56

Запечённый рисовый пудинг немного отличается от обычного, варёного, более глубоким насыщенным вкусом. Для его приготовления отваренный до полуготовности длиннозёрный рис смешивается со смесью молока, жирных сливок, сливочного масла и сахара и — читать далее

Время: 1 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Брауни с карамелью дульсе-де-лече

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Брауни с карамелью дульсе-де-лечеПросмотры: 49

Влажный брауни с насыщенным шоколадным вкусом – это рай для любого сладкоежки и шокоголика, а если полить пирожное карамелью, оно станет ещё вкуснее и роскошнее. Замесите тесто на основе растопленного шоколада, добавив какао-порошок для более — читать далее

Время: 3 час. 10 мин. Сложность: легко Количество: 16 пирожных

Шоколадный хлебный пудинг

Автор: Food Network
Шоколадный хлебный пудингПросмотры: 31

Если у вас осталось много зачерствевшего хлеба, который жалко выбрасывать, превратите его в изумительный шоколадный пудинг на десерт, тем более что все остальные ингредиенты этого пудинга есть практически на каждой кухне. Приготовьте кремовую смесь — читать далее

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4

Десерт из карамелизированных бананов

Автор: Food Network
Десерт из карамелизированных банановПросмотры: 45

Карамелизированные бананы – это превосходный топпинг для мороженого, блинчиков, творога, ими можно украшать всё, что вы хотите превратить в изысканный десерт. А самое главное, что готовятся они за считанные минуты. Бананы нарезаются ломтиками и — читать далее

Время: 10 мин.

Мусс на белом шоколаде

Автор: Food Network
Мусс на белом шоколадеПросмотры: 32

Нежный и воздушный мусс из белого шоколада, украшенный стружкой тёмного шоколада, представляет собой элегантный десерт, который будет уместен по любому случаю, будь то домашний девичник или день рождения. Помимо растопленного белого шоколада в мусс — читать далее

Время: 55 мин. плюс время застывания Сложность: легко Порций: 6

Что приготовить в январе – рецепты на каждый день

Автор: Food Network
Что приготовить в январе – рецепты на каждый деньПросмотры: 1 552

Предлагаем лучшие рецепты января от шеф-поваров на каждый день недели. — читать далее

Веганские маффины с грушами, клюквой и пеканом

Автор: Food Network
Веганские маффины с грушами, клюквой и пеканомПросмотры: 63

У вас закончилось молоко и яйца, поездка в магазин ещё не скоро, а очень хочется свежей выпечки? Есть отличный выход: используйте продукты из кухонного шкафа и испеките эти «умные» веганские маффины, которые по вкусу и текстуре не будут уступать — читать далее

Время: 45 мин. Сложность: средне Количество: 12 кексов

Кукурузные маффины с цветной капустой

Автор: Food Network
Кукурузные маффины с цветной капустойПросмотры: 69

Эти ароматные маффины выпекаются без использования пшеничной муки, но получаются такими же аппетитными, как традиционные кексы. Кукурузная мука наполняет их тёплым аппетитным ароматом, цветная капуста – сочностью, и вместе с тёртым сыром придаёт — читать далее

Время: 1 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 12 Калорийность: 150

Рецепты с зимними овощами и фруктами

Автор: Food Network
Рецепты с зимними овощами и фруктамиПросмотры: 951

Наслаждайтесь свежими зимними овощами с рецептами от шеф-поваров: корнеплоды, питательная зелень и прочие продукты, популярные в холодное время года. — читать далее

Лавандово-медовые капкейки

Лавандово-медовые капкейкиПросмотры: 47 Содержание:

Изумительное сочетание медового, лавандового и цитрусового вкусов делает эти капкейки особенными, не похожими на те пирожные, что вы пробовали раньше. Тесто замешивается на простокваше (или кефире) с добавлением большого количества растительного — читать далее

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 36 кексов

Салат с фенхелем и апельсинами

Салат с фенхелем и апельсинамиПросмотры: 45

Корень фенхеля смешивается с сочными апельсинами, и получается великолепная комбинация вкусов, освежающий лёгкий салат, который можно подать как закуску к мясу или морепродуктам. Апельсиновые сегменты перед добавлением в салат полностью очищаются от — читать далее

Время: 10 мин. Сложность: легко Порций: 4

Рисовый пудинг с корицей и апельсином

Автор: Food Network
Рисовый пудинг с корицей и апельсиномПросмотры: 67

Апельсиновая цедра, щепотка корицы и сыр маскарпоне превращают обычную молочную рисовую кашу в элегантный пудинг, который подаётся на десерт в красивой креманке с ложкой сырного крема. В приготовлении используется крахмалистый рис арборио. Он хорошо — читать далее

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8


HomeBaked | Сообщество успешных кондитеров

Как выбрать ваниль. Гид Homebaked

Пошли в магазин выбирать ваниль? Узнайте, как выбрать правильную, используя наше руководство! Ванильные стручки: ищите пухлые, блестящие ванильные стручки и держитесь подальше от тех, которые выглядят сухими. Чтобы […]

More Details Банановые маффины

Восхитительные банановые маффины. Можете оформить их как капкейки, используя крем-чиз или взбитый ганаш, либо любой другой крем. А можно просто подать к чаю. Эти маффины невероятно ароматные, влажные […]

More Details Самые вкусные шоколадные капкейки

Насыщенные шоколадные маффины с умопомрачительной шапочкой шоколадного ганаша. Рецепт Галины Горбут. Ингредиенты и процесс Шоколадные маффины 175 гр. муки 70 гр. сахара 1/2 ч. л. соли 1/2 ч.л. […]

More Details Начинка для макарон “Пармезан-Мед”

Баланс густоты и эластичности, сладости и сырно-медового послевкусия. Приготовьте обязательно эту начинку. А если нужен рецепт макаронс, вам сюда! Рецепт Марии macarons_ru Ингредиенты и процесс 110 гр. сливок 33-35%; […]

More Details Павлова

Продолжаем делиться самыми летними десертами. Павлова с нежным кремом и ягодами от Ольги Вильчевской как раз из этой категории. Знаю людей, которые считают Павлову просто “пищей богов”, а есть те, […]

More Details Рецепт торта “Молочная девочка”

На нашем сайте уже есть рецепт торта “Молочная девочка”. Но этот рецепт немного отличается. Коржи здесь еще более нежные, а в сочетании с клубникой – этот торт заиграет […]

More Details Торт “Компанейский”

Что будет, если Королева Виктория подойдёт гулять в Чёрный Лес? 😉😊Наверняка многие уже догадались ☺️Когда не можешь выбрать вкус торта, разрываешься между шоколадным с вишней🍒 и ванильным с […]

More Details Муссовый торт “Клубнично-мятный пломбир”

Летний и освежающий муссовый торт по рецепту Юлии Овчинниковой. В составе воздушный мятный бисквит, клубничное желе и нежнейший мусс “Пломбир”. Торт рассчитан на диаметр 18 см. Если вам […]

More Details Черничный торт с черничным ганашем

Летом всегда хочется чего-нибудь фруктового или ягодного 🍓🍒🍎🍑 Рецепт от Юлии Овчинниковой. Это прекрасный простой ягодный вариант для семейного чаепития. 🤗 Конечно, вы можете удвоить количество крема и покрыть […]

More Details Бисквит “Малина-Шампанское”

Проверенный рецепт бисквита “Малина-Шампанское” от Никоновой Ирины для особых случаев. В выпечке высокий (режется на 3 части по 2,5см), пористый, красивый и очень ароматный. Если хотите получить такой же […]

More Details

HomeBaked | Сообщество успешных кондитеров

Апельсиновый чизкейк

Когда сезон красных апельсинов в разгаре…Вкусный и очень красивый апельсиновый чизкейк от Аллы Ершовой. Рецепт рассчитан на диаметр формы 20 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, […]

More Details Ленивый арахисовый чизкейк

Отличный рецепт чизкейка от Ксении Семеренко. Готовится на 1-2-3, повышает настроение божественным ароматом во время выпекания 😉  Подавать охлажденным! Если чизкейк покажется вам недостаточно сладким, можно дополнить домашней […]

More Details Шоколадный медовик

Как насчет того, чтобы приготовить шоколадный медовик? Минимум ингредиентов и вкуснейший ароматный торт готов! А если любите медовик без шоколада, то на нашем сайте найдете множество других проверенных […]

More Details Как приготовить правильную сдобу

Что такое сдобное тесто? Это тесто с высоким содержанием жира и сахара. Благодаря этому, готовая сдоба долго не черствеет, сохраняет влагу и обладает высокими вкусовыми качествами. Сдобу лучше […]

More Details Панеттоне от Адриано Континизио

На самом деле панеттоне – это традиционная итальянская рождественская выпечка, родом из Милана и получившая широкое распространение по всему миру. Форма и текстура этой выпечки напоминают кулич, поэтому […]

More Details Шоколадный торт на пиве Гиннесс

Шоколадный, насыщенный торт на темном пиве типа Гиннесс со сливочно-сырным кремом и вишней. Рецепт Инны Щербаковой. Почти «Чёрный лес». Просто и вкусно. Пекла в форме 15 см, «крышу» […]

More Details Рецепт кокосового торта

Благодаря знаменитым конфетам, сочетание “кокос-миндаль-сливки” прочно вошло в мировую классику. Сколько великолепных десертов разработали кондитеры, вдохновленные этим сочетанием. Предлагаем вам рецепт нежного кокосового торта с миндальным штрейзелем и […]

More Details Американские кукис с грецким орехом

За что мы любим это печенье – его очень легко готовить. Если у вас есть дети, доверьте им эту задачу, под вашим чутким взором конечно). Еще тесто для […]

More Details Японский хлопковый чизкейк

Название говорит само за себя. Удивительно воздушный, нежный чизкейк, с характерной пористой структурой. Можно запечь его в керамических формочках и подавать с кремом и ягодами, можно использовать его […]

More Details Бархатный шоколадный фондан

Любите этот десерт? Это настоящее шоколадное чудо с жидким шоколадным центром. А с шариком мороженого этот десерт становится просто рок-звездой! Этот рецепт настолько простой, что с ним справится […]

More Details

5 рецептов кремов, которые должен знать каждый кондитер

9,140

Вкус вашего торта или любого другого десерта зависит не только от того, насколько вкусен бисквит или начинка, но и насколько удачно подобран крем, каков его вкус и консистенция. Мы не будем включать в этот список пресловутый крем-чиз (ну разве что чуть-чуть), на нашем сайте уже есть ни одна статья, посвященная этому крему. Сегодня мы дадим вам рецепты кремов на основе сливочного масла. Эти крема идеально подойдут для тортов и капкейков и отлично держат форму. Сливочное масло почему-то незаслуженно забыли, хотя масляные крема, если их правильно приготовить, невероятно вкусны! Для этого нужно всего лишь взять самое лучшее сливочное масло, какое только сможете найти, и хорошо взбивать его во время приготовления крема. Масло даст крему невероятную воздушность и нежность. Таким кремом вы можете создавать украшения любой сложности на ваших тортах и капкейках.

Совет для декора тортов: используйте металлические насадки для украшения тортов. Перед использованием металлических насадок опустите их в горячую воду и высушите бумажным полотенцем. Теплая насадка делает крем очень податливым, позволяя равномерно выдавливать крем из мешка, ваш декор будет красивым, без рванных краев.

5 кремов для тортов и капкейков, которые держат форму

Шоколадный крем

Ингредиенты и процесс

  • 227 грамм несоленого сливочного масла, размягченного
  • 85 грамм несладкого какао-порошка
  • 480 грамм сахарной пудры
  • 60 гр сливок (от 33%), комнатной температуры
  • 2 чайные ложки (8 грамм) экстракта ванили
  • Чайная ложка (2,25 г) соли

Шаг 1. Смешайте масло и какао в чаше миксера насадкой веслом на низкой скорости, пока масса не будет хорошо перемешана.

Шаг 2. Постепенно добавьте пудру, 1 стакан (120 г) за один раз, поочередно со сливками, 1 столовую ложку (15 г) за один раз, взбивая до смешивания. Увеличьте скорость миксера до среднего.

Шаг 3. Взбить, пока смесь не станет однородной, около 1 минуты. Добавьте ваниль и соль, взбивая до смешивания. Используйте немедленно.

Арахисовый крем

Ингредиенты и процесс

  • 170 грамм несоленого масла, размягченного
  • 85 грамм арахисового масла
  • 540 г сахарной пудры
  • ½ чайной ложки соли (1,5 г)
  • 6 столовых ложек (90 г) жирных сливок (от 33%), комнатной температуры

Шаг 1. В чаше миксера с насадкой-венчиком (или ручным миксером) взбить сливочное и арахисовое масло на средней скорости до однородного состояния.

Шаг 2. Уменьшите скорость миксера до низкого уровня. Постепенно добавьте пудру и соль, взбивая до смешивания.

Шаг 3. Добавьте сливки, взбивая, пока не будет достигнута кремовая консистенция. Используйте немедленно.

Карамельная швейцарская меренга

Ингредиенты и процесс

  • 3 больших яичных белка (90 грамм), комнатной температуры
  • 100 грамм сахара-песка
  • 110 грамм коричневого сахара
  • 340 грамм несоленого масла, размягченного и нарезанного кубиками
  • Соленый карамельный соус (рецепт ниже)

Шаг 1. В чаше миксера ручным венчиком слегка взбить белки и сахар. Поставьте чашу миксера на кастрюлю с кипящей водой. Взбивайте ручным венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 68 ° C -71 ° C.

Шаг 2. Осторожно верните чашу в планетарный миксер (или возьмите ручной миксер) и взбивайте на высокой скорости, пока не образуются пики средней твердости, около 5 минут. Уменьшите скорость миксера до низкой.

Шаг 3. Остудите, пока чаша не остынет на ощупь, около 8 минут. Поставить насадку весло. Включить миксер на среднюю-низкую скорость, добавляйте масло, 2 столовые ложки (28 грамм) за один раз, взбивая, пока не смешается крем.

Шаг 4. Добавить соленый карамельный соус и взбить до однородного состояния, около 3 минут.

Если крем расслоился, взбейте еще 2–3 минуты и эмульсия снова соберется. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в течение 3 дней. После охлаждения дайте крему нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Соленый карамельный соус

Ингредиенты и процесс

  • 100 грамм сахара-песка
  • 42 грамма несоленого масла, размягченного и нарезанного кубиками
  • 60 грамм жирных сливок (от 33%), комнатной температуры
  • 1 чайная ложка (4 грамма) экстракта ванили
  • 1 чайная ложка (3 грамма) соли

Шаг 1. В сотейнике растопите сахар на среднем огне, периодически помешивая, до насыщенного янтарного цвета.

Шаг 2. Осторожно добавьте масло, по несколько кусочков за раз, помешивая, пока смесь не перемешается.

Шаг 3. Не переставая мешать, медленно влить сливки, довести соус до однородности. Снять с огня. Добавьте ваниль и соль, перемешайте. Дайте полностью остыть.

Ванильный сливочный крем

Ингредиенты и процесс

  • 600 г сахарной пудры
  • 170 грамм несоленого сливочного масла, размягченного
  • 4 столовые ложки (60 г) жирных сливок (от 33%), комнатной температуры
  • 1 ½ чайной ложки (6 грамм) экстракта ванили
  • 1 стручок ванили

Шаг 1. В чаше миксера взбейте 300 гр сахарной пудры и сливочного масла на низкой скорости до полного перемешивания.

Шаг 2. Влейте в масляную смесь 2 столовые ложки (30 г) сливок, экстракт ванили и семена ванили (для этого стручок ванили разрежьте пополам, острым ножом выскоблите семена).

Шаг 3. Постепенно добавьте оставшиеся 300 гр сахарной пудры и сливки до получения однородной кремовой консистенции. При необходимости добавьте еще немного сливок. Используйте немедленно.

Взбитый клубничный крем

Ингредиенты и процесс

  • 5 грамм сублимированного клубничного порошка (продается в любом магазине для кондитеров)
  • 225 грамм сливочного сыра, размягченного
  • 133 г сахарного песка
  • ¼ чайная ложка соли
  • 85 грамм нарезанной свежей клубники
  • 300 грамм жирных сливок (от 33%), охлажденные
  • 2 столовые ложки (30 г) свежего лимонного сока

Шаг 1. В чаше миксера взбейте сливочный сыр, 66,5 г сахара и соль на средней скорости до однородного состояния.

Шаг 2. Добавить клубнику и клубничный порошок и взбить до однородной массы. Переместить смесь в другую миску, отложить в сторону.

Шаг 3. Очистите чашу миксера. Используя насадку для взбивания, взбейте сливки и лимонный сок на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость миксера до среднего. Постепенно добавьте оставшуюся часть (66,5 г) сахара, взбивая до образования твердых пиков.

Шаг 4. Сложите половину сливочной смеси в сливочно-сырную смесь, перемешайте. Соедините с оставшимися сливками. Используйте немедленно.

 

Смотрите также:

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.