Как приготовить постные голубцы – рецепты постных голубцов, постный стол

Часто во время поста отчаянно хочется подать к столу привычные любимые блюда своего обычного меню. Например, такие вкусные, сытные, ароматные горячие голубцы с вкуснейшей домашней подливкой. Но обычные голубцы с рисом и мясом — блюдо совсем не постное. И не слишком еще освоившиеся на кухне хозяйки грустно исключают любимое блюдо из своего меню. И совершенно напрасно! Ведь если приложить немного фантазии и желания, то можно легко приготовить вкусные домашние голубцы без единого скоромного ингредиента. И, надо признать, что совсем не редко постные голубцы получаются не только не хуже привычных голубцов с мясом, а даже гораздо вкуснее и ароматнее. Доказать это совсем не сложно, ведь сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить постные голубцы.

Вообще, для того чтобы превратить обычные голубцы в постные, всего-то и требуется, что исключить из рецепта начинки мясо, а из подливки сметану и сливочное масло. А потом просто заменить исключенные скоромные продукты постными. Например, мясо заменить грибами, а соус приготовить на растительном масле, забелив и загустив его мукой. И вот уже на вашем постном столе появились вкусные и вполне привычные голубцы. Но стоит ли останавливаться на такой простой замене ингредиентов? Конечно нет! За долгое время существования этого блюда нашими предками придумано и опробовано буквально бесконечное количество рецептов постных голубцов. Начинку готовят и с рисом, и с гречкой, и с перловой крупой; добавляют к крупам грибы, свежие и жаренные овощи, соленья и маринады. Совсем не редко готовят постные голубцы и вовсе из одних только овощей, подобранных в самых разнообразных сочетаниях, создающих особый вкус и аромат. Да и разнообразие соусов для постных домашних голубцов вовсе не ограничивается одной только томатной пастой. Постные голубцы можно тушить и в грибных соусах, и в соусах луковых, и в очаровательных соусах из кислых фруктов или ягод. А прибавьте-ка сюда возможность смело сочетать начинки и соусы с любыми вашими любимыми пряными травами да не забудьте о том, насколько богат сегодня выбор душистых пряностей, и вы сами легко поймете, что, приложив немного фантазии и капельку своего кулинарного мастерства, постные голубцы можно готовить хоть по нескольку раз в неделю, каждый раз создавая блюдо с новыми оттенками вкуса и аромата.

И даже это еще не все! Совсем не обязательно готовить постные голубцы привычным способом. Пробовали ли вы когда-нибудь овощные голубцы, обжаренные в панировке и подаваемые с острым соусом? А холодные маринованные овощные голубцы? А голубцы не в обычной капусте, а в савойской, политые нежнейшим Бешамелем на оливковом масле и пряном овощном бульоне? То-то и оно! Разнообразие рецептов постных голубцов просто поражает воображение, легко удовлетворяя вкус даже самых капризных гурманов.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» бережно собрал и подготовил для вас самые важные советы и секреты приготовления вкупе с интересными проверенными рецептами, которые обязательно подскажут вам, как приготовить постные голубцы.

1. Для того чтобы ваши голубцы удались, очень важно правильно выбрать капусту. Ведь именно от капусты зависит, сохранят ли ваши голубцы свою форму или развалятся во время приготовления. Лучше всего для голубцов подойдет капуста ранняя с нежными листьями и рыхлым, мягким кочаном. Превосходные голубцы получаются и в мягких листьях савойской капусты, и в нежных листьях капусты пекинской. Какую бы капусту вы не выбрали, тщательно осмотрите кочан, убедитесь в том, что все листья целые, что кочан не имеет глубоких повреждений и надрезов. Даже у молодой капусты листья должны быть свежими, плотными, упругими. Если же листья предлагаемой вам капусты имеют явные повреждения, если сама капуста вялая, слишком мягкая и дряблая, лучше откажитесь от покупки. Такая капуста уже потеряла свою кулинарную ценность, вкусовые качества и большую часть витаминов, хороших голубцов из нее приготовить не удастся.

2. Одним только выбором и покупкой хорошей капусты дело не ограничивается. Для того чтобы хорошо завернуть ваши постные голубцы, капустные кочаны нужно правильно разобрать на отдельные листья, а листья правильно подготовить. Проще всего подготовить капусту молодую. Достаточно срезать грубую треть листьев со стороны кочерыжки, поместить кочан в глубокую кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и подождать минут пять. Затем слить воду, а размягченные нежные листики капусты аккуратно разобрать. И они уже готовы к тому, чтобы в них немедленно заворачивали начинку. Если же ранней капусты вам приобрести не удалось, то придется немного повозиться. Осенние, плотные, тяжелые кочаны капусты и листьями обладают плотными, жесткими, очень плотно прижатыми друг к другу. Разобрать кочан такой капусты, не порвав листья, немного сложнее. Вскипятите в большой кастрюле столько воды, чтобы кочан капусты можно было бы погрузить в нее полностью. Отрежьте нижнюю треть самых грубых частей листьев вместе с кочерыжкой. Аккуратно опустите кочан в кипящую воду на пару минут, затем выньте его из кипятка и дайте немного остыть. Очень аккуратно снимите самые верхние, размягчившиеся от горячей воды листья, стараясь не повредить их. А затем вновь опустите кочан в кипяток и повторяйте все снова и снова, пока не разберете весь кочан на отдельные листики. Слишком грубые, жесткие прожилки листиков капусты, оставшиеся грубыми даже после обваривания, можно аккуратно срезать острым ножом или же отбить боковой стороной кухонного молотка.

3. Правильно свернуть голубцы, чтобы они не развернулись при тушении, совсем не сложно. Разложите лист капусты на доске или прямо на столе. Аккуратно выложите начинку, отступив на треть от верхнего края капустного листа. Заверните верхнюю треть поверх начинки, затем заверните правый и левый края листа конвертом, а потом просто прокрутите голубец руками на себя, обернув его оставшейся нижней частью листа. Укладывайте готовые голубцы незакрепленной частью капустного листа вниз. Свернутые и уложенные таким образом голубцы никогда не развернутся при тушении и отлично сохранят свою форму.

4. Самые распространенные постные голубцы, это, конечно же, голубцы с рисом и грибами. Заранее подготовьте и разберите на листики один кочан капусты. Один стакан риса отварите до полуготовности в двух стаканах подсоленной воды. Один стакан сушеных лесных грибов замочите в прохладной воде на 15 минут, промойте в воде проточной, переложите в кастрюльку, залейте четырьмя стаканами холодной воды, добавьте щепотку соли, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, слегка остудите и мелко порубите. Бульон процедите через марлю. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и половинку моркови, натертой на крупной терке. Обжарьте до мягкости, затем добавьте грибы и обжаривайте еще пять минут, часто помешивая. Смешайте рис с обжаренными грибами, посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку семян укропа и щепотку молотого мускатного ореха. Тщательно, но аккуратно перемешайте фарш и начините им ваши голубцы. Уложите голубцы в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Грибной бульон смешайте с тремя столовыми ложками томатной пасты, одной столовой ложкой муки, одной чайной ложкой сахара, солью и черным перцем по вкусу. Залейте получившимся соусом ваши голубцы и тушите их под крышкой на слабом огне в течение 30 минут.

5. Немного больше времени понадобится для приготовления постных голубцов, обжаренных в панировке. Приготовьте начинку и сверните голубцы, как в предыдущем рецепте, только рис для начинки сварите до готовности, а голубцы по размеру сделайте вполовину меньше обычных. В отдельной посуде смешайте стакан чуть теплой воды с таким количеством муки, чтобы получилась паста, по консистенции похожая на сметану. В миске смешайте стакан панировочных сухарей с 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. гранулированного чеснока и щепоткой соли. На сковороде разогрейте половину стакана растительного масла. Обмакивайте каждый голубец в пасту из муки и воды, обваливайте в панировочной смеси и обжаривайте в растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Перекладывайте готовые голубцы в отдельную посуду и держите в тепле. Отдельно приготовьте грибной соус. Для этого разогрейте в сотейнике 2 ст. ложки растительного масла, добавьте 2 ст. ложки муки и прогрейте на среднем огне в течение пары минут, постоянно помешивая. Не прекращая помешивания, влейте к муке два стакана горячего грибного бульона и 1 ст. ложку соевого соуса. Продолжайте прогревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до загустения соуса. Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Разложите голубцы по тарелкам, полейте грибным соусом и немедленно подавайте.

6. Очень вкусными получаются постные голубцы с рисом и овощами, запеченные в духовке. Подготовьте и разберите на листики один кочан капусты. До полуготовности сварите один стакан риса. Очистите и нарежьте тонкой соломкой одну морковь, один корень петрушки, половину корня сельдерея. Нарежьте небольшими кубиками одну луковицу, два помидора и один болгарский перец. Мелко нарубите три зубчика чеснока и немного свежей зелени петрушки. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте чеснок и лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте остальные овощи и потушите, помешивая, в течение 10 минут. Соедините рис, обжаренные овощи и зелень, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся начинку заверните в листья капусты и уложите в смазанную растительным маслом форму для запекания. В кастрюльке смешайте четыре стакана овощного бульона, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку томатной пасты, соль и черный перец. Залейте получившейся подливкой ваши голубцы и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут.

7. Ароматными и вкусными получаются пикантные овощные голубцы в тайском стиле. Один кочан пекинской капусты разберите на отдельные листики, отрежьте жесткую белую часть, а зеленые листья обдайте кипятком. В воке или казане разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Добавьте 400 гр. шампиньонов, нарезанных кубиками, и обжаривайте до полного испарения влаги, затем добавьте нарезанные мелкой соломкой две моркови, два сладких перца и один небольшой цуккини. Обжаривайте овощи еще 5 минут. Затем добавьте два помидора, нарезанных кубиками, 2 ст. ложки соевого соуса, ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. черного перца и щепотку перца красного. Потушите все вместе на сильном огне еще 5 минут, снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и 1 ч. ложку кунжутного масла. Перемешайте. Сверните голубцы с получившейся начинкой и приготовьте их на пару в течение 15 минут. Подавайте с соевым соусом, кисло-сладким соусом или сладким соусом чили.

8. Совсем несложно приготовить очень вкусные и необычные постные голубцы с гречкой и соленым огурчиком. Заранее подготовьте капустные листья. Сварите до готовности один стакан гречки. Мелко нарубите одну луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета. Четыре соленых огурчика нарежьте маленькими кубиками. Смешайте гречку, обжаренные овощи и огурчики, посолите и поперчите начинку по вкусу. Сверните голубцы и обжарьте их на сковороде в растительном масле на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Переложите голубцы в смазанную маслом посуду для запекания, залейте тремя стаканами овощного бульона, смешанными с 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара и щепоткой соли. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут.

9. Старинная русская кухня предлагает нам рецепт сытных постных голубцов с картофелем, квашеной капустой и солеными грибами. Подготовьте и разберите на листики один кочан капусты. Сварите в мундире 500 гр. картошки, очистите и разомните вилкой. Один стакан квашеной капусты отожмите от излишков рассола и мелко нарубите. Один стакан соленых лесных грибов (лучше всего подойдут грузди, рыжики, волнушки) нарубите средними кусочками. Соедините картофель, капусту и грибы, добавьте 1 ч. л. тмина и черный перец по вкусу. Заверните голубцы и уложите их в смазанную маслом посуду для запекания. Два стакана капустного рассола смешайте с двумя стаканами овощного бульона и 2 ст. ложками муки. Залейте получившимся соусом голубцы и запекайте в разогретой до 160° духовке в течение 40 минут. Вообще, чем дольше такие голубцы томятся в духовке, тем вкуснее они получаются, но следите внимательно за тем, чтобы соус не выкипел, а голубцы не пригорели.

10. Превосходно вкусными получаются закусочные маринованные голубцы с овощами. Подготовьте и разберите на листики один кочан капусты. Три крупных моркови и один маленький цуккини нарежьте очень тонкой длинной соломкой, один сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите один острый перчик чили без семян (по желанию), мелко нарубите одну луковицу, измельчите три зубчика чеснока. Смешайте морковь, цуккини и сладкий перец. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте острый перчик и лук, обжарьте в течение трех минут и немедленно влейте к овощам. Затем добавьте чеснок, ½ ч. л. кориандра, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте. Сверните голубцы с получившейся начинкой и плотно уложите их в посуду для маринования. Отдельно приготовьте маринад. В небольшой кастрюльке вскипятите 500 мл. воды, добавьте один лавровый лист, по пять горошин черного и душистого перца, 4 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку крупной соли. Поварите все вместе три минутки, часто помешивая, снимите с огня, добавьте 3 ст. ложки яблочного или белого винного уксуса и 4 ст. ложки растительного масла. Перемешайте и слегка охладите. Залейте маринадом ваши голубцы и поставьте в прохладное место на двое – трое суток.

А на страницах «Кулинарного Эдема» мы всегда рады предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно помогут вам решить, как приготовить постные голубцы.

Жалнин Дмитрий 

Как приготовить постные голубцы по пошаговому рецепту с фото

Для многих хозяек процесс приготовления голубцов довольно долгий и утомительный. Но есть кулинары, которые с удовольствием их готовят, и у них получается все быстро, красиво и вкусно. Вот таким я просто аплодирую стоя, потому что я отношусь к первому типу женщин. Но что же делать, когда все семейство любит такое блюдо? И когда сын в супермаркете попросил купить голубцы, я, великий скептик фабричных полуфабрикатов, поняла, что пора браться за дело.

Но тут я столкнулась со вторым вопросом, который нужно было срочно решить в магазине: мы с мужем держим пост, и мясо нам сейчас не очень актуально. Быстро подумала и положила в продуктовую корзинку все, что нужно для них, кроме мяса. Для кого-то такой вариант любимого блюда может стать сюрпризом. Сейчас узнаем, смогут ли понять дети, что голубцы у нас сегодня «неформат». Поделюсь с вами очень вкусными рецептами постных блюд для всей семьи.

Постные голубцы с овощами и рисом

Кухонная техника и утварь: сковорода, кастрюля, варочная плита, разделочная доска, терка.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Промыть 55 г риса, залить водой, примерно 150 г и отправить варить. Когда вода закипит, немного посолить, уменьшить огонь и варить до готовности. Затем промыть в холодной воде, чтобы он не слипался. По такому же рецепту можно приготовить постные голубцы с гречкой, заменив ею рис.
2. Очистить и промыть 25 г корня петрушки. Нарезать кольцами, а затем тонкими полосками.
3. Промыть и очистить одну морковь. Также нарезать ее кольцами, а затем тонкими полосками.
4. Одну небольшую луковицу или половину большой очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками.
5. Из одной головки капусты вырезать ножом кочерыжку. Закипятить половину глубокой кастрюли воды, отправить в нее кочан капусты и проварить 7 минут. Затем дать ему немного остыть.
6. Пока капуста варится, в сковороду налить 3 ст. л. растительного масла, дать нагреться, выложить лук и обжарить пару минут до прозрачности. Со сковороды убрать лук в отдельную посуду, а масло оставить.
7. В это масло выложить морковь и корень петрушки и обжарить 3-4 минуты, периодически помешивая.
8. В удобной посуде смешать рис с обжаренными овощами, добавить соль и перец по вкусу.
9. Разобрать капусту на листья. Выложить один лист, молотком отбить твердые места на нем или срезать бугорок. На фото можете увидеть, как это сделать.
10. Выложить на край листа начинку и завернуть рулетом. Повторить эти манипуляции с остальными листьями и начинкой.
11. В сковороде разогреть 2-3 ст. л. растительного масла, выложить в нее голубцы, немного обжарить с двух сторон и сложить их в удобную жаростойкую посуду.
12. В сковороду, где жарили голубцы, насыпать столовую ложку муки, немного обжарить и добавить 3 ст. л. томата. Сюда же положить 0,5 пучка измельченной зелени петрушки и укропа, налить 600 г воды, хорошо перемешать, посолить и немного потушить.
13. Готовой подливой залить постные голубцы с рисом и морковью, накрыть крышкой и отправить в духовку на 25 минут при 190°С. К готовым голубцам добавить 0,5-1 зубчик измельченного чеснока и дать постоять под крышкой 10 минут.

Видеорецепт

Процесс приготовления такого блюда требует к себе внимания, поэтому я предлагаю вам выделить немного времени и проследить за ним в этом видео. Вы увидите, какой будет готовая начинка, как сделать соус, как заворачивать голубцы, и что получится при полной готовности.

А вот еще один незатейливый рецепт вкусных голубцов. Именно их лопали мои дети, и я не услышала от них претензий к составу или вкусу готового продукта. Мы называем это блюдо постным, но я думаю, что их можно готовить не только в пост – ну не всегда же мясо кушать. Итак, давайте рассмотрим подробно рецепт голубцов с грибами.

Рецепт постных голубцов с рисом и грибами

Количество порций: на 12 человек.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, варочная плита, сковорода, глубокая кастрюля.
Калорийность: 128 ккал на 100 г продукта.
Время приготовления: 3 часа.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Промыть обычный рис. Залить стакан риса таким же стаканом воды и отварить до полуготовности.
2. У двух небольших качанов капусты срезать кочерыжку, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы полностью покрыть овощи. Накрыть крышкой и дать закипеть.
3. Затем сделать маленький огонь, посолить, накрыть крышкой и через каждые 2 минуты проверять на мягкость листья капусты.
4. Снять мягкие листья и варить до мягкости оставшийся кочан. Проделать такие манипуляции, пока все листья не будут готовы. По времени весь процесс займет 15 минут. Воду не выливать, она нам нужна будет в дальнейшем.
5. Промыть 500 г грибов и нарезать небольшими кусочками. Одну крупную луковицу или две поменьше очистить и нарезать мелкими кубиками.
6. Разогреть на сковороде растительное масло и отправить на нее грибы. Немного посолить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, периодически помешивая, дать испариться всей жидкости.
7. На отдельной сковороде обжарить лук, поперчить его. К нему можете добавить и любые другие специи на ваше усмотрение, он сможет их хорошо в себя впитать, а затем отдать аромат всей начинке.
8. К обжаренному золотистому луку отправить сухие обжаренные грибы, все перемешать и добавить рис. Обжарить начинку еще 5 минут, периодически помешивая. Наша начинка для постных голубцов готова, нужно дать ей остыть.
9. Готовить голубцы можно на плите, в духовке или мультиварке. Застелить дно чаши мультиварки или кастрюли половиной оставшихся на кочане капустных листьев. Так ваши голубцы точно не смогут пригореть.
10. Пока начинка будет остывать, приготовим соус для голубцов. В воду, в которой варились капустные листья, добавить немного соли, пару лавровых листов, чайную ложку кориандра, целый маленький стручок острого чили, 300 г томатной пасты и перемешать. Вместо нее можете использовать 400 г любимого кетчупа либо измельченные свежие помидоры. Томатная паста может быть разной, вам стоит ее попробовать. Если она очень кислая, тогда ее нужно смешать с двумя столовыми ложками сахара.
11. Теперь будем крутить голубцы. Вареный лист капусты положить на стол, обрезать с него твердую часть (можно ее отбить молотком, так лист станет мягче). На край положить примерно столовую ложку начинки и завернуть. Как это сделать правильно, вы можете посмотреть на фото. Повторить этот процесс со всеми листьями и начинкой.
12. Выложить заготовки в чашу мультиварки или кастрюлю, дно которой мы уже покрыли капустными листами. Верх голубцов тоже покрыть листьями и залить соусом на 1,5 см выше голубцов. Но также нужно оставить 1,5 см до края посуды, в которой вы будете тушить кушанье. Если не все заготовки поместились, то оставшиеся можете заморозить или приготовить в отдельной посуде.
13. Если собрались готовить в мультиварке, то вам нужно будет выставить режим «Тушение» на 2,5 часа. Если будете готовить на плите, то после закипания тушите под крышкой пару часов на маленьком огне. В духовке нужно готовить такой же период времени при 180°С.

Рекомендации к приготовлению

• Капусту для голубцов лучше брать свежую или с тонкими листьями. Так она быстрее сварится и ее будет легче заворачивать.
• Во время варки не стоит долго держать листья в воде, чтобы они не разварились. Тогда во время заматывания начинки капуста будет лопаться.
• По такому же принципу можно приготовить постные голубцы из пекинской капусты, рецепт которых я оставлю вам ниже.

Видеорецепт

А в этом видео очень позитивный и опытный повар рассказал и показал нам весь процесс готовки голубцов. Рекомендую вам посмотреть этот ролик, чтобы полностью разобраться со всеми этапами готовки.

Варианты подачи

• Голубцы подают горячими со сметаной или майонезом.
• В порционную тарелку положить голубцы, полить соусом, в котором они тушились, присыпать зеленью и полить сметаной.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и узнали все секреты и порядок приготовления голубцов. По такому же принципу можно приготовить постные голубцы с картошкой, заменив ею рис. А сейчас я хочу оставить для вас несколько рецептов интересных блюд, которые разнообразят ваш ежедневный ужин и даже смогут дополнить праздничный стол.

• Раз уж у нас сегодня такая тема, оставлю для вас здесь ленивые голубцы в кастрюле. По вкусу такое кушанье ничем не хуже обычных голубцов, но готовить их немного проще, потому что не нужно тратить время на отвар капусты и завертывание заготовок.
• Кстати, можно немного упростить весь процесс подготовки, приготовив капусту для голубцов в микроволновке. Таким способом листья тоже становятся мягкими, а сделать это намного проще, чем варить в кастрюле.
• И вот обещанный мною рецепт голубцов из пекинской капусты. Тоже довольно интересное решение создания привычной нами пищи. Рекомендую попробовать, ведь, как говорится, пока не попробуешь – не узнаешь, понравится тебе такое блюдо или нет.
• С техникой на кухне готовить стало гораздо быстрее и проще. Ведь она берет на себя львиную долю работы, наша задача только все подготовить и задать нужную программу. Предлагаю вам воспользоваться рецептом ленивых голубцов в мультиварке. Как по мне, в таком исполнении они получаются более сочными и вкусными.

Уважаемые читатели, я надеюсь, что сегодня мои рецепты были для вас полезны, и на вашей кухне уже издают свой аромат вкусные голубцы. Если в процессе их создания у вас появились какие-либо предложения или вопросы, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь желаю вам успехов и приятного аппетита.

Постные овощные голубцы. Ингредиенты: лук репчатый, морковь, шампиньоны

На весь экран

шаг 4

Так как я фаршировала и баклажан, то я его немного бланшировала в кипящей воде, чтобы кожура стала мягче. Пекинскую капусту разобрать листьями, срезать утолщения и опустить в кипящую воду и тут же их вынуть, чтобы не разварились, секунд 30 — 40 примерно, этого достаточно, т.к. они очень нежные, просто должны чуть обмякнуть, чтобы можно было легче свернуть голубец.

Постные голубцы с грибами (очень вкусно!)

Описание приготовления:

1. Подготавливаем капустные листы. У капусты отрезаем кочерыжку, закладываем кочан в крупную кастрюлю с водой. Ждем, пока вскипит вода. Её нужно подсолить (чайной ложки достаточно). Огонь необходимо уменьшить, кастрюлю накройте крышкой. Проверяя вилкой степень готовности верхнего листа, разбираем капусту на листья. Воду не сливайте, в ней будем тушить голубцы.

2. Рис необходимо сварить до полуготовности. Я варила его в мультиварке, соотношение риса и воды должно быть 1:1, не забудьте подсолить воду. Рис выкладываем в тарелку, чтобы остыл.

3. Теперь готовим начинку. Грибы и лук мелко нарезаем. В разогретую сковороду отправляем грибы, солим и тушим, пока не уйдет почти вся вода. Перекладываем грибы в другую емкость и на этой же сковороде жарим лук. Когда лук начал золотиться, соединяем его с грибами.

4. Остывший рис высыпьте в сковороду, перемешайте и дайте начинке обжариться 5 минут на среднем огне. Проверьте на соль и специи.

5. Приступаем к подготовки заправки. В воду, где варилась капуста, добавляем еще немного соли, лавровый лист, молотый красный перец, душистый перец, кориандр (или молотый, или семена). Томатную пасту или кетчуп (на ваш выбор) тоже отправляете в воду.

6. С каждого капустного листа нужно срезать твердую продольную жилу, чтобы голубцы получились мягче. После этого смело начинаем класть начинку и заворачивать голубчики, подгибая края листа вовнутрь. Ну, или как вам больше нравится.

7. На дно чаши (казанка, кастрюли) обязательно выкладываем капустные листья, чтобы ничего не пригорело. Выложите все голубцы в емкость, сверху тоже укройте листьями. Потом залейте всё заправкой, чтобы она на 2-3 см. покрывала листья.

8. Я готовлю голубцы в мультиварке в режиме «Тушение» 2,5 часа. Столько же по времени будут готовиться голубцы в казанке или кастрюле на плите, а в духовке около 2 часов.

9. Перед подачей на стол можно присыпать голубчики свежей зеленью. Приятного аппетита!

Постные голубцы – Пошаговый рецепт с фото. Постные рецепты. Вкусные рецепты с фото

Ингредиенты:

Кочан капусты — 1 шт

Рис — 100 г

Морковь — 1 шт

Луковица — 1 шт

Сушеный чеснок — 1/4 ч. л.

Сок томатный — 250 мл

Укроп (зелень) — 1 пучок

Лук зеленый (перо) — 2-3 шт

Растительное масло

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Капусту разделить на листы.

Капустные листы опускать в кипящую воду и варить до мягкости 3-5 минут.

Рис отварить до полу готовности и откинуть на сито. Остудить.

На 2-3 ложках растительного масла обжарить мелко нашинкованный лук и тертую морковь 1-2 минуты.

В миске смешать мелко нашинкованный укроп, рис, обжаренные овощи и сухой чеснок. Посолить и поперчить.

Выложить начинку на капустные листы.

Свернуть конвертиками.

Обжарить с двух сторон на 2 ст. ложках растительного масла.

Переложить в сотейник или казан. Залить томатным соком и томить на медленном огне 30-35 минут.

Выложить на тарелки и посыпать мелко нашинкованным луком. Подавать к столу.

Приятного аппетита!