Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Дымляма (домляма, дамляма) — изюминка узбекской кухни. Сочное, ароматное овощное рагу с добавлением мяса придется по вкусу каждому. Традиционно блюдо готовят из молодой баранины. Но мы расскажем, как приготовить вариант с куриным мясом.

Дымляма с курицей: рецепт

Обычно дымляму готовят на открытом огне в большом казане. Чтобы приготовить рагу в домашних условиях, используйте чугунный казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Полакомиться дымлямой с курицей может каждый, ведь мясо птицы менее калорийное, чем любое другое. Готовая дымляма получится нежной, ароматной и невероятно сочной. Продукты парятся в собственном соку не менее 60 минут, поэтому мясо тает во рту.

Понадобится:

• 700 г курицы. Подойдет целая тушка или отдельные части на кости;
• 2 кабачка;
• 400 г белокочанной капусты;
• 3 крупных помидора;
• морковь;
• 500 г картофеля;
• луковица;
• крупный баклажан;
• головка чеснока;
• 4 ст. л. растительного рафинированного масла;
• 20 г сливочного масла;
• соль, перец по вкусу;
• 3 шт. лаврового листа;
• зира, розмарин;
• пучок зелени.

Вместо зиры и розмарина используйте любые восточные специи, которые есть дома. Экспериментируйте, чтобы получить насыщенный вкус готового блюда.

Как приготовить дымляму с курицей

Главная составляющая блюда — мясо. Используйте свежую курицу, лучше домашнюю. Мясо должно быть светло-розового оттенка, без посторонних запахов.

Дымляму часто называют ленивым блюдом, потому что готовить ее легко. Подготовили ингредиенты, забросили в посуду, оставили тушить. Вот и все!

Это сытное второе блюдо, которое подают на обед или ужин. Побалуйте близких необычным сочетанием овощей, специй и куриного мяса!

Читайте также: Вкусный и быстрый ужин из курицы

Приступаем:

1. Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем.
2. Удалите лишний жир. Если используете целую курицу, разделайте ее на куски. Бедра, ножки готовьте целиком. По желанию снимите шкурку, так дамляма получится менее жирной.
3. Овощи промойте, очистите от шкурки (кроме помидоров). Нарежьте кружками толщиной 0,5 см.
4. Капусту нарежьте острым ножом, но не мелко.
5. В чугунном казане нагрейте подсолнечное масло.
6. Быстро обжарьте кусочки курицы до образования румяной корочки. Приправьте мясо перцем и солью.
7. Уберите казан с огня. Поверх обжаренного мяса поочередно выкладывайте кружочки овощей слоями в такой последовательности:

• картофель;
• морковь;
• кабачки;
• лук;
• баклажан.

8. Каждый слой посыпайте солью, перцем и специями. Не переусердствуйте!
9. Сверху баклажана выложите капусту.
10. Последний слой — кружочки помидоров. Секрет вкусной дымлямы — помидоры. Чем их больше, тем сочнее блюдо. По желанию увеличьте количество помидоров на свое усмотрение.
11. Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и разложите по поверхности помидоров.
12. Сверху — лавровый лист.
13. Добавьте в казан 100 мл воды.
14. Накройте емкость крышкой, поставьте на большой огонь и, как только услышите характерные звуки «шкварчания», уменьшите огонь.
15. Тушите дымляму, не перемешивая, 60–90 минут. Еще один секрет приготовления дымлямы — используйте мокрое полотенце. Обмотайте им крышку казана, чтобы жидкость не выходила с паром во время длительного тушения.
16. Чеснок очистите, мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку.
17. Готовое блюдо обильно посыпьте измельченным чесноком. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы оно настоялось.

Подавайте блюдо горячим, украсив нарезанной зеленью. Дымляма с курицей получается сочной, сытной и нежирной, поскольку овощи и мясо не жарят, а тушат. Приятного аппетита!

Читайте также: Казан кебаб в домашних условиях

www.nur.kz

Домлама из курицы | рецепт пошагово, фото, отзывы

Домлама из курицы — полезное, легкое и очень вкусное блюдо, с приготовлением которого справится даже начинающий кулинар. Процесс приготовления блюда предельно прост и не требует значительных кулинарных навыков. Все что необходимо сделать это уложить овощи и кусочки курицы слоями, слегка приправить, а затем потомить компоненты на минимальном огне 2-3 часа. Приготовленное без добавления масла и воды, из мяса птицы и большого количества разнообразных овощей блюдо получается, питательным и легким, и обладает ярким и очень аппетитным вкусом. Это отличный вариант сытного обеда для большой компании или вкусного, низкокалорийного ужина, который можно приготовить впрок, сразу на несколько дней.

Автор:

1012 42

16.09.2017

1. Вымойте, обсушите и нарежьте курицу на порционные кусочки.

---

2. Подготовьте овощи: нарежьте кольцами репчатый лук, помидоры, кабачки и морковь, очистите и нарежьте крупными кусочками картофель и сладкий перец. Очистите зубчики чеснока.

---

3. Уложите кусочки курицы в большую толстостенную кастрюлю или казан.

---

4. Добавьте слой репчатого лука, 1 щепотку соли,1 щепотку молотого черного перца и 1 щепотку молотого кориандра.

---

5. Выложите подготовленный картофель.

---

6. Добавьте слой кабачков и еще по щепотке соли, перца и кориандра.

---

7. Выложите в один слой морковь.

---

8. Добавьте кусочки сладкого перца, зубчики чеснока и по щепотке семян зиры (кумина), соли и черного перца.

---

9. Выложите слой помидор. Добавьте еще немного соли, кориандра и молотого перца.

---

10. Прикройте компоненты листьями белокочанной капусты. Традиционно количество капусты рассчитывается по количеству порций блюда, с тем что бы каждую порцию можно было подать, выложив на лист капусты.

---

11. Герметично прикройте емкость крышкой. Прикройте крышку полотенцем и готовьте блюдо на среднем огне 15 минут. Затем уменьшите огонь до минимального, так чтобы выделившийся сок постоянно слабо кипел, и готовьте блюдо еще 2-3 часа. Чем дольше готовиться блюдо, тем вкуснее оно становится.

---

12. Готовое блюдо переложите на тарелки, разбирая слои в обратной последовательности. Присыпьте каждую порцию блюда щепоткой нарезанной свежей зелени и подавайте к столу. Домлама из курицы готова. Приятного аппетита.

---

buljon.ru

Дымляма с курицей рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для дымлямы с курицей на 2 порции :

Рецепт приготовления дымлямы с курицей по шагам

Дымляма с курицей — это сочное и вкусное блюдо. Если следовать строго восточному рецепту, то в идеале это блюдо готовится из баранины, но по желанию мясо можно выбрать любое (баранину, говядину, мясо курицы или кролика). Мясо курицы в блюде получается нежным, да и время приготовления сокращается. Ну а что касается овощей, так как мясо готовится еще и с овощами, то можно выбрать любые овощи, на ваше усмотрение, но основные это — картофель, лук, морковь, помидоры и капуста. Данное количество ингредиентов в блюде рассчитано на две порции, при желании все можно увеличить.

Мясо курицы разделать. Я выбрала куриные ножки. Промываем их под проточной водой, обтираем бумажным кухонным полотенцем (избавляемся от лишней влаги), снимаем кожуру и разделываем. Можно ножки кстати готовить и целиком.

Все овощи очистить от кожуры и нарезать кольцами. Подача может быть разной, но на мой взгляд в такой форме овощи в готовом блюде выглядят еще аппетитнее. Старайтесь нарезать их не очень тонко, в то могут сильно развалиться и потерять свою форму.

В казан или утятницу добавить две столовые ложки растительного масла и уложить мясо курицы.

Сверху слоями выложить овощи в такой последовательности: репчатый лук, морковь и картофель.

Капусту нашинковать, но не мелко и выложить поверх овощей вместе с дольками молодого чеснока.

Помидоры в блюде будут заключительным штрихом, нарезать их кольцами, при желании можно снять с них кожуру и выложить на капусту. Чем больше помидор, тем сочнее получается блюдо. Выбирайте помидоры спелые, сочные, сладкие.

Солим, добавляем зиру и веточку розмарина для аромата. Казан ставим на плиту на медленный огонь под крышку и забываем о нем на 1.5 часа. Чем удобно это блюдо: заложил овощи с мясом и блюдо готовится самостоятельно, подходить помешивать нет необходимости.

По прошествии времени дымляма с курицей готова. Многие его перемешивают, а можно аккуратно выложить готовое блюдо так же слоями на ляган и присыпать свежей зеленью. Дымляма с курицей — получается очень сытной, не жирной, так как овощи с мясом мы не жарим, а тушим. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриные ножки

48

22

0

403

Картофель

4

1

33

154

Лук репчатый

1

0

6

31

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Растительное масло

0

34

0

306

Свежая зелень

0

0

0

1

всего в блюде:

60

59

68

1061

всего в 1 порции:

30

30

34

531

всего в 100 граммах:

6

6

7

102

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 11.06.2016

просмотров: 20100

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

рецепты по-узбекски в казане и на плите, с курицей, говядиной и без мяса

Домляма — входит в пятерку культовых блюд среднеазиатской кухни. Ее вполне можно было бы отнести к еще одному рагу, если бы не принцип построения, основанный на наслоении. Мясо и лук обжаривают, остальные овощи: морковь, томаты, картофель, выкладывают друг на друга, накрывают листами капусты, запечатывая влагу, и долго тушат без воды.

Как приготовить домляму?

Как и все классические творения, блюдо домляма имеет несколько вариантов приготовления. Это значит, что перед тем, как уложить овощи на мясо, его можно обжарить или же произвести закладку всех составляющих в холодный казан, медленно нагреть и долго тушить. Принципиально, чтобы овощи и мясо тушились без воды, в собственном соку.

1. Домляма готовится от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность блюда проверятся по капусте, закрывающей слои.
2. Домляма в домашних условиях не требует жесткого следования канонам. Свежие томаты можно заменять на томаты в собственном соку, использовать вместо баранины другие виды мяса. Главное — соблюсти послойную укладку.

Домляма по-узбекски в казане — рецепт

Примечательно, но домляма по-узбекски имеет несколько версий приготовления. С капустой, без капусты, с жареным мясом и без обжаривания. Единственное, что не вызывает споры — это то, что она должна томиться в казане, в собственном соку. Для более богатого вкуса мясо все же лучше обжарить и накрыть слои капустой для удерживания влаги внутри.

Приготовление

• баранина — 500 г;
• курдючное сало — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• семена тмина, кориандра, укропа — по 5 г;
• капуста — 300 г.

Приготовление

1. Вытопите из сала жир. Обжарьте мясо с луком в специях.
2. Положите овощи слоями: картофель, морковь, перец, томаты, чеснок, специи и ломтики капусты. Накройте капустными листьями и тушите домляму под крышкой 2, 5 часа.

Как приготовить домляму дома в кастрюле?

Домляма в кастрюле требует несколько другого подхода при приготовлении. Чтобы мясо не подгорело (что обязательно произойдет, даже учитывая небольшое количество сока от овощей) следует устелить дно кастрюли салом. Сверху на сало уложить мясо и остальные компоненты. Это автоматически исключает обжаривание, но зато делает блюдо идеальным.

Ингредиенты:

• сало — 200 г;
• баранина — 700 г;
• зира, кориандр — по 5 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• капуста — 200 г.

Приготовление

1. Распределите ломтики сала по дну кастрюли.
2. Сверху уложите мясо и овощи и томите под грузом и крышкой 2 часа.

Домляма в казане на костре

Домляма на костре, тушеная в казане — классика жанра. Следует сказать, что такие составляющие как костер и казан, не только ускоряют процесс приготовления, но и меняют технологию. Это значит, что мясо обжаривается с луком, томатами и перцем, блюдо дополняется водой, приправами и картофелем, накрывается крышкой и тушится 60 минут.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг;
• курдючное сало — 150 г;
• масло — 80 мл;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• картофель — 2 кг;
• помидор — 4 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• зира — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Вытопите курдюк, обжарьте мясо.
2. Добавьте лук и жарьте 3 минуты.
3. Введите помидоры, через 3 минуты — сладкий перец и тушите еще пару минут. Приправьте солью, зирой и черным перцем.
4. Влейте 500 мл воды, заложите клубни картофеля, острый перец и чеснок.
5. Домляма в казане накрывается крышкой и томится 1 час.

Домляма с курицей — рецепт

Домляма с курицей не претендует на аутентичность. Это удобная версия, придуманная хозяйками, чтобы сытно и колоритно кормить семью. В данном варианте, все компоненты выкладываются слоями в холодный казан. Поскольку блюдо готовится без сала, части тушки, выложенные нижнем слоем, должны быть жирными. Идеальный вариант — куриные бедра.

Ингредиенты:

• масло — 80 мл;
• куриные бедра — 600 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томаты — 700 г;
• сладкий красный и зеленый перец — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• томаты — 700 г;
• капуста — 200 г.

Приготовление

1. Выложите все компоненты слоями в холодный казан согласно списку и тушите 60 минут.
2. Переверните содержимое на блюдо и угощайте домочадцев домлямой.

Домляма с говядиной

Домляма — рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина — хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.

Ингредиенты:

• масло — 80 мл;
• говядина — 800 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• капуста — 400 г.

Приготовление

1. Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.

Домляма без мяса — рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

Ингредиенты:

• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перец сладкий — 2 шт.;
• помидоры — 500 г;
• картофель — 500 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• капуста — 400 г.

Приготовление

1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.

Домляма из свинины

Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором — более диетическим.

Ингредиенты:

• свинина — 750 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• баклажаны — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• капустные листья — 4 шт.;
• зелень, специи.

Приготовление

1. Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
2. Томите 1, 5 часа.

Домляма в духовке

Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению. Влага не стекает с крышки, как это происходит на плите, а от того вкусы становятся богаче и интересней.

Ингредиенты:

• баранина — 800 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• капустные листья — 3 шт.

Приготовление

1. Положите все компоненты слоями согласно списку, не забывая приправлять каждый слой.
2. Домляма запекается при 180 градусах 1, 5 часа.

Домляма в мультиварке — рецепт

Домляма в мультиварке — самый беззаботный вариант приготовления. Низкая и равномерная температура уменьшает вероятность подгорания мяса и способствует его размягчению, что актуально для говядины и баранины. Как правило, в мультиварке делают жареную домляму. Обжаривание позволяет лучше раскрыть вкусы и сделать блюдо аппетитней.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• лук — 400 г;
• морковь — 200 г;
• помидор — 300 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• кипяток — 250 мл;
• картофель — 600 г;
• острый перец — 1 шт.

Приготовление

1. Подрумяньте мясо с луком и морковью в «Жарке».
2. Добавьте специи, помидоры и перец.
3. Через 5 минут введите воду и картофель и томите в «Тушении» 40 минут.

Домляма — рецепт Сталика Ханкишиева

Домляма от Сталика включает два этапа: обжаривание и пропаривание. На первый взгляд все традиционно, кроме одного — в блюде нет капусты. Автор аргументирует это тем, что слишком сочные овощи дают много воды, а домляма не должна содержать много бульона. Он призывает готовить блюдо из баранины, лука, моркови, томатов, картофеля и пряностей.

Ингредиенты:

• курдючное сало — 200 г;
• баранина — 1,5 кг;
• лук — 500 г;
• морковь — 700 г;
• томаты в собственном соку — 5 шт.;
• картофель — 1 кг;
• головка чеснока — 3 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• зира — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Вытопите сало, добавьте мясо, подрумяньте и тушите 10 минут под крышкой, помешивая каждые 2 минуты.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте томаты, специи, а через 5 минут — картофель.
4. Посолите и тушите 1,5 часа.

 

womanadvice.ru

Дымлама – рецепт с фото вкусного казахского блюда в домашних условиях

Ингредиенты

• куриные голени -250 гр. ;
• лук — 1шт;
• картофель — 2шт;
• помидоры — 2шт;
• морковь — 1шт;
• белокочанная капуста -150 гр. ;
• чеснок — 1 долька;
• соль йодированная — 1 ч.л.;
• зира — 3 гр. ;
• розмарин — 1 веточка;
• свежая зелень — 0,5 пучка;
• постное масло — 2 ст.л.

• Время на подготовку: 00:30
• Время приготовления: 02:00
• Количество порций: 2
• Сложность: средняя

Приготовление

Дымлама с курицей является отдельным самостоятельным блюдом, где есть овощи и мясо. А благодаря щадящему способу приготовления, блюдо не содержит много жира, поэтому является диетическим.

1. Приступим к разделке мяса. Ножки тщательно моем, обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Аккуратно снимаем шкуру, срезаем мясо с костей.

Косточки с остатками мяса можно использовать для приготовления наваристого куриного бульона.

2. Моем, очищаем овощи. Картофель, морковку, лук нарезаем толстыми колечками, чтобы они не распадались в готовом состоянии.
3. С капусты убираем верхние загрязненные или подпорченные листочки, споласкиваем, крупно шинкуем. Очищаем дольку чеснока, режем его тонкими колечками.
4. Берем спелые сочные томаты, споласкиваем их, режем тонкими колечками. По желанию можно предварительно убрать с томатов кожицу, обдав овощи кипятком.
5. В чугунок начинаем складывать все подготовленные продукты. На самое дно наливаем постное маслице, вкладываем нарезанное кусочками мясо птицы. Накрываем мяско луковыми кольцами, морковью и картошкой, которые укладываем послойно. Засыпаем все шаром капусты, завершаем нашу конструкцию кружками томатов. Чем больше будет томатов в блюде, тем сочнее получится дымлама.
6. Сверху укладываем розмарин, посыпаем специями, подсаливаем. Отправляем посуду на небольшой огонь тушиться под крышечкой полтора часа.

Во время приготовления дымламу не мешаем.

7. Готовое блюдо осторожно, чтобы не нарушить слои, выкладываем на порционные тарелочки подаем к столу.

Дымлама – это удивительное блюдо узбекской кухни, название которого переводится, как «тушить». Рецепт дымламы может содержать абсолютно любые овощи, которые есть под рукой. Мясо для блюда тоже может быть любым: говядина, баранина, свинина, курица, индейка и т.д. Главное, чтобы все ингредиенты закладывались в посуду слоями и тушились под закрытой крышкой. На современной кухне для приготовления дымламы вполне подойдет казан или мультиварка. Далее пошагово рассмотрим рецепт с фото приготовления дымламы с курицей.

Дымлама из куриной грудки с томатной заправкой

Дымлама с курицей — восточное блюдо, которого познакомит вас с незабываемым вкусом и ароматом этой удивительной кухни. Очень удобно, что у этого блюда нет строгой рецептуры. Главное, чтобы что-то тушилось или парилось. Поэтому можно использовать любое мясо, овощи и специи.

Кол-во порций: 7.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:

• 0,7 кг куриного филе;
• 0,5 кг картофеля;
• 100 гр. свиного сала;
• 2 крупные луковицы;
• 300 гр. морковки;
• 0,4 кг белокочанной капусты;
• По 1 щепотке измельченного кумина и кориандра;
• 4-5 шт. лаврушки;
• 10 горошин черного перца горошком;
• 0,5 ст. постного маслица;
• Немного красного и черного молотого перчика;
• По 0,5 пучочка свежей петрушки и укропа;
• 1 ст.л. помидорной пасты;
• 0,5 ст. холодной водички.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем куриное филе, обсушиваем, режем крупными кусочками.

2. Со свиного сала удаляем шкурку, споласкиваем его, обсушиваем, режем

vkusnaja-zhisn.ru

Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово — wowcook.net

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

• баранина или говядина — 1 кг;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 0,5 кг картофеля;
• 300 г белокочанной капусты;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольших лавровых листика;
• 1 ст.л. зиры;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

 

wowcook.net

рецепт дымламы (фото и видео)

Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымско-татарской кухни. Рецепт приготовления вкусной дымламы для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие куски баранины и много-много разных тушеных овощей — вот что такое дымлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно вдоволь накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи для дымламы принято тушить в казане около 2,5 часов. Принципиально на маленьком огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается томленым, а баранина очень нежной, она буквально рассыпается на кусочки и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если отдых в Крыму не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымско-татарской кухни вы попробуете настоящую дымламу!

Ингредиенты для дымламы

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекской дымламы

Для узбекской дымламы потребуется (количество — 7-8 порций):

• баранина на косточке — 2 кг;
• морковь — 4 шт;
• картофель — 8 шт;
• луковицы — 5 шт;
• перцы сладкие — 5 шт;
• капуста — 300 г белокочанной;
• баклажаны — 2 крупных;
• специи по вкусу: кориандр, зира, молотый перец;
• курдючное масло (100 г) или растительное масло – 6 ст. л;
• соль, кинза.

Рецепт приготовления дымламы

1. Казан поставить на огонь, порезать на дно курдючное сало или налить масло. Порубить баранину на крупные куски — и тоже в казан. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы образовалась румяная корочка сверху.
    
2. Следующим слоем будет лук — его порезать кольцами, высыпать на мясо третью часть. Потом выложить морковь, нашинкованную кружочками.
    
3. С чеснока снять верхнюю шелуху, а кожицу не счищать. В таком виде переправить чеснок поверх моркови.
    
4. Следующий слой — кружки баклажанов, их посолить. Потом дольки сладкого перца. Потом опять лук — еще одна треть. Следом помидоры, порезанные полукружками или четвертинками. Далее слой рубленой кинзы и последняя порция лука.
    
5. Все овощи слегка примять, чтобы плотно утрамбовались. Наконец, положить в дымламу крупно нарезанную картошку, тоже немного приправить. А завершающий слой — капуста. Ее нужно порезать крупными частями и накрыть ими все блюдо.
    
6. Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, прижать ее плотно, можно даже намотать сверху толстое влажное полотенце — это убережет жидкость от испарения.
    
7. Довести до кипения дымламу можно на сильном огне, а потом пригасить до малого и тушить 2-2,5 часа.

Подавать узбекскую дымламу принято в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центр стола, и она должна быть нарядной. Приятного аппетита!

В качестве альтернативы — видеорецепт дымламы от Abdulaziz Salavat:

 
Что попробовать в Крыму из блюд, сувениры из Крыма — топ-10. Что купить в Израиле, а также что попробовать в Израиле из блюд и напитков. Где поесть в районе Гранд-базара, правильный рецепт кофе по-турецки, вкусная еда на улицах Стамбула.

fountravel.ru