Самые вкусные перцы фаршированные мясом и рисом в томатно-сметанном соусе в кастрюле

Перец считается одним из тех овощей, которые комфортно набивать любым фаршем. Они обладают подходящей формой, вкусом, который легко сочетается с самыми разными продуктами, приятным ароматом.

Это очень вкусное и ароматное блюдо можно приготовить из разноцветного перца, поэтому оно превратится в яркое украшение праздничного стола. Фаршированный перец – можно не только включать в праздничное меню, но и кормить им семью каждый день.

Ингредиенты:

• крупный желтый или красный перец – 11 шт;
• чеснок – 3 зубка;
• фарш из говядины – 500-650 г;
• вода – 1-1,2 литра;
• рисовая крупа – 250 г;
• луковица – 3 головки;
• морковь – 2-3 шт;
• сметана – 3-4 ст.л;
• томатная паста – 4 ч.л;
• зелень укропа;
• поваренная соль – по вкусовым предпочтениям;
• душистый перец – по вкусу.

Блюдо получается просто идеальным, если к нему правильно подобран соус, оно приобретает насыщенный сливочный вкус. Приготовить перцы просто, поскольку рис предварительно не отваривается. Все продукты в блюде легко заменяются аналогичными. Если нет томатной пасты, то в соус добавляются свежие томаты без кожуры или же томатный сок.

Очистить перец можно быстро и довольно легко. Для этого следует надавливать на ободок вокруг плодоножки пальцами, вдавливать хвост внутрь плода. Вращательными движениями аккуратно извлечь его из овоща и промыть от семян и перепонок. В этом случае в перце получается небольшое и аккуратное отверстие, из которого никогда не выпадает содержимое.

Этапы приготовления:

1. Тщательно промыть и перебрать рисовую крупу
2. Проварить в кипящей воде примерно 15 минут
3. Дождаться, пока полностью стечет жидкость
4. Мелко нашинковать репчатый лук
5. Натереть морковь покрупнее
6. Пропустить чеснок через чеснокодавилку
7. Раскалить в сковороде растительное масло
8. Положить лук в масло и подождать, пока он не станет прозрачным
9. Положить в поджарку морковь
10. После готовности добавить чеснок
11. Дать овощам остыть
12. Удалить из перца семечки на плодоножках
13. Пересыпать рисовую крупу в подходящую емкость
14. Добавить поджарку и специи с солью
15. Высыпать нарезанный укроп
16. Тщательно перемешать массу
17. Добавить говяжий фарш
18. Еще раз тщательно вымесить массу
19. Наполнить массой перец
20. Поставить перец в глубокую кастрюлю
21. Сделаем соус для перцев
22. Положить в отдельную емкость сметану, добавить томат и 200 мл воды
    
23. Перемешать и влить жидкость в кастрюлю с перцем
24. Добавить достаточный объем воды, чтобы она почти покрыла овощи
    
25. Потушить на медленном огне примерно 45-50 минут, если перец мелкий, или час, если попались крупные экземпляры.

Обязательно нужно подавать готовый фаршированный перец на стол вместе с соусом, в котором он тушился. Для приготовления блюда следует брать толстостенную емкость, например, казан.

Фаршированные перцы мясом и рисом запеченные в духовке под сметанным соусом

Подобный перец с сюрпризом – самое популярное блюдо, особенно в летнее время, когда имеются овощи по сезону. Секрет заключается в том, что протушить перец придется в соусе, а не в обычной воде. Чтобы получить классический соус, сметана и томат соединяется в пропорции 3:1, затем доводятся водой до необходимой консистенции.

Соуса следует брать столько, чтобы покрыть перец на 2/3 или же почти полностью. В этом случае овощи в кастрюле протушатся и выйдут сочными. Можно брать один сорт перца или же овощи желтого, зеленого и красного цветов.

Ингредиенты:

• средний перец – 8-10 шт;
• морковка – 2 шт;
• лук репчатый – 4 штуки;
• фарш свино-говяжий – 600-650 г;
• томатная паста – 140 г;
• чеснок – 4 зубка;
• вода – 150 г;
• рисовая крупа отварная – 250-300 г;
• сметана жирная – 200 г;
• черри – 6-8 шт;
• бадьян – 1 шт;
• розмарин – 1 щепотка;
• поваренная соль и душистый перец – по вкусовым предпочтениям;
• копченая паприка – 1-2 ч.л.

Перец, фаршированный овощами и фаршем, получится вкуснее, если для фаршировки взять сочную свежую морковь. Идеально, если овощ будет крупным, но можно натирать и несколько морковок среднего размера.

Можно добавить в блюдо корень или стебли сельдерея, чтобы сделать его пикантнее. В соус для перца следует добавлять букет любимых специй. Настоятельно рекомендуется всыпать копченую паприку, чтобы добавить аромат дыма.

Особенности приготовления:

1. Нашинковать лук острым ножом на кубики
2. Натереть морковку на крупной терке
3. Обжарить луковицы на раскаленном растительном масле до золотистого цвета
4. Всыпать морковь и протушить 7-9 минут
5. Разделить поджарку на две равные части. Одной мы нафаршируем перцы, а вторая будет использоваться для соуса.
6. Добавить в сковороду к поджарке томатную пасту
7. Залить водой, чтобы растворить томат
8. Довести до стабильного кипения
9. Протушить 5 минут, постоянно помешивая
10. Добавить сметану
11. Всыпать розмарин и звезду бадьяна
12. Добавить молотый перец и соль
13. Посыпать копченой паприкой
14. Протушить соус 4-6 минут, периодически помешивая массу
15. Положить 3 зубка чеснока, пропущенных через чеснокодавилку
16. В отваренный рис добавить поджарку
17. Всыпать специи и копченую паприку
18. Добавить фарш
19. Перемешать массу, добавив оставшийся зубок чеснока
20. Срезать верхнюю часть перца и удалить семена
21. Ложкой плотно набить перец фаршем
22. Вернуть на место крышечки перца с хвостиком
23. Выложить перец и черри в кастрюлю
24. Вылить в кастрюлю соус
25. Поставить емкость с перцем в соусе в духовой шкаф
26. Запекать при температуре 180-200 °C не менее часа
27. Выложить перец на блюдо и посыпать укропом

На дно формы для запекания можно выложить крупные капустные листья, которые спасают перец от пригорания. Между перцами можно положить лавровый лист и сметану, чтобы получить нежную и пряную консистенцию.

Стоит отметить, что лучше всего готовить фаршированный перец в духовом шкафу под крышкой, но, если ее нет, то можно обернуть форму сверху фольгой.

dom-pchel.ru

Перец, фаршированный мясом и рисом в духовке

03 декабря 2018 1 661 4

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

128 ККал

Время приготовления:

1 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Для истинных мясоедов чем больше мяса в составе начинки, тем лучше. Если ваши гости не склонны к вегетарианству и аскетизму в рационе, запеките фаршированный свининой и рисом перец половинками в духовке: на три части мясного фарша берите не более одной части рисовой крупы.

Ингредиенты

Сладкий перец

2 шт.

Соус Сацебели

40 гр.

Мясной бульон

300 мл.

Зелень (лук, петрушка, укроп)

30 гр.

Шаг 1 из 7

Для приготовления запеченного перца, фаршированного мясом, возьмите продукты по списку. Белый рис предварительно отварите и остудите. Также подходит тот, что пропарен в горшочке в духовой печи. Зачастую рис заменяют булгуром, разными видами пшеницы и гречкой.

Мясо может быть любым, но со свининой сочнее. По желанию используйте микс из птицы, говядины, свиной мякоти.

Шаг 2 из 7

Чистую свиную мякоть сначала режем небольшими кубиками и пропускаем через мясорубку или дробим в измельчителе с насадкой «нож». Если уверены в качестве магазинного фарша, готовьте с покупным.

Шаг 3 из 7

Дальше добавляем два чесночных зубка (не забудьте снять шелуху) и около половины пучка свежей зелени, в составе которого обязательно присутствуют луковые перья. Не имея зеленого лука, бросьте четверть луковицы репчатого. Снова запускаем машинку и перемалываем до вязкого фарша.

Шаг 4 из 7

К свиному фаршу с зеленью и чесноком прибавляем уже съедобный рис (смело утилизируйте остатки нетронутого гарнира) и порцию насыщенного соуса на основе томатов. В Сацебели присутствуют пряные травы, жгучий перец чили, чеснок — с ним начинка станет ароматнее и вкуснее. Тщательно перемешиваем.

Шаг 5 из 7

Крупные сладкие перцы разрезаем вдоль пополам, вычищаем серединку: удаляем семена, мягкие перегородки. Трамбуем и наполняем фаршем по максимуму.

Шаг 6 из 7

Переносим заготовки в просторную жаропрочную форму, укладывая начинкой вверх. Заливаем концентрированным бульоном (или кипящей и приправленной специями водой). Достаточно покрыть половинки перцев на три четверти. Ставим в предварительно раскаленную печь и запекаем при температуре 180 градусов порядка 35-45 минут.

Шаг 7 из 7

Подаем горячий фаршированный мясом перец к столу, украсив ветками свежей зелени, со сметаной или густыми сливками.

Приятного аппетита!

4 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

vilkin.pro

Перец фаршированный мясом и рисом в духовке

Количество ингредиентов указано на 4-5 порции.

Рецепт приготовления перца, фаршированного мясом и рисом, должен быть на вооружении любой хозяйки, поскольку это блюдо можно отнести к категории «на любой случай». Яркие аппетитные перцы будут прекрасно смотреться даже на праздничном застолье, а аромат только что приготовленного кушанья никого не оставит равнодушными. Кроме того, блюдо заслуживает внимания еще и тем, что фаршированные овощные заготовки можно убрать в морозильную камеру дожидаться прихода нежданных гостей.

Перед тем, как начать готовить фаршированный перец, необходимо заранее позаботится о рисе. Для блюда вполне подойдет оставшийся рисовый гарнир. Если же готового риса нет, крупу в количестве 50 г предварительно отваривают и остужают, чтобы в процессе приготовления не  тратить на это время.

Для фарширования лучше всего выбирать перцы средних размеров. В первую очередь у овоща срезают верхушки, затем аккуратно убирают внутренние перегородки и семена. Срезанные «крышечки» откладывают в сторону, но ни в коем случае не выбрасывают. Самое главное в момент чистки – не повредить стенки овоща, чтобы в процессе готовки все соки находились внутри.

Если же в вашем распоряжении только крупные перцы, их можно разрезать напополам, чтобы получились одинаковые «лодочки». После этого подготовленные овощи складывают в жаропрочную форму.

Затем для начинки необходимо подготовить обжарку. Для этого лук чистят от шелухи и мелко нарезают.

В сковороду вливают масло и выкладывают нарезанный лук. Пассеруют лук на среднем огне в течение 2-3 минут.

Пока лук жарится, морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.

Когда лук станет немного прозрачным, к нему добавляют морковь и продолжают обжаривать, помешивая, в течение 5 минут.

После этого к обжарке добавляют томатную пасту, все перемешивают и тушат под закрытой крышкой еще 3 минуты. Если перцы нарезаны «лодочками» часть готовой обжарки можно отложить, чтобы в дальнейшем выложить ее поверх фарша.

На следующем этапе соединяют все ингредиенты начинки: фарш, рис и обжарку. Начинку вымешивают до однородности, солят по вкусу. Если ингредиенты очень плохо смешиваются, то к ним добавляют немного воды.

Полученной начинкой плотно начиняют заготовки.  А чтобы не терять время, на этом этапе уже можно включить духовку разогреваться.

Сверху перцы накрывают «крышечками» или обжаркой. Затем в форму вливают кипяток. Уровень воды должен доходить до середины заготовок. После этого перцы запекайте в духовке до готовности. При температуре 180 градусов время приготовления составляет примерно 50-60 минут. По желанию вместо обжарки можно за 10-15 минут до готовности посыпать перцы натертым сыром.

При сервировке блюдо украшают зеленью и подают вместе с майонезом, сметаной или другими соусами.

polrecept.com

Перец фаршированный мясом и рисом в духовке с подливкой, как приготовить

Фаршированный перец в наше время – блюдо не обязательно сезонное. Так что продолжаем его использовать не только в свежих салатах, но и в фундаментальных горячих блюдах. Сегодня сделаем начинку из мяса (курицы) и овощей. Перцы для фаршировки лучше брать тонкокожие. Рис подойдет любой. Соотношение риса, овощей и мяса можно менять по своему усмотрению. Кто-то предпочитает пропорции, где основу составляют рис и овощи, а вам, может быть больше по вкусу доминирование в начинке мяса. Предлагаем пошаговый рецепт сочного перца, запеченного в духовке в подливке.

Что нам потребуется

• перец болгарский – 7 шт.;
• мясо (филе куриное) – 120 г.;
• рис – 200 г.;
• морковь – 100 г.;
• лук – 80 г.;
• помидор – 1 шт.;
• сметана 15% – 2 ст.л.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• вода – 250 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Как запечь в духовке фаршированный перец

1. Рис отварить до готовности, а мясо перемолоть в измельчителе.
2. У перцев удалить сердцевину и семена. Шляпки не выбрасывайте, они еще пригодятся.
3. Морковь натереть на крупной терке, лук покрошить, обжарить все до готовности на растительном масле. Добавить половину овощей к мясу и рису. Туда же натереть помидор (без кожуры!). Посолить, поперчить — все, начинка для фарширования готова.
4. Из оставшейся половины овощей сделать подливку. Для этого добавить сметану, томатную пасту, влить воду и, размешивая, прогреть 1 минуту.
5. Начинить перцы. Уложить фаршированные перцы в сотейник как на фото. Если хотите, можете накрыть оставшимися шляпками, но можно оставить и так. Залить соусом, запекать в духовке в емкости без крышки 50 минут при температуре 180 градусов.

Подавать перцы сразу же – горячими, с салатными листьями и овощами.

Автор: Ирина Еремеева

Советы по приготовлению

Национальное блюдо молдавской и румынской кухни со временем полюбилось во многих странах, каждый народ привносит в его рецепт свои ингредиенты и свои особенности приготовления. Летописи не сохранили имя первого кулинара, придумавшего метод фаршировки перцев. Однако сохранились местные традиции. Румынский рецепт, например, отличается от привычного тем, что в наполнитель кроме фарша с рисом кладут кусочки свежих помидоров (так что у нас почти румынская версия), в Греции– Феты, в Болгарии не кладут мяса вообще, но начиняют брынзой с яйцами. А вот от тайского способа сразу веет востоком: начинку смешивают из грибов, имбиря, чеснока, лайма.

Морковь, капуста и даже яблоки, гречневая крупа с петрушкой, укроп с пшеном — плоды можно нафаршировать, чем душа пожелает, и продолжать поиск дальше. Все эти сочетания могут быть как с мясом та и без его участия.

Куриное филе для начинки можно разрезать на мелкие кубики – они также хорошо протушатся, а вот вкусовых ощущений придадут немного других. Сметану можно заменить майонезом.

С составом начинки играть можно бесконечно, как и с экстерьером готового блюда: используйте разноцветные перцы, чтобы придать блюду красок, изобретайте формы – кроме «стаканчиков», «лодочек» можно начинять даже широкие «кольца».

Важно: плоды следует брать только с крепкими стенками, пусть и тонкими, иначе во время запекания они не будут держать форму. Главное в нашем блюде – достичь гармонии в консистенциях перца и начинки: «стаканчик» должен быть в меру мягким, под стать хорошо протушенным овощам и мясу.

Традиционно перцы, конечно, готовятся на плите, в глубокой емкости. Но со временем для удобства духовка стала применяться не менее часто. Ведь за фаршированными и томящимися в духовке перцами не нужно пристально следить. А результат получается ничуть не хуже.

Добротный обед можно превратить в праздничное блюдо, если изменить форму подачи. Ведь запекать перцы можно не стаканчиками, а лодочками — они будут выглядеть привлекательнее, брать их с общего блюда и есть тоже будет удобнее. Для этого плоды разрезаем вдоль на половинки, наполняем фаршем и присыплем тертым сыром. Как же без знаменитой сырной шапочки, которая удачно завершает образ перца, как шляпка – образ женщины.

Приятного аппетита!