Печенье «Шоколадное Амаретти» рецепт | Гранд кулинар

Амаретти, как и любое итальянское печенье, отличается изумительным и деликатным вкусом. Само название уже говорит за себя, печенье выпекается на основе молотого миндаля без использования муки. А чтобы утончённый миндальный вкус разнообразить яркими шоколадными нотками, добавьте в тесто какао-порошок. Украсьте шоколадные Амаретти миндальными иголочками и крупным сахаром, испеките в духовке и наслаждайтесь их волшебным вкусом и ароматом.

Поделиться с друзьями:

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 печенья

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 200 гр. миндальной пасты
• 1 ст. сахара
• 1/3 ст. какао-порошка
• 1/8 ч. л. мелкой соли
• Белок 2 больших яиц
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. миндальных иголочек, для украшения
• 1/4 ст. крупного белого сахара, для украшения

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите два противня пергаментной бумагой.
2. Разломайте миндальную пасту на мелкие кусочки и положите его в чашу кухонного комбайна вместе с сахаром, какао-порошком и солью. Измельчите до однородной массы. Добавьте яичные белки и ваниль и перемешайте до получения однородного теста, примерно 30 секунд.



3. Небольшой ложкой для мороженого или столовой ложкой выложите тесто на противень по 1 ст. л. за раз на расстоянии 5 см. друг от друга. Покройте каждое печенье несколькими кусочками миндаля и посыпьте крупным сахаром.
4. Выпекайте, пока печенье не поднимется и слегка не потрескается, но всё ещё будет мягким в центре, 13-14 минут; поменяйте противни местами в середине выпекания. Полностью остудите печенье на противнях. Храните в герметичном контейнере.

Категории:

Торт из печенья Амаретти рецепт

Шоколадный торт, который очень просто и быстро готовится и отличается от привычных слоёных тортов своим лаконичным видом с итальянским шармом. Торт состоит всего из одного коржа, испечённого из миндаля, измельчённого печенья амаретти, сливочного масла, яиц, шоколада и апельсиновой цедры. Сверху торт присыпается какао-порошком. Он великолепно сочетает в себе вкусы миндаля, цитруса и шоколада, а по текстуре похож на брауни. Такой торт станет очень стильным и ненавязчивым завершением рождественского или новогоднего ужина.

Поделиться с друзьями:

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. мелкого печенья амаретти (примерно 60 гр.)
• 3/4 ст. горького шоколада
• 1 ст. миндальных иголочек
• 110 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара
• 2 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 4 больших яйца
• Какао-порошок, для посыпки
• Кулинарный спрей с ароматом сливочного масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем разъёмную форму диаметром 22 см. Поставьте её в холодильник.
2. Разогрейте шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 20 секунд, в течение 1 минуты, чтоб он растаял до однородной консистенции.



3. В кухонном комбайне смешайте миндаль и печенье до получения однородной крошки и пересыпьте в миску среднего размера.
4. Загрузите в комбайн сливочное масло и сахар и смешайте до получения однородной кремообразной массы. Добавьте тёртую апельсиновую цедру и смешайте. Добавьте по одному яйца. Перемешайте. Соскоблите массу со стенок чаши и снова всё перемешайте.
5. Добавьте миндальную крошку и растопленный шоколад. Перемешайте. Соскоблите тесто со стенок чаши и снова перемешайте.


6. Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока корж не поднимется в центре, и тестер, вставленный в середину коржа, не выйдет чистым, около 35 минут. Остудите торт в форме в течение 15 минут.
7. Переложите торт на блюдо, просейте над ним какао-порошок и подавайте!

Категории:

Как приготовить печенье Амаретти | Рецепты Джейми Оливера

Миндальное печенье Амаретти из Италии. Когда вы узнаете, как приготовить печенье Амаретти, удивитесь, как это просто.

 
Это печенье — можно сказать — культовое… И стоит немало. Но рецепт простой, и если вы любите хрусткое печенье и вкус миндаля — то вот вам рецепт в руки!

Продукты на 50 печений

Немного масла для противня

• 4 белка средних яиц
  350 г сахара
  350 г миндальной муки
  
  35 мл миндального ликера
  сахарная пудра

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить печенье Амаретти

Печку нагреть до 170°С.

2 противня смазать тонко маслом.

Застелить бумагой для выпечки.

1. Белки положить в абсолютно чистую мисочку и взбить ручным миксером до пиков.

2. Миндальную муку, сахар и ликер осторожно вмешать в белки.

Отсадить печенье в виде небольших комочков — это можно сделать, отбирая тесто ложкой и сделав шарики.

Амаретти — традиционное печенье в форме шариков.
Тесто должно быть такое, чтобы можно было сформовать шарики.
Если слишком густое, то надо добавить взбитый белок; если жидкое — то муку.

Оставить расстояние между печеньями в 2 см.

Выпечь каждый противень с печеньями отдельно — минут 15 — 30 или даже 45.

Время выпечки может быть очень разное — зависит от консистенции печенья.

Вернее,  от того, каким вы его любите: хрустящим или немного как бы вязким…

Печенье вместе с бумагой переместить на решетку и остудить.
Посыпать сахарной пудрой — при желании…

Вы узнали, как приготовить печенье Амаретти — очень просто!

Если у вас нет миндальной муки, следует смолоть очищенный миндаль.
Вместо ликера можно использовать миндальную эссенцию.
Можно по вкусу добавить мелкую цедру лимона и сок лимона.
Миндальную муку можно обжарить без изменения цвета муки — так она будет ароматнее!

На 1 печенье приходится

76 ккал
4 г жира
2 г белков
7.8 г углеводов
7.7 г сахара

Часто такое печенье используют для десертов.

1

По вашим рецептам: Амаретти — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Наконец-то я добралась до темы месяца и начала готовить по вашим рецептам. И первым я покажу рецепт замечательного печенья Амаретти от Алены alenakogotkova.

Это миндальное печенье очень вкусное — с легкой корочкой снаружи, нежное внутри. Идеальный десерт к чаю или кофе.

Вообще в журнале Алены целая кладезь замечательных рецептов. Так, если вы хотите приготовить пасту с каким-нибудь умопомрачительным соусом, то вам прямая дорога на странички этого блога. Тут вам и паста с рукколой и грецкими орехами под соусом из голубого сыра, и спагетти с копченым лососем и зеленым горошком, и ореккьетте с курицей и шпинатом под соусом Дор-Блю, и спагетти с телятиной и шампиньонами под сливочным соусом, и спагетти с соусом из черных бобов, и, конечно же, классические спагетти Болоньезе и паста Карбонара.

Но особого внимания на мой взгляд заслуживают десерты, которые представляет Алена. Во-первых, она очень красиво описывает каждое свое творение. Во-вторых, невероятно аппетитно фотографирует лакомства. И, наконец, все они настолько прекрасны, что попробовать хочется буквально каждое. Уже от названий захватывает дух — Torta Diabella di L.Montersino, Semifreddo, Пирожное Дипломат, Гиреллина, Торт Конкордиа, Панна Котта.

А я решила для своего проекта воспользоваться рецептом печенья Амаретти, которое я загорелась приготовить сразу, как только увидела. Спасибо, Алена, за замечательный рецепт.

Оригинал рецепта можно найти здесь, я же покажу его в привычной для меня манере.

Для приготовления 12-15 печений нам потребуются:
• 170 г миндальной муки;
• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• сахарная пудра для обваливания.

1. Взбиваем желток, добавляем сахар и взбиваем до однородности.

2. Добавляем миндальную муку и перемешиваем.

3. Далее взбиваем белки до мягких пиков и порциями вводим в тесто.

4. Готовое тесто убираем на ночь в холодильник.

5. На следующий день скатываем из теста шарики размером с грецкий орех, обваливаем их в сахарной пудре и выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень. Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут.

Охлаждаем и подаем к столу.

—————————————-———————

Другие итальянские десерты

Бискотти с миндалем

Тирамису

Лимонная гранита

ITALIATUT | Печенье Амаретти — итальянский рецепт •

• Сложность — 5/10
• Стоимость — 6/10

Дополнительно

Время подготовки: 35 минут
Время приготовление: 20 минут
Порций: 50 штук

Печенье Амаретти – небольшие печенья, очень распространенные во многих регионах Италии. Насчитывают множество разновидностей: из мягкого теста, посыпанные сахаром и миндальной крошкой, или хрустящие, как те, что мы предлагаем в данном рецепте. Такая консистенция достигается смешением сладкого очищенного миндаля и так называемых миндальных косточек, получаемых из косточек абрикосов или персиков и используемых в небольшом количестве. Приготовление не очень сложное: все измельчается и смешивается с белками. После приготовления тесто должно полежать ночь в холодильнике. Амаретти – прекрасный выбор к чаю.

Рецепт печенье амаретти

Ингредиенты

Очищенный миндаль 200г

Сахар 140 г

Сахарная пудра 125 г

Миндальные косточки 15 г

Яичные белки 50 г

Аммиак кондитерский 3 г

Экстракт миндаля (горький, не обязательно) по вкусу

Приготовление

Чтобы приготовить печенье амаретти, в течении нескольких минут обжарьте очищенный миндаль в духовке, разогретой до 200° (1).  Затем пересыпьте его в миксер вместе с миндальными косточками, сахаром-песком и сахарной пудрой (2) и смолите все (3).

Просейте получившуюся массу (4) и верните в миксер, чтобы измельчить еще больше (5). Просейте все во вместительную чашку (6).

Добавьте кондитерский аммиак (7), белки (8) и несколько капель миндального экстракта (по желанию). Перемешайте ингредиенты лопаткой, чтобы получилась мягкая однородная масса (9).

Накройте ее чистой салфеткой (10) и поставьте в холодильник на всю ночь. На следующий день выньте затвердевшую массу (11) и сделайте из нее примерно 50 шариков (12).

Можете печь на двух противнях, по 25 шариков, выложенных на бумагу для выпечки. Слегка сплющите каждый шарик по центру пальцем (13) и поставьте в разогретую до 170° духовку примерно на 20 минут (150° и 10-15 минут, если духовка вентилируемая). После всего снимите амаретти (14) и оставьте охлаждаться до подачи к столу (15).

Хранение

Амаретти можно хранить 2-3 дня в стеклянной или жестяной банке или в пакете для замораживания.

Тесто можно замораживать и размораживать.

Совет

Вместо аммиака можно использовать пищевую соду в тех же пропорциях. Если не хотите добавлять миндальные косточки, замените их тем же количеством миндаля. Миндальный экстракт можно купить в фитоаптеке.

Экскурсии по Италии с Italiatut.

SalvaSalva

SalvaSalva

SalvaSalva

Шоколадное печенье амаретти с орехами

Шоколадные амаретти — это традиционное итальянское печенье, сделанное из миндальной муки, сахара, яичных белков и миндального ликера. 

Совершенствуя традиционный рецепт, мы добавили немного какао-порошка. Наши амаретти с орехами очень просты в приготовлении.

Ингредиенты:

• Миндаль цельный 300 г
• Белок яичный 3 шт.
• Сахар 240 г
• Пудра сахарная 100 г
• Эссенция с ароматом миндаля (или ликер “Амаретто”)1 ч. л.
• Какао-порошок 2 ст. л.
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Миндаль цельный для украшения

Способ приготовления 

Вскипятить воду в сотейнике, бланшировать миндаль в течение 3 минут. Очистить миндаль от кожицы, после чего подсушить в духовке при 180 градусах в течение 5 минут.

Всыпать в блендер 100 граммов сахара и подсушенный очищенный миндаль. В пульсовом режиме измельчить миндаль до очень мелкой крошки. Смешать полученную миндальную муку с какао-порошком.

Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, в начале взбивания добавить к белкам лимонный сок и 1 щепотку соли.

Добавить взбитые белки частями к смеси миндальной муки и какао, перемешать до образования однородной густой массы. Влить в массу миндальную эссенцию, снова перемешать. Если масса жидковата, добавить еще 1-2 столовые ложки сахара.

Амаретти – печенье для экпериментов с десертами

Один из вкуснейших национальных символов Италии и незаменимый ингредиент в доме почти каждого итальянца – печенье Амаретти – стало для меня одним из самых главных гастрономических открытий Италии, ведь его яркий аромат дабавляет совершенно особенное звучание каждому десерту, в составе которого его используют.

Бонет. Фото: langhe.net

Моим первым и поистине незабываемым опытом с Амаретти стало приготовление североитальянского пуддинга Бонет. В нем печенье выступает в роли основы, в которую добавляют молоко, яйца, сахар и какао. В результате получается потрясающий нежнейший десерт, наслаждаясь которым непременно вырывается вслух блаженное “Ммммм”. Бонет настолько хорош, что я вполне могу назвать его одним из самых вкусных десертов, которые я когда-либо пробовала. Но, конечно, он бы не был таким прекрасным, если бы, к примеру, вместо Амаретти использовалась обычная мука или, скажем, печенье Савоярди, ведь лишь у Амаретти есть неповторимый вкус абрикосовой косточки, благодаря которому Бонет получается таким бесподобным.

Чем больше я узнаю о печенье Амаретти, чем сильнее нарастает к нему мой интерес.

Только после экспериментов с Амаретти в качестве дополнительного ингредиента для различных десертов я все же решила приготовить непосредственно само печенье. Миндальная мука и экстракт сделали свое дело, и в результате получилось ароматное милейшее печенье идеальной формы с характерной, слегка потрескивающейся, корочкой. Однако, не смотря на то, что вкус получился прекрасный, оно не было очень похоже на привычное мне Амаретти, которое стоит на каждом итальянском столе. В нем нехватало какой-то парящей легкости и яркости аромата. Поэтому я отметила для себя боллее легкий путь и решила, что готовое печенье идеально подходит для моей главной задачи – кулинарных экспериментов с десертами. Таким образом, я покупаю настоящее итальянское печенье в магазине (здесь, конечно, очень важно выбрать качественный продукт хорошего производителя, я например, отдаю свое предпочтение итальянскому бренду Lazzaroni, который даже свое Амаретто настаивает на печенье Амаретти) и творю с его помощью на кухне.

Фото: Katie Quinn Davies

С Амаретти очень легко делать нестандартные десерты. Его можно включить в состав теста (как например, в случает с Бонет), либо просто добавить сверху или положить рядом с готовым десертом: покрошить в сливочное мороженое, украсить им кусочек шоколадного торта, добавить в тесто для шарлотки или даже сделать из него необычное тирамису – фантазировать в данном случае можно бесконечно, а ошибиться практически невозможно. Например, у меня еще ни разу не было неудачного опыта с Амаретти. Думаю, это одна из причин, почему, мне так импонирует это печенье.

Фото: realfood.tesco.com