Рецепт паэльи

Ингредиенты:

Кальмары — 600г

Бедро куриное — 1кг

Морковь — 200г

Сердечки куриные — 400г

Оливковое масло — 160 мл

Чеснок — 60г

Репчатый лук — 200г

Болгарский перец — 200г 

Томаты в собственном соку — 500г

Рис Арборио — 1,5 кг

Петрушка — 50г

Шафран 2 пачки — 0,2г

Замороженный зелёный горошек — 500г

Куркума — 1г

Базилик сухой — 1г

Соль

Перец

 

 

Приготовление:

• С бёдер снять кожу и отделить филе от костей. 
• В кастрюлю с 1,5 л воды отправить кости от бёдер и варить бульон в течение 30 минут на небольшом огне.
• Нарезать крупным кубиком филе и кальмары.
• Очистить и нарезать мелким кубиком лук, морковь и чеснок.
• Один болгарский перец нарезать колечками, а остальной перец средним кубиком.
• Замочить шафран в 100 мл горячей воды на 5 минут. 

• В две сковороды на плите налить по 50 мл оливкового масла. В одной сковороде обжарить бёдра со всех сторон. 
• Во второй сковороде обжарить сердечки в течение 5 — 8 минут до золотистого цвета.
• Бёдра и сердечки посолить и поперчить по вкусу.
• В сковороду налить 30 мл оливкового масла, обжарить кальмары в течение 1 минуты и постоянно перемешивать.
• Все ингредиенты поделить пополам и готовить на двух сковородах.
• Морковь отправить в сковороды и обжарить до золотистого цвета.
• К моркови добавить и обжарить лук, чеснок и болгарский перец.
• Налить в овощи по 15 мл оливкового масла и закинуть обжаренные бёдра и сердечки.
• Добавить в сковороды зелёный горошек и томаты.
• Все ингредиенты в сковородах посолить по 2 щепотки, поперчить и добавить сухой базилик.
• Рис промыть и отправить в сковороды.
• Залить всё бульоном, влить шафран, добавить куркуму и перемешать.
• Сверху выложить кальмары и кольца болгарского перца.
• Оставить на медленном огне на 20 — 30 минут до готовности риса. 

Сервировка:

• Разложить паэлью по тарелкам.

 

Приятного аппетита!

ctc.ru

Рецепт валенсийской паэльи с морепродуктами

ПодписатьсяПодписанОтписаться

11,604

13 февраля 2014 г.

06:13

Ингредиенты: Большие креветки — 20 шт. Кальмары – 15 шт. Морские гребешки – 15 шт. Томаты конкассе — 200 г Шафран — 1 ч.л. Чеснок – 3 зубчика Лук-шалот — 2 шт Сладкий красный перец – 2 шт. Оливковое масло – 3 ст.л. Рис – 500 г Бульон рыбный – 1,5 л. Соль, черный перец — по вкусу Петрушка – 1 пучок Лимон – 2 шт.< Приготовление: Прежде всего подготовьте все ингредиенты: лук и чеснок порубите мелко, сладкий красный перец — кубиками, кальмары — кольцами одинакового размера, а гребешки просто разрежьте пополам. Креветки почистите, но оставьте хвостик вместе с последней фалангой. Так будет удобнее есть креветки руками. Помидоры очистите от кожицы и семечек и тоже порежьте кубиком. Шафран разведите в теплой воде, и дайте ему настояться. Так лучше раскроется его аромат и будет удобнее добавить настой в паэлью. Когда все ингредиенты будут готовы, разогрейте большую плоскую сковороду. Обжарьте креветки в оливковом масле, так у них появится аппетитная корочка. Буквально через 1-2 минуты переложите креветки на тарелку. В той же сковороде пассеруйте все овощи. Когда они станут мягкими, добавьте в сковородку сырой сухой рис. Его нужно примерно 80 или 100 граммов на человека. Дайте рису соединиться с овощами и маслом и процедите шафрановую воду через сито прямо в сковороду. Перемешайте рис и влейте в сковородку рыбный бульон. Жидкости должно быть в 3 раза больше, чем риса. Добавьте соль, черный молотый перец и засыпьте все морепродукты, кроме обжаренных креветок. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Спустя 20 минут весь бульон уже впитается в рис. Верните обжаренные креветки в сковороду, накройте крышкой и дайте им пропариться. Украсьте паэлью дольками лимона и петрушкой!

Ещё…

rutube.ru

Паэлья — рецепт приготовления с фото и видео

Почему паэлью удобнее готовить на плоской сковороде, и за что ее любят испанцы? Рецепт приготовления паэльи (фото и видео прилагаются).

Содержание:

1. Паэлья — история и легенды
2. Паэлья — рецепт приготовления
3. Видео: паэлья по-испански

Если спросить испанцев о рецепте паэльи, непременно завяжется дискуссия по поводу ингредиентов. Дело в том, что единого мнения на этот счет нет. Никто не знает, какой была первая паэлья, и какие составляющие появились в ней с легкой руки современных поваров. Единственное, с чем согласится любой испанец, так это, что настоящая паэлья получится, если готовить ее не торопясь и только из самых свежих продуктов.

Паэлья требует теплой компании и хорошего настроения. Готовить ее можно на свежем воздухе, прямо на костре в толстостенной плоской сковороде, а можно и на плите.

Паэлья — история и легенды

Без лишнего пафоса отметим, что это блюдо — лучшее, что подарила нам кулинарная Испания. Появилась паэлья в области Валенсия. Готовили ее изначально на кострах в котелках, позднее, уже в XVIII веке появились специальные сковороды — паэльеры. Это широкие толстостенные сковороды с двумя ручками. Их размер иногда бывает до метра в диаметре. Это для тех случаев, когда компания собирается не маленькая.

Почему паэлью удобнее готовить на плоской сковороде? Потому что вода из риса должна испаряться быстро и равномерно, а рис при этом оставаться рассыпчатым.

Домашняя паэлья — рецепт приготовления

Существует несколько версий происхождения паэльи:

1. Самая первая история — любовная. Рыбак пригласил к себе в гости любимую девушку и решил поразить ее каким-нибудь новым блюдом. В доме рыбака было много разных морепродуктов и рис. Он потушил дары моря, смешал их с рисом и довел блюдо до готовности. Так и родилась паэлья.
2. Другая история больше о гостеприимстве населения Валенсии. Как-то прибыл в одну деревню, название которой затерялось в веках, важный гость. Селяне решили его порадовать и угостить вкусным блюдом. Продукты собирали по всей деревне. У кого-то нашлось мясо, кто-то был богат морскими моллюсками и овощами, другие принесли рис и пряности. Блюдо приготовили на костре в большом котле, и гостю такой обед пришелся по вкусу.
3. Есть свежая мысль, будто паэлья появилась, благодаря остаткам от королевских пиршеств. Слуги собирали все, что оставалось от пышных застолий, и приносили к себе домой. Там они смешивали все с рисом, и аппетитный эконом-ужин был готов.

Версия попроще — название блюда происходит от испанского словосочетания «para ella», что означает «для нее». Имеет шансы оказаться верной!

Паэлья — рецепт приготовления

Оттенок паэльи достигается, благодаря шафрану

Чтобы у вас получилась самая вкусная паэлья, берите качественный рис, лучше — круглозернистый. А вот с остальными ингредиентами можно обходиться достаточно вольно. Четкого соотношения ингредиентов не существует. Помидоры лучше мясистые, курица или кролик (или то и другое вместе) должны быть свежими. Масло, естественно, берите оливковое. Когда рис хорошо распарится, и вода выкипит, подержите паэлью еще немного на огне, чтобы снизу образовалась румяная корочка.

Важно: рис нужно непременно приправить шафраном. Толщина слоя риса в сковороде не должна быть более 2,5 см, поэтому сковороду для паэльи нужно брать широкую.

Видео: паэлья по-испански

Лучше один раз попробовать увидеть, чем читать длинные инструкции и рецепты домашней паэльи. Вашему вниманию испанский способ, как приготовить любимое блюдо. Мы нашли простой и вкусный рецепт: паэлья с курицей и креветками. И пусть вас не смущает английский речь, все наглядно и понятно, смотреть и готовить — одно удовольствие!

 
Какую бы паэлью вы ни готовили (мясную, морскую или овощную), главное — это хорошее настроение повара и компания сгорающих от нетерпения гостей.

Читайте больше:

fountravel.ru