Лимончелло / Настойки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление лимончелло:

Шаг 1: Приготовление лимонной настойки.

Лимоны необходимо тщательно промыть в воде. Для этого можно также использовать специальную щетку для овощей и фруктов или грубую сторону чистой губки. Далее плоды необходимо осушить при помощи бумажных салфеток или же естественным путем. После овощечисткой или же острым ножом снимаем цедру лимонов. Но стараемся срезать лишь желтую часть шкурки, так как белая прослойка под ней может дать горечь напитку. Полученную цедру укладываем в банку и заливаем спиртом. После очень плотно закрываем емкость крышкой и оставляем в таком виде состав на 12 дней. За все это время, периодически, банку с содержимым необходимо встряхивать. Достаточно будет одного раза в день в течение нескольких секунд. Таким образом, в конце установленного срока, мы получим концентрированную лимонную настойку.

---

Шаг 2: Варим сироп из лимонной настойки.

Лимонный спирт необходимо первоначально процедить. Для этого можно использовать сито или сложенную в несколько слоев марлю. В кастрюле нагреваем очищенную или родниковую воду, после чего на медленном огне растворяем в ней сахарный песок. При постоянном помешивании, варим сироп 3-4 минуты. За это время сахар должен полностью раствориться. Далее снимаем кастрюлю с огня и полностью остужаем содержимое. Ранее процеженный спирт вливаем медленно в сироп и тщательно размешиваем. Жидкость должна быть однородной. Далее разливаем получившийся напиток по чистым бутылкам, хорошо их закрываем и настаиваем в таком виде еще 5-7 дней.

---

Шаг 3: Подаем лимончелло.

Готовый напиток получается довольно крепкий и сладкий, но тут нечему удивляться, ведь это ликёр. С чем и как его правильно подавать и употреблять? Подается он обязательно в охлажденном виде. Желательно для него подать высокие рюмочки или шоты, которые также были охлаждены в морозильной камере и покрыты тонким слоем инея. Напиток употребляться в Италии, преимущественно, как десертный. То есть после приема пищи, подается мороженное, фрукты или иной десерт и лимончелло, как апофеоз всей трапезе. Но если вам полюбится ликёр, вы можете его употреблять по любому удобному случаю, тем более, что он достаточно вкусен и полезен. Приятного Вам времяпрепровождения.

---

Советы к рецепту:

– — Не забывайте, что чрезмерное употребление алкогольных напитков ведет к острым заболеваниям внутренних органов. Лимончелло, в частности, содержит в себе чистый спирт, поэтому пьется напиток лишь в малых дозах и исключительно для удовольствия и вкуса.

– — Для получения поистине настоящего и вкусного напитка, необходимо выбрать очень ароматные, спелые и мягкие лимоны. Именно их цедра способна дать нужную концентрацию настойки, необходимый вкус и запах.

– — Для того, чтобы заморозить стаканчики для подачи напитка из необходимо сбрызнуть водой и на несколько часов поместить в морозилку. В исключительных случаях лимончелло подается со льдом, но при таянии он разбавит напиток и он потеряет во вкусе.

www.tvcook.ru

Ликер Лимончелло из самогона – лучшие рецепты Лимонная настойка своими руками

Ликер Лимончелло известен с конца девятнадцатого века. Кто стал автором этого ликера неизвестно, но первый патент на приготовление был получен итальянкой Марией Антония Фараче. В дальнейшем семья женщины открыла ресторан, в котором предлагался этот напиток.

Основой ликера являются лимон, сахар и крепкий алкоголь. Существует несколько рецептов приготовления. В этой статье пойдет речь о популярных способах приготовления лимончеллы.

Как приготовить лимонный ликер

Для традиционного лимончелло рекомендуется использовать зеленый лимон сорта Верделли. Именно он обладает сильным цитрусовым ароматом и прекрасно подходит для изготовления лимончелло. Но если нет в наличии, можно использовать другие сорта.

При приготовлении лимонного ликера следует придерживаться небольших правил:

1. Перед снятием цедры с лимона желательно обдать плоды кипятком. Это поможет удалить присутствующий на поверхности воск;
2. Цедру желательно снимать тонким слоем, не захватывая белой пленки на мякоти;
3. Стандартный срок настаивания алкоголя на лимонной цедре составляет 20 суток. Советуем придерживаться указанного срока.
4. При приготовлении сиропа рекомендуется использовать классический вариант (если в рецепте не указаны другие пропорции) – на литр воды добавляется 600 грамм сахарного песка.

Как было сказано, существует несколько способов приготовления лимончелло. В зависимости от используемого рецепта, вкус напитка может отличаться от других вариантов. Для получения лучшего варианта советуем попробовать представленные рецепты и выбрать тот, который больше нравится.

Классический итальянский лимончелло на самогоне

Для приготовления классического лимончелло не потребуется большое количество компонентов. Список необходимых ингредиентов:

1. Самогон (70-95 градусов) – один литр;
2. Лимонная цедра с десяти небольших плодов;
3. Сахар – 600 г;
4. Вода – один литр.

Перед началом необходимо помыть лимоны и обдать кипятком. После этого обтираются салфетками. С плодов снимается тонкий слой цедры. Старайтесь не захватывать белую часть. Она может дать излишнюю горечь напитку. Подготовленную цедру помещают в емкость и заливают самогоном. Даем настояться продукту в течение двух недель. Рекомендуется ежедневно встряхивать емкость для равномерного настаивания.

Через две недели процеживаем и переливаем в чистую посуду. Подготавливаем сироп из воды и сахара. В емкость наливаем воду и ставим на огонь, добавляем сахар. После полного растворения сироп готов. Остужаем его до комнатной температуры и затем добавляем в лимонный настой. Во время добавления продукт может помутнеть. Не стоит беспокоиться по этому поводу, так и должно быть.

Напиток разливается по бутылкам и отправляется на месяц в холодильник. После этого можно употреблять.

Рецепт лимончелло быстрый (народный)

Существует быстрый способ приготовления лимончелло. Для этого потребуются следующие ингредиенты: 10 лимонов, литр самогона, 50 г корня имбиря, пол-литра воды и 400 сахара.

Цедру с лимонов заливаем самогоном, добавляем имбирь и отправляем на неделю в холодное место. После настаивания процеживаем через несколько слоев марли и подготавливаем сироп из воды и сахара. В остуженный сироп можно добавить мед.

Смешиваем лимонную настойку и подготовленный сироп. Разливаем по бутылкам и отправляем в нижнюю часть холодильника. Спустя 4-5 суток напиток готов к употреблению.

Русский аналог лимончелло

В русском варианте существует небольшое отличие от классического варианта. В нашем случае вместе с цедрой используется лимонный сок. Полученный напиток не является дижестивом, а скорее всего можно отнести к аперитивам для повышения аппетита.

Потребуются следующие ингредиенты: самогон (один литр), сахар (500 г), лимон (10 штук), вода (2 стакана).

Со всех лимонов снимается цедра, и отправляется в кастрюлю. Туда же выдавливаем сок трех лимонов, добавляем сахар и воду. Все это перемешиваем и отправляем на огонь. После закипания, выдерживаем на огне 4-5 минут, тщательно перемешивая в процессе.

Оставшиеся лимоны нарезаем небольшими кусками и отправляем в банку или другую емкость. После остывания в эту же емкость добавляем приготовленный сироп и заливаем самогон. Полученную жидкость настаиваем в течение семи дней, затем процеживаем и наливаем в другую посуду. Лимончелло из самогона готово к употреблению.

Как употребляется лимонный ликер

Напиток обладает сладким вкусом и обладает большой калорийностью. По этой причине рекомендуется употреблять ликер с шоколадом или конфетами. Такое сочетание не позволит насладиться приятным послевкусием и ощутить полноту аромата напитка.

Употребление ликера мелкими глотками позволит почувствовать аромат лимона, присутствующий в этом напитке.

Как подавать и пить

По сложившейся традиции лимончелло принято пить в охлажденном варианте. Температура должна быть в пределах 15-20 градусов. Емкость, в которую наливается напиток, рекомендуется тоже охладить. Лимончелло пьется до тех пор, пока бокал не нагреется.

Ликер пьется маленькими глотками. Достаточно одного-двух глоточков, при этом следует задержать жидкость во рту для полного понимания вкуса напитка и ощущения послевкусия.

Не советуем пить лимончеллу большими глотками. Приятный сладкий вкус может обмануть и опьянить.

samogons.ru

Рецепт Лимончелло на самогоне в домашних условиях

Цитрусовый итальянский ликер любят за освежающий сладкий вкус. Его основа – спелые лимоны в сочетании с алкоголем и сахаром. Рекордное содержание витамина С делает лимончелло одним из самых полезных крепких напитков. А доступные ингредиенты и простые рецепты позволяют приготовить домашний ликер не хуже, чем из Италии.

Лимончелло в домашних условиях: особенности

Как и все ликеры, этот имеет приятную тягучую консистенцию, напоминает сироп с приятной кислинкой. Стандартная крепость составляет 20-25% об. в зависимости от рецепта и концентрации спирта. Но, благодаря сладости, лимончелло легко пить. Его любят даже те, кто в принципе не имеет пристрастия к алкоголю.

Качество спирта очень важно при домашнем приготовлении любой наливки. Лучшая основа для наливки – самогон двойной перегонки с крепостью 40-45% об.

Из-за выраженного аромата цитрусовых можно использовать не самый удачный самогон из домашней коллекции, если других вариантов нет. Вкус лимонов нейтрализует сивушный запах, который портит другие ликеры. Например, для клубничной наливки «второсортный» дистиллят не подходит.

Еще одно преимущество – быстрая настойка. Фактически, лимончелло по рецепту на самогоне готов уже спустя несколько часов. На первый раз разница во вкусе будет практически незаметной. Чтобы получить наливку с насыщенным ароматом и глубоким вкусом для особого случая лучше настаивать ее 3-4 недели.

Как правильно готовить: этапы и рецепты

Технология приготовления домашнего лимончелло включает следующие этапы:

1. Подготовка лимонной цедры. Для наливки используют только желтый слой кожицы без альбедо (белой пленки на мякоти). Плоды обдают кипятком, чтобы на поверхности не осталось воска.
2. Настаивание цедры на самогоне. За это время спирт впитывает запах и вкус цитрусовых. Стандартный срок настаивания – примерно 20 дней.
3. Приготовление сиропа. Классическая пропорция – 600 г сахарного песка на 1 л воды.
4. Вызревание настойки с сиропом. Опытные самогонщики советуют настаивать готовый ликер не меньше месяца. По желанию, можно пропустить этот этап.

Для приготовления лимончелло используют как классические, так и адаптированные рецепты. От этого вкус и крепость наливки могут меняться.

Классический итальянский лимончелло на самогоне

Чтобы воспроизвести вкус традиционного ликера, понадобится:

• лимоны – 12 средних или 10 крупных плодов;
• 40-градусный самогон – 1 л;
• сахарный песок – 0,9 кг;
• чистая вода – 0,6 л.

Цитрусовые хорошо промывают кухонной щёткой под прохладной водой. Когда на поверхности не останется воска и загрязнений, лимоны просушивают бумажной салфеткой, очищают от цедры. Белую прослойку не трогают – она хоть и содержит полезный рутин, но заставляет ликер горчить.

Аккуратно снять желтую кожицу, не затрагивая белый слой, можно картофелечисткой или инструментом для карвинга. Таким же методом можно приготовить кожицу для декоративных целей. Благодаря интересной фигурной форме она украшает напиток при добавлении в бутылку.

Готовая цедра не должна высохнуть. Сразу поместите её в стеклянную банку и залейте самогоном так, чтобы спирт полностью покрывал цедру.

Настаивайте заготовку при комнатной температуре в шкафу или кладовой, куда не проникает свет. Обязательно встряхивайте банку с заготовкой 2-3 раза в день по 2 минуты.

Важно! Цедру из заготовки после настаивания не используют, так как цитрусовые не только отдают собственный вкус, но и забирают «лишнее» из спирта. Процедите заготовку через марлю, а использованное сырье хорошо выжмите, удалите из жидкости.

Когда настойка готова, приступаем к подготовке сиропа. Сироп варят 5-6 минут, пока вода с сахаром не потемнеет и не загустеет, по мере кипения снимайте пенку. Сладкую основу остужают до комнатной (примерно 20 градусов) температуры, добавляют выжатый из 2 лимонов сок.

Остуженный сироп вливают в настойку, размешивают до полного растворения. Напиток разливают по бутылям и закрывают герметичной крышкой. За пару недель он приобретает выраженный цитрусовый аромат и лимонное послевкусие.

В процессе вызревания ликер часто мутнеет, теряет прозрачность. Чтобы сохранить эстетичный вид напитка, процедите его с помощью фильтра из ваты или марли.

Кремовый лимончелло из самогона

Своеобразный «зимний» вариант готовят с добавлением молока. Такой напиток мягче традиционного, имеет иную консистенцию и оригинальное послевкусие.

Чтобы приготовить кремовый лимончелло по рецепту на самогоне используют:

• лимоны – 12 или 15 крупных плодов;
• 40-градусный самогон – 1 л;
• сахарный песок – 2 кг;
• молоко – 0,6 л;
• 30-процентные сливки – 1 л;
• ванилин – 1 пакетик.

По желанию, замените ванилин свежей палочкой ванили. Вкус наливки от этого только выиграет.

Заготовку делают по традиционному рецепту:

• цедру заливают самогоном и настаивают 14 дней при комнатной температуре, регулярно встряхивая;
• для сиропа смешивают остальные ингредиенты и кипятят 3-4 минуты.

Огонь не должен быть сильным. Рекомендуемый срок вызревания – 10-14 дней.

Русский аналог лимончелло

Цитрусовая наливка по русскому рецепту легче классического лимончелло. Пьют её как аперитив после охлаждения до 12 градусов.

В рецепте используют:

• лимоны – 10 крупных плодов;
• 40-градусный самогон – 1 л;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• чистая вода – 0,4 л.

Порядок действий следующий:

1. все плоды хорошо промывают кухонной щеткой, сушат;
2. с трех из них снимают цедру по стандартному методу;
3. из очищенной мякоти выжимают сок любым удобным способом;
4. сок лимонов смешивают с водой и сахаром, варят до состояния сиропа.

После закипания заготовки на сироп на поверхности появляется белая пенка, которую нужно удалить. Сироп варят еще 5 минут и снимают с огня.

Одновременно с этим чистят оставшиеся лимоны. Мякоть, очищенную от белой пленки и кожуры, режут на крупные дольки. Цедру смешивают с дольками, сиропом и самогонной основой, хорошо взбалтывают. Когда ингредиенты осядут на дно, жидкость повторно интенсивно встряхивают и оставляют в холодильнике на 7-10 дней. После процеживания и удаления цедры, настойка готова к употреблению.

Лимонная настойка на самогоне с мятой

Приготовить такую наливку ещё проще, а мята сделает вкус лимончелло свежее, приятнее.

На рецепт понадобится:

• мята – лучше брать свежие листики, около 80-100 г;
• лимоны – 1 крупных плода;
• 40-градусный самогон – 0,5 л.

В рецепте нет сахара, поэтому готовый напиток получается очень крепким. Его не используют в качестве дижестива и аперитива.

Цитрусовые нужно замочить в горячей воде на 10-15 минут. Цедру до альбедо снимают ножом или картофелечисткой, саму лимонную мякоть не используют. Мятные листики измельчают вручную. Готовые ингредиенты заливают самогоном, интенсивно взбалтывают.

Как вам такой рецепт лимончелло?

Класс!Не очень

Заготовку настаивают 10-14 дней в теплом месте. Не убирайте ёмкость в холодильник и не допускайте попадания прямых солнечных лучей. Обязательно взбалтывайте настойку ежедневно.

Перед розливом в бутыли заготовку процеживают через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Напиток вызревает еще 7 дней, после чего готов к употреблению.

Видео-рецепт мятного лимончелло

Какие лимоны выбирать

Вкусовые характеристики наливки определяют эфирные масла в цедре лимонов. Чтобы найти правильные плоды, учитывайте следующие советы:

• спелые лимоны блестят, а незрелые имеют матовую кожицу;
• выбирайте плотные, пружинящие плоды, слишком мягкие – перезревшие;
• при использовании антибиотиков на кожуре появляются коричневые пятна, такие лимоны сильно горчат.

Обязательно понюхайте лимоны перед покупкой. Натуральные спелые плоды имеют насыщенный аромат и отличаются от химически обработанных.

3 правила вкусного напитка

Чтобы не испортить первый опыт приготовления домашнего лимончелло, соблюдайте следующие требования:

1. Вода из крана слишком жесткая, в ней много хлора. Сироп варят на основе дистиллированной или артезианской воды.
2. Ингредиенты смешивают только в ёмкости из стекла или фаянсовой посуде. Цитрусовые мгновенно окисляют металл, портят вкус сока и мезги.
3. Бутылки из пластика не подходят для настаивания ликера. Пластик выделяет вредные компоненты, которые впитывает жидкость. Бутылки закрывают плотной пробкой или винтовой крышкой.

«Правильный» ликер можно легко хранить в холодильнике минимум 6 месяцев. А в морозильной камере он не испортится даже за несколько лет хранения.

Что советуют опытные самогонщики

Характеристики готового напитка напрямую зависят от способов и приготовления, и употребления. Например, крепость напитка меняется за счёт разного соотношения сахара к воде. Чем слаще ликер, тем он крепче. Но пьются сладкие ликеры на удивление легче.

Если наливка получилось приторной, добавьте в нее минеральную воду перед подачей. Также снижают и градус слишком крепкого продукта.

Недостаточно качественный самогон рекомендуют предварительно очистить. Для этого подойдет угольный фильтр. Некоторые используют бытовой кувшинный фильтр «Барьер». Его хватает на очистку до 30 л дистиллята. Чем меньше сивушных масел, тем вкуснее ликер.

Цвет лимонов влияет на цвет готовой наливки. Чтобы добавить ей зеленоватый оттенок, на каждые 5 лимонов берут 1 с зеленой кожурой. Также цвет настойки будет более «солнечным», если заменить 1 из 6 лимонов апельсином.

Опытные самогонщики и сами итальянцы любят играть со вкусом лимончелло. Например, можно добавить палочку корицы, имбирь, другие пряности.

Ликер подают предельно охлажденным. Для этого за 1 час до подачи наливку помещают в холодильник. Чем ниже температура, тем насыщеннее вкус. Лучше охладить в морозилке и рюмки.

Готовить лимончелло быстрее и проще других ликеров. В качестве спиртовой основы подходит даже не самый удачный самогон, предварительно очищенный в фильтре. Наливка долго хранится и становится только вкуснее со временем. Вкус напитка будет приятнее, если использовать дистиллированную воду и спелые лимоны, а цедру очищать без белой кожицы.

Видео-рецепт Итальянского ликёра Лимончелло

biosamogon.ru

Лимончелло на водке в домашних условиях

Лимончелло – культовый итальянский ликер на основе цедры лимона, спирта, воды и сахара. Существует огромное количество рецептов этого популярного алкогольного напитка, которые различаются крепостью, содержанием сахара и наличием в составе лимонного сока. В классическом варианте лимончелло готовят из настойки чистого спирта на цедре лимонов, в которую затем добавляется сахарный сироп. В результате получается тягучий и чуть мутноватый ликер красивого желтого цвета крепостью около 40 градусов. Однако я предлагаю вам взять в качестве алкогольной основы обычную водку – во-первых, ее проще найти, а во-вторых, так напиток получится менее крепким. Имейте в виду, что вкус лимончелло во многом зависит от качества лимонов, поэтому выбирайте только самые лучшие – спелые, ароматные и с плотной кожурой. Также обратите внимание, что в этом рецепте используется только цедра лимона, из мякоти же можно приготовить какой-нибудь интересный десерт, например, лимонный курд.

1. Тщательно вымыть лимоны, используя щетку для овощей, насухо вытереть. Аккуратно снять с них цедру, стараясь не повредить внутренний белый слой кожуры. Оставшиеся лимоны можно при желании использовать для приготовления различных десертов. 2. Выложить в банку цедру, влить водку, плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться в темном месте при комнатной температуре на 5–7 дней, встряхивая банку несколько раз в день. 3. Сварить сироп из сахара и воды и остудить до комнатной температуры. 4. Процедить получившуюся настойку от цедры, влить сахарный сироп и тщательно перемешать. 5. Разлить ликер по чистым бутылкам, плотно закрыть крышкой и выдержать еще 5–7 дней. Перед употреблением поместить бутылку на несколько часов (лучше на ночь) в морозильную камеру. Как и с чем подавать Лимончелло – классический дижестив. По правилам, его подают «замороженным» в хорошо охлажденных в морозильной камере рюмках. Чтобы произвести впечатление на гостей, можно сделать рюмки изо льда, залив в специальные формочки кипяченую или фильтрованную воду. В качестве «закуски» под ликер можно предложить свежие фрукты или горький шоколад. Что касается других напитков, то лимончелло хорошо сочетается с соками из цитрусовых, шампанским и вермутами, на его основе также часто готовят коктейли. При желании ликер можно подать и на аперитив, смешав его с апельсиновым соком.

P.S. Для приготовления ликера необходимо снимать цедру с лимонов очень аккуратно, чтобы не повредить внутренний слой кожуры, поскольку он может придать готовому напитку неприятную горчинку. Удобно использовать для этих целей овощечистку.

foodmood.ru

Лимонный ликер — рецепты лимончелло в домашних условиях из спирта, водки и самогона

Лимонный ликер – приятный на вкус напиток, который пришелся по вкусу многим жителям не только на его родине Италии, но и во всем мире. За многие годы с момента его создания рецептов приготовления лимончелло появилось невероятное количество.

Как сделать лимонный ликер в домашних условиях?

Лимонный ликер в домашних условиях готовится не сложно, нужно лишь выбрать рецепт по душе и четко следовать инструкциям. Представленные ниже рекомендации позволят даже новичкам приготовить ароматный напиток быстро, вкусно и без хлопот.

1. При срезании цедры важно не захватывать белый слой, от него напиток будет горчить.
2. Цедру удобнее всего срезать не ножом, а специальной овощечисткой.
3. Количество сахара в рецептах можно изменять по своему вкусу.
4. Только из качественного алкогольного сырья может получиться настоящий вкусный лимончелло.

Как сделать лимончелло в домашних условиях?

Классический рецепт лимончелло позволяет приготовить ароматный напиток, который многим придется по вкусу. Подавать его нужно сильно охлажденным, для этого напиток даже можно поместить перед подачей в морозилку. Подавать лимончелло нужно в высоких рюмках. Считается, что этот напиток, принятый после еды, улучшает пищеварение.

Ингредиенты:

• лимоны – 9-10 шт.;
• спирт – 600 мл;
• сахар – 500 г;
• вода – 700 мл.

Приготовление

1. С лимонов тонким слоем счищают цедру и измельчают ее.
2. Вливают спирт, закрывают и неделю настаивают.
3. Полученную настойку процеживают.
4. Из воды и сахара варят сироп и соединяют его с настойкой.
5. Готовый лимонный ликер разливают по емкостям, укупоривают, еще неделю настаивают, а потом подают.

Лимончелло со сливками – рецепт

Сливочный лимончелло имеет более нежный вкус, чем напиток, приготовленный по классической технологии. Если хочется, чтобы крепость исходного продукта была меньше, вместо спирта можно использовать водку или же просто уменьшить объем спирта. Такой напиток отлично гармонирует с десертами и фруктами.

Ингредиенты:

• лимоны – 8 шт.;
• спирт – 500 мл;
• сахарный песок – 1 кг;
• сливки – 800 мл.

Приготовление

1. С лимонов снимают цедру, измельчают ее, заливают спиртом и настаивают 7-10 дней.
2. В кастрюле доводят до кипения сливки, снимают с огня, всыпают сахар и размешивают.
3. Полученный сироп остужают и соединяют с процеженной настойкой.
4. Готовый лимонный сливочный ликер разливают по бутылям и дней 10 настаивают в холоде.

Крем-ликер лимончелло – рецепт

Кремовый лимончелло по вкусу получается очень похожим на сливочный лимонный напиток. Но в данном случае вместо сливок используется молоко. Хранить кремовый ликер можно в холоде до 6 месяцев. Подают напиток в охлажденных рюмках объемом 30-40 мл. Сам ликер коренные итальянцы перед подачей выдерживают в морозилке.

Ингредиенты:

• лимоны – 10 шт.;
• спирт – 700 мл;
• цельное молоко – 2 литра;
• сахар -1 кг;
• половина ванильного стручка.

Приготовление

1. Измельченную цедру заливают спиртом и неделю настаивают в темном месте.
2. После этого настойку процеживают.
3. Из молока и сахара с добавлением ванильного стручка варят сироп и остужают его.
4. Настойку соединяют с сиропом и размешивают.
5. Разливают лимонный кремовый ликер по бутылкам и убирают на хранение.

Лимончелло с медом — рецепт

Ликер лимончелло в домашних условиях можно готовить не только на основе сахарного, но и на основе медового сиропа. Только чтобы мед не утратил своих полезных свойств, растворять его желательно не в кипятке, а в слегка остуженной кипяченой воде. По желанию в сироп еще можно добавит пряности по вкусу: ваниль или корицу.

Ингредиенты:

• спирт 92% – 1,2 л;
• лимоны – 1,8 кг;
• мед – 350 г;
• вода – 1,5 л;
• сок лимона – 100 мл.

Приготовление

1. Измельченную цедру заливают спиртом и 5 дней настаивают.
2. Кипятят воду, остужают ее примерно до 60 градусов, добавляют мед, сок лимона и размешивают.
3. Процеженную настойку смешивают с сиропом.
4. Приготовленный лимончелло своими руками еще пару дней настаивают, а потом подают.

Домашний ликер из лимонов на спирту

Лимонный ликер в домашних условиях на спирту можно приготовить не только на основе цедры, но и мякоти. Благодаря этому полученный напиток будет настощим кладезем полезных веществ, особенно много в нем будет витамина С, в котором так нуждается каждый организм. Если покажется, что напиток выходит не сладким, то можно растворить сахар в небольшом количестве жидкости и вмешать в основную массу.

Ингредиенты:

• лимоны – 5 шт.;
• спирт – 300 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 300 мл.

Приготовление

1. С одного лимона снимают цедру и выдавливают сок.
2. Из воды, сока и сахара варят сироп.
3. С остальных лимонов тоже снимают цедру, а мякоть режут кубиками.
4. Смешивают спирт, сироп, мякоть лимонов и измельченную цедру.
5. Закрывают емкость и 5 дней настаивают в холоде.
6. После этого ликер из мякоти лимона фильтруют и убирают на хранение в холод.

Лимонный ликер в домашних условиях на водке

Лимонный ликер на водке получается менее крепким, чем на спирту. Для этого нужно использовать чистую водку без добавок, спиртной напиток должен быть исключительно высокого качества. Количество лимонного сока, добавляемого в сироп, можно регулировать самостоятельно, учитывая какой вкус хочется получить в исходном продукте.

Ингредиенты:

• лимоны – 7 шт.;
• водка – 1 литр;
• сахар – 3 стакана;
• вода – 2,5 стакана.

Приготовление

1. Измельченную цедру заливают водкой и на 10 дней убирают в прохладное место.
2. Настойку желтого цвета процеживают.
3. Из воды и сахара варят сироп, добавляют в него лимонный сок и остужают.
4. Соединяют обе жидкости и на месяц убирают в холодильник.

Лимонный ликер в домашних условиях на самогоне

Лимонный ликер, рецепт которого представлен далее, готовят немного не так, как в Италии, а все потому что в данном случае в качестве алкогольной основы используют не спирт и не водку, а самогон. Если он высокого качества и не имеет неприятного резкого запаха, то ликер выйдет вкусным. Добавление кардамона и шафрана придают напитку некую пикантность.

Ингредиенты:

• лимоны – 10 шт.;
• самогон – 1 литр;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г;
• кардамон, шафран – по вкусу.

Приготовление

1. Измельченную цедру заливают самогоном и неделю настаивают в темном прохладном месте, периодически емкость встряхивая.
2. Из сахара, пряностей и воды варят сироп, вливают сок 2 лимонов.
3. Настойку процеживают, смешивают с ароматным сиропом, разливают по емкостям.

Как сделать лимонный ликер на сгущенке?

Ликер из лимона в домашних условиях можно сделать и на основе сгущенного молока. Такой напиток будет очень похож на варианты с использованием молока или сливок, и он точно понравится женщинам и тем, кто любит сладкие и нежные напитки. Сахар в напиток можно и вовсе не добавлять, но для сладкоежек добавление в сироп сахарного песка вполне допустимо.

Ингредиенты:

• лимоны – 5 шт.;
• спирт – 400 мл;
• сгущенное молоко – 400 мл;
• вода питьевая – 300 мл;
• сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Лимонную цедру измельчают, заливают спиртом и настаивают 7-10 дней.
2. Сгущенку смешивают с водой, доводят до кипения, если нужно, сахарят и остужают.
3. Настойку процеживают, смешивают с приготовленным сиропом, настаивают еще дней 5-7 в холоде, а потом подают.

 

womanadvice.ru

Лимончелло на самогоне — рецепты приготовления настойки в домашних условиях

Знаменитый ликер появился в конце XIX века в Италии. Крепость алкогольного напитка с пикантной горечью составляет 25-30°. Благодаря изысканному вкусу и невероятной легкости, лимончелло стал популярен во многих странах мира. Витаминный ликер сочетает в себе сладость и свежесть, и широко используется для защиты организма от простуды в зимнее время. Способ приготовления ароматной настойки незамысловатый, поэтому можно готовить ее в домашних условиях.

Как приготовить лимонный ликер?

Лучшей основой для лимончелло считается самогон крепостью 40- 45 градусов, подвергнутый двойной перегонке. Вкус лимона перебивает сивушный запах, поэтому даже не самый удачный дистиллят подойдет для приготовления лимончеллы. Не подвергается кипячению и сохраняет большое количество витамина С и ферментов, которые принимают участие в процессе иммуномодулирования.

Преимуществом лимонной настойки является высокая скорость приготовления. Нет необходимости в долгой выдержке – достаточно нескольких часов. Для получения более выраженного аромата настоять лимончеллу нужно на протяжении 3-4 недель.

В технологию приготовления включено:

1. Подготовка цедры лимона. Использовать нужно только желтую кожицу, без альбедо (мякоти и белой пленки). Предварительно следует обдать плоды кипятком, чтобы удалить воск.
2. Выдержка. По стандарту настаивание на самогоне длится не менее 20 дней. Но существуют и быстрые рецепты, которые по вкусу и качеству не уступают.
3. Приготовление сиропа. На 0,5 л воды берем не менее 1,5 стакана сахара.

В идеале нужно чтобы готовый ликер вызрел на протяжении месяца. Но некоторые любители лимончеллы предпочитают пропускать этот этап. Можно использовать классические рецепты или же адаптированные. Крепость и вкус ликера могут разниться в зависимости от используемых ингредиентов и дозировок.

Классический итальянский рецепт на самогоне

Для приготовления традиционного ликера нужно использовать следующие ингредиенты:

• Лимон – 10-12 шт.
• Самогон (40 °) – 1 литр.
• Сахарный песок – 900 гр.
• Вода – 600 мл.

Промыть лимоны теплой водой с помощью кухонной щетки. Обдать кипятком и просушить. Очистить цедру без белой прослойки. В ней хоть и содержится полезный рутин, но использовать ее не рекомендуется, т. к. напиток будет горчить.

Цедру залить самогоном и настоять не менее 5 суток. Отдельно приготовить лимонный сироп, остудить и добавить к основе. Выдержать 1-1,5 недели, процедить и подавать к столу.

Кремовый лимончелло

Среди всех рецептов следует выделить «зимний» вариант лимонного ликера с добавлением молока. Ароматный и лимончелло пьется гораздо мягче классического, имеет оригинальное послевкусие и приятную консистенцию.

Ингредиенты для приготовления лимонно-кремового ликера:

• Лимон – 12-15 шт.
• Самогон (40°) – 1 л.
• Сахар – 2 кг.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.
• Молоко (3,5%) – 600 мл.
• Сливки (30%) – 1 литр.

Вместо ванильного сахара можно положить свежую палочку ванили. В таком случае лимончелло получится более изысканным и легким.

Залить подготовленную цедру лимона и настоять на протяжении 2 недель в прохладном темном месте. Бутыль обязательно нужно регулярно встряхивать.

Для сиропа смешиваем молоко с сахаром и добавляем сливки с ванилином. Нагреваем 3-4 минуты на небольшом огне. Добавляем сироп в процеженный лимонный самогон, перемешиваем до однородной массы. Вызревать ставим на 10-14 суток.

Русский аналог

Лимонная настойка готовится немного иначе – за основу взята не только цедра, но и лимонный сок. Такой вариант лимончелло является не джестивом, а аперитивом. Русский аналог используется для повышения аппетита.

Ингредиенты:

• Очищенный самогон (40°) – 1 литр.
• Сахарный песок – 500 гр.
• Лимон – 10 шт.
• Вода – 2 стакана.

Со всех лимонов аккуратно снимаем цедру. Выдавливаем сок из трех плодов, используя соковыжималку или специальный пресс. Готовим сироп, используя лимонный сок, сахар и воду. Смешиваем перечисленные ингредиенты и ставим на огонь. После того, как сироп закипит, держим на небольшом огне на протяжении 4-6 минут, постоянно помешивая.

Оставшуюся лимонную мякоть нарезаем и заливаем. Добавляем сироп после полного остывания до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем и сливаем в емкость, которую плотно закупориваем и настаиваем 7 дней. Перед употреблением процеживаем.

Дополнительные рекомендации

Вкус лимончелло зависит от качества цитрусовых. Именно эфирные масла задают основу витаминного ликера. Отдавайте предпочтение спелым плодам, с блестящей, а не матовой кожицей. Но они не должны быть слишком мягкими. Лимоны, у которых на кожуре присутствуют коричневые пятна, не годятся, т.к. будут горчить.

В напиток рекомендуется добавлять артезианскую или дистиллированную воду. Смешивать ингредиенты следует в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы исключить вероятность окисления. Для настаивания разливать нужно в стеклянные бутылки, которые закупориваются винтовой или пробковой крышкой.

Как подавать и пить?

Лимончелло не рекомендуется пить, закусывая шоколадом и кондитерскими изделиями, поскольку сам алкогольный напиток достаточно калорийный и сладкий. Не следует употреблять в больших дозах, ведь алкоголь в чрезмерных количествах может навредить здоровью.

Перед подачей на стол рекомендуется охладить до 15-20 °C. Пить принято до той поры, пока стакан от руки не нагреется. За раз нужно делать по паре небольших глотков, что позволит прочувствовать нотки цитруса и пикантное послевкусие.

bestsam.ru

Рецепт итальянского домашнего лимончелло на русской водке

Не верьте итальянцам, которые утверждают, что лимончелло появился в средние века. Как и пицца, это изобретение ХХ века.

Сейчас этот напиток — неотъемлемая часть итальянской кухни.

Его-то я и решил приготовить.

Оказалось, что приготовить лимончелло  в домашних условиях очень просто.

Но надо соблюсти три условия:

• Не спешить, и дать возможность лимонной цедре настояться.
• Водка должна быть хорошей, скажу так — правильной органолептики.
• Лимоны должны быть самого высокого качества, что вы можете себе позволить.

Обычно процесс приготовления лимончелло  в домашних условиях занимает две недели, но на активную работу вам потребуется 15-20 минут, все остальное время процесс идет без вашего участия.

Как выбирать лимоны для  лимончелло

Лимоны надо выбирать самые лучшие — они должны пахнуть! Если лимоны без запаха, то и лимончелло у вас будет таким же. Так что лимоны, прежде чем купить, я мял и нюхал, что вызывало недовольство у продавцов на рынке, но я выбрал пахучие. В следующий раз попробую приготовить лимончелло  из абхазских лимонов, когда они будут дешевле.

Как выбрать водку для лимончелло

Мой выбор пал на водку «Русская». Почему? Причин несколько.

Первая — мы пили ее еще в годы студенческой молодости, вполне себе хорошая водка, с правильным составом и вкусом. Классика она и есть классика, подтвежденная десятилетиями.

Вторая — брать совсем дешевую водку, значит играть с судьбой. Готовлю для себя, так чего вливать в себя «табуретовку», пусть и сдобренную лимонами.

Третья — не нужно брать очень дорогую водку. Ее, если позволяют финансы, можно и так выпить.

Пошаговый рецепт приготовления лимончелло

Для приготовления лимончелло  нам понадобится:

• Лимоны — 5 шт.
• Водка «Русская» — 0.5 л.
• Сахар — 250 гр.
• Вода питьевая — 250 гр.

 

1.

Вымыть лимоны щеткой под горячей водой, чтобы смыть всю грязь и (если есть) защитное покрытие, которым обрабатывают лимоны, чтобы они не испортились в пути.

 

 

2.

 При помощи ножа для чистки овощей или картошки, снять с лимонов тонкий слой цедры.

Можно это сделать и обычным ножом, но вам надо будет потом срезать всю белую мякоть с кожуры, иначе будет горчить.

 

3.

Сложить цедру в графин или в стеклянную банку и залить водкой. По идее, этих пропорций хватит, чтобы водка полностью покрыла цедру, если что-то выступает, просто примните ложкой.

Закрыть кувшин или банку куском ткани или бумагой (Важно! Воздух должен поступать в банку, так что не надо использовать крышку) и отправить в холодильник на неделю.

Как показывает итальянский (чуть не написал — «Многовековой» ) опыт, недели вполне достаточно, чтобы цедра настоялась.

4. Через неделю

Достаньте кувшин или банку из холодильника.

Поцедите настойку через сито.

Я встречал советы, что надо процеживать через марлю или бумажный фильтр —  мне и обычного сита хватило.

 

5.

Смешайте 250 гр. сахара и 250 гр. воды, и поставьте на маленький огонь.

Доведите почти до кипения, и варите без пузырьков 5 минут. Дайте сахарному сиропу остыть.

Влейте сахарный сироп в лимонную настойку.

6.

Залейте смесь в бутылку. Я использовал ту же из под водки, единственное, что — пришлось выломать дозатор, так он не вытаскивался — гарантия, что водку разливали на заводе.

Конечно, можно попробовать лимончелло сразу, но лучше дать ему еще неделю настояться, чтобы все компоненты «поженились» между собой.

 

Наш лимончелло готов!  В следующий раз попробую приготовить клюковку или вишенку.

 

---

 

---

Еще рецепты настоек на водке

 

 

2 527

cultura.menu