Иней рецепт торт – ищу рецепт ..Торт» иней «… желательно с фото в разрезе… — запись пользователя ♥Betty♥ (evazileta) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

Торт «Иней»: рецепт приготовления

С наступлением зимы все чаще наблюдается такое привычное явление, как иней. Но торт «Иней», красующийся на столе, — современный десерт, завоевавший сердца миллионов сладкоежек. Да и как не полюбить огромный кусок пирожного, состоящий из 4 частей: бисквита, сухого и мокрого безе, а также карамельного крема. Подобное строение может показаться немного мудреным, но настоящий кулинарный шедевр и должен быть таким. После ознакомления с рецептом торт уже не покажется таким сложным.

Ингредиенты

Для торта «Иней» в домашних условиях необходимо заранее приготовить все его составляющие, а уже после приступать к сборке. Итак, что нужно:

Бисквит:

  • яйцо — 4 шт.;
  • сахар — 250 гр.;
  • мука — 250 гр.;
  • разрыхлитель теста или сода — 1 ч. л.;
  • вода — 30 мл;
  • растительное масло — 30 мл.

«Мокрое» безе:

  • яичный белок — 4 шт.;
  • сахар — 0,2 кг;
  • лимонная кислота — 1 гр.

«Сухое» безе:

  • яичный белок — 4 шт.;
  • сахар — 0, 25 кг.

Карамельный крем:

  • сгущенка вареная — 0,2 кг;
  • масло сливочное — 0,18 кг;
  • пакетик ванилина.

Пропитать торт лучше всего будет легким кофе (0,2 л) с сахаром и молоком.

Кофе с молоком

С приготовление какой части лучше всего начинать воплощать пошагово рецепт торта «Иней»? Первым делом нужно приготовить бисквит. Далее выпечь два вида безе. И только потом взбить крем. Итак, можно приступать.

Бисквит

  1. Перед приготовлением нужно заранее включить духовой шкаф на 180 градусов.
  2. Разбить в миску для смешивания яйца, немного взбить их вилкой и только после этого высыпать сахар. Далее потребуется помощь миксера: взбивать на максимальной скорости около 10 минут.
  3. Как только смесь приобретет однородную структуру, снизить скорость и всыпать муку, в которой уже размешан разрыхлитель или сода.
  4. Как только тесто будет готово, перелить его в специальный противень для коржей, на котором уже постелена бумага для выпечки. Чтобы коржи не прилипли, можно смазать пергамент маслом, мукой или манкой. Выпекать в духовке не менее получаса. Дверцу духовки в процессе приготовления открывать не стоит: торт «Иней» потеряет свою пышность.
Базовый бисквитный корж

Сухое безе

Пока готовится бисквит, можно заняться приготовлением следующих компонентов.

  1. Первым делом нужно взбить яичные белки. Начать стоит с минимальной скорости и постепенно увеличивать. Как только появиться небольшой слой пены, можно всыпать сахар. Добавлять его нужно небольшими порциями, не переставая при этом перемешивать. Взбивать 5-7 минут до первого намека на устойчивые пики.
  2. Белковый крем готов. С помощью кондитерского мешка с насадкой или простого пакета сделать на противне круглую форму размером с бисквит.
  3. Половина дела сделано, пришло время достать бисквит из духовки. А тем временем снизить температуру до 100 градусов и поставить форму с безе. Готовиться оно будет 1,5-2 часа при заданной температуре, по истечении этого времени печку выключить, но корж не доставать, дать настояться еще минут 45.
Корж из безе

Мокрое безе

Для декорирования торта «Иней» подойдет второй вид безе: мокрое. Готовится оно так:

  1. Взять кастрюлю и смешать в ней белки, сахар и лимонную кислоту. Приготовить водяную баню и поставить на нее кастрюлю со смесью. Взбивать 10 минут. Объем должен увеличиться в два раза.
  2. После снять неготовое безе с водяной бани и использовать миксер еще 5-7 минут. За это время сладость уже остынет до нужной температуры.

Крем

Многие шеф-повара говорят, что успех торта зависит от вкусного крема. В рецепте торта «Иней» в домашних условиях он делает очень легко:

  1. Сливочное масло немного согреть. Когда оно станет мягким, высыпать ванилин, немного взбить и только потом смешать с вареной сгущенкой. После этого крем взбивать не нужно.

Сборка

Пришла пора заняться самым приятным делом: собрать воедино все компоненты. Это самый важный и творческий момент.

Для начало нужно разделить приготовленный и остывший бисквит на два равных коржа. Положить его в посуду и пропитать слегка теплым кофе. Важно, чтобы пропитка была не горячая: коржи могут развалиться.

Первый корж обильно смазать кремом, положить на него «сухое» безе и также нанести на него толстый слой крема. Следующий «этаж» — снова бисквитный корж.

Теперь нужно придать торту форму идеального цилиндра. Для это нужно срезать с боков все неровности и обмазать края кремом. Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не было подтеков. Если после этого крем останется, можно размазать их по верху торта.

Торт, обмазанный кремом

Остался последний шаг — декорирование мокрым безе. Для этого лучше всего подойдет кондитерский мешок. Далее можно украшать приготовленный в домашних условиях торт «Иней» и ягодами, и орехами и всем тем, что нравится. Или можно оставить все как есть!

Приятного аппетита!

Торт Иней пошаговый фото-рецепт + видео

  • Начинаем готовить бисквит для торта. Включаем духовку на 180 градусов. В миксере на максимальной скорости 10 минут взбиваем яйца и сахар.

    Начинаем готовить бисквит для торта. Включаем... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Снижаем скорость миксера до минимальной и в несколько приемов вводим муку соединенную с рыхлителем. Далее, вводим кипяток и подсолнечное масло. Важно: обязательно соблюдайте очередность вводимых продуктов.

    Снижаем скорость миксера до минимальной и в... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • [banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

    Перекладываем тесто в разъемную форму для выпечки, дно формы предварительно нужно застелить пергаментом. Отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

    Перекладываем тесто в разъемную форму для... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • В это время готовим сухое безе. Предварительно белки необходимо заквасить на 10-12 часов. Взбиваем белки в миксере на максимальной скорости до образования устойчивой пены. Понемногу вводим сахар продолжая взбивать и не снижая скорость. Когда ввели весь сахар -взбиваем еще не менее 5 минут. Проверяем безе на готовность. Важно: Как проверить безе на готовность? Растираем небольшое количество безе между двух пальцев, если вы не ощущаете кристалликов сахара, то безе готово!

    В это время готовим сухое безе.... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • С помощью кондитерского кулька выкладываем безе на противень предварительно застеленный пергаментной бумагой и отправляем в духовку разогретую до 100 градусов на 2 часа. Важно: после выпекания сухому безе нужно дать остыть в духовке в течение часа.

    С помощью кондитерского кулька выкладываем... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Карамельный крем начинаем готовить с того, что сливочное масло взбиваем до бела.

    Карамельный крем начинаем готовить с того,... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • [banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

    Вводим молоко сгущенное вареное и взбиваем до однородности.

    Вводим молоко сгущенное вареное и взбиваем до... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Пришло время приготовить крем Мокрое безе для декорирования торта. В кастрюле, объемом не менее 2-х литров, соединяем белки, сахар и лимонную кислоту. Далее, устанавливаем кастрюлю на заранее подготовленную водяную баню и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости 10 минут. Безе быстро густеет и увеличивается в объеме примерно в два раза.

    Пришло время приготовить крем Мокрое безе для... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Снимаем с огня, перекладываем в другую емкость и взбиваем еще 5 минут (даем безе остыть). Это очень важный момент в приготовлении — если не переложить безе в другую емкость, то оно потеряет свою пластичность и станет рыхлым. Взбиваем в другой емкости пока крем не станет слегка теплым. Важно: Мокрое безе — самый безопасный крем из сырых белков, поскольку проходит довольно длительную термообработку.

    Снимаем с огня, перекладываем в другую... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Все ключевые составляющие готовы и мы начинаем собирать торт. Бисквит разрезаем пополам, как ниже на фото.

    Все ключевые составляющие готовы и мы... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Пропитываем обе части сладким кофе с молоком или сахарным сиропом. Лично мне, нравится пропитывать сладким кофе с молоком.

    Пропитываем обе части сладким кофе с молоком... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Нижний слой хорошо промазываем карамельным кремом.

    Нижний слой хорошо промазываем карамельным... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • После этого, покрываем слой с кремом коржом сухого безе.

    После этого, покрываем слой с кремом коржом... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • И снова промазываем карамельным кремом теперь уже сухое безе.

    И снова промазываем карамельным кремом теперь... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Накрываем второй частью бисквита.

    Накрываем второй частью... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Удаляем излишки безе и замазываем бока торта остатками карамельного крема.

    Удаляем излишки безе и замазываем бока торта... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Выравниваем верх торта кремом Мокрое безе.

    Выравниваем верх торта кремом Мокрое... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • После этого декорируем торт вафельной бумагой с пищевой фотопечатью. Можно проявить фантазию и декорировать кремом на свой вкус.

    После этого декорируем торт вафельной бумагой... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Остается украсить торт по бокам кремом Мокрое безе.

    Остается украсить торт по бокам кремом Мокрое... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Вот так выглядит наш бисквитный торт Иней, приготовленный дома! Приятного аппетита!

    Вот так выглядит наш бисквитный торт Иней,... Торт Иней: пошаговый фото-рецепт
  • Торт Иней. Торт «Иней» — гармоничное сочетание четырех компонентов.

    Торт Иней. Торт «Иней» — гармоничное сочетание четырех компонентов.

    Такая многоэтажная конструкция может показаться чересчур замысловатой, но на то он и торт, чтобы быть изысканным и витиеватым. При всей кажущейся сложности, приготовить в домашних условиях такое кондитерское чудо вполне возможно. Нужно только узнать правильный рецепт, подготовить необходимые ингредиенты, поверить в себя и, конечно, приложить усилия.
    И вот уже великолепный искрящийся иней гордо красуется посередине праздничного стола, приковывая восхищенные взгляды гостей.

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
    Чтобы приготовить многослойный торт, нужно заранее позаботиться о его составляющих. Они должны быть под рукой, чтобы процесс создания шедевра шел по плану. Для этого необходимо будет запастись:

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
    Для бисквита:

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
    Яйцами — 4 шт.;.
    Мукой — 1 стаканом;.
    Сахаром — 1 стаканом;.
    Разрыхлителем — 1 ч. л.;.
    Кипятком — 3 ст. л.;.
    Растительным маслом — 3 ст. л.

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
    Для безе «Сухого»:

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.


    Белками — 4 шт.;.
    Сахаром — 1 стаканом.

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
    Для безе «Мокрого»:

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
    Белками — 4 шт.;.
    Сахаром — 200 г;.
    Щепоткой лимонной кислоты.

    Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
    Для крема:

    Вареной сгущенкой — 200 г;.
    Сливочным маслом — 200 г;.
    Ванилином.

    Дополнительно торт еще будет нуждаться в пропитке: сладким кофе с молоком (200 г) или таким же количеством сахарного сиропа.

    Бисквит.

    Приготовление торта иней.

    Прежде чем приступать к воплощению глобального замысла, следует определиться: с чего же, собственно, начать готовить многоэтажный торт? Рецепт отвечает: конечно, с бисквита. И раз все составляющие уже собраны, значит, пора приступать:

    Первым делом надо включить духовку. Требуемая температура — 180 градусов.
    После этого нужно засыпать в чашу миксера сахар, добавить к нему яйца и начать взбивание, доведя скорость до максимальной. Рецепт говорит, что на этот процесс придется потратить 10 минут.
    Теперь обороты надо сбавить до минимума, и понемногу ввести муку, перемешанную с разрыхлителем. Последними добавляются кипяток и растительное масло. Именно в такой последовательности.
    Подготовленное тесто осталось переложить в разъемную форму, выстеленную пергаментной бумагой, и поместить в хорошо разогретую к этому времени духовку. Рецепт утверждает, что выпечка займет 30 минут.

    Безе «Сухое».

    Чтобы не терять времени и не давать духовке простаивать без дела, рецепт советует заняться сухим безе. Для этого:

    Нужно взбить белки. Процесс начать с маленьких оборотов, дождаться «Помутнения» белков, и только потом переключить миксер на полную мощность. Сахар начать вводить рецепт советует после того, как образуется приличная пена. И — небольшими порциями. После ввода последней нужно не прекращать взбивание еще минут 5.
    Итак, белковая масса готова. Дальше рецепт рекомендует воспользоваться кондитерским мешком и с его помощью выложить на застеленном пергаментом противне круглый корж, размером с будущий торт.
    Готовый бисквит пора извлечь и поставить остужаться. А температуру в духовке следует снизить: 100 градусов для коржа — безе будет достаточно. Провести ему в тепле придется ровно 2 часа. После этого духовку нужно отключить, но корж вынимать рецепт советует не торопиться — пусть постоит там еще час.

    Крем.

    И какой же торт можно без крема представить? Иней — не исключение. А значит, пришло время создать крем. Делается он очень просто: вначале взбивается размягченное масло с ванилином, а после к нему прибавляется вареное сгущенное молоко.

    Декорироваться торт будет, как уже говорилось ранее, мокрым безе. Готовится оно так:

    Берется 2-х литровая кастрюлька, в ней соединяются белки, лимонная кислота и сахар. После этого кастрюлька водружается на водяную баню, и начинается процесс взбивания. Длится он минут 10. Как только масса вдвое увеличится в объеме, белки с водяной бани следует снять.
    На этой стадии рецепт настоятельно рекомендует переложить их в другую емкость и поработать миксером еще 5 минут. Безе к этому времени почти остынет.
    Сборка.

    Вот и пришло время собрать торт воедино. Ответственный и волнующий момент. Итак, мы начинаем:

    Первым делом нужно разрезать бисквит на два коржа. После этого смочить каждый пропиткой, выбранной по вкусу.
    Нижний корж хорошенько промазать кремом, уложить на него сухое безе и по нему тоже пройтись кремом. Третьим слоем будет опять бисквитный корж.
    Теперь нужно подровнять торт — срезать излишки безе. А после этого обмазать его с боков остатками карамельного крема. Таким образом, если крема много — можно промазать им еще и верх.
    Финиш близок. Декорирование. Для для этого и готовилось «Мокрое» безе. снова пригодится кондитерский мешок: в него надо загрузить белковую массу и создать ею вокруг торта дивные узоры.
    Таким образом, если есть желание, можно (к радости домашних) украсить десерт, как на фото — пищевой картинкой на вафельной бумаге или покрыть его мастикой, глазурью, кремом и орехами — сейчас это тоже не проблема. Впрочем, и без них праздничный иней удивительно красив. Желаем желаем вам успешного освоения рецепта и приятного аппетита!

    Бисквит для торта Иней.

    Приготовление:
    1. Готовим бисквит. Для него яйца и сахар взбиваем на максимальной скорости миксера 10 минут. Пока это делаем, включаем духовку на 180, пусть прогревается.
    2. Скорость взбивания сократить до минимальной. Постепенно вводить муку и разрыхлитесь, лучше их предварительно соединить вместе.
    3. Далее влить кипяток и масло. Очень важно, чтобы последовательность была именно такой.
    4. На дно разъемной формы укладываем пергамент, выливаем тесто. Запекать в разогретой духовке около 30 минут.
    5. Белки для этого торта желательно предварительно заквасить – отделить от желтков (они не понадобятся), вылить в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов (температура в комнате должны быть не ниже 25 градусов). После этого белки можно использовать.
    6. Белки на максимальной скорости взбиваем до устойчивой пены. Постепенно добавляем сахар, не снижая скорости. Потом еще минут 5 продолжаем взбивать, пока весь сахар полностью не растворится. Можно взять капельку безе и растереть между пальцами. Если кристалликов сахара не ощущается, то безе готово.
    7. Противень для безе устилаем пергаментом и выливаем равномерно безе, это удобно делать при помощи кондитерского кулька.
    8. Разогреваем духовку до 100 градусов и сушим там безе 2-х часов. Важно после этого дать еще час безе постоять в духовке, пока оно не остынет.
    9. Приступаем к готовке карамельного крема. Взбиваем сливочное масло. После того, как оно побелеет, добавляем варенную сгущенку и продолжаем взбивать до однородности. Крем готов.
    10. Для подготовки крема «мокрое безе» нужно взять большую кастрюлю, минимум 2 л. Взбиваем в ней белки и сахар, добавляем лимонную кислоту.
    11. Кастрюлю устанавливаем на разогретую водяную баню. И начинаем взбивать на максимальной скорости около 10 минут. В процессе взбивания и нагревания крем увеличится в объеме, примерно в 2 раза.
    12. Далее «мокрое безе» надо переложить в другую емкость, чтобы оно быстрее остыло, иначе станет рыхлым. В новой емкости взбиваем еще минут 5.
    13. Далее приступаем к сбору торта. В первую очередь разрезаем аккуратно длинным ножом бисквит на горизонтали на 2 части.
    14. Протипываем обе части. Для этого можно в зять сахарный сироп, а можно сделать сладкий кофе с молоком.
    15. Первый бисквитный слой намазываем кремом из масла и сгущенки.
    16. Далее корж безе, его тоже перемазываем этим же кремом.
    17. Накрываем второй частью бисквита. Ровняем края и обмазываем их карамельным кремом.
    18. Верх торта покрываем слоем «мокрого безе».
    19. Торт готов. Далее декор. Здесь, как вы пожелаете. Можно сверху украсить кремовыми цветами, можно присыпать орехами или просто полить шоколадной лазурью. Этот торт будет вкусным в любом исполнении.

    Торт «Иней»: рецепт приготовления

    С наступлением зимы все чаще наблюдается такое привычное явление, как иней. Но торт «Иней», красующийся на столе, — современный десерт, завоевавший сердца миллионов сладкоежек. Да и как не полюбить огромный кусок пирожного, состоящий из 4 частей: бисквита, сухого и мокрого безе, а также карамельного крема. Подобное строение может показаться немного мудреным, но настоящий кулинарный шедевр и должен быть таким. После ознакомления с рецептом торт уже не покажется таким сложным.

    Ингредиенты

    Для торта «Иней» в домашних условиях необходимо заранее приготовить все его составляющие, а уже после приступать к сборке. Итак, что нужно:

    Бисквит:

    • яйцо — 4 шт.;
    • сахар — 250 гр.;
    • мука — 250 гр.;
    • разрыхлитель теста или сода — 1 ч. л.;
    • вода — 30 мл;
    • растительное масло — 30 мл.

    «Мокрое» безе:

    • яичный белок — 4 шт.;
    • сахар — 0,2 кг;
    • лимонная кислота — 1 гр.

    «Сухое» безе:

    • яичный белок — 4 шт.;
    • сахар — 0, 25 кг.

    Карамельный крем:

    • сгущенка вареная — 0,2 кг;
    • масло сливочное — 0,18 кг;
    • пакетик ванилина.

    Пропитать торт лучше всего будет легким кофе (0,2 л) с сахаром и молоком.

    Торт "Иней": рецепт приготовления

    С приготовление какой части лучше всего начинать воплощать пошагово рецепт торта «Иней»? Первым делом нужно приготовить бисквит. Далее выпечь два вида безе. И только потом взбить крем. Итак, можно приступать.

    Бисквит

    1. Перед приготовлением нужно заранее включить духовой шкаф на 180 градусов.
    2. Разбить в миску для смешивания яйца, немного взбить их вилкой и только после этого высыпать сахар. Далее потребуется помощь миксера: взбивать на максимальной скорости около 10 минут.
    3. Как только смесь приобретет однородную структуру, снизить скорость и всыпать муку, в которой уже размешан разрыхлитель или сода.
    4. Как только тесто будет готово, перелить его в специальный противень для коржей, на котором уже постелена бумага для выпечки. Чтобы коржи не прилипли, можно смазать пергамент маслом, мукой или манкой. Выпекать в духовке не менее получаса. Дверцу духовки в процессе приготовления открывать не стоит: торт «Иней» потеряет свою пышность.

    Торт "Иней": рецепт приготовления

    Сухое безе

    Пока готовится бисквит, можно заняться приготовлением следующих компонентов.

    1. Первым делом нужно взбить яичные белки. Начать стоит с минимальной скорости и постепенно увеличивать. Как только появиться небольшой слой пены, можно всыпать сахар. Добавлять его нужно небольшими порциями, не переставая при этом перемешивать. Взбивать 5-7 минут до первого намека на устойчивые пики.
    2. Белковый крем готов. С помощью кондитерского мешка с насадкой или простого пакета сделать на противне круглую форму размером с бисквит.
    3. Половина дела сделано, пришло время достать бисквит из духовки. А тем временем снизить температуру до 100 градусов и поставить форму с безе. Готовиться оно будет 1,5-2 часа при заданной температуре, по истечении этого времени печку выключить, но корж не доставать, дать настояться еще минут 45.

    Торт "Иней": рецепт приготовления

    Мокрое безе

    Для декорирования торта «Иней» подойдет второй вид безе: мокрое. Готовится оно так:

    1. Взять кастрюлю и смешать в ней белки, сахар и лимонную кислоту. Приготовить водяную баню и поставить на нее кастрюлю со смесью. Взбивать 10 минут. Объем должен увеличиться в два раза.
    2. После снять неготовое безе с водяной бани и использовать миксер еще 5-7 минут. За это время сладость уже остынет до нужной температуры.

    Крем

    Многие шеф-повара говорят, что успех торта зависит от вкусного крема. В рецепте торта «Иней» в домашних условиях он делает очень легко:

    1. Сливочное масло немного согреть. Когда оно станет мягким, высыпать ванилин, немного взбить и только потом смешать с вареной сгущенкой. После этого крем взбивать не нужно.

    Сборка

    Пришла пора заняться самым приятным делом: собрать воедино все компоненты. Это самый важный и творческий момент.

    Для начало нужно разделить приготовленный и остывший бисквит на два равных коржа. Положить его в посуду и пропитать слегка теплым кофе. Важно, чтобы пропитка была не горячая: коржи могут развалиться.

    Первый корж обильно смазать кремом, положить на него «сухое» безе и также нанести на него толстый слой крема. Следующий «этаж» — снова бисквитный корж.

    Теперь нужно придать торту форму идеального цилиндра. Для это нужно срезать с боков все неровности и обмазать края кремом. Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не было подтеков. Если после этого крем останется, можно размазать их по верху торта.

    Торт "Иней": рецепт приготовления

    Остался последний шаг — декорирование мокрым безе. Для этого лучше всего подойдет кондитерский мешок. Далее можно украшать приготовленный в домашних условиях торт «Иней» и ягодами, и орехами и всем тем, что нравится. Или можно оставить все как есть!

    Приятного аппетита!

    Торт Иней в домашних условиях рецепт. Торт “Иней”

    Торт Иней в домашних условиях рецепт. Торт “Иней”Приходит зима, температура падает, и на земле, траве и кустах образуется иней. Знакомое и привычное для этого времени года явление. А вот Иней, украшающий праздничный стол – это уже что-то новенькое. Но удивление проходит, когда выясняется, что так зовется вкуснейший торт (фото), рецепт которого предусматривает использование сразу четырех компонентов: бисквита и «сухого» безе – для коржей, масляно-карамельного крема для прослойки и «мокрого» безе для декорирования.

    Такая многоэтажная конструкция может показаться чересчур замысловатой, но на то он и торт, чтобы быть изысканным и витиеватым. При всей кажущейся сложности, приготовить в домашних условиях такое кондитерское чудо вполне возможно. Нужно только узнать правильный рецепт, подготовить необходимые ингредиенты, поверить в себя и, конечно, приложить усилия. И вот уже великолепный искрящийся Иней (фото) гордо красуется посередине праздничного стола, приковывая восхищенные взгляды гостей.

    Ингредиенты

    Чтобы приготовить многослойный торт, нужно заранее позаботиться о его составляющих. Они должны быть под рукой, чтобы процесс создания шедевра шел по плану. Для этого необходимо будет запастись:

    Для бисквита:

    • яйцами – 4 шт.;
    • мукой – 1 стаканом;
    • сахаром – 1 стаканом;
    • разрыхлителем – 1 ч. л.;
    • кипятком – 3 ст. л.;
    • растительным маслом – 3 ст. л.

    Для безе «сухого»:

    • белками – 4 шт.;
    • сахаром – 1 стаканом.

    Для безе «мокрого»:

    • белками – 4 шт.;
    • сахаром – 200 г;
    • щепоткой лимонной кислоты.

    Для крема:

    • вареной сгущенкой – 200 г;
    • сливочным маслом – 200 г;
    • ванилином.

    Дополнительно торт еще будет нуждаться в пропитке: сладким кофе с молоком (200 г) или таким же количеством сахарного сиропа.

    Бисквит

    Прежде чем приступать к воплощению глобального замысла, следует определиться: с чего же, собственно, начать готовить многоэтажный торт? Рецепт отвечает: конечно, с бисквита. И раз все составляющие уже собраны, значит, пора приступать:

    1. Первым делом надо включить духовку. Требуемая температура -180 градусов.
    2. После этого нужно засыпать в чашу миксера сахар, добавить к нему яйца и начать взбивание, доведя скорость до максимальной. Рецепт говорит, что на этот процесс придется потратить 10 минут.
    3. Теперь обороты надо сбавить до минимума, и понемногу ввести муку, перемешанную с разрыхлителем. Последними добавляются кипяток и растительное масло. Именно в такой последовательности.
    4. Подготовленное тесто осталось переложить в разъемную форму, выстеленную пергаментной бумагой, и поместить в хорошо разогретую к этому времени духовку. Рецепт утверждает, что выпечка займет 30 минут.

    Безе «сухое»

    Чтобы не терять времени и не давать духовке простаивать без дела, рецепт советует заняться сухим безе. Для этого:

    1. Нужно взбить белки. Процесс начать с маленьких оборотов, дождаться «помутнения» белков, и только потом переключить миксер на полную мощность. Сахар начать вводить рецепт советует после того, как образуется приличная пена. И – небольшими порциями. После ввода последней нужно не прекращать взбивание еще минут 5.
    2. Итак, белковая масса готова. Дальше рецепт рекомендует воспользоваться кондитерским мешком и с его помощью выложить на застеленном пергаментом противне круглый корж, размером с будущий торт.
    3. Готовый бисквит пора извлечь и поставить остужаться. А температуру в духовке следует снизить: 100 градусов для коржа-безе  будет достаточно. Провести ему в тепле придется ровно 2 часа. После этого духовку нужно отключить, но корж вынимать рецепт советует не торопиться – пусть постоит там еще час.

    Крем

    И какой же торт можно представить без крема? Иней – не исключение. А значит, пришло время создать крем. Делается он очень просто: вначале взбивается размягченное масло с ванилином, а после к нему прибавляется вареное сгущенное молоко.

    Безе «мокрое»

    Декорироваться торт будет, как уже говорилось ранее, мокрым безе. Готовится оно так:

    1. Берется 2-х литровая кастрюлька, в ней соединяются белки, лимонная кислота и сахар. После этого кастрюлька водружается на водяную баню, и начинается процесс взбивания. Длится он минут 10. Как только масса вдвое увеличится в объеме, белки с водяной бани следует снять.
    2. На этой стадии рецепт настоятельно рекомендует переложить их в другую емкость и поработать миксером еще 5 минут. Безе к этому времени почти остынет.

    Сборка

    Вот и пришло время собрать торт воедино. Ответственный и волнующий момент. Итак, начинаем:

    1. Первым делом нужно разрезать бисквит на два коржа. После этого смочить каждый пропиткой, выбранной по вкусу.
    2. Нижний корж хорошенько промазать кремом, уложить на него сухое безе и по нему тоже пройтись кремом. Третьим слоем будет опять бисквитный корж.
    3. Теперь нужно подровнять торт – срезать излишки безе. А после этого обмазать его с боков остатками карамельного крема. Если крема много – можно промазать им еще и верх.
    4. Финиш близок. Осталось декорирование. Для этого и готовилось «мокрое» безе. Тут снова пригодится кондитерский мешок: в него надо загрузить белковую массу и создать ею вокруг торта дивные узоры.

    Если есть желание, можно (к радости домашних) украсить десерт, как на фото – пищевой картинкой на вафельной бумаге. Или покрыть его мастикой, орехами – сейчас это тоже не проблема. Впрочем, и без них праздничный Иней удивительно красив.

    Желаем вам успешного освоения рецепта и приятного аппетита!

    Торт Киевский. Киевский торт


    Киевский торт
    Торт Киевский. Киевский торт
    Место происхожденияУкраинская ССР   Украинская ССР
    АвторК. Н. Петренко,
    Н. Черногор
    Время появления6 декабря 1956 года
    Компоненты
    Основныепшеничная мука высшего сорта, сахар -песок, сухой яичный белок , жареный дроблёный орех , ванильная пудра
    Возможныесливочное масло , десертное вино , коньяк , сгущённое молоко , какао -порошок
      Киевский торт на Викискладе

    Ки́евский торт  — кулинарный продукт, рецепт и технология которого были разработаны в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса .

    Торт Киевский. Киевский торт

    «Киевский торт»

    Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита . На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева .

    Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук , экспериментировать с арахисом и кешью . Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

    Сегодня торт состоит из двух воздушно- ореховых коржей безе с прослойками крема . Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука .

    • Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

    Видео Торт Иней

    Торт «Иней». Ингредиенты: яйца куриные, сахар, мука

    На весь экран

    шаг 3

    Для крема просто взбиваем варёную сгущёнку с маслом,,,Как бисквиты "отдохнут" начинаем собирать торт--каждый бисквит разрезаем на 2 пласта, один кладём на подложку и смачиваем сиропом, потом смазываем кремом и накрываем безе, сверху опять слой крема, потом второй бисквитный корж и всё повторяем (четвёртый корж мне не пригодился, т.к. торт и так получился высоким), последний корж пропитываем но покрываем уже другим кремом, под мастику, им же хорошо обмазываем бока тортика, И ставим его в холодильник застывать, потом его немного выравняем, покрываем мастикой, выравниваем всю поверхность утюжком и украшаем по желанию--у меня розочки из мастики и айсинг.

    Для крема просто взбиваем варёную сгущёнку с маслом,,,Как бисквиты «отдохнут» начинаем собирать торт—каждый бисквит разрезаем на 2 пласта, один кладём на подложку и смачиваем сиропом, потом смазываем кремом и накрываем безе, сверху опять слой крема, потом второй бисквитный корж и всё повторяем (четвёртый корж мне не пригодился, т.к. торт и так получился высоким), последний корж пропитываем но покрываем уже другим кремом, под мастику, им же хорошо обмазываем бока тортика, И ставим его в холодильник застывать, потом его немного выравняем, покрываем мастикой, выравниваем всю поверхность утюжком и украшаем по желанию—у меня розочки из мастики и айсинг.

    Бисквитный торт Иней | Сладкое Меню

    Бисквитный торт «Иней» давно стал классикой. Его придумали на запорожской кондитерской фабрике более 40 лет назад. Первые 10 лет он назывался по другому — «Хортичанка». Позже кондитеры изменили немного технологию и название торта. С тех пор он именуется — «Иней». Жители города Запорожья негласно считают торт своим главным сладким символом и визитной карточкой. И это, скажу я вам, совершенно заслужено, торт действительно очень вкусный. Воздушный пористый бисквит пропитан коньячным сиропом, хрустящий слой безе, арахис, масляно-карамельный крем, сверху торт покрыт итальягской меренгой.

    Конечно же рецептура торта хранится в строжайшем секрете, но попробовав его, я быстро догадалась о его составе. Я готовила этот торт много раз. Первоначально крем делала на варёной сгущёнке с добавлением сливочного масла. Теперь этот крем готовлю из солёной карамели и масла, мне так нравится даже больше.

    Торт определённо заслуживает вашего внимания. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

    Солёную карамель для торта я готовила по рецепту Пьера Эрме. На сайте есть ещё два варианта приготовления — это Солёная карамель сухой способ и Солёная карамель. Выбирайте то, что вам больше нравится.

    Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит для торта. В большую миску кладём яйца и сахар. Взбиваем их на маленькой скорости 1-2 минуты, затем переключаем миксер на высокую скорость, взбиваем до увеличения объёма в 4-5 раз и до получения пышной белой массы. На поверхности массы некоторое время ещё должен сохраняться рисунок, в этом случае яйца взбиты правильно.

    1.взбиваем яйца сахар
  • Частями добавляем просеянную муку. Аккуратно перемешиваем тесто движениями сверху вниз, стараемся максимально сохранить воздух. Перемешиваем без фанатизма. Чем дольше будем вымешивать тесто, тем плотнее получится бисквит.

    2.добавляем муку
  • Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Выливаем в него бисквитное тесто. Тут же отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут. Духовку открываем для проверки бисквита не раньше, чем через 25 минут, а то бисквит осядет. Готовность проверяем на сухую лучинку, при необходимости ещё допекаем.

    3.выпекаем бисквит
  • Готовый бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем на решётку, даём остыть. Тонким острым ножом проходим вдоль стенок кольца, вырезаем бисквит. Заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на 8-12 часов.

    4.заворачиваем в плёнку
  • Готовим безе для прослойки торта на французской меренге. Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких форм пик. Постепенно частями добавляем сахарную пудру, взбиваем до устойчивых форм пик. В конце взбивания добавляем лимонный сок, ещё немного взбиваем.

    5.взбиваем меренгу
  • Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Противень застилаем бумагой для выпечки, отсаживаем меренгу по спирали от центра к краю. Круг должен иметь диаметр бисквита — 20см. Остаток меренги можно отсадить в виде маленьких безе(для украшения). Ставим меренгу в разогретую до 100 градусов духовку, сушим 2 часа(может быть больше) до готовности. Духовку выключаем, оставляем в ней меренгу на несколько часов.

    6.сушим меренгу
  • Готовим солёную карамель. Я делала её по рецепту Пьера Эрме. Ссылку на рецепт оставлю в описании рецепта, здесь напишу без пошаговых фото. Итак. В кастрюле с толстым дном частями растапливаем сахар до янтарного цвета. НЕ МЕШАЕМ! Вливаем доведённые до кипения сливки, хорошо перемешиваем. Возвращаем на огонь, готовим помешивая ещё 4-5 минут. Снимаем с огня, добавляем соль и размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Охлаждаем.

    7.готовим карамель
  • Остывшую карамель взбиваем с размягчённым сливочным маслом. Крем ставим в холодильник для застывания массы.

    8.взбиваем крем
  • Готовим пропитку для бисквита. Воду и сахар соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, охлаждаем, добавляем коньяк, перемешиваем. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Если так случилось, что у бисквита при выпечке получилась выпуклость, то её срезаем. Бисквитные кожи пропитываем коньячным сиропом, нижний только сверху, тот, что будет сверху — с двух сторон.

    9.пропитываем бисквит
  • На нижний бисквит наносим слой карамельного крема, посыпаем его предварительно обжаренным, очищенным и остывшим арахисом(половину порции).

    10.наносим крем и орехи
  • Меренгу при необходимости аккуратно подрезаем до диаметра бисквита. Укладываем её на нижний слой бисквита и крема. Посыпаем меренгу арахисом.

    11.выкладываем мегенгу и орехи
  • На второй бисквитный корж наносим карамельный крем, немного крема оставляем. Бисквит переворачиваем кремом вниз и укладываем на меренгу, немного прижимаем.

    12.наносим слой крема
  • Остатком крема смазываем торт со всех сторон. Торт ставим в холодильник для пропитки на несколько часов, лучше на ночь.

    13.покрываем торт кремом
  • Для декора торта я использовала грушу приготовленную в вине. Если вам будет интересно, можно воспользоваться этим рецептом. Здесь всё просто. В небольшую кастрюльку наливаем вино, добавляем сок и цедру одного апельсина, палочку корицы, звёздочку бадьяна, коробочку кардамона и столовую ложку сахара. Груши очищаем, снизу срезаем донышко для устойчивости, помещаем в подготовленный сироп. Ставим кастрюлю на слабый огонь, доводим до кипения, прикрываем крышкой и томим 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Во всех рецептах(а их много, хотя они и похожи) говорится о том, что груши нужно установить и варить стоя. Я не вижу здесь особого смысла, так как для того чтобы сироп покрыл грушу доверху, его должно быть много. Проще груши положить и периодически в процессе варки переворачивать, тогда груши равномерно сварятся и будут иметь ровный красивый цвет. Такие груши можно использовать для декора, а также, как самостоятельный десерт. Сироп для десерта нужно будет ещё уваривать до загустения.

    14.готовим груши
  • Для покрытия торта приготовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов.

    6 готовим сироп
  • Белки взбиваем до мягких форм пик, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, взбиваем до получения пышной густой блестящей массы, продолжаем взбивать пока меренга не остынет до температуры 40-45 градусов.

    7.взбиваем меренгу
  • Наносим меренгу на торт. Это можно сделать при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками. Мне захотелось сделать это в виде инея. Ставим торт в холодильник на 1-2 часа для стабилизирования массы.

    17.наносим меренгу
  • Декорируем торт по своему желанию. У меня груша томлёная в вине, кумкваты, физалис и зёрна граната.

    18.декорируем торт
  • Кусочек торта в разрезе. Приятного аппетита!

    19.кусочек торта
  • Комментарии10

    Марина (Терентьева) Мамкина

    Спасибо огромное! Почерпнула много нового.оказалось можно пользоваться формой без дна- и ничего не вытекло!!!! а карамель- это вообще экзотика….

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Марина! Спасибо большое за отзыв и интерес к рецепту! Мне очень приятно. :)) Согласна с Вами, солёная карамель — отличное лакомство.

    Ответить

    Наталья Дудка

    Здравствуйте Лариса, во-первых поздравляю Вас с праздником, желаю любви, счастья, побольше поводов улыбнуться и конечно же творческий успехов. Поздравляю со статьей. Во-вторых торт испекла, очень вкусный, в лучших традициях. Скажу по секрету, такие мне все таки нравятся больше. Муссовые меня восхищяют в исполнении, а разные вариации бисквитных ближе к сердцу. И есть у меня вопрос по безе, может что подскажите. Когда я пеку безе большим коржем обязательно подтекает карамель на дне. Я знаю, что такой эффект дают не расстворенные крупинки сахара, но в маленьких безешках это не проявляется. Я думала с сах.пудрой избегу этого момента, но нет все равно подтек, конечно не так много, перевернула и сушила дальше. Как вы избегаете этого? Спасибо.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Огромное спасибо за добрые слова и поздравления, мне очень-очень приятно! Я Вас также поздравляю с чудесным весенним праздником! Желаю Вам всего самого доброго: здоровья Вам и Вашей семье, счастья, радости, любви, успехов! Да, торт «Иней» мы тоже очень любим, особенно муж. :)) Теперь о меренге. Причины появления сиропа такие. 1.Не растворённые крупинки сахара(Вы об этом писали). Лучше всего брать сахарную пудру, а не сахар. 2.Перевзбитая меренга. 3.Меренгу(особенно французскую) сразу надо отсаживать на противень и отправлять в духовку, иначе меренга начнёт расслаиваться. С швейцарской и итальянской такое не происходит, они более стабильны. 5.Не достаточно взбитая меренга тоже не стабильна и будет расслаиваться. Теперь о том, что маленькие меренги не текут, а большой пласт даёт карамель. Это может случится от того, что слой меренги толстый, температура низкая и меренга долго сохнет. А так как французская меренга не стабильна, то и получается такой результат. Делаем вывод — нужно делать тонкий слой или если хочется более толстый слой, то делать швейцарскую меренгу. :))

    Ответить

    Наталья Дудка

    Спасибо Лариса! Если учесть то, что моя семья предпочитает нашу старую добрую ГОСТовскую классику, таким рецептам я радуюсь вдвойне, тем более дружественные украинские. Обящательно испеку — первый на очереди.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Наталья, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился, надеюсь и вкус не подведёт. Жду Ваших комментариев. :))

    Ответить

    Marinikka Fedosova

    Лариса, большое спасибо за рецепт! Торт очень вкусный и прост в приготовлении. Всем рекомендую.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Marinikka, благодарю Вас за отзыв! Торт действительно очень вкусный. :))

    Ответить

    Марьяна Яхонт

    Здравствуйте, подскажите, для бисквита разве не нужен разрыхлитель?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Марьяна! Извините пожалуйста, отвечаю на ваш вопрос не сразу, были неисправности на сайте. Классический бисквит выпекается без разрыхлителя. Есть разные методы приготовления классического бисквита. Один из них — это когда разделяются яйца на белки и желтки, взбиваются по отдельности, а затем аккуратно смешиваются взбитые массы с мукой. Другой вариант(как в этом рецепте) — взбиваются яйца с сахаром целиком, затем аккуратно вводится мука. Классические бисквиты пористые, воздушные и очень вкусные. У них есть один недостаток — они капризные. Если слишком активно перемешивать тесто, то оно может потерять воздух, сделаться плотным и плоским. Есть ещё один недостаток. Если в процессе выпекания бисквита рано открыть духовку, то бисквит «упадёт». Зная об этих свойствах бисквитного теста, кулинары для подстраховки стали добавлять разрыхлитель. И тем не менее, если соблюдать технологию приготовления, то классический бисквит вполне реально приготовить в домашних условиях.

    Ответить

    ТОРТ «ИНЕЙ» | Рецепты Вкусных Блюд





    ТОРТ  «ИНЕЙ»

    Нежный и невероятно вкусный торт «Иней» из натуральных  продуктов  делают его вкуснее магазинного  и  нравится абсолютно всем.  А готовить ну очень просто! Обязательно приготовьте.

    Продукты для торта «ИНЕЙ»:

    БИСКВИТНЫЙ КОРЖ:

    7 яиц

    6 ст. л. сахара

    6 ст. л. муки

    ДЛЯ ПРОПИТКИ: (не обязательно)

    200г сахара

    150 г воды

    БЕЗЕ:

    4 белка

    180 г сахара

    КРЕМ для смазки коржей:

    1 банка вареной сгущенки

    150 г масла или 20% сметаны(я выбрала сметану, не так жирно)

    БЕЛКОВЫЙ КРЕМ (для смазки торта сверху, но я просто смазала сгущенкой, а то слишком сладкий получается)):

    3 белка

    300 г сахара

    150 г воды

    ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: белковый крем или  на вашу фантазию ( зефир, шоколадные веера…)

    Приготовление торта  «ИНЕЙ»:

    1.Вначале печется бисквит. Яйца взбить с сахаром  в густую пену до увеличения в 4-5 раз, добавить просеянную муку и очень аккуратно перемешать. Вылить в  форму на пергамент, и сразу же выпечь в нагретой  до 180 градусов духовке 30 минут.

    Вынуть из духовки через 10 минут, дать «отдохнуть» несколько часов, потом разрезать вдоль на две части. Перед тем, как разрезать, поскребти  острым ножом или теркой  дно – эти крошки (только не горелые ) уйдут на посыпку торта с боков.

    2.Теперь приступим к безе. Вначале  взбивать белки в густую  пену, затем по чайной ложке добавлять сахар. Масса должна быть очень густой и не вываливаться из  чаши при переворачивании. Выложить белки  в форму на пергамент. Печь 2-2,5 часа при самой низкой температуре (110 градусов). Из духовку вынуть через 1-2 часа. А лучше оставить на ночь.

    Можно выпечь и за 30 минут, как  некоторые учат, но  тогда безе будет не белого, а кремового цвета  и в середине будет не пропеченным ( из личного горького опыта).

    3.Для смазки коржей смешаем вареную сгущенку с маслом или сметаной.

    4. Сборка торта невероятно проста и быстра. Половину бисквита смазать кремом,  (можно его предварительно пропитать – смешать сахар с водой, вскипятить, 5 минут покипятить, охладить. Затем силиконовой  или обычной новой строительной щеткой смазать коржи).

    Поверх крема положить крем-безе, также смазать кремом,

    закрыть второй частью бисквита.

    5.Украшение торта сверху. Если хотите белковый крем готовить, вот он:

    Смешать сахар с водой, довести до кипения и уварить до загустения,  чтобы капелька воды на блюдце не стекала, а покрывалась пеночкой. К этому времени белки должны быть хорошо взбиты. Не прекращая взбивать, вливаем в них тонкой струйкой  горячий сироп. Ставим чашу в миску с холодной водой и продолжаем взбивать до охлаждения белков.

    Но я на этот раз не делала такой крем, а просто смазала сгущенкой, выложила половинки зефира

    и украсила  шоколадными веерами.  Их можно сейчас купить в магазине, можно легко приготовить самим.

    Для этого нарисуйте на листе бумаги узоры, поместите ее в файл и на него, т. е. на узоры,  выдавливайте из плотного пакета

    растопленный шоколад.

    Застывает за пару минут в холодильнике. Украсить ними верх торта.

    Дайте торту постоять 2-3 часа.

    Торт «Иней» готов!

    Всем приятного чаепития!




    Загрузка…

    загрузка…



    Торт Иней рецепт с фото на сайте Всё о десертах

    Приходит зима, температура падает, и на земле, траве и кустах образуется иней. Знакомое и привычное для этого времени года явление. А вот Иней, украшающий праздничный стол – это уже что-то новенькое. Но удивление проходит, когда выясняется, что так зовется вкуснейший торт (фото), рецепт которого предусматривает использование сразу четырех компонентов: бисквита и «сухого» безе – для коржей, масляно-карамельного крема для прослойки и «мокрого» безе для декорирования.

    Такая многоэтажная конструкция может показаться чересчур замысловатой, но на то он и торт, чтобы быть изысканным и витиеватым. При всей кажущейся сложности, приготовить в домашних условиях такое кондитерское чудо вполне возможно. Нужно только узнать правильный рецепт, подготовить необходимые ингредиенты, поверить в себя и, конечно, приложить усилия. И вот уже великолепный искрящийся Иней (фото) гордо красуется посередине праздничного стола, приковывая восхищенные взгляды гостей.

    Ингредиенты

    Чтобы приготовить многослойный торт, нужно заранее позаботиться о его составляющих. Они должны быть под рукой, чтобы процесс создания шедевра шел по плану. Для этого необходимо будет запастись:

    Для бисквита:

    • яйцами – 4 шт.;
    • мукой – 1 стаканом;
    • сахаром – 1 стаканом;
    • разрыхлителем – 1 ч. л.;
    • кипятком – 3 ст. л.;
    • растительным маслом – 3 ст. л.

    Для безе «сухого»:

    • белками – 4 шт.;
    • сахаром – 1 стаканом.

    Для безе «мокрого»:

    • белками – 4 шт.;
    • сахаром – 200 г;
    • щепоткой лимонной кислоты.

    Для крема:

    • вареной сгущенкой – 200 г;
    • сливочным маслом – 200 г;
    • ванилином.

    Дополнительно торт еще будет нуждаться в пропитке: сладким кофе с молоком (200 г) или таким же количеством сахарного сиропа.

    Бисквит

    Прежде чем приступать к воплощению глобального замысла, следует определиться: с чего же, собственно, начать готовить многоэтажный торт? Рецепт отвечает: конечно, с бисквита. И раз все составляющие уже собраны, значит, пора приступать:

    1. Первым делом надо включить духовку. Требуемая температура -180 градусов.
    2. После этого нужно засыпать в чашу миксера сахар, добавить к нему яйца и начать взбивание, доведя скорость до максимальной. Рецепт говорит, что на этот процесс придется потратить 10 минут.
    3. Теперь обороты надо сбавить до минимума, и понемногу ввести муку, перемешанную с разрыхлителем. Последними добавляются кипяток и растительное масло. Именно в такой последовательности.
    4. Подготовленное тесто осталось переложить в разъемную форму, выстеленную пергаментной бумагой, и поместить в хорошо разогретую к этому времени духовку. Рецепт утверждает, что выпечка займет 30 минут.

    Безе «сухое»

    Чтобы не терять времени и не давать духовке простаивать без дела, рецепт советует заняться сухим безе. Для этого:

    1. Нужно взбить белки. Процесс начать с маленьких оборотов, дождаться «помутнения» белков, и только потом переключить миксер на полную мощность. Сахар начать вводить рецепт советует после того, как образуется приличная пена. И – небольшими порциями. После ввода последней нужно не прекращать взбивание еще минут 5.
    2. Итак, белковая масса готова. Дальше рецепт рекомендует воспользоваться кондитерским мешком и с его помощью выложить на застеленном пергаментом противне круглый корж, размером с будущий торт.
    3. Готовый бисквит пора извлечь и поставить остужаться. А температуру в духовке следует снизить: 100 градусов для коржа-безе  будет достаточно. Провести ему в тепле придется ровно 2 часа. После этого духовку нужно отключить, но корж вынимать рецепт советует не торопиться – пусть постоит там еще час.

    Крем

    И какой же торт можно представить без крема? Иней – не исключение. А значит, пришло время создать крем. Делается он очень просто: вначале взбивается размягченное масло с ванилином, а после к нему прибавляется вареное сгущенное молоко.

    Безе «мокрое»

    Декорироваться торт будет, как уже говорилось ранее, мокрым безе. Готовится оно так:

    1. Берется 2-х литровая кастрюлька, в ней соединяются белки, лимонная кислота и сахар. После этого кастрюлька водружается на водяную баню, и начинается процесс взбивания. Длится он минут 10. Как только масса вдвое увеличится в объеме, белки с водяной бани следует снять.
    2. На этой стадии рецепт настоятельно рекомендует переложить их в другую емкость и поработать миксером еще 5 минут. Безе к этому времени почти остынет.

    Сборка

    Вот и пришло время собрать торт воедино. Ответственный и волнующий момент. Итак, начинаем:

    1. Первым делом нужно разрезать бисквит на два коржа. После этого смочить каждый пропиткой, выбранной по вкусу.
    2. Нижний корж хорошенько промазать кремом, уложить на него сухое безе и по нему тоже пройтись кремом. Третьим слоем будет опять бисквитный корж.
    3. Теперь нужно подровнять торт – срезать излишки безе. А после этого обмазать его с боков остатками карамельного крема. Если крема много – можно промазать им еще и верх.
    4. Финиш близок. Осталось декорирование. Для этого и готовилось «мокрое» безе. Тут снова пригодится кондитерский мешок: в него надо загрузить белковую массу и создать ею вокруг торта дивные узоры.

    Если есть желание, можно (к радости домашних) украсить десерт, как на фото – пищевой картинкой на вафельной бумаге. Или покрыть его мастикой, орехами – сейчас это тоже не проблема. Впрочем, и без них праздничный Иней удивительно красив.

    Желаем вам успешного освоения рецепта и приятного аппетита!

    Видео-рецепт приготовления торта «Иней»

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.