Заливное из карпа рецепт: Заливное из карпа – рецепт классический с фотографиями

Содержание

Заливное из карпа рецепт – Закуски. «Еда»

Заливное из карпа рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: elpukhova порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов92

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

2 головки

Помидоры

3 штуки

Красный сладкий перец

3 штуки

Куриное яйцо

2 штуки

Яичный белок

2 штуки

Желатин

1 чайная ложка

Молотый красный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Карпа очистить, удалить внутренности и кости, разрезать вдоль на 2 филейных куска, и промыть в проточной воде.

2Голову, кости и икру (или молоки) карпа бросить в кастрюлю с водой (примерно 1,5 литр), добавить крупно нарезанные помидоры, болгарский перец и варить без крышки 1 час на умеренном огне. В процессе варки жидкость должна выпариться на треть.

3Готовый бульон процедить, приправить красным молотым перцем и солью.

4Залить филе карпа бульоном и варить на умеренном огне 20 минут.

5Пока рыба готовится, сварить вкрутую два яйца, остудить, очистить и нарезать кружочками.

6Выложить рыбу в глубокую емкость и дать остыть. Сверху украсить яйцом и ранее сваренными в бульоне дольками болгарского перца.

7Взбить 2 яичных желтка с водой (1/8 стакана) и влить для осветления в бульон, в котором готовился карп. Непрерывно помешивая, довести бульон до кипения и снять с огня.

8Развести желатин в холодной кипяченой воде (½ стакана), вылить в бульон и тщательно размешать. Приготовленную смесь процедить и перелить в емкость с рыбой.

9Блюдо с заливным поставить на холод примерно на 6-8 часов. Подавать холодным, когда желе полностью застынет.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Исправьте, пожалуйста, бульон обычно осветляется взбитыми с холодной водой белками или сырой икрой.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Карп заливной рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для карпа заливного на 4 порции :

Рецепт приготовления карпа заливного по шагам

Заливной карп вкусная, оригинальная закуска. Она прекрасно смотрится на праздничном столе. В первую очередь нужно почистить шелуху, затем разрезать брюшко и почистить внутренности, делать это нужно осторожно, чтобы не пробить жёлчный пузырь. Если такое случилось, промойте рыбу в воде с уксусом.

Разберите рыбу. Отрежьте плавники, хвост, головы, отделите филе от костей.

Филе отложите в сторону, а кости, плавники, хвост и голову поставьте вариться на небольшой огонь.

Варить нужно долго, час и тридцать минут. Кипеть должно еле, еле, как холодец. Воды нужно взять полтора литра.

Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Нам понадобится лук, морковь, сельдерей и помидор. Лук мы не чистим, для придания цвета бульону. Минут через сорок пять отправляем в бульон овощи и варим вместе.

Через полтора часа вынимаем из бульона густую часть.

Закладываем филе рыбы, добавляем паприку, даём бульону закипеть и сразу убавляем газ. Солим, собираем пену. Варим на очень маленьком огне, как холодец в течении тридцати минут. Очень аккуратно шумовкой вынимаем рыбу. Бульон процеживаем через три, четыре слоя марли. Рыбу острым ножом разрезаем на кусочки и удаляем меленькие косточки, если такие остались. Выкладываем на блюдо. Блюдо мы выбрали неудачно, оно оказалось немного мелким. В ста миллилитрах бульона разводим одну чайную ложечку желатина и вводим его в выключенный, процеженный бульон.

Украшаем по своему вкусу.

Заливаем бульоном.

Ставим в холодильник, чтобы оно хорошо застыло.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

1

0

7

33

Корень сельдерея

1

0

7

34

всего в блюде:

202

64

27

1511

всего в 1 порции:

51

16

7

378

всего в 100 граммах:

12

4

2

92

Похожие рецепты

Как приготовить заливное из карпа: пошаговые рецепты с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Карп ловится и продаётся в магазинах на протяжении всего года. Жирность рыбы и способы приготовления зависят от размера. Карпы хороши в любом виде: варёные, запечённые, жаренные. Недостаток — обилие мелких костей. Наиболее вкусное заливное из карпа получается из жирных рыбин.

Рыбной чешуе легко найти достойное применение, если она снята с королевского карпа. В сочельник высушенную чешую кладут в кошелёк. Отныне владелец кошелька может рассчитывать на приток больших денег. Образ карпа, как священной рыбы, приносящей удачу, используется в технике фэн-шуй. Талисман в виде карпа размещают в юго-восточном секторе дома для привлечения богатства.

Выносливость карпа у японцев считается символом самурайской силы и воли.

Содержание:

Как приготовить заливное из карпа

Мясо карпа приятно на вкус. Заливное подаётся как самостоятельное блюдо или вместе с салатами, рисом, картофелем, овощами.

Заливное из карпа готовится традиционно: отварная рыба заливается бульоном.

Разнообразие достигается различными вариациями добавок для бульона и украшения блюда. Если хочется обойтись без желатина, при варке бульона вместе со всеми отрезанными костистыми частями используют чешую, затем отвар тщательно процеживают.

Добавление пряностей и приправ к заливному

Что добавляют в бульон?

Традиционно — лук и морковь. Бутоны гвоздики 2-3 штучки, семена тмина, карри. Коренья сельдерея, пастернака и петрушки. Чем больше разнообразных кореньев и овощей использовано при варке бульона, тем пикантнее вкус блюда. Для остроты используют острый жгучий перчик. Гурманы в бульон добавляют луковую шелуху от пары луковиц и кусочки свёклы. Получается необычный цвет.

Добавки к карпу и украшение рыбы

Кроме традиционных яиц и лимона, добавляют оливки, кусочки свежих помидоров, болгарского перца, консервированных огурцов. Любители грибов отваривают их прямо в рыбном бульоне, затем разрезают на кусочки и обкладывают рыбу. Грибы снижают специфичный рыбный запах блюда. В качестве дополнительной приправы используют белый перец и мускатный орех. Готовое блюдо украшают листиками зелени.

Самый простой пошаговый рецепт заливного из карпа

Для одной рыбки среднего размера (весом 1 кг) понадобится:

  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Петрушка — корень длиной 4-5 см (20 г).
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Перец горошком — 5-7 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Лавр — 2 листочка.
  • Соль.
  • Зелень свежая.

Пошаговый рецепт заливного из карпа:

1. Процесс чистки включает освобождение от чешуи, выемку внутренностей, обрезку голов, жабр, плавиков и хвостов. Всё срезанное сгодится для бульона. Икру сохраняют.

2. Филе режут на порционные кусочки. Вынимают кости. Для осветления мясо слегка сбрызгивают соком лимона. За его неимением сгодится горячий столовый уксус. Слегка подкислённое мясо становится более упругим, хорошо держит форму. Впрочем, этот шаг можно пропустить тем, кто не любит лимоны и уксус.

3. В полутора литрах воды около часа варят головы и обрезки, надрезанную луковицу, цельную морковь. Часто снимают пену, чтобы студень получился прозрачным.

4. Желатин замачивают в стакане воды. Для более плотного желе добавляют меньше воды, в пропорции 1:2.

5. Бульон процеживают, опускают кусочки карпа, перец, корешок петрушки, соль. Варят 15-20 минут, самое большое — полчаса, если куски крупные.

6. К бульону добавляют желатин, помешивают, прогревают, процеживают.

7. В посуду, в которой будет подаваться заливное из карпа, укладывают кусочки рыбы, моркови и зелени. Заливают бульоном.

8. Охлаждают при комнатной температуре, затем на холоде (не в морозилке!).

Заливное с желатином схватывается за несколько часов. Без желатина лучше на ночь оставить в холодильнике.

Пошаговый рецепт заливного из фаршированного карпа

На 2 кг рыбы понадобятся:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Яйца — 2-4 шт.
  • Перец чёрный (горошек, молотый).
  • Соль
  • Лавровый листик.
  • Молоко — 1 стакан
  • Крекер — 1 упаковка.

Делаем заливное из карпа:

  1. У рыбин отрезают головы, осторожно срезают плавники. Снимают шкуру. Вынимают внутренности.
  2. Головы промывают, добавляют кости, варят в течение часа. Для вкуса в бульон кладут лук, целую морковь, горошинки перца, лавр.
  3. Отделяют филе от костей. Промывают.
  4. Крекеры замачивают в молоке.
  5. Вместе с луком и отжатыми крекерами перекручивают филе карпа на мясорубке. Добавляют молотый перец, соль, тщательно перемешивают.
  6. Фарш неплотно закладывают в снятую кожицу. Края подворачивают.
  7. Бульон процеживают, аккуратно опускают в него нафаршированные рыбины. Варят около 30 минут на маленьком огне.
    Слегка охлаждают.
  8. Вынимают тушки, нарезают кусочками, укладывают на блюдо. Украшают, как захочется.
  9. Заливают процеженным бульоном. Охлаждают, подают на стол.

Приятного наслаждения!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Заливное из карпа — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Для приготовления заливного из рыбы понадобится карп.


Как приготовить заливное из карпа:

Почистить рыбу и удалить внутренности.


Голову и плавники оставить, они понадобятся для приготовления рыбного бульона.


Рыбу порезать на порционные куски шириной приблизительно 2 см.


Удалить хребет.


Кости оставить для бульона.


Рыбу сложить в глубокую миску. Взять 1 ч. ложку соли и посолить рыбу.


Поставить в холодильник на 1 час.


Подготовить ингредиенты для приготовления рыбного бульона. Морковь и лук заранее почистить и помыть.


Хвост, плавники, голову и кости, которые остались от разделки рыбы, поместить в кастрюлю с водой.


Добавить в кастрюлю морковь и половину репчатого лука. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения.


Столовую ложку желатина высыпать в стакан.


Влить 50 г воды. Тщательно размешать. И оставить на 20 минут для набухания.


Бульон закипел. Нужно вовремя снять пену, чтобы бульон был прозрачный. Варить на слабом огне 40 минут, чтобы часть бульона выкипела. Через 15 минут вытащить морковь, чтобы она не разварилась. Морковь понадобится для украшения.


За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю перец, гвоздику и лавровый лист.


Добавить 0,5 столовой ложки соли.


И варить на слабом огне еще 15 минут.


Бульон готов.


Достать хвост, косточки, плавники и голову.


Куски рыбы помыть под холодной водой и аккуратно опустить в бульон.


Варить минут 10, до тех пор, пока она не побелеет.


Рыба готова. Переваривать ее не нужно. Достать рыбу из бульона и выложить на тарелку.


Добавить желатин в бульон, размешать. Подождать, пока желатин разойдется. Выключить огонь, кипятить бульон уже не нужно. Оставить бульон остывать.


Удалить косточки из рыбы. Это трудоемкая работа, но это обязательно необходимо сделать.


Бульон процедить через марлю.


Из вареной морковки сделать цветочки.


Выложить кусочки вареной рыбы в глубокую тарелку.
Залить рыбу бульоном.


Поставить заливного карпа в холодильник, чтобы бульон немножко застыл.


Сверху выложить морковь.
Украсить заливное из карпа зеленым горошком.


Выложить маслины, нарезанные колечками.


Добавить зелень и аккуратно залить бульоном, так, чтобы рисунок не «уплыл». Поставить заливное из карпа в холодильник для дальнейшего застывания.


Заливной карп готов! Приятного аппетита!


Заливное из карпа — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Насыщенный кисло-сладкий рыбный бульон отлично застынет, поэтому для рецепта даже не понадобится желатин.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты

Целый карп

2 кг

Вода

1 200–1 600 мл

Сахар

2 ст. ложки

Соль

1½ ч. ложки

Чёрный перец горошком

5–6 штук

Лавровый лист

2 штуки

Уксус 9%

3 ст. ложки

Морковь

½ штуки

Приготовление

  1. 1․

    Разделайте карпа. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и удалите жабры. С двух сторон разрежьте карпа вдоль хребта до хвоста и снимите филе.

  2. 2․

    Срежьте с филе рёберные кости, плавники, хвост и жирное брюшко. Хорошо промойте рыбу. Филе нарежьте крупными кусочками.

  3. 3․

    Сложите в кастрюлю голову, кости, хвост и брюшко, залейте всё водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.

  4. 4․

    Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите 20–30 минут.

  5. 5․

    Готовый бульон процедите сквозь мелкое сито, отварную рыбу удалите.

  6. 6․

    Процеженный бульон снова доведите до кипения. Добавьте кусочки филе, сахар и соль и варите рыбу 7–10 минут.

  7. 7․

    Влейте в кастрюлю уксус, вытащите отварное филе, снимите бульон с огня и процедите.

  8. 8․

    Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Морковь варите в кипящей воде 25–30 минут, остудите и очистите.

    Как и сколько варить яйца вкрутую

  9. 9․

    Лимон и морковь нарежьте тонкими ломтиками. Яйца нарежьте дольками.

  10. 10․

    В форму выложите филе, яйца, лимон и морковь, залейте всё бульоном. Уберите заливное в холодильник на 5–6 часов до полного застывания.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Как приготовить заливное из карпа: пошаговые рецепты с фото


8

Приготовил : Giggs

06. 12.2013 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Заливное из карпа очень понравится всем, особенно тем людям, которые не едят мяса. Даже бульон для этого заливного используется рыбный. Я научу вас готовить заливное из карпа.

Заливное из карпа традиционное

Ингредиенты

  • Карп (средний) — 1 шт. + —
  • Лук репчатый — 1 шт. + —
  • Морковь — 1 шт. + —
  • Петрушка (корень) — 20 г или корешок размером 4-5 см + —
  • Лавровый лист — 2 шт. + —
  • Черный перец горошком — 5-8 шт. + —
  • Уксус столовый или лимон — 1 ст.л. или 1 шт. соответственно + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Петрушка свежая для украшения — 1/3 пучка + —
  • Желатин — 1 ст.л. + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление

Предлагаем вам классический рецепт с минимумом ингредиентов, освоив который приготовить заливное с большим количеством составляющих не составит труда.

Моем и разделываем карпа
  1. Выбираем рыбу крупную, но весом не превышающую 1 кг — именно из этой пропорции даны остальные ингредиенты.
  2. Чистим его, внутренности аккуратно вынимаем — они не понадобятся, за исключением икры, если она есть.
  3. Рыбу делим на порции с тем расчетом, чтобы один кусок приходился на одну и занимал, соответственно, одну тарелку. Аккуратно снимаем филе с костей так, чтобы они не попали в закуску.
  4. Порезанного карпа повторно промываем в холодной воде, сбрызгиваем соком лимона или горячим столовым уксусом — это сделает мясо более упругим и светлым. Отставляем его в сторону.
Готовим овощи
  1. Лук очищаем и разрезаем на половинки.
  2. Морковь чистим и оставляем целой.
Как приготовить рыбное заливное
  1. Замачиваем желатин, как указано на инструкции, как правило, для заливных блюд это пропорция 1:2. Такая концентрация позволит схватиться желе быстрее и сделает его более плотным.
  2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, отправляем в нее овощи и голову карпа.
  3. Как только вода закипит, снимаем пену и делаем это каждый раз по мере ее появления. Так бульон будет прозрачным.
  4. Через 40 минут после закипания аккуратно выкладываем в кастрюлю куски филе, добавляем соль и специи — горошины перца, лавровый лист и корень петрушки. Варим еще около получаса и выключаем. Времени на приготовление филе может потребоваться и меньше, бывает, что хватает и 15 минут, следим за состоянием рыбы, чтобы не переварить ее.
  5. Затем куски раскладываем по порционным тарелкам, поверх выкладываем колечки моркови и веточки зелени.
  6. Бульон процеживаем и добавляем к нему набухший желатин, прогреваем, не доводя до кипения, и заливаем карпа так, чтобы не сместить украшения.
  7. Заливному даем остыть при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник. Там держим не менее 3-х часов. По прошествии этого времени желе должно полностью затвердеть.

Как видите, приготовление заливного карпа представляет собой многоступенчатый, но не сложный процесс.

Карп заливной фаршированный

Рецепт заливного: полуторакилограммовый карп, свежий гриб, луковица, корень петрушки, ломоть пшеничного хлеба, треть стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки зеленого горошка, по 1,5 столовые ложки манки, сливочного масла, желатина; 2-2 лавровых листа.

Карпа почистите, отделите голову. Рыбу, не разрезая брюшка, выпотрошите, промойте, отрежьте хвост.

Из хвоста тушки вырежьте мякоть. Брюшную часть карпа в заливное нарежьте кусками.

Отходы рыбы, корень петрушки отварите в литре подсоленной воды. Бульон процедите. Одно яйцо сварите.

Грибы, лук нашинкуйте, обжарьте на масле; вместе с мякотью карпа, замоченным в молоке хлебом пропустите через мясорубку.

Добавьте сырое яйцо, соль, перец, манку; замесите для заливной рыбы фарш.

Нафаршируйте начинкой полости в порциях карпа. Фаршированные куски рыбы уложите на решетку, отварите полчаса в бульоне.

Отварного карпа остудите в бульоне, разложите в глубоком блюде, обсыпьте зеленым горошком, обложите дольками вареного яйца.

Из желатина и бульона приготовьте желе, залейте раствором фаршированного карпа. Содержимое остудите.

Заливной фаршированный карп подается с майонезом.

Творческие эссе рыбного заливного

Добавляя различные специи в бульон, мы сможем варьировать вкус по своему желанию.

Пряности и приправы

Например, палочки гвоздики — на это количество воды их потребуется всего 2 шт., корень сельдерея или зернышки тмина придадут пряность, а кусочек жгучего перца, добавленный в бульон — остроту.

Плюс карри

К карпу хорошо подходит и индийская карри — она сделает бульон ярко желтым, что особенно хорошо будет смотреться, если мы задумаем украсить заливное отваренным вкрутую яйцом.

Для этого режем на кружки или четвертинки, формируя из них цветок, и заливаем бульоном, как обычно.

Украшения из томатов

Очень красиво смотрится заливное из карпа, украшенное дольками томата. Мы можем использовать как обычные помидоры, так и черри, разрезанные на половинки.

Вариант с грибами

Ну, а тем, кто не любит резкий рыбный запах, рекомендуем приготовить заливное с грибами. Их мы отвариваем до готовности прямо в бульоне.

Так как варится он достаточно долго, грибы лучше положить целиком, а затем разрезать на дольки для украшения.

Такого карпа лучше приправлять мускатным орехом и белым перцем.

Но что делать, если с желатином работать не хочется или во время поста его нельзя употреблять? Найти рецепт заливного без него!

Как приготовить заливное без добавления желатина?

Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

Ингредиенты:

  • Карп – 1 тушка.
  • Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
  • Горошки черного перца – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
  2. Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
  3. Почистите овощи и промойте их.
  4. Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
  5. Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
  7. По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
  8. Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
  9. Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
  10. Нарежьте кружочками вареную морковь.
  11. Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
  12. Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Заливное из карпа: рецепт без желатина

Если есть возможность, хорошо использовать большое количество рыбы, но и с одной рыбкой можно сделать аппетитную закуску.

  • Крупного карпа хорошо промываем и чистим, но чешую не выбрасываем. Откладываем и оставляем, с ее добавлением бульон получится более насыщенным.
  • Отрезаем у рыбы голову и плавники. С тушки срезаем филе, делая это так, чтобы кости, по возможности, остались на хребте.
  • Чистим луковицу, но не разрезаем, оставляя целиком. Также кладем почищенную морковь и корешок сельдерея.
  • Заливаем голову с плавниками и хребтом водой так, чтобы она покрывала их на палец.
  • Добавляем овощи и ставим на огонь.
  • Чешую промываем, заворачиваем в марлю и также опускаем в кастрюлю. Варим после закипания все не менее часа под крышкой на тихом огне.
  • Затем крышку снимаем, добавляем лавровый лист, перец горошком и душистый, по желанию подсыпаем еще специй и выкладываем филе.
  • Как только бульон снова закипит, варим все не дольше 15-20 минут, чтобы нежное мясо не превратилось в кашу, и снимаем.

Заливаем горячий бульон

В лоток для заливного выкладываем сначала филе, украшаем его ломтиками лимона, но без семечек и кожуры, чтобы желе не горчило. Также можем добавить звездочки из моркови. Бульон процеживаем и заливаем им карпа.

Блюду даем остыть, а затем убираем в холодильник на всю ночь. За это время жидкость схватится, и утром нас будет ждать прекрасное заливное из карпа без желатина. Можно звать гостей!

Холодец из карпа со свеклой

Рецепт холодца: полуторакилограммовый карп, морковка, луковица, свекла, корень петрушки; 2 вареных яйца, 5-6 долек чеснока, 2 столовые ложки желатина, 1-2 лавровых листа, 6-8 горошин дробленого черного перца.

Для приготовления холодца рыбу разделайте на филе. Свеклу почистите, разрежьте на четыре части.

Отходы карпа сложите в кастрюлю, залейте литром воды. Добавьте все овощи, корень петрушки, лаврушку, перец горошком. Состав посолите, варите в течение часа.

Загрузите в бульон приготовленное для холодца филе карпа, рыбу отварите до готовности.

Куски карпа удалите, бульон процедите.

Из желатина и отвара приготовьте желе. Морковь нарежьте кольцами, вываренные лук, свеклу, корень петрушки удалите в отходы.

Куски карпа, яйца, чеснок порубите, перемешайте, загрузите в форму, украсьте кружками моркови.

Залейте ингредиенты желе, благодаря свекле — розового оттенка. Холодец остудите.

К холодцу из филе карпа подойдет майонез с горчицей.

Очень вкусное заливное из щуки с желатином

Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Специи по – вкусу.
  • Зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.
  2. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.
  3. Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.
  4. Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
  5. Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.
  6. Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
  7. Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.
  8. Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.
  9. Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.
  10. Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.
  11. Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.
  12. Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.

Приятного аппетита!

Заливное со свеклой и морковью

Ингредиенты :

  • 2 карпа;
  • 1 крупная свекла;
  • 1 крупная морковь;
  • специи для отдушки рыбы (можжевеловые ягоды, душистый перец, лавровый лист).

Карпа очищаем, режем кусками и складываем их в широкую невысокую кастрюлю.

Туда же кладем порезанные кружками или брусками свеклу и морковь. Добавляем специи. Солим.

Заливаем рыбу водой, так чтобы она ее слегка покрывала.

Тушим на небольшом огне 2 часа, периодически подливая выпаривающуюся жидкость.

После окончания варки переносим куски карпа в неглубокую емкость. Туда же выкладываем овощи. Заливаем бульоном.

Из карпа непременно понравится всем, а особенно тем людям, которые не употребляют в пищу мяса. Блюдо получается очень ярким, насыщенным и довольно оригинальным. Мы хотим научить вас и рассказать, как приготовить заливное из карпа.

Рецепт заливного из карпа

Ингредиенты:

  • луковица – 2 шт.;
  • карп – 1 шт.;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • специи;
  • желатин – 1 ч. ложка.

Приготовление

Карпа очищаем, удаляем внутренности, косточки, разделываем на 2 филейных кусочка, и промываем в проточной холодной воде. Затем голову и икру бросаем в кастрюлю с водой, добавляем крупно нарезанные ломтиками помидоры и болгарский перчик. Варим овощи 1 час без крышки на умеренном огне. Готовый бульон процеживаем через сито, приправляем красным молотым перчиком и солью. Заливаем филе бульоном и варим 20 минут на умеренном огне.

Пока рыба готовится, отвариваем вкрутую яйца, остужаем их, очищаем и шинкуем кружочками. Выкладываем рыбу в глубокую емкость и даем ей остыть. Сверху украшаем яйцом и дольками болгарского перца. Теперь взбиваем венчиком яичные желточки с водой, выливаем смесь в , в котором готовился карп, и доводим все до кипения. Желатин разводим в холодной воде, вводим в бульон и тщательно перемешиваем. Приготовленную смесь процеживаем и переливаем в емкость с рыбой. Блюдо с заливным убираем примерно на 7 часов на холод и подаем на стол, когда желе полностью застынет.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

  • 1 кг трески
  • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.

2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.

3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.

4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

5. Дайте заливному постоять 2 часа для застывания. Затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Заливное из рыбы «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

  • 160 г осетра
  • Лимон
  • Морковь
  • 130 г готового желе
  • Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.

2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.

3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.

4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

5. Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Вкусное заливное из красной рыбы

Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 200 г.
  • Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец черный горошек – 7 шт.
  • Лимон и укроп для декора.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.
  2. Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
  3. Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.
  4. После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.
  5. Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
  6. После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.
  7. Желатин замочите в половине стакана холодной воды.
  8. Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.
  9. Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.
  10. На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.
  11. Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.
  12. Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.
  13. Залейте бульоном рыбу на блюде.
  14. Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Способ приготовления

Спустя несколько часов заливное из карпа готово!

  1. Если вы готовите бульон без белых грибов, его цвет может быть мутным и некрасивым. Чтобы это исправить, можно сделать так: массу из двух взбитых яичных белков влить в нашу мутную жидкость, непрерывно помешивая, закипятить и после этого процедить.
  2. Можно сделать заливное праздничного бордового цвета, добавив при варке свеклу.
  3. Для оригинальности композиции неплохо поэкспериментировать с различными овощами и прочими продуктами. Например, добавить нарезку лука, помидора, лимона, киви, вареное яйцо, зеленый горошек, маслины, оливки, ягоды калины и т. д.
  4. Заливное можно сделать порционно, в маленьких глубоких блюдцах, которые потом перевернуть, чтобы получились прозрачные заливные произведения искусства.

Заливная рыба – вкуснейшее рыбное праздничное блюдо! Но только при одном условии: его надо уметь приготовить. А для этого необходимо знать маленькие секреты. Для заливного прекрасно подойдет карп. Выбирая эту рыбу, лучше отдать предпочтение зеркальному виду: он жирнее, да и с чешуей будет меньше мороки. Что же касается веса, то в самый раз будет килограммовый карп или чуть больше, поскольку более крупные особи могут обладать не таким нежным и сладким вкусом.

Способ приготовления

Спустя несколько часов заливное из карпа готово!

  1. Если вы готовите бульон без белых грибов, его цвет может быть мутным и некрасивым. Чтобы это исправить, можно сделать так: массу из двух взбитых яичных белков влить в нашу мутную жидкость, непрерывно помешивая, закипятить и после этого процедить.
  2. Можно сделать заливное праздничного бордового цвета, добавив при варке свеклу.
  3. Для оригинальности композиции неплохо поэкспериментировать с различными овощами и прочими продуктами. Например, добавить нарезку лука, помидора, лимона, киви, вареное яйцо, зеленый горошек, маслины, оливки, ягоды калины и т. д.
  4. Заливное можно сделать порционно, в маленьких глубоких блюдцах, которые потом перевернуть, чтобы получились прозрачные заливные произведения искусства.

Заливное из карпа

– рецепт приготовления блюда русской кухни, Новый год – и без заливной рыбы? Это не правильно, и самое главное, что эта заливная рыба – не «гадость».

Царская заливная рыба

Царская заливная рыба.

«Какая гадость, какая гадость! … эта ваша заливная рыба»

Внимание! Этот эпиграф был навеян мне, только лишь как смешной отголосок нового года … но не более. К моему блюду он никак не относится. Так как МОЯ заливная рыба, в отличие от рыбы пани Шевелёвой, просто объедение. Не верите, попробуйте её сделать и убедитесь в этом сами.

Итак с места в карьер. Лучше всего для этого рецепта подходит карп. Так что не изобретайте велосипед заного, а купите именно карпа … или лучше двух. Если купите двух … это прекрасно. Тогда под ищите у себя на кухне подходящий казан для этих двух карпов … Что вы говорите? У вас нет такого большого казана? Тогда спрячьте одного карпа в морозилку, и мы с вами будем готовить заливную рыбу с одного карпа.

Вообще, жена моя скажу я вам не готовит заливную рыбу … не её это. Зато она бесподобно жарит карпов. Ах как она их жарит!

И как частенько бывает, что не желая жарить голову очередного карпа, и видя в ней лучшую перспективу чем в жаренной она прячет её в морозилку … для меня. Зачем спросите? … Правильно! Что бы я потом приготовил из неё заливную рыбу, добавив её к целому карпу. И это правильно. Что может быть вкуснее головы заливного карпа? Верно, только голова заливного карпа. Вру. Вкуснее головы заливной рыбы может быть только голова фаршированной рыбы. Но об этом позже.

Так вот у меня таких голов как правило, при готовке заливной рыбки получается как минимум две. Вот и сегодня к вашим … и моим услугам мы имеем двухголового карпушу. Аж жутко как то звучит! Монстр какой то! Зато какой вкуууууууснючий!!!!!!!

Ну так что? Не будем больше томиться, а предоставим это самое томление … чуть попозже, этой «нашей» заливной рыбке?

Если вы согласны, тогда поехали …

Лучше всего конечно делать такую заливную рыбу только со свежей рыбы, а не с мороженой. Но не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями. Поэтому, если у вас имеется замороженная рыба, то лучше всего доводить её до такого состояния нужно предварительно почистив от чешуи и порезав на порционные куски. Зато как приятно будет потом её только лишь разморозить, не заморачиваясь чисткой и резаньем. Итак размороженную рыбу только помыли, а свежую почистили и порезали.

Затем берём свеклу и чистим её от кожуры. Потом режем её вдоль на тонкие, примерно 5 мм полоски. Также чистим морковку и режем их также на маленькие дольки. Очищаем от шелухи 3 луковицы. Отдельно моем под проточной водой запасённую вами зараннее шелуху от лука. Её должно быть прилично. Вот теперь я могу показать эти все приготовления на фото. Как видите на фото слева я начал уже выкладывать дно своего 7-ми литрового казана тонкими дольками свеклу.

Порядок такой. Затем я кладу в казан слой рыбы, морковки, одну луковицу, обильно перчу чёрным молотым перцем, кладу пару горошин душистого перца и лаврушку … и опять свеклу. Также сыплю сверху полную с горкой столовую ложку соли и такую же ложку сахара. Затем снова всё повторяю складывать в казан с такой же последовательностью. В конце когда у вас не останется больше ничего, то есть когда всё уложено в казан, нужно добавить на одну ложку больше сахара, ещё раз поперчить обильно и покрыть всё это вымытой луковой шелухой, придавив затем «чувственно» чем то вроде тарелки или меньшей по размеру крышкой.

Затем нужно налить прямо на шелуху простой холодной воды из под крана, чтобы она покрыла её, накрыть крышкой, включить плиту и оставить всё это добро закипать. Пену можно собирать, а можно нет. Там её почти не будет. Когда закипит нужно попробовать юшку на вкус. Вкус юшка должна иметь солёно-кисло-сладкий. Если необходимо добавить соль или сахар, добавьте их не стесняясь. Не бойтесь добавлять соль и сахар так, как я написал. Моя жена сколько не делала такую рыбу, но она всегда именно боится пересолить или пересахарить … и в результате рыба у неё получается никакая, какая то диетическая. Зато когда я её делаю, то жена всегда её нахваливает.

Вот такой парадокс. Затем нужно выставить температуру так, чтобы рыба в казане чуть кипела … или же млела чуть кипя … и оставить её в таком положении часа на 3 … это самый минимум. Я не жадный и оставляю на 5-6 часов. Кстати … а если вы оставите на 9 часов и больше, то потом можете свободно, без боязни есть кости с этой рыбы. Они попросту разварятся и будут таять у вас во рту. А кости как всем известно — это фосфор.

Так же можно, даже лучше казан этот поместить млеть в духовку. Будет как из печи.

По истечении энннного количества часов я вооружившись шумовкой с дырочками, как минёр, осторожно, чтобы не дай Бог не повредить сами куски рыбы стал вылавливать с казана верхний слой шелухи, лука, перца горошком и морковки … выбрасывая всё это безвозвратно в миску слева. Внимание кто из вас любит вареную морковку, то можете её поместить впоследствии вместе с рыбой. В нашей семье её как раз не любят.

Какая красота получилась! … обратите внимание. Вообще скажу я вам что … готовить, вспоминать и смотреть на эту рыбу нужно только строго на сытый желудок. Иначе спазм энтого желудка я вам гарантирую.

Затем настаёт самый приятный для меня момент … это складирование готовой рыбы и заливка её подливки в чистые судочки. Для этого нужно очень аккуратно, желательно даже двумя шумовками взять каждый кусочек рыбки и в целости и сохранности донести его до приготовленной посуды. Иначе рыба просто поломается у вас на глазах. Когда донесли без потерь все кусочки по всем судочкам, нужно юшку, оставшуюся в казане процедить через бинт или марлю и дать ей пару минут отстояться. Затем берём обыкновенный половник или чашку и осторожно льём прозрачную юшку (мимо самой рыбы) в приготовленные судки.

Ну вот всё выложено и разлито.

Опять жалею, что я не художник. Так бы и запечатлел всю эту красоту на холст и подарил бы кому нибудь. Почему подарил, а не себе оставил? А зачем мне самому расстраиваться, каждый день созерцая эту красоту и вкусноту и исходить попусту слюнями?!

Итак, когда вы разлили всё, нужно подождать когда рыба и юшка в судках остынет до комнатной температуры, потом накрыть судки крышками и поместить их в холодильник как минимум на ночь.

Как вы поняли рыба эта употребляется только в холодном виде. Если вам повезёт, как мне в этот раз, то юшка вокруг рыбы через сутки превратится у вас в красивое прозрачное бардовое желе. И если честно, то я до сих пор не могу понять, что мне больше нравиться в этом блюде … желеобразная кисло-сладкая перчённая юшка, или же сама рыба? Но одно знаю точно, что всё это блюдо, без остатка, называемое «заливной рыбой» я по праву могу назвать деликатесом.

Потому, что сколько бы вы его не съели, но всё равно поглядываете в холодильник и думаете … А может быть ещё один кусочек зацепить? Вот и мы с женой успокоились только тогда, когда эта заливная рыба первой среди остальных продуктов улетучилась с холодильника после нового года.

Удачи вам в приготовлении.

Секреты удачного заливного (видео)

Итак, теперь мы знаем основные секреты рецепта приготовления заливного из карпа — и с желатином и без. Ни в том, ни в другом случае нам не встретятся сложности в виде необычных продуктов или излишней траты времени. Пробуйте, готовьте и удивляйте гостей!

Заливная рыба – вкуснейшее рыбное праздничное блюдо! Но только при одном условии: его надо уметь приготовить. А для этого необходимо знать маленькие секреты. Для заливного прекрасно подойдет карп. Выбирая эту рыбу, лучше отдать предпочтение зеркальному виду: он жирнее, да и с чешуей будет меньше мороки. Что же касается веса, то в самый раз будет килограммовый карп или чуть больше, поскольку более крупные особи могут обладать не таким нежным и сладким вкусом.

Карп фаршированный заливной | Рецепты, кулинария



Смотреть Видео рецепты

Рецепт Карпа фаршированного заливного

Ингридиенты блюда:

  • Карп – 1 кг
  • Бульон:
  • вода – 1,5 л
  • отходы рыбные
  • морковь – 1 шт.
  • петрушка – 1 корень
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лавровый лист, перец, соль

Фарш:

  • филе рыбное – 150 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • жир – 1 столовая ложка
  • грибы свежие – 50 г
  • крупа манная – 1 чайная ложка
  • булка – 1 ломтик (20 г)
  • молоко – 85 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • перец, соль

Желе:

  • бульон – 1 л
  • желатин – 10 г
  • белки яичные – 2 шт.
  • уксус – 15 мл

Как приготовить Карпа фаршированного заливного:

  1. Карпа очистить от чешуи, вымыть, отрезать плавники и хвост, подрезать тушку возле головы, не повредив пищевода, и отделить голову вместе с внутренностями.
  2. Внутренности и жабры выбросить. Карпа вымыть, порезать поперек на куски шириной 2 см.
  3. Тонкие, наиболее ровные куски использовать для начинки, с меньших кусков (от хвоста) и с неровных (от головы) снять мясо и использовать для рыбной массы, кости – для бульона.
  4. Бульон:из очищенных и вымытых овощей, воды, костей рыбы, головы и приправ сварить бульон.
  5. Перед концом варки посолить, затем процедить.
  6. Фарш:грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.
  7. Затем отварить в этой же воде до готовности, вынуть и мелко нашинковать.
  8. Положить в разогретый жир, прибавить очищенный, нарезанный кружочками лук, перец, соль и тушить 20 минут.
  9. Срезанную с кусков рыбы мякоть смешать с мякотью, снятой с отваренной в бульоне головы и пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой, грибами с луком.
  10. Затем добавить яйцо, манную крупу и 2 столовые ложки бульона или молока, посолить, поперчить, тщательно растереть до пышной густой массы.
  11. Куски рыбы начинить приготовленным фаршем, края обровнять ножом.
  12. Сложить рыбу в процеженный бульон и варить на легком огне около 25 минут.
  13. Оставить рыбу в бульоне до полного охлаждения, а затем вынуть и уложить на блюдо.
  14. Бульон для заливного:желатин замочить в холодной воде на 30 минут для набухания.
  15. Бульон выпарить до 1 л, процедить, развести в нем желатин и размешать до полного растворения.
  16. Распущенный желатин вылить в кастрюлю, прибавить уксус, взбитый белок, нагреть бульон до момента закипания и отставить в сторону на 30 минут, чтобы осветлился. Затем процедить его через ткань.
  17. Приготовленным бульоном дважды залить порции рыбы, украшенные кружочками яиц, огурцов, моркови, лимона и т. д.
  18. Охладить, чтобы бульон застыл.

Приятного аппетита!

Видео рецепты

| 03.04.2016 |

Похожие рецепты

.

Заливной карп по-польски — CookINPolish

Карп в галерее

Холодец из карпа по-польски очень популярен в Польше, его традиционно подают в канун Рождества. Моей сестре это нравится, поэтому каждый год она делает его для нас. Если вы не очень любите карпа, можете использовать другую понравившуюся рыбу, будет не хуже 🙂

Ингредиенты
  • Свежий карповый филе 0
  • 2 морковь
  • 1 лук
  • петрушка
  • 2 листья петрушки
  • 2 семена Allspice
  • 3 семена Allspice
  • Gelatin
  • лимонный сок лимона
  • 3 столовая ложка зеленый горошек
  • 4 чашки воды
Рыба

Аккуратно почистите карпа, тщательно проверьте, чтобы внутри не осталось костей.Нарезать карпа на кусочки примерно по 2 сантиметра. Солим и выдавливаем на них немного лимонного сока. Отложите.

Бульон

Приготовить бульон. Очистите и очистите морковь и корень петрушки. Нарежьте кубиками и положите в кастрюлю, залейте водой. Обжарьте лук на огне и переложите в кастрюлю. Добавить лавровый лист, душистый перец, приправить солью и перцем. Доведите до кипения и варите 15 минут, пока морковь и петрушка не приготовятся. Как только они закончатся, осторожно выньте их.

В кипящий бульон переложите кусочки карпа, уменьшите огонь и варите 10–12 минут.Вынуть карпа и собрать на блюде. Украсьте морковью, петрушкой и зеленым горошком — я использовала замороженный.

Процедите бульон через чистую ткань. Измерьте количество полученного бульона и приготовьте необходимое количество желатина — отметьте инструкции в поле. Желатин соедините с теплым бульоном и залейте им карпа.

Отложите для урегулирования. Храните заливной карп по-польски в холодильнике.

С Рождеством! Весолих Свет!

Проверьте рецепт жареных дрожжевых пельменей, которые моя бабушка Эмилька готовила для нас каждый канун Рождества.

Комментируйте пост, если у вас есть вопросы, другие идеи по поводу рецепта или вы просто получили удовольствие от чтения. Буду рад видеть ваше мнение о моих постах!

Спасибо, что поставили лайк и поделились моими рецептами с друзьями – это помогает развитию моего блога!

Заливной карп — рецепт с фото

Описание приготовления:

Если красиво оформить холодец из карпа, то на другие закуски на вашем столе можно не обратить внимание. Ведь холодец — это всегда приятный сюрприз.Вкусный и нежный, понравится всем. Рыбный бульон готовится на корнях сельдерея и петрушки. Украшается холодец из карпа с ягодами, желательно кислыми, например, брусникой и смородиной. А также разные фигурки из овощей. Проявите фантазию, и ваш холодец произведет фурор!

Начнем.

1. Очистить и вымыть свежего карпа. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте карпа на куски и выберите кости.

2. Положить голову и хвост в кастрюлю, залить водой.Доведите до кипения, будет выделяться пена, ее необходимо снять.

3. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю корень петрушки и сельдерея, лавровый лит и перец.

4. После закипания варить на среднем огне еще 20 минут. Пенальти выдастся — стреляй.

5. Затем выньте хвост и голову. Положите кусочки рыбы в бульон и варите до готовности.

6. Пока карп варится, делаем украшения для холодца. В первую очередь нужно сварить яйца вкрутую.Остудить, очистить и разрезать вдоль на четвертинки.

7. Морковку тоже отварить, если морковку нарезать мелкими кусочками, то она приготовится быстрее. Отваренную морковь выложите на плоскую тарелку, так она быстрее остынет и ее будет легче резать.

8. Морковь можно нарезать кольцами, а можно вырезать из них цветы.

9. Подготовить заливную форму.

10. Готового карпа вынуть и сложить в форму. Сверху выложить яйца, морковь и ягоды.

11. В бульон добавить желатин и варить до полного растворения желатина.Влить бульон в форму с карпом, морковью и яйцами. Охладите до твердого состояния.

Холодец из карпа получился! Приятного аппетита!

Назначение: К обеду / К ужину / К праздничному столу / День рождения / Новый год / Рождество

Основной ингредиент: мясо / рыба и морепродукты / карп

Блюдо: Закуски / Холодец

Ингредиенты:

  • Бульон рыбный — 1 литр (Любой на ваш вкус. )
  • Желатин — 4 ст. ложки
  • Карп — 1 кг
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Ягоды — По вкусу
  • Яйца — 3 шт.

Порции: 3-4

Рецепт фаршированной рыбы | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

ЗАПАС ДЛЯ ГИФИЛЬНОЙ РЫБЫ:

2 или 2 1/2 фунта головы, костей и кожи карпа, щуки и сига

1 галлон воды

1 большая луковица, очищенная и нарезанная

2 средние моркови, очищенные и нарезанные кружками

3 стебля сельдерея

6 или 8 веточек свежего тимьяна

2 небольших лавровых листа

1 чайная ложка цельного черного перца горошком

1/4 стакана кошерной соли

РЫБНАЯ СМЕСЬ GEFILTE:

2 фунта филе (остались булавочные кости) карпа, сига и щуки (около 1/3 каждого)

2 больших яйца

3 унции лука, очень мелко нарезанного

2 унции моркови, очищенной и очень мелко натертой

2/3 стакана молотой мацы

1 столовая ложка и 2 чайные ложки кошерной соли

3/4 чайной ложки молотого черного перца

2 чайные ложки сахарного песка

2 столовые ложки растительного масла

1/2 стакана холодной воды

Карп по Жидовску Рецепт | Рецепты Вкладка

Карп по Жидовску Рецепт .

Karp po Zydowsku Рецепт (Карп по-еврейски)

Карп по-еврейски — это довольно сладкое блюдо, приготовленное из карпового фарша с добавлением халы, изюма, миндаля и лука. Обычно кусочки карпа по-еврейски раскладывают на сервировочной тарелке и поливают холодцом.
Холодец из карпа по-еврейски происходит из еврейской кухни. Именно то, что интересно в Польше, эту еду обычно едят на Рождество. На самом деле в иудаизме Рождества католического типа точно не существует.

Ингредиенты

� 12 целых зерен черного перца
� чашка дистиллированного белого уксуса
� 1 чайная ложка плюс 2 столовые ложки соли
� чашка сахара
� чашка изюма без косточек
� чашка половинок бланшированного миндаля
� A от 3 до 3�- фунт карпа, очищенный и нарезанный на стейки толщиной в дюйм, или заменители от 3 до 3 фунтов стейков лосося, нарезанных толщиной в дюйм
1 лимон, тонко нарезанный
1 фунт рыбной обрезки: голова, хвост и кости любой твердости белая рыба
� 2 литра холодной воды
� 3 чашки крупно нарезанного лука
� 1 большой лавровый лист, раскрошенный
� 5 чайных ложек лимонной (кислой) соли (см. Глоссарий)

Указания по применению

1.Смешайте рыбные обрезки и воду в эмалированной кастрюле емкостью 4–5 литров или в кастрюле из нержавеющей стали.
2. Дать закипеть на сильном огне, с другой стороны снимая всю пену и остатки, которые увеличиваются на площади поверхности.
3. Добавьте лук, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и перец горошком, уменьшите огонь до минимума и варите под частичной крышкой в ​​течение 30 минут.
4. Продавите этот рыбный бульон через тонкое сито в глубокую миску, сильно надавливая на обрезки рыбы и лук тыльной стороной ложки, чтобы выжать все их соки, прежде чем выбросить их.
5. Верните процеженный бульон в кастрюлю и добавьте уксус, сахар, изюм, миндаль, лимонную соль и оставшиеся 2 столовые ложки соли.
6. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар и соль не превратятся в жидкость.
7. Быстро готовьте в течение 3–4 минут, уменьшите огонь до минимума и добавьте рыбные стейки.
8. Частично накройте кастрюлю и тушите на медленном огне, не мешая, в течение 8–10 минут или до тех пор, пока мякоть не начнет быстро отслаиваться при осторожном протыкании рыбы вилкой
9. Лопаткой с прорезями переместите рыбу в эмалированную или стеклянную форму для выпечки глубиной не менее 2 дюймов и достаточно большим, чтобы вместить стейки в один слой.
10. Разложите кусочки лимона поверх рыбы и вылейте все содержимое кастрюли в блюдо.
11. Остудить до комнатной температуры, затем плотно накрыть пищевой пленкой и охладить, пока соус не загустеет.
12. Подавать холодным в качестве закуски или легкого обеда.

Как приготовить карпа из головы карвера: секреты и рецепты

Практически любой праздничный стол включает мясную нарезку — из рыбы, мяса, субпродуктов.Любители рыбы предпочитают делать из нее холодец. Однако большинство поваров тратят на это блюдо всю тушку, выбрасывая голову. Получается, конечно, вкусно, но не очень экономно. Одной из самых доступных рыб является карп. Само его название прямо говорит, какая часть тела самая увесистая. И выбрасывать это жалко и нерационально. Можно сделать намного интереснее: саму мякоть пожарить или запечь, плюс приготовить холодец из моркови из головы. Поверьте, получится не менее вкусно и сытно.

Секреты успеха

Вообще-то традиционно считается, что бульон для рыбной заморозки должен быть мутным и непрозрачным. Однако, если вы любите прозрачные желе, во время закипания положите в кастрюлю морковку или луковицу. Причем говорят, что наилучший результат получается при использовании запеченного овоща.

Настой льется из головы резчика только в открытую кастрюлю — так бульон не будет мутным. Огонь в этом случае нужно максимально свести к минимуму, чтобы содержимое кастрюли лишь слегка колыхалось.

Охлажденные без желатина

При приготовлении начинки из мясных головок в первую очередь необходимо удалить из них жабры. В противном случае ваше блюдо будет горчить и иметь не слишком приятный запах. Затем основание холода снова промывают; для большей сочности кочан лучше разрезать вдоль на две половинки. Их добавляют в горшок и заливают водой на сантиметр выше головок. Когда суп закипит, с него снимают пену, закладывают лук с морковью и добавляют соль. Через полчаса морковку вынимают, а все остальное оставляют вариться с добавлением лаврушки и горошка. Сколько времени это займет, зависит от размера рыбы. Сигналом к ​​тому, что заливка из головы резчика готова, будет легкий отход мяса от костей. Огонь выключается, бульон охлаждается, из него достаются головы и разбираются. Кожу можно снять и нарезать небольшими кусочками. Мясо раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, готовое блюдо убирают в прохладу до заморозки.

Холодец с вином

Рецепты рыбного холодца могут быть разными. Очень интересный вкус имеет наливка из голов карпа, при приготовлении которой в бульон вливается бульон из белого сухого вина. Делается это на этапе закладки головок, моркови и лука в воду. После закипания отвар варится полчаса, затем солится, приправляется и оставляется на огне еще на четверть часа. Пока остывает наливка из головы резчика, головы перебирают и раскладывают по пиалам, а в бульон вливают чайную ложку желатина, разведенного в стопке бульона. Кастрюлю слегка нагревают (помешивая содержимое). Останется процеженный рыбный бульон, разлейте по мискам и уберите в холодильник. Когда наливка с головы плотоядного слегка «схватится», в миску можно добавить украшения: яичные кольца, морковные кружки, зелень, горошек консервированный и т.д. , начальные операции обычные: чистят жабры, моют головы, складывают в миску и заливают водой. Устройство закрывается, и устанавливается режим тушения на час.Раздастся сигнал – морковь и лук помещаются в мультиварку еще на три четверти часа в том же режиме. По истечении времени содержимое чаши солят и щедро поливают лавром. Через 10 минут агрегат выключают, лук и лавр выбрасывают, морковь нарезают кружочками, разбирают головки и соединяют процеженный бульон с приготовленным желатином. Рыба, разложенная по емкостям, заливается бульоном, украшается в меру фантазии и прячется в холодильник.К празднику вы готовы!

Как сделать гигантскую мармеладную рыбу кои

Резюме

Порции 8

Необходимое время Подготовка

Повар

Ингредиенты 3

Сложность Легкий

Ингредиенты

  • 510 г Желе
  • 100 г Желатин без вкуса
  • 2 чашки Кипящая вода

Информация о пищевой ценности

Кол-во в упаковке
Порция 133 г
Кол-во в
100 г
Энергия 194кал 146кал
Белок 7. 5,9 г
Жир (всего) 0 г
 — насыщенный 11 г 8,3 г
Углеводы 41г 31 г
— сахар 49 г 37 г
Пищевые волокна 11,3 г 8,5 г
Натрий 2.5 мг 1,88 мг

Обратите внимание — Информация о пищевой ценности представлена ​​только в качестве справки и может быть неточной.

Узнайте, как приготовить Гигантская мармеладная рыба кои , если вам наскучило обычное лакомство из желе.

Придайте пикантности, поместив его в интересную форму! Почему? Потому что… почему бы и нет!

КАК СДЕЛАТЬ ГИГАНТСКУЮ РЫБУ КОИ by simplecooking

Этот рецепт взят из Simple Cooking Club.

Метод

  1. Возьмите миску и положите в нее желе/желе и неароматизированный желатин, затем перемешайте.

  2. Добавьте кипящую воду и перемешайте, пока она хорошо не смешается.

  3. Возьмите форму для рыбы и залейте смесью. Поместите ее в холодильник примерно на час или около того, пока она не застынет.

  4. Если вы хотите добавить второй цвет, просто влейте его в смесь.

Рецепт

Житомир с пошаговой инструкцией. Карп фаршированный Карп фаршированный кусочками

1,20 кг карпа (1 рыба) «Бульон: 1 1/2 л воды рыбной зачистки 200 г овощей 2 лавровых листа 5 горошин душистого перца» Фарш: 250 г рыбного филе 50 г лука 30 г жира 50 -100 г шампиньонов 20 г манной крупы 30 г булочек 1/16-1/8 л молока 1 яйцо соль перец «Холей»: 1 л бульона 10 г желатина 2 белка 1 ложка уксуса

Очистить карпа от чешуи, промыть, отрезать плавники и хвост. Разрезать кожу вокруг головы, не разрезая пищевода, удалить голову вместе с внутренностями. Выбросьте внутренности. Карпа промойте, нарежьте поперечными кусками по 2 см. Самые красивые кусочки примерно одинакового размера отложите для начинки; мякоть на более мелкие кусочки (от хвоста), неровную (от головы), очистить от костей и использовать для фарша. Сварить бульон из очищенных, вымытых овощей, воды, костей, головы и специй. В конце приготовления посолить. Шампиньоны очистить, промыть, снять кожицу, срезать корни, нарезать как можно тоньше.Выложить на разогретый жир, добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить, тушить 10 90-173 мин. Замочите батон в молоке. Бульон процедить. Приготовить мясной фарш. С кочана удалить мякоть, смешать с сырой мякотью, добавить вымоченную и отжатую булочку, тушеные шампиньоны с луком, пропустить через мясорубку. Смешать с яйцами, манной крупой и двумя столовыми ложками воды или молока. Приправить по вкусу солью и перцем. Хорошо растереть, чтобы получилась пышная масса (фарш должен быть густым). Выложите кусочки на неглубокую тарелку, наполните фаршем, подровняйте ножом.Положите порции рыбы на решетку в кастрюлю с теплым процеженным бульоном. Готовить на слабом огне около 25 минуты. Оставить в бульоне до полного остывания. Выложить рыбу на тарелку. Осветлить желе (см. заливную рыбу). В застывший студень в два приема всыпать порции рыбы, украшенные кружочками яиц, огурцов, моркови и т.п. Прохладный. Вместо шампиньонов можно взять 100 г свежих или 10 г сушеных, вымоченных v подосиновики молочные и вареные.Подавать с горячим холодным соусом.

Кроме того, на столе скорее всего будет еще одна рыба — селедка. А вместе с ним и водка Выборова. В 14 веке в Польше одновременно появились селедка и водка. Будем считать этот факт исторической случайностью. Даже на Рождество в Польше пьют пиво — Варецкого и Гродзинского, самых старых марок.

Помимо рыбного блюда на столе появляются традиционная старопольская капуста, блюда из грибов, морсы и компоты, ритуальные кутьи и пироги. Как вы думаете, капуста — это что-то растительное, помогающее пищеварению? Формально это верно. Ну попробуйте. В состав этого блюда входит квашеная капуста, свежая капуста, горох и фрикадельки из картофельного пюре и толченых грецких орехов. Больше яиц, масла и специй.

Первое место среди сладких бисквитов занимают «перники», «маковцы», «бабы», пряные бисквиты. Торуньские пряники «катажинки» — «катеринки» — самые известные. Их сейчас потребляют ежегодно не менее двух тонн — причем многие их не покупают, а пекут дома по семейным рецептам.«Катажинки» выпекаются в формах с искусной резьбой, причем некоторые формы скопированы с оригиналов 1640 года! Приготовление теста в те времена представляло собой целый процесс. Тесто созревало медленно и могло храниться в сыром виде месяцами. Кадка из теста часто входила в приданое польских девушек из дворянских и городских семей. Очень острые пряники (несладкие) идут как закуска к водке, сладкие и сдобные идут на десерт.

Торуньские катажинки ТИП
Изделия из теста
Из миндаля
ТЕХНОЛОГИЯ
печь Страна
Республика Польша Количество человек
Время приготовления
длительное (более 20 мин. ) Ингредиенты:

Высыпать на стол половину муки, сделать в муке углубление и влить в него растопленный мед, смешанный с корицей, цедрой, гвоздикой и кардамоном. Замесить тесто. В тесто, которое еще теплое, добавить сливочное масло и хорошо вымесить, пока оно не остынет.

В стакане рома развести соду, добавить в тесто. Смешать сахар со взбитыми яйцами, добавить в тесто, затем постепенно добавить оставшуюся муку и месить тесто руками не менее часа.

Затем выложить в смазанную маслом посуду, разровнять поверхность ножом, накрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место на неделю.После этого можно вылепить имбирные пряники, посыпать тертым миндалем и запечь в духовке при средней температуре. Готовые пряники завернуть в льняную салфетку и выдержать еще 2 недели.

Отрезать карпу голову и удалить жабры. Нарежьте карпа поперек на кусочки толщиной 6–7 см. Голову и хвост поместить в кастрюлю, добавить 1 луковицу и 1 морковку, залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите, варите 30-40 минут.Штамм.

Пока варится бульон, сварить фарш. Аккуратно срежьте филе с каждого кусочка карпа так, чтобы кожа и кости были целыми. Ножницами отрежьте кости, оставив основания костей длиной около 1 см на хребте.

С булочки срезать корки, замочить мякиш в молоке. Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук. В большой сковороде разогреть растительное масло с добавлением сливочного, обжарить лук до золотистого цвета, 10 минут, остудить.

Филе карпа и 2/3 обжаренного лука пропустить через мясорубку. Добавьте булочку, яйцо и желток, смоченные в молоке. Приправить солью и перцем, хорошо вымесить.

Положите половину оставшейся луковицы в глубокую широкую кастрюлю. Возьмите в руку кусок кожи карпа и положите на него фарш так, чтобы часть его легла на кожу под костью, а другая часть поверх нее, чтобы его можно было легко закрыть верхним куском кожи. Сформируйте «котлету» и заверните ее в кожу.Сделайте остальные котлеты. Из оставшегося фарша слепят обычные котлеты и выложат туда. Накройте оставшимся жареным луком. Аккуратно по стенке влить очень горячий бульон – он должен полностью покрыть рыбу. Варить на медленном огне, без крышки, по 1 ч. л.

Фаршированный карп – праздничное блюдо, приготовленное по семейному рецепту. Кусочки карпа фаршируются, хребет не удаляется, при длительном тушении мелкие кости вывариваются, все желируется за счет натуральных желирующих веществ.

Рыбу выбираем свежую от 1 кг, в рецепте указаны продукты на 1,3-1,5 кг карпа. Если в улове крупная рыба, увеличьте количество овощей.

Наполните булочку молоком.

Рыбу чистим, моем, отрезаем плавники и хвост — не выбрасывайте, это ценное сырье для студня.

Нарежьте рыбу на порции.

Самая сложная процедура — тонким ножом вырезаем «карманы» для фарша — срезаем филе.

Лук чистим, шелуху не выбрасываем. Нарезать 1 луковицу, зубчики чеснока.

Добавить к луку филе и нарезать.

Посолить, поперчить, добавить яйцо и отжатую булочку, все перемешать. Яйцо – по желанию, фарш схватывается и без яиц.

Набиваем кусочки, голову и хвост.

На дно казана выкладываем шелуху, плавники, специи, поливаем маслом.

Укладываем корнеплоды, нарезанные кружочками, головку и хвостик.

На рыбу — слой овощей.

Слой рыбы — кусочки начинить остатками фарша, править мокрой рукой. Кусочки фаршированного карпа аккуратно складываются, чтобы сохранить форму.

Сверху положите остальные овощи. Если вы не хотите получить кусочки рыбы цвета свеклы, положите всю свеклу на дно.

Аккуратно залейте холодной водой, старайтесь переливать между кусочками, чтобы не повредить начинку.Ставим на огонь, даем закипеть, убавляем огонь.

Через час жидкость посолить, поперчить, варить еще 1,5-2 часа, при необходимости аккуратно подливая воду.

Перед подачей дать фаршированному карпу остыть, вынимать из казана только после полного остывания, иначе кусочки легко ломаются. Залить получившимся желе.

Приятного аппетита!

Готовые изделия залить водой и поставить на слабый огонь.Отвар варится 1,5-2 часа. Длительное время? Да, но иначе мы не получим достаточную согласованность. через сито, затем перелить обратно в кастрюлю с рыбой и довести до кипения.

Выньте приготовленную рыбу (мясо побелеет) и положите ее в глубокую посуду. По возможности удалить косточки (пинцетом), не нарушая форму изделия!

Вы можете сбрызнуть рыбу уксусом. Или лимонный сок.

Для того, чтобы бульон был прозрачным, в кипящую воду добавляют взбитый яичный белок, который, свертываясь и собирая весь осадок из бульона.После этого жидкость можно снова процедить. И не забудьте добавить желатин!

Бульоном заливаем рыбу, выложенную на блюдо и украшенную овощами и зеленью. Ставим в холодильник. Через пару часов получаем аппетитную, красивую и очень вкусную закуску!

Как видите, рецепт заливного карпа достаточно прост. В этом случае время приготовления такого блюда составит около 2,5 часов. Стоит немного потрудиться, чтобы действительно порадовать своих гостей и близких! Фото рецептов холодца из карпа вы можете посмотреть здесь.

Желе из пряного карпа

Секрет рецепта холодца из карпа №2 – в приготовлении бульона, который варится на корнях сельдерея и петрушки. У вас получится очень нежный холодец с приятным вкусом.

Простой пошаговый рецепт заливного карпа мы уже рассматривали подробно, поэтому далее ограничимся общими рекомендациями.

Сначала готовят только голову и хвост карпа. После того, как вода закипит и вы сняли пену, в отвар добавляются коренья.

Проварить 20 минут — и можно добавлять оставшиеся кусочки.

Для украшения холодца отдельно готовятся яйца (сваренные вкрутую) и морковь, которую можно нарезать разной формы. Яйца и овощи укладываются в форму поверх рыбы и заливаются бульоном. Затем блюдо охлаждают.

И далее. Настоящий мастер обязательно добавит свою изюминку в виде оригинальных специй. Например, заливная рыба хорошо сочетается с кислыми ягодами, такими как брусника или смородина.Украсьте ими готовое блюдо и будьте уверены – вашу кулинарную фантазию оценят на пять с плюсом!

Приятного аппетита!

На нашем сайте есть и такие рецепты:


  1. Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ…

  2. Фаршированный карп, запеченный в духовке, может стать одним из главных рыбных блюд на праздничном столе….

  3. Корейскую кухню можно назвать оригинальной даже на фоне всей экзотики кухни Востока. При этом ингредиенты могут быть вполне обычными. Как сделать толстолобика хе пошагово…

  4. Маринованный толстолобик в домашних условиях может стать отличным запасом вкусной рыбы в готовом виде, которая хранится несколько недель. ..

Во всех кухнях мира есть какое-то фирменное блюдо. Что является кулинарной визитной карточкой страны. Для евреев это фаршированный карп.И это блюдо не только вкусное, праздничное, красивое, но и ритуальное. В ресторане обычно подают «Джефилте фиш», фаршированную рыбой. Почему бы и нам не побаловать себя этим блюдом. Для него не требуется слишком много ингредиентов. Поначалу процесс приготовления может показаться утомительным. Но со временем, когда выработаются определенные навыки, вы будете справляться с этим все быстрее и быстрее. И совсем не обязательно на иврите, его надо подавать целиком. Нарезать продольными кусочками, тоже очень вкусно. Вариаций этого блюда не так много, как у украинского борща, но они все же есть.В этой статье мы рассмотрим житомирский рецепт.

Шаг первый. Рыбная заготовка

«Гефилте фиш», карп, фаршированный по-еврейски, блюдо не сефардов, а их более северных родственников. Особенно она прижилась в так называемой «черте оседлости» Российской империи. Житомир как раз такой город, в котором неевреи составляли национальное меньшинство. Там для блюда потребуются две рыбы — карп и щука. Последней начинкой послужит сладковатое мясо.Каждая уважающая себя житомирская хозяйка снимает шкуру с карпа «чулком». Для этого необходимо сначала очистить рыбу от чешуи, а затем и от внутренностей, сделав аккуратный надрез на брюшке. Затем заворачиваем карпа в целлофановый пакет и отбиваем его с двух сторон деревянным молотком. Поставьте его в холодильник на ночь. Этот прием позволит нам легко снять с рыбы кожу.

Шаг второй. Снятие кожи чулком

Впереди самый сложный этап подготовки.Ведь карпа, фаршированного по-еврейски, следует подавать к праздничному столу целиком. У этой рыбы жесткая кожа, но мы тоже должны быть осторожны. На внутренней стороне брюшка, недалеко от разреза, через который мы накануне потрошили карпа, делаем два новых. Кожу, естественно, оставляем нетронутой. Подхватываем пальцами мякоть и начинаем отодвигать ее по направлению к спинке. Дойдя до хребта, ножницами отрезаем хребет от головы и хвоста. Выворачиваем кожу как чулок.Полученное мясо отделить от костей. То же самое можно сделать и со щукой. Чтобы облегчить задачу, можно отварить эту рыбу и снимать с нее кожу по мере необходимости. Кости не выбрасываем — в еврейском хозяйстве все сойдет.

Шаг третий. Начинка

Карп, фаршированный по-еврейски, будет вкуснее, если начинить его не рыбным муссом, а мясом. Поэтому филе карпа и щуки пропускаем через мясорубку. А дотошные житомирские хозяйки мелко хлещут его ножом.Далее кладем в начинку все, что кидаем в фарш для котлет: мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, булочку, вымоченную в молоке, три яйца. Для рыбы нужно использовать только специи. Этот фарш необходимо хорошо отбить. Берем его рукой и с силой бросаем обратно в миску. Это сделает рыбу более нежной, а структура фарша не будет рвать кожу карпа. Если все еще слишком туго, добавьте молока. Фаршируем карпа без фанатизма. Ведь в процессе приготовления начинка разбухнет и неизбежно порвет кожицу.Из оставшегося фарша можно приготовить рыбные котлеты в другой раз. Зашиваем брюшко рыбки.

Шаг четвертый. Приготовление карпа

Нарезать тонкими ломтиками килограмм репчатого лука, четыре-пять штук моркови, одну петрушку, четверть большого корня сельдерея. В Житомире национальное блюдо «Гефилте фиш» называют «карп, фаршированный по-еврейски свеклой». Этот корнеплод придает желе изумительный рубиновый цвет. Очистите и нарежьте небольшими ломтиками четыре средние свеклы, а одну на три в отдельную посуду.Берем большую кастрюлю и выстилаем ее дно промытой луковой шелухой (еврейская хозяйка, как мы помним, просто так ничего не выбрасывает). Складываем кости и плавники в мешочек из нескольких слоев марли, обвязываем его длинной ниткой, конец которой будет свисать со сковороды (для удобства его можно привязать к ручке). Накройте шелухой половину овощей. Выложить по очереди морковь, лук, коренья, свеклу. На него сажаем карпа. Накрыть оставшейся половиной овощей. Наливаем воду по верхней границе.Поджигаем. Когда закипит, снимите пену, бросьте перец горошком, лавровый лист, посолите. Уменьшите огонь до минимума и варите два часа.

Завершающий этап приготовления блюда «Карп фаршированный по-еврейски»

Житомирский рецепт предполагает, что холодец должен быть рубинового цвета. Для этого в натертую свеклу добавьте немного уксуса и разбавьте небольшим количеством (достаточно половины половника) бульона. Затем тщательно сливаем жидкость через марлю.И выжать свекольный жмых до последней капли. Эта жидкость в украинской кухне называется «квас» и широко используется при приготовлении борща. Здесь мы наблюдаем интересное явление, как в черте оседлости две национальные кулинарные традиции обогатили друг друга. Влить украинский квас в бульон, в котором варится карп, фаршированный по-еврейски. Дайте покипеть буквально минуту и ​​выключите огонь. Если варить дольше, красивого цвета не получится.

Подача карпа на стол

Дайте бульону остыть.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.