Яблочный пирог цветаевой рецепт: Цветаевский яблочный пирог, пошаговый рецепт на 3110 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт

Осень — традиционное время приготовления яблочных пирогов. Самый, пожалуй, популярный яблочный пирог на одной шестой части суши — по прежнему яблочная шарлотка. Вторым по популярности заслуженно следует Цветаевский яблочный пирог. О происхождении названия знаменитого пирога спорят до сих пор. Самой достоверной кажется версия, связывающая этот пирог с родом Цветаевых, тем самым, к которому принадлежит поэтесса Марина Цветаева.

Упоминание о пироге со яблочно-сметанной начинкой встречается на страницах воспоминаний Анастасии Цветаевой — сестры поэтессы. Она весьма подробно описывает то, как, будучи ещё ребёнком, отдыхала на даче в селе Песочное. Однажды Цветаевы отправились к родственникам в соседнюю Тарусу, чтобы навестить семейство Добротворских. У них был большой сад, изобилующий яблонями и веранда. На этой веранде, как вспоминала Анастасия, часто закипал самовар, а на столах остывали яблочные пироги, которые пекла «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница семейства Добротворских».

Яблочный пирог Добротворских в воспоминаниях Анастасии Цветаевой называется «выпечкой со сметаной». На этом факты заканчиваются, и начинаются домыслы и легенды.  Вполне вероятно, что Добротворские поделились с Цветаевыми рецептом своих вкусных пирогов. И впоследствии девушки-Цветаевы — Марина и Анастасия, сделала их уже своим «коронным» семейным блюдом.

Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт

Источник

Ингредиенты для теста

Расчет для формы диаметром 24 см

  • 300 грамм муки.
  • 150 грамм сливочного масла.
  • 1 столовая ложка сметаны.
  • 80 грамм сахара.
  • 10 грамм ванильного сахара.
  • Маленькая щепотка соли.

Ингредиенты для яблочной начинки

  • 5-6 средних яблок (в идеале Антоновских, конечно).
  • 250 грамм сметаны.
  • 150 грамм сахара.
  • 2 столовые ложки муки.
  • 10 грамм ванильного сахара.
  • 1 яйцо.

Как приготовить

  1. Муку просеять в миску, положить туда же сахар, ванильный сахар. Нарезать маленькими  кусочками очень холодное масло (или натереть на крупной терке прямо в муку с сахаром).
  2. Муку с маслом поставить в самое холодное место вашего холодильника хотя бы на 15 минут.
  3. Вынуть миску из холодильника, пальцами перетереть массу в масляно мучную крупку, прибавить сметану, как можно быстрее замесить тесто.
  4. Пальцами распределить тесто по круглой форме, делая бортик высотой не менее 4 см. поместить форму с тестом в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 20-30 минут.
  5. Пока тесто томится в холодильнике приготовим яблочную начинку. Яблоки помоем, разрежем на половинки, вынем сердцевину, нарежем тонкими дольками. Самые привередливые могут яблоки еще и очистить от кожуры. Я этого не делаю.
  6. По прошествии необходимого времени вынимаем форму с тестом из холодильника, кладем в нее аккуратно яблоки — можно по кругу, можно и в произвольном порядке.
  7. Сметану взбить миксером с сахаром, яйцом, ванильным сахаром и мукой.
  8. Залить кремом яблоки в форме.
  9. Выпекать пирог в разогретой до 180°С около 60 минут. Помните, что все духовки разные. У вас процесс выпечки может занять чуть большее или меньшее время.
  10. Цветаевский яблочный пирог перед употреблением следует полностью охладить, чтобы при нарезании начинка не растекалась. Лучше всего его остудить сначала на решетке, а потом еще 1 час в холодильнике.

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Яблочный пирог — рецепты с фото на Повар.ру (489 рецептов пирогов с яблоками) / страница 10

Постная шарлотка 4.5

Рекомендую прочитать, как приготовить постную шарлотку. Такой десерт получается пышным и ароматным. Он идеально подойдет к чаю на завтрак. Это то, что вас согреет в эту холодную осень. …далее

Добавил: Ира Cамохина 08.02.2018

Вкуснейший яблочный пирог в домашних условиях 5.0

Яблочный пирог — классическая осенняя выпечка, так как именно в этот период яблоки свежие, наиболее полезные и очень вкусные. Такой пирог отлично подойдет к чаепитию, к полднику и к стакану молока. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 10.09.2017

Пирог цветаевой 5.0

Очень часто хочется чего-то теплого и уютного… А такой пирог станет отличной традицией для вашего дома в любую пору года, ведь яблоки доступны всегда. Расскажу вам, как приготовить пирог цветаевой. …далее

Добавил: Татьяна Семина 01.07.2017

Закрытый яблочный пирог 4.8

Выпечка с яблоками — это всегда просто, вкусно, недорого. Именно такой, аппетитный и несложный пирог к чаю хочу вам предложить испечь. Хрустящее тесто и ароматная сочная начинка. Что еще нужно? 🙂 …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.08.2018

Простой рецепт яблочного пирога 4.0

Покупной яблочный пирог не сравнится с домашним, сделанным с любовью и теплотой. Расскажу простой рецепт яблочного пирога, в который обязательно добавляю корицу. Простой и вкусный пирог к чаю. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.10.2017

Пирог с яблоками без яиц 4.4

Пирог с яблоками без яиц пеку своему племяннику, у которого аллергия на яйца. Подходит он и вегетарианцам. Такой пирог мало чем отличается от своего яичного тезки, он выходит пышным и вкусным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.05.2018

Румяный пай 5.0

Пошаговая инструкция с фотографиями подскажет, как приготовить румяный пай. Вкуснейший рецепт пирога, родом из Америки. Он отличается румяной корочкой и нежнейшей начинкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.08.2016

Шарлотка с яблоком 5.0

Шарлотка остается одним из любимых яблочных десертов вот уже много лет. Есть столько вариаций ее приготовления, что каждый сможет найти подходящую. Расскажу, как приготовить «Шарлотку» с яблоком. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

Итальянский яблочный пирог 4.7

Тающая во рту яблочная начинка с легким ароматом корицы — идеальный десерт к утреннему чаю или кофе! Всем любителям и поклонникам яблочной выпечки рекомендую воспользоваться данным рецептом. Успех гарантирован! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.02.2019

«Шарлотка» с заварным кремом 4.7

Хотите научу вас, как превратить обыкновенный яблочный пирог в потрясающий десерт, который наверняка оценят и взрослые, и дети? Сам процесс совсем несложный, так что рецепт советую брать на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.10.2018

Яблочный пирог с абрикосовым джемом 4.5

Совсем не сложный в приготовлении пирог из яблок с абрикосовым джемом. Замечательный вариант на скорую руку да к чаю, особенно если нагрянули неожиданные гости. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.12.2010

Дрожжевой пирог с яблоками 4.4

Красивый воздушный дрожжевой пирог с яблоками пеку на выходные. Его хватает на три дня, поэтому о десерте в уик-энд не переживаю. Пирог с яблоками пеку открытым, так он гораздо ароматнее и интереснее. …далее

Добавил: Julechka 10.08.2013

Яблочный пирог с изюмом 4.9

Яблоки — универсальный фрукт. С их использованием готовят множество блюд. Не исключением являются домашние пироги. Их великое множество и бывают они такими разными. Предлагаю отведать мой вариант. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Шарлотка с яблоками и грушами 5.0

Интересуетесь, как приготовить шарлотку с яблоками и грушами? Тогда этот рецепт поможет вам осуществить свою мечту. Шарлотку можно готовить в обычной духовке, и это не составит вам никакого труда. …далее

Добавил: Ольга Макарова 30.09.2016

Тертый пирог с яблоками 4.3

Удивительный пирог, который знаком многим из детства. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить тертый пирог с яблоками. Готовится он очень просто, так что не будем терять ни минуты. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 12.07.2017

Нежный яблочный пирог без яиц 4.3

Скоро осень, поэтому расскажу, как приготовить нежный яблочный пирог без яиц — простую выпечку, которая спасет вас, если гости уже на пороге. Подавать пирог стоит к чаю или кофе, он тает во рту! …далее

Добавил: Татьяна Крылова 05.09.2017

Шарлотка из яблок в духовке 4.4

Для тех, кто еще не научился печь яблочные пирогу, я покажу рецепт, как приготовить шарлотку из яблок в духовке. Тесто будем готовить на основе муки и яиц, получится нежно и вкусно. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Резник 04.09.2017

Шарлотка постная 4.4

Простой рецепт шарлотки постной актуален как для тех, кто постится, так и для тех, кто хочет просто попробовать яблочную шарлотку с несколько необычным, неожиданным вкусом. Просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Виталия 22.03.2013

Пирог с яблоками и корицей 5.0

Самый быстрый и простой пирог с яблоками и корицей готовится в течение получаса. Все, что нужно, тонко нарезать яблоки. А в остальном… Берем готовое тесто, по ложке сахара и корицы и все! Приятного! …далее

Добавил: Julechka 07.08.2013

Пироги с яблоками из дрожжевого теста 5.0

Если вы знаете, как приготовить пироги с яблоками из дрожжевого теста, то у вас всегда будет вкусное дополнение к чаю. Сочная, сладкая и мягкая начинка на воздушной основе понравится многим. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.06.2017

Пирог с яблоками и орехами 5.0

Ароматный яблочный пирог с ярким ореховым вкусом не оставит никого равнодушным! Готовьте его на праздничный стол и даже по будням, чтобы радовать себя и своих близких! …далее

Добавил: Яна Горностаева 18.01.2016

Пирог с яблоками из слоеного дрожжевого теста 4.3

Какие красивые плетеные пироги получатся у Вас! Очень простой рецепт! Пару простых ингредиентов — и готов вкусный, ароматный пирог, который и на праздничный стол не стыдно подать. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Cookcat 14.04.2016

Сливово-яблочный пирог 5.0

Делюсь с вами рецептом приготовления сливово-яблочного пирога. Такой вид выпечки часто готовят в Америке, его называют тартом. Вкусно: песочный корж, слой слив и яблок и хрустящий верхний слой! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.04.2017

Коврижка яблочная 5.0

Яблоко, наверное, наш национальный фрукт. Его всегда можно достать в любое время года, стоит оно недорого, а блюд из него можно сделать огромное количество. Ну, и польза, конечно, от него большая. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2016

Шведский яблочный пирог 4.8

Шведский яблочный пирог несколько отличается от традиционных яблочных пирогов, к которым мы привыкли. Ингредиенты практически те же — но пирог с ощутимо другими вкусом и текстурой. …далее

Добавил: Борис 13.12.2012

Пирог из творога и яблок 3.6

В последнее время стараюсь следить за своим питанием, а так как от сладкого пока что отказываться не собираюсь, стараюсь не покупать его в магазине, но готовить полезные лакомства дома. …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 10.05.2017

Сухой яблочный пирог 5.0

От выпечки не готов отказаться никогда и ни за что! Я уже говорил, что стараюсь теперь готовить её дома и не покупать в магазине. Делюсь простым рецептом, как приготовить сухой яблочный пирог! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 21.05.2017

Постный яблочный пирог с корицей 5.0

Основой постного пирога служит сок и растительное масло. Ни яиц, ни животного жира в данном рецепте нет, а значит такой постный яблочный пирог с корицей можно смело готовить в пост. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.06.2016

Яблочный пирог на крахмале 5.0

Яблочных пирогов много не бывает! Особенно актуальна выпечка с яблоками в сезон яблочного спаса, когда яблок очень много и их необходимо куда-то потратить. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: омиля 11.08.2018

Яблочный пирог «Вуаль невесты» 4.5

У этого пирога много названий: гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты», яблочный «Крустад», есть и другие. Самое главное — он необыкновенный. В моём личном рейтинге яблочных пирогов — он номер один! …далее

Добавил: Galina.budanova 09.01.2020

Татарский яблочный пирог 5.0

Предлагаю рецепт простой и очень вкусной домашней выпечки. Пирог получается нежным, в меру сладким и сочным, благодаря большому количеству яблок. Попробуйте, не пожалеете! …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.08.2020

Испанский яблочный пирог 5.0

Думаю, нет такого народа, у которого бы не было собственного рецепта яблочного пирога. Рецепт испанского яблочного пирога совершенно особенный и мало похож на привычную шарлотку. Попробуем? …далее

Добавил: Galina.budanova 20.12.2019

Финский яблочный пирог 5.0

Яблочных пирогов много не бывает! Кроме традиционной шарлотки всегда хочется попробовать что-то новое. Поэтому предлагаю рецепт финского яблочного пирога без муки. Попробуйте! …далее

Добавил: омиля 07.02.2020

Тарт Татен 5.0

Тарт Татен с яблоками — изысканный и очень вкусный десерт французской кухни. Стоит только представить себе яблочный пирог с шариком мороженого, и можно перенестись на улочки романтичного Парижа. …далее

Добавил: Леся Федунова 31.08.2018

Вечерний яблочный пирог 5.0

Предлагаю приготовить очень нежный и вкусный яблочный пирог на кефире. Благодаря ему тесто получается очень пористое и воздушное. А свежесть яблок его отлично дополняет. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: омиля 19.11.2018

Пирог с жареными яблоками 5.0

Пирог с жаренными яблоками или пирог «Лентяйка», давно прижился в моей семье. Он выручит, когда нет времени возиться с тестом. Его основа — это слоёное тесто. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 23.01.2022

Тарт «Пион» с яблоком 5.0

Французский яблочный тарт «Пион» с яблоком – это очень вкусный, ароматный, красивый и несложный в приготовлении пирог. Я полюбила его с первой ложки, и не только за его великолепные вкус и красоту! …далее

Добавил: Ира Cамохина 09.07.2018

Яблочный пирог Елены Чекаловой 3.2

Невозможно себе и представить осеннее чаепитие без яблочных пирогов! Сочные ароматные яблоки замечательно сочетаются с любым тестом. И много яблочных пирогов просто не бывает! Вот такой очень простой рецепт пирога с обилием яблок я увидела у Елены Чекаловой. И, конечно же, не смогла пройти мимо! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 02.11.2018

Яблочный пирог «Желтенький» 5.0

Яблочные пироги у меня ассоциируются с осенью. Сегодня я делюсь рецептом любимого, семейного пирога под названьем «Желтенький». Именно его цвет подчеркнет принадлежность к этому времени года. …далее

Добавил: Кристина 05.11.2019

Шарлотка с яблоками и творогом на кефире 4.5

Шарлотка — один из самых распространённых пирогов. Предлагаю приготовить вариант с использованием творога и кефира. Выпечка получается сытной и очень вкусной! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 23.11.2021

Лучшие рецепты в Яблочный Спас от известных блогеров, кулинаров и классиков

https://ria.ru/20190820/1557639981.html

Лучшие рецепты в Яблочный Спас от известных блогеров, кулинаров и классиков

Лучшие рецепты в Яблочный Спас от известных блогеров, кулинаров и классиков — РИА Новости, 20.08.2019

Лучшие рецепты в Яблочный Спас от известных блогеров, кулинаров и классиков

После Яблочного Спаса можно и нужно готовить блюда из яблок: пироги и штрудели, пудинги и тарт татены. Почему русская шарлотка — это вовсе не то, к чему мы… РИА Новости, 20.08.2019

2019-08-20T08:00

2019-08-20T08:00

2019-08-20T14:25

культура

марина цветаева

лев толстой (писатель)

яблочный спас

стиль жизни

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155765/02/1557650299_0:105:2000:1230_1920x0_80_0_0_684623790c6e756faf76a78c45e5574b.jpg

МОСКВА, 20 авг — РИА Новости, Галина Нилова. После Яблочного Спаса можно и нужно готовить блюда из яблок: пироги и штрудели, пудинги и тарт татены. Почему русская шарлотка — это вовсе не то, к чему мы привыкли, как это блюдо связано с бабушкой королевы Виктории, какой рецепт оставила жена Льва Толстого и что такое «цветаевский» пирог — в материале РИА Новости.Бюджетный десертТрадиционная шарлотка — это холодный десерт из вымоченных в сиропе или масле ломтиков черствого хлеба, которые слоями укладывали в форму, перемежая кусочками фруктов. В России было популярно сначала обмакивать сухари в болтушку из яиц и молока. Позже появились привычные нам запеченные версии шарлотки.Форма для приготовления этого бюджетного десерта называлась шарлотницей. В семье Льва Николаевича Толстого в ней готовили пудинг из черного хлеба с яблоками. Сначала нужно было «начистить и мелко нарезать яблоки, потолочь сахару, натереть на терке черного хлеба. Затем взять шарлотницу, обмазать ее изнутри чухонским маслом и обсыпать сухарями, потом туда — ряд яблок, посыпать сахаром, положить ряд хлеба и полить маслом и так продолжать укладывать рядами. В конце — влить чайную ложку масла, и в печку», — такой рецепт приводится в поваренной книге жены писателя, Софьи Андреевны Толстой.Французский повар Мари-Антуан Карем готовил «русскую шарлотку» на свой манер. Он заменил вымоченный хлеб на печенье савоярди, совсем отказался от яблок и залил пирог баварским кремом. Именно таким пирогом угощали Александра I в Париже в марте 1814 года после победы над наполеоновскими войсками.Большинство легенд связывают происхождение шарлотки с женским именем. По одной из версий, это могла быть жена Георга III, правившего Великобританией в XVIII веке, Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая (бабушка королевы Виктории).Собственно яблочный пирог (знаменитый apple pie) появился в Англии. Первое упоминание о рецепте находят у поэта Джеффри Чосера в 1381 году. Интересно, что до XVI века в эту выпечку не добавляли сахар, но зато, помимо яблок, клали груши, инжир, специи и изюм.Сейчас шарлоткой принято называть бисквит с яблоками. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Некоторые рекомендуют почти не взбивать тесто, другие добавляют черноплодную рябину, а кто-то — ром или коньяк. Например, известный кулинарный блогер Ника Белоцерковская (@belonika) рекомендует «взбить размягченное масло с сахаром, вбить по одному яйца, затем добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымешать. Яблоки порезать очень тонкими дольками. В смазанную сливочным маслом и припудренную мукой разъемную форму вливать тесто слоями, выкладывая яблоки. Сверху выложить их «черепицей». И — на час в духовку».Цыганский пирог на кофейной гущеИзвестный «цветаевский» яблочный пирог готовится из песочного теста. На него кладут яблоки, а сверху заливают сметанным кремом. Только к Марине Цветаевой это блюдо не имеет почти никакого отношения. По словам научных сотрудников музея поэтессы, упоминания о пироге сохранились в воспоминаниях ее дочери, Ариадны Эфрон. В Чехии Марина Ивановна пекла пирог, «что ей было совершенно не свойственно», и угощала им своего приятеля Евгения Николаевича Чирикова и его жену, но рецепт той самой выпечки неизвестен. Сам Чириков называл этот десерт «цыганским пирогом на кофейной гуще».Для шеф-повара одного из московских ресторанов Сергея Ерошенко идеальное блюдо из сезонных фруктов — обыкновенный яблочный пирог. Просто и вкусно, но есть нюансы — яблоки непременно должны быть жесткие и кислые. Чистим их и режем на четыре части, удалив сердцевины. На большой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, ждем, пока он станет цвета карамели, выкладываем яблоки, добавляем корицу, и все это обжариваем. Затем откидываем на дуршлаг (чтобы не было сока), выкладываем в заранее испеченную форму из песочного теста (слой — сантиметра четыре), заливаем жидким бисквитным тестом и запекаем 20 минут.Шеф-повар Руслан Закиров из Санкт-Петербурга уверен: «Самое классное в сезон яблок — тарт татен, перевернутый пирог со сливочным ванильным мороженым. Главное — не «переготовить» блюдо, не забить его вкус всякими соусами. В этом смысле татен — простой и удобный вариант». Нужны яблоки без кожуры, обжаренные в карамели со сливочным маслом, песочное тесто. И никаких приправ.Фуд-блогер Ника Ганич для тарт татена рекомендует сначала мариновать яблоки в течение 30 минут в цедре и лимонном соке, бренди, миндальной муке, корице, а тесто использовать слоеное дрожжевое.Легкий и еще легчеВ яблочном пироге все-таки много теста, а штрудель — более легкий десерт. В основе блюда от шеф-повара Ирины Терентьевой и бренд-шефа Артура Нама — открытая корзиночка из слоеного теста.Повар также советует сочетать яблоки с анисом и кориандром. Для десерта лучше всего подходит сорт «гренни смит» с плотной структурой и легкой кислинкой. А в сезон нет ничего лучше антоновки.А если совсем без теста? Печеное яблоко — отличный осенний десерт. По мнению шеф-повара Руслана Закирова, его лучше готовить в холодное время года: «Печеное яблоко мы фаршируем сушеным инжиром, орехами, карамелью, запекаем это все вместе, сверху поливаем карамелью, посыпаем обжаренной овсяной крупой и подаем с мороженым».

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155765/02/1557650299_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_4603cba4853d2324393781054af76b71.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

марина цветаева, лев толстой (писатель), яблочный спас, стиль жизни

МОСКВА, 20 авг — РИА Новости, Галина Нилова. После Яблочного Спаса можно и нужно готовить блюда из яблок: пироги и штрудели, пудинги и тарт татены. Почему русская шарлотка — это вовсе не то, к чему мы привыкли, как это блюдо связано с бабушкой королевы Виктории, какой рецепт оставила жена Льва Толстого и что такое «цветаевский» пирог — в материале РИА Новости.

Бюджетный десерт

Традиционная шарлотка — это холодный десерт из вымоченных в сиропе или масле ломтиков черствого хлеба, которые слоями укладывали в форму, перемежая кусочками фруктов. В России было популярно сначала обмакивать сухари в болтушку из яиц и молока. Позже появились привычные нам запеченные версии шарлотки.

Форма для приготовления этого бюджетного десерта называлась шарлотницей. В семье Льва Николаевича Толстого в ней готовили пудинг из черного хлеба с яблоками. Сначала нужно было «начистить и мелко нарезать яблоки, потолочь сахару, натереть на терке черного хлеба. Затем взять шарлотницу, обмазать ее изнутри чухонским маслом и обсыпать сухарями, потом туда — ряд яблок, посыпать сахаром, положить ряд хлеба и полить маслом и так продолжать укладывать рядами. В конце — влить чайную ложку масла, и в печку», — такой рецепт приводится в поваренной книге жены писателя, Софьи Андреевны Толстой.

Французский повар Мари-Антуан Карем готовил «русскую шарлотку» на свой манер. Он заменил вымоченный хлеб на печенье савоярди, совсем отказался от яблок и залил пирог баварским кремом. Именно таким пирогом угощали Александра I в Париже в марте 1814 года после победы над наполеоновскими войсками.

Большинство легенд связывают происхождение шарлотки с женским именем. По одной из версий, это могла быть жена Георга III, правившего Великобританией в XVIII веке, Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая (бабушка королевы Виктории).

Собственно яблочный пирог (знаменитый apple pie) появился в Англии. Первое упоминание о рецепте находят у поэта Джеффри Чосера в 1381 году. Интересно, что до XVI века в эту выпечку не добавляли сахар, но зато, помимо яблок, клали груши, инжир, специи и изюм.

2 из 2

Яблочный пирог

2 из 2

Яблочный пирог

Сейчас шарлоткой принято называть бисквит с яблоками. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Некоторые рекомендуют почти не взбивать тесто, другие добавляют черноплодную рябину, а кто-то — ром или коньяк. Например, известный кулинарный блогер Ника Белоцерковская (@belonika) рекомендует «взбить размягченное масло с сахаром, вбить по одному яйца, затем добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымешать. Яблоки порезать очень тонкими дольками. В смазанную сливочным маслом и припудренную мукой разъемную форму вливать тесто слоями, выкладывая яблоки. Сверху выложить их «черепицей». И — на час в духовку».

Цыганский пирог на кофейной гуще

Известный «цветаевский» яблочный пирог готовится из песочного теста. На него кладут яблоки, а сверху заливают сметанным кремом. Только к Марине Цветаевой это блюдо не имеет почти никакого отношения. По словам научных сотрудников музея поэтессы, упоминания о пироге сохранились в воспоминаниях ее дочери, Ариадны Эфрон. В Чехии Марина Ивановна пекла пирог, «что ей было совершенно не свойственно», и угощала им своего приятеля Евгения Николаевича Чирикова и его жену, но рецепт той самой выпечки неизвестен. Сам Чириков называл этот десерт «цыганским пирогом на кофейной гуще».

Для шеф-повара одного из московских ресторанов Сергея Ерошенко идеальное блюдо из сезонных фруктов — обыкновенный яблочный пирог. Просто и вкусно, но есть нюансы — яблоки непременно должны быть жесткие и кислые. Чистим их и режем на четыре части, удалив сердцевины. На большой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, ждем, пока он станет цвета карамели, выкладываем яблоки, добавляем корицу, и все это обжариваем. Затем откидываем на дуршлаг (чтобы не было сока), выкладываем в заранее испеченную форму из песочного теста (слой — сантиметра четыре), заливаем жидким бисквитным тестом и запекаем 20 минут.

«Слой яблок лучше делать потолще, а бисквита сверху поменьше, чтобы только прикрыть начинку», — советует Сергей.

Шеф-повар Руслан Закиров из Санкт-Петербурга уверен: «Самое классное в сезон яблок — тарт татен, перевернутый пирог со сливочным ванильным мороженым. Главное — не «переготовить» блюдо, не забить его вкус всякими соусами. В этом смысле татен — простой и удобный вариант». Нужны яблоки без кожуры, обжаренные в карамели со сливочным маслом, песочное тесто. И никаких приправ.

Фуд-блогер Ника Ганич для тарт татена рекомендует сначала мариновать яблоки в течение 30 минут в цедре и лимонном соке, бренди, миндальной муке, корице, а тесто использовать слоеное дрожжевое.

Легкий и еще легче

В яблочном пироге все-таки много теста, а штрудель — более легкий десерт. В основе блюда от шеф-повара Ирины Терентьевой и бренд-шефа Артура Нама — открытая корзиночка из слоеного теста.

«Яблоки замачиваются в сахарном сиропе с добавлением гвоздики, бадьяна и молотой корицы, все это кладется в вакуумный пакет, в таком виде фрукты пропитываются сутки», — рассказывает Ирина Терентьева. — Затем в тарелку наливают заварной ванильный соус, яблоки обжариваются на огне с тем же сиропом и кедровыми орехами, а сверху добавляется шарик мороженого».

Повар также советует сочетать яблоки с анисом и кориандром. Для десерта лучше всего подходит сорт «гренни смит» с плотной структурой и легкой кислинкой. А в сезон нет ничего лучше антоновки.

А если совсем без теста? Печеное яблоко — отличный осенний десерт. По мнению шеф-повара Руслана Закирова, его лучше готовить в холодное время года: «Печеное яблоко мы фаршируем сушеным инжиром, орехами, карамелью, запекаем это все вместе, сверху поливаем карамелью, посыпаем обжаренной овсяной крупой и подаем с мороженым».

«Цветаевский» яблочный пирог

 

Этот рецепт был невероятно популярен в русскоязычном кулинарном интернет-сообществе лет 10-12 назад. Практически в каждом блоге в ЖЖ (помните ЖЖ?) был пост об этом пироге на песочной основе с кислыми яблоками и сметанной заливкой, и вместе с рецептом рассказывались романтические истории о чаепитиях в семье Марины Цветаевой и умопомрачительном аромате антоновских яблок. На самом деле достоверной информации о популярности именно такого пирога в доме поэтессы нет. Насколько я знаю, в чьих-то воспоминаниях есть упоминание вскользь о некой яблочной выпечке на сметане. Напишите в комментариях, если вы знаете больше. Но, как бы то ни было, среди русскоязычных кулинаров такой пирог именно с таким названием — это уже классика.

Пирог этот очень милый, очень домашний. Песочная основа на сметане в меру рассыпчатая и в меру мягкая, а кисловатые яблоки отлично сочетаются со сладковатой сметанной начинкой. Ингредиенты доступные, процедура приготовления довольно простая. Хорошо подойдет для  домашнего чаепития в выходные.

Ингредиенты

Для теста:

250 г муки

щепотка соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. сахара

150 г сливочного масла

100 г сметаны

Для начинки:

200 г сметаны

170 г сахара

1 яйцо

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильной эссенции

4 средних яблока, кислых или кисло-сладких

сок половинки лимона

В кухонный комбайн или мощный блендер кладем муку, соль, разрыхлитель и сахар. Пульсируем несколько секунд.
Холодное сливочное масло нарезаем маленькими кубиками.
Добавляем сливочное масло к сухим ингредиентам.
Измельчаем в мелкую жирную крошку. (Можно также порубить масло с мукой в миске специальным приспособлением или перетереть пальцами.)

Перекладываем мучную крошку в миску; добавляем сметану.

Быстро замешиваем тесто. Долго не разминаем и не месим, иначе тесто получится жестким и «резиновым.»
Заворачиваем тесто в пластиковую пленку и убираем его на полчаса в холодильник.
Яйцо, сметану, крахмал, сахар и ванильную эссенцию соединяем в миске. 
Перемешиваем и даем постоять, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
Яблоки чистим, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками. Сбрызгиваем яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели.
Охлажденное тесто раскатываем между двумя слоями пластиковой пленки в круглую лепешку толщиной примерно 5 мм. 
Переносим тесто в разъемную форму диаметром 23 см.
Подравниваем края теста. Перекладываем в форму с тестом яблоки.
Заливаем яблоки начинкой. (Пропорции в этом рецепте очень удачные. Количества яблок, заливки и теста идеально подошли и друг к другу, и под размер формы.)
Ставим форму в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на один час. Вынимаем и остужаем пирог в форме на решетке.
Снимаем борта с формы; перекладываем пирог на блюдо. Охлаждаем пирог в холодильнике.

Подаем в холодном виде к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Цветаевский яблочный пирог. — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 г100 г
1 ч. л.2 ст. л.
1 шт.150 г
150 г1,5 ст. л.
2 шт.  

Описание рецепта — Цветаевский яблочный пирог.:

Этот пирог,согласно преданию, был частым угощением в доме сестер Цветаевых, отсюда и название.Вкус пирога полностью раскрывается на следующий день, так что если вы хотите приготовить пирог для гостей,лучше сделать это заранее.Я не удержалась и попробовала теплым и в холодном на следующий день, потрясающе в обоих случаях на мой взгляд.

Цветаевский яблочный пирог.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 36,82 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

263

килокалории

Шаг 1:

200 г
100 г
1 ч. л.
2 ст. л.
1 шт.
150 г
150 г
1,5 ст. л.
2 шт.

В основе пирога лежит тонкое песочное тесто. Итак, растопить сливочное масло.Муку 200 гр. (если сметана жидкая,прибавить 50гр.муки)просеять,добавить разрыхлитель,масло и 2 ст. л. (полные) сметаны. Замесить эластичное тесто.

Шаг 2:

Круглую форму смазать сливочным маслом,разровнять тесто руками, сделать бортики, чтобы получилась корзинка.

Шаг 3:

Займемся заливкой и начинкой. Очистить яблоки, нарезать тонкими дольками, уложить на пирог. Яйцо и сахар взбить.Добавить 2ст.л муки и 150гр.сметаны ,взбить. Залить кремом яблоки.

Шаг 4:

Поставить в разогретую духовку на 180градусов на 50минут.Дать остыть в форме. Приятного чаепития🌹🍏

Цветаевский яблочный пирог — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 160 граммов муки

  • 100 граммов растопленного сливочного масла

  • 50 граммов сметаны

  • Для заливки

  • 1 яйцо

  • 150 граммов сахара

  • 150 граммов сметаны

  • 3-4 крупных яблока

  • 2 столовые ложки муки

  • 1-2 чайные ложки корицы

Руководство

Пирог настолько вкусный и одновременно, настолько просто готовится, что вполне может претендовать на звание фирменного пирога, который можно периодически включать в свое повседневное или праздничное меню.

Только представьте себе: тонкая нежная и рассыпчатая песочная основа, просто идеально сочетается с нежной кремовой начинкой и ломтиками яблок.

Приблизительная стоимость готового блюда — 27 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

26 844

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Духовку разогреть до 180 градусов.

Сливочное масло растопить. В чашку комбайна сложить все необходимые ингредиенты для теста. Перемешать все на средней скорости, пока тесто не соберется в комок и не станет эластичным. Если вы используете миксер, то необходимо использовать насадки для кекса.

Выложить тесто в форму с низким бортиком, диаметром 25-28 см. Аккуратно и равномерно разровнять.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Почистить и нарезать яблоко кубиком. Яблоки можно использовать любые — кислые, сладкие. Получится все равно вкусно.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Для заливки взбить яйцо с сахаром, затем добавить сметану и муку. Еще раз хорошо взбить.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Яблоки выложить на тесто и залить кремом. Выпекать 40-45 минут. При желании посыпать корицей.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Классический цветаевский яблочный пирог – настоящая находка для хозяек, которые любят баловать домочадцев вкусными десертами без существенных финансовых и временных затрат.

Это блюдо вне конкуренции, оно хорошо всем – от названия до простоты приготовления и чарующе нежного вкуса. Вероятно, большинству из вас не терпится задать вопрос о названии. Цветаевским он наречен после описания рецепта в книге воспоминаний сестры выдающейся российской поэтессы Марины Цветаевой. Анастасия пишет, что подобным блюдом ее родственницы потчевали гостей, представителей творческой элиты, в летнем поместье.

Тот самый рецепт

Многие откровенничают, что после приготовления цветаевского яблочного пирога как на фото ниже, появляется желанием творить, создавать прекрасное. Так ли это? Предлагаем убедиться каждому!

Основные ингредиенты:

  1. Мука высшего сорта – 400 граммов.
  2. Разрыхлитель для теста – 20 граммов.
  3. Сметана высокой жирности – 150 граммов.
  4. Сливочное масло – 100 граммов.

Для заливки по классическому рецепту цветаевского яблочного пирога потребуются:

  1. Яйцо куриное – 1 штука.
  2. Сметана – 400 граммов.
  3. Сахар – 250 граммов.
  4. Мука пшеничная – 3 столовые ложки.
  5. Яблоки кислых сортов – 5 штук.

Рекомендации по приготовлению

Для замешивания теста сливочное масло необходимо за час-два достать из холодильника, чтобы оно размякло. Муку просеять через сито, ввести 2 чайные ложки пищевого разрыхлителя, перемешать. Если последнего нет под рукой, подойдет обычная пищевая сода. Достаточно всего ½ чайной ложки, гашеной вдвое большим количеством сока лимона.

Подтаявшее масло растереть с мукой в жирную крошку. Добавить сметану, вымесить тесто. По консистенции оно должно напоминать пластилин – мягкий, нежный, умеренно тягучий материал. Массу переложить в пищевой пакет и убрать в холодильник на час.

Заливка

Рецепт цветаевского яблочного пирога не допускает использования жидкой маложирной сметаны. В магазине следует найти продукт с 30% жирности и выше, а лучше приобрести домашний на рынке. Только в этом случае удастся добиться поразительной нежности тающего вкуса. Если жирные сливки найти не удалось, загустят заливку 4 ложки муки вместо 3.

В миске с высоким бортом соединить яйцо, сметану, сахар, муку. Взбить миксером до густой однородной консистенции, напоминающей жидкую пасту.

Подготовка яблок

Рецепт яблочного цветаевского пирога (с фото вы можете ознакомиться в статье) предполагает отказ от заморских сортов фруктов с характерным глянцевым блеском и специфическим цветом, купленных в супермаркетах, в пользу хорошо знакомой антоновки. Это придаст блюду оригинальную кислинку и поможет сохранить историческую достоверность.

Плоды разрезать на 2 половинки, удалить сердцевину, нарезать на дольки толщиной в полмиллиметра. Если яблоки слишком сладкие, их следует сбрызнуть лимонным соком свежего отжима.

Формирование пирога

Включить духовой шкаф. Из холодильника достать тесто. Нежный мягкий продукт будет плохо поддаваться раскатыванию. Главная задача – придать массе форму лепешки.

Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой, выложить заготовку, придать аккуратный вид краям. Оптимальная толщина коржа – 4-6 сантиметров. Форму желательно использовать разъемную, если же таковой не имеется, слой бумаги должен на пару сантиметров возвышаться над формой, тогда готовый пирог будет легче выниматься. Сначала важно сформировать дно десерта, а потом приступать к бортикам.

Дно классического цветаевского яблочного пирога необходимо наколоть вилкой. Обильно посыпать сахаром и корицей. Заливку распределить равномерно по центру теста. Выложить яблоки.

Обратите внимание: во время выпекания заливка поднимется на 1-1,5 сантиметра. Чтобы жидкое содержимое не вышло за края коржа, следует оставить небольшой запас. Когда блюдо полностью остынет, заливка немного осядет. На вкусе это не скажется.

Яблоки должны располагаться свободно, на расстоянии пары миллиметров друг от друга. В случае чрезмерного уплотнения кисло-сладкого ингредиента пирог может не пропечься.

Процесс приготовления

Полностью оформленный цветаевский классический яблочный пирог отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов. Продолжительность термической обработки составляет от 40 минут до часа. Конкретное время приготовления определяется характеристиками шкафа, объемом теста и заливки.

После извлечения блюда из духовки его поверхность обильно посыпается сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Кольцо с формы снять, оставить в покое на 1-2 часа. Этого времени достаточно, чтобы заливка схватилась окончательно, а яблоки дошли до нужной кондиции.

Ординарный рецепт яблочного пирога

Перечень и количество ингредиентов представлены из расчета на разъемную форму диаметром 24 сантиметра.

Базовые компоненты:

  1. Мука в/с – 350 граммов.
  2. Масло сливочное – 150 граммов.
  3. Сметана домашняя – 300 граммов.
  4. Сахар – 200 граммов.
  5. Соль – ½ чайной ложки.
  6. Ванилин – на кончике ножа.
  7. Яйцо куриное – 1 штука.
  8. Яблоки – 600 граммов (6-7 штук среднего размера).

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Просеять муку (это насытит ее кислородом и придаст тесту пышность), добавить сахар и ванилин.

Шаг 2. Масло достать из морозилки, натереть на крупной терке непосредственно в муку. Для проделывания подобных манипуляций рекомендуется использовать пластиковый контейнер или другую похожую посуду.

Шаг 3. Емкость накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на четверть часа.

Шаг 4. Достать слегка застывшее тесто, пальцами разломать в крошку. Пошаговый рецепт цветаевского яблочного пирога и его обычного «собрата» предполагает доведение масляно-мучной основы до состояния мелких катышков.

Шаг 5. Добавить сметану. Тщательно вымесить тесто.

Шаг 6. Тесто равномерно распределить по дну формы при помощи пальцев. Соорудить бортик высотой 3-4 сантиметра.

Шаг 7. Противень поместить в чистый полиэтиленовый пакет и отправить на полчаса в холодильник.

Шаг 8. Подготовить яблоки. Снимать шкурку или нет, хозяйка решает самостоятельно, каждый из вариантов имеет право на существование. Плоды нарезать мелкими ломтиками.

Шаг 9. Взбить до однородной массы сметану, яйцо, сахар. Можно использовать блендер, миксер, венчик или любой другой удобный предмет.

Шаг 10. Форму достать из холодильника. Яблоки выложить по кругу или в ряд, залить кремом. Включить духовку, разогреть до температуры 180 градусов. Отправить туда заготовку на 50 минут.

Перед подачей пирог следует оставить в прохладном месте, чтобы перед нарезкой заливка схватилась и не растекалась.

Обратите внимание: пошаговый рецепт классического яблочного цветаевского пирога не предполагает строгого соблюдения времени выпекания. Каждая духовка имеет разную мощность, поэтому степень готовности десерта определяется по мягкости яблок.

Творожное тесто для цветаевского пирога

Те, кто строго следят за своей фигурой, редко могут баловать себя десертами, в их рационе больше запретов. Незначительная модификация рецепта классического цветаевского яблочного пирога позволит ощутить его нежный вкус даже тем, кто строго подсчитывает калории.

Ингредиенты для теста:

  1. Творог пониженной жирности зернистый – 150 граммов.
  2. Сметана (можно заменить густым греческим йогуртом) – 120 граммов.
  3. Яйцо куриное – 3 штуки.
  4. Ванильный сахар – 5 граммов.

Ингредиенты для заливки:

  1. Сливки – 250 миллилитров.
  2. Яичные желтки – 3 штуки.
  3. Крахмал – 2 столовые ложки.
  4. Ванилин – 1/3 чайной ложки.

Зерна творога напоминают смесь муки с замороженным маслом, растертую в охлажденном состоянии до мелкой крошки. В остальном рецепт приготовления аналогичен предыдущему с поправкой на ингредиенты.

Полезные рекомендации

Пироги по описанным рецептам выпекают из груш, персиков, абрикосов и прочих упругих фруктов. В случае с двумя последними количество сахара в заливке стоит свести к минимуму.

Для насыщенного вкуса яблоки можно карамелизировать. Для этого в сковороду или кастрюлю всыпать 2 ложки сахара, растопить на маленьком огне, выложить яблоки, томить в сладком растворе 5-10 минут.

Чтобы добавить блюду нотки ароматного пикантного вкуса, в нарезанные яблоки можно положить немного молотой корицы.

Если в запасе только мелкие фрукты, их можно выкладывать целыми. Предварительно необходимо удалить сердцевину, а освободившееся пространство заполнить изюмом, замоченным в коньяке или роме.

Сладкое блюдо может уверенно претендовать на звание изюминки новогоднего стола. Его приготовление не требует особых усилий, а вкус очарует своей нежностью и безукоризненностью. Чтобы не упасть в грязь лицом перед гостями, потренироваться в выпекании нежного коржа с ароматной начинкой стоит заблаговременно. Так почему бы не приготовить его прямо сегодня, порадовав домочадцев традиционным вкусом осени?

Классический яблочный пирог с домашней изюминкой

Lovely Greens поддерживается читателями, и эта страница содержит
партнерских ссылки . Спасибо!
Приготовьте классический яблочный пирог с маслянистой корочкой и красными яблоками. Яркий малиновый цвет яблок выводит традиционный яблочный пирог на совершенно новый уровень

Я испекла десятки яблочных пирогов, но этот лучше всех. Корочка легкая и хрустящая, вкус насыщен осенними пряностями, а начинка темно-малинового цвета.ДА! Полностью натуральный и без добавок, это пирог из одного красного яблока. Сделайте это для своих друзей и семьи, и они будут поражены тем, насколько это вкусно, а также цветом. Если вы уже готовили пирог раньше, этот классический рецепт яблочного пирога будет простым. В случае, если вы никогда не делали его раньше, я дал четкие инструкции, как приготовить как маслянистое тесто, так и начинку. Также есть видео, показывающее полные инструкции, в том числе о том, как создать красивый дизайн корочки.

Классический яблочный пирог из сочных красных яблок

Классический рецепт яблочного пирога с красными яблоками

Секретный ингредиент, который вам понадобится для красного яблочного пирога, — это сами яблоки. Яблоки с красной мякотью существуют уже несколько десятилетий и естественным образом выведены, чтобы иметь красные внутренние части. Иногда они все красные, но чаще всего они представляют собой красивую смесь красного, розового и белого цветов. Так обстоит дело с моими яблоками Red Love.

Шесть лет назад у меня появилась яблоня сорта Ред Лав, и вот уже четыре года она дает обильные урожаи сладких красных яблок.Они великолепны как едоки и кулинары, но этот великолепный цвет просто призвал их сделать как классический яблочный пирог. На вкус он сладкий, с яблоком и корицей, но, боже мой, выглядит просто невероятно. В качестве сопровождения я настоятельно рекомендую подавать этот пирог еще теплым с розовым и белым мороженым. Они не только подчеркивают цвет пирога, но и имеют ооочень приятный вкус.

Яблоки Red Love имеют темно-красную кожицу и малиновую внутреннюю часть

В поисках яблок с красной мякотью

Есть много других сортов яблок с красной мякотью.В штатах вы найдете Red Devil, Pink Pearl и многие другие на фермерских рынках с конца августа по октябрь. Если вы такой же увлеченный садовник, как и я, то я настоятельно рекомендую завести собственное дерево. Созревание плодов может занять несколько лет, но оно того стоит.

Если вы хотите получить такое же дерево, как у меня, вы можете получить его у Любера . У меня есть яблоня Red Love Era, и четыре года назад она прибыла двухлетней. Он вырастает примерно до 2-3 метров (6-9 футов) и очень продуктивен.Хотя говорят, что сладость и кислинка сбалансированы, я считаю, что они намного слаще, чем большинство яблок. Их действительно приятно выращивать и есть.

На поперечном срезе яблока Red Love видны красные, розовые и белые полосы.

Рецепт классического яблочного пирога с домашней изюминкой

Прекрасная зелень

Вариант классического яблочного пирога, красный яблочный пирог готовится из яблок с красной мякотью. Приобретите их на фермерском рынке или вырастите сами, чтобы приготовить пироги, пирожные, варенье и напитки естественного красного цвета.Посмотрите видео в конце этого рецепта, чтобы увидеть, как это делается.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 1 час 45 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

Порций 8 порций

Калорийность 237 ккал

Две корка тесто теста
  • 2 чашки простой муки 260 грамм
  • 2/3 чашки Unsalted масло 140 грамм
  • 1 TSP тонкая морская соль
  • 5 TBSP холодная вода
красный яблочный пирог наполнение
  • 1.3 фунта очищенных и нарезанных яблок 600 г
  • 1/2 стакана сахарной пудры 100 г
  • 1/4 стакана муки 32 г
  • 1/2 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
  • /
  • мелкая морская соль a Dash
  • 2 ст.л. несоленого сливочного масла 28 г
  • 1 ст.л. холодного молока
  • Попытка точно измерить, сколько яблок вам понадобится для пирога, может быть сложной задачей. Они бывают всех форм и размеров, поэтому я наполняю свою форму для пирога столько, сколько может поместиться.Затем добавьте дополнительный. Сделайте то же самое, затем очистите, удалите сердцевину и нарежьте яблоки ломтиками толщиной 1/4″.

  • Сбрызните смесь водой и перемешайте вилкой или ложкой. Чаша.Руками выдавите смесь в шар из теста, убедившись, что все кусочки прилипли к стенкам миски.

  • Разделите тесто на две части, оставив половину раскатывать для нижнего коржа, а вторую половину поместите в холодильник для охлаждения.

  • Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг примерно на два дюйма больше, чем ваша форма для пирога. Это означает, что он нависает над кастрюлей на дюйм со всех сторон.

  • Если вы новичок в раскатке теста для пирогов, раскатайте его на кухонном рабочем месте, присыпав поверхность, скалку и тесто мукой.Аккуратно раскатывайте и переворачивайте тесто на 1/4 оборота, пока раскатываете его, чтобы оно оставалось круглым. Если образовались трещины, смочите их водой и защипните.

  • Готовый корж раскатайте на скалке, а затем разверните на противне. Уплотните тесто во всех углах и щелях, а затем прижмите края теста к краю формы для пирога. Обрежьте лишнее тесто по краям, но оставьте около 1/2 дюйма, чтобы корочка не сжималась в форме во время выпекания.

  • Разогрейте духовку до 200°C/390°F или, если у вас духовка с вентилятором, включите ее до 180°C/350°F

  • Смешайте лишнее тесто с другой половиной теста, которое у вас есть оставшиеся и раскатать до того же размера, что и первый. С помощью формочки для печенья в форме сердца вырежьте узор. Отложите вырезанные сердечки в сторону. Раскатайте этот верхний корж на скалке.

  • Завершите приготовление начинки. Смешайте сухие ингредиенты начинки в миске, пока не останется комочков.Вылейте эту смесь на яблоки и хорошо покройте их.

  • Вылейте смесь в форму для пирога, застеленную тестом. Придавите яблоки, чтобы не было выступающих частей.

  • Затем раскатайте верхний корж поверх формы для пирога, после чего расположите рисунок по центру. Излишки теста срежьте ножницами. Оставьте 1/4 свисать над краем. Посыпьте пальцы мукой, затем прижмите края друг к другу, чтобы получился шов. №

  • Смочите обратную сторону вырезов в виде сердечек водой и приклейте их на корж для пирога, чтобы завершить дизайн.

  • Смажьте начинку для пирога небольшим количеством масла через каждое отверстие в тесте. Обильно смажьте всю корку пирога холодным молоком. Это поможет ему стать красивого золотистого цвета. №

  • Выпекайте около 45 минут или пока корочка хорошо не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться. Охладите в течение 20 минут перед подачей на стол. Подайте его с розовым и белым мороженым и наслаждайтесь.

калорий: 237 ккал

Ключевое слово яблочный пирог, красный яблочный пирог

Домашний яблочный пирог — Пристрастия Ким

Наш абсолютный фаворит Домашнее   Яблоко Пирог  с восхитительно клейкой яблочной начинкой со сладкими приправами, которая укрыта нежной слоеной корочкой для пирога.Это идеальный рецепт, чтобы насладиться осенним вкусом и свежими яблоками в этом сезоне! Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого для идеального десерта.

Яблочный пирог с ванильным мороженым — мой самый любимый десерт, поэтому мне очень хотелось придумать свой собственный невероятный рецепт яблочного пирога. На это у меня ушло больше года, но я очень рад поделиться этим с вами как раз к яблочному сезону и последующим праздникам. Этот пирог получился декадентским и вкусным, и, возможно, это лучший яблочный пирог, который я когда-либо пробовал!

Прекрасно пропекается, без пузырьков воздуха и промежутков между коржом и начинкой.И у него идеальный баланс слоеной корочки со сладкой и острой начинкой. Я знаю, что приготовление яблочного пирога с нуля может быть пугающим, но это надежный рецепт! Да, защита от дурака — смелое заявление, но я действительно так думаю. И если вы никогда раньше не пекли пироги, я призываю вас попробовать это. Это такой классический американский десерт, что у каждого должен быть рецепт приготовления яблочного пирога, который не разочарует.

Лучший домашний яблочный пирог

Решили попробовать рецепт домашнего яблочного пирога? Ура! Я разобью процесс на простые шаги, чтобы ваш пирог получился восхитительным.Обещаю, приготовить яблочный пирог с нуля проще, чем вы думаете… вам просто нужно немного времени. Итак, ставим Тейлор Свифт на повтор и приступаем к выпечке! Я испек 2 яблочных пирога за последние 2 недели, слушая альбом Evermore, и это терапия, скажу я вам. Это хорошо для души. 😉

Выпейте чашечку кофе, устройтесь поудобнее и давайте обсудим.

что в домашнем яблочном пироге?

В этом простом рецепте яблочного пирога используются простые ингредиенты для выпечки, которые наверняка есть у вас под рукой.Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • Тесто для пирога. Этот рецепт создан с нуля, в нем используется корочка для пирога домашнего приготовления. Это проще, чем вы думаете, и требуется всего 4 ингредиента: универсальная мука, соль, кулинарный жир и холодная вода. Если вы хотите сэкономить время, не стесняйтесь использовать купленные в магазине коржи для пирогов.
  • Яблоки. Не стесняйтесь использовать свое любимое яблоко для выпечки. Дополнительные примечания о том, какой тип яблок использовать, ниже. Мне нравится использовать смесь яблок Honeycrisp и Granny Smith для своего пирога для приятного баланса сладкого и терпкого.
  • Сахар. Мы используем сахарный песок, чтобы идеально подсластить начинку для яблочного пирога.
  • Мука. Для загущения начинки, чтобы она не была слишком сочной.
  • Специи. Сочетание молотой корицы и молотого мускатного ореха прекрасно сочетается с яблоками и придает пирогу теплый, уютный вкус.
  • Соль. Это поможет объединить вкусы.
  • Масло сливочное. Для придания аромата я люблю добавлять небольшое количество сливочного масла поверх начинки, прежде чем добавлять корж для пирога.
  • Яйцо и молоко. Взбейте все вместе и смажьте смесью корку пирога, чтобы придать ей красивый золотисто-коричневый цвет.
  • Сахар-рафинад.  Совершенно необязательно, но мне нравится дополнительная сладость от грубого сахара, посыпанного сверху корочки перед выпечкой. Если у вас нет грубого сахара, вы можете просто посыпать сверху немного сахарного песка или пропустить этот шаг.

Тесто для домашнего пирога

Начнем с корки.Это домашнее тесто для пирога очень простое и требует всего 4 ингредиента: универсальная мука, соль, жир и холодная вода.

  • Смешайте сухие ингредиенты. Первый шаг — смешать муку и соль в большой миске.
  • Добавить сокращение. Используйте формочку для печенья (у меня есть) или две вилки, чтобы нарезать масло в смеси, пока оно не будет напоминать грубую муку (подойдет кусочек размером с горошину с несколькими кусочками жира побольше). Кондитерская форма делает этот шаг очень простым и быстрым.
  • Добавьте воды. Начните добавлять холодную воду и перемешивайте вилкой, пока смесь не станет влажной. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки.
  • Тесто для рулета. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и соберите тесто в шар (оно не должно быть гладким и НЕ месить тесто). Разделить тесто пополам и раскатать, чтобы получились 2 диска. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем собирать пирог.Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку.

Начинка для яблочного пирога

Самое сложное в приготовлении начинки для яблочного пирога – очистить и нарезать яблоки. Вот отличная машина для чистки и удаления сердцевины яблок, которая позволяет быстро подготовить яблоки.

ЧИСТИТЬ ИЛИ НЕ ЧИСТИТЬ

Это может быть любым путем. Если очистить яблоки, получится более нежный пирог, который прекрасно сочетается друг с другом. Тем не менее, оставив кожуру на яблоках, вы добавит немного дополнительного цвета и текстуры.Или вы всегда можете выбрать средний путь и понемногу делать и то, и другое.

Этот рецепт начинки для яблочного пирога представляет собой простую смесь сахара, муки, специй и соли, которую перемешивают с ломтиками яблок до полного смешивания. Отложите начинку в сторону, пока духовка разогревается; это время позволяет яблокам начать выделять сок.

лучшие яблоки для начинки яблочного пирога

Есть так много разных сортов яблок, что вы можете запутаться, когда решаете, какой сорт лучше всего подойдет для вашего пирога, но не бойтесь, я помогу вам во всем разобраться.

На мой взгляд, использование различных яблок в яблочном пироге дает наилучшие результаты . Я всегда рекомендую использовать наполовину кислое и наполовину сладкое . Терпкие яблоки Гренни Смит в сочетании со сладкими яблоками, такими как Пинк Леди, Ханикрисп, Джаз и/или Фуджи, — это такая ароматная смесь.

как приготовить яблочный пирог

Теперь пришло время сборки.

  • Тесто для рулета. Раскатайте тесто для коржа на слегка посыпанной мукой вощеной бумаге.
  • Переложите корж в форму для пирога. Наденьте вощеную бумагу на блюдо для пирога и одним быстрым движением переверните корж на блюдо. Аккуратно нажмите.
  • Ложка в начинке для яблочного пирога. Переложите начинку в форму для пирога с помощью шумовки (убедитесь, что в миске осталось как можно больше сока) и разровняйте верх. Сверху добавьте кусочки сливочного масла. Далее повторите процесс со вторым коржом пирога.
  • Верхняя корка. Сложите верхний корж под нижний корж и прижмите его к блюду.Сожмите края, чтобы запечатать. Вы можете придумать узор или пойти в «деревенском стиле» с более незавершенным и менее отточенным видом. Если вы не используете специальную выкройку, которая позволит пирогу выходить наружу, сделайте 3-4 надреза сверху пирога. Если вы хотите сделать решетку для верхнего пирога, но не знаете, с чего начать, вот учебник по решетке для пирога. А вот один для плетения теста для пирога.
  • Яичная смесь + сахар. Взбейте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды или молока и смажьте сверху яичной смесью.Сверху посыпать крупным сахаром.
  • Выпечка. №  Поместите пирог на большой противень и запекайте в духовке при температуре 425ºF в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 350ºF. Продолжайте выпекать от 35 до 45 минут, пока яблоки не станут мягкими, а начинка не начнет пузыриться через верхние прорези пирога. НЕ снимайте пирог, пока не увидите пузырьки.
  • Охладить и подавать. После выпечки дайте пирогу остыть в течение 3 часов, прежде чем нарезать его и подавать на стол. Ждать трудно, но если разрезать еще теплым, то начинка будет слишком жидкой.

насадки для выпечки

  • Форма для пирога. Это недорогая форма для пирогов, которую я люблю и использую. Это 9-1 / 2 ″, и я рекомендую использовать инструкции рецепта для 10-дюймовой тарелки для пирога.
  • Корка. При смешивании ингредиентов для теста для пирога важно не добавлять слишком много воды. Если вы это сделаете, тесто будет липким и его будет трудно раскатать. Вы также должны быть уверены, что используете метод «ложка и уровень» при измерении муки.Не вычерпывайте муку из контейнера/пакета мерным стаканом. Вместо этого используйте ложку, чтобы добавить муку в мерный стакан. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерному стаканчику. После того, как вы насыпали муку в мерный стакан, используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять верхнюю часть мерного стакана. Кроме того, вы можете использовать пищевые весы для измерения ингредиентов.
  • Яблоки.  Убедитесь, что ваши яблоки нарезаны одинаковой толщины – идеально подойдет толщина около 1/4 дюйма. После того, как ваш пирог испекся, вам не нужны твердые яблоки и тонкие, кашицеобразные яблоки.
  • Сборка. Посыпьте лист вощеной бумаги небольшим количеством муки. Затем раскатайте тесто на вощеной бумаге. Это позволит вам просто поднять вощеную бумагу и перевернуть ее на форму для пирога. Это делает это очень легко, и вы часто избегаете рваной корочки! Я обнаружил, что если слегка смочить столешницу перед тем, как положить на нее вощеную бумагу, а затем посыпать поверхность вощеной бумаги мукой, это создаст наилучшую область для раскатывания. Вода помогает удерживать вощеную бумагу, а мука не дает тесту прилипнуть к вощеной бумаге.
  • Выпечка. После первых 15 минут выпекания я рекомендую поместить защитный слой для корочки на края корочки (или накрыть фольгой), чтобы она не подрумянилась слишком быстро. Вот мастер-класс по изготовлению корки для пирога своими руками.

Любимые начинки

Есть две классические начинки для яблочного пирога. Мой личный фаворит — холодный сливочный шарик ванильного мороженого. Еще одна начинка — взбитые сливки, которые почти так же вкусны, как ванильное мороженое.Яблочный пирог тоже очень вкусный, просто без начинки.

Холодное мороженое в сочетании с теплым яблочным пирогом — это довольно эпично…

Хранение яблочного пирога

Опередить. Яблочный пирог — отличный десерт, который можно приготовить заранее! Сделайте 1 день заранее, когда вы планируете подавать его. После того, как он испечется и остынет, плотно накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Тесто для коржей также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Хранение остатков. После того, как этот пирог полностью испекся, храните его закрытым при комнатной температуре от 1 до 2 дней, а затем в холодильнике до 5 дней, хотя я сомневаюсь, что он продержится так долго. 😉

Замораживающий яблочный пирог. Запеченный пирог хорошо замораживается до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Приготовленную начинку можно заморозить на срок до 3 месяцев, перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.

Нет ничего более вкусного и уютного, чем этот домашний яблочный пирог с ванильным мороженым. Подавайте это лакомство летом, чтобы отпраздновать Америку, и обязательно добавьте его в меню десертов на День Благодарения.

больше любимых рецептов пирогов

Если вы попробуете этот рецепт домашнего яблочного пирога, дайте мне знать! Оставьте комментарий, и если ваша семья любит его так же сильно, как и моя, обязательно поставьте ему пять звезд ⭐️! Кроме того, отметьте @kimscravings в Instagram с изображением своего творения.Очень приятно смотреть, что ты готовишь! Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать больше полезных вкусных рецептов прямо на ваш почтовый ящик.

Домашний яблочный пирог

Выход: 8 порций

Время подготовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 1 час

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 3 часа 15 минут

В этом домашнем яблочном пироге восхитительно тягучая яблочная начинка со сладкими приправами, укрытая нежной слоеной корочкой.Это идеальный рецепт, чтобы насладиться осенним вкусом и свежими яблоками в этом сезоне! Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого для идеального десерта.

2-Crust Pie (форма для пирога от 8 до 9 дюймов)
  • 2 чашки (240 г) универсальной муки*
  • 1 чайная ложка соли
  • 2/3 чашки плюс 2 столовые ложки (151 г) кулинарного жира
  • 4-5 ложки холодной воды
2-Crust Pie (форма для пирога диаметром 10 дюймов)
  • 2 2/3 чашки (325 г) универсальной муки*
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка (191 г) кулинарного жира
  • 7-377
  • 9 столовых ложек холодной воды
Яблочная начинка (8-9-дюймовая форма для пирога)
  • 3/4 стакана (150 г) сахара
  • 1/4 стакана (32 г) универсальной муки*
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка соли
  • 6 чашек кислых + сладких яблок (я люблю смешивать яблоки Гренни Смит со сладкими яблоками, такими как Ханикрисп), без сердцевины и нарезанными до толщины примерно 1/4 дюйма (примерно 6 средних яблок)
  • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, нарезанного ломтиками
Яблочная начинка (10-дюймовая форма для пирога)
  • 1 чашка (200 г) сахара
  • 1/3 стакана (41 г) муки*
  • 1 чайная ложка корицы
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка соли
  • 8 чашек кислых яблок, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных (примерно 7 средних яблок)**
  • 3 г ) сливочное масло, нарезанное ломтиками

Посыпка
  • 1 яйцо + 1 столовая ложка воды или молока для глазури
  • дополнительно: сахар грубого помола для посыпки
Для коржа
  • Для коржа смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте сокращение. Используя формочку для печенья (у меня есть) или две вилки, нарежьте масло в смесь, пока оно не будет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими кусочками жира побольше). Кондитерская форма делает этот шаг очень простым и быстрым. Начните добавлять холодную воду и перемешайте вилкой, пока смесь не станет влажной. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет липким и его будет трудно раскатать.
  • Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и соберите тесто в шар (оно не должно быть гладким и НЕ месить тесто). Разделить тесто пополам и раскатать, чтобы получились 2 диска.

  • Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час перед сборкой пирога. Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку.

Для начинки
  • Разогрейте духовку до 425ºF. В большой миске с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки перемешайте сахар, муку, специи и соль с яблоками до полного смешивания.Отложите начинку в сторону, пока духовка разогревается; это время позволяет яблокам начать выделять сок.

Сборка пирога
  • Разложите вощеную бумагу и посыпьте ее мукой, чтобы раскатать тесто. Это позволит вам просто поднять вощеную бумагу и перевернуть ее на форму для пирога. Это делает это очень легко, и вы часто избегаете рваной корочки! Я обнаружил, что если слегка смочить столешницу перед тем, как положить на нее вощеную бумагу, а затем посыпать поверхность вощеной бумаги мукой, это создаст наилучшую область для раскатывания.Вода помогает удерживать вощеную бумагу, а мука не дает тесту прилипнуть к вощеной бумаге.

  • Наденьте вощеную бумагу на блюдо для пирога и одним быстрым движением переверните корж на блюдо. Аккуратно нажмите. Переложите начинку в форму для пирога с помощью шумовки (убедитесь, что в миске осталось как можно больше сока) и разровняйте верх. Сверху добавьте кусочки сливочного масла. Повторите с верхним коржом.

  • Сложите верхний корж под нижний корж и прижмите его к блюду.Сожмите края, чтобы запечатать. Вы можете придумать узор или пойти в «деревенском стиле» с более незавершенным и менее отточенным видом. Сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.

  • Взбейте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды или молока и смажьте сверху яичной смесью. Сверху посыпать крупным сахаром.

  • Поместите пирог на большой противень и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 350ºF. Продолжайте выпекать от 35 до 45 минут, пока яблоки не станут мягкими, а начинка не начнет пузыриться через верхние прорези пирога.НЕ снимайте этот пирог, пока не увидите пузыри. (После первых 15 минут выпекания я рекомендую поместить защитный экран для коржа на края коржа (или накрыть фольгой), чтобы предотвратить слишком быстрое подрумянивание. Вот руководство по приготовлению .)
  • После выпекания оставьте его на столе при комнатной температуре не менее чем на 1 час (лучше всего на 3 часа) перед подачей на стол. Ждать трудно, но если разрезать еще теплым, то начинка будет слишком жидкой.По желанию подавайте со свежими взбитыми сливками или ванильным мороженым.

  • Плотно накройте остатки пирога и храните при комнатной температуре до 2 дней, а затем в холодильнике до 5 дней.

*Измерение муки. Обязательно отмеряйте муку методом «ложка и уровень». Не вычерпывайте муку из контейнера/пакета мерным стаканом. Вместо этого используйте ложку, чтобы добавить муку в мерный стакан. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерному стаканчику.После того, как вы насыпали муку в мерный стакан, используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять верхнюю часть мерного стакана. Кроме того, вы можете использовать пищевые весы для измерения ингредиентов. **Яблоки. Я рекомендую использовать наполовину кислые яблоки и наполовину сладкие яблоки. Терпкие яблоки Гренни Смит в сочетании со сладкими яблоками, такими как Пинк Леди, Ханикрисп, Джаз и/или Фуджи, дадут лучший вкус. Убедитесь, что ваши яблоки нарезаны одинаковой толщины. Вам не нужны твердые яблоки и тонкие, мягкие яблоки. Опередить. Яблочный пирог — отличный десерт, который можно приготовить заранее! Сделайте 1 день заранее, когда вы планируете подавать его. После того, как он испечется и остынет, плотно накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Тесто для коржей также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Инструкции по заморозке.  Запеченный пирог хорошо хранится до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.Приготовленную начинку можно заморозить на срок до 3 месяцев, перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.

Фотографии Эми из Food Duchess

Автор: Ким

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порция: 1 порция, Калории: 426 ккал, Углеводы: 59 г, Белки: 4 г, Жиры: 20 г, Насыщенные жиры: 6 г, Полиненасыщенные жиры: 5 г, Мононенасыщенные жиры: 8 г, Трансжиры: 2 г, Холестерин: 8 мг, Натрий: 318 мг, Калий : 140 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 29 г, витамин А: 138 МЕ, витамин С: 4 мг, кальций: 14 мг, железо: 2 мг

Лучший рецепт легкого яблочного пирога

Просто как пирог.Мы все слышали эту фразу бесчисленное количество раз, но действительно ли яблочный пирог прост? Делать? Или легко есть яблочный пирог ?? Неважно, вы попали в нужное место, если ищете лучший рецепт простого яблочного пирога в мире!

Яблочный пирог моей мамы, без сомнения, является любимым блюдом нашей семьи на протяжении трех поколений! В этом классическом яблочном пироге есть все, что мы любим в домашнем яблочном пироге. Рецепт яблочного пирога моей мамы, вероятно, взят из ее кулинарной книги BH&G или из журнала BHG.Он сделан из свежих нарезанных яблок Гренни Смит и невероятно вкусной слоеной корочки!

Что делает самый простой рецепт яблочного пирога в мире? Поднимите стул и усаживайтесь поудобнее. Давайте поговорим о яблочном пироге. Я пеку пироги с 18 лет. Сейчас я приближаюсь к 59, так что это более 40 лет изготовления пирогов. Ой! Как время летит.

Я научился печь пироги в Сент-Джордже, штат Юта, у милой женщины по имени миссис Бартон. Она научила меня азам приготовления вкусных и красивых пирогов.Сегодня я хочу поделиться тем, чему я учу на уроках по приготовлению пирогов. Все советы и рекомендации с пошаговой инструкцией и фото в этом посте! Если вы ищете видео-инструкцию, у меня есть видео-инструкций по выпечке , которые включают в себя руководство по приготовлению этого пирога.

Лучший свежий вкус от запеченных яблок в пироге, без предварительной обработки!

Приготовление яблочного пирога не должно быть сложным! В основном это очищенные и нарезанные яблоки, сахар, специи, либо мука, либо другой загуститель (для соков в начинке), немного сливочного масла, ваниль и корочка.Минимум ингредиентов делает лучший яблочный пирог и корочку. Я считаю, что лучший яблочный пирог готовится из свежих яблок, запеченных В пироге. Некоторым людям нравится предварительно готовить яблоки на плите, но мне нравится готовить их прямо в пироге для получения самого свежего вкуса и лучшей текстуры.

Какие яблоки лучше всего подходят для приготовления яблочного пирога?

Я люблю яблоки Гренни Смит для яблочного пирога. Бабушкины терпкие и твердые, и они хорошо пекутся. Их также легко найти, они доступны по цене и доступны в большинстве продуктовых магазинов.Если у меня в холодильнике есть другой сорт яблок, я добавляю другой сорт для большей глубины вкуса пирога. Не обязательно, но это добавит немного интереса к начинке пирога!

Начинку для яблочного пирога легко приготовить. Просто очистите и удалите сердцевину яблока, а затем нарежьте. У меня есть инструмент, который я использую для очистки, удаления сердцевины и нарезки яблок, и он стоит каждой потраченной копейки. Устройство для чистки яблок, нож для нарезания сердцевины станет вашим спасением, если вы готовите яблочный пирог! Время приготовления яблок сокращается до секунд (вместо часов), и это также сбережет ваши руки! Я настоятельно рекомендую модель, которая присасывается к прилавку, а не зажимается.

Сколько яблок нужно, чтобы приготовить яблочный пирог?

Пока мы говорим о яблоках, давайте поговорим об этом. Сколько яблок нужно, чтобы приготовить яблочный пирог? Как правило, если я использую 9,5-дюймовую тарелку для пирога и глубину около 1,5 дюймов (не считается глубокой тарелкой), я использую около 6-8 яблок среднего и большого размера. Бабушки Смит обычно продаются либо в так называемом «школьном размере» (очень маленьком), либо в «среднем» или «большом» размере. Если вы сожмете кулак (и вы женщина), то это примерно средний или большой размер.Иногда я вижу очень большой размер (сожмите кулак, затем положите противоположную руку поверх кулака). При измерении после удаления сердцевины, очистки от кожуры и нарезки я получаю около 6-7 чашек нарезанных яблок (не упакованных).

Какая тарелка лучше всего подходит для выпечки пирога?

Я очень люблю использовать стеклянные формы для пирогов Pyrex для выпечки пирогов. Я знаю, что многие пекари рекомендуют керамическую посуду, которая, на мой взгляд, прекрасна и красиво выглядит… но если вы ищете тарелку для пирога исключительно из-за ее функциональности, я думаю, что стеклянная тарелка подойдет лучше всего.Одна из самых больших проблем (особенно у начинающих производителей пирогов) — недожаренная корочка!

Стеклянная тарелка для пирога решает эту проблему, потому что вы можете быстро взглянуть на нижнюю корку, чтобы убедиться, что она золотистая. Нет ничего хуже, чем сделать пирог, а нижняя корочка получится рыхлой! Я собирал стеклянные тарелки для пирогов повсюду, от комиссионных магазинов за 1 доллар до магазинов со скидками, таких как Homegoods, Ross, а также продуктовых магазинов. Если вы живете в SLC, Orson Gygi продает стеклянные тарелки круглый год онлайн и в магазине!

Как узнать, готов ли пирог

Мой секрет идеально прожаренной корочки нижнего пирога заключается в том, чтобы выпекать пирог на самом нижнем уровне духовки.Не дно духовки, а самый нижний уровень решетки. Это гарантирует, что нижняя корочка будет приготовлена, а верхний слой не пережарится! Опять же, использование стеклянной тарелки для пирога также поможет легко проверить нижнюю корку! Нижний слой корочки должен стать золотистым при правильном приготовлении. Если корочка начинает слишком сильно подрумяниваться (становиться темной), выньте пирог из духовки и отрегулируйте решетку по направлению к середине духовки. Каждая духовка печет по-своему!

Стеклянная тарелка для пирога – Тройной ягодный пирог

Чтобы проверить готовность яблок, сначала проверьте, не пузырится ли начинка для яблочного пирога.Когда пирог будет готов, яблочная начинка будет пузыриться. Обычно это легко увидеть через прорези в пироге. Я так долго пекла пироги, что могу сказать по запаху пирога. После того, как вы научитесь делать пироги, ваш нос распознает запах готового пирога! Другой способ проверить готовность начинки — проткнуть ножом разрез в пироге. Если нож легко проходит сквозь яблоки, а нижняя корочка золотистая, пирог готов!

Сколько времени нужно остывать яблочному пирогу перед разрезанием?

Это одна из самых важных частей информации при разрезании свежеиспеченного пирога! У всех нас есть представление о еде горячего нарезанного яблочного пирога со слегка подтаявшим мороженым сверху.Одна из самых больших ошибок пекарей при подаче домашнего пирога заключается в том, что они не дают пирогу достаточно времени, чтобы остыть!

Пирог остается горячим внутри в течение нескольких часов после выпечки. После этого он начинает остывать, а сахар, масло и мука (загуститель) начинают работать вместе и затвердевать. Если вы разрезаете пирог сразу после того, как его вынули из духовки, он никогда не успеет застыть, а это одна из главных причин жидкого пирога! Помните, что перед приготовлением и подачей пирога дайте время на охлаждение!

Какое тесто лучше всего подойдет для яблочного пирога?

Я использую один и тот же рецепт корочки с тех пор, как начал печь пироги в 1981 году.Он никогда не подводит и дает самую лучшую и самую слоеную корочку для пирога. Я считаю, что лучшая корочка для пирога готовится с добавлением жира. В этом рецепте я использую половину масла Crisco со вкусом масла и половину обычного (белого) Crisco. Этот рецепт корочки очень щадящий и с ним легко работать! Полное руководство по приготовлению теста для пирога см. в этом посте .

Как приготовить самый простой рецепт яблочного пирога в мире:

  • Приготовьте корж для пирога. Раскатайте нижний корж и поместите в форму для пирога.
  • Очистите, удалите сердцевины и нарежьте яблоки.
  • Перемешайте яблоки с сахаром, мукой, специями, солью, ванилином и лимонным соком.
  • Поместите яблоки в форму для пирога, застеленную тестом. Смазать сливочным маслом.
  • Раскатать верхний корж, накрыть яблоки.
  • Обожмите края, сделайте прорези для выхода пара. Покройте пирог яичной смесью и сахаром.
  • Выпечка.
  • Дать остыть не менее 2 часов.
Лучшее слоеное тесто для пирога

Лучший простой рецепт яблочного пирога (яблочный пирог для мамы)

Проверенный и простой рецепт яблочного пирога, который мы готовим уже три поколения! Слоеная корочка, свежие яблоки, запеченные в пироге, делают пирог самым вкусным!

Общее время 1 час 30 минут Автор Си Фостер, Изобильная кухня

Ингредиенты

Пожалуйста, прочитайте все примечания к рецепту и соберите все ингредиенты перед выпечкой!
Начинка для яблочного пирога:
  • 8 крупные яблоки — мне нравится Гренни Смит количество яблок будет варьироваться в зависимости от того, насколько глубокая тарелка для пирога вы используете
  • ¾ кружка гранулированый сахар
  • 1 чайная ложка корица
  • ½ чайная ложка мускатный орех необязательный
  • ½ чайная ложка морская соль
  • 3-4 столовые ложки мука общего назначения
  • 2-3 чайные ложки лимонный сок или около 1/2 свежевыжатого лимона необязательно, но рекомендуется
  • 2 чайные ложки экстракт ванили необязательный
  • 1-2 столовые ложки масло
  • 1 избитый яйцо необязательный
  • сахар для верха пирога
Тесто для пирога:
  • 1 кружка твердый шортенинг (Crisco) 1/2 сливочного масла, 1/2 обычного
  • 2 чашки мука общего назначения
  • 1 чайная ложка соль, желательно морская
  • 1/2 кружка холодная вода лучше ледяная вода, без льда в тесте
  • 1 кружка дополнительная мука для раскатывания и регулировки теста

Инструкции

Подготовить печь и разогреть:
  1. Перед выпечкой разогрейте духовку до 375 за 30 минут.Отрегулируйте решетки так, чтобы одна решетка находилась внизу духовки (самое низкое положение), а другая — в середине духовки.

  2. Пирог лучше всего выпекать на тонком противне, чтобы начинка не вытекала из пирога в духовку. Вы также можете использовать лист фольги, подложенный под дно формы для пирога, чтобы собирать капли.

Корка:
  1. Поместите муку и соль в большую миску.Смешайте вместе.

  2. С помощью формочки для печенья нарежьте масло в мучную смесь, пока смесь не будет напоминать небольшой горох или кусочки размером с горошину.

  3. Сразу добавьте всю воду, равномерно заливая муку в миске. Аккуратно смешайте мучную смесь вилкой, пока тесто не начнет формировать шар. В этот момент тесто будет довольно липким. Если необходимо, добавьте немного муки, чтобы тесто не было липким на ощупь.

  4. Обильно посыпьте мукой противень или столешницу. Я использую около 1/4-1/3 стакана муки. Разделить тесто пополам и раскатать половину теста в круг, примерно на 2 дюйма больше края формы для пирога.

  5. Поместите раскатанное тесто в форму для пирога. Складываю тесто пополам и перекладываю на противень. После того, как тесто окажется в форме для пирога, разверните и равномерно положите на нее, убедившись, что тесто полностью прилегает к нижним углам формы для пирога.Раскатайте вторую часть теста и дайте постоять, пока готовится начинка. Тесто можно поставить в холодильник на время приготовления начинки. Не нужно покрывать.

Начинка для пирога:
  1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Положите очищенные яблоки в большую миску. При необходимости обрежьте лишнюю сердцевину или кожуру.

  2. Добавьте к яблокам сахар, специи, соль, муку, лимонный сок и ваниль и хорошо перемешайте.

  3. Наполнить нижний корж смесью яблочной начинки. Равномерно вылейте оставшийся сок яблочной начинки на яблоки в форме для пирога.

  4. Нарезать сливочное масло на мелкие кусочки и равномерно распределить поверх яблок в корочке.

  5. Накрыть яблоки раскатанной корочкой. Залепите края пирога и сделайте надрезы в корке, чтобы выходил пар.

  6. Аккуратно смажьте корж взбитым яйцом* (по желанию) и посыпьте сахаром.

  7. Выпекать при температуре 375°С около часа или до тех пор, пока верхняя и нижняя корочки не станут золотистыми, а яблоки не подрумянятся.

Примечания к рецепту

  • С тестом может быть легче обращаться, если его охладить в течение часа или около того, но охлаждать тесто не обязательно.
  • Некоторым нравится «врезать» масло в муку пальцами.
  • Не нарезайте муку и масло слишком сильно, маленькие кусочки масла делают корочку слоеной, перед добавлением воды вы должны получить кусочки теста размером с гальку или горошину.
  • Если вы решите использовать взбитое яйцо или яичный белок для верха пирога, будет использовано только около 1-2 столовых ложек яйца. Одного яйца обычно хватает на 3 пирога.
  • Если ваш пирог становится слишком коричневым по краям, но не сверху, возьмите кусок фольги, сложите пополам, чтобы получился прямоугольник, затем вырежьте из середины полукруг.Разверните и положите на свой пирог. Это защитит края пирога от потемнения!
  • Никогда не перемешивайте тесто. Помните, что складывание теста — лучший способ добиться легкой слоеной корочки.
  • См. пост рецепта относительно времени охлаждения. Ускорить процесс охлаждения можно, поместив пирог в холодильник на прохладный противень на час. Не накрывайте во время охлаждения.
  • Я настоятельно рекомендую не накрывать яблочный пирог, если он находится при комнатной температуре.Корочка впитает влагу из яблок и сделает корочку мягкой. Всегда накрывайте, если охлаждаете или замораживаете.
  • Этот пирог можно приготовить и заморозить перед выпечкой . Хорошо оберните полиэтиленовой пленкой. Заморозить. Когда будете готовы к выпечке, достаньте из морозилки за час до выпекания. Удалите любую упаковку. Пусть сидят на прилавке. Выпекать при 375 на нижней полке в течение часа. Затем выпекайте на центральной решетке 15-20 минут или пока яблоки не станут пузырчатыми. Если пирог начинает слишком сильно подрумяниваться, неплотно прикройте его фольгой.
  • Пирог также можно заморозить после выпечки . Дать полностью остыть. Завернуть и заморозить. Достаньте из морозилки за день до подачи. Удалите любую обертку и снова оберните. Замороженная пленка часто содержит кристаллы льда или конденсат, из-за чего корочка становится влажной. Разморозить в холодильнике 1 сутки. В день подачи поставьте на стол и подавайте при комнатной температуре или поставьте в духовку на 300 градусов и прогрейте без крышки около 30 минут.

Рецепт классического яблочного пирога

«По-американски, как яблочный пирог.” 

Выражение говорит о традициях молодой страны и полезных ценностях, которые можно найти на подоконнике. Независимо от наших различий, все американцы могут собраться вместе, чтобы оценить любимый пирог, созданный из плодов труда Джонни Эпплсида и любви матери, которая печет для своей семьи. Но насколько американский яблочный пирог на самом деле?

Что касается яблочного пирога, то первым поселенцам было не с чем работать, когда они сюда попали. Единственное яблоко, произрастающее в Северной Америке, — это яблоня.Только в 1700-х годах яблоки, которые мы знаем и любим, широко выращивались здесь из привозных черенков. Совпадая с доступностью сахара, завозимого через растущие торговые пути, эта комбинация сложилась в пироги. Пироги были похожи на более пикантные пироги, которые сотни лет готовили в Британии, но стали чем-то новым и особенным. Столь популярные, яблочные пироги подавали к любому приему пищи или даже как саму еду.

Яблоки выросли здесь с новых деревьев. Сахар возник в отдаленных местах.И в результате получилось что-то новое, но укоренившиеся вековые идеи, принесенные поселившимися здесь.

Похоже на Америку.

Сегодня в каждом штате страны выращивают яблоки более 2500 сортов. Осень — это сезон яблок, и сады, которые вы сами соберете, зовут. Используйте эти обильные местные яблоки, приготовив любимый десерт Америки. Корочка в этом рецепте изысканно слоеная, но ее можно заменить купленной в магазине корочкой для пирога (просто пропустите шаг «яблоки с кожурой и сердцевиной»).

Так хорошо, что вы понимаете, почему колонисты приготовили из них еду!

Смешайте муку и сахар в кухонном комбайне и добавьте 2 пачки сливочного масла, нарезанного кубиками.

Импульсный процессор, пока маленькие, похожие на горошины шарики не слипнутся.

Сбрызните водой и взбивайте, пока тесто не соберется в ком.

Выньте из процессора, разделите на два шарика.

Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите в течение одного часа.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Смешайте сахар, коричневый сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль и добавьте к яблокам.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности в два 9-дюймовых диска.

Застелите форму для пирога одним диском из теста, перекрывая края примерно на дюйм.

Вылейте яблочную начинку в форму для пирога.

Нарежьте 2 столовые ложки сливочного масла мелкими кубиками и посыпьте начинку.

Сверху положите второй диск теста и защипните края пирога, чтобы запечатать.

Сделайте несколько надрезов в верхней части пирога.

Взбейте яйцо со столовой ложкой воды и смажьте корж яичной смесью.

Посыпать сахаром Демерара.

Выпекать в разогретой до 425 градусов духовке 40 минут. Накройте края коржа в течение последних 15 минут выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Простой и легкий рецепт яблочного пирога — декоративный и креативный

Сезон яблочного пирога! Если вы ищете простой рецепт домашнего яблочного пирога, который можно испечь и весело украсить (с детьми или без них), вы попали в нужное место.Этот простой, но вкусный пирог наполнен свежими яблоками и теплыми специями для домашней начинки для пирога, а тесто для пирога можно купить в магазине, чтобы сэкономить ваше время. Каждый кусочек эффектного декоративного яблочного пирога наполнен сладостью вкуснейших яблок и теплотой корицы.

Большинство рецептов яблочного пирога требуют приготовления яблочной начинки. Моя семья не любит жидкую начинку для пирогов, поэтому этот пирог не требует, чтобы вы готовили начинку для пирога. А это означает меньше времени на подготовку и больше времени на семью.

Чтобы избежать мягкого яблочного пирога, выбирайте твердые, терпкие и сладкие сорта яблок.Терпкие и сладкие яблоки придают пирогу глубину вкуса, а твердость помогает яблокам сохранять свою форму в процессе приготовления. Бабуля Смит — мой любимый пирог с яблоками. Я часто добавляю 1-2 Pink Lady для большей сладости.

Одним из наших любимых занятий осенью является совместное приготовление пирогов всей семьей. Явная поклонница великой британской выпечки, моя дочь захотела испечь декоративный пирог. Итак, мы достали наш набор формочек для печенья в виде фонарика на Рамадан, приготовили немного креативного сока и использовали обрезки полосок теста, чтобы добавить немного декора.

У вас есть любимый осенний рецепт? Поделитесь, комментируя.

Легкий декоративный яблочный пирог

 

Простой рецепт вкусного домашнего яблочного пирога со свежими яблоками. Легкий и декоративный дизайн корочки для пирога поможет вам найти советы по выбору лучших яблок для выпечки.

Автор: Lail Hossain

Тип рецепта: Десерт

Кухня: American

Кухня: 8

Ингредиенты

    ингредиенты

    • 2 чашки тонко нарезанные, очищенные яблоки (2 средних)
    • 3 столовые ложки сахара
    • 2 столовые ложки мука специального назначения
    • ¼ чайной ложки молотой корицы
    • ⅛ чайной ложки соли
    • ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 яйцо (для смыва)
    • Пищевой краситель для пирога, размягченная корочка
    • 8 1 как указано на коробке

    Инструкции

    1. Предварительно нагрейте духовку до 380°F.
    2. В миске приготовьте начинку для пирога, аккуратно смешав яблоки, муку, сахар, лимонный сок и специи.
    3. Вырежьте 2 коржа для пирога в форме вашей тарелки для пирога.
    4. Поместите один вырезанный корж в форму для пирога. Плотно прижмите к бокам и низу. Наколоть вилкой.
    5. Выложите ложкой яблочную начинку на застеленную корочкой тарелку.
    6. Верх со вторым коржом. Заверните лишнюю верхнюю корку под край нижней корочки, прижав края друг к другу, чтобы запечатать.
    7. Из корки для пирога вырежьте форму фонарика с помощью формочек для печенья.Сделайте небольшие прорези, чтобы выходил пар.
    8. Смешайте нужный пищевой краситель с яичной смесью и покрасьте пирог для украшения.
    9. Выпекайте 20–25 минут или пока яблоки не станут мягкими, а корочка — золотисто-коричневой.

    Примечания

    Мука, ​​перемешанная со свежими яблоками, превращает их сок в густой пряный соус во время выпечки.

    3.4.3177

    Если вы готовите этот яблочный пирог или любой другой рецепт, поделитесь с нами в Facebook, Instagram и Twitter, пометив #WithASpinRecipes


    Приколите простой рецепт яблочного пирога


    Магазин декоративных инструментов для выпечки

    Если вам нравится этот контент, не стесняйтесь поделиться:

    Как приготовить идеальный яблочный пирог

    В преддверии Дня Благодарения, самого популярного в году времени для домашних пирогов, мы спросили Линду Ломелино, создателя блога Call Me Cupcake! и автор книги «Пироги Ломелино» (Roost Books, Oct.), чтобы узнать, как приготовить идеальный праздничный пирог. Ломелино также поделилась своим рецептом типичного десерта на День Благодарения — классического яблочного пирога.

    Советы по приготовлению идеального пирога

    1.) Я думаю, что лучше всего подходят металлические формы для пирогов, потому что они хорошо распределяют тепло, что, в свою очередь, делает форму пирога красивой и хрустящей. Иногда я использую стеклянные или фарфоровые формы, но в основном для рассыпчатых пирогов без оболочки. Не выпекайте рассыпчатые пироги в разъемной форме со съемным дном.Они не всегда полностью герметичны, и пирог может вытечь в духовку — поверьте, я пробовал.

    2.) Дайте начинке остыть. Начинка никогда не должна быть теплой, когда вы наливаете ее в форму для пирога, независимо от того, выпекается она вслепую или нет. Если в неиспеченную оболочку для пирога вылить теплую начинку, масло в тесте начнет таять. Если вы нальете теплую начинку в форму для пирога, выпеченную вслепую, она впитает влагу начинки и станет мягкой.

    3.) Пирог с начинкой рекомендуется отправить в морозильную камеру за 15 минут до выпекания, чтобы пирог сохранил свою форму и не уменьшился в размерах в духовке.Когда пирог остынет, масло в корке снова остынет и не будет таять так быстро, когда пирог будет выпекаться

    4.) Обычно я сначала пеку пироги при высокой температуре, а затем уменьшаю огонь. Я делаю это в первую очередь для того, чтобы тесто для пирога затвердело и быстро выпекалось, держа форму, а также чтобы пирог приобрел хороший цвет.

    5.) Запеченный фруктовый пирог, такой как классический яблочный пирог, может храниться в холодильнике до пяти дней, но лучше первые два дня. Если вы знаете, что не собираетесь есть весь пирог, вы можете разрезать его на кусочки и заморозить кусочки в контейнере для морозилки или чем-то подобном.Таким образом, при искушении будет легко разморозить только один кусок пирога.

    КЛАССИЧЕСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

    Выпечка яблочного пирога так полезна, потому что существует так много различных сортов яблок с разным временем сбора урожая. Вы можете получить хорошие яблоки с конца лета до зимы. Яблоки также могут храниться в течение длительного времени при условии, что они хранятся в холоде. Выбор яблок для этого пирога влияет как на вкус, так и на консистенцию. Я предпочитаю использовать для выпечки более твердые и кислые яблоки; например, шведские сорта Ingrid Marie или Aroma, а также Cortland или Golden Delicious хорошо работают.

    1 пирог, 8 дюймов в диаметре, 8-10 порций

    пирог короч

    2¼ чашки универсальная мука

    2½ столовых ложки гранулированный сахар

    ¼ чайная ложка морской соли

    ½ чайной ложки грунта корицы

    1¼ чашки (9¾ унций) холодного масла

    5–7 ст. 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

    1¼ ч.л. сахар (для посыпки нижнего коржа)

    ГЛАЗУРЬ

    1 яйцо

    9000 8 1 ст. л. молока

    Щепотка морской соли

    1 ст.Смешайте муку, сахарный песок, соль и корицу в миске. Масло нарезать кубиками и добавить к муке. Пальцами вмешайте масло в муку, пока тесто не станет рассыпчатым.

    2. Постепенно добавляйте холодную воду и перемешивайте вилкой. Если тесто слипается при сжатии, в нем достаточно воды.

    3. Слегка приплюсните тесто и полностью накройте его полиэтиленовой пленкой. Охладите тесто не менее 1 часа, а лучше на ночь.

    Яблочная начинка

    1.Очистить, удалить сердцевину и нарезать яблоки.

    2. Растопите сливочное масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все яблоки. Добавьте яблоки, сахарный песок, сахар Muscovado, лимонный сок, корицу, экстракт ванили и соль. Смешать ингредиенты, тщательно перемешивая. Доведите смесь до кипения, а затем варите на слабом огне в течение 4-5 минут или пока яблоки не станут мягкими и не начнут выделять жидкость. Время от времени перемешивайте.

    3. Всыпать 2 столовые ложки муки и кукурузный крахмал, перемешать и продолжать варить еще 2 минуты, пока жидкость слегка не загустеет.Снимите кастрюлю с огня и дайте яблочной смеси полностью остыть.

    Раскатывание теста и выпечка пирога

    1. Разогрейте духовку до 435°F.

    2. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте чуть больше половины теста, пока оно не станет толщиной примерно 1–8 дюймов. Положите этот нижний корж в форму для пирога и охладите его.

    3. Раскатайте оставшуюся часть теста до диаметра около 11 дюймов; нарежьте его на полоски с помощью ножа или ножа для пиццы.

    4.Достаньте оболочку пирога из холодильника. Смешайте 2 чайные ложки муки и 2 чайные ложки сахара в небольшой миске и посыпьте ею нижний корж. Добавьте яблочную смесь. Смочите края водой. Сплести решетку сверху из полосок теста (см. стр. 16). Отрежьте все лишние выступы, оставив около 1¼ дюйма вокруг, и украсьте вилкой или другим способом по вашему выбору (см. стр. 18). В противном случае срежьте свес, оставив узкий ободок. Поместите пирог в морозильную камеру на 15 минут.

    5.Чтобы приготовить глазурь, взбейте яйцо, молоко и соль в небольшой миске. Достаньте пирог из морозилки и смажьте его этой смесью, а затем посыпьте сверху сахаром Турбинадо.

    6. Выпекать пирог на нижней полке духовки 20 минут. Уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 40 минут, пока начинка не станет пузырчатой. Если к концу времени выпекания корочка кажется слишком темной, накройте верхнюю корку — или только края, если необходимо, — алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.

    Из «Пирогов Ломелино» Линды Ломелино, © 2017, Линда Ломелино. Фотографии Линды Ломелино, © 2017, Линда Ломелино. Перепечатано по договоренности с Roost Books, издательством Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO. www.roostbooks.com

    Домашний яблочный пирог — лучший рецепт яблочного пирога

    Что касается американских десертов, то нет ничего более классического, чем яблочный пирог. В великолепном яблочном пироге высотой до небес есть что-то одновременно утешительное и неотразимое, особенно если он сделан с нуля.Но если вы никогда раньше не готовили домашний яблочный пирог, мы знаем, что это может показаться немного пугающим. К идеальному яблочному пирогу предъявляются два требования: нежная корочка (она никогда не размокает) и много яблок. В нашем рецепте есть и то, и другое: в нем есть все теплые, приправленные корицей вкусы классического яблочного пирога, а также слоеная маслянистая корочка, хрустящая и золотистая.

    Ищете вариант яблочного пирога? Ознакомьтесь с рецептом Ри Драммонд для карамельно-яблочного пирога и яблочно-грушевого пирога.

    Как приготовить домашний яблочный пирог с нуля?

    Идеальный домашний яблочный пирог начинается с качественных ингредиентов: маслянистой корочки и сезонной яблочной начинки.

    1. Тесто для пирога со сливочным маслом: Это простое слоеное тесто легко раскатать в аккуратный круг, и оно достаточно прочное, чтобы его можно было положить на горку яблок. Его можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике или в замороженном виде до 1 месяца. Получается полная двойная корочка, но вы можете сделать решетку сверху, если хотите. Чтобы получить красивый золотистый цвет, перед выпечкой нанесите на верхнюю корочку жирные сливки.

    2. Начинка для яблочного пирога: Когда речь идет о лучших яблоках для яблочного пирога, мы предпочитаем использовать твердые яблоки для запекания, которые сохраняют свою форму, такие как Гренни Смит, а также другие сорта, такие как Макинтош, Бреберн, Джонаголд, Кортланд или Фуджи. также хорошо работать.Попробуйте использовать смесь кислых и сладких яблок (например, Granny Smith + Galas), чтобы получить более динамичный пирог.

    Готовите ли вы яблоки перед тем, как положить их в пирог?

    Приготовление яблок перед тем, как положить их в корку для пирога, помогает им высвободить сок и уменьшить их объем, чтобы верхняя корка не провисала при выпечке, но это не обязательный шаг для приготовления яблочного пирога. Вместо этого сэкономьте время и нервы на предварительном приготовлении яблок и не забудьте нарезать яблоки тонкими ломтиками.Когда нарезанные тонкими ломтиками яблоки смешать с загустителем, например, с мукой, они равномерно пропекутся и превратятся в густую сочную начинку.

    Почему мой домашний яблочный пирог водянистый?

    Чтобы ваш яблочный пирог не был слишком водянистым, убедитесь, что вы используете хорошее яблоко для выпечки. Когда яблочно-сахарная начинка запекается в духовке, образуется натуральный загуститель, называемый пектином. Некоторые яблоки производят меньше пектина, чем другие. Наряду с натуральным пектином в этом рецепте используется мука для загущения начинки — просто убедитесь, что используете правильное количество, чтобы пирог не получился водянистым.

    Кроме того, при приготовлении двойного коржа (как этот) важно сделать надрезы в верхнем корже для выхода пара. Если пар или вода попадут внутрь пирога, начинка станет жидкой, а корочка будет сырой.

    Как предотвратить размокание нижней корочки яблочного пирога?

    Не позволяйте мокрому дну испортить ваш яблочный пирог! Вместо этого дайте нижней корке дополнительную вспышку тепла в начале процесса приготовления. Для этого предварительно разогрейте противень в духовке, пока вы готовите пирог, затем поместите противень на противень и выпекайте на нижней полке духовки.Это сделает хрустящий, прочный слой на дне вашего пирога. Выпекание корочки на нижней полке духовки также предотвратит потемнение верхней корочки. Это беспроигрышный вариант!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.