Выпечка из антоновки рецепты: Янтарный пирог, пошаговый рецепт на 2669 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой — пошаговый рецепт на Foodclub.ru

Рецептом этого пирога поделилась Татьяна Толстая, и, благодаря её авторитету, многие немедленно принялись его готовить. Для янтарного пирог нужны сочные яблоки с высоким содержанием пектина — лучше всего, антоновка. В пироге яблок значительно больше, чем теста, и яблоки в процессе приготовления становятся действительно янтарными и ароматными, а выделившийся сок, остыв, превращается в желе. Пирог получается очень насыщенным, кисло-сладким и к нему очень просятся густые сливки или сливочное мороженое. В рецепте привожу прямые указания Т.Толстой (они в кавычках), потому что лучше, чем она, сформулировать трудно.

Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 1)

Яблоки антоновка 2 кг


«Этот пирог надо печь, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат. В принципе, можно использовать и гибриды («Богатырь» и «Победа»), но понятно, что ничего лучше настоящей антоновки нет». На фото как раз та самая ароматная и сочная дачная антоновка.


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 2)

Сахар (песок) 100 г


«Возьмите круглую форму размером с обычную сковородку, натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно пекарской бумагой. Разбросайте по дну кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте сахарным песком (1/2 стакана). Нарежьте яблоки на четвертинки.

Кожуру не снимайте, в ней весь смысл, а серединки, конечно, вырежьте и удалите. Затем укладывайте все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно». У меня форма диаметром 24 см, добавлю еще, что лучше не использовать разъемные формы, т.к. бумага может не удержать такое количество яблочного сиропа и все протечет.


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 3)



«Затем второй слой, все так же, кожурой вниз».


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 4)

Сахар (песок) 100 г


«Посыпьте сверху второй половиной стакана сахара». Яблок действительно уходит не меньше полутора килограмм, может даже больше, особенно, если есть какие-то отходы или форма большая.


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 5)



«Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки, хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону на 10 минут. Зрелище сморщенных, осевших яблок в масле не должно вас отталкивать. Терпите». Яблок действительно уходит не меньше полутора килограмм, может даже больше, особенно, если есть какие-то отходы или форма большая. Такое количество яблок при температуре 180-200 градусов пропечется примерно за 40 минут, следите. Верх не должен подгорать, если он слишком зарумянится, прикройте его бумагой для выпечки или фольгой.


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 6)

Мука пшеничная 90 г
Сода пищевая 2 г


«Теперь взбейте 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара до густой пены.

Добавьте 3 столовых ложки муки, перемешанной с содой (на кончике чайной ложки). Налейте получившуюся смесь на яблоки. Ее очень мало, так что надо лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно».


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 7)



«Теперь верните форму в духовку и пеките примерно 10 минут (или больше), при температуре 220-230 градусов, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Получается примитивный бисквит, а нам того и надо. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой. Достаньте форму и дайте пирогу полностью остыть».


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 8)



«После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожненько отдирайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными».


Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой (этап 9)



«Пирог надо есть холодным». От себя я очень рекомендую добавить к пирогу что-то сливочное: просто полить густыми сливками, как на фото, предварительно взбить сливки с сахарной пудрой или добавить традиционное в таких случаях ванильное мороженое. А Татьяна Никитична добавила еще и ответы на часто задаваемые вопросы: «В. — Это вкусно? О. — Да. В. — Я растолстею? О. — Конечно. В. — Как же быть? О. — Ничего не попишешь».



Янтарный пирог Татьяны Толстой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Этот пирог надо печь именно тогда, когда в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы) и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат. Возьмите круг­лую форму диаметром 24–26 см, слегка натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно бумагой для выпечки. Разбросайте по дну нарезанное кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте 0,5 стакана сахара.

Шаг 2

Разрежьте яблоки на четвертинки. Кожуру не снимайте – в ней весь смысл, а сердцевинки удалите.

Шаг 3

Уложите все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно. Затем второй слой: так же, кожурой вниз. Посыпьте еще 0,5 стакана сахара. Пеките в разогретой до 220 °С духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Достаньте форму из духовки и дайте немного остыть, 10 мин.

Шаг 4

Взбейте яйца с 3 ст. л. сахара в гус­тую пену. Добавьте муку. Погасите соду лимонным соком и добавьте в смесь сахара и яиц.

Шаг 5

Вылейте получившуюся смесь на яблоки.

Ее мало, так что нужно лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно. Верните форму в духовку и пеките примерно 10 мин. или больше, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой.

Шаг 6

Достаньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть. После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожно снимайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными.

Пирог с антоновкой и миндальным тестом – Weekend – Коммерсантъ

Когда я сообщаю гостям, что мой пирог без капли муки, потому что тесто в нем из чистого миндаля, его вожделеют все, даже те, кто вечно на диете и вообще не ест десертов. Про себя я улыбаюсь: ведь миндаль чуть ли не вдвое калорийнее муки — в 100 г прекрасных белых зернышек аж 580 ккал (в муке 340)! Как раз из-за этого свойства, способности быстро насыщать, его испокон веков грызли монахи во время постов и странники в долгих путешествиях. По легенде, ганзейский город Любек, который в XV веке пережил тяжелейший голод, выжил только благодаря миндалю: когда муки для хлеба стало не хватать, сенат попросил пекарей придумать замену — нашлись умники, которые пустили в дело запасы миндаля. Они смололи его в муку, добавили яйца и сахар — так возник знаменитый любекский марципан. Однако же выжить миндаль помогает и потому, что его калории не пустые. В нем много растительного белка и целая пропасть полезных микроэлементов, особенно кальция и витамина Е, мощнейшего антиоксиданта. Именно поэтому миндаль еще в Древнем мире добавляли в косметические средства, а в Египте пекли из него хлеб бессмертия для фараонов. Так что фанаты вечной стройности и молодости, кидаясь на миндальную выпечку, не так уж неправы. Главное — вовремя остановиться, не съесть слишком много — ведь миндальное тесто невероятно вкусное.

Особенно удачные его рецепты вы найдете в традиционной сефардской кухне. У иудеев миндаль — священный символ избранности, вечного обновления и счастья. В Ветхом Завете белыми цветками миндаля расцветает жезл Аарона, когда во время странствия по пустыне военачальники из разных колен оспаривали его богоизбранность. Вот миндаль и становится одним из главных продуктов для еврейских праздников и свадеб. На Песах, когда нельзя есть мучное, пекут невероятно вкусные миндальные бисквиты. Их можно делать с яйцами или даже на одних белках. Тесто получается легким и влажным с хрупкой хрустящей корочкой. Внешне такой пирог не самый красивый — крошится по краям и нередко припадает посередине (из-за легкости теста) — но по вкусу совершенно бесподобный. Этот бисквит (его лучший рецепт я нашла в знаменитой библии еврейской гастрономии Клаудии Роден — «The Book Of Jewish Food») хорош и сам по себе, но еще лучше с сезонными ягодами и фруктами. В октябре я пеку его со зрелой янтарной антоновкой. Это сочетание кажется мне особенно интересным — и не только по вкусу. В отличие от миндаля, отсылающего к вечности, антоновка — воплощение мимолетности. Это самые пахучие и совсем недолговечные яблоки. Но зато, как говорил Бунин, ими невозможно надышаться! Они, как прустовские мадленки, удерживают мгновения и возвращают их в воспоминаниях. В их аромате и сладость, и свежесть, и тоска. Так что пирог, в котором антоновка сочетается с горько-сладким миндалем, всегда напоминает мне о скоротечности жизни и вечности бытия.

Итак, купите килограмм спелой не крупной антоновки и, не чистя кожицу, разрежьте каждое яблочко на дольки-четвертинки. Поставьте духовку нагреваться до 190°C. Возьмите глубокую сковородку с тяжелым дном и антипригарным покрытием (можно и без него, но тогда лучше застелить дно пекарской бумагой). Тонким слоем равномерно покройте дно сахаром (примерно полстакана), сбрызните лимоном и, не перемешивая, но поворачивая сковородку в разные стороны, растопите до образования бледной карамели. Разбросайте сверху кусочки сливочного масла (лучше соленого) и выложите дольки антоновки кожурой вниз. Укладывайте их плотно и ровно одним слоем — все, что не влезло, разбросайте сверху вместе с оставшимся сахаром и нарезанными иголками розмарина, которые дадут вашему пирогу дополнительные свежие хвойные нотки. Запекайте до мягкости минут 15: яблоки должны легко протыкаться зубочисткой, но не разваливаться. Пока они доходят до нужной кондиции, приготовьте тесто. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с половиной сахара до мягких пик. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром так, чтобы смесь загустела и заметно побледнела,— после этого добавьте в нее эссенцию с ароматом горького миндаля и миндальную муку. Тщательно перемешайте — получится довольно густое тесто. Теперь аккуратными движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушные пузырьки, добавьте взбитые белки. Вытащите яблоки из духовки, залейте сверху пенящимся миндальным тестом и выпекайте все вместе еще минут 35 (готовность проверить зубочисткой: после протыкания теста она должна быть сухой). Когда пирог немного остынет, подрежьте его края ножом, накройте сервировочным блюдом и переверните. Вы поразитесь, насколько он красив: глаз оторвать невозможно от золотого мармеладного «зеркала» припеченных и карамелизированных яблок (в антоновке очень много пектина, поэтому ее соки прекрасно желируются).

Как видите, по технологии это обычный татен — по большей части такой, каким его завещал готовить Поль Бокюз. Только твердые кисло-сладкие яблоки типа пинк леди заменены на антоновку, а классическое рубленое тесто на миндальный бисквит. Разумеется, татен можно сделать с любым тестом — со слоеным бездрожжевым тоже вполне хорошо. Но с воздушным миндальным получается необыкновенно. Может быть, оттого, что вкус, как и многое другое, идет не только от неба, но и от головы. Я вот, когда пеку этот пирог, всегда вспоминаю последнюю и мою любимую картину Пьера Боннара «Цветение миндального дерева». Он поставил на ней свою подпись в январе 1947 года, за неделю до смерти, в своем доме в Ле-Канне — там она висит и сегодня. Миндаль зацветает на Лазурном берегу ранней весной, в конце февраля, он надеялся до него дожить. Дерево, как Ааронов жезл, полыхает радостным белым цветом, опрокидываясь в набирающее синеву небо. Известно, что в последние дни Боннар попросил поставить эту картину на мольберт около постели, а потом сказал: «Зеленый слева внизу, на земле, не смотрится, нужно добавить желтого». Исправил. Теперь белое пламя оттеняют золотые всполохи мимозы, столь же мимолетной, как налитые янтарем антоновские яблоки.

Пирог с антоновкой и миндальным тестом

Для теста:

1 Яйца (крупные) (4 шт.)

2 Сахар (200 г)

3 Молотый миндаль (200 г)

4 Миндальный экстракт (1 чайная ложка)

Для начинки:

1 Антоновка (1 кг)

2 Сахар (3/4 стакана)

3 Сливочное масло (60 г)

4 Розмарин (2–3 веточки)

chekalova.ru

Пирог с антоновкой — Рецепты от Елены Чекаловой

Антоновка – самые пахучие и самые недолговечные яблоки. Для меня они давно символ времени – бежит, не удержать его, сохранить можно лишь воспоминания. Может, поэтому у Бунина рассказ об ушедшей навек жизни так называется — «Антоновские яблоки»? Раньше я боялась бега времени – теперь научилась наслаждаться мгновением. Возраст, наверное. Вдохните аромат антоновки, в котором и сладость, и свежесть, и тоска. И не грустите – лучше испеките пирог. Вот хоть этот — впервые я попробовала его в Нормандии. Как же много там яблоневых садов – и сидр оттуда родом и мой любимый кальвадос. Кстати, самую древнюю французскую кулинарную книгу написал нормандец, главный королевский повар Гийом Тайеван. За любимые яблочные пироги король даже дал ему дворянское звание и произвел в рыцари. В маленьком нормандском городке Трувиль (провинция Кальвадос), где все время живешь против ветра с моря, яблочный пирог выпекают на большом противне, и он особенно хорош в холодный осенний день, когда вам надо на славу угостить большую компанию.

Как приготовить

  1. Яблоки надо почистить, нарезать тонкими дольками и сразу сбрызнуть лимонным соком. Из среднего яблока выходит 8-12 долек.
  2. Соединить все сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар
  3. Отдельно смешать яйца, молоко и оливковое масло
  4. Соединить яичную смесь и мучную — вылить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
  5. Сверху выкложить яблоки, как можно плотнее и полить кальвадосом.
  6. Поставить пирог в нагретую до 180 градусов духовку на 35 минут

 

Тем временем сделать топинг

  1. Растереть масло с сахаром и добавить яйца

 

Возвращаемся к пирогу

  1. Вытащить почти готовый пирог
  2. Распределить топинг по поверхности
  3. И выпекать еще 15 минут
  4. Подать теплым с ванильным мороженным

Ингредиенты

Для пирога Количество 
яблоки 1,5 кг
молоко 600 мл
сахар 180 г
мука 300 г
разрыхлитель 3 ч. л
яйца 6 шт
оливковое масло 90 мл
соль 0,5 ч.л
кальвадос (можно заменить бренди) 1/2 стакана
лимон
несколько капель ванильного концентрата
Для топинга
сливочное масло 150 г
сахар 150 г
яйца 3 шт
Для подачи
ванильное мороженое

Варенье из антоновки дольками на зиму

Если вы сварите варенье из антоновки дольками, вкусная зима вам обеспечена. Прозрачное, янтарного цвета, придется по душе всем членам семьи. Сочные, с твердой мякотью, кисло-сладкие яблоки как нельзя лучше подходят для варки десерта с красиво плавающими в прозрачном сиропе дольками. Антоновка из тех яблонь, что распространена по всей территории страны. Плоды созревают осенью, когда основной урожай уже переработан.

Сорт универсальный, при варке отлично сочетается с другими яблоками. Десерту можно придать очень интересные вкусовые нотки, если добавить черноплодную рябину или бруснику, созревающие одновременно с фруктами. В последнее время популярны варианты заготовки с добавлением цитрусовых фруктов: лимона и апельсина. У меня собрана неплохая подборка рецептов, которыми я вам предлагаю воспользоваться.

Варенье из антоновки дольками на зиму – рецепт

Чтобы варенье получилось вкусным, с красиво плавающими в сиропе дольками, берите слегка недозрелые плоды. Если яблоки спелые, берите только что снятые с дерева, с плотной мякотью.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Сахарный песок – 700 гр.
  • Как сварить:
  • Ополосните плоды, промокните. Разрежьте на половинки, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте тонкими дольками, не шире 5-7 мм.
  • Переложите в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Оставьте стоять на столе, примерно на 2-4 часа, чтобы фрукты пустили сок.
  • Поставьте вариться. Сначала на умеренный огонь, затем, когда масса закипит, сбавьте силу до минимального. Проварите 5 минут, сразу выключите конфорку. Отложите дальнейшее приготовление на 8 часов. В процессе варки не перемешивайте содержимое, только осторожно утапливайте ложкой дольки в сиропе. Тогда они останутся целыми.
  • Спустя 8 часов повторите варку, вновь остудите варенье и сделайте последний третий подход. В последнюю варку длительность увеличьте до 10-15 минут. проверьте готовность, капнув капельку на блюдце. Если она не растекается, то можно выключать плиту.
  • Для длительного хранения лакомства банки с крышками необходимо стерилизовать, тогда десерт не забродит. Наполните баночки, закройте капроновыми крышками или закатайте под ключ.

Не останавливайтесь на одном вкусе! Добавьте в варенье горсть тыквенных семечек, кедровых, грецких или миндальных орехов. Бросьте корочки апельсина или лимона, и тогда вкус десерта заиграет новым вкусовыми красками.

Несколько советов

Десерт, приготовленный из яблок сорта «Антоновка» — наиболее простой, практичный и удобный способ заготовки на зиму полезных плодов. Варенье прекрасно дополнит десерт или украсит выпечку. Для получения янтарного, ароматного и вкусного лакомства предлагаем ознакомиться с некоторыми советами от опытных кулинаров:

  1. Перед приготовлением обязательно попробовать на вкус свежесобранные плоды. Если они кислые, тогда требуется увеличить закладку сахарного песка.
  2. Для хранения деликатеса всю зиму стеклянные банки и крышки необходимо тщательно промыть и простерилизовать для устранения патогенной микрофлоры с поверхности тары.
  3. Тем кто не желает возиться с обработкой банок, после варки рекомендуется снять тару с плиты на кухонный стол, прикрыть и настаивать 4-6 часов при комнатной температуре.
  4. Для варенья целыми дольками, плоды необходимо выбирать более плотные и крепкие. В противном случае они разварятся и вместо красивого внешнего вида получиться каша.
  5. Не менее важным считается — следить за готовностью яблоком. Если передержать фруктовую массу, то она может подгореть. Испортится внешний вид и вкус итогового блюда.

Прозрачное янтарное варенье из антоновки

Много прозрачного сиропа янтарного цвета, красиво плавающие дольки антоновки – такой десерт вы получите, если сварите его по данному рецепту.

Понадобится:

  • Антоновка – 1 кг.
  • Сахарный песок – 800 гр.
  • Корица – ½ маленькой ложки.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Бадьян – 1 бутон.

Как сварить:

  1. Подготовьте плоды: помойте, поделите тонкими дольками, вырезав середину.
  2. Засыпьте нарезку сахаром, оставьте на несколько часов настаиваться и пускать сок.
  3. Спустя 6-8 часов поставьте на плиту, на медленном огне доведите до закипания. Проследите, чтобы сахар растворился полностью.
  4. Варите ровно пять минут, затем снимите с плиты и дайте остыть.
  5. Сделайте еще одну пятиминутную варку, но сразу добавьте пряности, указанные в списке. В конце дайте содержимому бурно закипеть и выключите конфорку.
  6. Распределите горячий десерт по банкам. Закройте крышками, охладите. Храните в комнатных условиях.

Яблочное варенье из антоновки с апельсинами — пошаговый рецепт

Потребуется:

  • Яблоки – 1,8 кг.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Апельсины – 1,2 кг.
  • Вода – 1,5 стакана.

Пошаговое приготовление:

Кожуру не счищайте, просто поделите яблоки дольками. Если нет специальной нарезки, поработайте ножом.

Разделите апельсин дольками, сняв кожуру.

Засыпьте в кастрюлю сладость, залейте водой. Поставьте на огонь малой мощности, чтобы сварить сироп. Далеко отходить не советую, поскольку массу нужно помешивать, чтобы крупинка сахара растворились.

Сложите в другую кастрюлю всю фруктовую нарезку. Влейте кипящий сироп. Начните варить варенье на умеренном огне.

После закипания уберите кастрюлю с плиты, подождите полного остывания десерта.

Вновь поставьте лакомство на конфорку, доведите до закипания, варите при тихом «бульканье» 30 минут. В процессе пару раз аккуратно перемешайте содержимое. Следите, чтобы дольки фруктов постоянно были покрыты сиропом. Готовый десерт разложите, закатайте и спрячьте в неотапливаемое помещение.

Вкусное варенье из антоновки с лимоном

Давно замечено, что добавление цитрусовых фруктов придает некое очарование десертам. В последнее время варенье с апельсином или лимоном стало чем-то обыденным. Десерт получится густым, но если не хотите этогго, не кладите загуститель.

Берем:

  • Антоновка – 6 шт.
  • Лимон — парочка.
  • Сахар – 2,5 стакана.
  • Желатин (пектин) – 2 большие ложки.
  • Кардамон – ½ маленькой ложки (можно больше).

Варим:

  1. Снимите с промытой антоновки кожуру, после нарежьте кусочками. Выжмите из одного лимона сок, влейте в миску, осторожно перемешайте яблоки, тогда они не потемнеют.
  2. Засыпьте подготовленную нарезку сахаром, добавьте кардамон, тихонько перемешайте содержимое.
  3. Засыпьте пектин, добавьте порезанный кусочками второй лимон (косточки обязательно уберите).
  4. Поставьте вариться. Кода сироп закипит, аккуратно помешайте варенье. Засеките ровно 30 минут, и варите на самом малом огне. Не забывайте периодически перемешивать содержимое.
  5. Густоту регулируйте сами. Чем дольше варите, чем гуще консистенция лакомства.
  6. Разложите готовый десерт по заранее простерилизованным баночкам, храните в холодном месте.

Особенности приготовления

  • Для любых заготовок больше подходят яблоки поздних сортов, так как обладают более плотной мякотью и кожурой. Однако из фруктов, созревающих летом, делать десерт в сиропе тоже можно.
  • Мягкие и отбитые яблоки для приготовления в сиропе не годятся, их дольки не смогут сохранить форму. Также не используют для приготовления десерта испорченные плоды (подгнившие, червивые).
  • Для того чтобы яблочные дольки оставались светлыми и аппетитными, их обрабатывают лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Этот раствор целесообразно подготовить заранее, чтобы можно сразу же опускать в него порезанные фрукты. Для приготовления раствора 1-2 г лимонной кислоты растворяют в литре воды.
  • Лимонную кислоту иногда добавляют и в сироп. Это позволяет снизить риск засахаривания десерта.
  • При приготовлении сиропа нужно следить за тем, чтобы сахара в нем было не более 80 процентов, иначе лакомство почти наверняка засахарится. Это значит, что на 1 часть воды можно брать не более 4 частей сахара, но обычно его берут даже меньше.
  • Сироп можно делать не только на воде, но и на фруктовом или ягодном соке. Это сделает заготовку еще более ароматной, вкусной и полезной.
  • В сиропе яблочные дольки обычно закрывают, используя емкости небольшого размера (до 1 л). Иначе может случиться, что десерт в открытой банке испортится раньше, чем вы успеете его использовать.
  • Банки под залитые сиропами дольки фруктов необходимо мыть с содой и стерилизовать. Крышки для этой заготовки тоже стерилизуют. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Закрывать яблоки, залитые сиропом, нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Полиэтиленовые крышки с этой задачей не справятся.

Условия и сроки хранения десерта из яблочных долек и сиропа зависят от того, по какому именно рецепту они были законсервированы. Обычно подобные заготовки рекомендуется держать в прохладном месте, при температуре, не превышающей 18 градусов. Тогда они сохраняют годность как минимум в течение года, но часто даже более длительный период.

Как сварить варенье из антоновки с черноплодной рябиной

Любители необычных сочетаний по достоинству оценят варенье с черноплодкой и орехами. Терпкость ягоды и пряность ореха совместно с кисло-сладкой антоновкой дают неожиданный вкус.

Состав:

  • Черноплодная рябина – 1 кг.
  • Антоновка – 0.5 кг.
  • Грецкие орехи – 0,5 кг.
  • Лимон.
  • Сахарный песок – 1,5 кг.

Варим:

  1. Отсортируйте ягоды, снимите с веточек, удалите мятые, подгнившие, помойте.
  2. Вскипятите воду, залейте рябину, накройте крышкой, оставьте на 8 часов.
  3. Достаньте орехи из скорлупы, раздробите или порубите ножом. Нарежьте антоновку одинаковыми кусочками.
  4. Слейте настой из черноплодки, ягодки разложите слоем на бумажную салфетку и хорошенько просушите, настой не выливайте – он нам пригодится.
  5. Поставьте настой кипятиться, добавив сахар. Помешивая, дождитесь растворения сладости.
  6. Забросьте черноплодку, яблоки с орехами, на среднем огне доведите до закипания.
  7. Сбавьте мощность огня, варите 10 минут, снимая обильную пенку.
  8. Отставьте варочную ёмкость с конфорки, дайте содержимому полностью остыть.
  9. Повторите варку еще раз, проварив лакомство еще 10 минут. Сделайте еще 1-2 подхода с варкой и последующим остыванием.
  10. Когда начнете варить в последний раз, выдавите из лимона сок и влейте его в кастрюлю.
  11. Простерилизуйте банки с крышками, разложите десерт и закатайте.

Зачем фруктам сода

Пачка пищевой соды есть в каждом доме, но ее применение обычно ограничивается мытьем посуды и добавлением в тесто. На самом деле возможности слабой щелочи гораздо шире, например, она размягчает даже самую жесткую говядину, ускоряет приготовление бобовых, убирает неприятные запахи и делает омлет воздушным, как облако. Но об этом в другой раз, сегодня мы будет разбираться с вареньем.

  • Чтобы приготовить вкусное и пригодное к хранению варенье, в кислые ягоды и фрукты приходится добавлять много сахара. Часто варенье получается или чересчур сладким или кислым. Для таких случаев существует старый способ — к фруктам добавляют немного соды. Бикарбонат натрия нейтрализует кислоту и горечь, но собственного вкуса не оставляет.
  • Мягкие фрукты развариваются, а в варенье должны сохраниться кусочки. Пятиминутного вымачивания в щелочном растворе достаточно, чтобы яблоки в варенье сохранили форму.
  • Спасти забродившее варенье помогает переваривание. Неприятный привкус исчезнет и повторного брожения не будет, если добавить на каждый килограмм продукта половину чайной ложки соды.

Вкус соды в варенье не ощущается — щелочь вступает в реакцию с кислотой яблок и гасится.

Варенье из антоновки с брусникой

Еще одна сезонная ягодка, собираемая вместе с антоновкой – брусника. Когда я делилась рецептами брусничного варенья, я рассказывала, что яблоки лучше всего сочетаются с ягодкой.

Потребуется:

  • Антоновка – 1 кг.
  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 2 стакана.
  • Сахарный песок – 2,5 кг.

Варим:

  1. Из воды и сахара приготовьте сироп. Сложите в него ягоды с яблоками, осторожно размешайте.
  2. Варите на слабом огне примерно 30-35 минут.
  3. Разложите а стерильные ёмкости, закатайте, унесите на постоянное хранение на зиму.

Вариант первый: соотношение и подготовка ингредиентов

Для приготовления домашней заготовки по данному рецепту вам потребуется всего два компонента — яблоки и сахарный песок. Поскольку этот сорт фруктов сам по себе достаточно сладкий, то соотношение ингредиентов должно быть примерно 2:1.

Чтобы у вас получилось по-настоящему полезное и вкусное варенье из яблок «белый налив», плоды нужно предварительно подготовить. Для этого их моют под прохладной проточной водой, очищают от семечек и нарезают дольками или ломтиками. Чтобы конечный продукт хранился как можно дольше, для его приготовления лучше отбирать спелые фрукты, на которых нет помятых или побитых мест.

Семейный яблочный пирог — Дело вкусa — LiveJournal

Опять гуляю  по Буэнос-Айресу.
Здесь осень, но не золотая, а бурая. Листья на деревьях здесь просто высыхают, не меняя цвета. Но увядание пока еще только началось, да и далеко не все деревья ему подвержены, так что город пока зеленый. Ну и солнца не занимать:  днем 25, ночью 15.  Народ уже радостно напялил сапоги и куртки, а я, наконец-то вырвавшись из вечного среднеевропейского +/- 0,   радостно щеголяю в босоножках.
На этот раз фотоаппарат не забыла, но пока только бегала, ничего не снимала — понятно, что этом заявлением обязуюсь. И про еду тоже. Но пока могу показать лишь домашнюю заготовку. Там перед отъездом тоже носиласъ колкбасой, не до изысков было, поэтому просто  домашний рецепт.

Рецепт  моей первой свекрови. Муж  можeт стать бывшим, а вот сверовь, уж коли тaк вышло,  несмотря ни на что  сохраняет статус.
По возрасту она мне годилась в бабушки. Соответственно, и конфликт поколений  был хрестоматийный. Bсе, что от нее исходило, я просто одним махом отвергала! 
Но вот на этом пироге даже мой максимализм дал трещину. Хотя рецепт я, конечно, «улучшила» — а как же иначе!

Дети мои его обожают.  И друзья детей, где бы мы ни жили, тоже.  Пекла, как мне кажется, уже тысячeкратно —  требовали именно этот пирог!  И  на  школьных праздниках, и на благотворительных базарах — всегда он был  фаворитом! Несколько раз делала  даже «на экспорт»: мы жили в Сантьяго, а сын продолжал учиться в Аргентине и прилетал к нам  на каникулы — так пекла для его подружки в Буэнос-Айресе по её слезной просьбе!

Пирог прочно укоренился и у моих родителей. Фото из маминой старой записной книжки — записано под мою диктовку.

На фото выше рецепт с пропорциями  со слов  моей свекрови.
Сахар я  уменьшила сразу и безоговорочно, а потом и масло урезала до 150 г. Хотя она настаивала на том, что раньше масло было в пачках по 250 г и в рецепте имеeтся в виду именно это количество!!!

Итак, моя модификация рецепта:

Cознательно НЕ использую стакан как меру об»eма, а то начнуться вопросы: что за стакан, сколько мл… и в результате опять же пойдет расчет в мл, так что я уж сразу:)

500 мл муки
200 + 50 мл сахара
150 г сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. сметаны (простокваши, йогурта)
1 ч.л. с верхом разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
цедра  и сок  1/2 лимона*
4-5 кислых яблок

*Идеальные яблоки дла этого пирога — антоновка. Поскольку я уже лет этак 20 живу в местах, где растет все, кроме антоновки, то приходится искать другие решения…  Кислые + ароматные яблоки найти не так-то просто, поэтому я  добавляю в тесто для аромата цедру 1/2 лимона, а для кислоты выжимаю на яблоки сок.

— Желтки растереть до побеления с 200 мл сахара и щепоткой соли, добавить масло комнатной Т°, взбить.
— Добавить муку с разрыхлителем, ванильный сахар, цедру, сметану или простоквашу и быстро все перемешать. Тесто должно получиться не однородным, а рассыпчатым.

— Распределить  тесто по смазанному маслом или застеленному калькой противню (30х40 см), сформировав невысокиой бортик. Плотно прижимать не надо!

— Яблоки очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками или настрогать на терке,  выложить на тесто, сбрызнуть лимонным соком.

— Взбить белки до мягких пиков с оставшимися 50 мл сахара, распределить тонким слоем без всякой «художественности» поверх яблок.

— Духовку разогреть до 170°. Выпекать пирог 40 мин. на нижнем уровне. Белки сильно подрумянятся, но так и должно быть.
— Вынуть из духовки, остудить на противне.

Пирог особенно вкусeн на следующий день, если доживет.

Пироги с антоновскими яблоками: Лучшие рецепты

Антоновка идеально подходит для выпечки: эти яблоки очень сочные и хрустящие

Каждому времени года — свои рецепты. И сейчас, когда за окном сыро и холодно, особенно хочется домашнего уюта и витающего вкусного аромата выпечки… Давайте возьмем хрустящие, сочные, с особой кислинкой антоновские яблоки . Они сейчас спелые, так и просятся на стол. Начнем с пирога, весьма популярного среди хозяек. Кстати, согласно легенде, именно им угощали своих поклонников сестры Цветаевы много лет назад.

Цветаевский пирог

Тесто: 1 1/2стакана муки (стакан — 240 мл), 1/2 стакана сметаны , 150 г сливочного масла растопленного и охлажденного, 1/2 ч. л. гашеной соды, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо

Крем: 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 3 ст. л. муки, 1 кг яблок

Замесить тесто из всех ингредиентов, оно будет мягкое, и поэтому прямо руками распределить его по форме. Сделать невысокие бортики. Яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками.

Для крема-заливки в сметану положить яйцо, сахар, 3 ст. л. муки и слегка взбить до однородности.

Читай также: Яблочный пирог: ТОП-5 рецептов

Яблоки равномерно выложить на тесто, сверху залить кремом и выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов С. Время приготовления — от 50 минут до часа. Потом можно оставить в духовке доходить.

Пирогу дать возможность полностью остыть и только потом разрезать.

Если на следующий день останется несколько кусочков, то удивишься, насколько они тоже вкусны. Крем становится очень густым и другим по консистенции. Многие хозяйки предпочитают подавать Цветаевский пирог на следующий день.

Насыпной пирог с яблоками

Около 1 кг яблок, сливочное масло — чуть больше полпачки, ванильный или обычный сахар для посыпки поверхности пирога

Для сухой смеси: по 1 стакану муки, манной крупы и сахара, 1 1/2 ч. л. разрыхлителя, ванильный сахар или корица

Приготовить сухую смесь: муку желательно просеять. Соединить муку с разрыхлителем, сахаром, манной крупой, ванильным сахаром и хорошо перемешать. Яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Читай также: Яблочная шарлотка: История и секреты приготовления

Форму проложить пергаментом (можно немного смазать) и выложить слои: слой сухой смеси, слой тертых яблок. Таким образом чередовать слои до заполнения формы (последним слоем должна быть сухая смесь). Сверху натереть на крупной терке хорошо охлажденное сливочное масло. Выпекать при 180 градусов C около 40-45 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, дать окончательно остыть.

Яблочно-лимонный пирог

Тесто: 200 г масла комнатной температуры, 350 г муки с разрыxлителем, 200 г сметаны, 1/2 стакана саxара

Начинка: 4 средниx кисловатыx яблока плюс 1 лимон. Сахар — 3/4-1 стакан (в зависимости от кислоты яблок)

Смешать все продукты для теста. Сделать шар и завернуть его в пищевую пленку. Положить на 1 час в xолодильник.

Читай также: Как приготовить яблочный пирог с корицей

Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Также натереть очищенный от кожуры лимон. Засыпать саxаром. Начинка даст много сока, который потом можно применить для приготовления других блюд — например, мяса или соуса к мясу.

Взять форму 30×25 см, разместить 2/3 теста, слегка посыпать мукой и выложить начинку. Затем раскатать оставшуюся 1/3 теста и накрыть им начинку. Печь при 180 градусов С 40-45 минут.

Остывший пирог посыпать саxарной пудрой.

Яблочный пирог с крошкой

Тесто: 1 1/2 ч. л. муки, 2 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/3 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. корицы, 1 яйцо, 1/2 ч. л. молока, 60 г сливочного масла (растопить), яблоки (в очищенном и порезанном виде — 200 г)

Для крошки: 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. муки, 1/2 ч. л. корицы, 60 г сливочного масла (растопить)

Читай также: Что приготовить из яблок: Советы и рецепты

Духовку разогреть до 200 градусов С. Форму смазать маслом. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, солью и корицей. Яйцо немного взбить, добавить молоко и масло, хорошо размешать и затем миксером на минимальной скорости вмешать в муку. Добавить яблоки, хорошо перемешать. Распределить тесто по форме.

Смешать все ингредиенты для крошки и распределить поверх теста.  Выпекать 25-30 минут.

Псковский яблочный пирог

Взять спелые яблоки, очистить их и выбрать семечки. Взять толченых сухарей из черного хлеба и насыпать слой в глубокое блюдо, смазанное маслом. Сверху положить нарезанные ломтиками яблоки и снова засыпать сухарями. Продолжать делать так до тех пор, пока блюдо заполнится полностью. В середину можно положить несколько кусочков сливочного масла, поставить в духовку и дать хорошенько испечься яблокам. Каждый ряд яблок следует пересыпать мелким сахаром. Такой пирог можно подавать со сливками.

Варшавский яблочный пирог

6-7 яблок, 1 лимон, 1 стакан муки, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 100 г маргарина, 1/2 ч. л. разрыхлителя для теста, сахарная пудра

Муку, манку, сахар и разрыхлитель смешать вместе. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке и полить соком лимона. Круглую форму выстелить пекарской бумагой и насыпать часть мучной смеси, а сверху разложить натертые яблоки, затем опять мучную смесь и яблоки. Должно получиться три слоя смеси и три слоя яблок. На верхний слой яблок разложить кусочки маргарина.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов С 30-40 минут.

Когда пирог остынет, посыпать сахарной пудрой и корицей, можно украсить грецкими орехами. Советы: на первый слой надо выкладывать яблок побольше, чтобы манка пропиталась. Можно еще добавить корицу.

И напоследок напомним о прекрасных свойствах яблок: эти фрукты полезны для зубов, кожи, пищеварения, при расстройствах желудка, анемии, слабости, дизентерии (установлено, что сок антоновских яблок уничтожает микробы, вызывающие дизентерию), болезнях сердца, ревматизме, проблемах со зрением и подагре.

Читай также: ТОП-5 рецептов шарлотки с яблоками

Антоновские заготовки на зиму золотые рецепты. Заготовки для яблок

Как заготовить яблоки впрок в домашних условиях? Вариантов очень много, смотрите наши рецепты заготовок из яблок на зиму, выбирайте на свой вкус и радуйте своих родных и друзей всю зиму, и даже весной:) Из яблок получаются отличные конфеты и варенья, их можно сушить , маринованные, вымоченные, соки, компоты или уксус. Кроме того, яблоки используют в самых разных соусах — от острой аджики, до кисло-сладкой приправы к мясу.Приготовить такие заготовки несложно, особенно по нашим подробным рецептам с фото.

Консервирование яблок — лучшие рецепты с фото

Последние записи

Ни для кого не секрет, что ягоды, содержащие много витаминов и полезных веществ, обладают просто чудодейственными целебными свойствами. Зная это, многие стараются запастись ими впрок или, по возможности, приобретают в магазинах в замороженном виде. Сегодня мы поговорим о бруснике, и о способах приготовления из этой ягоды.полезный напиток- компот.

Из яблок получаются отличные джемы, повидла и другие заготовки. Солить тоже можно, но о том, как солить яблоки, поговорим в другой раз. В этой статье мы подробно рассмотрим, как заготовить яблоки на зиму.

Для варенья подходят любые сорта — от антоновки до более редких и специфических. Представляем четыре основных рецепта этого зимнего десерта.

«Пять минут»

Этот рецепт очень популярен, так как позволяет приготовить отличное варенье за ​​короткое время.

Состав:

  • 1 кг яблок;
  • 400 г сахара;
  • специи (по желанию): ваниль, корица.

Как приготовить блюдо:

  1. Каждое яблоко необходимо тщательно промыть под проточной водой. Срезайте с них кожуру только в том случае, если на ней есть повреждения.
  2. Следующий шаг — нарезка. Яблоки лучше нарезать дольками, но при желании можно и кубиками. Единственное правило — не режьте их слишком крупно.
  3. Сверху щедро посыпать сахаром, тщательно перемешать, чтобы каждая долька засахарилась.После того, как яблоки смешаны, поместите их в кастрюлю.
  4. Оставьте кастрюлю с яблоками в холодильнике на пару часов.
  5. За это время должно выделиться достаточное количество сока, который и будет вашим сиропом. Если его слишком мало, просто добавьте немного воды.
  6. Включите огонь и поставьте кастрюлю с полученной массой. Довести до кипения и варить около 5 минут, периодически помешивая ложкой, чтобы настой не подгорел.
  7. Теперь отдельно подготовьте банки.Каждую банку необходимо вымыть и простерилизовать, чтобы сразу сохранить варенье.
  8. Полученный десерт разлить по банкам, дать остыть в течение нескольких дней и поставить в темное прохладное место.

Варенье в мультиварке

Приготовить вкусный десерт получится даже если у вас нет плиты, но есть мультиварка. Для этого вам потребуется:

  • 1 кг яблок;
  • 0,5 кг сахара.

Как приготовить этот десерт:

  1. Яблоки хорошо вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Поместите их в мультиварку. Не жалейте яблок и укладывайте их плотным слоем, встык.
  3. Сверху насыпьте сахар. Причем лучше не насыпать на все дольки, а в центр миски насыпать сахарный песок, чтобы потом он равномерно распределился.
  4. Теперь все просто: включаем режим «Тушение» и оставляем вашу смесь томиться на два часа.
  5. Выключите мультиварку и, не охлаждая, разлейте свежеприготовленное варенье по банкам.

Приготовить домашний зефир очень просто и быстро. Все, что вам нужно, это яблоки и сахар. Это великолепный десерт, который порадует всю семью. Необходимые пропорции:

  • 4,5 кг яблок;
  • 4 кг сахара.

Как сделать:

  1. Запекаем яблоки целиком в духовке. Никаких дополнительных манипуляций с фруктами не проводят, их просто раскладывают на противне и отправляют запекаться.
  2. Нетрудно понять, что фрукт уже приготовлен.Они изменят цвет и станут темнее, а затем немного потрескаются.
  3. Теперь возьмите сито и протрите через него фрукты. В ходе этих действий из натертого яблока следует просеять семена, кожуру и сердцевину.
  4. В полученное пюре всыпать сахар и поставить эту смесь на плиту, чтобы она уварилась до средней густоты.
  5. Теперь возьмите глубокий противень и выложите на него полученную массу ровным и толстым слоем. Отрегулируйте температуру до 70°C и поставьте десерт в духовку.Выпекать 12 часов.
  6. Когда конфета будет готова, просто достаньте ее из духовки, охладите, при желании посыпьте сахарной пудрой.

Такое варенье — лучший десерт на зиму, которым можно полакомиться всей семьей.

Вам понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 1 кг сахара.

Порядок действий следующий:

  1. Тщательно промойте плоды водой и нарежьте ломтиками, удалив из них все семена.
  2. В кастрюлю насыпать сахар, затем добавить немного (около 100 мл) воды и варить до тех пор, пока сироп не станет прозрачным, а сахарный песок полностью не растворится.
  3. Добавьте яблоки в кастрюлю и поставьте напиток на плиту.
  4. После закипания кипятить 5 минут, затем снять с огня и дать как следует остыть.
  5. Повторите процедуру еще дважды.
  6. Теперь готовый десерт можно разложить по предварительно стерилизованным банкам без охлаждения и завершить консервирование.

Видео «Яблоки на зиму в банках»

Узнайте рецепт в этом видео вкусных яблок на зиму в банках.

Компоты

Из яблок также получаются отличные компоты, которые возвращают нас в детство. Мы расскажем вам два основных рецепта, чтобы вы могли побаловать себя этим замечательным напитком.

С шиповником и лимоном

Довольно простой и полезный рецепт компота с использованием шиповника и лимонной кислоты.

Вам понадобится:

  • 2 горсти плодов шиповника;
  • 3 литра воды;
  • 2 яблока;
  • лимонная кислота.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду, добавить туда ягоды шиповника и держать на огне, пока настой не закипит. Затем уменьшить огонь и варить около 10-15 минут.
  2. В это время вы можете приготовить фрукты. Нарежьте их дольками, удалите семена и положите в кастрюлю поверх шиповника.
  3. Снова увеличить огонь и довести бульон до кипения. Как только закипит, выключите огонь и оставьте на плите со щепоткой лимонного сока.
  4. Процедите и наслаждайтесь.

С апельсином без стерилизации

Особенность этого компота в том, что банки не нужно стерилизовать перед консервацией. Все, что вам нужно сделать с банкой, это промыть ее пищевой содой. Для изготовления заготовки вам понадобится:

  • 10 яблок;
  • половинка апельсина;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 3 литра воды.

Процедура:

  1. Поставьте воду на огонь, чтобы она закипела.
  2. Подготовьте яблоки и апельсин: просто вымойте яблоки под водой, а апельсин разрежьте пополам и нарежьте дольками.
  3. Положите фрукты в банку так, чтобы они занимали примерно треть всего объема.
  4. Наполните банку свежекипяченой водой и подождите 5-7 минут.
  5. После этого слить воду в кастрюлю и снова вскипятить бульон.
  6. Снова налейте воду в банки, на этот раз закрутив их крышкой.

Вкусные яблочные заготовки

Помимо варенья, варенья или яблочного компота можно приготовить много других вкусных заготовок.

Очень оригинальное блюдо не сложное в исполнении.Вам понадобится:

  • 1,5 кг винограда;
  • 50 мл воды;
  • 0,5 кг сахара;
  • 1,3 кг сладких яблок.

Теперь сам рецепт:

  1. Замочите ягоды в миске с водой, а затем слейте воду.
  2. Далее добавляем чистую воду и ставим виноград на огонь. Накрыть крышкой и варить не менее 30 минут, чтобы ягоды как следует разварились и размягчились.
  3. После того, как выделится много сока, нужно его отжать и избавиться от мякоти и кожицы.Сок перелить в отдельную кастрюльку, добавить к нему сахар и варить еще полчаса.
  4. Очистите фрукты от кожуры и нарежьте их мелкими кубиками, чтобы они как следует пропитались сиропом.
  5. Фрукты залить виноградным сиропом и варить четверть часа. После этого снимите настой с плиты и дайте ему остыть.
  6. Повторите процедуру еще два раза.
  7. Готово! Десерт можно разлить по баночкам.

Яблочный мармелад

Рецепт яблочного мармелада на зиму станет настоящей находкой для любителей сладкого.

Состав:

  • 1 кг яблок;
  • 0,5 кг сахара.

Процедура:

  1. Яблоки измельчить блендером или протереть через сито.
  2. В полученное пюре добавить сахар и варить на медленном огне до загустения.
  3. Чтобы мармелад застыл быстрее, в воду предварительно помещают пакетик с яблочной кожурой и семечками. После варки его убирают.
  4. После приготовления мармелад можно подсушить в духовке.

Для приготовления вкуснейшего пюре вам понадобится:

  • 250 г яблок;
  • 250 г груш;
  • 400 г сахара.

Что делать:

  1. Плоды промыть под проточной водой, очистить от кожуры и удалить косточки. Затем нарежьте их кубиками или ломтиками и положите на дно кастрюли.
  2. Добавьте к ним 1 ст. л. вода.
  3. Нагрейте, пока вода не закипит, и варите полчаса на медленном огне, не забыв сверху накрыть крышкой.В результате фрукт должен стать мягким.
  4. Полученную массу измельчить блендером до пюреобразного состояния прямо в кастрюле.
  5. Добавьте в смесь сахар, доведите до кипения и хорошо перемешайте.
  6. Готово, можно раскладывать пюре по банкам.

Приготовить на своей кухне соленый индийский соус чатни совсем не так сложно, как кажется.

Вам понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. горчица;
  • 1 кг томатов;
  • 2 шт.лук;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 стакана изюма;
  • 0,75 стакана сахара;
  • 5 ч. л. карри;
  • 200 мл яблочного уксуса;
  • 4 ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Очистить яблоки от кожуры, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду и варить.
  2. После закипания воды их необходимо кипятить еще 25 минут.
  3. Заверните горчицу в марлю и положите в кастрюлю.
  4. Добавить нарезанный лук.
  5. Очистите помидор от кожицы, нарежьте его (не нужно пропускать через мясорубку) и положите в кастрюлю.
  6. Добавить карри, сахар, перец и изюм. Не забудьте добавить соль. Последний штрих — мелко нарезанный чеснок и яблочный уксус.
  7. Теперь готовьте, слегка помешивая, 3 часа.
  8. Удалите горчицу перед тем, как разлить по банкам.

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • 3 кг болгарского перца;
  • 3 кг яблок;
  • 4 литра воды;
  • 800 г сахара;
  • 300 мл уксуса.

Что нужно сделать, чтобы подготовить яблоки:

  1. Вымойте и нарежьте перец (полосками) и яблоки (четвертями).
  2. Вскипятить воду, бросить в нее сахар и уксус.
  3. Сначала перец проварить 1-2 минуты, вынуть и разложить по банкам.
  4. Яблоки следуют той же схеме.
  5. Залейте банки маринадом и закройте.

Яблоко — отличный сухофрукт, который довольно легко сушить.

Сейчас мы поговорим о том, как сделать сушеные яблоки.Вам понадобятся только яблоки и сахар.

Пошаговая инструкция:

  1. Фрукты вымыть и нарезать кольцами.
  2. Сварить сахарный сироп, остудить и поместить в него яблоки на сутки.
  3. Положите бумагу для выпечки и яблоки на противень.
  4. Поставить в духовку на 6-8 часов при температуре 60 °C. Время от времени переворачивать ломтики.
  5. Вяленое лакомство готово!

Вот основные рецепты заготовок, так что теперь вам остается только выбрать понравившийся и приготовить его.

Каждый год в садах растет много яблок. Садоводы заготавливают их на зиму, помещая в ящики с древесной стружкой. Но это далеко не единственный способ сохранить фрукты для употребления в пищу в холодное время года. Существует множество рецептов оригинальных и вкусных заготовок из яблок: компотов, варенья, варенья, мармелада. Мы расскажем вам о самых популярных способах обработки яблок.

В мире существует множество разновидностей этого фрукта. Каждый уникален по-своему.От сорта зависит, какой вкус будет у заготовки на зиму. Некоторые садоводы уверяют, что закрывать на зиму нужно только поздние сорта. Другие утверждают, что ранние сорта хранятся не хуже. Среди множества рецептов каждый найдет угощение по душе. Для заготовки на зиму следует правильно подобрать плоды.

Особенности выбора продукции

В свежем виде на зиму оставляют только позднеспелые яблоки. Из летних сортов готовят варенья и варенья.Для этой цели вполне подойдет сорт Белый налив. Очень полезен яблочный сок. Для заготовки на зиму лучше всего выжимать сок из антоновки. Яблоки уникальны еще и тем, что эти плоды можно употреблять недозрелыми. Из недозрелых плодов готовят уксус, который с успехом используют в кулинарии и народной медицине. Гурманам понравятся необычные рецепты приготовления в сочетании с грецкими орехами, лимоном, имбирем, лавровым листом.

Подготовка блюд

Заготовки на зиму расфасованы в стерилизованные банки.Время стерилизации зависит от емкости контейнера. Напольные литровые банки стерилизуют на пару 5 минут, поставив на носик кипящего чайника. Стеклянные банки емкостью 1 литр стерилизуют 10 минут. Большие банки заливают кипятком и оставляют на водяной бане на 30 минут.

Заготовки закатаны металлическими крышками. Они должны быть ровными и иметь хорошую уплотнительную резину.

Что можно приготовить из яблок в домашних условиях

Перечень блюд, которые можно приготовить из яблок на зиму, очень широк:

  • варенье,
  • джем,
  • пюре,
020 мар
  • джем,
  • желе,
  • компот.
  • Это не полный список рецептов. Каждая хозяйка выберет для себя лучшие блюда и сможет приготовить их самостоятельно.

    Для сушки лучше всего подходит сорт Мельба. Сушить можно сколько угодно. Преимущество сушеных яблок – они не занимают много места. Хранить их можно в тканевом мешочке или бумажных пакетах.

    Плоды моют и сушат. Вымытые плоды нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Разложите ломтики на сушилке.Можно отправить их в духовку, разогретую до 100 градусов, и следить, чтобы они не подгорели. В хорошую погоду возможна сушка на солнце. Продолжайте ее до максимальной потери влаги. Хорошо сушить позднеспелые, зимние, яблоневые сорта. Они не темнеют.

    Многие любят маринованные яблоки. Отбираются целые плоды без признаков порчи. Предпочтение отдается зимним сортам. Лучше всего замачивать плоды в деревянных кадках, но можно использовать эмалированную и керамическую посуду.

    Посуда тщательно вымыта.

    Приготовьте рассол. Простой рассол – это 10 л холодной воды, 10 г поваренной соли и полкилограмма сахара. Вода нагревается до кипения. В нем растворяются соль и сахар. В подготовленную емкость помещают 10 кг садовых яблок. Влить остывший рассол. Сверху положите гнет. Храните заготовку в прохладном месте.

    Из 1 кг яблок удаляют сердцевины. Кожура очищается. Плоды нарезают дольками.Положите в кастрюлю и залейте стаканом воды. Нагревается до температуры 100 градусов. Держите на огне 20 минут. Потом остывают. Измельчить в блендере или другим способом. Добавить 150 г сахара. Снова включите газ и готовьте, периодически помешивая. Закипание свидетельствует о готовности пюре.

    Варенье

    Одним из блюд, которое часто готовят на зиму, является яблочное варенье. Килограмм спелых плодов варят и пюрируют, как описано выше. В пюре добавляют полкилограмма сахара и ставят на газ.Массу доводят до кипения и кипятят 30-40 минут.

    В процессе постоянно помешивать, чтобы варенье не подгорело.

    По готовности горячее варенье быстро раскладывают по заранее подготовленным банкам.

    Мармелад

    Мармелад — отличное лакомство на зиму. Делать это долго, но оно того стоит.

    2,5 кг фруктов вымыть и нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю, залить стаканом воды. Варить яблоки на медленном огне до мягкости.Мягкие фрукты измельчить блендером или измельчить. Добавить в пюре 1,5 кг сахара и варить до загустения на слабом огне еще 40 минут. Выложить загустевшую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разровнять ложкой и поставить в разогретую до 80 градусов духовку на 2 часа. Готовый мармелад накрывают пергаментом, переворачивают и оставляют на сутки остывать и подсыхать. Нарежьте его кусочками и храните в прохладном месте.

    Варенье

    Из яблок можно сварить варенье на зиму.Для этого килограмм фруктов перебирают, моют, нарезают дольками. Дольки ссыпают в таз, заливают 300 мл воды с добавлением чайной ложки лимонной кислоты. Через 15 минут воду сливают, к яблокам добавляют 800 г сахара. Все осталось на 12 часов. Когда яблочная масса пустит сок, ее ставят на газ, нагревают до кипения и кипятят 10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Процесс повторяется трижды. После третьего закипания варенье можно считать готовым.

    Аджика производится из кислых яблок. Для приготовления вам понадобится:

    • помидоры красные — 3 кг;
    • яблоки кислые — 1 кг;
    • чеснок — 3 головки;
    • перец чили — 200 грамм;
    • масло растительное — 250 г;
    • соль — 3 ст. л.;
    • сахар — 100 г.

    Помидоры с яблоками помойте, очистите от кожицы и измельчите. Ставим на газ и варим 2,5 часа. Острый перец и чеснок измельчить отдельно в блендере.Добавить в закипевшее пюре за 30 минут до окончания варки. Кладем соль и сахар одновременно. Влить растительное масло. В заранее подготовленные стеклянные банки добавьте аджику.

    Варенье

    Варенье – одна из самых вкусных заготовок на зиму. Плоды чистят и очищают от кожуры. Очищенных яблок должно быть 1 кг. Очистку заполняют водой и ставят на газ. Варить 15 минут, накрыв крышкой. Очищенные фрукты нарезать кусочками. Всыпать полкилограмма сахара и взболтать, чтобы сахар равномерно распределился.Горячий яблочный отвар переливают в емкость с фруктами.

    Смесь ставят на плиту, сильно нагревают и кипятят, снимая пены. Постоянно помешивая, варенье доводят до нужной густоты. Это займет 30-40 минут. Готовность варенья проверяют ложкой: его капают на блюдце, остужают 30 секунд, затем проводят над ним ложкой. Если следов не осталось, лакомство из свежих яблок на зиму готово.

    Желе

    Желе — вкусное лакомство, напоминающее о лете.Готовить легко, потому что рецепт прост. Полкилофруктов моют, очищают от кожуры и разрезают на четвертинки. Положить в кастрюлю, добавить пол-литра воды и 150 г сахара. Все вместе варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Затем протереть через сито, чтобы получилось сладкое пюре. Отдельно в теплой воде растворяют 15 г желатина. Желатин вливаем в яблочное пюре и все перемешиваем. Полученную смесь переливают в подготовленную емкость. Хранить в небольших баночках в холодильнике.

    Кетчуп со сливами

    В качестве домашней яблочной заготовки на зиму можно приготовить кетчуп со сливами. Для кетчупа вам понадобится:

    • помидоры красные — 3 кг;
    • сливы и яблоки — по 1 кг;
    • лук репчатый — 3 шт.;
    • сахар — 200 г;
    • уксус столовый — 50 мл;
    • соль — 1 ст. л.;
    • перец черный молотый — 10 г;
    • гвоздика и корица молотая — по 5 г;
    • Перец красный молотый — 3 г.

    Помидоры, яблоки, сливы и лук очистить от кожуры, нарезать ломтиками и обкатать на мясорубке.Поставить овощную смесь на газ и нагреть до 100 градусов. После закипания продолжать варить 2 часа на медленном огне. В процессе помешивайте деревянной ложкой. Затем достать пюре, остудить и протереть через сито. Добавьте специи и тушите еще 40 минут. За 5 минут до окончания варки влить в кетчуп уксус и перемешать. Горячим разлить по банкам.

    Домашние заготовки на зиму немыслимы без яблочного компота… Его легко закатать.Для компота потребуются 3-литровые банки. На 1 банку берут 750 г фруктов. Их моют, очищают от семенных коробочек. Нарежьте ломтиками и положите в стерилизованную банку. Вскипятите воду в кастрюле. Плоды заливают банкой с кипятком и дают постоять четверть часа. Затем яблочный настой сливают в кастрюлю, добавляют 300 граммов сахара и дают закипеть. Через 2 минуты кипения яблоки снова заливают кипящим сиропом и накрывают крышками.

    Сок яблочный на зиму можно приготовить с сахаром и без сахара.Сок выжимают из спелых плодов. Банки или бутылки готовятся заранее. Их необходимо промыть и простерилизовать. Выжатый сок переливают в кастрюлю.

    Важно: нельзя использовать алюминиевую посуду.

    Поставить на огонь и довести до температуры около 90 градусов. Как только со дна начнут подниматься пузырьки и пена, газ отключают, пену снимают, а сок сливают в подготовленную емкость и закрывают на зиму.

    Уксус

    Вы можете перерабатывать яблоки в уксус.Для приготовления уксуса выжмите яблочный сок. Его разливают в стерилизованные банки, на горлышки которых надевают резиновые перчатки, и оставляют в теплом месте. Когда перчатка надуется, перелейте уксус в другую банку.

    Горловину закрывают и доводят до полной готовности еще два месяца.

    Розлив

    2 кг яблок промыть, нарезать дольками и положить в банку. Вскипятить и остудить 1 л воды. Разведите в нем пол-литра водки. Полейте этим составом фрукты.Закройте банку крышкой и оставьте на две недели. Затем профильтровать через марлю. Приготовьте сироп из литра воды и килограмма сахара. Охлажденный сироп, яблочный настой и пол-литра водки смешать, перелить в банку, закрыть крышкой. Оставьте смесь в прохладном месте. Через 3 дня ликер будет готов. Это один из вариантов закатывания яблок на зиму.

    Настойка

    Настойка яблочная на самогоне – прекрасная альтернатива промышленным спиртным напиткам… Два килограмма промытых и нарезанных плодов помещают в стеклянную банку и заливают литром домашнего самогона. Банку закрывают крышкой и настаивают 10 дней. После этого напиток готов к хранению и употреблению. Настойку можно хранить в банке. Но лучше процедить через марлю и разлить в емкости поменьше, например, бутылки.

    Паста

    Для переработки яблок в зефир их количество не имеет значения. Фрукт моют.Очистите и положите в кастрюлю столько, сколько влезет. Добавьте 250 г воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой. Как только плоды будут свободно протыкаться вилкой, воду сливают, а плоды измельчают с помощью блендера. Застелите противень пергаментной бумагой и нанесите на нее тонкий слой яблочного пюре. Противень ставится в духовку на самый слабый огонь. Не закрывайте дверь. Пастилу сушат 10 часов. Когда он перестанет липнуть к рукам, его аккуратно вынимают, сворачивают в рулетики и разрезают на порционные куски.На это уходит много времени, но удовольствие того стоит.

    Заморозка яблок – самая простая из заготовок на зиму. Плоды следует вымыть и высушить. Затем нарежьте их дольками. Разложите кусочки на полиэтиленовой пленке так, чтобы они не касались друг друга. В таком виде их отправляют в морозилку на 3 часа. Когда кусочки замерзнут, их складывают в пакеты и хранят в морозильной камере.

    Горчица с яблоками

    Запеките 3 вымытых яблока в духовке до мягкости.Затем фрукты следует охладить. В кастрюлю наливают 3 столовые ложки уксуса, выкладывают 3 шт. гвоздики и добавить пол чайной ложки корицы. Все вместе нагревают до кипения, затем охлаждают и протирают через сито. В яблочное пюре всыпать 40 г горчичного порошка и все перемешать. Добавьте столовую ложку медово-уксусной смеси, снова перемешайте. Приправу можно заготовить впрок. С ним готовят много вкусных блюд.

    Что делать, когда некуда положить яблоки? Ведь бывает, что урожай не в радость.Яблоки тут и там. Вокруг них тучи мошек. Выбрасывать жалко, а возиться не хочется. Не спешите выбрасывать эту полезную во всех отношениях вкуснятину. Теперь мы найдем ему применение.

    Я долго не думала, когда увидела, что над яблоками копошатся мошки. Быстро срезали гниль, удалили сердцевину и хвостики. И я включил свою фантазию. В итоге через час-полтора у меня на подоконнике уже остывают баночки с самым приятным содержимым, что зимой вполне утешит меня и мою семью.

    Ведь такая заготовка из яблок универсальна. Это ароматный чай или компот. Это еще и свежая булочка с прослойкой из янтарных яблочных долек. Это пироги, пирожки, запеканки, каши с участием этой вкусной полезности. Поэтому, если вы сейчас стоите перед дилеммой – выбросить немагазинные яблоки или дать им попробовать, не раздумывайте долго. Сохраним их и будем ждать зимы!

    Время приготовления : зависит от количества яблок; У меня было 2 кг, и я управился за полтора часа

    Сложность : ну очень просто!

    Ингредиенты:

      сахар — 600 г

      вода — 1-2 стакана

    Подготовка

    Итак, я сначала помыла незаслуженно забытые яблоки, которые начинали гнить.А потом, очистив их, удалив гнилые и тому подобное, нарезала ароматную полезность тонкими ломтиками.

    В процессе чистки и нарезки я посыпала яблоки сахаром, переживая, что могу взять больше. Но, как оказалось позже, этой суммы было вполне достаточно.

    Вот такая чаша, у меня получилась ароматная нарезка.

    Я оставил эту красоту для того, чтобы ушел сок. Так как яблоки были спелые и сочные, я не стал долго ждать. Сок ушел очень быстро.

    Но этого было недостаточно. Поэтому я решила слить сок в кастрюлю, а потом добавить воды.

    Сколько пополнить? На твое усмотрение. Я, например, знаю, что с таким количеством яблок у меня получится шикарный компот в количестве 10 литров или варенье, пюре — пара литровых банок. Но времени не было, да и с консервами, сахаром не сложилось. Поэтому я выбрал этот путь.

    Итак, когда эта смесь закипела, я ввела в нее кусочки яблок, которые моментально пропитались их соком.Варил пять минут.

    Кстати, банки стерилизуем параллельно! Тем временем, охладив яблоки, я их проварила еще 4 раза (каждый раз по пять минут после остывания), не отходя от плиты, потому что нужно постоянно переворачивать, чтобы яблоки все же проварились. Все это раскладываю по сухим банкам.

    Совсем скоро пойдут яблочные заготовки на зиму, для пирогов, варенья, джемов и варенья. Прошел ягодный сезон, и плоды перемещаются с веток в дома, балконы, банки, подвалы.Хорошо, когда есть возможность надолго. Зимой спускаешься в подвал, а там запах яблока, аж голова кружится, обязательно хватаешь несколько сочных, спелых и потом долго вдыхаешь аромат солнца и лета, прижимая румяные фрукты к щеке. В магазинах так не пахнет и соком не брызгает, они безвкусные, какие-то ватные. Поэтому мы стараемся сохранить это летнее чудо, нашу домашнюю Антоновку, белую начинку и Пеппинки всеми доступными, а иногда и недоступными способами.

    Заготовки из яблок на зиму, лучшие рецепты

    Яблочный джем

    Яблочный джем, сваренный дольками

    Ингредиенты:

    Яблоки 1 кг;

    Сахар 1 кг.

    Подготовка:

    Вымойте фрукт, разрежьте его пополам и вырежьте сердцевину. Затем нарезаем их ломтиками, как для сушки. Укладываем в кастрюльку слоями, слой яблочных долек, слой сахара и так далее. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки, чтобы яблоки дали сок.Затем все пересыпаем в чашу для варки, делаем это аккуратно, чтобы дольки не сломались. Включите горелку и доведите до кипения.

    Дать покипеть не более 5 минут. Затем оставляем до полного остывания. Остывшие ломтики снова ставим на плиту и повторяем весь процесс, только кипятить надо 10 минут. Дать варенью снова остыть. В третий раз довести до кипения и варить столько, сколько нужно. Достаточно 5 минут, чтобы варенье приобрело янтарно-светлый цвет.30 минут, чтобы стать густым и темным.

    Сразу раскладываем в стерильные банки и храним дома.


    Варенье быстрое «Спас яблочное»

    Ингредиенты:

    Яблоки 3 кг;

    Сахар 2 кг;

    Лимон 1\2 шт.

    Подготовка:

    Плоды вымыть, вырезать серединку и разрезать на 8 частей дольками. Засыпать сахаром и дать настояться при температуре +18 градусов. Перемешайте несколько раз, чтобы сахар распределился равномерно.Через сутки поставить на огонь, добавить сок лимона и кипятить 7 – 10 минут. Варенье готово, осталось разложить его по банкам и опустить в погреб.

    Джем из десертных яблок

    Ингредиенты:

    Яблоки 1,5 кг;

    Сахар 0,8 кг

    Вода 1/4 стакана;

    Корица 1 палочка.

    Подготовка:

    Яблоки вымойте, очистите и вырежьте серединку. Нарезать небольшими кусочками, можно кубиком. Отключаем воду на дне кастрюли и высыпаем нарезанные фрукты, кладем туда корицу и всыпаем 600 граммов сахара.Ставим на сильный огонь. Варить 5 минут, все время помешивая, пока не появится сироп. Затем уменьшить огонь и варить еще три минуты.

    Снимите варенье с огня и подождите, пока оно остынет. Затем снова поставить на медленный огонь, добавить оставшийся сахар и варить до мягкости. Затем разложите по банкам.

    Яблоки в сиропе

    Антоновка в сахарном сиропе

    Ингредиенты:

    Антоновка 3 шт;

    Сахар 150 гр;

    Вода 150 мл.


    Подготовка:

    Готовим сахарный сироп, для этого в кастрюльку насыпаем сахар и заливаем водой, ставим на огонь. Пока сироп кипит, помойте фрукты и разрежьте их на 6 или 8 частей. Опустите кусочки в кипящий сироп и накройте крышкой. Варить 10 минут. Переложить горячие яблоки в стерильную банку и залить сиропом. Хранить его можно дома в шкафу или в холодильнике.

    Яблочный джем

    Яблочный джем по простому рецепту

    Ингредиенты:

    Яблоки сладкие 2 кг;

    Сахар 1.5 кг.


    Подготовка:

    Плоды вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Засыпьте кусочки двумя стаканами сахара и оставьте на ночь, чтобы выделился сок.

    Ставим кастрюлю с яблоками на плиту на средний огонь, всыпаем оставшийся сахар и даем закипеть. Затем убавляем огонь и варим 10 минут, не забывая помешивать, чтобы варенье не подгорело. Затем снимаем варенье с огня, накрываем крышкой и отправляем в духовку на три часа.Иногда нужно заглянуть под крышку и понаблюдать за вареньем.

    Рецепт классического яблочного варенья, приготовление пирога

    Ингредиенты:

    Кислые яблоки 2,5 кг;

    Сахар 1,5 кг.

    Подготовка:

    Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, до мягкости. Достаем размякшие яблочные дольки, раздавливаем их вилкой и протираем через сито.

    Картофельное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар и варить на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.Когда варенье потемнеет и будет отставать от стенок кастрюли, значит оно готово. Раскладываем остывшим в стерильные банки.

    Быстрое яблочное варенье

    Ингредиенты:

    Яблоки сладкие 1 кг;

    Вода 1 стакан;

    Сахар 400 гр.

    Подготовка:

    Яблоки очистить и вынуть серединку, нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой и тушим 20 минут.

    Когда плоды хорошо размякнут, разотрите их в пюре.Ставим на медленный огонь и добавляем сахар. Варить варенье постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Каждому сорту требуется свое время для загустения. Когда варенье будет готово, дайте ему остыть и разложите по банкам.

    Маринованные яблоки


    Пикантные маринованные яблоки

    Ингредиенты:

    Яблоки 1 кг;

    Сахар 0,6 кг;

    Яблочный уксус 3 стакана;

    корица 2 палочки;

    Имбирь 1 ст. ложка;

    Гвоздика 5 головок;

    Подготовка:

    Отбираем самые мелкие, крепкие и спелые плоды, хорошо их моем.В кастрюлю влить яблочный уксус и засыпать сахар, поставить все на плиту и нагревать до растворения сахара, положить туда яблоки.

    Добавьте все специи в сковороду и поставьте на среднюю температуру, готовьте до тех пор, пока плоды не станут мягкими, можно проверить зубочисткой. После этого уложите яблоки в стерильные банки и залейте маринадом по горлышку. Сразу же закатываем крышками и даем остыть. Хранить маринованные яблоки можно в погребе или подвале, они будут готовы через месяц.

    Вкусный рецепт маринованных яблок

    Ингредиенты:

    Винный уксус 350 мл;

    Вода 300 мл;

    Кленовый сироп 170 мл;

    Специи корица, бадьян, гвоздика по вкусу;

    Яблоки 1.5 кг.

    Подготовка:

    В кастрюлю влить уксус и воду, положить специи, вылить сироп и дать покипеть около 5 минут. Нарежьте плоды ломтиками толщиной около сантиметра и положите их в маринад. Оставьте вариться до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, затем сразу разложите их по банкам и залейте маринадом доверху.

    Маринованные яблоки

    Маринованные яблоки с медом

    Ингредиенты:

    Листья вишни, мяты и смородины

    Вода 10 литров

    Соль 150 гр

    Мука ржаная 200 гр.

    Подготовка:

    На дно кадки или горшка выложить слой листьев смородины, затем 2 слоя яблок, слой листьев вишни, 2 слоя яблок, сверху слой мяты и слой яблок. Сверху положите листья смородины и мяты, веточки и листья вишни и накройте деревянным кругом, сверху положите груз.

    Немного подогреваем воду и растворяем в ней все ингредиенты, даем остыть и выливаем под давлением. Он должен постоянно находиться под водой. Через полтора месяца плоды будут готовы.держите их в прохладном месте.


    Рецепт маринованных яблок с капустой

    Ингредиенты:

    Яблоки среднего размера 3 кг

    Вилка для капусты 2

    Морковь 3 шт.

    Соль 3 ст. ложки

    Сахар 2 ст. ложки

    Подготовка:

    Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, все перемешиваем и добавляем сахар и соль. Потрите нарезанные овощи руками, пока не пойдет сок. На дно емкости выложить тонким слоем капусту, затем фрукты.Расположите таким образом, чтобы все пространство было заполнено. Верхний слой должен быть капустным.

    Все хорошо утрамбовать и залить капустным соком, сверху накрыть капустными листами и поставить гнет. Дайте емкости постоять при комнатной температуре две недели, затем ее необходимо опустить в погреб.

    Домашний яблочный сок на зиму


    Растворимый яблочный сок

    Ингредиенты:

    Сахар из расчета 1 столовая ложка на литровую банку.

    Подготовка:

    Яблоки вымыть, перебрать, срезать испорченные, вырезать серединку и нарезать кусочками.Пропускаем через соковыжималку и переливаем в кастрюльку. Ставим сковороду на медленный огонь и нагреваем, чтобы поднялась пена, снимаем ее шумовкой. (на этой пене можно сделать тесто для вкусных бисквитов).

    Разливаем сок по банкам, на дно которых насыпаем сахар, если банки литровые, то одну столовую ложку, если двухлитровые, то две. Накрываем стерильными крышками и ставим на вешалку в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуем 10 и 20 минут соответственно.

    Яблочно-морковный сок

    Ингредиенты:

    Яблоки 10 кг

    Морковь 2.5 кг

    Подготовка:

    Очистить и нарезать яблоки с морковью. Пропустить через соковыжималку. Чтобы в сок не попала пена, процедите его через сложенную вчетверо марлю. Теперь соку нужно дать покипеть 10 минут и сразу горячим закатать в стерильные банки.

    Домашний яблочный зефир


    Пастила с яблоками и бананами

    Ингредиенты:

    Яблоки 300 гр

    Бананы 1 шт.

    Подготовка:

    Яблоки помойте и вырежьте серединку, кожуру снимать не нужно.Очистите и нарежьте банан кусочками. Все измельчить в блендере до однородности.

    Полученное пюре выкладываем на смазанные растительным маслом поддоны электросушилки и включаем на 12 часов. Достаем паллеты, снимаем готовый зефир и скатываем его в трубочки.

    Утка тушеная в яблоках с жареной антоновкой, пошаговый рецепт с фото

    Вот так и готовили не только в яблоках, но и подавать Антоновский с яблоками, хоть и поджаренными, хоть и на утином жиру.И готовили дома, на обычной сковороде и без каких-то припевов. На самом деле еда простая и доступная.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Утка 1 шт.
    • Яблоки антоновские 2 кг
    • Специи и приправы 3 ст. л.
    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Никто не спорит, что утка птицы жирная. Скорее я бы сказал, что вокруг этой птичьей тушки очень много жира. Где такое качество понятно. Птицы водоплавающие и не в теплых водоемах обитают.Это если на природе. И я не хочу никого замораживать. Но это в природе, а в хозяйстве…. Кто как, а у меня они, утки пекинские, порода домашняя птица. Нежирный, мясистый и очень нежный. И они нежирные, потому что они всего семьдесят дней от семьи. А мы их плакали своим творогом, из обезжиренного, хоть и молока, зерна и травы. И они шли под солнцем. Правильно, в общем, дак.

    Шаг 2.

    И, конечно же, яблоки. Антоновский. Хрустящий, сочный, твердый.Терпим, а из него брызжет сок из яблока. Он и кислый, и сладкий, и терпкий, и вообще Антоновский такой!!! И я не пытаюсь передать аромат словами. Не хватает тут моего мастерства не хватает.

    Шаг 3.

    Собственно, нам сегодня и понадобится тушка утки и ножки и ножки. Хорошо раскручиваем их и ненадолго лезем в воду. Для того, чтобы была лишняя кровь, и все это унесло. Буквально минут за двадцать.

    Шаг 4.

    Утку, а точнее ту ее часть, которую мы приготовили, нужно замариновать.Никакие оборки. Исключительно необходимые элементы. Соль, перец и чеснок. Боле ничего. Выливаем все это к утке и хорошо перемешиваем. А потом оставить на пару часов, как минимум.

    Шаг 5.

    Яблоки. Очистите кожуру, очистите внутреннюю часть. И половинки прикладывайте, и кусочки пятками — вот такие кусочки.

    Шаг 6.

    Подготовка. Обжарить кусочки утки. На «просто сковородке». Никакого масла и всяких других специй. Сковорода должна разделиться и утиные части обжарить.

    Шаг 7.

    До красивой корочки.Это.

    Шаг 8.

    Чтобы эта хватка хорошо проявлялась с обеих сторон. И образовалась жировая горячка. Он очень полезен для нас.

    Шаг 9.

    А в кастрюлю насыпаем мелко нарезанные дольки яблок и немного скатываем воды. Перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Свет заставит замолчать. Очень маленький. Пусть продолжает готовиться уже в режиме тушения.

    Шаг 10.

    И пока этот процесс продолжается, вернемся к кастрюле с половинками яблок. На огне «выше среднего» эти половинки яблок поджарятся! Честно говоря! А не, например, печь или печь там.В отдельную небольшую сковородку выложим муку из яблок и выдолбим их жиром, который в сковороде с утиными грудками — ножками образовался. Сначала с одной стороны, а потом со второй. да. В процессе не забудьте эвенак яблок, а также переверните и поднимите. Чтобы, значит, жир так пропитался. Это очень необходимо. Я вам точно говорю.

    Шаг 11.

    И в основной кастрюле у нас сложилась вот такая картинка.

    Шаг 12.

    Здесь. Выложить на тарелку.

    Шаг 13.

    Режем и едим, отрезаем кусок жареного яблока, потом осветление и … есть! Ангел вам для еды! И замечание. Это дополнение. Яблочко жареное… Получилась такая самодостаточная еда!!! …что просто нет слов. Первый стакан холодного хлебного сока это яблоко выкармливает сразу… то есть не так. Заимствую содержимое первого стакана этого яблока, в теле ощущение полной гармонии и, конечно же, это самое тело даже не прикоснулось к уточке, возникло желание. Какие? Да, очень просто. Повторение! Что тут же и исполнилось. Чего и вам желаю.Нет, серьезно. Яблоки… Получилось что-то. Я действительно рекомендую вас.

    Русская яблочно-медовая пастила — вариант с малиной — блог о кулинарии

    Каждый год я делаю это удивительно ароматное и восхитительно нежное кондитерское изделие, состоящее всего из 3-х ингредиентов – густого яблочного пюре, меда и яичного белка. В традиционно русской версии этого натурального продукта особый сорт яблок «Антоновка» запекают до получения густого пюре, богатого пектином. В нашем мире ближайшей альтернативой являются яблоки Гренни Смит, хотя яблочное пюре из этих яблок должно быть уменьшено вдвое по сравнению с весом кусочков свежего яблока.Рецепт уже опубликован (см. здесь), но в этом году я внесла в рецепт и процесс приготовления пастилы несколько небольших изменений, достаточно существенных, чтобы сделать о них отдельный пост.

    Различия в ингредиентах заключались в использовании пюре из замороженной малины и сухой глюкозе для обработки поверхности конечного продукта. Традиционно в пастилу втирают сахарную пудру, чтобы ее поверхность была совершенно сухой, но так как я не умею использовать сахар, у меня всегда была проблема при приготовлении пастилы в подарок человеку с непереносимостью любого сухого сахара.С тех пор, как я открыл, что порошок глюкозы можно переносить, моя жизнь стала намного легче в тех случаях, когда сухой подсластитель дает лучшие результаты, чем мед.

    Отличия от оригинального рецепта

    ингредиенты

    • добавление мякоти малины
    • порошок глюкозы для обработки поверхности пастилы

    подготовка

    • большее количество смеси зарезервировано для дальнейшего нанесения между слоями
    • было выпечено три отдельных куска смеси фруктов, меда и яичного белка вместо одного, чтобы потом разрезать на три
    • пастила, собранная в качестве конечного трехслойного продукта, хранилась в герметичном контейнере в течение 4 недель (до 8-9 недель) в холодильнике, чтобы структура стала более устойчивой к нарезке

    Ингредиенты:

    • 1000 г яблок Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 170 г сырого органического меда
    • 50 г малиновой мякоти/пюре
    • 1 яичный белок
    • чистый порошок глюкозы (для тех из вас, кто переносит сахар, используйте сахарную пудру)

    Пастилу можно приготовить с обычным сахаром вместо меда, используйте 170 г сахарного песка или сахарной пудры.На фото ниже прошлогодней пастилы, приготовленной как с сахаром, так и с медом, видна разница в их цвете. Сахарная пастила имеет более светлый цвет.

    Не буду заново описывать процесс приготовления пастилы в мельчайших подробностях (его можно посмотреть здесь), а лишь коснусь различий в рецептуре. Однако представленный ниже набор пошаговых фотографий показывает весь процесс приготовления пастилы.

    Разница 1

    • при концентрировании яблочного пюре уменьшите его массу до 450г, вместо 500г получится очень густое яблочное пюре
    • разморозить замороженную малину
    • протереть их через сито, чтобы удалить косточки
    • к густому яблочному пюре добавить 50 г малинового пюре, чтобы общая масса фруктового пюре составила 500 г

    Разница 2

    • оставить еще 2 или даже 2 с половиной чашки взбитой смеси, накрыть ее и хранить в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится
    • оставшуюся смесь взбивайте еще 2-3 минуты, она еще увеличится в объеме

    Разница 3

    • отметить карандашом 3 прямоугольника на 2/3 листа бумаги для выпечки 28-30 см x 12 см
    • перевернуть бумагу для выпечки на другую сторону
    • поместите равное количество смеси в каждый прямоугольник
    • с помощью линейки или другого плоского и узкого предмета и шпателя распределите смесь по прямоугольнику
    • делают их поверхности плоскими и гладкими

    • выпекать по оригинальному рецепту 3 часа в конвекционной духовке на 2/3 уровня в течение 3 часов при 100°C
    • достаньте противни из духовки, переверните каждую плиту вверх дном, положите сверху холодное влажное кухонное полотенце, оставьте на 5-10 минут, снимите бумагу
    • выпекать с другой стороны 3 часа

    • второй раз бумага легко отслаивается без применения влажного полотенца

    • собрать все три выпеченных слоя один над другим и нанести между ними отложенную порцию незапеченной смеси
    • выпекать еще 2 часа

    • полностью испеченную пастилу оставить в духовке на ночь

    Разница 4

    • Посыпьте пастилу порошком глюкозы, осторожно втирайте ее во все поверхности
    • смахнуть излишки

    Разница 5

    • Поместите пастилу в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 3-4-5 недель
    • для наилучшего разреза используйте нож для хлеба с длинными зазубринами, разрез лучше делать за 2 прохода, если вы можете справиться с этим
    • мойте и протирайте нож после каждого ломтика, чтобы получить чистый срез без раздавливания пастилы

    • если упаковка пастилы представлена ​​заранее, поместите коробку в пластиковый пакет с застежкой и поставьте в холодильник

    Это гарантирует, что подарок будет доставлен по назначению в идеальном состоянии, как по текстуре, так и по вкусу.Вкус действительно улучшается при хранении. Добавление малиновой мякоти придает пастиле дополнительное измерение вкуса и цвета. На приготовление этого вкусного продукта уходит много времени и сил, но он к Рождеству и делает все приготовления особенными и создает радостное праздничное настроение.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Гусь, запеченный с яблоками в духовке

    Гусь, запеченный с яблоками, станет любимцем любого праздничного стола.Особенно часто его включают в новогоднее и рождественское меню, используя самые разные рецепты, предлагая уникальные маринады и составы начинок, дополняя основной фрукт другими ингредиентами.

    Гусь с яблоками в духовке

    Чтобы гусь с яблоками, запеченный в духовке, не испортил торжество, а наоборот порадовал мягким, сочным вкусом внутри и аппетитным румянцем с хрустящей корочкой снаружи, необходимо знать некоторые тонкости приготовления птицы, ее маринования и правильного запекания.Соблюдая правильные рекомендации, вы обязательно получите желаемый результат и сделаете трапезу незабываемой.

    Гусь, фаршированный яблоками

    Если есть желание кроме мяса получить еще и вкусный, питательный гарнир, то гусь, фаршированный рисом и яблоками, станет идеальным блюдом для реализации идеи. Тушку предварительно обваривают кипятком со всех сторон и только после этого приступают к дальнейшей обработке.

    Ингредиенты:

    • птичка-птица — 1 шт.;
    • антоновка — 2-3 шт.;
    • рис — 150 г;
    • курага — 5 шт.;
    • сметана — 100 г;
    • майонез
    • — 100 г;
    • специи.

    Подготовка

    1. Тушку птицы, подготовленную надлежащим образом, опускают на минуту в емкость с кипятком, обсушивают, натирают смесью соли и смесью перцев, оставляют в пакете вымачиваться на морозе сутки-двое.
    2. Плоды освобождают от сердцевины, нарезают дольками, а урюк соломкой.
    3. Рис отварить, смешать с кусочками яблока и абрикоса, приправить по вкусу, наполнить полученной массой брюшко и зашить.
    4. Натереть птицу сметаной с майонезом, положить на решетку, под которой стоит кастрюля с водой.
    5. Готовить гуся, запеченного с яблоками и рисом, 15 минут при максимальной температуре и до готовности при 170 градусах, иногда поливая водой из противня.

    Гусь с яблоками в фольге

    Всегда сочный и мягкий получается гусь с яблоками, запеченный в фольге. Вкусовую палитру блюда можно разнообразить, расширив состав используемых приправ.В этом случае маринад будет жидким и вам понадобится очень большая миска для маринования.

    Ингредиенты:

      гусак
    • — 1 шт.;
    • Антоновка — 4-6 шт.;
    • мед, соевый и вустерский соус — по 2 ст. ложки;

    Для маринада:

    • вода — 1,5 литра;
    • уксус и соевый соус — по 75 мл;
    • имбирь молотый — 1,5 ст.л. ложки;
    • сахар — 5 ст. ложки;
    • соль — 2 ст.ложки;
    • звезда барсука — 2 шт.;
    • Перец сычуаньский и черный — по 5 грамм;
    • корица — ½ ч. л.

    Подготовка

    1. Приготовить маринад для гуся с яблоками, немного проварив ингредиенты вместе, и погрузить в него птицу на двое суток.
    2. Перед термической обработкой тушку выдерживают пару часов при комнатной температуре, затем наполняют фруктовыми четвертинками, смазывают смесью соевого и вустерско-медового соуса и укладывают на противень между двумя отрезками фольги.
    3. Выдержать блюдо 20 минут на максимальном огне и еще 2-2,5 часа при 175 градусах.
    4. За полчаса до окончания приготовления снимите верхний лист.

    Гусь с яблоками в рукаве

    Далее вы узнаете, как запечь гуся в рукаве с яблоками и чесноком. Обязательно натрите птицу пряными специями, смесью горчицы и майонеза и оставьте пропитаться на 1-2 дня. Для получения румяной корочки за 30-40 минут до окончания выпечки рукав надрезают и отворачивают.

    Ингредиенты:

      гусак
    • — 1 шт.;
    • Антоновка — 4-6 шт.;
    • головка чеснока — 1 шт.; майонез
    • — 150 г;
    • горчица — 60 г;
    • Прованские травы — 30 г;
    • специи.

    Подготовка

    1. Промульгированную тушку птицы фаршируют дольками яблока и зубчиками чеснока, определяют в рукав и отправляют в максимально разогретую духовку.
    2. Через четверть часа огонь снижается до 175 градусов и еда готовится до готовности.

    Гусь с капустой и яблоками в духовке

    В этом случае приготовление гуся с яблоками в духовке займет гораздо меньше времени, так как не требуется предварительное маринование. Мясо получается уже нежным и ароматным за счет томления в винном соусе, а также использования острой начинки.

    Ингредиенты:

    • гусак молодой — 1 шт.;
    • антоновка — 2-3 шт.;
    • капуста квашеная — 250 г;
    • масло топленое — 50 г;
    • вино красное полусухое — 250 мл;
    • 1 палочка корицы;
    • ягоды можжевельника — 3-4 шт.;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • смесь перцев, специи.

    Подготовка

    1. На гусином сале 10 минут пилят капусту, добавляя палочку корицы, лавр, ягоды можжевельника, растертые в ступке.
    2. Остудить сковороду, смешать с четвертинками фруктов и выложить массу на брюшко, предварительно посолить и приправить смесью перцев.
    3. Зашейте птицу, наденьте на спинку и залейте смесью растопленного масла и красного вина.
    4. Накройте листву листом фольги и поставьте на 30 минут в разогретую до максимума духовку.
    5. Затем убавляют огонь до 175 градусов и запекают гуся с яблоками и капустой до готовности.

    Гусь с яблоками и черносливом

    Настоящим праздничным лакомством станет гусь, запеченный с черносливом и яблоками. Чернослив не следует брать прикопченным, сушеным, а в качестве пряностей использовать майоран или смесь итальянских сухих трав, сдобрив ими не только тушку, но и начинку.

    Ингредиенты:

      гусак
    • — 1 шт.;
    • Антоновка — 4 шт.;
    • чернослив — 120 г;
    • оливковое масло — 40 мл;
    • майоран — 30 г;
    • вода — 300 мл;
    • приправы.

    Подготовка

    1. Подготовленную тушку натирают солью, перцем, майораном или смесью трав и оставляют на ночь или день.
    2. Наполнить брюшко яблочными дольками с распаренным черносливом, наколоть зубочистками.
    3. Смажьте тушку маслом, положите на противень в теплое устройство и залейте кипятком.
    4. Всего гусь, запеченный с яблоками и черносливом, будет готовиться 2,5 часа (30 минут на максимальном огне и 120 при 180 градусах).

    Гусь с апельсинами и яблоками

    Гусь, запеченный с апельсинами и яблоками – кулинарный эксперимент, на который многие хозяйки решаются не сразу. И признаться совершенно напрасно. Блюдо без особых заморочек не может быть банальным, очень вкусным и ароматным.

    Ингредиенты:

      гусак
    • — 1 шт.;
    • Антоновка — 2 шт.;
    • апельсины — 2 шт.;
    • вода минеральная газированная — 1,5 л;

    Для маринада:

    • соус соевый — по 80 мл;
    • мед — 2 ст.ложки;
    • аджика и оливковое масло — 40 г;
    • приправы.

    Подготовка

    1. Птицу вымачивают на пару часов в минеральной газированной воде, подсушивают, подсаливают, сдабривают смесью ингредиентов для маринования, оставляют на ночь.
    2. В живот кладут дольки апельсина и яблока.
    3. Гусь, запеченный с яблоками на противне под листом фольги, готовится 3 часа при 180 градусах.
    4. Первые и последние 15 минут температура должна быть максимальной.

    Гусиные ломтики с яблоками

    Гусиные ломтики с яблоками, рецепт которых изложен ниже, готовят порционными ломтиками в рукаве. Значительно улучшить вкусовые характеристики блюд можно добавлением нарезанного репчатого лука, нескольких долек лимона с цедрой или апельсина.

    Ингредиенты:

    • гусиные ножки, бедра, филе — 1 кг;
    • антоновка или симеренко — 2 шт.;
    • апельсин или лимон — 1 шт.;
    • лук красный — 150 г;
    • базилик сушеный и орегано — 2 щепотки.

    Подготовка

    1. Ломтики мяса, натертые базиликом, орегано и солью. Специи для гуся с яблоками в данном случае можно использовать любые другие на ваш выбор.
    2. Положить в рукав птицу, апельсин (лимон), яблоко и луковые дольки и запечь при 190 градусах полтора часа.

    Исторический русский рецепт, который превращает ЯБЛОКИ В

    Приветствую вас, мои прекрасные красавицы, это Эмми, как дела? Рад вас видеть и добро пожаловать сегодня, я собираюсь приготовить

    исторический

    русский

    рецепт

    который превращает

    яблока

    в

    зефира

    многие из вас связались со мной через социальные сети Большое вам спасибо, что рассказали мне об этой статье и рецепте

    , который

    был опубликован в atlas obscura Энн Юбэнк я буду поставь ссылку ниже про пастилу и пастила это
    рецепт

    что

    вроде бы все очень просто
    яблоки
    яичные белки сахар

    что

    это конечно есть техника но ты все это взбиваешь вместе и Вы в основном сушите его в очень низкой духовке, чтобы создать этот пушистый торт с зефирной консистенцией

    , который

    затем выкладывают слоями, а затем разрезают 900 04 в маленькие пальчики и подаются, так как многие из вас знают, что я люблю учиться, и я люблю учиться, особенно через еду, это отличный способ контекстуализировать и узнать об истории и культуре, этот рецепт
    не является исключением, так что паштила считается

    что

    название

    происходит от славянского слова пастель, что означает кровать, что, по-видимому, является отсылкой к рамам

    что

    пастила, в которой раньше выпекали, сделанная из дерева, немного похожа на каркас кровати, поэтому пастель традиционно использует сорт яблок антоновка, конечно, я не могу найти

    и

    в моем местном супермаркете, но рецепт
    сказал

    , что

    я могу заменить гренни смит
    яблоки
    антоновка
    яблоки
    довольно терпкие и содержат много пектина, который помогает придать пастиле липкую текстуру, похожую на

    зефир

    как вонюче круто

    что

    я люблю

    что

    акко Возвращаясь к рецепту
    , мы можем использовать бабушки кузнецы в качестве замены, мы можем найти их довольно легко во всех супермаркетах, и мне так любопытно узнать об этом рецепте
    , он очень прост, потому что он содержит только три ингредиента, конечно, их много техники и времени этот
    рецепт
    потребует некоторого времени, так что есть два города, расположенные немного южнее Москвы, называемые колоннарными эмбеллиове, и оба они известны и очень

    славятся своей пастилой, так что давайте продолжим и протестируем это

    рецепт
    и посмотрим, смогу ли я сделать

    зефира

    из
    яблок
    хорошо, давайте начнем, так что пораньше я взял шесть яблок бабушки Смит очень хорошо их вымыл и поместил

    в

    форму для выпечки с примерно четвертью дюйма воды, а для формы для выпечки моего размера, которая составляет примерно девять на двенадцать сковородок

    , что

    было примерно чашкой с половиной воды, я поместил их в предварительно нагретую до 350 градусов духовку для через час и вот что я получил посмотри на эти
    яблоки
    не надо

    они выглядят ужасно рецепт

    говорит что они должны выглядеть деформированными и обвисшими и просто совершенно мягкими и

    что

    именно так они и выглядят так теперь мы собираемся удалить кожицу, сердцевину и стебли, продавливая их через сито, поэтому теперь мы собираемся перенести этот

    в

    через сито, и мы собираемся выдавить все, что мы не сделали. я не знаю о

    пектиновой части для этого

    рецепта
    я нахожу

    что

    так интересно конкретно под спелые
    яблока
    и кислые
    яблока
    должны дать вам много пектина, так что протолкните его, и мы избавимся от всей этой кожицы, так что продавите его, а затем соскребите дно и

    , что

    даст нам этот прекрасный яблочный соус, так что я собираюсь сделать это со всеми шестью
    яблоками
    здесь и посмотреть, сколько яблочного пюре я получу в милых, так что я раздавил все свое яблочное пюре, я бы сказал, что у меня есть около двух чашек или

    так что, по сути, есть

    яблока
    соус теперь, я полагаю, можно использовать клубнику
    яблок
    соус, но поскольку нам нужно много пектина, я думаю, что лучше сделать это с нуля пектин является естественным загустителем, его часто используют для приготовления желе

    зефир

    с другой стороны, стабилизированы желатином, хорошо, далее нам понадобятся два яйца, и нам нужна только белая часть, поэтому мы собираемся разделить наши яйца, удалив желток и сохранив

    ,

    на потом, о,

    ,

    ‘sa большое яйцо и по моему опыту

    работая с яичными белками, их легче взбить, когда яйца комнатной температуры, поэтому поставьте

    , что

    здесь, умойте руки, поэтому мы берем два яичных белка и помещаем их

    в 90 005 чаша стационарного миксера

    исторический

    союзник это было сделано вручную согласно статье alice obscure это будет взбиваться 48 часов 48 часов вручную черт возьми а потом мы добавим наше яблоко в пюре и получим все до последнего немного

    , что

    там хорошо, так что мы будем взбивать это в течение примерно 10 минут на средне-высокой скорости

    , пока у нас не получится красивая блестящая блестящая пена, давайте сделаем это, я надеюсь, что мой миксер сотрудничает со мной, голова болтается я знаю, что есть способы исправить это, но у меня не было времени, и у меня был этот миксер в течение очень долгого времени, и я не хочу обязательно получать новый, я просто хочу починить этот, но я пытался связаться с kitchenaid через инстаграм, но не получил ответа, так что кухонная помощь, если вы слышите меня, что мне нужно сделать, я знаю, мистер фиксит, мистер мистер миксер, на тик-так есть все виды видео о том, как

    починить это, и да, если бы у меня было больше времени, я бы все равно вернемся к микшированию этого давайте смешаем это здесь мы идем ой почему я всегда ой сделал

    тха т

    я просто хвалил вас мы были вместе как будто вместе в течение долгого времени а потом вы это ломаете я наверное мог бы эпоксидной смолой

    что

    обратно но о чувак ладно сила ладно она все еще работает и добавим наш сахар ладно мои милые это есть смешивал ровно 10 минут, я включил таймер, и это выглядит совершенно невероятно, это прекрасное безе, и оно заполняет всю чашу

    , это чаша на шесть литров, так что это похоже на пять литров красивого пушистого яблочного крема, позвольте мне показать вам, как выглядит по консистенции этого посмотрите на

    , что

    это не красиво, вы можете увидеть немного кусочков зефира, но посмотрите, как он держит вершину, это абсолютно великолепно супер толстый блестящий глянцевый красивый вид на

    , что

    пик, поэтому я прочитал

    что

    эта смесь прямо здесь может быть использована для приготовления другого десерта под названием зафир, который также сделан из этого яблочного крема, но мы

    делаем стилу, поэтому мы собираемся зарезервировать полторы чашки этого красавца мы собираемся использовать его, чтобы склеить наши слои позже, так что положите немного в мерный стакан, хорошо, так что моя духовка также предварительно нагревается в фоновом режиме. они выстланы пергаментом, и в рецепте специально сказано, чтобы убедиться, что вы также выровняли края, и теперь мы собираемся разделить это поровну между нашими двумя кастрюлями, получайте каждую

    каплю этого драгоценного материала, не удивительно, сколько два яичных белка могут расшириться, если здесь также много яблок, но все равно невероятно, теперь мы собираемся сгладить это и убедиться, что мы получаем его хорошо, и даже в этом случае я думаю, что смещенный шпатель был бы хорошим инструментом для этого ситуация давайте использовать большую, так что используйте мой шпатель здесь и разгладьте это хорошо

    что

    очень удовлетворительно хорошо теперь

    в

    нашу предварительно нагретую духовку и мы собираемся выпекать это четыре-шесть часов до

    пастила сухая на ощупь и достаточно прочный

    , чтобы

    вы могли его поднять, и он не шатается повсюду, потому что мы собираемся складывать это, поэтому нам придется полагаться на свое собственное суждение от четырех до шести часов, как говорится, а затем мы позволим этому Круто, полностью собери его, а затем мы высушим его еще раз, прежде чем мы сможем попробовать его, хорошо, мои милые, увидимся через некоторое время, хорошо, мои милые, я вернулся на второй день приготовления пастилы, так что, пока меня не было, я

    пекла мою пастилу семь часов рецепт

    сказал от четырех до шести я пошел еще на час, потому что он был не совсем готов я также использую противни на четверть листа, поэтому мне пришлось складывать их в духовку, так что я думаю

    что

    также способствовал увеличению времени выпечки после того, как я закончил выпекать пастер, я дал им полностью остыть, а затем я использовал смещенную лопатку, чтобы аккуратно отогнуть пергаментную бумагу, которая действительно хочет прилипнуть к тесту, так что делайте это очень-очень осторожно, затем я разрежьте каждую пополам, чтобы у меня было

    четыре литра несколько слоев пастилы, а затем я поместил один кусок на лист пергамента, а затем я использовал зарезервированный крем перед тем, как положить тонкий слой

    , который

    положил еще один слой еще один слой крема еще один слой пастилы, а затем еще один слой крема, так что

    что

    у меня было четыре хороших сложенных слоя, затем, используя оставшийся крем, я покрыл бока и верх, поэтому я поместил этот

    обратно в

    , духовка говорит температуру, как и раньше, в течение полутора часов, просто чтобы установить и приготовить все, затем я все оставляю круто

    еще раз, так что это то, где я сейчас, и это выглядит великолепно, это больше похоже на зефир, теперь я понимаю, почему они называют это превращением

    яблок

    в

    зефир

    гораздо бледнее по цвету, чем слои и пушистый и легкий, но мы еще не совсем закончили, поэтому у меня есть форма для выпечки с сахарной пудрой, и мы собираемся сделать последний шаг пашиллы, чтобы мачила полностью остыла, и теперь мы собираемся нарежьте этот

    на

    полоски в один дюйм, и я просто собираюсь сделать это

    очень осторожно, чтобы ничего не порвать, я думал, что зубчатый нож будет подходящим способом, поэтому я собираюсь немного увлажнить нож и посмотреть если

    , то

    поможет мне разрезать его, не порвав тесто, да

    , то

    , кажется, помогает, используя небольшое распиливание, я также не хочу раздавливать эти прекрасные слои, поэтому попробуйте надрезать, а затем нарезать зубчатым ножом, смочите

    , что

    с полотенцем здесь да ладно так что я думаю

    что

    это трюк так что теперь я возьму это и посмотрю на

    что

    это как это

    выглядит внутри красиво вот как это выглядит внутри вы можете увидеть Слои прекрасны, и теперь мы собираемся обвалять его в большом количестве сахарной пудры, поэтому я посмотрел еще одно видео здесь, на YouTube, я включу ссылку ниже, где они ведут вас к традиционному производителю, они все еще делают это на животе, и они скатываются это в сахарной пудре ли хорошо, и я думаю, что

    этот

    добавляет немного больше сладости, очевидно, но он также не дает ему прилипать к чему-либо, потому что он довольно

    липкий, и это делает его гораздо более похожим на зефир, посмотрите на

    , что

    вот он хорошо, так что я собираюсь сделать это для остатка, а затем мы, наконец, дадим нашей Шейле попробовать, не могу дождаться, поэтому у меня есть две версии здесь, я посыпал их обе сахарной пудрой, эту я решил просто посыпать самой вершиной и оставьте стороны открытыми, чтобы вы могли видеть все эти красивые слои, а затем в этой версии я пропылесосил все стороны и покрыл их как можно лучше, так что вот один, поэтому, когда вы протираете все стороны

    , это выглядит немного больше похоже на зефир, а затем это версия, где стороны открыты, вы можете видеть все эти слои, милые с точки зрения вкуса, я не думаю, что это сделает

    и

    большой разницей, так что давайте, наконец, придадим нашей пастиле вкус, я собираюсь схватить этот прямо здесь хорошо, а теперь

    это

    оно покрыто сахарной пудрой я вижу аналогию с зефиром намного больше, давайте просто урежем это вот так

    это

    вот как это выглядит крупным планом

    похоже на маленькую четверку как на маленький торт, ладно, пошли, итадакимасу, вау, вы действительно можете попробовать яблоко, и оно очень терпкое, мы используем яблоки бабушки Смит , которые, как известно, терпкие, есть отличный вкус яблочного листа и кислинка, очень слегка подслащенная, мне нравится

    , что

    текстура немного напоминает зефир, он определенно пушистый и жевательный, но для меня он гораздо больше похож на торт, хотя он немного похож на зефир, когда

    посыпан сахарной пудрой, но текстура не такая упругая, как зефир, хотя есть это весна, она определенно воздушная, и поскольку мы добавили

    и

    кремовую пену, гибкую между ними, вы получаете легкость

    и

    , а также ки и кремовой текстуры, но мне нравится тот факт, что

    что

    звезда в этом яблоке, это все о яблоке, и это очень просто, в этом всего три ингредиента, но техника не все

    что

    просто, но вкусно я люблю это

    это похоже на пенистый, упругий сливочный пирог с ангельской едой без молочного аспекта, поэтому он имеет очень интенсивный яблочный аромат, но те текстуры остаются и

    что

    оставшееся тесто

    что

    мы используем для склеивания слоев действительно приятное прикосновение, я чувствую, что оно добавляет еще один слой легкой пены

    , что

    немного отличается от запеченной пастибы, но я никогда раньше не ел такой десерт, как

    , что

    , так что вот он, мои милые

    что

    это

    исторический

    русский

    рецепт

    что

    превращает

    яблоки

    в

    8 зефир 90 точно аршмеллоу

    , но очень похоже на зефир, мы используем
    яблок
    и пектин

    , который

    получен из
    яблок
    , чтобы стабилизировать пену и придать ей своего рода слегка упругую текстуру, это своего рода замена использованию желатина и обычного

    зефир

    но вот и все, пастер, хорошо, мои милые, большое спасибо за то, что присоединились ко мне, я надеюсь, вам понравилось

    , что

    , я надеюсь, вы узнали что-то, пожалуйста, поделитесь этим видео со своими друзьями, следуйте за мной в социальных сетях

    , проверьте мой сайт я включу версию для печати этого

    рецепта
    нравится это видео подпишитесь и увидимся в следующем берегите себя

    Источник : emmymade

    Лучшие яблоки для выпечки | Кулинарная школа

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Если мы готовим яблочный пирог или галет, мы не хотим, чтобы эти яблоки превратились в кашу или стали безвкусными. Вот почему так важно правильно выбрать яблоки для запекания. Читайте дальше, чтобы узнать о качествах хорошего яблока для выпечки, а также о том, какое яблоко и когда использовать.

    Тина Террас и Майкл Уолтер / Getty Images

    Лучшие яблоки для выпечки

    Лучшие яблоки для запекания хрустящие, твердые, кисло-сладкие и могут выдерживать жар в духовке или плите, не превращаясь в кашицу.

    Удивительно, но не каждое яблоко подходит под это описание. Некоторые яблоки сохраняют свою форму странным образом, обезвоживая их, а не готовя. Есть яблоки, в мякоти которых так много воды, что в духовке они превращаются в зернистый яблочный суп.

    Некоторые из яблок в этом списке легко доступны, в то время как другие могут быть труднее найти, если вы не находитесь на фермерском рынке или только что собрали яблоки.Читайте дальше, чтобы узнать все подробности.

    Braeburn : Хрустящие яблоки с сильным ароматом яблока, которые не нуждаются в еще одном яблоке, чтобы сбалансировать вкус пирога, эти яблоки будут сочными, но не мягкими. Braeburns может противостоять сильным теплым специям, таким как корица, имбирь и мускатный орех.

    Cortland : Яблоки, которые вы можете приготовить, не опасаясь, что они быстро подрумянятся, удобны при приготовлении начинки для пирога, и Cortland заполнит счет.Хороший баланс сладкого и терпкого вкуса, они могут быть единственным яблоком в пироге.

    Криспин : Это яблоко японского происхождения, также известное как Муцу. Хрустящие, сладкие и очень сочные, Crispins — отличное яблоко во всех отношениях. Используйте их в пирогах, салатах и ​​в нарезке в качестве закуски.

    Golden Delicious : Слово «вкусно» — единственное, что связывает Golden Delicious с яблоками Red Delicious, и лучше не путать их, когда вы планируете испечь пирог или чипсы.Обладая мягким, но более сладким вкусом, золотистые деликатесы хорошо сохраняют форму, а сочетание их с яблоком с более сильным вкусом, таким как Бребурн, даст вам лучшую начинку.

    Гренни Смит : Гренни Смит обладает теми же качествами, что и Ханикрисп: сочные, хрустящие и отлично подходят для выпечки. Единственная разница в том, что Granny Smith такие же терпкие, как Honeycrisps сладкие. Вам может понадобиться немного больше сахара в смеси при приготовлении начинки из яблок Гренни Смит.

    Honeycrisp : Это яблоко произвело фурор на рынке яблок США в начале 1990-х годов, когда оно появилось на рынке. Созданный Университетом Миннесоты в 80-х годах, он был доступен только в небольших количествах в течение нескольких лет. Сейчас это самый распространенный сорт яблони в стране – и не зря. Более сладкий, чем терпкий, он сочный и хорошо сохраняется при выпечке.

    Ida Reds : Если в нашем списке есть яблоко со старомодным вкусом, то это Ida Red.Кожа ярко-красная, мякоть желто-зеленая, и вам не нужно больше искать яблоко, которое может стоять самостоятельно при приготовлении печеных яблок.

    Джонаголд : Сладость с медовым привкусом – самое заметное качество Джонаголда. Он также известен тем, насколько хорошо он держит форму во время выпечки. Если вы хотите приготовить лучший пирог, разделив его пополам с Granny Smiths, вы получите восхитительный баланс сладкого и терпкого.

    McIntosh : McIntosh вкусные, хрустящие и сладкие, идеально подходят для яблочного соуса, но они не сохраняют свою форму при запекании в пироге.Если вы обязаны и полны решимости привнести их вкус в пирог, лучше всего использовать половину McIntosh, нарезать его очень маленькими кусочками и смешать с ломтиками Honeycrisp и Granny Smiths, двух легкодоступных яблок. Затем нарежьте и съешьте половину, которую вы не положили в пирог.

    Северный шпион : Северный шпион — это яблоко, которое не производится в огромных количествах, как Honeycrisp или Golden delicious, но когда вы их видите, покупайте. Это одни из последних яблок, которые вступают в сезон, они хрустящие и плотные, что позволяет хранить их дольше, чем некоторые яблоки раннего сезона.

    Pink Lady : Pink Ladies, также известные как Cripps Pinks, такие же хрустящие и сочные, как Honeycrisps, но определенно более терпкие. Одинаково хороши в качестве закуски или выпечки, вы можете использовать их практически для чего угодно. Это еще одно яблоко, которое не окисляется так быстро, как другие, поэтому вы можете приготовить их заранее. Яблоки Пинк Леди имеют самый длинный вегетационный период из всех обычных яблок, поэтому они, как правило, дороже, чем большинство других яблок.

    Rome : Еще одно супер-красное яблоко, Romes слегка терпкое, и его можно использовать практически любым способом, которым вы хотите использовать яблоко.В пирогах и чипсах смесь Rome и Golden Delicious великолепна. Это одни из лучших яблок, которые можно добавлять в яблочный соус.

    Винный сок: Да, винный сок имеет сладко-пряно-винный вкус, и одним из его качеств является способность одинаково хорошо сочетаться со сладкими и солеными блюдами. Как и все яблоки в нашем списке, они хорошо сохраняются в пирогах, чипсах, пирожных и кексах.

    Лучшие яблоки для пирога

    Любое из профилированных яблок годится для запекания.

    Есть несколько яблок, которые не попали в список. Несмотря на то, что яблоки Gala, Fuji и Red Delicious отлично подходят для перекуса, они являются наиболее распространенными яблоками, которые не выдерживают в духовке и дают вам водянисто-мягкий пирог, пирог или торт.

    Дженнифер Смит / Getty Images

    Как подготовить яблоки к выпечке

    Подготовка яблок к запеканию состоит из нескольких простых шагов.Очищение (в старину называвшееся очисткой, отсюда и название ножа), удаление сердцевины и нарезка — это первые шаги; последний шаг — выдержать их в воде с кислотой перед выпечкой, чтобы они не потемнели и укрепили природный пектин.

    1: Очистить яблоки

    Мы предпочитаем очищать яблоки от кожуры для 99% наших рецептов яблок, за исключением печеных яблок, где кожура сохраняет форму яблока.Для очистки используйте нож для очистки овощей или овощечистку. Мы думаем, что проще всего начать сверху и очистить яблоко одной длинной полосой. Это важно? Нет. Разве весело бросать себе вызов? Вы держите пари.

    2: четверть, сердцевина и срез

    После того, как яблоко очищено, разрежьте его на четвертинки через сердцевину. Используя нож для очистки овощей, срежьте сердцевину с каждого кусочка. Теперь у вас будет плоская сторона, которую можно положить на доску, чтобы яблоко оставалось устойчивым, пока вы его нарезаете.Нарежьте его поперек или вдоль, сохраняя ломтики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Чтобы получить хрустящую корочку, вы можете нарезать яблоко крупными кусочками или нарезать кубиками.

    3: Подержите ломтики в лимонной воде

    Если положить ломтики яблока в миску с водой с лимонным соком, они не потемнеют. Кроме того, понижение pH вытягивает натуральный пектин из яблок. Когда кусочки смешиваются с сахаром, специями и большим количеством лимонного сока, их пектин создаст натуральный густой соус, а не водянистую начинку.

    Как лучше всего приготовить яблоки?

    Лучший способ приготовить яблоки — это твой любимый способ. Некоторые семьи любят пироги, и ничто не изменит этого: их не интересуют яблочные чипсы, соус или печеные яблоки — все дело в пироге.

    Простой способ приготовить десерт из свежих яблок — это яблочные чипсы: без корочки для пирога. Начинка может быть смешанной вручную смесью муки, коричневого сахара, масла и специй с орехами или без них или овсяными хлопьями.

    Популярен яблочный соус

    , его можно производить небольшими партиями в течение всего года или большими партиями осенью, когда нужно смешать различные яблоки, а затем заморозить на несколько месяцев. Яблочные кексы, блины, печеные яблоки, оладьи, торт и галет — еще несколько умных и простых идей.

    Рецепты запеченных яблок 

    Тара Донн, FOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.стр.

    С тремя фунтами яблок в этом пироге вы можете выбрать три из нашего списка и смешивать их каждый раз, когда будете печь.

    Мы призываем вас не делать этот торт, увидев это изображение. Как кто-то мог пройти мимо этого? Яблоки Golden Delicious — это то, что требует рецепт, и мы придерживаемся этого направления.

    Мэтт Армендарис, 2014, Телевизионная продовольственная сеть, Г.П. Все права защищены

    Легче и быстрее, чем приготовление яблочного пирога, чипсы — это простой способ попробовать различные сорта яблок, которые лучше всего подходят для выпечки.

    Еда: Хайме Кимм Опора: Марина Мальчина

    Этот рецепт запеченного яблока со сладким вкусом идеально подойдет к жаркому из свинины. Если вы сможете найти винные соки, они идеально подойдут для этого блюда.

    Яблочно-ванильные мини-маффины с глазурью из сидра

    Эти мини-маффины подойдут к любому яблоку из нашего списка. Они запекаются очень быстро, поэтому не забудьте нарезать яблоко небольшими кусочками, чтобы оно приготовилось полностью.

    Наши лучшие рецепты яблочного пирога

    Наши любимые рецепты яблочных десертов

    Лучшие яблочные чипсы и крошки от шеф-повара

    Пастила Белевская из Антоновки рецепт.Зефир Белевская

    Вкусно, но долго!

    Я добрался до нее! Увидела рецепт на одном портале, где провожу много времени и идея сделать этот зефир засела у меня в голове, тем более, что яблок у меня несколько мешков (урожай моей мамы с ее огорода). Пару дней тщательно «листала» интернет в поисках каких-то особых хитростей при приготовлении Белевская пастила … Много чего нашла, но все сводилось к одному, что в принципе все делается довольно легко!

    Оригинальный рецепт Белевской пастилы, адаптированный для приготовления в домашних условиях, выглядит следующим образом:

    А.Рецепт П. Прохорова

    Очистите и нарежьте ведерко антоновских яблок (подходит только антоновка). Сложить в алюминиевую форму, поставить в духовку на 200 градусов. Варить яблочное пюре до мягкости. Охладить на морозе. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить добела.

    Отложите 2 стакана этой смеси для смазывания. Остальное выливают на 2 противня, предварительно застелив пергаментом, и сушат в духовке при самой низкой температуре.Сушить несколько часов. После высыхания удалите бумагу, смочив ее водой. Для этого пласт необходимо перевернуть. Готовый пласт смажьте массой и скрутите в рулет. Затем положить шов на пергамент и еще немного подсушить. После сушки натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарную пудру и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде он может храниться полгода и более.

    Ок, подумал я, все просто, так как даже в оригинале особых хитростей не было, но как всегда ошибся 🙂

    Я приготовила зефир дважды. На вкус божественный … Другого слова не могу подобрать, потому что действительно очень-очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, что самое интересное, мягкость зефира, хоть он и долго сохнет, дают потрясающее сочетание и остановиться после первого кусочка просто невозможно.

    Справедливости ради скажу, что скорее всего больше готовить не буду 🙂 Если делать в малых количествах, то не стоит гонять духовку на 10 часов, а в больших у меня нет возможности делать это, потому что просто миксер это ну очень долго и нудно! Советую хотя бы раз попробовать его приготовить, а потом уже решать для себя, готовы ли вы снова на такой подвиг, или вам проще его купить.

    Итак, рецепт Белевской пастилы в домашних условиях:

    * Как я уже сказала, варила два раза, в первый раз пропорции были в два раза меньше, сушила всю ночь, съела за одно чаепитие, и с детьми) Мужу даже кусочка не досталось, Взял кусочек на пробу ))) Второй раз решил удвоить пропорции.

    Рецепт:

    1. Яблоки (у меня не антоновка, а какой-то кисло-сладкий сорт, по-моему даже гибрид) — 3 кг.
    2. Белки — 4 шт.
    3. Сахар — 400 гр.

    Подготовка:

    1. Яблоки очистить, нарезать дольками и запечь в духовке 200 гр. до мягкости
    2. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. * На этом этапе я уже тяжело вздыхал, так как даже через 30 минут пены все равно не было. Комбайна у меня нет, миксер самый простой, рука уже устала..
    3. Достаньте яблоки из духовки и охладите.
    4. Вот несколько вариантов, как превратить их в пюре: блендер, миксер, мясорубка, сито * Мне, глупому, мясорубку доставать было лень, потому что вся кухня уже была завалена кастрюлями и половниками. Любой вариант получаем пюре ** Я сначала прошла миксером, потом стала протирать через сито. На этом этапе я уже начала вообще жалеть, что связалась с зефиром)) Натерла брагу на первую половину браги.

    5. Что дальше… Взбивайте пюре, пока оно не посветлеет… Советуют взбивать около 2 часов. Он должен насыщаться кислородом и увеличиваться в объеме. * Ну, на этом этапе я уже сел на стул и грустно вздохнул, потому что было уже 5 вечера, а «стрижка только началась» (с) Терпения на 2 часа у меня, конечно, не хватило. Как только масса поднялась (минут через 30) я остановилась

    6. Последний рывок: смешать пюре с белками и снова взбить до стоячей пены. * В этот раз это заняло буквально 10 минут.

    7. Берем пергамент и выкладываем наш пенопласт пластом (высота 2-3 см.) * Хотела сделать рулетик, поэтому разделила массу на два противня толщиной около 2 см.
    8. 4-5 ст. Ставим ложки массы в холодильник и оставляем для склеивания.
    9. Зефир сухой 80-86 гр. 6-8 часов. * Периодически просовывал ложку между дверцами, чтобы духовка была приоткрыта. Не всегда удавалось держать его открытым, т.к. бегал маленький ребенок

    Формовка: (самое интересное)
    1. Отделите бумагу от зефира. * Бумага прилипнет намертво, и это не макулатура, а так и должно быть) Переворачиваем пласт на другой лист пергамента и смазываем его сверху небольшим количеством воды. Бумага начинает отлично отклеиваться. После снятия бумаги обязательно подсушиваем зефир в духовке еще час-полтора, потому что он немного намокает, когда мы снимаем бумагу.

    2. Нарезаем пласты и смазываем каждый слой яблочной массой из холодильника *У меня получилось 6 слоев

    3. Ставим снова сушиться на пару часов в духовку
    4. Готовый зефир остудить и втереть в него сахарную пудру! * Не посыпать, а втирать порошок со всех сторон.Так он и сохранится у вас, если, конечно, вы его не съедите раньше времени 🙂

    Готово! Если положить в холодильник, то он станет очень мягким, если держать при комнатной температуре, то он суше, но кусается как пирожное.

    Интересно, что многие даже не подозревали, что из яблок делают белоснежный зефир и пастилу. Действительно, не хватает яблочного вкуса — все забито огромным количеством сахара.Между тем существует ряд старинных рецептов с совершенно другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочный зефир в большинстве из них готовится аналогичным образом: пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком взбивают и подсушивают в духовке при температуре 70-100С, затем подсушенные пласты укладывают друг на друга — и все готово! Чтобы такие пастельные брусочки не развалились, их склеивают отложенной заранее пастельной массой, а чтобы красиво смотрелись, обмазывают ею, запекают и натирают сахарной пудрой.Эта пастила изумительно ароматная, вязкая и эластичная одновременно, в общем, замечательная!
    Такой план — зефир из Коломны и из Белёва, древнерусских «яблочных» городов. В Коломне есть даже музей зефира, а в Белёве этот зефир делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они вылиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее, рецепт одинаков для всех.
    Поэтому я только что открыла книгу незабвенного Молоховца, в которой есть несколько рецептов такого вот зефира.Молоховец предлагает приготовить зефир из зеленых, неспелых яблок, не знаю почему. Но я знаю, что в Белёве зефир делают из спелой антоновки. Почему Антоновка? Потому что именно запеченная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет делать отменный зефир. Кроме того, кисловатый вкус – то, что нужно для таких продуктов.
    Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре — стакан сахара и 2-3 белка.Я использовала следующую пропорцию: на 500 г пюре (а из одного печеного яблока получается 100 г пюре) — 2/3 стакана сахара и 1 белок.
    Основная трудность в приготовлении пищи заключается в том, что необходимо длительное время (5-8 часов) поддерживать низкую температуру в духовке (70-100С). Этого можно добиться, готовя с приоткрытой дверцей.
    Что еще? Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.

    500 г запеченного яблочного пюре «Антоновка»
    170 г сахара
    1 белок
    сахарная пудра

    размер противня 20×30см

    Яблоки запечь до полной мягкости, ложкой отделить мякоть и размять (с помощью блендера или протереть через сито).

    В теплое пюре добавить сахар, размешать.

    Охлажденное пюре лучше взбивается. Добавьте яичный белок и начните взбивать.

    На получение белой пышной массы у меня уходит 5-7 минут (обязательно увеличится в 2-3 раза).

    Выложить смесь на противень, застеленный пергаментом (стекло отложить для намазывания). Толщина — 3 см.

    Сушить 5-8 часов при 70С. Сушил 3 часа при 100С, перевернул и еще 2 часа при 100С.

    Удалите бумагу. Если бумага плохо снимается, Молоховец советует подержать ее пару дней в шкафу. Но можно просто смочить его водой и бумага оторвется.

    Нарезать ножом на равные полоски. У меня получается три полоски. Смажьте их отложенной массой.

    Сложите друг на друга и смажьте им снаружи. Подсушить еще пару часов в духовке.

    Выньте, натрите сахарной пудрой, будет красиво.

    Вот такой зефир! Нарезка с чаем, молоком или сыром!

    Кстати, если сушить при более низкой температуре, зефир будет светлее. У меня полегче, но этот вкуснее, мне кажется!

    Пастила — старинное русское блюдо. Раньше зефир сушили в русской печи. Предлагаем вам старинный рецепт очень вкусной брусничной пастилы, которая может храниться очень долго и при этом сохранять отменный вкус.

    Ингредиенты

    1 кг. брусника
    700г. сахара или 410г. мед

    Подготовка

    Бруснику вымыть и сделать из нее пюре.

    Добавьте сахар и снова хорошо взбейте.

    Выложить тонким слоем на противень с высокими бортиками.

    Когда один слой высохнет, положите сверху второй, и так несколько раз, пока противень не заполнится до краев.

    Если вместо сахара для приготовления зефира использовать мед, то технология несколько иная: бруснику измельчить, добавить мед.При необходимости разбавить небольшим количеством воды.

    Варить на медленном огне, пока капля не затвердеет.

    Охладить, нарезать небольшими кусочками. Можно посыпать сахарной пудрой.

    Пастилку следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках.

    Приятного аппетита!

    Паштет

    Пастила чем-то похожа на рахат-лукум, но считается русским национальным лакомством, известным в русской кухне с 14 века.

    Скорее всего, способ приготовления зефира был заимствован с Востока, когда путешественники из заморских стран стали привозить восточные сладости.Однако основным ингредиентом зефира всегда были антоновские яблоки или кислые дикие яблоки, произрастающие в славянских широтах.

    Самый известный российский зефир — Белевская. Рецепт этого зефира придумал купец Прохоров, который очень любил печеные яблоки.

    Позже появились рецепты зефира из малины, брусники, рябины и смородины. Ягодный зефир чаще использовали как добавку к яблочным леденцам при изготовлении слоеных конфет, так как ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки.

    В 15 веке появилась идея добавлять в зефир белок для придания ему белого цвета. Этот зефир был более эластичным и твердым.

    Большой известностью пользуется и коломенский белый зефир, секрет приготовления которого держался в секрете до 19 века, пока французы, тоже знавшие толк в кулинарии и в совершенстве изучившие свойства белка, не додумались добавить взбитый белок в зефир. Так родился французский зефир.

    До 19 века зефир делали из меда, затем использовали сахар, за счет кристаллизации которого зефир становился более упругим и крепким.

    Сахарный зефир из яблок завоевал огромную популярность во всей Европе. В России производился в больших количествах на экспорт; в Лондоне, Париже и других европейских городах и столицах были магазины, продающие русские пастилы.

    В домашних условиях зефир готовили в русских печах, где он созревал в
    году в течение 2 суток, при медленно снижающейся температуре.

    Сейчас, к сожалению, фабричное производство зефира нерентабельно. Но приготовить его в домашних условиях может практически каждый.

    Поедание знаменитого зефира в разных странах имело свои особенности, но везде это было сродни настоящему ритуалу. Если на Руси ее резали как хлеб и ели с чаем, холодным, горячим молоком и медом или нарезали кубиками, смешивали со сметаной, посыпали брусникой или клюквой, то во Франции белевскую пастилу предпочитали с шампанским или белым вином, в В Англии — с кофе, нарезанным тонкими ломтиками, со взбитыми сливками и листьями мяты, в Голландии — с сыром, в Испании — с мандариновым желе или смазанным маслом.

    Не раз Белевская, или, как ее еще называли, Прохоровская, зефирка занимала первые места на различных выставках. Купец открывал свои магазины в крупнейших городах страны. Однако в 1918 году имущество Прохоровых было национализировано. Только в эпоху НЭПа Николай, сын Амвросия Прохорова, смог восстановить производство, открыв магазин «Прохоров и сыновья» в Москве. После попытки взять производство зефира под контроль государства Николаю Прохорову предложили стать главным инженером Белёвского государственного сушильного комбината.Николай, отказавшийся, был репрессирован.
    С начала 1990-х годов и по настоящее время производство зефира в фабричных масштабах было приостановлено, однако белевские умельцы продолжали изготавливать и бойко реализовывать лакомство на рынках города.

    Сегодня зефир пытаются запустить в массовое производство, но, честно говоря, вкус отличается от оригинала. На заказ в Белеве продают десерт примерно за 1500 рублей. за кг.

    Зря, у меня белевские корни? Дождавшись урожая Антоновки осенью, решила разобраться с зефиром в домашних условиях.

    Как приготовить.

    Необходимо взять 8 кг яблок антоновка, 8 яичных белков, 2 кг сахара и сахарную пудру для растирания.
    Яблоки необходимо помыть, протереть, очистить от кожуры. Нарежьте клиньями. В разогретую до 220С духовку отправить посуду (алюминиевую) с яблоками и запечь до мягкости. У меня ушло около 6 часов (поправочка: почистить-вырезать-выпечь :)).
    Запеченные яблоки необходимо охладить и протереть через сито, чтобы избавиться от оставшихся косточек.Если яблоки были предварительно идеально очищены, то печеные яблоки можно превратить в пюре с помощью блендера.
    В итоге у меня получилась кастрюля пюре. Взбейте это пюре миксером, пока оно не увеличится в объеме не менее чем на 20% и не посветлеет. Это значит, что яблоки насытились кислородом – пастила должна быть воздушной, как слоека.
    В другой емкости взбить сахар с белками. Только представьте, раньше в Белеве сахар и белки взбивали вручную сутки, а то и больше!
    Затем пюре нужно соединить с белково-сахарной смесью и перемешать.
    Затем нужно отложить банку со смесью для смазывания булочек в дальнейшем (у меня была банка на 750 мл). Отложенную смесь поставить в холодильник, остаток выложить на застеленный пергаментом противень высотой 2-3 см и отправить в разогретую до 60-70С духовку на 6-7 часов.
    По истечении положенного времени зефир нужно вынуть из духовки, еще тепленький, положить на стол лицевой стороной вниз. Снимите пергамент, слегка смочив его водой. Обильно смажьте пласты зефира отложенной смесью, заверните плотными рулетиками и положите на противень, застеленный пергаментом швом вниз, сушиться при температуре 40-50С в течение 3 часов.

    Готовые рулеты вынуть, натереть сахарной пудрой (натереть, а не посыпать!), завернуть в пергамент и отправить в холодильник. Или съесть 🙂 Хотя, если честно, после долгого процесса варки глаза на них вряд ли взглянут:)
    Говорят, что в нижнем ящике холодильника Белевская пастила может храниться год. Отложила 1 рулон ради эксперимента: уже прошло полгода.

    Бруснику я открыла для себя совсем недавно.Но мне так понравилась эта ягода, что теперь у меня почти всегда есть ее запасы в холодильнике. В кулинарии брусника просто находка. Она хороша и в сушеном виде, и в вареньях, и в выпечке, и как основа для соуса к мясным блюдам. Бруснику замораживают, делают цукаты и варят сиропы, подкисляют вместе с капустой и так далее.

    А ведь эта ягода обладает не только отменным вкусом, но и очень полезна при самых разных заболеваниях, а также при беременности.

    Из урожая брусники, собранного этим летом, я, в том числе, приготовила и зефир.Если вы любите легкую горчинку в блюдах, то брусничный зефир вам наверняка придется по душе. В меру сладкий, с легкой кислинкой и горчинкой зефир получается очень вкусным. Конфета делается довольно легко и быстро и может стать отличной заменой магазинным сладостям.

    Очень простой рецепт зефира из брусники русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 139 калорий. Авторский рецепт русской кухни.

    • Время приготовления: 40 мин
    • Время приготовления: 2 часа
    • Калорийность: 139 ккал
    • Количество порций: 6 порций
    • Сложность: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Русская кухня
    • Тип блюда: Десерты и выпечка
    • Нам понадобится: Духовка

    Ингредиенты на шесть порций

    • Брусника 1000 г
    • Вода 50 мл
    • Сахар 200 г

    Пошаговое приготовление

    1. Для зефира нам понадобится брусника, а также сахар и совсем немного воды.
    2. Моем и сортируем ягоды, удаляя мусор, листья и мятые, испорченные ягоды.
    3. Перебранные ягоды складываем в кастрюльку. Добавьте немного воды и поставьте на слабый огонь на 10 минут. Ягоды должны пустить сок.
    4. Когда ягоды дадут сок, перетереть брусничную массу через сито.
    5. Вернуть в кастрюлю и добавить сахар по вкусу. Я добавила очень мало сахара. Увариваем ягодное пюре, чтобы масса стала по консистенции похожей на нежирную сметану.
    6. Выложить картофельное пюре на пергамент и разровнять. Отправляем сушиться в духовку при температуре 80°С, до готовности. В зависимости от толщины слоя зефир может сохнуть от 2 до 6 часов. Когда конфета будет готова, она легко отстанет от пергамента.
    7. Зефир нарезать полосками и посыпать сахарной пудрой, скрутив в трубочки. Готовый брусничный зефир перекладываем в стеклянную тару.
    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *