Вустерский соус рецепт в домашних условиях: Вустерширский соус — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вустерский соус – рецепт в домашних условиях. Домашний вустерский соус- два упрощенных рецепта приготовления

Многие соусы, такие как кетчуп, тартар и майонез, можно приготовить самостоятельно. Вустерский соус производят только в промышленных условиях
из-за большого количества компонентов и сложности технологии. В классический
состав соуса входит пульпа тамаринда, аспик, пряные рыбки сарделлы, настоящий
токай или портвейн, мальтозный уксус, экстракт грецких орехов и шампиньонов. Аспик — это концентрированный желеобразный вываренный в течение длительного времени, обезжиренный и осветленный. Точный состав и технология не разглашаются. Вустерский соус используется не в привычном для нас понимании, а как жидкая приправа, имеющая деликатный и изысканный вкус.

Добавляют эту приправу к мясным блюдам и в качестве компонента для других соусов и К примеру, луковый соус с добавлением вустера приобретает совершенно необыкновенный вкус. Вустерский соус входит в рецептуру многих классических блюд, например салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри», его добавляют в традиционный английский ростбиф.

Нескольких капель этой приправы вполне достаточно для того, чтобы усилить вкус блюда и придать ему особый аромат.

Настоящий вустерский соус производится только компанией «Lea and Perrins», остальные производители предлагают только бледную копию этого продукта. Только «Ли и Перринс» соблюдает двухгодичную выдержку соуса с периодичным перемешиванием. Классический ворчестерширский соус (одна из вариаций названия) отлично подходит для маринования рыбного филе, а также к блюдам из отварной и жареной рыбы.

История возникновения ворчестерширского соуса довольно занимательна. По одной из версий, английский лорд Маркес Сендис, долгое время прослуживший в Индии, привез рецепт своего любимого бенгальского соуса в Англию. Местный аптекарь попытался приготовить соус по индийскому рецепту, но попытка оказалась неудачной — продукт даже отдаленно не напоминал оригинал. Бракованный соус перекочевал в подвал, где про него благополучно забыли. Через два года бочку с приправой случайно обнаружили при уборке.

Удивлению аптекаря не было предела — выдержанный соус приобрел исключительный вкус, после чего получил широкую популярность. По другой версии, лорд Сендис заказал разработку рецептуры Уильяму Перринсу и Джону Ли, которые с первой попытки получили изумительный соус. По этому же рецепту приправа готовится и по сей день.

Несмотря на множество компонентов и сложную технология, при которой некоторые ингредиенты вымачиваются в уксусе, основным секретом является выдержка соуса в дубовых бочках. Особо продвинутые кулинары могут попытаться приготовить
вустер в домашних условиях. Рецептуру приправы можно найти в энциклопедии,
которая называется Larousse Gastronomique.

Вустер имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус. Добавив 2-3 капли соуса в классический салат «Цезарь», можно получить ресторанный вариант этого распространенного блюда. Для приготовления салата понадобится 400г салата «Романо», 100г белого хлеба, крупный зубчик чеснока, 50г оливкового

масла первого отжима, яйцо, 2 ст. ложки тертого пармезана, черный
свежемолотый перец, несколько капель вустерского соуса. Салатные листья
нужно тщательно промыть и обсушить. У белого хлеба следует срезать корочки, нарезать его на небольшие кубики и подсушить на сухой сковороде или в духовке. Зубчик чеснока раздавить и перетереть с солью, добавить оливковое масло и немного
прогреть. Добавить кубики хлеба и хорошо перемешать. На тупом конце яйца
сделать прокол и опустить его на минуту в кипяток. Натереть салатницу чесноком,
выложить листья салата, приправить лимонным соком и вустерским соусом. Вылить
сверху яйцо, перемешать, посыпать пармезаном, добавить крутоны.

Никто не останется равнодушным!

Готовые соусы — безусловное зло, в этом нет никаких сомнений. Майонез, тартар, кетчуп можно приготовить в домашних условиях, и это будет полезнее и вкуснее. Но есть и такие соусы, приготовление которых промышленным путем не то чтобы единственно возможно, но по крайней мере оправдано — такие, как соевый, рыбный, устричный соусы или вустерский соус, речь о котором пойдет сегодня.

Вустерский соус пришел к нам из Англии, где его продолжают выпускать и по сей день, а создавшие его английские фармацевты Ли и Перринс, в свою очередь, вдохновлялись рецептами из Индии, в ту пору принадлежавшей британской короне. В классический состав соуса входит уксус нескольких сортов, патока, сахар, экстракт тамаринда, лук, чеснок и специи, точный состав которых держится в секрете. Этот соус немного светлее соевого, а его вкус и аромат достаточно деликатны для того, чтобы не перебивать вкус продукта, а подчеркивать его — ведь вустерский соус в основном используется не как соус в привычном большинству из нас понимании, а в качестве жидкой приправы. Поэтому имеет смысл уточнить, зачем нам, никогда ни о каких вустерах не слыхавших, нужна какая-то там заморская жидкость.

Итак, для чего используют вустерский соус? В первую очередь — чтобы приправлять мясные блюда, например, стейки, или как компонент других соусов и салатных заправок. Вустерский соус входит в рецепты многих классических блюд, самое известное из которых — салат «Цезарь» (именно вустер был в оригинальном рецепте, а добавлять в «Цезарь» вместо этого анчоусы придумали позднее и непонятно зачем), — а также коктейлей. Скажем, у нас «Кровавую Мэри» часто делают без вустера, но в приличном баре этот соус обязательно добавят.

В остальном же при использовании вустерского соуса главное — мера: нескольких капель вполне хватит для того, чтобы придать блюду особый аромат и усилить вкус, а большего нам от этого соуса и не требуется.

Теперь — практическая сторона вопроса. Вустерский соус ныне продается в большинстве крупных супермаркетов, стоит не очень дорого, и хранится в холодильнике довольно продолжительное время, так что это, так сказать, инвестиция на годы вперед. Из всех марок, которые могут вам встретиться, предпочтение лучше отдавать все тем же фармацевтам «Lea and Perrins» — старый конь, даже будучи купленным концерном Heinz, борозды не испортит. Сам же Хайнцевский соус лучше избегать — на настоящий он не похож ни капли.

PS: Вустерский соус, как вы уже поняли, иногда называют просто «Вустер», а иногда — вустерширский. Название это происходит от английского графства Worcestershire. Те, кто знает английский язык, без подсказки, скорее всего, прочитают это слово как «Уорчестершир», и так этот соус тоже иногда называют.

Только это неправильно.

Вустерский соус впервые был изготовлен в Англии, приготовили его фармацевты Ли и Перринс по рецептам привезенным из Индии, которая в те времена принадлежала британской империи. Впервые приготовив этот соус фармацевтам не понравился его вкус, но по чистой случайности боченок не выкинули, и через какоето время он опять попался на глаза. Соус решили снова попробовать, и его вкус превзошел все ожидания.

В 1838 году соус запустили в розничную продажу назвав соус вустерширским, в честь одноименного графства. С самого начала продажи соус стал очень популярным среди населения.

В классический состав вустерского соуса входит уксус нескольких сортов, патока, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук , чеснок и специи, точный состав которых держится в секрете. Этот соус немного светлее соевого, а его вкус и аромат достаточно деликатны для того, чтобы не перебивать вкус продукта, а подчеркивать его – ведь вустерский соус в основном используется не как соус, а в качестве жидкой приправы.

Вустерширский соус – пряный и сильно концентрированный на вкус, он является самой распространенной приправой в Англии. Соус производится в промышленных масштабах. Применяется вустерский соус в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, бекон с яичницей, даже бутерброды в закусочных и барах, а также он прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы. Вустерский соус входит в рецепты многих классических блюд, самое известное из которых – салат “Цезарь” (именно вустер был в оригинальном рецепте) – а также коктейлей. Скажем, у нас “Кровавую Мэри” часто делают без вустера, но в приличном баре этот соус обязательно добавят.

В остальном же при использовании вустерского соуса главное – мера: нескольких капель вполне хватит для того, чтобы придать блюду особый аромат и усилить вкус, а большего нам от этого соуса и не требуется.

Вот один из рецептов приготовления Вустерского соуса .

0,5 ст. воды.

Измельчите репчатый лук, чеснок, корневище имбиря и анчоус. Лук, чеснок, горчицу, красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь и кардамон заверните в плотный марлевый мешочек и перевяжите. Положите этот мешочек со специями в кастрюлю, добавьте туда сахар и мякоть тамаринда, залейте уксусом и соевым соусом. Все это доведите до кипения и на 40 минут оставьте на медленном огне. Отдельно смешайте соль, воду, карри, анчоусы и влейте в кастрюлю с соусом. Потом снимите соус с огня и перелейте вместе с мешочком со специями в стеклянную банку, хорошенько закройте крышкой и поместите в холодильник. Время от времени перемешивайте соус и отжимайте мешочек со специями. Спустя две недели мешочек нужно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам. Соусом лучше всего хранить в холодильнике. а перед употреблением взбалтывать.

Вустерский соус — общие принципы и способы приготовления

Вустерский (ворчестерширский) соус безумно знаменит в английских ресторанах, однако у нас с ним можно встретиться преимущественно в супермаркетах. Вы спросите — почему? В классический состав входит от 20 до 40 ингредиентов. Он попал к нам из Англии, но создавался по мотивам английских соусов. Чего там только нет — несколько сортов уксуса, тамаринд, лук, чеснок, анчоусы, набор «секретных» ранее специй, патока, сахар, и так далее. Получается эдакая, жгучая смесь, которую добавляют в алкогольный коктейль «Кровавая Мэри», а также в небезызвестный нам салат Цезарь.

На вид он немного светлее соевого, а на вкус очень насыщен, поэтому его нельзя использовать так, как например, белый или красный соус. Скорее, это приправа. Достаточно лишь небольшого количества — чайную ложечку на все блюдо, чтобы сполна насладиться его оригинальным вкусом. Для чего вы можете его использовать? Прежде всего, мясные блюда — стейки, отбивные, даже шашлыки. Также он может быть компонентом салатных заправок. В домашних условиях готовить соус достаточно хлопотно, и хранить его следует только в холодильнике.

Вустерский соус — подготовка продуктов

Главный принцип при приготовлении — соблюдение чувства меры. Усилить вкус блюда и придать ему аромат можно всего лишь несколькими каплями соуса, поэтому и концентрация его ингредиентов тщательно просчитана. Вообще, производители держат рецепты в строжайшем секрете. Соус готовится большими партиями — так проще просчитывать состав по массе.

Заводской соус после обработки основных ингредиентов оставляют на брожение на целых два года. Затем его перемешивают, добавляют консерванты и разливают в бутылки. В домашних условиях этот номер повторить сложнее, но если немного приспособить рецепт к нашим реалиям, все же можно приготовить вкусную и ароматную приправу. Примечательно, что некоторые продукты лучше варить в марлевом мешочке, если его нет — купите марлю и сложите ее в несколько слоев.

Вустерский соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Вустерский соус

(адаптированный рецепт для домашнего приготовления)

Сложность приготовления соуса в большом количестве ингредиентов. Приготовьте небольшой кусок марли или марлевый мешочек, в котором будем обрабатывать некоторые компоненты.

Ингредиенты : лук, чеснок (2 зубочка), анчоус (1 шт), имбирь — корень или молотый, перец горошек, семена горчицы (3 ложки), соль, карри (пол чайной ложки), молотая корица (можно палочку), красный перец (0,5 ч. ложки), гвоздика (пол ложки), кардамон, уксусная кислота (2 ложки), сахар (100 грамм), соевый соус (полстакана), тамаринд.

Опустить лук в раствор уксуса и оставляем на несколько минут. Затем мелко нарезать. Так же измельчим чеснок и сбрызнем его уксусом. Выкладываем в марлевый мешочек чеснок, лук, корицу, красный и черный перец, имбирь, гвоздику и кардамон. Мешочек или марлю плотно завязать, так как в процессе приготовления нам придется его постоянно отжимать.

В кастрюлю налить соевый соус и уксусную кислоту засыпать сахар и положить тамаринд. Вливаем немного воды и ставим на огонь. Кипятим на слабом огне полчаса. Отдельно смешиваем карри, порезанный на кусочки анчоус, солим, разбавляем небольшим количеством воды. Смесь вливаем в общий соус и продолжаем варить.

Выключить огонь и вложить мешочек со специями в стеклянную банку. Влить в нее соус и закрыть крышкой. Хорошо охладить и поставить в холодильник. В течение недели отжимайте мешочек ежедневно, затем уберите его совсем. Разлить по маленьким бутылочкам и оставить в холодильнике на хранение.

Примеры блюд с Вустерским соусом

Рецепт 1: Говяжья вырезка с луком и вустерским соусом

Вустерский соус — это приправа, которая способна придать говяжьему стейку оригинальный вкус. Можно использовать соус домашнего приготовления или покупной, это не имеет значения.

Ингредиенты : говядина (500 грамм), лук (1 головка), красное сухое вино (1 стакан), перец черный, вустерский соус (1 чайная ложка), зелень петрушки или укропа.

Разделить говяжью вырезку на несколько порционных кусков и отбить молотком. Обжарить на растительном масле до румяной корочки и вынуть куски мяса. В оставшемся жире жарим нарезанный мелко лук на небольшом огне. Затем вливает стакан вина, кипятим, солим. Перчим, и добавляем чайную ложку вустерского соуса. Обжарку немного остудить и пропустить через блендер. Залить соусом стейк, посыпать зеленью и подавать на стол горячим.

Рецепт 2: Свиной карбонат с персиками и вустерским соусом

Персики лучше брать кисло-сладкие консервированные, если очень большие кусочки — аккуратно разделить на дольки. Нежная сладко кислая свинина с персиками, приправленная вустерским соусом, изумительно вкусная и не требует больше никаких специй. Не пересолите и не пережарьте.

Ингредиенты : свиной карбонат (800 граммов), соль, перец, консервированные персики (1 банка, 300 грамм), масло растительное, горчица (1 ложка), черный перец, вустерский соус (1 чайная ложка).

Карбонат порезать на кусочки примерно по 2-2,5 см толщиной, посолите и поперчите. Должно получиться 8 кусочков. Разогреть сковороду и обжарить мясо с обеих сторон. Подготовить смесь из персиков — смешать их с перцем и вутстерским соусом. Довести до готовности под крышкой сковороды на небольшом огне. Подавать с овощами или бобовыми.

Рецепт 3: Курица в вустерском соусе

Ингредиенты : курица небольшая, чтобы легче пропеклась, лук, томат (2 ложки), масло растительное (2 ложки), вустерский соус (2 ложки), острый перец (2 шт), соль.

Луи половинку перчика измельчим и добавим соус и томат. Заправим растительным маслом и перемешаем. Курицу аккуратно разрезаем вдоль, натираем солью и обмазываем полученной смесью. Ставим под гнет на несколько часов. Маринованная курица помещается в духовку, следите, чтобы не подгорела — если замечаете, прикройте листом фольги. Выпекать при температуре 200 градусов.

Знаменитый соус в оригинальной рецептуре в наших условиях приготовить практически невозможно, из-за большого количества ингредиентов.

Что и чем можно заменить

Если вам не удалось достать анчоусы — замените их килькой или даже рабоче-крестьянской селедкой. Очень жирные сливки и добавление вина или винного уксуса заменят Маскарпоне, бальзамический уксус заменяется винным. Каперсы вполне можно исключить, вместо них использовать оливки и маслины. Кокосовое молоко наши кулинарные умельцы заменяют стружкой.

Без специй питание было бы довольно скучным, ведь эти пряные компоненты умудряются даже из банального блюда сделать нечто удивительное. Из всех добавок наибольшую признательность гурманов завоевали ароматные жидкие смеси, среди которых особая страсть отметилась к приправе «вустерский соус». Этот серый кардинал кулинарии окутан завесой тайны относительно технологии своего производства, но известно, что в его составе свыше 20 компонентов.

История происхождения

Кисловато-сладкий, пикантный и очень насыщенный вкус этого продукта смог довольно быстро сколотить целую армию поклонников. А началась история этого британского изделия с индийскими корнями в 1835 году в одном из городков Англии под названием Уоршестер, отчего, собственно, в итоге эта приправа и получила свое второе название — вустерширский соус.

По просьбе одного из местных лордов парочка аптекарей должна была изготовить несколько жидких добавок к блюдам на основе бенгальской кухни. Заказ был выполнен и часть из него успешно продали, однако бочонок с основным объемом замеса издавал такое убийственное амбре, что его запечатали и отправили из магазинчика подальше на склад, где он и пролежал по забывчивости последующие пару лет.

По истечении этого времени вонючая смесь обрела великолепный аромат и ни с чем несравнимый жгучий вкус, и владельцы бочки не смогли не воспользоваться этим шансом и выставили на продажу экзотический продукт, который в мгновение ока был буквально сметен с прилавков.

Тайна за семью печатями

Так и начал свой путь по миру вустерский соус, рецепт которого и поныне содержится в строжайшем секрете.

Однако, несмотря на напущенную таинственность со временем все-таки удалось изобличить основную часть входящих в него ингредиентов, и даже подобрать их идеальные пропорции, но технологию оригинально производства держат за семью замками, так что можно только экспериментировать с этими 25 продуктами, среди которых:

  • Вода очищенная – 3000 мл;
  • Грецких орешков экстракт -190г;
  • Душистый перчик – 4 г;
  • Жженый сахар – 19 г;
  • Зелень сельдерея – 80 г;
  • Карри в порошке – 100г;
  • Концентрат обезжиренного бульона – 70 г;
  • Корень имбиря – 1 г;
  • Корень хрена – 40 г;
  • Лаврушка – 1 г;
  • Лимон – 190 г;
  • Мясной экстракт – 80 г;
  • Орех мускатный – 4 г;
  • Перчик перемолотый – 80г;
  • Портвейн или вино десертное – 760мл;
  • Пряный анчоус – 190г;
  • Сахарный песок – 230 г;
  • Солодовый уксус 10% — 2300 мл;
  • Соль поваренная – 230 г;
  • Тамаринд паста – 570 г;
  • Томатная паста -950 г;
  • Чили перчик экстракт – 340 г;
  • Чили перец стручковый – 1 г;
  • Экстракт шампиньонов – 570г;
  • Экстракт эстрагона — 10 г;

Что самое важное, минимальная порция приготовления такого соуса, с учетом пропорций, составляет не много, не мало, а целых 10 кг! И обладать он должен не менее, чем двухгодичной выдержкой.

Однако, мир не без добрых людей, и кулинарные изыскатели все-таки умудрились изобрести метод изготовления этого соуса, адаптировав его для домашней кулинарии.

Готовим дома соус «Уорчестер»

Ингредиенты

  • — 1 шт. + —
  • — 2 ст.л. + —
  • Гвоздика — 1 ч.л. + —
  • — 1 ч.л. + —
  • Карри — 1/2 ч.л. + —
  • Кардамон порошок — 1/2 ч.л. + —
  • Корица порошок — 1/2 ч.л. + —
  • Красный жгучий перчик порошком — 1/2 ч.л. + —
  • — 1 головка + —
  • — 1 ч.л. + —
  • — по вкусу + —
  • — 100 г + —
  • — 125 мл + —
  • — 2 зубчика + —
  • — 2 ст. л. + —
  • Тамаринд паста — 1/2 — 1 ст. л. + —

Приготовление

Основное правило в готовке этого соуса — чувство меры, никаких «примерно» и «приблизительно» для данного рецепта не существует. Также есть еще один нюанс для домашней кулинарии по данному рецепту: настаивать 2 года его мы, естественно, не будем, а ограничимся неделькой. Итак, приступим.

  1. В таком количестве продуктов легко можно растеряться. Однако пугаться не стоит, все у нас получится на отлично. Первым делом нам необходимо почистить лук от шелухи и залить его уксусной кислотой на 30 минут.
  2. Спустя отведенное время извлекаем слезливый овощ из эссенции и нарезаем меленько кубиками. Также чистим чесночные дольки, пропускаем через пресс и слегка сдабриваем уксусом.
  3. Для следующего процесса нам потребуется приличный кусок марли, который нам нужно сложить в несколько раз. В центр тканевого квадрата выкладываем чеснок и лучок, перец красный и черный, кардамон с имбирем и гвоздичкой, после чего края марли собираем вместе, а наши пряности завязываем так, чтобы получилось подобие мешочка.
  4. Теперь берем небольшую кастрюльку и определяем в неё наш марлевый сверток с пряностями, а затем вливаем в неё уксус и соевый соус, разбавив их немного водой, а также засыпаем сахарный песок и кладем тамаринд. На малом огне варим состав порядком 30 минут.
  5. Пока наше варево томится на плите, мы приступим к меленькой нарезке анчоуса, после чего смешиваем его с карри и солью, и добавляем водички, чтобы получилась жидковатая масса, которую нам необходимо влить в кастрюльку к общему составу и теперь все вместе продолжаем варить, пока не закончатся отведенные полчаса.
  6. Когда время варки подойдет к концу, и отвар немного остынет, нам нужно в подготовленную чистую баночку переложить мешочек, и туда же перелить соус. Затем стеклянку плотно закрываем и отправляем в холодильник.
  7. На протяжении недели нам нужно будет периодически сосуд открывать и отжимать марлевый компресс со специями, чтобы извлечь из него все вкусности в нашу вустерскую приправу, а спустя 7 дней мы и вовсе кулечек выкидываем.
  8. Теперь можно разлить содержимое банки по меньшим тарам и использовать. Хранить соус нужно исключительно в холоде.

Вустерская приправа получается очень концентрированной и обладает довольно резким, насыщенным вкусом, именно поэтому его не льют на блюдо литрами, а умащают буквально по каплям — 2-7 на порцию.

Эту приправу используют для рыбного и мясного маринада. А английский вариант всеми известного салата «Цезарь» не обходится без полложечки этого вкуснейшего великолепия. Плюс ко всему, его даже добавляют в коктейль «Кровавая Мэри».

Что и чем можно заменить

Сегодня в магазинах можно купить практически все, и достать, например, экзотическую пасту тамаринда или соевый соус труда не составит. Однако все же могут возникнуть загвоздки с продуктами, но не бросать же из-за этого на полпути задуманное кулинарное ваяние. Все поправимо и заменимо.

Так, если нет возможности отыскать анчоусы, то можно запросто взять вместо них кильку или даже селедку. Тот же тамаринд можно равноценно заменить лимонным соком. Да даже соевый соус имеет своего заместителя, роль которого отлично сыграет яблочный уксус.

Если продукты еще как-то можно подобрать, то сам вустерский соус заменить чем-то похожим можно едва ли, ведь этот продукт настолько оригинален по вкусу и рецептуре, что ни какому другому изделию не удастся с ним сравниться.

Как приготовить вкусный соус в домашних условиях

Необычный домашний соус — это лучший способ путешествовать в условиях закрытых границ. Даже с самыми простыми продуктами вы сможете перенестись в самые экзотические страны. Карри на кокосовом молоке отправит вас в Азию, яркий вкус французского винегрета — в Прованс, а дзадзики — на побережье Эгейского моря. Как сделать вкусный соус в домашних условиях?

Проблема в том, что многие соусы довольно капризны в приготовлении: продукты надо тщательно перемешивать или варить при постоянном поддержании температуры. Например, вустерский соус готовят несколько дней.

Для приготовления азиатских соусов стоит использовать электрический вок, позволяющий точно настраивать температурный режим. Холодные соусы лучше взбивать миксером, чтобы добиться идеальной консистенции.

Базовые рецепты домашних соусов

Начать можно с простой винегретной заправки, популярной во Франции и Италии. Соусом традиционно заправляют салаты и добавляют в основные блюда.

Ингредиенты:

  1. оливковое масло;
  2. бальзамический уксус;
  3. дижонская горчица.
  4. Берем по одной части масла и уксуса (примерно по 50 мл), добавляем чайную ложку горчицы и перемешиваем. Уксус и масло смешиваются плохо из-за разной плотности, поэтому смесь лучше взбить миксером до однородной консистенции. Готовый домашний соус можно хранить в холодильнике несколько дней.

    Еще один необычный и простой рецепт — апельсиновый соус, идеально идет к азиатским блюдам. Нам понадобятся:

    1. крупный апельсин;
    2. чайная ложка крахмала или кукурузной муки;
    3. сахар (необязательно, только если апельсин кислый)
    4. Из апельсина выжимаем сок, цедру натираем на мелкой терке. Мякоть можно мелко порезать ножом или не использовать совсем. Выливаем сок и цедру в вок или на сковородку, разогреваем. До начала кипения засыпаем крахмал или муку. Тщательно помешиваем. Когда соус загустеет, снять с огня и дать немного остыть.

Электрический вок BORK G600
  • 15 температурных режимов
  • Съемная чаша объемом 6 л
  • Многослойное антипригарное покрытие

19 тыс. р.

Купить Электрический вок BORK G603
  • Съёмная чаша объёмом 8 л
  • Многослойное антипригарное покрытие
  • 6 режимов по типу приготовления
  • Специальный поддон для пароварки

29 тыс. р.

Купить Миксер BORK B711
  • Планетарная система смешивания
  • Чаша из термостойкого стекла
  • 3 насадки в комплекте

32 тыс.  р.

Купить Ручной миксер BORK B782
  • Измельчение и смешивание одним прибором
  • 2 насадки для миксера
  • Насадка-блендер
  • Сделано в Швейцарии

24 тыс. р.

Купить Миксер BORK B811
  • Стеклянная чаша объёмом 4,7 л
  • Комплект из 4 насадок для миксера
  • Высокая мощность 1200 Вт

48 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Пылесосы в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

чем можно заменить в домашних условиях

Почему приготовленный своими руками «Цезарь» отличается от ресторанного? Секрет в вустерском соусе — уникальной английской приправе, которую добавляют в салатную заправку, чтобы сделать ее неповторимой.

У него есть много названий — ворчестер, ворчестерский, вустерширский, ворчестерширский соус.  Вкус кисло-сладкий, а благодаря необычному сочетанию более чем 30 ингредиентов — пикантный и ни на что не похожий.

Хоть вустерский соус и приобрел небывалую популярность, найти натуральный продукт даже в крупных супермаркетах не так-то и легко.

Чаще всего за него выдают обыкновенную подделку, лишь отдаленно напоминающую изысканную приправу. 

А порой просто не хочется тратить целое состояние на заветную бутылочку, ведь для придания изюминки любому блюду достаточно всего нескольких капель концентрированного ингредиента. Поэтому любители ресторанных блюд нередко интересуются, можно заменить вустерский соус.

Состав и особенности оригинального ворчестера

Настоящий вустерский соус не варят, а выдерживают в дубовых бочках не меньше 2-х лет, что усложняет его изготовление в домашних условиях. Плюс ко всему, пропорции соуса и технология производства до сих пор хранятся в секрете.

Интересный факт! Вустерширский соус назван в честь великобританского графства Вустершир, где был изобретен в далеком 19 веке двумя аптекарями, У. Перринским и Д. Леа. Позднее они зарегистрировали собственную марку Lea & Perrins, но коммерческое производство наладилось лишь спустя 60 лет.

История ворчестера окутана тайнами и легендами. Согласно одной из них, соус готовили на заказ и в первый раз он не удался. Про него просто забыли, а спустя несколько лет нашли неудачный запылившийся образец в погребе, попробовали и были шокированы преобразившимся в течение времени вкусом.

Вустерский соус не только оригинален, но и универсален. На родине его добавляют в маринады, рагу, яичницу, во многие горячие и холодные закуски, даже сдабривают им бутерброды.

Однако колоссальную популярность ворчестеру принесли классический салат «Цезарь», легендарный коктейль «Кровавая мэри» и неповторимый ростбиф, приготовленный по старинному английскому рецепту.

Любопытно! Для англичан ворчестер такой же популярный продукт, как соевый соус для китайцев или терияки для японцев.

Примерный перечень ингредиентов, из которых производится оригинальный ворчестер:

Любопытно! Lea & Perrins — официальный поставщик ворчестера в Королевский двор Англии.

Чем можно заменить вустерский соус

Ни один ингредиент не даст такого эффекта, как ворчестер. Но попробовать заменить его все же можно. Вкус салатной заправки или маринада, например, можно подчеркнуть с помощью:

  • 9%-ого или яблочного уксуса.
  • Бальзамического уксуса.
  • Тертых кислых ягод.
  • Соевого соуса.
  • Смеси бальзамика с тайским соусом.
  • Смеси соевого соуса и рыбного.

Конечно, такие варианты даже близко не сравнятся с вустерским соусом, поэтому некоторые энтузиасты готовят собственную приправу, которая, хоть и не совсем, но все же напоминает оригинал по вкусу и аромату. Но учтите, этот процесс очень трудоемкий и занимает немало времени.

Как приготовить вустерский соус самостоятельно:

  • В сложенную вдвое марлю уложить: 2 зубчика измельченного чеснока, сбрызнуть 9%-ым уксусом, 1 тертый корень имбиря, 1 ч. л. гвоздики, 0,5 кардамона, 1 ч. л. перца черного горошком, 2 щепотки красного перца, 3 ст. л. горчичных семян, 2 палочки корицы. 1 луковицу мелко порубить и замариновать в уксусе на 3 минутки, а затем добавить к остальным ингредиентам.
  • В кастрюлю налить 100 г холодной воды, влить в нее 1,5 стакана уксуса и пол стакана соевого соуса.
  • Добавить четверть стакана измельченного тамаринда и половинку сахара. Тщательно перемешать, пока все крупинки сахара не растворятся.
  • Поместить в воду плотно перевязанный мешочек и кипятить, периодически помешивая, примерно 30 минут.
  • В это время мелко нашинковать 2 анчоуса, добавить к ним 0,5 ч. л. сухого карри, подлить немного воды и уложить в кастрюлю к остальным компонентам, примерно за 10 минут до окончания варки.
  • По истечении времени перелить получившуюся смесь в удобную стеклянную банку. Мешочек со специями уложить туда же.
  • Поставить в холодное место и периодически извлекать мешочек, отжимать его содержимое в соус и класть обратно. Такую процедуру повторять 1 раз в день.
  • Через 2 недели перелить соус в бутылку, желательно стеклянную, плотно закрыть пробкой и поставить в холодильник.

На заметку! Если возникнут трудности с поиском анчоусов, замените их на кильку или сарделлы (пряные рыбки). Вместо уксуса можно использовать сок лимона.

Как приготовить соус «Цезарь» без ворчестера

  • Отварить одно яйцо пашот. Для этого нужно хорошо вскипятить воду, выбить в нее яйцо без скорлупы и отварить буквально несколько секунд. Белок моментально свернется.
  • Переложить отварное яйцо в чашу миксера, добавить 2 ст. л. сока лимона, четверть горчицы, каплю табаско (соус очень острый!). Начать взбивать, добавляя тоненькой струйкой оливковое масло ( 3 ст. л.).
  • Мелко измельчить 3 анчоуса, добавить в чашу и снова взбить.
  • В самом конце влить четверть ч. л. бальзамика и пару капель тайского рыбного соуса.
  • Готовый соус перелить и посолить по вкусу.
Идеальной замены для вустерского соуса нет. Но всегда можно найти альтернативный вариант, главное не бояться эксперементировать.

Соус ворчестерский рецепт


Соус ворчестерский. Кулинарные рецепты :: SYL.ru

Часто именно соус определяет вкусовые качества будущего блюда. Неправильно подобранный или приготовленный, он может испортить еду или добавить в нее изюминку, тем самым превратив салат или мясо в настоящий кулинарный шедевр.

Что собой представляет ворчестерский соус?

Пряный кисло-сладкий вкус, придающий еде изысканный вкус и легкую пикантность – это отличительные качества, которыми обладает традиционный английский соус.

Он очень концентрированный, поэтому нужно добавлять в блюдо не более 2-3 капель. Этого будет достаточно, чтобы оно заиграло новыми вкусовыми красками. Может показаться, что соус ворчестерский похож на соевый. На самом же деле его вкус более богатый и утонченный, а в составе, согласно оригинальной рецептуре, сои не содержится.

История происхождения

Своим появлением ворчестерский соус обязан английскому лорду по имени Маркес Сэндис из графства Вустершир. В начале XIX века он был в дипломатической поездке в Индии и привез оттуда примерный рецепт полюбившегося ему соуса. Лорд дал задание двум фармацевтам-химикам воспроизвести понравившийся рецепт.

Химики Джон Ли и Уильям Перринс приготовили соус, который был настолько ужасным на вкус, что лорд отказался за него платить. Но по чистой случайности фармацевты не выбросили его, и он оказался в темном и прохладном подвале. Прошло около года, когда химики обнаружили приготовленный ими соус. И прежде чем выбросить, решили попробовать его на вкус. Благоприятные условия и время сделали свое дело. Соус стал настолько вкусным, что Ли и Перринс запатентовали его производство.

Таким образом, в 1838 году был налажен промышленный выпуск продукта с названием «Соус ворчестерский» по одноименному названию места, где он был открыт. Одновременно с этим Ли и Перринс стали основателями единственной в Англии компании по производству настоящего ворчестерского соуса.

Ворчестерский соус: состав

Содержимое соуса является поистине уникальным. В его составе находится свыше 20 ингредиентов, многие из которых являются совершенно несовместимые друг с другом. Однако все они при определенных условиях дают неповторимый вкус.

В составе соуса обязательно присутствует рыба (как правило, это анчоусы), сахар и специальный солодовый уксус. Обязательным является добавление мясного экстракта аспика, репчатого лука, чеснока и лимона, чили, черного и молотого душистого перца, карри, тамаринда, имбиря, сельдерея, хрена, асафетида, эстрагона, мускатного ореха, мелассы, кукурузного сиропа, а также воды и соли. Но желаемого результата не удастся добиться без выдержки в дубовых бочках. Только через определенное время соус приобретает свой пряный кисло-сладкий вкус.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Настоящий ворчестерский соус производится непосредственно в Англии. Но есть в продаже и у нас. Если же в магазинах города найти его не удается, то можно попытаться приготовить блюдо самостоятельно. Настоящий рецепт соуса хранится в строжайшем секрете, но сделанный в домашних условиях, он практически повторяет оригинальный вкус.

Для приготовления ворчестерского соуса необходимо подготовить следующие компоненты:

  • филе анчоуса – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухой имбирь – 1 чайная ложка;
  • уксус столовый 6 % – 400 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • паста из мякоти тамаринда – 50 г;
  • горчичные семена – 3 столовые ложки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • душистый перец молотый – 1 чайная ложка;
  • гвоздика молотая – 1 чайная ложка;
  • красный перец – щепотка;
  • кардамон – щепотка;
  • карри – щепотка;
  • корица – щепотка.
Большую роль в рецепте выполняют специи. Если упустить хотя бы один ингредиент, то уже не получиться воссоздать изысканный вкус, которым обладает ворчестерский соус. Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов.
  1. Вначале нужно замариновать лук. Для этого 2 столовые ложки уксуса развести в 100 мл воды и поместить в полученный раствор мелконарезанную луковицу на 30 минут.
  2. Дальше следует подготовить отрез марлевой ткани и сложить его 8-10 слоев, чтобы получился прямоугольник размером 10х15 см. Внутрь поместить маринованный лук, мелконарезанный чеснок, имбирь, красный перец, молотый душистый перец, гвоздику, горчицу, кардамон и корицу.
  3. Из марли с подготовленными ингредиентами сформировать мешочек и крепко связать его толстой суровой ниткой.
  4. Взять кастрюлю объемом 3 литра и поместить в нее пасту из тамаринда, сахар, оставшийся уксус, соевый соус и сформированный узелок. Поставить на плиту, дать закипеть, а затем варить 30 минут на слабом огне.
  5. Отдельно в 100 мл воды растворить соль, добавить карри и измельченный анчоус. Добавить полученный раствор в кастрюлю, проварить 5 минут и снять с огня.
  6. Дать кастрюле полностью остыть, а затем перелить ее содержимое в стеклянную банку. Туда же следует поместить марлевый узелок. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 дней.
  7. Ежедневно в течение указанного времени марлевый узелок со специями следует отжимать чистыми руками, а содержимое банки перемешивать.
  8. Через 10 дней соус ворчестерский будет готов. Теперь его нужно разлить по бутылочкам и использовать для приготовления кулинарных шедевров.

В каких рецептах используется?

Существует немало блюд, в которых традиционно используется изысканный английский соус. Некоторые из них уже ассоциируются с его названием. Однако концентрированный кисло-сладкий вкус не позволяет использовать в неограниченном количестве ворчестерский соус. С чем едят его?

Без ворчестерского соуса не получится приготовить настоящий салат «Цезарь». Кроме того, это неотъемлемый компонент коктейля под названием «Кровавая Мэри». Классический английский ростбиф, традиционная яичница с беконом, маринование рыбы и мяса – это лишь малая часть сферы его применения. Всего пары капель соуса будет достаточно, чтобы придать блюду особенный пряный вкус.

Альтернатива ворчестерскому соусу

На протяжении всего времени его существования люди стремились найти замену ворчестерскому соусу. Связано это прежде всего с достаточно высокой ценой на него, а также сложной и до конца не известной рецептурой приготовления в домашних условиях. Что же является альтернативой для продукта под названием ворчестерский соус? Чем заменить его?

На самом деле только комбинация таких несочетаемых продуктов и определенные условия для выдержки делают вкус соуса особенным. Кто-то пытается использовать в качестве замены соевый соус. Но все же лучше не пытаться найти альтернативу, а приобрести оригинальный продукт, тем более что для добавления в блюдо его нужно совсем чуть-чуть, да и стоимость окупится отменным вкусом кулинарного шедевра.

Как выбрать настоящий соус?

Необходимо отметить, что недобросовестные производители часто пытаются под видом оригинального продукта продать соевый или другие, похожие по консистенции и цвету соусы. Чтобы не нарваться на подделку, следует помнить, что настоящий соус ворчестерский производится только в Англии.

Срок хранения продукта в закрытой бутылке составляет 2 года, а после открытия — только 2 месяца.

www.syl.ru

Соус уорчестер: как его использовать?

Соус уорчестер рецепт которого был привезен из Индии, вот уже много лет популярен в Англии. Здесь его подают к мясу, салатам и даже яичнице. С развитием культуры потребления стейков в Украине соус уорчестер стал очень популярным у нас. Мы решили выяснить, как правильно использовать его на кухне, чтобы привычные блюда стали еще вкуснее!

Соус уорчестер или, как его еще называют, вустерский соус (вустерширский) включает в себя больше 20 ингредиентов! Подлинный рецепт вустерского соуса до сих пор хранится в строжайшей тайне. Известно лишь, что основные его компоненты – это уксус, сахар и рыба. Вы удивитесь, как рыбный соус может сочетаться с мясными блюдами, использоваться для тушения мяса, приготовления различных соусов и салатных заправок? Дело в том, что вкус его очень сложный. Вы отчетливо чувствуете кислинку, которая постепенно переходит в сладость, затем уже в пикантное, чуть обжигающее послевкусие.

Такой необыкновенный вкус достигается за счет успешной комбинации специй, овощей, сахара, уксуса и рыбы. В соус уорчестер входят привычные нам овощи: сельдерей, лук, лук, хрен, а также специи – перец, эстрагон, мускатный орех, лавровый лист и другие. Есть в нем и экзотические ингредиенты. Например, меласса – черная патока, а еще аспик и тамаринд. Аспик – это мясной экстракт, проще говоря, жидкость из растворившегося коллагена, которую мы получаем при длительной варке мясных продуктов. Тамаринд – это тропическое дерево. Мякоть его зеленых плодов придает уорчестеру пикантный кисло-сладкий вкус.

Все ингредиенты смешиваются в определенной пропорции, за счет чего достигается совершенный баланс вкуса.

Как использовать соус уорчестер?

Если вы хотите разнообразить вкус привычных блюд, рекомендуем купить соус уорчестер. Стоит он недешево, но при этом он очень концентрированный. В большинстве рецептов используют 2-3 капли соуса.

Соус уорчестер состав которого мы описали выше, подходит для маринования мяса, приготовления мясного рагу или гуляша. Также его используют, чтобы приготовить соус к мясу, рыбе или заправку для салата. Интересно, что знаменитый рецепт салата Цезарь подразумевает использование вустерского соуса для заправки.

Попробуйте смешать 6 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. меда. Добавьте 2 ст. л. вустерского и 6 ст. л. кетчупа. В самом конце — еще 1/4 л растительного масла, 2 ст. л. джина. Для пикантности можно добавить несколько капель соуса Табаско. В таком маринаде можно мариновать абсолютно любое мясо, но мы рекомендуем купить ребрышки для гриля или межреберные стрипсы из выдержанной говядины. Подержите мясо в маринаде не менее 12 часов и превосходное блюдо на гриле обеспечено!

Несколько капель уорчестера дополнят соус барбекю или соус к говяжьим бургерам. Не знаете, как приготовить салатную заправку? Смешайте оливковое масло, щепотку сухих прованских трав и добавьте пару капель вустерского соуса – заправка готова!

Купить соус уорчестер Киев можно на Столичном рынке или на сайте компании T-Bone.

Соус уорчестер: как его использовать?

t-bone.ua

Ворчестерский соус, рецепт — Рецепты

Этот знаменитый английский соус обычно подается к горячим блюдам, мясным и рыбным закускам. Англичане используют его повсеместно — в разнообразных маринадах, добавляют к горячим бутербродам, тушеным овощам, ростбифу и даже яичнице.

Используют 3-5 капель, чтобы придать пикантности блюду, так как соус высококонцентрированный.

Ворчестерский соус: рецепт приготовления

Этот оригинальный соус сочетает в себе около 25 компонентов, которые, на первый взгляд, практически несовместимы. Соединенные в определенных пропорциях, эти ингредиенты придают соусу особый пикантный вкус.

Настоящий соус можно приобрести в Англии, его оригинальный рецепт хранится в секрете. Однако его можно приготовиться и в домашних условиях. При соблюдении всех инструкций домашний вариант будет максимально близок к традиционному.

Для приготовления домашнего ворчестерского соуса понадобятся:

  • измельченное филе анчоуса;
  • полстакана соевого соуса;
  • стакан воды;
  • 400 мл. уксуса 6%;
  • луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. имбиря в сухом виде;
  • 50 г. тамаринда;
  • 3 ст.л. семян горчицы;
  • 3 ст.л. соли;
  • стакан сахара;
  • по 1 ч.л. молотого душистого перца и гвоздики;
  • кардамон, красный перец, карри и корица на кончике ножа.

Центральное место в рецептуре этого соуса принадлежит специям. Если добавить не все, то не получится знаменитого вкуса с его пряными нотками.

Приготовление ворчестерского соуса по данному рецепту подразделяется на несколько этапов:

  1. замариновать репчатый лук в растворе из расчета 100 мл воды на 2 ст.л. уксуса. Лук должен настояться в этом растворе не менее получаса;
  2. отрез марли сложить в несколько раз и положить туда лук, измельченный чеснок, сухие специи (кроме карри), гвоздику, семена горчицы;
  3. сформировать из марли узелок;
  4. в кастрюлю выложить измельченную в блендере мякоть тамаринда, сахарный песок, влить уксус и соевый соус, туда же поместить ингредиенты в марле;
  5. подождать, пока все закипит и проварить полчаса на небольшом огне;
  6. в другой миске в оставшуюся воду добавить измельченное филе анчоуса, посолить и приправить карри;
  7. смесь отправить к остальным ингредиентам и дать провариться 5 минут;
  8. все остудить и поместить в стеклянную тару вместе с марлевым мешочком;
  9. плотно закрыть и отправить в холодильник на 10 дней;
  10. готовый соус разлить по бутылочкам.

Хотя приготовленный в домашних условиях соус отличается от истинно английского варианта, он придаст блюдам оригинальный яркий вкус.

Читайте далее: пышные оладьи без яиц и соды

www.wday.ru

С чем едят вустерширский соус? | Еда и кулинария

Спустя год, когда стали расчищать подвальное помещение, то обнаружили бочонок с соусом. Фармацевты хотели его вылить, но сначала решили попробовать, и вкус превзошел все ожидания. В 1838 году они выкупили у лорда права на изготовление соуса и запустили его в розничную продажу, назвав соус вустерширским в честь одноименного графства, где фармацевты начали его производство.

С первых дней соус завоевал широкую популярность среди населения страны и стал использоваться чиновниками, горожанами, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.

Вустерширский (вустерский) соус — пряный и сильно концентрированный на вкус, он является самой распространенной приправой в Англии. Соус повсеместно используется в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, бекон с яичницей, даже бутерброды в закусочных и барах, а также он прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы.

Фото: Источник

Вот один из способов приготовления вустерширского соуса в домашних условиях, оригинальный рецепт которого держится в строжайшем секрете.

Для приготовления соуса вам понадобится: 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 корневище имбиря, 3 столовых ложки семян горчицы, 1 чайная ложка черного перца горошком, ½ чайной ложки красного перца, 2,5 см палочки корицы, 1 чайная ложка бутонов гвоздики, ½ чайной ложки молотых зерен кардамона, 2 стакана уксуса, ½ стакана сахара, ½ стакана темного и сладкого соевого соуса, ¼ стакана мякоти тамаринда, 3 столовые ложки соли, ½ чайной ложки карри, 1 анчоус и ½ стакана воды.

Нарубите репчатый лук, измельчите чеснок, нарежьте корневище имбиря и один анчоус на мелкие кусочки. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон заверните в кусок плотной марли и перевяжите, чтобы получился мешочек. Положите мешочек со специями в большую кастрюлю, залейте её уксусом и соевым соусом, всыпьте сахар и опустите туда мякоть тамаринда. Кастрюлю поставьте на плиту и содержимое доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте кипеть на медленном огне в течение 45 минут.

Отдельно смешайте соль, карри, анчоусы, воду и влейте эту жидкость в кастрюлю с соусом, затем снимите соус с огня. Перелейте соус вместе с мешочком со специями из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закройте и поставьте в холодильник на две недели, время от времени перемешивая соус и отжимая мешочек со специями.

Через две недели мешочек выбросите, а готовый соус разлейте по бутылкам. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением их необходимо взбалтывать. Несколько капель соуса в томатный сок и похмелье проходит
Фото: Depositphotos

Вустерширский соус нашел широкое применение в кулинарии, без него не обходится салат «Цезарь» и коктейль «Кровавая Мэри». А некоторые исцеляющие напитки, которые могут избавить человека от похмельного синдрома, кашля, импотенции и даже душевных страданий, требуют добавления нескольких капель вустерширского эликсира.

Мне хотелось предложить на ваше рассмотрение эффективное средство от похмелья под названием «Удар быка» на основе говяжьего бульона.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 мл охлажденного говяжьего бульона, 30 мл водки, 2 капли вустерширского соуса, 1 капля лимонного сока, щепотка соли и черного перца и 5−6 кубиков льда.

Налейте бульон и водку в шейкер, добавьте кубики льда и все оставшиеся компоненты, хорошенько встряхните, а затем сцедите через специальное ситечко в стакан. Коктейль бодрости готов к употреблению!

Вот еще два кулинарных рецепта, где вустерширский соус придаст блюдам пикантный вкус. Фото: Depositphotos

Говяжья вырезка под луковым соусом


Вырезку отбейте молотком, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой растительного масла, обжарьте стейк с двух сторон до румяной корочки и переложите на отдельное блюдо.

В образовавшемся жире обжарьте одну головку нарезанного лука, добавьте стакан красного вина, прокипятите, поперчите, посолите и добавьте одну чайную ложку вустерширского соуса.

Получившуюся обжарку пропустите на блендере, залейте им стейк, посыпьте зеленью и подайте в горячем виде.

Свиной карбонат с персиками


800 граммов свиного карбоната порежьте на 5−6 кусочков по 2 сантиметра толщиной, посолите и поперчите. На предварительно разогретой сковороде обжарьте с двух сторон свиные стейки и залейте их заранее приготовленной смесью из консервированных персиков, одной столовой ложки горчицы и по одной чайной ложке молотого черного перца и вустерширского соуса.

Накройте крышкой, доведите до кипения и подержите на медленном огне минут пять. Блюдо подавайте в горячем виде с овощами и бобами.

Приятного аппетита!

shkolazhizni.ru

Соус «Ворчестер»: состав и полезные свойства

Вурстерский соус, или соус «Ворчестер», представляет собой ферментированную жидкую приправу, созданную из, казалось бы, несочетаемых ингредиентов химиками Джоном Уилли Ли и Уильямом Генри Перринсом, основателями компании Lea & Perrins. Анчоусы, которые используются в приготовлении соуса, ферментируются в уксусе в течение 18 месяцев перед смешиванием и розливом в г. Вустере, где точный рецепт до сих пор хранится в строжайшем секрете.

В данной статье мы рассмотрим историю создания соуса, его состав, пользу и вред, калорийность, вариации, а также различные блюда, в которые его добавляют.

История создания

Ферментированный рыбный соус под названием «гарум» был основным продуктом греко-римской кухни и средиземноморской экономики Римской империи. Использование аналогичных ферментированных соусов из анчоусов в Европе можно проследить еще до XVII века.

Происхождение оригинального рецепта соуса «Ворчестер» до сих пор неясно. На упаковке первоначально было написано, что соус пришел из «рецепта дворянина в графстве». Основатели компании также утверждали, что некий лорд Маркус Сэндис, бывший губернатор Бенгалии, вернувшийся из Индии с Ост-Индской компании в 1830-х годах, поручил им воссоздать рецепт особого соуса. Тем не менее писатель Брайан Кео заключил в своей частной опубликованной истории фирмы Lea & Perrins, посвященной 100-летнему юбилею завода в Мидленд-роуд, что ни один лорд Сэндис никогда не был губернатором Бенгалии или, насколько свидетельствуют любые записи, когда-либо в Индии.

Также есть версия о неком капитане Генри Льюисе Эдуарде (1788-1866), который был ветераном наполеоновских войн и занимал должность заместителя лейтенанта Кармартеншира. Считается, что именно он привез рецепт домой после поездки в Индию.

На сегодняшний день считается, что Ли и Перринс впервые попробовали приготовить соус в 1830-х годах, однако он оказался им не по вкусу и был оставлен в подвале их аптеки, а затем и вовсе забыт. Только после того как бочки с соусом были обнаружены и вскрыты много месяцев спустя, оказалось, что вкус соуса улучшился, смягчился и стал похож на тот, что теперь известен как соус «Ворчестер».

Непосредственно сама компания Lea & Perrins была основана в 1837 году и продолжает оставаться ведущим мировым брендом по производству данного соуса. В 1838 году для широкой публики были выпущены первые бутылки Lea & Perrins Worcestershire sauce.

Высший суд 26 июля 1876 года постановил, что бренд Lea & Perrins не имеет права на название «Соус «Ворчестер»» и поэтому оно не может являться товарным знаком. Компания утверждает, что именно их соус является оригинальным, однако другие бренды предлагают похожие рецепты.

16 октября 1897 года Lea & Perrins перенесли производство соуса из своей аптеки на завод в городе Вустер на Мидленд-роуд, где он все еще производится. Завод выпускает готовые бутылки для продаж внутри страны и концентрат для розлива за границу.

Применение

Для чего используется соус «Ворчестер»? Он является сложным и специфичным по вкусу и аромату продуктом. Он часто используется в рецептах для улучшения различных блюд и напитков.

Например, он является ингредиентом в таких блюдах, как: валлийские гренки с сыром, салат «Цезарь», устрицы «Килпатрик», чили кон карне, тушеная говядина или другие блюда из говядины. Соус также часто добавляют для аромата в коктейли «Кровавая Мэри» и «Цезарь».

  • Соус «Ворчестер» может выступить в качестве альтернативы соевому соусу, если вы хотите обновить рецепт маринада и добавить новых вкусов. Он подойдет для тофу, мяса или птицы.
  • Соус усиливает и дополняет аромат сложных мясных блюд. Например, это может быть рагу и даже простые гамбургеры на гриле.
  • Данный соус также можно использовать в супе. Он отлично помогает раскрыть вкус чили и других густых супов.

Попробуйте добавить данный соус в свои привычные блюда, и ваши вкусовые рецепторы несомненно будут приятно удивлены.

Состав

Ингредиенты, которые перечислены на традиционной бутылке соуса «Ворчестер», продаваемой в Великобритании:

  • Ячменный солодовый уксус.
  • Уксус из сахарного тростника.
  • Меласса.
  • Сахар.
  • Поваренная соль.
  • Анчоусы.
  • Экстракт тамаринда.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Пряности.
  • Ароматизаторы (соевый соус, лимоны, соленые огурцы и перец).

Анчоусы, входящие в состав соуса, часто вызывают беспокойство у людей, страдающих аллергией на рыбу, вегетарианцев, веганов и тех, кто по тем или иным причинам избегает употребления в пищу рыбы.

Чем заменить соус «Ворчестер»? Вместо него можно использовать соевый соус или соус терияки. Сегодня на рынке представлено множество альтернатив.

Калорийность

На 100 грамм калорийность соуса «Ворчестер» в его классической версии составляет 78 килокалорий.

Распределение основных макро- и микронутриентов:

  • 0 г жира.
  • 0 г белка.
  • 19 г углеводов (из них 10 г сахара).
  • 980 мг натрия.
  • 800 мг калия.
  • 107 мг кальция.
  • 13 мг магния.
  • 13 мг витамина C.
  • 5,3 мг железа.
  • 0 мг холестерина.

Польза

Соус «Ворчестер» добавляет аромат блюдам из курицы, индейки, говядины, макаронным изделиям и салатам, однако вкусовые качества блюд — не единственное преимущество, которым он обладает. Соус содержит витамины, которые могут помочь улучшить состояние здоровья. Давайте посмотрим, какую именно пользу способно принести добавление в рацион соуса «Ворчестер».

  • Соус обладает способностью активизировать иммунную систему, так как содержит витамин B6 (меласса, чеснок, гвоздика и перец чили). Витамин помогает строить эритроциты и поддерживать здоровье нервной системы.
  • Дополнительным преимуществом является здоровая кожа. Некоторые из ингредиентов соуса (анчоусы, гвоздика и экстракты перца чили) содержат витамин Е, который также способствует активизации иммунной системы. Они действуют как антиоксиданты, которые обеспечивают защиту от старения, улучшают внешний вид кожи и контролируют потерю волос.
  • Соус производится с ингредиентами, содержащими витамин С, такими как чеснок, лук, гвоздика и перец чили. Витамин С также является антиоксидантом, который может помочь предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания. Более молодая кожа является еще одним следствием, поскольку витамин С участвует в выработке коллагена, который является основной частью соединительной ткани.
  • Витамин К обеспечивает защиту от кровоизлияния. Он особенно полезен для женщин, у которых обильные менструации, поскольку он помогает уменьшить количество потерянной крови. Также витамин К помогает остановить разрушение костной ткани. Продукты из соуса, содержащие витамин K — это анчоусы, гвоздика и перец чили.
  • Ниацин из анчоусов помогает в пищеварении, нормализует состояние суставов у людей, страдающих остеоартритом.
  • Тиамин, содержащийся в луке и перце чили, приносит пользу нервной системе и способствует здоровому образу мышления. Он также может помочь тем, кто страдает от морской болезни.

Вред

Несмотря на то что соус обладает несомненной пользой, он содержит ингредиенты, которые могут вызывать аллергию. Поэтому людям, имеющим аллергию на анчоусы или глютен, следует исключить данный соус из своего рациона или искать безопасную замену.

Также чрезмерное содержание сахара и соли в некоторых вариациях соуса «Ворчестер» не позволяет отнести его к исключительно полезному продукту. Самое главное — знать меру и не злоупотреблять им.

Вариации

На сегодняшний день на рынке существует большое количество вариантов соуса «Ворчестер», состав — на любой вкус. Ниже приведены некоторые из них.

  • Безглютеновый. Популярность безглютеновых диет может быть одной из причин того, что американская версия соуса «Ворчестер» производится с использованием дистиллированного белого уксуса, а не солодового уксуса, который содержит клейковину.
  • Вегетарианский. Некоторые версии соуса являются вегетарианскими и могут иметь состав, не содержащий анчоусов.
  • С низким содержанием натрия. Lea & Perrins и некоторые другие бренды производят версии с более низким содержанием натрия. Они предназначены для людей с высоким содержанием натрия в крови или для тех, кто не любит очень соленые соусы.
  • Домашний соус. Относительно легко сделать свой собственный соус в домашних условиях, однако он включает длинный список ингредиентов. Зато вы можете поэкспериментировать и приготовить свой идеальный соус.

Аналоги в других странах

В разных странах существуют свои особенности производства и употребления соуса, рассмотрим некоторые из них.

  • В Дании соус «Ворчестер» широко известен как «Английский соус».
  • Соус чрезвычайно популярен в Сальвадоре, где во многих ресторанах бутылки с ним стоят на каждом столе. Ежегодно потребляется более 120 000 галлонов, что является самым высоким потреблением на душу населения в мире.
  • Американская версия (соус «Ворчестер» на фото выше), в отличие от британской, упакована в темную бутылку с бежевой этикеткой и завернута в бумагу. Эта практика являлась мерой защиты для бутылок в 19 веке, когда продукт импортировался кораблями из Англии.
  • Интересно, что версия соуса, продаваемая в США, отличается от британского рецепта. В нем используется дистиллированный белый уксус, а не солодовый. Кроме того, он имеет в три раза больше сахара и натрия. Это делает американскую версию соуса слаще и солонее, чем продаваемую в Великобритании и Канаде.
  • В Японии есть своя версия соуса, которая, в отличие от соуса «Ворчестер», является полностью вегетарианской. Данный соус известен как «Соус тонкацу» и чаще всего используется в качестве приправы для одноименного блюда «Тонкацу» — жареных свиных отбивных в панировке. Считается, что и блюдо, и соус были переняты из английской кухни, привезенной в Японию в 19 веке.

Итоги

Итак, мы рассмотрели историю создания, состав, пользу, вред и калорийность соуса «Ворчестер». Теперь вы знаете, как с его помощью улучшить вкусовые качества любимых блюд.

fb.ru

Рецепт приготоволения вустерского соуса — Sauce book

Достаточно фанатов этого продукта, которые распробовали его и оценили специфику. Что же это за таинственная приправа и можно ли попытаться приготовить в домашних условиях хотя бы ее подобие?

Что вы знаете о вустерском соусе, его настоящем вкусе и составе? Наверное, все слышали, что каплю этой обжигающей приправы добавляют в коктейль «Кровавая Мэри», тем более, если нужно реанимировать перебравшего накануне гостя. Особую пикантность и острые нотки придает он сливочно-сырному соусу для салата «Цезарь». В чистом виде вустерский соус большой популярностью среди наших домохозяек не пользуется – а виной всему сложнейший рецепт, точные составляющие и пропорции которого держатся в тайне и известны лишь немногим. Да и обилие специй и пряностей (а их в оригинальный рецепт входит более 20) для пищеварительной системы большинства наших соотечественников тяжеловато и непривычно. Тем не менее, есть достаточно фанатов этого продукта, которые распробовали его и оценили специфику. Что же это за таинственная приправа и можно ли попытаться приготовить в домашних условиях хотя бы ее подобие?

Вустерский соус – история создания

Как ни странно, придуман был вустерский соус в туманной и сырой Великобритании, отсюда и его название. Отставной английский офицер, много лет проживший в колониальной Индии, так и не смог привыкнуть снова к родной кухне. Страдая от ностальгии по знойному климату далекой страны, не в силах забыть дивные ароматы, которыми был буквально пропитан воздух на городских улочках и рынках провинции Бенгалия, он как-то заказал местным аптекарям изготовление особого «соуса по-индийски». Точных компонентов английский лорд не знал, потому аптекари действовали наугад, пробуя новые и новые сочетания, добавляя или убирая один за другим десятки ингредиентов. Пока в итоге не получили то, что достаточно близко по вкусу и аромату напоминало заказчику желанную приправу – вустерский соус.

Однако капризный заказчик отказался выкупать готовый продукт, заявив, что это лишь жалкий аналог оригинала. Разобиженные аптекари убрали неудавшийся соус в кладовую и благополучно о нем забыли. А когда при ревизии случайно обнаружили снова – выстоявшийся соус имел совсем иные аромат и вкус. На этот раз сэр Маркес Сэндис оказался доволен. Вскоре рецепт был запатентован и налажено массовое производство приправы.

Вурчестерширский, Вурстершир, Ворчестер – все это названия одной и той же приправы, приготовить которую стоит попробовать хотя бы один раз, не пожалев сил, времени и средств на составляющие. И мясо, и рыба, политые этим соусом, приобретают совершенно неповторимый, пряный и в то же время нежный вкус. Возможно, продегустировав вустерский соус один раз, вы, как и лорд Сэндис, станете его горячим поклонником.

Какие ингредиенты понадобятся – приблизительный рецепт

Итак, если вы полны энтузиазма и твердо решили сделать невозможное возможным – приготовить самостоятельно вустерский соус, – переписывайте ингредиенты, потому что запомнить их с первого раза будет проблематично.

  • Лук репчатый – одна штука;
  • Чеснок – два зубчика;
  • Зерна горчицы – три столовых ложки;
  • Имбирь корень – один небольшой;
  • Анчоусы – 2 небольших или один крупный;
  • Черный перец горошком – одна чайная ложка;
  • Красный перец молотый – половина чайной ложки;
  • Корица палочки – кусочек длиной 3 см;
  • Гвоздика звездочки – одна чайная ложка;
  • Кардамон молотый – половина столовой ложки;
  • Соль – три столовых ложки;
  • Сахар – половина стакана;
  • Соевый соус – половина стакана;
  • Уксус – два стакана;
  • Тамаринд мякоть – четверть стакана;
  • Карри порошок – половина чайной ложки;
  • Вода – половина стакана.

Ингредиенты впечатляют, но это еще не все! Профессиональные шеф-повара, специалисты по экзотическим соусам, дополняют рецепт также луком-шалотом, аспиком – мясной вытяжкой, хреном, сельдереем, экстрактом эстрагона, лавровым листом, мускатным орехом, асафетидой и черной патокой, а вместо обычного уксуса используют исключительно солодовый. Если вы не можете отыскать анчоусы, можно заменить двумя небольшими кильками пряного посола. Имбирь и корицу можно взять в порошке. А если вас смущает количество уксуса, частично замените его соком лайма.

У многих возникает вопрос – что такое тамаринд, где его найти и чем можно заменить, если найти не удалось. Тамаринд – это плод тропического растения, который часто также называют индийским фиником. На вид фрукт напоминает длинный стручок размером с ладонь, под плотной кожурой которого находится сочная, кисловато-сладкая мякоть с твердыми и гладкими семенами. Аналога у свежего тамаринда, к сожалению, нет, но в супермаркетах с хорошим ассортиментом можно найти сушеные плоды.

Рецепт приготовления пошагово

Помимо компонентов запаситесь толстостенной кастрюлькой, отрезом марли, деревянной ложкой или лопаточкой, стеклянной банкой с герметично закрывающейся крышкой и терпением – оно вам пригодится.

    1. 1. Для начала нужно очистить луковицу и зубки чеснока. Овощи замачиваются в смеси уксуса и воды на полчаса, затем измельчаются.
    1. 2. Сложите марлю в несколько слоев – полотно должны быть довольно плотным. Послойно выкладывайте промаринованный луки и чеснок, сверху очищенный корень имбиря, гвоздику и перец горошком, палочку корицы, красный и черный перец, кардамон, семена горчицы. Завяжите края покрепче, чтобы получился мешочек.
    1. 3. На дно кастрюльки опустите мешочек со специями, залейте оставшимся уксусом и соевым соусом, подбавьте немного воды, всыпьте сахар и мякоть тамаринда.
    1. 4. Кастрюльку поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте готовиться на полчаса.
    1. 5. В это время смешайте порошок карри с измельченным анчоусом, солью и водой. Добавить смесь в кастрюльку, перемешать и готовить еще 7-10 минут. Затем снять соус с огня и оставить остывать естественным способом.
    1. 6. Когда соус полностью остыл, нужно выловить марлевый мешочек с приправами и отжать его. Потом переложить в банку, залить соусом. Дальше очень важный момент: банка закрывается крышкой и убирается в холодильник на одну неделю. Каждый день нужно мешочек отжимать, а жидкость перешивать.
    1. 7. Спустя семь дней мешочек можно удалить, соус размешать и разлить по небольшим бутылочкам. Теперь он почти готов к употреблению.

Приготовить вустерский соус – это еще не все. Затем ему нужно выстояться, чтобы получить нужную консистенцию, вкус и аромат, примерно еще неделю. У вас должна получиться очень ароматная, пряная, кисло-сладко-острая жидкость необычного красновато-коричневого оттенка. Перед употреблением соус нужно обязательно взбалтывать.

В каких блюдах можно использовать вустерский соус

Есть несколько вариантов употребления этой приправы:

  • использовать в качестве маринада для мяса или рыбы;
  • поливать ним стейки из говядины, ростбиф и курицу;
  • добавлять в состав других соусов – особенно удачным получается темный соус из лесных грибов.

Оптимально он подходит для восточной кухни – жаренная лапша, рис с бамбуком, утка с ананасами приобретут особую пикантность, если влить на сковороду за несколько минут до окончания приготовления всего лишь одну столовую ложку этой приправы.

Скорее всего, вам никогда не удастся узнать, понравилось ли бы ваше творение привередливому англичанину, заказавшему около двухсот лет назад найти легендарный рецепт двум французским аптекарям. Но если оно понравилось вам и вашим гостям – готовьте смело снова и снова.

Вустерский соус.

 

 

 

Вустерский соус впервые был изготовлен в Англии, приготовили его фармацевты Ли и Перринс по рецептам привезенным из Индии, которая в те времена принадлежала британской империи. Впервые приготовив этот соус фармацевтам не понравился его вкус, но по чистой случайности боченок не выкинули, и через какоето время он опять попался на глаза. Соус решили снова попробовать, и его вкус превзошел все ожидания.

В 1838 году соус запустили в розничную продажу назвав соус вустерширским, в честь одноименного графства. С самого начала продажи соус стал очень популярным среди населения.

В классический состав  вустерского соуса входит уксус нескольких сортов, патока, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок и специи, точный состав которых держится в секрете. Этот соус немного светлее соевого, а его вкус и аромат достаточно деликатны для того, чтобы не перебивать вкус продукта, а подчеркивать его – ведь вустерский соус в основном используется не как соус, а в качестве жидкой приправы.

Вустерширский соус – пряный и сильно концентрированный на вкус, он является самой распространенной приправой в Англии. Соус производится в промышленных масштабах. Применяется вустерский соус в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, бекон с яичницей, даже бутерброды в закусочных и барах, а также он прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы. Вустерский соус входит в рецепты многих классических блюд, самое известное из которых – салат “Цезарь” (именно вустер был в оригинальном рецепте) – а также коктейлей. Скажем, у нас “Кровавую Мэри” часто делают без вустера, но в приличном баре этот соус обязательно добавят.

В остальном же при использовании вустерского соуса главное – мера: нескольких капель вполне хватит для того, чтобы придать блюду особый аромат и усилить вкус, а большего нам от этого соуса и не требуется.

Вот один из рецептов приготовления Вустерского соуса.

1 головка лука репчатого,

2 зубчика ароматного чеснока,

1 корневище имбиря,

1 анчоус

1 ч. ложка черного перца горошком,

3 ст. ложки семян горчицы,

3 ст. ложки соли,

0,5 ч. ложки карри

2 см палочки корицы,

0,5 ч. ложки красного перца,

1 ч. ложка гвоздики,

0,5 ч. ложки кардамона,

2 ст. уксусной кислоты,

0,5 ст. сахара,

0,5 ст. соевого соуса,

0,25 ст. тамаринда

0,5 ст. воды.

Измельчите репчатый лук, чеснок, корневище имбиря и анчоус. Лук, чеснок, горчицу, красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь и кардамон заверните в плотный марлевый мешочек и перевяжите. Положите этот мешочек со специями в кастрюлю, добавьте туда сахар и мякоть тамаринда, залейте уксусом и соевым соусом. Все это доведите до кипения и на 40 минут оставьте на медленном огне. Отдельно смешайте соль, воду, карри, анчоусы и влейте в кастрюлю с соусом. Потом снимите соус с огня и перелейте вместе с мешочком со специями в стеклянную банку, хорошенько закройте крышкой и поместите в холодильник. Время от времени перемешивайте соус и отжимайте мешочек со специями. Спустя две недели мешочек нужно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам. Соусом лучше всего хранить в холодильнике. а перед употреблением взбалтывать.

Спасибо за рецепт Муа-ча

 

 

 

Мясные чипсы или джерки в домашних условиях

Джерки — мега вкусные мясные чипсы, которые без труда можно приготовить на своей кухне без специального сушильного шкафа, а в обычной домашней духовке.

Ингредиенты

филе куриное 500 г
кари 1 ч.л.
паприка 1 ч.л.
сушенный чеснок 1 ч.л.
свежемолотый перец 1 ч.л.
кайенский перец 0,5 ч.л.
соевый соус 100 мл
вустерский соус 1 ч.л.
филе говядины 500 г
паприка 1 ч.л.
свежемолотый перец 1 ч.л.
сушенный чеснок 1 ч.л.
кориандр 1 ч.л.
кайенский перец 0,5 ч.л.
сок апельсина 1 шт
соевый соус 100 мл
вустерский соус 1 ч.л.
филе свинины 500 г
паприка 1 ч.л.
сушенный базилик 1 ч.л.
кориандр 1 ч.л.
кайенский перец 0,5 ч.л.
свежемолотый перец 1 ч.л.
соевый соус 100 мл
кетчуп bbq 2 ч.л.

Общая информация

Видеорецепт

Куриное филе, филе свинины и говядины моем, убираем жир и жилки, обсушиваем. Нарезаем мясо.
В курином филе отрезаем малое филе и разрезаем его пополам. Большой кусок филе сначала нарезаем на пластины, затем еще раз пополам, получаются тонкие стрипсы. Перекладываем их в любую емкость.

Свинину нарезаем пластинами и так же оставляем в сторону.

Плотный кусок говядины нарезаем тонкими пластинами. Второй кусок длинными стрипсами. Подготовленное мясо перекладываем в емкость.

Вкус джерок зависит от специй. Для этого в трех разных емкостях смешиваем ингредиенты для каждого вида мяса.
В готовый маринад опускаем мясо, хорошо перемешиваем, чтобы мясо полностью пропиталось маринадом.
Оставляем мариноваться сутки в холодильнике.

По истечение 24 часов можно высушивать мясо. Для этого мясные стрипсы населяем на шпажки.

Противень застилаем пергаментом, сверху кладем решетку и расставляем мясо на шпажках, мясо нарезанные пластинами кладем сверху на решетку.

Высушиваем с приоткрытой дверцей духовки при температуре 60 ° С на режиме обдув примерно 6 часов. Для пеного то, что надо!
Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт домашнего вустерширского соуса | Allrecipes

Звучит красиво, как маринад, но совсем не похож на вустерский соус. Где тамаринд, анчоусы, кардамон и т. д. У меня есть рецепт, который я готовлю годами, и он не уступает оригинальному Lea & Perrins. Готовится быстро, но перед процеживанием нужно оставить на месяц.

Его легко приготовить из ингредиентов, которые обычно есть у меня дома. Я использовал соевый соус тамари, чтобы не было глютена.Мне нравится идея Вустершира, в котором тоже нет рыбы. Единственное, что мне не понравилось, так это корица. Я подумал, что это слишком очевидно. В итоге я сделал вторую партию полностью без корицы, и мне это понравилось, поэтому я смешал их вместе. Это было лучше для меня. Я также добавила немного порошка тапиоки, чтобы он стал гуще. Это определенно соус, который нужно держать под рукой. Милла, спасибо за рецепт.

Я обнаружил, что это нормально без корицы. Сандра Г., пожалуйста, опубликуйте свой рецепт, чтобы остальные могли насладиться им вместе с вами.

Прочитав другие отзывы, я сделал это, не включая корицу и уменьшив количество уксуса до 2 т., потому что я всегда мог добавить больше, если нужно. Эта версия, с 2T. уксус и без корицы отлично сработали.

отличная замена, когда заканчиваются настоящие! Большое спасибо, что поделились!

На вкус слишком много яблочного уксуса, даже запах. Я согласен с предыдущим рецензентом, что корицу следует исключить. Это странный вкус/запах.

Я использовал 2 Tb яблочного уксуса вместо 4. Все остальное было таким же.

Этот маринад ооочень хорош для курицы и свинины!! В первый раз, когда я делала это, я не использовала яблочный уксус, и это до сих пор не меняет моего мнения о том, насколько хорош этот маринад!! Спасибо, что поделились этим рецептом. Продолжайте хорошую работу.

Я попробовал этот рецепт на прошлых выходных! Это работает хорошо! Так как я из Китая, чесночный, луковый и горчичный порошки негде купить, поэтому я заменила их измельченными чесноком и луком и получилось изумительно.Я не добавляла горчичный продукт, потому что он здесь довольно острый. Я добавил порошок корицы, я думаю, что это усиливает вкус, а не как говорится в горячих комментариях. Мой соус не густеет, как на картинке, но мне его достаточно, чтобы обмакнуть яйца или любые овощи!

Полное руководство по вустерширскому соусу

Пикантный, пикантный и невероятно вкусный вустерширский соус похож на прикосновение волшебства. Всего одна капля этой тонкой острой приправы может добавить невероятное богатство и глубину вкуса множеству блюд, но что это такое? Узнаем, откуда он, как готовится и как готовить с вустерским соусом.

Что такое вустерширский соус?

Соус

Worcestershire (произносится как WUS-ter-sheer) лучше всего описывается как ферментированная жидкая приправа, характеризующаяся пикантным, острым, слегка пряным вкусом и темно-коричневым цветом. Хотя точный оригинальный рецепт Lea & Perrins держится в строжайшем секрете, в список ингредиентов входят солодовый уксус, анчоусы, патока, экстракт тамаринда, лук, чеснок, сахар, соль и множество других приправ.

Сначала лук и чеснок упаковывают в бочки из-под солодового уксуса, а анчоусы оставляют солить в соли. Все ферментируется в течение 18 месяцев, прежде чем все ингредиенты собираются вместе и смешиваются для дальнейшего созревания. Когда это сделано, концентрированный соус разбавляют и стерилизуют, готовый к розливу в бутылки.

Студия Дагдагаз/Shutterstock

ПОДРОБНЕЕ: Невероятная еда, прославившая места

Происхождение вустерширского соуса

Изобретенный дуэтом химиков из Вустера Джоном Вили Ли и Уильямом Перринсом, происхождение вустерширского соуса несколько оспаривается, но общая история начинается с лорда Сэндиса, британского аристократа.По возвращении в свой родной город Вустер после своего пребывания на посту губернатора Бенгалии в Индии в 1835 году он посетил аптеку и попросил воссоздать рецепт, с которым он столкнулся в Индии.

Химики согласились, но обнаружили, что соус слишком острый и почти несъедобный. По какой-то странной причине Леа и Перринс оставили соус в подвале своего магазина, и когда они наткнулись на него несколько лет спустя во время весенней уборки, он стал мягче и приобрел богатый пикантный вкус.Было ясно, что они что-то задумали, и первые бутылки вустерширского соуса появились на полках их аптеки в 1837 году.

ПОДРОБНЕЕ: Сверхсекретные рецепты, которые мы хотели бы получить

Леа и Перринс/Facebook

История вустерширского соуса в Великобритании и за ее пределами

Ферментированные соусы имеют долгую кулинарную историю в Великобритании, по словам историка кулинарии Серен Чаррингтон-Холлинз.«Практика ферментации рыбы до получения темной, пикантной и насыщенной на вкус жидкости восходит к римскому соусу гарум, поэтому неудивительно, что вустерширский соус завоевал и сохранил популярность», — говорит она. Таким образом, способ приготовления соуса не был уникальным, скорее, это был особый вкус. «У него мясной вкус, который напоминает дичь, а не рыбу. Он обладает всеми богатыми мясными вкусами хорошей мясной подливки, и именно это качество сделало его секретным оружием искусного повара», — объясняет Серен.

ПОДРОБНЕЕ: Как ингредиенты из шкафа могут преобразить ваши любимые блюда

Леа и Перринс быстро начали экспортировать свой волшебный соус в США, и первая партия прибыла в гавань Нью-Йорка в 1839 году. день. Также считается, что это самая первая коммерчески разлитая в бутылки приправа, доставленная в Соединенные Штаты.

Леа и Перринс/Facebook

Сегодня он стал одним из основных продуктов в Британии и за ее пределами благодаря своему богатому вкусовому профилю. «Он быстро завоевал популярность благодаря своей способности оживлять такие блюда, как запеканки, соусы и пироги», — говорит Серен. «Это был экономичный способ добавить аромат, а теперь он используется в кулинарии как сезонное решение». Шеф-повар из Бристоля Дэн Воэт соглашается: «Вустерширский соус помогает добавить глубину и аромат блюдам, которые в противном случае могли бы быть довольно пресными.Это простой и легкий способ улучшить вкус блюда».

«Это стало синонимом британской кухни, — говорит Серен. Фактически, его интенсивный вкус умами также привел к изобретению нескольких блюд, таких как современные британские спагетти болоньезе, соус Мари Роз (используемый в британской версии коктейля из креветок) и, конечно же, коктейль Кровавая Мэри.

Что нужно знать о покупке вустерширского соуса

Продается в бутылке отчетливой формы со знакомой оранжевой этикеткой в ​​Великобритании и бумажной оберткой в ​​США, есть только один оригинальный вустерширский соус Lea & Perrins.Хотя безуспешная судебная тяжба в 1876 году по-прежнему означает, что вустерширский соус не является товарным знаком, вы обнаружите, что большинство альтернатив называются вустерским соусом — обычно это либо собственная торговая марка супермаркета, либо безглютеновые, либо вегетарианские и веганские версии.

Сегодня соус продается в 180 странах, и в большинстве рецептура немного отличается. Например, в соусе, продаваемом в США, используется дистиллированный белый уксус, а не солодовый уксус, и в нем в три раза больше сахара и натрия.Это делает соус слаще и соленее, чем версия, доступная в Великобритании и Канаде, поэтому внимательно следите за количеством, если готовите британский рецепт с соусом, купленным в США, и наоборот.

Некоторые разногласия также существуют между вустерширским соусом и приправой Хендерсона. Последний, острый столовый соус, родом из Шеффилда, где он производится с 1885 года. Хотя внешне он похож (включая широко обсуждаемую оранжевую этикетку), на этом сходство заканчивается.Приправа Henderson’s Relish именно такая — скорее приправа, чем приправа, и она не содержит анчоусов, что делает ее подходящей  для вегетарианцев, веганов и людей с определенными аллергиями. Приправа также не ферментирована, и доминирующими ароматами являются тамаринд, кайенский перец, уксус, чеснок и гвоздика.

Дома вустерширский соус лучше всего хранить в темном месте, например, в кладовой или шкафу, подальше от плиты, чтобы он не подвергался резким перепадам температуры. После открытия он может храниться годами при правильном хранении, но со временем он постепенно начнет терять свой особый вкус.

ПОДРОБНЕЕ:  Полное руководство по приготовлению мисо

Как приготовить с вустерским соусом?

Шеф-повар Дэн описывает вкус вустерширского соуса как смесь сладких и острых нот с небольшим количеством специй.Это делает его отличным дополнением к блюдам, которые выиграют от большой глубины вкуса и могут даже добавить определенный уровень копчения блюдам на основе томатов. «Вы можете начать с небольшого количества, а затем добавить больше в зависимости от вкуса», — говорит Дэн.

Несмотря на то, что это приправа, ее лучше использовать с осторожностью во время приготовления, а не после, но что-то вроде стейка или сыра на тосте можно слегка сбрызнуть. Его лучше всего использовать для улучшения вкуса и улучшения вкуса соусов, поскольку он помогает создать богатую пикантную основу.Дэн предлагает попробовать его в таких блюдах, как перец чили кон карне, говядина по-бургундски, стейк и пирог с элем и даже в некоторых карри, особенно на томатной основе.

Анна_Пустынникова/Shutterstock

Рецепты с вустерским соусом

Заправки, маринады и соусы

Вустерширский соус, который чаще всего используется в качестве приправы, является необходимым дополнением к классической заправке для салата «Цезарь», где он усиливает соленый и пикантный вкус анчоусов.Его также используют для приготовления классического соуса мари-роз для коктейля из креветок, и это простой способ придать еще больше аромата соусу для барбекю и избавиться от сладости — попробуйте его на ребрах барбекю.

Василий Бударин/Shutterstock

Вустерширский соус

также можно использовать в качестве альтернативы рыбному соусу, если вы хотите попробовать немного другой вкусовой профиль в своих маринадах. Томатный соус, вдохновленный кровавой Мэри, с капелькой вустерширского соуса отлично подходит для креветок , в то время как в классические устрицы килпатрик добавляется его капля, чтобы оживить вкус бекона.Вы также можете попробовать его в таких блюдах, как кисло-сладкая свинина, где вы обычно используете соевый соус.

Блюда из мяса

Соус

Worcestershire, возможно, действительно лучше всего подходит для усиления вкуса уже насыщенных мясных блюд. Классический пастуший пирог — один из очевидных рецептов приготовления, как и тушеная говядина с кнедликами. Все, что готовится на медленном огне, можно сделать еще более пикантным и насыщенным с помощью вустерширского соуса — например, тушеного цыпленка барбекю или даже чили кон карне.Попробуйте добавить чайную ложку в следующий раз, когда будете делать небрежный джо, и вы действительно почувствуете разницу. Наконец, вы даже можете добавлять его в смесь из мясного фарша, готовите ли вы рулетики, мясной рулет или фрикадельки в томатном соусе.

Waitrose & Partners/loveFOOD

Сырные блюда

Рецепты с сыром или соусами на основе сыра часто могут оказаться чрезмерно насыщенными и приторными. Но добавьте немного вустерширского соуса, и он добавит пикантный вкус, который прорезает сырность — это важно для валлийского раритета по определенной причине.Вы можете легко добавить каплю в макароны с сыром или слегка сбрызнуть эти тосты с сыром пармезан, прежде чем они будут приготовлены на гриле. Он также будет творить чудеса в мясном соусе для лазаньи, а также в сырном соусе для грудинки, приготовленной на медленном огне.

Главное изображение: Леа и Перринс/Facebook

Лучший заменитель вустерширского соуса (Genius Hack!) – Пара поваров

На вкус как настоящий! Этот гениальный лайфхак делает лучший заменитель вустерширского соуса из ингредиентов, которые у вас есть под рукой.

Готовите рецепт, требующий вустерширского соуса, а у вас его нет? Или нужен веганский заменитель? Вустерширский соус — распространенная приправа, очень пикантная и сложная. Он добавляет умами (пикантный вкус) к любым рецептам, от соуса Цезарь до чили и классической Кровавой Мэри. Вустерширский соус был изобретен в Великобритании в середине 1800-х годов. Его вкус острый, соленый, сладкий, пикантный и немного необычный одновременно! Он включает в себя вяленые анчоусы, а это означает, что Вустершир не является вегетарианцем или веганом.

У вас нет под рукой вустерширского соуса или вы хотите веганский заменитель? Вот гениальный лайфхак, в котором используются ингредиенты, которые наверняка есть в вашей кладовой! На вкус он очень похож на настоящий… и готовится за 1 минуту. Он также работает как рецепт веганского вустерширского соуса!

Как сказать Вустерширский соус? Произнесите это как « wusster-shir соус». Да, нам, американцам, тяжело с этим!

Лучший заменитель вустерширского соуса: гениальный лайфхак!

1.Соевый соус, кетчуп и белый винный уксус

Лучший заменитель вустерширского соуса? Сочетание соевого соуса, кетчупа и белого винного уксуса! Эта комбинация представляет собой смесь ингредиентов из кладовой, которая на вкус странно похожа на настоящую. Вот что вам нужно для небольшой партии (умножьте по мере необходимости):

  • 1 столовая ложка кетчуп
  • 1 столовая ложка белого вина Vinegan
  • ½ столовой ложки соевого соуса (или тамари или кокосовой соевый соус)
  • 1 Tash Hot Sauce (опционально)

Вы найдете это сочетание ингредиентов приносит только правильные элементы: острый, соленый, пикантный и немного сладкий.Если он у вас есть, острый соус добавляет немного специй, которые вустерширский соус придает экстракту чили. Можно даже добавить немного рыбного соуса, но это не обязательно. Используйте тамари (без глютена) или кокосовые аминокислоты (без глютена и сои) в качестве заменителей соевого соуса.

2. Другие идеи: соевый соус или уксус

Нет всех вышеперечисленных ингредиентов? Преобладающими вкусами вустерширского соуса являются соленый и острый . Если вы не хотите готовить по рецепту выше, вы можете использовать соевый соус, уксус или их смесь.Вы также можете использовать мисо в сочетании с любым из двух. Но рецепт выше действительно подходит лучше всего!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

На вкус как настоящий! Этот гениальный лайфхак делает лучший заменитель вустерширского соуса из ингредиентов, которые у вас есть под рукой.


  • 1 столовая ложка кетчупа
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса (или ½ столовой ложки белого уксуса)
  • ½ столовой ложки соевого соуса (или тамари, или кокосового амино)
  • 1 маленький острый соус (по желанию)

  1. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
  • Категория: Основные продукты
  • Метод: смешанный
  • Кухня: веганская

Ключевые слова: заменитель вустерширского соуса, заменитель вустерширского соуса

Вот несколько рецептов, в которых можно использовать этот заменитель вустерширского соуса:

Домашний японский вустерширский соус |自家製ウスターソース

Эта страница может содержать партнерские ссылки.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочитайте наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Узнайте, как приготовить японский вустерширский соус дома! Этот пикантный, сладкий и острый соус необходим для японской домашней кухни.

Что такое японский вустерширский соус?

На самом деле существует три разных типа японского вустерширского соуса, каждый из которых обычно называют «соусом» (ソース). Эти соусы похожи по вкусу и могут использоваться взаимозаменяемо.Основное отличие – густота соуса.

Соус Усута ウスターソース

Соус Усута — самый тонкий соус. Он сделан из фруктов, овощей и специй, смешанных и процеженных для удаления мякоти. Без добавления крахмала или муки для загущения этот соус получается очень водянистым и лучше всего подходит для соусов, супов и тушеных блюд (таких как японское карри, рис хаяси или соус якисоба).

Соус Тюно 中濃ソース

«Чуно» означает средней толщины. Он содержит немного крахмала, поэтому он гуще, чем соус Усута.Соус Тюно — универсальный соус, если вы хотите попробовать только один вид японского вустерширского соуса. Поскольку он более густой, чем соус усута, его можно использовать в качестве начинки для таких блюд, как окономияки, такояки, тонкацу и корокке, но он также хорошо сочетается с карри и тушеным мясом.

Соус Ноко 濃厚ソース

Соус Ноко — самый густой из всех соусов. Вы часто будете видеть, что он продается как «соус тонкацу» и «соус окономи» (для окономияки), оба из которых относятся к категории соуса ноко. Основное различие между ними заключается в том, что в соусе окономи есть даси — обычно из бонито, комбу, грибного или мясного экстракта — для добавления умами.

Из чего делают японский соус?

Японский вустерширский соус

изготавливается из фруктов, овощей, специй и приправ, таких как сахар, соевый соус и уксус.

  • Сушеные шиитаке и Комбу Даши ⟶ Для своего японского вустерширского соуса я люблю добавлять шиитаке и комбу для дополнительного аромата умами.
  • Яблоки и Сахар ⟶ Они обеспечивают характерную сладость. Вы можете использовать любой сахар или жидкий подсластитель, который вы предпочитаете.Я думаю, что вместо яблок подойдет и переспелая хурма.
  • Помидоры ⟶ Помидоры упакованы с умами и составляют основу нашего соуса. Используйте свежие для лучшего вкуса, но консервы тоже подойдут.
  • Специи ⟶ Мои любимые специи — лавровый лист, кориандр, орегано, тмин, мускатный орех, тимьян, корица, гвоздика, шалфей и фенхель. Не стесняйтесь играть с тем, что у вас есть.
    • Для справки: бренд Bull Dog использует все специи, гвоздику, корицу, шалфей, тимьян, лавровый лист и фенхель.
    • Я НЕ рекомендую использовать такие специи, как кардамон, кайенский перец, порошок чили, куркуму и порошок карри, так как они очень сильнодействующие и могут перебить вкус соуса.
  • Уксус ⟶ Я использую смесь бальзамического уксуса, яблочного уксуса и красного винного уксуса. Вы можете использовать все бальзамические для более темного цвета.

Часто задаваемые вопросы о японском вустерширском соусе

Как хранить японский вустерширский соус?
Храните соус в герметичной банке/бутылке в холодильнике.Вы также можете заморозить соус, если не думаете, что успеете его использовать. Мне нравится разливать соус в формочки для кубиков льда и замораживать, а затем перекладывать замороженные кубики соуса в пакет для заморозки для удобства использования.

Сколько хранится домашний японский вустерширский соус?
Этот соус хранится около месяца в холодильнике, хотя раньше я хранил его до 2 месяцев без проблем. Обязательно держите его плотно закрытым и используйте чистую ложку каждый раз, когда вы используете его. Всегда проверяйте на наличие плесени или посторонних запахов и используйте свежие ингредиенты для приготовления соуса.

Является ли японский вустерширский соус безглютеновым?
Соус Usutā обычно не содержит глютена, так как не содержит муки для загущения. Соус Тюно и Ноко загущен крахмалом или мукой и может содержать глютен, поэтому обязательно проверяйте состав на этикетке. При приготовлении собственного соуса вы можете легко сделать его безглютеновым, используя безглютеновую универсальную муку, рисовую муку или крахмал, такой как кукурузный крахмал или крахмал аррорута.

Является ли японский вустерширский соус веганским?
Некоторые соусы могут содержать рыбный экстракт.Он отличается в зависимости от марки и типа соуса, поэтому всегда проверяйте ингредиенты. Мой магазинный соус — соус Bull Dog Chuno.

Используйте в этих блюдах японский вустерширский соус!

Это отличный универсальный соус, который придаст вашим блюдам нотки сладости и умами.

Если вы попытаетесь приготовить свой собственный японский вустерширский соус , не забудьте оставить комментарий/оценку  ниже и отметить меня на своих фотографиях в Instagram @ellielikes.Готовка. Люблю смотреть на все ваши вкусняшки!

Домашний японский вустерширский соус |自家製ウスターソース

Узнайте, как приготовить японский вустерширский соус дома! Этот пикантный, сладкий и острый соус необходим для японской домашней кухни.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Курс: заправка/соус

Кухня: японская

Порции: 6 чашек

Фрукты и овощи
  • 1 желтый лук
  • 2 фунта свежие помидоры ** или один 29oz Can Can Tomatoes
  • 1 ребро сельдерея
  • 1 морковь
  • 2 MarroT
  • 2 средних яблок **
  • 1 дюймовый ручка имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 высушенные шиитаке (10 г)
  • 3 чашки Kombu dashi **
специй
  • 1 TSP THYMEE
  • 1 TSP Mark Cumin
  • 1 TSP Nutmeg
  • 1 палочка циннамона или ½ TSP Nargin Cinnamon
  • приправы
      ⅓ чашка соевого соуса
    • 6 TBSP уксус (бальзамические, яблочный сидр, красный вина)**
    • ¼ стакана подсластителя на выбор**
    • соль и перец по вкусу
    Загуститель (по желанию)
    • 3 ст.л. муки общего назначения или безглютеновой муки
    Плита
    • Тушение фруктов и овощей : Крупно нарежьте фрукты и овощи и добавьте в большую кастрюлю с даси.Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час. Если вы используете комбу, удалите его через 20 минут медленного кипячения или раньше, если заметите, что он начинает таять в соусе.

    • Добавить специи и варить на медленном огне : Добавить специи и варить еще час.

    • Смесь: Выключите огонь и удалите палочку корицы и лавровый лист. Используйте погружной блендер, чтобы смешать все вместе, или перекладывайте в блендер партиями.Будьте осторожны, не перемешайте — вам не нужна очень однородная смесь — иначе вы не сможете эффективно процедить мякоть.

    • Штамм : Вы хотите использовать сито с очень мелкими отверстиями, чтобы удалить как можно больше мякоти (это приведет к очень однородному соусу с более длительным сроком хранения). Я рекомендую использовать пакет для орехового молока, если это возможно, но имейте в виду, что он окрасит пакет в оранжевый или красный цвет. Сначала дайте смеси остыть, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться, так как вы будете выжимать жидкость руками.(Сохраните мякоть! В ней много фруктового и овощного пюре и аромат специй, он отлично подходит для тушеных блюд и карри.)

    • Добавьте приправы: Добавьте процеженную жидкость обратно в кастрюлю и перемешайте с приправами. Довести до кипения и варить 30 минут.

    • Добавить загуститель (по желанию) : Для более густого соуса смешайте муку с небольшим количеством холодной воды (достаточно, чтобы растворить муку) до получения однородной массы без комочков. В последние 10 минут кипячения добавить мучную смесь.Часто помешивайте, пока соус не загустеет. (Добавляйте больше муки, по одной столовой ложке, если хотите, чтобы соус был более густым.)

    • Охладить и хранить : Если вы заметили в соусе небольшие комочки муки, снова процедите его перед хранением. Можно просто процедить через мелкое сито или сито. Дать полностью остыть, затем разлить по бутылкам или банкам, закрыть и хранить в холодильнике 1-2 месяца.

    Мгновенная кастрюля
    • Чтобы приготовить в Мгновенной кастрюле, следуйте инструкциям на плите, но вместо этого используйте следующее время:ИЛИ, если вы используете комбу, готовьте под давлением 30 минут при низком давлении, быстро высвобождайте и удаляйте комбу.

    • Добавьте специи и варите на медленном огне : Готовьте под высоким давлением в течение 20 минут, быстрое освобождение.

    • Добавить приправы : Тушите на медленном огне в течение 30 минут.

    ПОМИДОРЫ : Подойдет любой сорт консервированных помидоров (целые, нарезанные кубиками, раздавленные или в соусе). ЯБЛОКИ : Используйте сладкие яблоки, такие как Fuji, Gala или Pink Lady. Избегайте зеленых яблок, таких как Гренни Смит, так как они более кислые. ДАШИ : Если у вас нет готового даси, вы можете использовать воду и добавить 8 г комбу. Варите комбу с фруктами и овощами на медленном огне и выньте примерно через 20 минут. СПЕЦИИ : Не стесняйтесь играть со специями. Также широко используются душистый перец, шалфей и фенхель. Избегайте очень острых специй, таких как кардамон, куркума, порошок карри, кайенский перец и порошок чили, поскольку они могут перебить вкус соуса. УКСУС : Вы можете использовать любую комбинацию уксусов. Для более темного соуса используйте весь бальзамический уксус. САХАР : Используйте любой сахар или жидкий подсластитель, который вам нравится. Я предпочитаю кокосовый сахар и коричневый сахар.

    * Уведомление: Эта страница может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, но цена остается неизменной для вас. Спасибо, что поддерживаете Ellie Likes Cooking!

    Сохрани на потом!

    Родственные

    Домашний вустерширский соус — Living Lou

    Рваная свинина в мультиварке

    На вкус это не точно как вустерширский соус, купленный в магазине, но я думаю, что это довольно близкий вариант! Он имеет вкус умами из-за соевого соуса, а специи добавляют ароматизаторы.Если вы хотите получить что-то еще более близкое к типичному вустерширскому соусу, вы можете попробовать смешать немного анчоусов или даже рыбного соуса (хотя это не сделает его веганским), но это поможет добавить немного умами и сложные вкусы к рецепту.

    Этот вустерширский соус хранится в холодильнике около недели, я бы не стал его больше хранить из соображений безопасности пищевых продуктов. Вы также можете уменьшить рецепт вдвое, чтобы не сильно похудеть — в большинстве рецептов требуется максимум пара столовых ложек вустерширского соуса.

    Хотя вустерширский соус никогда не будет главным ингредиентом рецепта, это секретный ингредиент, который добавляет немного je-ne-sais quoi! Так что, если вы ищете домашнюю версию без глютена, не ищите дальше.

    Выход 3/4 чашки

    Домашний вустерширский соус

    Сохранить рецепт

    Рецепт печати

    3.7 на основе 3 обзоров

    Ингредиенты

    • 1/2 Кубок Apple Cider Vinegar
    • 2 TBSP TAMARI или соевый соус
    • 2 TBSP Вода
    • 1 TBSP коричневый сахар
    • 1/4 TSP имбирь
    • 1/4 TSP сушеный горчичка
    • 1 / 4 ч. л. чесночного порошка
    • 1/8 ч. л. корицы
    • 1/8 ч. л. черного перца

    Инструкции

    1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и перемешайте.Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Проварить минуту, затем вынуть и остудить. Хранить в холодильнике. Хорошо встряхнуть перед использованием.

    7.8.1.2

    264

    https://www.livinglou.com/homemade-worcestershire-sauce/

    Источник рецепта: Семья без пшеницы

    Наслаждайтесь приготовленным вустерширским соусом собственного приготовления. Это так просто, что вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине.

    Вустерширский соус своими руками — журнал Imbibe

    Созданный в 1830-х годах химиками из Вустера Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом, вустерширский соус долгое время был основным продуктом кухонных шкафов и барных кладовых.Его, казалось бы, волшебная способность затрагивать все точки вкуса — пикантные, соленые, сладкие, кислые — исходит от смеси ингредиентов, таких как солодовый уксус, тамаринд, чеснок и цитрусовые, а также все важные анчоусы. И сделать это дома не так страшно, как может показаться. Креша Фабер, основательница и редактор блога Nourishing Joy, предлагает простой рецепт из своей книги «Сделай сам» кладовой , который может похвастаться безошибочно узнаваемым бодрящим запахом. «Ни одна кухня не обходится без бутылки этого вездесущего соленого пикантного соуса под рукой», — отмечает Фабер.Где была бы без него ваша Кровавая Мэри (или Микелада, или Красный Снэппер)?

    ½ стакана солодового уксуса
    ½ стакана яблочного уксуса
    ½ стакана патоки
    4 ст. ферментированный рыбный соус (например, Red Boat)
    2 ст. паста из тамаринда
    1 ст. соевый соус (по желанию)
    3 ст. лукового сока или 1 ч. л. сушеный лук
    1 ч. л. черный перец
    ½ ч. л. корица
    ½ ч. л. молотая гвоздика
    ¼ ч. л. кайенский перец
    2 ст. оливкового масла
    2 лука-шалота, мелко нарезанных
    4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
    1 ч. л.свеженатертый имбирь
    8 измельченных анчоусов
    Сок 1 лайма
    Инструменты: маленький сотейник, маленькая кастрюля, 2 маленькие миски, венчик, сито или марля, закрывающаяся банка или бутылка (не менее 12 унций)

    Смешайте уксус, патоку, рыбный соус, пасту из тамаринда, соевый соус и луковый сок (или порошок). Отложите. Разогрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне. Поджарьте специи до появления аромата, около 1 минуты. Перелейте в небольшую миску и отложите в сторону.

    В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне и обжарьте лук-шалот, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, 2–3 минуты.Добавьте чеснок, имбирь, анчоусы и зарезервированные специи и продолжайте обжаривать до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте смесь уксуса в кастрюлю и соскребите все кусочки со дна кастрюли. Доведите до полного кипения, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

    Процедить через мелкое сито в миску и добавить сок лайма. Перелейте в герметичную банку или бутылку для длительного хранения. В холодильнике хранится 1-2 месяца.

    Этот рецепт взят из книги «Сделай сам» Креши Фабер.Copyright 2014 F+W Media, Inc.

     


    Вам понравился этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку, и каждый месяц получайте наши любимые рецепты напитков на свой почтовый ящик.

    Веганский вустерширский соус | Легкий и экономичный рецепт

    Веганский вустерширский соус экономичен и прост в приготовлении. В этом рецепте нет анчоусов, которые вы не пропустите в своих любимых рецептах.

    Я очень рада, что моя дочь Эшли поделилась рецептом веганского вустерширского соуса на The Foodie Affair!

    Доброе утро, день, вечер или что-то еще, что работает с вашим текущим временем!

    Если вы давно следите за блогом моей мамы, вы можете знать меня по некоторым фотографиям и рассказам; Я Эшли, дочь Сандры.

    Моя мама любезно пригласила меня в гостевой блог, так что вы будете видеть меня здесь время от времени.

    Веганский вустерширский соус

    Когда-то у меня был свой собственный блог о еде, но я обнаружил, что моя офлайн-жизнь в качестве студента колледжа и работающего неполный рабочий день была слишком занята, чтобы поддерживать посты.

    Теперь, когда я закончил колледж и занялся своей карьерой, я не вернусь к своему собственному блогу, а вместо этого буду странным образом появляться в этих прекрасных местах.

    Поскольку моя мама является постоянным экспертом и преданным блогером всего вкусного, я буду заглядывать сюда с небольшими экспериментами с едой, которые поражают мое воображение, а не с более флегматичной основой из блюд и десертов, которые моя мама делает так хорошо.

    Я тоже вегетарианец, поэтому в моих гостевых постах не будет мяса, так что приготовьтесь к постным вкусностям.

    Этот первый домашний рецепт вустерширского соуса может показаться немного случайным, но поверьте мне, дальше будет только вкусно.

    Вустерширский соус без анчоусов

    Я уверен, что некоторые читатели-вегетарианцы поймут, когда я скажу, что вегетарианство требует отчасти точки зрения «c’est la vie».

    Когда я иду поесть, я не всегда могу быть уверен, что мой вегетарианский суп не приготовлен из куриного бульона.

    Кроме того, когда я ем вместе с членами моей большой семьи, которые являются заядлыми мясоедами, мне иногда приходится снимать пепперони с пиццы, чтобы приготовить вегетарианский вариант.

    Питаясь в местных ресторанах морепродуктов, мне иногда приходится просматривать меню и проявлять немного изобретательности, чтобы найти что-нибудь, что я могу съесть.

    Конечно, я могу закатывать истерики и стать стереотипом, требующим особого ухода, но я предпочитаю сохранять чувство юмора.

    Тем не менее, в моем собственном доме я уверен, что у меня есть все вегетарианские блюда.

    Одна вещь, которую я постоянно исключаю из рецептов или заменяю альтернативой, — это вустерширский соус. Добро пожаловать!

    Однако недавно я стал одержим одним рецептом, который, судя по всему, действительно нуждается в вустершире.

    Я слышал о веганских/вегетарианских вариантах и ​​на секунду задумался о том, чтобы заглянуть в Whole Foods, но потом вспомнил сюжетную линию, которая слишком часто возникает, когда я туда захожу: захожу, думая, что быстро куплю одну вещь, оставить 90 долларов беднее с потрясающими вещами, которые мне, вероятно, не нужны.

    Итак, я решил воспользоваться чудом интернета и найти самодельный вариант.

    Конечно, мне не пришлось искать дальше самой королевы DIY, Марты Стюарт.

    Я точно следовала этому рецепту и нашла его отличным дополнением к соусам и всему остальному, что требует немного сладкого, соленого вкуса умами.

    Вариант без сахара

    Кроме того, поскольку у моей мамы низкоуглеводная диета, она любит заменять коричневый сахар на коричневый сахар, приготовленный из плодов монаха.

    Так что, если вы тоже этого хотите, поменяйте подсластитель.

    Выход: 1 чашка

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 25 минут

    Простой домашний веганский вустерширский соус для ваших любимых ингредиентов.

    Ингредиенты

    • 2 стакана яблочного уксуса
    • 1/2 стакана соевого соуса
    • 1/4 стакана светло-коричневого сахара или заменителя без сахара для приверженцев низкоуглеводной диеты
    • 1 чайная ложка молотого имбиря
    • 1 чайная ложка молотой горчицы
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 зубчик чеснока, раздавленный
    • 1/2 чайной ложки корицы
    • 1/2 ч.л. черного перца

    Инструкции

    Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Затем доведите до кипения и дайте смеси упариться наполовину или примерно 20 минут. Когда он уменьшится, процедите соус и дайте ему остыть перед использованием.

    Примечания

    По словам Марты, вы можете хранить это в холодильнике до 3 месяцев.

    Пищевая ценность:
    Выход: 16 Размер порции: 1 столовая ложка
    Количество на порцию: Калорийность: 24 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 440 мг Углеводов: 4 г Волокна: 0 г Сахаров: 3 г Белков: 1 г

    Обратите внимание, что приведенная информация о пищевой ценности является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от марки используемых продуктов.Для достижения конкретных целей в области питания используйте калькуляторы рецептов My Fitness Pal или Verywell Fit. Весь контент на этом сайте не предназначен для медицинской диагностики или лечения и не должен рассматриваться как замена профессиональной медицинской экспертизе.

    Вы сделали этот рецепт?

    Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией и отметить @thefoodieaffair в Instagram

    Кстати, если вы всегда смешиваете слово «Вустершир» и понижаете голос на октаву, чтобы не показать, что не знаете, как его произносить, посмотрите это милое информативное видео: Как произносится Вустершир!

    До следующего раза,
    Эшли

     

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *