Узбекский плов

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком, ароматными специями и целой чесночной головкой. Готовить пробуют все, но признаются, что у выходцев с востока плов получается лучше.

Может,  существует какой-то секретный рецепт плова, который знают только на востоке, который предается от отца к сыну. И который нам ни за что не расскажут? Может,  дело в приправах? Или мясо с рисом у нас не то?  Или дело в посуде, в знаменитом казане?

Думаю, всего по чуть-чуть. Чаще всего,  выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько маленьких деталей,  без которых плов не получается таким вкусным. Ниже я опишу, что я заметил. И, возможно, вы подскажете  моменты, которые я упустил. Затем мы приготовим вкусный плов!

Заметки

1. Если у вас есть курдючное сало, то готовим именно с ним. Разумеется, курдючное сало надо предварительно растопить в казане.  Если его нет, то  готовим с растительным маслом (идеально с маслом из виноградной косточки).
2. Рис нужно брать с малым содержание крахмала. По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Его нужно заранее замочить на  пару часов, а затем хорошо промыть. Если лениво, а плова хочется,  то возьмите рис,  обработанный паром. Но лично  я  не  советую :  чем  сильнее  промышленная  обработка   продукта, тем  ниже  его пищевая ценность. А то и вредность. Быстрые, простые , но никак не полезные углеводы, знаете, ли.
3. Мясо нарезаем хорошими такими кусками стороной по 4-5 сантиментов. И обжариваем при высокой температуре – так оно будет сочным, так как «запечатается». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по одному – два куска.
4. Лук режем крупно, иначе может сгореть. Если закинете в казан сначала лук, а затем мясо, то можете сжечь лук. Лучше — наоборот.
5. Морковь нарезаем достаточно крупной соломкой, потому что морковь, натертая на терке, или пригорит, или разварится в кашу. Нам  этого никак  не  надо.
6. Морковь с мясом не перемешивают в казане, потому что пригорит, и потому что  — традиция (а традиция — потому что может пригореть).  Если очень хочется перемешать, то дайте морковке сначала потушится поверх мяса минут 10, а  вот потом можно перемешивать.
7. Приправы для плова можно брать разные. Классический набор – соль, перец, карри, кумин (зира), барбарис черный и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (только спросите, из чего она, если половина вышепричисленных ингредиентов будет – берите).
8. Зирвак , эта волшебная первичная  кипящая смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий  настоящему плову,  не должен сильно кипеть, иначе  бульон будет мутным,  а рис мутный бульон впитывает плохо.

Видео рецепт плова

Я также подобрал для вас видео от мастеров приготовления плова. Понаблюдайте за ними.

Узбекский плов

4 порций

00:00

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком. Рецепт узбекского плова с ароматными специями.

Порции: — +

Ингредиенты

• 300 г баранины
• 300 г прозрачного риса
• 300 г моркови
• 100 г растительного масла
• 1 средняя луковица
• 1 головка чеснока
• 2 ч. л. кумин (зира)
• 2 ч.л. барбарис черный
• 0,5 ч.л. куркума
• 0,5 ч.л. кари
• Соль
• Перец

Отметить все есть

Инструкции

1.

Замачиваем рис.

2.

Нарезаем мясо крупными кубиками, по 4-5 сантиметров. Лук — толстыми полукольцами. С головки чеснока снимаем шелуху так, чтобы головка не развалилась.

3.

Морковь нарезаем крупной соломкой (для ускорения процесса обучите этому вашу вторую половинку)

4.

Возьмите казан, ну или толстостенную чугунную кастрюлю — утятницу. Если есть курдюк, то вытапливаем жир. Нет — наливаем масло и хорошо его прогреваем, до дыма. Это уберет примеси в масле.

5.

На этом масле аккуратно обжариваем куски баранины. Тут важна температура, поэтому, если у вас маленький казан, то обжаривайте по 1-2 куска. Обжарили – сняли.

6.

Когда все мясо обжарено и снято, кладем в казан лук и обжариваем до золотистого цвета.

7.

Возвращаем мясо. Солим (примерно 1 ч.л.) и перчим (половина ч.л.) Перемешиваем. Уменьшаем огонь и закладываем морковь.

8.

Тушим минут 10, пока морковь не «обвянет» . И специи кумин (растерев в руках), карри, барбарис и щепотку соли. После этого можно легонько перемешать, если хочется. Затем заливаем кипятком чуть выше моркови и уменьшаем огонь – зирвак должен тихо-тихо кипеть. Тушим до готовности мяса – минут 40-50.

9.

Когда мясо готово, выкладываем сверху рис. Разравниваем. В центр втыкаем головку чеснока. Посыпаем куркумой и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса. В принципе, задача не очень простая. Важно не разрушить слои нашего будущего плова. Поэтому горячую воду хорошо аккуратненько лить по большой столовой ложке. И не в одно место, а по кругу.

10.

Пробуем на соль, если надо — досаливаем. Рис любит соль. Но не увлекаемся! Закрываем крышкой и готовим еще 15 минут.

11.

Берем крышку заматываем ее кухонным полотенцем ( чтобы пар не капал обратно в казан) и готовим еще минут 10, пока вся не вода впитается в рис и полотенце.

Подают плов в большом блюде, которое называется  по-узбекски  «леган», выкладывают  его горкой,  а сверху украшают чесночной головкой. Ставят все на стол, накрытый скатертью —  это по-узбекски  «дастархан».  Вместе с пловом подают салат Аччик-чучук (рецепт салата ниже). У меня блюда-легана не было, и я воспользовался нашей  латгальской керамикой. По-моему, получилось отлично!  Что-то очень похожее я пробовал в узбекском ресторанчике.

Узбекский плов в казане на костре

Лепешка со свиным паштетом и сладкими овощами

мука  —

200 г

дрожжи  —

2 г

вода  —

150 мл

сахар  —

75 г

масло растительное

сметана  —

8 г

печёнка  —

400 г

морковь  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

чеснок  —

4 зубчика

масло сливочное  —

200 г

сок лимонный

мускатный орех

черный перец

стебель сельдерея

лук репчатый красный  —

1 шт.

помидоры черри

перец болгарский

петрушка

Бифштекс по-уральски

говядина  —

700 г

перец болгарский  —

2 шт.

огурцы маринованные  —

3 шт.

сливки  —

120 мл

сметана  —

60 г

паста томатная

горчица

масло растительное

масло сливочное

Ракушки по-флотски со сметанным соусом

окорок свиной  —

350 г

окорок говяжий  —

350 г

лук репчатый  —

4 шт.

масло сливочное  —

50 г

паста  —

500 г

морковь  —

2 шт.

вино белое

паста томатная

сметана

масло растительное

базилик

лук зеленый

петрушка

перец чили

черный перец

перец розовый горошек

Тефтели в томатном соусе

говядина  —

1000 г

лук репчатый  —

2 шт.

помидоры в собственном соку  —

800 г

масло растительное  —

60 мл

крупа манная  —

30 г

чеснок  —

3 зубчика

сахар  —

10 г

черный перец

зелень

Открытый сэндвич

свинина  —

80 г

сыр  —

60 г

масло сливочное  —

20 г

сухие прованские травы

салат зеленый

лук репчатый красный  —

1 шт.

уксус винный белый  —

20 мл

вода  —

20 мл

помидор  —

1 шт.

масло оливковое  —

10 мл

горчица  —

2 г

черный перец

Настоящие хинкали

говядина

свинина

лук репчатый

зерна кориандра

Язык с овощами на гриле

язык говяжий  —

1500 г

цукини  —

900 г

помидор  —

3 шт.

чеснок  —

3 зубчика

лук репчатый  —

1 шт.

жидкий дым  —

6 мл

масло оливковое  —

60 мл

лимон  —

1 шт.

черный перец

зелень

Гречневая каша с тушёнкой на сковороде

крупа гречневая  —

1 ст.

тушёнка говяжья  —

340 г

морковь  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

масло растительное  —

30 мл

вода  —

1 ст.

зелень

Тушеное мясо по-мароккански

баранина  —

500 г

масло растительное  —

30 мл

лук репчатый  —

1 шт.

картофель  —

2 шт.

морковь  —

1 шт.

перец болгарский  —

2 шт.

помидор  —

2 шт.

чернослив  —

50 г

грецкие орехи (очищенные)  —

50 г

куркума

черный перец

корица

зерна кориандра

Рецепт настоящего узбекского плова | Travel Food Atlas

Персы и люди с запада называют его пловом. На индуистском языке это называется пулав , тогда как на урду это называется пулао .

Это рецепт, который преодолел границы и сделал себе имя и версию в каждой стране. Однако нет страны, где блюдо имеет такое социальное и традиционное значение, как в Узбекистане.

Узбекский плов известен во всем мире и, возможно, является одним из самых известных активов страны.

Не так просто найти страну, где люди так гордятся своим национальным блюдом. Конечно, каждое конкретное блюдо имеет большое значение на каждом мероприятии, и было бы странно, если бы оно не было добавлено.

Однако, как нам подсказала парочка приезжих, в самом сердце Средней Азии, а именно в Узбекистане, употребление плова – это своего рода религия.

Откуда взялся плов?

Узбекское национальное блюдо. Плов. Узбекский плов.

Плов — это рецепт, который состоит в основном из риса, мяса, лука и моркови, и кажется, что он был с нами с незапамятных времен. Плов происходит из 10 ^-й -й или 11-й ^-й -й века узбекской и даже мировой истории, являясь одновременно и праздничным блюдом, и блюдом, обладающим целебными свойствами.

В некоторых записях говорится, что Александр Македонский ел плов после завоевания им города Самарканда, который сейчас называется Мараканда. Легенда также гласит (хотя фактических доказательств этому нет), что сам Александр Македонский изобрел это блюдо и подал его своим солдатам.

Цель его обслуживания была на самом деле довольно практичной: он жаждал победы, но не хотел, чтобы его солдаты тратили время на трехразовое питание. Именно поэтому он придумал питательное блюдо, которое можно было есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Рецепт прижился и после войны.

Поскольку приготовление плова было довольно дорогим блюдом, его могли себе позволить не все, кроме богатых. По этой причине люди употребляли его только по праздникам или когда объявляли большой праздник.

Время подготовки:

20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Блюдо встречается в разных вариациях по всему миру и даже в Узбекистане насчитывается более 60 его разновидностей. Свадебный плов, праздничный плов, траурный плов, армейский плов, всевозможные наборы плова на разные случаи жизни.

Тем не менее, есть еще одна традиционная версия, которую люди предпочитают делать всегда, аутентичный рецепт плова, который вы найдете подробно ниже.

Ингредиенты

• 1/2 стакана растительного масла
• 2 большие луковицы, нарезанные
• 1 1/2 фунта баранины, нарезанной на куски
• 1 фунт длиннозернистого риса
• 1 фунт моркови, нарезанной средними брусочками
• 1 головка Чеснок
• 1 столовая ложка порошка тмина (или семян)
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем в большой сковороде обжарить лук на растительном масле.
3. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь.
4. Добавьте специи вместе с 4 чашками воды. Добавьте специи вместе с 4 чашками воды.
5. После промывки риса равномерно распределите его по кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться примерно на 30 минут или пока вода полностью не впитается.
6. Подавайте, как только блюдо начнет остывать. подавайте, как только блюдо начнет остывать.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 975 Всего жиров: 64 г Насыщенных жиров: 17 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 42 г Холестерина: 165 мг Натрия: 269 мг Углеводов: 51 г Волокна: 5 г Сахаров: 7 г Белков: 47 г

Плов – это блюдо, которое прославляет как жизнь, так и смерть, блюдо, которое приносит силу и исцеление людям, собравшимся вокруг него. Неважно, едят ли его на свадьбе, похоронах или во время обычного обеденного перерыва; плов – очень питательное и вкусное блюдо. Просто нужно знать, как его приготовить.

Смотреть: Приготовление узбекского плова Видео

Существуют сотни вариаций плова, не говоря уже о тех, которые едят в странах Южной Азии, таких как Бангладеш или странах Европы. Рецепт в этом посте является наиболее аутентичным, и вы можете найти аналогичную версию в видео ниже, если хотите увидеть процесс приготовления в действии.

Поделиться в соцсетях:

Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые порции рисового плова

• Этот ресторан обслуживает 3000 человек каждый день.
• На одно блюдо плова уходит 350 кг ингредиентов.
• Плов – национальное блюдо Узбекистана.

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик: Весом 350 кг, это один из самых больших рисовых пловов в мире. Это национальное блюдо Узбекистана, известное как плов. Его подают круглый год в будние дни и готовят в огромных количествах к свадьбам и праздникам. Его популярность и повсеместное распространение в Узбекистане невозможно переоценить. Он настолько популярен, что каждый день в Центр плова «Беш Козон» в Ташкенте приходят отведать его на обед около 3000 человек.

Миркомил: Плов никогда не надоедает. Все едят его с удовольствием.

Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий. Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.

Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.

Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла. В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком. Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на соффритто в Италии и мирапуа во Франции.

Раньше рецепты плова включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены. В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.

Миркомил: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.

Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь. Весь процесс приготовления занимает около шести часов и является трудом любви.

Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать «Ты очень вкусный плов приготовил» для меня — лучшее, что меня радует.

Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.

Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.

Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.

Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.

Клиент: Лучший плов — это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное. Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.

Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда. Вплоть до 1930-х годов плов в основном ели богатые семьи и приберегали для особых случаев, таких как праздники и свадьбы для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.

Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.

Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию. К 15 веку несколько стилей плова зарекомендовали себя в Центральной Азии, Индии, Турции и Карибском бассейне, где они остаются основным продуктом. Хотя сейчас это более распространенное блюдо, плов по-прежнему остается предпочтительным блюдом на узбекских свадьбах. Во время свадьбы гости обычно помогают приготовить еду для всех в таком же масштабе, как и Беш Козон. Козоны в гораздо меньших масштабах были впервые завезены турецкими кочевниками и теперь так же распространены в Центральной Азии, как сковорода на Западе. Хотя домашние козоны не такие большие, они обычно могут накормить от 12 до 15 человек, и во многих семьях есть по крайней мере один козон большего размера, чтобы накормить большие группы гостей. Несмотря на бесчисленное количество разновидностей плова, Besh Qozon Pilaf Centre в Ташкенте собирает преданных посетителей.