Уха с головы кеты рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

5 рецептов, вкусно и полезно


Красная рыба вкусна и полезна. Ее с удовольствием включают в рацион и сторонники здорового питания, и гурманы, любящие вкусно и сытно поесть. К числу наиболее популярных представителей семейства лососевых относится кета. Она стоит намного дешевле семги или форели, но более жирная по сравнению с горбушей. Хорошей идеей будет приготовить из нее первое блюдо. Суп из кеты получается достаточно наваристым, но не жирным, сытным, однако не тяжелым для желудка. Он аппетитно выглядит и обладает тонким вкусом, благодаря чему нравится и детям, и взрослым. Еще одним его преимуществом является не слишком сложная технология и быстрота приготовления, благодаря чему вкусный обед для всей семьи можно сварить на скорую руку.

Рыбный суп со сливками

Прекрасный финский суп из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Кета (филе) – 500гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Сливки – 150 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Зелень – 20 гр.
  • Специи – по вкусу.

Приготовление:

В толстую кастрюлю или чугунок положить сливочное масло и обжарить на нем лук порей до золотистости. Влить воду и добавить картофель, морковь и специи по вкусу. Варить до готовности. Затем добавить нарезанную кубиком рыбу и готовить около 5 минут. Влить сливки и довести до кипения. Выключить и посыпать свежей зеленью.

Особенности приготовления

Кета хорошо сочетается с овощами, рядом круп, сливками и даже грибами. Благодаря этому из нее готовят разные типы первых блюд: уху, в которой рыбу дополняют только овощами, похлебку, когда в состав кушанья входит еще и крупа, а также сливочные и кремовые супы, которые не стыдно даже предложить гостям. Чтобы сделать все эти кушанья, используют разные технологии, и для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Однако знание нескольких моментов пригодится кулинару независимо от того, по какому из рецептов он готовит первое блюдо из кеты.

  • От качества и свежести рыбы напрямую зависит вкус готового блюда. Если есть возможность оценить состояние всей тушки, внимание обращают на глаза: они не должны быть мутными. Наличие неприятного запаха тоже свидетельствует о том, что рыба испорчена. Если продукт приобретается в замороженном и упакованном виде, необходимо обратить внимание на срок его годности и на отсутствие в упаковке снега и воды: их наличие свидетельствует о нарушении правил хранения рыбы.
  • Суп можно сварить из разных частей кеты: из стейков, филе, головы, хребтов и брюшков. Экономная хозяйка для приготовления любого блюда возьмет целую тушку и разделает ее на куски, которые нужны для того, чтобы сделать закуску, самостоятельно. А рыбные отходы использует для приготовления бульона, который потом будет совсем несложно превратить во вкуснейший суп.
  • Головы, хребты и брюшки кеты чаще всего используют для приготовления ухи или похлебки. Кремовые и сливочные супы лучше варить из филе. Стейки можно использовать для приготовления любого типа первых блюд отдельно или дополнительно к другим частям рыбы.
  • Кета не слишком жирная рыба. Если ее переварить, она станет сухой и невкусной. Филе рыбы варят не более 20 минут, стейки – не более 30 минут. Остальные части можно варить и дольше для получения более насыщенного вкуса, так как они все равно потом выбрасываются. Если вы готовите суп в мультиварке, времени потребуется на 10–20 минут больше.
  • Если хочется, чтобы суп из кеты был более наваристым и калорийным, в качестве основы можно использовать не рыбный, а куриный бульон.
  • Если бульон варился из хребта и головы кеты, его перед соединением с другими ингредиентами необходимо процедить, чтобы исключить попадание в суп костей.

Суп с кетой

Нежный вкус этого супа не оставит равнодушными за обеденным столом.

Ингредиенты:

  • Картошка – 500 гр.
  • Красная рыба – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Сливки – 1 ст.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Залить рыбное филе 1,5 литрами воды. Добавить лавровый лист и целую луковицу. Варить бульон на протяжении 15 мину. Затем рыбу достать. В процеженный бульон отправить варить очищенный картофель целиком. И варить до готовности. Тем временем рыбу отделить от кожуры и разделить на кусочки. Если есть косточки, то их нужно удалить. Блендером измельчить картофель прямо в кастрюле, добавить туда рыбу, сливки и довести до кипения. Нарубить мелко зелень и присыпать суп. Вот и все. Приятного аппетита.

Непревзойденная классика

Это самая правильная уха из кеты: рецепт включает в себя минимум дополнительных ингредиентов. Упор делается на вкус самой рыбы.

Тушка кеты избавляется от чешуи, потрошится, несколько раз моется в холодной воде и режется средними ломтиками. Они закладываются в кипящую воду, и огонь снижается до минимума: уха из кеты должна не кипеть, а томиться. Пара картошек режется крупными кубиками, морковка – довольно толстыми кружками, большая луковка делится на четвертинки. Когда рыба почти «дошла», в кастрюлю загружаются овощи; уха оставляется на плите примерно на треть часа. Перед подачей крошатся петрушка с укропом – с зеленью уха из кеты становится просто волшебной на вкус. С травками, кстати, позволительно экспериментировать. Рыбаки весьма одобряют в супе дикие травы. Только старайтесь избегать слишком душистых. Или добавляйте их в мизерном количестве.

Домашняя уха из красной рыбы

Легкая и остренькая похлебка отлично подойдет и к обеду и к ужину.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 200 гр.
  • Голова кеты – 1 шт.
  • Пшено – 3ст. л.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей (стебель) – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Помидоры черри – 4 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Лимон – ½ шт.

Приготовление:

Хорошо помыть рыбную голову и сварить из нее бульон на протяжении 30 минут. Затем жидкость процедить, а голову выбросить.

Бульон варить исключительно на медленном огне, иначе он станет мутным.

Нарезать мелко лук, морковь, стебель сельдерея и отправить вариться. Хорошо промыть пшено и добавить в кастрюлю. Очистить, помыть, нарезать картофель и тоже отправить вариться. Добавить все специи и варить до готовности.

Затем бросить в суп филе рыбы и помидоры черри. Варить еще несколько минут. В конце добавить мелко рубленый чеснок, лимон и зелень петрушки. Выключить плиту, накрыть суп крышкой и дать настояться минут 10-15.

Как приготовить уху из кеты

Каждый популярный рецепт имеет свои секреты приготовления, которые делают его достойным внимания. Перед тем, как сварить уху, необходимо выбрать, какой же способ подойдет вам. Говорят, что самая вкусная похлебка выходит тогда, когда используется несколько сортов рыбы. Также стоит быть особо внимательными с применением специй: они убивают тонкий вкус блюда. Актуальными остаются рецепты приготовления ухи в казане, мультиварке и традиционно на плите. Независимо от способа, все варианты рыбного супа очень вкусные.

Традиционно

  • Рыба кижуч — рецепты вкусных блюд с фото. Как вкусно посолить, запечь или пожарить красную рыбу кижуч
  • Сибас — полезные свойства рыбы и калорийность, рецепты приготовления блюд с фото
  • Рецепты горохового супа в мультиварке

Такой бульон наваристый и концентрированный. Лучшая похлебка выйдет, если использовать свежую рыбу, которая не пахнет рекой или тиной. Подойдет как ассорти нескольких видов морепродуктов, так и что-то конкретное. Для приготовления традиционной ухи из кеты понадобятся:

  • филе – 0,5 кг;
  • плавники, хвостики, кости – 200 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 4-5 шт. ;
  • лук – 1 крупная головка;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • перец горошком;
  • соль.

Как готовить:

  1. Нарезать рыбу на мелкие куски, залить водой голову, плавники и кости, поставить на огонь.
  2. В кастрюлю добавить соль, перец, довести до кипения, готовить на медленном огне полчаса.
  3. Вынуть рыбу, разобрать, отставить.
  4. Лук порубить на квадраты, морковь мелко натереть, отправить овощи тушиться в сковороде на 15 минут.
  5. В готовый бульон выложить нарезанный картофель и филе, готовить 20 минут.
  6. Добавить в кастрюлю поджарку, зелень, оставшуюся рыбу. Готовить еще 5 минут на медленном огне.

В мультиварке

Такая похлебка получается особо вкусной: картошка не разваривается, филе отдает весь аромат бульону. Отличным выбором для первого блюда будет красная рыба. Лучше отдать предпочтение семге или севрюге. Обратите внимание, что суп будет наваристый тогда, когда среди ингредиентов присутствуют головы, хребты, плавники. Дополните рецепт привычными овощами и специями, и вы получите вкусную, питательную уху. Для приготовления понадобятся:

  • рыба – 0,5 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • зелень;
  • соль.

Как готовить:

  1. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Поджарить овощи на сковороде.
  2. Нарезать картофель, выложить в мультиварку, добавить остальные овощи, рыбу.
  3. Залить все по максимуму водой, положить 20 г сливочного масла.
  4. Выставить программу «Суп» на 50 минут.
  5. В конце заправить зеленью, посыпать перцем.

Из голов

Не стоит думать, что основой самой вкусной похлебки является филе. Наоборот, суп будет наваристее, если её приготовить на основе голов и хвостов. Главное – выбирать крупные сорта рыбы и тщательно удалять жабры. Для приготовления понадобятся:

  • набор крупных рыбных голов;
  • картофель – 3 шт. ;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • зелень;
  • перец;
  • соль.

Как готовить:

  1. Головы почистить, удалить все ненужное, чтобы предотвратить появление горчинки.
  2. Залить водой и варить на среднем огне 1,5 часа.
  3. Вынуть рыбу, процедить бульон.
  4. В него выложить нарезанный лук, картофель и морковь, варить 20 минут.
  5. На сковороде обжарить небольшое количество лука и морковки, добавить в кастрюлю.
  6. Перебрать головы, мясо переложить в воду. Варить еще 2 минуты.
  7. Добавить зелень, специи, дать супу настояться.

Нежный супчик с красной рыбой

Простой домашний суп, очень легок в приготовлении, а результат превосходит ожидания.

Ингредиенты:

  • Кета филе – 300 гр.
  • Рыбный бульон – 1,5л
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

В бульоне поставить варить картофель. Нарезанный лук и морковь слегка обжарить на сковороде. Затем добавить в суп. Когда картофель будет почти сварен, добавить кусочки рыбы и варить суп до готовности. Приправить специями по вкусу.

Правила приготовления ухи

Простой рыбный суп нельзя назвать ухой. Согласно правилам приготовления, в последнюю не кладут крупы или муку. Основу составляют овощи, зелень, коренья. Много лет назад ее готовили на курином бульоне. Современные же повара предпочитают делать рыбный суп из кеты или других лососевых на основе морского продукта. Такое блюдо не только наваристое, ароматное, но и полезное. Любители туристических походов для остроты ощущений не брезгуют добавить в суп рюмку водки.

Для приготовления берется любая рыба, начиная от жереха или карпа, заканчивая судаком или лососем. Главное – выбрать пожирнее, чтобы похлебка вышла сытной, наваристой. Часто используемые овощи такие: морковь, лук, картофель. Для вкуса и аромата обязательно добавлять перец, лавровый лист, корень и ботву петрушки. Составляющие супа можно менять в зависимости от фантазии.

  • Томатный рыбный суп — рецепт с фото. Как приготовить первое блюдо
  • Уха из горбуши: рецепты
  • Уха из семги — рецепты с фото. Как приготовить уху из семги в домашних условиях пошагово

Для бульона рыбу очищают, нарезают, добавляют к ней корень петрушки, лук, морковь и специи. Варят 30-40 минут. В зависимости от выбранного рецепта, по истечении получаса основной продукт вынимают, чтобы он не разварился или, наоборот, оставляют в воде для полного приготовления. После этого добавляют остальные ингредиенты, готовят еще 20 мин. В конце бульон перчат, кладут лимон по вкусу и подают блюдо к столу.

Финский суп «Лохикейтто»

Прекрасный суп для разнообразия рациона.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 500 гр.
  • Сливки – 250 мл.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное – 2ст.л.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Кориандр, тимьян, базилик, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить и порезать лук и морковь соломкой. Рыбу и картошку нарезать кубиком. В кастрюле обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить картофель, 1,5 литра воды и варить 10 минут. Бросить рыбу и довести до кипения. Приправить суп солью, специями и травами. При подаче добавить укроп.

Уха из стейков кеты в мультиварке

Состав:

  • стейки кеты – 0,5 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 70 г;
  • морковь – 80 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль, приправа для рыбы, зелень – по вкусу;
  • вода – 2 л;
  • сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

  • Поскребите морковь, помойте ее, обсушите салфеткой. Измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • С луковицы снимите шелуху, нарежьте овощ некрупными кубиками.
  • Очистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками (примерно по 2–2,5 см).
  • Помойте стейки кеты.
  • В чашу мультиварки положите кусок масла. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка», если функция жарки у вашего устройства отсутствует.
  • Через минуту или две положите в растаявшее масло лук и морковь, обжаривайте их 5 минут.
  • Поместите в чашу куски кеты. Подрумяньте их в течение 5 минут вместе с овощами.
  • Добавьте картофель, специи и соль. Залейте продукты водой.
  • Поменяйте программу на ту, что максимально подходит для приготовления первых блюд, обычно она называется «Суп». Таймер установите на 40–50 минут, в зависимости от мощности вашего агрегата.
  • За 10 минут до готовности выньте из супа стейки кеты, отделите филе от костей, верните в емкость мультиварки. Добавьте измельченную зелень.
  • После завершения работы основной программы дайте супу потомиться еще 10–20 минут в режиме подогрева.

Уха, приготовленная из кеты в мультиварке, имеет более насыщенный вкус и аромат по сравнению со сваренной на плите. Чтобы сделать вкус блюда еще более нежным, при подаче к столу его не помешает заправить сметаной.

Овощной суп с кетой

Простой, полезный и сытный обед, приятно удивит гостей.

Ингредиенты:

  • Стейки кеты – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор свежий – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Кориандр – 0,5ч.л.
  • Тмин – щепотка.
  • Соль – по вкусу.
  • Укроп – пучок.

Приготовление:

Отварить в воде стейки. Рыбу достать, отделить от кости, разломать на кусочки и отставить. Бульон процедить и поставить на плиту. Отправить туда разделанную рыбу, мелко нарезанный картофель, морковь и лук. Нарезать мелким кубиком болгарский перец, помидор и отправить в суп. Добавить специи и варить до готовности. Нарезать мелко укроп и посыпать суп.

Рисовый суп с кетой

Состав:

  • стейки кеты – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • рис – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • свежий укроп – 50 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Стейки кеты тщательно промойте. Положите в кастрюлю, залейте водой.
  • Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите 5 минут на среднем огне, удаляя пену. Убавьте огонь, добавьте соль и специи. Продолжайте варить рыбу 20 минут.
  • Выньте стейки из бульона.
  • Засыпьте в бульон рис. Положите в него очищенный и нарезанный некрупными кубиками картофель. Варите их 10–15 минут.
  • Очистите лук и морковь. Морковь натрите, лук порежьте мелкими кубиками.
  • Обжарьте овощи в растительном масле до золотистого цвета. Положите поджарку в суп. Продолжайте варить его 5–7 минут.
  • Мясо кеты отделите от костей и шкурки, положите в суп. Добавьте в него мелко порубленный укроп.
  • Поварите суп еще 5 минут после его закипания.

Рыбный суп с брокколи

Приятное и невероятно вкусное сочетание брокколи и красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Красная рыба – 300 гр.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Петрушка – 1 ветка.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Оливковое масло – 1ст.л.

Приготовление:

Положить рыбу в кастрюлю, залить ее водой так, чтобы она чуть покрывала рыбу. Добавить лавровый лист и варить до готовности. Шумовкой аккуратно снимать пену сверху. Затем достать рыбу и разделать на небольшие кусочки, отделяя ее от кости. Бульон процедить и отставить.

Далее обжарить в кастрюле на оливковом масле кольца лука порей до золотистости. Затем добавить к нему брокколи и 2 стакана рыбного бульона. Варить 5 минут. Далее взбить блендером содержимое кастрюли в однородную массу. Влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу, приправить специями и снять с огня. При подаче украшать петрушкой.

Секреты настоящей ухи

Блюдо должно манить за стол даже самого сытого человека. Почуяв запах лакомства, он обязан бросать все дела, спеша присоединиться к трапезе. Добиться стойкого насыщенного аромата получится лишь в том случае, если вы будете использовать свежую или живую рыбу. В этих же целях нужно использовать для варки эмалированную или глиняную посуду. Такие кастрюли идеально сохраняют вкус рыбы. Кстати, вымачивать её в воде не нужно — сразу кладите в кипящий бульон.

После того как рыба окажется в кастрюле, доливать в неё воду нежелательно. Это испортит вкус лакомства, сделает его немного пресным и жидким. Помните главное правило рыбака: чем жирнее рыба, тем больше нужно класть специй. Если же её в бульоне слишком много, сильно приправлять его не стоит. В уху обязательно добавьте лавровый лист, чёрный перец в виде горошка, укроп и петрушку. Готовая уха должна «отдохнуть», поэтому, закрыв кастрюлю крышкой, дайте ей постоять 10 минут.

Рисовый суп с рыбой

Обычный, сытный и в то же время изысканный обед.

Ингредиенты:

  • Тушка кеты — 700 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Рис – 3ст.л.
  • Специи – по вкусу.
  • Свежая зелень – 30 гр.

Приготовление:

Отправить рыбу и целую луковицу в кастрюлю, залить водой и сварить бульон. Пену сверху снимать шумовкой.

Варить на медленном огне. По готовности рыбу достать, бульон процедить, чтобы избавиться от белковых хлопьев. Отправить его опять в кастрюлю и добавить морковь, картофель и промытый рис, варить до готовности. Тем временем отделить рыбу от кожи, удалить косточки и разломать на небольшие кусочки. Добавить в суп рыбу и специи по вкусу. В конце добавить зелень.

Уха из кеты: рецепт классический

Купив на рынке самую лучшую рыбу, приступаем к таинству. Для приготовления блюда нам понадобится:

  • 600 грамм кеты;
  • одна головка репчатого лука;
  • одна морковь;
  • шесть клубней картошки;
  • немного петрушки и укропу;
  • соль и перец по вкусу.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и начинаем подготовку рыбы. Кету очищаем от чешуи, потрошим, хорошо промываем холодной водой и нарезаем средними кусочками. Когда вода закипит, опускаем в неё рыбу и убавляем огонь до минимума. Чистим овощи. Картошку режем кубиками, морковь — кружочками, лук делим на 4 части, для ухи его не следует измельчать. Всё опускаем в кастрюлю и закрываем крышкой, варим 20 минут. Теперь самое время взяться за зелень.

Половину укропа и петрушки промываем, прямо с вершками и корешками за несколько минут до окончания варки опускаем в кастрюлю с ухой. Остальную зелень шинкуем ножом: так она даст больше сока, более ароматной получится уха из кеты. Рецепт можно считать основой, в которую вы можете вносить свои изменения. Экспериментируйте, но помните, что вкус ухи никогда не испортит небольшое количество водки, не будет лишним и лимон. Дикие травы придадут вашему супу дополнительный аромат, крупы сделают его более наваристым и сытным.

Немного по-другому готовится уха из головы кеты. Рецепт очень прост. Для приготовления блюда потребуются головы кеты (4 штуки) и все вышеописанные ингредиенты. Рыбные части хорошо промываем, обязательно удаляем жабры и глаза. Когда вода закипит, опускаем в неё головы, чуть позже добавляем нарезанные брусочками лук и морковь. Через 10 вслед за ними отправляется картофель. Уха варится час. Когда головы будут готовыми, их следует вынуть из бульона, отделить мякоть: её снова опускаем в уху. За несколько минут до готовности юшку приправляем травами и специями. Очень ароматным суп делает шафран. Рецепт этого блюда будет более полным, если вместе с головой в уху положить хвосты кеты. В этом случае бульон получится густым и сытным.

Томатный суп с морепродуктами

Предлагаю рецепт насыщенного и очень вкусного супа, для гурманов.

Ингредиенты:

  • Креветки – 4 шт.
  • Мидии – 4 шт.
  • Филе кеты – 100 гр.
  • Кальмары – 1 шт.
  • Помидоры в собственном соку – 300 гр.
  • Базилик – 10 гр.
  • Чеснок – 3 зубчик.
  • Лук шалот – 1 шт.
  • Вино белое – 50 мл.
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу и морепродукты хорошенько вымыть и почистить. Кету нарезать кубиком, кальмар кольцами. Креветки и мидии оставить целыми. Помидоры взбить в блендере. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

Рыбу, мидии и креветки обжарить на растительном масле с луком и чесноком, добавить белое вино и тушить, пока оно не выпарится. Затем добавить помидоры в собственном соку, соль и перец. Довести до кипения. В самом конце добавить кольца кальмара, протушить минуту и выключить.

Кальмары готовить не больше 3 минут, иначе их мясо станет жёстким.

Украсить блюдо свежим базиликом.

Особености кеты

Ознакомившись с основными правилами этого кулинарного шедевра, приступайте к «колдовству». Зная, как приготовить уху из кеты, вы можете вносить свои маленькие поправки в основной рецепт, делая его индивидуальным и оригинальным. Кстати, для супа лучше выбрать именно эту разновидность рыбы, так у неё есть ряд существенным преимуществ. Во-первых, кета обладает самой крупной икрой. Во-вторых, в ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые влияют на функции мозговой деятельности человека, стимулируют работу мышц, сердца, пищеварительной системы и защищают организм от влияния табака и алкоголя.

Эта рыба достойна украшать вашу уху. Главное, при покупке не перепутать её с горбушей. Выбирая кету, обратите внимание, что это всегда крупная рыба. В среднем её вес достигает 5 килограмм. Мясо имеет ярко-розовый цвет, оно не должно быть блёклым. Спина у кеты ровная, на ней нет горбинок.

Суп из кеты с перловкой

Простой в приготовлении и очень полезный суп.

Ингредиенты:

  • Кета – 300 гр.
  • Перловая крупа – 4ст.л.
  • Картошка – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сварить рыбный бульон. Перловку выложить на раскаленную сковороду, без масла, и слегка поджарить. Затем снять и остудить крупу. Лук с морковкой пассеровать на сковороде до прозрачности. Перловку отправить вариться в рыбном бульоне. Через 15 минут, после закипания, добавить картофель, еще через 15 , добавить лук с морковкой и рыбу. Варить до готовности. Посыпать зеленью и подать к столу.

Классический рецепт ухи из головы и хребта кеты

Состав:

  • голова, хребет, брюшки кеты – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • свежий укроп – 50 г;
  • соль, специи для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте головы, хребты и брюшки кеты, сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  • Дождитесь, когда вода закипит. Поварите бульон 10 минут на среднем огне, удаляя шумовкой выступающую на поверхности пену.
  • Добавьте соль и специи, а также небольшой пучок укропа, не забыв оставить часть зелени на украшение кушанья при его подаче к столу.
  • Убавьте огонь. Варите рыбу 40–50 минут.
  • Пока готовится бульон, помойте и очистите овощи.
  • Морковь измельчите на крупной терке.
  • Лук нарежьте мелкими кусочками.
  • Картофель нарежьте кубиками размером около 1–1,5 см.
  • Процедите бульон. Использованные специи и зелень, а также голову и кости кеты выбросьте.
  • Верните бульон в кастрюлю, добавьте в него картофель. На этом же этапе можно положить нарезанное порционными кусочками филе кеты (в том количестве, в каком посчитаете нужным).
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него морковь и лук. Обжаривайте их, пока они не станут мягкими.
  • Через 10–15 минут после закипания бульона добавьте в него овощную поджарку. Продолжайте варить суп еще 5–10 минут, до готовности картофеля.
  • Посыпьте суп измельченным укропом, прокипятите его в течение минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Сырный суп с рыбой

Такое блюдо идеально подойдет для торжественного обеда.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 300 гр.
  • Масло сливочное – 1ст.л.
  • Мука – 2ст.л.
  • Овощной бульон – 1 л.
  • Лук – 1 шт.
  • Сыр твердый – 250 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Сливки – 100 мл.
  • Сушеный тимьян – щепотка.
  • Соль, черный молотый перец.

Приготовление:

В сотейнике, на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Картофель залить бульоном и поставить вариться. Варить 10 минут, затем добавить лук в кастрюлю. Рыбу нарезать одинаковыми кусочкам, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем прямо в сковороду вылить сливки и протушить рыбу еще несколько минут. Затем аккуратно добавить рыбу в суп. Твердый сыр натереть на крупной терке и небольшими порциями добавлять в суп, постоянно помешивая, чтобы он успевал растворяться. Подавать суп горячим, украшать свежей зеленью.

Презентация

Перед подачей на стол уху разливают по тарелкам и добавляют измельчённую зелень, можно приправить юшку свежим помидором, нарезанным кружочками или дольками лимона. Это классическая презентация блюда. Есть ещё один вариант — пока уха из кеты настаивается, готовим подливку. Небольшое количество бульона из ухи наливаем в пиалу, добавляем несколько долек измельчённого чеснока и чайную ложечку уксуса. Подлива готова.


Теперь подаём основное блюдо: рыбу, лук, картофель и морковь выкладываем в большую тарелку, а юшку разливаем по кружкам. Наша уха подана. В приготовленную подливку можно макать кусочки рыбы. А если её добавить в юшку, она придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока. Уха из кеты готова: все к столу!

Легкий суп из кеты

Нежный вкус и аромат красной рыбы в супе, превратит обычный обед в праздничный.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы – 700 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, перец.

Приготовление:

Рыбу порезать на небольшие кусочки. Картофель и морковь очистить и порезать. В кастрюлю с водой отправить вариться овощи и рыбу. Добавить целую луковицу. Приправить специями и варить до готовности. В конце лук достать и выбросить. Добавить свежую зелень.

Видеорецепты супа из кеты

Традиционное русское рыбное блюдо можно сделать очень вкусным и оригинальным, если использовать маленькие хитрости. В представленных ниже роликах вы узнаете о несложных рецептах приготовления наваристой ухи. Такая царская похлебка станет невероятным произведением кулинарного искусства. Суп обязательно понравится вашим домашним и станет любимым блюдом обеденного стола.

Финская уха


Лазерсон Online. Финская уха с кетой

Уха из рыбных хребтов

Семья Бровченко. Рецепт супа из хребтов красной рыбы.

Уха по-казацки

Кета. Уха из лосося видео от Petr de Cril’on

Суп – пюре из красной рыбы

Такое блюдо отлично разнообразит обыденную трапезу.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 300 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Сельдерей стебель – 1 шт.
  • Сливки – 100 мл.
  • Специи.

Приготовление:

Отварить рыбу. Затем, в рыбном бульоне сварить картофель и сельдерей. В конце добавить сливки и зелень. Перебить в блендере рыбу с овощами и соединить со сливочным бульоном. Приправить специями, довести до кипения и снять с огня. Вот и все, можно подавать к столу.

Похлебка из филе кеты

Состав:

  • филе кеты – 0,5 кг;
  • вода или рыбный бульон – 3 л;
  • пшено – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картошку помойте, почистите, нарежьте кубиками средней величины.
  • Очистите морковь, нарежьте ее некрупными кубиками.
  • Очистите и небольшими кусочками порежьте луковицу.
  • Переберите и промойте пшено.
  • Кету помойте, разделайте на филе.
  • Вскипятите бульон или воду, добавьте специи.
  • Засыпьте пшено, лук и морковь. Дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит. Поварите крупу и овощи 10 минут.
  • Добавьте картофель и куски рыбного филе. Продолжайте готовить кушанье еще 20 минут.

Готовой похлебке дают настояться под крышкой в течение четверти часа, после чего можно приглашать домочадцев к столу.

Сливочный суп

Такое блюдо будут лопать с удовольствием даже детки.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 300 гр.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Картошка – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сливки 30% — 100 мл.
  • Укроп – 1 веточка.
  • Специи – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить 1 литр воды, бросить туда нарезанный картофель и лук. Посолить и поперчить. Варить 10 минут. Затем влить сливки и добавить рыбу. Варить до готовности. В конце добавить сливочное масло и зелень.

Уха из кеты – общие принципы приготовления

Готовится суп элементарно! Для начала нужно приобрести кету. Свежую рыбу купить вряд ли удастся, а вот замороженную запросто. Смотрите, чтобы кета была не залежалой, приятного цвета, без признаков порчи и налета разных оттенков. Прилипшего к рыбе снега и льда быть не должно. Можно использовать не целую рыбу, а лишь части от нее: голову, хвост, плавники.

Тщательно промытую рыбу выкладывают в кастрюлю с водой, отваривают в течение примерно 20 минут, после кету вынимают, отделяют мясо, бульончик процеживают.

После в бульон закладывают овощи: картофель, лук, морковь, приправляют по вкусу солью и специями. Для большего аромата лук и морковь можно предварительно пассеровать на сливочном масле.

За овощами следуют крупы: пшено, рис, кукуруза, гречка, перловка. В зависимости от используемых овощей и круп интервал между закладкой того или иного продукта может увеличиваться или уменьшаться. Долго готовящиеся крупы, типа перловки, отваривают отдельно, только потом кладут в общую кастрюлю.

Когда все ингредиенты доведены до готовности, в суп кладут ранее приготовленную рыбу и зелень по вкусу, после чего доводят блюдо до кипения и отключают огонь.

Это самый простой вариант приготовления ухи из кеты, который можно видоизменить, добавив по вкусу дополнительные овощи, яйца и любые другие продукты, сочетающиеся с кетой и рыбным бульоном.

Подают уху из кеты преимущественно со сметаной или жирными сливками, что придает блюду особенный нежно-сливочный вкус.

Овощной суп с кетой

Гармоничное сочетание красной рыбы и брокколи, превзойдут все ожидания.

Ингредиенты:

  • Филе рыбное – 300 гр.
  • Помидор свежий – 1шт.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Сухой базилик – 0,5ч.л.

Приготовление:

Рыбу очистить от кожуры и нарезать кубиком. Все овощи помыть, очистить и нарезать в произвольной форме. Сначала бросить варить морковь и болгарский перец. Затем добавить нарезанный томат. За ним рыбу. В самом конце добавить брокколи и все специи. Варить еще несколько минут, затем снять с плиты.

Уха из головы кеты: рецепт

Голова у этой рыбы довольно большая. Просто выкинуть жалко, в жареном виде от неё толку мало. А вот супчик из нее получается великолепный.

Уха из головы кеты варится примерно так же, как и из цельной тушки, но с нюансами. Сначала старательно удаляются жабры: неприятный вкус в блюде нам ни к чему, да и отравиться ими можно – тухнуть они начинают раньше прочих органов. Вынуть придется и глаза: они замутняют бульон. Головы закладываются в кипяток и варятся минут 40-45. Как только они начнут распадаться, их вынимают и разбирают. Все несъедобное отправляется в мусорное ведро, а мякоть возвращается в процеженную юшку. Дальнейшие действия – как в классическом рецепте или в соответствии с вашими представлениями о прекрасном в кулинарии.

Аналогично готовится и уха из хвоста кеты. А если соединить оба «отхода производства», то есть пустить в дело и хвост, и голову, то супчик получится особенно наваристым и густым.

Обедаем по-казацки

Лихие конники знали толк во вкусной еде: у них получалась незабываемая уха из кеты. Рецепт рекомендует для юшки брать «бросовые» части: хребет, голову, плавники и хвост. Поверьте, этого будет вполне достаточно.

Последовательность действий здесь будет иная. В слабо кипящую воду закладываются картофельные кубики. Параллельно с двух помидоров снимается кожица; овощи мелко режутся. Большой сладкий перец нарезается квадратиками, равно как и луковка с морковкой. Все составляющие, кроме томатов, пассеруются до мягкости. После закипания картошки в кастрюлю закладываются кетовые обрезки, лавр и душистый перчик. Минут через 20 добавляется поджарка и помидорная масса. Через пять минут вводится крупно нарезанная зелень и соль. Уха из кеты по-казацки может считаться готовой!

Яичный рецепт

Этот вариант особенно хорош, если в у хозяйки в доступе есть только замороженная кета. Тушку нужно предварительно разморозить естественным путем – попытки ускорить процесс испортят рыбу. Кета заливается холодной (обязательно!) водой; после закипания первый навар сливается, и процесс повторяется. Как только второй залив закипит, огонь прикручивается до минимума, пена снимается, и кета варится до готовности, после чего вынимается, освобождается от косточек и разминается на волокна вилкой. Из морковки и лука делается поджарка. После вынимания рыбы на ее место отправляются кубики картошки; как только дойдет до полуготовности – закладывается зажарка. Через три минуты совместного томления в кастрюлю возвращается кета. Теперь – самый главный этап, придающий ухе изюминку. В чашке хорошо взбивается вилкой яйцо и вливается в суп тоненькой струйкой. Соль, перец, измельченные укроп-петрушка – и можно звать к столу оголодавшее семейство.

Уха из голов кеты

Во время приготовления рыбных блюд, многие люди выбрасывают головы, поскольку считают, что из них ничего нельзя сделать, но это далеко не так. Именно из этой части кеты получается наваристая уха.

Ингредиенты:

  • 4 головы кеты;
  • перец черный горошком – 7 штук;
  • соль;
  • картофель – 4 штуки;
  • 2 луковицы;
  • листья лавровые – 2 штуки.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность на 100 грамм: 35 ккал.

  1. Рыбные головы хорошо помыть, вырезать из них жабры, глаза, еще раз промыть и выложить в кастрюлю с кипятком;

  2. Довести воду до кипения, удалить с помощью шумовки пену, варить 30 минут;
  3. Картофель очистить, нарезать брусочками и отправить его в кастрюлю вместе с очищенным луком, горошинами перца, варить 20 минут;

  4. Достать из ухи лук, положить лавровые листья, варить еще две минуты;

  5. Головы кеты достать, снять из них все съедобное и положить обратно, в кастрюлю, а кости выбросить.

Уха из голов может вариться до часа и при этом рыба не потеряет своих вкусовых качеств, нужно только предварительно удалить глаза и жабры, чтобы они не испортили вкус.

Как приготовить «Рыбный суп из кеты»

1. Рыбу вымыть и выложить в кастрюлю. Залить водой и отправить на огонь. Добавить 1 очищенную луковицу и после закипания варить около 20 минут.

2. За это время можно заняться другими ингредиентами. Перловку выложить на сухую сковороду и немного прокалить. Когда появится отчетливый аромат, снять сковороду с огня и остудить крупу. В рецепт приготовления рыбного супа из кеты также можно добавить рис или пшено, например.

3. Вторую луковицу очистить и измельчить.

4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Тем временем очистить морковь и натереть на терке. Выложить на сковороду и жарить примерно 5-7 минут.

5. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

6. Когда рыба сварилась, аккуратно достать ее и процедить бульон. Отделить филе от кости и выложить его обратно в процеженный бульон.

7. Высыпать крупу.

8. Добавить картофель и обжаренные овощи. Посолить, поперчить и при желании добавить ароматные травы. Варить на среднем огне до мягкости картофеля.

9. В самом конце дополнить рыбный суп из кеты в домашних условиях можно измельченным укропом. Также к этому супчику можно подать сухарики.

Рецепт приготовления ухи из кеты

Порций: 5-6.

Время: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыбки;
  • 2 л водички;
  • 1 небольшая луковка;
  • 2 гр. перца-горошка;
  • 20 гр. свежего укропчика;
  • 1 яйцо;
  • 1 лаврушка;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перчика.
  • Процесс приготовления

    Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.

    Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.

    Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.

    Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты. Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.

    Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.

Уха со сливками

Уха из кеты, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, а благодаря сливкам она будет таять во рту.

Ингредиенты:

  • филе и кости кеты – 0,5 килограмма;
  • 200 миллилитров сливок;
  • вода – 1500 миллилитров;
  • морковь;
  • масло оливковое – 3 столовые ложки;
  • специи;
  • лук – 1 штука;
  • картофель – 300 грамм.

Время приготовления: 75 минут.

Калорийность на 100 грамм: 54 ккал.

  1. Кости помыть, залить водой и варить 40 минут, время от времени снимая пену, затем процедить;
  2. Лук и морковь почистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле;
  3. Рыбное филе помыть, удалить из него кости и нарезать;
  4. В процеженный бульон, перелитый в новую кастрюлю, положить порезанный брусочками картофель, тушеные овощи, филе и готовить 15 минут;
  5. Сливки налить в сотейник, подогреть их и влить тонкой струйкой в уху, готовить еще 5 минут;
  6. В самом конце варки добавить в уху специи, соль по вкусу, посыпать измельченной зеленью и дать 5 минут настояться.

При желании, во время подачи такого блюда, в него можно положить еще ложку красной икры, которая сделает его вкус еще богаче, а также дольку лимона.

Рецепт ухи из головы кеты

Порций: 4-5.

Время: 55 минут.

Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.

Ингредиенты:

  • 4 головы;
  • 2,5 л водички;
  • 4 картофелины;
  • 2 лаврушки;
  • 7 горошин черного перчика;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1-2 щепотки соли.

Рецепт приготовления

Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.

Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду. Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.

Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.

Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.

Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.

Приятного аппетита!

Уха из головы и хвоста кеты в мультиварке

Уху можно готовить не только на костре и в кастрюле, но и в мультиварке, получается не менее вкусно и полезно.

Ингредиенты:

  • 0,7 килограмма кеты;
  • картофель – 5 штук;
  • половина лимона;
  • соль;
  • луковица;
  • перец душистый;
  • морковь – 1 штука;
  • зелень.

Время приготовления: 90 минут.

Калорийность на 100 грамм: 45 ккал.

  1. Кости кеты и ее голову помыть, удалить глаза, жабры;
  2. В чашу мультиварки налить 800 миллилитров воды, положить голову, кости, половинку лимона, готовить в режиме «тушения» 1 час;
  3. Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками, положить в чашу вместе с солью, приправами, добавить еще воды, очищенный лук и готовить 30 минут в режиме «суп»;
  4. Рыбный хвост промыть, положить его в чашу, готовить еще 15 минут, выключить, достать все части рыбы, снять из них все съедобное и вернуть обратно в мультиварку, посыпать уху порезанной зеленью и дать настояться.

В отличие от головы, рыбный хвост варится очень быстро, поэтому чтобы он не разварился, его нужно добавлять в блюдо в самом конце приготовления, когда все уже практически готово.

Рецепт рыбного супа из кеты

Порций: 6.

Время: 44 минут.

Калорийность: 69 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 0,3 кг рыбки;
  • 2 л водички;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 1-2 морковки;
  • 5-6 картофелин;
  • 100 гр. риса
  • 1 пучок укропчика;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перчика.
  • Процесс приготовления

    Чтобы сварить бульон из стейков кеты, рыбу тщательно промываем, отправляем в кастрюльку, которую заполняем питьевой водичкой. Ставим вариться, добавив целую луковицу. После момента закипания варим 20 минут. Рис тщательно промываем в нескольких водах, пока с него не будет стекать прозрачная водичка. Если рецепт с пшеном, то его нужно промыть кипятком.

    Очищаем лук с морковью, измельчаем овощи для пассировки. Сначала поджариваем лук до прозрачного состояния, потом добавляем морковь, доводим овощи до полной готовности.

    Картофель хорошенько споласкиваем, очищаем, нарезаем средними кубиками.

    После того как сварится бульон из стейка кеты рыбу вынимаем, а жидкость процеживаем. Закладываем в закипевшую основу картофель с рисом, перемешиваем, варим до мягкости корнеплодов. Бульон с картофелем можно приправить специями, ароматными травками и посолить.

    Через 10 мин. закладываем овощную поджарку, варим до готовности всех составляющих. В самом конце приготовления заправляем юшку рубленым укропом. Такое несложное блюдо принесет массу пользы для детей и взрослых.

Уха в мультиварке

Чудо-агрегат позволяет «сварганить» рыбный суп без лишних телодвижений. На дно чаши выкладываются кусочки рыбы. Сверху размещаются морковные кружочки и полукольца лука. Затем закладывается картошка, предварительно порезанная соразмерными кубиками, и насыпается хорошенько промытый рис из разваривающихся сортов. Напоследок добавляется листик лавра, содержимое мульти-кастрюльки подсаливается, и наливается вода. Останется выставить режим «Суп» и ждать, когда уха из кеты будет готова к употреблению.

Суп из головы и хвоста кеты

Порций: 8.

Время: 100 минут.

Калорийность на 100 грамм: 54 кКал.

Ингредиенты:

  • 1 кг голов и хвостов;
  • 2,5 л водички;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 лаврушки;
  • 10 горошин черного перчика;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 30 мл постного маслица;
  • 1-2 небольшие морковки;
  • 75 гр. риса;
  • по 3-4 веточки петрушки, укропа и зеленого лука;
  • 1-2 щепотки соли.

Рецепт приготовления супа из красной рыбы

Из головы и хвоста красной рыбки можно приготовить такое же вкусное первое блюдо, как и из мякоти. Обязательно вынимаем из голов кеты жабры и глаза, тогда бульон получится прозрачным и ароматным. Складываем обрези в кастрюльку, заполняем её водичкой. Кидаем луковицу, лавровый листик, горошины перчика, соль. Быстро нагреваем содержимое до 100 градусов, убираем шум. Конфорку прикручиваем до минимума, готовим бульончик около 40 мин.

Очищаем вторую луковицу и морковку. Лук нарезаем крупными кубиками, а морковь шайбами. Припускаем подготовленные овощи на постном масле до мягкости, но не зажариваем.

Картошку очищаем, режем кубиком, кладем в другую кастрюлю, заливаем его горячим процеженным бульоном. Когда содержимое повторно закипит, засыпаем промытый рис, добавляем овощную поджарку. Варим блюдо с рисом и картофелем из рыбьего хвоста и голов полчаса.

После этого при желании можно добавить несколько кусочков рыбного филе, а через 10 минут кладем в блюдо свежую зелень со специями.

Перед подачей настаиваем первое из рыбы четверть часа под крышкой.

Приятной всем трапезы!

Сколько варится замороженная голова кеты. Как приготовить уху из головы кеты? Уха из кеты с кукурузной крупой

Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.

О блюде

Рецепт супа из головы кеты довольно прост. Готовят такое блюдо в качестве первого на обед. Сама рецептура подходит для приготовления рыбного супа из любой лососевой рыбы, но именно кета является наилучшим выбором. Ведь кроме особого вкуса, данный вид более доступен, а по содержанию питательных и полезных веществ кета нисколько не уступает более дорогим видам рыбы.

Приготовить уху можно из головы свежей рыбы кеты, а также из охлажденного или замороженного продукта.

Во время разделки главного ингредиента важно удалить из головы жабры, так как в них скапливается грязь. Если жабры не извлечь, то бульон получится мутным и с горьким привкусом.

Чтобы правильно сварить уху из головы кеты, следует использовать эмалированную кастрюлю. Предварительно вымачивать рыбные обрези не требуется, иначе они потеряют насыщенный рыбный вкус, а бульон получится безвкусным. После очистки голову и хвост следует просто промыть под проточной водой.

Так как используется не филейная часть рыбы, а ее обрезь, то в готовом блюде наличие данного ингредиента нежелательно. Поэтому после варки бульона ему дают еще немного постоять, а после процеживают. На рыбном бульоне затем продолжают варить овощи. По желанию мясистые части со сваренной головы и хвоста можно отделить, порезать и после приготовления уже положить в готовую уху.

Все получается о-о-очень вкусно!

Именно кета в рецепте ухи из лосося удачнее всего раскрывает вкус этого блюда. Еще мы поделимся небольшим секретом, чтобы уха из лосося стала еще вкуснее. И не переживайте, сам рецепт ухи очень прост. Но, при этом, еще и необычайно вкусен. Главное, подходить к приготовлению блюда с душой и хорошим настроением. А дальше уже совсем просто.

Кета это одна из рыб породы лососевые. Для приготовления ухи из лосося можно использовать и кунжу, и кижуча, и горбушу, и ленка. На наш взгляд, любой вариант из лосося имеет право на существование. Нам больше всего нравится уха из кеты. Самое важное это правильно выбрать рыбу.

Кета. Уха из лосося фото ингредиентов

  • Свежевыловленная или свежемороженная кета — 350-500 грамм.
  • Крупные картофелины — 2 — 3 штуки.
  • Лук репчатый среднего размера — 1 штука.
  • Перец болгарский небольшого размера — 1 штука.
  • Морковь среднего размера — 1 штука.
  • Помидоры среднего размера — 2 штука.
  • Растительное масло для жарки- 50 грамм.
  • Лавровый лист — 1 — 2 штуки.
  • Соль — 0,5 чайной ложки.
  • Зелень и стебли укропа — 50 — 100 грамм.
  • Водка — 50 грамм.

Кета. Уха из лосося фото описание

  1. Кета для приготовления ухи должна быть правильно выбрана.
  2. Самая вкусная уха из лосося получается, если рыба очень свежая или свежемороженная (при этом, ни разу не размораживалась).
  3. У мороженной кеты проверяем брюшко и рот на предмет желтых, ржавых пятен — их быть не должно!
  4. Кроме того, запах рыбы должен быть приятным, морским.
  5. Если есть возможность, проверьте жабры — они должны быть или ярко-красными, или бордовыми.
  6. Ну, и, конечно, цвет самой кеты должен быть серебристый, без пятен и полос, то есть, у кеты не должно быть «брачного наряда».

  1. Уху лучше варить в чугунной или в толстостенной эмалированной кастрюле.
  2. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды из расчета на четырех человек и ставим на огонь. Ждем, пока закипит.
  3. Пока вода закипает, разделываем рыбу. Для ухи нам понадобятся голова (жабры удаляем и промываем), хвост, также срезаем все плавнички с кусочками мяса, и, конечно, хребтовая кость, с которой срезаем филе для другого блюда.
  4. Многие считают, что уха вкуснее, когда сварена на бульоне из филе рыбы. Но, наша многолетняя практика и отзывы наших друзей показывают, что вкуснее всего уха именно из вышеперечисленного набора — головы, плавников, хвоста и реберных костей с небольшими кусочками филе.

  1. Помидоры кладем в небольшую глубокую миску.
  2. И заливаем крутым кипятком.
  3. Это необходимо сделать, чтобы кожура помидовров легко отделилась.
  4. Если мы не очистим помидоры от кожуры, то при кипении в ухе, кожура свернется и будет плавать по поверхности некрасивыми кусочками.
  5. Время нахождения помидоров в кипятке зависит от жесткости кожуры и составляет 1 — 2 минуты.
  6. Главное — не упустите момент, когда нужно сливать кипяток.

  1. Горячие блюда из красной рыбы не могут обойтись без картофеля, а уж уха тем более.
  2. Поэтому чистим картофель, обмываем в холодной проточной воде.
  3. Затем нарезаем картофель крупными кусочками.

  1. Тем временем, вода в кастрюле закипела и мы высыпаем в кипящую воду порезанный картофель.
  2. Процедуру выполняем аккуратно, чтобы не ошпариться брызгами кипящей воды. Лучше воспользоваться шумовкой.
  3. Затем на огне нагреваем чугунную сковорду и наливаем в нее растительное масло.
  4. Лук чистим и нарезаем кубиками.
  5. Морковь нарезаем тонкими полукружьями.
  6. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кубиками.
  7. Когда масло в сковороде нагреется, высыпаем в него лук вместе с морковью (без перца) и слегка обжариваем. При этом небольшую часть нарезанного лука оставляем. Он нам потом пригодиться.
  8. Периодически обжарку помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы лук с морковью равномерно прогрелся и обжарился.

  1. Теперь вынимаем из кипятка помидоры и выкладываем их на разделочную доску.
  2. Каждый помидор надрезаем по кожуре, на задевая мякоть, на четыре части. Лучше всего эту процедуру делать тонким ножом с зубчиками по лезвию.
  3. Наша бабушка Аня, донская казачка, рассказала небольшой секрет, который помогает избежать горьких слез при нарезке репчатого лука.
  4. А затем легко снимаем кожуру. Если кожура не очень хорошо снимается, не беда, воспользуйтесь ножом.
  5. Очищенные помидоры разрезаем на четыре части и из каждой долки удаляем сердцевину с семенами.
  6. У Вас должны получиться такие же аккуратные «лодочки», как на фото.

  1. Тем временем картофель закипел.
  2. Опускаем в кипящий картофель голову и остальные части кеты, которые мы приготовили для ухи.
  3. Если мы хорошо очистили рыбу от крови, то бульон будет светлым, без образования пены.
  4. Если же, все-таки, пена появилась на поверхности бульона, аккуратно соберите ее шумовкой. После этого рыбу слегка перемешиваем.
  5. Не завбываем про лук с морковью — периодически помешиваем.

  1. В кипящую воду с кетой и картофелем добавляем специи — перец черный горошком, лавровый лист. Чтобы аромат от лавровых листочков был сильнее, их необходимо слегка поломать.
  2. Слегка перемешиваем, накрываем крышкой и даем провариться минут 15-20.
  3. Лук и морковь протушились и теперь в эту смесь мы добавляем резанный болгарский перец и хорошенько перемешиваем.
  4. В течение всего времени варки ухи, при необходимости снимаем пену.
  5. Готовность обжарки из лука, моркови и перца узнаем по прозрачности.
  6. Как только лук и перец станут прозрачными, хорошенько все перемешиваем и выкладываем в кастрюлю с кипящей ухой. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 5 минут.

  1. Для того, чтобы наше блюдо из красной рыбы стало еще вкуснее, мы добавляем в него помидоры.
  2. Берем наши «лодочки» из помидоров и нарезаем их на кусочки.
  3. Затем кусочки помидоров аккуратно опускаем в кипящую уху.
  4. Слегка перемешиваем, стараясь не повредить структуру всех ингредиентов ухи.
  5. Веточки укропа промываем под проточной холодной водой и нарезаем не очень мелкими кусочками и сразу выкладываем в уху, которая продолжает кипеть.
  6. Следом за укропом в уху добавляем и резанный лук, который мы оставляли перед обжаркой.
  7. Теперь уху надо посолить. Для нашей порции ухи хватит чуть меньше половины столовой ложки мелкой соли. Следует заметить, что рыбные блюда всегда солят в последнюю очередь, в конце готовки.
  8. Можете попробовать уху на вкус. Только постарайтесь не обжечься.
  9. Заключительным аккордом нашего чудо — блюда является добавление 50 грамм водки. Считается, что это осветляет рыбный бульон и придает неповторимый вкус и аромат.

Этот рецепт можно использовать для приготовления супов из голов любых лососевых. Именно к этому виду рыб принадлежит кета. В ее мясе содержатся микроэлементы, жирные кислоты и витамины, поэтому первые блюда полезны. Можно поднять иммунитет.

После разделки тушки голову не выбрасывайте. Положите ее в морозильную камеру. Когда у вас будет 4 головы, можете сварить вкусную уху. Уделите внимание подготовке: голову тщательно промойте, а лучше замочите в воде на 30 мин. Глаза и жабры удалите. Снова промойте.

Приготовление:

  1. Головы выложите в кипящую воду. Варите 30 мин. Пену с поверхности удаляйте.
  2. Всыпьте соль, добавьте перец горошком и целые луковицы. Картофель нарежьте брусками. Варите 20 мин. За 2 мин. до готовности вкиньте лавровый лист.
  3. Из супа достаньте головы, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.

Можете готовить уху дольше, чтобы разварился картофель. От этого вкус не пострадает. Перед подачей на стол удалите из супа лавровый лист, украсьте свежей зеленью.

Рецепт ухи из головы кеты с гречневой крупой

С гречкой первое блюдо получится сытнее и полезнее.

Ингредиенты:

  • 4 головы рыбы;
  • 4 картофелины;
  • луковица;
  • морковь;
  • 200 г гречневой крупы;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и черный перец по вкусу.

Такое количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды. Если у вас есть одна рыбья голова, можете из нее приготовить суп, но тогда жидкости берите в 3 раза меньше.

Приготовление:

  1. Удалите жабры и глаза. Положите голову в кипящую воду. Пену удалите.
  2. Добавьте в суп целую луковицу и морковь, вкиньте лавровый лист. Варите бульон 1 ч. на медленном огне.
  3. Вытяните лавровый лист. Голову достаньте из супа, отделите от костей мякоть.
  4. Картофель нарежьте ломтиками. Варите 25 мин. Растолките его вилкой. Всыпьте гречневую крупу. Готовьте 15 мин. Добавьте мясо кеты, продолжайте варить 5 мин.

После готовности заправьте уху укропом.

Голову можно подавать целиком в супе, но выглядит такое блюдо не эстетично. По желанию делайте уху более приправленной. Всыпьте красный перец, молотую паприку, добавьте смесь пряных трав и гвоздику.

Уха из головы кеты низкокалорийная. В 100 мл супа содержится всего 35 кКал. Это блюдо не навредит фигуре, а принесет пользу для организма.

Головы как следует промыть, удалить глаза и жабры, опять промыть холодной проточной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой — вода должна полностью покрывать головы. Довести до кипения, снять пену, подсолить бульон, положить нарезанный брусочками картофель, перец-горошек и целые очищенные луковицы, проварить до готовности картофеля, за пару минут до готовности положить лавровый лист и достать головы и луковицы из супа, лук выбросить, а с голов снять все съедобное мясо и положить его обратно в уху. Это базовый рецепт приготовления ухи из лососевых, использовать можно головы любых лососевых рыб. Обязательно удаляйте жабры и глаза, если также добавляете в бульон хвосты и плавники, то кладите их так, чтобы в общей сложности они варились не дольше 10 минут. Бульон на головах можно варить до 1 часа. Лучше после этого достать головы и положить плавники с хвостами, проварить бульон еще 10 мин. Для приготовления вкусной ухи можно использовать как свежемороженную так, и замороженную рыбу — суп будет вкусным в любом случае, если рыба качественная.

Уха из кеты получится намного вкуснее, чем из горбуши или семги. Своими вкусовыми качествами и полезным составом она уступает только креветкам. Поэтому это блюдо часто рекомендуют людям умственного или физического труда. Состав простой, а рецепт ухи из кеты осилит даже начинающий кулинар. Часто в продаже можно встретить одни головы без тушек. Не проходите мимо и обязательно купите, т.к. юшка из головы получается не менее вкусной и полезной. Классический рецепт всегда можно дополнить крупами, овощами или зеленью. Далее пошагово рассмотрим, как сварить такую юшку в домашних условиях с подробными фото.

Если вы еще не знаете, как разделать кету на уху, то сделать это несложно. Сначала нужно счистить чешую, выпотрошить тушку, отделить голову, хвост и плавники. Срезать филе и зачистить его от кожи или просто нарезать на стейки.

Рыба варится быстро, поэтому, кто не знает, сколько варить кету на уху, то филе готовить нужно не более 15-20 минут. А бульон из головы, хвоста и плавником варят около 40-50 минут.


Порций: 5-6.

Время: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыбки;
  • 2 л водички;
  • 1 небольшая луковка;
  • 2 гр. перца-горошка;
  • 20 гр. свежего укропчика;
  • 1 яйцо;
  • 1 лаврушка;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перчика.
  • Процесс приготовления

    Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.

    Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.

    Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.

    Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты. Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.

    Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.


    Порций: 4-5.

    Время: 55 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.

    Ингредиенты:

  • 4 головы;
  • 2,5 л водички;
  • 4 картофелины;
  • 2 лаврушки;
  • 7 горошин черного перчика;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1-2 щепотки соли.
  • Рецепт приготовления

    Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.

    Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду. Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.

    Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.

    Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.

    Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.

    Приятного аппетита!

    Каким бы простым ни был рецепт, все равно нужно придерживаться описания с фото и полезных советов:

  • нежную кету необходимо правильно размораживать или ошпаривать кипятком;
  • если свежей рыбы нет, смело готовьте юшку из соленой рыбки, если она слишком соленая, то лучше её вымочить;
  • для густоты можно приготовить супчик с пшеном, рисом или гречкой.
  • Читайте также…

    Рецепт ухи из головы


    Классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы

    Сегодня нашей темой будет: классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы. Издавна большое предпочтении люди отдавали приготовлению ухи из рыбьих голов, считалось что блюдо будет более наваристее и вкуснее.

    Особенности приготовления:

    Уха из головы рецепт классический включает в себя приготовление блюда из голов рыбы, особенностью считается то что перед приготовлением из головы следует удалить жабры и глаза так как они придают мутность и горечь бульону. Остальные пункты в приготовлении ни чего особенного не представляют.

    И так начнем готовить:

    Ингредиенты:

    • Рыбьи головы – 2-3 шт.
    • Картофель – 4 шт. средние
    • Лук – 1 головка
    • Соль, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист.

    Приступим к приготовлению:

    1. Головы промываем, заливаем холодной водой, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и ставим варится на медленном огне около часа.
    2. Готовый бульон процеживают.
    3. Из голов извлекаем мясо.
    4. Картофель нарезаем кубиком и отправляем в бульон.
    5. Добавляем рыбу в бульон и варим до готовности картофеля.
    6. За 3 — 4 минуты до окончания варки поперчим и посолим.
    7. При подаче можно посыпать зеленью.

    Что же полезного в рыбе пеленгас?

    У рыбы очень нежное и вкусное мясо. В нем содержится много белка, витамин A и полиненасыщенные кислоты Omega- 3. Уха из пеленгаса – это блюдо, которое можно приготовить  как на обед, так и на ужин. Блюдо имеет красивый внешний вид, приятный аромат и выйдет диетическим, весьма изящным, так как данная рыбка фактически без жира и бульон выходит весьма вкусный.

    Ингредиенты:

    • Головы пеленгаса – 4 шт.
    • Морковь – 2шт.
    • Лук – 2шт.
    • Соль, перец горошком, лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Головы промываем, перекладываем в кастрюлю и зальем холодной водой. Варим бульон на медленном огне. После готовности бульон процеживают, обирают мясо с голов.
    2. Пока варится рыба, морковь и лук очищаем, моем, нарезаем кубиком, пассеруем на сухой сковороде до слегка румяного цвета и отправляем в бульон.
    3. Солим, перчим, добавляем рыбу и варим до готовности и овощей.
    4. К ухе можно подать гренки или чесночные пончики.

    Блюда из речной, озерной рыбы

    Приготовление некоторых блюд очень схоже между собой, например толстолобика еще называют серебряным карпом. Мясо обоих видов рыб имеет сладковатый привкус и плотную консистенцию.

    Ингредиенты:

    • Головы толстолобика или карпа – 2шт.
    • Сельдерей – 100 гр.
    • Лук – 2 шт. не крупные
    • Зелень укропа по вкусу
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Головы моем, удаляем жабры и глаза. Погружаем в воду, варим бульон.
    2. Сельдерей очищаем, моем нарезаем средним кубиком.
    3. Лук очищаем и мелко шинкуем.
    4. Бульон процеживаем, головы обираем .
    5. В готовый бульон помещаем лук и сельдерей, солим, перчим варим 10 минут
    6. Добавляем рыбу, провариваем еще 10 минут.
    7. Перед подачей посыпаем зеленью.

    Так же к списку пресноводных речных рыб как толстолобик и карп к ним же относится сазан, судак и сом. Данный рецепт будет из 2 видов рыб судака и сазана, да –да такая уха тоже приветствуется, только в том случае если разновидность рыб из одного семейства.

    Ингредиенты:

    • Голова судака – 1 шт.
    • Голова сазана – 1 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Болгарский перец – 1шт.
    • Картофель – 2шт.
    • Лук – 1 головка.
    • Соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

    Приступим к приготовлению:

    1. Помещаем в кастрюлю помытые головы, луковицу, лавровый лист и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и варим около 40 минут.
    2. Тем временем бланшируем помидор и режем на дольки, перец очищаем от семечек, промываем, нарезаем соломкой.
    3. Бульон процеживаем, ставим снова на огонь.
    4. Закладываем в бульон картофель, перец, провариваем почти до готовности.
    5. За 7-10 минут до готовности закладываем помидор и мясо с голов рыбы
    6. Перед подачей посыпаем зеленью.

    Блюда из красной рыбы

    Очень вкусная и диетическая, но в то же время сытная уха получается из красной рыбы семги, горбуши, кеты, осетра. Для приготовления можно использовать как головы так и филе, но особый приправ у бульона будет от голов, а филе будет дополнением для придания густоты супу. Рецепт ухи из красной рыбы:

    Ингредиенты которые нам понадобятся:

    • Рыбьи головы (семга или горбуша или кета или осетр) – 1 шт.
    • Картофель – 1 шт. крупная
    • Морковь – 1 шт.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Паприка, шафран, соль, красный молотый перец, зеленый лук, укроп.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Готовим юшку – отвариваем голову в течении 10 – 15 минут в соленой воде.
    2. Картофель, морковь очищаем, нарезаем кубиком, перец болгарский режим мелким кубиком и отправляем в юшку, варим 10 минут.
    3. Обираем мясо с головы, вынимаем мозг и жир, кладем все это в бульон.
    4. Заправляем готовую уху перцем, шафраном, паприкой, если нужно еще присолим и оставляем на 20 – 30 минут настоятся.
    5. При подаче посыпаем зеленым луком и укропом.

    Видео рецепт:

    Как варить уху: готовим из головы рыбы

    Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

    Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

    Как варить уху

    Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

    Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

    Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

    Ингредиенты:

    • Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
    • Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
    • Картофель – 3 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Соль с перцем черным – по вкусу
    • Приправа для ухи – 1 ч.л.
    • Морковь – 1 шт. (по желанию)

    Как правильно варить уху:

    Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

    Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

    Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

    Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

    Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

    Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

    Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

    Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

    Картофель с морковью очистите и нарежьте.

    В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

    В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

    Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

    Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

    Совет:

    • Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
    • По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

    Еще более бюджетный вариант ухи — рыба путассу, она не дорогая и вкусная.

    Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

    Видео — уха на природе

    Приятного аппетита! Делитесь своими рецептами ухи, очень интересно, не жадничайте.

    Как варить уху из головы рыбы: простые рецепты

    Голова рыбы – самая подходящая часть для ухи. Ее нельзя подавать как самостоятельное блюдо, но зато из нее получается сытный и наваристый бульон. Сорт может быть любой, хоть атлантическая семга, хоть речной окунь. Зная, как варить уху из головы рыбы, вы получите вкусный и ароматный суп из любого сырья.

    Общие рекомендации

    Если попытаетесь сварить голову рыбы целиком, то уха будет горчить. Этого можно избежать, если отрезать жабры и удалить хрящик в основании черепа рыбы.

    Чтобы бульон из головы рыбы не получился мутным, нужно удалять и жабры, и глаза. Но при варке в суп все же может попасть грязь. В этом случае можно влить в уху белок яйца, который соберет все загрязнения. После варки его надо будет отловить и выбросить.

    Рыбьи головы – не единственное, что можно опустить в похлебку. Подойдут хребты, плавники, хвосты, обрезки. Самая наваристая уха получится при готовке на медленном огне.

    Иногда рыбьи головы дают специфический запах тины. Его можно нейтрализовать, если подержать их в лимонном соке. Это особенно касается речных пород. Вымочите голову в воде в течение 30–40 минут. Тогда при варке ухи будет выделяться меньше пены.

    Красивый золотистый цвет супа можно получить, если сварить луковицу в шелухе. Кусочек сливочного масла придаст похлебке изысканный вкус, а зелень укропа и петрушки – аромат.

    Из красной рыбы

    Красная рыба дает изысканный вкус и аромат. Но если стейк стоит довольно дорого, то из голов можно приготовить экономичное блюдо. Главное – все делать правильно.

    Ингредиенты:

    • голова семги, лосося, горбуши или другой рыбы – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь и лук репчатый – по 2 шт.;
    • вода – 2 л;
    • лавровый лист, черный перец молотый, соль, прованские травы – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Очистите голову от жабр, удалите глаза, залейте на полчаса холодной водой.
    2. Вскипятите воду, положите рыбу, варите при умеренном кипении, снимите пену.
    3. Положите в воду луковицу, морковь, варите на среднем огне 20–30 минут до прозрачности бульона.
    4. Оставшуюся морковь и лук почистите, покрошите. Картофель нарежьте кубиками. Нашинкуйте зелень.
    5. Из готового супа выньте голову и овощи, процедите его. У головы рыбы выберите съедобные части, верните обратно в уху, овощи выбросьте.
    6. Добавьте в кастрюлю порезанный картофель, варите 10 минут. Затем всыпьте морковь, варите 3 минуты. Последним добавьте лук, соль, специи, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне до мягкости картофеля.
    7. За 2 минуты до выключения добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Выключите огонь, оставьте уху на 15 минут настаиваться. Затем подавайте к столу.

    Из крупной рыбы

    Полноценный суп получается из одной головы крупной рыбы. Для следующего рецепта подойдет крупный судак, карп, кефаль, пеленгас.

    Ингредиенты:

    • голова рыбы – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь, лук – по 1 шт.;
    • гречневая крупа – 1 стакан;
    • лавровый лист, укроп, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Удалите у рыбы жабры и глаза, залейте 3 л воды.
    2. Почистите морковь, луковицу, положите целыми в кастрюлю к рыбе, добавьте лавровый лист.
    3. Поставьте на огонь, варите в течение 1 часа на медленном огне под крышкой.
    4. Достаньте голову, отделите съедобные части. Достаньте морковь, лук, лавровый лист и выкиньте.
    5. Картофель нарежьте ломтиками, засыпьте в кастрюлю, варите 25 минут. Затем достаньте и измельчите в пюре.
    6. В уху насыпьте гречку, варите 15 минут. Верните съедобные части рыбы, пюре из картофеля, варите 5 минут.
    7. Снимите с огня, добавьте измельченный укроп, оставьте настаиваться 10 минут под крышкой.

    Для ухи отлично подойдет голова судака, карпа, кефали, пеленгаса.

    Из мелкой речной рыбы

    Рецепт ухи из речной рыбы хорош тем, что его легко реализовать в походных условиях. Если готовить на костре, то можно придать супу специфический дымный аромат. Рецепт приводится в расчете на 10-литровый котелок.

    Ингредиенты:

    • головы рыбы – 2 кг;
    • картофель – 8 шт.;
    • морковь, лук – по 2 шт.;
    • пшенная крупа – 100 г;
    • соль, зелень, специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. У голов удалите жабры, налет, глаза. Если не нравится запах речной тины, сбрызните рыбу лимонным соком. Сложите продукты в котелок, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала рыбу.
    2. Доведите до кипения, долейте 3–4 л чистой воды, варите 30 минут.
    3. Положите в котелок лук, добавьте перец.
    4. Почистите и покрошите картофель, лук, промойте пшено. Когда бульон закипит, добавьте в него овощи и крупу.
    5. Варите до готовности всех ингредиентов. Помешайте уху палкой из кострища, чтобы придать дымный запах.

    Головы форели со сливками по-фински

    Варить уху можно со сливками. Тогда она получит мягкий и приятный вкус, а приправы будут его приятно оттенять.

    Ингредиенты:

    • голова форели – 700 г;
    • картофель – 600 г;
    • лук – 3 шт.;
    • 10%-ные сливки – 1 стакан;
    • кориандр, тимьян, базилик – по 1/3 ч. л.;
    • душистый перец – 3 горошины.

    Приготовление:

    1. Головы очистите, положите в кипящую воду, варите 30 минут до прозрачности бульона. Затем достаньте из кастрюли, положите остывать, а бульон процедите.
    2. Почистите лук и картофель. Первый мелко нашинкуйте, второй нарежьте кубиками.
    3. Когда рыба остынет, отделите съедобные части.
    4. В кастрюлю выложите горошины душистого перца и овощи, залейте бульоном так, чтобы он прикрывал все на 2 см. Доведите до кипения на максимальном огне, добавьте соль и пряности. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут до готовности картофеля.
    5. Добавьте мясо рыбы, влейте сливки, доведите бульон до кипения, при необходимости досолите. Томите 2 минуты на медленном огне. Затем выключите пламя и оставьте суп настаиваться на полчаса.
    6. Подавайте уху, посыпав свежей зеленью.

    Существует много способов варить уху из головы рыбы. Все они включают простые и распространенные ингредиенты, позволяют приготовить вкусный наваристый суп. Попробуйте любой способ и поймете, что готовить вкусную уху из голов легко.

    Как варить уху из головы рыбы: секреты и рецепты приготовления

    Уха – это первое блюдо, которое у многих из нас ассоциируется с рыбалкой. Для того чтобы воссоздать чудесную атмосферу и как следует отдохнуть, вовсе не нужно выбираться за город к озеру или реке. Вы можете приготовить ароматный рыбный супчик на домашней кухне. Мы расскажем, как варить уху из головы рыбы.

    Традиции русской кухни

    Как правило, в уху добавляют голову и хвостовую часть рыбы, а филе используется для жарки или запекания в духовом шкафу. Если вы хотите побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким, приготовьте уху. Наверняка в вашей морозильной камере найдется рыбная голова.

    Приготовление ухи из головы рыбы не отнимет у вас много времени. Мы опишем самые популярные и простые рецепты рыбного супа, но перед этим давайте узнаем несколько полезных советов от опытных хозяек:

    • Суп из рыбьих голов варим на отфильтрованной воде.
    • Для приготовления описываемого блюда подойдет посуда из неокисляющегося материала, например, эмалированная.
    • Если рыбные головы хранились в морозильной камере, то размораживать их не нужно, в противном случае продукт утратит свой былой аромат и вкус.
    • Головы предварительно следует хорошенько промыть, обязательно удаляем жабры и глаза. У некоторых рыб очень острые зубы, учтите это при разделывании головы.
    • Проварить рыбные головы нужно до полной готовности, периодически устраняя пену.
    • Отварные головы шумовкой извлекают из бульона, остужают, а затем отделяют филейную часть от костей.
    • Бульон рекомендуется процедить, а затем снова довести до состояния кипения.
    • Традиционно в рыбные супы добавляют картофель, морковь, репчатый лук и зелень.

    • Для сытности блюда можно добавить в уху перловую, рисовую, пшенную крупу.
    • Перец-горошек и листы лавра придадут рыбному супу изысканный аромат.
    • Хотите приготовить пикантное блюдо? Тогда не скупитесь на специи. Добавляйте по вкусу перцевую смесь, анис, розмарин, мускат, имбирный порошок, шафран.
    • Чтобы уха получилась вкуснее, варите ее в открытой посуде.
    • Если вы используете нежирные сорта рыбы, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного рафинированного масла.
    • Овощи измельчайте удобным способом. Традиционно в уху кладут цельные овощи.
    • Изысканный аромат и неповторимый вкус рыбному супу придает петрушка. Добавьте несколько веточек свежей зелени или сушеный корень.
    • Для приготовления царского рыбного супа можно использовать горбушу, семгу, форель, а также другие морепродукты. Как правило, в такие блюда добавляют икру.
    • Подавать уху к столу нужно в горячем виде, обильно приправив первое блюдо свежей зеленью.

    Домашняя уха: рецепт простой и вкусный

    Многие хранительницы домашнего очага интересуются, как варить уху из головы толстолобика. Почему именно из толстолобика, ведь на отечественном рынке можно найти несчетное количество сортов рыбы? Исключение, конечно, составляет то, что эту рыбу поймали вы сами, а теперь на лоне природы хотите приготовить изысканный суп.

    Опытные кулинары утверждают, что существенных отличий в приготовлении ухи из разных сортов рыбы не существует. Разница может лишь заключаться в разделывании и подготовке тушки.

    Сегодня мы предлагаем вам сварить вкуснейшую уху из рыбной головы горбуши. Чтобы суп получился сытнее, добавьте немного перловой крупы. Кстати, такое блюдо подойдет для тех, кто соблюдает церковные каноны, то есть посты, а также для диетического рациона.

    Состав:
    • 1 голова горбуши;
    • картофель – 4-5 шт.;
    • 1 шт. репчатого лука;
    • 1 морковь;
    • 1 шт. сладкого болгарского перца;
    • 2-3 шт. чесночных зубчиков;
    • зелень – по вкусу;
    • 3-4 ст. л. перловой крупы;
    • соль, перец-горошек, листики лавра и другие пряности – по вкусу.
    Приготовление:
    • В толстостенную посуду наливаем 3 литра отфильтрованной воды.
    • Ставим посуду на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
    • Как только вода закипела, выкладываем в нее голову горбуши, предварительно ее не размораживаем.

    • Добавляем немного поваренной соли и варим бульон в течение 15 минут.
    • Картофель очищаем от кожуры и измельчаем равноценными кубиками.
    • По истечении 15 минут голову горбуши выкладываем на тарелку, а в бульон добавляем измельченный картофель и перловую крупу.

    • Морковь очищаем от кожуры и шинкуем на терке.

    • Когда рыбная голова остыла, мы можем ее разделать, отделяя филейную часть от кости.

    • Рыбное филе выкладываем в бульон и провариваем с картофелем и перловой крупой.
    • На этом же этапе добавляем в рыбный суп листики лавра.
    • Сладкий болгарский перец разрезаем, вычищаем семена и плодоножку. Тщательно промываем и шинкуем соломкой или равноценными кубиками.

    • Лук и чесночные зубчики шинкуем.

    • Как только картофель и перловая крупа будут почти готовы, добавляем в уху измельченную морковь, сладкий болгарский перец, чесночные зубчики и лук.
    • Все хорошенько перемешиваем, добавляем перец-горошек, а также измельченную зелень.

    • В течение 10-15 минут продолжаем варить уху.
    • Раскладываем уху по порционным тарелкам и подаем к столу, приправив ржаными сухариками.

    • Видите, какой наваристый, ароматный и густой рыбный суп у нас получился? Кстати, если вы не любите перловую крупу, ее можно заменить рисом или пшеном.

    Приготовить ароматную уху можно и на домашней кухне. Для этого вам необязательно выезжать на природу. Некоторые хозяйки добавляют в рыбный суп несколько капелек жидкого дыма. Если вы готовите изысканный супчик, попробуйте разнообразить его вкус морепродуктами, например, филе кальмаров, креветками, икрой. Для запаха и неповторимого вкуса перед подачей в тарелку можно добавить лимонную дольку. Приятного аппетита!

    «Как сварить суп из рыбных голов?» – Яндекс.Кью

    Ищу прекрасное в жизни. Его, оказывается, так много!

    Подписаться

    У меня рецепт быстросупа из рыбьей головы:

    • Промываем голову и хвост, которые обычно бывают в суповом наборе. Чистим чешую и убираем жабры, если есть

    • Кладем в кастрюлю вместе с рыбой картошку, морковь, лук и чеснок, пару ложек риса или перловки, варим

    • Соль и специи добавляем уже после закипания и убирания шума

    • Обычно 50 минут кипения бывает достаточно.

    Как есть готовый суп? Ложкой от головы можно отделить мясные кусочки (шея, если у рыбы вообще есть шея) + щеки, они мягкие, вкусные и без косточек. Все эти мясные куски рыбы у нас ест муж и ребенок (последнему я выбираю косточки онлайн, то есть перед употреблениме). «Ну а волку — кожура» — а мне голова, самое вкусное! Я ее очень люблю, нельзя качесвенно отделить все вкусное от головы ложкой, самое вкусное — обсасывать косточки.

    Приятного аппетита)

    9  ·  Хороший ответ3Написать комментарий…

    Это довольно просто, достаточно лишь придерживаться обих принципов приготовения блюда. 1. Тщательно промываем рыбные головы, удаляем лишние детали (жабры, глаза), чтобы суп не горчил; 2. Кладем головы в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она их полностью прикрывала. Ставим на огонь и томим до готовности, время от времени не забываем снимать пенку; 3… Читать далее

    2  ·  Хороший ответ4

    Зачем глаза убирать? Я их ем

    Написать комментарий…

    Легко. Берете голову, лучше,конечно, набор суповый(голова, хвост, и тд), удаляете жабры, если рыба озерная или речная. У морской я не убираю. Варите до закипания. Лаврушка, соль, перец. Я сыплю приправу «для русской ухи». Далее, если хотите бульон- кидайте туда морковку, луковицу(я кидаю в шелухе, для цвета) и пусть кипит часик, полтора. Дайте настояться и кушайте. Если… Читать далее

    1  ·  Хороший ответНаписать комментарий…

    Библиотекарь, дачник, волонтер по работе с беспризорными животными

    Подписаться

    У рыбного супа столько вариантов, начиная с советского столовского с пшеном и луком и заканчивая приближенным к французскому супу — пюре, что у хозяйки глаза разбегаются. Если за основу берется рыбный бульон из голов, то после того, как они сварятся, бульон нужно процедить. Добавить в него тертую морковь, картофель кубиками, мелко нарезанный лук, лучше зеленый… Читать далее

    3  ·  Хороший ответ3Написать комментарий…

    Уха из головы осетра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Пусть не ругаются истинные ценители и умельцы готовить уху, но такой рецепт приготовления тоже имеет право быть. Когда мы покупаем тушку рыбы, как-то жаль выбрасывать голову, хвост и плавники. Да и не надо! Из них с помощью именно этого рецепта вы сможете сварить вкусную уху (или рыбный суп, называйте, как хотите). Рецепт приготовления очень простой, но уха получится вкусной и ароматной.

    Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

    Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

    Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

    Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

    Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

    Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

    Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

    Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

    Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

    Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

    Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

    Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

    Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

    Уха из головы карпа

    Карп — очень даже правильная рыба для приготовления ухи. Жирная, придающая блюду этакую клейкость и легкую сладость. И сегодня мы приготовим уху из головы карпа.

    Блок: 1/3 | Кол-во символов: 227
    Источник: https://menunedeli.ru/recipe/uxa-iz-golovy-karpa/

    О блюде

    Можно варить уху из головы карпа или любой другой рыбы – щуки, сазана, сома. Рыбный суп или уха считается национальным русским блюдом. Это универсальный бульон для вкусного обеда, рецепты которого немного отличаются в зависимости от региона России. Рыбье мясо отличается нежностью и придает бульону неповторимый аромат и слегка сладковатый приятный вкус.

    Интересно знать, что слово «уха» совсем не связано с рыбой. В VII веке так называли любой мясной отвар или наваристую похлебку. Лишь позднее уха стала именно рыбным супом.

    Блок: 2/3 | Кол-во символов: 532
    Источник: https://vmolo.by/supy/uha-iz-golovy-karpa-prosteyshiy-retsept-vkusnogo-i-poleznogo-supa.html

    Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1
    Источник: http://dietstol.ru/uxa-iz-karpa-luchshie-recepty/

    Процесс приготовления супа из карпа:

    Перед тем как приготовить суп из голов, тщательно промываем тушку, вычищаем внутренности, отрезаем голову, хвост и плавники. Чтобы рыбный суп из головы карпа не отдавал тиной, вырезаем жабры. Часть тушки также можно оставить для блюда.

    Теперь из головы и хвоста необходимо сварить бульон. Заготовки заливаем холодной водой, добавляем горошины перца с очищенной луковицей. После закипания снимаем пену, варим около 20-25 минут. Потом бульон для супа из карпа процеживаем, возвращаем в кастрюлю.

    Закладываем ломтики картофеля, кружочки морковки, следом кладем мелко нарезанную луковицу. Варим суп из головы и хвоста карпа 7-10 минут.

    Если решили сварить супчик из головы карпа с филе, то на этом этапе добавляем филе, варим 10-15 минут.
    Добавляем измельченный чеснок, рубленый укроп, специи и отключаем нагрев. Приготовленная похлебка по домашнему рецепту с пошаговыми фото, настаиваем 20 минут.

    Приятного всем аппетита!

    Советы по приготовлению

    Вкусный рыбный суп обязательно получится, если учесть следующие нюансы:

  • лучше взять рыбу больше 2 кг, т.к. она жирнее;
  • загустить блюдо можно, сварив его с пшеном, перловкой, манкой;
  • рыбные первые блюда варят только на медленном огне.
  • Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1624
    Источник: https://vamsup.ru/uha/sup-iz-karpa.html

    Ингредиенты:

    • Карп  — 2 Штуки (головы)
    • Лук репчатый  — 100 Грамм
    • Морковь  — 100 Грамм
    • Картофель  — 500 Грамм
    • Петрушка  — 1 Пучок (небольшой)
    • Укроп  — 1 Пучок (небольшой)
    • Лавровый лист  — 1 Штука
    • Перец горошком  — 0,5 Чайных ложки
    • Соль  — По вкусу
    • Вода  — 1,5 Литра
    • Лук-порей  — 40 Грамм

    Количество порций: 3

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1168
    Источник: https://povar.ru/recipes/uha_iz_golovy_karpa-56132.html

    Как приготовить «Уха из головы карпа»

    Естественно первым делом у рыбы необходимо удалить глаза и жабры, так как вид ухи не будет эстетичным, а с жабрами вкус будет горьковатым. Далее нужно закипятить воду в кастрюльке, предварительно помыть и почистить овощи. В кипящую воду отправляем овощи, оставляем их провариваться на полчаса.

    В это время нарезаем кубиками картофель. Оставляем его на время. Приготовленные овощи изымаем из кастрюли, отправляем в кастрюлю части имеющейся рыбы. Добавляем по вкусу приправы и варим около пяти минут.

    После этого добавляем порезанный картофель, доводим до кипения и провариваем в течение 15 минут. Если будет образовываться пена, ее необходимо снять. На маленьком огне даем немного покипеть. Перед подачей необходимо добавить зелень — и можно кормить гостей!

    Редакция рекомендует:

    Похожие рецепты:

    Подборки рецептов:

    Добавление рецепта в книгу

    Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Вы уверены?

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2660
    Источник: https://povar.ru/recipes/uha_iz_golovy_karpa-56132.html

    Ингредиенты для супа

    Вкус рыбного супа будет зависеть от ингредиентов, главным из них является рыба. Она должна быть свежей, но замороженная голова тоже подойдет для варки похлебки. Что нужно для ухи по рецепту с фото:

    • голова речного карпа (крупная) — 1 шт.;
    • картофель — 3-4 клубня;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • яйца куриные (вареные) — 3 шт.;
    • соль, перец горошком, лавровые листы — по вкусу.

    Мнение эксперта

    Борисов Денис

    Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

    Подавать любой рыбный суп рекомендуется со свежей зеленью, например, укропом или луком. Кроме того, в настоящую уху добавляют стопку водки, чтобы сделать блюдо более вкусным, а бульон прозрачным.

    Блок: 3/6 | Кол-во символов: 670
    Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/

    Вариант 3: Раздельная уха из головы карпа – двойная острая

    По поводу ухи, да и вообще супов, в которых компоненты варятся по отдельности, немало споров – одни считают это нарушением всех канонов, другим нравится красивый, прозрачный бульон. Готовим уху из головы карпа с карасиками, детишек не приглашать – супчик будет острым.

    Ингредиенты:

    • мелкая рыбёшка – караси, лещики, можно судак – 400 граммов;
    • две головы от килограммовых карпов;
    • стакан рубленой зелени;
    • две небольших морковки, четыре луковицы;
    • одна острая перчинка с неповреждённой кожицей;
    • пригоршня перловки.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Крупу промываем и замачиваем на половину суток. Промываем ещё раз и варим в несолёной воде до готовности.

    Шаг 2:

    Разбираем рыбу – мелочь потрошим, отрезаем головы, но не чистим от чешуи. Головы разрезаем вдоль, надвое, удаляем жабры.

    Шаг 3:

    По отдельности промываем и варим, налив в каждую кастрюлю полтора литра воды и положив по половине специй и лука. Очищенную и нарезанную морковь кладём в кастрюлю с рыбной мелочью. Чтобы не беспокоиться по поводу чешуек, есть смысл мелкую рыбу сложить в мешочек из марли.

    Шаг 4:

    Картофель отвариваем отдельно, до полуготовности, в солёной воде, отвар не сливаем.

    Шаг 5:

    Отцедив оба рыбных бульона в одну большую кастрюлю, ставим её на нагрев и, пока не закипит, выдерживаем в ней обмытую, неразрезанную перчинку. После закипания её удаляем и проверяем бульон на остроту, если хотите вкус порезче – положите перец обратно и далее варите на своё усмотрение, не забывая снять пробу.

    Шаг 6:

    В кипящий бульон опускаем сначала перловку, затем картофель, размешиваем, даём закипеть. Доливаем немного картофельного отвара, пробуем на соль. Убавляем нагрев до самого минимума, даём немного провариться, посыпаем зеленью. Настаиваем двадцать минут, при подаче головы выкладывают на блюдо.

    Блок: 4/11 | Кол-во символов: 1812
    Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

    Вариант 4: Томлёная уха из головы карпа

    Приходится поторопиться? Тогда выберите любой другой рецепт, а этот оставьте на случай, если времени в достатке и можно не торопясь приготовить роскошную ушицу.

    Ингредиенты:

    • полтора килограмма рыбьих голов;
    • крупная луковица, салатного сорта;
    • одна сладкая морковка;
    • две ложки нерафинированного масла;
    • полкило картофеля;
    • четверть ложечки молотой паприки – по желанию;
    • пригоршня смеси рубленого укропа и пару листков базилика.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Головы разобрать, удаляя жабры. Не разрезая, залить двумя литрами горячей воды и на самом малом нагреве, обязательно под крышкой, томить полтора часа.

    Шаг 2:

    Этого времени более чем достаточно, чтобы подготовить остальные продукты. Очищаем и нарезаем овощи: картофель 2-сантиметровыми кубиками, морковь – соломкой, лук на 8 долек и далее на мелкие полосочки.

    Шаг 3:

    Извлекаем из готового бульона головы, а сам его процеживаем через марлевые слои. Ставим на плиту до закипания.

    Шаг 4:

    В кипящую жидкость опускаем весь картофель и половину лука с морковью. Вторую часть нарезанных овощей пассеруем на сильно разогретом масле до заметного румянца.

    Шаг 5:

    Снимаем с приостывших голов мясо, по возможности извлекаем косточки. В кастрюлю с бульоном кладём перец и зажарку, солим, убавляем нагрев. Под крышкой варим при минимуме кипения 5 минут.

    Шаг 6:

    Разделяя на порции, кладём по желанию мясо или неразобранные части голов, обильно посыпаем зеленью

    Блок: 5/11 | Кол-во символов: 1433
    Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

    О чем нужно знать при варке рыбного супа?

    Уха будет вкуснее, если готовить в глиняном горшочке или эмалированной кастрюле. Алюминий и чугун могут придать блюду неприятный привкус. Кроме того, лучше варить в небольшой емкости до 2,5-3 литров. Многие повара рекомендуют делать первое из 3-4 видов рыбы: карпа, щуки, сома, сазана. Добавят густоты различные крупы, но чаще всего добавляют несколько ложек пшена. Иногда используют перловку, однако она дольше варится.

    Если в качестве рыбы не уверены, то лучше готовить уху на втором бульоне. Для этого надо сначала залить голову карпа водой, довести до кипения и слить полученный бульон. Дальше помыть кастрюлю, налить свежей воды и только потом варить суп.

    Блок: 5/6 | Кол-во символов: 703
    Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/

    Вариант 1: Домашняя уха из головы карпа: классический рецепт с плавниками

    Уха из голов ценна своим богатым наваром, но чтобы она на самом деле склеивала пальцы – признак бульона особого качества – добавим к основному продукту плавниковые и хвостовую часть рыбы.

    Ингредиенты:

    • голова, хвост и плавники крупной рыбины, всего чуть менее килограмма;
    • по одной среднеразмерной луковице и морковке;
    • пять небольших картофелин;
    • корешок петрушки и по небольшому пучку молодого лука и укропа;
    • большой лавровый листок.
    • поровну чёрный и душистый перчик – ложечка горошинок.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Очистив луковицу, промыв и не измельчая, добавив корешок и перец, закладываем овощи в кастрюлю, заливая тремя литрами воды. Дожидаемся закипания и присаливаем.

    Шаг 2:

    Из голов извлекаем жабры, убеждаемся, что не осталось ни грамма. Промываем струёй проточной воды голову и остальные части.

    Шаг 3:

    В ароматный отвар опускаем карпа, варим на малом огне под крышкой, 25 минут. Снимаем с огня и вылавливаем на блюдо рыбу.

    Шаг 4:

    В процеженный бульон опускаем нарезанную кружками морковь и кубики картофеля. Идеальна для ухи средняя нарезка продуктов. Дав повторно закипеть, снимаем вар, накрываем, убавляем огонь и засекаем 20 минут. Если картофель разваристого сорта – немного меньше.

    Шаг 5:

    Остывшую рыбу разбираем, удаляя кости, голову оставляем целиком.

    Шаг 6:

    Из бульона удаляем луковицу и её части, если они отделились во время варки. К проварившейся картошке кладём голову, дождавшись закипания, солим, и выключаем нагрев.

    Шаг 7:

    Рубленый укроп кладём в кастрюлю, а лук подаём отдельно. Дав настояться минут 15, разливаем по тарелкам, варёное мясо и голову подаём отдельно.

    Блок: 2/11 | Кол-во символов: 1661
    Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

    Уха из карпа с томатами

    Ингредиенты:

    • свежий карп 1 -1,2 кг
    • томаты 1шт.
    • морковь и лук по 1шт.
    • картофель 2- 3шт.
    • рис  2 ст.л.
    • свежая зелень по вкусу
    • вода 2, 2 л
    Рецепт вкусной ухи из карпа

    Подготовленную и разделенную на части рыбу, заливаем холодной водой и ставим вариться на огонь, когда вода закипит, снимаем пену, добавляем луковицу, нарезанную кружочками морковь, перец душистый горошком и разрезанный на части томат ( при желании  можно взять томатную пасту). Варим уху на медленном огне , кастрюлю крышкой не закрываем.Через 25 минут закладываем в уху рис и разрезанный на половинки картофель. Варим уху до готовности картошки. Достаем из бульона вареный картофель и разминаем, как на пюре. Картофельное пюре выкладываем обратно в уху. Уху размешиваем.

    Разливаем по тарелкам, подаем уху из карпа со свежей зеленью петрушки или укропа. Приятного аппетита!

    Рыбацкая уха из карпа видео рецепт

    Блок: 6/6 | Кол-во символов: 897
    Источник: http://dietstol.ru/uxa-iz-karpa-luchshie-recepty/

    Таблица калорийности

    Блюдо Размер порции КБЖУ
    Уха из головы и хвоста карпа 100 г Калорийность — 30 кКал, белки — 3,9 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г
    Рыбный суп с пшеном 100 г Калорийность — 58,3 кКал, белки — 7,9 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,6 г
    Уха с перловкой 100 г Калорийность — 66 кКал, белки — 9,3 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,4 г

    Почти все части рыбы можно использовать, так что ничего выбрасывать не придется. Тушки пойдут на жарку или запекание, а головы и хвосты — на уху. Рецептов существует множество, например, похлебка с овощами, пшеном или перловкой.

    Блок: 6/6 | Кол-во символов: 567
    Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/

    Вариант 7: Быстрый рецепт ухи из головы карпа с водкой

    Приготовим уху всего за полчаса. Список ингредиентов остается прежним, но готовить бульон и закладывать овощи мы будем по-другому. У нас получится приготовить уху из головы карпа быстро и просто. Рецепт рассчитан примерно на три порции.

    Ингредиенты:

    • 1 голова карпа – 300 грамм;
    • 150 грамм картофеля;
    • 1 морковь;
    • 1 головка лука;
    • 5 грамм черного перца;
    • 20 грамм зеленого лука;
    • половинка стопки водки;
    • 1 лавровый лист.

    Как быстро приготовить уху из головы карпа

    Шаг 1:

    В двухлитровую кастрюлю сразу поместите брусочки очищенного картофеля, кружочки моркови. Доведите до кипения и варите до готовности овощей.

    Шаг 2:

    Пока варится картошка и морковь – удалим жабры и глаза, промоем голову карпа. Теперь ее можно добавить в кастрюлю. Посолите бульон.

    Шаг 3:

    Как только вы увидите, что мясо на голове побелело, засыпьте полукольца лука и стопку водки – перемешайте.

    Шаг 4:

    За пять минут до готовности посыпьте мелко нарезанный зеленый лук, лаврушку и черный перец. Попробуйте на соль.

    Можно выключать огонь. Уху настаивают под закрытой крышкой около четверти часа.

    Блок: 8/11 | Кол-во символов: 1112
    Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

    Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 20465
    Количество использованных доноров: 7
    Информация по каждому донору:
    1. https://vmolo.by/supy/uha-iz-golovy-karpa-prosteyshiy-retsept-vkusnogo-i-poleznogo-supa.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 532 (3%)
    2. https://vamsup.ru/uha/sup-iz-karpa.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1624 (8%)
    3. http://dietstol.ru/uxa-iz-karpa-luchshie-recepty/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2721 (13%)
    4. https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/: использовано 6 блоков из 11, кол-во символов 9593 (47%)
    5. https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1940 (9%)
    6. https://povar.ru/recipes/uha_iz_golovy_karpa-56132.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3828 (19%)
    7. https://menunedeli.ru/recipe/uxa-iz-golovy-karpa/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 227 (1%)

    Рецепт ухи из головы и хвоста — WhiteWoman

    Предлагаем вам рецепт ухи, которую готовят из любой рыбы, но предпочтительно речной. Прелесть данного блюда состоит в том, что приготовить его можно лишь из голов и хвостов, а тушки запечь в фольге или использовать в приготовлении рыбных котлет. Уха получается сытной, душистой и довольно наваристой. Главное, брать свежую рыбу. Уха варится довольно быстро, поэтому приготовление не отнимет много времени.

    Ингредиенты для приготовления ухи:

    • 2 л воды;
    • 1 морковь среднего размера;
    • 2 репчатых луковицы;
    • 1 кг рыбы;
    • 3 шт картофеля;
    • 7-8 горошинок черного перца+молотый перец;
    • 2-3 лавровых листа;
    • Зелень укропа;
    • Соль по вкусу;
    • 35-50 мл водки.

    Рецепт приготовления ухи:

    1.Так как рыба варится очень быстро, то приготовление ухи начинайте с бульона. Подготовьте овощи-морковь нарежьте колечками, лук разрежьте пополам или на четыре части, картофель нарежьте крупными ломтиками. Вскипятите воду, слегка подсолите и погрузите в нее нарезанные овощи. Варите их на небольшом огне 20-25 минут, практически до готовности. Лук с морковью допускается предварительно пропассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Но в этом случае их необходимо мелко нарезать. Некоторые хозяйки обжаривают лук и морковь крупными кусками на сухой сковороде без добавления какого-либо жира в течение нескольких минут. Это даст ухе неповторимый аромат.

    2.Пока варится овощной бульон можно заняться рыбой. Если берете головы и хвосты, то хорошенько промойте их, удалите чешую и жабры, которые придадут ухе горький вкус.

    3.Из готового бульона убираем четвертинки луковиц, они уже отдали вкус и аромат и больше не нужны. Картофель тоже достаем, перетираем вилкой или толкушкой до состояния пюре и отправляем назад в бульон. Морковь можно оставить, она придает яркость и сладость ухе.

    4.Теперь отправляем в будущую уху рыбу. Варить надо приблизительно 20 минут, чтобы рыба не разварилась. За пять минут до готовности добавьте перец, лавровый лист и мелконарубленную зелень, досолите при необходимости. Влейте неполную стопочку водки. Не переживайте, алкоголь испарится из кипящей ухи, а нежелательный запах тины от речной рыбы, который многие так не любят, уйдет.

    Ароматная вкусная уха готова! Легкий и полезный обед обязательно порадует вас и вашу семью. Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Оцени

    Рецепт

    Уха из головы и хвоста

    Автор

    white woman

    Всего оценок

    Уха из головы карпа в домашних условиях: классический рецепт с фото

    Уха из головы карпа в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем приготовленное на костре блюдо. Вкусно приготовить уху из головы недавно пойманного карпа – это лучший способ использовать остатки рыбной тушки. Ароматный бульон с нежным приятным вкусом получается очень легким, низкокалорийным, что особенно актуально в летнее время.

    О блюде

    Можно варить уху из головы карпа или любой другой рыбы – щуки, сазана, сома. Рыбный суп или уха считается национальным русским блюдом. Это универсальный бульон для вкусного обеда, рецепты которого немного отличаются в зависимости от региона России. Рыбье мясо отличается нежностью и придает бульону неповторимый аромат и слегка сладковатый приятный вкус.

    Интересно знать, что слово «уха» совсем не связано с рыбой. В VII веке так называли любой мясной отвар или наваристую похлебку. Лишь позднее уха стала именно рыбным супом.

    Советы по приготовлению

    Нельзя использовать для варки ухи из головы карпа в условиях дома алюминиевые и чугунные кастрюли, лучше взять посуду из неокисляемых материалов – глиняную или эмалированную. Повара расходятся во мнении по поводу подходящих сортов рыбы и их количестве в одном бульоне. Некоторые считают, что необходимо использовать не меньше трех видов рыбы, по другому правилу уха должна быть сварена лишь на одном рыбьем сорте.

    Многие кулинары обязательно добавляют в уху водку. Это делается для раскрытия рыбьего вкуса на последних этапах кипения готового супа из рыбьей головы карпа. Одной столовой ложки на литр бульона будет вполне достаточно. По другой версии водка необходима для того, чтобы сделать готовый бульон прозрачным и чистым.

    Ниже представлен простой пошаговый рецепт, по которому легко можно сварить рыбный суп из головы карпа.

    • голова крупного карпа1 шт
    • картофель3 шт
    • морковь1 шт
    • соль поваренная1 ч. л.
    • перец горошком по вкусу
    • лавровый лист1 шт
    • репчатый лук1 шт
    • вареные куриные яйца3 шт
    • пучок свежей зелени 

    Калории: 22.53 ккал

    Белки: 1.42 г

    Жиры: 0.78 г

    Углеводы: 2.39 г


    Уха из головы карпа в домашних условиях – это невероятно вкусное первое блюдо, которое порадует своим неповторимым ароматом и нежным сладковатым вкусом рыбного бульона. Чистый и прозрачный суп станет показателем кулинарных способностей хозяйки, а еще это отличный способ использовать рыбью голову, оставшуюся от приготовления других блюд.

    Уха рецепт: классическая с фото

    Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

    Основа основ

    Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

    Что такое простая, двойная и тройная уха?

    Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

    Из чего варить?

    Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается  из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

    О головешках, водке и крупе

    Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

    А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

    Нюансы приготовления

    Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

    Рецепт простой классической ухи

    Ингредиенты:

    1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
    2. Вода – 4 — 4.5 л.
    3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
    4. Морковь – 2 шт.
    5. Картофель (крупный) – 4 шт.
    6. Лук репчатый – 1 головка.
    7. Пшено – 100 гр.
    Пошаговый рецепт:

    1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

    2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

    3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

    4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

    5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

    Рецепт двойной ухи

    Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

    Рецепт ухи из лосося

    Ингредиенты:

    1. Лосось – 1.5 кг.
    2. Картофель – 4 шт.
    3. Морковь – 2 шт.
    4. Лук репчатый  — 1 шт.
    5. Зелень – 1 пучок.
    6. Лавровый лист – 2-3 листа.
    7. Перец-горошек – 4-5 шт.
    8. Соль – по вкусу.
    Пошаговый рецепт:

    1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

    2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

    3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

    4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

    5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

    6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

    Целебные свойства бульона

    Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

    Уха из головы кеты: рецепт с фото

    Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.

    О блюде

    Рецепт супа из головы кеты довольно прост. Готовят такое блюдо в качестве первого на обед. Сама рецептура подходит для приготовления рыбного супа из любой лососевой рыбы, но именно кета является наилучшим выбором. Ведь кроме особого вкуса, данный вид более доступен, а по содержанию питательных и полезных веществ кета нисколько не уступает более дорогим видам рыбы.

    Советы по приготовлению

    Приготовить уху можно из головы свежей рыбы кеты, а также из охлажденного или замороженного продукта.

    Во время разделки главного ингредиента важно удалить из головы жабры, так как в них скапливается грязь. Если жабры не извлечь, то бульон получится мутным и с горьким привкусом.

    Чтобы правильно сварить уху из головы кеты, следует использовать эмалированную кастрюлю. Предварительно вымачивать рыбные обрези не требуется, иначе они потеряют насыщенный рыбный вкус, а бульон получится безвкусным. После очистки голову и хвост следует просто промыть под проточной водой.

    Так как используется не филейная часть рыбы, а ее обрезь, то в готовом блюде наличие данного ингредиента нежелательно. Поэтому после варки бульона ему дают еще немного постоять, а после процеживают. На рыбном бульоне затем продолжают варить овощи. По желанию мясистые части со сваренной головы и хвоста можно отделить, порезать и после приготовления уже положить в готовую уху.

    • кета (голова и хвост)500 гр
    • картофель6 шт
    • репчатый лук2 шт
    • морковь2 шт
    • перец душистый горошком5 шт
    • лавровый лист3 шт
    • соль, черный перец по вкусу
    • специи для ухи по вкусу
    • вода2 л
    • свежая зелень 
    • сливочное масло20 гр

    Калории: 73.2 ккал

    Белки: 6.8 г

    Жиры: 2.6 г

    Углеводы: 4.7 г

    • Вначале подготавливают голову и хвост. С головы удаляют жабр, а кусочки тщательно промывают под проточной водой.

    • Перекладывают промытые рыбные части в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.

    • Когда в кастрюле вода закипит, добавляют к рыбе по одной чищенной небольшой моркови и луковице. Также кладут перец горошком. Оставляют вариться на среднем огне приблизительно на 1 час (за 3-4 минуты до готовности в кастрюлю необходимо положить лавровый лист).

    • Пока рыба варится, приступают к овощам. Для этого ставят сковороду на плиту и кладут в нее сливочное масло, растапливают.

    • В горячую сковороду выкладывают мелко нарезанный лук и морковь. Пассируют на медленном огне до готовности овощей.

    • Картофель чистят, промывают и нарезают на средние бруски, выкладывают в кастрюлю.

    • После того как рыбные части сварились, бульону дают минут 20 настояться, затем его процеживают через сито в кастрюлю с картошкой.

    • Кастрюлю с бульоном снова ставят на плиту, добавляют пассированные овощи, перемешивают и доводят до кипения.

    • После закипания убавляют огонь и варят минут 15-20 до готовности картофеля. Затем за 3-5 минут до окончания добавляют соль, специи и мелко нарезанную зелень. Готовую уху выключают и дают ей время настояться, после можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу.


    Уха из головы кеты получается не менее вкусной, чем из рыбного филе. Она имеет насыщенный аромат и приятное нежное послевкусие. Такое блюдо просто идеально подходит для сытного обеда или ужина.

    рецепты с фото, как приготовить рыбный суп из филе со сливками и картофелем пошагово


    2

    Приготовил : Марина Золотцева

    25.05.2015 Время приготовления: 45 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Невероятно полезная красная рыба может стать основой не только горячего блюда. Предлагаю на заметку довольно несложный, но очень аппетитный рецепт приготовления рыбного супа из кеты.

    Правила приготовления ухи

    Простой рыбный суп нельзя назвать ухой. Согласно правилам приготовления, в последнюю не кладут крупы или муку. Основу составляют овощи, зелень, коренья. Много лет назад ее готовили на курином бульоне. Современные же повара предпочитают делать рыбный суп из кеты или других лососевых на основе морского продукта. Такое блюдо не только наваристое, ароматное, но и полезное. Любители туристических походов для остроты ощущений не брезгуют добавить в суп рюмку водки.

    Для приготовления берется любая рыба, начиная от жереха или карпа, заканчивая судаком или лососем. Главное – выбрать пожирнее, чтобы похлебка вышла сытной, наваристой. Часто используемые овощи такие: морковь, лук, картофель. Для вкуса и аромата обязательно добавлять перец, лавровый лист, корень и ботву петрушки. Составляющие супа можно менять в зависимости от фантазии.

    Для бульона рыбу очищают, нарезают, добавляют к ней корень петрушки, лук, морковь и специи. Варят 30-40 минут. В зависимости от выбранного рецепта, по истечении получаса основной продукт вынимают, чтобы он не разварился или, наоборот, оставляют в воде для полного приготовления. После этого добавляют остальные ингредиенты, готовят еще 20 мин. В конце бульон перчат, кладут лимон по вкусу и подают блюдо к столу.

    Презентация

    Перед подачей на стол уху разливают по тарелкам и добавляют измельчённую зелень, можно приправить юшку свежим помидором, нарезанным кружочками или дольками лимона. Это классическая презентация блюда. Есть ещё один вариант — пока уха из кеты настаивается, готовим подливку. Небольшое количество бульона из ухи наливаем в пиалу, добавляем несколько долек измельчённого чеснока и чайную ложечку уксуса. Подлива готова.

    Теперь подаём основное блюдо: рыбу, лук, картофель и морковь выкладываем в большую тарелку, а юшку разливаем по кружкам. Наша уха подана. В приготовленную подливку можно макать кусочки рыбы. А если её добавить в юшку, она придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока. Уха из кеты готова: все к столу!

    Теперь подаём основное блюдо: рыбу, лук, картофель и морковь выкладываем в большую тарелку, а юшку разливаем по кружкам. Наша уха подана. В приготовленную подливку можно макать кусочки рыбы. А если её добавить в юшку, она придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока. Уха из кеты готова: все к столу!



    Как приготовить уху из кеты

    Каждый популярный рецепт имеет свои секреты приготовления, которые делают его достойным внимания. Перед тем, как сварить уху, необходимо выбрать, какой же способ подойдет вам. Говорят, что самая вкусная похлебка выходит тогда, когда используется несколько сортов рыбы. Также стоит быть особо внимательными с применением специй: они убивают тонкий вкус блюда. Актуальными остаются рецепты приготовления ухи в казане, мультиварке и традиционно на плите. Независимо от способа, все варианты рыбного супа очень вкусные.

    Традиционно

    Такой бульон наваристый и концентрированный. Лучшая похлебка выйдет, если использовать свежую рыбу, которая не пахнет рекой или тиной. Подойдет как ассорти нескольких видов морепродуктов, так и что-то конкретное. Для приготовления традиционной ухи из кеты понадобятся:

    • филе – 0,5 кг;
    • плавники, хвостики, кости – 200 г;
    • вода – 2 л;
    • картофель – 4-5 шт.;
    • лук – 1 крупная головка;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист;
    • зелень;
    • перец горошком;
    • соль.
    1. Нарезать рыбу на мелкие куски, залить водой голову, плавники и кости, поставить на огонь.
    2. В кастрюлю добавить соль, перец, довести до кипения, готовить на медленном огне полчаса.
    3. Вынуть рыбу, разобрать, отставить.
    4. Лук порубить на квадраты, морковь мелко натереть, отправить овощи тушиться в сковороде на 15 минут.
    5. В готовый бульон выложить нарезанный картофель и филе, готовить 20 минут.
    6. Добавить в кастрюлю поджарку, зелень, оставшуюся рыбу. Готовить еще 5 минут на медленном огне.

    Особености кеты

    Ознакомившись с основными правилами этого кулинарного шедевра, приступайте к «колдовству». Зная, как приготовить уху из кеты, вы можете вносить свои маленькие поправки в основной рецепт, делая его индивидуальным и оригинальным. Кстати, для супа лучше выбрать именно эту разновидность рыбы, так у неё есть ряд существенным преимуществ.

    Эта рыба достойна украшать вашу уху. Главное, при покупке не перепутать её с горбушей. Выбирая кету, обратите внимание, что это всегда крупная рыба. В среднем её вес достигает 5 килограмм. Мясо имеет ярко-розовый цвет, оно не должно быть блёклым. Спина у кеты ровная, на ней нет горбинок.

    Видеорецепты супа из кеты

    Традиционное русское рыбное блюдо можно сделать очень вкусным и оригинальным, если использовать маленькие хитрости. В представленных ниже роликах вы узнаете о несложных рецептах приготовления наваристой ухи. Такая царская похлебка станет невероятным произведением кулинарного искусства. Суп обязательно понравится вашим домашним и станет любимым блюдом обеденного стола.

    Наваристая, сытная уха – блюдо, которое любят многие люди. Готовить ее можно из разной рыбы, но лучше всего она получается из лососевых. Чаще всего уху готовят на природе, но не у каждого человека есть возможность выбраться на свежий воздух, а побаловать себя любимым блюдом хочется.

    ИнгредиентыКоличество
    кеты –0,5 килограмма
    моркови –1 шт.
    чеснока –2 дольки
    луковиц –1 шт.
    соли –по вкусу
    картофеля –250 грамм
    специй –по вкусу
    корня петрушки –1 шт.
    зелени –по вкусу
    Время приготовления: 70 минутКалорийность на 100 грамм: 38 Ккал
    1. В кастрюлю налить воду, положить в нее душистый и черный перец, кориандр, листья лавровые, гвоздику и поставить на огонь;
    2. Корень петрушки и морковь почистить, разрезать на две части, положить в кастрюлю, положить туда же очищенный лук, прокипятить 15 минут;
    3. Достать из воды лавровые листья, петрушку, лук, а вместо этого добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, раздавленные дольки чеснока, готовить 15 минут;
    4. Филе рыбы нарезать кусками, положить их в кастрюлю вместе с солью и молотым перцем, варить еще 25 минут, затем выключить, дать настояться.

    Для приготовления ухи можно использовать не только филе, но и хвосты, головы, которые сделают блюдо еще вкуснее.

    Нежный супчик с красной рыбой

    Легкая и остренькая похлебка отлично подойдет и к обеду и к ужину.

    Ингредиенты:

    • Филе кеты – 200 гр.
    • Голова кеты – 1 шт.
    • Пшено – 3ст.л.
    • Картофель – 3 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Сельдерей (стебель) – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Помидоры черри – 4 шт.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Специи – по вкусу.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Лимон – ½ шт.

    Хорошо помыть рыбную голову и сварить из нее бульон на протяжении 30 минут. Затем жидкость процедить, а голову выбросить.

    Нарезать мелко лук, морковь, стебель сельдерея и отправить вариться. Хорошо промыть пшено и добавить в кастрюлю. Очистить, помыть, нарезать картофель и тоже отправить вариться. Добавить все специи и варить до готовности.

    Затем бросить в суп филе рыбы и помидоры черри. Варить еще несколько минут. В конце добавить мелко рубленый чеснок, лимон и зелень петрушки. Выключить плиту, накрыть суп крышкой и дать настояться минут 10-15.

    Простой домашний суп, очень легок в приготовлении, а результат превосходит ожидания.

    Ингредиенты:

    • Кета филе – 300 гр.
    • Рыбный бульон – 1,5л
    • Картофель — 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук -1 шт.
    • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

    В бульоне поставить варить картофель. Нарезанный лук и морковь слегка обжарить на сковороде. Затем добавить в суп. Когда картофель будет почти сварен, добавить кусочки рыбы и варить суп до готовности. Приправить специями по вкусу.

    Обычный, сытный и в то же время изысканный обед.

    Ингредиенты:

    • Тушка кеты — 700 гр.
    • Лук – 1 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Рис – 3ст.л.
    • Специи – по вкусу.
    • Свежая зелень – 30 гр.

    Отправить рыбу и целую луковицу в кастрюлю, залить водой и сварить бульон. Пену сверху снимать шумовкой.

    Варить на медленном огне. По готовности рыбу достать, бульон процедить, чтобы избавиться от белковых хлопьев. Отправить его опять в кастрюлю и добавить морковь, картофель и промытый рис, варить до готовности. Тем временем отделить рыбу от кожи, удалить косточки и разломать на небольшие кусочки. Добавить в суп рыбу и специи по вкусу. В конце добавить зелень.

    Такое блюдо идеально подойдет для торжественного обеда.

    Ингредиенты:

    • Филе кеты – 300 гр.
    • Масло сливочное – 1ст.л.
    • Мука – 2ст.л.
    • Овощной бульон – 1 л.
    • Лук – 1 шт.
    • Сыр твердый – 250 гр.
    • Картофель – 2 шт.
    • Сливки – 100 мл.
    • Сушеный тимьян – щепотка.
    • Соль, черный молотый перец.

    В сотейнике, на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Картофель залить бульоном и поставить вариться. Варить 10 минут, затем добавить лук в кастрюлю. Рыбу нарезать одинаковыми кусочкам, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем прямо в сковороду вылить сливки и протушить рыбу еще несколько минут.

    Такое блюдо отлично разнообразит обыденную трапезу.

    Ингредиенты:

    • Филе кеты – 300 гр.
    • Картофель – 3 шт.
    • Сельдерей стебель – 1 шт.
    • Сливки – 100 мл.
    • Специи.

    Отварить рыбу. Затем, в рыбном бульоне сварить картофель и сельдерей. В конце добавить сливки и зелень. Перебить в блендере рыбу с овощами и соединить со сливочным бульоном. Приправить специями, довести до кипения и снять с огня. Вот и все, можно подавать к столу.

    Уха из голов кеты

    Во время приготовления рыбных блюд, многие люди выбрасывают головы, поскольку считают, что из них ничего нельзя сделать, но это далеко не так. Именно из этой части кеты получается наваристая уха.

    • 4 головы кеты;
    • перец черный горошком – 7 штук;
    • соль;
    • картофель – 4 штуки;
    • 2 луковицы;
    • листья лавровые – 2 штуки.

    Время приготовления: 55 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 35 ккал.

    1. Рыбные головы хорошо помыть, вырезать из них жабры, глаза, еще раз промыть и выложить в кастрюлю с кипятком;
    2. Довести воду до кипения, удалить с помощью шумовки пену, варить 30 минут;
    3. Картофель очистить, нарезать брусочками и отправить его в кастрюлю вместе с очищенным луком, горошинами перца, варить 20 минут;
    4. Достать из ухи лук, положить лавровые листья, варить еще две минуты;
    5. Головы кеты достать, снять из них все съедобное и положить обратно, в кастрюлю, а кости выбросить.

    Уха из голов может вариться до часа и при этом рыба не потеряет своих вкусовых качеств, нужно только предварительно удалить глаза и жабры, чтобы они не испортили вкус.

    Уха из головы и хвоста кеты в мультиварке

    Уху можно готовить не только на костре и в кастрюле, но и в мультиварке, получается не менее вкусно и полезно.

    • 0,7 килограмма кеты;
    • картофель – 5 штук;
    • половина лимона;
    • соль;
    • луковица;
    • перец душистый;
    • морковь – 1 штука;
    • зелень.

    Время приготовления: 90 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 45 ккал.

    1. Кости кеты и ее голову помыть, удалить глаза, жабры;
    2. В чашу мультиварки налить 800 миллилитров воды, положить голову, кости, половинку лимона, готовить в режиме «тушения» 1 час;
    3. Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками, положить в чашу вместе с солью, приправами, добавить еще воды, очищенный лук и готовить 30 минут в режиме «суп»;
    4. Рыбный хвост промыть, положить его в чашу, готовить еще 15 минут, выключить, достать все части рыбы, снять из них все съедобное и вернуть обратно в мультиварку, посыпать уху порезанной зеленью и дать настояться.

    В отличие от головы, рыбный хвост варится очень быстро, поэтому чтобы он не разварился, его нужно добавлять в блюдо в самом конце приготовления, когда все уже практически готово.

    Уха со сливками

    Уха из кеты, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, а благодаря сливкам она будет таять во рту.

    • филе и кости кеты – 0,5 килограмма;
    • 200 миллилитров сливок;
    • вода – 1500 миллилитров;
    • морковь;
    • масло оливковое – 3 столовые ложки;
    • специи;
    • лук – 1 штука;
    • картофель – 300 грамм.

    Время приготовления: 75 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 54 ккал.

    1. Кости помыть, залить водой и варить 40 минут, время от времени снимая пену, затем процедить;
    2. Лук и морковь почистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле;
    3. Рыбное филе помыть, удалить из него кости и нарезать;
    4. В процеженный бульон, перелитый в новую кастрюлю, положить порезанный брусочками картофель, тушеные овощи, филе и готовить 15 минут;
    5. Сливки налить в сотейник, подогреть их и влить тонкой струйкой в уху, готовить еще 5 минут;
    6. В самом конце варки добавить в уху специи, соль по вкусу, посыпать измельченной зеленью и дать 5 минут настояться.

    Финский суп «Лохикейтто»

    Прекрасный суп для разнообразия рациона.

    Ингредиенты:

    • Филе красной рыбы – 500 гр.
    • Сливки – 250 мл.
    • Картофель – 3 шт.
    • Лук порей – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Масло растительное – 2ст.л.
    • Укроп – 1 пучок.
    • Кориандр, тимьян, базилик, перец, соль – по вкусу.

    Очистить и порезать лук и морковь соломкой. Рыбу и картошку нарезать кубиком. В кастрюле обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить картофель, 1,5 литра воды и варить 10 минут. Бросить рыбу и довести до кипения. Приправить суп солью, специями и травами. При подаче добавить укроп.

    Советы шеф-поваров

    Чтобы уха получилась такой, как хочется, обязательно нужно выбирать хорошую и свежую рыбу, благодаря которой бульон станет наваристым и крепким. Можно использовать только кету или же добавлять и другие разновидности рыб.

    Уха из кеты будет вкусной, без резкого, специфического запаха, если готовить ее долго, но на медленном огне. Из-за бурного кипения, цвет бульона может потерять прозрачность, особенно если не снимать в него пену. Не стоит также перемешивать содержимое кастрюли ложкой, чтобы не превратить ее содержимое в массу, похожую на кашу.

    Вкус блюда во многом зависит от овощей и приправ, которые используются для ухи. Морковь, корень петрушки, сельдерея, картофель, лук – эти ингредиенты используются постоянно, но нужно только помнить о том, что сельдерея не должно быть очень много и через 15 минут варки нужно обязательно достать его, чтобы уха не стала горькой.

    Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.

    Непревзойденная классика

    Это самая правильная уха из кеты: рецепт включает в себя минимум дополнительных ингредиентов. Упор делается на вкус самой рыбы.

    Тушка кеты избавляется от чешуи, потрошится, несколько раз моется в холодной воде и режется средними ломтиками. Они закладываются в кипящую воду, и огонь снижается до минимума: уха из кеты должна не кипеть, а томиться. Пара картошек режется крупными кубиками, морковка – довольно толстыми кружками, большая луковка делится на четвертинки.

    Когда рыба почти «дошла», в кастрюлю загружаются овощи; уха оставляется на плите примерно на треть часа. Перед подачей крошатся петрушка с укропом – с зеленью уха из кеты становится просто волшебной на вкус. С травками, кстати, позволительно экспериментировать. Рыбаки весьма одобряют в супе дикие травы. Только старайтесь избегать слишком душистых. Или добавляйте их в мизерном количестве.

    Уха из щуки и кеты ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Уха — русское национальное блюдо, разновидность супа, которая является древнейшим блюдом русской кухни. Готовят уху традиционно из отвара рыбы и получается наваристый бульон, прозрачный, немного вяжущий. Вопрос, который всегда волнует хороших хозяек… Из скольких видов рыбы должна вариться уха? Так вот, точного ответа на этот вопрос нет, так как даже сам В.В.Похлёбкин утверждал в разных источниках разные данные, что уха варится лишь из одного вида рыбы, а затем утверждал, что из нескольких видов.

    Многие варят уху так, сначала отваривают в бульоне мелкую рыбу, даже не чистя её от чешуи (к примеру: ерши или мелкие окуни — они дают ухе клейкость и аромат), а затем, извлекали «мелочь» из ухи и доваривали уху уже на более вкусной и крупной рыбе. Уху варят из судака, осетровых рыб, из стерляди и конечно, из щуки. Во вторую очередь из жереха, голавля, карася, карпа, красноперки. Но естественно, у всех вкусы разные, поэтому, уха она такая многогранная и вкус у неё всегда разный.

    К примеру: отдыхая на Волге с друзьями, мы варили такую уху, состояла которая исключительно из одной рыбы. Уха из судака в тот день удалась у нас на славу, а было судака у нас — целое ведро. Так что — ели мы можно сказать одну варёную рыбу. Ух и вкусно было, как сейчас это помню…

    Уху варят обычно на второй день свадеб или после большого застолья, к примеру, на второй день Нового года — то есть 1 января! Ух и уха была у нас в этом наступившем новом году. Готовили мы её не совсем из привычной рыбы, на основе щучьих голов и головы красной рыбы кеты. Вышло очень даже вкусно и наваристо! Для приготовления большого объёма ухи,

    Потребуется:

    • Головы щучьи и хвосты — по 4-5 шт.
    • Голова и хвост кеты — по 1 шт.
    • Вода — 2-3 л.
    • Картофель — 5-6 шт.
    • Лук репчатый — 2-3 шт.
    • Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
    • Пшено или рис — 2-3 горсти (по желанию)
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Укроп — 1 пуч.
    • Соль, перец — по вкусу
    • Водка — 30-50 мл. (рюмка)

     

    Как приготовить вкусную, наваристую уху из щучьих голов и кеты:

    Уху мы варили в большой пяти литровой кастрюле, поэтому, сначала тщательно моем хвосты и головы рыб, укладываем из на дно кастрюли и заливаем до верха холодной водой. Ставим вариться на большой огонь за закипания. По вопросу добавления пшена в уху, конечно это дело Ваше, но вот почему-то в нашей семье пшено не принято добавлять в варящуюся уху, поэтому в рыбном бульоне у нас только лишь варёный картофель и варёные целиком луковицы.

    Если Вы варите уху с добавлением пшена, его промываем и закладываем сразу с рыбой и ставим вариться. Когда рыба закипит, снимаем пену и добавляем репчатый лук целиком и лавровый лист. Соль добавляем в уху по вкусу. Теперь нам нужно добавить в уху резанный картофель и варить его до полной готовности овощей и рыбы. По времени это займёт примерно 20-30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы приготовилась полностью рыба и овощи.

    За 10-15 минут до готовности ухи, добавляем в бульон измельчённую зелень и даём ещё немного покипеть.

    А теперь самое главное в приготовлении настоящей ухи — нужно добавить стопочку водки, чтобы уха стала ещё вкуснее, ярче, насыщеннее и пикантнее. Есть даже такая юмореска, что если Вы в уху не добавили стопочку водки — это обычный рыбный суп, а вот ежели водка добавляется, то это уже уха… Это конечно не правда, но каждый волен для себя выбирать тот рецепт, по которому готовит.Вот и всё — рыбная уха готова. В отдельную большую тарелку выкладываем с помощью шумовки варёную рыбу, которую потом любители будут так сказать «глодать», а в отдельные тарелочки разливаем ушицу и подаём, обязательно с чёрным молотым перчиком и конечно с чёрным хлебом.

    Если Вы любите варёный лук, обязательно положите его себе в тарелочку и скушайте с аппетитом. Такой ухи можно скушать 2-3 тарелки к ряду — это точно… Наши мужчины именно так и поступили после Нового года, а именно 1 января мы с мамулей сварили ухи и они  навернули её  с большим аппетитом и просили ещё и ещё добавки. Так что через 20-30 минут после того, как уха была готова, кастрюля полностью опустела.

    Приятного Всем аппетита и всегда радостных, счастливых, весёлых семейных праздников — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Как сварить уху из морского окуня Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Уха из головы и хвоста форели

    Рачительные хозяйки знают, как правильно использовать рыбные головы, плавники и хвосты. Из этих продуктов получаются наваристые первые блюда, которыми не стыдно угостить друзей и родных. А если вы использовали «благородные» сорта рыбы для приготовления обеда, то из остатков может получиться прекрасный суп. Как готовится уха из головы и хвоста форели? Секреты приготовления и рецепты вы узнаете из нашей статьи.

    Уха «Наваристая»

    Вы удивитесь, но густой и сытный суп можно приготовить из рыбных голов и хвостов. Поэтому не спешите выбрасывать эти полезные продукты. Лучше внимательно изучите наш рецепт и повторите его на своей кухне.

    Ингредиенты:

    • Головы и хвосты форели – по три штуки.
    • Репчатый лук – одна штука.
    • Картофель — 4-5 средних.
    • Лавровый лист.
    • Перец горошком – 10 или 12 штук.
    • Яйца – пять штук.
    • Зеленый лук – один пучок.
    • Соль – по вкусу.

    Как сварить уху из головы и хвоста форели? Рецепт вкусного супчика очень прост:

    • Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте посуду на огонь. Когда вода закипит, опустите в нее головы и хвосты. Варите бульон не менее получаса, не забывая периодически снимать пену.
    • Когда пройдет указанное время, процедите жидкость. Кусочки рыбы охладите, а затем отделите мясо от костей. Верните мякоть в бульон.
    • Овощи очистите, затем порежьте картофель брусочками, а лук полукольцами. Опустите подготовленные продукты в суп. Добавьте соль, специи и лавровый лист.
    • Яйца отварите в отдельной кастрюльке, очистите их от скорлупы и крупно порежьте (можно просто разрезать их пополам)
    • Когда картофель будет готов, снимите уху с огня.

    Разложите суп по тарелкам, выложите в каждую порцию яйца и мелко порезанный зеленый лук.

    Уха с рисом

    Какие ингредиенты нужны, чтобы получилась вкусная уха из форели? Голова и хвост! Рецепт сытного и красивого супа читайте ниже.

    Нужные продукты:

    • Рыбная голова и хвост.
    • Две луковицы.
    • Одна морковь.
    • Три столовых ложки риса.
    • Пять картофелин.
    • Один пучок зелени.
    • Соль, растительное масло и специи – по вкусу.

    Как приготовить уху из головы и хвоста форели? Секрет вкусного блюда вы узнаете, когда прочтете нашу инструкцию:

    • Тщательно промойте кусочки рыбы и отправьте их в кастрюлю. Положите к ним очищенную луковицу, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Залейте продукты холодной водой и отправьте их на плиту. Как только бульон закипит, убавьте нагрев и варите его еще 20 минут.
    • Достаньте из кастрюли все продукты, а жидкость процедите.
    • Верните кастрюлю на огонь и положите в нее хорошо промытый рис. Когда он будет готов наполовину, добавьте порезанный кубиками картофель.
    • На сковороде обжарьте лук, нарезанный полукольцами, и тертую морковь. Добавьте к ним специи для рыбы, включающие в себя кориандр, смесь перцев, тимьян и паприку.
    • Когда картофель будет готов, положите в кастрюлю зажарку и рыбу (мякоть нужно отделить от костей).

    Посолите уху, добавьте специи и мелко порубленную зелень. Когда суп закипит, отключите огонь и дайте угощению постоять в течение четверти часа. После этого разливайте его по тарелкам и несите к столу.

    Уха с пшеном

    Для этого простого блюда вам понадобятся:

    • Голова и хвост форели.
    • 400 граммов картофеля.
    • 100 граммов пшена.
    • Одна луковица.
    • Соль и специи.

    Рецепт блюда:

    • В горячий рыбный бульон опустите порезанный картофель.
    • Через четверть часа отправьте в кастрюлю промытое под проточной водой пшено.
    • В последнюю очередь положите в уху мелко порезанный лук, соль и специи.

    Готовому супу нужно дать настояться в течение получаса.

    Уха из форели «Голова и хвост». Рецепт с фото

    Экономные хозяйки могут без особых экономических затрат приготовить изысканный суп. Для этого блюда вам понадобятся:

    • Хвост и голова рыбы среднего размера.
    • Луковица.
    • Морковь.
    • Три или четыре картофелины.
    • Половина стакана 20% сливок.
    • Два литра воды.
    • Два лавровых листа.
    • Укроп.
    • Душистый перец.

    Уха из головы и хвоста форели готовится так:

    • Для начала обработайте части рыбы, промойте их и удалите жабры. После этого положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте посуду на огонь и доведите бульон до кипения. Положите к рыбе лавровые листы, очищенную от шелухи луковицу и несколько горошин перца.
    • Овощи очистите, затем порежьте морковь брусочками, а картофель кубиками.
    • Через полчаса бульон процедите, разберите голову и хвост. Верните мясо в кастрюлю, отправьте туда же подготовленные овощи.
    • Когда суп будет готов, влейте в него теплые сливки.

    Разлейте уху и посыпьте каждую порцию рубленым укропом.

    Сливочная уха в финском стиле

    Варить уху из филе рыбы в наше кризисное время не слишком рентабельно. Однако есть отличный выход из положения! Приготовить вкусный финский суп можно из минимального количества продуктов и за довольно короткое время.

    Ингредиенты:

    • Лавровый лист.
    • Чеснок по вкусу.
    • Зелень.
    • Одна морковка.
    • Одна луковица.
    • Голова и хвост средней форели.
    • Болгарский перец.
    • Картофель.
    • Плавленый сырок – одна штука на один литр бульона.

    Как готовится уха из головы и хвоста форели в финском стиле? Рецепт читайте ниже:

    • Обработайте и отварите рыбку в холодной воде.
    • Через полчаса после закипания голову и хвост достаньте.
    • Положите в бульон порезанную брусочками картошку, измельченный лук, соломку из болгарского перца, порубленный чеснок и черный перец.
    • Добавьте специи и мясо рыбы.
    • В небольшом количестве бульона или воды растворите плавленый сыр, а потом добавьте смесь в бульон.

    Украсьте каждую порцию перед подачей свежей зеленью. При желании можно положить в каждую тарелку по ломтику лимона или немного лимонного сока.

    Простой рецепт ухи из головы и хвоста форели

    Ароматный сливочный суп обязательно найдет поклонников в вашей семье. Даже если ваши родные не слишком любят уху, этот вариант им понравится обязательно.

    Нужные продукты:

    • Две ложки сливочного масла.
    • Лук-порей – две штуки.
    • Картофель – полтора килограмма.
    • Хвост и голова – по одной штуке.
    • Лавровый лист.
    • Соль, укроп и перец – по вкусу.
    • Вода – шесть стаканов.
    • Сливки – один литр.

    Рецепт:

    • Сварите бульон из рыбы, как это было описано выше. Процедите его, а потом отделите кусочки форели.
    • Возьмите чистую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Выложите на дно сливочное масло.
    • Обжарьте порей, нарезанный соломкой, до мягкости.
    • Влейте рыбный бульон, добавьте соль и специи по вкусу.
    • Положите в кастрюлю картофель, порезанный средним кубиком, а затем и кусочки форели. Для аромата добавьте лавровый лист и варите уху пять минут.
    • Влейте в суп подогретые сливки, рубленую зелень и еще одну ложку масла.

    Прогрейте уху на среднем огне несколько минут, а затем сразу подавайте ее к столу.

    Уха по-венгерски

    Оцените удивительное сочетание сочной рыбы и паприки! Красивое и яркое блюдо порадует не только вкусом, но и своим внешним видом.

    Состав:

    • Форель – хвост и голова.
    • Картофель – две штуки.
    • Болгарский перец.
    • Помидоры – две штуки.
    • Лук – одна штука.
    • Томатная паста – одна столовая ложка.
    • Сладкая паприка – одна чайная ложка.
    • Острая паприка – четверть чайной ложки.
    • Яйцо.
    • Лавровый лист.
    • Молотый черный перец – две щепотки.
    • Зелень укропа и петрушки – 20 граммов.
    • Растительное масло – две столовых ложки.
    • Соль – чайная ложка.
    • Вода – три литра.

    Как приготовить венгерскую уху:

    • Приготовьте бульон из головы и хвоста форели с добавлением лаврового листа и горошин черного перца, отделите кусочки рыбы.
    • Обжарьте до золотистой корочки лук, затем добавьте к нему паприку. Через пару минут положите в сковороду очищенные и мелко порезанные помидоры, а также томатную пасту.
    • Болгарский перец и картофель порежьте соломкой. Отправьте овощи в бульон и варите их семь или восемь минут.
    • Положите в уху рыбу и соус. Доведите блюдо до вкуса солью и перцем.

    Когда уха будет готова, взбейте яйцо и влейте смесь тонкой струйкой в кастрюлю (этот шаг можно опустить). Подавайте блюдо к столу, украсив его свежей зеленью.

    Заключение

    Мы будем рады, если вам придется по вкусу уха из головы и хвоста форели. Как вы могли убедиться, для этого блюда нужны только самые доступные продукты. Благодаря нашим рецептам вы сможете сэкономить семейный бюджет, угощая близких очень вкусным и сытным супом.

    приготовление в домашних условиях пошагово, как сварить из головы и хвоста, как приготовить из стейка, сколько варить

    Добавить в избранное

    Уха получается далеко не у каждой хозяйки с первого раза, и основная проблема — незнание, сколько времени должна вариться кета. Статья расскажет об этой тонкости и не только, и тогда у вас точно получится приготовить блюдо.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    На современном рынке кета является одним из самых распространённых видов рыбы, и не зря — она обладает целым рядом полезных свойств. Однако недобросовестные продавцы под видом кеты продают горбушу.

    Чтобы избежать этого, а также не купить старую рыбу, рекомендуется взять на заметку такие советы:

    • на плавниках должны отсутствовать тёмные пятна;
    • мясо имеет характерный ярко-розовый оттенок;
    • размеры данной рыбы намного превышают горбушу;
    • у свежего экземпляра отсутствует запах и помутнения на глазах;
    • скользкая чешуя свидетельствует о неправильном хранении, такой продукт нельзя приобретать.

    Рецепты приготовления ухи из кеты

    У любой хозяйки, готовящей уху из кеты, есть свой собственный метод. Ниже представлены два интересных и стопроцентно вкусных пошаговых рецепта, для приготовления которых не нужно обладать особыми знаниями. Благодаря своему вкусу, невероятному аромату и невысокой калорийности, блюдо может стать вашим фаворитом.

    Из стейка

    8 1 час 40 минут

    Шаги

    14 ингредиентов

    • стейк кеты

      700 г

    • картофель

      350 г

    • лук репчатый

      300 г

    • крупа кукурузная

      75 г

    • масло растительное

      30 мл

    • зелёный лук

      20 г

    • перец чёрный горошек

      10 шт.

    • перец красный молотый

      по вкусу

    • петрушка

      1 пучок

    • лавровый лист

      2 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    47,27 ккал

    1. В первую очередь необходимо очистить рыбу от чешуи, вспороть живот по направлению от хвоста к голове, выпотрошить и тщательно вымыть.
    2. Для ухи понадобится филе, необходимо отделить его от остальных частей и обязательно избавиться от жабр.
    3. Поместить в кастрюлю стейк и плавники кеты, а также соль, перец горошком, лавровые листья и половину луковицы.
    4. Залить всё холодной водой, на сильном огне довести до кипения, периодически снимать пенку.
    5. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 40 минут — правильно сваренный бульон будет прозрачным.
    6. Нарезать вторую половину лука кубиками, а морковь — кольцами.
    7. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и слегка поджарить до прозрачности овощи.
    8. В отдельную кастрюлю высыпать нарезанный кубиками картофель, залить бульоном через сито и довести до кипения.
    9. Добавить предварительно промытую кукурузную крупу, а также овощи, варить на среднем огне 30 минут.
    10. Нарезать филе порционными кусками и отправить в кипящий рыбный суп на 10 минут.
    11. Посыпать зеленью и добавить специи. Дать блюду настояться 15–20 минут. Далее остаётся разлить уху по тарелкам и по желанию украсить долькой лимона или помидора.

    Важно! Рыбу рекомендуется брать свежую, поскольку мороженая имеет свойство ухудшать вкусовые качества.

    Из головы и хвоста

    6–81,5 часа

    Шаги

    9 ингредиентов

    • остатки кеты (голова и хвост)

      800 г

    • чёрный перец горошком

      1 ст. л.

    • лавровый лист

      3 шт.

    • соль

      1 щепотка

    • картофель

      1 кг

    • специи для ухи

      5 г

    • зелень

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    93,83 ккал

    1. Рыбьи остатки, о которых упоминалось ранее, необходимо очистить от внутренностей и поместить в кастрюлю.
    2. Залить содержимое 1,5–2 л холодной воды, чтобы рыба была полностью покрыта ею.
    3. Включить конфорку на максимальный огонь и поставить на неё кастрюлю.
    4. После закипания бульона периодически снимать ложкой пену.
    5. Добавить столовую ложку соли, отправить туда по 1 штуке целых моркови и репчатого лука, а также перец.
    6. Убавить огонь до медленного и варить в течение одного часа.
    7. За 3 минуты до готовности отправить в содержимое кастрюли лавровый лист.
    8. На разогретой сковороде растопить маленький кусок масла, отправить туда мелко нарезанный лук.
    9. Когда он станет прозрачным, можно добавлять нашинкованную морковь.
    10. Пока овощи обжариваются, время приступать к чистке и нарезке брусками картофеля, а затем отправить его в отдельную кастрюлю для ухи.
    11. Снять с конфорки кету, дать отстояться примерно 20–25 минут.
    12. Через сито залить горячий бульон к картошке, туда же засыпать готовые овощи.
    13. Поставить на разогретую плиту и накрыть крышкой, варить до готовности.
    14. Когда сварились овощи, добавляют специи для ухи и зелень по вкусу — укроп будет отличным решением.
    15. Проварить ещё 5 минут и дать блюду остыть в течение четверти часа.
    16. В тарелку можно поместить пару кусков отваренной кеты, а затем налить суп.

    Важно! Чтобы ускорить процесс готовки, голову и хвост можно разделить на две части.

    Взяв какой-либо из рецептов себе на заметку, вы будете всегда варить вкусный, наваристый, а главное — простой суп. Нужно лишь внимательно выбирать кету и запастись свободным временем.

    Как приготовить уху кеты. Суп из чумы. Чум. Ингредиенты для рыбного супа из лосося фото

    По этому рецепту можно приготовить любые супы из головы лосося. Именно к этому виду рыб относится кета. В его мясе содержатся микроэлементы, жирные кислоты и витамины, поэтому первые блюда получаются полезными. Вы можете поднять свой иммунитет.

    После разделки туши голову не выбрасывать. Поместите его в морозильную камеру. Когда у вас будет 4 головы, вы сможете приготовить вкусную уху.Обратите внимание на подготовку: тщательно промойте голову, а лучше замочите ее в воде на 30 минут. Удалите глаза и жабры. Промойте снова.

    Приготовление:

    1. Положите головы в кипящую воду. Варить 30 минут. Удалите пену с поверхности.
    2. Всыпать соль, добавить горошины перца и целые луковицы. Картофель нарезать полосками. Варить 20 минут. Через 2 мин. Бросаем лавровый лист до мягкости.
    3. Вынуть головы из супа, отделить мясо от костей и положить обратно в кастрюлю.

    Уху можно варить дольше, чтобы картошка сварилась. Это не повлияет на вкус. Перед подачей выньте из супа лавровый лист и украсьте свежей зеленью.

    Рецепт ухи из головы кеты с гречкой

    С гречкой первое блюдо получится сытнее и полезнее.

    Ингредиенты:

    • 4 рыбьи головы;
    • 4 картофелины;
    • лампа накаливания;
    • морковь;
    • 200 г гречки;
    • 10 г сушеного укропа;
    • 2 лавровых листа;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Количество ингредиентов рассчитано на 3 литра воды. Если у вас есть одна рыбья голова, из нее можно сварить суп, но тогда жидкости возьмите в 3 раза меньше.

    Подготовка:

    1. Удалите жабры и глаза. Поместите голову в кипящую воду. Удалите пену.
    2. Добавить в суп целую луковицу и морковь, добавить лавровый лист. Варить отвар по 1 ч. л. на медленном огне.
    3. Вытяните лавровый лист. Достаньте из супа голову, отделите мякоть от костей.
    4. Картофель нарезать ломтиками. Варить 25 минут. Подтолкните его вилкой. Всыпать гречку. Варить 15 минут. Добавить кету, продолжать готовить 5 минут.

    Когда закончите, наполните ухо укропом.

    Голову можно подавать целиком в супе, но выглядит такое блюдо не эстетично. Если хотите, сделайте рыбный суп более приправленным. Всыпать красный перец, молотую паприку, добавить смесь трав и гвоздики.

    Уха из головы кеты низкокалорийная.В 100 мл супа содержится всего 35 ккал. Это блюдо не навредит фигуре, а принесет пользу организму.

    Но его хоть раз в жизни готовила каждая хозяйка. Не говоря уже о заядлых рыбаках. Они действительно знают, как сделать из обычного супа потрясающе ароматное и питательное лакомство.

    Каждый повар сам решает, какую рыбу использовать для ухи. Несправедливо полагать, что лучшая уха получится только из карпа, ерша, окуня и сига. Например, хороший вкус у супа получается, если в нем используется горбуша, лосось, форель или лосось.Уха из кеты будет еще вкуснее. Блюдо сложно назвать сложным, но тем не менее при его приготовлении необходимо соблюдать несколько простых правил. С их помощью у вас получится настоящий шедевр.

    Секреты настоящей ухи

    Блюдо должно манить даже самого сытого человека… Почуяв запах лакомства, он обязан бросить все дела, спеша присоединиться к трапезе. Добейтесь стойкого насыщенного вкуса, только если вы используете свежую или живую рыбу. Для тех же целей нужно использовать для приготовления пищи эмалированную или фаянсовую посуду.Эти сковороды прекрасно сохраняют вкус рыбы. Кстати, замачивать в воде не нужно — сразу кладем в кипящий бульон.

    После того, как рыба окажется в кастрюле, доливать к ней воду нежелательно. Это испортит вкус лакомства, сделает его немного пресным и жидким. Помните главное правило рыбака: чем жирнее рыба, тем больше специй нужно положить. Если его слишком много в бульоне, не стоит его слишком сильно приправлять. Обязательно добавьте в уху лавровый лист, черный перец в виде горошков, укроп и петрушку.Готовая уха должна «отдохнуть», поэтому, накрыв кастрюлю крышкой, дайте ей постоять 10 минут.

    Особенности кеты

    Ознакомившись с основными правилами приготовления этого кулинарного шедевра, приступаем к «колдовству». Зная от кеты, можно внести свои небольшие поправки в основной рецепт, сделав его индивидуальным и оригинальным. Кстати, для ухи лучше выбирать именно этот вид рыбы, так как он имеет ряд весомых преимуществ. Во-первых, у кеты самая крупная икра… Во-вторых, в нем содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, влияющих на функции мозговой деятельности человека, стимулирующих работу мышц, сердца, пищеварительной системы и защищающих организм от воздействия табака и алкоголя.

    Эта рыбка достойна украсить вашу уху. Главное при покупке не перепутать с горбушей. Выбирая кету, учтите, что она всегда в среднем весит до 5 килограммов. Мясо имеет ярко-розовый цвет, оно не должно быть блеклым.Спина у кеты ровная, горбинок на ней нет.

    Уха кеты: классический рецепт

    Купив самую лучшую рыбу, приступаем к таинству. Для приготовления блюда нам понадобится:

    • 600 грамм кеты;
    • одна головка лука репчатого;
    • одна морковка;
    • шесть клубней картофеля;
    • немного петрушки и укропа;
    • соль и перец по вкусу.

    Ставим кастрюлю с водой на огонь и начинаем готовить рыбу.Кету очищаем от чешуи, потрошим, хорошо промываем холодной водой и нарезаем средними кусками. Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу и убавляем огонь до минимума. Чистим овощи. Картофель нарежьте кубиками, морковь кружочками, лук разделите на 4 части, для ухи его резать не нужно. Складываем все в кастрюлю и закрываем крышкой, варим 20 минут. Теперь самое время заняться зеленью.

    Половину укропа и петрушки промываем, прямо с ботвой и корнями, за несколько минут до окончания варки опускаем в кастрюлю с ухой.Остальную зелень измельчаем ножом: так она даст больше сока, уха из кеты получится более ароматной. Рецепт можно считать основой, на основе которой вы сможете вносить свои изменения. Экспериментируйте, но помните, что небольшое количество водки никогда не испортит вкус ухи, да и лимон лишним не будет. Дикорастущие травы придадут вашему супу дополнительный аромат, а крупы сделают его более наваристым и сытным.

    Немного иначе приготовленная уха из головы кеты.Рецепт очень простой. Для приготовления блюда вам понадобятся головы кеты (4 штуки) и все ингредиенты, описанные выше. Хорошо промываем части рыбы, обязательно удаляем жабры и глаза. Когда вода закипит, опускаем в нее голову, чуть позже добавляем нарезанные кубиками лук и морковь. Через 10 за ними следует картошка. Уха варится в течение часа. Когда головки будут готовы, их следует вынуть из бульона, отделить мякоть: кладем обратно в уху.За несколько минут до приготовления приправьте юшку зеленью и специями. Шафран делает суп очень ароматным. Рецепт этого блюда будет более полным, если хвосты кеты положить в ухо вместе с головой. В этом случае бульон получится густым и сытным.

    Презентация

    Перед подачей суп разливается по тарелкам и добавляется рубленая зелень, можно заправить суп свежим помидором, нарезанным дольками или дольками лимона. Это классическая подача блюда.Есть еще вариант — пока кетовая уха настаивается, готовим подливу. Налейте в миску небольшое количество бульона от ухи, добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока и чайную ложку уксуса. Соус готов.

    Теперь подаем основное блюдо: рыбу, лук, картошку и морковь выкладываем в большую тарелку, а юшку разливаем по кружкам. Наше ухо подано. В приготовленную подливу можно обмакивать кусочки рыбы. А если добавить его в суп, то он придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока.Уха из кеты готова: все к столу!

    Кету варить в кастрюле 30 минут.
    Приготовить кету в мультиварке 25 минут в режиме «Суп».
    Кету варить в пароварке 45 минут.

    Как приготовить кету

    Вам потребуется — кета, вода, нож для рыбы, соль Как чистить кету
    1. Кету помыть под проточной водой, на рабочую поверхность постелить пленку, чтобы не испачкать стол и очистить рыба из чешуи.
    2. Отрезать голову и сделать продольный надрез острым ножом вдоль брюшка.
    3. Удалите из рыбы все внутренности и снова промойте.

    Как приготовить кету
    1. Положите кету в кастрюлю и залейте водой.
    2. Поставить кастрюлю на плиту и варить кету на среднем огне 10 минут.
    3. Затем уменьшить огонь и готовить еще 20 минут под закрытой крышкой.

    Как приготовить кету в огуречном рассоле

    Продукты
    Филе кеты — 400 грамм
    Огуречный рассол — 300-400 грамм
    Масло растительное — 50 грамм
    Лук репчатый — одна небольшая луковица
    Готовая горчица (пастообразная) — 1 чайная ложка
    Лавровый лист — 1 штука
    Душистый перец — 3 горох

    Нарезка из филе кеты
    1.У очищенной и выпотрошенной рыбы срезать плавники, чтобы не повредить мясо.
    2. Кету разрезать по хребту с двух сторон.
    3. Аккуратно отделите мясо кеты от хребта и удалите кости руками или пинцетом.

    Приготовление кеты в огуречном рассоле
    1. Филе кеты нарезать ломтиками толщиной два-три сантиметра.
    2. Смажьте небольшую кастрюлю растительным маслом и положите туда нарезанную рыбу.
    3. Огуречный рассол процедить.
    4. Залейте рыбу рассолом так, чтобы он покрыл половину кеты.
    5. К рыбе положить нарезанный четвертинками лук. Туда же положите перец горошком и лавровый лист.
    6. Поставить на средний огонь, после закипания проварить десять минут.
    7. Переложите рыбу в другую (не алюминиевую) посуду, в которой она будет подаваться на стол.
    8. Бульон процедить и охладить.
    9. Масло растительное растереть с горчицей и заправить бульоном.
    10. Перед подачей на стол за два-три часа кету залить бульоном и поставить в холодильник.

    Как приготовить кету в соусе

    Продукты
    Филе кеты — 500 грамм
    Морковь — 100 грамм
    Сметана — 150 грамм
    Вода — 150 грамм
    Лук репчатый — 1-2 шт. — 1 шт.
    Масло растительное — 2 чайные ложки
    Соль, перец — по вкусу

    Приготовление пищи
    1. Подготовленное филе очистить от кожи и нарезать кубиками 2-3 сантиметра.
    2. Морковь очистить, хорошо промыть и натереть на мелкой терке.
    3. Мелко нарежьте лук и смешайте с морковью.
    4. Очистите помидоры. Чтобы ее было легко снять, томаты необходимо обдать кипятком.
    5. Для соуса: сметану развести водой, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

    Как приготовить кету в кастрюле
    1. Филе кеты посыпать мукой и лимонным соком.
    2. Смажьте сковороду маслом и обжарьте кубики рыбы до золотистого цвета, затем положите их в кастрюлю.
    3. Лук и морковь выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить.
    4. Мелко нарежьте помидоры и добавьте их к луку и моркови.
    8. Поместите овощи в небольшую кастрюлю.
    9. Тушить 30 минут на медленном огне.
    10. В кастрюлю с жареной рыбой положить сверху овощное рагу и залить все сметанным соусом.
    12. Доведите до кипения на среднем огне. После закипания варить на медленном огне 30 минут.
    13. Вместо моркови и лука можно использовать картофель, болгарский перец или любые другие овощи.Также можно добавить тертый сыр.

    Как приготовить кету в соусе в мультиварке
    1. Филе посыпать мукой и полить лимонным соком.
    2. Смажьте чашу мультиварки маслом и положите туда кубики кеты.
    3. В режиме «Выпечка» обжарить рыбу до румяной корочки.
    4. Достаньте поджаренные кусочки из чаши.
    5. Положить лук и морковь в мультиварку.
    6. Установите режим «Выпечка» на 20 минут. Если лук не прозрачен, включите его еще на 10 минут.
    7. Добавьте помидоры в мультиварку.
    8. Включить режим «Тушение» на 30 минут.
    9. Выньте овощи из чаши и поместите в нее рыбу.
    10. Поверх рыбы выложить овощи, сверху полить сметанным соусом.
    11. Включить режим «Тушение» на 30 минут.

    Ухо кеты

    Продукты
    Кета — 0,5 килограмма
    Картофель — 5 шт.
    Морковь (средняя) — 1 шт.
    Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
    Укроп — 1 пучок
    Петрушка — 1 пучок
    Соль, перец черный горошком — по вкусу

    9012 Как приготовить уху из кеты
    1.500 граммов кеты промойте, очистите от чешуи и приступайте к разделке рыбы.
    2. Отрезать голову, вскрыть брюхо длинным и острым ножом и вынуть все внутренности.
    3. Кету нарезать на стейки и сложить в кастрюлю. Влейте воду (около 3 литров) и варите рыбу на среднем огне.
    3. Вымойте и очистите овощечисткой или ножом 5 картофелин, нарежьте кубиками среднего размера.
    4. Вымойте 1 морковь, обрежьте хвостик, почистите ножом от кожицы и нарежьте ломтиками.
    5. Лук очистить и мелко нарезать.
    6. Выложите овощи в бульон, посолите, добавьте черный перец горошком и продолжайте варить на медленном огне около 20 минут. Накройте кастрюлю крышкой.
    7. Два пучка зелени промыть водой и измельчить.
    8. Выключите конфорку и заправьте суп мелко нарезанным укропом и петрушкой. Часть зелени можно оставить для добавления в тарелки при подаче.
    Ухо готово!

    Fusofacts

    — Благодаря богатому содержанию Омега-6, Омега-3 и лецитина Употребление в пищу кеты может предотвратить атеросклероз, инфаркт миокарда и ишемический инсульт.Калий и фосфор способствуют укреплению костей. Именно поэтому кету рекомендуется давать детям. Содержащиеся в большом количестве в этой рыбе калий и магний нормализуют работу сердца. А тиамин положительно влияет на работу мозга и развитие памяти.

    Кета диетический продукт и содержит 127 ккал/100 грамм.

    При выборе свежемороженой рыбы следует тщательно ее осмотреть. Рыба должна иметь ровный цвет без пятен и не иметь ржавого оттенка.Это говорит о том, что рыба несвежая или ее несколько раз размораживали.

    При выборе свежей рыбы след должен быстро исчезать при нажатии, а жабры должны иметь сочно-розовый цвет. Если след долго не исчезает, а жабры имеют желтоватый или сероватый оттенок, скорее всего, рыба размораживалась несколько раз или долго находилась на прилавке.

    Цена кеты мороженой — от 230 руб/1 килограмм (данные по Москве на июнь 2018 года).

    Время чтения — 6 минут.

    Все получается о-о-очень вкусно!

    Именно кета в рецепте ухи из лосося лучше всего раскрывает вкус этого блюда. Также поделимся маленьким секретом, чтобы уха из лосося стала еще вкуснее. И не переживайте, сам рецепт ухи очень простой. Но, в то же время, это еще и очень вкусно. Главное подойти к готовке с душой и хорошим настроением… А дальше совсем просто.

    Кета – один из видов лососевых.Для приготовления ухи из лосося можно использовать кунжут, кижуч, горбушу, ленок. На наш взгляд, любой вариант лосося имеет право на существование. Больше всего нам нравится кетовая уха. Самое главное – правильно выбрать рыбу.

    Чум. Ингредиенты для рыбного супа из лосося фото

    • Кета свежевыловленная или мороженая — 350-500 грамм.
    • Картофель крупный — 2 — 3 шт.
    • Лук репчатый средний — 1 шт.
    • Мелкий болгарский перец — 1 шт.
    • Морковь средняя — 1 шт.
    • Помидоры средние — 2 шт.
    • Масло растительное для жарки — 50 грамм.
    • Лавровый лист — 1 — 2 шт.
    • Соль — 0,5 чайной ложки.
    • Зелень и стебли укропа — 50 — 100 грамм.
    • Водка — 50 грамм.

    Чум. Уха из лосося фото описание

    1. Кета для варки ухи должна быть правильно подобрана.
    2. Самая вкусная уха из лосося получается, если рыба очень свежая или свежемороженая (при этом она ни разу не размораживалась).
    3. Проверяем брюшко и рот мороженой кеты на наличие желтых, ржавых пятен — их быть не должно!
    4. Кроме того, запах рыбы должен быть приятным, морским.
    5. По возможности проверьте жабры — они должны быть либо ярко-красными, либо бордовыми.
    6. Ну, и, конечно же, цвет самой кеты должен быть серебристым, без пятен и полос, то есть у кеты не должно быть «брачного платья».

    1. Уху лучше варить в чугунной или толстостенной эмалированной посуде.
    2. В кастрюлю на четверых налить 2 литра воды и поставить на огонь. Ждем, пока закипит.
    3. Пока вода закипает, разделываем рыбу. Для ухи нам понадобится голова (жабры удаляем и промываем), хвост, также отрезаем все плавники с кусочками мяса, и, конечно же, хребет, от которого отрезаем филе для другого блюда .
    4. Многие считают, что уха вкуснее, если ее варить на бульоне из рыбного филе. Но, наша многолетняя практика и отзывы наших друзей показывают, что самая вкусная уха получается из вышеперечисленного набора — голова, плавники, хвост и реберные кости с небольшими кусочками филе.

    1. Положите помидоры в небольшую глубокую миску.
    2. И залейте кипятком.
    3. Это нужно сделать, чтобы кожица помидоров легко снималась.
    4. Если не очищать помидоры от кожуры, то при варке в ушах кожура свернется и всплывет на поверхность некрасивыми кусками.
    5. Время пребывания томатов в кипятке зависит от твердости кожуры и составляет 1 — 2 минуты.
    6. Главное не упустить момент, когда нужно слить кипяток.

    1. Горячие блюда из красной рыбы не обходятся без картофеля, что уж говорить об ухе.
    2. Поэтому чистим картошку, моем в холодной проточной воде.
    3. Затем крупно нарежьте картофель.

    1. Тем временем вода в кастрюле закипела и в кипящую воду высыпаем нарезанный картофель.
    2. Процедуру проводим осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипятка. Лучше использовать шумовку.
    3. Затем на огне разогреваем чугунную сковороду и наливаем в нее растительное масло.
    4. Лук очистить и нарезать кубиками.
    5. Нарежьте морковь тонкими полукольцами.
    6. Очистите сладкий перец и нарежьте его тонкими кубиками.
    7. Когда масло на сковороде нагреется, высыпаем в него лук вместе с морковью (без перца) и слегка обжариваем. При этом оставляем небольшую часть нарезанного лука. Это пригодится нам позже.
    8. Периодически помешивайте зажарку деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы лук и морковь равномерно прогрелись и прожарились.

    1. Теперь достаем помидоры из кипятка и выкладываем на разделочную доску.
    2. Разрезаем каждый помидор по кожуре, касаясь мякоти, на четыре части. Эту процедуру лучше всего делать тонким зазубренным ножом.
    3. Наша бабушка Аня, донская казачка, рассказала маленький секрет, который помогает избежать горьких слез при резке лука.
    4. А потом кожуру легко снять. Если кожура не очень хорошо снимается, не беда, воспользуйтесь ножом.
    5. Очищенные помидоры разрежьте на четыре части и из каждой части удалите сердцевину с семенами.
    6. У вас должны получиться такие же аккуратные «лодочки», как на фото.

    1. Тем временем картошка сварилась.
    2. В кипящий картофель опускаем голову и остатки кеты, которую мы приготовили для ухи.
    3. Если мы хорошо очистили рыбу от крови, то бульон будет светлым, без образования пены.
    4. Если все же на поверхности бульона появится пена, осторожно соберите ее шумовкой.После этого слегка перемешать рыбу.
    5. Про лук с морковью не говорим — периодически помешиваем.

    1. В кипящую воду с кетой и картофелем добавить специи — перец черный горошком, лавровый лист. Для того чтобы аромат от лавровых листьев был сильнее, их нужно немного надломить.
    2. Слегка перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть 15-20 минут.
    3. Лук и морковь тушятся и теперь добавляем нарезанный болгарский перец и хорошо перемешиваем.
    4. В течение всего времени приготовления ухи при необходимости снимать пену.
    5. Готовность жарки из лука, моркови и перца мы узнаем по их прозрачности.
    6. Как только лук и перец станут прозрачными, все хорошо перемешать и положить в кастрюлю с кипящей ухой. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

    1. Чтобы сделать наше блюдо из красной рыбы еще вкуснее, добавляем в него помидоры.
    2. Берем наши помидорные «лодочки» и режем их на кусочки.
    3. Затем в кипящую уху осторожно опустите дольки помидоров.
    4. Слегка перемешайте, стараясь не повредить структуру всех ингредиентов рыбного супа.
    5. Веточки укропа промываем под проточной холодной водой и нарезаем не очень мелкими кусочками и сразу выкладываем в уху, которая продолжает кипеть.
    6. Вслед за укропом добавляем в уху нарезанный лук, который мы оставили перед жаркой.
    7. Теперь нужно посолить уху. Для нашей порции ухи достаточно чуть меньше половины столовой ложки мелкой соли.Следует отметить, что блюда из рыбы всегда солят в последнюю очередь, в конце приготовления.
    8. Вы можете попробовать ухо. Только постарайся не обжечься.
    9. Финальный аккорд нашего чуда — добавление в блюдо 50 граммов водки. Считается, что это осветляет рыбный бульон и придает уникальный вкус и аромат.

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

    30 марта 2016 г.

    Содержание

    Вкуснейшее рыбное блюдо старинной русской кухни, популярное во всем мире.Уха вошла в кулинарные книги столетия назад и востребована до сих пор. Самые насыщенные блюда получаются из кеты и других представителей семейства лососевых. Имея в своем арсенале несколько простых рецептов похлебки, вы сможете каждый день радовать своих домочадцев изумительной кулинарией. Уха из кеты станет любимым лакомством в будни и праздники. Изменив всего несколько ингредиентов, вы сможете получить настоящий шедевр гастрономии.

    Правила приготовления ухи

    Простую уху нельзя назвать ухой.По правилам приготовления в последнюю не кладут крупу или муку. Основу составляют овощи, зелень, коренья. Много лет назад ее варили на курином бульоне. Современные повара предпочитают варить уху из кеты или другого лосося на основе морепродуктов. Такое блюдо получается не только сытным, ароматным, но и полезным. Любители походов для острых ощущений не стесняются добавлять в суп рюмку водки.

    Для приготовления берется любая рыба, от жереха или карпа до судака или лосося. Главное, выбрать пожирнее, чтобы суп вышел наваристым, наваристым.Обычно используемые овощи: морковь, лук, картофель. Для вкуса и аромата обязательно добавьте перец, лавровый лист, корень петрушки и ботву. Ингредиенты супа можно менять в зависимости от вашей фантазии.

    Для бульона рыбу очищают, нарезают, добавляют корень петрушки, лук, морковь и специи. Варить 30-40 минут. В зависимости от выбранного рецепта, через полчаса основной продукт достают, чтобы он не разварился, или, наоборот, оставляют в воде до полной готовности.После этого добавить остальные ингредиенты, варить еще 20 минут. В конце бульон перчим, кладем лимон по вкусу и подаем блюдо к столу.

    Как приготовить уху из кеты

    У каждого популярного рецепта есть свои кулинарные секреты, которые стоит посмотреть. Перед тем, как приварить ухо, нужно выбрать, какой метод подходит именно вам. Говорят, что самая вкусная похлебка получается, когда используется несколько сортов рыбы. Также следует быть особенно осторожным с использованием специй: они убивают нежный вкус блюда.Рецепты приготовления ухи в казане, мультиварке и традиционно на плите остаются актуальными. Вне зависимости от способа, все варианты ухи очень вкусные.

    Традиционно

    Этот бульон насыщенный и концентрированный. Самая лучшая тушенка получится, если использовать свежую рыбу, которая не пахнет рекой или илом. Подойдет ассортимент из нескольких видов морепродуктов, а также что-то конкретное. Для приготовления традиционной ухи из кеты вам понадобится:

    • филе — 0.5 кг;
    • плавники, хвосты, кости — 200 г;
    • вода — 2 л;
    • картофель – 4-5 шт.;
    • луковица – 1 большая головка;
    • морковь — 2 шт.;
    • Лавровый лист;
    • зелень;
    • горошков перца;
    • соль.

    Как приготовить:

    1. Рыбу нарезать небольшими кусочками, облить водой голову, плавники и кости, поставить на огонь.
    2. В кастрюлю добавить соль и перец, довести до кипения, варить на медленном огне полчаса.
    3. Вынуть рыбу, разобрать, отложить.
    4. Лук нарезать квадратиками, морковь натереть на мелкой терке, отправить овощи томиться в кастрюле на 15 минут.
    5. В готовый бульон выложить нарезанный картофель и филе, варить 20 минут.
    6. Добавить в сковороду обжарку, зелень, оставшуюся рыбу. Варить еще 5 минут на медленном огне.

    В мультиварке

    Такая тушенка получается особенно вкусной: картошка не разваривается, весь аромат бульону придает филе.Отличным выбором для первого блюда станет красная рыба. Лучше отдать предпочтение лососю или севрюге. Учтите, что суп будет наваристым, когда среди ингредиентов присутствуют головы, хребты, плавники. Добавьте к рецепту вкусной, питательной ухи привычные овощи и специи. Для приготовления вам понадобится:

    • рыба — 0,5 кг;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • Лавровый лист;
    • перец черный;
    • чеснок;
    • зелень;
    • соль.

    Как приготовить:

    1. Лук нарезать, морковь натереть. Обжарить овощи на сковороде.
    2. Картофель нарезать, положить в мультиварку, добавить остальные овощи, рыбу.
    3. Залить все до максимума водой, положить 20 г сливочного масла.
    4. Установите программу «Суп» на 50 минут.
    5. В конце приправить зеленью, посыпать перцем.

    головок

    Не думайте, что в основе самой вкусной похлебки лежит филе.Наоборот, суп будет наваристее, если его приготовить на основе голов и решек. Главное, выбирать крупные сорта рыбы и тщательно удалять жабры. Для приготовления вам понадобится:

    • набор больших рыбьих головок;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • Лавровый лист;
    • Гвоздика;
    • зелень;
    • перец;
    • соль.

    Как приготовить:

    1. Очистите головы, уберите все лишнее, чтобы предотвратить появление горечи.
    2. Залить водой и варить на среднем огне 1,5 часа.
    3. Выньте рыбу, процедите бульон.
    4. Выложить в нее нарезанные лук, картофель и морковь, варить 20 минут.
    5. Обжарить на сковороде небольшое количество лука и моркови, добавить в сковороду.
    6. Пройдитесь по головам, положите мясо в воду. Готовьте еще 2 минуты.
    7. Добавить травы, специи, дать супу настояться.

    Видеорецепты супа из кеты

    Традиционное русское рыбное блюдо можно сделать очень вкусным и оригинальным, если применить маленькие хитрости.В видео ниже вы узнаете о несложных рецептах приготовления наваристого ухи. Этот королевский суп станет невероятным произведением кулинарного искусства. Суп обязательно понравится вашим домочадцам и станет любимым блюдом на обеденном столе.

    Ваш путеводитель по дегустации многих видов тихоокеанского лосося | Искусство и культура

    Самый крупный, самый сочный и самый жирный из лосося, чавычи или короля. Фото предоставлено пользователем Flickr Кайлом Стриклендом.

    Лосось — одно из чудес природы, источник белка и азота, который питает целые экосистемы, как морские, так и наземные. Далеко в глубине суши, в речных бассейнах северо-западной части Тихого океана, их биомасса питает почву, в то время как в море почти каждый уровень хищников — от морского окуня до палтуса, тюленя и косатки — хотя бы частично зависит от этого обильного источника пищи. Лосось также является одним из самых почитаемых гостей на любой кухне. Их ярко-красное мясо настолько отчетливо и настолько вкусно, что его вряд ли можно назвать просто морепродуктами, а, скорее, оно занимает особую кулинарную категорию.Но в пределах рода тихоокеанских лососей, Oncorhynchus , есть пять основных видов, и все они очень разные. В меню некоторых ресторанов указываются виды, особенно если это чавычи, также называемые королевскими. В других случаях лосось продается анонимно или под вымышленными торговыми названиями, такими как «серебристый орешек» для неудачно названной кеты. Некоторые, конечно, выращены на фермах — почти всегда атлантический лосось, Salmo salar , — но такая рыба, выращенная в садках, не является частью этого обсуждения. Здесь мы ловим, пробуем и обсуждаем дикого тихоокеанского лосося – от самого красного до самого большого и до самого лучшего.

    Это филе, приготовленное на гриле и подаваемое с лисичками с Аляски, приготовлено из горбуши, вкус которой часто считается самым паршивым из лосося. Фото Аластера Блэнда.

    Горбуша

    То, что этой маленькой рыбке не хватает в размерах, она компенсирует изобилием. Горбуша, или горбуша, в среднем весит всего несколько фунтов, как крупная форель, но кишит в океанских водах от Орегона до Аляски десятками миллионов особей. Они поднимаются вверх по течению, чтобы размножаться в поразительном количестве, фактически забивая ручьи время от времени и делая легкую добычу для медведей, птиц, волков и людей.В местах вдоль северо-западного побережья Тихого океана жители могут заметить гнилостный запах, исходящий из леса в середине лета — буквально запах хорошего розового года. Горбуши, пойманные в океане, самые лучшие, как и все лососи. Но гвоздики не известны своим превосходством в качестве столовой рыбы. Их мясо в расцвете сил — до того, как оно начнет портиться, когда рыба плывет вверх по течению, чтобы нереститься и умереть — серовато-розового цвета. Действительно, многие рыбаки считают, что розовый цвет годится только для консервирования или наживки для палтуса. Другие, как этот автор, считают, что ярко-розовые оттенки морской волны превосходны, если их завернуть в фольгу, приправить и обжарить на гриле.

    Горбуша набита, как сардины, в маленьком аляскинском ручье, в котором будет нереститься рыба. Фото предоставлено пользователем Flickr Лесная служба Министерства сельского хозяйства США, регион 10.

    Лосось чавычи

    Немногие рыбы, если таковые имеются, более ценятся рыбаками, будь то коммерческие или любительские, чем этот гигант из семейства лососевых. Чавыча может вырасти до размеров человека — более 100 фунтов — и также имеет самое высокое содержание жира среди всех пяти видов тихоокеанского лосося. Он обычно считается самым вкусным, и его вторичное название — королевский лосось — абсолютно уместно во многих смыслах.Чавычи больше всего растут в водах Аляски, но также нерестятся в реках далеко на юге, таких как Сакраменто и Сан-Хоакин в Калифорнии, где они являются единственным лососем, вылавливаемым в коммерческих целях. Приготовленный на гриле королевский стейк, слегка подсоленный, приправленный перцем и сбрызнутый лимонным соком, доставит любителей морепродуктов в эпикурейский рай. Такой разрез представляет собой поперечное сечение всего существа — от его хрустящей на гриле кожи до упругих мышц спины и бархатисто-мягкой и сочной брюшной части — часто называемой самой лучшей частью.Можете ли вы поверить, что некоторые рыбаки намеренно отрезают брюшко, чтобы использовать его в качестве приманки для крабов? Численность лосося чавычи сократилась в южной части ареала, в основном из-за разрушения речной среды обитания, в то время как плохо управляемая индустрия спортивного рыболовства гигантов реки Кенай на Аляске привела к недавнему сокращению популяции и аварийному закрытию сезона. .

    Голова и блестящие стейки чавычи. Фото Эндрю Блэнда.

    Кета

    Эта крупная и мощная рыба является наименее известной из тихоокеанских лососей и обычно получает наименьшую любовь — хотя бы потому, что у нас редко есть шанс дать ей хоть какую-то возможность.После того, как они входят в пресную воду, чтобы приступить к своей заключительной нерестовой миграции, приятели резко превращаются в самых уродливых животных в роде Oncorhynchus . Их рты скручиваются в злые, зубастые рычания, особенно у самцов, а их хромированные тела становятся коричневыми, поскольку вдоль боковой линии появляются большие красноватые полосы и пятна. Когда кеты ловятся в море или за пределами устьев рек, где они часто смешиваются со стаями горбуши, кеты получаются яркими, свежими и — когда их забирают домой, чтобы поесть — очень вкусными.Некоторые источники предлагают готовить кету с соусом, чтобы смочить мякоть, которая сухая по сравнению с мякотью чавычи или кижуча.

    Но когда-то кетой, также называемой собачьим лососем, кормили в основном ездовых собак на Крайнем Севере. Его редко можно найти на большинстве американских рынков морепродуктов, так как большая часть ежегодного улова уходит за границу. Попытки создать кулинарный спрос на кету не увенчались успехом и, как правило, основывались на ложных маркетинговых названиях, таких как Keta (латинское название вида рыбы) и Silverbrite (как будто весь морской лосось не бывает одновременно серебряным и ярким).

    Эта крупная кета, пойманная в устье небольшого ручья на юго-востоке Аляски, ярко демонстрирует нерестовую окраску, типичную для этого вида. Мякоть свежевыловленных в океане особей вкусна, но недооценена. Фото Аластера Блэнда.

    Кижуч

    Кижуч, считающийся не только пищевой, но и бойцовской рыбой, занимает второе место в клане лосося. Он вырастает большим (до 30 фунтов), агрессивно атакует приманки и мух и дико дерется, когда попадается на крючок.На столе он работает так же эффектно. В нем высокое содержание масла (хотя и не такое высокое, как у чавычи), а его мясо насыщенное, красное и вкусное. На Аляске по-прежнему много кижуча. Рыба может нереститься в крошечных ручьях, и когда-то это было практически во всех движущихся водных путях Западного побережья от Санта-Барбары до Арктики. Однако к югу от Канады среда обитания кижуча — часто ручьи, которые были осушены, заполнены, закопаны или иным образом загрязнены в результате развития — сократилась, как и рыба. Кижуч не может быть добыт на большей части их субканадского ареала, и большая часть кижуча, который попадает на вашу тарелку, — это аляскинский кижуч.

    Твердое, свежее и превосходное: Нежнейшее мясо кижуча. Фото Аластера Блэнда.

    Нерка

    Этот второй по величине из тихоокеанских лососей может быть равен кижучам с точки зрения столовых качеств. Мякоть нерки ярко окрашена — почти флуоресцентно-оранжевого цвета — и даже в консервированном виде продается как рыба для гурманов. При подаче в свежем виде он получается превосходным – твердым, богатым и ароматным. На самом деле, многие любители лосося считают нерку самой лучшей из всех лососевых — даже лучше, чем королевскую, — однако кто-то решает ее приготовить.Нерка нерестится почти исключительно в речных системах, связанных с озерами, но эта биологическая предпосылка вряд ли умаляет их численность. Они конкурируют с розовыми по количеству миллионов и исторически плавали вверх по реке Колумбия миллионами, забивающими воду, их головы становились зелеными, а тела ярко-красными. Те дни прошли к югу от Канады, благодаря плотинам гидроэлектростанций, лесозаготовкам и другим формам разрушения среды обитания, но во Фрейзере, Кенае, Юконе и других речных системах — многие из которых едва шире тротуара — нерка все еще процветает, и те филе, настолько красное, что кажется, что оно светится в темноте, остается, пожалуй, самой распространенной формой дикого лосося.

    Почти флуоресцентный красный цвет мяса нерки соответствует богатому, интенсивному вкусу. Фото предоставлено пользователем Flickr Александрой Герсон.

    Рекомендуемые видео

    Рост кеты | Crosscut

    Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы попробовать непритязательную кету? Бедный родственник таких вкусных родственников, как чавыча, кижуч и нерка, за долгие годы получил плохую репутацию.Но когда «кета-лосось», как его сейчас продают, вылавливают свежим из океана и быстро обрабатывают, мягкий вкус и хлопьевидная текстура делают его отличной рыбой для употребления в пищу. А при цене 7,50 долларов за фунт за толстое свежее филе оно выгодно отличается от ценника свежего чинука за 29,99 долларов за фунт и даже от ранее замороженной нерки, которая стоит около 12,99 долларов за фунт.

    В начале ноября я поймал прогулку на борту коммерческого рыболовного судна Njord, , чтобы вечером ловить кету во дворе Сиэтла, залив Эллиот.Горизонт Сиэтла пылал, чтобы вместить обедающих в центре города и профессионалов, работающих допоздна. Прямо за ними, в тени небоскребов, на черноте моря мы ловили кету.

    Вид на Сиэтл с Njord . Фото: Lokipix

    Моим хозяином был владелец и шкипер Пит Натсон, жаберный ловец из Пьюджет-Саунд и профессор антропологии в Центральном Сиэтле, обеспокоенный устойчивостью местной рыбы. Кнутсон и его сыновья управляют Loki Fish Co., семейный бизнес, который доставляет рыбу напрямую потребителю. Когда Пит находится на воде, его старший сын Иона обычно работает поблизости на своей лодке, Loki . Их цель — предоставить качественный продукт по разумной цене.

    Для Loki Fish Co. местный промысел кеты — это история ответственного рыболовства, бережного отношения к рыбным продуктам и устойчивых морепродуктов, ставших возможными на окраине мегаполиса. «Мы ловим кету и горбушу [еще один недооцененный вид лосося], потому что с точки зрения Пьюджет-Саунда это самые здоровые промыслы», — говорит Натсон.«Сейчас они чувствуют себя особенно хорошо, потому что условия в океане благоприятны для этих рыб. Большая часть кеты, которую мы ловим в Пьюджет-Саунд, и все горбуши — дикие нерестящиеся популяции. Пьюджет-Саунд из-за мощения, застройки, добывающего лесного хозяйства, плохих методов ведения сельского хозяйства и, как правило, из-за отсутствия надежной защиты прибрежных зон».

    Устойчивое рыболовство и защита окружающей среды от Вашингтона до Аляски от Pangeality Productions на Vimeo.

    Чам, также продаваемый в розницу как кета-лосось, тихоокеанский лосось и серебристый бритт, является самым распространенным диким лососем в Пьюджет-Саунд. Ежегодно около миллиона из них возвращаются после 3-4 лет плавания в море на нерест в реки, впадающие в Пьюджет-Саунд. В то время как большинство других местных и диких видов лосося за последнее столетие пришли в упадок, кета демонстрирует устойчивость. По данным Департамента рыболовства штата Вашингтон, только четыре из 55 запасов кеты в Вашингтоне нуждаются в защите. И все же они недостаточно используются в качестве продукта из свежей рыбы.

    Это потому, что у Кеты плохая репутация. Новый кета-лосось совсем не похож на кривозубую мягкую рыбу, которую ваш дедушка мог вытащить из реки. Рыбаки-юпики из числа коренных жителей Аляски ловят кету в конце ее нерестового цикла, как только она достигает реки. Однако к тому времени рыба потеряла жир, обесцвечивалась и у нее вырастала крючковатая морда — все черты, которые рыбы противоположного пола, по-видимому, находят привлекательными. Люди обедающие не делают. Юпики называют его «собачьим лососем», потому что кормят им своих хаски.

    Однако в соленой воде кета выглядит гладкой, серебристой и жирной, богатой полезными Омега-3 жирными кислотами и чрезвычайно низким содержанием загрязняющих веществ.

    В Пьюджет-Саунд осенний промысел кеты открывается два раза в неделю для жаберных сетей и длится около месяца. Этим оживленным вечером мы вытягивали сети недалеко от берега Спейс-Нидл в Сиэтле.

    1800 футов моноволоконной жаберной сети сматывается с кормы лодки и висит на глубине около 100 футов под водой в вертикальном положении.Здоровенный морской лев курсирует вверх и вниз по всей длине сети, выщипывая лосося, а чайки дерутся из-за его остатков. Позже мы находим в сети пару бестелесных рыбьих голов. Это как платить экосистеме налог.

    Через пару часов сеть вытащили обратно. Теперь Пит выполняет несколько задач одновременно: управляет лодкой, управляет лебедкой, наматывает сеть, а затем останавливается, чтобы выбрать лосося из сети. Это чистый улов, ровно 50 лососей и одна морская акула. Когда они поднимаются на борт, Натсон аккуратно разрезает каждую рыбу по жабрам, чтобы дать ей кровь, и бросает тело в бак с морской водой, охлажденной до 30 градусов.

    Шкипер Пит Натсон выпутывает кету. Фото: К. Бэйли

    Матрос Дрю Кошар вытаскивает рыбу из корзины. «Вот это красивая рыба», — говорит он с уважением. Он выбирает другой. «Возможно, это лучший лосось, которого мы поймали за всю ночь». Он выпотрошил, выпотрошил и вычистил его, а затем бросил в трюм с охлажденной морской водой. Позже рыба будет сортироваться по качеству в зависимости от ее цвета, свежести и толщины, филе, копчения или маринования.Яйца самок будут удалены и переработаны в икуру, высококачественную икру, популярную в Азии.

    Дрю также отвечает за маркетинг для Loki Fish Co. Он рассказывает мне о недавней кулинарной демонстрации в соседнем Маунт-Вернон, на которой он посыпал жареное филе кеты чесночной солью. Несколько клиентов отметили, что это был лучший лосось, который они когда-либо пробовали.

    Тем не менее, отсутствие стабильного качества продукта на розничном рынке и неприятие покупателями ограничивают продажи свежей кеты.Многие кеты, пойманные на промысле на западном побережье, измельчаются в процессе ловли и быстро замораживаются без обескровливания или разделки. Затем их отправляют на переработку, обычно в Китай (31 из 46 переработчиков кеты, перечисленных в Торговом справочнике морепродуктов, находятся в Китае), где их размораживают, перерабатывают и повторно замораживают на отдельные порции. Некоторые консервированные или копченые. Продукт поставляется в Азию, Европу или обратно в США.

    Есть много факторов, определяющих вкусность свежей рыбы — вкус, текстура, влажность, цвет — но ключом к поиску хорошей кеты является поиск розничного продавца, поставляемого рыбаками. которые поддерживают целостность рыбы.

    Теперь пришла моя очередь отведать скромного кета-лосося. У меня дома мы едим рыбу 2 или 3 раза в неделю. В межсезонье покупаем замороженную нерку и альбакора или свежую тихоокеанскую треску и морского окуня. Когда мы можем их найти, мы жарим сардины, анчоусы или тихоокеанскую скумбрию.

    В этот день мы купили нашу кету в прилавке Локи на фермерском рынке Сиэтла и провели неформальную дегустацию: свежее филе, замороженное филе в вакуумной упаковке и копченая кета. Я намазал маринадом (1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана оливкового масла, немного горчицы и ложку кленового сиропа) каждое филе и поджарил их в рыбной корзине на барбекю.Когда рыба была готова, жареная рыба была покрыта большой порцией моей любимой свежей сальсы из манго. Я также запанировал кусок замороженной кеты, обжарил с обеих сторон в масле, а затем довел до готовности в духовке.

    Наше единогласное решение: свежая кета-лосось на гриле была просто невероятно вкусной. Он был влажным, мягким и имел большие хлопьевидные укусы. Жареная предварительно замороженная кета была вкусной, но переваренной. (Я сам виноват в том, что готовил более тонкое филе в той же рыбной корзине.) Обжаренная на сковороде замороженная кета тоже была вкусной.Копченый кета-лосось был более сухим и бледным по цвету, чем более знакомая нерка, но, тем не менее, был хорош и должен быть превосходен, если смешивать его со сливочным сыром или подавать в пасте.

    Как убедиться, что лосось, который вы едите, безопасен | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

    Цикл новостей только что принес известие о сверхкрупном исследовании о лососе, которое может особенно огорчить любителей суши, сашими и севиче.По сути, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, если вы едите сырую или недоваренную рыбу, вы подвергаете себя риску заражения ленточным червем, в том числе кишечно-инвазивным японским широким цепнем (также известным как Diphyllobothrium nihonkaiense).

    В то время как японский широкий цепень, который, по данным CDC, может вырасти до 30 футов (извините, брезгливые читатели) — ранее считалось, что он встречается только у рыб в Азии, новое исследование показывает, что его можно найти в лосося на тихоокеанском побережье Северной Америки, в том числе в диком лососе Аляски.

    Четыре вида тихоокеанских лососей — кета, сима, горбуша и нерка — были выделены как особо опасные, поскольку они перевозятся без заморозки по всему миру, согласно CDC, опубликовавшему исследование в своем журнале Emerging Infectious Diseases.

    1: Приготовьте (до внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту).

    2: заморозить (при минус 4 градусах по Фаренгейту или ниже в течение нескольких дней или при минус 31 градусе по Фаренгейту или ниже в течение 15 часов).

    «Всегда лучше тщательно готовить морепродукты, чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения», — советует Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «Однако, если вы все равно решите есть сырую рыбу, одно практическое правило — есть рыбу, которая была предварительно заморожена».

    Вымораживание для уничтожения паразитов, но оно может не уничтожить все потенциально опасные патогены, говорится в сообщении FDA. «Вот почему самый безопасный способ — приготовить морепродукты.

    Значит ли это, что вам придется отказаться от суши?

    Не обязательно. Риск заражения ленточным червем от сырого лосося «явно… невелик», — объяснил Chicago Tribune Патрик Около, заведующий гастроэнтерологическим отделением больницы Ленокс Хилл в Нью-Йорке.

    Уильям Шаффнер, профессор профилактической медицины в Медицинской школе Университета Вандербильта, сказал CNN, что у большинства тех, кто заражен ленточным червем, вообще нет симптомов, хотя некоторые могут испытывать «небольшой дискомфорт в животе, у некоторых появляется тошнота». или жидкий стул, а некоторые даже немного теряют в весе.

    Хотя в крайних случаях люди могут столкнуться с «массивной инфекцией», которая может блокировать их кишечный тракт или вызвать воспаление желчного пузыря, в большинстве случаев ленточный червь не «опасн», — Амеш Адаля, представитель Американского общества инфекционистов. , — рассказал Tribune.

    Длительный дефицит витамина B12, который может иметь неврологические последствия, также представляет собой риск. Но хорошая новость заключается в том, что инфекцию ленточного червя, если она обнаружена, можно лечить с помощью безопасных и эффективных таргетных лекарств.«Чаще всего используются празиквантел или никлозамид», — сообщает CDC.

    Другими словами, не паникуйте, любители рыбы. Просто будь осторожен.

    Как приготовить дикого лосося (и зачем) — инструкции

    Никогда не забуду, как впервые приготовил дикого лосося. Я только что переехал со Среднего Запада в Портленд, штат Орегон, чтобы поступить в кулинарную школу, и я тоже работал линейным поваром. Итак, я стоял на кухне ресторана, глядя на 25-фунтовый.рыба лежит на моей разделочной доске. Это был великолепный королевский лосось с блестящей серебристо-черной кожей, крепкими костями и ярким оранжево-красным мясом. Еще в Висконсине я работал только с выращенным на ферме лососем, мясо которого бледно-розовое и довольно дряблое, с тонкими мягкими костями. Но этот дикий лосось был совсем не таким; Клянусь, он чувствовал себя почти живым в моих руках. Плоть была твердой и упругой, кости крепкими, когда я прорезал их. Это была самая свежая и крепкая рыба, которую я когда-либо готовил.

    И мой первый укус… вау! Я наконец понял, почему люди платят больше за дикого лосося.Он практически таял во рту, а на вкус представлял собой сложное сочетание сладости и моря. Это напомнило мне о дыхании океанским воздухом, когда вы впервые попадаете на пляж.

    С тех пор я приготовила сотни, если не тысячи блюд из дикого лосося в ресторанах, на кулинарных мастер-классах и дома, но все равно испытываю кайф, когда в мае на прилавок с морепродуктами появляется первый свежий дикий лосось. С тех пор и до конца сентября (когда заканчивается сезон) дикий лосось есть на моем столе как минимум раз в неделю.А в межсезонье покупаю и готовлю замороженного дикого лосося (правда, чуть реже, потому что дороже и консистенция не совсем та).

    Дикий лосось тоже должен быть на вашем столе. Это не только невероятно вкусно, но и полезно для вас и окружающей среды. Ниже я объясню почему и расскажу вам о пяти видах лосося, которые вы найдете на рынке. Я также поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов дикого лосося, приготовленного разными способами. Вот увидите: дикий лосось — это роскошь, которая стоит каждой копейки.

    Пять основных видов

    На самом деле существует семь видов дикого тихоокеанского лосося, но пять ниже — это то, что вы найдете на рынке; два других, обитающих в азиатских водах, редко продаются в Северной Америке. Существуют тонкие различия в текстуре, цвете и вкусе каждого вида, но все они могут быть использованы в рецептах, представленных в этой статье.

    Король (в сезон с мая по июнь)

    Также называемый чавычей, это самый крупный вид тихоокеанского лосося (средний вес взрослой особи составляет 20 фунтов)., но может доходить до 50 фунтов). Это самый ранний продукт на рынке и самый востребованный, ценится за высокое содержание жира и тающую во рту мякоть, цвет которой варьируется от цвета слоновой кости до темно-оранжево-красного.

    Целый королевский лосось Филе королевского лосося


    Нерка (в сезон с середины мая до конца июля)

    Известный рыбакам как «красный лосось», потому что его кожа во время нереста меняет цвет с серого на ярко-красный, нерка — более мелкий вид (средний вес 6 фунтов).) с самой твердой текстурой и сильным, насыщенным вкусом.

    Целая нерка Филе нерки

    Кижуч (в сезон с августа по сентябрь)
    Мякоть кижуча, также называемая «серебряным лососем» за яркую серебристую кожу, плотная и мясистая, с более нежным вкусом, чем у королевского лосося. Кижуч — второй по величине вид со средним весом 12 фунтов.

    Целый кижуч Филе кижуча

    Кета (в сезон с июня по сентябрь)
    Этот лосось среднего размера, ранее называвшийся кетой (средний вес 8 фунтов).) имеет плотную, светлую оранжево-розовую мякоть, мягкий вкус и относительно низкое содержание жира. Ее часто коптят, но в последнее время она стала более популярной как доступная свежая рыба. Любители суши ценят большие сочные яйца кеты.

    Целый кета-лосось Филе кеты лосося

    Розовый (в сезоне с середины июня до середины сентября)

    Самые распространенные из всех видов и самые маленькие (средний вес от 2 до 3 фунтов), розовые имеют розоватую мякоть, нежную текстуру и второе место по содержанию жира.Их часто коптят и/или консервируют, но в последнее время они приобрели популярность как экономичный вариант свежей или замороженной рыбы для тех, кто ценит рыбу с мягким вкусом. Целая горбуша Филе горбуши

     

    Почему дикий лучше?

    Тихоокеанские лососи являются проходными, что означает, что они начинают свою жизнь в пресной воде — реках и ручьях — и мигрируют в океан через один-четыре года. Проведя в море еще от одного до семи лет, взрослый лосось использует свое невероятное обоняние, чтобы вернуться именно в то пресноводное место, где он вылупился; там они размножаются (нерестятся) и в конечном итоге умирают.

    Путешествие вверх по течению от океана в основном происходит летом, начиная с мая и заканчивая октябрем, в зависимости от вида. Это долгое и трудное путешествие, некоторые рыбы проплывают до нерестилищ до 2400 миль. Прежде чем уйти, лосось наедается крилем и мелкой рыбой, сохраняя энергию от пищи в виде жира в своей плоти.

    Чтобы поймать лосося в этом месте, когда он самый жирный (и самый вкусный), рыбаки ловят лосося у береговой линии и в устьях, прежде чем он плывет вверх по течению.Рыба вылавливается, сразу же хранится в ледяной жиже в корпусах рыбацких лодок, вскоре после этого обрабатывается на суше и быстро доставляется по воздуху по всему миру. Другими словами, дикий лосось, которого вы можете купить на Манхэттене в пятницу, мог быть пойман в Тихом океане еще в среду.

    Дикий лосось имеет мясистую, сочную текстуру и насыщенный вкус благодаря своему питанию и активному образу жизни, в отличие от выращенного на ферме лосося с более мягкой текстурой и более мягким вкусом, который является результатом жизни в ограниченном пространстве, поедающего обработанные пищевые гранулы.

    На обеденном столе высокое содержание жира в диком лососе, столь богатом омега-3, делает его здоровым и вкусным выбором. Этот жир также обеспечивает универсальность на кухне, позволяя готовить дикого лосося любыми способами. Продолжайте читать мои любимые рецепты.

    Дикий лосось в магазине и дома

    Покупка
    • Чтобы получить лучший вкус и текстуру, купите свежего дикого лосося в тот же день, когда собираетесь его готовить.
    • Используйте свой нос — лосось (и все свежие морепродукты) не должны пахнуть ничем, кроме моря.Избегайте всего, что пахнет «рыбой».
    • У целого лосося глаза должны быть чистыми и влажными, не впалыми и не красными. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не коричневыми или серыми.
    • Для филе и стейков ищите плотную мякоть без зазоров. Пробелы появляются по мере того, как мякоть портится, а также могут быть признаком грубого обращения с лососем во время обработки.
    • Более крупные филе из головы лосося, как правило, имеют более однородную толщину, поэтому они готовятся более равномерно.
    • Ищите лосося, выставленного на грудах льда или в сухих лотках у прилавка с рыбой; когда рыба находится в жидкости, ее аромат вымывается.

    Хранение
    • Если вы не можете сразу же приготовить свежего лосося, неплотно заверните его в полиэтилен и храните в самой холодной части холодильника не более 2 дней или хорошо заверните в полиэтилен и плотную фольгу и замораживание до 3 мес.
    • Разморозьте замороженный лосось в течение ночи в холодильнике. Развернутую рыбу положите на решетку над противнем с бортиками или в дуршлаг, установленный над миской, чтобы могла стечь вся жидкость.

    Остерегайтесь булавочных костей

    Булавочные кости — это маленькие, гибкие, игольчатые кости, которые проходят по всей длине каждого филе лосося.Некоторые торговцы рыбой уже убрали их для вас, но лучше убедиться перед приготовлением. Чтобы проверить, проведите пальцами вдоль в обоих направлениях по центру филе, нащупывая кончики костей, которые находятся на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга.

    Если вы их найдете, используйте чистые острогубцы или пинцет, чтобы захватить кончик каждой кости и осторожно потянуть ее, вытягивая в том же направлении, в котором она лежит; вытягивание костей булавки в противоположном направлении приведет к разрыву плоти.(Вы можете посмотреть видеодемонстрацию хитрого трюка по удалению булавочных костей.)

    Кулинарные советы

    Сырой или медицински редкий Не бойтесь есть дикого тихоокеанского лосося, не прошедшего полную термическую обработку. Его сочная текстура сияет, когда рыба сохраняет легкую полупрозрачность в центре. Или наберитесь смелости и попробуйте его сырым.

    Золото на гриле  Иногда жир полезен, например, если учесть, как высокое содержание жира в диком лососе помогает ему так хорошо выдерживать жар на гриле, обжаривая его изнутри.

    Быстрое приготовление Дикий лосось быстро готовится и переваривается. Хорошее эмпирическое правило — готовить его в течение 8-10 минут на дюйм толщины, независимо от метода приготовления.

    Целый дикий лосось, на гриле и без него

    • Убедитесь, что лосось, который вы покупаете, помещается на ваш гриль и имеет достаточно места, чтобы его можно было перевернуть, чтобы вы могли жарить с обеих сторон; большинство грилей могут вместить небольшой кижуч, стандартную нерку или кету.
    • Подтвердите, что лосось разделан (потрошен и очищен от чешуи), прежде чем платить за него; это грязная работа, которую лучше делать в магазине.необходимо перевернуть рыбу.
    • Хорошо прогрейте решетки гриля и несколько раз смажьте их маслом, чтобы кожа лосося не прилипала. Посыпать кожу мукой и смазать ее маслом непосредственно перед тем, как положить на гриль, тоже помогает.
    • Не забудьте замочить зубочистки, чтобы они не подгорели во время жарки.

    Как купить дикого или выращенного лосося в продуктовом магазине

    Мы любим нашего лосося.Он есть почти везде — широко доступен, независимо от того, ищете ли вы его в супермаркете или в рыбном магазине. Его легко полюбить — нежное, мягкое на вкус и универсальное. Его даже легко приготовить — жирная текстура помогает рыбе оставаться нежной и влажной.

    Но даже несмотря на то, что лосось — самая дружелюбная рыба в округе, его покупка все равно может пугать. Множество вопросов может возникнуть у вас в голове каждый раз, когда вы подходите к местному прилавку с рыбой: Как должна выглядеть рыба? Почему так много разновидностей? Что происходит с выращиваемым лососем?

    Чтобы разобраться во всем этом, мы поговорили с Китом Харрисом, закупщиком портвейна для Whole Foods Market с более чем 30-летним опытом работы в индустрии коммерческого рыболовства.Харрис живет и дышит лососем, проводя месяцы с мая по октябрь на Аляске, работая с местными рыбаками. Вот все, что вам нужно знать от человека, который знает, ну, все:

    Ищите яркую рыбу в магазине

    Во-первых, если вы находитесь достаточно близко к лососю, чтобы почувствовать его запах, вы не должны сильно пахнуть. ничего и вам определенно не почуять рыбу. Вы ищете приятное ощущение соленого морского бриза.

    Но ваши глаза так же важны, как и ваш нос, когда дело доходит до оценки свежести рыбы.Ищите лосося, который кажется влажным, а не высохшим, поскольку содержание влаги является отличным показателем свежести и того, насколько тщательно с рыбой обращались. Избегайте лосося с любыми коричневыми пятнами на брюшке, по краям филе или в случаях, когда кожа начала коричневеть и скручиваться. То же самое касается синяков на коже или явления, известного как «зияние», при котором чешуйки на краях разреза рыбы начинают отделяться друг от друга.

    Тогда вам нужно обратить внимание на то, что Харрис описывает как «ярко окрашенную» плоть, от глубоких оттенков красного до яркого кораллового и ярко-розового.Бледная рыба — враг, яркие оттенки означают свежую рыбу.

    Свежая рыба не всегда лучше

    Не думайте, что свежая всегда лучше замороженной рыбы. «Иногда замороженное лучше свежего», — объясняет Харрис. Многие замороженные рыбы были помещены на лед на лодках сразу после того, как они были пойманы, чтобы сохранить их свежесть. Харрис добавляет, что достижения в технологии вакуумной упаковки повысили качество замороженной рыбы. Короче говоря, не бойтесь замороженных вещей, если вы доверяете источнику.И вы определенно будете есть ранее замороженного лосося, если это особенно верно, если вы хотите есть дикого лосося вне сезона мая-октября.

    Не бойтесь искусственно выращиваемого лосося

    Выполните поиск в Google по запросу «выращенный лосось». Давай, я подожду.

    Наверняка вы сталкивались со всевозможными поучительными историями о генетически модифицированных рыбах и переполненных аквариумах. И это правда — в мире ведется много сомнительного рыбного хозяйства.Но при ответственных обстоятельствах выращенный на ферме лосось может стать недорогой альтернативой выловленному в природе лососю из экологически чистых источников.

    Покупать лосося, выращенного на ферме, или нет, на самом деле зависит от того, где вы покупаете лосося и насколько строги его стандарты. В то время как нормативные положения, установленные правительством, относительно свободны, в продуктовых магазинах более высокого класса действуют собственные правила и положения по аквакультуре. Кроме того, такие ресурсы, как замечательный веб-сайт Monterey Bay Aquarium и приложение для iPhone, предоставляют подробные рекомендации, которые предоставляют подробную информацию в режиме реального времени о лучших вариантах выращивания лосося, выловленного на ферме или в дикой природе (и практически любого другого вида рыбы).

    Какой вкус у лосося?

    Хотя все мы знакомы со вкусом трески или тунца, существует еще очень длинный список продуктов из рыбы и морепродуктов, которые вызывают вопрос: каковы они на вкус? Существует слишком много видов рыб, чтобы дать вам исчерпывающий список, но мы можем сузить его и сделать его более понятным.

    Сегодня речь пойдет именно о лососе. Очень известная и всеми любимая рыба, лосось очень своеобразна и ее трудно определить, но мы постараемся сделать все возможное.Вкус и текстура этого лосося сильно различаются в зависимости от вида, метода выращивания, времени года и вашего подхода к приготовлению, но, как правило, весь лосось имеет высокое содержание жира и, следовательно, имеет насыщенный маслянистый вкус.

    Филе сырого лосося

    Лосось — крупная рыба, которая может весить до 30 кг и иметь длину более полутора метров. Его кожа толстая, голубовато-серая с серебром на животе и темными пятнами на голове и спине. На вкус очень ароматный и немного маслянистый.

    История употребления лосося

    Греки и римляне были большими потребителями лосося, но больше всего его ценили жители Северной Европы.Лосося было очень много во всех реках до 18 века.

    Позже, строительство дамб, загрязнение окружающей среды и чрезмерный вылов рыбы почти заставили его исчезнуть. Сегодня сельское хозяйство позволяет ему поступать на наши местные рынки по более низким ценам.

    Аляскинский красный лосось

    Наиболее распространенным видом лосося является атлантический лосось. Реже встречаются аляскинский красный лосось, северотихоокеанская горбуша и кета. В Испании первый выловленный в сезоне лосось известен и очень дорог, когда его выставляют на аукцион.За 5-килограммовый кусок можно заплатить до 14 500 евро!

    Окраска лосося

    Лосось

    называют жирной рыбой, в основном из-за высокого содержания хороших насыщенных жиров. Это рыба с насыщенным вкусом и очень яркой мякотью, от оранжевого до темно-красного цвета, с характерным вкусом.

    Если вы не очень хорошо разбираетесь в рыбном искусстве, у нас есть очень простое руководство, которое вы можете запомнить, когда в следующий раз пойдете за продуктами или захотите сделать заказ в ресторане. Вы можете легко определить вкус рыбы по цвету ее сырого мяса.

    Чем светлее или белее цвет, тем мягче вкус. Таким образом, если вы не уверены во вкусе рыбы и хотите постепенно привыкнуть к ней, мы рекомендуем сорт белого мяса. Выше приведена цветовая гамма, чтобы вам было проще.

    Чуть менее известный факт заключается в том, что в молодости лосось имеет белое мясо. Однако это не означает, что она принадлежит к разновидности белой рыбы. Послушайте меня по этому поводу: крилевая диета меняет цвет мяса на оранжевый или розовый.У выращенного лосося цвет и вкус филе могут немного отличаться в зависимости от получаемого корма.

    Вкус и виды лосося

    Теперь о вкусе. Чем выше жирность рыбы, тем мощнее вкус. Это также проявляется в таких видах, как королевский лосось, который на 100% заслуживает своего названия. Холодная вода увеличивает содержание жира, что также означает более маслянистую текстуру и более насыщенный вкус. Рацион, состоящий из более мелкой и соленой рыбы, является еще одним фактором, способствующим насыщенному вкусу лосося.

    Chum or Dog Salmon лучше всего подходит для тех, кто не любит интенсивный рыбный вкус. Он также идеально подходит для таких рецептов, как карри или похлебка.

    Нерест кеты. (Фото Томаса Клайна, Salmonography)

    Горбуша — самый распространенный вид лосося в Тихом океане. Он имеет более низкий процент жира и более светлую мякоть.

    Красный лосось , напротив, имеет более насыщенный вкус, богатую текстуру и ярко-красную мякоть. Если вам нравится вкус лосося, это лучший вариант для вас.

    Можно даже назвать это вкусом настоящего лосося

    Королевский лосось , о котором мы упоминали ранее, является самым крупным видом лосося в мире. По мнению многих, он также имеет лучший вкус, хотя и менее насыщенный, чем у красного лосося. Когда вы поймаете в океане, вы гарантированно получите полный опыт с точки зрения вкуса.

    Как приготовить лосося

    Это будет сильно различаться в зависимости от типа лосося, с которым вы имеете дело.Для горбуши вы получите наилучшие результаты, обжаривая или запекая ее; Red Salmon отлично сочетается с суши и сашими; а атлантический лосось, самый универсальный из них, может быть запечен в духовке, обжарен на сковороде, на гриле, вареный, в общем, все, что вы можете себе представить.

    При правильном приготовлении лосось может конкурировать с любым куском качественного стейка, который подают в изысканных ресторанах. Это одна из причин, почему это также один из самых дорогих видов рыбы. Хорошей новостью является то, что, хотя лосось действительно немного дорог, он является одной из самых полезных рыб для употребления в пищу, особенно лосось, пойманный в дикой природе.

    Рецепты с лососем

    Ознакомьтесь с нашими вкуснейшими рецептами лосося от лучших шеф-поваров со всего мира:

    Как сделать вкус лосося мягче

    Один из лучших способов сделать лосось менее рыбным на вкус — это замочить его в молоке примерно на 20 минут перед приготовлением.

    Объяснение? В молоке есть белок, который связывается с рыбным запахом и извлекает его из филе, частично снижая его эффективность. Теперь остался более сладкий и чистый на вкус лосось.

    Другой способ замаскировать вкус — выдавить свежевыжатый лимонный сок на приготовленную рыбу, что также придаст блюду свежести. Или, если лимон вам не по вкусу, попробуйте приготовить разные соусы к филе.

    Лосось в молоке; Фото: https://sanyaliving.com/

    Есть много соусов, которые вы можете выбрать. Например, вы можете приготовить смесь из коричневого сахара и меда, чтобы смазать им мясо перед приготовлением. Многие говорят, что это улучшает вкус и облегчает прием пищи.

    Другой рецепт состоит из греческого йогурта и свежего укропа, а также щепотки чесночного порошка и лимонного сока. Полейте им готовое блюдо и наслаждайтесь!

    Как понять, что лосось плохой?

    Всем известно, что свежесть необходима для здоровья. В частности, рыба хрупкая, и качество ее мяса ухудшается быстрее, чем у других видов. Так как очень важно знать, как определить свежую рыбу, вот несколько советов:

    Во-первых, выбросьте всю оставшуюся рыбу, которая не была должным образом охлаждена или старше 3 дней.

    Разделка лосося

    Помутнение глаз является хорошим индикатором свежести рыбы. Глаза должны быть чистыми, иначе это значит, что его поймали более 5 дней назад и он уже начал портиться.

    Обратите внимание на запах аммиака . Всегда нюхайте сырой лосось, чтобы убедиться, что что-то не так. Если мясо имеет сильный запах аммиака, значит, оно уже в плохом состоянии. В свежем виде лосось не пахнет особенно сильно.

    Еще одним признаком того, что лосось не в порядке, является наличие беловатого блеска поверх мяса.Если он выглядит слизистым, значит, его нужно выбросить.

    Лосось

    Вот и все. Я надеюсь, что это руководство было полезным и пригодится вам, когда вы будете искать хорошую рыбу в следующий раз, когда пойдете за продуктами.

    Посох для карандашей шеф-повара

    Наша редакционная группа отвечает за исследование, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.