Как делать гедза / Советы и рецепты от пианистки из Японии – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Японское блюдо из Китая

«Гедза в Японии едят все и везде. Их делают и на праздник, и на каждый день. Есть много вариантов начинки. Самая популярная — свинина с капустой. Такие гедза жарят. Подают обычно к пиву», — говорит Сима Накагава.

Несмотря на всеобщую любовь, назвать блюдо японским нельзя. Пельмени привезли в страну из Китая. Первые гедза в Японии стали делать в середине XVIII в. Однако тогда блюдо не пользовалось популярностью. Пельменный бум в Японии начался после Второй мировой войны. Японские солдаты, вернувшиеся из Китая, ввели моду на гедза. Постепенно китайская рецептура адаптировалась под японскую кухню.

«В отличие от китайцев, которые варят пельмени в бульоне, у нас есть три способа приготовления гедза: варка на пару, в бульоне, это напоминает русские клецки. Но самый популярный и любимый — жаренные на сковороде с маслом или во фритюре», — рассказывает японка.

Как делают тесто для гедза

Стандартный вес одного гедза — 8 грамм. Тесто для них делают из трех ингредиентов:

«На 35 гедза нужно 140 грамм крахмала или кукурузной муки, 110 грамм хлебопекарной муки, 170 миллилитров горячей воды, немного соли. В миске надо смешать муку, крахмал и соль. Затем сделать горку и в серединку постепенно налить горячую воду. Месить тесто примерно 5 минут. Готовое тесто надо накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 15 минут», — продолжает Сима Накагава.

Совет

Чтобы тесто точно получилось и было эластичным, муку и крахмал нужно обязательно просеять. Добавление крахмала в тесто помогает убрать лишнюю влагу.

После того как тесто отдохнуло, начинается лепка. Тесто надо раскатать тонким пластом толщиной 1 миллиметр и разделить на кружочки. Обычно это делают кружкой.

Есть другой вариант: отрывать от теста небольшие кусочки весом 5-6 грамм. Как говорит Накагава, в середине основа гедза должна быть чуть толще, чем по краям.

Чтобы тесто не липло к рукам, нужно слегка смочить пальцы холодной водой. Прилепляют одну часть к другой с нахлестом.

Готовые изделия обязательно посыпают крахмалом: овощи и мясо выделяют сок, а крахмал впитывает влагу.

Боитесь, что не сможете раскатать тонкое тесто для гедза? Воспользуйтесь советами шеф-повара Алексея Богданова:

• раскатывать тесто нужно достаточно быстро, чтобы оно не высыхало;

• для раскатывания лучше брать мелкие кусочки, остальное убрать под пленку;

• чтобы тесто не прилипало к доске и не рвалось, стол и пласт надо подпылить мукой, главное — не насыпать много;

• раскатывать лучше от центра к краям.

Особенности начинки для гедза

«Пельмени начиняют капустой и свиным фаршем с добавлением лука, имбиря и зелени. И чуть-чуть перчат. В классических гедза остроты мало. Хотя в ресторанах можно встретить блюдо с экспериментальными ингредиентами. Например, вместо фарша их начиняют частями куриных крылышек и перцем чили. Иногда фаршем выступают сами гедза: один кладут внутрь другого. Любят у нас готовить с креветками», — рассказывает Накагава.

Интересный факт

Фарш для блюда нужно рубить ножом, а не перемалывать в мясорубке.

«Все делается просто. Пекинскую капусту, ветвистый лук, зеленый лук, мясо мелко режем. Капусту надо хорошо отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Если этого не сделать, во время варки пельмень может развалиться. Затем фарш надо хорошо смешать. И еще чуть-чуть отжать, чтобы убрать последнюю влагу, фарш должен быть рыхлым. Если в России нет ветвистого лука, кладите чеснок. Затем начинку немного солим и снова перемешиваем. Мясо в рецепте можно заменить креветками. Тоже получается вкусно», — советует японка.

Начинку выкладывают на середину круга, сворачивают тесто пополам и хорошо защипывают концы кружочка.

Как жарить гедза

Этот процесс займет не больше 10 минут. В разогретую сковороду наливают небольшое количество кунжутного масла. Потом выкладывают гедза. Жарят на сильном огне, не переворачивая, минуту. Затем добавляют 100 грамм воды. Накрывают емкость крышкой, уменьшают огонь до среднего и готовят еще 5 минут.

Гедза можно жарить в большом количестве кунжутного масла. Для этого надо залить его во фритюрницу. И когда масло закипит, бросить в него пельмени на 5 минут.

Как варить гедза

Гедза варят на пару. Набирают в кастрюлю воду, сверху ставят решетку, на которую выкладывают пельмени. Отправляют на огонь. Время варки после закипания воды — минут 10. Подают блюдо с рисом и соусом.

Какой сделать соус для гедза

«В России пельмени едят в основном со сметаной. У нас — с соевым соусом, добавляя в него различные ингредиенты. Часто это уксус и кунжутное масло. Я делаю просто: две столовых ложки соевого соуса смешиваю со столовой ложкой сахара и столовой ложкой уксуса», — рассказывает Накагава.

Мнение врача-диетолога Марины Заварзиной:

«Если человек придерживается диеты и хочет полакомиться этим блюдом, я советую сделать гедза дома. Для теста использовать цельнозерновую муку, а для фарша — нежирное мясо, например, телятину. Отлично, если в составе будут морепродукты, например, креветки. Однако в японском блюде содержится крахмал, а процесс приготовления — жарка в масле. А это прибавляет калорийности. Так что блюдо вкусное, но польза для фигуры маленькая».

Что можно сделать?

Приготовить низкокалорийные гедза. Для этого вместо свинины возьмите куриное филе и пекинскую капусту. Замесите тесто из муки, крахмала и воды. Отправьте в холодильник на 20 минут. Сделайте фарш: мелко порубите куриное филе, капусту, лук и зелень. Отожмите овощной фарш и смешайте с куриным. Раскатайте тесто, слепите пельмени. Варите готовые гедза на пару. Подавайте с соусом: для этого смешайте уксус и соевый соус.

Читайте также

• Что такое онигири и как их сделать. История популярного японского блюда и советы от шеф-повара

• Как приготовить и с чем есть хычины. Самые вкусные лепешки с сыром

• Как приготовить котлеты по-киевски. Рецепты и лайфхаки

Тесто для Гёдза

Сразу к рецепту

Тонкое, нежное и простое в приготовлении тесто для гёдза — самых популярных в Японии пельмешек, которые поджаривают на огне или отваривают. Начинкой может выступать любая вкуснятина, которая вам по душе + некоторые крутые идеи внизу ⇩.

Сегодня гёдза — типично японское блюдо и одно из самых популярных. Считается, что пельмешки являются японской адаптацией китайских цзяоцзы. На остров они попали в середине 20го века вместе с вернувшимися с китайско-японской войны солдатами, которые и привезли с собой их рецепт. Этому заимствованному блюду суждено было стать типичным представителем современной японской кухни.

Легенда о пельменях и ушах

Если гёдза нашли свое место на японском столе не более 100 лет назад, то их прямые родственники — цзяоцзы — существуют в Китае уже около двух тысячелетий. Существует легенда, будто их изобрел Чжан Чжунцзин, известный своими трудами по врачебному делу, которые впоследствии легли в основу китайской традиционной медицины.

Чжан Чжунцзин жил в 150-219 годах нашего века и хотел помочь тем, кто мучился от сильнейших холодов и не имел возможности согреться. Особенно у людей страдали уши. Тогда врач придумал варить мясо с перцем и лечебными травами в котле, а потом заворачивать массу в листы из теста. Получившееся «лекарство» прикладывали к ушам, чтобы вылечить обморожение, а спустя время адаптировали рецепт и начали употреблять пельмени в форме ушек в пищу, назвав их цзяоцзы.

Как в Японии полюбили гёдза

Если раньше гёдза были вариантом для легкого перекуса, то сейчас появились модные ресторанчики, в меню которых они — главная фишка в меню. Бар на фотографии в токийском квартале Акасакана предлагает десятки видов пельмешек и 30 видов шампанского на выбор.🥂

Как это иногда бывает, кулинарному открытию поспособствовала война. В 1930х годах японская армия заняла Маньчжурию в ходе японско-китайской войны и оставалась на оккупированной территории вплоть до окончания Второй мировой войны. За эти несколько лет солдаты привыкли к местной кухне, где пельмени были одним из ее основных компонентов.

Учитывая распространенность цзяоцзы в Китае и частоту, с которой их едят, неудивительно, что японские солдаты привыкли к ним и даже научились способу их приготовления. После окончания войны они вернулись домой и привезли с собой рецепт и любовь к этому блюду, которое быстро нашло отклик в японском обществе. К слову, «гёдза» записывается теми же иероглифами, что и «цзяоцзы», просто их чтение — японское.

Тесто для гёдза — пресное, оно простое и быстрое в приготовлении. Лепка занимает чуть дольше, поэтому отличный вариант — сделать большую порцию гёдза с вкусной начинкой, часть съесть, а остаток отправить в морозильную камеру на потом.😚

Как едят гёдза

Достаточно маловероятно, что блюда наподобие гёдза не существовало на острове ни в каком виде вплоть до середины 20го века. Однако именно это время стало отправной точкой в популяризации пельмешек. Привезенный из Китая рецепт полюбился людям, и его стали часто готовить как дополнение к другим блюдам. Гёдза не были едой, которую вы целенаправленно приходите отведать в ресторане. Скорее, ими можно было подкрепиться, пока вы ждете свой основной заказ.

Гёдза всегда можно увидеть в меню традиционного бара-ресторанчика изакая (izakaya) и в рáмэнных: сочетание рамэн-пельмешки особенно популярно. Однако в последние несколько лет ситуация с «второстепенностью» гёдза начала меняться. Появились гёдза-бары! Эти узко специализированные ресторанчики предлагают в качестве основного блюда огромное разнообразие гёдза, которые приправляют соевым соусом с уксусом, острым кунжутным маслом ра-ю или густым соусом тарэ.

Кружочки для пельменей прощу всего раскатывать скалкой, предварительно нарезав колбаску из теста на части.

Какую начинку положить?

Гедза бывают нескольких видов. Самый популярный — яки-гёдза, то есть «жареные». Их недолго обжаривают на сковороде, затем добавляют воду и тушат некоторое время под крышкой. Наконец, крышку убирают, и гёдза продолжают жарить на огне до появления хрустящей корочки.

В качестве начинки можно придумать уйму интересных и вкусных сочетаний. Ниже одни из моих любимых:

• Тофу с авокадо/свежим имбирем/морковью/грибами
• Нежная капуста с шитаке
• Морковь с сыром паниром

Также гёдза можно приготовить во фритюре (агэ-гёдза), сварить в воде или супном бульоне (суй-гёдза) или на пару (муси—гёдза). Все они отличаются от своих китайских собратьев более тонким тестом и чесночным вкусом, который не так заметен в оригинальных цзяоцзы.

Тонкое, нежное и простое в приготовлении тесто для гёдза — самых популярных в Японии пельмешек, которые можно поджарить на огне, отварить в бульоне или приготовить на пару. Это так вкусно, что в следующий раз вы обязательно захотите сделать про запас.

Категория Главное блюдо, Закуски, Снэки

Кухня Азиатская

Тэги vegan, вегетарианский рецепт, гедза, тесто для гедза, японские пельмени

Время приготовления 10 мин

Подход теста 30 мин

Количество порций 15 шт

• 150 г пшеничной муки высшего сорта
• 120-130 мл воды очень горячей
• 1/4 чл соли
• крахмал для присыпки

1. Замешиваем тесто

2. В миске смешать муку с солью, в центре сделать углубление — «колодец» для воды.

3. Вскипятить воду. Отмерить 120 мл горячей воды и влить в муку, помешивая тесто деревянной палочкой или ложкой. 

4. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить на нее тесто и продолжить месить его руками в течение 8-10 минут.

5. Тесто должно стать гладким и эластичным. Если оно выглядит пористо и легко рвется, нужно помесить еще несколько минут. 

6. А вот так — уже хорошо.

7. Готовое тесто завернуть в пластиковый пакет или пищевую пленку и оставить подходить при комнатной температуре в течение 30 минут.

Лепим гёдза

1. Тесто разделить на две части, одну убрать обратно в пакет (чтобы не заветрилась). Другую половину раскатать в колбаску и нарезать на 7-8 частей.  

2. Рабочую поверхность посыпать крахмалом — он не позволяет тесту прилипать и не утяжеляет его. Работаем по очереди с одним кусочком теста, остальные держим под пленкой или полотенцем.

3. Тесто кладем стороной с надрезом вниз: так проще добиться плоской ровной формы. Сверху немного присыпаем крахмалом.

4. С помощью скалки раскатываем тонкий блинчик диаметром ~10 см.* Чтобы добиться круглой формы, проводим скалкой вверх-вниз и слева-направо, затем переворачиваем на другую сторону и повторяем действия.

   Альтернативно можно раскатать тонкий блин и вырезать круг любым подходящим по диаметру предметом (кружкой, банкой и др.).**
   

5. Руководствуясь картинками на слайдере ниже ⇩, лепим гёдза-пельмешки. 
   

*Если вы формируете лепешки скалкой, а не круглой формой для вырезания, оставляйте края блинчиков немного утолщенными, не раскатывайте их до конца с одинаковой силой. Пусть 1-2 мм на конце будут немного толще, так края не будут рваться, и пельмешкам будет проще придать аккуратную готовую форму.

**Я рекомендую самостоятельно формировать круг скалкой. Во-первых, бывает непросто найти подходящий по размеру предмет, а в лепешку диаметром 7-8 см может быть сложно поместить начинку и запечататьпельмень. Во-вторых, форма идеального круга совсем не так важна, и ее можно добиться, отрезав лишние выступающие части ножом. Так вы получите кружок желаемого размера, края которой не будут повреждены ребристостью банки или другого предмета (только если вы не используете специальные круглые резаки для теста).

Оберток гёдза 餃子の皮 • Только одна кулинарная книга

4,64

(199)

Общее время: 1 час 15 минут

Рецепт

видео

Классические пельмени Чука Подходит для морозильной камеры

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовим свежие и нежные обертки Gyoza с нуля! Все, что вам нужно, это соль, вода и мука. Вот и все! Посмотрите видеоурок и наслаждайтесь увлекательным и полезным процессом.

Обертки Gyoza не из тех вещей, которые я обычно делаю с нуля. Хотя в идеальном мире лучше всего все домашнее, у кого есть время, когда вы можете легко купить это в продуктовых магазинах?

Только когда я взялся за самодельные обертки гёдза, я понял, что это не так сложно и устрашающе, как я думал. Вам понадобится только соль, вода и мука! Этот опыт настолько полезен, что я знаю, вам понравится делать свои собственные обертки гёдза.

Различия между японскими гёдза и китайскими потстикерами

Японские гёдза очень похожи на китайские потстикеры. Основные отличия заключаются в размере и толщине оберток пельменей. Кожа китайских потстикеров обычно толще, а сами пельмени крупнее гёдза.

Если вы можете купить обертки гёдза на месте и хотите сэкономить время, вы можете сразу перейти к моим рецептам гёдза:

• Рецепт гёдза
• Рецепт гёдза с овощами (веганский)

Самодельные обертки гёдза могут занять много времени, но я нахожу этот процесс очень полезным и успокаивающим. Сохраните его на выходные или на неспешный вечер, когда вы сможете насладиться впечатлениями. Или сделайте это веселым занятием с семьей или друзьями. Вечеринка гёза, кто-нибудь?

Прелесть самодельных оберток в том, что они нежные и свежие на вкус, что делает их очень гибкими для начинки. Кроме того, нет никаких консервантов, о которых вам нужно беспокоиться.

Больше всего на свете мне приятно видеть, как моя семья пожирает гёзу, которую я сделал с нуля. Это стоит времени!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Обертки Gyoza (японский Potsticker)

4.64 от 199 голосов

Приготовим свежие и нежные обертки Gyoza с нуля! Все, что вам нужно, это соль, вода и мука. Вот и все! Посмотрите видеоурок и наслаждайтесь увлекательным и полезным процессом.

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Порции: от 38 до 42 тонких 3-дюймовых оберток (используя все тесто)

• ▢ 2 стакана универсальной муки ( муки) (или используйте 1 чашку/120 г муки для хлеба + 1 чашку/120 г муки для выпечки на каждые 2 чашки; см. инструкции ниже)
• ▢ ½ ч. -третей морской соли по объему)
• ▢ ½ стакана воды (только что вскипяченной горячей воды; разные марки муки впитывают воду по-разному, поэтому при необходимости используйте больше горячей воды; у меня ушло около 120-150 мл)
• ▢ картофельный или кукурузный крахмал (для раскатывания и посыпки; вы можете заменить муку; если вы планируете замораживать обертки, используйте картофельный крахмал или кукурузный крахмал, так как обертки имеют тенденцию прилипать друг к другу, если вы используете муку)

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Прежде чем начать

• Вы должны точно отмерить муку. Используйте кухонные весы, если они у вас есть (настоятельно рекомендую приобрести такой). Если вы используете мерный стакан, попробуйте следующий метод: взбейте муку ложкой, высыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом. Положите отмеренную муку в среднюю миску. У вас должно быть близкое к стандарту 4,25 унции (120 г) муки на чашку США.

• Соберите все ингредиенты.

Для приготовления теста

• Просейте муку в большую миску.

• Добавьте соль в только что вскипяченную горячую воду и перемешайте до полного растворения.

• Понемногу добавляйте горячую воду к муке, перемешивая резиновым шпателем. Перемешивайте, пока мука и вода полностью не смешаются. Если мука все еще не смешана, добавляйте еще горячей воды, по ½ столовой ложки за раз, пока смесь не сформируется в шар. В конечном итоге вам придется использовать свои руки, чтобы сделать это.

• Переложите тесто на рабочую поверхность и месите в течение 10 минут.

• Через 10 минут текстура теста станет более гладкой. С помощью скребка для теста разрежьте шарик теста пополам (не обязательно одинакового размера).

• Сформируйте из каждой половинки длинное полено диаметром около 1½ дюйма (3,8 см) (это не обязательно должно быть идеально, особенно если вы позже воспользуетесь формочкой для печенья). Оберните каждое бревно полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30 минут.

Чтобы свернуть обертки

• Разверните тесто. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством картофельного крахмала и разрежьте каждое полено поперек на кусочки шириной ¾ дюйма (2 см). Так как мы будем использовать форму для печенья, не волнуйтесь, если каждый кусок теста немного отличается по размеру.

• Очень важно постоянно накрывать тесто влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.

• Скатайте каждый кусок теста в шар.

• Прижмите мяч к рабочей поверхности.

• С помощью скалки раскатайте тесто, но НЕ РАСКАЛЫВАЙТЕ ВЕРХНИЙ и НИЖНИЙ края . Это трюк, чтобы сделать красивую круглую форму.

• Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание. Попробуйте раскатать тесто в тонкий круг. Если тесто с трудом раскатывается или сжимается, дайте ему немного отдохнуть, чтобы расслабить клейковину, и попробуйте еще раз.

• Форма для выпечки (дополнительно): Если вы хотите, чтобы ваши обертки были идеально круглой формы, вырежьте круг из раскатанного теста с помощью формы для печенья диаметром 8 см (3 дюйма) . Если тесто скатывается, оставьте его на несколько секунд, затем снова попробуйте разрезать тесто. Удалите лишние обрезки теста и накройте их влажным полотенцем. Позже соедините все обрезки, если они все еще хлюпают и не высыхают. Перекатайте обрезки и повторите процесс.

• Посыпьте каждую обертку картофельным крахмалом и сложите их стопкой. Не забудьте накрыть их влажным кухонным полотенцем, пока будете раскатывать оставшееся тесто. После того, как вы развернули все обертки, оберните стопку оберток гёдза полиэтиленовой пленкой и заморозьте или поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы к использованию.

Хранение оберток

• Обертки гёдза можно хранить в холодильнике около 3–4 дней, а в морозильной камере — до месяца. Перед использованием разморозьте в холодильнике в течение ночи или на столе в течение 60 минут (в зависимости от количества и комнатной температуры). Не размораживайте в микроволновой печи.

Чтобы приготовить гёдза

• Для моего рецепта гёдза нажмите здесь.

• Мой рецепт Овощная гёза (вегетарианская/веганская) , пожалуйста, нажмите здесь.

Калорийность: 24 ккал · Углеводы: 5 г · Белки: 1 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 15 мг · Калий: 7 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Кальций: 1 мг · Железо: 1 мг

Автор: Нами

Курс: Приправы

Кухня: Японская

Ключевое слово: кожа гёдза, домашнее

©JustOneCookbook. com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

Примечание редактора: Сообщение было первоначально опубликовано 19 февраля 2014 г. Оно было обновлено и переиздано в июле 2020 г.

Домашние ингредиентыКлассические пельмени Чука Подходит для морозильной камеры Заранее веганское вегетарианское видео

Опубликовано: 27 июля 2020 г. Обновлено: 10 октября 2022 г.

Познакомьтесь с автором

Нами

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Все рецепты

Вегетарианские

Рецепт домашних оберток гёдза (всего 3 ингредиента)

Домашние обертки гёдза очень просты в приготовлении и требуют всего 3 ингредиента. С помощью этого простого рецепта кожи гёдза вы можете приготовить пельмени гёдза с нуля, когда захотите.

Этот рецепт обертки гёдза также можно использовать для приготовления пельменей вонтон! Этот рецепт для тех из вас, кто не может легко купить обертки для пельменей в местном магазине, или для тех, кто хотел бы сделать обертки гёдза с нуля.

В этом посте содержится все, что вам нужно знать об изготовлении оберток гёдза с нуля, включая советы по приготовлению, хранению и другие часто задаваемые вопросы о самодельных шкурах гёдза.

Из чего сделаны обертки гёдза?

Вода, соль и мука — это 3 простых ингредиента для обертки гёдза, которые вам понадобятся.

Как сделать обертки гёдза с нуля?

Весь процесс проще, чем вы думаете. Я покажу и объясню, как легко сделать домашние шкурки гёдза, как их свернуть, а также как хранить и готовить готовые пельмени гёдза.

Вам понадобится миска и лопатка. В миске смешайте вместе муку и соль. Влить горячую воду и перемешать смесь, пока вся вода не впитается мукой. Затем перемешивайте, пока тесто не соберется в ком.

Если вы чувствуете, что тесто твердое, добавьте еще 1 или 2 столовые ложки воды. Не поддавайтесь искушению добавить слишком много воды только потому, что вам кажется, что ее трудно замесить. Он соберется после замеса.

Домашнее тесто гёдза похоже на Тесто для пасты . Вам нужно приложить усилия, чтобы замесить его, но в конце концов оно того стоит.

Через 5 минут замешивания у вас должно получиться гладкое тесто. Затем он отдыхает в течение 15 минут или более в полиэтиленовом пакете. За это время он еще немного размякнет.

Скручивание оберток гёдза

Вариант 1: Традиционным японским способом скручивания кожи гёдза является скатывание теста в колбаску и разрезание ее на ровные на вид кусочки. Затем каждый кусок раскатывают руками и тонко раскатывают. Для этого традиционно используется более тонкая скалка меньшего размера.

Вариант 2: Половину теста тонко раскатать и вырезать круги с помощью большой формочки для печенья. Таким образом, все ваши домашние обертки для пельменей будут выглядеть одинаково, как и ваши пельмени гёдза.

Вариант 3: Комбинация вышеперечисленного – раскатайте кусок теста и придайте ему идеальную форму круга, просто используйте форму для печенья.

Совет:

Если вы используете второй вариант и вам трудно раскатать тесто для пельменей гёдза достаточно тонко в середине, попробуйте мой трюк: просто вырежьте несколько кругов по краям. Затем раскатайте область, которая стала новым краем. Вырежьте еще несколько оберток. Опять раскатываем и режем и так далее.

Независимо от того, какой вариант вы выберете, постарайтесь свернуть эти обертки для пельменей как можно тоньше . После приготовления они загустеют, поэтому, если вы сделаете их толстыми, они могут не прожариться вокруг запечатанных краев.

Могу ли я сделать скины гёдза вперед?

Да, можно. Вы можете заморозить их или охладить. Но есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем начать:

Замораживание:

• Мгновенная заморозка шкур гёдза на 30 минут, поместив их на противень, застеленный пергаментом для выпечки (убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом). другое), затем поместите в пакет на молнии — вы можете сложить их друг на друга, так как на этом этапе они должны быть твердыми. Не нужно посыпать их мукой.
• Чтобы разморозить , просто положите их на посыпанную мукой рабочую поверхность. Им понадобится около 10-15 минут. Обратите внимание, что я обнаружил, что некоторые из них имеют тенденцию высыхать по краям, что затрудняет их складывание (они также могут сломаться). их оттаивание может немного помочь.
• Вам также потребуется больше усилий, чтобы заклеить края после того, как вы наполнили обертки начинкой, поэтому несколько раз хорошенько защипните их пальцами.
• Не забудьте использовать воду по краям при их герметизации.

Охлаждение :

• Убедитесь, что каждый оберточный диск гёдза покрыт щедрым слоем кукурузного крахмала/муки (достаточно одной стороны), затем вы можете сложить их друг на друга. Я обычно делаю около 5 на стопку. Поместите обертки для пельменей в пакет с застежкой-молнией и храните до следующего дня.
• Они не должны высыхать таким образом, если они герметичны.
• При длительном хранении оберток гёдза в холодильнике они становятся коричневыми. Это может выглядеть некрасиво, но это нормально.

Моя рекомендация: Лично я предпочитаю приготовление домашних пельменей гёдза сразу после приготовления шкур гёдза. Причина проста, я делаю большую партию и замораживаю их. Затем я беру из морозилки столько, сколько хочу. Они отлично подходят для приготовления пищи!

Дополнительные полезные советы:

• Каждая мука действует/работает по-разному – одни содержат больше влаги, чем другие. Кроме того, в зависимости от влажности и высоты, на которой вы живете, вам может потребоваться добавить немного разное количество воды. Для достижения наилучших результатов всегда начинайте с ½ стакана воды и добавляйте только при необходимости.
• Следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком мягким, так как вам будет сложно складывать обертки – они будут сильно липнуть к пальцам.
• Более твердое тесто для гёдза лучше, чем мягкое.
• Для присыпки их можно использовать либо кукурузный крахмал, либо универсальную муку, чтобы они не прилипали друг к другу.
• Вместо полиэтиленовой пленки вы можете использовать пакет Ziploc или любой пластиковый пакет, который у вас есть под рукой.
• Если у вас нет формочки для печенья, попробуйте использовать кружку или стакан шириной 4 дюйма (10 сантиметров).

Как приготовить пельмени гёдза

Их можно готовить на пару, варить или жарить на сковороде и готовить на пару.

Я лично предпочитаю третий вариант, когда вы кладете клецки в большую сковороду/сковороду с кунжутным маслом. Как только дно станет хрустящим и коричневым, влейте ½ стакана воды и закройте крышкой. Готовьте на среднем огне около 5 минут или пока вода не испарится и пельмени не будут готовы.

Возможно, вам потребуется добавить больше воды на более позднем этапе и готовить их дольше, если они готовятся из замороженного состояния (около 10 минут).

Если вы хотите попробовать другие японские рецепты, вот несколько вкусных идей для вас:

• Домашние суши
• Суши из рисовой бумаги
• 9004 1 Домашний рамен

Все это домашнее и верьте или нет, они очень просты.

Я изо всех сил старался объяснить все подробно, чтобы вы могли успешно создавать скины гёдза с нуля. Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать в разделе комментариев.

Готовим с удовольствием!

Печать Email Pin

4.85 от 13 голосов

Домашние обертки гёдза очень просты в приготовлении и требуют всего 3 ингредиента. С помощью этого простого рецепта кожи гёдза вы можете приготовить пельмени гёдза с нуля, когда захотите.

Время подготовки 20 мин.

Время отдыха 15 мин.

Общее время 35 мин. 003

• 2 стакана универсальной муки (270 г), см. примечание 1
• ½ чайной ложки соли, см. примечание 2
• ½ стакана горячей воды, см. примечание 3

• В миске смешайте муку и соль. Затем добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой/лопаткой.

• Руками начните формировать тесто. Сначала будет тяжело, но продолжайте месить (вы можете переложить смесь на рабочую поверхность, если вам так легче). Чтобы замесить шар, потребуется около 5-7 минут. Сначала тесто будет слоеным, но его просто нужно больше вымешивать (как вы можете видеть на фото процесса).

• Когда все будет готово, поместите его в полиэтиленовый пакет или заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на 15 минут (или дольше) на кухонном столе.

• Разделить тесто на 2 равные части. Положите одну часть обратно в сумку. Вторую половину раскатайте до тонкости. Муки для обсыпки много не понадобится. (Инструкции по аутентичному способу скручивания пельменей гёдза находятся в посте над этой карточкой с рецептами)

• Наполнить, сложить и приготовить любимым способом или заморозить для последующего использования!

• Наслаждайтесь!

1. Не переполняйте чашки во время измерения. Если вы это сделаете, ваше тесто будет очень трудно собрать, и вам нужно будет добавить больше воды. Для достижения наилучших результатов используйте измерения веса, если вы не уверены.
2. Если вы соблюдаете диету с низким содержанием натрия или предпочитаете нежирную кожуру гёдза, используйте ¼ чайной ложки соли.
3. Возможно, вам потребуется добавить немного другое количество воды. Это зависит от марки муки, высоты над уровнем моря и уровня влажности в вашем доме. Тем не менее, я предлагаю добавить не более 3 столовых ложек, если это необходимо. Всегда добавляйте понемногу, чтобы тесто не получилось очень мягким. Он должен быть твердым, а не мягким. Это похоже на приготовление теста для макарон. Кроме того, имейте в виду, что тесто гёдза станет более мягким во время отдыха.
4. Из одной партии получается 24-30 оберток гёдза. Количество будет зависеть от того, насколько толсто/тонко вы будете их раскатывать.
5. Для получения дополнительных советов и ответов на часто задаваемые вопросы, пожалуйста, прочитайте подробный пост над этой карточкой рецепта.

Курс: закуска, гарнир

Кухня: азиатская

Ключевое слово: обертки гёдза Рецепт, как приготовить обертки гёдза

Пищевая ценность

Домашние обертки гёдза

900 10 Количество на порцию

Калорий

30

% дневной нормы*

Насыщенные жиры

 

Натрий

 

Калий

 

Углеводы 9 0003

 

Клетчатка

 

Сахар

 

Белок

 

Кальций

 

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.