Свежие бобы рецепты: Бобы в томатной заправке , пошаговый рецепт на 9 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Блюда из бобов рецепты. Блюда из бобов: лучшие рецепты

Бобы один из самых древних овощей, которые можно встретить на участках, дачах и огородах. Правда выращиваются они огородниками и дачниками больше как сопутствующая культура – кто то борется при помощи бобов с колорадским жуком, кто то с кротами и т.п.

А вот то, что из бобов можно приготовить немало интересных и вкусных блюд, вдобавок они питательны и полезны, знают немногие – в конце статьи Вы можете найти несколько опробованных рецептов блюд приготовленных из бобов.

Выращивать бобы достаточно легко.

Почвы для бобов как не трудно догадаться лучше всего плодородные, со слабокислой или нейтральной реакцией. По составу суглинистые или глинистые, кислые почвы перед посадкой бобов надо известковать.

Посадка бобов

Для выращивания бобов выбирайте хорошо освещенные солнцем участки, с которых весной рано сходит снег.

Для прорастания бобам требуется очень много воды, поэтому нужно сеять как можно раньше – в разных регионах сроки посадки бобов колеблются от конца апреля месяц до начала мая.

Схема посадки бобов такова: на один квадратный метр 12-15 семян.

Глубина заделки бобов зависит от состава почвы – если почва тяжелая то 4 сантиметра, если земля легкая, то поглубже 6-7 сантиметров,

Если на участке соблюдаете , то для бобов лучшими предшественниками являются корнеплоды, картофель, огурцы, капуста.

Если отдельную грядку для бобов отводить не можете или не хотите то посейте их по краям грядок с другими овощами, создав таким образом кулисы.

Лучшими предшественниками бобов в севообороте являются картофель, огурцы, капуста,

Считается что посадка по краям участка с другими овощами убережет бобы от тли (о других вредителя бобовых читайте ), когда верхушки растений приходиться обламывать еще зелеными.

При хорошей заправке почвы органикой удобрять бобы не надо.

Как и у всех растений семейства бобовых (мотыльковых), на корнях овощных бобов образуются клубеньковые бактерии, фиксирующие азот воздуха, так необходимого для нормального развития растения. Внесение в грунт азотных удобрений тормозит этот процесс.

А вот поливать бобы, особенно в засуху, необходимо, иначе они сбросят цветки и молодую завязь.

Собирают бобы тогда, когда створки станут мясистыми, а семена в них будут не меньше одного сантиметра, а значит достигнут молочной спелости.

Раньше собирать урожай нежелательно, поскольку семена могут не приобрести специфический вкус и к тому же будут слегка горчить, хотя есть блюда и из таких недозрелых бобов, говорят очень полезные.

Если же вы хотите заготовить часть зерен на зиму, дождитесь, пока стручки, а соответственно, и зерна в них, подсохнут, и только потом срывайте с куста.

Выбираем сорт бобов

Особенно приятным вкусом обладают бобы традиционных сортов Белорусский и Виндзорский с зелеными или белыми зернами. Плоды этих сортов при термической обработке приобретают коричневый цвет, но при этом только они обладают всей полнотой типичного для бобов вкуса. А вот тонкокожим бобам новых сортов, которые при варке сохраняют белый цвет, характерного вкуса и аромата очень часто недостает.

Одно растение при хорошем уходе может дать около 100-120 стручков, каждый из которых весит от 35 до 40 граммов, а значит, с куста можно получить 3,5-4 кг.

Этот продукт популярен в кухнях многих народов. Блюда из бобов, по вкусу похожих на горошек или фасоль, готовят в Болгарии, Дании, Англии, Голландии и Бельгии. Особую острую закуску делают из них в Мексике и Китае.

Полезные свойства бобов прежде всего в высоком содержании витаминов (С, РР, А, Е, группы В), аминокислот и минеральных солей.

Так как в бобах высоко содержание таких фруктовых углеводов как фруктоза и глюкоза они полезны для больных сахарным диабетом, поскольку для их всасывания и переработки организму не требуется инсулин.

Рецепты блюд из бобов существуют в разном виде – их используют для приготовления и тушеными, и консервированными, и вареными и жареными.

Из бобов делают пюре, добавляют в супы, салаты, готовят вкусные вторые блюда с мясом, овощами и специями.

Попробуйте, вам обязательно понравится! Только помните, что свежие бобы хранятся в холодильнике всего несколько дней, но, даже если вы не успеете приготовить их за это время, не беда. Разложив зерна по пакетам, заморозьте их в морозильной камере и используйте по мере необходимости или же просто высушите. Употреблять овощные бобы можно и в сыром виде, ведь по ботанической классификации они принадлежат к роду Вика и в отличие от дикорастущих не содержат токсичный лектин.

Как приготовить бобы – рецепты приготовления

Готовятся бобы просто: зерна, свежие или сушеные, бланшируют в кипящей подсоленной воде 6-8 мин, затем откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой и оставляют, пока вода не стечет. Замороженные бобы размораживают,заливают кипятком и настаивают несколько минут. После чего их отцеживают и обдают холодной водой. По желанию с приготовленных бобов можно снять оболочку.

Салат с бобами, авокадо и лососем

На четыре порции

200 граммов овощных бобов, 1 луковица, зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона, 50 миллилитров белого сухого вина, соль, белый молотый перец, сахар, 2 стол, ложки лимонного сока, три столовые ложки белого винного уксуса, 100 г рук-колы, 1 -2 авокадо, 1 чайн. ложка горчицы, 2 стол, ложки орехового масла, 120 г копченого лосося (нарезанного ломтиками), свежемолотый черный перец

1. Бобы бланшировать.

2. Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле.

3. Добавить бобы, слегка припустить, влить бульон и вино, тушить 4-5 мин, накрыв крышкой. Приправить солью, белым перцем, лимонным соком и уксусом. По желанию добавить сахар. Охладить, добавить горчицу и ореховое масло.

4. Мякоть авокадо нарезать, смешать с рукколой и бобами. Поверх выложить ломтики лосося, посыпать черным перцем.

Лингвини с бобами, беконом и мятой

На четыре порции

400 граммов овощных бобов (свежих или мороженых), 400 граммов лингвини, соль, 100 г бекона, 1 пучок мяты, четыре столовые ложки оливкового масла, 100 г козьего сыра, черный молотый перец

1. Бобы приготовить, как собственно указано в разделе «Как приготовить бобы»

2. Лингвини отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности. 3. Бекон обжарить на сковороде без добавления жира до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался ненужный жир.

4. Мяту промыть, просушить, листья оборвать и нарезать тонкими полосками.

5. Отваренные бобы выложить в горячее оливковое масло, перемешать. Добавить лингвини и мяту. Если необходимо, добавить немного отвара, в котором варились макаронные изделия. Посыпать раскрошенным сыром. Посолить и поперчить. 4. Выложить лингвини на тарелки и украсить кусочками бекона.

Курица под бобовым соусом

На четыре порции

200 граммов бобов, 1 средняя луковица, зубчик чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона. 50 мл сухого белого вина, 600 г куриного филе, 1 чайн. ложка порошка карри, 50 г сливок, соль, белый молотый перец, 1 стол, ложка лимонного сока, 1 -2 стол, ложки натертого пармезана

1. Бобы приготовить, как указано выше.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Также очистить чеснок и измельчить. Лук и чеснок пассеровать в 2 стол, ложках масла до прозрачности.

3. Добавить бобы, припустить. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить не менее 4х минут (свежие бобы необходимо тушить на 2-3 мин дольше).

4. Филе разделить на 4 порционных куска, посыпать карри. Обжарить в горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки. Влить половину сливок и довести до готовности на очень слабом огне.

Бобы переберите, выложите на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой из-под крана.

Затем пересыпьте бобовые в большую кастрюлю или миску, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Посуду для замачивания выбирайте с учетом того, что бобы разбухнут и увеличатся в объеме примерно в 2 раза.

Воду, в которой замачивались бобы, слейте. Засыпьте исходный продукт в кастрюлю, залейте свежей холодной водой в пропорции 1:3. Поставьте посуду на плиту, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 1 час. По истечении указанного времени выньте ложкой несколько фасолин и попробуйте на мягкость: если они твердоватые – добавьте время варки (10-15 минут). Но, непременно проследите, чтобы бобовые не разварились, иными словами не потеряли свою форму.

Семена кориандра засыпьте в ступку и разотрите.

В маленькой емкости смешайте сушеный чеснок, черный молотый перец, измельченный кориандр, кунжут и майоран.

Вареные бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода и сразу же верните в ту емкость, где они варились, не давая им остыть. Всыпьте смесь приправ.

Влейте соевый соус.

Заправьте кунжутным маслом.

Всыпьте сахар. Все перемешайте.

Добавьте уксус.

Еще раз перемешайте. Чтобы ингредиенты смешались идеально, можете плотно накрыть кастрюлю крышкой и осторожно потрясти.

Бобы по-корейски готовы. Отправьте их в холодильник и дайте настояться в течение 5-7 часов.

Хозяйке на заметку:

Для этой вы можете приобрести уже готовый молотый кориандр. Но, все же, лучше использовать целые семена и измельчать их непосредственно перед применением, чтобы восхитительный аромат приправы максимально раскрылся в готовом блюде.

Сушеный чеснок вы можете заменить свежим. Его потребуется 2-3 зубчика.

Если вы вместо коричневых или черных бобов возьмете белые, блюдо получится не менее вкусным.

А вы как готовите бобы? Рецептом можно поделиться в комментариях.

В то время они росли в каждом огороде и считались чуть ли не сорняком. Скорее всего, и сеяли-то их только для ребятишек, хотя иногда тушеные бобы подавались к столу. Так вот, наверное, эти воспоминания натолкнули меня прошлой весной на мысль посеять бобы у себя на даче. Купила семена, посеяла, а в конце лета собрала хороший урожай – зелеными бобы попробовать не отважилась. Теперь сухие бобы лежат у меня в банке, а что из них приготовить, не знаю. Подскажите, пожалуйста, парочку рецептов.

Л. Уварова, Ярославль

Действительно, странная ситуация возникла с бобами. Одна из древнейших культур, известная на Руси со времен Ярослава Мудрого и служившая хорошим подспорьем хлебу, в XXI веке оказалась забыта настолько, что исчезла даже из книг с кулинарными рецептами. А ведь овощные бобы, выращиваемые для употребления в пищу (есть также кормовые бобы, предназначенные для скота) питательны, содержат много ценных веществ, в том числе белки, сахара, витамины (С, группы В, каротин и др.). Белка в бобах больше, чем в зеленом горошке или фасоли, причем содержится он в особо ценной форме. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде – их едят с маслом и горчицей. А зрелые зерна хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров. Вареные бобы усваиваются организмом так же хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту – в 6 раз. Это хорошая пища, способствующая росту детей. Правда, следует учитывать одно обстоятельство – нельзя употреблять в пищу сырые и недостаточно проваренные зерна, так как они содержат токсические вещества, которые разрушаются только при тепловой обработке.

Салат из бобов

Отваренные бобы откинуть на сито, обдать холодной водой. Яичные желтки растереть, смешать с оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, приправить солью, сахаром и перцем. Бобы выложить в салатник и перемешать с полученной смесью. Подавать в холодном виде.

Рассольник с бобами

Сварить мясной бульон (лучше из свинины). Замочить бобы в воде на 10–12 минут. Промыть и отжать квашеную капусту, спассеровать измельченный репчатый лук. В кипящий бульон положить бобы, капусту, ячневую крупу, лук и варить до готовности. Заправить суп огуречным рассолом (по вкусу) и проварить еще 5–7 минут. Перед подачей на стол положить в рассольник кусочки мяса, сметану и зелень.

Тушеные бобы

Отварить бобы до мягкости в подсоленной воде, осушить, подсолить, если надо, поперчить и выложить половину на дно жаропрочной кастрюли, смазанной маслом. Покрыть бобы луком, помидорами, нарезанными кружками, посыпать зеленью базилика и петрушки; положить оставшиеся бобы и покрыть их еще одним слоем лука, помидоров и зелени. Влить овощной отвар и посыпать все тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать до образования хрустящей корочки.

Размолотые зерна бобов также хорошо добавлять (примерно 2%) в пшеничную или ржаную муку, что намного улучшает ее хлебопекарные и вкусовые качества. А порошок из поджаренных и перемолотых бобов, сдобренных сухой мятой и чесноком, придаст особый аромат супам, соусам и подливам.

Цифры и факты

Семена бобов способны сохранять всхожесть до 10 лет

В России районировано 6 сортов овощных бобов: Белорусские, Велена, Вировские, Дачник, Русские черные, Янкель Бялы

Два из них – настоящие долгожители: Белорусские выращиваются уже на протяжении 59 лет, а Русские черные 66

При набухании и прорастании семени боба каждое из них поглощает воды больше собственного веса. Растения сохраняют любовь к влаге всю свою жизнь, но особенно в период от всходов до цветения.

Длина «стручков» (бобов) может достигать 30 см

Как известно, словом «бобы» обычно обозначают любые плоды семейства бобовых. Некоторые из них представляют огромную пищевую ценность для всего человечества и издревле нашли применение в кулинарии. Итак, на обед предполагается подать бобы. Рецепты приготовления самые что ни на есть разные. Какие же их них взять на вооружение? И какие будут максимально полезны для здоровья? Давайте разбираться.

Немного о бобах

Врачи и диетологи давно уже твердят о пользе, которую данный продукт приносит организму. Горох с чечевицей, фасоль и соя, нут с арахисом (да-да, это вовсе не орех!) и некоторые другие бобовые известны своим содержанием клетчатки. К тому же это наилучший источник вегетарианского белка, который только есть в доступе: дешево и (что важно, к примеру, для идейных вегетарианцев) не надо никого из животных убивать для получения белковой пищи.

Питательные вещества, что имеются в бобовых, снижают уровень холестерина, нормализуют кровяное давление, предотвращают риски развития болезней сердца и такого коварного заболевания, как диабет. Благодаря волокнам продукта после еды долго ощущается сытость. Ко всему прочему, это оптимальный вариант пищи для худеющих. В данной статье мы рассмотрим лишь некоторые рецепты приготовления бобов, хотя на самом деле их великое множество. К тому же данный ингредиент позволяет проявлять кулинарную фантазию, экспериментировать — в общем, находка для начинающих «домашних поварят».

Практически все бобовые (исключая стручковые, свежие варианты продукта) требуют предварительного замачивания. Лучше всего это делать на ночь (если вы, к примеру, собираетесь приготовить блюдо утром), на 8-12 часов. Некоторые бобовые, к примеру нут, требуют замачивания в течение 4-6 часов. А если продукт «правильный», то за это время в нем активизируются внутренние процессы, способствующие проращиванию. Но не беда, если у вас проклюнутся маленькие росточки: пророщенный нут или обычный горох в таком виде даже полезнее, и его смело можно применять в рецептах приготовления бобов. Сама процедура выглядит достаточно просто: насыпьте бобы в подходящую емкость и залейте холодной водой так, чтобы она их покрывала с верхом. По истечении указанного времени воду сливаем, а горох промываем.

Телятина, тушеная с бобами

Такое яство можно охарактеризовать двумя словами: «ничего сложного», так как среди пошаговых рецептов приготовления бобов одним из самых легких является именно этот. Здесь нам понадобятся бобы фава (они же конские, садовые или русские — такие широкие и плоские на вид) — стакан. Но если у вас их нет под рукой, то можно заменить и круглыми, и фасолью, и даже чечевицей. Однако следует помнить о том, что у разных бобовых различные сроки приготовления, учитывайте это обязательно. Также используем: телятину — 1 килограмм, парочку луковиц, головку чеснока, специи и смесь перцев, соль, немного оливкового или подсолнечного масла. А для вкуса — полстакана сухого хереса (либо просто столового белого вина).

Готовим просто!

  1. Берем большой чугунный казанок (или сковороду с высокими краями) и разогреваем там парочку больших ложек постного масла. Выкладываем туда нарезанное кусочками телячье мясо, обжариваем его с разных сторон до коричневатого оттенка. Перекладываем мясо в отдельную емкость.
  2. В ту же сковороду наливаем оставшееся масло, высыпаем нашинкованный полукольцами лук и жарим, помешивая, до полумягкого состояния. Затем к лучку выкладываем обжаренное мясо и хорошенько перемешиваем.
  3. Кладем туда же лаврушку (2-3 листика), давленый чеснок, насыпаем специй и наливаем херес (или сухое белое). Солим и перчим. На большом огне всю массу в сковороде доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на малом огне с полчаса.
  4. Затем выкладываем в емкость к мясу подготовленные отмоченные бобы. Тушим еще с полчаса (до готовности бобов).
  5. Мелко режем свежую зелень. Перед подачей на стол (порционно) посыпаем телятину с бобами порезанной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, лучком.

Паста с бобами

Еще один «дежурный» рецепт приготовления бобов. Нам понадобятся: пачка мелких макаронных изделий (желательно из твердых сортов пшеницы), полтора стакана бобов, зелень свежая, немного оливкового масла, стакан тертого твердого сыра (желательно пармезана), чуток цедры лимона, специи и перец с солью по вкусу.

Инструкция по приготовлению

  1. Пасту отвариваем в подсоленной воде в кастрюле до готовности (время приготовления обычно указывается на упаковке).
  2. Бобы, заранее вымоченные, отвариваем до готовности. Кстати, для данного блюда можно взять и консервированную в собственном соку фасоль (только ее тогда нужно промыть в проточной воде, а варить уже не надо).
  3. В последние несколько минут готовности макарон добавляем в кастрюлю с пастой бобы. Откидываем смесь на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
  4. Перекладываем из дуршлага обратно в кастрюлю, где все варилось.
  5. Добавляем резаную петрушку, зеленый лучок с маслом, натертый пармезан и цедру лимона, соль с перцем. Все это тщательным образом перемешиваем и даем немного постоять под крышечкой.
  6. Подаем блюдо горячим, в порционных тарелках — с пылу с жару.


Черные бобы

Весь мир уже давно оценил черные бобы. Рецепты приготовления этого продукта котируются на Востоке. Кстати, белок данного растения очень близок к животным его разновидностям. В нем много витаминов (А, Е). Особенно популярны черные бобы у японцев. Здесь из них готовят множество разных продуктов, обладающих легким привкусом жареного арахиса, размалывают на муку, делают национальное яство — тофу. Внимание: сушеные семена требуют длительного замачивания перед приготовлением (до суток).

Самый простой рецепт приготовления бобов черного цвета — с рисом. Это обычное, но очень вкусное японское блюдо. Чтобы его приготовить, нужно взять отваренные черные бобы с рисом в равной пропорции (например, стаканчик риса — очень хорошо подойдет нешлифованный вариант — и стаканчик бобовых), затем посолить, поперчить, добавить маслица сливочного, приправы — вот и все дела! Бобы варим около часа, а рис — полчасика (готовим ингредиенты в отдельных емкостях, а после смешиваем).

Свежие бобы. Рецепты приготовления

Их тоже довольно много в кулинарных книгах различных народов и стран. Самый простейший рецепт приготовления стручковых бобов предлагаем сейчас вашему вниманию.

  1. Промываем молодые стручковые бобы тщательным образом, обрезаем стручки с обеих сторон и кладем в кастрюльку с кипящей водой (слегка подсолим предварительно).
  2. Готовим на малом огне под крышкой с четверть часа (до мягкости продукта).
  3. Сливаем воду, растапливаем кусочек масла и смешиваем со стручками.
  4. Посыпаем смолотым только что черным перцем и сбрызгиваем соком половинки лимона. Можно и на стол подавать!


Рецепты приготовления бобов на зиму

Таким же образом (смотрите первый пункт приготовления в предыдущем рецепте) можно заготовить этот растительный белок на зиму. При правильной консервации он длительно сохраняет свои полезнейшие свойства. Здесь стручки бобов нужно отваривать до полуготовности и закатывать в банки (можно и в томатном соусе) — традиционно стерилизуя емкости и пастеризуя продукт. Можно использовать и фасоль, так как она наиболее популярна в консервированном виде в наших широтах.

Кисло-сладкие зеленые бобы — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

Обмен показывает интерес!

Зеленые бобы, приготовленные с большим количеством бекона и лука и покрытые сладким, кислым, соленым и кислым соусом, являются одними из лучших гарниров. Тип гарнира, где вас не волнует, есть ли основное блюдо.

Мой любимый способ приготовления зеленой фасоли – это рецепт зеленой фасоли в южном стиле, но это второй вариант. Это как немецкий картофельный салат только с зеленой фасолью.

Мне нравится использовать свежие зеленые бобы, но вы можете использовать консервированные или замороженные.

Горьковато-сладкий вкус получается в основном из сахарного и яблочного уксуса. Бекон добавляет еще больше солености. Лук готовится в беконном жире, чтобы добавить еще больше вкуса бекона.

Сладкие и кислые зеленые бобы легко приготовить из ингредиентов, которые вы, вероятно, уже имеете под рукой.

Даже если вы не любитель зеленых бобов, этот рецепт обязательно нужно попробовать. Я не думаю, что есть какие-либо остатки.

Никогда не пропустите рецепт. Следите за Spicy Southern Kitchen на Pinterest, YouTube и Facebook.

Кисло-сладкие зеленые бобы

Время приготовления: 5 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Общее время: 20 минут

Количество порций: 6

Калории: 120 ккал

Автор: Кристин Махрлиг

Сладкие и кислые зеленые бобы по вкусу напоминают немецкий картофельный салат, только с зеленой фасолью.

  • 1 1/4 фунта свежих зеленых бобов, урезанных концов
  • 5 ломтиков толстого нарезанного бекона
  • 1/2 среднего сладкого лука, нарезанного
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 чайных ложки вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки приправленной соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • Поместите зеленую фасоль в большую кастрюлю с соленой водой. Довести до кипения. Варить 12-15 минут. Слив.

  • Нарезать бекон на мелкие кусочки и варить до готовности в большой сковороде Удалите бекон с выдолбленной ложкой и отложите.

  • Добавьте лук к каплям бекона и варите до размягчения.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду и перемешайте.

  • Добавьте зеленую фасоль в сковороду и размешайте, чтобы покрыть соус. Продолжайте готовить 1-2 минуты, часто помешивая, чтобы зеленые бобы набрали как можно больше аромата.

  • Посыпать сверху беконом и подавать.

Калории: 120 ккал

Больше рецептов зеленой фасоли

Фасоль в южном стиле

Пучки зеленой фасоли

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Зеленые бобы быстрого приготовления — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Обмен показывает интерес!

Эти Зеленые бобы быстрого приготовления они приготовлены на пару и украшены чесноком, лимонным соком и сыром пармезан. Это быстрое сопровождение готово в считанные минуты!

Подавайте это блюдо с лососем, креветочной пастой или жареной курицей. Вы можете также обжарить их с беконом позже, как я сделал в своем рецепте Instant Pot Brussels Sprouts.

Если вам нужен быстро приготовленный овощной гарнир, на помощь придет Instant Pot! Я могу быстро приготовить фунт свежих зеленых бобов до готовности и подавать с любым блюдом или использовать в кастрюле. Вам даже не нужна паровая корзина, чтобы сделать это блюдо. Тривет Instant Pot тоже работает, с моей простой уловкой.

Ингредиенты:

  • свежие зеленые бобы (по крайней мере, 1 фунт)
  • вода
  • чеснок, сыр пармезан, лимон
  • соль и перец

Как приготовить зеленую фасоль в горшочке быстрого приготовления?

  • Добавьте воду во вкладыш Instant Pot.
  • Вымойте и нарежьте зеленую фасоль.
  • Разложите бобы в пароварке или на подкладке из пергамента.
  • Закройте крышку, отрегулируйте клапан давления в положение «закрыто».
  • Нажмите кнопку «ручной» или «паровой» и установите таймер на 0 минут.
  • IP займет несколько минут, чтобы увеличить давление.
  • Как только это будет сделано, замените клапан на «вентиляционный», чтобы сбросить давление.
  • Удалить бобы из Instant Pot и подавать.

Могу ли я использовать кнопку пара?

Да, вы можете использовать настройки пара на вашем мгновенном горшке. Просто не забудьте установить таймер на 0 минут.

Можно ли сделать зеленую фасоль без паровой корзины?

Если у вас нет паровой корзины, вы все равно можете сделать это легко гарниром. Поместите подставку на лист пергаментной бумаги и нарисуйте круг, немного превышающий диаметр подставки. Это гарантирует, что бобы не упадут на дно. Положите пергамент на подставку и положите сверху фасоль. Легко!

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Обслуживание:

Для простоты я сбрызгаю приготовленные зеленые бобы свежим лимонным соком и тертым пармезаном. Вы также можете смешать их с измельченным чесноком или чесночным порошком.

Место хранения:

Приготовленные зеленые бобы лучше всего подавать прямо сейчас. Они потеряют свою остроту и значительно упадут после хранения.

Больше рецептов гарниров:

  • Жареная зеленая фасоль
  • Тушеная красная капуста
  • Лучший жареный шпинат
  • Тушеная брокколи

Если вам понравился этот рецепт и возьмите его, сделайте фотографию и поделитесь ею на INSTAGRAM! Пометить меня @RecetasLatinas Так что я могу проверить это и оставить комментарий! 😀

Мгновенная зеленая фасоль Время приготовления 10 минут, достигая давления 7 минут Общее время 17 минут Курс: гарнир Кухня: Американская Ключевое слово: Зеленая фасоль быстрого приготовления Количество порций: 4 человека Калории: 64 ккал: Ингредиенты

  • 1 фунт свежих зеленых бобов
  • 1 стакан воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки измельченного чеснока или 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 чайные ложки лимонного сока

инструкции

  1. Вымойте и нарежьте зеленую фасоль. Обрежьте все концы коричневого цвета.
  2. Убедитесь, что вставка из нержавеющей стали находится в своем быстром контейнере.
  3. Добавьте воду во вставку.
  4. Поместите бобы в пароварную корзину или на пергаментную подкладку (см. Примечание).
  5. Закройте крышку и установите напорный клапан в положение «закрыто». Новые модели делают это в одиночку.
  6. Нажмите кнопку «ручной» или «паровой» и установите таймер на 0 минут.
  7. IP займет несколько минут, чтобы увеличить давление. Это заняло у меня 7 минут. Это время приготовления бобов, следовательно, время приготовления “0” минут. Бобы будут хрустящими и нежными. Если вам нравятся более мягкие бобы (не пюре), установите таймер на 1 минуту. Это было на самом деле предпочтительной текстурой с моей семьей.
  8. Как только цикл приготовления закончится, нажмите «отменить? Выключите »и измените клапан на« сброс », чтобы сбросить давление.
  9. Снимите фасоль Instant Pot, украсьте лимонным соком, сыром и чесноком, приправьте солью и перцем и подавайте.

Примечания к рецепту

  1. Если у вас нет корзины с паром, вы можете использовать подставку, поставляемую с вашим мгновенным горшком. Выровняйте это с кругом или пергаментной бумагой, только немного большим в диаметре чем trivet. Это предотвратит падение бобов на дно и приготовление пищи в воде.
  2. Обратите внимание, что пищевая ценность может варьироваться в зависимости от продукта, который вы используете. Следующая информация является приблизительной. Всегда используйте счетчик калорий, с которым вы знакомы.

Зеленая фасоль быстрого приготовления

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Зелёные бобы́ мунг — культура родом из Индии, а само слово «мунг» происходит из языка хинди. Незрелые семена, молодые побеги и стручки этого растения используют в кулинарии: жарят или варят. Бобы едят лущеными или проращивают зерна, из бобового крахмала делают фунчозу — знаменитую китайскую лапшу. Зеленые бобы часто встречаются в национальных блюдах Китая, Кореи, Узбекистана, Таджикистана. Другие названия растения: маш, люй-дау, золотистая фасоль.

Калории58кКал

Белки6грамм

Жиры0,1грамм

Углеводы8,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

31

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Зеленые бобы мунг — одно из древнейших бобовых растений, известных человечеству. По одной из версий, растение ведет свою историю из Индии. Маш издавна ели колотым, шлифованным, нешлифованным, пророщенным. Культура особенно распространена в странах Азии и на Дальнем Востоке, но и в Европе, и в Америке популярность бобов мунг с каждым годом растет. В наши дни маш востребован у приверженцев здорового питания, веганов и вегетарианцев.

Польза и вред

Зеленые бобы мунг богаты белком, клетчаткой, железом, кальцием, флавоноидами, фолиевой кислотой, витаминами группы B и A, сложными углеводами, благодаря чему чрезвычайно полезны. При регулярном употреблении маш нормализует пищеварение и гормональный фон, обеспечивает организм достаточным количеством белка и энергией. Особенно важно включать зеленые бобы в рацион беременным и планирующим зачатие.

Какие зеленые бобы мунг на вкус

Вареные бобы обладают травяным вкусом и ореховым ароматом.

Как это есть

Из зерен, очищенных от зеленой оболочки, в Индии готовят пряный суп-пюре дхал, десерты, тушеное блюдо с добавлением риса кичари. В Таджикистане и Узбекистане из зеленых бобов готовят густой суп машхурда. Ростки бобов добавляют в салаты. Из крахмала маша делают фунчозу, муку добавляют в выпечку. Сухие бобы замачивают перед приготовлением на 6-8 часов, свежие бланшируют, чтобы убрать горечь.

Как и сколько хранить

Свежие бобы хранят в холодильнике в специальном перфорированном пакете 5–7 дней. Сушеные — в темном прохладном месте в герметичной таре в течение года.

Любопытные факты

  • Бобовый стебель вырастает до 150 сантиметров в высоту.

  • Перед обмолотом стручки высушивают на солнце, семена извлекают путем взбивания или вытаптывания.

  • В аюрведической медицине маш применяют для лечения заболеваний почек.

Сколько варятся бобы. Как приготовить суп из бобов? Свежие бобы. Рецепты приготовления

К тому, чтобы самостоятельно варить бобовые, современного человека должны вынудить серьезные причины. Конечно, и фасоль, и чечевица входят во многие рецепты салатов и супов, а гороховый суп считают незаменимым блюдом многие вегетарианцы. Ученые то и дело сообщают об очередных архиполезных веществах, найденных в составе бобовых. Но означает ли все это необходимость самостоятельной варки? Ведь почти все бобовые можно купить в консервированном виде.

Зачем правильно варить бобовые?

Овладеть этой технологией есть смысл в нескольких вполне конкретных случаях.

  1. Фасоль, а особенно горох и чечевица являются хорошими источниками белка и многих жизненно важных витаминов и минералов в низкобюджетной, а также вегетарианской диете. В консервированном виде подают лишь овощной горох (он же «зеленый горошек), а он беднее белком, чем зерновой.Фасоль можно купить и уже отваренной, но качество варки может быть непредсказуемым.
  2. В низкобюджетной варить продукт самостоятельно выгоднее.
  3. Наконец, вы можете просто любить фасолевый суп — а он вкуснее, когда бобы варятся с нуля, а не засыпаются в бульон из консервной банки.

Если задача экономии не стоит, то заставить варить бобовые самостоятельно могут также соображения общеоздоовительного характера. Давно известно, что витаминно-минеральный состав фасоли и чечевицы способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, а также снижает содержание сахара в крови. Но эти особенности бобов отчасти искажаются технологией консервирования и в самостоятельно сваренном фасолевом супчике сохраняются лучше.
Впрочем, варка бобовых – дело длительное, но не особенно хлопотное: в кастрюле с достаточным количеством воды они варятся сами собой. Важно только не упустить процедуру предварительного замачивания фасоли и гороха. Благодаря ей не только сокращается время варки, но и снижается содержание олигосахаридов, вызывающих повышенное газообразование в кишечнике.

На сколько времени замачивают фасоль, горох, чечевицу?

Фасоль замачивают не менее, чем на 8 часов. Некоторые руководства рекомендуют вымачивать этот продукт до 48 часов, периодически меняя воду, но большинство поваров считает замачивание на ночь достаточным. Эта же рекомендация может быть отнесена и к сое, и к гороху (хотя для последнего эта процедура не является совершенно обязательной). А вот в замачивании чечевицы необходимости нет.
Бобовые, особенно фасоль, замачивают в большой емкости, так как в процессе процедуры они увеличиваются в объеме. Вода должна быть на 5 см выше уровня продукта.
Если замачивать фасоль слишком долго и не менять воду, то она может начать бродить. После замачивания воду, в которой лежали бобы, сливают, и варят их в свежей.

Как ускорить варку бобов?

Варить бобовые начинают в холодной несоленой воде – это ускоряет процесс. После закипания огонь уменьшают, чтобы кипение не было бурным. Некоторые добавляют в воду соду для быстрейшего размягчения бобов, но варка в щелочной среде резко снижает содержание витаминов группы B, которыми богаты бобовые.
Не нужно совместно варить разные сорта фасоли, так как время их варки различно.
Фасоль варится 1-2 часа, и готова, когда легко раздавливается пальцами. Соевые бобы варят – до трех часов, горох — до 1,5 часов, чечевицу – 0,5 – 1 час. Соль во все бобовые добавляют только в конце варки.
Для ускорения варки бобовых разумно использовать скороварку.Кипение в среде высокого давления в этом агрегате уменьшает время варки в 2-3 раза.

Продукты
Бобы — 200 грамм очищенных или 500 грамм неочищенных
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый лук или свежая зелень сельдерея — 5 перьев лука или две ветки зелени сельдерея
Свежая зелень кинзы — 1 пучок
Растительное масло — 4 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка (без горки)
Соль и перец — по вкусу
Вода для варки бобов — 3 стакана

Приготовление
1. Если были куплены неочищенные бобы, то нужно помыть стручки, вскрыть их и вытащить бобы.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать или выдавить пропустить через чесночный пресс.
3. Зеленый лук или зелень сельдерея помыть и мелко нарезать.
4. Влить в кастрюлю 3 стакана воды, положить бобы, нарезанный зеленый лук и варить после закипания 10 минут на медленном огне.
5. Посолить, поперчить бобы, варить еще 5 минут.
6. Слить лишнюю воду так, чтобы осталось немного воды, на уровне бобов.
7. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку муки (без горки) и тщательно перемешать.
8. Оставить на медленном огне еще на 5 минут, постоянно помешивая — для загустения массы.
9. Выключить огонь, добавить чеснок и нарезанную кинзу. Все перемешать.
10. Подавать в глубокой тарелке как гарнир.

К сваренным подобным образом бобам можно добавить сметану или немного томатной пасты, приправить орегано или зирой, у блюда получится более насыщенный вкус и тонкий аромат.

Бобы один из самых древних овощей, которые можно встретить на участках, дачах и огородах. Правда выращиваются они огородниками и дачниками больше как сопутствующая культура – кто то борется при помощи бобов с колорадским жуком, кто то с кротами и т.п.

А вот то, что из бобов можно приготовить немало интересных и вкусных блюд, вдобавок они питательны и полезны, знают немногие – в конце статьи Вы можете найти несколько опробованных рецептов блюд приготовленных из бобов.

Выращивать бобы достаточно легко.

Почвы для бобов как не трудно догадаться лучше всего плодородные, со слабокислой или нейтральной реакцией. По составу суглинистые или глинистые, кислые почвы перед посадкой бобов надо известковать.

Посадка бобов

Для выращивания бобов выбирайте хорошо освещенные солнцем участки, с которых весной рано сходит снег.

Для прорастания бобам требуется очень много воды, поэтому нужно сеять как можно раньше – в разных регионах сроки посадки бобов колеблются от конца апреля месяц до начала мая.

Схема посадки бобов такова: на один квадратный метр 12-15 семян.

Глубина заделки бобов зависит от состава почвы – если почва тяжелая то 4 сантиметра, если земля легкая, то поглубже 6-7 сантиметров,

Если на участке соблюдаете , то для бобов лучшими предшественниками являются корнеплоды, картофель, огурцы, капуста.

Если отдельную грядку для бобов отводить не можете или не хотите то посейте их по краям грядок с другими овощами, создав таким образом кулисы.

Лучшими предшественниками бобов в севообороте являются картофель, огурцы, капуста,

Считается что посадка по краям участка с другими овощами убережет бобы от тли (о других вредителя бобовых читайте ), когда верхушки растений приходиться обламывать еще зелеными.

При хорошей заправке почвы органикой удобрять бобы не надо.

Как и у всех растений семейства бобовых (мотыльковых), на корнях овощных бобов образуются клубеньковые бактерии, фиксирующие азот воздуха, так необходимого для нормального развития растения. Внесение в грунт азотных удобрений тормозит этот процесс.

А вот поливать бобы, особенно в засуху, необходимо, иначе они сбросят цветки и молодую завязь.

Собирают бобы тогда, когда створки станут мясистыми, а семена в них будут не меньше одного сантиметра, а значит достигнут молочной спелости.

Раньше собирать урожай нежелательно, поскольку семена могут не приобрести специфический вкус и к тому же будут слегка горчить, хотя есть блюда и из таких недозрелых бобов, говорят очень полезные.

Если же вы хотите заготовить часть зерен на зиму, дождитесь, пока стручки, а соответственно, и зерна в них, подсохнут, и только потом срывайте с куста.

Выбираем сорт бобов

Особенно приятным вкусом обладают бобы традиционных сортов Белорусский и Виндзорский с зелеными или белыми зернами. Плоды этих сортов при термической обработке приобретают коричневый цвет, но при этом только они обладают всей полнотой типичного для бобов вкуса. А вот тонкокожим бобам новых сортов, которые при варке сохраняют белый цвет, характерного вкуса и аромата очень часто недостает.

Одно растение при хорошем уходе может дать около 100-120 стручков, каждый из которых весит от 35 до 40 граммов, а значит, с куста можно получить 3,5-4 кг.

Этот продукт популярен в кухнях многих народов. Блюда из бобов, по вкусу похожих на горошек или фасоль, готовят в Болгарии, Дании, Англии, Голландии и Бельгии. Особую острую закуску делают из них в Мексике и Китае.

Полезные свойства бобов прежде всего в высоком содержании витаминов (С, РР, А, Е, группы В), аминокислот и минеральных солей.

Так как в бобах высоко содержание таких фруктовых углеводов как фруктоза и глюкоза они полезны для больных сахарным диабетом, поскольку для их всасывания и переработки организму не требуется инсулин.

Рецепты блюд из бобов существуют в разном виде – их используют для приготовления и тушеными, и консервированными, и вареными и жареными.

Из бобов делают пюре, добавляют в супы, салаты, готовят вкусные вторые блюда с мясом, овощами и специями.

Попробуйте, вам обязательно понравится! Только помните, что свежие бобы хранятся в холодильнике всего несколько дней, но, даже если вы не успеете приготовить их за это время, не беда. Разложив зерна по пакетам, заморозьте их в морозильной камере и используйте по мере необходимости или же просто высушите. Употреблять овощные бобы можно и в сыром виде, ведь по ботанической классификации они принадлежат к роду Вика и в отличие от дикорастущих не содержат токсичный лектин.

Как приготовить бобы – рецепты приготовления

Готовятся бобы просто: зерна, свежие или сушеные, бланшируют в кипящей подсоленной воде 6-8 мин, затем откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой и оставляют, пока вода не стечет. Замороженные бобы размораживают,заливают кипятком и настаивают несколько минут. После чего их отцеживают и обдают холодной водой. По желанию с приготовленных бобов можно снять оболочку.

Салат с бобами, авокадо и лососем

На четыре порции

200 граммов овощных бобов, 1 луковица, зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона, 50 миллилитров белого сухого вина, соль, белый молотый перец, сахар, 2 стол, ложки лимонного сока, три столовые ложки белого винного уксуса, 100 г рук-колы, 1 -2 авокадо, 1 чайн. ложка горчицы, 2 стол, ложки орехового масла, 120 г копченого лосося (нарезанного ломтиками), свежемолотый черный перец

1. Бобы бланшировать.

2. Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле.

3. Добавить бобы, слегка припустить, влить бульон и вино, тушить 4-5 мин, накрыв крышкой. Приправить солью, белым перцем, лимонным соком и уксусом. По желанию добавить сахар. Охладить, добавить горчицу и ореховое масло.

4. Мякоть авокадо нарезать, смешать с рукколой и бобами. Поверх выложить ломтики лосося, посыпать черным перцем.

Лингвини с бобами, беконом и мятой

На четыре порции

400 граммов овощных бобов (свежих или мороженых), 400 граммов лингвини, соль, 100 г бекона, 1 пучок мяты, четыре столовые ложки оливкового масла, 100 г козьего сыра, черный молотый перец

1. Бобы приготовить, как собственно указано в разделе «Как приготовить бобы»

2. Лингвини отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности. 3. Бекон обжарить на сковороде без добавления жира до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался ненужный жир.

4. Мяту промыть, просушить, листья оборвать и нарезать тонкими полосками.

5. Отваренные бобы выложить в горячее оливковое масло, перемешать. Добавить лингвини и мяту. Если необходимо, добавить немного отвара, в котором варились макаронные изделия. Посыпать раскрошенным сыром. Посолить и поперчить. 4. Выложить лингвини на тарелки и украсить кусочками бекона.

Курица под бобовым соусом

На четыре порции

200 граммов бобов, 1 средняя луковица, зубчик чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, 50 мл овощного бульона. 50 мл сухого белого вина, 600 г куриного филе, 1 чайн. ложка порошка карри, 50 г сливок, соль, белый молотый перец, 1 стол, ложка лимонного сока, 1 -2 стол, ложки натертого пармезана

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Также очистить чеснок и измельчить. Лук и чеснок пассеровать в 2 стол, ложках масла до прозрачности.

3. Добавить бобы, припустить. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить не менее 4х минут (свежие бобы необходимо тушить на 2-3 мин дольше).

4. Филе разделить на 4 порционных куска, посыпать карри. Обжарить в горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки. Влить половину сливок и довести до готовности на очень слабом огне.

5. Бобы перемешать с оставшимися сливками,солью, перцем, лимонным соком и пармезаном.

6. Филе разложить по тарелкам, полить соусом с бобами.

Бобовое пюре с пряной зеленью

На 4 порции

300 г овощных бобов, 500 г мангольда, 1-2 стручка перца чили. 2 стебля зеленого лука, 1-2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, 5 стол, ложек оливкового масла, 200 мл овощного бульона, соль, белый молотый перец, 50 мл белого сухого вина, 50 г сливок, 2 стол. ложки лимонного сока

1. Бобы приготовить, как указано выше.

2. Мангольд и мякоть перца чили измельчить. Стебли зеленого лука нарезать вдоль. Репчатый лук и чеснок порубить.

3. Мангольд, перец, зеленый лук и половину чеснока пассеровать в оливковом масле. Влить 125 мл бульона и тушить до готовности. Приправить.

4. Репчатый лук и оставшийся чеснок пассеровать в отдельной сковороде. Добавить бобы, влить оставшийся бульон и вино, тушить 4-5 мин.

5. Бобовую смесь пюрировать, добавить сливки, лимонный сок. Подать с овощами.

WORTHBUY 6 шт./компл. универсальный силиконовый чехол Свежие Хранения Мягкая силиконовая…

Специально для тех, кто соблюдает пост, расскажу о том, как правильно варить (тушить) бобовые. Это не такой простой процесс, как варка, например, риса или гречки. Бобовые очень капризны и требуют специфического подхода.

Самое главное условие – это постепенное, равномерное и очень медленное нарастание температуры. Иначе белок, содержащийся в зернах, свернется, и бобовые получатся жесткими, невкусными. Именно для предотвращения этого эффекта используются такие кулинарные приемы, как, например, предварительное замачивание.

Зачем замачивать бобовые? Замоченные зерна увеличиваются в объеме и массе, а, значит, уменьшается доля тепла, поступающая на каждую единицу веса бобов. Соответственно, нагревание происходит медленнее.

В какой воде замачивать? В холодной воде. Фасоль – на 10-12 часов, горох – на 6-8 часов, горох-нут (или бараний горох) – на 6 часов, горох серый (или прибалтийский) – на 4-5 часов, бобы черные – на 4 часа, маш – на 2 часа, чечевицу – на полчаса-час. Вода должна покрывать зерна на 1 сантиметр. Замачивать бобовые на длительный срок не нужно, так как от этого они могут закиснуть.

Вкус замоченных и не замоченных бобовых после варки будет различен. Бульон из замоченных бобовых будет лишен специфического «горохового» привкуса, а сами бобовые, особенно горох, приобретут вкус и запах, напоминающий орехи. Сухие бобовые, сваренные без предварительного замачивания, будут сохранять знакомый большинству «обычный» специфический гороховый запах. Эта разница во вкусе произойдет от того, что в процессе замачивания с бобовых всегда сходит верхняя пленка, незаметная, присохшая к каждой горошинке, которая и является источником «горохового» запаха.

Воду , в которой замачивались бобовые, сливают , так как она приобретает неприятный привкус.

В какой воде варить? Замоченные зерна варят в свежей воде. В идеале вода должна быть мягкой, так как в жесткой бобовые развариваются медленнее.

Варить бобовые надо при постоянном помешивании . Зачем? Чтобы содержимое кастрюли прогревалось равномерно.

Варят бобовые до полного выкипания воды , ни в коем случае не увеличивая огонь . В противном случае можно испортить за несколько секунд все блюдо. Бобы моментально затвердеют, так как белок в них сразу же свернется, как в крутом яйце. Если фасоль или горох сварены, а вода осталась, ее надо просто слить, а лучше дать выкипеть самой, открыв крышку кастрюли, но ни в коем случае не увеличивая огня. Для супов воду оставляют.

Внимание! Фасоль обязательно надо варить до полной мягкости, так как недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества.

Когда добавлять соль? В конце варки, так как в соленой воде бобовые варятся значительно дольше.

Иногда можно встретить совет добавлять при варке бобовых в воду соду. Этого делать нельзя. Скорость варки действительно увеличится, но сода разрушает витамины и придает блюду неприятный привкус.

Чем крупнее зерна бобов, тем тщательнее нужно соблюдать эти правила. Например, крупную фасоль при неправильной варке легче испортить, чем горох, особенно дробленый. Исключение – свежезамороженный зеленый горошек, который варят не размораживая, бросая сразу в крутой кипяток.

Среднего размера с темно-красной оболочкой. Ее еще называют «почечной», кидни (kidney beans) — своей формой она и правда напоминает почку. Красную фасоль нельзя проращивать — в сырых бобах содержатся ядовитые вещества. Перед приготовлением их нужно замочить минимум на 8 часов, слить воду, а после варить до готовности: 50-60 минут. Красная фасоль часто используется в креольской и мексиканской кухне, в частности в чили кон карне.

Другой фаворит Центральной и Южной Америки — черная фасоль . Это маленькие бобы с черной оболочкой и кремово-белой внутренней частью, немного сладкой, мучнистой и рассыпчатой на вкус. Их нужно замачивать на 6-7 часов, а потом варить 1 час. Готовят их с большим количеством лука, чеснока и кайенского перца или варят из них знаменитый мексиканский суп из черной фасоли с солониной.

Фасоль лима , или лимская, родом из Анд. У нее крупные плоские бобы «почечной» формы, чаще всего белые, но бывают черными, красными, оранжевыми и пятнистыми. За приятный маслянистый вкус ее еще называют «масляной» (баттер) и почему-то мадагаскарской. Лимскую фасоль нужно долго вымачивать — не меньше 12 часов, а потом варить не меньше 1 часа. Лимская фасоль очень хороша в густых томатных супах с большим количеством сушеных трав. Фасоль бэби-лима рекомендуется замачивать всего на пару часов.

Фасоль «черный глаз» — один из видов коровьего гороха, вигны. У нее белые среднего размера бобы с черным глазком в боку, обладающие очень свежим вкусом. Наибольшей популярностью пользуется в Африке, откуда она родом, а также на юге США и в Персии. Ее вымачивают 6-7 часов и варят потом 30-40 минут. Из этой фасоли в южно-американских штатах на Новый год делают блюдо под названием «Прыгающий Джон» (Hoppin’ John): фасоль смешивают со свининой, жареным луком, чесноком, помидорами и рисом, заправляют тимьяном и базиликом. Эта фасоль для американцев символизирует денежный достаток.

Пестрая — самая распространенная фасоль на свете. Она бывает разных сортов. Пинто — бобы среднего размера, овальной формы, розово-коричневые, в пятнышко, которое «размывается» при варке. Крэнберри и борлотти — тоже в розовато-красное пятнышко, но фон кремовый, и вкус более нежный. Все эти сорта нужно вымачивать 8-10 часов и варить час-полтора. Ее чаще всего едят целиком в супах или поджаривают, разминают в пюре и поджаривают еще раз со специями.

Белая фасоль (ее несколько разновидностей) — бобы среднего размера. У них нейтральный вкус, кремовая текстура — это универсальная фасоль, которую очень любят использовать в средиземноморской кухне. В Италии из фасоли каннеллини, длинных и тонких бобов, делают пюре и добавляют его в густые картофельные супы с зеленью. Каннеллини кладут в pasta e fagioli — пасту с фасолью. Белую фасоль замачивают не меньше чем на 8 часов, а варят от 40 минут до 1,5 часа.

Адзуки (она же угловатая фасоль) — маленькие овальные бобы в красно-коричневой оболочке с белой полоской. Их родина — Китай, и благодаря сладковатому вкусу в Азии из них делают десерты, сначала замачивая на 3-4 часа, а потом отваривая с сахаром в течение получаса. В Японии адзуки с рисом — традиционное новогоднее угощение. Иногда продаются в виде готовой пасты.

Другие виды бобов

Бобы долихос с белым «гребешком» выращивают в субтропиках Африки и Азии и используют в нескольких азиатских и латиноа-мериканских кухнях в сочетании с рисом и мясом — они очень нежные, но не развариваются. Долихос нужно замачивать на 4-5 часов и варить около часа.

Чечевица происходит из рода бобовых, родина ее — Юго-Западная Азия. Коричневая чечевица — самая обычная. В Европе и Северной Америке из нее варят зимние супы, добавляя туда овощи и травы. Ее нужно замачивать на 4 часа, а потом варить 30-40 минут, стараясь не переварить.

Зеленая чечевица — это недозрелая коричневая, ее можно не замачивать, варится она примерно 20 мин.

Быстрее всего готовится красная (рыжая) чечевица , вынутая из оболочки, — всего 10-12 минут. В процессе варки она теряет свой яркий цвет и в одно мгновенье превращается в кашу, так что лучше за ней следить и слегка недоваривать.

Черная чечевица «белуга» — самая мелкая. Назвали ее так за то, что готовые чечевичины блестят, напоминая белужью икру. Она очень вкусная сама по себе и варится за 20 минут, без замачивания. Из нее можно сделать рагу с фенхелем, шалотом и тимьяном, а холодную положить в салат.

В Индии чечевицу употребляют в основном очищенную и колотую, в виде дала : красного, желтого или зеленого, разваривая его в пюре. Самый распространенный — урад дал: черная чечевица, в очищенном виде она желтого цвета. Из такого пюре получаются очень вкусные вегетарианские гамбургеры, а из неразваренного дала можно делать карри, добавив туда помимо специй лук, помидоры и шпинат.

Горох — желтый и зеленый — растет практически на всех континентах. Популярный во всем мире гороховый суп получается из зрелых семян лущильных сортов, естественным образом высохших на поле, а незрелые семена — в основном немучнистых, мозговых сортов — замораживают и консервируют. Цельный горох замачивают на 10 часов и варят 1-1,5 часа, а колотый — 30 минут.

Маш , или фасоль золотистая, или мунг дал, — крошечные горошины с толстой кожурой родом из Индии могут быть зеленого, коричневого или черного цвета. Внутри находятся мягкие, сладковатые семечки золотисто-желтого цвета. Маш продается целым, очищенным, или колотым. Замачивать колотый маш не надо — он варится недолго: 20-30 минут. А целый можно ненадолго замочить, чтобы быстрее сварился, но он и так варится от 40 минут до 1 часа. То, что в супермаркетах часто называют «ростками сои», на самом деле почти всегда пророщенный маш. Его, в отличие от соевых ростков, можно есть сырым.

Нут , он же испанский, или турецкий, или бараний горох, или гарбанз, — одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире. Его семена похожи на горох — светло-бежевого цвета, с заостренной верхушкой. Нут долго готовится: сначала его нужно вымачивать минимум 12 часов, а потом варить около 2 часов, стараясь не переварить — если только вы не хотите делать из него пюре. Пюре из нута — это основа популярной арабской закуски хумус. Из него же делают другую закуску, горячую — фалафель. Пророщенный нут — отличная, очень сытная, чуть горьковатая закуска или добавка в салат.

На протяжении 4 тысяч лет соя была в Китае одним из основных продуктов питания, но на Западе получила широкое распространение только в 1960-е. Соевые бобы не содержат холестерина, зато в них масса питательных веществ, в том числе большое количество легкоусвояемого белка. Но одновременно в ней присутствуют так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот. Чтобы их разрушить, сою нужно правильно готовить. Сначала бобы замачивают как минимум на 12 часов, затем сливают воду, промывают, заливают свежей водой и доводят до кипения. Первый час они должны бурно кипеть, а последующие 2-3 часа — вариться на медленном огне.

Фасоль — древнейший продукт, приехавший в Европу из Америки (скорее всего, из Аргентины) на кораблях Христофора Колумба. Ныне сотни разновидностей семейства бобовых — а именно к нему относится фасоль — растут на всех континентах. Главные производители: Индия, Бразилия, Мексика и Китай. В этих странах фасоль — одна из основных составляющих меню. И это понятно: в зрелых семенах фасоли очень много белка, в среднем 24-26%. И этот белок очень близок по составу к животному — только усваивается легче.

Зеленые бобы в профилактике раковых и других заболеваний

Зеленые бобы: польза, рецепты

В детстве всех нас заставляли доедать овощи на тарелке, помните? А как много пользы они нам приносят! В частности, зеленые бобы способны предотвратить развитие многих заболеваний и поддерживать правильное пищеварение. Этот продукт обладает удивительными лечебными свойствами и содержит большое количество антиоксидантов.

В отличие от многих других зеленых овощей при заморозке зеленые бобы сохраняют свою питательную ценность. Кроме этого, их можно купить практически в любом супермаркете круглый год, однако «в сезон» (с лета до начала осени) они стоят дешевле.

Что такое зеленые бобы?

 Существует более 130 разновидностей зеленых бобов, которые разделены на две категории: кустовые и вьющиеся. Кустовые сорта не нуждаются в дополнительной опоре и достигают в высоту 20-50 см, а вьющиеся зеленые бобы цепляются за сетку или другое растение и могут достигать 2 м в высоту.

Считается, что впервые зеленые бобы появились в Перу приблизительно 7 000 лет назад, но сегодня их выращивают по всему миру. Главными производителями этого растения в 2012 году были Индонезия, Индия и Китай.

Чаще всего в пищу идут стручки и сами бобы внутри стручка, однако это не все части этого растения. Листья зеленых бобов могут быть зелеными или фиолетовыми, а цветки — белые, розовые или фиолетовые.

Зеленые бобы также называют стручковыми или щелчковыми. В 1894 году ботаник Кельвин Кини успешно отделил стручки некоторых видов зеленых бобов и вывел множество сортов щелчковых бобов.

Помимо пользы для человека зеленая фасоль защищает растения от грибков, которые часто приводят к их гибели.

Питательные свойства

Зеленые бобы принадлежат виду Phaseolus vulgaris (Фасоль обыкновенная) семейства Fabaceae (Бобовые). Научное название Phaseolus vulgaris фактически относится к разным видам фасоли, в том числе красной, белой, пинто и другим.

Все зеленые бобы представляют собой незрелые семена внутри защитного стручка разного вида бобовых. Наиболее распространенной является фасоль верт или французская зеленая фасоль. Она отличается более длинным, тонким и нежным стручком.

Помимо высокой питательной ценности зеленых бобов, они также содержат большое количество белка, каротиноидов и других антиоксидантов, что делает их незаменимым продуктом в рационе каждого.

Многие специалисты соглашаются, что одним из основных факторов, делающих бобы настолько полезными, является высокий уровень крахмала и клетчатки. Некоторые питательные вещества в бобах не полностью перевариваются пищеварительной системой, они усваиваются и продолжают оказывать положительное действие на наш организм еще долгое время.

Одна порция сырых зеленых бобов (около 100 граммов) содержит приблизительно:

  • 31 калорию
  • 71 г углеводов
  • 1,8 г белка
  • 0,1 г жира
  • 3,4 г клетчатки
  • 16,3 мг витамина С (27% от РСН)
  • 14,4 мкг витамина К (18% от РСН)
  • 690 МЕ витамина А (14% от РСН)
  • 0,2 мг марганца (11% от РСН)
  • 37 мкг фолиевой кислоты (9% от РСН)
  • 0,1 мг тиамина (6% от РСН)
  • 0,1 мг рибофлавина (6% от РСН)
  • 1 мг железа (6% от РСН)
  • 25 мг магния (6% от РСН)
  • 209 мг калия (6% от РСН)

Польза для здоровья

1. Помогают бороться и предотвратить рак

Зеленые бобы уже долгое время имеют репутацию продуктов, поддерживающих здоровье организма. Наиболее тщательно изученным свойством бобов является их способность предотвращать и останавливать развитие некоторых видов рака.

Благодаря высокой концентрации антиоксидантов они выводят из организма свободные радикалы, вызывающие множество заболеваний. Один обзор, включающий в себя десятилетия исследований полезных свойств зеленых бобов (и других разновидностей Phaseolus vulgaris), заключил, что «противораковая активность фасоли связана с присутствием устойчивого крахмала, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, фенольных соединений и таких микроэлементов, как фитиновая кислота, ингибиторы протеазы и сапонины».

Таким образом, питательные вещества, присутствующие в зеленых бобах, оказывают противораковое действие на организм, не зависимо от антиоксидантов в их составе. Это делает зеленые бобы одним из самых мощных противораковых продуктов. Исследование также говорит о том, что благодаря пептидам, фасоль может не только защитить от рака, но и замедлить (и даже остановить) развитие раковых клеток.

Регулярное потребление зеленых бобов связано с низким риском развития рака молочной железы, толстой кишки и предстательной железы. Разнообразие Phaseolus vulgaris в рационе способствует замедлению роста клеток лейкемии, рака молочной железы и лимфомы.

Некоторые вещества в составе зеленых бобов уже сами по себе обладают противораковыми свойствами. Так, лютеин, антиоксидант-каротиноид, содержится в бобах в большом количестве. Ученые полагают, что потребление большого количества лютеина из пищи снижает риск развития рака молочной железы, толстой кишки, легких и шейки матки. В списке продуктов, богатых лютеином, зеленые бобы находятся на восьмом месте.

Витамин С часто называют противораковым витамином, так как в больших дозах он способствует лечению онкологических заболеваний. Многие практики советуют принимать витамин С в помощь к химиотерапевтическим препаратам, так как этот витамин способствует воздействию именно на раковые клетки, а не на весь организм в целом. Одна порция зеленых бобов содержит более четверти дневной нормы витамина С.

Порция зеленых бобов также подарит Вам более половины суточной нормы витамина К. Он эффективно снижает риск возникновения рака предстательной железы, толстой кишки, желудка, полости носа и ротовой полости.

2. Замедляют развитие ВИЧ

Удивительное исследование, проведенное в Гонконге в 2010 году, коснулось влияния некоторых веществ в составе французской зеленой фасоли на опухоли, грибок и ВИЧ. Ученые обнаружили положительное воздействие на все три аспекта, но наибольший интерес привлек процесс замедления развития ВИЧ.

ВИЧ, или вирус иммунодефицита человека, представляет собой неизлечимый вирус, который передается от человека к человеку через некоторые биологические жидкости. В отличие от других вирусов от ВИЧ невозможно избавиться. Если оставить его без внимания, он может развиться в СПИД (синдром приобретенного иммунного дефицита). ВИЧ/СПИД связан с большим риском для здоровья, так как воздействует на Т-клетки, которые помогают организму бороться с инфекцией.

ВИЧ работает по принципу обратной транскрипции, когда клетки вируса используют фермент, обратную транскриптазу, для создания комплементарной ДНК, или кДНК, на матрице РНК. Эти кДНК прикрепляются к ДНК тела и формируют инфекцию, которую нельзя вывести из организма.

Чтобы замедлить этот процесс, врачи часто выписывают антиретровирусные препараты, которые пытаются остановить обратную транскрипцию и не дать вирусу интегрироваться в организм как можно дольше. Эти лекарства способны значительно увеличить продолжительность жизни пациентов с ВИЧ и даже предотвратить развитие вируса в СПИД. Однако ученые также заинтересованы во влиянии на ВИЧ некоторых питательных веществ.

Гонконгское исследование обнаружило, что вещества в составе французских зеленых бобов способны значительно замедлить обратную транскрипцию клеток ВИЧ-1, наиболее распространенной формы ВИЧ. Результаты приводят к выводу, что зеленые бобы могут стать частью терапии для больных ВИЧ/СПИД вместе с антиретровирусными препаратами и такими добавками, борющимися с этими вирусами, как спирулина.

3. Снижают риск развития и помогают контролировать диабет

Потребляя цельнозерновые продукты, бобы или фасоль три и более раз в неделю, Вы можете снизить риск диабета на 35%. к другому методу профилактики этого заболевания относится потребление продуктов с низким гликемическим индексом.

Благодаря пищевым волокнам и углеводам зеленые бобы имеют низкий гликемический индекс, так как углеводы высвобождаются в организме медленно, не вызывая резких подъемов или спадов уровня глюкозы в крови. Фасоль отлично подходит тем, что следит за уровнем глюкозы или находится в группе риска развития ожирения и сахарного диабета. Так, другие непереработанные растительные продукты, например, печеный картофель или рис, имеют гликемический индекс в среднем от 50 до 85, в то время как у бобов он составляет лишь 20.

Развитие диабета провоцирует не только неправильное питание, однако если Вы уже страдаете этим заболевание, очень важно соблюдать рацион, способный его контролировать. По этой причине зеленые бобы должны стать неотъемлемой частью Вашего питания.

Рацион с низким гликемическим индексом способен снизить чувствительность к инсулину и регулировать реакцию на пищевой инсулин у людей с диабетом и преддиабетом. Гипогликемические продукты, включая Phaseolus vulgaris, способны уменьшить кривую толерантности к глюкозе (используется врачами и учеными для наблюдения за развитием непереносимости глюкозы) почти на 5% эффективнее популярных препаратов при диабете.

У пациентов с диабетом повреждены β-клетки (бета-клетки) в поджелудочной железе. Из-за этих поврежденных клеток организм не производит инсулин в достаточном количестве и не высвобождает уже имеющийся инсулин. В 2013 году ученые из Мексики обнаружили, что потребление «обычной» приготовленной фасоли вызвало у крыс с диабетом значительное понижение уровня глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП. Результат указывает на то, что различные сорта фасоли Phaseolus vulgaris, в том числе и зеленые бобы, могут естественным образом контролировать диабет.

Другое исследование, сконцентрированное на воспалении, связанном с диабетом, обнаружило, что сорта Phaseolus vulgaris играют ключевую роль в снижении этого воспаления.

4. Помогают восстановить здоровый рацион питания

Как уже сказано выше, зеленые бобы способны регулировать уровень глюкозы в крови у людей с риском ожирения, так как этот продукт обладает низким гликемическим индексом.

Клинически доказано, что зеленые бобы в рамках сбалансированного питания способствуют потере лишнего веса, насыщают организм и замедляют выработку гормона голода грелина, который заставляет наш мозг хотеть есть.

5. Укрепляют здоровье сердца

Снижение уровня холестерина полезно не только для профилактики диабета и избавления от лишнего веса, но и для нашего сердца. Бобы поддерживают здоровье сердца, помогая справиться с метаболическим синдромом, комплексом нарушений, связанных с повышенным риском заболеваний сердца, инсультом и диабетом. И снова это можно объяснить присутствием в бобах устойчивого крахмала и пищевых волокон. Эти вещества замедляют использование глюкозы из продуктов и способствуют чувству сытости, что контролирует аппетит.

Потребление бобовых 4 или более раз в неделю уменьшает риск развития заболеваний сердца на 22% по сравнению с их потреблением лишь 1 раз в неделю. Это свойство связано с низким гликемическим индексом бобов и высоким содержанием клетчатки.

Другое исследование вывело обратную взаимосвязь между потреблением бобовых и ишемической болезнью сердца. Всего ¾ тарелки бобов ежедневно снижают риск инфаркта на целых 38%.

Зеленые бобы так полезны для сердца благодаря содержанию витамина К и лютеина. Витамин К выводит кальций из сосудов, не давая ему образовывать бляшки и кальцифицировать сосуды. Достаточное количество витамина К в рационе помогает защитить поверхность артерий и других тканей, снимает воспаление, нормализует кровяное давление и снижает риск возникновения инфаркта.

Низкий уровень лютеина связан с уплотнением стенок сосудов, в то время как высокий уровень этого вещества в крови снижает риск ишемической болезни сердца и сердечных приступов. Однако стоит отметить, что причины этого пока непонятны.

6. Повышают фертильность и защищают здоровье новорожденных

Бесплодие встречается у 13-17% пар репродуктивного возраста по всему миру. Всемирная организация здравоохранения очень обеспокоена такой высокой статистикой, называя проблему социальной, то есть она вызвана различными социальными и экономическими факторами.

Здоровый образ жизни и питание в значительной мере влияют на фертильность и помогают справиться со множеством проблем, вызывающих бесплодие. Зеленые бобы и другие бобовые являются великолепным источником необходимых питательных веществ, особенно для людей с низкой фертильностью Они имеют низкий гликемический индекс, содержат большое количество фолиевой кислоты и железа, которые так необходимы для восстановления фертильности. Фолиевая кислота и другие антиоксиданты играют важную роль в этом процессе.

Фолиевая кислота полезна не только взрослым мужчинам и женщинам, она также необходима младенцам. Полученная из продуктов питания, фолиевая кислота снижает риск развития множество врожденных пороков. По этой причине для профилактики дефицита фолиевой кислоты достаточно добавить в свой рацион зеленые бобы.

7. Поддерживают пищеварительную систему

Клетчатка из зеленых бобов помогает правильной работе пищеварительной системы, предотвращая возникновение многих проблем с пищеварением. Она защищает поверхность желудочно-кишечного тракта от повреждений.

Витамины В12 и С, полученные из пищи, помогают лучшему усвоению железа (которое тоже присутствует в зеленых бобах), что тоже улучшает пищеварение. 

8. Укрепляют кости

С возрастом риск возникновения остеопороза сильно возрастает (особенно у спортсменов). Достаточное количество витамина К в рационе помогает организму поддерживать плотность костей, снижает риск травм и способствует более быстрому заживлению переломов.

Высокое содержание витамина К помогает зеленым бобам укреплять кости

Как выбрать

Лучше всего покупать органические зеленые бобы на местном фермерском рынке. Выбирайте гладкие зеленые бобы яркого зеленого цвета, без коричневых пятен или потемнений. Хорошие бобы твердые и при вскрытии издают звук, похожий на щелчок. Вы можете хранить их немытыми в пластиковом контейнере в холодильнике в течение 7 дней.

При заморозке бобы не теряют своей питательной ценности, в таком виде их можно хранить до 6 месяцев, однако имейте в виду, что первые незначительные разрушения питательных веществ начинаются уже спустя 3 месяца после заморозки. Перед тем, как отправить бобы в морозильную камеру, мы рекомендуем обдать их кипятком, дать остыть и высохнуть. Если Вы не можете найти свежих зеленых бобов в магазине, Вы всегда можете купить замороженную.

Перед приготовлением промойте бобы под холодной водой, затем отрежьте кончики. Чаще всего зеленые бобы готовят на пару или тушат.

Рецепты

Рецептов приготовления бобов множество. Вы можете попробовать рагу из зеленых бобов (кладезь витаминов К и А) или бобы с лимоном (гарнир со сложным многогранным вкусом).

А зеленые бобы с карамелизированным луком-шалотом отлично подойдут для праздничного стола.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на всю пользу регулярное потребление зеленых бобов может иметь негативные последствия из-за наличия в составе щавелевой кислоты (она присутствует во многих зеленых овощах). Эта кислота кристаллизуется и вызывает появление камней в мочевыводящих путях. Чтобы уменьшить риск их возникновения, пейте больше воды. Если Вы уже страдали подобным недугом, то перед употреблением бобов в большом количестве проконсультируйтесь с врачом.

Если у Вас наблюдаются заболевания, вызывающие дефицит минералов, Вам стоит ограничить потребление зеленых бобов из-за фитиновой кислоты. Вы можете уменьшить ее концентрацию в бобах, подвергнув их тепловой обработке.

Зеленые бобы могут вызвать аллергию, как и фасоль в целом. Если Вы подозреваете у себя аллергическую реакцию, сразу прекратите их употребление и обратитесь к врачу.

Финальные выводы

  • Зеленые бобы могут быть полезны каждому, от младенца до спортсмена и пожилого человека.
  • Зеленые бобы обладают мощным антиоксидантным действием и защищают от множества заболеваний, в том числе рака, диабета и болезней сердца.
  • Неперевариваемые углеводы и пищевые волокна в бобах также оказывают на организм благоприятное действие.
  • Зеленые бобы принадлежат виду Phaseolus vulgaris (Фасоль обыкновенная), в который входит множество сортов фасоли.
  • Зеленые бобы можно купить практически в любом супермаркете в течение всего года, ее можно хранить в замороженном виде в течение 3-6 месяцев без потери питательной ценности.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.



бобы, спелые семена, сырые (ru)

Сырые бобы не токсичны. Но для лучшей усвояемости их всё же лучше есть в вареном или жареном виде. Для предотвращения растрескивания бобов их лучше всего варить на небольшом огне.

Применение в кулинарии:

Бобы популярны в кухнях многих народов мира. Особенно любим этот ингредиент у таких национальностей, как болгары, датчане, бельгийцы, англичане и голландцы. Также бобы популярны в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (например, в ливанской, египетской), в Китае, Мексике и Таиланде. В кухне этих и других стран бобы Vicia faba часто называются «фава» (fava), а также конскими или широкими (англ. broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком представляет собой старинную приправу к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухнях.1

Бобы содержат большое количество крахмала, а также белков и часто используются для приготовления супов и айнтопфов. В отличие от зелёных бобов обыкновенные бобы содержат незначительные количества фазина и лектина, поэтому их можно есть в сыром виде.

Приготовление бобов:

  • свежие бобы: можно приобрести с июня по сентябрь. Перед приготовлением нужно очистить бобы от их оболочки. Для этого бобы примерно на 2 минуты положить в кипящую воду. Затем поместить в чашку с холодной водой и после остывания при помощи осторожного надавливания освободить нежные бобы от толстой, кожистой оболочки.
  • сухие бобы: бобы залить водой и замачивать минимум 2 часа. После этого освободить бобы от оболочки и варить.

Молодые листья бобового растения могут использоваться как шпинат и употребляться в сыром или вареном виде.

Хранение:

В стручках свежие бобы хранятся в холодильнике дольше, чем очищенные от стручков бобы.

Химический состав:

В семенах содержится до 35 % белков, до 55 % углеводов, 0,8—1,5 % жиров. Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.2

Влияние на здоровье:

Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда.

Риски / непереносимости:

Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.

Бобы богаты тирамином, поэтому люди, использующие ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), не должны или только в крайне незначительных количествах могут употреблять бобы.

У людей, страдающих генетическим заболеванием фавизм бобы могут приводить к усиленному разрушению красных кровяных телец. Картина болезни фавизма проявляется после контакта с цветочной пыльцой бобовых или после употребления сырых, реже варенных бобов. Через 5-48 часов после употребления их в пищу может появиться тошнота, рвота, понос, боли в животе и головокружение. В лёгких случаях симптомы исчезают через несколько дней. В тяжёлых возникает острая гемолитическая анемия. После вдыхания цветочной пыльцы болезнь часто протекает тяжелее. Это заболевание в редких и особенно тяжёлых случаях может приводить к смерти.3

Распространение:

Родина бобов является Средиземноморье. Это растение возделывалось в Палестине за тысячу лет до н. э.

Бобы выращиваются во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России растение известно более тысячи лет и возделывается практически во всех регионах (кроме районов Крайнего Севера).2

В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен.

Общая информация:

Бобы, также называемые бобы садовые, бобы обыкновенные, бобы русские или бобы конские (лат. Vícia fába) являются зернобобовой культурой, принадлежащей к виду однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae).

Кроме использования в кулинарии бобы также используются на корм животным. Для этого подходят не только семена, но и зелень. Людьми могут употребляться в пищу только очень молодые стручки, т.к. у вызревших плодов стручок содержит жёсткие волокна.

Литература / источники:

  1. Бобы сухие // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 25. — ISBN 5-345-00218-5
  2. Википедия. Боб садовый [интернет]. Версия от 30.01.2018 [Цитировано 05.04.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Боб_садовый
  3. Wikipedia. Monoaminooxidase-Hemmer [интернет]. Версия от 04.03.2018 [Цитировано 05.04.2018]. Доступно на: de.wikipedia.org/wiki/Monoaminooxidase-Hemmer
  4. Бобы / Губанов И. А., Добруцкая Е. Г. // «Банкетная кампания» 1904 — Большой Иргиз. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 3). — ISBN 5-85270-331-1.

Рецепт зеленой фасоли с чесноком | Allrecipes

Рецепт зеленой фасоли с чесноком | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Исследовать все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Garlic Green Beans

% Дневная норма *

Белки: 4 г 8 %

Углеводы: 9.3G 3%

Пищевые волокна: 2,9 г 12%

сахара: 2,9 г

жир: 11,9 г 18%

Насыщенный жир: 3,5 г 17%

Холестерин: 10,5 мг 4%

Витамин A IU: 500.1 IU 10%

Ниацин эквиваленты: 0,6 мг 5%

Витамин B6: 0,1 мг 9%

Витамин C: 5.1 мг 9%

Folate: 0,9 мкг

Кальций: 103,6 мг 10%

Утюг: 1,3 мг. 7 %

магний: 4.8 мг 2 %

калия: 51,9 мг 2 %

натрия: 555 мг 22 %

калорий из жира: 107

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям зеленой фасоли с чесноком

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Garlic Green Beans в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт зеленой фасоли с беконом и чесноком | Allrecipes

Рецепт зеленой фасоли с беконом и чесноком | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно .6

% ежедневное значение *

Белок *

Белок: 3,4 г 7%

углеводов: 8,5 г 3%

Пищевые волокна: 3,9 г 16%

сахара: 1,6 г

жир: 16,7 г 26%

Жир: 10,2 г 51%

Холестерин: 44 мг 15%

Витамин A IU: 1257.1iu 25%

Ниацин Эквиваленты: 1,8 мг 14%

Витамин B6: 0,1 мг 7%

Витамин С: 18.9 мг 32%

фолиевая кислота: 42.7mcg 11%

Кальций: 48,8 мг 5%

Железо: 1.2 мг 7%

Магний: 30 мг 11%

Калий: 262,8 мг 7%

Натрий: 185,2 мг 7%

Тиамин: 0,1 мг 12%

калорий из жира: 150,6

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям зеленой фасоли с беконом и чесноком

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили зеленую фасоль с беконом и чесноком в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт стручковой фасоли «Китайский буфет»

Рецепт стручковой фасоли «Китайский буфет» | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 54.5

% Daily Value *

Белок: 1,6 г 3%

углеводов: 8,1 г 3%

Пищевое волокно: 2,6 г 10%

сахара: 3,2 г

жир: 2,3 г 4%

жир: 0,4 г 2 %

витамин А МЕ: 522,2 МЕ 10 %

эквиваленты ниацина: 0,9 мг 7 %

витамин В6: 0,1 мг 4 %

витамин С: 12,6 мг 72с 21 % 2 %

кальций: 30.6 мг 3%

Утюг: 0,8 мг 5%

Магний: 20 мг 7%

Калий: 166,7 мг 5%

натрий: 140,7 мг 6%

Тиамин: 0,1 мг 7%

Калории от жира: 21.1

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям стручковой фасоли «Китайский буфет»

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили зеленую фасоль «Китайский буфет» в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Зеленая фасоль «Китайский шведский стол»

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

26 лучших рецептов зеленой фасоли | Идеи гарнира из зеленой фасоли | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Классическая зеленая фасоль с маслом

Получите рецепт: Классическая зеленая фасоль с маслом

Салат Цезарь с зеленой фасолью и капустой

Получение ежедневной порции зелени еще никогда не выглядело так хорошо! Этот простой салат (приготовленный из нежной капусты) становится еще полезнее за счет добавления нежной зеленой фасоли.

Получите рецепт: Салат Цезарь с зеленой фасолью и капустой

Почти знаменитый картофель фри с зеленой фасолью

Совет: сделайте двойную порцию и заморозьте одну из порций перед жаркой.В следующий раз, когда вам захочется, просто положите замороженный картофель фри в разогретое масло, чтобы получить хрустящую корочку, которая будет готова за считанные минуты!

Получите рецепт: Почти знаменитый картофель фри с зеленой фасолью

Зеленая фасоль с теплым винегретом из бекона

Поджарьте на гриле зеленую фасоль для этого гарнира, и вы еще больше усилите вкус.В любом случае, они будут сочными и вкусными благодаря беконно-горчичной заправке.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с теплым винегретом из бекона

Жареный рис со свининой и зеленой фасолью

Жареный свиной фарш и стручковая фасоль с имбирем, соевым соусом и зеленым луком для ароматного жареного риса.

Получите рецепт: Жареный рис со свининой и зеленой фасолью

Зеленая фасоль и бекон

Бекон делает все лучше, в том числе и зеленую фасоль.Мягкий, почти маслянистый вкус бобов исключительно хорошо сочетается с солеными, копчеными кусочками бекона.

Получите рецепт: Зеленая фасоль и бекон

Запеканка из зеленой фасоли

Ри использует свежую зеленую фасоль и домашний сливочный соус, чтобы приготовить традиционную запеканку из зеленой фасоли.Тертый чеддер и жирный бекон придают этому особому гарниру нотку декаданса.

Получите рецепт: Запеканка из зеленой фасоли

Зеленая фасоль и кокосовое жаркое

Смешайте зеленую фасоль с соусом карри из тертого кокоса, чтобы получить неожиданную (но очень вкусную) нотку на классическом гарнире.

Получите рецепт: Зеленая фасоль и кокосовое жаркое

Зеленая фасоль с луком-шалотом

В этой зеленой фасоли есть все: острый греческий йогурт, щепотка сладко-пряной корицы и пикантный жареный лук-шалот.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с луком-шалотом

Гремолата с зеленой фасолью

Ина оживляет свою зеленую фасоль чесноком и цедрой лимона, а затем добавляет к блюду гремолату из пармезана и кедровых орехов.

Получите рецепт: Гремолата с зеленой фасолью

Лучшая запеканка из зеленой фасоли

Альтон говорит, что хитрость с зеленой фасолью заключается в том, чтобы обращаться с ней как с макаронами: он варит фасоль до состояния al dente в галлоне сильно подсоленной воды.Насыщенный грибной соус и хрустящий печеный лук завершают его версию этого классического праздничного блюда.

Получите рецепт: Лучшая запеканка из зеленой фасоли

Зеленая фасоль с грибами и луком-шалотом

Оливковое масло, соль и перец — это все, что вам нужно, чтобы приготовить суперполезный вегетарианский рецепт от Элли.Это просто, но вкусно.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с грибами и луком-шалотом

Пряная индейка и жаркое из зеленой фасоли

Ищете ужин в будний день? Ароматное жаркое от Food Network Kitchen полезное, простое и готово всего за 30 минут.

Получите рецепт: Пряная индейка и жаркое из зеленой фасоли

Зеленая фасоль с лимоном и чесноком

Лимонная цедра придает цитрусовый оттенок этому быстрому и простому овощному блюду.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с лимоном и чесноком

Лучшая зеленая фасоль

В чем секрет лучшей стручковой фасоли Ри? Бекон! Она готовит овощи на остатках жира от бекона, чтобы придать им простой пикантный вкус.

Получите рецепт: Лучшая зеленая фасоль

Зеленая фасоль с волшебным соусом

Сладкое встречается с пикантным в волшебном соусе Молли, приготовленном из смеси соевого соуса, тахини и меда.Отлично подходит для новичков на кухне, это блюдо достаточно простое, чтобы его можно было легко ввести в китайскую кухню.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с волшебным соусом

Салат из зеленой фасоли и сельдерея

Хотите поменять салаты? Попробуйте этот яркий, полезный рецепт — в нем сочетаются богатые клетчаткой овощи, острые каперсы и винегрет с дижонской горчицей.

Получите рецепт: Салат из зеленой фасоли и сельдерея

Зеленая фасоль с карамелизированным луком и миндалем

Тайлер использует поджаренный миндаль и клейкий карамелизированный лук, чтобы сделать свою зеленую фасоль насыщенной и вкусной.Более того, все готовится в одной кастрюле, чтобы раскрыть вкус и свести к минимуму беспорядок.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с карамелизированным луком и миндалем

Вздутая зеленая фасоль

Гарниры должны быть легкими и простыми, и рецепт Ри именно такой.Она варит фасоль в соевом соусе и масле, и получается вкусный овощ, который готовится всего за 10 минут.

Получите рецепт: Вздутая зеленая фасоль

Готовая запеканка из зеленой фасоли

Выделите немного места в морозильной камере для приготовления этой популярной запеканки и сэкономьте время перед следующим праздничным ужином.Сделайте любимую зеленую фасоль и грибы (консервированный суп не требуется), затем заморозьте и забудьте о нем. Чтобы подать, просто разогрейте (из замороженного) и посыпьте хрустящим жареным луком.

Получите рецепт: Готовая запеканка из зеленой фасоли

Свежая зеленая фасоль

Что может быть лучше вкусного гарнира всего из трех ингредиентов (которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой)? Зеленые бобы Триши готовятся всего за 15 минут от начала до конца — самое сложное — смешать бобы с маслом в конце!

Получите рецепт: Свежая зеленая фасоль (а.к.а Том Круз Зеленая фасоль)

Жареная зеленая фасоль

Ри жарит зеленую фасоль, лук и бекон вместе для гарнира, который, по ее словам, «не от мира сего».Кроме того, все это собирается прямо на поддоне для легкой очистки.

Получите рецепт: Жареная зеленая фасоль

Запеченный картофель фри из зеленой фасоли

Направляетесь к задней двери? Запеченный картофель фри из зеленой фасоли от Триши — идеальный вариант для более здорового перекуса в игровой день.

Получите рецепт: Запеченный картофель фри из зеленой фасоли

Чаша с лапшой с курицей и зеленой фасолью

Это свежее, яркое блюдо начинается с двух легкодоступных продуктов — консервированной зеленой фасоли и лапши рамэн.Добавление красочных овощей и курицы делает его сытным ужином в будний день.

Получите рецепт: Чаша с лапшой с курицей и зеленой фасолью

Брокколи и зеленая фасоль

Джада говорит, что ее легкая брокколи и стручковая фасоль — «идеальное овощное блюдо на будний день.Она быстро отваривает овощи, чтобы сохранить их хрустящую текстуру, а затем еще несколько минут обжаривает их в оливковом масле с добавлением чеснока.

Получите рецепт: Брокколи и зеленая фасоль

Итальянская зеленая фасоль

Простой гарнир от Сандры — воплощение удобства.Она использует зеленую фасоль, которую можно разогреть в микроволновой печи, для легкого, ароматного гарнира, который готов к употреблению за считанные минуты.

Получите рецепт: Итальянская зеленая фасоль

рецептов здоровой зеленой фасоли, которыми можно наслаждаться круглый год


Летом 1954 года богатый цитрусовый магнат Джон А. Снайвли-младший и его жена Мэй (это были их настоящие имена, а не выдумки какого-то халтурного голливудского сценариста) развлекали шаха и королеву Ирана роскошным барбекю на заднем дворе.

Королева была очарована особым блюдом, запеканкой из зеленой фасоли. Настолько, по словам Мэй Снайвли, что она начала приставать к дворецкому, чтобы тот рассказал ей, что в нем было. После неоднократных вопросов в течение всего вечера раздраженный дворецкий рявкнул: «Послушайте, леди, это просто бобы и прочее!»

На этом дело могло бы и закончиться, если бы миссис Снайвли не рассказала эту историю на другом собрании, на котором она подавала ту же запеканку. Присутствовала Сесили Браунстоун, кулинарный редактор Associated Press.Браунстоун решил написать об этой забавной встрече. Так что ей нужен был рецепт зеленой фасоли, чтобы пойти со статьей.

Она обратилась в компанию Campbell’s Soup Company с просьбой разработать рецепт, который будет опубликован в сотнях ежедневных газет по всей территории США. С добавлением банки сгущенного грибного супа, молока и банки обработанного жареного лука рецепт стал одним из самых популярных гарниров на День Благодарения в США за все время.

Если вы смотрели свысока на этот овощ из-за его ассоциации либо с запеканкой из зеленой фасоли в супе Кэмпбелл, либо из-за детского опыта с пресной тарелкой переваренной зеленой фасоли, пришло время немного реабилитировать образ!

Творческий подход к запеканкам из зеленой фасоли

Зеленые бобы никогда не были крутыми детьми в отделе продуктов.Если вы выросли, питаясь только безвкусной консервированной зеленой фасолью, которая, откровенно говоря, была скорее серой, чем зеленой, я понимаю, почему вы, возможно, списали ее со счетов.

Если вы садовник, у вас может возникнуть вопрос: «Что мне делать с 30 фунтами спелой зеленой фасоли?» проблема каждое лето. Даже если вы являетесь поклонником зеленой фасоли и опытным поваром, у вас, возможно, закончились вещи, которые можно с ней сделать.

Хорошая новость в том, что вам не нужно ждать праздников, чтобы их съесть. И вам не нужно снова и снова готовить одни и те же блюда из зеленой фасоли.

Свежая зеленая фасоль не только имеет прекрасный вкус, если вы знаете, как ее приправить и не пережарить, она также богата полезными питательными веществами — белком, клетчаткой, витаминами, минералами и фитохимическими антиоксидантами. Как и их более популярные сушеные родственники (черная, пегая, почковая, лимская и другие), свежая зеленая фасоль обладает преимуществами, которые во многих популяциях приводят к увеличению продолжительности жизни.

Итак, давайте рассмотрим новые творческие способы приготовления стручковой фасоли, чтобы вдохнуть новую жизнь в отношения, которые, возможно, немного устарели.Любите ли вы зеленую фасоль или нет, вы найдете множество советов, как сделать ее вкуснее и использовать ее более интересным образом.

И мы закончим семью рецептами здоровой зеленой фасоли, которые можно приготовить в любое время года.

Выбор и хранение зеленой фасоли

iStock.com/MichaelKettner

Во-первых, давайте удостоверимся, что вы покупаете зеленую фасоль самого высокого качества, какое только возможно. Зеленую фасоль лучше всего есть в сезон (летом или осенью), хотя она хорошо замораживается и во многих местах доступна в свежем виде круглый год благодаря мировой торговле.

Зеленая фасоль вкуснее и содержит больше всего питательных веществ, если есть ее свежей или замороженной, а не консервированной. В лучшем случае вы получите их свежесобранными в саду — своем или соседнем — или на местном фермерском рынке. Если вы выращиваете, ищите полюсные или кустовые сорта. Стеблевые бобы растут вверх на столбах (сюрприз!), заборах или решетках и, как правило, более плодовиты, чем их густые собратья.

При покупке или сборе урожая выбирайте зеленые бобы без коричневых пятен, твердые, неразрезанные и ярко-зеленые (или желтые или пурпурные, в зависимости от сорта). Вам нужны яркие цвета и громкий и приятный щелчок, когда вы ломаете один пополам.

Не храните свежую зеленую фасоль в холодильнике дольше нескольких дней, так как она плохо хранится. В идеале вы начнете готовить их вскоре после того, как они появятся на вашей кухне. Подготовка обычно начинается с обрезки хвостовой части — той, которая прикрепляла фасоль к растению — перед приготовлением или употреблением в пищу. Многие рецепты также требуют «начинки» бобов, что означает обрезку нехвостового конца, но это чисто эстетическое предпочтение.В дополнение к удалению их верхушек, отрежьте любые пятна и мягкие места, которые могли прокрасться от вас раньше.

Свежая стручковая фасоль хорошо замерзает, и положить несколько фунтов в морозильник — отличный способ иметь круглогодичный запас фасоли без консервного ножа. Сначала бланшируйте зеленую фасоль, ненадолго опустив ее в кипящую воду, чтобы остановить активность ферментов, влияющих на вкус, цвет и текстуру, а затем погрузив их в холодную воду. Или не бланшируйте их, а просто поместите промытую и высушенную фасоль в безопасные для морозильной камеры контейнеры или пакеты.Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус и внешний вид, если вы будете использовать их в течение пары месяцев.

Можно ли есть зеленую фасоль сырой?

iStock.com/BryciaJames

Несмотря на то, что они обычно готовятся, вы можете есть зеленую фасоль в сыром виде, особенно если вы срываете ее прямо с лозы или куста. На вкус они сладкие и сочные, а хруст вполне приятный.

Свежая зеленая фасоль из супермаркета — совсем другое дело. Хотя технически вы можете есть их сырыми (в отличие, скажем, от сушеной фасоли), особой пользы от этого нет.И может быть небольшой риск для безопасности, если какой-либо из них просидел слишком долго и начал свой путь к зеленому раю с фасолью (например, они покрываются плесенью или местами гниют). Сырая зеленая фасоль также содержит больше лектинов, чем приготовленная, что может беспокоить некоторых людей.

Мойте зеленую фасоль перед едой, особенно если вы едите сырую фасоль, не выращенную органическим способом. По данным Рабочей группы по охране окружающей среды, зеленая фасоль находится в середине пакета пестицидов, поэтому вы не найдете ее ни в «Грязной дюжине», ни в «Чистых пятнадцати».(Если EWG переименует свои наименее загрязненные продукты в «Чистые девятнадцать», зеленая фасоль просто войдет в этот список.)

Приготовление пищи не влияет на содержание жирорастворимых витаминов, таких как Е и К, но может уменьшить количество водорастворимых витаминов, таких как В и С, которые попадают в воду для приготовления пищи.

Лучшие способы приготовления зеленой фасоли

iStock.com/JJPoole

Давайте начнем этот раздел с наихудшего способа приготовления зеленой фасоли: варите ее до тех пор, пока она не станет такой же по консистенции, как вода, в которой она находится.Конечно, это только мое мнение — и мнение абсолютно всех, кто не любит мягкие, пресные овощи, напоминающие цветовой профиль старой камуфляжной формы. Переваривание также разрушает антиоксиданты и хлорофилл (отсюда бледно-зеленый цвет).

С другой стороны, готовьте зеленую фасоль достаточно долго, и вы получите фасоль с хрустящей текстурой и крепким вкусом, который был описан (в хорошем смысле) как «травянистый». Как долго достаточно долго? Если вы варите или готовите на пару, воткните вилку через 3–5 минут и посмотрите, готовы ли они.(Совет: помните, что только то, что вы выключите горелку, не означает, что зеленая фасоль перестанет готовиться. И что бы вы ни делали, никогда, никогда не оставляйте хорошо приготовленную зеленую фасоль в почти кипящей воде без установленного таймера, пока вы проверяете свою ленту в Твиттере.)

После того, как они будут приготовлены в оптимальном количестве, вы можете сохранить их ярко-зеленый оттенок, погрузив их ненадолго в холодную воду. Если вы собираетесь приправить бобы позже, подождите, чтобы добавить кислые заправки, такие как уксус, до тех пор, пока вы не будете готовы подавать их, чтобы сохранить их цвет.

В дополнение к варке и приготовлению на пару, жарка зеленой фасоли с перемешиванием — это еще один способ быстро приготовить зеленую фасоль, чтобы сохранить ее вкус, цвет и питательные свойства. Приготовление в микроволновой печи и приготовление под давлением зеленой фасоли также повышает концентрацию определенных питательных веществ. А метод sous vide, который заключается в вакуумной упаковке продуктов в стеклянных банках или пластиковых пакетах и ​​их длительном приготовлении в низкотемпературной воде, также может сохранить водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С. Однако нагревание в пластике может привести к выделению вредных соединений. в еду, поэтому, если вы решите использовать су-вид, вот как это сделать без пластика.

Вы всегда можете просто бросить нарезанную зеленую фасоль в супы и тушеные блюда. Да, они станут мягкими и потеряют цвет, но они привнесут свой вкус и питательные вещества в остальную часть блюда.

Креативные способы использования зеленой фасоли

iStock.com/enviromantic

Зеленая фасоль используется во многих гарнирах, особенно в праздничных блюдах, но это гораздо более универсальный овощ, чем о нем думают. У вас могут быть закуски из зеленой фасоли, гарниры, закуски или первые блюда.

Вот краткий список идей из зеленой фасоли, которые пробудят ваш творческий потенциал:

  • Добавление вареной зеленой фасоли в сырой салат
  • Превратите их в запеченный хрустящий картофель фри и подавайте с соусом для макания
  • Добавляйте их в супы, рагу и карри
  • Добавьте зеленую фасоль в миски для зерен и обжарьте во фритюре
  • Используйте их в блюдах из макарон
  • Добавляйте их в запеканки и замороженные блюда
  • Мариновать или ферментировать их

Как приправить зеленую фасоль в рецептах

.com/CandiceBell

Зеленая фасоль хорошо сочетается с пикантными ингредиентами умами, такими как грибы, лук и орехи. С другой стороны спектра, зеленая фасоль прекрасно сочетается с яркими цитрусовыми ароматами, такими как лимон и апельсин, для другого удовольствия вкусовых рецепторов. Вот несколько идей приправ для стручковой фасоли (я упоминал, что они универсальны?):

  • Свежий чеснок или чесночный порошок
  • Оливковое масло
  • Хлопья чили
  • Бальзамический уксус
  • Соевый соус, тамари или кокосовые аминокислоты
  • Сливочные веганские соусы (например, соус цацики или лаймовый соус халапеньо)
  • Травы и специи
  • Черный перец
  • Пищевые дрожжи
  • Лимонный сок или другие цитрусовые
  • Кленовый сироп
  • Жидкий дым или смесь с веганским беконом
  • Мисо
  • Салатные заправки

Полезные рецепты из зеленой фасоли

Влюбитесь в зеленую фасоль в рецептах ниже.Вы найдете рецепты зеленой фасоли на ужин, гарниры из зеленой фасоли, рецепты зеленой фасоли, которые порадуют публику, и альтернативы запеканке из зеленой фасоли, любимой американской запеканке на День Благодарения!

Салат из зеленой фасоли с веганской фетой — это освежающее блюдо с множеством хрустящих, хрустящих и сливочных текстур, которые удовлетворят вкус. Обжаренная зеленая фасоль с чесноком является доказательством того, что эти два ингредиента созданы друг для друга. Еще один союз, заключенный на небесах: миндаль с зеленой фасолью может стать новым фаворитом праздника.

Ваши друзья и родственники не уверены, что стручковая фасоль может быть вкусной и веселой? Пригласите их отведать нашу версию традиционной запеканки из зеленой фасоли — обещаем, они быстро станут вашими постоянными поклонниками! Расширьте свои кулинарные навыки в итальянской кухне, приготовив тушеную зеленую фасоль путтанеска, отточите свои навыки выпечки на одном листе с пряным миндальным тофу и зеленой фасолью на одном листе и почувствуйте себя ужинающим вне дома, когда готовите чесночно-имбирное вегетарианское жаркое ( с зеленой фасолью в качестве вегетарианской звезды шоу!).Не забудьте сообщить нам, какой рецепт с использованием зеленой фасоли вам нравится больше всего!

1. Салат из зеленой фасоли с веганской фетой

Хрустящая зеленая фасоль и хрустящий миндаль сочетаются с мягкой веганской фетой и сливочно-лимонной заправкой для уникального и сытного салата, который понравится всем вашим чувствам. Совет: запланируйте заранее, чтобы салат промариновался в течение 24–48 часов, прежде чем наслаждаться. Вкусы становятся более интенсивными и восхитительными с каждым дополнительным днем!

2. Жареная зеленая фасоль с чесноком

Зеленая фасоль и чеснок сочетаются так же хорошо, как зеленая фасоль и чеснок! Этот простой рецепт зеленой фасоли требует небольшой подготовки, быстро готовится и прост, но имеет изысканный вкус.Обжаренная зеленая фасоль с чесноком вкусна в охлажденном виде и подается как свежее летнее блюдо или подается в теплом виде вместе с другими блюдами в рамках праздничного осеннего застолья.

3. Зеленая фасоль с миндалем

Это классическое блюдо обычно готовят из зеленой фасоли, смешанной с поджаренным миндалем в сливочном или растительном масле. Мы придали ему здоровый внешний вид, исключив менее желательные ингредиенты, сохранив при этом полезные для здоровья зеленые бобы и миндаль в этом базовом рецепте из зеленых бобов, а также добавив лук-шалот и чеснок для большего вкуса и питательной ценности.Приятного аппетита!

4. Запеканка из зеленой фасоли

Ищете рецепты зеленой фасоли для толпы? Полное раскрытие — это блюдо включает в себя несколько шагов и ингредиентов, но, поверьте нам, конечный результат того стоит! Запеканка из зеленой фасоли кажется снисходительной, но она питательна благодаря соусу из грибов и цветной капусты, сметане из кешью и печеному (не жареному!) хрустящему луку. И, конечно же, зеленая фасоль! (Да, это запеканка из стручковой фасоли без молока!)

5.Тушеная зеленая фасоль Puttanesca

Если вы являетесь поклонником итальянской кухни и хотите включить в свою тарелку больше овощей, то обратите внимание на тушеную зеленую фасоль путтанеска. Этот причудливый рецепт зеленой фасоли наполнен ароматами (лук и чеснок) и эссенцией умами (помидоры и оливки), а также текстурой хрустящей зеленой фасоли. Наслаждайтесь этим блюдом в качестве гарнира или основного блюда, посыпав его приготовленным фарро или пастой с бобовыми.

6. Один лист острого миндального тофу и зеленой фасоли

Зеленая фасоль смазывается острым миндальным соусом перед запеканием вместе с луком и тофу для приготовления блюда на сковороде с одним (или двумя) листами, которое получается эффективным и вкусным.После того, как тофу, лук и зеленая фасоль запекутся, вы положите их на подушку из органической киноа (или вашего любимого цельного зерна), полейте сверху еще соусом и украсьте другими вкусами и текстурами для ресторана. -достойная листовая кастрюля!

7. Чесночно-имбирное вегетарианское жаркое

Произведите впечатление на семью и друзей этим (без масла!) чесночно-имбирным жаркое в ресторанном стиле, которое готовится быстро и легко. Приправленная зеленая фасоль, морковь и лук создают привлекательные цвета вместе с большим количеством питательных веществ, таких как клетчатка, витамин А и витамин С.Наслаждайтесь этим блюдом вместе с основным блюдом или сделайте его основным блюдом, добавив его к своим любимым цельнозерновым продуктам.

Теперь вы знаете, что делать с зеленой фасолью!

Зеленая фасоль — великолепный овощ: очень питательный и удивительно универсальный. И, несмотря на то, что они ассоциируются с нездоровыми рецептами на День Благодарения, вам не нужно топить их в сгущенном супе или осыпать беконом, чтобы насладиться их вкусом и текстурой. С помощью некоторых творческих приправ, приготовления al dente и новых способов их употребления вы можете превратить зеленую фасоль в незабываемое и, возможно, даже любимое блюдо, которое можно есть в любое время года.Никогда больше вы не будете смотреть на них со скукой и бормотать: «Блин, сделал это».

Расскажите в комментариях:
  • Какое ваше любимое блюдо из зеленой фасоли?
  • Вы когда-нибудь выращивали бобы в саду? Какие были ваши любимые сорта?
  • Какое новое блюдо или технику из зеленой фасоли вы попробуете в следующий раз?
Читать далее:

21 интересный рецепт зеленой фасоли, который стоит попробовать

  • Пинтерест
  • Фейсбук
  • Твиттер

Я вернулся с еще одним выпуском In Season Now! Это для всех вас, кто любит есть местные сезонные продукты и ищет более творческие способы использования летнего изобилия.На этот раз мы показываем рецепты зеленой фасоли.

Если вы думаете, что не любите стручковую фасоль, пришло время изменить свой стандартный рецепт и попробовать что-то новое!

Я призываю вас попробовать все эти забавные рецепты этим летом, но вам также следует сохранить этот пост на День Благодарения, когда вы ищете новый способ добавить зеленую фасоль на свой стол. Многие из них станут отличным дополнением к вашему меню на День Благодарения.

А теперь, пожалуйста, простите меня за то, что я говорю о Дне Благодарения в августе, и давайте перейдем к рецептам!

21 интересный рецепт зеленой фасоли, который стоит попробовать

Простой итальянский салат из зеленой фасоли

Иногда самые простые ингредиенты делают лучшие салаты.У этого есть свежие помидоры и свежие травы, которые делают ароматы популярными. Спасибо  «Мама со стажем» за то, что поделились этим рецептом.

Салат из зеленой фасоли и киноа с цитрусово-кленовой заправкой

Я люблю сочетание сладости апельсиновых долек и кленовой заправки, смешанной с резким запахом сыра фета и хрустом миндаля. Киноа добавляет протеина. Это великолепный рецепт из набора Горох и мелки .

Зеленая фасоль с чесноком

Примерно так я готовлю стручковую фасоль, когда хочу быстрый, легкий и вкусный гарнир, который подойдет почти к любому обеду.Бонус в том, что оба ребенка любят такую ​​зеленую фасоль. Проверьте рецепт из Жизнь Джоли.

Веганская и безглютеновая запеканка из зеленой фасоли

Это единственный рецепт стручковой фасоли, который у меня есть на Happy Healthy Mama, но он хорош! Запеканка из зеленой фасоли — основное блюдо на столе в День Благодарения, и это здоровое преображение, в котором она нуждается! В этом рецепте настоящей еды нет супа-пюре из чего-либо. 😉

Запеканка из зеленой фасоли

Мне нравится идея приготовить запеканку из зеленой фасоли на сковороде! Этот не безмолочный, но все это настоящие пищевые ингредиенты и звучит совершенно потрясающе.Рецепт от Мы не Марта .

Карри из зеленой фасоли и картофеля

Один взгляд на этот рецепт из Виртуальный веган  , и у меня потекли слюнки. Я большой поклонник блюд с карри, в которых используется кокосовое молоко, и мне нравится сочетание картофеля и зеленой фасоли. Это обязательно нужно попробовать!

Картофельный салат из зеленой фасоли с яйцами

Как хорош этот салат?! Это делает прекрасный обед, которым вы могли бы служить гостям и гордиться.Прекрасный рецепт из Соль и лаванда  .

Китайская зеленая фасоль

Это еще один из моих любимых способов есть зеленую фасоль. Азиатские вкусы очень хорошо сочетаются с зеленой фасолью, и это очень простое блюдо в приготовлении. Отличный рецепт благодаря чаше для перца .

Запеченная зеленая фасоль с миндалем

Вы пробовали жареную зеленую фасоль? О, это преображает их! Если нет, то вам действительно нужно попробовать.Начните с этого рецепта из Кофе и мелки  .

Как консервировать зеленую фасоль

У вас в саду много стручковой фасоли? Сохраните их! Эти пошаговые инструкции из Ann’s Entitled Life  с покажут вам, что именно нужно делать.

Зеленая фасоль, запеченная в духовке с чесночно-соевой глазурью

Поднимите жареную зеленую фасоль на новый уровень с чесночно-соевой глазурью! Это займет всего 25 минут от начала до конца, и ваша семья будет в восторге от вкусов.Потрясающий рецепт из Всеядного’ s Cookbook .

Картофель фри с зеленой фасолью

Обжаривание зеленой фасоли на сильном огне делает ее почти похожей на жареную! Добавьте соус для макания, даже кетчуп, и ваши дети будут без ума от них! Попробуйте этот простой и вкусный рецепт от love & zest  .

Маринованная на ночь зеленая фасоль с чесноком и укропом

Пришло время думать не только о рецептах зеленой фасоли.Мне нравится идея маринования не только огурцов. С традиционным вкусом укропа и чеснока, если вы любите соленья из огурцов, вам понравится и стручковая фасоль! Этот выдающийся рецепт взят из набора One Delightful Life  .

Острая маринованная зеленая фасоль

Это острая вариация маринованной зеленой фасоли! Если вам нравится немного остроты, обязательно попробуйте этот рецепт из Vegan in the Freezer  .

Картофельный салат с зеленой фасолью

Этот рецепт наверняка понравится толпе, чтобы принести удачу в следующий раз! Зеленую фасоль и картофель поливают бальзамической горчичной заправкой — как вкусно это звучит? Вы должны попробовать это из набора Girl Gone Gourmet  .

Клюква, миндаль, зеленая фасоль

В этом рецепте используется жидкий дым для придания глубокого аромата дыма. Это так хорошо сочетается со сладкой сушеной клюквой и миндалем, что является естественным дополнением. Это было бы здорово летом, когда зеленая фасоль свежая, конечно, но также было бы легким и ароматным гарниром на День Благодарения! Рецепт взят из Веган с кривыми .

Связки зеленой фасоли с беконом

Хотите, чтобы овощной гарнир понравился вашим гостям? Заверните их в бекон! Не ошибетесь.Это отличная презентация, и я уверен, что они очень вкусные. Обожаю этот рецепт из набора «Потрать копейки» .

Красное карри Зеленая фасоль

Нужен новый способ оживить ваши блюда из зеленой фасоли? Вы действительно не ошибетесь с красным соусом карри. Мне нравятся все вкусы этого легкого гарнира от Vegan Richa  .

Садовый салат из трех бобов со спаржей и кокосовой заправкой

Посмотрите, какой яркий и свежий салатик! Какой идеальный салат, если у вас есть куча садовых овощей.Нет сада? Отправляйтесь на фермерский рынок, чтобы приготовить этот замечательный рецепт из набора Living Lou  .

Салат из зеленой фасоли с заправкой из феты

Обожаю этот креативный гарнир! Это идеальный летний салат с сезонной зеленой фасолью и редисом и острой заправкой с оттенком пахты и сыра фета. Мне не терпится попробовать это блюдо из набора «Репа в духовке»  .

Хрустящая зеленая фасоль, запеченная в духовке

Этот рецепт зеленой фасоли, запеченной в духовке, приобретает дополнительный хруст благодаря покрытию панировочными сухарями панко.Всем членам вашей семьи понравится это блюдо из набора I Heart Vegetables  .

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты зеленой фасоли и вы найдете для себя что-то новое! Не пропустите другие обзоры в серии In Season Now, чтобы найти еще больше летних рецептов.

35 рецептов с болгарским перцем

27 креативных рецептов с базиликом

Лучшие рецепты полезных цуккини

Если у вас есть пожелания для будущих обзоров, пожалуйста, оставьте их в комментариях! Какие рецепты летних продуктов вам нужны? Монетный двор? Цуккини? Помидоры? Дайте мне знать!

  • Пинтерест
  • Фейсбук
  • Твиттер

Жареная зеленая фасоль с пармезаном — Skinnytaste

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Жареная зеленая фасоль с пармезаном получается совершенно обугленной и нежной – НАСТОЛЬКО вкусно, я могу буквально съесть всю партию, приготовленную всего из четырех ингредиентов!


Жареная зеленая фасоль с пармезаном

Я не люблю вареную или кашеобразную зеленую фасоль, поэтому люблю ее жареную. Они получаются нежными, но хрустящими и очень вкусными, особенно в качестве гарнира к такому блюду, как жареная курица с розмарином и лимоном! Попробуйте и их, завернутые в бекон! А если зеленая фасоль вам не по вкусу, вы можете попробовать ее со спаржей.

Простой гарнир, который я готовлю довольно часто. Вы можете приправить его по своему вкусу, добавить немного молотого красного перца для пикантности или не добавлять пармезан, чтобы не было молочных продуктов. Если вы хотите удвоить рецепт, я предлагаю использовать два противня. Подавайте их сразу же из духовки для достижения наилучших результатов.

Как приготовить жареную зеленую фасоль

Больше рецептов зеленой фасоли

Жареная зеленая фасоль с пармезаном

55 ккал 2.5 Белок 6.5 Углеводы 3 Жиры

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Жареная зеленая фасоль с пармезаном получается совершенно обугленной и нежной – НАСТОЛЬКО хороша, я могу буквально съесть всю партию, приготовленную всего из четырех ингредиентов!

  • 12 унций зеленой фасоли, обрезанной (убедитесь, что они сухие)
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • кошерная соль + свежий молотый перец по вкусу
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 1/2 столовой ложки тертого пармезана для целых 30
  • Разогрейте духовку до 425°F.Выровняйте противень с алюминием для легкой очистки.

  • Выложите стручковую фасоль на противень и сбрызните ее маслом. Приправьте солью, перцем и чесночным порошком и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся.

  • Разложите их на противне так, чтобы они лежали ровно, и поместите их в нижнюю треть духовки.

  • Выпекать 10 минут, встряхнуть форму, чтобы перевернуть; выпекать еще 5 минут.

  • Достаньте из духовки и посыпьте тертым сыром.

Порция: 1 чашка, Калории: 55 ккал, Углеводы: 6,5 г, Белки: 2,5 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 1,5 мг, Натрий: 37 мг, Клетчатка: 3 г

Ключевые слова: жареная стручковая фасоль с пармезаном, рецепт жареной стручковой фасоли с пармезаном, жареная зеленая фасоль с пармезаном, жареная зеленая фасоль с сыром пармезан

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.