Суп том ха рецепт: Суп том-кха рецепт – Тайская кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Тайский суп Том Кха с кокосовым молоком и курицей – рецепт с фото

Тайский суп Том Кха с кокосовым молоком и курицей

  Тайский суп с кокосовым молоком Том Кха Гай – известное во всем мире блюдо тайской кухни. Кто хоть раз бывал в Королевстве Таиланд или, по крайней мере, собирается туда попасть в обозримом будущем, наверняка наслышан про этот суп. Это действительно очень приятное блюдо, одна из визитных карточек тайской национальной кухни. Основа супа Том Кха — кокосовое молоко. Его разбавляют во время приготовления куриным бульоном, чтобы суп был не таким густым. В суп добавляют кусочки курятины и грибы (вместо курятины можно использовать морепродукты, и в первую очередь – креветки). На родине этого блюда используют грибы Цаогу, или, как еще их называют, соломенные грибы. Супу Том Кха Гай, кроме кокосового молока, особый вкус  придают местные пряности – корень галангала, листья каффирского лайма и лимонное сорго (или лемонграсс). Эти ингредиенты не едят — они очень ароматные, но при этом жесткие.

Когда кушают суп – их оставляют в тарелке. Эти пряности придают блюду чудесный цитрусовый аромат. Кроме ароматных корешков и листьев используют и другие традиционные приправы тайской кухни — пальмовый сахар, сок лайма, рыбный соус и остро-сладкую пасту Нам Прик Пао.

  Том Кха по консистенции гуще, чем обычные супы, с чудесным орехово-молочным вкусом, в меру сладкий, в меру соленый, с легкой кислинкой и немного пряный. Степень остроты этого супа регулируется самими едоками.

  Подают Том Кха Гай горячим и к нему вместо хлеба предлагают отварной белый пресный рис (жасмин, басмати или тамаша). Готовить его просто и быстро. Если вы еще не пробовали Том Кха Гай – непременно стоит отведать. Если вы вегетарианец, то можно заменить куриное мясо на тофу, а рыбный соус — на обычную соль. 

  На 3-4 порции понадобится:

  • куриный бульон – 200 мл (домашний или из кубика),
  • филе куриной грудки (без костей и кожи) – 200 г,
  • кокосовое молоко – 1 банка (400 мл),
  • тайская паста Том Кха – 50 г,
  • грибы шампиньоны – 4 шт. (средних),
  • тайская паста чили (Нам Прик Пао) – 1 ст.л. (или по вкусу),
  • пальмовый сахар – по вкусу,
  • рыбный соус – по вкусу,
  • сок лайма – по вкусу. 

  Для сервировки блюда (по желанию):

  • зелень кинзы,
  • отварной рис (жасмин, басмати, тамаша). 

  Рецепт этого блюда очень прост, особенно в варианте из уже готовой пасты Том Кха. Эта паста придаст блюду характерный узнаваемый вкус. Она приготовлена на основе корня галангала, листьев каффирского лайма, стеблей лемонграсса и красного перца чили.  Кстати, несмотря на критику готовых паст, произведенных промышленным способом, подобные тайские продукты — весьма высокого качества. К тому же тайские пасты (такие, как пасты Том Ям, Том Кха, различные пасты карри) – это отличная альтернатива свежим тайским корешкам и листьям, которые далеко не везде продаются и хранятся совсем недолго. И если Вы большой любитель тайской кухни дома, то подобные пасты – это палочка-выручалочка.

Минут 10-15 — и любимое блюдо готово.

  Для начала нужно подготовить продукты для этого чудесного супа.

  Куриное мясо нужно ополоснуть и нарезать на некрупные кусочки или полоски – кому как нравится. Грибы ополоснуть и нарезать. Наиболее аутентично в этом супчике использовать грибы Цаогу (соломенные грибы). В нашей стране в свежем виде они не продаются, зато можно купить их в консервированном виде. Вторые по предпочтительности грибы для супа Том Кха – это вешенки. Их можно купить свежими. Следующий вариант – шампиньоны. А вот шиитаке мы бы не рекомендовали. У этого гриба очень характерный вкус и аромат, и он явно будет выделяться на фоне кокосового молока и доминировать во вкусе супа. Но опять же дело вкуса.

  О нарезке грибов:

— если используются грибы Цаогу, то разрезать их пополам вдоль;
— если используются грибы вешенки, то нарезать их полосками;
— если используются шампиньоны, то разрезать их на дольки (мелкие грибы  на 4 части, покрупнее — на 6 или даже 8 частей).

 

  В кастрюлю (или вок) перелить куриный бульон, добавить в него кокосовое молоко и довести на среднем огне до закипания.

  Уменьшить огонь до малого, добавить пасту Том Кха и, помешивая, варить 5 минут.

 

  Добавить в кастрюлю кусочки курятины, грибы и тайскую пасту чили. В Таиланде она называется Нам Прик Пао. При добавлении этой пасты кокосовое молоко меняет свой оттенок, поскольку в пасте содержится растительное масло, пальмовый сахар и чили. Перемешать содержимое кастрюли и варить около 10 минут (до готовности курятины). 

 

  Примерно за 5 минут до окончания варки супа можно пробовать бульон. Если на Ваш взгляд он получился слишком густым – его можно разбавить горячей водой из чайника. Пасты Том Кха и Нам Прик Пао уже содержат соль, пальмовый сахар и лимонное сорго (лимонник), так что досаливать, подслащивать и подкислять, возможно, и не потребуется. Если все же Вы считаете, что нужно откорректировать вкус, то тогда досолить (рыбным соусом), подсластить (пальмовым сахаром) и добавить цитрусового кисленького вкуса (сока лайма). Если Вы любите поострее – то можно добавить нарезанный тоненькими колечками свежий перец чили.

  Подобные супы про запас, как щи, лучше не варить. Готовятся такие блюда быстро, а свеженькое всегда вкуснее и ароматнее.

Тайские рецепты — суп Том Кха, рецепт тайского супа, ингредиенты, фото

Продолжу рассказывать рецепты тайский блюд, которые очень легко готовить. Помните знаменитый тайский супчик том ям? Одним он видится в мечтах о Таиланде, а некоторые все никак не могут его распробовать. Именно поэтому нужно попробовать второй по известности тайский суп — это том кха (или том-ка).

Самым распространенным вариантом, который можно отведать во многих ресторанах, является том кха кай — кокосовый суп с курицей. Также его делают с рыбой, креветками, морепродуктами, свининой, говядиной и просто с грибами. Этот интересный суп одновременно молочный, ароматный, кислый, соленый и немного острый. Чтобы прочувствовать всю атмосферу Таиланда, дополнительно приготовьте тайский салат Ям Ныа или курицу с орешками кешью.

Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Дословно можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь. Расскажу рецепт, по которому готовит мой тайский друг. Не думайте, что этот рецепт будет единственно правильным, вы можете варьировать ингредиенты по своему вкусу.

Итак на 2 порции супа том кха вам потребуется:

  • 300 мл куриного бульона
  • 200 мл кокосового молока (свежего или порошкового)
  • половина свежего стебля лемонграсса (или 2 щепотки сушеного)
  • 5-6 кружочков имбиря (галангана)
  • 3-4 листика каффира
  • 2-3 перчика чили (на ваш вкус)
  • 1 столовая ложка рыбного соуса (все рыбные соусы различаются по солености, если чувствуете, что супу чего-то не хватает, добавьте еще 1 столовую ложку)
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • пучок кинзы
  • 1 порезанная на кусочки куриная грудка
  • 100 грамм грибов

Процесс приготовления

  1. Нарежьте свежий лемонграсс кусочками длиной 1 см и немного отбейте его, чтобы он пустил сок и аромат.
  2. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте имбирь, лемонграсс, сахар и листья каффира, варите 5 минут на медленном огне.
  3. Добавьте кокосовое молоко, порезанные перчики чили, рыбный соус и варите еще 5 минут.
  4. Добавьте кусочки курицы и грибы, варите до готовности.
  5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма и украсьте суп кинзой. Почему мы добавляем сок лайма в конце? Потому что кипение смягчает его вкус, а вам нужен настоящий свежий аромат.
  6. Вкус должен получиться немного кислым, сладким, соленым и пряным. При необходимости добавьте еще соленого рыбного соуса или кислого сока лайма.

Маленькие хитрости

  1. Для вегетарианского супа том кха возьмите вдвое больше грибов, 300 мл воды, а рыбный соус замените на 1/2 чайной ложки соли. Можно добавить несколько кусочков тофу.
  2. Сок лайма можно заменить лимонным.
  3. В том кха вместо перчиков чили можно добавить нам прик пао (пасту чили), тогда цвет супа будет немного красноватый.
  4. Если у вас нет свежего кокосового молока, замените его на порошковое. Такое молоко можно купить в любом тайском гипермаркете.

Для приготовления том кха вам нужно купить в Таиланде (на случай, если в вашем городе нет всех ингредиентов): рыбный соус, кокосовое молоко, сушеный лемонграсс и листья каффира. Эти продукты продают в любом крупном торговом центре.

И напоследок расскажу знаменитый рецепт бывшего премьер-министра Самака, который он рассказал на одном кулинарном телешоу, после чего был громкий скандал, и его отстранили от должности. Дело в том, что за участие в шоу он получил некую сумму, а по закону премьер-министр не имеет права иметь какой-либо доход, кроме как от своей должности.

Вам потребуется:

  • 1 литр куриного бульона
  • 400 грамм лосося, порезанного крупными кусочками
  • 1 чайная ложка семян корриандра
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/2 ложки молотого черного перца
  • 10-12 долек свежего имбиря (галангана)
  • 3-4 стебля свежего лемонграсса
  • 10 листиков каффира
  • 250 грамм грибов
  • 3 стакана кокосового молока
  • 7 столовых ложек рыбного соуса

Процесс приготовления

  1. Разотрите в ступке семена кориандра, чеснок и молотый черный перец.
    Добавьте полученную смесь в куриный бульон и доведите до кипения.
  2. Добавьте рыбу, имбирь, лимонное сорго (лемонграсс), листья каффира и перемешайте.
  3. Добавьте грибы, затем кокосовое молоко.
  4. Добавьте рыбный соус и доведите до кипения.
  5. Сняв с огня, добавьте сок лайма по вкусу.

И наслаждайтесь вкуснейшим супом по рецепту бывшего премьер-министра!

Самые ленивые могут купить один из множества вариантов супа том кха в пакетике. Внимательно изучайте упаковку, где указаны дополнительные ингредиенты. Например, для том кха от OriChef нужны только курица и грибы.

Приятного аппетита!

Вам будет интересно почитать другие рецепты:

Нежное рыбное суфле Хо Мок на пару
Тайское зелёное карри с курицей
Ленивый Пад Тай — приготовит даже ребёнок
Шашлычки сатэ из курицы с арахисовым соусом
Острый салат из фруктов по-тайски
Тайские спринг роллы — лёгкий рецепт

Том кха кай — тайский кокосовый пряный суп с курицей и грибами

Тайский кокосовый суп том кха кай — горячее первое блюдо с кислым и очень пряным вкусом. Состав ингредиентов для супа очень необычный, в нашем понимании. В приблизительном переводе с тайского ต้มข่า ไก่ означает куриный суп с галанганом. Несмотря на экзотичность многих ингредиентов, тайский суп том кха кай вполне можно готовить дома. Удивительно, но все компоненты можно купить — они есть в супермаркетах. А при желании, многие из них можно заменить, не рискуя исказить вкус и суть супа.

Тайские рецепты подразумевают использование кокосового молока, галангана, лемонграсс, разных специй, лайма и рыбного соуса, грибов. Чаще всего, суп готовится из курицы или цыпленка, как и суп фо. Но есть много вариаций рецепта. Чаще всего, в таких рецептах изменяют состав специй — используют семена фенхеля или укропа, листья каффир-лайма, вместо галангана используют имбирь. Кроме того, суп том кха кай может готовиться на мясном бульоне — чаще из свинины, или из морепродуктов.

Где-то читал, что немногим более века назад, тайский суп с кокосовым молоком не считался супом. Его готовили путем тушения утки или курицы в легком кокосовом бульоне с изрядным количеством приправ, преимущественно галангана, а при подаче добавляли жареный чили. Позднее в состав ингредиентов попали грибы, лемонграсс, лайм, карри и другие. Сейчас часто популярные рецепты не содержат в названии галангана, акцент смещается на карри или кокосовое молоко, как в мясе по-тайски.

Галангал — родственник имбиря, он менее «жгучий», но более кислый. Это корень имбирного растения, распространенный в Азии и являющийся очень популярной добавкой в супы. Часто его название переводят как калган. У нас калганом называют некоторые растения из рода Лапчатка, и настаивают на нем алкогольные напитки домашнего производства. С кулинарной точки зрения имбирь и галанган не одно и то же, хотя, в супах за пределами Азии их заменяют, сильно уменьшая количество имбиря и обеспечивая кислый вкус супов другими ингредиентами — например, лайм в супе лакса.

Обычно, суп на кокосовом молоке том кха кай подают с рисом и едят как блюдо карри, выкладывая его на рис ложкой. За пределами Азии блюдо подается как суп — горячий и пряный, с ощутимо кислым вкусом.

Учитывая некоторые сложности с ингредиентами, мы постарались приготовить суп том кха кай максимально близко к тайским рецептам и с учетом наличия необходимых ингредиентов. Как оказалось, все можно купить. Кроме того, в продаже есть «наборы» пасты для супа — я не вникал в состав и в то, подходят ли они. Как оказалось, наиболее сложная задача — галанган, но мы ограничились имбирем и лаймом.

Суп Том Кха рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим Суп Том Кха

Тайский суп Том Кха представляет собой не что иное, как ароматную похлёбку на кокосовом молоке с овощами, и чаще всего курицей и грибами в качестве белковой составляющей блюда. Вариантов супа Том Кха довольно много: с комбинацией овощей, креветками вместо мяса или совсем уж вегетарианские варианты — с одними лишь грибами.

Сложностью в приготовлении Том Кха может быть труднодоступность некоторых ингредиентов, необходимых для приготовления практически всех тайских блюд, но в наш век интернет-магазинов купить можно практически всё, однако проще всего купить уже готовые концентраты для приготовления супов Том Ям и Том Кха.

Предлагаю вам простой, домашний вариант моего любимого супа Том Кха, приготовленного из порошкового концентрата, который был куплен исключительно ради наличия в нём калгана, крайне необходимого в данном супе. Все остальные ингредиенты я постаралась добавить сама, даже не смотря на наличие их в готовой смеси. К тому же, таким готовым порошком можно эффективно регулировать остроту готового супа.

Итак, приступим к приготовления супа Том Кха Кай, то есть супа Том Кха с курицей.

Как приготовить «Суп Том Кха» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: смесь «Том Кха» (или корень калгана), кокосовые сливки, куриный бульон, тайский перчик чили, шампиньоны (можно вёшенки или шиитаке), пасту лемонграсса (или 2 стебля лемонграсса), листья каффир-лайма (у меня сухие) и сок свежих лаймов. Также понадобится соевый (или тайский рыбный) соус и зелень кинзы для подачи.

Шаг 2 Ссылка

Смешайте в кастрюле кокосовые сливки и куриный бульон. Доведите до кипения, всыпьте смесь «Том Кха», добавьте листья каффир-лайма, перчик чили (количество регулируем по вкусу, учитывая, что смесь «Том кха» тоже острая) и пасту лемонграсса. Часто в рецептах можно можно встретить добавление кокосового молока, я же советую поискать именно кокосовые сливки, только с ними получится та самая бархатистая текстура супа Том Кха.

Шаг 3 Ссылка

Затем отправляем туда же нарезанные ломтиками грибы и небольшие кусочки курицы. Если вы не используете смесь, то добавьте по вкусу соль или соевый соус и немного сахара, в идеале — пальмового или кокосового. При желании, можно также добавить в суп нарезанные помидоры, лук, баклажан или другие овощи, я просто курицу с грибами люблю.

Шаг 4 Ссылка

Варите суп на небольшом огне минут 5-7, пока не сварятся кусочки курицы. Затем влейте сок лайма.

Шаг 5 Ссылка

Проварите ещё 1 минуту и снимайте суп с огня.

Шаг 6 Ссылка

Разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте зелень кинзы, приправьте по вкусу рыбным или соевым соусом. Приятного аппетита!

Том Кха Кунг — острый суп на кокосовом молоке с креветками

По следам полученных знаний пошла я к достижению цели высокой…

Глупо сходить на мастер-класс, а потом ничего не повторить в домашних условиях. Это раз. А два — что ж я, зря пёрла через 5 стран эти хреновы пучки лемонграсса, лайма и галангала, простигосподи, что ли?! Конечно, все усилия просто обязаны были вылиться в тарелочку домашнего супа.


Я решила варить суп Том Кха, он похож на Том Ям, но варится на кокосовом молоке и получается более сытным, кремовым, и вообще, он нам понравился больше.


Итак, Том Кха Кунг — острый тай ский суп на кокосовом молоке с креветками.


Состав такой:

— креветки неочищенные крупные 8 штук

— 1 большой помидор

— 7-8 некрупных шампиньонов

— 2 ростка лемонграсса

— 7-8 листиков каффир-лайма

— корень галангала, примерно 4-5 см

— 2 лайма

— 1 стручок перца чили

— несколько перышков зелёного лука

— 500 мл кокосового молока

— 3 ст. ложки рыбного соуса

— 1 ч.ложка пасты чили

— кинза для украшения


Креветки я купила в «Метро». Да, дорого, очень. Почти как мираторговские стейки 🙂 Искала именно неочищенные, с головами и в панцире, такие в наличии оказались только крупные, но они не намного дороже средних по размеру. В общем, разорилась, один раз можно.


Начала с креветок. Оторвала им бошки и убрала панцири (помним, 5 пластинок долой, хвостик оставляем):


Из голов и панцирей я сварила бульон. Промыла, залила их водой, мл 700, довела до кипения и проварила на среднем огне 20 минут. Затем процедила, получилось около поллитра наваристого бульона:


Т.е. жидкости в общем будет литр, ибо варить этот суп впрок совершенно бессмысленно.


Туловища креветочные разрезала вдоль по спинке не до конца и убрала кишечник, он длинный и черный, не ошибётесь. Промыла. От такие 8 бабочек, красота!


Теперь основа супа: лемонграсс, корень галангала и листья каффир-лайма. Всё это я привезла из Тая, но у нас купить тоже можно, в готовых наборах для Том Яма. Правда, цена… То, что притащила я, стоило копейки, вот просто копейки 🙁


Лемонграсс. Очень приятный лимонно-имбирный аромат даёт супу. Вообще, его не едят, но если сильно измельчить, то можно и слопать, будет только в пользу. Обрезала с обоих концов, чтобы остались кусочки 10-12 см длиной. Один разрезала вдоль, а второй покрошила по диагонали очень тонко:


Корень галангала, его тоже не едят, он пряность, очень похож на имбирь, но поделикатнее на вкус, и ещё у него есть привкус чего-то соснового, мне так показалось. Порезала поперек пластинками, как можно тоньше, так они отдадут супу больше своего вкуса:


Ещё для бульона взяла листья кафрского лайма. Тоже пряность, кисло-терпкая, очень вкусная! Я привезла много и бОльшую часть листьев засушила, так в процессе у нас вся квартира благоухала, очень приятный аромат. С ними просто — нужно согнуть их пополам по стеблю и вырвать его.


И перчик чили. Решила не геройствовать и семечки вынула, стручок нарезала тонко по диагонали. Весь набор для бульона:


Переходим к собственно наполнению супа. Главные составляющие — это обычно креветки (у меня как раз они) либо курица. Ещё могут быть набор морепродуктов, говядина, свинина, рыба либо просто овощи. В зависимости от этого в конце названия добавляется ещё одно слово.


Вот, например,

Том Ям Кунг (Гун) — с креветками

Том Ям Кай (Гай) — с курицей

Том Ям Пла — с рыбой

Том Ям Тале — с морепродуктами

Том Ям Му — со свининой (хотя, «му» должен быть с говядиной :)) )

Том Ям Ныа — с говядиной


А если всё то же самое, но не на бульоне, а на кокосовом молоке, тогда Том Кха. Ыыыы!


А неглавные ингредиенты это лук репчатый, грибы и помидоры. Возможны вариации. Тут я отступила от классики и убрала репчатый лук. Чё-то мы его не очень в варёном виде, хотя в Таиланде я съедала и его, потому что он был хоть и вареный, но совсем немного, слегка хрустящий. Так что можно, на любителя.


Грибы в идеале нужны соломенные. Даже искать их не стала, знаю, что таких у нас нету. В качестве замены можно взять шампиньоны, вешенки или шиитаке. Я взала шампиньоны, объясню почему. ИМХО, они больше всего похожи на соломенные, и по вкусу, и, главное, по форме — круглые, плотные. Т.е. при поедании получаются практически те же самые ощущения, чего я бы не добилась от пластинчатых вешенок или шиитаке. Я так думаю!


Их надо порезать, мелкие на половинки, крупные на четвертинки. Кусочек — на один укус:


Помидорку крупную порезала на четверти и ещё раз поперёк. Я уже писала в теме про мастер-класс, и ещё раз повторюсь: нужны недозрелые красно-зелёные твердые плоды. Там на рынке я уже было потянулась к спелым красным, но мне быстро надавали по рукам и объяснили, что надо кислые! Твёрдые! И точка.


Эта помидорка, кстати, тоже не то, быстро расползлась в супе. Надо ждать лета, этих недозрелых будет девать некуда 🙂


Всё готово (добавился зелёный лук, порезанный кусочками 3-4 см длиной):


Ставим бульон на плиту, добавляем лемонграсс, листья лайма, галангал и чили. Доводим до кипения и варим на слабом огне 5-7 мнут:


В это же время добавляем ложку пасты чили в качестве острой составляющей. У меня эта баночка уже давно, расход медленный. Состав: измельченный перец чили, растительное масло, чеснок, измельченные сушеные креветки, соевый соус, соль, сахар. Использую много куда, отличная штука, всем советую приобрести нечто подобное. Вариант — обычный перец чили, можно обойтись им. Либо острое растительное масло. Либо паста Том Ям или Том Кха.


Проварили бульон, добавляем кокосовое молоко. Тут, думаю, проблем нет, сейчас оно продаётся много где. Доводим до легкого кипения:


Бросаем грибы и помидоры, варим 3-4 минуты:


Затем креветки:


Тут я тоже отступила от мастер-класса, где они показались мне слишком переваренными. Зачем им? Дала ровно минуту набрать температуру.


Теперь выравниваем вкус. Рыбный соус, пара-тройка столовых ложек, хорошая щепоть сахара (я взяла коричневый, в идеале нужен пальмовый). Сок двух лаймов (обошлась одним и половинкой):


Перемешала и практически сразу выключила огонь. В последнюю очередь зелёный лук и кинза. Накрыла крышкой.


Пары минут хватит, чтобы настояться. И можно разливать.


Тайцы едят этот суп с рисом. Но у меня он получился нормальным таким, наваристым, ложка стоит 🙂 Так что ели просто по-русски, с хлебушком! 🙂 Вру, обошлись и так, хлеб не вкатил нам что-то. Очень сытно вышло:


Получилось вполне неплохо для первого раза. Баланс вкусов соблюдён: остро-кисло-сладко-солёный вкус, с приятным пряным послевкусием. Ароматный, с кремовым бульоном, все наполнители, что называется, в тонусе, и грибы, и помидорки, креветки нежнейшие вышли!


Извиняюсь за излишне подробное описание, это мой такой косяк, с которым я борюсь, но чё-то безуспешно. И предлагаю попробовать повторить, это вкусно! Ну, это, я считаю, должны попробовать хоть раз в жизни все. Обязательно найдутся поклонники. Всем приятного аппетита и спасибо за внимание 🙂

Описание Том Кха: приготовление, польза и состав

Том Кха – один из самых известных тайских супов на кокосовом молоке, в котором переплетаются кислый, солёный, острый и молочный вкусы. Блюдо относится к категории популярного острого супа Том Ям и отличается от него составом куриных грудок вместо креветок. Съев на первый взгляд наваристый и сытный суп, он не оставит ощущения тяжести в желудке, а послевкусие кислого лайма, острого чили долго будет напоминать о вкусной трапезе.

Особенности рецепта супа Том Кха

Название блюдо получило от галангана – тайского имбиря. «Том» обозначает «варить», что в дословном переводе можно понять, как вареный имбирь. Для остроты, без которой невозможно представить блюдо, повара используют перец чили, а для пряного аромата и резковатого привкуса – кинзу.

Относительно недавно в кулинарии стало популярным класть в суп вешенки. Грибы являются полезным продуктом, в состав которого входит весь сбалансированный набор белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. При уникальном свойстве совсем не иметь калорий они способны насытить и полностью утолить чувство голода. Благодаря этому Том Кха стал основным в рационе людей, придерживающихся здорового питания, сидящих на диете и желающих похудеть.

У нас есть доставка супа Том Кха в Бутово.

Из-за того, что вешенки по своей пользе и составу повторяют мясо (содержат те же группы витаминов  РР, В, D2, С), Том Кха готовится на курином бульоне с добавлением отварного филе. В бульоне также вывариваются на медленном огне лемонграсс, имбирь, сахар, а за 5 минут до готовки вливается кокосовое молоко. Чтобы подчеркнуть вкус, в порцию добавляется рубленая зелень и свежая кинза, выживается сок лайма.

Как есть суп Том Кха

Те, кто желает продемонстрировать настоящий тайский этикет в ресторане, заказав суп Том Кха, должен придерживаться основных правил.

  1. Суп считается дополнением к основному блюду – рису, поэтому Том Кха употребляют одновременно с ним. Для этого рис можно намочить бульоном в пиале или перенести часть бульона в тарелку с рисом.
  2. Для того, чтобы съесть жидкость (бульон), нужно воспользоваться тайской ложечкой.
  3. Куски филе обычно имеют небольшие размеры, поэтому разрезать их перед тем, как отправить в рот, не нужно. К тому же тайцы не приветствуют нож как столовый прибор, поэтому в большинстве случаев стол им не сервируют.
  4. «Твёрдые» и «густые» составляющие супа едятся палочками.
  5. Коренья, травы и пряности оставляются в пиале и не употребляются в пищу, несмотря на то, что подаются вместе с супом.

Традиционно тайцы употребляют жидкие прозрачные супы одновременно с основными блюдами, поэтому привычное съедание супа первым будет неправильно. Иногда Том Кха используется как соус. Обычно это происходит в тех случаях, если заказан очень острый суп, тогда им поливается рис или лапша.

Тайский суп Том Кха — Юлия Алексеева — LiveJournal

Тайский суп Том Кха

Весь прошлый декабрь у меня прошел под знаком тайской кухни — прям тянуло на нее неимоверно, ела большими кастрюльками. Особенно супчики. И вот, ближе к декабрю нынешнему, чувствую — опять «накрывает» итянет на тайские супчики.  Поэтому и рассказать решила об одном из них — Том Кха. Наряду с Том Ямом, это один из самых распространенный супов Тайланда, найти который там можно в любом ресторанчике. Наиболее популярен вариант с курицей (том кха гай), но готовить можно и с креветками, и с рыбой. И ни один рецепт не является единственно верным — каждая хозяйка готовит по своему. Неизменно одно: в качестве базы используется кокосовое молоко и имбирь, и вкус получается очень богатый — кисло-сладко-острый. Не случайно перевести дословно название на русский можно как «варево с имбирем» .

Нам понадобится:

Кокосовое молоко консервированное 1 банка
Куриный бульон 100-200 мл
Стебель лимонграсса 1/2 шт
Имбирь свежий ок 2 см
Листья каффира (лайма) 3-4 шт


Перец чили свежий ок 2 см
Рыбный соус 1-2 ст. ложки
Сок 1/2 лайма
Кинза
Паста Том кха 50 гр
Куриная грудка 100=150 гр
Креветки королевские 5-6 in
Вешенки 100 гр

Как готовить:

1. Молок кокосовое с бульоном довести в кастрюле до кипения
2. Имбирь напезать соломкой, лимонграс тоже разрезать соломкой и слегка отбейте
3. Добавить в кастрюлю пасту, имбирь, листья лайма и лемонграсс, как следует перемешать
4. Добавить креветки, а так же нарезанные маленькими кусочками курицу и вешенки . Варить, помешивая, 8-10 минут
5. Добавить нарезанный колечками чили с удаленными косточками, рыбный соус, сок лайма, кинзу, дайте постоять минутку и подавайте на стол

В классическом варианте креветки с курицей не мешаются, но я ж делала для себя любимой 🙂 По идее, без пасты можно обойтись, просто тогда увеличить количество имбиря, лемонграсса, острого сушеного перца и добавить соль и сахар

Суп Том Кха (тайский кокосовый суп с креветками)

Определенно сейчас сезон супов, и мне это нравится! Осень и зима — это приготовление комфортных блюд, чтобы согреть вашу семью долгими холодными ночами. Этот рецепт супа Том Кха наверняка вам подойдет! Бонус в том, что на приготовление уходит всего 15 минут, а к употреблению блюдо готово всего за 45 минут.

Суп Том Кха — тайское блюдо, приготовленное из ароматных и свежих ингредиентов. Для этого рецепта требуется всего одна столовая ложка пасты чили, но вы можете регулировать остроту по вкусу вашей семьи.

Приготовление супа Том Кха

Начните с подготовки лемонграсса. Обрежьте верхнюю треть и самую нижнюю часть стеблей лемонграсса. Используйте сторону ножа или молоток для мяса, чтобы надавить на стебли, чтобы раздавить лемонграсс. Разрежьте каждый стебель на несколько частей и отложите в сторону.

Затем на среднем огне растопите кокосовое масло в большой кастрюле. Добавьте лемонграсс, лук, имбирь и пасту чили и готовьте 3-4 минуты, пока не появится аромат.

Добавьте в кастрюлю рыбный (или куриный) бульон, воду, рыбный соус и цедру лайма.Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 20 минут.

После того, как суп будет кипеть в течение 20 минут, добавьте кокосовое молоко, креветки, грибы и нарезанные помидоры. Готовьте еще 5 минут или около того, пока креветки не приготовятся. Добавьте сок лайма и приправьте солью и перцем по вкусу.

Лемонграсс нужно вынуть перед едой супа, чтобы можно было вынуть кусочки перед подачей на стол или попросить гостей отложить их в сторону, пока они едят суп. Подавайте горячим, украсив кинзой и дольками лайма.Вкусный!

Вы можете хранить остатки в холодильнике до 4 дней и наслаждаться ими на обед или в качестве быстрого перекуса. Этот суп том кха также хорошо замораживается до 4 месяцев.


Добавить все ингредиенты в список покупок


  • Обрежьте верхнюю треть и самую нижнюю часть стеблей лемонграсса. Используя край ножа или молоток для мяса, надавите на стебли, чтобы раздавить лемонграсс. Разрежьте каждый стебель на 2-4 части и отложите в сторону.

  • Растопите кокосовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лемонграсс, лук, имбирь и пасту чили и готовьте 3-4 минуты, пока не появится аромат.

  • Добавьте бульон из морепродуктов, воду, рыбный соус и цедру лайма. Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 20 минут.

  • Добавьте кокосовое молоко, креветки, грибы и помидоры. Готовьте 5 минут, пока креветки не приготовятся. Добавьте сок лайма и приправьте солью и перцем по вкусу.

  • Удалите кусочки лемонграсса или попросите гостей отложить их в сторону, пока они едят суп. Подавайте горячим, украсив кинзой и дольками лайма.

  • Храните остатки в холодильнике до 4 дней или замораживайте до 4 месяцев.

У меня есть еще несколько рецептов сытных супов, в том числе этот суп-пюре с тако — ммм!

Сюзанна Райан

Спасибо за участие в моем путешествии по похудению на 120 фунтов с помощью кетогенного образа жизни!

Суп Том Кха Гай (куриный кокосовый суп)

Этот суп Том Кха Гай СУПЕР прост и наполнен всеми великолепными вкусами и текстурами, которые вы ищете, такими как острый лайм, сливочный кокос, пряный кайенский перец и нежный курица!

Я никогда не думал, что смогу приготовить по-настоящему вкусную тайскую еду дома, потому что ее вкус НАСТОЛЬКО вкусный и сложный.Однако я был приятно удивлен тем, что одно из моих любимых блюд: том кха гай готовится невероятно просто.

Этот суп готовится так же быстро, как и любой другой рецепт супа. . . . богатые, сложные ароматы исходят от сливочного кокоса, пряного имбиря, соленого рыбного соуса и землистого лемонграсса. Все это довольно легко найти в обычном продуктовом магазине.

Что такое суп том кха гай?

Том Кха Гай — сливочный, острый, слегка кисловатый тайский куриный суп. Это вариация традиционного тайского блюда Том Кха.«Гай» переводится как «курица», что добавлено!

Сливочный вкус придает жирному консервированному кокосовому молоку, пикантность — щепотке кайенского перца и свеженатертого имбиря, а кислинка — традиционному рыбному соусу и большому количеству сока лайма.

Ингредиенты

Удивительно простой список ингредиентов для такого сложного супа:

  • Куриная грудка  – впитывает аромат супа и добавляет в блюдо вкусный белок.
  • Растительное масло  – обладает нейтральным вкусом, идеально подчеркивающим сильный вкус, привносимый в блюдо другими ингредиентами.
  • Кокосовое молоко – придает бульону сливочный вкус. Я нахожу кокосовое молоко в «международном отделе» моего продуктового магазина.
  • Куриный бульон  – основа супа, придающая ему особый вкус.
  • Белые грибы  – впитайте аромат бульона и придайте супу текстуру.
  • Свежий имбирь  – добавляет изюминку вкусовому профилю.Хотя в большинстве супов Том Кха Гай используется гангалал, я решил использовать вместо него имбирь, чтобы упростить задачу, поскольку гангалал не всегда так доступен.
  • Рыбный соус – придает землистый, пикантный, соленый вкус. Рыбный соус придает традиционный «тайский» вкус. Я нахожу кокосовое молоко в «международном отделе» моего продуктового магазина.
  • Сок лайма  – яркий цитрусовый вкус компенсирует другие смелые вкусы.
  • Кайенский перец  – придает пикантность и остроту.
  • Лемонграсс  – прекрасно подчеркивает сок лайма с дополнительным свежим цитрусовым вкусом.Нет лемонграсса? Вместо этого попробуйте цедру 1-2 лимонов (*не тестировалось).
  • Зеленый лук  – отличный гарнир и добавляет немного луковой сладости.
  • Кинза  – еще один великолепный гарнир, добавляющий немного землистого, острого аромата супу.

У вас не должно возникнуть проблем с поиском любого из этих ингредиентов в местном продуктовом магазине, кроме лемонграсса. Если вы не можете найти лемонграсс, вы часто можете найти пасту из лемонграсса рядом с травами в отделе продуктов.Если вы не можете найти пасту, попробуйте цедру лимона, как я предложил выше.

Как приготовить тайский суп том кха гай

  1. Приготовьте курицу на сковороде с маслом.
  2. Смешайте курицу и овощи с готовым бульоном в большой кастрюле.
  3. Приготовьте на медленном огне, украсьте и подавайте!

Цыпленка обжаривают в небольшом количестве масла, а затем добавляют остальные ингредиенты, чтобы запечатать сок и добавить немного вкуса. Как только все остальное добавлено, суп кипит, позволяя курице и грибам приготовиться и углубить вкус бульона.

Кокосовое молоко не должно сворачиваться, но если вас это беспокоит, обязательно держите суп на медленном огне, а не в кипящем состоянии.

В чем разница между том ям и том кха?

Том Ям — еще один острый и кислый тайский суп. Хотя они оба похожи и вкусны, основное отличие заключается в том, что в суп Том Кха добавлено кокосовое молоко, которое придает бульону более сливочную текстуру и более насыщенный вкус.

Лично я предпочитаю суп Том Кха только потому, что кокосовое молоко уравновешивает остроту, добавляемую специями, создавая сбалансированный вкусовой профиль.

Еще один отличный тайский рецепт, в котором используется кокосовое молоко, — это мой рецепт тайского куриного супа в медленноварке!

Как приготовить вегетарианский суп том кха

Приготовить вегетарианский суп том кха легко:

  • Не добавляйте рыбный соус (вам может понадобиться пара глотков соевого соуса, чтобы компенсировать вкус умами)
  • Замените куриный бульон на овощной бульон
  • Замените курицу тофу

Как подавать

рис! Так здорово, так просто и так вкусно!

Как хранить

Если у вас есть остатки, вы можете хранить их в холодильнике до пяти дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Самое замечательное в супе то, что он такой же вкусный, если не лучше , остатки!

– Jennifer

Суп Том Кха Гай

Этот суп Том Кха Гай СУПЕР легкий и наполнен великолепными вкусами и текстурами, такими как острый лайм, сливочный кокос, острый кайенский перец и нежная курица!

Оборудование для этого рецепта

(показано оборудование по партнерским ссылкам)

Инструкции

  • Нарезать курицу на куски. Разогрейте сковороду на среднем огне.Добавьте масло и курицу и жарьте от 2 до 3 минут. Слегка подсолить. Курица не проварится, она продолжит вариться в супе позже.

  • В кастрюле доведите кокосовое молоко и куриный бульон до слабого кипения на среднем огне. Взбейте, чтобы разбить молоко.

  • Добавьте курицу, грибы, имбирь, рыбный соус, сок лайма, кайенский порошок и лемонграсс. Варить на медленном огне, пока курица не будет готова, а грибы не станут мягкими, 10-15 минут. Возможно, вам потребуется снизить температуру.

  • Посыпьте зеленым луком и свежей кинзой и подавайте горячим. Я также люблю подавать это с пропаренным коричневым рисом!

  • Потратьте 5 секунд, чтобы оценить этот рецепт ниже. Мы очень ценим это!

ХРАНЕНИЕ

Разогрев: на плите или в микроволновой печи до теплого состояния

*Время хранения может варьироваться в зависимости от температуры и условий

Примечания

*Лемонграсс: Сначала очистите внешние слои (они выглядят как кукурузная шелуха). Затем тыльной стороной ножа ударьте по лемонграссу.Вы сделаете углубления по всему стеблю. Затем разрезать на четвертинки. * Вы не будете есть имбирь/лемонграсс, но всякий раз, когда я получаю это в ресторанах, они всегда оставляют кусочки в супе!

Информация о питании

TOM CHA GAI

TOM KHA GAI SOP

сумма на обслуживание

калорий

калорий 633 калорий от жира 504

% ежедневное значение *

FAT 56G 86%

насыщенных жиров 47g 294%

Холестерин 73 мг 24%

натрия 1649mg 72%

Калий 1097mg 31%

Углеводы 9g 3%

волокна 1g 4%

Сахар 1 г

1%

60% 30г 60%

2% 86у 2%

2%

Витамин С 17 мг 21%

Кальций 54 мг 5%

Железо 7 мг 39%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

*Примечание. Информация о пищевой ценности приблизительна и зависит от используемых продуктов.

Ключевые слова: легко, свежо, быстро

Этот пост был первоначально опубликован 13 февраля 2015 г. и был обновлен, чтобы предоставить более подробную информацию.

Том Кха Гай (Whole30 — Палео — Кето)

Этот суп Whole30 Spin Tom Kha Gai приготовлен из ароматного бульона с лемонграссом, имбирем и чили на сливочной основе из кокосового молока .Суп состоит из кусочков курицы и нарезанных грибов , и готовится всего за 30 минут! Этот восхитительный острый, соленый и кремовый суп в тайском стиле Без злаков, Без глютена, Без молочных продуктов, Палео, Whole30, Кето и Специальная углеводная диета и может быть легко приготовлен Веган и Вегетарианец !

В это время года я люблю согревающие и успокаивающие супы на ужин в будние дни.Это вращение Whole30 на Tom Kha Gai очень просто приготовить, все готовится в бульоне, включая курицу! Бульон на основе кокосового молока наполнен пюре из имбиря, лемонграсса и чили, что придает ему такой насыщенный и яркий вкус. Суп наполнен нарезанными грибами и кусочками курицы, которые можно заменить креветками или тофу, чтобы сделать его вегетарианским.

 

Что такое Том Кха Гай

Прежде всего, обратите внимание, что это никоим образом не является подлинным рецептом Tom Kha Gai, а скорее моей здоровой версией Whole30 с использованием ингредиентов, которые обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Том Кха Гай — это тайский суп, традиционно приготовленный из перца чили, лемонграсса и калгана, на сливочном бульоне из кокосового молока. Для этой более простой версии супа я заменил галангал, который трудно найти, свежим имбирем.

Почему вам понравится этот Том Кха Гай

  • Ароматы! В бульоне чудесное сочетание сливочного, острого и соленого. Я не могу не подчеркнуть, просто у супа есть аромат.
  • Быстро и легко сделать! От начала до конца Этот суп готовится всего за 30 минут и идеально подходит для ужина в будний день.
  • Нет труднодоступных ингредиентов: Этот спиннинг Whole30 на Tom Kha Gai сделан из ингредиентов, которые вы сможете найти в большинстве продуктовых магазинов. Если вы не можете найти свежий лемонграсс, в большинстве магазинов есть консервированный лемонграсс, который тоже подойдет!

Способы модификации этого Tom Kha Gai

  • Сделайте его вегетарианским или веганским: используйте овощной бульон вместо куриного бульона и не добавляйте в суп курицу, а вместо этого добавьте больше грибов или тофу.Откажитесь от рыбного соуса, который придает супу солености, и вместо него используйте кокосовые аминокислоты.
  • Не любите курицу? Креветки были бы вкусной альтернативой! Добавьте сырые креветки в суп одновременно с грибами и оставьте их вариться в кипящей жидкости на 5 минут, пока они не станут розовыми.
  • Отрегулируйте приправу:  Не любите приправу? Уменьшите количество перца чили с птичьего глаза, которое вы добавляете, или не добавляйте его все вместе. В качестве альтернативы добавьте больше, если хотите, чтобы ваш суп получился по-настоящему острым.
  • Увеличьте объем: оставьте этот суп Whole30 и Paleo, но увеличьте его, добавив рис из цветной капусты. Для тех, кто не придерживается беззерновой диеты, можно добавить рис или лапшу (вермишель или рисовую лапшу)

 

Что делать с объедками Том Кха Гай

Оставшийся суп можно хранить до 4 дней в холодильнике в герметичном контейнере. В качестве альтернативы вы можете заморозить суп на срок до 2 месяцев.

Вот еще несколько рецептов супов, которые могут вам понравиться:


Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сделать фото и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю увидев ваши фотографии!

Том Кха Гай (куриный кокосовый суп)

Каждый последний укус

Этот суп Whole30 Spin on Tom Kha Gai готовится из ароматного бульона из лимонной травы, имбиря и чили на сливочной основе из кокосового молока.Суп наполнен кусочками курицы и нарезанными грибами, и на его приготовление уходит всего 30 минут!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Диеты Без молочных продуктов, Без глютена, Без злаков, Кето, Палео, Конкретные углеводы Диета Законно

Порции 4

Калорийность 223 ккал

  • 1 STALK LEMOSGRASS (или 1 TBSP Lemongrass)
  • 2 гвоздики чеснока
  • 2 дюймов чеснок имбирь
  • 1 маленький лук
  • 2 птичьего глаза (или 1 перцем Chili Chili)
  • 1 TBSP 1000035
  • 1 (14 унций) Может ли Full Fat Coconut Milk
  • 3 чашки курицы на стока
  • 6 унций грибов
  • 2 большие куриные грудки очень тонко нарезанные
  • 3 ст.
    • 2 ст.л. свежей кинзы
    • 1 перец чили Фресно, тонко нарезанный
    • Чтобы приготовить пасту, в высокоскоростном блендере или контейнере NutriBullet смешайте лемонграсс, чеснок, имбирь, лук и перец чили и смешайте в пасту.Если ваш блендер изо всех сил пытается смешать все однородно, добавьте немного воды.

    • Растопите кокосовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту и варите в течение 2 минут, пока она не станет ароматной, а затем влейте кокосовое молоко и куриный бульон и доведите до слабого кипения.

    • Когда суп закипит, добавьте в кастрюлю сырую курицу и грибы и варите 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими, а курица не будет готова.

    • В конце добавьте сок лайма, цедру лайма и рыбный соус и перемешайте. Попробуйте бульон и отрегулируйте приправы по желанию. Разлейте суп по тарелкам и украсьте ломтиками чили и нарезанной кинзой.

    Калории: 223 ккалУглеводы: 10 г Белки: 30 г Жиры: 8 г Холестерин: 72 мг Натрий: 896 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3 г

    Том Ка Гай (Кокосовый Куриный Суп) Рецепт

    Том Ка Гай (Кокосовый Куриный Суп) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно Калорийность: 432.7


    % Daily Value *

    Белок: 14,8 г 30%

    углеводов: 5.5 г 2%

    диетическое волокно: 1,7 г 7%

    сахара: 0,6 г

    жир: 41,1 г 63%

    насыщенные жир: 27,4 г 137 %

    холестерин: 38 мг 13 %

    витамин А МЕ: 145,9 МЕ 3 %

    эквиваленты ниацина: 8,8 мг 68 %

    витамин В6: 0,4 мг 9,2 мг 9 % 3 % 9000

    фолиевая кислота: 28.3MCG 7%

    Кальций: 40,1 мг 4%

    Железо: 5 мг 28%

    Магний: 93,1 мг 33%

    Калий: 465,1 мг 13%

    Натрий: 786,9 мг 32%

    Тиамин: 0,1 мг 7%

    калорий из жира: 369,8

    *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Том Ка Гай (куриный кокосовый суп)

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Tom Ka Gai (куриный кокосовый суп) в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    Tom Ka Gai (кокосовый куриный суп)

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт Тома Кха Гая | Allrecipes

    Рецепт Том Кха Гай | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Пищевая ценность

    Tom Kha Gai

    1

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 26,7 г 53%

    Углеводы: 20,8 г 7%

    Пищевое волокно: 4G 16%

    сахара: 11,6 г

    жир: 17 г 26%

    Насыщенный жир: 13,1 г 65%

    холестерин: 61 мг 20%

    Витамин A IU: 823,4-IU 17%

    Ниацинские эквиваленты: 13,4 мг 103%

    Витамин B6: 0,5 мг 29%

    Витамин С: 13,2 мг 22%

    фолиевая кислота: 49.8mcg 12%

    Кальций: 740003

    Кальций: 74,4 мг 7%

    Утюг: 4,3 мг 24%

    Магний: 87.9 мг 31%

    Калий: 600,5 мг 170002

    Натрий: 1317,8 мг 53%

    Тиамин: 0,1 мг 15 %

    калорий из жира: 152,7

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Том Кха Гая

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Tom Kha Gai в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Суп Том Кха Гай — рецепт тайского куриного супа

    Ищете тайский рецепт кокосового сливочного масла? Не смотрите дальше, чем этот Том Кха Гай!

    Tom kha gai  – это популярный кокосовый бульон с легкими приправами, однако свое название он получил благодаря использованию калгана.Этот знаменитый тайский том кха гай есть почти в каждом тайском меню ресторана, и не зря… У него потрясающий вкус.

    Я хотел бы уделить минуту, чтобы объяснить, что означает том кха гай, чтобы вы могли лучше понять, что вы заказываете в тайских ресторанах и что вы готовите дома. Я очень надеюсь, что вы решите приготовить суп том кха дома.

    Он так же хорош, если не лучше, чем том кха гай супы, которые я ел вне дома.

    Так вкусно! Этот том кха гай идеально подходит в качестве закуски или даже основного блюда.

    Значение Том Кха Гай…

    Как я объяснил в своем рецепте том ям гай, который вы можете прочитать здесь, « том» означает варить на тайском языке.

    Итак, « tom’s oups» относятся к тому факту, что ингредиенты варят, а затем кипятят с ароматными ингредиентами, чтобы получить этот фантастический вкус.

    «Кха» означает «галангал» на тайском языке, что очень похоже на имбирь. Галангал и имбирь действительно не должны заменять друг друга, поскольку у них разный вкус.Они оба имеют свои отличительные вкусы.

    Некоторых это может сбить с толку, поскольку галангал используется во многих тайских рецептах, в названии которых нет слова «кха». Я думаю, это потому, что вы действительно чувствуете вкус калгана в этом супе, потому что он сливочный и далеко не такой насыщенный, как горячий и пряный том ям гай.

    Я также объясняю название этого супа в своем рецепте здесь.

    «Гай» означает курица. Таким образом, суп Том Кха Гай, известный своим кокосовым сливочным маслом, на самом деле называют вареным ароматным супом, содержащим галангал и курицу.

    Обязательно ли использовать курицу в супе том кха гай?

    Существуют и другие варианты супа том кха. Например, том кха гунг готовят из креветок, а жидкостью может быть вода или креветочный бульон.

    Том кха с тофу — очень любимая вегетарианская версия с тофу и овощами, грибами или водой, используемыми для приготовления бульона.

    Используйте любые белки или овощи, которые вам нравятся, в этом бульоне том кха гай. Если это звучит хорошо, сделайте это.

    Делаем все идеально…

    Как и все тайские блюда, рекомендуется пробовать их на ходу, чтобы получить правильное сочетание остроты, пикантности, сладости и солености в соответствии с вашими личными предпочтениями.

    Приведенный ниже рецепт супа том кха — это моя комбинация, но вы можете и должны менять ингредиенты по своему вкусу.

    Следующие пошаговые фотографии Том Кха Гай должны помочь вам правильно понять рецепт!

    Вскипятите ароматные ингредиенты в бульоне, а затем добавьте кусочки курицы.

    Добавьте кокосовое молоко. Обязательно используйте дополнительное сливочное кокосовое молоко.

    Добавьте шампиньоны и чили пасту, обжаренную по-тайски.

    Добавить рыбный соус. Делайте это по одной столовой ложке за раз, пробуя на вкус.

    Добавьте кориандр (кинзу) и зеленый лук (зеленый лук).

    В завершение добавьте сок лайма по вкусу. Я использую около 70 мл (1/4 стакана)

    Любите тайскую кухню? Попробуйте некоторые из этих вкусных рецептов!

    Тайское красное карри
    Тайское зеленое карри
    Массаман карри из говядины
    Куриный сатай и арахисовый соус
    Тайская лапша Drunken
    Сибас на пару с чесночно-лаймовым соусом
    Том Ям Гай
    Острый суп с креветками

    Я очень надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как мне и моей семье.Я пробовал его в ресторанах по всей Калифорнии, Великобритании и Таиланде.

    Супы том кха гай в каждом месте очень похожи, но вы сами контролируете ситуацию, когда готовите свой собственный.

    Помните об этом, когда будете его готовить. Выберите вкус, который подходит именно вам, и ваш суп том кха гай будет лучшим!

    Копать!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты

    • 250 г (8 унций) куриной грудки, нарезанной на небольшие кусочки
    • 1 стебель лемонграсса (только белая часть с удаленным толстым внешним слоем), раздавленный и разрезанный примерно на шесть ломтиков
    • 3 листа каффир-лайма – стебли удалены – тонко нарезанные
    • 1 кусочек калгана размером с большой палец, разрезанный на 7 частей и раздавленный
    • 10 стеблей кориандра (кинзы) — мелко нарезать
    • 500 мл воды или тайского куриного бульона
    • 400 мл (1 ½ чашки) консервированного густого кокосового молока
    • 2 столовые ложки пальмового сахара
    • 8 грибов, разрезанных на четвертинки или просто разрезанных пополам
    • 70 мл (1/4 стакана) тайского рыбного соуса
    • 2 столовые ложки масла чили с небольшим количеством липкой массы на дне
    • 80 мл (1/3 стакана) сока лайма
    • 3 луковицы – крупно нарезать

    Инструкции

    1. Нагрейте бульон на сильном огне в большой кастрюле.Когда смесь закипит, добавьте бульон/воду и лемонграсс, листья лайма, стебли калгана и кориандра (кинзы). Дайте этому покипеть около десяти минут, чтобы ароматные ингредиенты придали вкус бульону.
    2. Добавьте курицу и варите около пяти минут или пока курица не будет готова.
    3. Влейте кокосовое молоко и сахар по вкусу. Обязательно попробуйте на ходу.
    4. Теперь добавьте грибы, тайский рыбный соус и тайское масло чили, а также немного липкой массы на дне.Обычно это хлопья чили и, возможно, чеснок или лук-шалот. Вы также можете просто добавить тайскую красную пасту карри, если это более удобно. Делайте это по вкусу.
    5. Добавьте сок лайма по вкусу и зеленый лук. Варите еще минуту или около того и наслаждайтесь.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вам понравился этот рецепт?

    Пожалуйста, присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь всеми своими последними рецептами и видео.Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте познакомимся!

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт супа том кха, и вы получите удовольствие. Если вы попробуете, пожалуйста, не будьте чужим. Я хотел бы услышать от вас.

    Том Кха Гай (куриный суп с кокосовым молоком)

    по Лавина // опубликовано 3 января 2022 г.

    Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Том Кха Гай (куриный суп на кокосовом молоке) — невероятно ароматный острый и пряный традиционный тайский куриный суп на кокосовом молоке с добавлением калгана и других ароматных тайских трав и ароматизаторов .Это готово за 35 минут , невероятно согревающее и успокаивающее, а также невероятно вкусная тарелка сливочного супа с курицей и грибами !

    Пряный, кислый, соленый, слегка сладкий, с опьяняюще ароматным сливочным бульоном из кокосового молока, настоянным на калгане и других тайских травах, с нежными кусочками курицы и грибами. Да, это прекрасно описывает этот вкусный тайский суп Том Кха Гай!

    Впервые я попробовал этот куриный суп на кокосовом молоке во время поездки в Бангкок в 2018 году.С тех пор я был одержим им и ВСЕМИ его вкусными ароматами! Недавно я изменил оригинальный рецепт, которым поделился с вами в августе 2018 года, поэтому подумал, что верну его в начало блога, поскольку теплые и уютные супы — это то, что мы все хотим в холодный сезон.

    Разве это не выглядит великолепно и заставляет вас нырнуть прямо сейчас?! Что ж, для меня это так, потому что всякий раз, когда я его готовлю, я чувствую его манящий сладкий аромат по всему дому. Соблазнительные ароматы кипящего лемонграсса, листьев каффир-лайма и перечно-сладкого калгана в кокосовом молоке совершенно неотразимы! 😍

    Но я призываю вас подождать, пока вы не капнете немного масла чили на тарелку этого великолепного супа.Он придает отличный вкус и 100% божественный вкус, когда вы размешиваете его в теплой тарелке супа, который похож на пряную сливочно-кокосовую суповую любовь! ❤️

    В то время как подготовительная работа занимает пару минут, это того стоит, потому что на самом деле суп готовится всего около 20 минут! Бонус? Вкус со временем усиливается, поэтому остатки еще вкуснее! Ура всем любителям готовки! 😉

    Примечание. Этот пост был первоначально опубликован в августе 2018 года. С тех пор я обновил рецепт, чтобы сделать его более вкусным, и добавил улучшенные фотографии, размеры и многое другое.Я надеюсь, вам понравится!

    Почему этот рецепт работает

    • легко приготовить в одной кастрюле и готово в 35 минут .
    • Ароматные и крепкие тайские травы придают бульону невероятное количество вкуса за короткое время . Они придают супу такой вкус, как будто он кипит на плите в течение нескольких часов, хотя на самом деле время приготовления короткое.
    • Это приготовить заранее и приготовить еду .Суп очень хорошо хранится в холодильнике, и его можно приготовить заранее в воскресенье, чтобы насладиться несколькими приемами пищи в течение недели. Кроме того, подходит для морозильной камеры !
    • Кусочки курицы готовятся очень быстро и невероятно сочные и нежные благодаря тонкой нарезке бедер на мелкие кусочки.
    • Приправляя бульон в конце, можно раскрыть его вкус. Свежесть сока лайма и соленые ноты рыбного соуса завершают все ароматические оттенки.

    Что такое Том Кха Гай?

    В буквальном переводе том кха гай означает «вареная курица калган» . Это острый и острый суп на основе кокосового молока с ароматными тайскими травами и ароматическими добавками, такими как лемонграсс, листья лайма макрут и, конечно же, галангал, также известный как голубой имбирь. Традиционно его готовят из курицы, но при желании его можно приготовить из свинины, говядины, креветок или тофу. Будучи восхитительно кремовым супом, он легкий на вкус и, естественно, не содержит глютена и молочных продуктов.

    Тайские травы (лемонграсс, галангал, листья лайма макрут) используются для придания аромата бульону, но обычно их не едят в Таиланде.

    Многие современные или прозападные версии этого супа требуют процеживания этих трав из бульона. Однако в Таиланде и в этой версии том кха гай их оставляют в бульоне, чтобы вкус со временем усиливался. Тайцы просто выбирают эти травы во время еды или оставляют их на дне миски.

    Примечания к ингредиентам

    • Цыпленок: Я использовал куриные бедра без костей и без кожи, так как они придают бульону больше вкуса и не так быстро высыхают. Тем не менее, вы можете использовать куриные грудки без костей и без кожи, если предпочитаете нежирное мясо.
    • Грибы: Я использовала тайваньские грибы Хсуй Ценг, похожие на вешенки. Но вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся и к которым у вас есть легкий доступ. Некоторые отличные варианты грибов — это симедзи / эноки, королевские вешенки или вешенки, кремини, солома, белые шампиньоны и коричневая кнопка.
    • Галангал: Главный ингредиент этого супа! Хотя внешне он похож на имбирь, он розоватого и бледного цвета. Обладает уникальным цитрусово-перечным вкусом и сладким цветочным ароматом. Ищите калган в тайском продуктовом магазине или азиатском супермаркете.
    • Макрут (кафрский) Листья лайма: Эти ароматные листья придают супу цитрусово-сладкий вкус и ароматный аромат. Обычно их рвут на кусочки и добавляют в бульон для придания аромата, но оставляют на дне миски и не едят.
    • Стебли лемонграсса: Лимонно-перечная тайская трава в форме тонких длинных палочек. Ищите их в тайском продуктовом магазине или азиатском супермаркете.
    • Имбирь: Хотя традиционный том кха готовится только из калгана, мне нравится тепло, которым свежий имбирь придает бульону.
    • Красный лук: Вместо этого вы можете использовать 3-4 тонко нарезанных азиатских красных лука-шалота.
    • Свежий красный перец чили: Я использовал большое количество тайского красного чили «Птичий глаз», чтобы добавить немного остроты бульону.Используйте меньше перца чили, чтобы сделать суп более мягким, или полностью откажитесь от него, если вы не любите остроту.
    • Помидор: Для придания остроты и сладости бульону из кокосового молока.
    • Кокосовое молоко: Я рекомендую использовать жирное кокосовое молоко для лучшей кремовой текстуры. Легкое кокосовое молоко сделает бульон слишком жидким и менее ароматным.
    • Тайские сушеные красные чили с высоты птичьего полета (опционально): Эти маленькие чили очень острые. Опустите для более мягкого бульона.
    • Кокосовый сахар: Я использую кокосовый сахар в малазийском стиле (известный как «гулапа келапа» ), который выпускается в форме затвердевшего диска, похожего на пальмовый сахар. Его нужно мелко нарезать ножом, чтобы он легко растворялся в бульоне. В качестве альтернативы вы можете использовать пальмовый сахар или гранулированный белый или светло-коричневый сахар.
    • Лаймы: Для свежевыжатого сока лайма. Избегайте использования купленного в магазине сорта в бутылках, если вам нужен лучший вкус.
    • Порошок тайского чили (по желанию): Или используйте измельченные хлопья красного перца.Не стесняйтесь пропустить, если хотите сделать суп более мягким.

    Полный список ингредиентов и их количество указаны в карточке рецепта ниже.

    Как сделать Том Кха Гай

    1. Разотрите чеснок и перец чили. С помощью ступки и пестика разотрите их в грубую пасту. (Если у вас нет ступки и пестика, вместо этого измельчите чеснок и слегка разомните перец тыльной стороной ножа.)
    1. Обжарьте лук, чеснок и перец чили. Для супа я рекомендую использовать большую кастрюлю или жаровню. Вы также можете использовать большой вок. Обжаривайте на масле, пока лук слегка не размякнет, а ароматы не станут ароматными.
    2. Приготовьте суп. Влейте половину кокосового молока и добавьте тайские травы. Перемешайте и доведите до медленного кипения в течение нескольких минут.
    3. Приготовьте грибы и помидоры. Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте овощи и воду. Накройте крышкой и дайте всему покипеть несколько минут.
    4. Приготовить курицу. Раскройте и перемешайте кусочки курицы. Варите на медленном огне в течение нескольких минут, пока просто не прожарятся.
    1. Добавьте специи и приправы. Выключите огонь и добавьте тайский сушеный перец чили, кокосовый сахар, рыбный соус, кошерную соль, тайский порошок чили и сок лайма. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
    2. Добавить кориандр. Сделайте это, сняв кастрюлю с огня.

    Подавать! Разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху оставшимся кориандром.Не забудьте сбрызнуть немного маслом чили для дополнительного эффекта!

    Вы можете отведать том кха гай сам по себе или подать его с теплым белым рисом, приготовленным на пару, и дольками лайма для отжима, как это делают в Таиланде.

    Полные подробные инструкции в карточке рецепта ниже.

    Советы повара

    • Не готовьте курицу слишком долго. Тонко нарезанные кусочки готовятся всего 4-5 минут в бульоне из кокосового молока.Все, что дольше, приведет к тому, что оно начнет пережариваться и высыхать.
    • Отрегулируйте соленые, кислые, острые и сладкие элементы по вкусу. Используйте больше или меньше рыбного соуса, сока лайма, свежего красного чили, тайского сушеного красного чили, порошка чили и сахара в зависимости от ваших предпочтений. Вкусовые рецепторы у всех разные.
    • Не добавляйте кориандр, если вы не фанат. Добавляет отличный вкус тем, кто не против. Но в этом супе уже много вкуса от других трав и ароматизаторов, и бульон не будет недостаточным, если его не добавлять.
    • Не процеживайте бульон. Хотя вы можете сначала сварить суп с луком, ароматическими добавками и травами, а затем процедить и выбросить твердые вещества перед добавлением курицы и грибов, я предпочитаю этого не делать, потому что оставляя их внутри, суп приобретает больше вкуса . Вы можете легко выбрать их во время еды или оставить на дне миски.

    Заменители специальных трав в тайской кухне

    Если вам трудно найти кулинарные травы, указанные в этом рецепте, или вы не можете добраться до азиатского супермаркета или тайского продуктового магазина, ниже приведены рекомендации по замене ингредиентов.

    • Галангал. Попробуйте найти пасту или порошок галангала в ближайшем супермаркете. Если вы используете форму пасты или порошка, вы можете добавить немного цедры лайма или листьев лайма макрут, чтобы придать аналогичный цитрусовый и сосновый вкус. В качестве альтернативы используйте только имбирь, указанный в этом рецепте. Возможно, он не похож на традиционный том кха гай, так как галангал является ключевым ингредиентом этого супа. Но все равно будет вкусно.
    • Лемонграсс. В большинстве супермаркетов есть лемонграссовая паста.Тем не менее, я считаю, что некоторые марки пасты лемонграсса имеют мягкий вкус. Вы можете использовать больше, чем эквивалент 4 стеблей свежего лемонграсса в рецепте, если вы используете пасту лемонграсса. Другим хорошим вариантом будет порошок лемонграсса.
    • Макрут (Кафр) Листья лайма. Сушеные листья лайма макрут должны быть доступны в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов. Не стесняйтесь использовать их, если вы не можете найти свежие листья лайма макрут. В качестве альтернативы можно заменить цедрой двух тайских лаймов вместе с четвертью чайной ложки лимонного тимьяна.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заморозить суп том кха гай?

    По сравнению с другими молочными супами, том кха гай хорошо застывает. Кокосовое молоко немного лучше хранится в морозильной камере, чем супы с густыми или одинарными сливками. Чтобы заморозить, переложите суп в удобные для морозильной камеры контейнеры, как только он полностью остынет, и заморозьте на срок до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем разогрейте в кастрюле на плите в течение нескольких минут на среднем огне, пока оно не станет горячим.

    Том Кха Гай острый?

    Том кха гай — суп, известный своей остротой и остротой.Однако в нем также есть соленые и сладкие нотки от рыбного соуса и сахара. Различные вкусы хорошо дополняют друг друга и идеально сбалансированы в этом супе. Тем не менее, моя версия этого супа довольно острая из-за приготовления супа в небольшом количестве масла чили вместе с маслом канолы. Остроту также придает добавление нескольких свежих красных тайских перцев чили Bird’s Eye, сушеных тайских перцев Bird’s Eye и тайского порошка чили. Если вы хотите сделать этот суп более мягким, просто используйте меньше (или исключите) эти пряные ингредиенты.

    Том Кха Гай не содержит глютена?

    Tom kha gai не содержит глютена. Тем не менее, я рекомендую проверить этикетку с ингредиентами для конкретной марки рыбного соуса, который вы используете. Некоторые рыбные соусы могут содержать скрытые пшеничные ингредиенты. Большинство из них не содержат глютена, но всегда полезно перепроверить, готовите ли вы это для тех, у кого непереносимость глютена.

    Вариации

    • Используйте другой белок. Тонко нарезанное филе свинины (вырезка), креветки/креветки, кубики лосося и даже говяжья юбка или стейк из пашины подойдут.Не забудьте варить белок до тех пор, пока просто не приготовятся, чтобы мясо не стало жестким. Если вы используете креветки/креветки или лосося, добавляйте, пока бульон медленно кипит, иначе текстура станет резиновой и жевательной.
    • Сделайте его вегетарианским/веганским. Вместо курицы используйте кубик твердого или очень твердого тофу. Также вместо рыбного соуса используйте веганский рыбный соус или соевый соус.
    • Смягчить. Используйте две столовые ложки масла канолы для приготовления супа и исключите масло чили.Также исключите или используйте меньше свежего красного чили, тайского сушеного красного чили и тайского порошка чили.
    • Подавайте с лапшой. Приготовленная плоская широкая рисовая лапша, такая как та, что используется для пад тай (3-5 мм) или пад ми корат (1 мм), или рисовая вермишель будут иметь потрясающий вкус с этим супом!

    Другие азиатские супы и супы с лапшой


    СДЕЛАЛ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Если вы приготовите этот рецепт, оставьте комментарий и оцените его ниже, поставив ЗВЕЗДОЧКУ! Я всегда ценю ваши отзывы.Сделайте фото и обязательно отметьте его @thatspicychick в Instagram и добавьте к нему хэштег #thatspicychick, чтобы я мог видеть.

    ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы еженедельно получать мой последний рецепт в свой почтовый ящик!

    Распечатать

    Том Кха Гай (куриный суп с кокосовым молоком)

    ★★★★★

    5 из 1 отзывов

    A острый и острый куриный суп на кокосовом молоке с добавлением калгана и других ароматных тайских трав.Том Кха Гай — это простой в приготовлении традиционный тайский суп и блюдо мечты буднего дня , если подавать его с теплым пропаренным рисом.

    • Автор: Лавина
    • Время подготовки: 15
    • Время приготовления: 20
    • Общее время: 35 минут
    • Выход: 6 1x
    • Категория: Ужин
    • Способ: Варка на медленном огне
    • Кухня: Тайская
    • Диета: Без глютена
    Шкала 1x2x3x

    Ингредиенты

    • 10 зубчиков чеснока – измельченных
    • 5–16 свежих красных чили (предпочтительно с птичьим глазом), по вкусу – крупно нарезанные
    • 1/2 красной луковицы – тонко нарезанная
    • 1 средний помидор, нарезанный дольками
    • 2.5-дюймовый кусочек имбиря – очищенный и тонко нарезанный
    • Кусок галангала размером 2,5 дюйма – очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
    • 4 Стебли лемонграсса – нижняя одревесневшая часть и верхняя жесткая часть стебля отрубаются, внешняя кожица удаляется и выбрасывается, затем нарезается тонкими ломтиками под углом
    • 8–10 листьев лайма Макрут – отделить от стеблей и разделить на четыре части каждый
    • 5–6 листовых веточек кориандра (кинзы) – крупно нарезать
    • 150 г / 5,3 унции Грибы (любые – см. примечания* ) – промытые и высушенные
    • 454 грамма / 1 фунт Куриные бедра (или грудки), без костей и кожи – очищенные и обсушенные, срезанные излишки жира и тонко нарезанные на небольшие кусочки
    • 5 ст.л. свежевыжатого сока лайма (примерно сок 4 маленьких тайских лаймов)
    • 1 ст. л. масла канолы (или любого растительного масла с нейтральным вкусом)
    • 1 ст.л. масла чили (по желанию — чистое масло чили без хлопьев/семян)
    • 2–4 Тайский сушеный красный перец чили с высоты птичьего полета (по желанию), по вкусу
    • 25 грамм / 0.8 унций (1/2 диска) кокосового сахара, по вкусу (замените пальмовым сахаром или 2 чайными ложками гранулированного белого или светло-коричневого сахара, если он недоступен)
    • 2 ст. л. рыбного соуса, по вкусу
    • 1,5 чайной ложки кошерной соли, по вкусу
    • 1–2 ч. л. молотого тайского порошка чили (по желанию), по вкусу
    • 800 мл / 27 унций (2 большие банки) кокосового молока (предпочтительно жирного)
    • 200 мл / 3/4 чашки + 1 столовая ложка воды
    • Для подачи (по желанию): Зарезервированный кориандр, капля масла чили, отварной рис, дольки лайма для выжимания

    Инструкции

    Подготовка:

    1. Подготовьте свежие ингредиенты: Раздавите плоской стороной ножа чеснок и крупно нарежьте свежий красный перец чили.Переложите в ступку с пестиком и растолките в грубую пасту. Подготовьте красный лук, помидоры, имбирь, калган, лемонграсс, кориандр, листья лайма макрут и грибы, как указано в разделе «Ингредиенты». Очистите и высушите куриные бедра, срежьте лишний жир. Тонко нарежьте на порционные кусочки и отложите в сторону. Выжмите лаймы в соковыжималке для лимона/цитрусовых и сохраните сок в небольшой миске или бутылке.

    Для Том Кха Гай:

    1. Обжарьте лук, чеснок и перец чили: Нагрейте 1 столовую ложку масла канолы и 1 столовую ложку масла чили (если используете) в большой кастрюле или жаровне на среднем огне.Когда он станет горячим, добавьте красный лук и обжаривайте в течение 1-2 минут или пока он слегка не станет мягким. Добавьте измельченную чесночную пасту чили и продолжайте жарить в течение 30 секунд или до появления аромата.
    2. Приготовьте суп: Влейте половину (400 мл / 13,5 унций) кокосового молока и добавьте галангал, имбирь, листья лайма макрут и лемонграсс. Перемешать и довести до слабого кипения 2-3 минуты.
    3. Добавьте грибы: Добавьте оставшееся кокосовое молоко (400 мл / 13,5 унций), грибы, дольки помидоров и (200 мл / 3/4 чашки + 1 столовая ложка) воды.
    4. Приготовление на медленном огне: Хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть 10-12 минут.
    5. Приготовьте курицу: Снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Добавьте кусочки курицы и перемешайте. Варить 4-5 минут, пока курица не приготовится.
    6. Добавьте сушеный перец чили и приправы: Выключите огонь и добавьте тайский сушеный перец чили, кокосовый сахар, рыбный соус, кошерную соль, тайский порошок чили и сок лайма.Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше рыбного соуса, сока лайма или сахара, если это необходимо.
    7. Добавить кориандр: Снимите кастрюлю с огня и добавьте 2 столовые ложки нарезанного кориандра (оставьте немного для украшения).
    8. Для подачи: Равномерно разлейте суп по тарелкам и украсьте оставшимся кориандром и каплей масла чили (если используете). Наслаждайтесь самостоятельно или подавайте с теплым пропаренным рисом и дольками лайма для выжимания, если хотите.

    Примечания

    1. Грибы. Я использовала тайваньские грибы Хсуй Ценг, похожие на вешенки. Но вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся и к которым у вас есть легкий доступ. Некоторые отличные варианты грибов — это симедзи / эноки, королевские вешенки или вешенки, кремини, солома, белые шампиньоны и коричневая кнопка. Нарежьте более крупные кусочки грибов (батон, королевская устрица, шитаке и т. д.) на более мелкие кусочки.
    2. Тайские травы/ароматические вещества. Листья галангала, лемонграсса и макрута (кафрского) лайма можно найти в тайском продуктовом магазине или азиатском супермаркете.
    3. Ступка и пестик. Если у вас его нет, вместо этого измельчите чеснок и слегка разомните чили тыльной стороной ножа.
    4. Хранение и остатки: Храните остатки в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на среднем огне в кастрюле на плите в течение нескольких минут, пока все не станет горячим.
    5. Для заморозки: После полного остывания переложите в удобные для заморозки контейнеры и заморозьте на срок до трех месяцев.Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем разогрейте в кастрюле на плите в течение нескольких минут на среднем огне, пока оно не станет горячим.
    6. Процеживание бульона: Хотя суп с луком, ароматическими добавками и травами можно сначала варить на медленном огне, затем процедить и выбросить твердые вещества перед добавлением курицы и грибов, я предпочитаю этого не делать, потому что, оставляя их в воде, суп загустеет. больше вкуса. Ваш звонок здесь, но я не рекомендую этого, потому что вы можете легко выбрать их во время еды или оставить на дне миски.
    7. См. раздел «Вариации» в посте, если вы хотите настроить этот Том Кха Гай для определенных диет или приготовить его с другим белком.

    Питание

    • Размер порции: 1 миска
    • Калорий: 447
    • Сахар: 11,1 г
    • Натрий: 1207,2 мг
    • Жир: 32,9 г
    • Насыщенные жиры: 23 г
    • Ненасыщенные жиры: 6.1 г
    • Трансжиры: 0 г
    • Углеводы: 17,8 г
    • Волокно: 3,4 г
    • Белок: 20,3 г
    • Холестерин: 71,1 мг

    Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только в качестве общего руководства. Для получения дополнительной информации см. наше раскрытие информации.

    Все изображения и текст © That Spicy Chick.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы являемся частью партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения небольшой комиссии (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon.com и аффилированные сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Его следует использовать только в качестве общего руководства. Для получения дополнительной информации см. наше раскрытие информации.

    .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.