Суп рецепт рыбная солянка: Рыбная солянка, пошаговый рецепт с фото на 504 ккал

22 апреля 2015

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Главное правило при приготовлении солянки  – не переборщить с кислотой, она не должна перебивать вкус других продуктов. По консистенции  она должна быть средней густоты: не  жидкой и  не  слишком густой, чтобы ложка стояла. Если у вас есть огуречный, капустный рассол, то это будет кстати (в небольшом количестве) в вашей солянке. Солянка может быть приготовлена из разных сортов рыбы, бульон может быть пиготовлен из мелкой рыбешки. Бульон не солить!. Пикантности добавит некоторое количество слабосоленой рыбы или рыбы холодного копчения      (осетрины, форели, скумбрии, семги). Принцип приготовления солянок прост: жидкую и густую части готовят отдельно, потом соединяют за 10 — 15 минут до готовности, не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.

В кулинарную книгу

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

429

кКал

18%

% от дневной нормы

10 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

сельдерей стебли

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить суповой набор из семги. В ингредиентах даю вес супового набора. Голову (без жабр и глаз), хвост, плавники семги, кости с частью мякоти форели холодного копчения сварить вместе с лавровым листом, черным перцем горошком, одной луковицей, морковью, стеблем сельдерея, корнем сельдерея, соль не добавлять.

Это — кусочек форели холодного копчения (балык), кости которого с частью мякоти были добавлены в бульон. У меня получилось 2 литра бульона после процеживания. Оставшийся лук почистить, порезать полукольцами.

Соленые огурцы (лучше бочковые) почистить, порезать соломкой. Если у вас огурцы с крупными жесткими семенами, то от семян надо избавиться.

В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить томатную пасту, обжарить немного, лук не должен румяниться, добавить огурцы, рассол, тушить минут 15, добавив небольшую часть рыбного бульона (если рассола будет недостаточно, овощи при тушении не должны быть сухие). Выключить огонь.

Добавить каперсы. Перемешать. В горячий бульон опустить обжарку, проварить минут 15, в процессе варки проверить, достаточно ли соли. Снять с огня. Дать солянке немного настояться. От этого она станет еще лучше.

Добавить в тарелки к солянке (поперчить, по желанию) оливки, дольку лимона с кожурой (некоторые очищают его от кожуры, а мне нравится чуть слышный цитрусовый оттенок), порезанную петрушку, положить кусочки форели холодного копчения. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

супыиз рыбырусская кухняварить, тушитьжаритьнарезатьрусская национальная кухнясупы русской кухнис семгойс сельдереемс огурцами заправочный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Солянка «Моя рыбка» — рецепт

1,4к 3,5/5 — —

Я принадлежу к небольшому числу странных людей, которые не любят суп. Ну не нравится мне это, есть можно, но удовольствия мне это не доставило. Единственная в моей жизни уха, которую я ела с удовольствием, была приготовлена ​​на костре. Эта предыстория повествует о том, что я очень боялась готовить рыбную солянку. А мне о ней столько приятного сказать. Что ж, решил… Восторгу моему не было предела! Я просто влюбилась в это блюдо с ложки.

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для Солянки «Моя рыбка»

• Лимон
• Соль
• Растительное масло
• Томатный сок – 1 стакан.
• Огурец — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Форель — 3 шт
• Лосось — 1 шт.
• Лимон
• Соль
• Растительное масло
• Томатный сок
• Огурец
• Лук
• Форель
• Лосось

Пошаговая инструкция приготовления Солянки «Моя рыбка»

Шаг 1

У меня остались остатки лосося после снятия филе. Филе я не тщательно отделяла от костей (специально). Эти остатки я залил холодной водой (3 литра) и поставил вариться на медленный огонь. После закипания сняли пену, немного посолили (не много, так как огурцы тоже добавят соли).

Шаг 2

Когда бульон сварился, я вынула все кости, хвост, бульон процедила через марлю, вернула на огонь и положила стейки форели
(I — количество потребителей, куски были маленькие, осталась хвостовая часть от форели) .

Шаг 3

Пока форель варилась, нарезала соломкой две луковицы и обжарила их на растительном масле (без запаха). Лук, слегка присыпанный сахаром, лучше подрумянится и будет вкуснее.

Шаг 4

Добавляется к луку нарезанному тонкими полиолефиновыми огурцами (I бочка).

Шаг 5

Немного потушили и залили томатным соком. Обжаривайте в течение 5 минут. Можно немного поперчить по вкусу и добавить специй. Меня просто перчили, специи мне тут показались лишним и я не ошибся. Но это хороший выбор.

Шаг 6

У меня был хвост и хребет лосося (который варился на бульоне), в котором было довольно много мяса. Аккуратно отделяю от костей, мелко нарезаю и отправляю в суп.

Шаг 7

Затем добавила лук с огурцом и томатным соком. Довел до кипения и все!

Шаг 8

При подаче в тарелку выложить дольки лимона, оливки и сметану. Приятного аппетита!

Селянка, солянка, солянка – рецепт с фото, Русская кухня

Мясные супы | Русский

Солянка (солянка, солянка) — блюдо русской кухни, суп на густом мясном (реже рыбном или грибном) бульоне с острыми приправами. Солянка – кисло-соленый и острый суп за счет добавления соленых огурцов, оливок, каперсов, лимона и маринованных или маринованных грибов. Используемые овощи включают капусту и картофель. Несмотря на свою питательную ценность, солянка в России считается первым блюдом, за которым следует второе, основное блюдо. Кулинары, историки и лингвисты до сих пор спорят, какое из названий древнее и правильнее: солянка или солянка. Блюдо в ресторанах принято называть солянкой. Есть еще одно русское блюдо, которое также называется солянка и готовится из тушеной капусты с сосисками, аналог эльзасской шукруты, немецкой квашеной капусты и польского бигоса.

Ингредиенты

• Для бульона: лук – 1 луковица
• морковь – 1 шт.
• индейка – 2 палочки
• сельдерей или петрушка – 2–3 веточки
• лавровый лист
• черный перец – 3-5 зерен. Для заправки: масло растительное или сливочное для жарки
• болгарский перец – по вкусу
томатная паста
• – 1 ст.
• сметана – по вкусу
• черные оливки с трубочкой – 100 г
• лимон – 1 шт.
• соль – по вкусу
• каперсы – 50 г
• любые сырокопченые и варено-копченые мясные продукты – 300–400 г
• большая луковица – 2 луковицы
• огурцы соленые – 4 шт.

Способ приготовления (приемка)

Палочки индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 литрами воды. Добавьте очищенные лук и морковь. Варить на сильном огне и довести до кипения. Убавьте огонь, снимите шумовкой пену и посолите. Варить 40 минут. Добавить лавровый лист, перец горошком и пряную зелень на 10 минут до готовности. Выньте индейку, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками, накройте крышкой и отложите в сторону. Процедить бульон. Очистить и нарезать лук и обжарить на небольшом количестве растительного или сливочного масла до золотистого цвета. Мясные продукты — колбасу, ветчину, сосиски и др. нарезать небольшими кусочками и положить в сковороду с луком, готовить 4 минуты. Добавьте томатную пасту, полстакана бульона, перемешайте и тушите 5 минут. Выложите готовую мясную заправку в кастрюлю с процеженным бульоном. Варить на медленном огне. Огурцы нарежьте тонкой соломкой и положите в кастрюлю с каперсами и оливками.