Суп с говядиной и нутом — бозбаш
Суп с говядиной и нутом — одна из вариаций рецепта азербайджанского супа бозбаш. Упрощенная версия.
В классическом рецепте бозбаша используется баранина, причем она сначала отваривается, а потом уже жарится. Лук кладется целым и отваривается, не пережаривается. Еще часто добавляют алычу, каштаны, сухофрукты.
Мы же возьмем говядину, сразу ее пожарим в казане и сделаем поджарку из лука на топленом масле. Вместо каштанов будем использовать картошку, а помидоры заменим томатной пастой. Получится зимний бозбаш с говядиной и нутом — не аутентичный, но очень вкусный! Такой суп можно приготовить за 1,5 часа.
Чтобы ускорить процесс, будем использовать консервированный нут (если найти его не удалось, то с вечера придется замочить горох, а затем отварить его до готовности). Все продукты можно брать «на глазок», регулируя густоту супа под личные вкусовые предпочтения.
Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты
- телятина (мякоть) – 500 г
- картофель – 4 шт.
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- томатная паста – 1 ст. л.
- консервированный нут – 1 банка
- соль, черный перец – по вкусу
- топленое масло – 20 г
- вода – 2 л
- куркума или карри – 0,5 ч. л.
- зелень – для подачи
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоМясо нарезать крупными кубиками — размером со спичечный коробок. Разогреть в казане немного масла, выложить кусочки и обжарить.
Готовить на сильном огне, до уверенной корочки.
Когда зарумянится, к мясу оправить лук, нарезанный крупным кубиком.
Жарить до золотистого цвета. В конце добавить томатную пасту и куркуму (или карри — у нее богаче состав, содержит куркуму). Обжарить все вместе минуту.
Залить горячей водой. Довести до кипения, посолить и поперчить, тушить мясо около 30 минут (телятина готовится быстро, поэтому лучше отдать предпочтение мясу молодого животного). Добавить нут и картошку, очищенную и крупно нарезанную на 2-4 части.
Уменьшить огонь и тушить еще 30 минут, до полной готовности мяса и картошки — она должна распадаться на кусочки при надавливании.
Снять с огня и добавить зелень (у меня — укроп и петрушка, немного сушеной мяты).
Накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью.
Очень вкусно! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Бозбаш из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Традиционно этот суп готовят на основе баранины, но, к сожалению, в моем городе не всегда можно достать свежую, качественную баранину, поэтому этот рецепт приготовления бозбаша из говядины, о котором сегодня пойдет речь, является отличной альтернативой для всех любителей этого супа. В остальном мы ни на шаг не отходим от классического рецепта, поэтому вкус у нашего супа получиться такой же потрясающий и необычный, а все благодаря добавлению алычи, что придает супу легкую кислинку. Хотя, конечно, передать вкус этого блюда словами довольно трудно, лучше самому приготовить и попробовать, ну а чтобы все было сделано правильно, я предлагаю вам свой рецепт бозбаша из говядины с фото.
В разогретый бульон опускаем целые очищенные картофелины.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками, отправляем его в бульон к картофелю. Ставим вариться на средний огонь.

Мякоть говядины вместе с луковицей пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, промытый рис, солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш.

Теперь нам надо из фарша сделать довольно большую тефтелю, размером с ладонь.

В серединку тефтели мы кладем сушеную алычу (3 штучки).

Затем аккуратно сводим края шарика, чтобы алыча оказалась внутри тефтели.


Когда картофель будет почти готов (варить его надо примерно 20 минут), мы отправляем к нему в кастрюльку наши тефтели и готовим еще 20 минут.

Потом выкладываем в кастрюлю уже готовый нут, его следует замочить на ночь, а утром слить воду, залить новой и варить 1,5 часа.

Добавляем свежую алычу и варим 10 минут.

Всыпаем столовую ложку куркумы, солим и перчим, готовим 7-10 минут. Потом снимаем с огня и даем настояться.

Готовый суп подают так: в миску кладут тефтелю, целый картофель, алычу, нут, заливаем бульоном. Можно украсить свежей зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!
Бозбаш / Мясные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление бозбаша:
Шаг 1. Варим бульон.




Шаг 2. Подготовка овощей.




Шаг 3. Добавляем подкислитель, зелень и специи.


Шаг 4. Подаем бозбаш.

Советы к рецепту:
– — В качестве подкислителя для бозбаша можно использовать лимонный сок или винный уксус.
– — В бозбаш можно положить кабачки, баклажаны и сладкий болгарский перец.
– — Картофель иногда не режут, а кладут целиком, особенно молодой.
– — Мясо для бозбаша лучше выбирать пожирнее. Если берете телятину, то помните, что вкус супа в таком случае будет другой.
Бозбаш из говядины с нутом и овощами рецепт – азербайджанская кухня: супы. «Еда»
Говядина без кости 800 г
Нут 200 г
Лук репчатый 2 головки
Помидоры 2 штуки
Картофель 5 штук
Лавровый лист 3 штуки
Зелень по вкусу
Куркума по вкусу
Базилик по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Консервированные помидоры 3 штуки