Суп бозбаш рецепт с фото: Суп «Бозбаш» классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Суп Бозбаш рецепт с фото пошагово и видео

Суп с говядиной и нутом — бозбаш

Суп с говядиной и нутом — одна из вариаций рецепта азербайджанского супа бозбаш. Упрощенная версия.

В классическом рецепте бозбаша используется баранина, причем она сначала отваривается, а потом уже жарится. Лук кладется целым и отваривается, не пережаривается. Еще часто добавляют алычу, каштаны, сухофрукты.

Мы же возьмем говядину, сразу ее пожарим в казане и сделаем поджарку из лука на топленом масле. Вместо каштанов будем использовать картошку, а помидоры заменим томатной пастой. Получится зимний бозбаш с говядиной и нутом — не аутентичный, но очень вкусный! Такой суп можно приготовить за 1,5 часа.

Чтобы ускорить процесс, будем использовать консервированный нут (если найти его не удалось, то с вечера придется замочить горох, а затем отварить его до готовности). Все продукты можно брать «на глазок», регулируя густоту супа под личные вкусовые предпочтения.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 54.47 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • телятина (мякоть) – 500 г
  • картофель – 4 шт.
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • консервированный нут – 1 банка
  • соль, черный перец – по вкусу
  • топленое масло – 20 г
  • вода – 2 л
  • куркума или карри – 0,5 ч. л.
  • зелень – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. bozbash 1

    Мясо нарезать крупными кубиками — размером со спичечный коробок. Разогреть в казане немного масла, выложить кусочки и обжарить.

  2. bozbash 2

    Готовить на сильном огне, до уверенной корочки.

  3. bozbash 3

    Когда зарумянится, к мясу оправить лук, нарезанный крупным кубиком.

  4. bozbash 4

    Жарить до золотистого цвета. В конце добавить томатную пасту и куркуму (или карри — у нее богаче состав, содержит куркуму). Обжарить все вместе минуту.

  5. bozbash 5

    Залить горячей водой. Довести до кипения, посолить и поперчить, тушить мясо около 30 минут (телятина готовится быстро, поэтому лучше отдать предпочтение мясу молодого животного). Добавить нут и картошку, очищенную и крупно нарезанную на 2-4 части.

  6. bozbash 6

    Уменьшить огонь и тушить еще 30 минут, до полной готовности мяса и картошки — она должна распадаться на кусочки при надавливании.

  7. bozbash 7

    Снять с огня и добавить зелень (у меня — укроп и петрушка, немного сушеной мяты).

  8. bozbash 8

    Накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью.

  9. bozbash 9

    Очень вкусно! Приятного аппетита!

bozbash 11

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Бозбаш из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Традиционно этот суп готовят на основе баранины, но, к сожалению, в моем городе не всегда можно достать свежую, качественную баранину, поэтому этот рецепт приготовления бозбаша из говядины, о котором сегодня пойдет речь, является отличной альтернативой для всех любителей этого супа. В остальном мы ни на шаг не отходим от классического рецепта, поэтому вкус у нашего супа получиться такой же потрясающий и необычный, а все благодаря добавлению алычи, что придает супу легкую кислинку. Хотя, конечно, передать вкус этого блюда словами довольно трудно, лучше самому приготовить и попробовать, ну а чтобы все было сделано правильно, я предлагаю вам свой рецепт бозбаша из говядины с фото.

Бозбаш из говядины - фото шаг 1

В разогретый бульон опускаем целые очищенные картофелины.

Бозбаш из говядины - фото шаг 2

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками, отправляем его в бульон к картофелю. Ставим вариться на средний огонь.

Бозбаш из говядины - фото шаг 3

Мякоть говядины вместе с луковицей пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, промытый рис, солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш.

Бозбаш из говядины - фото шаг 4

Теперь нам надо из фарша сделать довольно большую тефтелю, размером с ладонь.

Бозбаш из говядины - фото шаг 5

В серединку тефтели мы кладем сушеную алычу (3 штучки).

Бозбаш из говядины - фото шаг 6

Затем аккуратно сводим края шарика, чтобы алыча оказалась внутри тефтели.

Бозбаш из говядины - фото шаг 7

То же самое проделываем с остальным фаршем.

Бозбаш из говядины - фото шаг 8

Когда картофель будет почти готов (варить его надо примерно 20 минут), мы отправляем к нему в кастрюльку наши тефтели и готовим еще 20 минут.

Бозбаш из говядины - фото шаг 9

Потом выкладываем в кастрюлю уже готовый нут, его следует замочить на ночь, а утром слить воду, залить новой и варить 1,5 часа.

Бозбаш из говядины - фото шаг 10

Добавляем свежую алычу и варим 10 минут.

Бозбаш из говядины - фото шаг 11

Всыпаем столовую ложку куркумы, солим и перчим, готовим 7-10 минут. Потом снимаем с огня и даем настояться.

Бозбаш из говядины - фото шаг 12

Готовый суп подают так: в миску кладут тефтелю, целый картофель, алычу, нут, заливаем бульоном. Можно украсить свежей зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!

Бозбаш / Мясные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление бозбаша:

Шаг 1. Варим бульон.
Горох нужно замочить на ночь. Заливают его холодной водой и утром промывают. Берем мясо, промываем, режем на крупные куски. Наливаем в кастрюлю холодную воду. Кладем баранину и ставим на сильный огонь. Когда появляется пена, всю тщательно снимаем. Потом, после 10 минут варки, убавляем огонь и добавляем в кастрюлю промытый горох. Закрываем крышкой. Варится бульон 1,5 часа на слабом огне.
Мясо вынимаем из кастрюли, пусть пока остывает. Бульон процеживаем через сито и ставим на самый маленький огонь. Мясо режем уже на срендие куски, примерно 3х3 см, и обжариваем на сковороде в половине сливочного масла. Добавляем в бульон. Туда же отправляем сваренный нут. Доводим суп на сильном огне до кипения, убавляем огонь и варим еще 30 минут.
Шаг 2. Подготовка овощей.
А тем временем, подготавливаем все овощи и фрукты и постепенно добавляем в суп. Луковицы очищаем от шелухи, режем не толсто, полукольцами. В сковороде растопить оставшееся сливочноее масло. Обжарить в нем лук в течение 3-5 минут. Сюда же добавляем раздавленный черный перец горошком. Потом добавить томатную пасту и еще прогреть лук с пастой и перцем 2 минуты. Лук добавляем в бульон.
Картофель моем, очищаем от кожуры. Режем кубиками, 2х2 см, не очень мелко. Отправляем в кастрюлю с супом. Яблоко моем, чистим от кожуры, разрезаем на 6 частей, вырезаем сердцевину и кладем кусочки в суп. Курагу и чернослив моем, режем крупно, можно на 2 или 4 части, и кладем в кастрюлю с супом. Солим, варим еще 10 минут.
Шаг 3. Добавляем подкислитель, зелень и специи.
Пробуем суп. Добавляем соль, если необходимо. Если остроты достаточно, то можно перцы черный и красный в кастрюлю не класть. Берем зелень, моем ее, режем и отправляем в кастрюлю. В конце варки супа в него добавляют подкислитель. В нашем случае нам поможет гранатовый сок. Выливаем его в кастрюлю и варим суп еще 10 минут. Суп готов.
Шаг 4. Подаем бозбаш.
Подаем бозбаш горячим. К супу можно подать резаную зелень и сметану. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — В качестве подкислителя для бозбаша можно использовать лимонный сок или винный уксус.

– — В бозбаш можно положить кабачки, баклажаны и сладкий болгарский перец.

– — Картофель иногда не режут, а кладут целиком, особенно молодой.

– — Мясо для бозбаша лучше выбирать пожирнее. Если берете телятину, то помните, что вкус супа в таком случае будет другой.

Бозбаш из говядины с нутом и овощами рецепт – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Говядина без кости 800 г

Нут 200 г

Лук репчатый 2 головки

Помидоры 2 штуки

Картофель 5 штук

Лавровый лист 3 штуки

Зелень по вкусу

Куркума по вкусу

Базилик по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Консервированные помидоры 3 штуки

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *