Соус болоньезе классический рецепт: Классический соус «Болоньезе» рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Содержание

Классический соус «Болоньезе» рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Классический соус «Болоньезе» рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Марина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов125

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

1 штука

Говяжий фарш

350 г

Стебель сельдерея

1 штука

Белое сухое вино

30 мл

Оливковое масло

по вкусу

Сливочное масло

30 г

Помидоры в собственном соку

200 г

Молотый черный перец

по вкусу

Паста тальятелле

400 г

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Лук, морковь, сельдерей и бекон измельчаем.

2На сковороду наливаем оливковое масло и кидаем кусок сливочного, когда масло растает добавляем в сковороду все овощи.

3Перемешиваем, убавляем огонь до минимума и тушим 50-60 минут.

4Когда овощи готовы, добавляем к ним бекон и фарш, солим и перчим, перемешиваем и готовим 10-15 минут.

5Затем вливаем вино и тушим еще 30-40 минут.

6Затем добавляем томаты, перемешиваем и оставляем тушиться еще на 15-20 минут.

7Дальше можно отварить тальятелле до готовности, перемешать их с соусом Болоньезе и подавать к столу, а можно использовать готовый соус для лазаньи или вообще убрать в холодильник до завтра.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

А точно бекон нужен? Он в Ингредиентах не указан. Или это по желанию?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус болоньезе классический итальянский с фаршем рецепт с фото пошагово

Очень ароматное и вкусное дополнение к спагетти. Соус Болоньезе — это очень известное блюдо итальянской кухни, состоящее из мясного соуса с ароматными травами и овощами. В качестве ароматных трав можно использовать базилик. Причем он должен быть именно свежий. Попробуйте!

Соус болоньезе классический итальянский с фаршем

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

На вес состава: в одной порции (172 г)во всех порциях (515 г)100 г

Углеводы 17% 5 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Для приготовления подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать свиной, говяжий или свино-говяжий. Я буду готовить из свиного фарша. Лучше всего, чтобы фарш не подвергался заморозке. Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Листики свежего базилика и сельдерей помойте. Вместо томатной пасты можно использовать помидоры в собственном соку.

  2. Шаг 2:

    Поставьте сковороду подходящего размера на огонь. Пока она греется, мелко нарежьте очищенный лук и сельдерей. На горячую сковороду налейте немного оливкового масла и выложите измельченный овощи. Обжаривайте их, периодически помешивая, до золотистого оттенка.

  3. Шаг 3:

    Затем добавьте в сковороду мясной фарш. Все перемешайте и обжаривайте до готовности фарша. На это уйдет минут 7-8. Не забывайте все перемешивать, чтобы фарш не начал подгорать.

  4. Шаг 4:

    За это время измельчите чеснок и базилик.

  5. Шаг 5:

    Затем добавьте в сковороду к фаршу томатную пасту, измельченные чеснок с базиликом. По вкусу все немного посолите и посыпьте черным молотым перцем. Влейте красное сухое вино и все хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой тушите на маленьком огне минут 5-7.

  6. Шаг 6:

    Наш соус готов!Он не должен быть слишком жидкий. По консистенции он больше напоминает рагу. Подавать его необходимо с пастой, типа тальятелле, пенне или фетучини. Но можно воспользоваться и обычными спагетти. Отварите их до готовности, согласно инструкции на упаковке.

  7. Шаг 7:

    Готовый соус выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром. К этому соусу обычно используется тертый пармезан. Его необычный вкус отлично гармонирует со всем блюдом. Приятного аппетита!

Приготовить такой соус можно впрок на несколько дней. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Для использования его просто необходимо будет разогреть в микроволновой печи. Но сыр, для посыпки, всегда используйте свеже натертый.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Базилик свежий — 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный — 251 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Сельдерей — 12 ккал/100г
  • Корни сельдерея — 32 ккал/100г
  • Вина ликерные — 212 ккал/100г
  • Вина полусухие — 78 ккал/100г
  • Вина сухие — 64 ккал/100г
  • Вино красное — 88 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
  • Томатная паста — 28 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фарш мясной, Томатная паста, Лук, Сельдерей, Вино красное, Оливковое масло, Базилик, Чеснок, Соль, Перец черный молотый

Настоящий итальянский соус Болоньезе в домашних условиях

Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи.

Итальянская кухня – одна из самых популярных в мире, известная в первую очередь своей великолепной пиццей и пастой с разнообразными начинками и соусами. Для их приготовления используются морепродукты, один или несколько сортов мяса, много овощей и специй, вино, сливки и сыр. Классическим и, пожалуй, самым вкусным считается мясной, насыщенный соус Болоньезе с добавлением овощей и томатов, рецепт которого известен не каждому профессиональному повару.

Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи. В классический же рецепт входит более 15 ингредиентов, и приготовление занимает не менее 5 часов. Пусть вас это не пугает, сделать соус можно и в домашних условиях при минимальных кулинарных навыках. Главное — правильно подготовить все компоненты, придерживаться пошаговых рекомендаций и вложить в блюдо хотя бы искру итальянского задора, капельку жизнерадостности и немного страсти.

Что понадобится для приготовления

Рецепт Болоньезе требует достаточно много ингредиентов, но все они доступны и недороги. Не выбрасывайте и не заменяйте ни один из них, если вы хотите получить настоящий вкус итальянского соуса.

На 4-5 порций потребуется:

  • Мясо (желательно телятина, но можно взять смесь свинина+говядина) – 500 гр;
  • Панчетта (соленая ветчина) или подкопченный бекон – 100 гр;
  • Сливки – 100 мл;
  • Сыр пармезан – 150 гр.

Овощи:

  • Лук – 1 головка;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Морковь – 1 штука;
  • Стебель сельдерея – 1 штука.

Приправы и специи:

  • Оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • Вино красное сухое – 300 мл;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Томаты в собственном соку – две банки по 400 гр;
  • Соль, черный перец, орегано, базилик, тимьян – по вкусу.

Рецепт допускает замену специй уже готовой сухой смесью итальянских трав, или взять свежие. Для украшения потребуется также свежий зеленый базилик. Количество ингредиентов рассчитано на пачку спагетти или других макаронных изделий.

Рецепт приготовления в домашних условиях пошагово

Заранее освободите время для приготовления этого вкуснейшего соуса – на подготовку овощей и мяса вам понадобится не менее 40 минут, на его тушение – около 4 часов. Если есть возможность – тушите соус и 5, и 6 часов, он будет только вкуснее. Также приготовьте:

  • сковороду с высокими бортиками и крышкой;
  • нож;
  • доску;
  • мясорубку;
  • лопатку;
  • отличное, веселое настроение.

Подготовка ингредиентов

Мясо. Панчетта обычно продается в тонких ломтиках. Их нужно порезать на полоски. Если у вас кусочек бекона, нарезайте его тоже мелко и тонко, иначе потом в однородном соусе будут попадаться крупные кусочки, получится невкусно. Телятину пропустите через мясорубку или измельчите на кухонном комбайне. В итальянских ресторанах повара рубят мясо на доске большим ножом – никаких мясорубок, которые выдавливают весь сок из его волокон, делают жестким и безвкусным. В домашних условиях, конечно, не каждая хозяйка пойдет на такой подвиг, но предпочтительнее все же использовать комбайн, где продукт рубится ножами, а не продавливается через насадку.

Овощи. Все овощи, и чеснок тоже, очистить и нарезать кубиками – так мелко, насколько хватит терпения и остроты ножа. В готовом соусе после тушения кусочки овощей должны быть практически незаметны, остается только незабываемый вкус и аромат.
Оставшиеся ингредиенты. Вино и молоко должны быть комнатной температуры или чуть теплее – если нужно, подогрейте их слегка. Вскройте банки с томатами. Если используется свежая зелень, промойте ее, подсушите, оборвите листики и веточки.

Приготовление соуса

Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней два вида масла. Опустите сначала ломтики бекона или панчетты и быстро обжарьте их, чтобы они выделили жир и подрумянились.
Добавьте овощи, все время помешивая и жарьте их до мягкости, убавив огонь. Они не должны стать коричневыми и тем более подгореть. Если это произошло – дальше можно не продолжать, начинайте сначала.
Добавьте к овощам фарш – лучше это делать порциями, чтобы мясо не тушилось в выделяющемся соке, а покрывалось корочкой. При этом следует хорошенько разминать его лопаточкой, чтобы не образовалось мясных комочков – нам нужен соус однородной консистенции, а не томатная подлива с фрикадельками.
Когда фарш полностью обжарится, влейте сливки и размешайте – это придаст соусу густоты и нежности. Сливки должны полностью впитаться в мясо. Только после этого вливайте вино. Готовьте основу соуса, помешивая, на среднем огне, пока жидкость почти полностью не выпарится.

Теперь можно добавлять томатную пасту и томаты. Если у вас томаты целые, тщательно их разомните. Перетертые просто вылейте в сковороду.
Приправьте соус солью, перцем и специями. Еще раз перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на очень медленном огне не менее 2 часов. Помните: чем дольше блюдо тушится, тем оно вкуснее. Помешивать соус нужно каждые четверть часа – как видите, рецепт на протяжении всего процесса приготовления не позволяет надолго отлучиться от плиты.

Завершение

Натрите на терке сыр пармезан, подготовьте красивые веточки свежего базилика.
Вскипятите воду, щедро посолите и отварите спагетти или другие макаронные изделия.
Готовому соусу дайте настояться не менее 45 минут. Итальянцы подают пасту в глубоких тарелках с ложкой и вилкой, наготове рядом бальзамический уксус, оливковое масло и мельничка со свежим перцем горошком. Пока соус «отдыхает», сервируйте и вы стол подобным образом. Не забудьте подать оставшееся от готовки вино – оно отлично оттенит вкус блюда.

В подогретые глубокие тарелки выложите пасту, сверху – соус, он должен получиться, если правильно следовали рецепту, густым, однородным, блестящим на поверхности. Сверху посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте листочками базилика. Неправда ли, очень красиво, ароматно и аппетитно? Вы не будете разочарованы своими трудами – это еще и очень вкусно, совсем как в Италии. Рецепт настоящего классического Болоньезе станет вашей гордостью и семейным секретом.

P.S. Этот соус можно готовить впрок и хранить в холодильнике до двух суток, а в морозилке – до двух недель. Его можно как подавать с отварными макаронами, так и использовать для лазаньи, пиццы, фарширования канеллони, тортеллини и равиоли.

Рецепт соуса Болоньезе в домашних условиях с фото

Дата: 22 06 2017 г

Просмотров: 331

Метки: горячие соусы

Привет дорогие мои читатели! Летнее солнцестояние навеяло на меня грусть — оказывается, промелькнули три недели столь долгожданного лета. По вечерам по-прежнему прохладно. На сегодняшний ужин предполагается мясная лазанья. Соус бешамель уже заготовлен. Но не хватает еще одного важного ингредиента — без рагу Болоньезе мне просто не обойтись! У нас его чаще всего называют соусом. Не стану перечить традиции. Ловите рецепт соуса Болоньезе в домашних условиях!

Болоньезе — итальянское народное изобретение. И, как всякое кушанье, рожденное в головах сотен Софий и Джулий, оно имеет несметное число «правильных» рецептов. У меня в арсенале по крайней мере десяток таких «самых-разсамых» аутентичных и единственно классических.

Против того, что в соусе Болоньезе должен быть фарш не спорит никто, а вот об остальных ингредиентах идут непрекращающиеся споры даже в пределах одной семьи. Кто-то любит с белым вином, а кто-то — с красным. Одному подавай со сливками, а другому — с молоком.

Делегация от славной Болоньи рекомендовала Академии итальянской кухни такой состав: говяжий, свиной фарш, морковь, сельдерей, лук, молоко, мясной бульон, красное вино, панчетта. Все остальные рецепты — вариации на тему Болоньезе, а не классический соус. А где легче и проще всего импровизировать с приготовлением вкусной еды? Конечно, в домашних условиях!

Давно знакомый читателям моего блога досточтимый сеньор Сальтоформаджо одобрил все мои рецепты, несмотря на то, что является строгим ревнителем традиций домашней кухни своей родины. Поэтому приведу сегодня не один рецепт, а сразу несколько. И все они будут о соусе Болоньезе, дорогие мои читатели!

Содержание статьи

Рецепт соуса Болоньезе в домашних условиях с фаршем

Болоньезе со сливками и красным сухим вином

Ингредиенты
Для софрито (основы многих соусов)
  • 100 г панчетты.
  • 2 столовые ложки оливкового масла.
  • 3-4 дольки чеснока.
  • 1 репчатая луковка среднего размера.
  • 1-2 средние морковки.
  • Один стебель сельдерея.
Для мясной части соуса
  • 500 г фарша (говяжьего, нежирного свиного, нежирного смешанного).
  • 250-300 мл красного сухого вина (у меня Каберне Совиньон).
  • 5 спелых летних мясистых помидоров (только домашние, с сахарной мякотью).
  • 200 мл сливок (10-15%).
  • 100 г домашнего томатного соуса или 2 столовые ложки хорошей томатной пасты, разведенные в половине стакана воды.
  • 7-8 веточек тимьяна.
  • Чайная ложка сухого базилика.
  • Чайная ложка сухого орегано.
  • Чайная ложка молотой красной сладкой паприки.
  • Свежемолотый черный перец.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Разогреваем оливковое масло на сковороде с толстым дном. Чистим чеснок, режем не слишком мелко, обжариваем 20-30 секунд, уменьшив огонь. Далее в книгах кулинарных гуру обычно советуют чеснок выловить и удалить. Но я этого не делаю.
  2. Отправить к чесноку очищенную и мелко нарезанную луковицу. Жарим лук, помешивая, пока он не приобретет красивый «поджаристый» вид.
  3. Кладем к нему в компанию вымытую, почищенную, натертую на крупной терке морковку, измельченный небольшими кубиками сельдерей. Тушим под крышкой на маленьком огне 5-6 минут. Периодически заглядываем под крышку и помешиваем варево.
  4. Настало время панчетты — нарезаем ее кубиками и забрасываем в сковородку.

    На заметку

    У вас не оказалось панчетты? Так приготовьте соленую свиную грудинку в домашних условиях. Сие вовсе не трудно, уверяю!

  5. Увеличиваем огонь, готовим минуту, старательно помешивая.
  6. Добавляем фарш, готовим все вместе, разбивая комочки фарша. Фарш должен быть жареным — от этого зависит окончательный вкус соуса Болоньезе.
  7. Процесс займет не менее пятнадцати, а то и двадцати минут.
  8. Наливаем сливки, тушим, пока жидкость полностью не испарится. Нейтральный вкус сливок смягчает и балансирует кислый вкус соуса Болоньезе, который ему придают вино, помидоры и томатный соус.
  9. Вливаем красное вино, ждем, пока оно не выпарится наполовину.
  10. Добавляем томатный соус, ошкуренные и нарезанные на дольки помидоры, соль, молотый перец, специи и зелень тимьяна. Перемешиваем соус, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального.
  11. Готовим 4-5 часов. Периодически открываем посуду, перемешиваем, добавляем горячую воду. Хорошо делать все это на рассекателе.

Рецепт соуса Болоньезе с молоком и белым вином 

Ингредиенты
  • 40 мл оливкового масла.
  • 30-40 г сливочного масла.
  • 2-3 черешка сельдерея.
  • 1-2 средние морковки.
  • 1 средняя репчатая луковка.
  • 400-500 г фарша (говяжьего или смешанного, в котором две трети говядины и одна треть свинины).
  • 200 мл молока.
  • 200 мл белого сухого вина.
  • 500 г консервированных помидоров в собственном соку (магазинных или приготовленных в домашних условиях).
  • Чайная ложка свежемолотого черного перца.
  • Половина чайной ложки мускатного ореха.
  • Половина чайной ложки орегано.
  • Соль.
Как приготовить
  1. Растопить сливочное масло в разогретом оливковом. Готовить лучше всего в толстостенной кастрюле с толстым дном. Кладем нарезанный мелкими кубиками лук. Готовим, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
  2. Добавляем натертую на крупной терке морковку, измельченные кубиками черешки сельдерея. Тушим всю компанию встретившихся в одной посуде овощей две-три минуты. Не забываем помешивать и наслаждаться ароматом — ведь важен не только результат, но и процесс приготовления.
  3. Кладем фарш, солим, перчим, разминаем его вилкой, чтобы разбить комки. Готовим, пока его цвет не поменяется с красно-розового на серый.
  4. Наливаем молоко, кладем мускатный орех, прикручиваем и тушим, пока жидкости практически не останется.
  5. Вливаем вино, хорошо перемешиваем.
  6. Кладем измельченные помидоры вместе с соком, делаем минимальный огонь, оставляем тушиться под крышкой на 3-4 часа. По мере необходимости доливаем немного горячей воды. Болоньезе должен тушится в минимальном количестве жидкости, а не плавать в воде, иначе вкус соуса безнадежно ухудшится.

Соус Болоньезе с овощным бульоном и вином без молока

Ингредиенты
  • 400-500 г смешанного или говяжьего фарша.
  • 40 мл оливкового масла.
  • 40-50 г сливочного масла.
  • 2 морковки.
  • Пару черешков сельдерея.
  • Одна луковица.
  • Пару долек чеснока.
  • 200 мл овощного бульона.
  • 150 мл сухого красного вина.
  • 250 г очищенных от шкурки томатов в собственном соку.
  • По веточке шалфея, тимьяна и розмарина.
  • Один лавровый листок.
  • Одна чайная ложка черного молотого перца.
  • Соль.
Как приготовить
  1. Растопить сливочное масло в оливковом. Мелкие кубики лука и измельченный чеснок поджарить да румяного цвета.
  2. Морковь и сельдерей измельчить в комбайне или блендере. Добавить к луку и чесноку. Готовить 2-3 минуты.
  3. Положить фарш, разбивать комочки вилкой. Поджарить, пока не выпарится вся жидкость.
  4. Влить вино, тушить, помешивая, пока вино не выпарится.
  5. Положить измельченные томаты в собственном соку, лавровый лист, зелень, соль, молотый перец, овощной бульон.
  6. Неплотно закрыть крышкой, тушить соус Болоньезе, помешивая и добавляя по необходимости горячую воду около 3-4 часов на минимальном огне.

    Замечание

    Данный вариант замечательно подходит для лазаньи. В ней уже есть соус бешамель на молоке, поэтому Болоньезе вполне может обойтись для этих целей и без молока.

Мои замечания

  • Готовый соус Болоньезе используем для приготовления мясной лазаньи (не обязательно канонически зеленой). Из готовой сухой пасты Болоньезе, по моему, лучше всего гармонирует с конкилье (маленькими ракушками, в полость которых он вкусно набивается), ригатони (цилиндры), фузилли (веретенца различной толщины и размера). Из домашней пасты для меня вне конкуренции фетучини (плоские небольшие ленточки шириной 1 см) и тальятелле (плоские длинные ленточки шириной 5 мм).
  • Все качественные макароны хороши с Болоньезе, только спагетти с ним в самой Болонье не подают, предпочитают другие виды пасты.
  • Если вы категорически не кушаете панчетту и любой другой бекон, то готовьте рагу на смеси сливочного и оливкового масла.
  • Не старайтесь ускорить процесс, как это советуют во многих рецептах приготовления Болоньезе в домашних условиях. Именно долгое и упорное приготовление на малюсеньком огне дают нам соус такого качества, как готовят настоящие итальянские бабульки. А они то уж знают толк в приготовлении вкусной домашней еды!
  • Поскольку возни с приготовлением Балоньезе довольно много, то я советую приготовить сразу много соуса — так он с меньшей вероятностью подгорит и его можно заморозить. А ваши усилия будут вознаграждены тем, что у вас наготове всегда будет сей деликатес. В заморозке он ведет себя прекрасно. Разложите его в пластиковые емкости, в которые помещается столько, сколько вам нужно на один раз.

Экспериментируйте, добавляя смесь сливок и молока, любимые специи, делая домашний вкуснейший томатный соус. Но никогда не тушите Болоньезе всего полчаса. Иначе вы просто не почувствуете его божественного гармоничного вкуса, не оцените замечательную консистенцию и правильную текстуру.

Я заговорила вас. Пора прощаться. надеюсь, что мои рецепты приготовления в домашних условиях одного из самых известных итальянских соусов — знаменитого Балоньезе, вам понравились. Поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях. Удачи!

Всегда ваша Ирина. 

Хочу, чтобы вы послушали и посмотрели вместе со мной выступление моих любимых Адриано Челлентано и Джани Моранди. Бездна силы и обаяния этих очень немолодых джентльменов поражают!

Adriano Celentano e Gianni Morandi — Ti penso e cambia il mondo

Паста болоньезе | ХозОбоз

История приготовления пасты болоньезе

Италия всегда была восхитительно красива, но не всегда была так богата, как сейчас. Тем не менее, итальянцы гордятся своим прошлым и с уважением и любовью относятся к кулинарным рецептам, пришедшим в их дома не в самые лучшие времена. Одним из таких «бедных» блюд считается паста болоньезе, или, как её более правильно называют сами итальянцы, паста с рагу (ит. «pasta con ragu»).

В классический рецепт пасты болоньезе входит паста, чаще всего это спагетти, и соус из мясного фарша, приготовленный особым способом с томатом, вином, специями. Несмотря на то, что по всему миру разошлось название с уточнением «болоньезе», что в переводе на русский язык обозначает «по-болонски», к итальянскому городу Болонья это блюдо никакого отношения не имеет. Итак, приступаем! Какие продукты понадобятся для приготовления пасты болоньезе в домашних условиях?

Ингредиенты

Для пасты:

  • спагетти 300 грамм
  • соль

Для соуса:

  • говядина мякоть 300 грамм
  • томатная паста 5 столовых ложек
  • вино красное 1 стакан
  • масло оливковое 5 столовых ложек
  • лук красный 150 грамм
  • чеснок 2 зубчика
  • лавровый лист 3-5 шт
  • сушеный базилик 2 столовые ложки
  • сушеная петрушка 1 столовая ложка
  • свежая петрушка (зелень) пара веточек
  • соль
  • перец молотый

Как приготовить пасту болоньезе

Начнем с соуса, который, в идеале, должен готовиться не менее часа.

Соус болоньезе:

  1. Для начала приготовим необходимые продукты.

    Заготовим все ингредиенты, которые могут нам понадобиться для приготовления

  2. Мякоть говядины перекручиваем на мясорубку дважды, используя насадку с самой мелкой решеткой. Нужно получить самые максимально возможно мелкие кусочки мяса. Можно перемолоть его в комбайне или измельчить блендером. Главное – добиться необходимой консистенции.

    Говядину перекручиваем на мясорубке помельче, лучше два раза

  3. Чистим, моем лук и чеснок, затем измельчаем их в мясорубке или любым другим доступным способом. Наливаем оливковое масло в большую и глубокую сковородку с толстым дном и, желательно, керамическим покрытием. Солим, высыпаем сушеный базилик.

    Лук и чеснок очищаем и измельчаем, после чего обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле вместе с сушеным базиликом и солью

  4. Туда же кладем смесь фарша с луком и чесноком, обжариваем её слегка, постоянно размешивая, чтоб она не жарилась одним куском, а имела консистенцию соуса или паштета.

    Добавляем мясной фарш и обжариваем его вместе с ароматными специями и овощами. Не забывайте   фарш постоянно помешивать, чтобы предать начинке рассыпчатую консистенцию

  5. Добавляем столовую ложку сушеной зелени петрушки, перемешиваем.

    В обжаренное мясо всыпаем сушеную петрушку

  6. Вливаем в сковородку стакан красного вина.

    Теперь добавляем красное вино

  7. Перемешиваем тщательно до образования однородной массы, ставим на сильный огонь на пять минут.

    Все ингредиенты перемешиваем  и оставляем тушиться примерно на 5 минут

  8. Добавляем в соус томатную пасту, снова перемешиваем.

    Помешивая, вводим томатную пасту

  9. Слегка перчим, кладем лавровый лист и оставляем на самом маленьком огне тушиться под крышкой минимум на час, в идеале – полтора-два часа. В процессе постоянно перемешиваем, иначе соус будет пригорать снизу.

    Теперь наступило время приправить мясо. Для этого используем лавровый лист и молотый перец, а затем накрываем фарш крышкой и, не забывая иногда помешивать,  тушим от 1 часа до 2

  10. Готовый соус болоньезе имеет пастообразную консистенцию и вкусен сам по себе, но мы его отставляем в сторону и приступаем к приготовлению пасты.

    Как только соус приготовится займемся пастой

Паста:

  1. В большой кастрюле из расчета 1 литр на 100 грамм сухой пасты ставим воду на сильный огонь.
  2. Как только она закипела, солим ее и опускаем в кипяток выбранные нами сегодня спагетти.

    Кипящую воду солим, а затем помещаем в кастрюлю пасту

  3. Варим 8 минут, как указано на упаковке. Готовую пасту откидываем на дуршлаг.

    Варить спагетти следует до состояния «al dente» примерно 8 минут. Готовую пасту освободим от воды и дадим ей стечь

  4. Осталось самое главное – объединить спагетти и горячий соус в глубокой сковороде и оставить пасту пропитаться соусом минуты на три.

    Готовые спагетти выкладываем в сковородку с приготовленным мясным фаршем и оставляем пропитываться на 3-5 минут

  5. Зелень петрушки моем, обсушиваем салфеткой и мелко нарезаем.

    Тем временем моем и режем петрушку

  6. Подаем пасту болоньезе на больших тарелках, посыпав зеленью. Любители пармезана могут сверху насыпать тертый на самой мелкой терке сыр.

    Готовое блюдо выкладываем в глубокие тарелки и посыпаем свежей петрушкой и тертым пармезаном, по желанию

Наша паста болоньезе готова!

Паста не менее полезнее чем ее вкус

Возвращаясь к разговору о средиземноморской кухне и диете, стоит еще раз отметить, что паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы и сваренная по времени, указанному на пачке до состояния «al dente», не повредит фигуре и не перегрузит желудок. Итальянцы едят пасту каждый день, при этом отличаясь стройностью, завидным здоровьем, жизнерадостностью и долголетием. Использование для приготовления пасты болоньезе хорошего оливкового масла и томатов добавляет этому блюду полезных качеств, улучшая обмен веществ и снабжая организм полезными витаминами и качественными микроэлементами.

Так как на приготовление соуса болоньезе уходит достаточно много времени, можно заготовить его впрок и заморозить в порционных формочках в морозильной камере. Размороженное рагу ничем не будет отличаться от свежеприготовленного, но значительно сэкономит ваше время, проведенное у плиты на кухне. Кроме спагетти для этого блюда можно использовать любые другие виды паст, но так как блюдо это итальянское, то лучше отдать предпочтение изделиям, произведенным именно в этой солнечной стране. Buon appetito!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Паста с соусом болоньезе — Zira.uz

Ингредиенты
  • 250 граммов говяжьего фарша

  • 3 помидора

  • 1 морковь

  • 1 луковица

  • 3 зубчика чеснока

  • 25 граммов томатной пасты

  • 100 миллилитров томатного сока

  • 80 граммов сыра пармезан

  • 300 граммов спагетти «Из Корзинки»

  • 1 чайная ложка орегано сушеного «Из Корзинки»

  • 1 чайная ложка сладкой красной паприки «Из Корзинки»

  • 0,5 чайной ложки черного душистого перца «Из Корзинки»

  • 1 чайная ложка приправы для фарша «Из Корзинки »

  • 1 чайная ложка сушеного кориандра «Из Корзинки»

  • 1 чайная ложка соли

  • 2 чайные ложки сахара

  • 30 миллилитров растительного масла «365 kun»

Руководство

Паста болоньезе — классический рецепт итальянской кухни, представляет собой сочетание любого вида макарон с густым томатно-мясным соусом. Набор ингредиентов для болоньезе простой и минимальный, такие продукты есть в холодильнике у каждой семьи.

Приблизительная стоимость готового блюда — 45 000 сум

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

11

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Приготовить соус болоньезе

Помидоры хорошо вымыть под холодной проточной водой, высушить. На каждом помидоре необходимо сделать крестообразный надрез.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем помидоры полностью залить кипятком и оставить на 1 минуту. Далее помидоры сразу же переложить в холодную воду с кусочками льда. Кожица легко снимется в направлении к черешку. В последнюю очередь вырезать место черешка.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Помидоры пробить погружным блендером.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Лук и чеснок мелко нарезать кубиками. Морковь провести через терку.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарить на среднем огне до легкого золотистого цвета.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Затем к луку с чесноком добавить фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарить на среднем огне в течение 5-6 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Далее к фаршу добавить морковь, томатную пасту, помидоры, специи и жарить на среднем огне 3-4 минуты.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Далее к соусу добавить томатный сок и тушить на маленьком огне 20-25 минут.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Приготовить спагетти

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Кастрюлю с готовым соусом снять с огня, добавить натертый на мелкой терке пармезан.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Половину соуса смешать с пастой. Оставшимся соусом полить пасту при подаче.
Для украшения сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимся пармезаном и зеленью.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Спагетти болоньезе рецепт классический пошаговый. Рецепт соуса болоньезе для спагетти в домашних условиях

Спагетти болоньезе – одно из самых известных итальянских блюд, получившее популярность благодаря яркому сочетанию вкусов, сытности и простоте приготовления. Паста с мясным соусом болоньезе может украсить любой стол – как праздничный, так и повседневный.

Перечень рецептов в статье:

Спагетти с соусом болоньезе

Несмотря на многообразие способов приготовления этого мясного соуса, есть два основных подхода, которые отличаются наличием в составе сливок или молока. Эти ингредиенты делают вкус более нежным, мягким. В соус со сливками, как правило, добавляют меньше специй и острых приправ, поэтому он больше подходит для диетического стола, а также питания детей.

Классический итальянский рецепт «болоньезе»

Готовая порция спагетти с соусом «болоньезе» без сливок будет содержать около 490 Ккал.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 г говядины
  • 250 г свинины
  • 80 г панчетты или бекона
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 50 г сливочного масла
  • 1 средняя морковь
  • 1 луковица
  • 2 дольки чеснока
  • 80 г сельдерея
  • 200 мл мясного бульона
  • 800 г томатной пасты, свежих или консервированных томатов
  • 150 мл красного вина

Лук, чеснок, сельдерей следует нарезать мелкими ломтиками, морковь натереть на терке или измельчить на кубики. Во время приготовления овощи должны будут полностью развариться, поэтому способ измельчения не принципиален, можно даже измельчить их в комбайне.

Далее необходимо нагреть на сковороде сливочное и растительное масло, выложить лук и чеснок, пассеровать до легкой прозрачности. Затем добавить сельдерей и морковь, перемешать и обжаривать на слабом огне 5 минут. Лучше использовать для соуса свежее оливковое масло первого отжима, чтобы вкус был насыщенным и ярким. Сливочное масло в составе добавляет соусу некоторую сладость и нежность.

Сковорода должна быть достаточно высокой, с двойным дном и толстыми стенками

Когда компоненты начнут зарумяниваться, необходимо добавить мелко нарезанную панчетту или другой качественный бекон, перемешать и дождаться, пока вытопится жир.

Для классического соуса болоньезе лучше использовать смесь говяжьего и свиного фарша – первый дает аромат и яркий вкус, а второй добавляет нежную консистенцию и сладость. Если спагетти болоньезе будут есть дети, лучше использовать более мягкий и постный фарш из телятины. Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, промыть и пропустить через мясорубку дважды.

Готовый фарш фарш следует выложить на сковороду к обжаренной смеси и припустить, разбивая комки фарша лопаткой. Перемешивать необходимо, пока мясо не станет светло-коричневым, затем влить 100 мл красного полусладкого вина. Когда жидкость испарится, настанет очередь бульона – можно использовать мясной, овощной или в крайнем случае обычную воду.

Для соуса болоньезе можно использовать свежие или консервированные помидоры либо томатную пасту

Если принято решение в пользу помидоров, их следует очистить от кожицы и мелко нарезать. Томаты прекрасно очищаются от кожицы, если опустить их на минуту в кипяток.

Нарезанные помидоры или томатную пасту необходимо добавить к соусу и тушить под крышкой в течение часа, постоянно перемешивая. Соус готов, когда мясо станет очень мягким, а овощи полностью разварятся.

Соус для спагетти болоньезе со сливками

Соус со сливками отличается более нежным и богатым вкусом, он прекрасно подходит даже для детей, его калорийность – 475 ккал на 100 г.

Требуются следующие продукты:

  • 750 г телячьего фарша
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 1 среднего размера морковь
  • 1 черешок сельдерея
  • 50 г сухого красного вина
  • 800 г томатной пасты или помидоров
  • 150 мл сливок жирностью 32–33%
  • 100 г сыра «Пармезан»
  • соль, перец, мускатный орех, зелень по вкусу

В кастрюле с толстым дном или сковороде необходимо разогреть оливковое масло. В него выложить мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и пассеровать до мягкости, помешивая лопаткой.

Затем к овощам следует добавить дважды пропущенный через мясорубку фарш из мяса теленка. Жарить, пока он не потеряет розовый оттенок, разбивая комочки ложкой или лопаткой. Не прекращая размешивать, тонкой струйкой, в несколько заходов влить красное вино и, добавив огонь, довести до кипения. Кстати, вместо вина можно использовать бальзамический уксус.

Помидоры очистить от шкурки, мелко нарезать. Сок выливать не следует, наоборот, можно добавить немного натурального томатного сока. Когда вино выпарится, добавить помидоры и сок к соусу. Сразу посолить, поперчить, сдобрить смесь мускатным орехом.

Довести смесь до кипения и оставить на малом огне на час, не забывая перемешивать. Тушить соус необходимо долго, не менее двух часов, в некоторых итальянских ресторанах соус болоньезе готовится по 3–4 часа. Когда мясо станет совсем мягким, необходимо влить сливки и перемешать, прогреть в течение 5–10 минут. Перед подачей на стол можно посыпать горячий соус натертым сыром.

Соус болоньезе прекрасно хранится в морозильной камере, в течение нескольких месяцев не теряя нежного вкуса и аромата

Здравствуйте, сегодня мы поделимся с вами рецептом макаронов с соусом болоньезе. Данное блюдо отлично подойдет в качестве второго на обед. Благодаря вкусному соусу болоньезе обычные макароны приобретут восхитительный и неповторимый вкус! На приготовление данного блюда у вас уйдет около 40-50 минут. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Ингредиенты

  • Фарш говяжий — 500 г
  • Макароны — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сыр твердый — 150 г
  • Томатная паста — 100 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 50 мин

Макароны с соусом болоньезе: как приготовить

Вначале нам нужно выложить на стол все необходимые ингредиенты: говяжий фарш, макароны, лук, чеснок, сыр, помидоры, томатную пасту, соль и перец. Начинаем приготовление блюда с соуса болоньезе. Взять лук, очистить его от шелухи и мелко нарезать. Отправить на разогретую и смазанную растительным или оливковым маслом сковороду. Чеснок также почистить и мелко нарезать, добавить к луку. Обжаривать все около 5 минут до образования золотистого оттенка.

Добавить к обжаренным луку с чесноком говяжий фарш.

Обжаривать на среднем огне до изменения цвета фарша на серый, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить в сковороду томатную пасту.

Все тщательно перемешать, по желанию можете добавить каких-нибудь приправ и зелени.

У нас остались помидоры. Их нужно ошпарить в кипятке, снять кожицу и мелко нарезать, чтобы из них получилась кашица. После этого добавить помидоры в сковороду и тушить все на медленном огне около 15 минут.

Пока соус тушится, приступаем к макаронам. Их нужно отварить (будьте внимательны, не переварите).

Невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней — слышал хоть раз это заветное слово.

Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе — это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу?) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается. Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается.

Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).

Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.

Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.

Приступаем к мясной части. Мяся берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фаршг хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.

Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить, вот так:

Самое время готовить пасту.

Правило 1110

Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.

Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.

Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

  • Паста — 300 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь — 1 шт.
  • Фарш говяжий — 200 гр.
  • Фарш свиной — 200 гр.
  • Томаты в соку — 1 банка.
  • Чеснок — 3 зубчика

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена. А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Что приготовить на обед быстро и вкусно

Из статьи вы узнаете всё об ароматном итальянском блюде — спагетти болоньезе. Приведен рецепт пасты и соуса, благодаря которому вы легко приготовите блюдо!

1 ч

190 ккал

5/5 (2)

Каждая хозяйка хочет порадовать своих близких вкусным, оригинальным и необычным блюдом. Достойным примером может стать изысканное спагетти болоньезе. Очень многие любят настоящую итальянскую пасту, но считают, что готовить ее дома слишком сложно. На самом деле, спагетти болоньезе — это одно из самых простых и легких блюд итальянской кухни.

Что такое спагетти или паста, в чем особенность этого блюда?

Многие ошибочно считают, что обычные макароны и паста — это одно и тоже. Но, в чем их отличие, ведь они так похожи?

  • Настоящую пасту изготавливают только из твердых сортов пшеницы. Она легко усваивается, улучшает обмен веществ, содержит полезные минералы и клетчатку. Обычные макароны долгое время готовили в России из дешевого сырья. Это считалось блюдом второго сорта, которое годится только для гарнира.
  • Обычные макароны вредны для фигуры, ведь по составу они схожи с хлебобулочными изделиями, в отличие от пасты.
  • Паста — это готовое, самостоятельное блюдо. Макароны принято подавать на стол в качестве гарнира к мясным блюдам и салатам.

Интересный факт! Некоторые историки считают, что слово «паста» в переводе с итальянского языка означает «тесто», а «макароны» произошло от сицилийского жаргона «maccarruni» (обработанное тесто).

Длительное время пасту изготавливали вручную . Ее подавали на стол особенным образом с медовым сахарным соусом. Только в середине 17 века появились первые механические машины для создания пасты, после чего стоимость ее снизилась. Тогда она обрела высокую популярность. Именно в тот момент ее стали считать национальным блюдом страны. В Генуе находится даже музей, посвященный пасте.

Как готовить спагетти болоньезе

  1. Вначале нужно заполнить кастрюлю водой (литр на 100 грамм продукта), поставить ее на плиту и довести до кипения.
  2. Добавить соль (1 ложка на 1 литр воды).
  3. Опустить в кастрюлю спагетти и хорошо перемешать, чтобы не слиплись.
  4. Как правило, свежая качественная паста (спагетти) варится до готовности не более 5 минут. Если сухая, изготовленная из сортов твердой пшеницы, то время потребуется от 7 до 15 минут.
  5. Кастрюлю снимаем с плиты, откидываем приготовленное блюдо на дуршлаг и можно подавать к столу с соусом.

Чтобы проверить готовность, посмотрите серединку разломанной линии. Тоненькая белая точка (или линия) говорит о том, что она приготовилась до состояния аль данте (чуть твердая). В это время пора выключать плиту.

Нам понадобится:

Готовим соус:

Соусом болоньез следует заняться перед приготовлением спагетти, чтобы подать на стол горячим.

  1. Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера. Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду.
  2. Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности.
  3. Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки.
  4. Обжариваем около 10-12 минут , добавляем соль и перец. Обжаривать следует при открытой крышке.
  5. Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино. Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое.
  6. Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду. Тушим минут 15-20 .
  7. Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень. Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке.

Секреты приготовления вкусной пасты

  • Настоящая паста варится до состояния аль данте (на зубок). Важно не дать ей перевариться. Она должна быть мягкая , а в серединке оставаться чуть твердой.
  • Чтобы спагетти не слипались при варке, некоторые хозяйки добавляют масло в кастрюлю . Однако, настоящие итальянские шеф-повара не советуют это делать. Это портит качество готового продукта. Чтобы спагетти не слипались, нужно варить их в большой объемной кастрюле.
  • Для фарша лучше выбирать мясо говядины и добавлять в него немного свинины, чтобы сбалансировать вкус. Свинина придаст блюду мягкость и сочность , а говядина сделает его сытным и очень ароматным. Для соуса подходит мясо, которое используется для супа, а не края или вырезка.
  • В отличие от спагетти, не бойтесь слишком долго тушить соус. Многие итальянцы придерживаются правила: чем длительнее тушение, тем тоньше и лучше вкус. Некоторые готовят его на плите в течении всего часа.
  • Чтобы сделать это блюдо быстрее, старайтесь совмещать приготовление спагетти и пасты. Когда начнете тушить фарш, можно смело ставить на плиту отваривать спагетти.

Традиции трапезы со спагетти болоньезе

Если следовать традициям, нужно горячее спагетти разложить по тарелкам, сверху полить соусом, посыпать тертым сыром и свежей зеленью (петрушка, базилик).

Спагетти с соусом Болоньезе — классика итальянской кухни, блюдо как известное, так и новое в своем исполнении. Оказывается, можно приготовить макароны болоньезе с морковью и без, использовать бекон и обойтись без него. Но обязательными составляющими этого блюда являются мясо (обычно смешанное), вино, бульон, томаты, лук и чеснок.

Итальянцы готовят соус для спагетти не менее 2 часов, но по-моему мнению, нет необходимости так долго его готовить, если мясо становится мягким, а соус правильно уваривается. В своем рецепте я не измельчала мясо в фарш, а просто очень мелко нарезала его в подмороженном виде. Получилось ничуть не хуже.

Итак, для приготовления блюда, нам понадобятся такие продукты:

Разогреть в сотейнике сливочное и растительное масло. Обжарить в нем измельченный чеснок и нарезанный лук. Жарить до появления чесночного запаха и прозрачности лука.

Добавить фарш или мелко нарезанное мясо. Все вместе жарить 15 минут, чтобы мясо приобрело приятный красноватый оттенок.

Затем влить вино и держать на огне до испарения алкоголя.

В это время измельчить помидоры. Хорошо подходят для этой цели измельченные томаты из банок. Если таких нет, то можно взять томатную пасту или соус. У меня были свежие помидоры и томатная паста.

Как только алкоголь выпарится, можно добавить говяжий бульон, помидоры и томатную пасту. Оставить на огне до полного уваривания, примерно на 30-40 минут.

Добавить травы и специи, посолить по вкусу. Если сильно чувствуется кислота, то добавить щепотку сахара.

Сыр Пармезан натереть на мелкой терке.

Соус будет готов, когда в нем вся жидкость выпарится на половину, а фарш станет мягким.

Спагетти твердых сортов пшеницы отварить в подсоленной воде с каплей масла, как указано на упаковке. Варить до состояния «альденте», не переваривать.

Затем воду слить. Спагетти можно перемешать с соусом Болоньезе, а можно просто выложить соус поверх спагетти.

Посыпать рубленной петрушкой и сыром. Приятного аппетита!

Подавать сразу же.

Аутентичный соус Болоньезе | Рагу по-болонски

Соус Болоньезе ( Ragù alla Bolognese ) — это мясной соус для пасты, который можно использовать в качестве приправы к свежей пасте или поленте. Это настоящий рецепт соуса Болоньезе, приготовленный из говяжьего фарша, панчетты, овощей, таких как лук, морковь, сельдерей, и томатной пассаты.

В традиционном соусе Болоньезе НЕТ АРОМАТОВ, поэтому НЕТ лавра, петрушки, розмарина, чеснока, мускатного ореха или красного острого перца чили.

Идеально сочетается с соусом Болоньезе свежая домашняя паста, такая как тальятелле или паппарделле.При подаче пасты с соусом Болоньезе подайте к столу тертый сыр Пармиджано, чтобы гости могли его посыпать.

Аутентичный соус болоньезе: диковинки

Итальянское слово «рагу» происходит от французского «ragouter», что можно перевести как «пробуждающий аппетит». Слово «Болоньезе» происходит от Болоньи, города в регионе Эмилия-Романья.

Распространен во всей Эмилии-Романье, не только в Болонье, это один из самых известных итальянских рецептов в мире; не путать с классическим итальянским мясным соусом, неаполитанским мясным соусом или пьемонтским соусом из белого мяса.

Все соусы для пасты с мясом относятся к итальянской кулинарной традиции. В каждом регионе свой рецепт, в каждой семье свой вариант. Какой бы ни была версия или вариант этого рецепта, характеристика, которая их связывает, — это длительное время приготовления, 2/3 часа.

Соус Болоньезе также является одним из способов приготовления лазаньи Болоньезе вместе с соусом бешамель и лапшой для лазаньи.

В 1982 году Academia Italiana della Cucina, официально зарегистрировала этот рецепт в Болонской торговой палате.Рецепт, который мы покажем вам, является аутентичным и официальным с точки зрения ингредиентов, доз и времени приготовления.


Рецепт соуса Болоньезе
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 2 часа 20 минут
  • Выход: 6

Ингредиенты
  • 300 г грубого говяжьего фарша
  • 150 г нарезанной панчетты
  • 1 небольшая морковь весом около 50 г (1,70 унции)
  • 300 г (1 1/4 стакана) томатной пассаты или измельченных очищенных помидоров
  • 1 маленькая луковица около 50 г (1,70 унции) 
  • 100 мл (1/2 стакана) белого сухого вина
  • 1 стебель сельдерея весом около 50 г (1,70 унции) 
  • 100 мл (1/2 стакана) цельного молока
  • 300 мл (1 1/2 стакана) мясного бульона
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 100 мл (1⁄2 стакана) густых сливок для взбивания (по желанию — используйте их, только если вам нужно приправить сухие макароны)
  • мелкая соль
  • свежемолотый черный перец

Схема проезда

Шаг 1) – Нарежьте морковь, сельдерей и лук очень мелкими кусочками.Чем больше, тем лучше. Отложите.

Шаг 2) -Теперь нарежьте панчетту кубиками, а затем острым ножом как можно мельче. Жиры для панчетты с ножом посолить может быть сложно. В этом случае измельчите его кухонным комбайном в течение 1 минуты.

Шаг 3) – Поместите фарш из панчетты в кастрюлю со стенками высотой около 20 см (7/8 дюйма) и толстым дном. Готовить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Шаг 4) – Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.

Шаг 5) – Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, затем добавьте говяжий фарш.

Шаг 6) – Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем/сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте испариться.

Шаг 7) – Наконец добавьте томатную пасту.Накройте крышкой и тушите на МАЛЕНЬКОМ огне около 2 часов. Во время приготовления соус может слишком высохнуть и стать густым, рискуя пригореть. Будь очень осторожен! В этом случае добавьте немного мясного бульона или воды, посолив при необходимости. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы смягчить кислинку помидоров. Приправить солью и перцем. Когда соус будет готов, по болонскому обычаю добавьте жирные сливки, если хотите приправить сухую пасту. Для тальятелле, папарделле и других свежих макаронных изделий их использование должно быть исключено.

Сварить свежую пасту – тальятелле, тальолини или паппарделле – в большом количестве подсоленной воды и слить, когда al dente . Приправьте соусом Болоньезе и добавьте по вкусу тертый сыр Пармезан.

Как хранить соус Болоньезе

Этот традиционный соус болоньезе можно приготовить заранее и подогреть при необходимости. Вы можете хранить его в герметичном контейнере для пищевых продуктов максимум 2-3 дня в холодильнике. Если вы предпочитаете, вы можете даже заморозить его и хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Какое мясо для соуса болоньезе?

Мясо является основным ингредиентом этого рецепта. В регионе Эмилия-Романья в прошлом веке делали болоньезе из старых коров, когда они уже не могли работать в поле. По этой причине им требовалось не менее 5-6 часов варки. Они уже использовали молоко, которое расщепляет волокна мяса и придает «сладкий» оттенок соусу, удаляя кислинку из томатов. При доступном сегодня мясе достаточно максимум 2 часов приготовления.

Лучший кусок говядины для настоящего рецепта соуса Болоньезе – это цыпленок. Из-за содержания жира говядина отлично подходит для приготовления говяжьего фарша. Оно должно быть не слишком постным, но иметь жирную составляющую, позволяющую выдерживать длительное приготовление. Если вы используете его для приправы к макаронам, лучше измельчить его только один раз, чтобы соус имел более крупное зерно. Наоборот, если вы хотите использовать соус Болоньезе для лазаньи Болоньезе, измельчите его дважды.

Рецепт аутентичного соуса болоньезе помимо говядины включает свинину, в частности панчетту.Вы должны мелко нарезать панчетту либо очень острым ножом, либо кухонным комбайном. Если вы не можете найти панчетту, вы можете заменить ее свиным фаршем. Многие в Италии используют свиную колбасу.

Томатная пассата или помидоры без кожуры?

Настоящий соус Болоньезе не должен быть слишком «красным», поэтому количество томатов всегда должно быть меньше количества мяса. Кто-то предпочитает томатную пассату. «Ла Пассата» обычно готовится летом из помидоров перини (Сан-Марцано), самых сладких и спелых.При приготовлении пассаты в домашних условиях следует избегать использования кислых сортов помидоров, таких как помидоры черри, или слишком водянистых, таких как томаты сорта винограда. Если же вы покупаете готовую пассату (а на рынке много отличного качества), то лучше использовать простоватую, толстую.

Вы даже можете использовать помидоры перини Сан-Марцано, очищенные от кожуры, если их размять вилкой перед добавлением к мясу. Как вариант, можно пропустить очищенные помидоры с помощью овощерезки, используя диск с наименьшими отверстиями, чтобы полностью удалить семена томатов.

ВАЖНО: не добавляйте слишком много помидоров. Добавляйте только то, что необходимо, что должно быть меньше, чем вес двух фаршей, как указано в ингредиентах. На самом деле самые первые рецепты соуса Болоньезе были без томатов. Это связано с тем, что помидоры появились в итальянской кухне только к концу восемнадцатого века. И даже когда добавляли, то только необходимое, чтобы не разбалансировать уже проверенные вкусы.

Аутентичная история соуса Болоньезе 

Происхождение соуса «Болоньезе» установить сложно: есть те, кто возводит его ко временам древних римлян, которые готовили своеобразное рагу.Во время нашествий варваров рецепт подхватили французские галлы, которые использовали его в качестве соуса для намазывания на гренки. Также во Франции говорят, что шеф-повару Людовика XIV, родом из Болоньи, пришла в голову идея измельчить это рагу и использовать его для приправы к макаронам.

Другие источники цитируют повара Аберто Альвизи из Имола, который в конце восемнадцатого века состоял на службе у епископов и кардиналов. Он был первым, кто приготовил соус, похожий на тот, который мы знаем сегодня (с хорошо растопленным салом, маслом, луком, телятиной или свиной корейкой) и подал его с тарелкой из маккерони.

Так или иначе, в начале девятнадцатого века соус болоньезе появился в некоторых кулинарных книгах Эмилии-Романьи и с тех пор стал синонимом праздничного блюда.

17 октября 1982 года рецепт соуса Болоньезе был депонирован болонской делегацией Итальянской академии кулинарии в Торговой палате Болоньи. Кодификация произошла, когда соус Болоньезе уже готовили веками, вероятно, чтобы защитить его от появления многих других подобных соусов (неаполитанский мясной соус или пьемонтский соус из белого мяса, и это лишь некоторые из них).

Рецепт классического итальянского соуса Болоньезе

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1/4 чашки измельченной панчетты

1 стакан измельченного сельдерея

2/3 стакана натертой моркови

1/2 чашки измельченного лука

1 фунт говяжьего фарша

соль и свежемолотый перец по вкусу

1 стакан молока

1/2 стакана сухого белого вина

1 1/2 чашки консервированных сливовидных помидоров, нарезанных с жидкостью

1 фунт пасты

свеженатертый сыр пармезан – украшение по желанию

Классический рецепт рагу болоньезе | Приятного аппетита

  • Это вкусно!! Подали его семье вчера вечером, чтобы получить восторженные отзывы! Но — я изменила порядок приготовления.Я чувствовал, что жарка панчетты и мяса с овощами добавит слишком много жира. Сначала я обжарил панчетту, вынул ее и слил большую часть жира, то же самое сделал с мясом. Затем я добавила ровно столько жира, сколько нужно для овощей. Никаких больших скоплений жира на поверхности! Кроме того, когда овощи были готовы, я отодвинул их в сторону и немного поджарил томатную пасту, чтобы она карамелизировалась. Кроме того, все то же самое. Подается с домашним папарделле, посыпанным петрушкой и салатом из рукколы.Вся семья требует, чтобы я включил это блюдо в свою обычную ротацию на воскресных ужинах!! Молто буоно!!

  • это было так вкусно и богато на вкус. На вкус это было точно так же, как рагу, которое я ел в Италии. Мне нравится тот факт, что в нем есть намек на помидоры из томатной пасты, но это не томатный соус. Я точно следовала рецепту, не торопилась, начала в обед, а к ужину было готово. Не пугайтесь медленного приготовления, оно того стоит.

  • Очень понравилось, но мне пришлось ускорить процесс, так как мой сын был очень голоден.Вышло вкусно, но я должен сказать, что удивлен, что рецепт не призывал к чесноку. Все, что у меня было под рукой для бульона, это курица с низким содержанием натрия «Лучше, чем бульон» и курица без курицы, я выбрал первое. В следующий раз я начну пораньше, чтобы дать ингредиентам возможность пожениться в кастрюле.

  • Когда говорят «Рагу болоньезе» — они имеют в виду именно это, вкус довольно близок к традиционному рагу болоньезе, которое я ел в Болонье! Это не густой томатный соус, как у американских спагетти болоньезе.Традиционный итальянский рецепт – это медленное софрито и мясной соус с небольшим количеством томатной пасты. Я сделал несколько изменений — я использовал только говядину с более высоким процентным содержанием жира (я не ем свинину), добавил немного свежемолотого мускатного ореха, заменил молоко на сливки и добавил томатную пасту перед бульоном, чтобы он уберите немного кислоты (я внес эти изменения, потому что именно так мне объяснили рецепт и технику приготовления в Болонье). Это заняло гораздо больше времени, чем я думал — несколько часов, и все голодали — но оно того стоило! Я бы на 100% сделал это снова, но я, вероятно, сделал бы это за день до этого.У всех были секунды!

  • Очень вкусный рецепт. Я использовал 1 фунт говяжьего фарша вместо половины/половины. Я также использовал жирные сливки вместо молока. И добавила щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Это так удивительно. Второй раз делаю на этой неделе! 🙂

  • Никогда раньше не делал болоньезе и хотел попробовать довольно простой рецепт. Сделано несколько модификаций, таких как лук-шалот вместо лука и миндальное молоко вместо цельного молока. Я думаю, что цельное молоко или сливки добавили бы больше тела, но это то, что у нас было в холодильнике.Также использовали свиной фарш вместо телятины, потому что, опять же, это то, что у нас было. Вместо обычной кошерной соли использовал травяную соль, которая, на мой взгляд, улучшила вкус. Казалось, что это будет сложнее из-за количества ингредиентов, но это было довольно просто и легко. В следующий раз я обязательно буду использовать густые сливки или цельное молоко, так как миндальное молоко сделало его слишком жидким из-за количества воды для макарон, которое я добавил, чтобы уменьшить сухость.

  • Впервые я приготовил этот рецепт, будучи молодым поваром, когда он впервые появился в печатном издании BA.Я не буду давать год, чтобы защитить себя! Единственное изменение, которое я внес за много лет, — это использование сливок, а не молока, и свиного фарша в дополнение к говядине. Кто будет тратить время, чтобы сделать это и НЕ приготовить свежую пасту?!

  • Этот рецепт легко входит в меню особого ужина, когда мне нужно быть у плиты более 3 часов и я не хочу слишком дорожить временем подачи (вы можете продолжать варить рагу на медленном огне, а затем быстро приготовить макаронные изделия). Единственное изменение, которое я делаю, это использование цельного говяжьего фарша вместо сплита.Я настоятельно рекомендую покупать свежую пасту — она имеет огромное значение по сравнению с коробочной.

  • Ты будешь клоуном. Этот рецепт великолепен. Я тоже использовала только говядину, вместо телятины. Красота в простоте и медленном приготовлении этого соуса. Если вам так хочется добавить чеснок, сделайте это. Но не занижайте рецепт, потому что ВЫ думаете, что в нем должно быть что-то, чего даже традиционно нет в соусе. Громче для тех, кто сзади: В ТРАДИЦИОННОМ БОЛОНЬЕЗЕ НЕТ ЧЕСНКА.Спасибо, БА!

  • Я пробовал это несколько раз. Я тоже часто отказываюсь от молока. Отличный рецепт!

  • Я хочу знать, какие Prego продаются в Орегоне.

  • Фантастика!!! Я пропустил молоко, и рагу получилось просто отличным. Я обязательно сделаю это снова!

  • Как американцу, который учился в Италии на последнем семестре в колледже 15 лет назад, это действительно попало в точку. Я сделал несколько изменений.Вместо 6 унций говядины и 6 унций телятины я использовал 1 фунт говядины. Я также выпил полную чашку красного вина и 3 моркови и 3 стебля сельдерея Я добавила 3 ​​зубчика чеснока и 2 лавровых листа Я умеренно приправляла солью на каждом этапе, а затем солила по вкусу, когда все было готово. Я укрепил свое молоко половиной унции густых сливок

  • Этот замечательный рецепт. Прелесть его в том, что он наполнен ароматом, а не потому, что вам нужно добавлять каждую траву в свой шкаф. Текстура красивая.Впервые я приготовила это два года назад, и теперь это основной продукт, особенно на ужине в канун Рождества.

  • Если вам не нравится этот очень традиционный итальянский рецепт, ничего страшного, но он настолько аутентичен, насколько это возможно. Добавление чеснока, ароматизаторов и/или большей кислотности уже не делает его по-настоящему традиционным и классическим, хотя это все еще хорошее рагу. Это блюдо было создано с очень упрощенным подходом. Итальянские рецепты готовятся очень медленно, деликатно, просто, со страстью и любовью.Этот рецепт — 10/5, один из немногих действительно традиционных рецептов в Интернете.

  • Рагу Алла Болоньезе | Аутентичный рецепт соуса болоньезе

    Если вы спросите кого-нибудь из Болоньи об этом блюде, он назовет его просто «рагу». Но поскольку в других регионах Италии есть свои варианты рагу, этот классический соус получил название «рагу по-болонски». Это сытное блюдо идеально подходит для холодного дня, когда единственное, что может быть лучше, чем парить над кипящей кастрюлей, — это съесть сытную мясную пасту в конце!

    Для этого рецепта вам понадобится:

    — 1 фунт.(450 г) говяжьего фарша

    — 11 унций. (300 г) свиного фарша (панчетта предпочтительнее, но не обязательно)

    — 1 3/4 стакана (400 г) чистого томатного пюре

    — 1/4 стакана томатной пасты

    — 1 стакан белого вина

    — 1/2 стакана ( около 40 г) нарезанной кубиками моркови

    — 1/2 стакана (около 40 г) нарезанного кубиками сельдерея

    — 1/2 стакана (около 40 г) нарезанного кубиками лука

    — оливковое масло

    — соль

    — свежий черный перец Par

    5 — мианоги -Сыр реджано для натирания

    Посмотрите видео с грамматикой пасты, где мы готовим этот рецепт:

    Доведите 3-4 столовые ложки оливкового масла до средней/высокой температуры в кастрюле.Добавьте сельдерей, морковь и лук. Обжаривайте около 3 минут или пока овощи не станут мягкими и нежными.

    Добавить свиной фарш и обжарить, постоянно помешивая и измельчая мясо. Когда свинина будет мелко раскрошена, добавьте говяжий фарш и обжарьте таким же образом. Соль и перец по вкусу.

    Добавьте 1 чашку белого вина и дайте покипеть, частично накрыв крышкой, 10–15 минут (или пока не исчезнет запах алкоголя).

    Теперь пришло время добавить наши помидоры! Мы предпочитаем томатную пасту (пюре), но убедитесь, что вы используете 100% помидоры, ничего не добавляя.Добавьте томатное пюре и пасту и доведите до кипения. Еще раз посолить по вкусу.

    На этом этапе рагу должно напоминать густой перец чили. В то время как густота соуса великолепна, когда дело доходит до болоньезе, соус должен кипеть в течение 2-2 1/2 часов, поэтому вам нужно добавить немного воды, чтобы уваривание продолжилось. Мы рекомендуем держать чайник с водой в тепле на плите, чтобы не добавлять в соус холодную воду. Добавьте большое количество теплой воды, чтобы разбавить соус, и перемешайте.

    Частично накройте крышкой и дайте соусу медленно кипеть около 2 часов.Время от времени помешивайте и добавляйте еще немного теплой воды, когда смесь загустеет до консистенции, напоминающей перец чили, как упоминалось выше. Ближе к концу времени приготовления перестаньте добавлять воду, чтобы рагу загустело для подачи.

    Рагу лучше всего подавать со свежей яичной пастой (пожалуйста, не спагетти, поверьте нам!), и мы рекомендуем приготовить ее самостоятельно! Это проще, чем вы думаете, и оно того стоит. Кроме того, это идеальное занятие, чтобы занять вас, пока вы с нетерпением ждете кипящего рагу. Ознакомьтесь с нашим рецептом тальятелле здесь .

    Когда болоньезе будет почти готово, сварите макароны и слейте воду. Добавьте макароны для подачи и несколько половников соуса в кастрюлю (достаточно, чтобы покрыть макароны). Помешивайте все вместе на среднем огне минуту-две. Подавайте, посыпав половником дополнительного соуса и тертым сыром Пармиджано-Реджано.

    Дополнительный соус можно заморозить, чтобы позже приготовить быстрое и вкусное блюдо.

    Приятного аппетита!

    {Рагу по-болонски} Рецепт классического соуса по-болонски

    Это, друзья, рагу по-болоньезе, которое устанавливает стандарты.

    Оно названо в честь города Болонья, из которого оно родом, и, несмотря на множество вариаций этого рецепта, оно соответствует всем правилам классического рагу по-болонски.

    Так как в нем используется вяленая свинина (в идеале что-то из региона, например прошутто), требуется фарш мирапуа, не используется слишком много помидоров, а в конце добавляются молочные продукты (ключ, чтобы сделать соус шелковистым).

    Что такое рагу?

    Итак, есть много разных подходов к этому, но все довольно просто: рагу — это соус на основе мяса.Его традиционно готовил итальянский рабочий класс, чтобы получить максимальный вкус от кусков мяса, которые они могли себе позволить.

    Откуда взялся термин рагу?

    Если вы когда-нибудь готовили французскую еду, вы, вероятно, думаете, что термин «рагу» — обозначающий овощное и мясное рагу — и рагу очень похожи. И на то есть веская причина: считается, что итальянский термин проник из Франции в Италию и закрепился на итальянской кулинарной сцене в эпоху Возрождения.Тогда соус был скорее самостоятельным блюдом, но со временем он стал сочетаться с макаронами.

    Чем отличается Рагу Алла Болоньезе?

    Как и многие традиционные итальянские рецепты, существует бесчисленное множество вариаций. Тем не менее, престижное учреждение, Accademia Italiana della Cucina, , заявило в 1982 году, что у этого блюда есть некоторые основополагающие вкусы. Это означает, что для того, чтобы называться болоньезе, в соусе должно быть фарш (телятина, говядина или свинина), панчетта, морковь, сельдерей, лук, вино, немного бульона, немного помидоров и стакан густого молока или сливок.

    Это многого стоит!

    По этому рецепту рагу хватит на одно целое Лазанья по-болонски . Если вы готовите его просто для того, чтобы смешать с макаронами, знайте, что этого достаточно, чтобы покрыть от 2 до 3 фунтов макарон. Если вам не нужно так много, мы все же рекомендуем вам приготовить всю партию, потому что это занимает много времени. Просто заморозьте то, что вы не используете.

    Советы по приготовлению соуса болоньезе

    Самое важное, что нужно помнить при приготовлении этого соуса, — это использовать ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете найти, готовить все медленно и проявлять сдержанность, потому что это определенно меньше, значит больше ситуация.

    Советы по приготовлению и использованию соуса для классической лазаньи по-болонски читайте в этой статье.

    Как преуспеть

    Если у вас есть остатки соуса, то вы знаете, что он становится лучше, когда он настаивается. И если когда-либо и бывает соус лучше, так это рагу по-болонски. Приготовьте соус за три дня до еды и просто разогрейте его перед использованием.

    И, да, если вы готовите лазанью, у вас будет лишнее — не стесняйтесь смешать ее с тальятелле для другого традиционного блюда или заморозить, чтобы использовать позже.

    См. пошаговый рецепт

    Обратите внимание, что мы приготовили этот рецепт во время нашего мастер-класса по лазаньям в Кулинарном клубе. Итак, если вы хотите увидеть, как это делается шаг за шагом, и получить представление о меню, с которым мы это сочетаем, посмотрите запись семинара.

    Итак, пришло время наполнить свою кладовую всеми необходимыми итальянскими ингредиентами, а затем попробовать свои силы в приготовлении этого блюда.

    ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

    Хотите приготовить этот рецепт позже? Прикрепите его к своей учетной записи Pinterest, чтобы вы могли получить к нему доступ, когда вам понадобится кулинарное вдохновение!

    И, как всегда, поделитесь с нами своими кулинарными творениями, отметив @saltandwind и #swsociety в социальных сетях!

    Рецепт соуса «Болоньезе»

    Заметки шеф-повара

    Для меня ничто так не кричит о воскресном ужине, как макароны с соусом.Да, в моей семье мы говорим «подливка», а не «соус для макарон»… ну, обычно, но мне не нужно вдаваться в подробности. В то время как я, очевидно, люблю классический красный соус с фрикадельками, колбасой и брасиолой, я возьму за него болоньезе в любой день.

    Приготовить отличный болоньезе на самом деле довольно просто, так как все готовится в одной кастрюле. Единственная трудоемкая часть — это нарезание овощей в начале. Но это того стоит, потому что этот соус может храниться до четырех дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере.

    Специальное кухонное оборудование: Большая жаровня

    Технический совет: Готовьте на медленном огне для развития вкуса и мягкости мяса.

    Вариант замены: Используйте весь говяжий фарш вместо смеси для мясного рулета

    Подготовка

    1.

    В большой кастрюле или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне.

    2.

    Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет хрустящей, около 4 минут.

    3.

    Добавьте сельдерей, морковь, красный лук и щедрую щепотку соли и готовьте, часто помешивая, пока овощи не начнут карамелизоваться, около 10 минут.

    4.

    Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, еще 2 минуты.

    5.

    Добавьте смесь для мясного рулета и щедрую щепотку соли. Тыльной стороной деревянной ложки разломайте мясо на мелкие кусочки и готовьте, часто помешивая, пока все мясо не подрумянится, 6–8 минут.

    6.

    Добавьте красное вино и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину, минуту или две.

    7.

    Добавьте протертые помидоры и щедрую щепотку соли и перемешайте. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

    8.

    Добавить травы и варить 2 часа, помешивая каждые 15 минут.

    9.

    Шумовкой выловить свежие травы, затем добавить молоко и свеженатертый мускатный орех.

    10.

    Довести соус до кипения и варить еще 30 минут, часто помешивая.

    11.

    Перед подачей посолить и поперчить по вкусу.

    12.

      Подавайте с широкой лапшой, такой как тальятелле или папарделле, и наслаждайтесь!

    Классический итальянский соус рагу болоньезе

    Ragù alla Bolognese — один из самых любимых итальянских соусов для пасты.Этот аутентичный итальянский рецепт прекрасно сочетается с пастой Тальятелле. Изучите несколько советов по рецепту, чтобы сделать этот соус более аутентичным.

    Я люблю готовить блюдо, которое требует медленного приготовления, когда погода требует чего-то теплого. Этот соус рагу болоньезе (он же рагу алла болоньезе) мне нравится часто готовить. Долгое кипячение соуса для пасты делает мое сердце богатым и наполненным, пока я готовлю. То есть, это была бы одна утешительная еда, которую все любили бы.

    Соус болоньезе Рагу — это сытный итальянский мясной соус, который родом из Болоньи, Италия.Это семейство соусов рагу, которые представляют собой соус для пасты на мясной основе. Существует так много разных версий соуса Болоньезе, когда дело доходит до его подлинности. Здесь я бросаю свою интерпретацию классического соуса для пасты.

    Как приготовить итальянский соус рагу болоньезе

    Во-первых, приготовьте софрито; лук, морковь и сельдерей. Убедитесь, что ваши овощи измельчены очень мелко.

    Во-вторых, на выбор мяса рекомендую попробовать грудинку или стейк из юбки. Жесткий говяжий фарш размякнет при длительном кипении и предложит более глубокий вкус и лучшую текстуру, чем обычный говяжий фарш.Не забудьте разбить его, прежде чем добавлять в кастрюлю.

    Обжарить панчетту, нарезанную кубиками, в небольшом количестве масла до хрустящей корочки.

    Добавьте измельченные овощи и готовьте, пока они не станут мягкими.

    Добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится. Сбрызните белым или красным вином и дайте ему испариться. (В этот раз я использовал красное вино)

    Добавьте говяжий бульон и томатную пасту; размешайте как следует.

    Я заметил, что во многих старинных итальянских рецептах в мясном соусе для пасты использовались специи.Попробуйте добавить немного мускатного ореха в соус Болоньезе. Ваш соус будет иметь более глубокий вкус.

    Я также люблю добавлять небольшой кусочек корки пармезана. Он придает насыщенности соусу. Накройте крышкой и тушите 2 часа; периодически помешивая.

    Добавить молоко и варить еще 30-45 минут на медленном огне.

    В конце добавьте примерно 1 столовую ложку рыбного соуса. Звучит странно добавлять рыбный соус в азиатском стиле к итальянскому соусу для пасты, но острый вкус рыбного соуса добавляет пикантности общему вкусу этого мясного соуса.

    Вот результат. Говядина буквально тает во рту, но при этом сохраняет свою жевательную текстуру, которая так приятна. Это действительно лучший соус Ragu Bolognese, который я когда-либо пробовал.

    Подается с пастой Тальятелле, Феттучини или Папарделле. Все, что вам нужно, это дополнительный сыр пармезан, чтобы завершить блюдо. Или используйте его для приготовления лазаньи.

    Смотреть видео рецепт рагу болоньезе

    Вкусные рецепты пасты

    Классический итальянский соус рагу болоньезе

    Количество порций: 8 человек

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 2 часа 45 минут

    Общее время: 3 часа 15 минут

    Этот аутентичный соус болоньезе Ragu (он же Ragu alla Bolognese) — классический итальянский рецепт.Идеально подходит для лазаньи или пасты тальятелле.

    • 5 OZ Pancetta, нарезанные нарезанные нарезанные
    • 1 ст.
    • 2 чашки говядина на стойке
    • 3 TBSP томатная паста
      • 6 2 щепотка
          6 2 щепотка
            8 1-дюймовый пармезан Rind
          • соль и перец, покусти
          • 1 чашка молока
          • 1 столовая столовая ложка соуса
          • 4 TBSP нарезанная петрушка, по желанию
          • горсть тертого сыра пармезан
          • Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавьте масло.Добавьте панчетту и жарьте до хрустящей корочки.

          • Когда панчетта освободится от жира и станет хрустящей, добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей; варить до мягкости, около 3-4 минут. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится.

          • Плесните вином и дайте ему испариться. Влейте говяжий бульон и перемешайте. Добавьте томатную пасту, мускатный орех и корку пармезана; размешайте как следует. Слегка приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2 часа, время от времени помешивая.

          • Добавьте молоко и варите еще 30-45 минут. Если хотите, снимите жир, плавающий сверху. Добавьте рыбный соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу. Добавьте петрушку и, наконец, тертый пармезан. Подавайте теплыми к пасте Тальятелле.

          .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.