Соус болоньезе итальянский рецепт: классический итальянский рецепт. Видео — www.wday.ru

Содержание

Официальный рецепт поваров из Болоньи: Настоящий итальянский мясной соус Болоньезе | Домашняя кухня Алексея Соколова

Это очень вкусно, обязательно приготовьте!Это очень вкусно, обязательно приготовьте!

Это очень вкусно, обязательно приготовьте!

Привет, друзья! 🙂 Этот соус я готовил в точности по рецепту соуса Болоньезе, который делегация от Болоньи рекомендовала в Итальянскую Академию Кухни (Accademia Italiana della Cucina) 17 октября 1982 года. Скажу сразу, в этом – классическом – рецепте нет кучи тех продуктов, которые русские народные специалисты итальянской кухни пихают в этот соус: чеснока, сыра, сливок, красного перца и много другого.

Сделал только две замены: в оригинале нужна панчетта, которую из-за санкций в России не продают (заменил сыровяленым беконом) и не нашел тальятелле, поэтому взял обычные спагетти из твердых сортов пшеницы.

Спасибо за ваши лайки – ими вы очень помогаете журналу.

Как готовить:

Сначала подготовить все продукты, потому что первый этап приготовления проходит довольно быстро. Лук, сельдерей и морковь порезать одинаковыми небольшими кубиками и измельчить бекон. Дальше – все очень просто, смотрите фото с подписями в галерее.

Листайте фото в галерее —>Это все ингредиенты, коме сельдерея — он выпал из кадра. Листайте фото в карусели.Лук, морковь и стебель сельдерея порезать одинаковыми кубиками.Бекон слегка обжарить в смеси сливочного и растительного масел.

Это все ингредиенты, коме сельдерея — он выпал из кадра. Листайте фото в карусели.

Это был первый этап – сложный. Теперь второй – простой, но долгий 🙂 Соус нужно накрыть крышкой убрать огонь на самый минимум и оставить томиться два часа. Нужно только периодически проверять, не закончилась ли в посуде влага. Если ее мало, можно добавить любой мясной бульон или кипяток.

Листайте фото —>Все прекрасно потушилось и теперь завершение…Добавить половину стакана молока, посолить и поперчить по вкусу, дать закипеть и убрать с огня. Все готово.

Все прекрасно потушилось и теперь завершение…

Теперь финал – подача. Есть несколько вариантов:

  • Макаронные изделия выкладываются на тарелку, соус поливается сверху
  • Половина соуса сразу смешивается с макаронами, макароны перекладываются в тарелку и сверху еще добавляется соус
  • Соус подается с картофельным пюре. Да, это тоже абсолютно нормально.

Ингредиенты:

Мясной фарш (говядина, свинина) – 500 гр, бекон – 200 гр, поровну моркови, сельдерея и репчатого лука, томатная паста: — 1,5 столовые ложки, красное сухое вино – половина стакана, (бульон или кипяток – по необходимости), молоко – половина стакана, соль, перец – по вкусу.

Приятного аппетита! И обязательно подписывайтесь, а главное — возвращайтесь! 🙂

Итальянский соус болоньезе — как приготовить соус болоньезе в домашних условиях,пошаговый рецепт с фото

Соус болоньезе, который давно и по праву считается одним из символов итальянской кулинарии, по сути и по происхождению, блюдо вполне демократичное, можно сказать — простонародное. Именно таким густым соусом из рубленого мяса и овощей изначально поливали свою пасту простые крестьяне из провинции Болонья.

В каждой итальянской семье есть свой собственный фирменный рецепт болоньезе, но база, то есть необходимый и достаточный набор продуктов, остаются неизменными.

Для нашего «болоньезе по-сибирски» возьмем продукты из «обязательной программы»: растительное масло, морковь, лук, белые коренья (сельдерей), томат, рубленое мясо и красное вино. Вариации рецепта позволяют нам добавить и другие овощи по желанию и сезону, например, баклажаны и болгарский перец. Поскольку Сибирь – это немножко не Италия, овощи будут сушеными, а томат – мороженым.

Как готовить соус болоньезе

Пока греется растительное масло, нашинкуем лук, морковь и корневой сельдерей мелким кубиком. Болоньезе – соус томатно-овощной с добавлением мяса, поэтому, овощей должно быть много.

Обжарим коренья в растительном масле (итальянцы – в оливковом, сибиряки – в подсолнечном алтайском) до полумягкости.

Для соуса болоньезе используют не премиальные сорта мяса, а самый ординарный мясной фарш или, как в нашем случае, рубленое вареное мясо.

Овощи дошли до полуготовности – пора добавить мясо. Если используют сырой фарш, то обжарку продолжают при постоянном помешивании, пока мясо не «схватится». Если мясо отварное, сразу переходим к следующему этапу.

Пришла пора остальных овощей. Летом можно добавить мелко порубленные свежие помидоры, но зимой приходится обходиться морожеными или томат-пастой. Баклажаны и перец можно всыпать даже без предварительного замачивания – в процессе тушения они сами вберут в себя нужную влагу.

Вино – такая же непременная составляющая итальянской кухни, как оливковое масло. Для красного соуса болоньезе вино берем красное столовое (сухое или полусладкое).

Добавляем бульон от варки мяса (если использован сырой фарш – то просто кипяток), солим, перчим и тушим под крышкой на среднем огне минут 10.

Соус почти готов, осталось обогатить его ароматами. Итальянцы добавляют в свой болоньезе много свежей ароматной зелени, нам придется обойтись сушеными базиликом и пореем.

Последний штрих – немного мелко рубленого чеснока.

Осталось все перемешать и немедленно подавать на стол!

Вообще-то в Италии классический соус болоньезе подают к спагетти, но зимой в Сибири этот сытный и ароматный соус будет гораздо вкуснее с картофельным пюре и маринованными овощами. 🙂

Соус Болоньезе

соус Болоньезе

С этим рецептом Суго Болоньезе итальянский вкус станет неотъемлемой частью вашего дома.

соус Болоньезе

Рейтинг: Ø 4.6 (проголосовало 89)

Ингредиенты на 4 порции

1 ст.л. оливковое масло
125 грамм лук
1 ПК зубчик чеснока
350 грамм Мясной фарш
700 грамм Помидоры (нарезать кубиками)
1 ПК Лавровый лист
1 ст.л. Орегано (отменено)
2 TL поваренная соль

Обслуживание Calculate Shopping List

категория

Рецепты Kenwood

время

92 мин. Общее время

12 мин. Время приготовления

80 мин. время готовки

Уровень сложности

легко

Другие категории

  • Рецепты гарниров
  • Итальянские рецепты
  • Рецепты для одиночек
  • Секретные рецепты
  • Рецепты из помидоров

все категории

Рецепты для начинающих

подготовка

  1. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их в мульти-измельчителе
    . Пюре быть не должно.
  2. Зажмите профессиональный крючок для кондитерских изделий и налейте масло в чашу Cooking Chef из нержавеющей стали. Установите температуру на 100 ° C и выберите уровень интервала перемешивания 1. На следующем этапе готовьте лук и чеснок на пару примерно 10 минут.
  3. Установите максимальную температуру и установите интервал перемешивания 1. Постепенно добавьте фарш. Дайте помешиваться еще 10 минут.
  4. Добавьте помидоры и лавровый лист и уменьшите температуру до 100 ° C. Установите таймер на 60 минут и дайте всему готовиться на уровне 3 интервала перемешивания. При необходимости приправить солью, орегано и перцем.

Итальянские соусы — рецепты с фото на Повар.ру (167 рецептов итальянских соусов)

Болоньезе 4.6

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. …далее

Добавил: Merkul 23.01.2014

Фрикаделлер «Маринара» (пирог с фрикадельками) 5.0

Тонкое хрустящее тесто, много нежных мясных фрикаделек, тушенных в итальянском соусе «Маринара». Такой интересный и очень вкусный пирог-перевертыш обязательно украсит ваш обеденный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.05.2017

Сливочная «Карбонара» 4.8

Паста в сливочном соусе «Карбонара» — одно из любимых итальянских блюд в нашей семье. Нежнейшие спагетти в сливочно-сырном соусе с хрустящим беконом просто соблазняют своим потрясающим сочетанием. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.03.2019

Быстрый соус для пасты 4.3

Хотите сделать в домашних условиях простой, но невероятно насыщенный соус всего за 15-20 минут? Забудьте про магазинные кетчупы, этот вариант всегда придет на выручку. Рекомендую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.10.2018

Паста с «Песто» и курицей 4.4

Если вы готовили пасту, то должны знать классическую технологию создания этого блюда. Тушится отдельно соус с дополнительными ингредиентами и варятся макароны. Потом соединяются. Но здесь всё не так. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Бальзамический крем 5.0

Крем из бальзамического уксуса и бальзамический уксус – 2 разных продукта итальянской кухни, которые в последнее время широко применяются для заправки салатов, а также в десертах в сочетании с фруктами. …далее

Добавил: Алла 17.01.2019

Веганский песто 5.0

Песто — традиционный итальянский соус из свежего базилика, оливкового масла, сыра и кедровых орехов. Такой соус хорошо подходит для пиццы, пасты, салатов и хлеба. Веганская версия песто отличается тем, что вместо сыра используются пищевые дрожжи. Они придадут соусу приятный сырно-ореховый вкус. …далее

Добавил: Катерина 12.04.2019

Соус для лазаньи 5.0

Я обожаю готовить лазанью! Ни одна лазанья не обходится без своего оригинального соуса и сегодня я расскажу, как приготовить соус для лазаньи «Бешамель». Приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.12.2018

Ракушки, фаршированные сыром 5.0

Паста, сыр и соус — классическое сочетание, которое покорило множество людей. Это просто обязано быть вкусно! Тем более, когда в игру вступает оригинальный рецепт. Вы точно должны это попробовать! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.07.2018

«Бешамель» для лазаньи 4.1

Лазанья — отличное блюдо итальянской кухни! Главный секрет этого блюда — использовать правильный соус «Бешамель». Густой и ароматный соус придаст лазанье отличный сливочный вкус. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Леся Федунова 18.10.2018

Соус «Бальзамик» 3.7

Расскажу, как приготовить соус «Бальзамик» в домашних условиях. Это прекрасный кисловатый соус, очень изысканный и утонченный. Он подойдет для салатов или запеченного мяса. Вкусно и очень необычно! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Песто классический 4.0

Песто — соус, который был придуман в Италии ещё в 19 веке, и со временем совсем не потерял свою популярность, а наоборот стал ещё более востребованным. Вам пригодится его рецепт для многих случаев. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.05.2017

Соус Песто 4.5

Песто (итал. Pesto) – популярный итальянский соус, который принято подавать с мясом, рыбой и пастой. Классика итальянской кухни. Рассказываю, как приготовить соус песто в домашних условиях. …далее

Добавил: Саша Кружко 29.03.2013

Зимняя заготовка для соуса болоньезе 5.0

Любителям итальянской пасты предлагаю рецепт консервированного томата с травами, на основе которого зимой можно приготовить вкусный соус больньезе, добавив говяжий фарш с луком и немного вина. …далее

Добавил: Natali 03.10.2018

Песто из базилика 4.5

Для приготовления песто из базилика используются свежая зелень и кедровые орехи, что делает его не только вкусным, но и очень полезным! Песто отлично подходит для заправки салатов и бутербродов. …далее

Добавил: Kovaliova 29.08.2013

Итальянский соус «Песто» 5.0

Очень вкусный соус итальянской кухни к мясу, рыбе, сырам и т.д. из базилика с пармезаном и кедровыми орешками. Его можно просто и быстро приготовить в домашних условиях. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Homemadefood 06.06.2021

Чесночно-томатный соус 5.0

Что вы скажете о томатном соусе к макаронам? Думаю, многие бы не отказались от такого сочетания. А если добавить к основному ингредиенту пикантности? Будет ещё вкуснее! Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2018

Томатный соус для спагетти 4.0

Томатный соус для спагетти — это очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный соус. Я делаю его сразу много, часть использую моментально, часть — замораживаю и использую потом. …далее

Добавил: Giggs 30.11.2013

Соус из помидоров и чеснока 4.6

Я вам поведаю, как приготовить соус из помидоров и чеснока с итальянскими нотками. Согласитесь, отличная альтернатива томатному соусу из банки. Домашний и в меру остренький соус сальса — для вас. …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2013

Соус к пасте 5.0

Если вы будете знать, как приготовить соус к пасте, то в любой время вы сможете быстро удивить своих близких. Соусов представлено большое множество, и можно выбрать любой. Предлагаю свой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.11.2016

Соус для карбонары 5.0

Если вы любитель итальянской простой кухни, то, наверное, не раз встречались с различными вариациями соусов для пасты. В этом разнообразии есть самые популярные и любимые. Карбонара — один из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.11.2016

Белый соус для пиццы 4.6

Для разнообразия классического варианта на основе томатов предлагаю рецепт приготовления белого соуса для пиццы с базиликом. Очень аппетитно, просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.10.2015

Макароны с начинкой 5.0

Блюда из макарон ещё могут вас удивить! Немного фантазии и необычная форма изделий подарят вам новый вкус. Но если вы сомневаетесь в своих силах, то просто познакомьтесь с проверенным рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.12.2017

Песто Калабрезе 4.2

Замечательный соус песто в южно-итальянском стиле. В соусе Калабрезе необыкновенным образом сочетаются вкусы баклажан, помидор и нежного сыра рикотта. …далее

Добавил: Deemmaq 25.08.2011

Песто ди Ночи 4.4

Итальянцы уже давно используют грецкие орехи для песто, они придают соусу неповторимый богатый вкус. Песто ди Ночи идеально подходит в качестве соуса к макаронным изделиям и помазки на брускетта. …далее

Добавил: Deemmaq 16.05.2018

Песто ди Пистачо 4.2

Фисташковый Песто (Pesto di Pistacchio) — богатейший вкус фисташек сбалансированный с лимонной цедрой в популярнейшем итальянском соусе. Имеет сладкий вкус и отлично подойдет к жаренным овощам. …далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Песто ди Преземоло 4.3

Рецепт приготовления популярного итальянского соуса Песто из петрушки с анчоусами. Соленый на вкус соус Pesto di Prezzemolo отлично подойдет к жареным и вареным овощам. …далее

Добавил: Deemmaq 26.08.2011

Соус из чили, орехов и сладкого перца 5.0

Рецепт приготовления острого соуса из чили, грецких орехов, миндальных орехов, томатной пасты, лука и болгарского перца. …далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Соус из томатной пасты и муки 5.0

Правильно подобранный соус для блюда делает большую работу. Вкус может совсем измениться как в худшую, так и в лучшую сторону. Естественно, что нужно знать несколько хороших рецептов, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.05.2017

Паста с креветками под соусом 5.0

Соусы в нашей семье занимают не последнее место по значимости, когда я готовлю блюда. Они всегда удачно дополнят горячее или закуску. Дадут интересные вкусовые нотки ингредиентам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.11.2016

Гремолата 5.0

Классический вариант добавки к мясу, салатам, пасте хочу показать вам и предложить попробовать. Перед вами простой вариант, как приготовить гремолату в домашних условиях всего за 10 минут. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2018

Соус «Наполетано» 5.0

Прекрасные итальянцы подарили нам так много блюд! Одно лучше другого. И большинство из них можно повторить дома, так как кухня достаточно простая и домашняя. Поэтому познакомимся с ещё одним рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2017

Итальянский соус для макарон 3.3

Итальянцы покорили мир своей кухней уже очень давно. И самое интересное то, что она достаточно простая. Это и хорошо, ведь почти каждый может повторить их рецепты у себя на кухне. Вот рецепт соуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.01.2017

Подлива из помидоров к макаронам 4.4

Подлива из помидоров к макаронам — национальное итальянское блюдо. Кажется, что итальянцы не знают, что можно есть макароны, сдобрив их сливочным маслом. Они обязательно готовят подливу из помидоров. …далее

Добавил: Galate 25.01.2015

Томатный песто 5.0

Как всем понятно из названия, соус родом из Италии, его еще называют розовым песто. Этот соус идеально подойдет для макарон, при приготовлении пиццы или бутербродов. А еще его можно добавить в суп. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.11.2017

Соус для овощного салата 4.0

У каждого кулинара на заметке должен быть универсальный рецепт соуса, которым можно заправить овощной салатик. Соус нужен легкий, чтобы подходил к помидорам, огурцам, сладкому перцу, зелени. …далее

Добавил: Яна Горностаева 06.04.2017

Соус «Болоньезе» в мультиварке 5.0

Классический итальянский мясной соус, который традиционно делают для пасты или лазаньи, очень просто можно приготовить с помощью кухонной техники. Заинтригованы? Запоминайте этот классный рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2017

Паста с соусом 5.0

Как же тесно вошла итальянская кухня в наше каждодневное меню! Это и понятно, ведь много блюд довольно просты и доступны. Вы, наверное, знаете много рецептов пасты, но я добавлю ещё один. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.04.2017

Свекольный соус 5.0

Я редко готовлю что-то из свеклы. Борщ и закуска с чесноком, вот, пожалуй, все блюда, которые я знаю из детства. Пора расширять кулинарные границы, и учиться чему-нибудь новому. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017

Томатный соус с паприкой 3.8

Рецепт приготовления легкого соуса из помидоров, оливкового масла и паприки. Соус хорошо сочетается с белой рыбой, приготовленными на гриле куриными грудками и свиными отбивными. …далее

Добавил: Koch 30.04.2014

Болоньезе: как приготовить соус | NUR.KZ

Спагетти под соусом болоньезе: Pixabay

В мировую кулинарную сокровищницу входят самые интересные блюда разных национальных кухонь и становятся популярными у многих народов. Среди таких шедевров — итальянский соус болоньезе. Он заслуживает, чтобы хозяйки интересовались его классическим составом, осваивали приготовление болоньезе, обогащали свой стол.

Этот соус родом из кулинарной столицы Италии — города Болоньи, что закрепилось в самом названии. К самому популярному у итальянцев блюду спагетти болоньезе — идеальное дополнение. Но в отличие от многочисленных других соусов его применяют шире: к картофельному пюре, рису, для лазаньи и любых макаронных изделий. Вероятно, поэтому болоньезе — соус, который становится универсальным и приживается в любой национальной кухне.

Мясной фарш в томатном соусе — упрощенный вариант блюда. Однако есть и классический рецепт соуса болоньезе. Состоит он из таких продуктов, как:

  • мясо: говядина и свинина, бекон;
  • овощи: лук, морковь, сельдерей, томаты;
  • жидкость: бульон, сухое вино, сливки или молоко.

Приготовленный по установившимся правилам соус имеет однородную консистенцию и глянцевый отлив. Смешиваясь с горячей пастой, его вкус и аромат раскрываются и пропитывают сам гарнир. Вот почему это не макароны по-флотски, приготовленные на скорую руку, а изысканное блюдо, которое готовится долго. Затраты времени компенсируются тем, что его можно заготовить впрок.

Для обжаривания овощей возьмите оливковое масло. Но можно их приготовить и на жире, вытопленном предварительно из бекона (используйте только жир). При длительном уваривании соуса, когда жидкость испаряется, понадобится мясной бульон, чтобы подливать в мясо-овощную смесь. Молоко или сливки смягчат кисловатый томатный вкус соуса.

Изысканности блюдам для особого случая придавайте сухим красным или белым вином (100 мл). Неповторимость каждому соусу добавят специи: базилик, молотый черный перец и мускатный орех, лавровый лист. Блюдо посолите, а сахар добавьте по желанию.

Для ожидаемого результата немаловажно понимать, как сделать болоньезе, чтобы добиться идеальной консистенции и вкуса. Рассмотрим пошагово весь процесс, попутно уделим внимание кулинарным тонкостям приготовления соуса.

Описание

  • Кухня: Итальянская
  • Категория: Соус
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 2 часов 30 минут
  • Калорийность на порцию: 361 ккал

Приготовление

  • 1. Подготавливаем овощи

    Очищенный лук и стебель сельдерея измельчите ножом, морковь мелко натрите. Если нет свежих черешков сельдерея, его успешно заменит клубневый вариант, мелко натертый. Томаты обдайте кипятком, удалите кожуру, нарежьте небольшими кусочками.

  • 2. Готовим овощи

    Болоньезе: овощная основа: YouTube / tastyweek

    В сотейник налейте немного растительного масла и готовьте на нем овощи: сначала лук до прозрачности — ни в коем случае не пережарьте его. К нему добавляйте сельдерей, а через пару минут — морковь. Все доведите только до мягкости. В итальянской кухне эта троица овощей называется «соффито» и служит основой и для других соусов.

  • 3. Готовим мясной соус

    Болоньезе: мясная часть соуса: YouTube / tastyweek

    Отдельно готовьте мясную часть соуса. Иногда эти две части (овощи и мясо) обжаривают вместе для упрощения, но кулинары считают, что лучше отдельно. Бекон нарежьте и обжарьте (шкварки удалите или оставьте — по своему вкусу). Фарш помещайте в образовавшийся жир, лопаткой разминайте его до исчезновения комочков. Обжаривайте до легкой карамелизации, то есть появления корочки.

  • 4. Соединяем мясную и овощную части, томим на огне до готовности

    Смешивание мясной и овощной частей соуса болоньезе: YouTube / tastyweek

    Теперь соедините в посуде для тушения овощную и мясную части соуса. Добавьте помидоры, зелень, влейте вино, ставьте на огонь — самый медленный, какой сможете сделать. Секрет, как приготовить болоньезе классический, кроется в длительности его томления на огне. Итальянские кулинары делают это от 4-х до 6-ти часов, но даже при сильной занятости старайтесь варить соус около двух часов.

    Доливайте в процессе варки мясной бульон. Ближе к концу приготовления добавьте молоко или сливки, и в самом конце — чеснок.

    Готовится соус долго, но можно взять продуктов больше и приготовить впрок. В холоде соус может сберегаться до трех дней. А можно разделить на нужные порции, заморозить, доставать и разогревать по необходимости.

    Имеет значение и способ подачи блюд с этим соусом. Его не стоит смешивать с пастой, он должен лежать на поверхности, потому что вкус соуса полнее всего раскрывается в момент их соединения. Иногда для разнообразия поверх соуса добавляют мелко натертый сыр пармезан — еще одну кулинарную достопримечательность Болоньи.

  • Видео с рецептом

    Рецепт соуса болоньезе: YouTube/tastyweek
Автор: Татьяна Марценюк

Лучший соус болоньезе · Сокровища размером с пинту

Как приготовить

Соус болоньезе

итальянских рецептов всегда в центре внимания!

Bolognese всегда был моим фаворитом в детстве.

Держу пари, он тоже был одним из твоих любимых!

H Домашний соус болоньезе намного лучше любого замороженного, купленного в магазине.

Вы не согласны?

Если вы являетесь привередливым родителем в еде, тогда вы можете приготовить овощи с этим восхитительным соусом!

В этом рецепте есть цуккини и шпинат, но никто этого не заметит, потому что вкус у него настолько остренький, что никого не волнует, что в нем миллион овощей.

Ладно, миллион многовато, не правда ли. Я думаю, это было небольшое преувеличение кулинарного блоггера — но вы поняли!

Советы по приготовлению соуса болоньезе

Совет по лучшему болонскому рецепту №1:

Если вы хотите получить очень тонкое мясо вместо огромных кусков, добавьте к мясу около 1/2 стакана воды, пока вы его подрумяниваете.

Продолжайте разбивать ритм деревянной ложкой.

Эти маленькие детали при приготовлении могут вывести потрясающий соус или перец чили на новый уровень!

Наконечник Better Bolognese #2

Не пропускайте этап кипячения.

Что делает этот соус таким вкусным?

Кипящая часть.

Не пропустите эту деталь!

Если вы хотите получить настоящее итальянское ощущение от удивительного соуса болоньезе, вы должны использовать свежие овощи и варить соус на медленном огне… а не тот пятиминутный соус, который вы видите в рекламе легкой кулинарии.

Это просто не то же самое, а быстрое приготовление — это что-то вроде бле!

Наконечник Better Bolognese #3

Используйте свежие овощи

Свежие овощи каждый раз придают этому рецепту пикантный вкус!

Наконечник Better Bolognese #4

Хотите добавить этому рецепту двойной вкусности?

Сбрызните конечный продукт великолепным аппетитным оливковым маслом первого отжима.

И, если вы фанат сыра, обязательно посыпьте сверху настоящим тертым сыром пармезан!

КАК ПОДАТЬ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ:

Подавайте с горячими макаронами, смазанными маслом.

Добавьте немного чесночного хлеба и салат из свежей зелени. (Вы можете снова использовать то же самое освежающее оливковое масло, которое вы использовали в конечном продукте… а также добавить немного бальзамического уксуса!)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ

Нежирный говяжий фарш

Чем тоньше, тем лучше!

Свежие овощи

Таким образом, ваш кипящий соус приобретет золотистый насыщенный вкус.

Любимые итальянские специи

Добавляет нотку итальянского вкуса!

Готовы приготовить болоньезе в домашних условиях?

Рецепт ниже!

Ингредиенты

  • 1 фунт говяжьего фарша, (90%)
  • 1/2 репчатого лука, нарезанного
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 банки томатного пюре (8 унций.банки)
  • 1 стакан свежего нарезанного шпината
  • 1 чашка цуккини, натертых
  • 4 ст л итальянской приправы
  • 1 лист лавровый лист
  • по вкусу соль/перец
  • оливковое масло по вкусу

Инструкции

  1. В большой кастрюле на среднем/высоком огне сбрызнуть немного оливкового масла и обжарить говяжий фарш, готовя и помешивая, пока не выпарится весь жир/жидкость – около 15 минут.
  2. Добавить лук и чеснок, готовить до прозрачности.
  3. Затем добавьте овощи, снова перемешайте и дайте им приготовиться и разложиться.
  4. Приправить солью, перцем и итальянской приправой.
  5. Добавить протертые помидоры и лавровый лист.
  6. Уменьшите огонь и дайте покипеть от 1,5 до 2 часов.
  7. Перемешивайте соус каждые 20 минут.
  8. Проверьте соль, при необходимости добавьте больше.
  9. Соус будет густеть, пока он стоит.
  10. Подавайте к макаронам с тертым сыром пармезан и сбрызните лучшим оливковым маслом.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Соус Болоньезе: ошибок, которых следует избегать!

Рагу Болоньезе, более известное как соус Болоньезе, является одной из основ итальянской кухни, и его идеальное приготовление совсем не просто. Слишком сухое или слишком жидкое, тушеное или подгоревшее мясо, неравномерно смешанные вкусы, слишком большие куски мяса или овощей… есть множество ошибок, которые могут привести к неудовлетворительному результату. Но не падайте духом. Избегая этих 7 наиболее распространенных ошибок, классическое итальянское рагу болоньезе не будет казаться таким сложным.

1.

Спешка

Если у вас нет в наличии хотя бы четырех часов, остановитесь и измените меню. Быстрого варианта рагу не существует. Это рецепт, требующий трех часов приготовления плюс время на подготовку овощей (сельдерея, моркови и лука), так что не пробуйте его, если вы торопитесь.

2.

Выбор мяса наугад

Мясо для рагу должно быть как минимум двух видов: свинина и говядина, но на этот счет у каждого свой рецепт. Разница заключается в выбранном куске мяса, которое не должно быть слишком постным. Так что избегайте нежирного фарша и вместо этого отдавайте предпочтение мясу с небольшим количеством жира, что важно не только для того, чтобы оно не высыхало, но и для придания большего вкуса. Если вы хотите нарезать мясо сами, покупайте такие нарезки, как вырезка или стейк из пашины, согласно болонской традиции, или даже бифштекс с юбкой (диафрагму, которую практически невозможно найти в мясных лавках).То же самое касается свинины: выбирайте такие куски, как бедро, жирные и вкусные.

3.

Совместное приготовление мяса и овощей

Это, пожалуй, самая распространенная ошибка, продиктованная поспешностью. Мясо и овощи нуждаются в разных способах приготовления. Мясо должно карамелизоваться, поэтому для него нужен живой огонь, а второе должно медленно подрумяниваться на медленном огне. Поэтому используйте две кастрюли, а затем объедините их все в одну.

4.

Немедленное добавление соли

Соль помогает извлечь воду из пищи.Поэтому, если добавить слишком рано, это может привести к тому, что все сгорит. Например, при варке овощей выделяется много воды. Если сразу добавить соль, вода будет вытекать слишком быстро, и овощи рискуют подгореть, что придаст соусу ужасный вкус. Поэтому сначала хорошо подрумяньте их, и только когда они хорошо подрумянятся, добавьте соль.

5.

Использование неподходящих помидоров

Для идеального рагу следует использовать только томатное пюре; никаких очищенных или свежих помидоров, которые выделяют слишком много воды и придают препарату менее интенсивный вкус.

6.

Без добавления молока

Да, молоко является важным ингредиентом рагу. Его нужно добавлять понемногу, в конце. Количество варьируется в зависимости от количества используемого мяса. Добавляйте понемногу и хорошо перемешивайте мясо, пока молоко полностью не впитается соусом. Уменьшить на 20 минут, и ваше рагу готово.

7.

Использование слишком маленькой сковороды

Овощи и мясо должны хорошо обжариваться со всех сторон, поэтому вам понадобится большая сковорода с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло.Также отлично подойдут глиняные горшки.

Наша последняя рекомендация…

Помните, что поспешность приводит к потерям; рагу будет еще лучше, если его смаковать на следующий день после приготовления. А как известно, хорошие вещи приходят к тем, кто ждет.

Северо-итальянский соус Болоньезе — Жизнь в Кловерхилле

Многие из моих любимых рецептов передавались от семьи и друзей. Это потрепанные страницы в книгах с рецептами вашей бабушки и испачканные маслом заметки на карточке с рецептами, написанные почерком вашей матери.Восемь лет назад друг научил меня, как приготовить версию этого рецепта соуса болоньезе, который сотни лет передавался в его семье на севере Италии. С тех пор я внес несколько изменений, сделав его своим собственным, добавляя небольшие изменения здесь и там, пока не почувствовал, что в самый раз . Это также стало одним из моих любимых занятий, когда к нам приезжает компания. Это всегда большой успех и может накормить большую толпу (очень легко удвоить!). Я обычно делаю его за день до того, как он мне понадобится, потому что я считаю, что он всегда лучше после того, как у него была возможность постоять ночь в холодильнике и позволить вкусу развиться.

Каждый раз, когда я делаю это для компании, я получаю обычную просьбу прислать им рецепт из блога… и тут же вспоминаю, что никогда раньше им не делился. Когда Гаррет запросил его в эти выходные для приятного воскресного ужина, казалось, что это идеальное время, чтобы сохранить его для старых архивов блога и передать всем вам. В некотором смысле рецепты в этом блоге — моя семейная книга рецептов. Когда я ищу что-то, что делал раньше, я почти всегда вытаскиваю это из списка рецептов, чтобы посмотреть, что мне нужно купить в магазине, или передать это другу.Мне нравится думать, что, возможно, когда-нибудь вы сделаете это для своих близких и передадите традицию делиться рецептами.

Северный Итальянский Болонский соус

Общее время

2 часа 10 минут

40007

40007

  • ½ чашки Оливковое масло
  • 2 чашки нарезанного лука
  • 1 TSP Basil
  • 6 гвоздики чеснока
  • 1 банка томатной пасты объемом 5,5 жидких унций (156 мл)
  • 2 фунта нежирного говяжьего фарша
  • 1 фунт нежирного свиного фарша
  • 2 стакана тертой моркови
  • 1 зеленый перец, нарезанный
  • 19023btsp 19023btsp
  • 1 ч.л. соли
  • ⅛ корицы
  • Щепотка молотой гвоздики
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой жаровне или кастрюле разогрейте оливковое масло до средней температуры.Добавьте лук и базилик в масло и готовьте, пока лук не станет мягким, около 4-5 минут. Базилик поможет уменьшить жесткость лука во время приготовления. Добавьте дольки чеснока и готовьте еще 1-2 минуты.
  2. Добавьте мясо в кастрюлю и смешайте с луком и чесноком. Готовьте, пока не останется сырого мяса, но не подрумянивайте мясо.
  3. Добавьте томатную пасту, морковь и зеленый перец. Используйте банку с томатной пастой, чтобы добавить воду, пока все ингредиенты не будут полностью покрыты (примерно 3-4 банки). Перемешайте.
  4. Доведите до слабого кипения и добавьте базилик, соль, корицу и гвоздику. Соль поможет вытянуть воду из ингредиентов, но вам все равно придется приправить ее в конце.
  5. Уменьшите огонь до минимума. Накройте сверху крышкой, чтобы предотвратить разбрызгивание, и дайте настояться не менее 1 часа 30 минут, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы сверху был тонкий слой масла, на котором не осталось лужиц воды. Добавьте соль и перец по вкусу.
  6. Подавайте со спагетти со свеженатертым сыром пармезан.Лучше всего на следующий день после того, как вы его приготовили, поэтому, если вы готовите его для компании, приготовьте его накануне, охладите, а затем дайте аромату развиться в холодильнике на ночь. Разогрейте на средне-слабом огне.

3.5.3208


В большой жаровне или кастрюле нагрейте оливковое масло до средней температуры. Добавьте лук и базилик в масло и готовьте, пока лук не станет мягким, около 4-5 минут. Базилик поможет уменьшить жесткость лука во время приготовления.

 Добавить дольки чеснока и готовить еще 1–2 минуты.

Добавьте мясо в кастрюлю и смешайте с луком и чесноком. Готовьте, пока не останется сырого мяса, но не подрумянивайте мясо.

Добавить томатную пасту, морковь и зеленый перец. Используйте банку с томатной пастой, чтобы добавить воду, пока все ингредиенты не будут полностью покрыты (примерно 3-4 банки).

 Перемешать.

Доведите до слабого кипения и добавьте базилик, соль, корицу и гвоздику. Соль поможет вытянуть воду из ингредиентов, но вам все равно придется приправить ее в конце.

Уменьшите огонь до минимума. Накройте сверху крышкой, чтобы предотвратить разбрызгивание, и дайте настояться не менее 1 часа 30 минут, время от времени помешивая.

Вы хотите, чтобы сверху был тонкий слой масла, на котором не оставалось лужиц воды. Добавьте соль и перец по вкусу.

Подавайте со спагетти со свеженатертым сыром пармезан.

Лучше всего на следующий день после приготовления, поэтому, если вы готовите его для компании, приготовьте его накануне, охладите, а затем оставьте в холодильнике на ночь для развития вкуса.Разогрейте на средне-слабом огне. Тоже хорошо замораживает!

Родственные

Ultimate Лучший аутентичный соус Болоньезе — великий итальянский соус!

НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

Вы знаете, что я всегда ищу лучшие/идеальные рецепты, не так ли? Что ж, я уже рассказывал вам в своем посте о лучшем аутентичном соусе болоньезе, какой у меня любимый соус для пасты, и я думал, что рагу моей мамы был лучшим рецептом, но недавно я попробовал другой, просто из любопытства и чтобы подтвердить свои теории, и я был буквально поражен!

Этот рецепт настолько совершенен, богат и настолько вкусен, что я спрашиваю, как я мог не представить себе это? Я пробовала много других рецептов, но ни один из них не удовлетворил меня больше, чем рецепт моей мамы, даже если они были приготовлены прабабушками.

А теперь взгляните на фото ниже… мне нужно добавить еще слов, чтобы убедить вас???

Еще одна причина, по которой я скептически отнеслась к этому рецепту, заключается в том, что он не содержит чеснока. А еще я люблю чеснок в соусе Болоньезе, он дает прекрасный вкус. Но этот рецепт сам по себе очень вкусный и сбалансированный в каждой части. Так что, любители чеснока, прежде чем добавить немного чеснока, попробуйте соус с макаронами (не в одиночку).

Этот отличный аутентичный соус болоньезе тяжелее (больше жира), чем другие рецепты, которыми я с вами поделился, но стоит всего, даже вашего бикини, поверьте мне.В следующий раз, когда вы будете готовить тальятелле, вам обязательно захочется попробовать это!

Это тоже очень просто сделать, всего несколько простых шагов и некоторое время дома, но вам не нужно постоянно смотреть на плиту, так что вы можете заняться другими делами, пока она готовит.

Я использую этот рецепт только для особых случаев, например, когда у меня есть гости или по особым воскресеньям, а для «повседневного» обеда я всегда использую рецепт моей мамы, потому что он «полезнее» (если соус Болоньезе можно так назвать, ахах!) и имеет меньше жиров, поэтому я могу продолжать следовать своей диете.Именно поэтому я не удаляю этот рецепт из блога, т.к. он все еще ценен.

Как я уже говорил вам в другом посте, секрет особого соуса Болоньезе, который мы (итальянцы) называем Рагу (произв. Ruh-goo), длительное время приготовления , 6 часов лучше всего .

Да, он может быть готов через 2 часа, но это будет просто соус с небольшим количеством мяса и очень-очень мягкий.

Люди говорят, что привычка готовить мясо в течение долгих часов объясняется тем фактом, что много лет назад оно было очень жестким, поэтому длительное время приготовления обеспечивало большую нежность мяса, но я с этим не согласен, потому что, когда соус Болоньезе готовится не менее 4 часов (или, как я предлагаю, 6), мясо вместе с оливковым маслом, овощами и помидорами прекрасно сочетаются друг с другом, образуя уникальный аппетитный соус , так что разница во вкусе действительно огромная, а не просто в нежности (на картинках ниже видно разницу).

Через 2 часа приготовления соус становится водянистым, пресным, а мясо беловатым.

Через 6 часов варки соус получается густым и насыщенным!

Так что это лучший рецепт соуса Болоньезе, который я когда-либо ел, и точка. Если вы знаете другой рецепт, который лучше этого (я немного скептичен, но…), пожалуйста, дайте мне знать!!! Это было бы еще одним огромным открытием!

Достаточно сказано, теперь давайте перейдем к рецепту!

Ultimate Лучший аутентичный соус болоньезе *

* (адаптировано из рецепта рагу по-болонски Бениамино Балеотти, он работает поваром в Agriturismo Le Ginestre в Пьяноро (Болонья).Если вы когда-нибудь планируете пойти туда, обязательно посетите его и отведайте там традиционный обед или приготовьте блюдо из пасты, он тоже говорит по-японски! Я внесла некоторые коррективы в его рецепт, например, заменила сало на сливочное масло, потому что первое дает слишком поросячий вкус.)

Сложность: легкая
Подготовка: 20 минут Время приготовления: 4-6 часов
Выход: 6-7 порций

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. несоленого сливочного масла
  • 4–5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 500 гр / 1 фунт / 18 унций говяжьего фарша (94% мяса, если возможно)
  • 300 г / 2/3 фунта / 10 унций фарша нежирной свинины (филе/плечо или филейная часть)
  • 200 гр / 1/2 фунта / 7 унций свиной грудинки (со шкуркой, сырой/без приправ)
  • 450 г / 16 унций / 4 1/2 чашки овощей соффритто ИЛИ 2 средние луковицы, 3 моркови и 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 150 мл / 2/3 стакана красного вина (без пузырьков)
  • 600 гр / 1 1/4 фунта / 20 унций простого томатного соуса
  • 2 листа шалфея
  • 1 лавровый лист
  • щепотка свежемолотого мускатного ореха
  • кошерная соль по вкусу

Инструкции:

Нагрейте масло и масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте свиную грудинку, пока она не станет коричневой и хрустящей (около 8–10 минут).

Не пропустите этот отрывок, это ключ к вкусному соусу!!!

Хрустящая свиная грудинка

Добавьте овощи и обжаривайте их около 10 минут, пока они не начнут немного смягчаться и слегка окрашиваться (чтобы овощи были более пикантными и сладкими), время от времени очищая дно сковороды.

Мои были заморожены

Добавьте оставшийся мясной фарш, разбивая его вилкой, и готовьте, пока он полностью не подрумянится (5-10 минут) и не выпарится вся вода, выделяемая мясом.

Добавьте красное вино, перемешайте и дайте жидкости упариться в течение 2–3 минут или до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя.

Добавьте томатный соус, шалфей, лавровый лист, мускатный орех, соль и залейте мясо водой.

Частично накройте крышкой и варите рагу не менее 4 часов (лучше 6), время от времени помешивая (примерно каждые 1 1/2 часа). В течение этого времени, если вы видите, что соус слишком высыхает, добавьте немного воды (но не в конце времени приготовления!).

Вот фото соуса всего через 2 часа приготовления (водянистый и пресный).

Вот так должен выглядеть соус после 6 часов варки:

Как вы уже прочитали, осталось выполнить всего несколько шагов. Это совсем не сложно, так что в следующее дождливое воскресенье попробуйте и дайте мне знать, если это и ваш лучший рецепт итальянского соуса Болоньезе! И не забывайте, что рагу можно использовать с любой пастой, а не только с тальятелле!

Ultimate Лучший аутентичный соус болоньезе — великий итальянский соус!

Общее время

Автор: Илария

Автор: Iliria’s Идеальные рецепты

Кухня: Итальянский

  • 2 TBSP Unsalted Масло
  • 4-5 TBSP Оливковое масло
  • 500 гр. 1 фунт / 18 унций качественного говяжьего фарша (по возможности 94% постного мяса)
  • 300 г / ⅔ фунта / 10 унций молотого нежирного мяса свинины (окраина/плечо или филейная часть)
  • 200 г / ½ фунта / 7 унций свиного фарша ( очищенный, сырой/без приправ)
  • 450 г / 16 унций / 4½ чашки овощей соффритто ИЛИ 2 средние луковицы, 3 моркови и 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 150 мл / ⅔ чашки красного вина (без пузырьков)
  • 600 г / 1¼ фунта / 20 унций простого томатного соуса
  • 2 листа шалфея
  • 1 лавровый лист
  • щепотка свежемолотого мускатного ореха
  • кошерная соль по вкусу
  1. Разогреть растительное и сливочное масло в жаровне с толстым дном Бел ly, пока он не станет коричневым и хрустящим (около 8-10 минут).
  2. Добавьте овощи и обжаривайте их около 10 минут, пока они не станут немного мягче и не подрумянятся (чтобы овощи стали более пикантными и сладкими), время от времени очищая дно сковороды.
  3. Добавьте оставшийся мясной фарш, разбивая его вилкой, и готовьте, пока он полностью не подрумянится (5-10 минут) и не выпарится вся вода, выделяемая мясом.
  4. Добавьте красное вино, перемешайте и дайте жидкости упариться в течение 2–3 минут или до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя.
  5. Добавьте томатный соус, шалфей, лавровый лист, мускатный орех, соль и залейте мясо водой.
  6. Частично накройте крышкой и варите рагу не менее 4 часов (лучше 6), периодически помешивая (примерно каждые 1,5 часа). В течение этого времени, если вы видите, что соус слишком высыхает, добавьте немного воды (но не в конце времени приготовления!).

3.5.3208

Очарование итальянского мясного соуса

На одном конце спектра находятся томатные соусы. Томатные соусы, такие как маринара и фра дьяволо, неразрывно связанные с итальянской кухней и покрывающие макароны всех форм, стали классикой воскресного ужина.Затем, на другой стороне спектра, богатые и сытные мясные соусы. Мясные соусы, приготовленные в течение многих часов, обладают глубоким вкусом и насыщенным пикантным вкусом, который является совершенно роскошным.

Когда вы слышите «итальянский мясной соус», вы, скорее всего, сразу же вспоминаете болоньезе, и не зря. Итальянский соус болоньезе — рагу алла болоньезе или просто рагу — сочетает в себе все, что мы любим в сочном мясном соусе.

Самый ранний из известных письменных рецептов болоньезе взят из кулинарной книги 1891 года итальянского бизнесмена Пеллегрино Артузи.Книга «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» или «Наука на кухне и искусство правильного питания» — одна из самых влиятельных кулинарных книг, когда-либо выходивших в Италии.

Ингредиенты для соуса Болоньезе

Рецепт маккерони по-болоньезе от Артуси не так уж сильно отличается от современного подхода к мясному соусу. Соус болоньезе, с которым мы все знакомы, конечно же, включает мясной фарш, а также соффритто, итальянскую версию мирапуа с сельдереем, морковью и луком.Также есть томатная паста, чеснок, соль и перец, капля вина и сливки.

Рецепт Артузи немного отличается, особенно в мясном отделе, так как он использует телятину вместо говядины. Он также решил добавить мускатный орех, щепотку муки и немного бульона, с дополнительными примечаниями, предлагающими более декадентскую версию с сушеными грибами, трюфелями, куриной печенью и половиной стакана сливок.


В чем разница?

В итальянских рецептах часто упоминаются соффритто и баттуто .Хотя оба относятся к одной и той же концепции, каждый из них применяется по-разному, когда дело доходит до приготовления пищи. Battuto относится к сырой основе овощей для софрито . Проще говоря, когда баттуто обжаривается в оливковом или сливочном масле, он становится соффритто .  

Ключом к идеальному болоньезе, помимо хорошо развитого вкуса, является однородная текстура.Все основные ингредиенты должны быть примерно одного размера. Это делает прием пищи более приятным, так как помогает равномерно распределить вкус, а также помогает соусу прилипнуть к каждой отдельной нити или кусочку пасты.

Лучшая паста с соусом болоньезе

Это подводит нас к еще одному важному элементу приготовления настоящего болоньезе: пасте. У вас может быть определенная паста, которая вам больше всего нравится, но когда дело доходит до болоньезе, для соуса требуются сытные макароны, которые достаточно крепкие, чтобы противостоять тяжелому мясному соусу, или сорта пасты с укромными уголками, которые могут вместить крошечные кусочки мяса и овощей.

В идеале вы хотите, чтобы в каждом кусочке пасты было много соуса болоньезе. Традиционно свежие макаронные изделия, такие как тальятелле, паппарделле и феттучини, подаются с болоньезе, так как широкие плоские ленты макарон роскошно покрыты соусом.

Некоторые макаронные изделия в форме трубочек также подходят, так как мясистые кусочки соуса попадают в пустое пространство, обеспечивая прочность с каждым кусочком. К таким пастам относятся ригатони или пенне. Но одна из самых захватывающих — да, захватывающих — паст, которыми можно наслаждаться с соусом болоньезе, гораздо менее известна, чем упомянутые ранее.Названная в честь сходства с радиаторами, паста, известная как «радиатори», — это та паста, которую вы должны найти, когда в следующий раз будете готовить болоньезе. Своеобразная форма радиатори позволяет соусу полностью вплестись в изгибы пасты. При приготовлении с радиари каждый кусочек наполнен эссенцией и ингредиентами болоньезе.

Приготовьте соус болоньезе дома с Paesana

Хотя болоньезе — это мясной соус, а не томатный соус, вы все равно можете использовать банку изысканного соуса для пасты Paesana при приготовлении этого домашнего блюда.Чтобы сделать ваш соус более насыщенным, просто добавьте несколько порций нашего сицилийского соуса. Этот соус, в частности, обладает идеальной глубиной вкуса в течение всего дня, что делает его действительно соблазнительным соусом болоньезе. Мало того, добавление сицилийской подливки к вашему рецепту болоньезе позволит вам растянуть соус еще больше, получая из него более одного блюда — это серьезная отдача от затраченных средств!

Но выберите правильный соус для вас. Зайдите в наш интернет-магазин и найдите соус Paesana, который идеально подойдет для вашего собственного болоньезе.

Paesana предлагает полную линейку соусов для пасты и других оригинальных итальянских приправ, выпускаемых под частными торговыми марками и напрямую потребителю.

Рагу по-болонски (соус болоньезе)

Один из самых известных соусов во всей итальянской кулинарии, ragù alla bolognese , известный на английском языке как Bolognese Sauce , является одним из тех архетипических соусов, которые часами кипятятся на задней стенке плиты, с которыми многие люди ассоциируют Итальянская кухня.Это северный эквивалент другого знаменитого рагу из Неаполя, который стал «воскресным соусом» итало-американцев.

Рецепт соуса «Болоньезе» требует много времени, но не так уж и сложен. Он требует терпения, поскольку вы добавляете ингредиенты по очереди, начиная с классической вкусовой основы или , медленное кипение. Полученный эликсир, я уверен, вы согласитесь, как только попробуете его, стоит всего времени и усилий, которые вы в него вложили.

Ингредиенты

Для софрито:

  • 1 большая сладкая желтая луковица
  • 1-2 средние моркови
  • 1-2 стебля сельдерея
  • 100 г панчетты
  • 2 ст. сливочного масла смешать с 2 ст. масло

, затем :

  • 1 кг (2 фунта) говяжьего фарша или смеси равных частей говяжьего и свиного фарша
  • 100 мл (1/2 стакана) молока
  • 100 мл (1/2 стакана) красного или белого вина
  • 540 г протертых томатов
Схема проезда

Вы начинаете, как и со многими соусами, с соффритто : Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь и панчетту вместе (вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите, но используйте функцию импульсного режима и следите за тем, чтобы не получилось слишком мелко) ).Очень осторожно обжарьте эти нарезанные ингредиенты в оливковом и сливочном масле до мягкости и сладости. Не торопитесь с этим шагом, так как раскрытие полного вкуса софрита критически важно для конечного успеха блюда.

Когда ваше софрито будет готово, добавьте мясной фарш и дайте ему медленно впитаться (впитать аромат софрито ). Постоянно помешивайте, чтобы мясо(а) и софрито хорошо перемешались, а нарезанное мясо не слиплось.

Как только мясо потеряет свой сырой цвет (оно вообще не должно карамелизоваться), добавьте немного молока и дайте ему испариться. Затем добавьте немного вина (в одних рецептах требуется белое, в других — красное, лично я предпочитаю белое) и дайте ему испариться.

Затем добавьте томатное пюре (многие рецепты требуют томатной пасты, разведенной в воде или бульоне), хорошо перемешайте и дайте соусу закипеть, частично накрыв крышкой, очень слегка нагрейте (каждый раз на поверхности соуса должны появляться небольшие пузырьки). так часто) не менее 2 часов.Я на самом деле считаю, что 2 часов недостаточно для полного раскрытия вкуса: 4 или даже 6 часов больше похоже на это. Но кроме того, что время от времени помешивайте соус, вы можете более или менее забыть о соусе и заняться своими делами. И вы можете выключить огонь и возобновить кипение в любое время. Лично я считаю, что соус лучше всего готовить вечером перед тем, как вы хотите его использовать — что-то о ночном «отдыхании», который действительно придает рагу (как и многим блюдам, приготовленным на медленном огне) невероятную глубину вкуса.

Примечания

Лучшей посудой для приготовления рагу на сегодняшний день является терракотовый горшок. Но если у вас ее нет, то эмалированная чугунная жаровня вполне подойдет. Хотя у меня его нет, я должен представить, что этот соус был просто создан для мультиварки или мультиварки. Какую бы кастрюлю вы ни использовали, желательно, чтобы она была скорее выше, чем шире, чтобы избежать чрезмерного испарения во время долгого кипячения. При необходимости вы всегда можете добавить немного воды или легкого бульона, чтобы разбавить соус, если он слишком сильно уварится.

Приведенный выше рецепт — моя любимая версия (не мое изобретение, а мой личный выбор среди различных аутентичных рецептов, которые я изучал). «Официальной» версией — в той мере, в какой она существует, — вероятно, была бы та, которая была зарегистрирована в Accademia della Cucina Italiana в 1982 году болонской делегацией Академии и фигурировала в Cucina del Bel Paese . Он включает в себя то же самое софрито , как указано выше, и использует только рубленую говядину (без свинины), красное вино (не белое) и томатную пасту (не томатное пюре).Использование молока или сливок не является обязательным.

Некоторые рецепты требуют, чтобы соус был обогащен молоком или сливками, но я считаю, что это имеет тенденцию маскировать мясной аромат, который я лично считаю «сущностью» этого соуса. В других рецептах вам нужно будет добавить немного восстановленных сушеных грибов или нарезанную куриную печень — любой из этих вариантов будет привлекательным случайным вариантом, но не тем, который я бы рекомендовал в качестве стандартной практики. Некоторые рецепты требуют, чтобы ковш бульона или бульона варился на медленном огне вместе с помидорами, что мне нравится (при условии, что он не слишком крепкий, иначе он нарушит баланс вкуса).А некоторые рецепты требуют немного мускатного ореха.

Количество томатов, которое следует добавить в мясную основу, зависит от рецепта к рецепту. Некоторые призывают добавить целую большую банку для очень томатного конечного продукта. Однако лично я считаю, что достаточно помидоров, чтобы соус немного покраснел (скажем, половина большой банки или маленькая банка). В конце концов, это мясной соус, а не томатный соус с мясным вкусом. Если вы используете консервированные целые помидоры, пропустите их через пищевую мельницу, чтобы обеспечить однородную консистенцию.

Мясо, используемое для соуса, не должно быть слишком постным. Говяжья вырезка, известная в Северной Америке как «чак», вероятно, является вашим лучшим выбором и лучшим выбором для свинины, если вы ее используете. Постное мясо не выдерживает медленного тушения и, как правило, не имеет вкуса. А жир нужен для придания соусу некой елейности. Некоторые рецепты требуют телятины, и я также люблю иногда включать телятину — это придает соусу немного «более легкий» вкус.

Пожалуйста, избегайте многих неаутентичных вариантов соуса Болоньезе, которые вы можете найти в Интернете: некоторые требуют орегано (почему некоторые люди думают, что в каждом итальянском блюде есть орегано!?!?) или острый перец, ни один из которых не является характеристика этого соуса или приготовления Болоньи в целом.То же самое касается болгарского перца, свежих грибов, вареной ветчины, чеснока, базилика, тимьяна или любого другого бесчисленного множества лишних ингредиентов, которые скорее портят, чем улучшают результат.

Соус Болоньезе имеет множество применений: он необходим для приготовления лазаньи в «северном стиле» или пасты аль форно, а также прекрасно подходит для подачи к тальятелле или тортеллини. Одна вещь, которую вы никогда не увидите в итальянской кухне: это рагу по-болонски поверх спагетти. Эту комбинацию следует избегать не только потому, что она ненастоящая, но и потому, что она просто «не работает».Спагетти не очень хорошо «удерживает» такой густой соус, поэтому вы получаете много соуса на дне миски, а не во рту!

Рагу по-болонски (Болонский соус)

Ингредиенты

    Для софрито:

  • 1 большая сладкая желтая луковица
  • 1-2 средних моркови
  • 1-2 стебля сельдерея
  • 100 г панчетты
  • 2 ст.сливочного масла смешать с 2 ст. масло
  • , а затем:

  • 1 кг (2 фунта) говяжьего фарша или смеси равных частей говяжьего и свиного фарша
  • 100 мл (1/2 стакана) молока
  • 100 мл (1/2 стакана) красного или белого вина
  • 540 г протертых помидоров

Указания

  1. Мелко нарежьте вместе лук, сельдерей, морковь и панчетту (можно использовать кухонный комбайн, если хотите, но используйте функцию импульсного режима и следите за тем, чтобы не получилось слишком мелко) ).Очень осторожно обжарьте эти нарезанные ингредиенты в оливковом и сливочном масле до мягкости и сладости. Не торопитесь с этим шагом, так как раскрытие полного вкуса соффритто критически важно для конечного успеха блюда.
  2. После того, как ваше соффритто будет готово, добавьте мясной фарш и дайте ему медленно испариться (впитать аромат соффритто). Постоянно помешивайте, чтобы мясо(а) и соффритто были полностью перемешаны, а нарезанное мясо не слипалось.
  3. Как только мясо потеряет сырой цвет (оно вообще не должно карамелизоваться), добавьте немного молока и дайте ему испариться.Затем добавьте немного вина (в одних рецептах требуется белое, в других — красное, лично я предпочитаю белое) и дайте ему испариться.
  4. Затем добавьте томатное пюре (многие рецепты требуют томатной пасты, разведенной в воде или бульоне), хорошо перемешайте и дайте соусу закипеть, частично накрыв крышкой, на очень слабом огне (каждый раз на поверхности соуса должны появляться небольшие пузырьки). часто) не менее 2 часов. Я на самом деле считаю, что 2 часов недостаточно для полного раскрытия вкуса: 4 или даже 6 часов больше похоже на это.

3.1

https://memoriediangelina.com/2009/12/13/ragu-alla-bolognese/

(c) Фрэнк А. Фариелло-младший

Родственные

Традиционный соус для спагетти Болоньезе (Ragù alla bolognese)

  • Для начала вам понадобятся две кастрюли для соте, одна большая (около 30 см в ширину) и одна среднего размера (около 22 см в ширину). Налейте в каждую форму по 45 мл (3 столовые ложки) оливкового масла.

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле (средний/сильный огонь).Когда масло нагреется, выложите в сковороду весь фарш (и говяжий, и свиной).

  • Перемешайте деревянной лопаточкой и одновременно придавите мясо, чтобы разломить его. Нам нужно избегать образования мясных комочков.

  • Продолжайте помешивать и нажимать, пока все мясо не подрумянится.

  • Обжаривание мяса может занять от 5 до 10 минут в зависимости от жара. Однако важно придать мясу приятный коричневый цвет, но следить, чтобы оно не подгорело.

  • Когда вы видите, что мясо уже не справляется с жаром (иначе рискуете подгореть), добавьте белое вино.

  • Дайте вину испариться (это займет пару минут). Тем временем используйте деревянную лопаточку, чтобы очистить дно кастрюли, чтобы ничего не прилипло ко дну.

  • Очистите также боковую сторону кастрюли. Слегка наклоните сковороду, чтобы вино смочило бортики, это поможет удалить вещество, которое прилипает к бокам (все это хорошо, поэтому мы пытаемся положить его обратно в соус).Через 2 минуты убавьте огонь до минимума и оставьте сковороду с мясом в покое.

  • Пока мясо готовится на очень слабом огне, нагрейте оливковое масло во второй кастрюле (средний/сильный огонь). Когда масло нагреется, добавьте в сковороду все нарезанные овощи (лук, морковь и сельдерей).

  • Перемешайте и тушите овощи около 5 минут, пока они не станут мягкими.

  • Затем добавьте все овощи в большую кастрюлю с мясом.Уберите меньшую кастрюлю, с этого момента все приготовление будет происходить в большей кастрюле.

  • Немного увеличить огонь. От очень низкого доведите его до слабого/среднего и перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы мясо и овощи равномерно распределились.

  • Затем добавьте протертые помидоры и перемешайте.

  • Приправить крошечной щепоткой соли и перца.

  • Перемешайте в течение нескольких секунд и продолжайте готовить около 5 минут.

  • Затем добавьте горячий бульон, чтобы покрыть соус (по моему рецепту ушло около 400 мл – 1 3/4 стакана).Ну вот! Теперь все готово к этапу тушения. Уменьшите температуру до очень низкой .

  • Накройте крышкой и варите 1 час, периодически помешивая.

  • После 1 часа кипячения снимите крышку и продолжайте варить еще пару часов, периодически помешивая, пока соус не уварится до нужной консистенции (по истечении третьего часа соус должен потерять большую часть воды и должен быть готов к макаронам).

  • alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.