Соус бешамель рецепт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото пошагово: Соус Бешамель — классический пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Соус Бешамель — классический пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Соус Бешамель»

Готовим классический соус Бешамель

Любители французской кухни знают, что бешамель — это изысканный белый соус, который подается к самым разным овощным, мясным и рыбным блюдам, и без которого невозможно представить себе традиционную итальянскую лазанью. Считается, что изобрел его гофмейстер французского короля Людовика Четырнадцатого Луи де Бешамель, хотя по другой версии автором является Франсуа де ля Варена — главный королевский повар Версаля.

Нам сейчас не так важно, кого именно нужно благодарить за изобретение соуса бешамель. Главное — научиться готовить соус бешамель так, чтобы его не стыдно было подать к любому мастерски приготовленному блюду, чтобы подчеркнуть и усилить его вкус.

Основу классического рецепта соуса бешамель составляют сливочное масло, мука и молоко, и эту основу нередко используют для создания других соусов, добавляя в неё различные ингредиенты: жареный лук, измельченные орехи, сыр и самые разнообразные специи и сухие пряные травы. Соус бешамель — один из самых популярных в европейской кухне, потому что благодаря ему многие повседневные блюда можно превратить в настоящие шедевры, придав им неповторимый вкус и аромат. Готовить соус бешамель совсем несложно, убедитесь в этом сами, следуя нашим рекомендациям.

Как приготовить «Соус Бешамель» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Молоко (300 мл) хорошо подогреть, но не доводить до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 2-3 столовые ложки муки.

Шаг 4 Ссылка

И активно размешать всё в однородную массу, не снимая с огня.

Шаг 5 Ссылка

Вливать хорошо тёплое молоко небольшими частями, буквально по 1-2 столовых ложки и активно мешать, не давая образовываться комкам.

Шаг 6 Ссылка

Так, постепенно, ввести всё молоко, не снимая кастрюлю с медленного огня, пока соус станет однородным (если все-таки не удалось избежать комков, обязательно протрите массу через сито).

Шаг 7 Ссылка

По густоте соус должен быть как довольно жидкая сметана.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавьте 1 чайную ложку без горки молотого мускатного ореха и соль по вкусу. Хорошо перемешайте соус Бешамель и снимите с огня.

пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях с фото

Универсальный белый соус бешамель сделать проще, чем вы думаете, особенно с нашими пошаговыми фото. Он известен как один из «материнских» соусов классической французской кухни. Наиболее известное его использование – в лазанье и с пастой.

Однако его универсальность позволяет значительно расширить количество блюд, где он будет не только уместен, а и играть главную роль.

Без него трудно представить мусаку, бешамель идёт как основа для суфле, супов и в пикантные начинки для пирогов. Подайте его к креветкам, мясу, рыбе — успех блюда обеспечен!

А если добавить немного твердого сыра, то получите новый вкус и новый соус – Mornay («Морней», «Морнэ»). Это не единственная добавка, которая может изменить классический рецепт – для придания вкусовых акцентов в бешамель можно добавить, например, панцири от креветок.

У соуса должна быть шелковистая структура и сливочный вкус. Перец, присутствующий в рецепте, лучше всего взять белый (хотя в нашем пошаговом рецепте присутствует черный), чтобы не испортить кремовую цветовую палитру.

Томный французский соус «Бешамель», покоривший миллионы людей своим вкусом, можно приготовить и в микроволновке! Причем, в отличии от обычного способа приготовления, такой никогда не расслоится и точно получится даже с первого раза.

Используйте бешамель и в жульене с курицей и грибами (рецепт с фото)>>

Приготовлено в СВЧ максимальной мощностью 700 Вт.

Ингредиенты для рецепта

  • 2-2,5 ст. л. сливочного масла;
  • 2-2,5 ст. л. пшеничной муки;
  • 180 мл молока;
  • 3-4 щепотки соли;
  • 2-3 щепотки молотого перца.

Как сделать соус бешамель в домашних условиях, рецепт с фото

Вариант приготовления в микроволновой печи в домашних условиях значительно упростит задачу — не придется непрерывно помешивать.

Поместите в емкость сливочное масло и растопите его в микроволновой печи около 1 минуты на самой высокой мощности. Температура топленого масла особой роли не играет.

Достаньте миску и всыпьте в нее просеянную пшеничную муку. С помощью вилки или лучше венчика тщательно перемешайте все содержимое между собой, чтобы исключить образование мучных комочков. Плотность теста может быть разной — это не существенно.

Влейте молоко любой жирности и перемешайте. Поместите снова все ингредиенты в микроволновку  и включите ее на 1 минуту на самую высокую мощность. Не переживайте за жидкую консистенцию соуса — мука при нагревании сделает её гуще.

Снова достав миску, взбейте все содержимое ее в густой крем. Если плотность соуса вас слегка не удовлетворяет, то отправьте в печь и уваривайте до тех пор, пока он не покажется вам идеальным. Не забывайте контролировать процесс, выставляйте минимальное время!

В самый последний момент, когда уже бешамель и по плотности, и по структуре стал идеальным, добавьте соль и молотый перец. Перемешайте.

Создание классического окончено! Теперь можно поэкспериментировать, добавляя зелень, специи, сыр и т. д. Главное, чтобы вкусовые добавки гармонировали с основным блюдом, для которого, собственно, и готовилась бешамель.

Перелейте в соусник и подавайте к столу, украсив его листочком петрушки или укропа.

Приятного вам аппетита!

Быстрый соус бешамель в микроволновке

Я очень люблю готовить блюда, на которые уходит минимум сил и энергии, а вот результат получается вкусным и вдохновляющим на кулинарные подвиги. Из такой категории быстрый соус бешамель в микроволновке. На его приготовление уходит максимум пять минут благодаря любимой помощнице — микроволновке. Все ингредиенты есть у любой хозяюшки в холодильнике, а вот его вкус и структура получаются просто восхитительными и станут отличным дополнением для многих блюд. На это раз я готовила его для лазаньи. Делюсь подробным рецептом с пошагово сделанными для иллюстрации и наглядности фото.

Итак, нам нужны:

— масло сливочное — 10 грамм;
— мука пшеничная в/с — 2 ч. ложки;
— молоко — 125 миллиграмм;
— соль — по вкусу;
— перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить соус бешамель в микроволновке

Первое, что нужно сделать, это в удобную глубокую емкость выложить кусочек сливочного масла.

Отправить емкость в микроволновку на 30 секунд, чтобы масло приобрело жидкую структуру. Добавить две чайные ложечки пшеничной муки высшего сорта, без горы. Взбить немного венчиком.

Молоко отправить в микроволновку на 30-60 минут, чтобы оно стало температурой около 40 градусов. Количество времени в микроволновке для молока зависит от его стартовой температуры. Если молоко из холодильника, то и греть его нужно дольше, чем то, что было при комнатной температуре.

Частями влить молоко к остальным ингредиентам. Взбить венчиком, чтобы не было комков.

Отправить в микроволновку на 1-1,5 минуты. За это время соус достигнет нужной консистенции. Добавить соль и перчик по вкусу за 10-15 секунд до конца приготовления.

Чем гуще нужен соус, тем больше отводится времени на его приготовление в микроволновке.

Для меня оптимально, чтобы соус стекал по ложке, как показано на фото.

Еще нужно учитывать, что при остывании соус бешамель станет более густым.

Соус бешамель в микроволновке по этому рецепту получается невероятно вкусным. Он станет отличным дополнением к мясу, макаронам, рыбе, подойдет для приготовления жульена с грибами, ну и, конечно же, для вкусной лазаньи.

Сегодня я готовила его для лазаньи и результатом осталась очень довольна. Берите на заметку и готовьте с любовью!

Доступ к этой странице запрещен. — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Соус бешамель для макарон — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы хотим вам предложить приготовить очень вкусный, но несмотря на это легкий в приготовлении соус бешамель. Для его создания вам понадобится всего лишь 15 минут вашего свободного времени, несколько простых ингредиентов, а также отваренные макароны, с которыми мы будем подавать наш вкуснейший соус. Благодаря этому соусу паста получается нежной и мягкой на вкус, имеет приятный сливочный аромат и привлекательный светлый цвет. Блюда с этим соусом понравятся всем без исключения: и детям, и взрослым.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам понадобятся три столовые ложки сливочного масла. Отправляем его в небольшую кастрюльку и ставим на плиту. Масло должно полностью размякнуть и превратиться в жидкость.

2

После этого в кастрюльку всыпаем две столовые ложки пшеничной муки. Перемешиваем эти компоненты.

3

Теперь в полученную массу маленькой струйкой в ​​несколько этапов вливаем молоко комнатной температуры.

Непрерывно перемешиваем наш будущий соус. 4

Далее в кастрюльку добавляем соль и перец по вкусу. Также трем на мелкой терке один или два зубчика чеснока. Варим соус на маленьком огне постоянно перемешивая.

5

Через несколько минут соус снимаем с плиты. Оставляем его охлаждаться. За это время он станет еще гуще.

6

В это время приготовим пасту. Для этого берем готовое тесто. Раскатываем его максимально тонко и разрезаем на тонкие полоски.

7

Теперь в кипящую подсоленную воду отправляем наши макароны. Варим их 4-5 минут.

8

Отваренные макароны промываем холодной водой и отправляем их на сковородку с растительным маслом.

9

Заливаем макароны нашим соусом бешамель. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Сегодня мы хотим вам предложить приготовить очень вкусный, но несмотря на это легкий в приготовлении соус бешамель. Для его создания вам понадобится всего лишь 15 минут вашего свободного времени, несколько простых ингредиентов, а также отваренные макароны, с которыми мы будем подавать наш вкуснейший соус.

Благодаря этому соусу паста получается нежной и мягкой на вкус, имеет приятный сливочный аромат и привлекательный светлый цвет. Блюда с этим соусом понравятся всем без исключения: и детям, и взрослым.

Запеканка из макарон с соусом бешамель и сыром

Запеканка из макарон с соусом бешамель и сыром в духовке

Запеканка — блюдо из макарон со сливочным соусом и сыром, которое идеально подходит для домашнего обеда или ужина. Макароны отлично сочетаются с соусом бешамель и сыром.

Это блюдо достаточно калорийное и сытное. Готовится просто и из самых простых ингредиентов. Такая запеканка понравится как взрослым, так и детям, детки едят её с удовольствием. Блюдо это самодостаточное, считаю излишним подавать к нему мясо или рыбу. Единственное, что бы я порекомендовала к этой запеканке — это лёгкий овощной салат. Он идеально дополнит макароны с соусом.

Как приготовить «Макароны с соусом бешамель и сыром» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 4 Ссылка

Постепенно вливайте молоко (500 мл) тонкой струйкой, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Мне удобно мешать венчиком.

Шаг 5 Ссылка

Должен получиться не сильно густой соус.

Шаг 6 Ссылка

В соус добавьте 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки чёрного молотого перца и 1 щепотку мускатного ореха. Перемешайте.

Шаг 7 Ссылка

В горячий соус добавьте 100 грамм натёртого сыра, перемешайте.

Шаг 8 Ссылка

250 грамм макарон (предпочтительно, чтобы это были рожки или ракушки, можно пенне) отварите в подсоленной (по вкусу) воде (2,5 литра) до полуготовности. А именно: если на упаковке написано готовить 9 минут, то варите 6-7 минут. Затем сразу слейте воду или переложите макароны шумовкой в тарелку.

Как варить макароны

Шаг 9 Ссылка

Макароны добавьте в соус.

Шаг 10 Ссылка

Перемешайте их хорошо.

Шаг 11 Ссылка

Форму для выпечки смажьте 1 столовой ложкой растительного масла. Выложите макароны с соусом.

Шаг 12 Ссылка

Сверху распределите 50 грамм натёртого сыра. Поставьте запекаться при 180 °С 20 минут.

Шаг 13 Ссылка

Ориентируйтесь на свою духовку. Мне нравится такая сочная, зажаристая корочка.

Шаг 14 Ссылка

Подавайте сразу горячей. Украсьте листиками свежего базилика. Приятного аппетита!

Паста с соусом бешамель – пальчики оближешь!

 

Белый соус на основе муки, масла и молока является базовым во французской и европейской кухне и используется как дополнение к макаронным изделиям, лазанье, рыбе, овощам и другим блюдам. Восхитительная паста с соусом бешамель способна украсить собой любой стол, ведь нежнейшая тягучая заправка с легким сливочным послевкусием превращает обычные макароны в настоящее произведение кулинарного искусства.


Кроме того, классический минималистичный рецепт можно взять за основу для дальнейших кулинарных экспериментов и придумывать совершенно новые оттенки вкусов, добавляя в него травы, специи, сыр и другие дополнительные ингредиенты. Огромной популярностью пользуется сливочный соус бешамель с томатной пастой.

Соус Bechamel классический


Научиться готовить знаменитый соус в домашних условиях вовсе несложно. Сытная и нежная паста с соусом бешамель, рецепт которой должна знать каждая хозяйка, позволит быстро накрыть на стол и накормить всю семью вкуснейшим ужином. Что примечательно, необходимые продукты, наверняка, найдутся на любой кухне.

 


Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 30 г;
  • Мука – 30 г;
  • Молоко 2,5% – 300 г.


Пропорции основных ингредиентов для классической версии рецепта соуса бешамель запомнить очень просто: 1/1/10 – масло, мука, молоко. Хотя некоторые повара могут немного менять количество ингредиентов, исходя из собственных предпочтений. Из посуды понадобится сотейник с толстым дном. Это важно, т.к. он не будет остывать при вливании холодного молока.

 


Приготовление:

  1. Масло и муку положить в сотейник и поставить его на плиту, включив средний нагрев.
  2. Помешивая лопаткой, превратить ингредиенты в однородную массу.
  3. Молоко разделить на три части. Сначала тонкой струйкой влить 100 мл.
  4. Помешивая содержимое сотейника венчиком, чтобы предотвратить образование комочков, дождаться, пока молоко начнет густеть и влить следующую порцию.
  5. Снова перемешать венчиком, чуть взбивая, и аккуратно долить оставшееся молоко.
  6. Варить соус, мешая до тех пор, пока не будет достигнута нужная консистенция. Густоту можно скорректировать. В жидкий добавить немного муки и кусочек масла и доварить. А вот слишком густой разбавить, влив горячего молока или сливок.
  7. Остывая, соус станет гуще, поэтому снять с плиты его следует немного заранее. Чтобы он не грелся в сотейнике, можно перелить соус в другую емкость и накрыть ее крышкой или пленкой.


Под соусом бешамель паста станет еще вкуснее. Дополните ее тертым сыром и свежими овощами – идеальный ужин для всей семьи готов.

Спагетти с грибами под соусом Бешамель


Приготовить аппетитный ужин, достойный ресторанного меню, имея для этого в холодильнике минимум продуктов легко! Сливочный соус и ароматные шампиньоны сделают свое дело. Паста с соусом бешамель и грибами – весьма удачная импровизация на тему классического рецепта.

 


Ингредиенты:

  • Спагетти – 200 г;
  • Грибы – 300 г;
  • Молоко – 300 мл;
  • Масло сливочное – 1 ст.л.;
  • Мука – 1 ст.л.;
  • Мускатный орех – 1 ч.л;
  • Лук – 1 шт;
  • Базилик сухой – ½ ч. л.;
  • Оливковое масло – для жарки;
  • Зелень петрушки – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.


Сливочно-молочный соус можно хранить несколько суток. Именитые повара рекомендуют залить оставшийся после трапезы соус растопленным сливочным маслом. Образовавшаяся на поверхности масляная пленка не даст продукту заветриться. Перед тем как поставить соус в холодильник, его следует закрыть пищевой пленкой или перелить в контейнер с герметичной крышкой.

 


Приготовление:

  1. Грибы вымыть, нарезать средними по толщине слайсами.
  2. Очищенный от шелухи лук порезать тонкими полосками.
  3. Обжарить его на разогретом оливковом масле.
  4. Когда он станет золотистого цвета, высыпать грибы и обжарить их до готовности. В конце посолить и поперчить по вкусу.
  5. В кипящую подсоленную воду закинуть спагетти. Отварить на умеренном огне, следуя рекомендации на упаковке.
  6. В сотейнике растопить сливочное масло и всыпать муку. Помешивая лопаткой, обжарить до золотистого цвета, после чего тонкой струйкой влить молоко. Муку важно не пережарить, иначе соус приобретен неприятный привкус.
  7. Смесь начнет быстро густеть, поэтому ее нужно постоянно помешивать венчиком.
  8. Добавить специи, посолить. Аромат используемых приправ раскроется лучше, если добавлять их не в кипящее молоко, а по мере его нагревания.
  9. Проварить соус около 5 минут и выложить в него шампиньоны. «Правильный» соус имеет красивый кремовый или белый цвет и консистенцию жидкой сметаны.
  10. Тем временем готовые спагетти откинуть на дуршлаг и дождаться, пока с них стечет лишняя вода.
  11. Разложить пасту по тарелкам, сверху полить густым белым соусом Бешамель с грибами.

 


Как видите, превосходнейшую итальянскую пасту можно приготовить и на собственной кухне. Это не сложно и не требует особых кулинарных умений. Главное – подойти к процессу с душой и не бояться кулинарных экспериментов.

Запеченные каннеллони с мясным фаршем


Ценители итальянской кухни обожают ее за обилие восхитительно вкусных блюд и массу интересных рецептов. Один из них – фаршированные каннелонни под молочно-сливочным соусом. Таким блюдом можно легко накормить целую семью или дружескую компанию. Аппетитную пасту с соусом бешамель и фаршем испортить практически невозможно, поэтому рецепт подойдет даже начинающим кулинарам.

 


Ингредиенты:

  • Каннеллони – 16 шт;
  • Фарш мясной – 500 Г;
  • Молоко – 800 мл;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Мука – 50 г;
  • Томаты в собственном соку – 250 г;
  • Лук – 1 шт;
  • Сыр твердый – 100 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Мускатный орех – щепотка;
  • Соль, перец черный – по вкусу;
  • Приправа «Итальянские травы» — по вкусу;
  • Оливковое масло – для жарки;
  • Зелень свежая – для подачи.


Каннеллони – одна из разновидностей итальянских макаронных изделий в форме трубочек, имеющих диаметр 2-3 см. Их фаршируют различными начинками, а затем заливают соусом и запекают в духовке. В продаже представлены два вида каннеллони – один из них требует предварительного отваривания, другой нет. Перед приготовлением следует ознакомиться с рекомендациями производителя, указанными на пачке.

 


Приготовление:

  1. Измельчить лук с чесноком и припустить их на разогретом оливковом масле.
  2. Выложить в сковороду фарш. Разбивая комочки лопаткой обжарить его в течение 5-7 минут.
  3. Добавить раздавленные томаты в собственном соку, соль, перец и остальные приправы. В качестве томатной составляющей можно использовать и свежие помидоры, и томатную пасту ну или, в крайнем случае, кетчуп.
  4. Готовить, помешивая, до выпаривания жидкости из мясной начинки, после чего снять ее с огня и отставить в сторону.
  5. Тем временем заняться приготовлением соуса. В сотейник положить сливочное масло, дождаться, когда оно станет жидким и понемногу всыпать в него муку. Помешивая массу венчиком, тонкой струйкой влить теплое молоко и на среднем огне довести соус до кипения. Комочки в соусе не допустимы, поэтому если они все же образовались, готовый соус можно протереть через сито.
  6. Уменьшить огонь, всыпать в соус бешамель соль и специи, варить до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны.
  7. Заполнить каннеллони остывшим мясным фаршем. Слишком плотно набивать не нужно, иначе трубочки могут лопнуть в процессе запекания.
  8. В форму для выпечки налить немного соуса бешамель и в один слой выложить каннеллони.
  9. Залить трубочки соусом и посыпать тертым сыром.
  10. Поставить форму в духовку и запекать в течение 30-35 минут. Рекомендуемая температура приготовления – 180° С

 


Подавать пасту с фаршем, соусом бешамель и сыром горячей, разложив по порционным тарелкам и посыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!

 

Спагетти с курицей и соусом Бешамель — Пошаговый рецепт с фото

В этом блюде сочетается долька Италии и Франции, так как спагетти – традиционно итальянское любимое всеми блюдо, а соус бешамель – нежный белый соус, родом из Франции. Кстати, с разбега лучше за приготовление этого соуса не браться, так как бешамель любит точные движения, пропорции и аккуратное обращение. Рецепт понравится любителям разнообразия в традиционных блюдах. Вкус блюда сливочно-нежный, мягкий, слегка пикантный, он пленит вас и ваших гостей моментально!

Ингредиенты для приготовления спагетти с курицей:

  • спагетти из твердых сортов пшеницы – 300 г
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • соль – 0,5 ст.л.
  • курица (филе) – 200 г
  • перец черный молотый – ¼ ч.л.
  • молотый мускатный орех – ¼ ч. л.
  • сливочное масло – 100 г
  • мука пшеничная – 3 ст.л.
  • молоко (или сливки) – 1,5 стакана

Рецепт приготовления спагетти с курицей:

Для 300 г спагетти понадобится 2,5-3 литра воды, чтобы макаронные изделия чувствовали себя в кастрюле свободно, и чтобы их не нужно было ломать. Опустить спагетти в подсоленный кипяток, туда же добавить подсолнечное масло, чтобы  трубочки не слипались в процессе варки. Варить спагетти около 5-6 минут на среднем огне (или как указано на упаковке), помешивая каждую минуту.

После чего через дуршлаг слить воду и промыть макароны чистой холодной водой.

Отварить до готовности куриное филе (или грудку), воду посолить. Варить курицу 25 минут, поэтому ставьте кастрюлю с мясом на огонь заранее, или отварите филе накануне вечером или утром.

Остывшую курицу нарезать мелкими кусочками.

Теперь можно приготовить соус «Бешамель». В кастрюлю отмерять нужное количество муки, добавить мягкое сливочное масло кусочками. Добавить соль, перец.

Поставить муку с маслом на очень медленный огонь, растопить масло, постоянно помешивая смесь.

Затем тонкой струйкой влить молоко (или сливки), продолжая помешивать довести смесь до консистенции соуса (не густого!), снять с огня. Добавить молотый мускатный орех, перемешать.

Теперь можно сервировать блюдо: на тарелку выложить спагетти, сверху полить их соусом бешамель, затем добавить кусочки курицы, посыпать и украсить блюдо зеленью на свой вкус. Кроме того, можно посыпать готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт: Макароны Бешамель

У нас на Ифтар было египетское блюдо Макароны Бешамель. Можно сказать, что это египетская лазанья. Готовится оно не сложно. Нам нужно
 
Начинка
— 0.5 кг. фарша,
— 1 луковица,
— 2 зубка чеснока,
— 3-4 помидора, потереть на крупную тёрку,
— 2-3 ст.л. томатной пасты,
— соль, специи по вкусу(чёрный перец, ямайский перец — allspice, смесь из специй, базилик)
 
Макароны
— 0. 5 кг.(1 пачка) любых макаронных изделий, я брала спиральки.
 
Бешамель
— 50-60г сливочного масла,
— 3 ст.л. муки,
— 0.5 л. молока,
— 2 желтка,
— соль, мускатный орех, перец,
— 100-150г любого сыра, я брала моцареллу, натереть на крупную тёрку.
 
Приготовление
Лук мелко порезать, или потереть на крупную тёрку и слегка обжарить в небольшом количестве раст. масла, добавить протёртый чеснок и через минуту положить фарш, перемешать. Обжарить всё вместе, часто не мешать, надо чтобы фарш «схватился» кусочками. Затем добавить специи, протёртые помидоры и томатную пасту или только томатную пасту, соль. Протушить всё вместе до испарения жидкости. Начинка готова.
 

 
Теперь отварим макароны до готовности, только не переварите. Одновременно займёмся соусом Бешамель.
Растопим масло и обжарим муку до светло-золотистого цвета. Молоко смешаем с желтками и нагреем. Когда мука обжарится, пусть немного остынет, затем вольём в неё горячее молоко с желтками, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Если всё же комочки появились, надо протереть соус через сито. Поставим наш соус на огонь, добавим соль, специи и проварим до загустения.
 
Сборка.
— Kогда макароны готовы, соус готов, добавить в соус половину сыра, хорошо размешать.
— Третью часть соуса выложить в макароны и хорошо размешать.
— Примерно половину оставшегося соуса(ещё 1/3) выложим в форму, размажем его по дну и боковинкам формы.
— Сверху на соус выложить половину макарон, разровнять, затем на макароны положить всю начинку.
— Выложить оставшиеся макароны, разровнять.
— На макароны выложить оставшийся соус(1/3) и размазать его по поверхности.
 

 
Поставить форму с макаронами в нагретую до 200 град. духовку на 30-40 минут до подрумянивания поверхности. Как только соус сверху подрумянится, посыпать наши макароны оставшимся сыром и поставить в духовку, огонь сразу же выключить. Оставить макароны в неработающей духовке на 10-15 минут. Затем разрезать на порционные куски и подать на стол. Это очень вкусно!
 
Это блюдо очень популярно в Египте, его продают даже на улице. Вообще, соус Бешамель очень любят в Египте, с ним готовят многие овощные блюда.

Спагетти с грибами и ветчиной

Спагетти с грибами и ветчиной – вкусное и сытное блюдо, принадлежащее итальянской кухне. Приготовьте для него нежный белый соус Бешамель не таким густым, как классический. Вы заметите, как блюдо от этого только выиграет! Соедините соус с обжаренными грибами и ветчиной и подавайте с отварными спагетти, посыпав зеленью.

Потребуется для соуса Бешамель:

1 л молока
40 г муки
40 г сливочного масла
1/3 ч. л. мускатного ореха
1/4 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. соли (без горки)
100 г лука репчатого
1-2 шт. лаврового листа

Кроме того:

370 г ветчины
450 г шампиньонов

Приготовление:

Приготовим соус Бешамель. В молоко добавьте очищенную головку лука, лавровый лист, черный молотый перец и натертый мускатный орех. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите молоко. Отставьте кастрюлю в сторону и оставьте на 10 минут, лук успеет за это время отдать свой вкус и аромат. Затем удалите из молока лавровый лист и луковицу.

Растопите на сковороде сливочное масло.

Добавьте муку и перемешивайте, не снимая с огня около 1 минуты.

Отставьте сковороду в сторону и добавляйте частями молоко, при этом хорошо перемешивая, чтобы не было комков.

Когда мучная смесь станет достаточно жидкой, влейте ее в кастрюлю с остальным молоком. Поставьте кастрюлю на средний огонь, и при постоянном помешивании варите до первых пузырей. Соус загустел, стал как жидкая сметана, значит готов.

Приготовим ветчину с грибами. Порежьте шампиньоны пластинками, а ветчину брусочками.

Обжарьте слегка ветчину на растительном масле.

Добавьте порезанные грибы и обжаривайте до их готовности. Посолите по вкусу.

Влейте к ветчине с грибами соус бешамель, перемешайте и доведите до кипения.

Соус Бешамель с грибами и ветчиной готов. Подавайте с отварными спагетти, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Макароны с сыром и соусом Бешамель рецепт с фото пошагово

1. Объём голландской печи больше 6.5 литров, поэтому, не смотря на то, что заливаем мы её не до краёв — сразу ставим на огонь. Воду, как известно, надо посолить. 2 столовые ложки соли можно добавлять смело, объём воды очень большой. Заготовим заранее сыр. Я взял 3 сорта: Чеддер, Моцарелла и мягкий фермерский. Натираем его на тёрке/Мелко нарезаем ножом. У меня осталось небольшое количество крупных кусочков сыра, я отложу их в сторону и посыплю макароны сверху, чтобы образовалась корочка. Спойлер: Лучше взять ещё небольшое количество твёрдого сыра, чтобы, впоследствии, с его помощью сделать корочку, из мягких сыров она получается не очень хорошо. 2. На сковороду помещаем 50-60 гр. сливочного масла. Туда же добавляем (на глаз) немного муки. Начинаем размешивать, получившаяся смесь будет скатываться в шарики. Начинаем постепенно добавлять молоко (1 пакет). Доливаем небольшими порциями и сразу же перемешиваем. Если добавить сразу всё молоко — мука окажется внизу, плохо перемешается и эффект будет совсем не тот. Перемешиваем и выпариваем соус, пока он не станет по консистенции похож на клей. В самом конце, когда соус уже почти готов, добавляем: Пару щепоток соли, Немного молотого мускатного ореха на глаз, Чеснок, Свежемолотый перец. И снова тщательно перемешиваем, чтобы специи разошлись по всему объёму соуса. 3. Варим макароны. У всех, конечно, свои предпочтения в макаронах, но я очень рекомендую большие рогалики, в них сможет оставаться соус, не будет скапливаться на дне голландской печи. Варим до состояния аль денте. Пока макароны варятся — выливаем соус в емкость с сыром и снова очень тщательно перемешиваем. Сливаем воду из голландской печи, вместо неё выливаем соус с сыром, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы сыр расплавился и начал тянуться. В самом конце, как я уже писал, рекомендую повысить жар, высыпать немного сыра сверху и создать из него корочку, это придаст блюду не только дополнительный вкус, но и завершённый вид. Всем приятного аппетита! Помните, сезон барбекю никогда не заканчивается!

Паста с белым соусом (Паста с соусом Бешамель)

Паста со сливочно-белым соусом, также известная как паста с соусом бешамель, — один из моих любимых рецептов пасты. Это дрянно и так здорово! Это отличный способ заставить детей есть овощи!

Я не могу передать вам, ребята, как я взволнован (или рад!), Что наконец-то поделюсь этим рецептом здесь.

Причина в том, что каждый раз, когда я еду в Индию, меня просят приготовить этот рецепт как минимум 2-3 раза (даже если я там всего 10 дней!), И каждый раз, когда я его готовлю, меня спрашивают, есть ли рецепт есть в блоге, и каждый раз я говорю «нет».

Ну, больше нет! Теперь, когда мой брат / сестры / друзья спрашивают меня рецепт их любимой пасты с белым соусом, я могу просто дать им ссылку! Ура!

Забавно то, что я никогда не делал пасту с белым соусом или пасту с соусом Бешамель здесь, в США. Но каждый раз, когда я иду домой, я обязательно это делаю. Я никогда не записывал рецепт там и просто смотрел на ингредиенты (или андааза, как мы говорим в Индии).

На этот раз, когда моя двоюродная сестра была у меня в гостях, она попросила меня приготовить ее любимую пасту, и на этот раз я ухватился за возможность измерить и записать ингредиенты.

Хорошо, моя паста с соусом бешамель очень сливочная и сырная, но я дам вам совет, если вы хотите сделать ее менее насыщенной и не очень сливочной.

Вы, ребята, мои братья и сестры, любите сливки и сыр, поэтому, сколько бы я ни добавлял, этого никогда не бывает. Поскольку я в основном делаю для них эту пасту, она довольно насыщенная. Совершенно не для вас, если вы следите за своими калориями, но это хорошее развлечение, особенно во время праздников.

Этот белый соус, также известный как соус бешамель, возник во французской кухне.

Классический соус бешамель сделан из сливочного масла, муки и молока. Для этой пасты я добавляю сливки, и эта паста очень сырная и сливочная, как и моя семья. Итак, этот соус представляет собой смесь альфредо и бешамеля.

Чаша этой пасты в холодный день, нет ничего более утешительного, чем эта!

Паста с белым соусом

✓ сырно-сливочный

✓ с начинкой из овощей, таких как перец, брокколи

✓ отличный способ заставить детей есть овощи!

✓ отлично подходит для свиданий, просто добавьте бокал любимого вина

✓ также удобно упаковывать в ланч-боксы

В этой пасте можно использовать любые овощи — сладкую кукурузу, морковь, даже зеленый горошек.В тот день, когда я приготовил эту пасту, у меня дома были перец и брокколи, и это то, что я использовала в рецепте.

Вы можете пропустить брокколи, если вы не фанат, мой муж хотел бы, чтобы я пропустила это, ха-ха.

Я также добавляю много чеснока в макароны, потому что это только я — вечный любитель чеснока!

Как приготовить пасту с белым соусом

Начнем с классического белого соуса из сливочного масла, муки и молока. Здесь важно использовать венчик, когда вы добавляете молоко, и постоянно взбивайте, пока вся мука и молоко не смешаются вместе.

Я настоятельно рекомендую использовать венчик, иначе у вас могут появиться комочки в соусе, и это не весело!

После того, как вы сделали основу, вы добавляете приправы и сыр (если хотите!), А затем бросаете овощи, и все готово.

Мне нравится обжаривать овощи перед добавлением их в соус. Я только слегка готовлю их в сливочном масле, так они остаются хрустящими, сохраняют свой цвет и хруст при добавлении в соус.

Работа по приготовлению этой пасты занимает немного времени, так как необходимо немного измельчить, но как только вы все нарежете и будете готовы к работе, все сложится довольно быстро.

Чтобы паста была менее сливочной: используйте только молоко (без жирных сливок) и не добавляйте сыр!

Если вы хотите больше соуса и меньше макарон: уменьшите количество макарон до 1,5 стакана или даже 1 стакана. В этом рецепте не так много соуса, поэтому сокращение пасты может помочь, если вам нравится более пикантная паста.

Метод

1. Отварить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке и процедить. Примечание: используйте только 1 стакан макаронных изделий, если вам нравится больше соуса в макаронах.Пока макароны варятся, нарезать все овощи.

2- Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте все овощи — лук, перец и брокколи и готовьте 2 минуты. Вы хотите, чтобы овощи оставались хрустящими. Снимите овощи со сковороды и отложите в сторону.

3- В ту же сковороду добавьте оливковое масло и оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Как только масло растает, добавьте измельченный чеснок и готовьте 2 минуты до появления аромата.

4- Затем добавьте муку.

5- Постоянно взбивайте муку венчиком около 1 минуты.Муку не нужно обжаривать.

6- Затем добавьте в молоко

7- И еще добавить сливки. Вы можете отказаться от сливок и использовать здесь только молоко.

8- Взбейте венчиком. Дайте соусу покипеть 2 минуты.

9- Соус загустеет и покроет тыльную сторону ложки.

10- Добавьте орегано, итальянскую приправу, хлопья красного чили (если используете) и перемешайте. Также добавьте в соус соль и перец.

11- Дайте соусу покипеть на среднем огне еще минуту или около того, затем добавьте сыр (если используется) и перемешивайте, пока он не растает.Теперь уменьшите огонь до минимума.

12- Добавьте отварные макароны и обжаренные овощи. Перемешивайте, пока паста и овощи не покроются соусом. Попробуйте на этом этапе пробу и настройте приправы.

Подавайте макароны с белым соусом сразу же, при необходимости, с сыром пармезан. Наслаждаться!

Если вы пробовали этот рецепт пасты с белым соусом, не забудьте оценить его! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

Паста с белым соусом

Манали

Сливочно-сырная паста с белым соусом — это идеальное блюдо для комфорта! Это также отличный способ перекусить овощами для придирчивых едоков!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Порций 3

Калорий 638 ккал

  • Отварить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке и процедить.Примечание: используйте только 1 стакан макаронных изделий, если вам нравится больше соуса в макаронах. Пока макароны варятся, нарезать все овощи.

  • Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте все овощи — лук, перец и брокколи и готовьте 2 минуты. Вы хотите, чтобы овощи оставались хрустящими. Снимите овощи со сковороды и отложите в сторону.

  • В ту же сковороду добавьте оливковое масло и оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Как только масло растает, добавьте измельченный чеснок и готовьте 2 минуты до появления аромата.

  • Затем всыпать муку. Постоянно взбивайте муку венчиком около 1 минуты. Муку не нужно обжаривать.

  • Затем добавьте молоко и сливки. Вы можете отказаться от сливок и использовать здесь только молоко.

  • Венчик для смешивания. Дайте соусу покипеть 2 минуты.

  • Соус загустеет и покроет тыльную сторону ложки.

  • Добавьте орегано, итальянскую приправу, хлопья красного чили (если используете) и перемешайте.Также в соус добавляем соль и черный перец.

  • Дайте соусу покипеть на среднем огне еще минуту или около того, затем добавьте сыр (если используется) и перемешивайте, пока он не расплавится. Теперь уменьшите огонь до минимума.

  • Добавьте отварные макароны и обжаренные овощи. Перемешивайте, пока паста и овощи не покроются соусом. Попробуйте на этом этапе пробу и настройте приправы.

  • Подавайте макароны с белым соусом прямо из кастрюли с сыром пармезан, если это необходимо.Наилучший вкус в свежем виде. Наслаждаться!

  • Не используйте сливки и используйте только молоко (всего 2 стакана молока), чтобы сделать пасту менее сливочной.
  • Используйте только 1 стакан макаронных изделий, если вам нравится больше соуса в макаронах.
  • Если хотите, нарежьте овощи мелко. Вы можете и другие овощи в этой пасте, а также морковь, кукурузу.
  • Эта паста имеет лучший вкус, если сразу подавать ее в теплом виде.

калорий: 638 ккал Углеводы: 71 г Белки: 16 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 86 мг Натрий: 154 мг Калий: 525 мг Волокна: 4 г Сахар: 10 г Витамин A: 2120 МЕ Витамин C: 72 мг Кальций

: 211 мг Кальций: 211 мг

Рецепт сырного соуса Бешамель

Рекомендации по питанию (на порцию)
292 калорий
19 г жир
20 г Углеводы
10 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 292
% Дневная норма *
19 г 25%
Насыщенные жиры 11 г 57%
53 мг 18%
303 мг 13%
20 г 7%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 4 г
10 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 241 мг 19%
Железо 1 мг 6%
Калий 151 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Бешамель — стандартный белый соус и один из пяти основных соусов классической кухни. Этот соус представляет собой творожную версию классического бешамеля и идеально подходит для многих блюд, которым нужен соус с мягким вкусом и сыром. Вы можете использовать его для макарон с сыром, сырного риса, овощей и многих различных рецептов пасты; некоторым нравится лазанья.

Основная техника — приготовление заправки, которая представляет собой способ загущения соусов путем приготовления муки с жиром в равных количествах по весу. В данном случае жиром является масло, что типично для соусов во французском стиле. Затем ру смешивают с молоком, сыром и приправами, чтобы сделать соус.

Этот сырный соус можно считать вариацией соуса Морне, который изначально готовили из белых сыров, включая Грюйер и Эмменталь. Вы можете варьировать сорт сыра, если хотите использовать что-нибудь, кроме острого чеддера.Это ни в коем случае не является традиционным, но вы можете добавить больше или меньше острого соуса, чтобы повысить уровень специй или смягчить его, или вообще не добавлять его.

Рецепт куриной пасты бешамель | Все рецепты

Теперь это любимое блюдо из макарон моего мужа, и моим мальчикам оно нравится, потому что в нем курица вместо говядины. Я не использую кинзу и зеленый перец, потому что никому в моем доме не нравятся эти ингредиенты, но они хороши и сытны.Да, и я просто использую сухой укроп вместо свежего. И в прошлый раз, когда я сделал это, я не пошел в магазин за итальянской томатной пастой, поэтому я использовал обычную и чайную ложку итальянской приправы, и это было так же хорошо.

Конечно, я ставлю этому рецепту 5 звезд, он мой собственный. Просто рекомендация для тех, кто хочет приготовить эту пасту. Я обычно делаю немного бешамеля и кладу его более толстым слоем.делает еще вкуснее!

безвкусно! я потратил слишком много ингредиентов на это одно блюдо, чтобы быть разочарованным … я не рекомендую это блюдо …

Должен признаться, я нервничал по поводу этого рецепта и хотел, чтобы он получился хорошо, поскольку он требует довольно много работы и блюд! Однако мои опасения развеялись, как только я откусил.Это очень хороший рецепт, который совсем не похож на обычную запеканку. Единственное, что я изменил, — это использование обезжиренного молока без маргарина и замороженной зеленой фасоли по-французски вместо гороха (не большой поклонник гороха). Конечный результат был отличным. При повторном нагревании как остатки соус бешамель теряет аромат, но это лишь незначительная жалоба.

для нас это было так себе.много грязной посуды для того, что на вкус было очень похоже на запеченные зити, но с оооочень большим трудом. Я тяготел к этому рецепту из-за основы для ру, а не из-за запеканки с консервированными супами, но соус бешамель был очень мягким — возможно, я просто не знаком с этим типом ближневосточной кухни, но нам это просто не нравилось. неплохо но ничего особенного.

Какой отличный рецепт! Замечательный вкус! Я чувствовал себя так, будто ем в ресторане! Единственное, что я бы изменил, — это делать либо меньше лапши, либо больше соуса.Лапша действительно впитывает его. Я также использовал 5 куриных грудок по совету другого пользователя. Это было действительно очень хорошо!

Это был довольно хороший рецепт. Нашей семье понравилось. Мы обязательно сделаем это снова.

Очень вкусно.Это оказалось даже лучше, чем ожидалось. Белый и красный соусы прекрасно сочетаются друг с другом. Не экономьте на свежей зелени.

Для меня это было нормально. Это было немного мягко для всего времени, затраченного на подготовку и уборку. Я даже попробовала немного подбодрить его, добавив острого соуса и дополнительных специй. С другой стороны, я смог приготовить его заранее и просто поставить в духовку, когда мы были готовы к употреблению.Также куриные грудки и цельнозерновые макароны не засохли.

Паста с белым соусом (соус Бешамель) с овощами

Порций
3
Подготовить
15 мин.
Повар
15 мин.

Пасту с белым соусом очень легко приготовить. Его богатая кремовая текстура придаст пасте чудесный вид. Самым важным аспектом этого блюда является белый соус, который, как французы, называют соусом бешамель .Этот белый соус входит в число основных соусов, которые французы и итальянцы используют во многих блюдах. Вы можете отрегулировать его толщину в зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

Так как же приготовить пасту с белым соусом? Этот белый соус — один из самых простых в приготовлении. Просто возьмите равные части сливочного масла и универсальной муки и добавьте немного молока.

Если вам нужна жидкая текстура, возьмите одну столовую ложку масла и одну столовую ложку универсальной муки, для соуса средней густоты (соуса для пасты) возьмите по две столовые ложки каждого масла и универсальной муки, а для густого соуса возьмите 3 столовые ложки масла. и мука общего назначения.Приготовление этого на сковороде называется заправкой, и как только вы добавляете молоко, все начинает густеть, это называется соусом бешамель.

Этот соус является основным соусом, поэтому, например, когда вы добавляете сыр в этот соус, он становится соусом морней, вы добавляете жирные сливки, а затем получаете кремовый соус

Уверяю вас, что как только вы сделаете это для своей семьи, вы станете звездой своей кухни, и эта паста с белым соусом также станет суперхитом среди детей.

Вы даже можете подарить его своим детям в коробке для завтрака или подать на вечеринку у себя дома.Или просто зажгите эти свечи, наполните два бокала вином и подайте эту пасту с белым соусом, и вы получите романтический ужин на двоих.

Пошаговое видео для рецепта «Паста с белым соусом с овощами» (Прокрутите вниз, чтобы просмотреть подробный рецепт и распечатать его)

Ингредиенты для макаронных изделий с белым соусом

Паста Пенне (или паста на ваш выбор), приготовленная 2 ½ стакана
Молоко 1 ½ стакана или 350 мл
Масло сливочное 2 столовые ложки
Универсальная мука (майда) 2 столовые ложки
Сыр (по желанию) 2-3 ​​столовые ложки
Лук 1/2
Лавровый лист (tej patta) 2
Гвоздика (вверх) 6
Черный перец щепотка
Перец болгарский (стручковый перец), нарезанный кубиками ¼ чашка
Оливки ¼ чашка
Лук, нарезанный кубиками ¼ чашка
Листья базилика или сушеный орегано 4-5
Мускатный орех (джайфал) щепотка
Чеснок, мелко нарезанный 1 столовая ложка
Смешанные итальянские травы 1 чайная ложка
Красные холодные хлопья 1 чайная ложка
Соль на ваш вкус
Оливковое масло 1 чайная ложка

Подготовка

  1. Нарезать овощи кубиками, отложить в миске.
  2. Возьмите половину луковицы и при помощи гвоздики приклейте к луку лавровый лист. Держись в стороне.
  3. Варите макароны в горячей воде с таким количеством соли, чтобы она имела вкус морской.

Метод

для обжаривания овощей
  1. На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавить нарезанный кубиками лук и перец. Обжарить до полуготовности в течение 2-3 минут.
  2. Добавить чеснок и обжаривать в течение минуты. Добавьте оливки и обжарьте в течение минуты.Выключите огонь и отставьте овощ в сторону.

Метод

для приготовления белого соуса
  1. В кастрюле добавить молоко, добавить лук, лавровый лист и гвоздику.
  2. Включите огонь и дайте молоку закипеть. Будьте осторожны, чтобы молоко не закипело. Отложить
  3. Теперь в новую сковороду добавьте сливочное масло и дайте маслу растаять на слабом огне.
  4. Добавьте универсальную муку и хорошо перемешайте. Это называется ру.Поскольку мы хотим, чтобы цвет белого соуса оставался белым, мы ненадолго приготовим ру.
  5. Добавьте молоко вместе с луком, лавровым листом и гвоздикой в ​​заправку и хорошо перемешайте.
  6. Добавьте черный перец и соль. И продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. (Соус будет густеть даже после того, как вы выключите огонь, поэтому заранее прекратите готовить.)
  7. Удалите из соуса лук, лавровый лист и гвоздику.
  8. Добавьте щепотку мускатного ореха и сыр (по желанию).
  9. Если вы можете провести линию на обратной стороне лопатки, и она не жидкая, значит, вы получили соус нужной консистенции.

Метод

для объединения двух (белый соус и овощи с пастой)
  1. В белый соус добавить тушеные овощи. (если соус остыл или стал слишком густым, добавьте оставшуюся воду, которую вы использовали для варки макарон. Не добавляйте молоко в это время)
  2. Добавить Добавить приготовленную пасту, смешанные травы и хлопья чили.Хорошо смешать.
  3. Добавьте несколько нарезанных вручную кусочков листьев базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку, чтобы он нагрелся
  4. Можно также украсить перцем и тертым сыром.
Ссылки на покупку продуктов, упомянутых в этом сообщении:

Выпечка макаронных изделий «Бешамель» — Fufu’s Kitchen

Выпечка макаронных изделий «Бешамель» была блюдом, которое я всегда любила, но моя мама редко готовила его в детстве. Я имел удовольствие наслаждаться им с друзьями семьи, которые были египтянами, и это одно из их фирменных блюд, известных как макрона бешамаль.С тех пор меня зацепило! Даже сейчас, когда я стал взрослым, я обнаружил, что жажду этой выпечки из макаронных изделий бешамель, но боялся приготовить ее из-за всех слоев и вкусов.

Позвольте мне сказать вам, что приготовление соуса бешамель — одна из самых простых вещей! Некоторых это пугает больше всего, но я обещаю вам, что это совсем несложно. Всего несколько шагов и ингредиентов, и у вас будет вкусный бешамель, идеально подходящий для этой пасты! Плотный мясной соус также добавляет этому блюду много ароматов.Мясо хорошо приправлено, а соус красиво загущен томатной пастой.

Какая паста лучше всего подходит для запекания бешамель?

Хотя в конечном итоге подойдет любая паста, некоторые из них будут намного лучше других в отношении этого блюда. Я обычно предпочитаю длинную толстую лапшу зити, которую я использовала в этом рецепте. Паста пенне тоже подойдет, так как она часто используется в греческой пастизио, которая очень похожа на эту пасту бешамель.

Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт! Мы с мужем проглотили его за один день, потому что это просто увлекало.Бешамель кремовый, сырный и имеет идеальную корочку. Мясной слой сытный и ароматный, он придает блюду еще больше питательности. Макаронные изделия приготовлены и запечены до совершенства, и один укус со всеми 3 компонентами просто райский! Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях!

Bechamel Pasta Bake

Это макаронные изделия вашей мечты! Представьте себе слой пасты, покрытый мясным соусом, а затем сливочно-сырный бешамель. Это мелодия ароматов и текстур, которые прекрасно работают.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время1 час 5 минут

Курс: ужин

Кухня: арабская, греческая

Ключевое слово: бешамель, бешамель, Fufus Kitchen, макарона бешамаль, запеканка из макарон, макароны пастизио

Порции: 8 ломтиков

Автор: Хейфа

Бешамель
  • 4 стакана цельного молока
  • 6 столовых ложек несоленого масла
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • Соль и молотый перец
  • по вкусу мускатный орех
  • 1 стакан тертого сыра Моцарелла
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
Паста
  • 12 унций пасты Пенне или тонкой лапши зити или даже ракушки, приготовленной al dente
  • 3 столовых ложки сыра пармезан
  • Мясо
    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 4 столовые ложки томатной пасты
    • 1/2 стакана бульона по выбору
    • 1 стакан Помидоров, нарезанных кубиками
    • 1 Нарезанный кубиками лук
    • 4 Дольки чеснока нарезанные кубиками
    • 1.5 столовых ложек Seven Spice
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • В кастрюлю добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Затем добавьте к этому муку и перемешайте. Это разовьет ру. Дайте ру слегка карамелизироваться, но не слишком коричневым. Начните добавлять по 1 стакану молока, постоянно помешивая. Вы не хотите покидать бешамель; он может легко гореть.

    • Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать помешивать на среднем огне, пока соус не загустеет.Это займет несколько минут. В этот момент добавьте оба вида сыра и перемешайте.

    • Когда у вас получится сливочно-гладкий соус, бешамель готов к употреблению. Просто отложите его накрытым, пока готовите мясной соус.

    Мясной соус
    • Сначала налейте в сковороду оливковое масло. К этому добавить измельченный лук и чеснок. Дайте ему повариться несколько минут, пока он не станет ароматным, затем добавьте помидоры черри. Приправить солью и перцем и перемешать.

    • Затем добавьте говяжий фарш и обязательно разделите его на более мелкие кусочки, нарезанные луком, чесноком и помидорами. К этому приправить солью, перцем, всеми специями, чесночным порошком и добавить томатную пасту.

    • Позвольте всем этим ароматам готовиться вместе, пока мясо не будет готово. Добавьте бульон и все перемешайте. Дайте остыть на медленном огне в течение нескольких минут и приготовьте хороший сытный соус. Попробуйте и посмотрите, не нужно ли еще приправы.Затем отложите.

    Сборка
    • Обрызгайте сковороду для лазаньи кулинарным спреем. Равномерно выложите приготовленную пасту на дно сковороды. Посыпать солью, перцем и пармезаном.

    • Затем добавьте мясной соус на макароны и равномерно распределите его.

    • Наконец, добавьте соус бешамель в верхнюю часть мясного соуса и равномерно распределите его. Если при отложении бешамель стал слишком густым, просто нагрейте его на плите, пока он не станет более рыхлым, а затем полейте сверху.

    • Посыпать немного солью, перцем и сыром пармезан. Выпекать в духовке при 400 ° F около 45 минут без крышки. Верх должен слегка подрумяниться; это сигнал, что можно наслаждаться. Затем достаньте и дайте остыть до комнатной температуры в течение хороших 30 минут, прежде чем разрезать. Это значит, что бешамель застыл. Затем наслаждайтесь как есть или с домашним салатом!

    Паста Бешамель | Sweet Pillar Food

    Паста Бешамель — очень классическое блюдо во многих частях арабского мира, но известно, что египтяне готовят одни из лучших бешамельских блюд в регионе.

    Перейти к рецепту

    Распечатать рецепт

    На самом деле, насколько я слышал, существует бесконечное количество египетских блюд бешамель. У меня есть члены семьи, которые готовят одни из лучших блюд бешамель, которые я когда-либо пробовал, но ради классической оригинальной запеченной пасты бешамель я обратился к своему верному египетскому гурману Ясину. Возможно, вы помните его по этой тушеной курице и оливкам, и по этой паэльи с курицей и креветками, или, возможно, по этой почте с лососем, лимоном и укропом.

    Паста Бешамель почти всегда готовится в больших формах из пирекса.И это здорово, потому что он хорошо разогревается и в итоге становится отличным обедом на следующий день или ужином.

    Мясной соус так идеально выдержан, соус бешамель такой плавный и сырный, а все блюдо в целом такое идеальное. Это однозначно любимец всей семьи, потому что, честно говоря, кто может устоять перед пастой и сыром.

    Bechamel Pasta Macarona Bil Bachamel

    Очень сырное и мясное блюдо из пасты пенне, запеченное в духовке со сливочным соусом бешамель.

    Курс: Entree

    Кухня: Средиземноморская, ближневосточная

    Ключевое слово: запеченные макароны, макароны с бешамелем, макароны

    Количество порций: 8

    Автор: Надя Хубби

    Ингредиенты

    Смесь из говядины

  • 901 2 зубчика чеснока
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 8 унций томатной пасты
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 3 ст. gms
  • 6 чашек молока
  • 2-3 щепотки свежемолотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки душистого перца
  • соль и перец
  • 1 кубик куриного слитка по желанию
  • 1 фунт Паста Пенне

Инструкции

9000
    Говядина
  1. — обжарить лук в масле до желтого цвета, приправить солью и перцем

  2. — добавить говяжий фарш и коричневый цвет, приправить солью, перцем и корицей

  3. — слить лишнюю воду

  4. — сделать углубление посередине и добавить томатную пасту, обжарить 2-3 минуты

  5. — перемешать томатную пасту с говядиной и выключить огонь

  6. — добавить нарезанную петрушку

Макароны

  1. — приготовить макароны согласно указаниям на упаковке.Сократите время приготовления на 1-2 минуты, так как макароны будут продолжать готовиться в духовке

Соус Бахамель

  1. — растопить масло в большой кастрюле на среднем уровне

  2. — добавить муку и взбивать до однородной массы, варить 2-3 минут непрерывное взбивание

  3. — добавить молоко и взбивать, пока мука полностью не смешается. Добавить свежий тертый мускатный орех, душистый перец и кубик слитка. Приправить солью и соусом

  4. — Продолжайте перемешивать, пока молоко не закипит

  5. — соус загустеет после того, как молоко закипит

  6. — перемешайте еще 2-3 минуты, затем выключите огонь

  7. — пробовать и добавлять соль до желаемого вкуса

  8. — Слить воду с макарон и добавить 1/3 соуса Бачамель

  9. — Сливочное дно формы для выпечки из фарфора / пирекса 9×12

  10. — слой в 1/2 пасты

  11. — добавить всю говядину вторым слоем

  12. — добавить оставшуюся пасту третьим слоем

  13. — налить соус бешцемель сверху до полного покрытия

  14. Выпекать при 375 градусах в верхней половине 35-45 минут.Beschemel будет медленно пузыриться

  15. Увеличьте температуру до 425 до коричневого (непрерывно контролируйте, чтобы избежать ожогов)

  16. Выньте из духовки и дайте отдохнуть в течение 20 минут перед подачей на стол

Перейти к рецепту

СохранитьСохранить

57 Love

Рецепт пасты с белым соусом (паста с соусом бешамель)

Эта паста с белым соусом представляет собой идеальное сочетание ароматных вкусов и богатой сливочной пасты. Паста с белым соусом — это простой в приготовлении рецепт, который можно приготовить дома из очень простых ингредиентов.Из этой белой пасты обязательно получится богатое белком вкусное и экономичное постное блюдо.

Любой вид макаронных изделий, несомненно, является комфортной пищей в лучшем виде. И эта белая паста, приготовленная со сливочно-белым соусом для пасты, — отличный вариант обеда или ужина.

Сегодня я представляю вам легкий, простой, легкий и исключительно восхитительный рецепт пасты, который готовится из очень простых ингредиентов, таких как:

  • Листья базилика
  • Болгарский перец
  • Вареные макароны пенне
  • Масло
  • Морковь
  • Белая мука
  • Чеснок
  • Молоко
  • Оливки
  • Лук
  • Сыр
  • Сладкие кукурузы и
  • Оливковое масло первого отжима и т. Д.

Сделайте эту пасту, когда к вам приходят гости на обед. Или сделайте это для всех, кто любит итальянскую кухню. Или просто приготовьте его для себя, если вы жаждете восхитительного итальянского блюда, которое также очень быстро готовится и очень вкусно.

Как приготовить пасту с белым соусом?

Белая паста очень проста в приготовлении и занимает всего 20 минут вашего эффективного времени. Итак, теперь вы можете погрузиться в вкус настоящего итальянского деликатеса с помощью этого простого рецепта пасты, которую можно быстро приготовить, не прилагая особых усилий.

В этом рецепте я покажу вам весь процесс приготовления макарон с белым соусом.

Все, что вам нужно сделать, это сначала отварить макароны. Обжарьте, помешивая, чеснок и овощи. Сделайте белый сливочно-сырный соус. Приправьте его смесью трав, порошком черного и белого перца и хлопьями чили, чтобы получить слегка пряный, ароматный и сливочный свежий белый соус.

Добавить в соус обжаренные овощи и отварную пасту. Украсить еще сыром и орегано.И приготовьтесь испытать радость от наслаждения самым вкусным, ароматным, нежным и насыщающим душу блюдом из макарон.

Как приготовить белый соус из макарон с нуля?

Этот мягкий, шелковистый и ароматный соус сделан из чеснока (его много), масла, молока и универсальной муки, известной как майда. Этот белый соус, также известный как бешамель, возник во французской кухне. Этот соус используется как основа для многих других соусов. Соус бешамель готовится из муки, масла и молока.

Белый сливочно-ароматный соус — восхитительный способ порадовать ваши вкусовые рецепторы.

Базовый соус по вкусу очень похож на соус Альфредо. Это потому, что оба соуса вкусные, маслянистые, сливочные и сырные. Другими словами, создание идеального сливочного соуса — это кулинарная мечта.

Конечно, между двумя соусами есть очень небольшая разница, например, в выборе сыра и зелени, а также в способе приготовления.

Соус всегда должен хорошо сливаться с пастой — чтобы он был гладким, шелковистым и однородным.

Это рецепт «основного ресторанного соуса для пасты» , который я научился готовить несколько лет назад. В течение многих лет я использовал этот шелковистый, насыщенный, сливочный и гладкий белый соус для пасты, чтобы приготовить множество блюд. Этот белый соус на основе чеснока можно использовать в качестве основы для многих блюд, включая макароны и сыр. Количество, используемое в рецепте, можно легко удвоить или утроить.

Этот соус точно можно подавать с любой пастой — назовите его! Еще одна моя любимая паста по этому рецепту — это паста тортильони, паста фузилли и макароны.

Как подавать макароны с белым соусом?

Просто подавайте это с салатом, поджаренным итальянским хлебом и бокалом хорошего красного вина. Идеально романтический ужин готов.

Этот рецепт представляет собой очень популярную вегетарианскую пасту в индийском стиле , которая широко подается в ресторанах Индии. Вы заказываете пасту с белым соусом и получаете эту пасту.

Сколько существует видов макаронных изделий с белым соусом?

Есть много способов приготовить пасту с белым соусом:

В этом рецепте показана вегетарианская версия пасты с белым соусом.Однако вы можете легко превратить в куриную пасту, добавив в этот рецепт кусочки курицы. Различные способы:

  1. Приготовление макарон с курицей: Обжарить кусочки курицы в масле до полной готовности. Затем добавьте его в белый соус с обжаренными овощами или без них. Добавление овощной смеси в соус делает блюдо насыщенным питательными веществами. Поэтому я бы рекомендовал их использовать. Вы можете добавить в него любые овощи, которые вам нравятся.
  2. Паста из мясного фарша: Вы также можете добавить любой другой фарш по вашему выбору.
  3. Обычная паста: Вы можете приготовить пасту с простым белым соусом, просто пропустив овощи.

Какие советы, приемы и вариации, чтобы сделать ваш лучший Белый соус или соус Бешамель для пасты?

  1. При приготовлении макарон всегда держите под рукой свежие травы — они добавляют много аромата.
  2. Я использовал листья базилика для этого рецепта белого соуса. Также можно добавить розмарин или петрушку. Оба они подходят для сливочного соуса.
  3. Свежие листья базилика обладают очень свежим и нежным ароматом.Так что желательно добавить его в конце. Потому что, когда листья базилика добавляются в соус в последнюю минуту, он максимально усиливает и усиливает его вкус.
  4. Если вы не хотите, чтобы ваш соус был слишком маслянистым и сливочным, вместо простого добавления молока можно добавить смесь молока и овощного бульона. А кремовую часть можно пропустить.
  5. Если вы хотите приготовить эту пасту с белым соусом для веганов, замените обычное цельное молоко на миндальное, а сливочное масло — на веганский маргарин или веганское масло.
  6. Для приготовления этого рецепта белого соуса я использовал плавленого сыра чеддер , потому что мне лично он нравится в моих блюдах из пасты. Вы можете заменить его пармезаном, сыром моцарелла или даже сырными ломтиками или палочками. Вы также можете использовать смесь сливочного сыра и некоторых других плавленых сыров.
  7. Овощи рекомендуется обжаривать на оливковом масле. Оливковое масло первого отжима — лучший выбор для тушения и запекания. Поэтому используйте оливковое масло первого отжима вместо оливкового масла первого отжима.Это связано с тем, что для приготовления пищи обычно используется масло первого отжима, а не масло первого отжима.

Как приготовить идеальную пасту с белым соусом?

Ниже приведены несколько замечательных советов о том, как каждый раз совершенствовать макароны с белым соусом:

  1. Всегда готовьте макароны непосредственно перед подачей на стол.
  2. Используйте большую кастрюлю и налейте достаточно воды. Во время приготовления макаронам нужно много воды, поэтому добавьте достаточно воды. Всегда используйте большую кастрюлю для правильного и равномерного приготовления пасты. Если вы будете готовить макароны в небольшой кастрюле, они слипнутся.
  3. Всегда используйте кипящую воду для приготовления макаронных изделий. Добавьте в кастрюлю немного холодной воды и доведите ее до кипения, прежде чем добавлять макароны. Для ускорения процесса закипания закройте кастрюлю с холодной водой крышкой, это поможет быстрее вскипятить воду.
  4. Добавьте немного соли в кипящую воду перед тем, как добавлять в нее макароны, потому что соление воды улучшает вкус макаронных изделий, а также подчеркивает естественный аромат макаронных изделий и придает макаронам надлежащую приправу. По возможности используйте кошерную соль .
  5. Сначала дайте воде закипеть, а затем добавьте соль, потому что в горячей воде соль растворяется быстрее.
  6. Не добавляйте масло в макароны во время кипячения, так как это может привести к образованию глазури, которая нежелательна для рецептов, когда мы готовим с соусом. Добавление масла сделает пасту гладкой, и соус к ней не прилипнет.
  7. После того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте их деревянной ложкой. Перемешивание предотвратит прилипание пасты друг к другу и ко дну сковороды.
  8. Всегда готовьте макароны без крышки на сильном огне, чтобы они быстро закипели.
  9. Время приготовления может различаться для разных видов макаронных изделий в зависимости от их толщины и формы. Большинство видов макарон готовятся от 7 до 12 минут. Через 4 минуты после добавления макаронных изделий проверьте их на степень готовности, попробовав их.
  10. После приготовления паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее надкусываете. Это откусывание и жевание пасты известно как «al dente». На итальянском языке фраза «al dente» означает «до зуба» .На стадии ‘al dente’ еда должна иметь слегка жевательную консистенцию при откусывании. Кроме того, у него не должно быть жесткого центра.
  11. Следите за макаронами во время их варки, потому что макароны могут очень быстро пережариться.
  12. Когда паста достигнет стадии «al dente», выключите нагрев.
  13. Вылейте вареные макароны в большой дуршлаг, чтобы сразу стечь.
  14. Промойте холодной водой и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки воды.
  15. Жидкая крахмалистая вода, в которой вы варили макароны, можно использовать для регулировки консистенции соуса.Так что не выбрасывайте этот питательный чудо-ингредиент.

Как заранее приготовить пасту с белым соусом?

  1. Варите макароны до состояния al dente, как обычно. Слейте крахмалистую воду и промойте под холодной водой, чтобы остановить приготовление. Дайте пасте полностью остыть.
  2. Теперь смешайте его с 2 чайными ложками оливкового масла, чтобы он не слипался.
  3. Готовую пасту можно хранить в закрытой миске. Он будет оставаться свежим в холодильнике до 3 дней.
  4. Разогрейте макароны в миске, подходящей для микроволновой печи, на высокой температуре в течение 2 минут. Или вы можете просто разогреть макароны, откинув их на дуршлаг. Затем полейте его очень горячей водой.
  5. Просто добавьте его в острый соус перед подачей на стол и готовьте 1 минуту.
  1. Обжарьте овощи на среднем или сильном огне, чтобы овощи оставались хрустящими и имели высокую пищевую ценность.
  2. Вы можете добавить остатки пасты в любой свой любимый суп.
  3. Вы можете сэкономить время, удвоив свой любимый рецепт соуса.Так что сделайте немного соуса, заморозьте его в пакете для заморозки, чтобы использовать позже. Просто разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
  4. Если вам нужна хрустящая текстура, можно посыпать сливочно-белую пасту поджаренными кедровыми орехами или поджаренными нарезанными грецкими орехами.
Вам также могут понравиться эти рецепты:
  1. Рецепт пасты с кокосовым карри в одной кастрюле
  2. Тайские макароны с желтым карри на одной кастрюле
  3. Овощная лапша с веганским тайским зеленым карри
  4. Сычуаньский рецепт с пряностями и морковью
  5. Фетту 9055 ⇦ Сохранить рецепт в Pinterest .

Как приготовить соус бешамель рецепт с фото пошагово

Молотый перец
Масло сливочное 65 гр
1 литр молока
Соль
Мускатный орех
Мука 65 гр

1. Растапливаем на небольшом огне сливочное масло. Хочу сказать что я сейчас готовлю по рецепту Жоэля Робюшона по этой книге, поэтому добавляю сливочное масло. Так сейчас можно чуть убавить огонь. А обычно дома я готовлю всегда на растительном масле на оливковом. Как только масло растопилось добавляем сразу же одной порцией всю муку и хорошо перемешиваем венчиком чтобы у нас не образовались комки. Теперь нашу смесь, которая называется ру, нужно готовить на небольшом огне 2- 3 минуты постоянно помешивая. Смесь должна казаться что кипит. Видите даже пузырьки появляются, немножко пены. 2. В общем так, как написано в книге. Прошло ровно три минуты я выключила огонь. Теперь отставляем в сторону остужаться. В отдельной посуде я нагреваю молоко. К остывшей смеси добавляем сразу все горячее молоко. Все сразу перемешиваем венчиком. Пока у меня не нагревается кастрюля. Смотрите я перемешала у нас вообще нет комков. Все однородно перемешано. Теперь я поставила кастрюлю с соусом на средний огонь, и меня эта шестерка из 10, и нужно готовить соус на среднем огне не более десяти минут постоянно помешивая. Пока готовим нужно будет поперчить, посолить, добавить мускатный орех. 3. В книге Жоэля Робюшона не указано количество соли, ни количество перца, но по опыту я знаю, что соли бешамель берет много для того чтобы скомпенсировать сладость от молока и от сливочного масла. У меня прошло 5 минут , соус уже готов ни одного комочка. Соус считается готовым когда мы проводим по деревянной палочке и он у нас не стекает. След от ложки остается. Помимо этого хочу сказать что в книге же или рубишь он и сказано что если вы хотите убрать в холодильник ваш соус то тогда можно взять кусочек сливочного масла и вот на вилке им вот промазать буквально сверху соус. Я так никогда не делаю. Просто беру обычную пленку и плёнкой в контакт покрываю.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт: Макаронная запеканка «а-ля лазанья» под соусом Бешамель | Отличный аналог лазаньи

Ингредиенты:
мясной фарш — 350-400 г;
масло растительное — 4 ложки;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
томаты — 1 шт.;
мука — 4 ложки;
молоко — 400 мл;
соль и перец — по вкусу;
масло сливочное — 40 г;
макароны — 200 г;
томатный соус tomate frito — по желанию

Приветствую всех.

Я очень люблю лазанью, но предпочитаю есть ее в ресторанах, а дома готовлю простой аналог с макаронами. При этом макароны можно использовать вчерашние — на вкус блюда это никак не влияет. В результате нехитрых манипуляций получается сытное блюдо:


Для начала ставим варить макароны.

Далее необходимо измельчить 1 среднюю луковицу и выдавить 1 зубчик чеснока, обжарить до мягкости на медленном огне в сковороде с небольшим количеством растительного масла (3-4 ложки).


Добавить мясной фарш (у меня 50/50 говядина/свинина, но можно использовать любой), посолить и поперчить по вкусу. Обжарить мясо до готовности.

В блендере измельчить 1 крупный помидор, добавить к фаршу.


Я еще добавляю две ложки Tomate Frito — это испанский соус из помидор, обжаренных в оливковом масле с добавлением соли, сахара и кукурузного крахмала). Но это необязательный ингредиент.


Чтобы убрать кислоту помидора, я добавляю маленькую щепотку сахара. Если вы будете использовать готовый томатный соус, сахар не понадобится. Мясной фарш оставляю на медленном огне до тех пор, пока почти полностью не испариться вся жидкость.

Следующий ингредиент — соус бешамель. У каждого кулинара свой вариант этого соуса, я делаю следующим образом: растопить в сотейнике 40 г сливочного масла, добавить 4 ложки муки, перемешать, чтобы мука «распустилась», затем влить 400 мл теплого молока, посолить и постоянно мешать соус, чтобы в нем не было комочков. Как только бешамель загустеет, можно снять его с огня. Еще в бешамель обычно добавляют мускатный орех, но моему мужу не нравится его вкус, поэтому я делаю соус без муската.


Дальше можно «собирать» псевдо лазанью. Можно использовать индивидуальные формочки, но мне удобнее пользоваться одной формой.

Выкладываем макароны (у меня маленький ребенок, поэтому эстетика несколько страдает))).


Затем фарш:


Затем бешамель:


Снова макароны (второй слой получился более аккуратным))), затем фарш и снова бешамель.


Поскольку все ингредиенты мясной запеканки с фаршем уже готовые, в духовку я ее отправляю только для того, чтобы прогреть и получить красивую корочку. Под верхним грилем на это уходит минут 10 максимум.


Можно при желании посыпать запеканку сыром перед отправкой в духовку, но блюдо уже достаточно калорийное и сытное, поэтому сыр я не добавляю.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

классический рецепт для лазаньи и макарон, к каким еще блюдам подходит + отзывы


Ингредиенты

Утверждение о том, что все гениальное просто, справедливо и для «героя» статьи. Основу продукта составляют всего три компонента. Для приготовления классического французского соуса бешамель других ингредиентов, за исключением соли, не потребуется.

  1. Молоко. Рекомендуется брать продукт с жирностью 2,5%. В оригинале же использовались сливки, как и во многих современных рецептах. Но при перегревании структура сливок претерпевает изменения, и чтобы вернуть соусу однородность, в него вливают бульон, сваренный на рыбе, мясе или овощах. Именно поэтому во всех рецептах со сливками этот ингредиент всегда используется в тандеме с бульоном. Заменять молоко сметаной или другими кисломолочными продуктами нельзя, так как они при термической обработке сворачиваются.
  2. Мука. Следует брать пшеничную, предварительно просеянную.
  3. Масло сливочное. Выбирать продукт наилучшего качества.

Для улучшения вкуса могут добавляться пряности: перец (черный и красный), мускатный орех, корень хрена, тимьян, майоран, чеснок и другие. А также обжаренный лук, сыр, сметана, томатная паста, грибы.

Во Франции принято приправлять бешамель лавровым листом, а в Бельгии и Голландии – мускатным орехом. В случае использования молока, а не сливок калорийность продукта составит около 200 ккал/100 г.



Соус бешамель — основы приготовления

  • базой выступает Рублон, который часто кулинары называют просто «Ру». Это смесь сливочного масла с мукой, доведенная до соломенного цвета. Затем к ней добавляется жидкий компонент. В оригинальном рецепте — это сливки, но можно использовать жирное молоко;
  • вместе с молочными ингредиентами некоторые повара добавляют бульон. Не рекомендуется заменять их кисломолочными продуктами, иначе они свернутся при высокой температуре и соус будет с комочками;
  • нельзя нарушать самое главное правило приготовления, при котором мука с маслом используются в одинаковых пропорциях. Количество жидкости же можно добавлять разное, тем самым менять густоту бешамеля;
  • для легкого аромата у соуса, необходимо заправить молоко. В данном способе приправы добавляются в холодную жидкость, затем подогревается на низкой температуре, и настаиваются около 30 минут. Чтобы не процеживать, пряные травы со специями необходимо предварительно завернуть в марлю и проваривать молоко вместе с ней;
  • бешамель должен иметь светлый кремовый оттенок и легкую консистенцию. Проверить ее можно при помощи ложки. Если смесь медленно стекает с нее, значит все сделано правильно.

Соус состоит из маслянисто-мучной основы и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около 1 минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость — бульон с молоком, сливками или сметаной.

Можно сделать немного по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.

Подавайте его к белой рыбе, телятине, птице, картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам.


Технология

Если готовить соус бешамель правильно, он получается не белый, а светло-кремовый. Продукт должен получиться однородной консистенции, без комочков. Чтобы этого достичь, нужно соблюдать технику приготовления.

Этапы

Традиционно соус готовят, соблюдая простой алгоритм: делают основу-загуститель из масла и муки, который французы именуют «Ру» (roux), а затем смешивают его с жидкостью. Приготовить основу можно двумя способами.

  • Способ №1. Обжарить муку на сливочном масле около минуты до светло-золотистого оттенка.
  • Способ №2. Муку обжарить на сухой сковородке до того момента, как она станет золотистой, а затем вмешать масло и дождаться, когда оно расплавится.

В качестве жидкой составляющей соуса выступает молоко либо смешанные с бульоном сливки. Для загустителя традиционно используется столовая ложка муки на 100 г сливочного масла (иногда эти компоненты берутся в равных долях), а количество жидкости может меняться, так, жирных сливок требуется больше, чем менее густого молока.

Французское «roux» означает – «красный». Это связано с золотисто-оранжевым цветом муки, который появляется после обжаривания.

Принципы

Во время готовки соус нужно мешать только в одну сторону: либо по часовой стрелке, либо против. Есть еще три принципа, следуя которым можно сделать соус бешамель в домашних условиях не хуже, чем в ресторане.

  1. Неспешность. Добавлять в маслянисто-мучную смесь жидкую составляющую нужно медленно, тонкой струйкой, иначе образуются комочки из-за того, что мука всплывет на поверхность.
  2. Деревянная лопатка. Использовать для помешивания металлические приспособления нельзя, так как они могут поддеть со дна подгоревшие кусочки, испортив внешний вид и вкус соуса.
  3. Минимум жара. Готовить только на тихом огне, иначе соус пригорит.

Делать соус нужно в сковородке или в сотейнике с антипригарным покрытием.

Густота

Традиционно считается, что по густоте соус бешамель должен быть похож на жидкое пюре. Он должен стекать с ложки тонкой, тягучей струйкой. Однако если соус используется в качестве подливки к основному блюду, он может быть чуть более жидким, а если для запекания, чуть более густым.

Ингода степень густоты рекомендуют регулировать изменением пропорций муки и молока. Однако опытные повара считают такую меру недопустимой, так как вкус продукта может испортиться. Вместо этого они советуют немного дольше подержать соус на огне, чтобы он стал гуще.

Ароматизация молока

Маститые повара практикуют ароматизацию молока перед использованием для изготовления соуса. Это делается в семь шагов.

  1. Засыпать в кастрюлю коренья и пряности.
  2. Мелкие специи сложить в тканевый мешочек и также кинуть в посудину.
  3. Влить молоко.
  4. Помешивая, нагреть молоко на медленном огне, доведя до кипения.
  5. Снять с плиты.
  6. Настоять, дождавшись остывания, десять минут.
  7. Достать мешочек со специями и процедить.

Класть специи в кипящее молоко нельзя: только медленное нагревание поможет им максимально раскрыться.

Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

Нам потребуется:
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука пшеничная –1 ст.л.
  • Мясной бульон – 1 стакан
  • Сметана – 1 стакан
  • Желтки – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
Приготовление:

Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

Классический рецепт соуса бешамель и его вариации

Тем, кто только начинает осваивать азы французской кулинарии, опытные повара рекомендуют освоить простой рецепт соуса бешамель – классический. В дальнейшем он послужит базой для создания других, более оригинальных.

Традиционный

Особенности. Классический вариант соуса применяется для заправки различных блюд, чаще всего спагетти и других макаронных изделий, жульена или лазаньи. Молоко можно заменить сливками 20% (250 мл) и бульоном (три-четыре столовые ложки).

Потребуется:

  • молоко – 400-500 мл;
  • мука – две столовые ложки;
  • масло сливочное – 80-100 г;
  • соль по вкусу.

Порядок действий

  1. Подготовить маслянисто-мучную основу.
  2. Снять сковородку с огня и влить молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
  3. Снова поместить посудину на плиту, посолить, и держать на медленном огне, помешивая, до загустения. Это займет около минуты.
  4. Еще раз перемешать до получения однородной консистенции.

Соус можно готовить в мультиварке: вместо сковороды используется чаша прибора. Необходимо готовить с открытой крышкой, установив режим «Суп» либо «Тушение».

В микроволновке

Особенности. Вкус блюда практически не отличается от традиционного. Разница лишь в технологии: соус готовится в микроволновке.

Потребуется:

  • молоко – 750 мл;
  • мука и масло сливочное – по 60 г;
  • соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Порядок действий

  1. Масло поместить в емкость, предназначенную для микроволновой печи и растопить в режиме максимальной мощности, обычно это занимает одну-две минуты.
  2. Засыпать муку и снова отправить в микроволновку еще на одну минуту.
  3. Примешать молоко, вливая продукт тонкой струйкой.
  4. На максимальной мощности кипятить массу пять-шесть минут, периодически помешивая.
  5. Ввести соль и специи, процедить.

Для обогащения вкуса при изготовлении соуса можно использовать щепотку прованских трав.

Для рыбных блюд

Особенности. Некоторые источники рекомендуют готовить с лимонным соком, а не с цедрой лимона. «Бывалые» не рекомендуют этого делать: под действием кислоты молоко свернется, и соус будет испорчен.

Потребуется:

  • молоко – 200 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • масло сливочное – 40г;
  • мука – 30 г;
  • желток одного яйца;
  • лимонная цедра, соль, пряности по вкусу.

Порядок действий

  1. Приготовить соус-основу и, не снимая с огня, влить сметану, добавить цедру, соль и специи, хорошо размешать, дождаться нагревания массы.
  2. Снять сковородку с огня и ввести яичный желток.

По-испански

Особенности. Специфика соуса в том, что он готовится без сливочного масла: вместо этого ингредиента используется масло оливковое. Применяется для запекания овощных и мясных блюд.

Потребуется:

  • молоко – 0,5 л;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • мука – две столовые ложки;
  • лук репчатый – одна штука;
  • мускатный орех, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу.

Порядок действий

  1. Измельчить блендером лук и обжарить овощ на оливковом масле до золотистой корочки.
  2. Добавить муку и продолжать обжаривание, пока она также не станет золотистой.
  3. Залить молоко, не прекращая помешивания, добавить соль и пряности, варить восемь-десять минут.

Чтобы добиться однородности соуса, без кусочков лука, можно после приготовления перемешать заливку блендером.

С грибами и сыром

Особенности. Для достижения пикантного вкуса рекомендуется использовать голубой сыр либо смесь обычного сыра с голубым.

Потребуется:

  • молоко – 300 мл;
  • масло сливочное – 25 г (для соуса) и столовая ложка для обжарки грибов;
  • мука – 25 г;
  • грибы – пять-шесть штук;
  • сыр – 30-50 г;
  • соль и специи по вкусу.

Порядок действий

  1. Сделать классический соус.
  2. Грибы обжарить на сливочном масле.
  3. Сыр измельчить на терке.
  4. Вмешать сыр с грибами в базовый соус.

С луком и чесноком

Особенности. Для улучшения вкуса лук и чеснок можно предварительно слегка обжарить на сухой сковородке. Но если соус будет подаваться к рыбным блюдам, делать этого не нужно: такие яства «любят» более тонкий аромат.

Потребуется:

  • молоко – 500 мл;
  • масло сливочное и мука – по 45 г;
  • лук репчатый – половина луковицы;
  • чеснок – один зубчик;
  • лавровый лист – одна штука.

Порядок действий:

  1. Сделать ароматизацию молока с использованием лука, чеснока и лаврового листа.
  2. Приготовить соус бешамель традиционным способом.

С помидорами

Особенности. Этот способ – пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи. Чтоб сделать томатное пюре, нужно снять с помидоров кожицу, ошпарив кипятком, а затем измельчить блендером.

Потребуется:

  • молоко – 750 мл;
  • мука – 30 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • томатное пюре – 20 г;
  • соль и пряности по вкусу.

Порядок действий

  1. Приготовить соус бешамель, следуя классическому рецепту.
  2. В конце приготовления вмешать томатное пюре.

Готовый соус бешамель можно хранить в холодильнике два-три дня, однако подавать его принято теплым: остывший продукт покрывается некрасивой пленкой. Поэтому в соус нужно добавить чуть-чуть молока, подогреть, а потом ставить на стол.

Рецепт приготовление домашнего пряного соуса Бешамель на молоке

Прекрасный соус, который можно использовать как в холодном, так и в горячем виде

Нам потребуется:
  • Молоко — 1 литр
  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Мука — 4 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Мускатный орех
  • Итальянские травы
  • Молотый чёрный перец
Приготовление:


Сотейник с толстым дном ставим на плиту, в него кладём сливочное масло, его нам необходимо полностью расплавить

В другой кастрюле нагреваем молоко, оно должно быть очень горячее, но при этом не должно закипеть

В масло всыпаем муку, хорошо и очень быстро перемешиваем венчиком до однородной массы, комочков быть не должно

Горячее молоко порциями добавляем в масляно-мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так нужно влить всё прогретое молоко. При вымешивании, плита должна быть включена на самый минимум, можно её и совсем выключить

Когда молока осталось совсем немного, добавляем в него приправы, хорошо перемешиваем. И теперь выливаем остатки, перемешиваем венчиком. Переливаем в контейнер, полностью остывший соус храним в холодильнике. Приятного аппетита!

С чем подавать

Соус бешамель подходит ко многим блюдам: макаронным изделиям, свинине и телятине, птице, белой рыбе, цветной капусте, картофелю и другим овощам, не говоря уже о жульене и лазанье. При запекании соус покрывается румяной корочкой, поэтому часто используется для приготовления блюд в духовке. Ниже предлагается несколько простых рецептов.

Кабачковая запеканка

Особенности. Вместо кабачков можно использовать баклажаны. Аналогичным способом можно запечь с соусом и цветную капусту, предварительно отварив овощ. В этом случае томаты можно не добавлять.

Потребуется:

  • кабачки – два-три плода;
  • томаты – две штуки;
  • сыр – 100-150 г;
  • масло растительное;
  • соус бешамель – 300-400 мл с добавлением мускатного ореха.

Порядок действий

  1. Кабачки нарезать кружочками шириной 1-1,5 см (если кожура овоща толстая и жесткая, предварительно ее нужно срезать).
  2. Выложить заготовку на противень, сбрызнуть растительным маслом и отправить в разогретую духовку на 10-15 минут.
  3. Половину готовых кабачков разложить в форму для запекания, сверху положить нарезанные кружочками помидоры и залить соусом. Следом выложить оставшиеся кабачки и посыпать измельченным на терке сыром.
  4. Отправить заготовку в разогретую до 180°C духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Каннеллони фаршированные

Особенности. Каннеллоли – макароны большого диаметра, предназначенные для фаршировки. Вместо них можно использовать любые макаронные изделия, в этом случае несколько изменится технология приготовления: продукт нужно будет выложить в форму для запекания, а соус и фарш положить следующим слоем.

Потребуется:

  • фарш – 800-1000 г;
  • сыр твердых сортов – 300 г;
  • лук репчатый – одна штука;
  • каннеллони – 10-15 штук;
  • густой соус – 800 мл.

Порядок действий:

  1. Лук мелко порубить, слегка спассеровать на растительном масле, добавить фарш и продолжать обжаривать. Посолить. Когда фарш будет готов, вмешать 150 г сыра, нарезанного крупными кубиками, снять сковородку с огня.
  2. Закипятить воду, посолить и влить столовую ложку растительного масла, отварить каннеллоли. Слить воду, остудить макароны.
  3. Отваренные изделия начинить фаршем и выложить на смазанную маслом форму для запекания.
  4. Залить соусом и посыпать 150 г сыра, измельченного на терке.
  5. Отправить в разогретую до 180°C духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Соус бешамель – не заливка, он не впитывается в продукты и не испаряется, а остается сверху. Это важно помнить, и при запекании не переборщить, влив его слишком много.

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовьте продукты. Масло для бешамель берите только высококачественное, лучше, если его жирность будет 82,5%. Такое масло содержит меньше влаги, что лучшим образом скажется на качестве соуса.

  2. Шаг 2:

    Посуду для приготовления соуса возьмите с толстым дном, так как он будет достаточно густым и может подгореть при нагревании. Бешамель готовится при постоянном помешивании, поэтому посуда не должна бояться царапанья, учитывайте и это. Масло положите в посуду и поставьте на маленький огонь. Растопите масло, не доводя до кипения.

  3. Шаг 3:

    Всыпьте в масло муку. Сразу же начните интенсивно размешивать ее венчиком. Не снимая с огня и при непрерывном помешивании прожарьте мучную смесь несколько минут до легкого орехового аромата. Ни на минуту не отходите от плиты, мука может начать гореть.

  4. Шаг 4:

    Тонкой струйкой влейте молоко. Делайте это аккуратно, интенсивно работая венчиком, масса должна стать однородной, без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, то предварительно подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

  5. Шаг 5:

    Когда все молоко будет влито, продолжайте варить соус, непрерывно помешивая. Через пять минут он начнет заметно густеть.

  6. Шаг 6:

    Всыпьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Сначала специи будут неохотно расходиться в соусе, не волнуйтесь, они в конце концов размешаются. Продолжайте варить соус в течении еще пяти минут до желаемой консистенции. Не забывайте мешать! Чем гуще соус, тем легче он подгорает.

  7. Шаг 7:

    Соус готов. Его надо использовать практически сразу, иначе на его поверхности образуется молочная пенка. Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Я часто готовлю такой соус, и у меня никогда не возникает проблем с приготовлением. Главное все время размешивать его. Для лазаньи бешамель готовится из большого количества молока, минимум 800 мл, меньше может не хватить. Важно, чтобы его консистенция не была слишком густой.

Что делать, если получились комочки и еще 3 совета

При приготовлении соуса опытные хозяйки рекомендуют вливать молоко в маслянисто-мучную смесь прямо из пакета, не переливая в стакан: так легче вводить продукт тонкой струйкой. Вот еще четыре совета, которые пригодятся любителям соуса бешамель.

  1. Как увеличить срок хранения. Если соус не планируется использовать сразу по приготовлении, можно тонким слоем залить его сверху предварительно растопленным сливочный маслом. Образовавшаяся пленка защитит продукт от заветривания и высыхания.
  2. Как убрать комочки. Если соус получился с комочками нужно профильтровать его через сито.
  3. Как сделать гуще. Если даже при более длительном нагревании соус не густеет, можно добавить чуть-чуть муки. Но чтобы не наделать комочков и не испортить вкус, нужно развести ее в небольшом количестве холодной воды.
  4. Как обойтись без муки. Если мука закончилась, вместо нее можно взять манку в равных пропорциях со сливочным маслом. Правда, такой соус годится только для лазаньи.

Зная, как приготовить соус бешамель, можно сделать неповторимыми даже привычные блюда. Напоследок еще одна хитрость от находчивых хозяек. Чтобы сэкономить время можно приготовить большое количество соуса, а потом заморозить его. Главное, разлить продукт по формочкам пока он еще теплый, дождаться окончательного остывания и затем поместить в морозилку.

Видео по теме Соус Бешамель: пошаговый рецепт

Как приготовить соус Бешамель с сыром для лазаньи

Вкуснейший соус с сырным вкусом, который прекрасно подойдёт для лазаньи. Но если вы польёте сваренные макароны сверху, то получится потрясающе. Попробуйте, вам точно понравится

Нам потребуется:
  • Сливочное масло — 3 ст. ложки (100 гр.)
  • Мука — 3 ст. ложки с горкой (100 гр.)
  • Молоко — 1 литр
  • Сыр пармезан (можно заменить его любым твёрдым сыром) — 150 гр.
Приготовление:


В кастрюльке растапливаем сливочное масло

Добавим просеянную муку, хорошо перемешаем при помощи венчика. Постоянно перемешивая, немного прогреем смесь на небольшом огне. Мука должна слегка поджариться, из неё уйдёт сырой привкус

Теперь вливаем холодное молоко, на небольшом огне, постоянно перемешивая, прогреваем массу, разбиваем комочки. Масса должна стать однородной. На данном этапе добавим немного соли. Масса начнёт постепенно густеть. Убираем кастрюлю с плиты

Сыр твёрдых сортов натираем на крупную тёрку. Теперь выкладываем его в молочный соус, ставим на плиту, немного прогреваем, постоянно перемешиваем, сыр должен расплавиться. Как только масса стала однородной, снимаем сотейник с плиты. Приятного аппетита!

Со сливками и эстрагоном

Время приготовления этого варианта соуса – 20 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Компоненты, из которых состоит бешамель:

  • 100 мл молока;
  • 500 мл сливок от 10-15%;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 3 ст. л. пшеничной муки;
  • 2 ч. л эстрагона;
  • 1 ч. л. мускатного ореха;
  • 70 г масла сливочного;
  • 0,5 ч. л. поваренной соли;
  • 0,5 ч. л. перца молотого.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления соуса со сливками и эстрагоном:

  1. Положить в глубокую сковороду сливочное масло и растопить его на умеренном огне. Засыпать в растопленное сливочное масло пшеничную муку, перемешать и готовить до коричневого цвета, помешивая кухонной лопаткой.
  2. В обжаренную муку на сливочном масле влить небольшой струёй сливки и молоко, добавить эстрагон и варить на медленном огне соус. Его консистенция должна напоминать сметану. Ввести в приготовленный соус соль, перец и мускатный орех, хорошо размешать.
  3. Бешамель снять с огня, слегка остудить, затянуть пищевой плёнкой и оставить до востребования.

С чесноком

На приготовление бешамель с чесноком потребуется 20 мин.

Состав ингредиентов

Список компонентов для приготовления соуса:

  • 500 мл молока;
  • 45 г пшеничной муки;
  • 1-2 дольки чеснока;
  • 0,5 крупной головки лука;
  • 45 г масла сливочного;
  • 1 лист лавра;
  • 0,5 ч. л. пищевой соли;
  • 0,5 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления бешамель с чесноком:

  1. Вылить молоко в кастрюлю, отправить на небольшой огонь и нагревать несколько минут. Почистить головку лука, разрезать пополам и выложить её половину в молоко. Очистить от шелухи дольки чеснока, добавить их в молоко вместе с лавровым листом.
  2. Вскипятить на сильном огне молоко, убрать с плиты и остудить, оставив на столе на 10 мин. Вытащить из молока чеснок, лук и лист лавра. Положить в отдельную жаропрочную ёмкость сливочное масло и растопить его на небольшом огне. Доводя до кипения масло, засыпать в него пшеничную муку, активно перемешать и кипятить на протяжении 1 мин.
  3. Залить тёплое молоко в масляно-мучную смесь, отправить на медленный огонь и готовить, пока не появится загустевший и однородный соус.

  4. Ввести в соус пищевую соль, свежемолотый перец, хорошо размешать и снять с огня.

Бешамель с петрушкой по рецепту Пола Гейлера

Благодаря луку с гвоздикой и лаврушкой, вареными в молоке, этот соус получается достаточно интересным и очень ароматным. А добавленные сливки придают нежности и кремовый оттенок. Измельченная петрушка украшает и придает оригинальности. Лимонный сок заменяет соль.

Ингредиенты:
  • Молоко – 0,6 л.
  • 30% сливки – 100 мл.
  • Мука, масло сливочное, зелень петрушки – по 50 гр.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
  • Сок лимонный – по вкусу.
Приготовление:

1. Поставить нагреваться на медленном огне молоко, отправить в него лист лавра и луковицу, утыканную гвоздикой. Варить после закипания 5 минут, позволить остыть до комнатной температуры, чтобы жидкость успела напитаться ароматами добавленных ингредиентов. Затем их вытащить.

2. На сковороде в растопленном масле обжарить муку до светло-желтого цвета (чуть больше полминуты), отправить эту масляно-мучную смесь в молоко. Сразу же взбить до однородности.

3. Влить сливки, при постоянном перемешивании довести смесь до кипения. Уваривать до появления гладкой глянцевой поверхности соуса около 25 минут при минимальном нагреве. Влить лимонный сок и ввести измельченную зелень с мускатом. Хорошо перемешать и дать настояться четверть часа.

Приятного аппетита!

Базовый рецепт соуса Бешамель | Allrecipes

Базовый рецепт соуса Бешамель | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 4.5G 9%

Углеводы: 8,7 г 3%

Пищевое волокно: 0,1 г 1%

сахара: 5,8 г

жир: 9,7 г 15%

Насыщенный жир: 6,1 г 31%

Холестерин: 28,8 мг 10 %

Витамин A a IU: 452.5IU 9%

Ниацин Эквиваленты: 1,2 мг 9%

Витамин C: 0.2MG

Folate: 13.6MCG 3%

Кальций: 146 мг 15%

Утюг: 0,2 мг 1%

магний: 14.6 мг 5 %

калий: 189,8 мг 5 %

натрий: 682,6 мг 27 %

тиамин: 0,1 мг 8 %

калорий из жира: 87,1

*Percent Daily Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям основного соуса Бешамель

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили базовый соус Бешамель в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Легкий рецепт соуса Бешамель | Leite’s Culinaria

Этот легкий соус бешамель состоит из муки, сливочного масла, молока и мускатного ореха, смешанных вместе в насыщенный сливочный классический белый соус. Метод здесь быстрый и простой, быстрый и надежный, но дает классические результаты.

Взято из Джима Лахи | Моя пицца | Clarkson Potter, 2012

Поднимите руку, если вы пытались приготовить бешамель в прошлом и закончили тем, что стирали пригоревшую заправку со своей любимой сковороды, ругаясь себе под нос.Ты не один. Всех нас заставили поверить, что правильный способ приготовления бешамель — это приготовить муку и масло, помешивая, пока не образуется паста, на идеальном огне и помешивая ровно столько, чтобы она не пригорела, а затем медленно добавлять молоко. пока не получится соус без комочков, достойный Джун Кливер.

Это предложение более чем рискованное. И это потому, что превосходство вашего соуса бешамель зависит не только от ваших кулинарных способностей, но и от точной температуры масла, точного веса муки, событий дня и того, насколько сильно они могут давить на ваш разум. и отвлечь вас от поставленной задачи, начал ли ваш ребенок кричать и вы повернулись спиной к плите, и, клянемся, точное расположение планет.Есть более простой способ. Просто вскипятите немного молока и масла, а затем добавьте муку. Быстрее. Надежный. И намного легче для вашего эго. Пожалуйста. –Энджи Зубкуф

ДЛЯ ЧЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОУС БЕШАМЕЛЬ?

Как только вы увидите, как легко приготовить сливочный бешамель, вам захочется использовать его часто. Джим Лахи использует его в качестве соуса к белой пицце, и мы предлагаем вам начать именно с него, потому что он очень хорош. Но не останавливайтесь на достигнутом — положите его в лазанью, используйте как основу для лучших макарон с сыром, приготовьте запеканку «крок-месье».Мусака, рыбный пирог, запеканки из макарон. Добавьте пюре из обжаренного лука, и вы получите классический субиз, соус, который подходит почти ко всему. Видеть? Бешамель — это ответ на все ваши вопросы о соусе.

Легкий соус бешамель

Этот легкий соус бешамель состоит из муки, сливочного масла, молока и мускатного ореха, смешанных вместе в насыщенный сливочный классический белый соус. Метод здесь быстрый и простой, быстрый и надежный, но дает классические результаты.

Jim Lahey

Подготовка 5 минут

Готовка 20 минут

Всего 25 минут

  • Налейте в кастрюлю около 2/3 стакана молока.Нарежьте масло на несколько кусочков (точный размер не важен, просто так оно легче растает) и бросьте их в молоко. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока масло не растает, стараясь не дать молоку закипеть.
  • Тем временем высыпьте муку в миску среднего размера, добавьте оставшееся молоко и взбейте до получения кашицы.
  • Когда масло полностью растворится в горячем молоке, добавьте часть теплой смеси в холодную смесь муки и взбивайте, пока она не станет теплой.Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю и взбейте. Добавьте соль. Поставьте сковороду на средне-слабый огонь и часто взбивайте смесь, чтобы она не слипалась, пока она готовится и загустевает. Бешамель готовится при температуре около 180 ° F (82 ° C) или когда он достигает консистенции жидкого соуса или густых сливок.
  • Натрите или добавьте мускатный орех, снимите с огня и дайте соусу немного или полностью остыть до комнатной температуры. Он будет продолжать немного густеть по мере остывания.

  • Используйте бешамель немедленно или охладите, накройте и поставьте в холодильник на срок до 5 дней (если вы охлаждаете бешамель, перед использованием доведите его до комнатной температуры).

Порция: 1 порцияКкал: 73 ккал (4%)Углеводы: 2 г (1%)Белки: 1 г (2%)Жиры: 7 г (11%)Насыщенные жиры: 4 г (25%)Полиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 2 гТрансжиры : 1 г Холестерин: 18 мг (6 %) Натрий: 50 мг (2 %) Калий: 43 мг (1 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 2 г (2 %) Витамин А: 226 МЕ (5 %) Витамин С: 1 мг (1 %). %)Кальций: 36 мг (4%)Железо: 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 8 октября 2013 г.

Рецепт © 2012 Jim Lahey.Фото © 2012 ольга афанасьева. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт соуса Бешамель: пошаговое руководство Жака Реймонда

Небольшое ноу-хау равноценно лучшей лазанье, сыру из цветной капусты и крокам, месье. Шеф-повар и старейшина французской кулинарии Жак Реймонд показывает, как добиться идеального результата.

09 августа 2021 г., 3:00

Приготовление соуса бешамель — не высшая математика, но важны детали. Хороший бешамель состоит в основном из трех ингредиентов: муки и масла, из которых делают заправку, и цельного молока для приготовления соуса.

Количество, указанное в этом рецепте бешамель, достаточно для приготовления большой лазаньи, овощного гратена или панировки витлоу, завернутого в ветчину, чтобы приготовить гратен для всей семьи. Из картофеля получается роскошь, а с сыром лобстер превращается в морне.

ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Чем лучше молоко и масло, тем вкуснее соус бешамель. Используйте масло с очень небольшим содержанием воды, такое как Lurpak. Я считаю, что гладкий соус лучше всего готовить из холодного молока, смешанного с горячей заправкой, или горячего молока, смешанного с холодной заправкой. Для более густого бешамеля увеличьте количество масла и муки до 45 г каждого.

ПРИМЕЧАНИЕ ОБ ЭТАПАХ РУ

Ру является одним из стандартных загустителей для соусов в классической французской кухне. Вкус меняется по мере того, как вы готовите ру, и становится более ореховым, когда ру темнеет.Белую или светлую заправку следует готовить достаточно долго, чтобы убрать сырой вкус муки, но не до такой степени, чтобы она значительно окрасилась. Коричневый ру готовится только до светло-коричневого цвета. Он используется для загущения соусов демиглас и эспаньоль; добавьте к нему бульон, и он станет велюте.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕШАМЕЛЬ, ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1 Чтобы приготовить ру, растопите 35 г нарезанного кубиками сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет темно-золотой с ореховым ароматом.

Шаг 2 Добавьте 35 г муки без глютена (для безглютенового бешамеля замените обычную муку на 20 г картофельного крахмала и 15 г кукурузной муки) и непрерывно помешивайте на медленном огне, пока мука не станет песочного цвета и не приобретет запах печенья. (3 минуты). Это известно как белокурый ру.

Шаг 2. Фото: Алисия Тейлор

Шаг 3 Постепенно добавляйте 500 мл холодного цельного молока , постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, тщательно перемешивая каждое добавление, размешивая комки перед добавлением следующего, пока не получится однородный соус. формы (сначала смесь сильно загустеет; энергично перемешайте, и по мере добавления молока смесь будет разжижаться).

Шаг 3. Фото: Алисия Тейлор

Шаг 4 Увеличьте огонь до среднего, приправьте бешамель по вкусу и постоянно помешивайте, не забывая помешивать края кастрюли и дно, чтобы бешамель не прилип, до соуса. начинает кипеть.

Шаг 5 Уменьшите огонь до минимума и помешивайте бешамель, пока не образуется густой однородный соус (5 минут). Попробуйте бешамель и отрегулируйте приправы, а также добавьте щепотку паприки , мускатного ореха или молотого имбиря для дополнительного аромата, если хотите.

Шаг 5. Фото: Алисия Тейлор

Шаг 6 Для подачи бешамель можно использовать сразу или переложить в контейнер, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки, и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится, на срок до недели. Разогрейте, осторожно помешивая, чтобы подавать.

Чтобы приготовить сырный соус, дайте бешамелю остыть до 60 градусов, дав ему постоять в кастрюле около 10 минут, затем добавьте 60 г тертого твердого сыра . По опыту могу сказать, что если вы сделаете его с Конте, будет очень трудно устоять перед тем, чтобы не съесть его ложкой.

Читать далее

Мясо по-французски с соусом бешамель: пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Перед подачей дайте блюду немного остыть. В одном из вариантов этого рецепта используется картофель. Просто выложите одним из слоев (обычно самым нижним) картофельные дольки толщиной не более 0,5 см.

Назначение: К обеду/К праздничному столу

Основной ингредиент: мясо / свинина / свиная корейка

Блюдо: Соусы / Горячие блюда / Мясо по-французски / Соус Бешамель

География кухни: Европейская

Ингредиенты:

  • Свинина — 400 г
  • Шампиньоны — 300 Грамм
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Тертый сыр — 70 грамм
  • Мука — 100 грамм (для панировки)
  • Перец, соль — По вкусу
  • Молоко — 900 миллилитров (для соуса)
  • Мука — 1/4 стакана (для соуса)
  • Сливочное масло — 50 грамм (для соуса)
  • Тертый мускатный орех — 1 щепотка (для соуса)
  • Соль, перец — 1 По вкусу (для соуса)

Порций: 5-7

Как приготовить «Мясо по-французски с соусом бешамель»

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 1

Мясо очищаем от пленок и жира.Нарезать небольшими кубиками.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 2

Морковь помыть и нарезать кружочками, а лук нарезать полукольцами.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 3

Шампиньоны помыть и разрезать на четыре части. Внимание! Мы не чистим грибы.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 4

Приготовление соуса бешамель. В небольшую кастрюлю или сотейник влить молоко, поставить на огонь. Нагрейте молоко на среднем огне. Берем другой сотейник, ставим на слабый огонь, растапливаем в нем сливочное масло, перемешивая его с мукой.Перемешивайте две минуты, а затем постепенно вливайте подогретое молоко. Постоянно помешивайте соус, чтобы он получился без комочков.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 5

Соус уварить до густоты. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Перемешать и накрыть.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 6

Кусочки мяса обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 7

Перекладываем обжаренное мясо на салфетки, чтобы впитался жир и масло.Затем посолите и поперчите его.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 8

Обжарить шампиньоны на сковороде до красивого (золотистого) цвета.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 9

Берем форму для запекания. На дно выложить лук, затем — кусочки мяса, смазать соусом Бешамель.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 10

Следующий слой — обжаренные шампиньоны. Добавляем к ним немного соли.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 11

Затем идет морковь и еще один слой лука.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 12

Смажьте все сверху соусом бешамель.

Мясо по-французски с соусом бешамель — фото шаг 13

Запекаем блюдо в духовке при 180 градусах 30 минут. В конце достаньте форму из духовки, посыпьте сверху тертым сыром и снова поставьте в духовку еще на 5 минут.

Рецепт белого соуса | соус бешамель | Белый соус без майды


Рецепт белого соуса | соус бешамель | Белый соус без рецепта майда с пошаговыми фото и инструкцией.Белый соус — это густой сливочный соус, приготовленный из смеси сливочного масла, муки и молока. Его также называют соусом Бешамель. Используйте в качестве основы для многих видов пасты, выпечки, лазаньи, бутербродов и т. д. 

Равное количество муки и сливочного масла смешивают, чтобы получилась густая заправка, а затем добавляют молоко, чтобы отрегулировать консистенцию. Приправить ароматизаторами на ваш выбор. Я всегда использую пшеничную муку вместо майды для белого соуса, и он получается таким хорошим без компромиссов во вкусе.Мои дети любят этот белый соус и так быстро заканчивают.

Ознакомьтесь с другими рецептами приправ из блога

Соус Маринара

Томатный соус

Соус Шезван

Ирисочный соус

Зеленый чатни

Соус Балти

Красный чатни

Соус для пиццы

Талиппу Вадагам

Выход 1 чашка

Рецепт белого соуса | соус бешамель | Белый соус без майды

Белый соус — густой сливочный соус, приготовленный из смеси сливочного масла, муки и молока

10 мин Время приготовления

10 мин Общее время

Сохранить рецепт

Рецепт печати

5 на основе 2 отзывов

Ингредиенты

  • Сливочное масло 50 г
  • Пшеничная мука 25 г
  • Молоко 1.5 чашек
  • соль по необходимости
  • Хлопья красного перца чили 2 ч.л. по желанию
  • Смесь трав 1-2 ч.л. по желанию
  • Перец молотый 1/2 ч.л. и продолжайте помешивать, чтобы получилась густая паста без комков
  • Медленно добавьте к ней молоко и постоянно перемешивайте.
  • Через несколько минут станет кремообразной.
  • Добавьте соль, хлопья красного перца чили, смесь трав и порошок перца и перемешайте.
  • Сливочно-белый соус готов.
  • Примечания

    Добавьте больше молока, чтобы отрегулировать консистенцию соуса.

    Вы можете добавить любые специи по вашему выбору.

    Вы также можете добавить сыр.

    Я всегда делаю все просто и добавляю сыр, когда готовлю для детей.

    7.8.1.2

    564

    https://www.namscorner.com/white-sauce-recipe-bechamel-sauce-white-sauce-without-maida/

    Как приготовить соус Бешамель с пошаговыми фотографиями

    Разогрейте сливочное масло в кастрюле

    Добавить муку и постоянно помешивать, чтобы получилась густая паста без комков

    Медленно добавьте в него молоко и постоянно перемешивайте.

    Перемешивайте, пока смесь не станет густой и кремообразной

    Наконец, добавьте соль, хлопья красного перца чили, смесь трав и порошок перца и перемешайте.

    Сливочно-белый соус готов.

    Если вы попробовали этот рецепт и он вам понравился, оставьте ценный комментарий и поделитесь фотографиями рецепта с хэштегом #namscorner в Instagram или напишите мне @[email protected] . Вы можете подписаться на меня в  Facebook , Instagram , Twitter , Pinterest, или подписаться на регулярные обновления на свой почтовый ящик.


    Соус типа Бешамель. Как приготовить соус бешамель в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото. Приготовление лазаньи с мясным фаршем и соусом бешамель

    Соус Бешамель … Один из самых популярных универсальных соусов, так как его можно подавать к рыбным, овощным и мясным блюдам. Он прекрасно дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус любого блюда, делая его при этом нежнее!

    Существует две версии происхождения соуса бешамель.По первой версии, этот знаменитый соус был создан французским аристократом по имени Луи де Бешамель, служившим камергером при дворе Людовика XIV, а по второй версии, этот соус изобрел Франсуа де ла Варенн, королевский повар, а также основатель высокой кухни в Версале. Однако вне зависимости от того, какая версия самая достоверная, соус бешамель пришел к нам из далекой Франции!

    На основе соуса бешамель готовят более трех тысяч других соусов! А сам бешамель универсально подают как к обычным, так и к диетическим или даже детским блюдам.Помимо того, что этот соус изумительно вкусен, он еще и совершенно безвреден – его без особых опасений могут употреблять даже люди с различными желудочно-кишечными заболеваниями. А еще в этом соусе часто запекают всевозможные продукты: цветную капусту, куриные желудочки, мидии и др.

    Основными ингредиентами для приготовления соуса бешамель являются молоко, сливочное масло и мука. Для того чтобы приготовить классический соус, 40 г сливочного масла растапливают на медленном огне, после чего в него постепенно всыпают 40 г муки, постоянно помешивая будущий соус и стараясь довести массу до однородности.Далее, интенсивно размешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки, в него вливают около 100 мл молока (в идеале жирностью 2,5%), и снова массу доводят до однородности. А затем в соус вливают оставшиеся 300 мл молока, тщательно его размешивая. Соус доводят до кипения, не забывая периодически его помешивать, после чего кипятят пять минут на медленном огне. Приготовленный соус солят по вкусу, тщательно перемешивают и накрывают крышкой или сразу подают.

    Лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и другие специи можно добавлять в соус бешамель в качестве приправ. А придать этому соусу неповторимые оттенки вкуса поможет предварительное обжаривание муки – чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» вкус приобретет соус. Если вы хотите сделать соус более нежным, вместо молока можно смело использовать сливки.

    Идеальный соус бешамель должен иметь однородную структуру, среднюю консистенцию и приятный светло-кремовый оттенок. И этот соус нужно подавать только горячим!

    Соус Бешамель — один из основных соусов, используемых в кулинарии.Считается, что любой повар должен в совершенстве знать, как приготовить этот соус, а если вы считаете кулинарию своим хобби и любите готовить, то вам тоже стоит научиться его готовить, поэтому предлагаю вам прочитать этот рецепт соуса бешамель в домашних условиях. Более того, научившись его делать, с его помощью можно приготовить много вкусных блюд. Это и лазанья, и каннелони, и другие виды запеканок из макарон, в состав которых обязательно входит этот соус. Можно приготовить и более простые блюда — запеканку с цветной капустой, этот рецепт здесь.Рецепт соуса бешамель в домашних условиях ничем не отличается от того, что готовят известные повара в дорогих ресторанах, и ничего сложного в нем нет, готовится он из муки, сливочного масла и молока, плюс соли и мускатного ореха. А вот и сам рецепт.

    Ингредиенты для соуса Бешамель

    • Молоко — 500 мл
    • Мука — 40 г
    • Масло сливочное — 40 г
    • Соль по вкусу
    • Мускатный орех — на кончике ножа

    Пошаговый рецепт соуса бешамель

    Вот ингредиенты для соуса бешамель.

    Итак, сначала приготовим смесь с французским названием ru. Для этого в миску или кастрюлю положите сливочное масло и растопите его, не доводя до кипения.

    Затем добавить муку и начать размешивать, чтобы не было комочков. Сначала смесь будет густой, продолжайте варить, периодически помешивая, на слабом огне минуты 2. Эта смесь называется ру.

    Как только смесь начнет издавать приятный ореховый аромат, станет более жидкой, влейте немного молока и сразу начинайте размешивать венчиком, не допуская образования комочков.

    Как только масса станет однородной, добавить соль и мускатный орех и интенсивно перемешать. В общем, при приготовлении этого соуса помните, что на протяжении всего приготовления его нужно постоянно помешивать, тогда он у вас будет гладким, однородным и без комочков. Соль и мускатный орех обычно добавляют в конце, но я рекомендую сделать это сейчас, потому что в готовом густом соусе мускатный орех может не разойтись по всей массе и соус будет смотреться не очень красиво.

    Соус Бешамель — это белый соус, родом из Франции, королевской кухни Людовика XIV, и по праву занявший одну из первых ступеней европейской кухни.На его основе, герметично переработанной смеси муки, жира и молока, повара готовят различные соусы.

    Соус Бешамель подается отдельно к утиным грудкам, шницелю, фламандскому рагу, ростбифу, жареной свинине, рыбным блюдам, лазанье, жульену, пасте, спагетти и макаронным изделиям.

    Сегодня будем готовить:

    Классический соус бешамель

    Нам нужно:

    • 0,5 л молока
    • 2 ст.л. пшеничной муки
    • 60-70 г сливочного масла
    • 1 ч.л. молотого черного перца
    • щепотка соли
    • 1 ч.л. мускатного ореха

    Подготовка:

    1.Молоко влить в кастрюлю и хорошо нагреть, не доводя до кипения.

    2. Растопить сливочное масло в сковороде на медленном огне.


    3. Добавить к маслу муку и быстро-быстро размешать, чтобы не было комочков.

    Когда мука станет розовой, влить небольшими порциями молоко, активно размешать.


    Последнюю порцию молока посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом, смешать с остальной массой. Снимаем с огня, когда соус достигнет той консистенции, которая нам нужна (жиже или гуще).

    Соус Бешамель с сыром


    Нам нужно:

    • 300 мл молока
    • 150 г сыра
    • 20 г сливочного масла
    • 15 г пшеничной муки
    • 1 шт. лук, маленький
    • 1 шт. лавровый лист
    • 0,5 ч.л. мускатного ореха
    • соль, перец по вкусу

    Подготовка:

    1. Лук очистите и положите в кастрюлю, сюда же положите лавровый лист, залейте молоком и поставьте на огонь.Когда молоко закипит, нужно снять его с огня, дать настояться 20 минут.

    2. Натереть сыр.

    3. По истечении времени молоко профильтровать.

    4. Разогрейте сковороду и растопите масло, добавьте муку и энергично перемешайте. Когда мука изменит цвет, постепенно вливайте молоко, все время помешивая. После того, как смесь загустеет, добавьте соль, перец, мускатный орех и тертый сыр, перемешайте и снимите с огня.

    Соус Бешамель с жареными грибами


    Нам нужно:

    • 1 луковица
    • 500 мл молока
    • 1 лавровый лист
    • 25 г муки
    • 1/2 ч.л. мускатного ореха
    • 12 перцев
    • 1 бутон гвоздики
    • 1/2 ч.л. белого перца
    • 1 веточка петрушки
    • соль по вкусу
    • 200 г шампиньонов

    Подготовка:

    1.Лук нарежьте небольшими кубиками.

    2. Поставить молоко на огонь и положить: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, белый перец, соль, петрушку, мускатный орех и лук. Молоко вскипятите и дайте настояться 20 минут, а затем профильтруйте

    3. Шампиньоны не мыть, а протереть бумажным полотенцем, чтобы грибы не собирали жидкость. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в масле.

    4. Растопить масло, смешать с мукой, сделать это быстро, чтобы не было комочков. После того, как мука начнет менять цвет, постепенно, частями, вводить молоко.Варить на медленном огне до загустения. В конце добавить обжаренные шампиньоны, перемешать

    Видеорецепт: Как приготовить соус бешамель

    Вообще соусы — удивительное изобретение. Казалось бы, их придумали для того, чтобы сделать нашу жизнь разнообразнее и вкуснее. А ведь в прошлом основной задачей соуса считалась маскировка блюда «запахом». С холодильниками в южных регионах Европы было сложно, поэтому повара всячески старались сохранить блюда из мяса, птицы или морепродуктов.В Древнем Риме, например, для этой цели использовали соус гарум, приготовленный из ферментированной соленой рыбы. Этот соус отлично заглушал любые запахи.

    Несмотря на то, что соусы используются в кулинарии с древних времен, официально их рецепты давно никто не записывает. Записи о двух старейших базовых соусах — бешамель и майонез — были сделаны всего около 200 лет назад. Потом вспомнили о других «материнских» соусах, или Гранд соусе, как их называют во Франции, это соус Велюте, соус Эспаньоль, Голландез и томатные соусы.Классификация соусов обязана отцу-основателю высокой французской кухни Мари-Антуану Карему, считавшемуся королем поваров. Отныне любой повар должен был уметь готовить базовые соусы и мог экспериментировать на их основе, придумывая новые варианты с разными вкусами. Сегодня соусы выполняют несколько функций: служат средством приготовления, делают мясо более нежным и улучшают вкус.

    Итак, бешамель входит в пятерку основных, «материнских» соусов европейской кухни.Бешамель сам по себе является полноценным соусом и служит основой для многих других. Как и любой базовый соус, бешамель достаточно прост по составу. Его делают из молока, которое разбавляют смесью пшеничной муки и сливочного масла (или любого другого жира). По-французски эта смесь называется roux (ru). До изобретения ру соусы загущали простым хлебом, что было не так удобно и вкусно.

    Кто изобрел соус бешамель, до сих пор достоверно неизвестно. В настоящее время существует четыре версии его изобретения.Одни специалисты считают родиной этого соуса Италию, другие предполагают, что это чисто французский соус, третьи приписывают заслугу его изобретения финансисту-гурману XVII века Бешамелю, но большинство склоняется к тому, что этот соус изобрел королевский повар Франсуа Пьер де ла Варен. В любом случае именно Варен опубликовал рецепт соуса бешамель в своей знаменитой кулинарной книге Le cuisinier françois.

    Как готовят бешамель


    В древние времена бешамель могли себе позволить только состоятельные люди, умевшие готовить на свежем молоке.Сегодня проблема хранения продуктов не стоит так остро, поэтому насладиться вкусом соуса бешамель может любой желающий. Бешамель готовится очень просто и быстро. Главное делать все по правилам.

    Для приготовления соуса бешамель нужно взять пшеничную муку, сливочное масло, немного соли, мускатный орех и молоко. Пропорции зависят от того, сколько соуса вам нужно. На целую кварту используйте 5 стаканов цельного молока, 1/3 стакана муки и 6 столовых ложек растопленного сливочного масла. Если вам нужно меньше соуса — просто возьмите по 40 г муки и масла (специалисты настаивают, что пропорции жира и муки должны быть одинаковыми), 0.5 литров молока, соль и мускатный орех по вкусу. В бешамель можно добавить перец, но лучше белый, чтобы не портить цвет соуса. Также нам понадобится кастрюля с толстым дном и деревянная лопатка или ложка. Начать нужно с приготовления масляно-мучной смеси — ru.

    В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, но не доводить до кипения. Добавьте к маслу муку и хорошо перемешайте смесь в течение нескольких минут. Эта смесь может немного изменить цвет, стать золотистой, но не доводите до коричневого, иначе придется все переделывать.Снимаем кастрюлю с огня, постепенно вводим молоко в обжаренную смесь и продолжаем все это помешивать, не допуская образования комочков. Самое интересное, что из-за температуры молока, используемого для приготовления соуса бешамель, ведутся настоящие войны. Половина любителей соусов настаивают на том, чтобы молоко оставалось холодным, а другая половина непреклонна и нагревает его перед добавлением молока в заправку. Обе обещают, что соус будет без комочков, густой и с тягучей структурой.Решить, кто прав, можно только опытным путем, испробовав и тот, и другой способ. Итак, постепенно добавляем молоко, перемешиваем и держим соус на огне, пока он не закипит. Затем добавьте соль, мускатный орех и перец по вкусу. Вряд ли на приготовление соуса у вас уйдет больше 10 минут. Если, к сожалению, в соусе образовались комочки, поможет обычное сито, через которое соус можно легко и быстро протереть, или блендер.

    Попробуйте поэкспериментировать на основе соуса бешамель.Добавляя в обычный бешамель любой сыр, вы получаете соус Морн. Для мясных и овощных блюд половину молока в варочном соусе заменить мясным бульоном, для рыбных блюд — рыбным бульоном. Добавьте в бешамель сливки для сливочного соуса и травы для острого травяного соуса. Горчичный соус бешамель делается тоже элементарно: всего несколько зёрен горчицы и соус готов. Молоко, используемое для соуса бешамель, тоже может быть необычным: в нем держат лук и гвоздику или пучки пряных трав, которые удаляют перед приготовлением соуса, и аромат молока становится просто божественным.

    Лучше всего соус бешамель подходит к белому мясу, рыбе, овощам, омлетам и пасте. Традиционно перед подачей приготовленный соус выдерживают на водяной бане, чтобы он не остыл, а сверху кладут небольшой кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась корочка.

    Бешамель — один из самых простых и популярных соусов в европейской кухне. Его базовую основу составляют всего три компонента – масло, мука и молоко, не считая соли. Как приготовить рецепты соуса Бешамель — классический и веганский.

    Рецепт классического соуса бешамель

    Соус состоит из масляно-мучной основы и жидкости. Сначала муку обжаривают на сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежный золотистый оттенок, а затем вливают жидкость — бульон с молоком, сливками или сметаной.

    Можно немного по другому. Муку поджарить всухую, а затем, когда она слегка изменит цвет, добавить масло. Когда он растает, влить жидкость и варить до загустения.

    Ингредиенты :

    • сливочное масло — 80-100г,
    • мука — 2 ст.л.лж.,
    • молоко — 0,4-0,5л,
    • соль.

    Способ приготовления

    1. Растопить сливочное масло.
    2. Всыпать муку и обжарить, чтобы она немного изменила цвет — стала светло-золотистой.
    3. Залить молоком. В это время можно снять посуду с огня, чтобы сбить кипение и облегчить борьбу с комочками.
    4. Когда смесь перемешается, вернуть посуду на огонь и варить до загустения, около минуты. При этом массу можно посолить.

    Рецепт веганского соуса бешамель

    Замените сливочное масло оливковым.

    Вместо обычного молока используйте кокосовое молоко для насыщенного кокосового вкуса или соевое молоко для более консервативного варианта.

    Соус Бешамель с оливковым маслом

    Все так привыкли к тому, что сливочное масло непременно должно быть обязательным атрибутом маслянистой основы. Но нет.

    Попробуем приготовить соус на испанский манер, ведь, как известно, в Испании все, даже десерты, готовят исключительно на оливковом масле.

    А есть просто люди, которым не совсем нравится вкус сливочного масла. Возможно, им понравится такой вариант приготовления соуса.

    Кстати, обжаренный лук придает соусу очень необычный и новый вкус.

    А кого смущает луковая нарезка в соусе, может воспользоваться помощью блендера. Несколько секунд – и масса однородна.

    Используется для запекания овощей и мясных блюд. Соус средней густоты, кому нужна более густая консистенция, добавьте еще 1 столовую ложку муки.

    Ингредиенты :

    • масло оливковое — 100мл,
    • 1 луковица, мука — 2 ст.л.,
    • соль и специи (душистый перец, черный перец, мускатный орех, лавровый лист),
    • л молоко

    Способ приготовления

    1. Мелко нарезанный лук обжарить, в конце добавить муку и продолжать обжаривать, чтобы мука слегка «загорела».
    2. Влить молоко, интенсивно помешивая массу, и продолжать варить соус около восьми-десяти минут.
    3. За это время нужно много посолить и положить специи.
    • Соус можно хранить несколько дней, полив сверху тонким слоем растопленного сливочного масла. Это предотвратит высыхание Бешамеля и образование хрустящей пленки.
    • Если соус получился жиже, чем вы ожидали, в готовую массу муку добавлять не следует; лучше подержать на плите больше обычного. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.
    • Чтобы было удобнее добавлять молоко в соус тонкой струйкой, его нужно сразу вылить из пакета, не переливая в стакан.

    Что приготовить с соусом бешамель

    Соус бешамель украсит и дополнит многие блюда. С ним можно делать следующее (всего несколько примеров):

    • залить отварными (или вареными) брокколи или цветной капустой
    • отварить любые макароны, смешать со слегка подрумяненными грибами и, выложив в тарелку, обильно полить соус бешамель
    • всевозможные овощные запеканки — кабачки на гриле + бешамель и все это в духовке

    Приятного аппетита!

    Легкий рецепт соуса бешамель

    Этот классический французский белый соус является важным ингредиентом во всем: от итальянской лазаньи по-болонски до классического французского сэндвича Croque Monsieur и даже в большинстве классических рецептов макарон с сыром.

    Что такое соус бешамель?

    Бешамель — один из самых классических французских соусов. Он известен как «Материнский соус», потому что он используется в качестве основы для нескольких других классических соусов, таких как Морней. Соус готовится путем приготовления ру (смесь растопленного жира (обычно сливочного масла) и муки), а затем взбивания в молоке и кипячения до тех пор, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

    Количество жира и муки традиционно равняется друг другу, а затем количество добавляемого молока определяет густоту конечного соуса.Здесь мы заканчиваем его со свеженатертым мускатным орехом, так как это классический способ приготовления Лазанья по-болонски , но вы можете заваривать молоко с различными вкусами (идеи см. ниже).

    Об этой версии Бешамель

    Вы можете быть удивлены, увидев, что этот традиционный итальянский рецепт требует классического французского соуса, но это просто доказательство того, какое большое влияние французская кухня оказала на северную итальянскую кухню за последние несколько сотен лет. Хотя во Франции и США это не соус бешамель, в Италии его называют besciamella (произносится как «беш-а-мелл-а»).

    Этот соус немного гуще, чем другие соусы бешамель (например, тот, который вы используете для классических макарон с сыром), потому что он действует как кулинарный клей, скрепляющий лазанью.

    Варианты этого рецепта

    Если вы хотите использовать этот растворитель для макарон с сыром или отдельного соуса, просто добавьте еще 1–2 чашки молока. Кроме того, если вы хотите, чтобы соус был более ароматным, вы можете добавить в молоко травы или специи.

    Для этого доведите молоко до кипения на среднем огне, затем добавьте все, что хотите (например, петрушку, тимьян, лавровый лист, розмарин, черный перец горошком, лук-шалот или зубчики чеснока) и дайте молоку отстояться. пока не появится тот вкус, который вам нужен.Кроме того, это может быть сделано без молочных продуктов с использованием неароматизированного альтернативного молока, такого как соевое молоко.

    См. пошаговый рецепт

    Обратите внимание, что мы приготовили этот рецепт во время нашего мастер-класса по лазаньям в Кулинарном клубе. Итак, если вы хотите увидеть, как это делается шаг за шагом, и получить представление о меню, с которым мы это сочетаем, посмотрите запись семинара.

    ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

    Хотите приготовить этот рецепт позже? Прикрепите его к своей учетной записи Pinterest, чтобы вы могли получить к нему доступ, когда вам понадобится кулинарное вдохновение!

    Запаситесь всем необходимым для приготовления пищи, затем отправляйтесь на кухню, приготовьте это и поделитесь с нами, отметив @ соль и ветер и #swsociety в социальных сетях!

    .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.